طريقة عمل أسياخ الضأن بالطريقة الصحيحة. وصفة أسياخ لحم الضأن القوقازي. طماطم منقوعة - الأكثر لذة

في القوقاز ، يعرفون الكثير عن اللحوم ، لذلك يحبون طهي الشواء من لحم الضأن. يحتوي على دهون وكوليسترول أقل بكثير من لحم الخنزير. ومن حيث محتوى الحديد لا يمكن مقارنته بنوع واحد من اللحوم فهو يزيد عن الثلث. لذلك ، يعتبر لحم الضأن منتجًا غذائيًا ، وخاصةً الصغار.

إنه طري ، بدون رائحة مميزة ، به دهون بيضاء تشبه الشمع. إذا كانت طبقتها موحدة ، فإن الحيوان قد تم إطعامه وتربيته جيدًا. ستخرج حفلة شواء ممتازة من لحم الخنزير والرقبة والخصر وكتف الكتف وجزء الكلى من الذبيحة ، مبردة ، ولكنها غير مطبوخة بالبخار وغير مجمدة. من السهل "حساب" هذا اللحم ، فقط اضغط على قطعة بإصبعك. الحفرة مليئة بالدم - تم تخزين اللحم في الفريزر لفترة طويلة. في حالة طازجة ، حتى الانبعاج بعد الضغط لن يبقى.

لجعل كباب الضأن ناجحًا ، فإن التتبيلة هي اللذيذة ، لذلك "يخترعون" اللحم طريًا. ومع ذلك ، فإن أساسه دائمًا منتج يحتوي على حمض. إنه يدمر نكهة معينة لا يحبها الكثيرون ، ويجعل لحم الضأن القاسي طريًا. ومع ذلك ، إذا كان هناك الكثير من الخل أو عصير الليمون أو النبيذ الجاف ، فإن اللحم المقلي على الفحم سيخرج حامضًا ، وستؤدي وفرة التوابل إلى انسداد مذاقه. لذلك ، يوصى باتباع الوصفة بدقة والحفاظ على النسب. بالمناسبة ، تعتبر الأعشاب الحارة ذات الصبغة النعناع مثالية للحمل: الأوريجانو والكزبرة والكمون والكمون.

لحم شاشليك: وصفة خل تتبيلة

للحصول على كيلوغرام ونصف من اللحم (لثلاثة أكلة من البالغين) ، يأخذون 4 بصل كبير و 2 ليمون و 6 ملاعق كبيرة من خل التفاح وثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر و 3-4 أوراق غار وملح وفلفل حسب الرغبة.

نضع اللحم في قاع الإناء المطلي بالمينا ، على شكل قطع مربعة يبلغ ضلعها حوالي 5 سم ، والحجم في هذه الحالة مهم. لا داعي للقلق بشأن كيفية نقع الكباب. إذا تم تقطيع اللحم بشكل صحيح ، فسيتم تشبعه جيدًا بالتتبيل ويخبز بشكل مثالي. نضع نصف حلقات البصل فوق لحم الضأن. صب في عصير الليمون والزيت والخل. نضع الملح ، احرصي على أن يكون كبير ، لا يجفف اللحم ، ولا يسحب منه العصائر والفلفل الأسود وورق الغار.

يُمزج جيدًا ، يُغلق الغطاء ويُترك في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات. في درجة حرارة الغرفة ، سوف تتبيل في غضون 3 ساعات. لا تنس هز المقلاة من وقت لآخر.

ماء مالح على الكفير (زبادي طبيعي)

سيتم استبدال حمض الخليك بنجاح بحمض اللاكتيك ، وهناك الكثير منه في الكفير. بالإضافة إلى أنه يحتوي على القليل من الكحول. توصي الوصفة أحيانًا بإضافة الفودكا والكونياك والبيرة إلى أسياخ لحم الضأن. يكتسب اللحم طعم حار لطيف. يقولون كباب لحم الضأن ، ماء مالح هو اللذيذ ، بحيث يكون اللحم طريًا ، مثل هذا: ماء (عادي أو معدني) + 70 مل من الفودكا عالية الجودة + بضع بصل + 50 مل من زيت عباد الشمس عديم الرائحة. ومع ذلك ، لن يتمكن الأطفال من تجربة مثل هذا الكباب. موافق ، الكفير هو بديل جيد للتتبيل بالكحول.

الخيار 1:الخاصرة - 3.5 كجم ، الكفير (زبادي قليل الدسم) - 4 أكواب ، بصل - 3 قطع. ومجموعة من الأعشاب العطرية (ريحان ، كزبرة ، نعناع).

الخيار 2:لحم - 4 كجم ، زبادي غير محلى (كفير) - 1.5 لتر ، زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ، فلفل.

الخيار رقم 3:لحم غنم - 3 كجم ، كفير - 500 مل ، بصل - 400 جم ، حشيش سونيلي (توابل جافة) - ملعقة صغيرة بدون شريحة.

يرجى ملاحظة أن هذه التركيبات لا تحتوي على الملح على الإطلاق. يتم رشها بالفراغات مباشرة قبل وضعها على الأسياخ. يتم ذلك عن قصد للحفاظ على الرطوبة داخل القطع. اللحم كثير العصير.

كيف تنقع أسياخ الضأن الحارة؟ جرب هذا التعبئة. لكل كيلوغرام من لحم الضأن ، خذ نصف لتر من الزبادي ، الكفير مناسب أيضًا ، بضع بصل ، ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو. يُضاف الثوم المفروم (رأس واحد) ، الفلفل الحار (نصف حبة أو كاملة ، إذا رغبت في ذلك) ، 4 أغصان من البردقوش وإكليل الجبل. يتم تقطيع الخضر ناعما. لا تضعها في البرد. بعد ساعتين ، يمكنك إشعال الشواء.

لحم غنم في صلصة الصويا

إذا حددت مهمة لطباخ ياباني: أسياخ لحم الضأن ، فإن ماء مالح هو الأكثر لذة ، بحيث يصبح اللحم طريًا ، فاخرج. سيختار صلصة الصويا ولن يخسر. الغلوتامات أحادية الصوديوم الطبيعية التي تحتوي عليها تتغلب بسهولة على رائحة لحم الضأن.

قطع 2 كجم فيليه. اصنع حشوة: 200 مل من صلصة الصويا وعصير ليمونة واحدة. وأيضا 3-4 فصوص من الثوم المبشور وملعقة صغيرة من السكر والبهارات (البقدونس والطرخون والريحان). لا حاجة للملح ، يكفي في الصلصة.

كيف تنقع أسياخ الضأن في النبيذ وعصير الرمان؟

طعم حامض بالكاد محسوس ، الحموضة اللطيفة تعطي لحم الضأن النبيذ الأحمر. لحم (1.5 كجم) ، ملح ، فلفل ، مغطاة بحلقات البصل ، يجب عليك تقطيع 5 بصل متوسط ​​، صب Cahors (250 مل). لا تحرك! احفظه طوال الليل في الثلاجة.

عصير الرمان الطازج هو أيضًا تتبيلة رائعة. سوف يتطلب 150 مل. أضف 30 جم من الثوم ، وملعقة صغيرة من مسحوق الخردل ، والفلفل الأسود والأحمر ، والكزبرة المطحونة ، والكركم ، والكاري ، والقرفة ، والقفزات ، و 15 ملعقة من الزيرا. هذا هو تصميم 1 كجم من اللحوم. يجب أن يغطي عصيره مكان ما على الإصبع. لا تسكب الحشوة ، اتركها تغلي ثم اتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق على نار هادئة.الصلصة الحارة المعطرة جاهزة.

ماء مالح للشواء بالكيوي والبرتقال

إذا كان الحمل قديمًا وصعبًا ، سيساعد الكيوي.



تعمل عصيدة هذه الفاكهة على تكسير البروتين الحيواني وتدمير الألياف الصلبة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك: فاكهة واحدة تكفي لكل كيلوغرام من اللحوم. خلاف ذلك ، ليس الشواء ، سيخرج البات.

تُرفع القشرة عن الليمون وتُفرم ناعماً. مرري بصلتين في مفرمة اللحم أو افرميهم في الخلاط. ضعي اللحم في وعاء. أضف الملح والفلفل هناك. اتركيه ينقع لمدة 6 ساعات ، قبل ساعة ونصف من القلي ، وليس قبل ذلك ، اخلطي ماء مالح للشواء مع الكيوي (البطاطس المهروسة).

ماء مالح على المياه المعدنية

كيف تنقع الشواء في المياه المعدنية؟ لحم الخنزير (3 كجم) يقطع الألياف. يُطوى في وعاء عريض من المينا ، مثل البصل (قطعتان) في حلقات ودوائر من الطماطم (3 قطع). في كوب عميق منفصل ، اصنع كيسًا من الخبز البني (350 جم) ومياه معدنية مكربنة (600 مل) وعصير ليمونتين. يُمزج مع لحم الضأن والملح والفلفل. انقع لمدة 7 ساعات ، ويضمن الشواء الطري.

حشوة المايونيز

المايونيز ، مثل المياه المعدنية ، هو ماء مالح شائع جدًا. يتطلب 2 كجم من لحم الضأن 250 جم (برطمان) ونفس الكمية تقريبًا من الخردل الجاهز. أضف الروسي إذا كنت تريد اللحم الحار. سيكون الخردل الفرنسي مناسبًا للكباب المعطر الحار. بكميتها ، يمكنك التجربة تجريبيًا. بالطبع ، سيكون البصل (7 رؤوس) والتوابل في متناول اليد.

في الصيف ، لا يقتصر الأمر على حفلات الشواء فحسب ، بل يتم أيضًا إحداث ضجة كبيرة. يمكن تقديم اللحوم. حفلات صيفية سعيدة!

لطهي الشواء ، يجب عليك اختيار اللحوم الطازجة وعالية الجودة فقط. بالنسبة لشيش كباب لحم الضأن ، يتم استخدام الجزء الخلفي وأجزاء النصل الظهرية من جثة الكبش (يتم الحصول على كباب شيش لذيذ ولذيذ بشكل خاص من لحم الخنزير وجزء الكلى).

مؤشر نضارة وجودة اللحوم هو الرائحة والملمس واللون. يمكن الكشف عن فساد اللحم عن طريق إجراء اختبار طهي لقطعة صغيرة.

يمكن ثقب اللحم بسكين ساخن ، حيث يحدث أحيانًا أن تكون رائحة الطبقة السطحية طبيعية ، وتحدث بالفعل تغييرات غير مرئية في أعماق العضلات.

شيش كباب لحم. اختيار اللحوم

لحم الضأن المبرد والمبرد عالي الجودة مغطى بقشرة رقيقة من اللون الأحمر الباهت. عند لمس السطح ، لا تصبح اليد مبللة. في موقع الشق ، لا يلتصق اللحم بالأصابع. لونه بني محمر ، والعصير نقي ونظيف. اتساق اللحم الطازج كثيف للغاية ، وسرعان ما يتم تسوية الفتحة التي تتشكل بالضغط بإصبع.

دهن الضأن أبيض اللون وقوام كثيف. رائحة اللحم والدهن لطيفة ، بدون "حبيبي". يمكن أيضًا استخدام اللحوم المجمدة عالية الجودة كمواد خام للشواء. ليس لها رائحة معينة ، وهي كثيفة الملمس وتصدر صوتًا مميزًا عند النقر عليها. يمكن التعرف على اللحوم المجمدة مرتين من خلال لونها الأحمر الغامق على السطح وأحمر الكرز على القطعة. هذه الجودة أسوأ بكثير وغير مناسبة للشواء.

شيش كباب لحم. تحضير اللحوم

يجب غسل لحم الضأن للشواء وتذويبه (إذا تم تناول اللحوم الطازجة المجمدة) وتنظيف الأوتار والأغشية. يجب أن تكون القطع المقطوعة عبر ألياف اللحم. بعد القطع ، يتم ضرب القطع برفق بمطرقة خشبية. يعتمد حجم وشكل القطع على طريقة الطهي المختارة ومتطلبات الوصفة.

لطهي أسياخ لحم الضأن ، نقطع اللحم إلى قطع كبيرة قريبة من شكل مربع ،

تقلى القطع الموجودة على الأسياخ من جميع الجوانب في نفس الوقت وتبقى طرية بالداخل. يمكن أن تتراوح أحجام القطع من 50 إلى 250 جرامًا ، ومن المهم ربطها بالتساوي على سيخ.

للشواء ، يجب تسطيح القطع بحيث يمكن طهيها أولاً على جانب واحد ثم من الخلف.

إذا قررت طهي أسياخ لحم الضأن ، يمكنك تحضير التتبيلة لها بشكل منفصل وصبها فوق القطع المفرومة ، أو إضافة جميع مكونات التتبيلة إلى اللحم وتركها لتتبل. هناك عدة طرق لتتبيل أسياخ الضأن.

وصفات لامب شيش كباب:

الوصفة رقم 1. ماء مالح بالزنجبيل.

نقدم لك وصفة ممتازة ومثبتة.




تحضير جميع المكونات اللازمة: البصل ، لحم الضأن ، الكيوي ، الزنجبيل ، ورق الغار ، الملح ، الفلفل ، الكزبرة ، الريحان والكمون.









يُقشر البصل ويُقطع بخشونة. لتحضير 1 كجم ، يحتاج اللب إلى ملعقة صغيرة من الملح ، تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من الملح وتخلط جيدًا مع الضغط ، يجب أن يبرز عصير البصل.

لسبب ما ، يقوم الكثير من الناس بتقطيع اللحوم بشكل جيد جدًا ، ولكن هذا هو الخطأ الأول والأكبر. يجب تقطيع اللب إلى حوالي 7 × 5 قطع. قشر جذر الزنجبيل وابشره على مبشرة جيدة.

الآن عن الكيوي. يعطي الكيوي طعمًا لاذعًا وعطريًا جدًا للحوم ، وقد بدأ العديد من الأشخاص الذين جربوه مرة واحدة كتوابل للتتبيل في استخدامه طوال الوقت.

يجب إضافة الكيوي إلى الكباب المتبل قبل ساعة من القلي. لا تضيفي الكيوي بأي حال من الأحوال في المساء أو قبل عدة ساعات! اللحوم ، إذا تم تعريضها للكيوي بشكل مفرط ، فإنها ستصبح مثل العصيدة ، وهذا لن يعطي طعمًا جيدًا للشواء.

اخلطي جميع البهارات المتبقية مع البصل واللحوم. يُضاف الكيوي المقشر والمبشور إلى التتبيلة قبل ساعة من قلي الكباب.






أطلق النار على الفحم. في هذا الوقت نضع اللحم على أسياخ محاولاً التخلص من كل البصل العالق باللحم حيث يحترق أثناء القلي ولن يؤثر على مذاق اللحم في المستقبل.






شوي اللحم على الجمر ، مع التقليب في كثير من الأحيان ، إذا اشتعلت النيران ، أطفئها على الفور بالماء حتى لا يحترق الكباب. يُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح.






يقدم الطبق النهائي ، كالعادة ، مع مخلل شرائح البصل.






رقم الوصفة 2. شيش كباب لحم بالخلطة الكلاسيكية.

2 كجم. يؤخذ الحمل:

• 2 بصل كبير
• 150 غرام بصل أخضر
• 2 طماطم
• نصف ليمونة
• 1 ش. ملعقة من الخل
• 1 ش. ملعقة زيت نباتي.

يُشطف لحم الضأن ، ويُقطّع إلى قطع متوسطة ، ويُوضع في قدر ، والملح ، ويُرش كل شيء بالفلفل المطحون والبصل المفروم ناعماً ، ويُسكب الخل أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون ويُمزج.

غطي الأطباق بغطاء وضعيها في مكان بارد لتتبل لمدة 6-8 ساعات. يتطلب ماء مالح يعتمد على عصير الليمون الشيخوخة لمدة 6-8 ساعات ، والخل من 2-4 ساعات. قبل القلي بفترة وجيزة ، ضعي قطع لحم الغنم المخلل على سيخ أو سيخ معدني ، بالتناوب مع البصل ، يمكنك إضافة شحم الخنزير ، وسوف يضيف شحم الخنزير إلى اللحم.

تحتاج إلى قلي الكباب على نار هادئة ، لكن بدون لهب ، فحم لمدة تتراوح بين 16 و 20 دقيقة ، مع قلب السيخ حتى يقلى لحم الضأن بالتساوي.

إذا لم يكن هناك موقد ، يمكنك الشواء ، وتحويل القطع من جانب إلى آخر. يُرفع الكباب المقلي الجاهز عن البصق أو الشواء ، ويُوضع في طبق ، ويُسكب فوقه الزيت ويُضاف البصل الأخضر ، وشرائح الطماطم ، وأكواب الليمون إلى الطبق الجانبي. إذا قمت بطهي كباب لحم الضأن بشكل صحيح ، فلن يحترق البصل كثيرًا ، والبصل المقلي على النار هو الطبق المفضل لدى الكثيرين.

رقم الوصفة 3. شيش كباب لحم ضأن وصفة كرسكي.

لكل كيلوجرام من لحم الضأن:

• 2 كلى ضأن
• بصل كبير
• حفنة من البصل الأخضر
• 1 ش. ملعقة من الخل
• ½ ليمون.

اغسل لحم الضأن الطازج ، نظفه ، اقطع الأوتار والأغشية منه ، وقم بعمل شقوق صغيرة حتى لا تتقلص قطع اللحم أثناء القلي ، واقطعها خشونة (250 جم - قطعة واحدة). اشطف كلى الضأن وقطعيها إلى نصفين.

يوضع لحم الغنم المحضر ويقطع الكلى في قدر ، والملح ، ويرش بالفلفل ، والبصل المفروم والشبت والبقدونس ، ويُسكب بالخل أو عصير الليمون ، ويُترك دون التحريك لينقع لمدة 3-4 ساعات. قبل القلي ، قم بربط كل قطعة على سيخ ، مع إضافة نصف كلية على كل جانب من القطعة ، وقليها فوق الفحم الساخن ، ولكن بدون لهب.

عند القلي ، يجب قلب السيخ باستمرار حتى يقلى اللحم بالتساوي من جميع الجوانب. يُرفع الكباب المطبوخ عن السيخ ويُقدّم في قطعة كاملة مع الكلى.

الوصفة رقم 4. شيش كباب لحم. وصفة مع ماء مالح ماء مالح.

قطع لحم الضأن إلى 60-80 جرام قطع ، صب 1 لتر من المياه المعدنية ، والملح ، إضافة البازلاء الحلوة وخليط من الأعشاب للشواء ، واثنين من أغصان الطرخون ، والقليل من الكزبرة ، وقطع 2 بصل كبير إلى دوائر ، والضغط عصير ليمونة متوسطة الحجم أو نصف حبة كبيرة. تخلط جميع المكونات وتتبل في مكان دافئ لمدة 4 ساعات. تُقلى قطع المخلل على أسياخ أو على شواية. كباب لحم الغنم اللذيذ بدون خل جاهز.

شيش كباب لحم الضأن هو بلا شك ألذ من شيش كباب. يذوب حرفيا في فمك. مقارنةً بأنواع اللحوم الأخرى (لحم البقر ، لحم الخنزير) ، يعتبر لحم الضأن منتجًا غذائيًا وصحيًا أكثر. لجعل الشواء أكثر مذاقًا ، يجب أن تأخذ الفروع الجافة لأشجار الفاكهة كحطب. سوف يمنحون الشواء نكهة لاذعة فريدة من نوعها. لجعل اللحم أكثر عصيرًا ، قم بإعداد زجاجة من ماء مالح أو خليط من ماء مالح مسبقًا. يحتاجون إلى سقي شيش كباب أثناء عملية القلي وإطفاء الفحم الساخن.

وبالطبع ، يتم الحصول على أشهى الكباب في الطبيعة وفي رفقة جيدة.

أريد أن أثير موضوع ماء مالح لأسياخ الضأن. وليس عن طريق الصدفة على الإطلاق. هل تعرف ما أعتبره "المؤشر" الأكثر صدقًا لبداية الربيع؟ لا ، ليس تقويمًا يشير ببلاغة إلى أنه الأول من مارس. ولا حتى المحاولات الخجولة لأشعة الشمس للتلميح إلى أنها ستكون دافئة قريبًا. وعدم التقليل تدريجياً من كمية الملابس الخارجية على المارة المبتهجين. ورائحته. رائحة لاذعة البراعم المزهرة على الأشجار. رائحة الأسفلت الدافئ قليلا. وبالطبع اللحم المقلي. عندما يبدأ وقت حفلات الشواء والنزهات ، يأتي الربيع الحقيقي مع انتقال سلس إلى الصيف. لذلك لا يمكنني الالتفاف حول موضوع الشواء. وسأبدأ بأنجح التتبيلات لكباب لحم الضأن اللذيذ. يتطلب هذا اللحم مقاربة خاصة. بعد كل شيء ، غالبًا ما تخيف الرائحة والصلابة المحددة. لكن ليس نحن! سنقوم بمعالجة وتتبيل الضأن بشكل صحيح. وبعد ذلك سوف نستمتع بتناول كباب لحم ضأن طري ولذيذ ولذيذ. يذهب؟

تتبيلة شيش كباب من اللحم القاسي (لحم الضأن) مع الخل

لجعل لحم الضأن طريًا ، تحتاج بالتأكيد إلى إضافة حمض إلى ماء مالح الشواء. سيؤدي خل النبيذ المنعش وعصير الليمون إلى تطرية اللحم بنسبة 100 في المائة ، لا ، حتى 1000 في المائة. ولتليين الحمض ، أضف قليلًا من السكر. سيصبح أسياخ لحم الضأن مع هذا التتبيلة ممتازة!

مكونات ماء مالح ل 1 كجم من الشواء:

• خل النبيذ الخفيف - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ليمون (متوسط ​​الحجم) - 1 قطعة ؛
• بصل (أصفر ، كبير) - 2 قطعة ؛
• حبيبات السكر - قرصة.
• زيت نباتي عديم الرائحة (عباد الشمس أو نباتي) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (المذاق)؛
• الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن - قليل.
• زعتر ، مردقوش ، مالح وأوريجانو - رشة لكل منهما.

طريقة تحضير ماء مالح بالخل:

ابدأ في تحضير تتبيلة الخل للحمل بعد تحضير اللحم. اغسلها. مقطعة إلى أجزاء. ضع في وعاء عميق من المينا. تأكد من إزالة الشحوم والأغشية. هذا سوف يقضي على الرائحة الغريبة. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات سميكة إلى حد ما. حوالي 0.5-0.7 سم ويمكن تقطيعها إلى نصف حلقات. لكن بعد ذلك لن يجدي قلي البصل مع لحم الضأن على أسياخ. نسكب البصل فوق لحم الضأن. أضف البهارات والملح هناك. أضف قليل من السكر لموازنة الطعم الحامض. جميع البهارات اختيارية. يمكنك فقط وضع تلك المتوفرة. أو استخدم التوابل الجاهزة. صب الزيت النباتي. لا تنس الحمض - الخل وعصير الليمون. تخلط جيدا بيديك وتترك لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات على الأقل.

وبالنسبة لمحبي الحمل ، لديّ واحدة ممتازة ، والتي دائمًا ما تكون لذيذة وعطرة.

تتبيلة كيوي لأسياخ الضأن

الكيوي يصنع معجزات حقيقية باللحم! حتى أسياخ لحم الضأن من اللحم القاسي في تتبيلة الكيوي ستكون طرية ورائعة. فقط لا تفرطي في تناول كمية الكيوي. ووقت النقع. وبعد ذلك عليك أن تقلى اللحم المفروم.

لكل كيلوجرام من لحم الضأن ، خذ:

• كيوي (حجم متوسط) - 1 قطعة ؛
• بصل (أصفر ، كبير) - 2 قطعة ؛
• ليمون (متوسط ​​الحجم) - 1/2 قطعة ؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن - قليل.
• كزبرة ، زعتر ، زيرا ، ريحان ، بابريكا (توابل جاهزة للشواء / لحم الضأن) - حسب الذوق والتوافر ؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهي تتبيلة الكباب للكيوي:

تحضير وقطع اللحم. ضع في وعاء كبير. اهرس البصل بالخلاط في عصيدة. أو ابشرها على مبشرة خشنة مباشرة في اللحم. اهرس الكيوي مع الخلاط أيضًا. أو سحقها باستخدام هراسة البطاطس. صب الهريس في اللحم. أضف التوابل. ملح. صب الزيت - آخر مكون في تتبيلة الكباب. تخلط جيدا. اترك الخروف لينقع في درجة حرارة الغرفة. 1 ساعة كحد أدنى. وساعتين كحد أقصى. أنت لا تريد قلي الباتيه بدلاً من الشواء ، أليس كذلك؟ وإذا كنت ستطبخ أسياخ لحم الخنزير ، يمكنك مشاهدة أفضل وصفات ماء مالح.

تتبيلة مع الكفير لأسياخ الضأن اللذيذة

لا يلين الكفير اللحم فحسب ، بل يمنحه أيضًا حامضًا خفيفًا. لحم الضأن مشبع بالتتبيلة العطرية ويصبح كثير العصير. لماذا لا تحاول حسنًا ، إنه لذيذ جدًا!

لتحضير كيلوغرام واحد من كباب الضأن اللذيذ ، ستحتاج إلى:

• الكفير - 1200 مل من الزجاج ؛
• بصل (حجم متوسط) 2-3 قطع ؛
• سكر - قرصة.
• ملح - 1-1.5 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون بشكل خشن - 4-5 بازلاء.

طريقة تحضير تتبيلة الكفير:

تقليم كل الدهون من اللحوم. إزالة الأفلام. شطف جيدا تحت الماء الجاري. تناقش. ونضع اللحم في وعاء. صب الملح. أضف الفلفل. اخلطي جيدا أسياخ الضأن. نظف البصل. تقطع إلى حلقات كبيرة. تصب في وعاء. يقلب. يُسكب الكفير في درجة حرارة الغرفة ، ويخلط مع السكر ، في لحم الضأن في أجزاء صغيرة. في كل مرة نخلط اللحم مع البصل وتدليكه كما هو. ليست هناك حاجة إلى الكثير من الكفير. تغطية بإحكام. أو لف مع فيلم التشبث. اتركي الأسياخ لتتبيل في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا. ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل.

تتبيلة شيش كباب لحم الضأن باللغة الأوزبكية

ماء مالح ممتع للغاية. مع الطابع. بفضل دهون الذيل الدهنية وخل النبيذ والتوابل الشرقية والبصل ، يكتسب الحمل طعمًا ورائحة مشرقة ... بشكل عام ، يصعب نقلها بالكلمات. يبقى فقط للمحاولة!

قائمة مكونات التتبيلة (لكل كيلوجرام من لحم الضأن):

• دهون الذيل الدهنية - 200 جم ؛
• بصل أصفر متوسط ​​الحجم - 3 قطع ؛
• ملح الطعام الخشن - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الزيرا المجفف (الكمون) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة مجففة - 1.5-2 ملعقة صغيرة ؛
• خل النبيذ الخفيف - 2 ملعقة كبيرة. ل.

ترتيب الطبخ:

نقطع لحم الضأن المحضر ودهن الذيل الدهني إلى قطع متساوية تقريبًا. حجم علبة الثقاب. ضع في وعاء مطلي بالمينا. ملح. أضف الفلفل والتوابل الأخرى. اخلط جيدا. يقطع البصل إلى حلقات. أضفه إلى الوعاء. صب الخل. يقلب مرة أخرى. لجعل كباب الضأن الأوزبكي أكثر غضًا ورائحة ، يُنصح بوضعه تحت الاضطهاد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غطاء بقطر أصغر قليلاً من أطباق اللحوم. ضعه مباشرة فوق لحم الضأن المتبل. ضع وزنًا في الأعلى. على سبيل المثال ، جرة بسعة 2 لتر من المربى أو المخللات. ثم ضع هذا "التصميم" في البرد. انقع في الماء لمدة 5 ساعات على الأقل. الحد الأقصى هو يوم. أولاً ، ضع قطعة من لحم الخنزير المقدد على سيخ. ثم الكفتة. وفي النهاية - دهون الذيل.

ماء مالح لأسياخ الضأن بالمياه المعدنية

المياه المعدنية ليست فقط وسيلة ممتازة لاستعادة الصحة الجيدة بعد حفلة جيدة. وليس فقط المكون الرئيسي لعجينة المعجنات اللذيذة. تقوم المياه المعدنية بعمل ممتاز في تليين لحم الضأن للشواء. أضف طماطم طرية أخرى وبصل معطر لصنع التتبيلة اللذيذة لأسياخ الضأن!

لتحضير ماء مالح على المياه المعدنية ، ستحتاج (لكل 1 كجم من اللحم):

طماطم حمراء صغيرة - 1 قطعة ؛

ليمون (حجم صغير) - 1 قطعة ؛

مياه معدنية تحتوي على نسبة عالية من الغاز - 200 مل ؛

لمبة كبيرة - 1 قطعة ؛

خبز أسود - 100 جم ؛

ملح وفلفل أسود - رشة كبيرة لكل منهما.

قم بمعالجة واغسل اللحم. تناقش. مقطعة إلى أجزاء. ضع في وعاء عميق من المينا. نظف البصل. تقطع إلى حلقات متوسطة السماكة. اغسل الطماطم. مقطعة إلى دوائر. أضف كلاهما إلى اللحم. اعصر العصير من الليمون. نسكبها فوق خبز أسود ، مقطعة إلى شرائح صغيرة. أرسل إلى لحم الضأن. صب رشة كبيرة من الملح والفلفل. ينصح بطحن الفلفل بشكل خشن. امزج كل شيء واملأه بالمياه المعدنية. انقع أسياخ الضأن في المياه المعدنية لمدة 6-8 ساعات في الثلاجة تحت غطاء مغلق.

مع وصفات التتبيلة هذه ، نضمن لك مزاجًا جيدًا للشواء!

يعتبر لحم الضأن شيش كباب بحق فخر المطبخ القوقازي ، ومثل أي طبق شرقي ، فهو محفوف بالعديد من الأسرار. هناك الكثير من خيارات الطهي لهذه اللحوم الشهية المذهلة. يكفي أحيانًا استبدال مكون واحد في التتبيلة أو اختيار جزء مختلف من لحم الضأن لإعطاء الكباب نكهات جديدة تمامًا.

لحم الضأن الصغير هو الأفضل لأسياخ الضأن. مع ذلك ، يتم الحصول على القطع اللينة والناعمة بدون رائحة معينة ، دون قضاء وقت إضافي في النقع والقلي. يوصى باختيار الكتف الأمامي من لحم الضأن أو لحم الخنزير. أيضا ، عند شراء اللحوم ، سيكون من الجيد الحصول على بعض الدهون في الذيل. سيسمح لك هذا المكون بإعداد طبق في أفضل تقاليد المطبخ القوقازي.

قبل طهي الكباب ، يُحفظ في التتبيلة لعدة ساعات. يعتمد طعم الطبق النهائي إلى حد كبير على تكوينه. يمكن أن يعتمد ماء مالح لأسياخ لحم الضأن على الخل ، والنبيذ ، والمياه المعدنية ، وعصير الليمون أو الرمان ، ومنتجات الألبان قليلة الدسم ، وصلصة التكمالي ، إلخ. تضاف الطماطم والبصل والأعشاب الطازجة والتوابل المختلفة إلى المكونات السائلة. مثالي لتخليل الزيرا ، والمردقوش المجفف ، والنعناع ، والبرباريس ، إلخ.

من الأفضل قلي شيش كباب على الفحم ، لكن في المنزل يمكنك استخدام مقلاة عادية أو فرن. أيضًا ، إلى جانب اللحوم ، يمكنك طهي الخضار المخبوزة على الفور. يقدم باربيكيو ساخن مع مجموعة متنوعة من الصلصات والسلطات.

عند تجربة شيش كباب قوقازي ، يعتقد الكثير من الناس أن هذا الطبق تم إعداده وفقًا لبعض التقنيات السرية والشاقة للغاية. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد حول كيفية نقع اللحم للحصول على طبق يليق بالمطبخ القوقازي. الشيء الرئيسي هو اختيار اللحم المناسب وعدم التسرع في إخراجه من التتبيلة - يجب نقع كباب لحم الضأن الجيد لمدة 6 ساعات على الأقل.

مكونات:

• 1 كغم من لب الضأن.
• 50 مل خل العنب
• 500 مل من الماء
• 0.5 كجم من البصل
• الخضر.
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. نقطع البصل المقشر إلى حلقات متوسطة الحجم ، اهرسها بيديك.
2. يُقطع لحم الضأن إلى أجزاء ، ملح وفلفل ، ويترك لمدة 15 دقيقة.
3. نضع اللحم في وعاء عميق ، بالتناوب مع طبقات البصل.
4. في وعاء منفصل ، يُمزج الماء والخل ويُسكب الشواء مع ماء مالح الناتج.
5. غطي الوعاء باللحم واتركيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
6. ضعي الكباب على أسياخ واقليه على الفحم لمدة 15-20 دقيقة.
7. أثناء الطهي ، قلبي الكباب كثيرًا (مرة كل دقيقتين تقريبًا).

مثيرة للاهتمام من الشبكة

هذه الوصفة أكثر تعقيدًا من معظم "زملائها" ، لكنها الأنسب لطاولة احتفالية أو نزهة أنيقة. سيضيف التتبيلة الحارة المعطرة نكهة لذيذة ونكهة غير عادية إلى الطبق. يتم حساب كمية المكونات لكل 1 كجم من اللحوم. يمكنك تقليلها أو زيادتها بشكل متناسب.

مكونات:

• 6 لمبات
• ربع كوب صلصة تكيمالي ؛
• 50 غرام دهن ذيل.
• 1 ش. ل. البرباريس المجفف
• 1 ملعقة صغيرة زيرا.
• 4 طماطم
• الخضر الطازجة؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونضعها في وعاء مخلل ونهرسها جيدًا بيديك.
2. انزع قشر الطماطم بعد وضعها في الماء المغلي.
3. نقطع الطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة ونرسلها إلى البصل.
4. نقطع اللحم إلى أجزاء ونتركها للخضروات.
5. يُسكب كل شيء مع لحم الخنزير المقدد المذاب وصلصة التكمالي ، ويُمزج جيدًا.
6. نضيف الأعشاب المقطعة وجميع البهارات الموضحة في الوصفة والملح والفلفل حسب الرغبة.
7. مرة أخرى ، اخلطي كل شيء جيدًا واتركي اللحم منقوعًا لمدة 3 ساعات.

إذا كنت ترغب في حفلة شواء لذيذة ، لكن الطقس أو الأمور الملحة لا تسمح لك بالخروج إلى الطبيعة ، يمكنك بسهولة جعل هذا اللحم شهيًا في المنزل. كل ما تحتاجه هو القليل من المكونات وفرن. جنبًا إلى جنب مع الكباب ، يمكنك خبز البطاطس على الفور عن طريق وضعها على صينية خبز ووضعها تحت قاع الشبكة. عصير اللحم والتتبيلة التي سيتم إطلاقها أثناء الطهي سيكون طبقًا جانبيًا لذيذًا بشكل مذهل.

مكونات:

• 1 كغم من لحم الضأن
• 2 ليمون
• 4 فلفل حلو
• حفنة من البقدونس
• 2 ملعقة صغيرة مردقوش؛
• 2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف؛
• 4 لمبات
• زيت الزيتون؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. قشر نصف البصل المشار إليه وابشره على مبشرة خشنة ، ضعه في وعاء عميق.
2. اعصري عصير ليمونة على البصل وأضيفي البردقوش والنعناع والملح والفلفل حسب الرغبة.
3. يُتبّل البصل بقليل من زيت الزيتون ويُرش بالأعشاب المفرومة ويُمزج.
4. نضع اللحم المقطّع إلى مكعبات كبيرة في الخليط الناتج.
5. انقع الأسياخ في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
6. نقطع البصل المتبقي والفلفل إلى شرائح.
7. اشطي اللحم في الأسياخ بالتناوب مع البصل والفلفل الحلو.
8. ضعي الأسياخ على الشبكة ، سخني الفرن إلى 200 درجة.
9. عندما يحمر الخروف ، يُسكب مع عصير الليمون الثاني ويُستعد.

للوهلة الأولى يبدو شيش كباب لحم الضأن طبقًا بسيطًا جدًا للتحضير ، ولكن إذا كنت ترغب في مراقبة جميع التفاصيل الدقيقة لتحضيره ، فسيتعين عليك العمل بجد. ستكون النتيجة أكثر من مجرد تبرير للوقت الذي يقضيه. خاصة إذا كنت تستخدم إرشادات الفيديو التفصيلية حول كيفية نقع الكباب وقليّه:

الآن أنت تعرف كيفية طهي أسياخ لحم الضأن وفقًا للوصفة بالصورة. أتمنى لك وجبة شهية!

شيش كباب لحم الضأن هو أحد تلك الأطباق التي تخلق إحساسًا بالاحتفال في حد ذاته. ظهوره على الطاولة سيسبب فرحة صادقة بين جميع الحاضرين. لجعل الانطباع الأول يتكثف فقط أثناء الوجبة ، قبل طهي أسياخ لحم الضأن ، عليك مراعاة التوصيات التالية:

• يجب خلط اللحم مع التتبيلة حتى تتأكد من أن كل قطعة مغطاة بالتساوي بالصلصة والبهارات ؛
• إذا شممت رائحة معينة من لحم الضأن ، احتفظ بها لعدة ساعات في ماء بارد. لتجنب هذه المشكلة ، من الأفضل تناول لحم خروف صغير ؛
• أسهل طريقة للتحقق من جاهزية الكباب هي ثقبه بسكين أو سيخ. إذا لم يتم تحرير ichor ، يكون اللحم جاهزًا بالفعل ؛
• من الأفضل تقطيع لحم الضأن إلى قطع متوسطة حتى تتبل جيدًا ومن الملائم توتيرها في سيخ.

شيش كباب هو طبق جورجي وطني ، وعادة ما يتم تحضيره من لحم الضأن. إذا اخترت الاستمرار في هذا التقليد ، فستقوم باختيار جيد للغاية. لحم الضأن أسهل في الهضم من لحم الخنزير ولحم البقر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا اللحم على الكثير من الفيتامينات التي يتم حفظها بعد المعالجة الحرارية.

الشواء "الغذائية"

هذا الطبق الفريد عبارة عن شيش كباب وطبق جانبي. يُقطّع كيلوغرام من لحم الضأن إلى قطع ويُتبّل بالملح والسكر والفلفل ويُضاف 0.5 كيلوغرام من البصل ويُقطّع إلى حلقات متوسطة. صب 50 مل من النبيذ الجاف في وعاء مع اللحم والبصل ، واخلط كل شيء واضغط باستمرار على القمع ، وضعها في الثلاجة. بعد نصف ساعة ، يمكنك البدء في القلي ، بعد توتير قطع اللحم الممزوجة بحلقات البصل على أسياخ.

في الأسياخ الأخرى ، يجب أن يتم تقطيع أي خضروات مقطعة إلى قطع - البطاطس ، والبنجر ، والجزر ، والكوسا ، والطماطم. تحتاج إلى قلي كباب الخضار بنفس طريقة قلي كباب اللحم - على الفحم. تخدم الجميع معًا ، وسوف يلعق الضيوف أصابعهم!

أسهل أسياخ لحم الضأن

اشطف 500 جم من لب لحم الغنم ، مقطّعة ، ضعيها في قدر ، رشي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يُضاف 2 بصلة مقطّعة إلى حلقات ، ويتبل بملعقة كبيرة من الخل وعصير ليمونة واحدة. الآن نخلط جميع المكونات جيدًا ونضع المقلاة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. كل شيء يمكن أن يكون مقلي! بسيطة وبأسعار معقولة ولذيذة جدا.

شيش كباب لحم ضأن في كونياك

يُغسل كيلوغرام من لحم الضأن ويُجفف ويقطع إلى مكعبات صغيرة. أضف 2 بصل مقطع إلى حلقات ، وحزمة من البصل الأخضر المفروم وأي خضروات. يُرش الملح ، ويُرش بالفلفل الأسود المطحون ، ويُمزج ويُترك لينقع طوال الليل في مكان بارد. قبل توتير الأسياخ ، إن أمكن ، انفض قطع اللحم من الخضار. تُقلى على نار عالية من الجمر الساخن لمدة 3-4 دقائق ، ثم تُرفع الأسياخ عن النار ، ويُسكب اللحم مع الكونياك (سيستغرق حوالي 50 مل) ويُستعد على الشواية. تقدم مع الطماطم الطازجة والبصل المخلل.

كباب لحم بالبيض "دقيقة"

نأخذ كيلوغراماً من لحم الضأن الصغير المقطّع إلى قطع صغيرة ، ملح وفلفل ونخلطهم. إذا لم يكن لديك الوقت أو الصبر للانتظار ، يمكنك القلي على الفور! يُمزج باللحم ويُخلط بنفس الحجم من الكوسا المقشرة والمملحة. تقلى على الفحم الساخن حتى تنضج نصفها ، ثم ترفع عن النار وتدهن كل قطعة ببيضة مخفوقة. بعد ذلك جلب الفحم إلى الاستعداد. تعتبر البطاطس الصغيرة المخبوزة في الفحم وأوراق السلطة الخضراء مثالية لمثل هذا الشواء.

دبليواشليك متبل بالكفاس الروسي

شطف كيلوغرام من لحم الضأن ، وقطع الدهون والأغشية ، مقطعة إلى أجزاء. يُضاف 200 غرام من البصل ، ويُقطّع إلى حلقات سميكة ، والملح والفلفل ، ويُضاف نصف ملعقة صغيرة من السكر. أنت الآن بحاجة إلى سكب 50 جرامًا من الكفاس في الكباب المستقبلي والضغط لأسفل بالقهر لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، يمكنك الخيط على الأسياخ والقلي (بدون البصل).

كباب حار

كيلو ونصف من لحم الضأن مقطّع إلى مكعبات صغيرة. يُضاف البصل المفروم ناعماً والبقدونس المفروم. ملح ، يتبل بالفلفل ، يرش قليلاً بالخل بنسبة 3٪ ، يخلط ، يغطى ويترك لينقع لمدة 5-6 ساعات. قطع اللحم معلقة على أسياخ ممزوجة بالبصل ، وتقلى على الفحم الساخن ، بعد دهن كل قطعة بدهن الضأن المذاب. يُزين الكباب النهائي بالطماطم المفرومة ويُسكب فوق صلصة التكمالي.