عجة الضرر والاستفادة

عجة البيض ، محتوى السعرات الحرارية ، الفوائد والخصائص الغذائية للعجة

21 مارس 2013

من بين الأطباق الأكثر شيوعًا التي نفضلها في وجبة الإفطار العجة. يتمتع طبق البيض هذا بعدد من المزايا المهمة التي تفسر شعبيته. العجة سهلة التحضير ، لكنها في نفس الوقت لذيذة وصحية. يعد تحضير العجة أمرًا سهلاً للغاية - كل ما عليك فعله هو خفق البيض مع الحليب المملح ، وصب الخليط النهائي في مقلاة بها زيت عباد الشمس. لإضفاء المزيد من النكهة على العجة ، فهي تحتوي على الجبن المبشور ومنتجات اللحوم المختلفة (مثل النقانق ولحم الخنزير وما إلى ذلك) ، بالإضافة إلى الخضار - البصل والطماطم والفلفل بشكل عام ، مهما كان خيالك يخبرك.

وبطبيعة الحال ، بسبب انتشار الطبق ، كثير ، وخاصة أتباعه أكل صحيوأولئك الذين يراقبون وزن الجسم يهتمون بأسئلة بسيطة مثل: ما هو محتوى السعرات الحرارية في العجة ، وما فائدة العجة وهل لهذا الطبق أي خصائص غذائية. أولاً ، عن الفوائد:

عجة البيض والفوائد والخصائص الغذائية:

الأومليت لديه عدد من الخصائص المفيدة. ومن بين جميع الأطباق المحضرة من البيض ، ربما تكون الأومليت هي الأكثر فائدة. هذا الطبق ، بالطبع ، إذا تم طهيه بشكل صحيح ، يحتفظ بكل شيء ميزات مفيدةبيض.

يعتبر بيض الدجاج مصدرًا جيدًا للمكونات النشطة بيولوجيًا الضرورية للإنسان. تشمل الفيتامينات فيتامينات أ ، ب ، ب 6 ، د ، هـ ، حمض الفوليك(فيتامين ب 9). يتم تمثيل التركيب المعدني بالحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والنحاس. كما أنها تحتوي على أحماض أمينية أساسية وبروتين كامل. في الوقت نفسه ، يتم احتواء جميع المواد المدرجة في البيضة في توازن مثالي ، بسبب امتصاصها من قبل الجسم ككل.

تغطي البيضة الواحدة 25٪ من الكمية اليومية من المواد التي يحتاجها الجسم. لذلك يوصى بتناول بيضتين في اليوم - على شكل عجة مسلوقة.

لكن من الأفضل عدم تناول البيض النيئ - فهو يحتوي على مواد تمنع امتصاص بعض الفيتامينات. يحتوي صفار البيض بكمية كافية على فيتامينات ب 2 ، ب 12 ، أ ، د ، لوتين ، حديد ، ليسيثين ، سيلينيوم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يصبح البيض بديلاً لأفضل أنواع الأسماك نظرًا لوجود الدهون المتعددة غير المشبعة والأحماض الأمينية فيها.

أومليت ، سعرات حرارية:

ولكن عند الحديث عن فوائد هذا الطبق ، يجب أيضًا ألا تنسى محتواه من السعرات الحرارية.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في العجة ، في المتوسط ​​، 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج

حدد محتواه من السعرات الحرارية بمقدار 10 جرام. البروتينات ، 16 غرام. الدهون و 2 غرام فقط. الكربوهيدرات. بالطبع ، هذه نتيجة غير دقيقة ، لأنه بالإضافة إلى البيض والزبدة والحليب والجبن ، غالبًا ما يتم وضع العديد من الأطعمة الأخرى التي تحدثنا عنها سابقًا في عجة البيض.

وما هو محتوى السعرات الحرارية للعجة المطبوخة طرق مختلفة؟ لكن هذا:

طاولة أومليت السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج:

وتكون القيمة الغذائية للعجة المحضرة بطرق مختلفة كما يلي:

جدول القيمة الغذائية للعجة (BJU) ، لكل 100 جرام من المنتج:

كيف تطبخ هذا الطبق في المنزل؟ بسيط جدا! إليك إحدى الوصفات:

أومليت بالطماطم:

منتجات:

• بيض - 4 قطع
• جبنة - 150 غرام
• زبدة - 2 ملاعق كبيرة
• طماطم - 3-4 قطع
• البصل الأخضر والملح - حسب الرغبة

يتم تقشير الطماطم ، وتغمس أولاً بالماء المغلي حتى يتراجع الجلد بسهولة أكبر. يقطع اللب إلى قطع ويقلى في مقلاة (بالزبدة). ضعي الطماطم المقلية على طبق. يخفق البيض (بالملح) مع البصل المفروم والجبن المفروم. كل شيء مختلط. تُذاب الزبدة المتبقية في مقلاة ، وتوضع الطماطم عليها ثم تُسكب في مزيج البيض النهائي.

يُخبز الطبق على نار خفيفة - حوالي 5-8 دقائق. عندما تصبح الأومليت جاهزة ، يمكنك تزيينها بالشبت المفروم أو البقدونس أو البصل الأخضر. وتناول طعاما صحيا! صحيح أن السعرات الحرارية في عجة البيض المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ليست صغيرة جدًا. لذا تناول الطعام ولكن باعتدال.

أومليت لفقدان الوزن

يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل من عمل حمية لذيذة منفوش عجة على الفطور. ومع ذلك ، هناك العديد من الأسرار التي من شأنها أن تجعل طبقك صحيًا وأقل نسبة من السعرات الحرارية. يمكن طهي العجة الغذائية بالطريقة القياسية في مقلاة أو في طباخ بطيء أو ميكروويف أو خبز عجة في الفرن. يكمن سر العجة الغذائية في استخدام البروتينات فقط في الطبق ، باستثناء الصفار. يحتوي هذا الطبق على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (54 سعرة حرارية بدلاً من 184).

هذا ما يمكن أن يرضيك عند اتباع نظام غذائي ، لذلك فهو عبارة عن عجة مطبوخة في طباخ بطيء. بفضل الغطاء المحكم ، تتحول الأومليت في الطباخ البطيء إلى خصبة ولذيذة ، ولا تفقد رطوبتها ، وتحتفظ أيضًا بجميع العناصر الغذائية ، ولا سيما فيتامين د. خارج العصير ولذيذ بشكل لا يصدق! البرامج التالية مناسبة للطهي: "الحساء" ، "الطبخ المتعدد" ، "الخبز" ، درجة الحرارة 110 درجة ، وقت الطهي - 10 دقائق.

prokalorijnost.ru

عجة البيض والفوائد والأضرار.

ماذا تأكل عادة على الإفطار؟ وعاء من دقيق الشوفان؟ شطيرة السجق والجبن؟ أو ربما عجة مع لحم الخنزير؟ يقولون أن الإفطار يجب أن يكون دسمًا ، وبالتالي فإن البيض أثناء وجبة الصباح أكثر من مناسب. عجة البيض والفوائد والأضرار.

وبالمناسبة ، من الأفضل تناولها مسلوقة أو على شكل عجة ، لأنها في هذا الشكل يتم امتصاصها بشكل أسرع. دعونا نركز على البيض المخفوق ، صفاته الصحية المفيدة.

عجة البيض ، الفوائد والمضار: تكوين المنتج

كلمة "عجة" من أصل فرنسي. هنا فقط في بلدنا يطبخون هذا الطبق ليس كما هو الحال في أوروبا. عجة البيض لدينا هي طعام شهي طري جيد التهوية عن طريق إضافة الحليب أو الماء إلى البيض المخفوق ، فهي تحتوي على فطيرة مسطحة. نفضل أن نأكل عجة بدون أي شيء ، أو نطبخها مع لحم الخنزير ، والفطر ، ونرش عليها الجبن المبشور أو الأعشاب المفرومة. من ناحية أخرى ، يقوم الفرنسيون بطي منتج البيض في مظروف ، توضع بداخله الخضار. ومع ذلك ، فإن الاختلاف في الأذواق لا يمنع ممثلي الجنسيتين من الإعجاب بهذا الطبق على حد سواء. ومع ذلك ، في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن العجة يتم تحضيرها أيضًا بكل سرور في بلدان أخرى: في إيطاليا واليابان وإسبانيا وبريطانيا العظمى - وفي كل مكان على طريقتهم الخاصة.

العجة هي وجبة سريعة التحضير وليست عالية السعرات الحرارية. يحتوي 100 غرام من هذا المنتج على ما يزيد قليلاً عن 180 سعرة حرارية. يتم تفسير المؤشر الصوتي لقيمة الطاقة من خلال وجود صفار البيض في عجة البيض التي تحتوي على الدهون والكربوهيدرات. عجة البروتين من الأطعمة الشهية منخفضة السعرات الحرارية ، وبالتالي فهي غذائية.

طبق البيض الفرنسي غني بفيتامينات ب ، خاصة ب 6 ، ب 12 ، ب 2 ، وكذلك د ، أ و هـ.يحتوي على مركبات عضوية مثل اللوتين والليسيثين. لسوء الحظ ، في العجة ، التي تحتوي على صفار ، يوجد أيضًا كولسترول ، ولكن بكمية أقل بكثير ، على سبيل المثال ، من البيض المسلوق أو البيض المقلي. بفضل البروتين ، الطبق مشبع بالأحماض الأمينية الأساسية. المعادن موجودة أيضًا في هذا المنتج - وهي الكبريت والكالسيوم والفوسفور والحديد والنحاس والفلور والكلور واليود.

عجة البيض ، الفوائد والمضار: الفوائد الصحية للعجة

العجة هي طبق مغذي إلى حد ما ، كما ترون بالفعل من خلال التعرف على محتواها الكيميائي. نظرًا لوجود كمية كبيرة من الفيتامينات فيه ، فإن له تأثير مفيد على مجموعة متنوعة من الأعضاء وأنظمة الأعضاء.

يعزز منتج البيض نمو الأنسجة العضلية واستعادتها. تعمل الأحماض الأمينية الأساسية التي يتكون منها هذا الطبق على تحسين التمثيل الغذائي ، وتمكن الجسم من إجراء تفاعلات مهمة لنشاطه الحيوي بشكل عام.

راجع أيضًا: الذهاب في مسار الحرب مع زيادة الوزن

فيتامين (أ) مع اللوتين يغذي الشبكية ، ويحسن الرؤية الليلية والشفق ، ويخفف من التعب ، والشعور بالرمال والاحمرار.

للأومليت أيضًا تأثير إيجابي على الجلد: مع الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج ، يتم تنعيم الجلد ، ويفقد الجفاف والتقشير. وهذه ميزة ليس فقط الريتينول ، ولكن أيضًا فيتامين هـ.هذا الأخير ، بالمناسبة ، له أيضًا تأثير مفيد على عمل الأعضاء التناسلية.

الكالسيوم والفوسفور وفيتامين د الموجود في البيض المخفوق يقوي العظام والأسنان. إلى جانب البروتينات ، تستعيد بنية الشعر التالف ، وتمنع تساقط تجعيد الشعر. ومن المثير للاهتمام ، أن فيتامين (د) له أيضًا خاصية مطهرة قوية ، تحمي الجسم من أنواع مختلفة من العدوى ، وتأثير توسع الأوعية ، وهو أمر مفيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم.

يساعد أومليت على تقليل مستوى الكوليسترول السيئ في الدم إذا تم طهيه منه عدد كبيرالبروتينات الصغيرة - صفار. يصبح هذا ممكنًا بفضل مجموعة الأحماض الأمينية والفيتامينات ، ولكن الأهم من ذلك - اللوتين والليسيثين.

يجب تضمين عجة البيض في النظام الغذائي للنوى ، حيث يصعب المبالغة في قدرتها على الشفاء ، والتي تتجلى فيما يتعلق بنظام القلب والأوعية الدموية. كما أنه يحسن حالة الأعصاب والذاكرة ، ويزيد من سرعة التفكير إلى حد ما ، ويعطي مزاج جيد. الأشخاص الذين غالبًا ما يأكلون البيض المخفوق على الإفطار هم أقل عرضة للإصابة بالأمراض المعدية لأن لديهم مناعة أعلى.

اومليت وفوائده واضراره: اومليت لانقاص الوزن

يمكن إدراج طبق مصنوع من البيض والحليب بأمان في القائمة لمن يعانون من الامتلاء ويحلمون بالنحافة. على العكس من ذلك ، يمكن للمرأة التي لا ترغب في زيادة الوزن في وجود دبور الخصر ، أن تأكله أيضًا. كل ذلك لأن الأومليت مصدر للخصائص التي تهدف إلى إنقاص الوزن.

أولاً ، إنه يرضي بسرعة وبشكل دائم الشعور بالجوع. ولهذا السبب ينصح بتناول العجة على الفطور ، بالرغم من أنه لا يمنع تناول هذا الطبق على العشاء إذا كان يتكون من عدة بروتينات وصفار واحد فقط بكمية قليلة من الحليب منزوع الدسم أو حتى ماء أفضل.

ثانيًا ، عجة البيض المتضمنة في النظام الغذائي تمنع تطور البري بري والإرهاق على خلفية فقدان الوزن المستهدف - فهي مليئة بالمركبات العضوية والمعدنية المفيدة.

يمكن أن يكون هناك العديد من الخيارات لقائمة النظام الغذائي ، حيث تعتبر العجة مكونًا إلزاميًا في وجبة الصباح. دعونا نلقي نظرة على بعض هذه الأمثلة.

إفطار. عجة البيض مع الحليب ، شريحة من الخبز الكامل ، كوب من الشاي الأخضر غير المحلى. وجبة عشاء. جزء حساء الخضار، 150 جرام سلطة الخضارمع زيت بذر الكتانكبهارات. شاي العصر. تفاحة خضراء كبيرة.

وجبة عشاء. قطعة لحم مسلوق ، 120 جرام خضار مطهي (جزر ، كوسة ، باذنجان).

إفطار. أومليت بالفطر والجبن المبشور قليل الدسم ، رغيفين من الخبز ، كوب من شاي الأعشاب. وجبة عشاء. جزء من عصيدة الحنطة السوداء على الماء ، قطعة من صدر الدجاج بالفرن ، كوب من عصارة البتولا. شاي العصر. 200 مل من اللبن الزبادي الطبيعي بدون حشوة الفاكهة والتوت. وجبة عشاء. سمك على البخار مع الخضار - 200 جم ، كوب من الكفير.

أنظر أيضا: النظام الغذائي بالساعة

وصفات اومليت

عجة بروتين الدايت. المقادير: 2 ملعقة كبيرة. حليب ، 2 بياض بيضة نيئة ، زيت زيتون (للقلي) ، ملح حسب الرغبة ، أي أعشاب مفرومة. سخني مقلاة ودهنها بالزيت النباتي. يخفق البيض بالحليب بالخلاط أو المخفق حتى تظهر رغوة منفوشة. يُملح الخليط ويُضاف إليه الخضار المقطعة. ثم اسكبي الكتلة المحضرة في مقلاة مسخنة ، غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

عجة مخبوزة. المقادير: 200 مل من الحليب ، 5 بيضات نيئة ، ملح حسب الرغبة. يكسر البيض ، ويصب في وعاء عميق ، ويضاف الحليب ويضرب هذا الخليط جيدًا. ملح. ضعي ورق زبدة في صينية الفرن واسكبي الوعاء بخليط حليب البيض. أرسل الطبق إلى الفرن مسخن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

أومليت بالطماطم. لم يعد من الممكن تسمية هذه الوصفة بأنها غذائية ، لأنها بدلاً من الخضار ، تنص على استخدام ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين للقلي. زبدة. ستحتاج أيضًا إلى 4 بيضات دجاج ، وعدد قليل من الطماطم الطازجة الصغيرة ، و 100 غرام من الجبن الصلب ، ومجموعة صغيرة من البصل الأخضر ، والملح حسب الرغبة. طبخ. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُزيل القشر ويُقطع اللب إلى مكعبات ويُقلى في الزبدة. ضعي الطماطم الجاهزة على طبق. ثم يخفق البيض ويضاف بعض الملح والجبن المبشور والبصل المفروم. أعد تسخين المقلاة مدهونة بالزبدة. ضعي شرائح الطماطم فيه واسكبي فوقه خليط البيض والجبن. قم بطهي العجة على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.

أومليت ، فوائدها وأضرارها: ضرر عجة البيض

نظرًا لأن بيض الدجاج هو المكون الرئيسي في العجة ، فقد يتسبب هذا الطبق في حدوث رد فعل مؤلم في الجسم. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من الطعام أو الحساسية المباشرة للبيض.

إذا كنت تأكل كثيرًا وكان الكثير من البيض المخفوق يحتوي على صفار ، فمن الممكن حقًا إثارة قفزة في مستوى الكوليسترول "الضار". لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من انتهاك التمثيل الغذائي للدهون وأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بأمراض مثل تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم ، أن يكونوا حذرين بشأن استخدام هذه الحساسية.

بغض النظر عن حالتك الصحية ، أعط الأفضلية للعجة المطبوخة على البخار أو المخبوزة في الفرن. كمكونات إضافية ، اختر الخضار (الطماطم ، فلفل حلو) ، فطر ، أعشاب (بقدونس ، شبت ، بصل أخضر وثوم) ، حليب خالي الدسم. سيساعدك هذا على عدم تفاقم صحتك وعدم زيادة الوزن.

انظر أيضًا: نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات لفقدان الوزن لمدة أسبوع عجة البيض والفوائد والأضرار: المؤلف

الأمل بونومارينكو

مصدر

• هوس السرقة: الأسباب والتشخيص
• كريس جينر يصبح شقراء

التغذية أثناء العلاج الكيميائي

خصائص مفيدة للبيض المخفوق

vsemzdorovye.ru

تناول الطعام بشكل صحيح: عجة السعرات الحرارية

أي طبق يمكن أن يكون لذيذًا وصحيًا على الإفطار ، ولكن في نفس الوقت يحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية؟ بالطبع ، بيضة مخفوقة بالحليب وقطعة لحم وجبن مقلية في مقلاة.

أومليت هو أبسط وأرخص طبق. يمكن للجميع طهيه في بضع دقائق ، حتى دون معرفة أساسيات الطبخ. تحظى البيض المقلي المخفوق بشعبية خاصة بين الرياضيين والأشخاص الذين يقودون أسلوب حياة نشط. بفضل البروتينات والكربونات التي يحتوي عليها ، فإن الحد الأدنى من الطبق يكفي للحفاظ على القوة طوال اليوم.

فوائد ومضار عجة البيض

بيض الدجاج منتج معروف للجميع. يحتوي على العديد من المفيد جسم الانسانالفيتامينات والأحماض الأمينية. هم الذين يحددون فوائد العجة.

من بين المواد المفيدة لهذا الطبق ، يجدر إبراز ما يلي ، مع الإشارة إلى خصائصها:

1. فيتامين (أ) هو أحد مضادات الأكسدة الممتازة ، وهو ضروري جدًا للرؤية والعظام وصحة الجلد وعمل جهاز المناعة. وتشارك في تنظيم تخليق البروتين وعمليات الأكسدة والاختزال ، ويعزز التمثيل الغذائي السليم.
2. فيتامينات ب - ضرورية لتعزيز التمثيل الغذائي ، وتقوية جهاز المناعة والجهاز العصبي ، والحفاظ على قوة العضلات ، وتعزيز انقسام الخلايا.
3. د- يوسع الأوعية الدموية ، وهو قادر على مواجهة الالتهابات والفيروسات والميكروبات.
4. ه- يقوي جدران الأوعية الدموية ، ويؤثر على حالة الجلد ، ويمنع الشيخوخة ، ويعزز التئام الجروح.
5. اللوتين هو مكون فريد ومضاد قوي للأكسدة ، تُبنى على أساسه جميع الأنظمة الغذائية اليوم. يكسر اللوتين الدهون في جسم الإنسان ويخفض نسبة الكوليسترول.
6. تحتوي البيضة أيضًا على الحديد والنحاس والبوتاسيوم والفوسفور وحمض الفوليك.
7. بالإضافة إلى البروتين وصفار البيض نفسه ، تحتوي البيضة أيضًا على قشرة صحية تحتوي على مركب غني بالفيتامينات. يتكون تركيبها من 90٪ كالسيوم وكربونات ، والتي يتم امتصاصها بسهولة أكبر بكثير من المعادن الأخرى وتحفز نشاط نخاع العظام. لذلك ، للحصول على وجبة فطور صحية ، يجدر إضافة القليل من الأصداف المكسرة.

اقرأ: التسمم الكحولي والخارجي والداخلي

جميع المواد المذكورة أعلاه موجودة في البيضة بتوازن مثالي ، وبالتالي يمتصها الجسم تمامًا. بيضة واحدة تكفي لتوفير 25٪ من الاحتياج اليومي من الفيتامينات. يوصي الأطباء وخبراء التغذية بتناول حصتين من عجة البيض يوميًا.

بالإضافة إلى الخصائص الإيجابية ، فإن تناول العجة له ​​جانب سلبي ثان.

ضرر العجة:

1. تحتوي العجة على الكوليسترول الذي يؤثر على عمليات التمثيل الغذائي ويساهم في انسداد الأوعية الدموية.
2. يفقد البيض المقلي أكثر من نصف عناصره الغذائية ؛
3. من خلال عجة يمكنك التقاط الأمراض الخطيرة، مثل داء السلمونيلات.
4. الأومليت يسبب الحساسية ، خاصة عند الأطفال والأشخاص المعرضين للأهبة.

عدد السعرات الحرارية في أنواع مختلفة من العجة

يحتوي كل طبق على عدد معين من السعرات الحرارية ، والتي يتم تلخيصها عند إضافة مكونات مختلفة. نفس الوضع مع العجة. يعتمد محتواها من السعرات الحرارية على عدد البيض. في البروتين نفسه ، 85 سعرة حرارية ، إذا كانت الأومليت مصنوعة من بيضتين ، فسيكون بشكل عام 186 سعرة حرارية. تحتوي على 9.6 جرام من البروتينات و 15.4 جرام من الدهون و 1.9 جرام من الكربوهيدرات.

لكن الجميع يفهم جيدًا أن الأومليت يتم تحضيره مع إضافة التوابل والخضروات واللحوم المختلفة. تضيف هذه المكونات أيضًا بضع مئات من السعرات الحرارية إلى الطعام.

علي سبيل المثال:

• سيكون عجة مع إضافة الطماطم 165 سعرة حرارية ؛
• بيض مقلي بالجبن - 340 سعرة حرارية ؛
• عجة البخار هي الأكثر حمية - 136 سعرة حرارية ؛
• عجة مسحوق البيض ليست أشهى نسخة من الطبق ، والتي تحتوي أيضًا على 205 سعرة حرارية ؛
• بيضة مسلوقة - 159 سعرة حرارية.

مكملات السعرات الحرارية للعجة

الأومليت هو الإفطار المفضل لدى الجميع ، صفات الذوقوالتي تعتمد على ملئها بمختلف المنتجات. كل مكمل هو حصة منفصلة من السعرات الحرارية.

1. الطماطم هو المنتج الأكثر شيوعًا في العجة. محتوى السعرات الحرارية من هذه الخضار الحمراء هو 20 سعرة حرارية لكل 100 غرام.طماطم الكرز أقل عالية السعرات الحرارية - 18 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
2. الحليب مكون يضاف بشكل أساسي عند تحضير عجة للأطفال. محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج هو 42 سعرة حرارية ، مع مراعاة نسبة 1٪ من الدهون.
3. الجبن - من 290 سعرة حرارية / 100 جرام.
4. بصلة. بالنظر إلى أن هناك أكثر من 400 نوع من هذا النبات في العالم ، فإن متوسط ​​محتواه من السعرات الحرارية هو 41 سعرة حرارية.
5. الفطر - متوسط ​​قيمة الفطر المسلوق 28 سعرة حرارية.
6. لحم الخنزير - 145 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
7. لحم الدجاج - 219 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
8. الفلفل الحلو هو أكثر مكونات العجة اللذيذة ، حيث يحتوي على 28 سعرة حرارية فقط.
9. البقدونس - على الرغم من هذا المنتج الأخضر الفاتح ، فإن محتواه من السعرات الحرارية هو 36 كيلو كالوري / 100 جم.
10. الشبت - أكثر منتج عالي السعرات الحراريةمن القائمة بأكملها. 315 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
11. زيتون - 115 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
12. كرنب بروكسل - 43 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

اقرأ: كيفية علاج الالتهابات المعوية. كل ما تريد أن تعرفه وتتذكره!

كما ترى ، بإضافة أي من المكونات المذكورة أعلاه إلى عجة مقلية ، نقوم تلقائيًا بزيادة عدد السعرات الحرارية.

حقائق عن فوائد ومضار البيض:

لاحظت وجود خطأ؟ حدده واضغط على Ctrl + Enter لإعلامنا.

أخبر أصدقائك! أخبر أصدقاءك عن هذه المقالة في المفضلة لديك شبكة اجتماعيةباستخدام الأزرار الاجتماعية. شكرًا لك!

pishhevarenie.com

عجة البيض

للوهلة الأولى ، الطبق البسيط - عجة ، له أصنافه الخاصة في العديد من البلدان ولا يوجد حتى الآن إجابة واضحة من اخترع طبق البيض المختلط.

تاريخ العجة

وفقًا لإصدار واحد ، تم طهي العجة لأول مرة في النمسا بواسطة رعاة فقراء أو طاهٍ نبيل للإمبراطور فرانز جوزيف الأول غير معروف على وجه اليقين. تنسب نسخة أخرى اختراع العجة ، التي تحتوي الوصفة على البيض فقط ، وليس المخفوق ، ولكن المخلوط قليلاً ، إلى الطهاة الفرنسيين. بطريقة أو بأخرى ، هي النسخة الفرنسية من عجة بدون إضافات ، مقلية في مقلاة على جانب واحد حتى تتكاثف تمامًا بدون غطاء ثم تُطوى إلى نصفين أو تُلف قبل التقديم ، وتعتبر الوصفة الكلاسيكيةعجة.

كيفية عمل عجة

الأومليت شائع في جميع أنحاء العالم ، وقد حاول الكثيرون ويسعدون بطهي التورتيلا الإسبانية (مع البطاطس والبصل) أو الفريتاتا الإيطالية (بالخضروات والأعشاب) أو أومو سوبا اليابانية (مع المعكرونة) ، وعجة الطهي البريطانية ، تقليبها مع فص ثوم مدبب على شوكة. الأومليت المصنوعة من البيض لها قوام رقيق ، وتعتمد قابليتها للتهوية أو بعض "المطاط" على طريقة التحضير ، الأصفرطعم البيض لطيف والرائحة المقابلة. العجة المصنوعة من البروتينات فقط بيضاء.

عجة السعرات الحرارية

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في العجة حوالي 184 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، اعتمادًا على طريقة التحضير ومحتوى السعرات الحرارية للمكونات (مع الحليب ، بدون حليب ، مع محتوى الدهون في الحليب ، إلخ).

التكوين والخصائص المفيدة للعجة

عجة تقليدية تحتوي على البيض والحليب والملح والزيت الذي تقلى فيه العجة ، إلا إذا كانت مقلاة غير قابلة للالتصاق. العجة في جوهرها عبارة عن طبق بروتين ينشط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ويخلق مواد البناءللخلايا (المسعر). يحتوي المنتج على فيتامينات الكولين ، ب ، د ، وكذلك معادن مفيدة مثل: النحاس والحديد والكلور والكبريت واليود والفلور. هذا المركب من الفيتامينات المعدنية قادر على ضمان انتقال النبضات في الوقت المناسب إلى النهايات العصبية ، ويساعد في الحفاظ على مرونة ومرونة المفاصل ، وله تأثير مفيد على النشاط. الجهاز الهضمي.

ضرر العجة

مكونات العجة نفسها هي منتجات تسبب الحساسية ، ويمكنها معًا زيادة مستوى الكوليسترول في الدم وتؤدي إلى ظهور لويحات الكوليسترول. عجة مقلية بأي زيت أو دهون تحتوي على مواد مسرطنة تؤدي إلى ظهور أورام خبيثة.

أومليت في إنقاص الوزن

غالبًا ما يتم تضمين العجة في قائمة الأنظمة الغذائية المختلفة وطرق تناول الطعام ، على سبيل المثال ، النظام الغذائي منخفض السعرات الحرارية ونظام بروتين البيض يوصيان بطهي العجة. لتحقيق أقصى فائدة ، من الأفضل تناول البيض المخفوق في الصباح ، والأفضل في وجبة الإفطار ، لتحفيز عملية التمثيل الغذائي.

لتقليل محتوى العجة من السعرات الحرارية ، يمكنك طهيها من بياض البيض ، مع إضافة صفار واحد أو بدونه على الإطلاق ، باستخدام حليب قليل الدسم أو الكفير حتى 1٪ دهون.

للحصول على معلومات حول ما هو الأفضل لتناول الإفطار مع العصيدة أو البيض المخفوق ، راجع مقطع الفيديو "عصيدة أم بيض مخفوق؟" برنامج تلفزيوني "عن أهمها".

كيف لطهي عجة

الطريقة التقليدية لعمل العجة هي خفق البيض بالملح والحليب ، وصبه في مقلاة بالزيت الساخن (الزبدة أو عباد الشمس) وتقلى حتى تنضج ، بغطاء أو بدون غطاء. بديل والمزيد طرق مفيدة- تطبخ عجة في الفرن أو المايكرويف أو الغلاية المزدوجة أو في مقلاة ولكن بدون زيت ولكن بصب القليل من الماء وتركها حتى الغليان. الأكثر فائدة هو عجة مصنوعة من البروتينات وحدها ، دون إضافة صفار ، والتي تحتوي على الكثير من الكوليسترول. وصفات وأسرار صنع عجة - في مقالتنا كيف لطهي عجة البيض.

أومليت في الطهي

تستخدم الأومليت كطبق مستقل بإضافة الخضار والفطر والأرز المسلوق أو المعكرونة والجبن ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد. يجب أن نتذكر أن الإضافات ، وخاصة اللحوم ، تضيف سعرات حرارية إلى الطبق. يستخدم أومليت كعنصر في الوجبات الخفيفة المعقدة والسلطات والحشوات اللذيذة ملفوفة فيه.

لمزيد من المعلومات حول العجة وفوائدها ومضارها ، راجع مقطع الفيديو "عجة البيض - الفوائد ومحتوى السعرات الحرارية. وصفة أفضل طريقة لطهي عجة "من البرنامج التلفزيوني" عن أهم شيء ".

خاصة بالنسبة لـ Calorizator.ru يحظر نسخ هذه المقالة كليًا أو جزئيًا.

www.calorizator.ru

يقدم الكثير على الإفطار ، وليس فقط البيض المقلي. تعتمد فوائد ومضار هذا الطبق على جودة المنتج الأصلي ، وكذلك على المكونات المضافة إليه. سنكتشف ما يجلبه البيض المقلي إلى أجسامنا ، ونتعلم أيضًا كيفية طهيه بشكل لذيذ.

لفترة طويلة ، تم اعتبار البيض منتج ضارلجسمنا. وكل ذلك بسبب محتواها من كمية كبيرة من الكوليسترول. ولكن من المعروف اليوم على وجه اليقين أن البيض يحتوي على مادة الليسيثين التي تمنع تكوين لويحات الكوليسترول. فقط أولئك الذين لديهم مستويات عالية من الكوليسترول يجب أن يحدوا من تناول البيض المقلي في قائمتهم.

البيض مخزن حقيقي لمكونات الفيتامينات. يمكن العثور على أحد عشر نوعا فيها. خاصة وجود الكثير من فيتامين (أ) في المنتج ، وبفضل ذلك ، يتم الحفاظ على صحة نظامنا البصري ، وله تأثير إيجابي على شبكية العين. يعتبر فيتامين E ، بالإضافة إلى كونه ضروريًا لجمال الشعر والأظافر ، واقيًا من السرطان. وفيتامين د يقوي عظامنا ويشفي اللثة والأسنان.

غالبًا ما نقدم البيض المقلي على الإفطار. مثل هذا الطبق هو المنفعة وليس الأذى ، لأنه سيشحننا بقوة وطاقة لليوم التالي. وكل هذا بفضل البروتين من أصل حيواني الموجود في البيض ، والذي يعتبر فريدًا حقًا ، حيث يمتصه الجسم بنسبة ثمانية وتسعين بالمائة! يكفي أن تأكل بيضتين مقليتين فقط في الصباح ، وستحصل على احتياجاتك اليومية من البروتين.

يوجد أحماض أمينية في البيض. من بينها ، تجدر الإشارة إلى لوسين ، وكذلك ميثيونين. الأول للمراهقين والأطفال. والثاني ضروري للاشتقاق مواد سامةمن الكبد وكذلك في علاج الاكتئاب.

في المذكرة! الميثيونين الموجود في البيض هو جزء من أصناف النخبة من الجبن والكافيار الأحمر وكذلك أسماك البحر والسمسم.

بالنسبة للخصائص الضارة للمنتج ، هنا ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن يقال عن قيمته العالية للطاقة. بالطبع ، هذا يعتبر موانع فقط لأولئك الذين يعانون من الوزن الزائد.

ولكن حتى هنا يوجد مخرج - يمكنك تضمين البيض المسلوق في قائمة النظام الغذائي ، والأفضل من ذلك كله - البروتين فقط. سوف يعيد إمداد الأحماض الأمينية ، وهو أقل سعرات حرارية من صفار البيض. أما بالنسبة للصفار ، فلا ينصح أخصائيو التغذية بتناول أكثر من اثنين منهم في اليوم ، حتى لا تحصل على الكولسترول الزائد ، وأيضًا لحماية نفسك من تجلط الدم.

هناك أشخاص لديهم حساسية من البيض المقلي. غالبًا ما يكون صفار البيض هو الجاني. ومع ذلك ، قبل ترك البروتين في النظام الغذائي ، يجب استشارة الطبيب.

انتباه! إذا كنت تأكل بيضًا نيئًا ، فقد تصاب بالسالمونيلا. المعالجة الحرارية للمنتج تقتل البكتيريا.

طبق مألوف بطريقة جديدة

كيف لطهي بيض مقلي عادي ، ربما يعرف الجميع منذ الطفولة. دعونا نضيف لمسة من الغرابة والأصالة إلى هذا الطبق.

مكونات:

• بيض - ثلاث قطع
• فلفل بلغاري - قطعة واحدة ؛
• بصل اللفت (حجم كبير) - رأس واحد ؛
• قطعة خبز - قطعة واحدة ؛
• ملح؛
• زيت نباتي غير منكه
• الفلفل الطازج المطحون.

طبخ:

يمكنك تحضير هذا الطبق بسرعة عندما لا يكون هناك وقت لإنشاء روائع الطهي المعقدة ، ولكنك تحتاج إلى إطعام أسرتك. من المؤكد أن ترضي الجميع!

مكونات:

• بيضة؛
• كعكة مستديرة - قطعة واحدة ؛
• شريحة من لحم الخنزير المقدد (يمكنك - لحم الخنزير) ؛
• الخل - ثلاث طاولات. ملاعق.
• ملح؛
• الفلفل الطازج المطحون؛
• صفار - قطعتين.
• زبدة طرية - 0.1 كجم ؛
• عصير الليمون الطازج - واحد - نوعان من الشاي. ملاعق.

طبخ:

سيتكون الإفطار اللذيذ وسهل التحضير من البيض المخفوق مع الطماطم المقلية. يمكنك اختياريًا استكمال الطبق بالنقانق والخضروات الأخرى.

مكونات:

• طماطم؛
• بيض - قطعتان
• ملح؛
• الفلفل الطازج المطحون؛
• زيت عباد الشمس بدون نكهة
• خضرة.
• القرنفل والثوم.

طبخ:

لا يوجد ساكن واحد على وجه الأرض لا يأكل البيض. هم موجودون في وصفات شعوب العالم ، في مئات الأنظمة الغذائية وأنظمة التغذية المختلفة. مشمول في الحميات الغذائية الخاصة الموصى بها للسمنة ولأغراض علاجية. إنه أحد المنتجات الحيوانية القليلة التي وجدت مثل هذا الاستخدام الشائع.

يؤكل البيض نيئا مسلوقا ومقلي. مسألة الفائدة أو الضرر في علم التغذية ، محتوى السعرات الحرارية تهم كل من يسعى للتخلص منها الوزن الزائد. من المهم معرفة ذلك قيمة الطاقةوالعواقب المحتملة على الانسجام في حالة استخدامها المنتظم. هل هناك طرق لتحييد التغذية الزائدة - ضع في اعتبارك أدناه.

البيض المقلي: الفوائد والخصائص الغذائية

1. لقد أدركت الأبحاث الحديثة الفوائد التي لا لبس فيها للبيض. لكن في الماضي ، أوصى الأطباء بقصر استهلاكهم على مرضى تصلب الشرايين بسبب محتوى الكوليسترول. تم تصحيح الوضع عندما وجد أن الليسيثين الحالي يمنع تكوين الكوليسترول. الكوليسترول من البيض غير ضار على الإطلاق ولا يساهم في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية. يُنصح بتناول بيض الدجاج مع الحساء أو الحبوب أو الخضار أو الأعشاب. للتغذية السليمة ، لا تنس أهمية الألياف لوظيفة الأمعاء. مزيجها مع البيض هو أساس التغذية الغذائية. يحتاج الجسم إلى البروتين من أجل أنسجة العضلات ، والألياف ضرورية للهضم الطبيعي. تجنب الخلط مع الدهون الحيوانية.
2. التركيب الكيميائييحتوي البيض على أكثر من عشرة فيتامينات مفيدة. فيتامين أ هو الأهم لصحة العين ، فهو يساعد على تجديد العصب البصري ، ويخفف من جفاف العين ، ويمنع الإصابة بإعتام عدسة العين ، ويقوي الشبكية.
3. يرجع الاستخدام الفعال للبيض في برامج النظام الغذائي إلى وجود الأحماض الدهنية التي تجعل عملية الأيض طبيعية وتعزز فقدان الوزن المتسارع وتشارك في الوقاية من السرطان.
4. للبيض قيمة خاصة من الفيتامينات. يحتاج جسم الإنسان إلى جميع العناصر النزرة التي يحتوي عليها: السيلينيوم والبوتاسيوم والكولين وحمض الفوليك والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والبيوتين. بالإضافة إلى فيتامين أ ، فهي غنية بفيتامينات المجموعة ب ، د وتوكوفيرول ، إلخ. تشتمل التركيبة على الكالسيوم ، الذي لا يتم امتصاصه بالكامل بسبب تأثير البروتين.
5. وتجدر الإشارة إلى أن شعبية البيض كبيرة بسبب البروتين الحيواني الفريد من نوعه. نسبة امتصاص مكونات البروتين عالية جدًا - تصل إلى 98٪. ولكن من أجل تحقيق نتيجة الاستيعاب هذه ، يجب تناولها بعد المعالجة الحرارية. للحصول على 30٪ من احتياجاته اليومية من البروتين ، يحتاج الشخص لتناول قطعتين فقط في وجبة الإفطار.
6. بروتين البيض عالي الجودة يساوي الحليب وبروتين اللحوم من حيث الخصائص ويتجاوزها بشكل كبير من حيث معدل الامتصاص.
7. يحتوي البيض أيضًا على أحماض أمينية: ميثيونين وليوسين. اللوسين مطلوب بشكل خاص للأطفال والمراهقين. يمكن العثور عليه في المنتجات المتاحة: فول الصويا ولحم البقر والفول السوداني والسلمون. الميثيونين ضروري لإزالة السموم من الكبد ، وعلاج حالات الاكتئاب. يمكن العثور عليها في أصناف النخبة من الجبن والكافيار الأحمر ، أسماك البحرالسمسم.

البيض فريد و منتج مفيد. فهي تجمع بين عدد من مكونات الفيتامينات التي تؤدي إلى تحسن شامل في الرفاهية. مما لا شك فيه أن هناك عددًا من المنتجات الأخرى التي لا تعتبر أقل جودة من حيث الخصائص الغذائية. لكن من الأسهل بكثير تناول بيضة بدلاً من عناء اختيار قائمة معقدة تحتوي على محتوى مشابه من الفيتامينات والمعادن.

معيار

لا تنس أن الإفراط في تناول بعض المعادن والفيتامينات يمكن أن يضر بجسم الإنسان. لا تسيء استخدام البيض المقلي لتجنب الآثار الضارة. تناول ما لا يزيد عن بيضتين خلال النهار ، سوف تشبع الأعضاء الداخلية بالفوائد وتحمي نفسك من الأمراض المحتملة. ليس عليك أكل البيض كل يوم. قم بتضمينها في النظام الغذائي الإلزامي 2-3 أيام في الأسبوع ، سيكون هذا كافيًا.

وهل هناك ضرر؟

يمكن أن يؤذي البيض المقلي فقط الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، نظرًا لمحتواه العالي من السعرات الحرارية.

سعرات البيض المقلي

يحب العديد من محبي وجبة الإفطار الصحية البيض المقلي. ومع ذلك ، لا تتسرع في استخدامه ، لمن يريد التخلص من الدهون الزائدة على الشكل. سيكون محتوى السعرات الحرارية لمائة جرام من هذا الطبق أكثر من 200 سعرة حرارية. وتجدر الإشارة إلى أن هذا الرقم قد يختلف تبعًا لمحتوى السعرات الحرارية وكمية الدهون المستخدمة في القلي. على الرغم من أن محتوى البروتين من السعرات الحرارية لا يتجاوز 50 كيلو كالوري ، إلا أنه لا ينصح باستخدامه أثناء اتباع نظام غذائي.

إن طهي البيض المخفوق بطرق مختلفة لا يؤدي إلا إلى زيادة محتواه من السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، يحتوي الطبق المطبوخ في مقلاة خزفية بدون دهون نباتية وحيوانية على 175 سعرة حرارية. واستخدام الزبدة سيزيد هذا الرقم بأكثر من 250 سعرة حرارية.

فيديو: ماذا يحدث إذا أكلت ثلاث بيضات كل يوم

في الصباح ليس هناك الكثير من الوقت لإعداد وجبة فطور لذيذة. في هذه الحالة ، يساعد البيض المخفوق - فهو شهي وصحي وسريع النضج. ولكن في في الآونة الأخيرةهناك الكثير من الجدل حول ما إذا كان البيض المخفوق على الإفطار مفيد حقًا للصحة أم أنه ضار؟

تكوين البيض المخفوق

يمكن تحضير الطبق من الدجاج والسمان والأوز والبط والديك الرومي وحتى بيض النعام. ولكن في أغلب الأحيان دجاج، حيث أنها أرخص الأسعار ويتم بيعها في أي سوبر ماركت أو متجر.

تتكون البيضة من بياض وصفار ، وتحتوي على عدد كبير من العناصر. يحتوي البروتين على مركب من الأحماض الأمينية المفيدة ، وفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، هـ ، بوتاسيوم ، كالسيوم ، منجنيز وحديد. لا تحتوي المادة على دهون وكوليسترول ، لذلك يفضل الرياضيون وأخصائيو الحميات طهي البيض المخفوق فقط من البروتينات أو البروتينات وصفار واحد.

الصفار ، بدوره ، يحتوي على سعرات حرارية أعلى من البروتين - حوالي 320 كيلو كالوري لكل 100 جرام(محتوى السعرات الحرارية من البروتين تقريبًا. 40-45 كالوري لكل 100 جرام). يحتوي صفار البيض أيضًا على الكوليسترول والأحماض الدهنية والفيتامينات A و B1-B12 و E و D والكولين والبيوتين والثيامين واللوتين والليسيثين ومركب غني من العناصر الدقيقة والكليّة: الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والكلور واليود والزنك والكبريت والفوسفور والحديد.

المنفعة

• بيض مقلي على الفطور يشبع ويزود الجسم بالمواد الضرورية لفترة طويلة. محتوى السعرات الحرارية في الطبق ما يقرب من 230-300 سعرة حرارية ، اعتمادًا على عدد البيض والزيت المصبوب. تحتوي البيضة الواحدة على 60-70 سعرة حرارية.
• الكولين، وهو جزء من البيض ، يحفز نشاط الدماغ ، ويحسن الذاكرة ، ويقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر وأمراض الدماغ الأخرى. يُنصح الأشخاص الذين ترتبط أنشطتهم بارتفاع الضغط النفسي بتناول البيض مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.
• يمد الجسم بالبروتين والأحماض الأمينية. كما تعلم ، يحتوي البيض على بروتين حيواني نقي يساعد جسم الإنسان في بناء العضلات.
• المنتج يحتوي على كمية كبيرة فيتامين أمفيد لصحة العين والرؤية. يمنع هذا الفيتامين تطور إعتام عدسة العين وقصر النظر. كما أن البيض المخفوق غني بالفيتامينات والمعادن الأخرى المفيدة للبشرة والشعر والأظافر.
• يحتوي الصفار لوتين- مضاد للأكسدة ، وهو مهم أيضًا للرؤية. تم العثور على كمية كبيرة من اللوتين في شبكية العين ، في منطقة البقعة الصفراء. مع تقدم العمر ، تقل كمية اللوتين في البقعة ، وتتدهور ، وتقل حدة البصر. يساعد الاستهلاك المنتظم للبيض المخفوق في منع التغيرات المرتبطة بالعمر في الرؤية.
• الكالسيوم والفوسفورالموجود في البروتين الموجود في البيض يقوي العظام ويساعد على منع هشاشة العظام. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض باستخدام قشور البيض المطحونة ، لأنها غنية بهذه المواد. يحتوي البروتين أيضًا على فيتامين د الذي يحسن امتصاص الكالسيوم والفوسفور ويشارك في العمليات الحياتية الهامة للجسم. البيض هو أحد الأطعمة القليلة التي تعتبر مصدرًا طبيعيًا لهذا الفيتامين.

ضرر وتلف

يعتقد بعض الأطباء وخبراء التغذية أن البيض المخفوق غير صحي وضار تمامًا. لا يزال هناك بعض الحقيقة في رأيهم.

• الكوليسترول. السبب الأول لضرر البيض المقلي هو وجود الكوليسترول في المنتج. تحتوي بيضة واحدة كبيرة على ما يقرب من 200-210 مجم من المادة ، في حين أن الاحتياج اليومي لجسم الإنسان هو 300 مجم. يؤدي الكوليسترول الزائد إلى تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى. وتجدر الإشارة إلى أن البيض يحتوي على الكولسترول الصحي. لكن عند القلي بالزيت يتحول إلى ضار ولا يجلب أي فائدة.
• داء السلمونيلات. يمكن أن يتلوث البيض بالسالمونيلا ، وهي جرثومة تصيب الجهاز الهضمي للإنسان وتسبب التهابات معوية حادة. عند الإصابة بالعدوى ، يحدث الإسهال الشديد والقيء والجفاف. يصعب علاج المرض والطريقة الوحيدة للوقاية منه هي إخضاع البيض لمعالجة حرارية شاملة. يوصى بعدم ترك الصفار في حالة سائلة أو شبه سائلة ، ولكن بقليه حتى النهاية ، أي إلى قوام "صلب".
• الحساسية والتعصب. بما أن البيض يحتوي على كمية كبيرة من المواد ، فإن بعضها يمكن أن يسبب الحساسية. في أغلب الأحيان يتجلى في الأطفال. تحدث الحساسية بشكل أساسي بسبب استخدام البروتين ، لأنه يحتوي على الألبومين والليزوزيم والأحماض الأمينية الأخرى.
  يمكن أن يسبب البيض وأطباقهم عسر الهضم والإسهال إذا كان الجسم لا يدرك المواد التي تتكون منها المنتجات.
• مشاكل في الجهاز الهضمي. نظرًا لأن البيض المخفوق يُقلى بكمية معينة من الزيت ، فإن تناوله على معدة فارغة يمكن أن يسبب الغثيان والقيء وانتفاخ البطن والانتفاخ وآلام البطن ومشاكل أخرى في الجهاز الهضمي.

كيف نجعلها أقل ضررا

لجعل البيض المخفوق في الصباح صحيًا قدر الإمكان ، يجب أن تعرف كيفية طهيه بشكل صحيح.

بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون البيض عالي الجودة وخالي من العيوب. من الأفضل شرائها في محلات السوبر ماركت أو في المزارع الكبيرة المثبتة ، حيث يتم تحصين الدجاج هناك ضد الأمراض المختلفة ، بما في ذلك داء السلمونيلات. لا ينصح بشراء البيض من المزارعين القرويين.

من الأفضل أن تقلى الطبق على عباد الشمس أو زيت الزيتون. من الناحية المثالية - جوز الهند ، حيث لا ينبعث منها مواد مسرطنة عند القلي. ليست هناك حاجة لإضافة كمية كبيرة من الزيت ، يكفي فقط 1-2 قطرات، والتي يجب تلطيخها في مقلاة بطبقة رقيقة.

من الأفضل إزالة كمية معينة من الصفار من البيض المخفوق. على سبيل المثال ، يتم تحضير طبق من 3 بيضات - يجب قليها 3 بروتينات وصفار واحد فقط. سيؤدي ذلك إلى تقليل مستويات الكوليسترول والسعرات الحرارية بشكل كبير.

يمكن للبيض المقلي على الإفطار أن يشبع الجسم لفترة طويلة وينشط طوال اليوم. لكن لا تستخدمه كثيرًا ، لأنه يمكن أن يؤدي إلى أمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. يجب أن تكون التغذية متنوعة ، لذلك من المفيد 3-4 مرات في الأسبوع استبدال البيض المقلي بشيء آخر - على سبيل المثال ، العصيدة أو العصائر.

المحتوى

عندما لا يكون هناك وقت لطهي وجبات الإفطار المعقدة ، سيساعدك البيض المخفوق. هناك العديد من الوصفات التي تتيح لك الحصول بسرعة على مذاق لذيذ ، مرضي ، غني بالفيتاميناتوطبق المواد المفيدة. في الآونة الأخيرة ، كان هناك الكثير من الجدل حول ما إذا كان البيض المخفوق صحيًا: البيض المطبوخ بشكل غير صحيح أو استهلاكه المفرط يمكن أن يثير مشاكل خطيرةمع العافيه.

تكوين البيض المخفوق

لتحضير البيض المخفوق ، يتم استخدام الدجاج والبط والأوز وبيض السمان. يعتمد تكوين المنتج على ظروف نمو الطيور والتغذية والعمر. يحتوي بيض الطيور على:

تتكون البيضة من جزئين - الصفار (32٪) والبروتين (61٪). الأخير عبارة عن مادة بيضاء طرية ، أكثر لزوجة عند الصفار ، سائلة في القشرة. إن التركيب الكيميائي للبروتين متوازن لدرجة أن 97٪ من العناصر الغذائية يتم امتصاصها في الدم من المعدة دون مشاكل. الأهم من ذلك كله أنه يحتوي على بروتينات (12.7٪) ، والتي يأتي منها الاسم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على دهون (0.3٪) ، كربوهيدرات (0.7٪) ، جلوكوز ، فيتامينات ب ، إنزيمات دياستاز ، ديبيبتيداز ، بروتياز. يحتوي البروتين على العديد من الأحماض الأمينية:

• ovalbumin - هو احتياطي من البروتينات لتطوير الأجنة.
• ovotransferrin - له تأثير مضاد للجراثيم.
• الليزوزيم - إنزيم مضاد للجراثيم يدمر الخلايا البكتيرية ، وهو مادة مسببة للحساسية ؛
• مخاط البيض هو مادة مسببة للحساسية.
• ovomucin - يعطي مرونة البروتين ، ويكون البروتين سائلًا في البيض الأكبر سنًا.

أهم عنصر في البيض هو الصفار ، الذي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 53 سعرة حرارية. يحتوي على بروتينات (2.7 جم) ، دهون (4.51 جم) ، كولسترول (139 جم) ، أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ، أحادية غير مشبعة ، أحماض دهنية مشبعة ، يمتصها الجسم جيدًا. الفيتامينات التي يتكون منها الصفار مفيدة لنمو وتطور خلايا الجسم:

• أ - نقص يؤدي إلى تدهور حالة الجلد والشعر والرؤية والمناعة.
• هـ- يحمي أغشية الخلايا من التلف الناتج عن عمليات الأكسدة ويمنع ملامسة الأكسجين مع دهون الأغشية (خصائص مضادة للأكسدة).
• B6 - مضاد للاكتئاب ، يخفض الكوليسترول ، يعزز تخليق البروتينات والإنزيمات والهيموغلوبين والأجسام المضادة وعناصر أخرى ، له تأثير إيجابي على القلب والعضلات.
• د - يوفر امتصاص الكالسيوم والفوسفور ، وينظم تكاثر الخلايا ، ويعزز تخليق الهرمونات. لا يتم إتلافه أثناء المعالجة الحرارية.
• B12 - يحسن المناعة ، ويشارك في التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات ، وله تأثير إيجابي على العمل الجهاز العصبي. نقص يسبب فقر الدم.

يحتوي صفار البيض على العديد من المغذيات الكبيرة. هذه هي البوتاسيوم والكلور والحديد والمغنيسيوم واليود والزنك والفوسفور والكالسيوم والكبريت والنحاس والمنغنيز. ينظم البوتاسيوم والكلور التوازن الحمضي القاعدي في الدم ، توازن الماء، الضغط الاسموزي. يشارك الحديد في تكوين الهيموجلوبين ، وهو مسؤول عن ربط ذرات الأكسجين بخلايا الدم الحمراء ، والتي يتم نقلها بعد ذلك إلى الخلايا للمشاركة في التفاعلات المؤكسدة. يعزز اليود تكوين هرمونات الغدة الدرقية. الكبريت ضروري لأنسجة العظام والجهاز العصبي والغضاريف والشعر والأظافر والجلد.

الفوسفور والكالسيوم ، وهما جزء من البيض المقلي والبيض المخفوق ، مهمان لعمليات التمثيل الغذائي في أنسجة العظام وعمل الدماغ وعضلات القلب والجهاز العصبي. يعزز الكوبالت تخليق البروتينات والدهون والكربوهيدرات ويساعد على تقليل الكوليسترول. يمنع المنغنيز ترسب الدهون في الكبد ، وتطور تصلب الشرايين ، ويعيد عمل الجهازين الهرموني والتناسلي إلى طبيعته. يعزز النحاس تخليق الكولاجين ، الإيلاستين ، كريات الدم الحمراء ، الكريات البيض ، ويؤثر على لون الشعر والجلد.

ما هو مفيد البيض المخفوق

كما قال خبراء التغذية كلمتهم بشأن فوائد ومضار البيض المخفوق. يزعمون أن تناول البيض المقلي على الإفطار يوفر الشعور بالامتلاء ، مما يساعد على كبح الشهية وتعزيز فقدان الوزن. على الرغم من أن البيض يفقد بعض عناصره بعد المعالجة الحرارية ، إلا أن البيض المخفوق يحتفظ بالكثير من العناصر الغذائية. تتمثل فوائد البيض المخفوق في الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والدهون والعناصر الأخرى التي:

• زيادة مرونة الأوعية الدموية وأغشية الخلايا وضمان سلامتها ؛
• تطبيع العمليات المؤكسدة.
• تحسين الرؤية
• تؤثر إيجابيا على نظام الهيكل العظمي ، ومنع هشاشة العظام.
• تنظيم عمل الجهاز العصبي.
• تقوية الشعر والأظافر.

خصائص مفيدة من اللوتين والليسيثين

تعمل صبغة اللوتين الموجودة في صفار البيض على تحسين حدة البصر وتحمي العينين من الأشعة فوق البنفسجية ولها خصائص مضادة للأكسدة. تتركز معظم هذه المادة في شبكية العين ، ويؤدي نقصها إلى تغيرات مدمرة في بنيتها تؤدي إلى الانفصال وإعتام عدسة العين والضمور البقعي.

عنصر آخر مهم من صفار البيض هو الليسيثين - مكونات تشبه الدهون التي هي مزيج من الدهون الثلاثية مع الفوسفوليبيد وبعض المواد الأخرى. بعد انهيار الليسيثين في الأمعاء الدقيقة ، تتشكل الأحماض الدهنية الأعلى ، وحمض الفوسفوريك ، والجليسرول والكولين (عنصر مهم في خلايا الجهاز العصبي) ، مما يضمن انتقال الإشارات العصبية إلى الخلايا والعضلات.

يعتمد عمل العديد من الأجهزة والأنظمة بشكل مباشر على الليسيثين. فوائد هذه المواد:

• تعزيز عملية التمثيل الغذائي للدهون في الكبد ، وتجديد خلاياه ، ومنع تدمير خلايا الكبد ؛
• تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
• تؤثر إيجابيا على عمل الدماغ والذاكرة.
• تعزيز التمثيل الغذائي للطاقة.
• تنظيم مستويات الأنسولين (الكولين مسؤول عن هذه العملية) ؛
• المشاركة في استتباب الخلايا (التنظيم الذاتي).

يؤدي نقص الليسيثين إلى تآكل الخلايا في وقت مبكر ، وفقدان تجدد الأنسجة ، والمرض الشديد ، والشيخوخة المبكرة. سيساعد هنا فقط تطبيع مستوى الليسيثين ، ويمكن أن يساعد البيض المخفوق في ذلك. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن فائض هذه المواد يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية ، لذلك لا ينبغي أن تتدخل في استخدامها.

يضر البيض المخفوق

عند مناقشة موضوع "فوائد ومضار البيض المخفوق" ، غالبًا ما يتم ذكر الكوليسترول (نوع من الكحول الدهني). بينما يحتوي صفار بيضة دجاج كبيرة على 213 مجم من هذه المادة تقييم يومياستخدامه 300 ملغ. ينتج الجسم ثمانين بالمائة من الكوليسترول بمفرده: فهو ضروري لضمان استقرار أغشية الخلايا ، وإنتاج هرمونات الستيرويد ، وفيتامين د ، والأحماض الصفراوية.

يؤدي الكوليسترول الزائد إلى تصلب الشرايين ، حيث يترسب الكحول الدهني على جدران الأوعية الدموية. وهذا يؤدي إلى تكوين لويحات تصيب الأوردة والشرايين ، مما يزيد من خطر الإصابة بتجلط الدم. بمرور الوقت ، تنمو لويحات الكوليسترول ، مما يؤدي إلى فقدان مرونة الأوعية الدموية ، وانسدادها ، ويمكن أن يؤدي إلى حدوث تمزق ونزيف في الأنسجة المحيطة. تكون المواقف مميتة عندما يصيب هذا الضرر القلب أو الدماغ.

يقول خبراء التغذية إنه لن تكون هناك مشكلة من تناول 1-2 بيضتين في اليوم ، لأن تأثير الكولسترول على الجسم يعتمد على البروتينات التي تنقله إلى الخلايا. يتم ذلك عن طريق البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ، والتي تميل إلى الاستقرار على جدران الأوعية الدموية جنبًا إلى جنب مع الكوليسترول. يتم التصدي لها بالبروتينات الدهنية كثافة عاليةالتي تزيل الكوليسترول الزائد من الجسم وإزالته من جدران الأوعية الدموية.

يساهم الكولين والليسيثين ، اللذان يحتويان على البيض المخفوق ، في تكوين البروتينات الدهنية والحفاظ على مستويات الكوليسترول عند المستوى المطلوب. يحسن الكولين أداء الكبد ، الذي ينتج الكحول الدهني ، ويعزز تخليق ومعالجة البروتينات الدهنية. يزيد الليسيثين من إنتاج الصفراء ، الذي يشارك في تكوينه الكولسترول ، مما يؤدي إلى انخفاض مستواه في الدم.

لهذه الأسباب ، فإن الكوليسترول الموجود في البيض المخفوق يساهم بشكل ضئيل في الإصابة بتصلب الشرايين. الاستثناء هو الأشخاص الذين يعانون من ضعف التمثيل الغذائي ، حيث يصنع الكبد كمية متزايدة من البروتين الدهني منخفض الكثافة ولا يستطيع التعامل مع معالجة الكوليسترول السيئ. الأشخاص المعرضون للخطر هم الأشخاص الذين أصيب آباؤهم بنوبة قلبية أو سكتة دماغية.

داء السلمونيلات

يمكن أن يؤدي البيض المخفوق إلى الإصابة بداء السلمونيلات - عدوى الجهاز الهضميالتي تسببها البكتيريا غير البوغية. بمجرد دخول الجسم ، تستقر السالمونيلا في الأمعاء الدقيقة ، وتبدأ في إطلاق السموم. هذا يؤدي إلى الجفاف وتلف الجهاز العصبي وانخفاض في توتر الأوعية الدموية. يتجلى المرض في صورة غثيان وقيء درجة حرارة عالية، الإسهال وآلام في البطن.

يمكن أن تصاب بالمرض بعد تناول طعام ملوث ، بما في ذلك البيض المخفوق. ومع ذلك ، نادرًا ما يحدث هذا ، نظرًا لأن البيض في مزارع الدواجن يخضع لعمليات فحص خاصة. لتقليل خطر الإصابة بالعدوى إلى الحد الأدنى ، يجب عليك شراء البيض من مصنع موثوق به ، وشطفه جيدًا قبل الاستخدام ، ولا تأكل نيئًا.

حساسية

يحتوي بيض الدجاج على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والمواد الأخرى التي يمكن أن تثير التطور رد فعل تحسسي(غالبًا ما يعاني الأطفال منه). في الأساس ، تحدث الحساسية على البروتين. ويفسر ذلك حقيقة أن وظيفته الرئيسية هي حماية الجنين من الآثار السلبية للمواد العدوانية. السبب الرئيسي للحساسية هو المكونة للألبومين البيضاوي ، الليزوزيم ، البويضة المخاطية ، البولينج.

تتجلى الحساسية في الأعراض التالية:

• متسرع؛
• احمرار الجلد
• انتفاخ.
• أزمة؛
• تمزق؛
• الغثيان والقيء والإسهال.

إذا كنت تعاني من حساسية تجاه البيض ، فعليك التوقف عن تناوله ، والتأكد من فحص تركيبة المنتجات قبل شرائها. من الضروري استبعاد العديد من الصلصات والمايونيز والمعكرونة والمعجنات التي يتم شراؤها من المتجر وبعض منتجات اللحوم وما إلى ذلك من النظام الغذائي. يمكن استبدال البيض ببروتينات نباتية أو حيوانية وبدائل خاصة. عند الخبز في المنزل ، يمكنك استخدام مسحوق الخبز أو الخميرة بدلاً من البيض. إذا كان لديك حساسية من البروتين فقط ، يمكنك إضافة صفار إلى الطبق.

البيض أثناء الرجيم

غالبًا ما يتم تضمين بيض الدجاج في أنظمة غذائية مختلفة بسبب عدد كبيرمواد مفيدة. يجب تحضير البيض المقلي مع نظام غذائي مع مراعاة محتوى السعرات الحرارية للمنتج. تحتوي بيضة دجاج واحدة مقلية على 110 سعرة حرارية ، ولكن إذا أضفت النقانق إلى البيض المخفوق ، فستزيد هذه الأرقام إلى 185 سعرة حرارية. إذا تم طهي الطبق زيت نباتي، فإن محتواها من السعرات الحرارية سيزداد أيضًا بشكل كبير. لهذا السبب ، ينصح خبراء التغذية بتبخير البيض أو سلقه أو تناوله على شكل عجة (بما في ذلك الحليب) دون إضافة الزيت.

فيديو

انتباه!المعلومات الواردة في المقالة هي لأغراض إعلامية فقط. مواد المقال لا تستدعي العلاج الذاتي. يمكن للطبيب المؤهل فقط إجراء التشخيص وتقديم التوصيات للعلاج بناءً على ذلك السمات الفرديةمريض محدد.

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!