وصفة بسيطة لبيلاف كلاسيكي. كيف تطبخ بيلاف في المنزل: وصفات

بيلاف طبق رائع جربه كل منا مرة واحدة على الأقل في حياته. في الواقع ، بيلاف هو الأرز واللحوم. قد تتكون تركيبة طهي بيلاف من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج ولحم الضأن والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه وأنواع أخرى.

شخص ما يحب بيلاف إيطالي ، شخص أوزبكي أو أرمني ، والبعض يفضل التركمان ، إلخ.

بيلاف كلاسيك

مكونات:

• اللحوم - 1.5 كجم ،
• جزر - 1 كجم ،
• زيت - 450 غرام ،
• أرز - 1.5 كجم ،
• بصل - نصف كيلو ،
• بهارات (زيرا ، برباريس ، زبيب ، فواكه مجففة ، كزبرة ، زعفران).

طريقة طهو:

من الأفضل طهي بيلاف في مرجل. نضرم النار في المرجل. نقوم بتسخين المرجل لمدة 5 دقائق بأقصى درجة حرارة. اضف زيت. سخنيها لمدة عشر دقائق أخرى حتى يبدأ الزيت في التدخين. ننظف البصل ونقطعه ونرميه في المرجل. من الأفضل تقطيع البصل إلى حلقات نصف سنتيمتر. مرت عشر دقائق وتحول البصل إلى اللون الذهبي.

نأخذ اللحم (لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر) ونقطعها إلى مكعبات. أضف إلى البصل. يجب أن ينضج اللحم حتى يصبح مقرمشًا. 15 دقيقة يقلى اللحمفي مرجل. نحن نمزج بيلاف المستقبل طوال الوقت.

ننظف الجزر ونقطعه إلى شرائح. أضف إلى البصل واللحوم. نقلي لمدة 15 دقيقة أخرى. لا تنسى أن تقلب. بعد ذلك ، اغلي الماء وأضفه إلى خليطنا في مرجل. يجب أن يكون الخليط بأكمله في الماء.

الآن قلل النار إلى الحد الأدنى. ملح وموسم. يجب أن يظل الخليط ينضج ، على الرغم من خفض الحرارة إلى الحد الأدنى.

نخلط كل شيء ونطبخ لمدة نصف ساعة. لدينا zirvak جاهز. دعونا نتذوقه. قد يكون من المفيد إضافة الملح أو الفلفل. يجب أن يكون طعم Zirvak مالحًا ومرًا.

الآن نحن نغلي الماء. يجب غسل الأرز تحت الماء الجاري. ارفعي النار وأضيفي طبقة من الأرز. بعد ذلك ، أضف الماء المغلي.

يجب أن يكون الماء أكثر من الأرز ببضعة سنتيمترات.

في النهاية يجب أن يتبخر كل الماء. لكن يجب ألا نحرّك بيلافنا بعد الآن. الآن نحن بحاجة إلى تجربة الأرز. ربما يستحق تخميرها. للقيام بذلك ، أضف الماء المغلي مرة أخرى. يجب أن تكون طبقة الأرز متساوية جدًا حتى لو كنت تضيف الماء. بالمناسبة ، لا تغلق الغطاء إلا بعد إضافة الأرز.

نطفئ النار. نجمع الأرز بملعقة مشقوقة في الوسط على شكل شريحة. نغلق الأرز بطبق. يجب أن يكون حجم الصفيحة بحيث تكون المسافة بين الصفيحة والمرجل بضعة سنتيمترات.

15 دقيقة أخرى ينضج بيلاف. نطفئ النار. يقف بيلاف لمدة 15 دقيقة أخرى بدون نارلكن تحت الغطاء. يمكنك الآن إزالة الغطاء وإزالة اللوحة. نحن نمزج كل شيء.

ننشر بيلاف لدينا على لياجان - طبق مسطح.

ما الذي يجب القيام به للحصول على بيلاف مثالي؟

1. استخدم الثوم لإضفاء نكهة لذيذة على الطبق. لا يتم تقشير الثوم بحد ذاته. يتم غسلها ببساطة تحت الماء الجاري وإزالة القشرة العلوية. أضف الثوم إلى الزيرفاك. ثم نضيف الأرز. يكفي بضع فصوص من الثوم. في النهاية ، كل هذا يتوقف على حجم الطبق وعلى حدسك.

2. ولكن إذا كنت تريد بيلاف أحمر-بني ، فعند إضافة الزيت إلى المرجل وتسخينه ، فأنت بحاجة إلى إضافة عظم اللحم أو الضلع.

3. من الأفضل استخدام اللحم مع الدهن والطبقات. تذكر ، هذا طبق شرقي عالي السعرات الحرارية. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فلن يناسبك هذا الطبق. يجب أن تقلل كمية الزبدة إذا كان لحمك دهنيًا وقشاريًا.

4. جميع أفراد الأسرة في الشرق يأكلون من لياجان واحد. لكن أكل بيلاف في كثير من الأحيان باليدين أو بالملعقة. وكإضافة إلى بيلاف يشربون شاي أخضربدون سكر.

في المقابل ، يجدر إضافة أن بيلاف ليس طبقًا سهل الطهي ، ولكن أولئك الذين تمكنوا من تعلم كيفية طهيه سيكونون قادرين على إرضاء أنفسهم وأحبائهم بطعام لذيذ حقيقي ، والذي يتم تقديمه ليس فقط في المنزل ، ولكن أيضًا في المطاعم. أتمنى لك وجبة شهية!

لا تكاد توجد دولة على أراضي آسيا الوسطى لن يتم تمثيل مطبخها الوطني من قبل بلوف ، القلبية والعطرة مع التوابل الشرقية. أوزبكستان ليست استثناءً في هذا الصدد ، حيث يفاجئ داسترخان الضيوف دائمًا بثرائه وتنوعه. بيلاف في هذا البلد ليس فقط الطبق الرئيسي في القائمة الوطنية ، ولكنه رمز للضيافة والرفاهية لأصحاب المنزل.

يتم تقديم بيلاف دائمًا على الطاولة في أيام الاحتفالات الشعبية والاحتفالات العائلية المهمة.

يعرف الطهاة الأوزبكيون عددًا من الخيارات لإعداد هذا الطبق. كل واحد منهم لديه سر الطبخ الخاص به.

لطالما حظيت بيلاف بشعبية كبيرة لعدة قرون بين ممثلي هذا الشعب الشرقي - وهي وصفة كلاسيكية يتم تحضير بيلاف وفقًا لها.

مكونات بيلاف الأوزبكية

يصف بيلاف الأوزبكي الحقيقي ، الوصفة التقليدية التي تم تحسينها على مر السنين ، استخدام المكونات الأساسية مثل:

• أرز،
• بصلة،
• جزرة،
• لحم،
• زيت نباتي،
• ذيل الدهون ،
• ثوم،
• بهارات.

يتم تحضير بيلاف الأوزبكي التقليدي حصريًا من الأرز الصلب. تزرع في عدة دول شرقية: في دول آسيا الوسطى ، في الصين ، في كوريا. يتميز هذا الأرز بخاصية محددة: في عملية الطهي ، يميل إلى امتصاص كل المرق الذي يتم إدخاله في الطبق.

أفضل أنواع الأرز ، التي يخزنها متخصصو الطهي الأوزبكي لطهي بيلاف ، تعتبر أرزًا ينمو في وادي فرغانة يسمى ديفزيرا.

تتميز حبيباتها المستطيلة المضلعة باللون الوردي الرقيق الذي يتم إعطاؤه بواسطة المسحوق الذي يغطي الأرز. يمكنك إزالته عن طريق غسل الأرز من هذا الصنف جيدًا عدة مرات قبل طهي بيلاف.

نوع فرعي من devzira هو أرز chungara ، والذي أثبت أيضًا أنه ممتاز في الطهي اللذيذ طبق وطني. حبات هذا الأرز بيضاء ، وتختلف في شكلها النهائي مع طعم حلو.

المكونات المهمة التالية للبيلاف هي الخضار. يتضمن هذا الطبق استخدام البصل المعروف لدى الطهاة. لكن يجب أن يكون الجزر في بيلاف الأوزبكي الكلاسيكي أصفر فقط ، ويزرع في هذه الحالة.

النظر في مثل هذا للغاية حقيقة مهمةأن الأوزبك يبشرون بالعقيدة الإسلامية ، وبعد القرآن لا يستطيعون أكل لحم الخنزير ، اختاروا لحم الضأن لطهي بيلاف التقليدي. سيكون أفضل خيار هو الكتف مع اللب العصير.

لقلي جميع المكونات ، يفضل الطباخ الأوزبكي زيت بذرة القطن. بدلا من ذلك ، يمكنك استخدام بذور السمسم.

المكمل الكلاسيكي هو دهون الذيل الدهنية. من المعتاد تقطيعها إلى مكعبات وتذويبها أثناء الطهي على نار عالية.

عند إضافة الثوم إلى بيلاف ، يجب ألا تضيع الوقت في تنظيفه. يتم وضع هذا المكون في وعاء مع طبق برأس كامل مع القشرة.

لتحضير الكلاسيك بيلاف الأوزبكيسوف تحتاج إلى مجموعة كاملة من البهارات. القائد بينهم هو zira ، أو ما يسمى بالكمون. تأكد من إدخال مزيج من عدة أنواع من الفلفل ، حيث سيكون هناك أسود وأحمر وأبيض وبهارات. يعطي مسحوق الكركم صبغة صفراء دافئة للبيلاف. سيكون أبرز المذاق البرباريس والكزبرة.

بيلاف الأوزبكي: وصفة كلاسيكية

يتم تحضير بيلاف الأوزبكي التقليدي فقط في مرجل. أي أطباق أخرى لا تتوافق مع معايير المرجل ، لذلك لن يعمل بيلاف بشكل مثالي.

بادئ ذي بدء ، يعدون الزيرفاك ، بمعنى آخر ، أساس بيلاف الوطني.

تكنولوجيا الطبخ

• من الضروري سكب الزيت في مرجل بالحجم المحدد ، والذي يتم تحميصه لفترة معينة حتى يظهر الدخان. من الضروري إضافة دهون الذيل الدهنية إلى الزيت النباتي المحروق وتذويبه بدوره. يجب إزالة التشققات المتكونة أثناء عملية التقديم من المرجل. عند الانتهاء من هذا العمل ، يوصى بتقليل الحريق إلى متوسط.
• يقطع لاجزاء صغيرة مقاس متوسطيوضع لحم الضأن في مرجل ويقلى حتى يكتسب اللحم صبغة ذهبية.
• بعد ذلك ، يتم إدخال البصل في المرجل بعد تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. ينضج البصل حتى يصبح لونه بني فاتح.
• من المعتاد أن يقطع الأوزبك الجزر المقشر إلى شرائح طويلة رفيعة. لا ينصح الطهاة المتمرسون بطحنها بمبشرة. خلاف ذلك ، لن يكون الجزر مرئيًا وملموسًا في بيلاف. بعد وضع الجزر في مرجل ، يستمر الطبق في الطهي حتى تصبح الخضار طرية.
• بعد تحقيق هذه النتيجة ، يُملح بيلاف ، ويُنكه بالتوابل ، ويوضع الثوم فوق جميع المكونات ، وينظف الرؤوس قليلاً من الخارج.

يفضل الأوزبك الذين يرغبون في خدمة بلوف لضيوفهم الأعزاء الوصفة الكلاسيكية على الآخرين. لذلك ، يلتزم الطهاة الذين يعرفون الكثير عن هذا الطبق بدقة بتسلسل تحضيره.

بعد الانتهاء من العمل على zirvak ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية. يتم غسل الأرز من الصنف المطلوب خمس إلى ست مرات. عند توقع وضعه في مرجل ، ينقع الأرز في ماء ساخن. منتفخة قليلاً ، توضع على بقية المكونات في وعاء ، مملحة ، وبعد تسوية طبقتها ، تُسكب بالماء بحيث تغطي المكونات بسمك إصبعين.

وصفة فطيرة فريدة من نوعها! واقرأ عن الاستعدادات لفصل الشتاء.

يتم إحضار الطبق ليغلي ، وبعد أن جعل النار وسطًا ، يتوقعون أن يغلي كل السائل. عندما يتم ذلك ، يتم تقليل النار ، ويتم تغطية المرجل بإحكام بغطاء. يجب أخذ نصيحة الطهاة ذوي الخبرة في الاعتبار: إذا كانت هناك فجوة بين الغطاء والمرجل ، فمن المستحسن إغلاقها بإحكام. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام منشفة ملفوفة حول المرجل في منطقة الغطاء.

بعد إجراء هذه التلاعبات ، يُحفظ المرجل على حرارة منخفضة لمدة 45 دقيقة. خلال هذه الفترة ، يصبح الطبق جاهزًا تمامًا.

سيستمتع الضيوف من أي جنسية بالعلاج الاحتفالي التقليدي للأوزبك.

هناك كمية لا تصدق من الوصفات لبيلاف مفتت مع لحم الخنزير (واللحوم الأخرى). ولكن في أغلب الأحيان في الإصدار الكلاسيكي ، يتم إضافة البصل مع الجزر والأرز والبهارات فقط. حتى لا يتحول الطبق إلى عصيدة لزجة ، تعلق أهمية كبيرة على إضافة السائل. يمكنك العثور على العديد من التوصيات المختلفة ، ولكن أبسطها وأكثرها الطريق الصحيح- يقيس. وصفة مرجل.

مكونات

• 400 غرام من الأرز
• 800 غرام لحم خنزير
• 800 مل من الماء
• 200 غرام من البصل
• 300 غرام جزر
• 1 رأس ثوم
• 1 ملعقة صغيرة توابل بيلاف
• 40 مل زيت نباتي.

وصفة خطوة بخطوة للبيلاف الكلاسيكي المفتت

وصفة فيديو خطوة بخطوة

نقوم بتسخين الزيت للبيلاف. يمكنك استبداله بالدهون المذابة. يقطع البصل ويضاف. ننظف الجزر ونقطعه إلى شرائح ونرسله أيضًا ونقليه معًا.

اغسل لحم الخنزير وقطعه. نصنع مكعبات أو عصي 20 جرام. نضعها على الخضار ، ونقلي أيضًا قليلاً ، ونفعلها على نار عالية ، وبعد ذلك نرش اللحم بالخضروات مع توابل خاصة للبيلاف. إذا لم يكن هناك ، فإننا نرمي القليل من الزيرا ، والكركم ، ونطحن بعض بذور الكزبرة ، ونتبل بالفلفل الأسود. نقوم بتسخين كل شيء بالبهارات لمدة دقيقة ونضيف 300 مل من الماء ، نستخدم الماء المغلي فقط ، تأكد من قياسه. حان الوقت لتقليل النار ، ثم يُطهى على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. طعم بيلاف يعتمد عليه.

حان وقت الأرز. اشطفها بالماء البارد حتى تصبح شفافة ، لكن لا تنقع. خلاف ذلك ، سيكون من الصعب تخمين السائل ، لأن الحبوب ستغذيه. قشر رأس الثوم على الفور من القشرة العلوية ، ليس من الضروري تفكيكه إلى فصوص.

يُسكب الأرز في الزيرفاك ، ويُملح الماء المغلي المتبقي ، ويُسكب فيه ، ثم ضع رأسًا من الثوم في الجزء المركزي من المرجل. قم بتغطيته بعد الغليان ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى.

نطبخ لمدة نصف ساعة ، ثم نطفئها ، ونترك الطبق لمدة نصف ساعة أخرى ، ونتركه يقف على الموقد. من المستحيل فتح المرجل كل هذا الوقت.

لا تهمل غسل الأرز جيدًا. إذا لم يتم ذلك ، فلن يتفتت بيلاف أبدًا ، وستلتصق الحبوب ببعضها البعض.

الخيار 2: وصفة سريعة لبيلاف لحم الخنزير المتفتت

سيتم طهي هذا الطبق في طباخ بطيء ، لذلك لن يستغرق الكثير من الوقت ، ما عليك سوى قلي الطعام قليلاً ، ثم يقوم مساعد المطبخ بكل شيء بنفسه. سيحتاج الماء لمثل هذا بيلاف إلى أقل من المعتاد ، لأنه لن يتبخر عمليًا.

مكونات

• 2 ملعقة كبيرة. أرز
• 500 غرام لحم خنزير
• 2 جزر
• 1-2 لمبات
• 50 مل من الزيت
• 3.5 ش. ماء؛
• البرباريس والزيرا والتوابل الأخرى ؛
• 3 فصوص ثوم.

كيف تطبخ بسرعة

نقوم بتشغيل برنامج مناسب للقلي ، وغالبًا ما يتم ذلك في الخبز ، ولكن يمكن أيضًا استخدام القلي. يُسكب الزيت ويُضاف اللحم المفروم. يطبخ حتى يصبح لونه بني فاتح.

نقطع الخضار ونضيف البصل أولا وبعد دقيقتين أخريين نضيف الجزر. نحن نستعد أكثر من ذلك بقليل. بينما نغسل الأرز ، نغلي الماء ونجهز البهارات.

تغفو التوابل ، يمكنك أخذ الخليط النهائي أو إضافة التوابل حسب رغبتك ، وخلطها جيدًا ، ثم ضع الأرز فوقها. يحتاج أيضًا إلى التسوية ، وإلصاق فصوص الثوم.

من الضروري سكب كل شيء بالماء المغلي ، تأكد من ملح الماء. لا نلمس أي شيء آخر ، نغلق جهاز الطهي المتعدد ، ونضبط برنامج "Pilaf" ونطبخ حتى الإشارة. ثم اتركه يسخن أكثر من ذلك بقليل. يقلب الطبق النهائي جيدًا ، ويرفع الخضار وقطع لحم الخنزير من القاع.

لا تحتوي جميع أجهزة الطهي المتعددة على وضع بيلاف ، ففي بعض الطرز يكون هذا برنامج أرز وعصيدة ، ويُنصح بقراءة التعليمات قبل استخدام الجهاز.

الخيار 3: بيلاف لحم الخنزير المفتت مع الزبيب

إضافة الفواكه المجففة إلى بيلاف هي القاعدة في الشرق. يتناسب الأرز واللحوم معهم بشكل جيد ، ويحصل الطبق على رائحة وطعم غير عاديين ، تحتاج إلى تجربته مرة واحدة على الأقل. نأخذ الزبيب الخفيف ، بدون نوى ، ولا نحتاج إلى تحضير أولي غير الغسيل.

مكونات

• 100 غرام زبيب
• 400 غرام من الأرز
• 700 غرام لحم خنزير (لب) ؛
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت أو الدهون ؛
• 3 جزر
• 2 بصل
• 0.5 ملعقة صغيرة زيرا.
• 0.3 ملعقة صغيرة الكركم؛
• 2 أمجاد
• 1 رأس ثوم
• 800 مل من الماء المغلي.

كيف تطبخ

قطع الجزر إلى شرائح كبيرة إلى حد ما. نقطع البصل بشكل أصغر وأرق ، ونقلي الخضار بالزيت ، ولكن ليس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

اغسل لحم الخنزير. نقطع اللحم إلى مكعبات ونضيفه إلى الخضار ونتركه يقلى ونفعل كل هذا على نار عالية. أضيفي البهارات وكوب من الماء المغلي ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

أثناء عمل الأرز والزبيب. نحن فقط نغسلهم. يتبقى 600 مل من الماء المغلي ، تحتاج إلى الملح. حرر الثوم من القشرة الخارجية المتسخة. إذا كانت الفصوص مبعثرة أو لم يكن هناك رأس كامل ، فلا بأس ، يمكنك لصقها في شرائح منفصلة ، ولست بحاجة إلى تنظيفها.

نرسل الأرز إلى zirvak ، ونلتصق بالثوم ، نسوي الطبقة ونرش الزبيب في الأعلى. صب الماء المغلي برفق ، ورمي الغار ، لكن لا تعمق. دعها تغلي ، غطيها ، اخفض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

دع بيلاف يشرب بعد الطهي. افتح ، أزل الغار ، امزج المكونات جيدًا واكسرها بملعقة.

بالطريقة نفسها تمامًا ، يمكنك طهي بيلاف بالمشمش المجفف ، كما أنه يسير بشكل جيد مع الزبيب ، ويمكنك مزجه. في بعض الأحيان يتم إدخال الجوز ، مما يعطي طعمًا مثيرًا للاهتمام.

الخيار 4: بيلاف لحم الخنزير الرقيق (مع أضلاعه)

مع الضلوع ، يتم تحضير بيلاف بطريقة مختلفة قليلاً ، نظرًا لأن القطع بها عظام ، يتركز الكثير من الدهون عليها ، والتي تحتاج إلى الذوبان. نأخذ التوابل المختلطة لمثل هذا بيلاف ، والتوابل من كيس مناسب. الخيار بدون zirvak.

مكونات

• 500 غرام من الأضلاع
• 4 أكواب من الماء المغلي
• 2 جزر (كبير) ؛
• 2 كوب أرز
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت
• 2 بصل
• البهارات والثوم.

وصفة خطوة بخطوة

صب الزيت في المرجل ، وقم بتغطية السطح بالكامل بحركات الاهتزاز. إذا لم يتم ذلك ، فقد تلتصق الأضلاع عند إضافتها. دعونا الاحماء.

نقطع الضلوع إلى عظام ونضعها في مرجل ونطهى على أقوى نار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم إزالة بعناية ، وترك الدهون.

أثناء طهي الضلوع ، كان من الضروري تحضير الخضار وتقطيعها. نرمي الجزر والبصل في الدهن الساخن ، ونستمر في الطهي على نار عالية. في الوقت نفسه ، نغسل كأسين كاملين من الأرز.

نعيد الضلوع إلى الخضار ونتبلها بالبهارات والملح ونقلب ونغفو بالأرز. صب الماء المغلي على الفور ، ضع الثوم (العصا) ، وقم بتغطيته.

بمجرد أن نسمع أن السائل في المرجل يغلي ، فإننا نخفض النار إلى الحد الأدنى. لم يعد من الممكن فتح الغطاء. نطهى بيلاف على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة ونتركه يتشرب لنفس القدر من الوقت بالضبط.

تعد إضافة الماء إلى بيلاف واحدة من أهم اللحظات. لا تحتاج فقط إلى سكب الماء المغلي ، ولا يمكنك ترك ثقب يظهر في طبقة الأرز. نستبدل الملعقة أو الملعقة المشقوقة ، ونوجه الطائرة إليها ، ونفعل كل شيء بحذر.

الخيار الخامس: بيلاف لحم الخنزير مع الفطر

معطر ، لكن وصفة سهلة التحضير لبيلاف لحم الخنزير المتفتت مع الفطر. نحن نأخذ الفطر العادي ، ولست بحاجة إلى طهي أو قلي أي شيء على حدة ، مما يوفر أيضًا الوقت ويبسط كل شيء.

يعود تاريخ الطهي في بيلاف إلى قرون عديدة ، ولها جذور في آسيا الوسطى. لقد تمكنوا في آسيا من العثور على الحل الأمثل والتكنولوجيا لدمج الأرز واللحوم في طبق واحد ، والذي لا يزال يحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا ووجد العديد من التعديلات في مطابخ مختلفة من العالم. ومع ذلك ، لا يعرف الكثير من الناس أن الإصدارات المختلفة من هذا الطبق تتضمن طهي بيلاف باستخدام لحوم مختلفة ، ويمكن أن يكون الاستهلاك ساخنًا وباردًا. بيلاف غذاء صحي ومغذي للغاية يرضي الجوع لفترة طويلة ، ويمنح الشخص الطاقة والقوة طوال اليوم.

بيلاف طاجيكي كلاسيكي مع لحم الضأن

ما الذي يمكن أن يكون ألذ من طبق بيلاف الطاجيكي الكلاسيكي مع لحم الضأن والتوابل الآسيوية؟

مكونات

• لحم غنم - 250 غرام
• أرز - 300 غرام
• سالو - 85 غرام
• بصل - 150 غرام
• جزر - 150 غرام
• ثوم - 5 غرام
• زيت نباتي - 150 مل.
• يضاف البرباريس والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

تضيف هذه التركيبة من التوابل نكهة فريدة للمطبخ الطاجيكي ، ووجود الدهون يجعل بيلاف كثير العصير ، مما يسمح لك بطهي بيلاف لذيذ.

طبخ

1. صب الزيت النباتي في مرجل وقم بتسخينه.
2. ضعي دهن الضأن المقطّع إلى مكعبات في الزيت الساخن.
3. بعد تقطيع الدهون ، قم بإزالة الشحوم المتبقية بملعقة مشقوقة.
4. نترك المرجل على النار حتى يدخن خليط الزيت والدهون.
5. نقطع الخضار. يجب تقطيع البصل على شكل حلقات ، والجزر - قش.
6. نقطع اللحم. يجب أن تكون القطع صغيرة أو متوسطة الحجم.
7. يُسكب البصل في المرجل ويُقلى قليلاً مع إضافة التوابل.
8. أضف لحم الضأن كما هو مقترح الوصفة الكلاسيكية.
9. يجب إضافة الجزر بعد قلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
10. بعد تبخر الرطوبة ونضج اللحوم والخضروات ، أضف كمية كافية من الماء لتغطية الخضروات واللحوم تمامًا.
11. نطفئ محتويات المرجل لمدة ساعة. بعد ذلك ، ستشكل المحتويات الجزء الأكبر من بيلاف المطبوخ وفقًا للوصفة الكلاسيكية. يطلق عليه Zirvak.
12. من أجل التحضير الصحيح للبيلاف الأوزبكي ، يجب غسل الأرز في عدة مياه ، ثم تركه في وعاء به ماء نظيف(يجب أن يكون مستوى الماء أعلى بإصبعين من مستوى الأرز).
13. عندما ينضج الزيرفاك ، يُضاف الأرز إلى المرجل مع الماء.
14. يُضاف الملح والثوم ، ثم يُغلى المزيج.
15. بعد أن يتبخر الماء تمامًا ، يجب أن يتدفق الأرز بحرية. اجمع بيلاف كاملًا في شريحة في وسط المرجل ، وقم بعمل ثلاثة أو أربعة ثقوب في الأرز.
16. خففي النار وغطي القدر بغطاء واتركيه حتى يغلي. قد يستغرق هذا حوالي نصف ساعة.

طبق بيلاف الكلاسيكي ، حسب الوصفات الطاجيكية ، يجب أن يتم تقديمه في طبق كبير ممزوج بالكثير من الخضار. أيضًا ، يتضمن هذا المطبخ ، جنبًا إلى جنب مع بيلاف ، وضع سلطة من الطماطم والبصل على المائدة ، يتم تقطيع مكوناتها إلى دوائر.

طاجيك طاجيكي كلاسيكي "أوجرو"

تختلف هذه الوصفة اختلافًا كبيرًا عن وصفات بيلاف الأخرى ، لذا فبدلاً من الأرز ، يكون المكون الثاني بعد اللحم هو العجين.

مكونات

• لحم بقري - 350 غرام
• لمبة - 3 قطع.
• الثوم - هدف واحد.
• زيت نباتي - 250 غرام.
• جزر - 250 غرام
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 500 غرام.
• ماء - 500 مل.
• زيرا - 1 ملعقة صغيرة
• ملح وبهارات حسب الرغبة.

طبخ

1. يُضاف الملح والماء والبيض في الدقيق المنخل.
2. اعجن عجينة قاسية ، والتي يجب أن تدحرج على شكل كرة وتغطى بقطعة قماش أو منشفة لمدة نصف ساعة.
3. تُخرج العجينة وتُلف في كعكة رفيعة بسمك ملليمتر واحد.
4. يجب لف العجين الملفوف في لفافة تقطع منها المعكرونة الرقيقة.
5. بعد مرور بعض الوقت ، عندما تجف المعكرونة ، يجب عليك تقطيع الحبوب منها ، بحجم حبة الأرز. وبالتالي ، يتم الحصول على تهديد.
6. يجب غسل لحم البقر جيدًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
7. بعد ذلك ، قشر البصل والجزر وقطعهم إلى شرائح.
8. قشر الثوم من القشر ، لكن لا تفصله إلى أسنان.
9. باستخدام مرجل أو قدر سميكة الجدران ، سخني الزيت واقلي قطع اللحم والبصل والجزر فيه على نار عالية لمدة عشر دقائق.
10. يُضاف الفلفل والثوم والزيرة والملح إلى اللحم.
11. يُسكب الزيرفاك في قدر منفصل ، ويُسكب طبقة من الماء بحيث يكون ارتفاعه سنتيمترين. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
12. بعد قلي الأوجرو ، ضعه على الزيرفاك واطهيه على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.

بيلاف مع كرات اللحم (جلاك بالاف)

من بين الخيارات العديدة للبيلاف ، يجدر إبراز وصفة بيلاف مع كرات اللحم المصنوعة من لحم الضأن. تحمل هذه النسخة غير العادية من بيلاف الروح الفريدة للمطبخ الآسيوي ، وذلك بفضل مجموعة مشرقة من التوابل.

مكونات

• لحم غنم - 500 غرام
• القوس - هدف واحد.
• الثوم - سن واحد.
• زيرا - 1 ملعقة كبيرة.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 200 مل.
• ماء - 750 مل.
• أرز - 350 غرام
• البرباريس المجفف والملح والفلفل والكركم المطحون - حسب الرغبة.

تتضمن هذه الوصفة طبخ بيلاف باستخدام أرز بسمتي.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة بعض التوابل ، ولكن يتم تحضير بيلاف الكلاسيكي الحقيقي بمجموعة كبيرة من التوابل.

طبخ

1. اشطف اللحم جيدًا وقطعه إلى قطع صغيرة ، ثم مرر عبر مفرمة اللحم مع البصل المقشر (نصف الرأس) والثوم.
2. نضيف الزيرا والملح والفلفل الأسود المطحون إلى اللحم المفروم.
3. بعد خلط اللحم المفروم جيدًا ، اتركه لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
4. بعد إخراج اللحم من الثلاجة ، اصنع منها كرات من نفس الحجم. للراحة ، بلل يديك بالماء ، حتى لا تسمح الحشوة بالالتصاق بيديك.
5. يجب تقطيع النصف المتبقي من البصل إلى مكعبات ، والجزر المقشر إلى مكعبات.
6. يقلى البصل المفروم والجزر في الزيت النباتي ، ويوضع كل ذلك في مقلاة سميكة الجدران أو مرجل. يجب دهن البصل والجزر بالزيت الساخن.
7. بعد أن يكتسب البصل قشرة ذهبية ، أضيفي الماء الساخن المغلي إلى المقلاة.
8. بعد غليان الماء ، ضعي كرات اللحم في المقلاة.
9. غطي المقلاة بغطاء واطهيها على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة. يجب أن تكون كرات اللحم الجاهزة خفيفة.
10. أضف إلى المرق الناتج مع كرات اللحم والخضروات والتوابل - الملح والبرباريس والكركم والكمون. تخلط جيدا.
11. نغسل الأرز ونتركه حتى يجف ، وبعد ذلك نضيفه إلى المقلاة مع اللحم والخضار.
12. يُضاف الماء المغلي الساخن ، ويُمزج ويُغلق المقلاة بغطاء ، حتى تغلي المحتويات.
13. علاوة على ذلك ، عند أدنى درجة حرارة ممكنة ، اطبخ بيلاف حتى ينضج ، أي حتى يتبخر الماء تمامًا ويصبح الأرز طريًا.
14. تشير هذه الوصفة إلى الحاجة إلى نقع بيلاف النهائي لمدة خمسة عشر دقيقة.

هذا طبق كلاسيكي استثنائي يمكن للجميع طهيه ، ويجب تقديمه بشكل صحيح. يتم تناول Gelak palav ساخنًا ، ويقدم على طبق كبير. نضع الأرز على الطبق ، الذي تحتاج إلى وضع كرات اللحم فوقه. من الأعلى ، تقليديا ، يتم رش بيلاف بالخضار المفرومة ناعما من عدة أنواع. يجب تقديم هذا الطبق سلطة الخضار(طماطم ، خضار ، بصل) ، صلصات مختلفة وبصل أحمر مخلل.

بيلاف تركي

لقد غير سكان الشرق وصفة طبخ بيلاف بطريقة متنوعة للغاية على مدى مئات السنين من وجودها. من أشهر الوصفات هي بيلاف مع حوصلة الدجاج ، الصنوبربالإضافة إلى ذلك ، فهو يعكس الجوهر الحقيقي لـ "صناعة الفاكهة" التركية مع إضافة التوت والمكسرات والتوابل المختلفة.

مكونات

• أرز - 300 غرام
• حوصلة الدجاج - 300 غرام
• طماطم - 500 غرام
• صنوبر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس والريحان والملح والفلفل - حسب الرغبة
• التوت المجفف (الكرز ، الكشمش ، الزبيب ، إلخ) - حسب الرغبة.

طبخ

1. اشطف الأرز جيدًا وغطيه بالماء الساخن. لذلك يجب أن يقف الأرز لمدة عشر ساعات ، لذلك من المناسب تركه طوال الليل. خلال هذا الوقت ، سوف تمتص الرطوبة ، وتصبح أكثر هشاشة ونعومة.
2. يجب تحميص الصنوبر في مقلاة جافة.
3. يجب تجفيف الخضر المغسولة وتقطيعها.
4. يقطع البصل بعد التقشير إلى نصف حلقات.
5. يجب أن تقلى فضلات الذبائح في الزيت النباتي ، في مقلاة طويلة أو مرجل. سخني الزيت.
6. يُضاف البصل إلى المقلاة ويخلط جيدًا. يجب أن تبقى النار إلى الحد الأدنى.
7. بينما يُقلى البصل والحوصلة في مقلاة ، يجب سكب الطماطم بالماء المغلي وتقشيرها.
8. ابشر لب الطماطم بحجم حبة متوسط.
9. يُضاف الصنوبر ولب الطماطم إلى الحوصلة والبصل بعد أن تقلى الحوصلة ويصبح البصل ذهبيًا.
10. بعد أن تغلي محتويات المقلاة ، أضيفي الكشمش والأعشاب والأرز. تخلط جيدا.
11. يضاف الملح والفلفل ويصب الماء حتى يصبح مستواه فوق الأرز بإصبع واحد.
12. بعد ذلك ، يجب طهي الطبق على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.

قبل تقديم بيلاف التركي ، يُضاف إليه الفلفل مرة أخرى ويُمزج.

بيلاف سمرقند

إذا تحدثنا عن تحضير بيلاف ، فلا يسع المرء إلا أن يتذكر هذا النوع من بيلاف ، الذي أصبحت الوصفة تقليدية بالفعل. يمكنك استخدام أنواع مختلفة من اللحوم لهذا الطبق. السمة الرئيسية لهذا بيلاف عدد كبير منجزر.

مكونات

• لحم - 1 كجم
• جزر - 2 كجم.
• القوس - 2 هدف.
• أرز - 1 كجم.
• الزبيب - 100 غرام.
• الحمص - 300 غرام
• زيت نباتي - 8 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح ، زيرا - حسب الرغبة.

طبخ

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى وضع الحمص في الماء البارد.
2. باستخدام مرجل أو مقلاة عميقة ، قم بتسخين الزيت النباتي.
3. يُقطع اللحم المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة ويُرمى في الزيت الساخن.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ، ثم يُرسل البصل المفروم إلى اللحم. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
5. اغسل الجزرة وقشرها واقطعها.
6. أضف الجزر إلى المرجل لمدة عشرين دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
7. الخطوة التالية هي إضافة الحمص والزبيب والكمون.
8. يجب غسل الأرز ماء باردعدة مرات ، ثم أرسلها إلى المرجل. صب الماء الساخن المغلي بحيث يكون أعلى بقليل من محتويات المرجل.
9. أشعل النار على نار عالية واغلِ معظم الماء.
10. بعد تبقي القليل من الماء ، أضيفي الكمون وغطّيه بغطاء.
11. على نار خفيفة ، يجب طهي بيلاف لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج تمامًا.

تقليديا ، يتم تقديم هذا النوع من بيلاف في طبقات ، ووضع طبقة من الأرز والجزر واللحوم على طبق. يجب أن يكون بيلاف المطبوخ جيدًا متجدد الهواء ومتفتت.

• إذا كنت ترغب في تكرار إحدى وصفات بيلاف الكلاسيكية تمامًا ، اطبخها في مرجل على نار مفتوحة. في ظروف مساحة المطبخ ، يمكنك طهي بيلاف في مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك وحتى جدران عالية. في مثل هذه الأطباق سيتم تحقيق التسخين والطهي بشكل موحد للبيلاف.
• إذا كانت الوصفة التي ستطبخ بيلاف من أجلها لا تشير إلى نوع الأرز المحدد الذي يجب استخدامه ، فحاول اختيار مجموعة قوية ذات حبوب متوسطة طويلة. يمكنك البحث عن الأرز الأوزبكي أو الطاجيكي ، فهو مثالي للعديد من أصناف بيلاف.
• يعتبر لحم الضأن من أفضل اللحوم لهذا الطبق. باستخدامه يمكنك طهي بيلاف بالضبط الذي أعده أسلافه منذ عدة قرون. إذا لم يكن الحمل في متناول اليد ، يمكنك استخدام لحم الخنزير أو لحم البقر. يعتبر الدجاج أيضًا رائعًا لطهي أنواع معينة من بيلاف ، لكن لحم العجل في بيلاف ليس كذلك الخيار الأفضل- لحم طري للغاية ، والذي لن يعطي طعمًا كافيًا للبيلاف الخاص بك.
• يستخدم الزيت النباتي لتحضير الزيرفاك (جزء لحم من بيلاف). خيار كلاسيكيهذا زيت بذرة القطن ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام زيت الذرة أو عباد الشمس أو زيت مزيل الرائحة.
• يعتمد نجاح الطبق على اختيار توابل بيلاف. وفي هذا الجانب ، اتبع بدقة الوصفة إذا كنت ترغب في طهي بيلاف تقليدي لذيذ.

الوصفات الموصى بها:

بيلاف الأوزبكي ليس مجرد اسم ، ولكنه علامة تجارية وطنية حقيقية للأغذية - مثل ملفوف بروفنسال ، زلابية سيبيريا ، جوريان لوبيو وما إلى ذلك. رائحة التوابل ، الملمس الفريد للبيلاف ، حيث الأرز متفتت ولزج قليلاً ، طعم لذيذ - هذا كل شيء عن بيلاف الأوزبكي. على الرغم من الدقة ، إلا أن هناك العديد من أنواع هذا الطبق. يتم تحضيره بطريقته الخاصة في طشقند وبخارى وسمرقند وأنديجان. ومع ذلك ، هناك العديد من الأفكار الشائعة التي توحد جميع أنواع بيلاف الأوزبكية. سنخبرك بكيفية طهي بيلاف أوزبكي حقيقي مع الحفاظ على جميع ميزات الطهي التقليدية.

بالإضافة إلى حقيقة أنه يتم طهيه بشكل مختلف في مناطق مختلفة ، هناك أيضًا تقاليد لصنع بيلاف من مكونات مختلفة. في نفس أوزبكستان ، يمكنك العثور على بيلاف وبيلاف الزفاف مع دولما ، مع الفواكه المجففة والمكونات الأخرى. ومع ذلك ، اعتاد الروس على بيلاف الأوزبكي الكلاسيكي ، المصنوع من الأرز واللحوم مع الجزر والبصل. عنه وسيتم مناقشته.

في بيلاف الأوزبكي ، يمكن أن يكون اللحم مختلفًا عن الدجاج ، لكن الوصفة الكلاسيكية تقترح لحم الضأن أو اللحم البقري.

وإليكم الفروق التي تميز هذا بيلاف:

• لا يؤخذ الجزر البرتقالي ، بل الأصفر ؛
• يُطهى اللحم مع الخضار في صلصة تسمى zirvak ، ثم يُمزج مع الأرز ويُطهى معًا ؛
• يتم استخدام الزيت النباتي ، ولكن عادة ما يتم إثراء الطبق بمزيج من الزيوت المختلفة. يمكن أن يكون عباد الشمس أو السمسم أو الجوز.
• يتم تحضير بيلاف لحم الضأن باستخدام دهون الذيل الدهنية مع الزيت النباتي ؛
• يتم مراعاة النسب بدقة - يتم تناول الجزر واللحوم بكميات متساوية ، ويجب أن يكون الأرز بنفس الكمية تقريبًا.

مهم! اختيار الأرز هو نقطة مهمة. بالنسبة للبيلاف التقليدي ، يجب ألا تضيع وقتك وتجد أرزًا حقيقيًا يستخدمه الأوزبك في طهي بيلاف - إنه أرز Devzira ، طويل الحبيبات وشفاف. لن يتحول إلى عصيدة ولن يجف ، مثل هذا الأرز مطهو على البخار تمامًا ، ويزداد حجمه بشكل كبير.

بيلاف أوزبكي حقيقي في مرجل مع لحم الضأن

للطبخ ، يتم استخدام مرجل - يمكن أن يكون على النار وعلى موقد عادي. تحافظ الجدران السميكة المصنوعة من الحديد الزهر في المرجل على الحرارة لفترة طويلة ، كما يضمن التسخين السريع والموحد لجميع جدران الأطباق أن يصبح الطبق هو الأكثر لذة ورائحة. خيار مثالي- مرجل شارع نحاسي على نار مفتوحة ، ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا ، فستعمل مرجل ثقيل من الحديد الزهر. يجب أن يكون للسفينة غطاء مناسب تمامًا حتى يضعف بيلاف مغلقطالما أمكن.

سوف تحتاج:

• كيلوغرام من الأرز
• كيلوغرام من الجزر
• 4 بصل كبير
• 2 لتر من الماء
• زيت نباتي 300 جم ؛
• ملح وفلفل وزيرة وتوابل أخرى حسب الرغبة ، رأس ثوم.

وإليك كيف يبدو طهي بيلاف خطوة بخطوة:

1. وضع الأرز تحت الماء الجاري للغسيل. من المهم جدًا شطف الأرز حتى يصبح السائل شفافًا حتى لا يتبقى أثر لدقيق الأرز ، ثم يتفتت وفي نفس الوقت يكون لزجًا بدرجة معتدلة.
2. في غضون ذلك ، نقطع لحم الضأن إلى مكعبات ، والجزر إلى شرائح متوسطة الحجم بسمك 1 سم ، تقطع البصل إلى نصف حلقات ، مع أخذ ثلاثة رؤوس.
3. تسخين المرجل ويوجد زيت فيه. البيلاف الأوزبكي دائمًا ما يكون دهنيًا جدًا ؛ يصب الطهاة كوبين من الزيت النباتي في مرجل سعة خمسة لترات ، ويضيفون إليها دهون الذيل الدهنية. إذا لم يكن هناك دهون ، ولم تكن من مؤيدي الأطعمة الدهنية المفرطة ، فيمكنك أن تحد نفسك من كمية أقل من الزيت. في هذه الوصفةيتم أخذ 300 جرام للتأكد من تسخين الزيت جيدًا ، ضع القليل من الملح الجاف. يبدأ الطقطقة - جاهز.
4. اغمس البصل المغسول والمجفف في الزيت الساخن - اقليه في القشر مباشرة حتى يصبح لونه أسود. ثم أخرجه وتخلص منه. معنى هذا القلي أن يتشبع الزيت بطعم البصل المقلي بقوة.
5. يُضاف البصل المفروم إلى الزيت ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً. سيستغرق الأمر حوالي سبع دقائق ، وبعد ذلك أضيفي قطع اللحم إلى البصل واقليها بسرعة حتى تحمر بشكل متساوٍ.
6. أضيفي الجزر واستمري في القلي لمدة ثلاث دقائق أخرى دون التقليب. ثم يخلط كل شيء ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك المستمر.
7. صب القليل من الماء المغلي والفلفل والملح (حوالي ملعقتين كبيرتين من الملح بدون شريحة) وأضف البهارات. التوابل الأوزبكية هي الزيرا (1 ملعقة صغيرة) ، البرباريس (2 ملعقة صغيرة) ، قليل من الكركم أو الزعفران للون.
8. بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا (تحتاج إلى جعله طريًا) ، ضع الأرز وقم بتسويته بملعقة مثقوبة. أدخل رأس ثوم غير مقشر. إذا كانت الرؤوس متوسطة الحجم ، فمن الممكن أن يكون هناك رأسان. نضيف باقي الماء المغلي ونتركه حتى يغلي ونتركه على نار هادئة حتى يمتص الأرز كل الماء.
9. عندما يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا ، اجمعه في مرجل في تل ، واثقبه في عدة أماكن بملعقة مثقوبة حتى يخرج البخار ، ثم قم بتغطيته بغطاء واتركه يصل إلى أصغر نار أو ملفوفًا في بطانية دافئة. يمكنك وضع الأطباق تحت الوسادة. لكن الخيار الأفضل هو بيلاف أوزبكي في مرجل في الفرن مباشرة عندما يتم تركيب المرجل في الفرن. ثم تحتفظ جدرانه الساخنة بكل الحرارة اللازمة.
10. قبل التقديم ، تُمزج محتويات المرجل وتوضع على أطباق وتُرش بالكزبرة المفرومة ناعماً.

مهم! التقديم الكلاسيكي للبيلاف في الشرق مع سلطة من شرائح الطماطم والبصل. الخضار ، كقاعدة عامة ، لا يتم تتبيلها بأي شيء آخر غير الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

بيلاف أوزبكي باللحم البقري

بالطبع ، أفضل بيلاف هو لحم الضأن. لها رائحة شرقية خاصة وطعم دقيق. ومع ذلك ، مثل المسلمين الحقيقيين ، يتجنب الأوزبك لحم الخنزير لكنهم يحترمون لحم البقر. يمكن صنع بيلاف الأوزبكي مع لحم البقر بنكهة لحم الضأن إذا أضفت القليل من دهن الذيل.

يتم تحضير النسخة الأوزبكية مع لحم البقر من المنتجات التالية:

• اللحوم - 0.8 كجم ، بما في ذلك قطعة صغيرة على العظم ؛
• أرز - 0.6 كجم ؛
• نصف كيلو من البصل
• جزر - 0.6 كجم ؛
• الزيت النباتي ودهن الذيل الدهني - معًا 250 جم ؛
• التوابل - الملح والفلفل والكمون.
• ثوم.

في المرجل ، تذوب قطع دهن الذيل المفرومة ناعماً ، ثم تُجمع الأحجار وتُرمى بعيداً. نضع اللحم مع العظم ويقلى حتى يحمر. بعد ذلك ، يُضاف الزيت ويُسخن ثم يسير كل شيء كما في الوصفة السابقة. هذا بيلاف يختلف قليلاً في النسب ، ويسمى أيضًا فرغانة بيلاف.

بيلاف أوزبكي مع لحم الخنزير

بيلاف لحم الخنزير هو مشتق روسي من الأوزبكي الشهير. ومع ذلك ، فإن الطبق لم يكن أسوأ من الإصدار الكلاسيكي.

للطبخ ، ستحتاج 700 جرام من لحم الخنزير والبصل والأرز و 300 جرام من الجزر و 200 جرام من الزيت النباتي. يُقلى اللب المقطّع إلى قطع في الزيت ، ويُضاف الجزر والبصل المفروم ، ويُقلى جيدًا ثم يُطهى مع القليل من الماء. في الزيرفاك النهائي ، ضعي الأرز طويل الحبة وغسله مسبقًا. ملح فلفل. يضيف أوراق الغار(اختياري) والتوابل التي تعجبك. يُسكب الماء المغلي على الأرز بإصبعين ويُطهى تحت الغطاء.

كيف تطبخ مع الدجاج؟

يمكنك أيضًا صنع بيلاف أوزبكي بالدجاج - هذا هو الطبق الأسرع والأكثر أمانًا. بكميات متساوية نأخذ الأرز والجزر و صدر دجاجيكفي 3 × 500 جم 300 جم من البصل ، وتؤخذ التوابل حسب الرغبة ، ولكن عادة ما تكون الفلفل والكمون ، كما يمكنك تناول التوابل الجاهزة للبيلاف.

في مرجل بالزيت الساخن (في الأسفل بمقدار 1 سم) ، يُقلى البصل المفروم أولاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف الدجاج المقطّع إلى قطع صغيرة. إذا لم يكن هناك صدر ، فإن اللحم من مجموعة الشخوخبيلي أو أي لحم دجاج آخر سيفي بالغرض. يُسكب الدجاج المقلي مع الجزر المبشور على مبشرة خشنة ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم نضع الأرز المغسول والملح والفلفل ويضاف البهارات ورأس الثوم الكامل. يُسكب إصبعين من الماء المغلي فوق الأرز ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. من الجيد لف بيلاف وتركه لمدة أربعين دقيقة أخرى.

في طباخ بطيء

يتم تحضير بيلاف في طباخ بطيء بنفس الطريقة تمامًا كما هو الحال في المقلاة العادية. أولاً ، يُقلى اللحم في وضع القلي (يتم تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت وإضافة 250 جرام من قطع اللحم). يقلى كل شيء بدون غطاء لمدة 25 دقيقة حتى لا ينضج اللحم بل يقلى. بعد حوالي عشر دقائق ، اقلي البصل في نفس البرنامج ، ثم أضيفي الجزر. عند انتهاء القلي ، أضيفي توابل بيلاف حسب الرغبة ، واخلطيها ، وضعي الأرز فوقها وصبي الماء المغلي فوقه. برنامج "بيلاف" يطهى الطبق حتى ينضج. عندما ينتهي وقت الطهي ، ضع بضع فصوص من الثوم المقشر في بيلاف وقم بعمل بعض الثقوب في بيلاف. أغلق الغطاء واتركه على النار لمدة 20 دقيقة أخرى.

تباين غير عادي - بيلاف أوزبكي حلو

طبق نباتي وحلو - بلوف بالفواكه المجففة أو اليقطين. كل شيء يتم بنفس الطريقة كما في تحضير بيلاف العادي ، فقط الزيرفاك لا يتم تحضيره ، وبدلاً من ذلك يتم قلي المشمش المجفف والزبيب والفواكه المجففة بالزيت الساخن. يمكن أيضًا وضع الجزر والتفاح في بيلاف ، مقطعة إلى شرائح. كل شيء ، بعد الإفراط في طهيها ، امزجها وتنام مع الأرز المغسول. اصنع ثقوبًا في الأرز وصب الماء المغلي فوقه ، واطهيه حتى يصبح الأرز جاهزًا.

تكوين المنتجات:

• 1 جزرة لكل كوب من الأرز ؛
• 100 غرام زبيب
• 100 غرام من خليط الفاكهة
• 1 تفاحة
• حفنة من المشمش المجفف.
• بضع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• قليل من الملح.