حقائق مثيرة للاهتمام حول الفلفل. كل ما تحتاج لمعرفته حول الفلفل الحلو مثير للاهتمام حول الفلفل

يحتوي الفلفل (بايبر) على أكثر من ألف نوع من الأعشاب وشجيرات التسلق والكروم ، وكثير منها من الأنواع الرئيسية في موطنها الأصلي. تنمو معظم أنواع الفلفل في المناطق الاستوائية في نصفي الكرة الأرضية ، ولكن تنمو بشكل أكبر في المناطق الاستوائية في أمريكا وفي مناطق الرياح الموسمية في شرق آسيا.

تم العثور على المصادر المكتوبة الأولى التي تشير إلى الفلفل في الهند ومكتوبة باللغة لغة قديمةالسنسكريتية منذ أكثر من ثلاثة آلاف عام. تعتبر الهند مسقط رأس الفلفل ، على الرغم من أنها تنمو أيضًا في البلدان الاستوائية الأخرى.

الفلفل ، المعروف لنا باسم أسود ، ينمو في إندونيسيا والهند الشرقية. في الطبيعة ، يبدو وكأنه شجيرة ، تشبه فروعها الياناس والأشجار المتشابكة التي تنمو في مكان قريب.

ظهر الفلفل الأسود في أوروبا منذ حوالي ستة قرون وكان يتم تقديره في البداية بشكل غالي جدًا. في ذلك الوقت ، كان الفلفل يساوي وزنه ذهبًا ، وكان بإمكانهم دفع ثمن أي منتج.

ذات مرة ، دفعت الشعوب المحتلة الغزاة بالفلفل. في القرن الخامس ، طالب ملك القوط الغربيين ألاريك الأول وحاكم الهون أتيلا بأكثر من طن من الفلفل الأسود من روما كفدية لوقف الهجمات على روما.

مع نمو الفلفل الأحمر في أمريكا ، كان الإسبان أول من التقى. لقد كانوا (أو بالأحرى كريستوفر كولومبوس) هم من جلبوا الفلفل الأحمر إلى أوروبا. من إسبانيا ، وصل إلى إيطاليا المجاورة ، ثم إلى دول أخرى. لكن العديد من الدول لا تزال تسمي هذا التوابل "الفلفل الاسباني".

ترك الفلفل الأحمر انطباعًا كبيرًا لدى الأوروبيين الذين ذهبوا لغزو أمريكا البرية. تعرفوا عليه أولاً بفضل الهنود ، الذين قاتلوا البيض بمساعدة الفلفل الأحمر المتناثر على الفحم المشتعل عندما هبت الرياح باتجاه الغزاة.

يتوافق اسم الفلفل الحار باللغة الروسية مع اسم البلد تشيلي ، ومع ذلك ، فهو يأتي من "الفلفل الحار" من لغات Astec للناواتل (المكسيك الحديثة) ويُترجم إلى "أحمر".

في روسيا ، كان الفلفل الأحمر غير معروف حتى القرن السادس عشر ، لأنه ينمو فقط في المناطق الاستوائية. يُزرع الفلفل منذ فترة طويلة في الهند ودول آسيوية أخرى ، ويزرع الآن حتى في الهند إقليم كراسنودارومنطقة الفولغا.

يعلم الجميع عن الخصائص الساخنة للفلفل الحار. كما أن مادة الكابسيسين القلوية الموجودة في الثمار تعطيها إحساسًا بالحرقان. يحتوي الفلفل الأحمر الجاف على ما يقرب من 2٪ من مادة الكابسيسين.

لا يضيف الفلفل الأحمر الحار التوابل إلى الأطباق فحسب ، بل يشبعها أيضًا بالفيتامينات ، ولا سيما المجموعتان A و C. بالإضافة إلى أن الفلفل يحتوي على السكر والبروتين والمعادن ، لذلك فهو مفيد جدًا.

يتم إعطاء درجة حرارة الفلفل الأحمر بواسطة الكابسيسين الموجود في الأنسجة. لا يؤثر هذا القلويد على المستقبلات فقط ، فبفضل ذلك نشعر بحدة الفلفل ، ولكن أيضًا يحسن الدورة الدموية.

من أشهر أنواع الفلفل الحار - الفلفل الحار - يساعد على حرق السعرات الحرارية في الجسم ، لذلك يجب استخدامه لفقدان الوزن. عند إضافة كمية صغيرة من الفلفل الحار إلى أي طبق ، يتم "إخماد" حوالي 45 سعرة حرارية.

يعلم الجميع رقعة الفلفل التي يستخدم فيها الفلفل الحار. لكن في المستحضرات الصيدلانية ، للفلفل استخدامات أخرى. يتم استخدامه لصنع العلاجات التي تحسن الشهية والدورة الدموية والهضم وتدفئة المراهم.

ليس كل الفلفل الأحمر حار. هناك فلفل مع الحد الأدنى من النفاذة يسمى الحلو والمعروف باسم البابريكا. تختلف حلاوة ثمار الفلفل الحلو من معتدلة إلى كبيرة جدًا. الفلفل الحلو محصول نباتي مشهور. يعرف الكثير من الناس الفلفل الحلو باسم "البلغاري" ، لكن لا أحد يعرف من أين جاء هذا الاسم. هناك افتراض بأن أول ثمار الفلفل الحلو من بلغاريا الدافئة جاءت أولاً إلى أوكرانيا ، ثم إلى روسيا.

في الماضي ، لم يكن بإمكان الفلفل دفع ثمن البضائع فحسب ، بل دفع الغرامات أيضًا. تظهر إحدى الوثائق التاريخية من فرنسا أنه تم فرض غرامة قدرها ثلاثة أرطال من الفلفل على سكان بيزييه المسؤولين عن وفاة فيسكونت روجر. ذات مرة ، لم يكن يُطلق على التجار الأثرياء "أكياس النقود" ، كما هم الآن ، ولكن "أكياس الفلفل". لكن هذا العنوان أجبر التجار على أن يكونوا صادقين. بعد كل شيء ، كانت عقوبات تزييف الفلفل في تلك الأيام شديدة للغاية.

تعتبر الهند بحق مسقط رأس الفلفل ، حيث جاءت أول التوابل إلى أوروبا من هناك. ولكن في الوقت الحاضر ، المنتج الرئيسي للتوابل التي تدخل الدول الأوروبية ليس الهند ، ولكن فيتنام.

أصدقائي الأعزاء! أعتقد أنك تعرف أن الفلفل حلو ومر (حار).

موطن كلا النوعين من هذا النبات هو البلدان الجنوبية ذات المناخ الاستوائي ، الحار والرطب: المكسيك ، بيرو ، غواتيمالا. تمت زراعة هذا النبات هناك لفترة طويلة جدًا. وفي أوروبا ، تم جلب بذور الفلفل لأول مرة ، كما يعتقد العلماء ، من قبل الملاح الشهير ومكتشف الأراضي الجديدة - كريستوفر كولومبوس.

كتب عالم النبات الألماني البارز ألكسندر همبولت أن الفلفل الحار ضروري في النظام الغذائي للهنود مثل ملح الطعام في النظام الغذائي للأوروبيين.

كيف تبدو ثمرة الفلفل الحار؟

وهي عبارة عن جراب أحمر طويل منحني ومشرق مليء بالبذور الصغيرة المسطحة. في دول مختلفةيطلق عليه بشكل مختلف: الفليفلة ، الحمراء ، الحادة ، الحارقة. في المجر ، يُطلق على الفلفل الحار بابريكا.

في البلدان الأوروبية ، حيث انتهى المطاف بالفلفل في القرن الخامس عشر ، تم استخدامه لأول مرة فقط كـ نبات طبي. منها أعدت الصبغات والمراهم. وهذا ليس مستغربا! يحتوي الفلفل المر على فيتامين سي أكثر من الخضروات الأخرى ؛ فهو يحتوي على السكر والبروتينات والكاروتين والعناصر النزرة.

ماذا يكون خصائص الشفاءفلفل حار؟

صبغة الفلفل المر تعالج أمراض المعدة ، وغالبًا ما يستخدم جص الفلفل بدلاً من لصقات الخردل لنزلات البرد. مفعولها أكثر نعومة وطويلة الأمد. المستحضرات المحضرة من الفلفل الحار تعالج مرضًا خطيرًا - الإسقربوط ، والذي يحدث عندما يفتقر الجسم إلى فيتامين سي.

يتم طحن الثمار الجافة الناضجة ، ويتم الحصول على عامل مضاد للميكروبات من المسحوق الناتج. في الطعام ، يستخدم الفلفل الحار كتوابل.

استمع إلى قصة خيالية.

فلفل حار

في أحد الأيام ، قررت جدة بوليا طهي حساء خضار - يخنة خضروات مختلفة في مقلاة.

طلبت من حفيدها بيتيا أن يركض إلى الحديقة ويقطف كوسة وجزر وطماطم أو ثلاث طماطم وفلفل حلو ومجموعة من البصل.

أخذ بيتيا السلة وذهب لتلبية طلب جدته.

التقط سلة من الخضار ولاحظ فجأة جرابًا منحنيًا طويلًا أحمر اللون.

"يا لها من خضار جميل" ، فكر الصبي ، وقطفها. "يجب أن تجربها ، يجب أن تكون لذيذة!"

تولى بيتيا الكبسولة. تلمع الكبسولة في الشمس ، وغسلها المطر الأخير.

قام الصبي ، دون تردد ، بقضم قطعة من الفلفل. ويجب أن أخبرك أنه كان فلفلًا مريرًا. لاذع جدا وحاد. تدفقت الدموع من عيني بيتيا ، وبدأ لسانه يحترق في فمه وكأنه يحترق.

- اه اه اه! صرخ الولد. - كم هو مؤلم!

سحب الفلفل على الفور من فمه وركض إلى المنزل بالدموع.

كانت جدة بوليا وقطتها الأليفة فيدوت تنتظران بيتيا بالفعل.

- ما حدث لك؟ صاحت الجدة من الخوف.

- أوه أوه! أخذت قضمة من هذه الخضار. انها مثل النار بداخلي!

- إنه فلفل حار! دعنا نشطف فمك ونشرب كوبًا من الحليب!

- صحيح! علق فيدوت الحكيم. "ألا تعلم أن الفلفل الحار لا يؤكل بهذه الطريقة؟" يُجفف ويُطحن إلى مسحوق ويستخدم متفتتًا كتوابل لأطباق أخرى.

- لا ، لم أكن أعرف ذلك. قالت بيتيا ، بصق "اعتقدت أنها خضروات حلوة المذاق".

غسل فمه لفترة طويلة ، وغسل أسنانه ، ثم شرب كوبين من الحليب وسكب بعض الحليب لفيدوت.

"الآن سأعرف أن هناك فلفل حار ، ولن آكله أبدًا!"

- هذا صحيح! - علق بابا بولا. - أنت بحاجة إلى معرفة الكثير عن الخضار!

أجب على الأسئلة

من الذي أرسلته الجدة إلى الحديقة؟

ما الطبق الذي تريد طهيه؟

ما هي الخضروات التي حصلت عليها بيتيا؟

ما هي الخضروات التي حاول أن يأكلها؟

ماذا حدث له؟

من ساعده؟

استمع إلى القصيدة.

فلفل حار

من وضعه في فمه

سوف تحرق شفتيك!

ستجري الدموع من عيني

سوف موجة الحرارة المحترقة تطغى.

الفلفل الحار مثل الخردل

مفيد للتوابل!

في القرن الثامن عشر في الدول الأوروبيةبدأت في زراعة الفلفل الحلو. ربما رأى الجميع ثمار هذه الخضار متعددة الألوان ، وإذا كان لديك هذا النبات في حديقتك ، فيمكنك معرفة كيف يبدو.

يحتوي الفلفل على جذع عشبي يصبح قويًا جدًا بمرور الوقت. أوراقها مستطيلة ابيض اصفرأو البنفسجي الفضي ، في تلك الأماكن التي تتفرع فيها فروع النبات ، تشبه قليلاً البيضة في الشكل.

ثمار الفلفل الحلو هي الأكثر هيئة مختلفة- من الفوانيس الممدودة إلى الكروية وتشبه الفوانيس الساطعة باللون الأصفر والأحمر والأخضر الداكن والأخضر الفاتح والقشدي.

استمع إلى القصيدة.

الفوانيس الملونة

الفوانيس الملونة

تزيين الحديقة

مثل كرات عيد الميلاد

على الفروع للعام الجديد.

بالنسبة لي هم فرحة!

لكن كان علي أن أعمل بجد

لزراعة الشتلات

فلفل حلو في الدفيئة.

أعددت له الأسرة ،

سقيها ، الشاطئ ،

وأشعل لي الفلفل الحلو

النور في الحديقة!

يحتوي الفلفل على عناصر غذائية ومغذيات أكثر من الطماطم والباذنجان. يحتوي على الكثير من السكر والبروتين والكاروتين ، ومن حيث كمية فيتامين سي فهو بطل بين الخضار!

أطباق من هذه الخضار الرائعة وقعت في حب الجميع. الفلفل محشي بالخضار واللحوم والأرز والمقلية والمخلل ويضاف الى السلطات الطازجة. تزين الثمار الناضجة ذات اللون الأصفر الفاتح أو الأحمر طاولة الأعياد.

استمع إلى القصيدة.

النبات الجنوبي

الفلفل نبات جنوبي ،

لا يحب الظلال السميكة ،

ينمو في الشمس

مشروب الفلفل الخفيف.

يحب الرطوبة والري.

أحمر ، أصفر ، إنه جميل!

نظرًا لأن موطن الفلفل هو البلدان الحارة في أمريكا الجنوبية والوسطى ، فهو يحب الدفء والرطوبة ولا يتحمل البرد. عادة ما تزرع الشتلات التي تزرع في البيوت البلاستيكية والدفيئات الزراعية على الأسرة الموجودة في الحديقة.

أحمر أو أخضر ، حار أو حلو - يمكن أن يكون هذا الفلفل ، الذي يوجد منه حوالي 1000 نوع. حقائق مثيرة للاهتماميتم عرض حول الفلفل في هذه المقالة.

1. أصبح الفلفل معروفًا منذ أكثر من 3000 عام ، وتعتبر الهند موطنًا لها.

2. في البداية ، كان الفلفل ، وخاصة الفلفل الأسود ، ذو قيمة عالية ويمكن دفع ثمن البضائع.

3. يعرف الكثير منا أن حدة الفلفل يمكن أن تكون مختلفة - من غير محسوس إلى واضح جدًا. والكابسيسين القلوي يعطي هذه الحماسة ، على التوالي ، يوجد القليل منه في الفلفل الحلو ، والكثير في الفلفل الحار.

4. يوجد أيضا فلفل حلو يسمى بابريكا. يمكن أن تكون حلاوة الفاكهة مختلفة أيضًا.

5. يستخدم الفلفل الحار في المستحضرات الصيدلانية لتصنيع بقع الفلفل وكذلك المراهم الدافئة.

6. أصبح الفلفل معروفًا في القرن السادس عشر وتم جلبه من إيران وتركيا.

7. أنواع مختلفة من الفلفل مختلفة خصائص مفيدة. لذلك ، الفلفل الأحمر غني بفيتامين سي الذي يحتوي عليه الفلفل الحلو عدد كبير منفيتامين أ ، الفلفل الأخضر يمنع تطور تصلب الشرايين ، والفلفل الحار يساعد في علاج الاكتئاب.

الفلفل البلغاري (الحلو) ، حسب الحفريات الأثرية ، ينتمي إلى أقدم الخضروات. يدعو العلم أرقامًا رائعة من 6 وحتى 9 آلاف سنة.

يسمى الوطن أمريكا الوسطى والجنوبية. منتصف القرن الخامس عشر هو الفترة التي أصبح فيها الفلفل الحلو معروفًا لسكان أوروبا (كان الإسبان أول من حظوا بشرف التعرف على هذه الخضار). كما يحدث في كثير من الأحيان ، كانت الخضار تستخدم في الأصل كنبات للزينة في بعض البلدان.

فلفل حلو

في الوقت الحاضر ، يُزرع الفلفل الحلو في كل مكان تقريبًا ؛ كما أنه يتصور جيدًا حرارة أمريكا الجنوبية "الأصلية" ومناخها المعتدل.

بالمناسبة ، لماذا نعرفه تحت الاسم البلغاري؟ في الواقع ، إذا أشيدنا بأصلها ، فسيكون من الأنسب تسميتها ، على سبيل المثال ، بالمكسيكي. هناك العديد من الإصدارات حول سبب حصولنا على هذا الاسم.

وفقًا للإصدار الأول ، تم إحضار هذا الفلفل إلى أراضينا بواسطة مستوطنين من بلغاريا ، وبالتالي تم تسمية الخضار باسمهم.

وفقًا للنسخة الثانية ، أغرقت بلغاريا الاتحاد السوفيتي بمنتجاتها النباتية ، وعندما سألها المشترون عن مصدر الفلفل ، أجاب البائعون "بلغاري" ، وهكذا بقي الاسم.

ووفقًا للنسخة الثالثة ، فإن المربين البلغاريين الذين قاموا بتربية أصناف حلوة ذات ثمار كبيرة "مذنبون".

في اللغة الإنجليزيةومن المعروف ببساطة باسم "الفلفل". في أوروبا يطلق عليه "بابريكا". في كوستاريكا ، ترسخ اسم "الفلفل الحلو" - تشيلي دولسي. في مصر ، إنه فلفل أخضر (فلفيل أخضر).

البهارات والفلفل ، على الرغم من نفس الاسم "الفلفل" ، تنتمي إلى فصائل نباتية مختلفة.

كما تعلم ، الفلفل الحار له مذاق حارق ، والذي يوفر قلويد كبخاخات. في الفلفل الحلو ، هذه المادة موجودة أيضًا ، ولكن بتركيز ضئيل ، وبالتالي طعمها حلو.

منذ العصور القديمة ، كان المستهلكون موضع تقدير كبير ليس فقط صفات الذوقالفلفل الحلو ، ولكن أيضا الخصائص الطبية. لذلك تم استخدامه للدوخة وفقر الدم ومحاربته مع الربو.

الفلفل أحمر ، أصفر ، أخضر. الاختلافات ليست فقط في اللون ، ولكن أيضًا في التكوين. نجح الفلفل الأخضر في محاربة الكولسترول الزائد في الجسم. يتفوق الفلفل الحلو على الجزر في محتوى فيتامين أ ، وفي محتوى فيتامين ج ، يتنافس الفلفل الأحمر مع ثمار الحمضيات.

مثير للاهتمام ، ولكن الشوكولاته والفلفل الخصائص العامة. كلاهما "يتخلصان" من الإندورفين ، أو ما يسمى ب "هرمونات السعادة" ، في الدم. بالنظر إلى محتوى الشوكولاتة من السعرات الحرارية ، فإن الشعور بالسعادة بفضل الفلفل هو أكثر فائدة للشخصية

كما أنه من الخضروات التجميلية المعروفة المستخدمة في العناية بالأظافر والشعر والبشرة. بناءً عليه ، هناك الكثير من الوصفات لتنظيف / تنقية أقنعة الوجه.

هذه عن الفلفل الحلو المألوف على مائدتنا.

إذا شخص عادياسأل عن أنواع الفلفل التي يعرفها ، فستكون الإجابة شيئًا من هذا القبيل: "البلغارية ، الفلفل الحار ، الأرض ، البازلاء ، الأحمر ، الأخضر." في الواقع ، هناك حوالي 1000 نوع من الفلفل في العالم. وهذه ليست الحقيقة الوحيدة غير المعروفة عن هذا النبات.

الاسم اللاتيني للفلفل هو بايبر. في الطبيعة ، هناك حوالي ألف ونصف نبات ينتمون إلى هذا الجنس - وهذه هي الأعشاب والليانا والشجيرات. الأكثر انتشاراتلقى الفلفل في المناطق الاستوائية الأمريكية وفي أجزاء من شرق آسيا.

تم تسجيل السجلات الأولى للفلفل التي اكتشفها العلماء في الهند منذ أكثر من 3000 عام. هذا هو البلد المعترف به على أنه مسقط رأس الفلفل.

الفلفل الأسود المعروف هو ثمرة شجيرة متسلقة تنمو في شرق الهند وإندونيسيا. فروعها ، مثل الزواحف ، تنسج حول الأشجار.

تم جلب الفلفل الأسود لأول مرة إلى أوروبا منذ حوالي 600 عام. الآن هذه التوابل موجودة في كل مطبخ ، ولكن بعد ذلك كانت باهظة الثمن لدرجة أنهم دفعوا مقابل البضائع. كانت قيمتها مساوية للذهب.

تم تقدير الفلفل ليس فقط في أوروبا. في العصور القديمة ، أخذها الغزاة كإشادة من الشعوب المحتلة. فمثلا، روما القديمةدفع حاكم الهون أتيلا وزعيم القوط الغربيين ألاريك الأول أكثر من طن من الفلفل الأسود. لهذا أوقفوا هجماتهم على روما.

أثناء غزو أمريكا ، ساعد الفلفل الأحمر الهنود على محاربة الأوروبيين. عندما بدأ البيض في مهاجمة السكان الأصليين ، انتظر الهنود رياح تهب على المهاجمين ورشوا الفلفل الأحمر على الفحم المشتعل.

البعض متأكد من أن اسم الفلفل الحار مرتبط بالبلد الذي يحمل نفس الاسم ، لكن هذا ليس كذلك. في الواقع ، الفلفل الحار في الترجمة من اللغة الهندية Nuatl يعني "أحمر".

في البداية ، نما الفلفل الأحمر فقط في الهند والدول الآسيوية ، لكنه انتشر تدريجيًا في جميع أنحاء العالم تقريبًا. في روسيا ، ظهر الفلفل الأحمر فقط في القرن السادس عشر. ينمو اليوم في العديد من مناطق البلاد ، حتى في منطقة الفولغا وإقليم كراسنودار.

يدين الفلفل الحار بمذاقه الحارق إلى مادة الكابسايسين القلوية ، وهي جزء منه. في الفواكه المجففة ، تبلغ النسبة 2٪ تقريبًا.

بفضل الفلفل الحار ، لا تصبح الأطباق أكثر توابلًا فحسب ، بل تصبح أكثر صحة أيضًا ، لأنها تحتوي على فيتامينات A و C. كما يحتوي الفلفل أيضًا على المعادن والبروتينات والسكر. كل هذا يجعلها مفيدة.

الاستهلاك المنتظم للفلفل الحار يحرق السعرات الحرارية وبالتالي يساعد على التخلص منها الوزن الزائد. لا تحتاج إلى تناول الكثير منه ، فقط أضف كمية قليلة منه إلى طعامك.

يستخدم الفلفل ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب. تُصنع رقعة الفلفل على أساسها ، وتُضاف إلى مختلف مراهم الاحترار ، وإلى المستحضرات المصممة لتحسين الشهية والهضم والدورة الدموية.

يمكن أن يكون الفلفل الخفيف - البابريكا - مختلفًا في الذوق: من الحلو قليلاً إلى الحلو جدًا. هذا النوع من الفلفل يسمى البلغارية. لماذا هذا غير معروف بالضبط. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن الفلفل الحلو جاء إلى أوكرانيا وروسيا من بلغاريا.

بالإضافة إلى ذلك ، تبرز على خلفية أنواع أخرى من الفلفل - فلفل كلاوديو f1 - عبارة عن مزيج عالي الغلة من الفلفل الحلو. ويمكنك شرائه دون مغادرة منزلك - عبر الإنترنت.

سبق أن قيل أعلاه أنه في العصور القديمة كان الفلفل يستخدم كعملة. لقد خدم ليس فقط كدفعة للبضائع ، لكنهم دفعوا أيضًا غرامات. على سبيل المثال ، تم تغريم سكان مدينة بيزييه الفرنسية ثلاثة أرطال من الفلفل لقتل الفيسكونت روجر.

كان يُطلق على التجار الأثرياء اسم "أكياس الفلفل". كان لقب فخري. تتضح قيمة الفلفل من حقيقة أن العقوبة الشديدة كانت بسبب زيفها.

في العصور القديمة ، زودت الهند أوروبا بالفلفل بالإضافة إلى توابل أخرى. الآن يتم تداول معظم التوابل في فيتنام.