البطيخ هو فاكهة عطرية مع لب العسل الحلو الرقيق ، وهو جيد سواء كان طازجًا وكمكون لأطباق الحلويات المختلفة. يتم تحضير الكومبوت والمربى والمربى والفواكه المسكرة والمستحضرات الأخرى ذات الرائحة الرائعة والملمس اللطيف من البطيخ لفصل الشتاء. هناك الكثير من الوصفات ، ما عليك سوى اختيار أنسبها.

على الرغم من وفرة أنواع محصول البطيخ هذا ، غالبًا ما يتم العثور على ثمار من نوعين أو ثلاثة أنواع للبيع.الأكثر شيوعًا هو الطوربيد ، الذي يتميز بشكله الممدود وحجمه المثير للإعجاب. إنها مناسبة تمامًا للحصاد ، ويُنصح باختيار فاكهة أكبر - ستكون أكثر عصيرًا وحلاوة من الفاكهة الصغيرة.

ولكن في حالة Collective Farm Woman ، التي يتم الحصول منها أيضًا على أطباق الحلوى اللذيذة ، فإن الأمر يستحق شراء فواكه أصغر.

تكمن المشكلة الرئيسية التي تنشأ عند تحضير حلويات البطيخ في صعوبة الحفاظ على القوام المطلوب - يغلي لب البطيخ بسرعة طريًا. لذلك ، يوصى بإعطاء الأفضلية للأصناف ذات اللب الأحمر أو البرتقالي - Kontalupa ، Princess Maria ، Charente ، Orange ، Iroquois وأشكالها الهجينة. هذه الثمار أقوى وأكثر كثافة وتحافظ على شكلها بشكل أفضل.

كيفية اختيار أفضل شمام

بادئ ذي بدء ، يجب أن تفكر في الطبق الذي يتم تحضيره من البطيخ ، والجزء الذي سيتم استخدامه ، وما إذا كانت الفاكهة ستخضع للمعالجة الحرارية لفترات طويلة. يمكنك مراعاة التوصيات التالية:

• يحافظ لب الثمار المخضرة قليلاً على شكله بشكل أفضل أثناء الطهي (يمكن قطع القطع بسكين مجعد) ، وينطبق الشيء نفسه على القشور ؛
• أفضل طريقة لتحضير المهروس والمربى هي الفاكهة اللينة ؛
• في البطيخ المناسب للحصاد ، يتم ضغط القصبة ، مخضرة قليلاً ؛
• يجب أن تكون الفاكهة الكبيرة الجيدة ثقيلة - إذا كانت خفيفة ، فمن المرجح أن تذبل من الداخل ؛
• من الأفضل صنع الفراغ بالقطع من قشور البطيخ - لا ينهار هيكلها عمليًا أثناء الطهي.

وبالطبع ، كلما كان لب الفاكهة أكثر عصيرًا وعطرية ، كلما كان الطبق ألذ.

وصفات الشتاء

هناك العديد من الخيارات لأطباق البطيخ ، والتي يتم إعدادها سواء في الإنتاج أو في المنزل. الباستيلا والمربى والكومبوت والصقيع والمربى والمربى - هذا ليس كل ما يمكن تحضيره من هذا المكون. يمكنك صنع طعام شهي من مكون واحد وحلاوة معقدة مناسبة لطاولة احتفالية.

نوع من مربى البطيخ الكلاسيكي

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير مربى لذيذ مثل المربى ، وأفضل طريقة للحصول عليه من القرع غير الناضج قليلاً. يُنصح باختيار فاكهة ذات لب كثيف. للحلوى سوف تحتاج:

• سكر محبب - 0.5 كيلوغرام ؛
• شمام - 1 كيلوغرام ؛
• الليمون (يتم استخدام الحماس فقط).

يتم تحضير المربى خطوة بخطوة وفقًا للخوارزمية التالية:

• تقطع الثمار إلى مكعبات صغيرة.
• تُغطى بالسكر وتترك جانباً لمدة 30-40 دقيقة ؛
• ثم يضاف الحماس إلى الثمار ويرسل كل شيء إلى الموقد حتى يغلي ؛
• يجب إيقاف تشغيل الموقد ، ويجب تغطية الحاوية بغطاء ؛
• عندما تبرد الكتلة ، يتم غليها مرة أخرى لمدة 5-7 دقائق.

يمكن تبريد المربى وصبه في الجرار.

مع ليمون

تعطي الحمضيات الطبق الحلو حموضة لطيفة ، لذلك غالبًا ما يضاف الليمون إلى مستحضرات مختلفة من مكونات الفاكهة. مكونات مربى الليمون والبطيخ:

• شمام - 1 كيلوغرام ؛
• سكر - 0.25 كيلوغرام ؛
• فانيلين - 1 جرام (اختياري) ؛
• ليمون - 1/2 (لصنع العصير والقشور) ؛
• البكتين - 10 جرام.

عملية الطهي:

• يتم خلط قطع القرع مع السكر ويضاف الفانيلين.
• يتم إرسال الثمار إلى الموقد وتغلي لمدة ربع ساعة ؛
• يتم تحضير العصير بقشر الليمون المضاف إلى الكتلة ؛
• صب البكتين ، ويتم خلط المربى جيدًا ؛
• تُغلى الكتلة لمدة 5 دقائق أخرى ، وتُرفع عن النار وتُترك لعدة دقائق تحت الغطاء.

يُسكب المربى في برطمانات معقمة ويُلف.

بالبرتقال

تكمل الحمضيات طعم حلوى البطيخ وتعطيها مظهرًا ممتعًا. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

خوارزمية الطبخ:

• الثمار مقشرة ومقطعة إلى قطع.
• يتم تغطيتها بـ 0.5 كيلوغرام من السكر ، مختلطة ومغطاة لمدة 2.5-3 ساعات ؛
• يتم تحضير شراب من الماء و 200 جرام من السكر المبرد ويضاف إلى البطيخ ؛
• الحاوية مع المربى المستقبلي مغطاة بقطعة قماش كثيفة وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة ؛
• يجب تصريف سائل الشراب وغليه وصبّه إلى قطع ؛
• يتم غرس المربى لمدة 10 ساعات تقريبًا ؛
• تُقطع الحمضيات مع القشر وتُضاف إلى البطيخ وتُغلى حتى تتكاثف ؛
• يمكن وضع الكتلة في البنوك.

قرفة

للتوابل مذاق أصلي ورائحة دافئة لذا يوصى باستخدامها للحصاد لفصل الشتاء. في موسم البرد ، تكون الحلوى مفيدة في حفلات الشاي المسائية.

لمربى البطيخ بالقرفة تحتاج إلى:

• البطيخ - 2.5 كيلوغرام ؛
• ليمون - قطعتان ؛
• سكر - 0.9-1 كيلوغرام ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• مسحوق القرفة - حسب الرغبة.

التحضير بسيط للغاية:

• يضاف عصير الليمون و 300 جرام من السكر إلى شرائح الخضار ؛
• يجب غرس الكتلة حتى تعطي القطع العصير ؛
• يُغلى الشراب من السكر المتبقي والماء - يوضع على نار بطيئة حتى يذوب السكر ؛
• يُسكب الشراب الساخن في قدر مع القطع ويُغلى على نار خفيفة إلى الكثافة المطلوبة ؛
• تضاف القرفة إلى المنتج النهائي وتخلط وتوضع في عبوات.

مع الموز

هناك العديد من الوصفات لحصاد القرع بالموز ، وهي وصفة تستخدم أيضًا ليمون الحمضيات الغريبة.

مكونات:

• البطيخ - 1.5 كيلوغرام ؛
• موز - 1 كيلوغرام ؛
• الجير - 7-8 قطع ؛
• سكر - 1.5 كيلوغرام ؛
• كونياك - 50 مل.

خوارزمية الطبخ:

• مكعبات من لب البطيخ مغطاة بالسكر ، الحاوية مغطاة بقطعة قماش قطنية رقيقة وتوضع جانباً لمدة 20-24 ساعة ؛
• بعد يوم ، الجير - 5 قطع - مقطعة إلى نصفين ، قم بعصر العصير في وعاء به خضروات ؛
• تُطهى الكتلة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 40 دقيقة ؛
• يجب تقطيع الحمضيات المتبقية إلى شرائح دون إزالة القشرة ، وتقطيع الموز إلى قطع ووضع كل شيء في كتلة البطيخ ؛
• يُغلى المربى على نار خفيفة إلى حالة البطاطس المهروسة السميكة ؛
• يمكن سكبه على الفور في الجرار ، ولفه ، وقلبه ، وإرساله إلى الثلاجة في اليوم التالي.

مربى البطيخ

من ثقافة البطيخ هذه ، يتم الحصول على مربى عطري ممتاز بقوام رقيق يشبه الهلام. بالنسبة له من الضروري:

• البطيخ (اللب) - 1 كيلوغرام ؛
• سكر - 1 كيلوغرام
• عصير ليمونة أو ملعقة صغيرة من حامض الستريك ؛
• جذر الزنجبيل الطازج - 1 قطعة.

يتم تحضير الحلوى على النحو التالي:

• تُسكب مكعبات الخضار مع 0.5 كيلوغرام من السكر وتترك طوال الليل حتى تفرز الفاكهة العصير ؛
• يضاف ما تبقى من السكر وعصير الليمون أو الحمض والزنجبيل الطازج المبشور جيدًا إلى الكتلة ؛
• يُطهى المربى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا (إذا كان البطيخ شديد العصارة ، يزداد وقت الطهي ، وتُضاف مكونات إضافية في نهاية العملية) ، من المهم تحريك الكتلة بشكل دوري.

يتم وضع قطعة العمل في أوعية ساخنة ، ويتم لفها بعد خروج البخار.

البطيخ المعلب

إذا كنت ترغب في طهي حلوى غير عادية ، فيمكنك الاحتفاظ بقطع من البطيخ في شراب حار مع نبيذ بورت. المكونات التالية مطلوبة:

• البطيخ - 2.5-3 كيلوغرامات ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• سكر - 0.5 كيلوغرام ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• نبيذ بورت - 250 مليلتر ؛
• قرفة - عصا واحدة ؛
• فانيلين - 1 كيس.

طريقة طهو:

• قم بإزالة اللب بملعقة آيس كريم بحيث يكون على شكل كرات مرتبة ؛
• يُسكب الماء في وعاء ويُضاف الفانيلين والقرفة والقرنفل والسكر ويوضع على الموقد حتى الغليان ؛
• أغلق الموقد ، ضع البطيخ ونبيذ البورت في شراب ، غطيها واتركها لمدة 15 دقيقة ؛
• أخرج الكرات في وعاء منفصل ، واغلي الشراب عند درجة حرارة متوسطة بمقدار 1/2 ؛
• ضع البطيخ في أوعية معقمة واسكب الشراب المبرد والمصفى ؛
• صب 1 ملعقة كبيرة من نبيذ بورت في كل جرة ، يمكنك وضع برعم القرنفل من الشراب.

شمام في شراب السكر

إذا كان الوقت ينفد ، وتحتاج البطيخ إلى التحضير بشكل عاجل ، يمكنك استخدام الطريقة السريعة. ستحتاج إلى المربى:

• شمام - 1 كيلوغرام ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• سكر - 1.55 كيلوغرام ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
• فانيلين - على طرف السكين.

يتم تحضير الطعام الشهي على النحو التالي:

• يجب إذابة 50 جرامًا من السكر في الماء ، وإضافة قطع من البطيخ والسلق لمدة ربع ساعة ؛
• يضاف السكر المتبقي إلى الكتلة ، ويغلى حتى يتكاثف ؛
• في نهاية العملية ، يتم وضع حامض الستريك والفانيلين.

يمكن طي المربى الجاهز.

في العصير الخاص

لا يتطلب اللب الناضج الكثير من السكر - سيكون عصيره غنيًا ولذيذًا. للحصاد تحتاج:

• البطيخ - اللب لملء جرة 1 لتر بإحكام ؛
• سكر - 2 كوب
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

خوارزمية الطبخ كالتالي:

• يُسكب السكر في الجرة - 1 كوب ، يضاف 1 ملعقة صغيرة من الحمض ويصب الماء في الأعلى ؛
• يُقلب الشراب ويُسكب في قدر ويُغلى حتى يذوب الشراب (هذه الكمية تكفي لـ 3 لترات من الشغل) ؛
• قشر البطيخ ، مقطعة إلى شرائح تتناسب بإحكام في الجرار ؛
• تُسكب القطع مع شراب المغلي ، ويُعقّم البرطمان لمدة 10 دقائق.

مربى لفصل الشتاء بدون تعقيم

يستغرق تعقيم الحاويات بعض الوقت ، لكن يمكنك طهي الطعام بدون هذا الإجراء. تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• شمام - 1 كيلوغرام ؛
• سكر - 1 كيلوغرام
• ماء 400 ملليلتر.

طريقة طهو:

• يغلي الماء ويضاف إليه قطع من البطيخ ؛
• تُغلى الثمار لمدة 5 دقائق ، ثم يُصفى السائل (إذا لم تنعم القطع ، فيجب زيادة وقت الطهي) ؛
• في الماء الذي تم فيه غلي البطيخ ، يجب وضع السكر وتقليبه حتى يذوب تمامًا ؛
• توضع شرائح البطيخ في شراب وتُغلى لمدة 10-15 دقيقة ؛
• تتم إزالة الكتلة من النار وإصرارها لمدة 12 ساعة ؛
• تتكرر الخوارزمية ثلاث مرات أخرى ، يمكن إضافة شراب.

أثناء الطهي ، لا تنس تحريك الكتلة وإزالة الرغوة.

قطف البطيخ لفصل الشتاء في البرطمانات

مكونات:

• شمام - 300 جرام ؛
• ريحان - زوجان من الفروع.
• سكر - 150 جرام ؛
• حامض الستريك - قرصة.

يتم تحضير الدرفلة وفقًا للخوارزمية التالية:

• توضع قطع الفاكهة في مرطبانات جاهزة ، وتملأها بمقدار الثلث ؛
• يضاف الريحان ، بناءً على ذوقك والسكر والحمض ؛
• تمتلئ الحاويات بالماء المغلي ومغطاة بأغطية ؛
• يُغطى الجزء السفلي من قدر كبير بقطعة قماش ، وتوضع الجرار ، ويُسكب الماء الساخن ويُسخن لمدة نصف ساعة تقريبًا ؛
• يجب إغلاق البرطمانات بإحكام ووضعها تحت بطانية دافئة.

مخلل شمام

نادرًا ما يتم تخليل ثمار ثقافة البطيخ هذه ، على الرغم من استخدام طريقة الحصاد هذه ، يمكنك تحقيق نتيجة ممتازة. لمثل هذه الحلوى غير العادية سوف تحتاج:

• شمام - 1 كيلوغرام ؛
• ماء - كوب واحد ؛
• عسل - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الخل - 0.5 كوب (يُسمح بالعنب والتفاح) ؛
• قليل من الملح.

طريقة طهو:

• مكعبات البطيخ تتلاءم بإحكام في حاويات معقمة مسبقًا ؛
• يتم تحضير ماء مالح: يخفف العسل في الماء ويضاف الملح ويرسل إلى الموقد حتى يغلي ؛
• يُسكب الخل في ماء مالح ويُغلى.
• تُسكب الثمار مع ماء مالح ساخن ، ويجب أن تُغطى الجرار بأغطية ساخنة.

تكتسب قطعة العمل طعمًا قويًا بعد الوقوف في مكان بارد.

مربى البطيخ في طباخ بطيء

من المؤكد أن جهاز المطبخ هذا يجعل الحياة أسهل لربات البيوت ، ويمكن استخدامه أيضًا لصنع مربى البطيخ - بسرعة وبدون عناء. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• شمام - 700 جرام ؛
• برتقالي - قطعة واحدة ؛
• سكر - 400 جرام
• سمسم - 30 جرامًا ؛
• الفانيليا - حسب الرغبة.

يتم تحضير الحلوى خطوة بخطوة:

• يتم تقشير البرتقال من الجلد والأفلام البيضاء ، يتم تقطيع اللب إلى شرائح ؛
• تتم إزالة قشر البطيخ ، وإزالة الجزء مع البذور ، وتقطيعها إلى مكعبات ؛
• ضع طبقة واحدة من البطيخ في وعاء multicooker ، الطبقة الثانية من البرتقال ؛
• يجب تغطية الثمار بالسكر وإضافة الفانيليا وبذور السمسم ؛
• تم ضبط الجهاز على الوضع الأنسب - "التبريد" ، ووقت الطهي - ساعة واحدة ؛
• أثناء عملية الطهي ، من الضروري خلط الكتلة كل 15 دقيقة ، وبعد إشارة الصافرة حول نهاية البرنامج ، يمكن وضع المربى في مرطبانات جاهزة ؛
• تُغلق الحاويات بأغطية وتُلف ببطانية وتُزال للتخزين فقط عندما تبرد المحتويات تمامًا.

طرق تخزين الفراغات لفصل الشتاء

يعتمدون على كيفية تحضير الطعام الشهي. إذا كان من الضروري تخزين قطعة العمل لفترة طويلة ، فمن المستحسن لف الكتلة الساخنة. وإذا تم وضع المنتج في مرطبان بغطاء نايلون ، فيجب تبريده.

من المهم أن تكون الحاويات نظيفة وخالية من الرطوبة الزائدة. في الجرار المعقمة ، يتم تخزين الفراغات بشكل أفضل ، ويكفي وضعها في مكان بارد ، لكن بعض الوصفات تتضمن التخزين فقط على رف الثلاجة.

على أي حال ، يجب اتباع الوصفة والتوصيات من أجل الاستمتاع بحلوى بطيخ لذيذة ، صحية ، معطرة ، والجهود المبذولة في الطهي لم تذهب سدى.

في ذروة الموسم ، تجعلك البطيخ والبطيخ ترغب في الاستمتاع بها ليس فقط في الصيف ، ولكن أيضًا تحضرها لفصل الشتاء من أجل الاستفادة القصوى من خصائصها المفيدة. في هذا المقال ، سوف نشارك أفضل وصفات البطيخ لفصل الشتاء حتى تتمكن من علاج نفسك وأحبائك بهذه الأطعمة الشهية في أمسيات الشتاء الباردة.

مربى البطيخ المعطر لفصل الشتاء

وصفة بسيطة لهذه الحلوى ستحافظ على رائحة البطيخ الساحرة وطعم العسل ولن تستغرق الكثير من الوقت والجهد. للحصول على مربى يشبه المربى ، اختر البطيخ الأكثر نضجًا ، بالنسبة للمربى الكلاسيكي ، فإن الأنواع الصلبة غير الناضجة مناسبة.

النسبة القياسية للبطيخ والسكر هي 1: 0.5. أي أنك تحتاج إلى 500 جرام من السكر مقابل كيلوغرام واحد من البطيخ. يمكنك أيضًا إضافة الموز للكثافة وقشر الليمون للنكهة.

وصف خطوة بخطوة

1. نظف البطيخ المغسول جيدًا والمجفف من القشر والبذور.
2. نقطع اللب إلى قطع متوسطة الحجم ونرشها بالسكر ونتركها لمدة نصف ساعة.
3. أضف الحماس والموز إلى البطيخ والسكر. دع الكتلة تغلي ، أغلق الغطاء وأغلق الغاز.
4. بمجرد أن يبرد تمامًا ، يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
5. قم بتبريد المربى النهائي تمامًا ووزعه على البرطمانات.

توافق ، وصفة بسيطة إلى حد ما لمربى البطيخ لفصل الشتاء؟ والأهم من ذلك ، أن الحلوى اللذيذة والعطرة ستجذب حتى أكثر أنواع الحلويات فسادًا.

وصفة مربى العنبر

لتحضير مربى متجانس لطيف ، ستحتاج إلى كيلوغرام من البطيخ ، كيلوغرام ونصف من السكر ، وقليل من الفانيلين وحمض الستريك والزنجبيل الطازج. بالنسبة للمربى الكلاسيكي ، يتم تقشير البطيخ وتقطيعه إلى قطع. فقط في حالة المربى ، من الضروري تقطيعها بأكبر قدر ممكن من النعومة أو تمريرها بالكامل في مفرمة اللحم أو طحنها في الخلاط. نعم ، سيستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً مما نرغب ، لكن النتيجة ستطغى على كل ذكريات المتاعب.

يخلط البطيخ المبشور مع السكر ويترك لمدة نصف ساعة لاستخراج العصير. بعد ذلك ، يضاف حامض الستريك والفانيلين والزنجبيل ويغلي لمدة لا تزيد عن عشر دقائق. يبرد المربى ويوضع في برطمانات معقمة.

مربى التوت الذهبي المذهل

في جميع الوصفات ، ربما لاحظت أنه يتم استخدام اللب المقشر من التوت الناضج فقط. هل سبق لك أن جربت مربى قشر البطيخ؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فننصحك بشدة بالاستمتاع بهذه الحلوى.

لمثل هذه الحلوى ، ستحتاج إلى قشور البطيخ الصلبة ، والتي يتم تقشير الجلد منها في طبقة رقيقة جدًا. تقطع القشور إلى مكعبات صغيرة ، مغطاة بالسكر بنسب متساوية وتترك لعدة ساعات لإخراج العصير.

تُغلى الكتلة النهائية على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق حرفيًا ، حتى تبدو قطع البطيخ مثل مربى البرتقال. يبرد المربى ويغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف. عندما تكون ساخنة ، يتم وضعها في أوعية معقمة ومغطاة بالفلين.

كومبوت البطيخ المعطر

طريقة أخرى سهلة لتحضير البطيخ لفصل الشتاء هي طهي الكومبوت. هذا المشروب ذو الرائحة الحلوة ألذ بكثير وأكثر صحة من أي عصير من المتجر. وصفة الكبوت من البطيخ لفصل الشتاء بسيطة للغاية. بادئ ذي بدء ، يجب تقشير كيلوغرام من البطيخ وإزالة البذور وتقطيعها إلى قطع كبيرة. في وعاء منفصل ، اغلي الشراب من لتر من الماء و 500 جرام من السكر وملعقة صغيرة من حامض الستريك. يجب ألا تتجاوز مدة غليان الشراب 10 دقائق. تُضاف قطع البطيخ إلى الشراب وتُغلى فيه لعدة دقائق. يتم وضع البطيخ النهائي في قاع العلب وسكب شراب ساخن. يتم تعقيم البنوك ولفها. هذا كل شيء - كومبوت البطيخ لفصل الشتاء جاهز! يتم تبريد البنوك التي تحتوي على كومبوت وتخزينها.

البطيخ المعلب لفصل الشتاء

خيار ممتاز لحصاد البطيخ الذي سيكون طعمه مثل الأناناس المعلب. عملية حفظ البطيخ لفصل الشتاء تشبه صنع الكبوت منه. يوضع البطيخ المقشر والمقطع بإحكام في الجرار ويُسكب مع شراب حلو مغلي. يتم تحضير شراب الحفظ وفقًا لوصفة قياسية تمامًا - من السكر والماء وحمض الستريك. يمكنك تحديد النسب بنفسك ، حسب ذوقك. كل هذا يتوقف على مدى حلاوة البطيخ التي تحصل عليها وتركيز السكر الذي تفضله في العصائر والكومبوت. يتم تعقيم البنوك مع البطيخ المملوءة بالشراب الساخن ولفها. لن يكون البطيخ المعلب لفصل الشتاء حلوى لذيذة فحسب ، بل سيكون أيضًا مكونًا ممتازًا للسلطات.

شمام في تتبيلة حارة

طريقة غير معتادة لحصاد هذا التوت الحلو لفصل الشتاء. إنه أمر غير معتاد بسبب إضافة التوابل والخل إلى ماء مالح الحلو. هذا ما يعطي البطيخ طعمًا خاصًا وغرابة. للحصول على ماء مالح لعشرة برطمانات سعة نصف لتر ، ستحتاج إلى لتر ونصف من الماء ، رطل من السكر ، ملعقتان كبيرتان من خلاصة الخل. في كل وعاء ، تحتاج إلى وضع بضع حبات من الفلفل الأسود والقرنفل ورشة من القرفة. تُغلى قطع البطيخ لعدة دقائق في ماء مغلي وتوضع في برطمانات. يُغلى شراب من الماء والسكر لمدة عشر دقائق ، ويُضاف إليها الخل لاحقًا. يُسكب ماء مالح في مرطبانات ، وبعد ذلك يتم تعقيمها مع المحتويات ولفها.

تجميد

هل تحب تجميد التوت والفواكه والخضروات لفصل الشتاء؟ ثم بالتأكيد مرة واحدة على الأقل تساءلت عما إذا كان من الممكن تجميد البطيخ لفصل الشتاء؟ بالتأكيد تستطيع! لكن طريقة حصاد البطيخ لفصل الشتاء لها فروقها الدقيقة.

• للتجميد ، يتم اختيار أصناف ذات لب كثيف ، والتي تكون أقل عرضة لفقدان المظهر الفاتح للشهية بعد إذابة الجليد.
• يقطع البطيخ إلى أجزاء ويجمد على أطباق أو منصات نقالة. للحصول على أفضل المنتجات المجمدة جودة ، احتفظ بمسافة صغيرة بين القطع المقطوعة. لذلك سوف يتجمدون بشكل أسرع ، مما سيوفر جميع الفيتامينات والعناصر الغذائية.
• يتم تخزين القطع المجمدة في أكياس خاصة أو حاويات بلاستيكية ذات غطاء محكم.

يستخدم البطيخ المجمد في أنواع مختلفة من الكوكتيلات والعصائر. عندما يذوب ، يكون جاهزًا للأكل ، على الرغم من فقدان مظهره الطفيف.

شربات البطيخ العصير في المنزل

طريقة رائعة للحفاظ على أفضل صفات البطيخ هي صنع شربات منزلية. اتضح أن الآيس كريم اللذيذ محلي الصنع ، والذي يتم تحضيره من مكونات طبيعية تمامًا بأيديكم.

تحتاج أولاً إلى غلي الشراب من كوب من السكر وكوب من الماء. يتم سحق شراب مبرد وقطع من البطيخ (حوالي أربعة أكواب من اللب) وقليل من قشر الحمضيات في الخلاط للحصول على هريس ناعم. يتم وضع الكتلة النهائية في حاويات ومجمدة. عندما يتجمد ، تحتاج إلى خلط السوربيه - حتى يتجمد بشكل متساوٍ ، ولا تتشكل قطع الثلج.

للحصول على طعم أكثر رقة ، يمكنك إضافة الكريمة والفانيليا إلى السوربيه قبل عملية التجميد. حتى تحصل على آيس كريم بطيخ حقيقي ، مطبوخ بنفسك.

البطيخ لفصل الشتاء في عصيره الخاص

لا يقل طعمه عن البطيخ الذي يتم حصاده في عصيره. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على طعم ورائحة البطيخ غير مخفف. ستتطلب هذه الوصفة عصير البطيخ الناضج والسكر وحمض الستريك. لكل كيلوغرام من السكر ، يتم تناول 3-4 كيلوغرامات من البطيخ وملعقتين صغيرتين من حامض الستريك. قطع البطيخ المقشرة والبذور مغطاة بالسكر وتترك لعدة ساعات. الخيار المثالي هو ترك البطيخ تحت السكر طوال الليل - بهذه الطريقة سيعطي المزيد من العصير. بمجرد تكوين كمية كافية من الشراب ، يُغلى البطيخ في العصير مع إضافة حمض الستريك لمدة خمس دقائق حرفيًا ، ويوضع في الجرار ويحفظ. قبل الحفظ ، يتم تعقيم جميع الجرار والأغطية بعناية.

البطيخ المجفف

يمكنك تجفيف البطيخ لفصل الشتاء. بتعبير أدق ، يتم تجفيفه. ليست هناك العديد من الأصناف المناسبة لذلك ، وهي: "طوربيد" و "فتاة المزرعة الجماعية" و "غوليابي". أولاً ، يُسمح للبطيخ بالنضوج لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم قشر وإزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح رقيقة. يجب ألا يزيد سمك هذه الشرائط عن أربعة سنتيمترات. يتم تعليق شرائح البطيخ من الحبال أو الأسلاك في غرفة جيدة التهوية. يستمر هذا التجفيف لمدة أسبوعين على الأقل ، مع مراعاة التقليب المستمر للشرائح من أجل تهوية أفضل. بسبب التبخر المنتظم للرطوبة ، سينخفض ​​وزن البطيخ بحوالي 10-12 مرة مقارنة بالأصل.

تتميز شرائح البطيخ المجففة الجاهزة بأنها مرنة جدًا ، مما يسمح بتضفيرها من أجل تخزين مريح وجمالي. يمكن أيضًا تخزين البطيخ المجفف في مرطبانات زجاجية بأغطية محكمة الإغلاق.

البطيخ المجفف يصنع حلويات طبيعية لذيذة جدا وصحية. يكفي لف الشريحة المجففة إلى كرة ولفها في بذور السمسم أو المكسرات. لفائف البطيخ والمكسرات لذيذة. مع هذه الحلويات محلية الصنع ، ستفاجئ عائلتك وضيوفك بالتأكيد.

فوائد الفراغات البطيخ

هل تعلم أن البطيخ ليس فقط حلوًا وعطرًا ، ولكنه أيضًا توت صحي بشكل لا يصدق؟ في هذا القسم ، سنتحدث عن مدى أهمية فراغات البطيخ لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، يمكن استهلاكه ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا يحافظ على جميع الفيتامينات والمعادن على مدار السنة تقريبًا.

الفيتامينات A و PP و B1 و B 2 غنية بالبطيخ. كما أنه يتقدم على الليمون والبرتقال من حيث محتوى فيتامين سي.بكمية الحديد ، البطيخ أعلى 17 مرة من الحليب. ونظراً لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم والمغنيسيوم ، يُنصح بحمية البطيخ للأشخاص الذين يعانون من الروماتيزم وفقر الدم وأمراض المفاصل والكلى والكبد.

يحتوي لب هذا التوت العطري على كمية كبيرة من النشا والبكتين والألياف والأملاح المعدنية. محتوى السليكون العالي في ثمار البطيخ يحسن حالة بشرة الوجه ويزيد من نشاط المخ.

يمكن لشريحتين فقط من هذا التوت الناضج أن يرفع من مزاجك على الفور. كل هذا بسبب المواد التي تساهم في إنتاج "هرمون السعادة" - السيروتونين.

يحتوي البطيخ على رائحة خاصة - طازجة وفي نفس الوقت دافئة ، حلوة ، ولكن ليست متخمرة. إذا قمت بإعداد كومبوت البطيخ لفصل الشتاء ، يمكنك العودة إلى الصيف لفترة من الوقت ، مع استنشاق الرائحة المشمسة لمشروب رقيق في الذوق. بالإضافة إلى ذلك ، إنه منعش جيدًا ، يروي العطش ومع كل هذا مفيد أيضًا.

ميزات الطبخ

صنع الكبوت من البطيخ لفصل الشتاء له خصائصه الخاصة.

• على الرغم من حقيقة أن كل شيء مفيد في البطيخ ، إلا أن لبه يستخدم فقط للكومبوت. للقيام بذلك ، يتم تقشير البطيخ المغسول جيدًا ، وإزالة البذور منه ، وبعد ذلك يتم تقطيع لب البطيخ إلى مكعبات.
• مثالي لعمل الكبوت لفصل الشتاء ، فالبطيخ ناضج وعصير ولكن ليس طريًا.
• يجب سكب كومبوت البطيخ في برطمانات معقمة ، وبعد الحشو مباشرة يجب غليها بأغطية معدنية في الماء. فقط في ظل هذه الحالة ، سيبقى كومبوت البطيخ طوال فصل الشتاء.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكننا القول أن كومبوت البطيخ لذيذ إذا تم طهيه مع إضافة بعض التوابل أو الفواكه الحامضة. في كلتا الحالتين ، من الضروري اتباع الوصفة بدقة.

وصفة بسيطة لكومبوت البطيخ لفصل الشتاء

• البطيخ (مقشر بالفعل) - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر محبب - 200 جم.

طريقة طهو:

• اغسلي البطيخ وقطعيه إلى شرائح صغيرة (حوالي 2-3 سم).
• نرش الشرائح بالسكر ونضع الأطباق معها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيخرج عصير البطيخ.
• يُغلى الماء في قدر ويُسكب فوق البطيخ.
• ضعي الحاوية مع البطيخ على النار واتركيها تغلي لمدة 3-4 دقائق.
• صب الكومبوت النهائي في الجرار ولفهم.

كومبوت البطيخ له طعم ورائحة لطيفة ، إنه حلو ، ويعتقد البعض أنه يفتقر إلى الحموضة. لمحبي المشروبات الحامضة - وصفة بحمض الستريك.

كومبوت من البطيخ مع حامض الستريك

• لب البطيخ - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر محبب - 350 جم ؛
• حامض الستريك - 2 جم.

طريقة طهو:

• تحضير البطيخ عن طريق إزالة البذور وتقشيرها وتقطيع لبها إلى مكعبات صغيرة (سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين لكل منهما).
• يُغلى الماء ويُضاف إليه السكر ويُوضع قطع البطيخ. يُطهى بعد الغليان لمدة 5 دقائق.
• يُسكب حامض الستريك ويُحرّك ويُطفئ النار.
• توضع شرائح البطيخ في برطمانات معقمة ، ثم يُسكب فوقها الشراب الساخن وتوضع في قدر كبيرة مع الماء لتعقيمها. مدة تعقيم جرة سعة ثلاثة لترات مع كومبوت هي 20 دقيقة ، وستحتاج الجرار الصغيرة إلى التعقيم ، على التوالي ، أقل: برطمان واحد ونصف أو 2 لتر - 15 دقيقة ، لترات الجرار - 10 دقائق.
• قم بلف البرطمانات بأغطية معدنية وإخراجها من المقلاة. بعد أن تبرد ، ضعيها في مخزن أو مكان آخر للتخزين.

لا يحتوي هذا الكومبوت على طعم أكثر ثراءً فحسب ، بل يتم تخزينه أيضًا بشكل أفضل ، نظرًا لأن حامض الستريك مادة حافظة ومسببة للأمراض تموت الكائنات الحية الدقيقة أثناء التعقيم.

كومبوت شمام حار لفصل الشتاء

• البطيخ - 0.8 كجم ؛
• سكر - 300 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• فانيلين - 1 جم ؛
• القرفة - 1/4 عود.
• قرنفل - 1 قطعة ؛
• قشر البرتقال أو الليمون المجفف (قطع) - 5 جم.

طريقة طهو:

• اصنع شرابًا من السكر والماء.
• اغمسي قطع البطيخ فيه واغليها لمدة 5 دقائق.
• عقم جرة سعة ثلاثة لترات. ضعي البهارات والتوابل في الأسفل.
• صب الكبوت في البرطمان.
• عقم جرة الكومبوت لمدة 15 دقيقة.
• أغلق البرطمان بغطاء معدني. ضعه بعيدًا لفصل الشتاء بمجرد أن يبرد.

يتم الحصول على كومبوت البطيخ وفقًا لهذه الوصفة معطر جدًا ، حار ، مع ملاحظات دافئة.

كومبوت منعش من البطيخ بالنعناع

• لب البطيخ - 1 كجم ؛
• تفاح - 0.3 كجم ؛
• الفراولة - 0.3 كجم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• ماء - 1.2 لتر ؛
• نعناع (طازج) - 2-4 أغصان.

طريقة طهو:

• اغلي الشراب.
• قطع التفاح ، وإزالة اللب منها ، إلى شرائح رقيقة. اغمسها في شراب مغلي ، بعد دقيقة قم بإزالتها بملعقة مشقوقة.
• اغمس شرائح البطيخ في نفس الشراب. يحتاجون إلى الغليان لفترة أطول قليلاً - 2-3 دقائق. ثم أخرجهم أيضًا.
• تعقيم الجرار. في الجزء السفلي من كل مكان 1-2 أغصان من النعناع.
• رتب التفاح والبطيخ في برطمانات.
• اغسل وجفف الفراولة. نثرها على البنوك.
• يُغلى الشراب مرة أخرى ويُسكب فوق التوت في البرطمانات.
• تعقيم علب الكومبوت: لتر - 10 دقائق ، لتر ونصف أو لترين - ربع ساعة ، ثلاثة لترات - 20 دقيقة.
• ختم بإحكام مع الأغطية وتخزينها.

من الأفضل تقديم هذا الكبوت على البارد ، حتى مع قطع الثلج - المشروبات المنعشة مطلوبة أيضًا في الشتاء.

كومبوت البطيخ مع الخوخ

• لب البطيخ - 0.25 كجم ؛
• سكر محبب - 200 جم ؛
• نبيذ العنب (طاولة بيضاء) - 50 مل ؛
• ماء - 0.75 لتر ؛
• حامض الستريك - 2 جم.

طريقة طهو:

• نقطع لب البطيخ المحضر إلى مكعبات.
• اغسل البرقوق ، اقطع كل منهما إلى نصفين ، قم بإزالة البذور.
• يُسكب السكر في الماء ويُترك ليغلي على نار خفيفة.
• يُغمر البرقوق في الشراب ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ويُترك ، ويُغطى ، حتى يبرد.
• ضعي مكعبات البطيخ في القطر واتركيه حتى يغلي.
• يُضاف النبيذ ويُطهى لبضع دقائق.
• يُسكب حامض الستريك ويُمزج ويُرفع عن الموقد.
• تصب في الجرار.
• بعد أن دحرجت البرطمانات بأغطية من الصفيح ، انتظر حتى تبرد من أجل وضعها بعيدًا للتخزين.

يحتوي الكومبوت المحضر وفقًا لهذه الوصفة على لون لطيف وطعم حلو وحامض ورائحة قوية.

كومبوت البطيخ مع التفاح والخوخ

• لب البطيخ - 0.3 كجم ؛
• تفاح (بدون صندوق بذور) - 0.4 كجم ؛
• البرقوق (محفور) - 0.2 كجم ؛
• سكر - 400 جم ؛
• ماء - 2.5 لتر.

طريقة طهو:

• تحضير البرقوق والتفاح والبطيخ عن طريق تجريدهم من كل شيء آخر وتقطيع التفاح إلى أسافين والبطيخ إلى مكعبات.
• اسلقي الشراب وضعي فيه التفاح.
• بعد الغليان لمدة 5 دقائق ، يُضاف البرقوق إلى التفاح ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
• أضيفي البطيخ ، وبعد الغليان لبضع دقائق أخرى ، اسكبي الكومبوت في برطمانات معقمة.
• لفهم هناك. اتركيه ليبرد ثم ضعيه بعيدًا لفصل الشتاء.

من غير المرجح أن يترك طعم ورائحة كومبوت فاكهة الخريف هذا أي شخص غير مبال.

كومبوت البطيخ هو أفضل تذكير بالصيف. يمكنك طهيه لفصل الشتاء بدون تعقيم. هناك وصفات غير معتادة لكومبوت البطيخ ، والتي من المؤكد أنها ستفاجئ الضيوف.

تساءل القليل من محبي هذا القريب من اليقطين عما إذا كان من الممكن الاحتفاظ برائحة البطيخ أو الأطباق منه لفصل الشتاء. الوصفات التي تحتوي على صور لفراغات البطيخ هذه هي ضيوف نادرون في كتب الطبخ والمواقع الإلكترونية.

البطيخ هو ثمرة مستديرة من نبات زاحف من عائلة القرع ، غني بالألياف ومضادات الأكسدة والفيتامينات B و C. ويتم حصاد الثمرة من يونيو إلى سبتمبر ، وهي متوفرة طازجة حتى نهاية الشتاء تقريبًا. يستخدم عشاق البطيخ المعلب مجموعة متنوعة من طرق الحفظ للحفاظ على هذه الفاكهة الموسمية الحلوة واللذيذة لفترة طويلة.

كيفية اختيار البطيخ الجيد

اختيار البطيخ أفضل جودةمهم لضمان سلامته لفترة طويلة ، بما في ذلك أثناء الحفظ. التعليب الكفء للبطيخ والحفاظ على الأطباق منه لفصل الشتاء أمر مستحيل دون مراعاة ثلاثة معايير الاختيار الصحيح:

• رائحة؛
• مظهر خارجي.

المس ، الشم ، البصر ... يجب أن تنخرط حواسك بالكامل في العثور على الفاكهة المناسبة. اختر ثقيل و طيب الرائحةشمام. اعتمادًا على نضجها ، يمكنك الاستمتاع بها على الفور أو الاحتفاظ بها في الثلاجة لعدة أيام.

لاختيار أفضل الفواكه ، اتبع هذه النصائح:

1. بادئ ذي بدء ، قم بوزن الجنين بين يديك. لا بد أنه ثقيلويجب أن يكون سطحه أملس. إذا كانت الثمرة ثقيلة جدًا ، فهذا يعني أن الفاكهة قد نقع في ماء السكر ، ونتيجة اتباع أي وصفة لن تكون متوقعة.
2. تنبعث من البطيخ الناضج نموذجي عطر حلو. الفاكهة الناضجة أكثر عطرة. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري الانتباه إلى رائحة جذع الفاكهة - فكلما كانت أغنى ، كان لب البطيخ ألذ.
3. وأخيرًا ، افحص الساق والساق. التوفر شقوقيظهر على الساق والجلد المحيط به أن الثمرة ناضجة وجاهزة للأكل.

يقدم الباعة في بعض الأحيان محاولةمذاق الفاكهة لذلك لا تتردد في الوصول إلى براعم التذوق لديك لتحسين اختيارك لوصفة البطيخ المعلب.

تخزين جديد

يمكن تخزين البطيخ الكامل لمدة لا تزيد عن خمسة أو ستة أيام في درجة حرارة الغرفة في مأوى جاف جيد التهوية. قد يسمح هذا النظام أيضًا للجنين بالوصول إلى مرحلة النضج الكامل. يمكن تخزين حبة شمام كاملة لعدة أيام في حجرة الفاكهة بالثلاجة عند درجة حرارة 10 إلى 12 درجة مئوية.في هذه الحالة ، يمكن تغطيتها بغشاء بلاستيكي للحد من انتشار الرائحة.

يمكن تخزين شرائح البطيخ لمدة يوم أو يومين في الثلاجة.

وإلا كيف يمكن تخزين البطيخ لفصل الشتاء؟

ستسمح لك وصفات تحضير البطيخ وبعض الحيل بنسيان الموسمية للفاكهة ، حتى في فصل الشتاء ، من وقت لآخر ، تمنح نفسك طعمًا صيفيًا معطرًا.

تجميد

تمرين

يجب أن تعلم أن البطيخ نفسه لا يصلح للتجميد. بسبب المحتوى العالي من السائل ، الذي ، عند تجميده ، يكسر خلايا الجنين ، فإن طعم المنتج المجمد مشوه بشكل كبير. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن تجميدها.

يمكن حفظ البطيخ لفصل الشتاء في الفريزر شريطة أن تكون صغيرة التدريب قبلالفاكهة ، نوع من "ختم" القطع بحيث تحافظ على مذاقها عند فك تجميدها.

بادئ ذي بدء ، اضبط المجمد الخاص بك على -25 إلى -35 درجة أو ، إذا كان ذلك متاحًا ، اضبطه على تجميد خارق.

للتعليب ، اختر الفاكهة الناضجة والطازجة قدر الإمكان. أفضل خيار هو قطع أمامك. اغسل الفاكهة وجففها وقطّعها إلى نصفين. قم بإزالة جزء البذور وقطع الجلد. قطع اللب مكعبات.

خيار وصفة التجميد 1

اعصري عصير ليمون واحد أو أكثر في وعاء ، حسب حجم الفراغات ، واغمسي مكعبات البطيخ الناتجة فيه. يمكنك استخدام مصفاة حتى لا تضيع العصير الزائد. مغطى عصير ليمونأخرجي القطع بحذر من وعاء عصير الليمون ، وضعيها في طبقة واحدة على سطح مستوٍ وضعيها في الفريزر لمدة يوم. بعد يوم ، ضعيها في أكياس أو حاويات وخزنيها في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.

يمكن استخدام عصير الليمون المتبقي في صنع عصير الليمون وفقًا لأي من وصفاتك المعروفة ، أو سكبه في قوالب مكعبات الثلج واستخدامه كإضافة إلى كوكتيلات عصير الفاكهة.

خيار وصفة التجميد 2

تحضير السائل محلول سكر، على سبيل المثال ، حسب الوصفة أدناه. اغمسي شرائح البطيخ فيه ، ثم اتركي الكمية الزائدة من الماء ووزعيها في صف واحد على سطح مستوٍ ، ثم جمديها.

إزالة الجليديمكن عمل البطيخ في الثلاجة أو الميكروويف أو في حمام مائي. لإذابة الجليد في الثلاجة ، أخرج الكمية المطلوبة واتركها لتذوب في وعاء مغلق على الرف الأكثر دفئًا في الثلاجة.

وصفات شراب البطيخ وسوربيه

يمكن أيضًا تخزين شراب البطيخ وشراب البطيخ في الفريزر. يتم الحصول عليها عن طريق خلط قطع الفاكهة في الخلاط ، ثم الغليان على نار خفيفة مع السكر. يتم وضع الشراب الناتج في عبوات زجاجية أو بلاستيكية أو أكواب صلبة ويتم تخزينها في الفريزر لمدة عشرة أشهر عند درجة حرارة -18 درجة مئوية إلى -25 درجة مئوية.

يتم الحصول عليها عن طريق خلط لب البطيخ وعصير الليمون والسكر الحبيبي. يتم بعد ذلك خلط المنتج الناتج في صانع الآيس كريم أو تبريده بخلاط ثم وضعه في المجمد عند درجة حرارة -24 درجة مئوية إلى -34 درجة مئوية.يمكن تخزين الشربات المحضر بهذه الطريقة لمدة ثمانية إلى عشرة أشهر .

شمام معلب لفصل الشتاء في شراب

محلول سكر

طهرقبل البنوك. يمكن القيام بذلك بأي طريقة - الغلي أو البخار أو استخدام غلاية مزدوجة أو شواية هوائية أو قدر بطيء أو قدر ضغط.

اصنع شرابًا بإذابة السكر في الماء بنسبة واحد إلى اثنين أو واحد إلى واحد ، حسب ذوقك وحلاوة الفاكهة نفسها.

رتبي قطع البطيخ المحضرة في برطمانات بمقدار الثلثين وصبيها فوق القطر. أغلق البرطمانات بدون شد أكثر من اللازم.

تعقيم البرطمانات بدرجة حرارة 100 درجة من نصف ساعة إلى أربعين دقيقة.

اترك البرطمانات لتبرد تمامًا من تلقاء نفسها عن طريق وضعها على سطح غير شديد البرودة ، مثل لوح التقطيع.

شراب العنب

لكل كيلوغرام من اللب المقطّع إلى قطع ، خذ أربعمائة غرام من السكر ، كمية جيدة عنب أبيضوربع قرن فانيليا (أو ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا).

تحضير البرطمانات والأغطية بتعقيمها لمدة ربع ساعة على الأقل في ماء مغلي.

ضعي قطع البطيخ في وعاء ورشي القليل من السكر. يقلب حتى يتوزع السكر بالتساوي على سطحه ويترك لمدة ساعتين ورطة.

رتب اللب المحضر في برطمانات. اعصري عصير العنب ، صبيه في قدر ، ضعي الفانيليا واغليها برفق على نار خفيفة ، صبي شراب العنب في برطمانات ، غطّي قطع البطيخ بالكامل.

أغلق البرطمانات بإحكام ، ولكن ليس بإحكام شديد ، وقم بتعقيمها لمدة نصف ساعة على الأقل في ماء مغلي.

تقدم مع السلطة أو المصاصات.

شراب اليانسون

للحصول على كيلوغرام من لب البطيخ الناضج المُعد مسبقًا ، خذ لترًا واحدًا من الماء ، وأربعمائة جرام من السكر البودرة أو السكر المحبب ، من نجمتين إلى ثلاث نجوم يانسون(يانسون نجمي) ونصف كوب من الخل الأبيض.

للتحضير الأولي لللب ، اشطف البطيخ وجفف وقطع الفاكهة إلى جزأين. انزع البذور والألياف ، اقطع القشرة واقطع لب البطيخ إلى مكعبات. نضع المكعبات في وعاء ثم نسكبها في الماء لتغطيها بالكامل ونضيف الخل الأبيض. تخلط بلطف وتوضع في باردضع (في الثلاجة) طوال الليل.

في اليوم التالي ، صفي التتبيلة واشطف قطع البطيخ تحت الماء الجاري البارد. أخرجه لفترة من الوقت في الثلاجة.

يُسكب لترًا من الماء الممزوج بالسكر في قدر ويضاف إليه اليانسون. يغلي لمدة 10 دقائق. ثم يترك ليغرس لمدة ربع ساعة.

في هذا الوقت ، عقمي البرطمانات لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

رتبي قطع البطيخ في برطمانات ، واسكبيها فوق الشراب وختمها بإحكام.

تعقيم البرطمانات بالمنتج النهائي من نصف ساعة إلى أربعين دقيقة عند درجة حرارة 90 درجة - 100 درجة مئوية.تركها تبرد في الماء ، ثم امسح البرطمانات وضعها في مكان بارد.

وصفات تقديم البطيخ

تحضير البطيخ والبطيخ لفصل الشتاء!

تجميد البطيخ!

عادةً ما أقوم بتجميد 10 كيلوغرامات من البطيخ لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ثلاجة كبيرة في الثلاجة. كيف فعلتها. أقوم بتقطيع لب البطيخ إلى مربعات صغيرة وتوزيعه في أكياس ، ثم رميه في الفريزر.حوالي 1 كجم لكل كيس.الجميع. في هذه الحالة ، الشيء الرئيسي هو أن الكهرباء لن تنقطع :-)

بطيخ مملح

يمكنك أيضًا ملح البطيخ. بالطبع ، يبدو الأمر مجنونًا ، لكنها حقيقة.

لمحلول ملحي: 10 لترات من الماء - 600-800 جرام من الملح (حسب حجم البطيخ)

هذه وصفة كلاسيكية لتخليل البطيخ. للتمليح ، تناول البطيخ الناضج وما يسمى البطيخ الأخضر الصغير الناضج يصل وزنه إلى 2 كجم. بعد إزالة السيقان ، اغسل البطيخ بفرشاة ناعمة. لتسريع عملية التخمير ، قم بعمل ثقوب في 10-12 مكانًا على كل بطيخة باستخدام عصا خشبية حادة. تحضير المحلول الملحي ، برده واملأه بالبطيخ الموضوعة في البرميل. غطي البطيخ بقطعة قماش نظيفة ، وضعي دائرة خشبية وقمع. يستمر التخمير عند درجة حرارة 3 درجات مئوية من 25 إلى 30 يومًا.

في شقة في المدينة ، يمكنك أيضًا مخلل البطيخ. قم بإعداده كما هو موضح أعلاه وضعه في كيس بلاستيكي ، ثم املأه بمحلول ملحي بارد ، وقم بتخمير الجزء العلوي من الكيس بمكواة لحام. ومع ذلك ، من الأفضل استخدام حقيبة بها سحاب: عند التعامل معها بعناية ، تكون محكمة الإغلاق تمامًا. ضع الكيس في الثلاجة أو على الشرفة وتابع حسب الوصفة التقليدية ، لكن تذكر أن التخمير يكون أبطأ قليلاً في كيس مغلق.

عسل البطيخ

عسل البطيخ مصنوع من بطيخ ناضج تمامًا من أصناف حلوة ذات قشرة رقيقة. البطيخ المتشقق ، المسحوق ، المجعد والمريض ليس مناسبًا لهذا الغرض ، ولكن يمكنك استخدام الجزء الصالح للأكل من البطيخ المتبقي بعد صنع المربى والفواكه المسكرة من قشور البطيخ. اغسل البطيخ المحدد بفرشاة ، وقطع إلى نصفين وحدد منها الجزء الصالح للأكل بالكامل مع البذور. الكتلة المختارة جيدة وتفرك من خلال غربال لفصل الأجزاء الليفية من اللب والبذور. يتم ترشيح عصير البطيخ الناتج من خلال 3-4 طبقات من الشاش ، ويُسكب في قدر ويُسخن حتى الغليان. قم بإزالة الرغوة الحمراء التي تتشكل على السطح بملعقة مشقوقة. يُصفّى العصير الساخن مرة أخرى من خلال 3-4 طبقات من الشاش ، ويُسكب في قدر ، ويُوضع على نار خفيفة ويُغلى حتى ينخفض ​​الحجم الأصلي بمقدار 9-10 مرات. عسل مسلوق حتى ينضج (يجب أن تكون درجة غليان العصير في نهاية الغليان 104-105 درجة مئوية) ، يُصفى ساخنًا من خلال غربال أو طبقة من الشاش ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ويُعبأ في برطمانات ، ويُلفها لأعلى. بارد. يجب أن تحصل على عسل البطيخ البني الكثيف. في الشرق ، هذه الأطعمة الشهية الرائعة تسمى نارديك.

بالمناسبة ، بنفس الطريقة تقريبًا يمكنك تحضير عسل البطيخ. الاختلاف الوحيد هو أنه يجب غليها بدرجة أقل - حتى يتم تقليل الحجم الأولي بمقدار 5-6 مرات. افعل أي شيء آخر كما هو موضح أعلاه.

مربى البطيخ

400 جرام لب البطيخ ، 800 جرام سكر ، 1 كوب ماء ، 3 ليمون

نقطع لب البطيخ بدون بذور إلى قطع ، ونضعها في قدر مع القليل من الماء وتغلي حتى تنضج. ثم اعصر عصير الليمون وامسح قشرها. من نصف السكر وكوب من الماء وعصير الليمون ، قم بإعداد شراب. يُضاف هذا الشراب والقشر إلى كتلة البطيخ ويُطهى على نار خفيفة ، مع إضافة السكر المتبقي تدريجياً حتى يتكاثف. يُسكب المربى الساخن في البرطمان ويُلف. ومن ko-rok ، يمكنك صنع فواكه مسكرة أو صنع المربى.

مربى قشر البطيخ

500 جرام قشور بطيخ ، كوب ماء ، 750 جرام سكر ، 1 جرام حامض الستريك

تقطع الطبقة العلوية الخضراء الكثيفة من قشور البطيخ ، مع ترك اللب الأبيض فقط. نقطع اللب إلى قطع صغيرة من نفس الشكل ، ونضعها في قدر ، وتغطى بالماء وتُطهى حتى تصبح طرية. من كوب من الماء الذي تم فيه غلي القشور والسكر ، قم بإعداد شراب ، واغمس القشور فيه واطبخه حتى يصبح شفافًا. في نهاية الطهي ، أضف القليل من حامض الستريك ، ومن هذا سيتحول المربى إلى اللون الأخضر. يُسكب المربى الساخن في البرطمان ويُلف.

راجع للشغل ، يمكن تحضير هذا المربى بشكل مختلف عن طريق إضافة الزنجبيل المطحون. في هذه الحالة نرش القشور المسلوقة بالزنجبيل بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. الزنجبيل المطحون لكوب واحد من القشور وضعها في الثلاجة لمدة يوم واحد. ثم اشطف القشور جيداً في عدة مياه وجففها واطبخ منها المربى كما هو موصوف أعلاه. هكذا كان يُطهى هذا المربى في زمن E. Molokhovets.

راجع للشغل ، إذا بقي لديك بعض القشور ، فلا تتخلص منها. اصنع منها الشاي لتجديد شباب الجسم: ١-٢ ملعقة شاي. تُسكب القشور المفرومة ناعماً كوبًا من الماء المغلي وتتركها للشرب. تحتاج إلى شرب هذا الشاي لفترة طويلة ، لذلك جفف بقية القشور وجدد شبابها من أجل الصحة.

تجفيف البطيخ

لكني أحاول تجفيف البطيخ. في فصل الشتاء ، يصنع البطيخ المجفف مركبات فيتامينية ممتازة يشربها الأطفال بسرور.لتجفيف البطيخ ، تحتاج إلى تقطيع اللب إلى قطع ، وبمساعدة إبرة ، قم بربط كل قطعة بخيط. تأكد من ترك مسافة صغيرة بين القطع لعمل عقدة.ثم هذا الجمال يحتاج إلى تعليق في الشمس. عندما يجف البطيخ ، ضعيه في أكياس واتركيه جانبًا لفصل الشتاء.

مسكر البطيخ

للمحلول: 600 مل من الماء ، و 150 مل من الخل بنسبة 8٪

للشراب: 2 كيلو سكر ، 1.5 لتر ماء ، قطعة عود قرفة ، 2 قرنفل ، قطعة فانيليا

نقطع 1 كغ من لب البطيخ الناضج المقشر إلى شرائح ضيقة ، ثم إلى مكعبات بطول حوالي 1 سم ، يصب في المحلول ويترك لمدة 12 ساعة. في غضون ذلك ، اغلي الشراب ، واغمس قطع البطيخ المصفى فيه واطبخ حتى يتكاثف الشراب قليلاً. ثم ارفع القدر عن النار واتركه طوال الليل. في اليوم التالي ، يُغلى شراب البطيخ ويُترك ليغلي قليلاً ويُترك جانبًا مرة أخرى طوال الليل. في اليوم الثالث ، يُطهى المزيج حتى يتماسك. ثم أخرجي قطع البطيخ بملعقة خشبية ، وزعيها أولاً على منخل ، ثم على صينية معدنية واتركيها حتى تجف. عندما تجف القطع ، دحرجها في سكر ناعم وضعها في الصناديق. أو بعد انتهاء الطهي مباشرة ، انشر قطع البطيخ في برطمانات جافة ، ساخنة ونظيفة ، صب عليها شرابًا ساخنًا ولف البرطمانات.

مربى البطيخ

1 كجم من لب البطيخ ، 1 كجم من السكر ، 200 مل من الماء ، عصير ليمونة واحدة ، فانيلين

نقطع البطيخ باللب الكثيف ، ونزيل نبيذ القلب الناعم بالبذور ، ونقشر البطيخ من القشرة ، ونقطع اللب إلى شرائح صغيرة. صب الشرائح بالماء المغلي المحمض (200 مل من 3٪ خل لكل 200 مل من الماء) وانقلها إلى ماء بارد. ثم تخلص منه على الفور في مصفاة واترك الماء يستنزف. حضري شراب السكر بالفانيلين وعصير الليمون ، اغمسي شرائح البطيخ فيه واطهيها على نار خفيفة حتى تصبح شفافة. ارفعي المربى عن النار واتركيه يبرد قليلًا. بينما لا يزال دافئًا ، انشر المربى في برطمانات ، وقم بتغطيته بورق زبدة واربطه بخيوط.

ونصيحتي لك! لا تتخلص من بذور البطيخ. اشطفها وجففها وطحنها في مطحنة القهوة دون تنظيفها. 1 ملعقة صغيرة مثل هذا المسحوق ، الذي يتم تناوله على معدة فارغة 3 مرات في اليوم ، سيساعد في زيادة الفاعلية واحترام الذات لدى الرجال في أي عمر. يمكن الحصول على نفس النتيجة عن طريق خلط بذور البطيخ المطحونة مع العسل بنسبة 1: 1. تحتاج إلى تناول هذا الخليط لمدة 1 ملعقة كبيرة. ل. 3 مرات في اليوم 30 دقيقة قبل وجبات الطعام.

الفاكهة المسكرة من البيانات أو قشور البطيخ

1 كيلو قشور بطيخ 2 كيلو سكر 1 كوب ماء

نقطع الطبقة الخارجية الخشنة من قشور البطيخ أو البطيخ ، ونقطعها إلى قطع بحجم 5 سم ، ونغطيها بالماء البارد ونقعها لمدة يومين ، مع تغيير الماء كل 5-6 ساعات ، وبعد ذلك تخلصي من القشور في مصفاة ونقعها في الماء. دع الماء يستنزف. ثم قم بإعداد شراب السكر ، واغمس القشور في شراب الغليان واطبخها على نار خفيفة حتى تصبح طرية وشفافة. ثم قم بإزالة الأطباق التي تحتوي على قشور من الموقد واتركها تبرد. أزل القشور المبردة من القطر ، ووزعها على منخل معدني وضعها في فرن ساخن قليلاً (40 درجة مئوية) ، واستمر في غلي الشراب حتى كثافة السكر. أخرجي القشور الجافة من الفرن واغمسي كل منها في شراب أو اسكبيها بالملعقة. ثم ضعيها مرة أخرى على منخل معدني أو على صفيحة خبز ، وضعيها في فرن ساخن قليلاً وجففي حتى تصبح جاهزة. يجب أن تكون الفاكهة المسكرة الجاهزة شفافة وزجاجية وجميلة ، وإذا كانت مضغوطة فلا تنبعث الرطوبة منها.

شمام في تتبيلة حارة

للتعبئة: 1 كوب ماء ، 12 كوب سكر ، 12 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل ، 1 كوب خل نبيذ أبيض ، 2-3 فصوص ، قطعة صغيرة من القرفة ، 5-6 بازلاء ، بهارات.

خذ ثمرة متوسطة الحجم ليست ناضجة جدًا ، اقطعها ، انزع البذور واللب المجاور لها. بدون تقشير القشر ، نقطع الكرات الصغيرة من لب البطيخ بملعقة صغيرة أو ملعقة آيس كريم خاصة أو قشر البطيخ من القشرة وقطع اللب إلى مكعبات. تحضير ماء مالح: يُذوّب السكر والعسل والملح في الماء الساخن ، ويُغلى المزيج ثم يُضاف التوابل ويُغلى مرة أخرى ويُضاف الخل ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد. توضع كرات البطيخ (المكعبات) في برطمانات سعة نصف لتر ، واملأها بالتتبيلة المصفاة وأغلقها بأغطية بلاستيكية محكمة. ضع البرطمانات في قدر كبير على حامل تعقيم أو منديل من الكتان ، صب الماء في القدر حتى أكتاف البرطمانات وقم بتعقيمها لمدة ساعة عند 100 درجة مئوية. بعد ذلك ، أطفئي النار واتركي البرطمانات في القدر حتى تبرد تمامًا. قم بتخزين الشغل في مكان بارد. قدمي البطيخ المخلل كسلطة مع اللحم المشوي أو الدواجن.

خمرة البطيخ

قشر البطيخ الناضج والعطر ، ولكن ليس شديد النضج ، من القشرة والبذور ، وقطع اللب إلى قطع صغيرة وضعها في زجاجة. صب الفودكا بحيث تغطي قطع البطيخ والفلين تمامًا واتركها تتشرب. بعد أسبوعين ، صفي محتويات الزجاجة وحليها (على أساس 1 لتر من الصبغة - 100-300 غرام من السكر). من الأفضل القيام بذلك عن طريق تسخين القليل من الصبغة أو الماء وتذويب السكر فيه ، ثم الجمع بين السائلين. قم بتصفية الخمور المحلاة ، وضعها في زجاجة ، وضعها في الفلين ووضعها في مكان مظلم وبارد لتنضج.

كل هذا العام الماضي ، تعلمت بمساعدة موقع Zakatki.com