การนำเสนอในหัวข้อเคมีทางโภชนาการ การนำเสนอในหัวข้อ "โภชนาการที่มีเหตุผล" นิสัยการกินเพื่อป้องกันโรคอ้วน

สไลด์2

• เราไม่ได้อยู่เพื่อกิน เรากินเพื่ออยู่
• โสกราตีส

สไลด์ 3

• เราต้องการอาหารประเภทใด?
• เราต้องการอาหารมากแค่ไหน?
• คุณควรกินเมื่อไหร่?

สไลด์ 4

• ซี โอ เอฟ
  • วัฒนธรรมทางกายภาพ การเคลื่อนไหว การแข็งตัว
  • อารมณ์เชิงบวก
  • เลิกนิสัยไม่ดี
  • สุขอนามัยส่วนบุคคล
  • จิตสำนึกและพฤติกรรมสิ่งแวดล้อม
  • อาหารที่สมดุล
• องค์ประกอบของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี
• ไปที่สไลด์27

สไลด์ 5

• โภชนาการเป็นกระบวนการดูดซึมโดยร่างกายของสารอาหารที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิต สุขภาพ และสมรรถภาพ

สไลด์ 6

• อาหารผ่านการแปรรูปที่ซับซ้อนในร่างกาย

สไลด์ 7

• สารอาหาร:
  • กระรอก
  • คาร์โบไฮเดรต
  • วิตามิน
  • เกลือแร่

สไลด์ 8

• โปรตีน
  • - วัสดุก่อสร้างของเซลล์ของสิ่งมีชีวิต
  • - เอ็นไซม์ที่มีผลต่อการดูดซึมสารอื่นๆ
• โดยกำเนิดโปรตีนคือ:
  • ผัก: ข้าว ถั่วเหลือง ถั่ว ถั่ว ซีเรียล ขนมปัง ฯลฯ
  • สัตว์: เนื้อสัตว์ ปลา นม ไข่ ฯลฯ

สไลด์ 9

• คาร์โบไฮเดรต
• -แหล่งพลังงาน

สไลด์ 10

• คาร์โบไฮเดรตคือ:
  • น้ำตาล (กลูโคส, ฟรุกโตส, แลคโตส - รสหวาน): ในน้ำผึ้ง, ผลไม้, นม, น้ำตาล, ขนมหวาน
  • แป้ง: ในมันฝรั่ง แป้ง ซีเรียล พาสต้า
  • ไฟเบอร์ (ใยอาหาร): ในรำข้าว ในผักสด - กะหล่ำปลี แครอท มะเขือยาว ฯลฯ

สไลด์ 11

• ไขมัน
  • - แหล่งพลังงานที่ปกป้องร่างกายไม่ให้เย็นลง
• โดยกำเนิด ไขมันคือ:
  • ผัก: น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันทะเล buckthorn, น้ำมันมะกอก, น้ำมันถั่วเหลือง เป็นต้น
  • สัตว์: เนย ไขมันหมู ไขมันไก่ ฯลฯ

สไลด์ 12

• ไขมัน "ดี" และ "ไม่ดี"
• ไขมันเบา "ดี": ผัก, ไขมันนม, น้ำมันปลา
• ไขมันสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ - ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันที่ "ไม่ดี" ที่ทนไฟได้ พวกมันย่อยยากโดยร่างกาย
• ควรรับประทานไขมันน้อยแม้สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

สไลด์ 13

• วิตามิน
  • -เพิ่มภูมิต้านทานโรคของร่างกาย
  • - ควบคุมการทำงานของอวัยวะ
• การขาดวิตามิน - HYPOVITAMINOSIS
• วิตามินส่วนเกิน - HYPERVITAMINOSIS
• ขาดวิตามินอย่างสมบูรณ์ - AVITAMINOSIS

สไลด์ 14

• ด้วยตัวเอง คุณสมบัติทางกายภาพวิตามินแบ่งออกเป็น:
  • ละลายในไขมัน: A, D, E, K.
  • ละลายในน้ำ: B, PP, C.
• เทคโนโลยี ป.5 น.159

สไลด์ 15

• เกลือแร่
• ธาตุอาหารหลัก:
  • ธาตุเหล็กเป็นส่วนหนึ่งของฮีโมโกลบิน
  • โพแทสเซียม - ขจัดน้ำ
  • โซเดียม - เก็บน้ำ
  • แคลเซียม, ฟอสฟอรัส - เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อฟัน
• ธาตุ
  • ไอโอดีน - ควบคุมการทำงานของตับอ่อน
  • ฟลูออรีน - เกี่ยวข้องกับการสร้างกระดูก
  • แมกนีเซียมมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีน

สไลด์ 16

• น้ำ
  • - ส่วนหนึ่งของอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด
  • -ช่วยในการดูดซึมสารอาหารทั้งหมด
• บรรทัดฐานของน้ำส่วนบุคคล - 40 กรัมต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัม
• อัตราการใช้น้ำต่อวันคือ 2 ... 2.5 ลิตร ของปริมาณของเหลวที่บริโภคต่อหุ้น น้ำบริสุทธิ์คิดเป็นประมาณ 1 ลิตร มาจาก น้ำดื่ม,เครื่องดื่ม. ส่วนที่เหลือ (1.5 ลิตร) มาพร้อมกับอาหารและก่อตัวขึ้นในร่างกายเอง

สไลด์ 17

• โภชนาการที่มีเหตุผลมีความสมเหตุสมผล (จาก lat. razio - ใจ) โภชนาการที่เหมาะสม

สไลด์ 18

• โภชนาการที่มีเหตุผลเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานสามประการ:
  1. ความสมดุลของพลังงาน
  2. อาหารหลากหลาย.
  3. อาหาร.

สไลด์ 19

1. ความสมดุลของพลังงาน

• อาหารที่ร่างกายดูดซึมและแปรรูปเป็นแหล่งพลังงานที่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อ เพื่อรักษาอุณหภูมิของร่างกายให้คงที่ และเพื่อฟื้นฟูเซลล์ที่ประกอบเป็นเนื้อเยื่อและอวัยวะของมนุษย์
• เราแต่ละคนควรได้รับพลังงานเท่าที่ใช้ไปในระหว่างวัน กล่าวคือ ต้องสังเกตสมดุลของพลังงานในร่างกาย
• ในกรณีที่บุคคลไม่ได้รับแคลอรี่ที่ชดเชยค่าใช้จ่ายด้านพลังงานเขาจะลดน้ำหนัก
• หากพลังงานจากอาหารไหลเข้าเกินพลังงานที่ร่างกายจ่ายไป การสะสมของไขมันย่อมหลีกเลี่ยงไม่ได้

สไลด์ 20

• บูลิเมียเป็นภาวะทางจิตที่มีลักษณะเฉพาะโดยความกระหายที่เพิ่มขึ้นอย่างฉับพลัน
• DYTROPHY
• โรคอ้วน
• อาการเบื่ออาหารเป็นความผิดปกติทางจิตที่แสดงออกโดยการไม่เต็มใจที่จะกิน โดยที่ร่างกายต้องการอาหาร (ความเกลียดชังต่ออาหาร) ควบคู่ไปกับความอ่อนล้าทางกาย

สไลด์ 21

• พลังงานที่ส่งไปยังร่างกายด้วยอาหารวัดเป็นแคลอรี่
• แคลอรี่ (จาก lat. calo - ความร้อน) - หน่วยวัด ค่าพลังงานสินค้า

สไลด์ 22

• การทราบประเภทกิจกรรม จำนวนชั่วโมงทำงาน และน้ำหนักร่างกายของบุคคลนั้น เป็นไปได้โดยใช้ข้อมูลที่ให้ไว้ในตารางที่ 1 (“ค่าพลังงานของบุคคลโดยเฉลี่ยต่อ 1 ชั่วโมงต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมใน kcal”) เพื่อกำหนดต้นทุนพลังงานรายวันของเขา
• ค่าพลังงานของนักเรียน (น้ำหนักตัว 50 กก.)

สไลด์ 23

• มีตารางพิเศษขององค์ประกอบทางเคมีของอาหารพื้นฐานซึ่งคุณสามารถคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารแต่ละจานเมนูทั้งหมดอาหารได้
• ตารางที่ 2 แสดงปริมาณแคลอรี่ (ค่าพลังงาน) ของผลิตภัณฑ์บางประเภท (โดยทั่วไปจะแสดงเป็นกิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)

สไลด์ 24

2. อาหารหลากหลาย

• อาหารประกอบด้วยองค์ประกอบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับบุคคล: โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน ล้วนมีความสำคัญเท่าเทียมกัน
• อย่างไรก็ตาม ในธรรมชาติไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลที่จะมีสารอาหารครบถ้วนครบถ้วน ดังนั้น มีเพียงอาหารหลากหลายชนิดเท่านั้นที่สามารถสนับสนุนสุขภาพของมนุษย์ และในทางกลับกัน อาหารแบบจำเจสามารถนำไปสู่ความผิดปกติในการทำงาน
• สนองความต้องการของร่างกายในปริมาณและสัดส่วนของสารอาหาร

สไลด์ 25

• อัตราส่วนสารอาหารที่ดีที่สุดคือ
  • โปรตีน 1 ส่วน
  • ไขมัน 1 ส่วน
  • คาร์โบไฮเดรต 4 ส่วน
• กล่าวคือ จำนวนกรัมของไขมันควรเท่ากับปริมาณโปรตีน และคาร์โบไฮเดรตควรมากกว่าสี่เท่า

สไลด์ 27

• 3. การไดเอท - การกระจายอาหาร (เวลาและปริมาณอาหาร) ระหว่างวัน
• การรับประทานอาหารในเวลาเดียวกันช่วยให้แยกน้ำย่อยออกจากกระเพาะอาหารได้เข้มข้นขึ้น ในเวลาเดียวกันอาหารที่เข้าสู่กระเพาะอาหารจะพบน้ำย่อยในทันที
• ในทางตรงกันข้าม การรับประทานอาหารที่ไม่สม่ำเสมอ เช่น การรับประทานอาหารที่ไม่เป็นระเบียบในแต่ละช่วงเวลา ส่งผลเสียต่อสุขภาพและอาจนำไปสู่โรคของกระเพาะและลำไส้ได้

นักโภชนาการ พยาบาลด้านอาหาร - ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการการรักษาและการป้องกัน

ประกอบอาหารโภชนาการบำบัด:

ปริมาณของการปันส่วนรายวันหรือการเสิร์ฟเดี่ยวแต่ละครั้งมีการคำนวณอย่างเข้มงวดวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์การทำอาหารองค์ประกอบของอาหารความสอดคล้อง ฯลฯ จะถูกกำหนด ดังนั้นพวกเขาจึงควรทราบองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารพื้นฐาน ผลกระทบต่อสิ่งมีชีวิตที่มีสุขภาพดีและป่วย คุณค่าทางชีวภาพของส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบและการเปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของการผสมผสานของผลิตภัณฑ์หรือลักษณะของการแปรรูปทางเทคโนโลยี ฯลฯ

สไลด์ 32

• ในอาหารอย่าโลภอาหารใด ๆ
• รู้เวลา สถานที่ และการสั่งซื้ออย่างแม่นยำ
• กินถ้าคุณรู้สึกหิว -
• อาหารเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้คุณก้าวต่อไป
• บดอาหารด้วยฟันเสมอ
• มันจะมีประโยชน์มากขึ้น อาหารจะไปในอนาคต
• ในคณะอันมีเกียรติอันน่ายินดี
• กินในสถานที่ที่สะอาดและสะดวกสบาย
• ที่จะเป็นประโยชน์กับคำแนะนำของฉัน
• ผู้ที่กินและดื่มอย่างมีศักดิ์ศรีในทางกลับกัน
• ไอบีเอ็น ซีนา

สไลด์ 33

• ขอบคุณที่ให้ความสนใจ

ดูสไลด์ทั้งหมด

สารบัญ: อาหารที่สมดุลคืออะไร? โภชนาการที่มีเหตุผลคืออะไร? ทำไมโภชนาการที่มีเหตุผลจึงจำเป็น? ทำไมโภชนาการที่มีเหตุผลจึงจำเป็น? สารอาหาร สารอาหาร กฎพื้นฐานของโภชนาการ กฎพื้นฐานของโภชนาการ ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับโภชนาการที่มีเหตุผล ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับโภชนาการที่มีเหตุผล

โภชนาการที่สมเหตุสมผลยังเป็นการจัดหาอาหารที่มีสารอาหารที่จำเป็นในปริมาณที่เหมาะสมแก่ร่างกายในเวลาที่เหมาะสม โดยคำนึงถึงธรรมชาติของงานของบุคคลและลักษณะเฉพาะของเขา: อายุ เพศ ส่วนสูง น้ำหนัก โภชนาการที่สมเหตุสมผลยังเป็นการจัดหาอาหารที่มีสารอาหารที่จำเป็นในปริมาณที่เหมาะสมแก่ร่างกายในเวลาที่เหมาะสม โดยคำนึงถึงธรรมชาติของงานของบุคคลและลักษณะเฉพาะของเขา: อายุ เพศ ส่วนสูง น้ำหนัก

ด้วยอาหาร บุคคลจะได้รับองค์ประกอบที่จำเป็นซึ่งให้พลังงานแก่ร่างกาย และจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาเนื้อเยื่อ สารอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็น 6 ประเภทหลัก ๆ ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และน้ำ โภชนาการที่เหมาะสมช่วยให้ร่างกายเพิ่มศักยภาพทางพันธุกรรมได้อย่างเต็มที่ ใน เมื่อเร็ว ๆ นี้โภชนาการที่มีเหตุผลเป็นองค์ประกอบสำคัญอย่างหนึ่งที่ให้ความสนใจเป็นอย่างมาก วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิต. ด้วยอาหาร บุคคลจะได้รับองค์ประกอบที่จำเป็นซึ่งให้พลังงานแก่ร่างกาย และจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาเนื้อเยื่อ สารอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็น 6 ประเภทหลัก ๆ ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และน้ำ โภชนาการที่เหมาะสมช่วยให้ร่างกายเพิ่มศักยภาพทางพันธุกรรมได้อย่างเต็มที่

โปรตีนเป็นสิ่งจำเป็น ส่วนประกอบทุกเซลล์ ในร่างกายมีประมาณ 50,000 เซลล์ หลากหลายชนิดโปรตีน โปรตีนเป็นส่วนสำคัญของทุกเซลล์ ในร่างกายมีโปรตีนประมาณ 50,000 ชนิด ในทางเดินอาหาร โปรตีนจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโน ซึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและเข้าสู่เซลล์ ในเซลล์ พวกมันสร้างโปรตีนที่มีลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิตที่กำหนด ในทางเดินอาหาร โปรตีนจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโน ซึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและเข้าสู่เซลล์ ในเซลล์ พวกมันสร้างโปรตีนที่มีลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิตที่กำหนด

ไขมัน. ไขมันเป็นสารหลักที่ร่างกายใช้ในการเก็บพลังงาน ร่างกายสามารถเก็บไขมันได้มากกว่าไกลโคเจน เมื่อมีการบริโภคไขมันมากกว่าที่ร่างกายต้องการ ก็จะเก็บสะสมไว้ในเซลล์ไขมัน หากกระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างเข้มข้น บุคคลนั้นจะอ้วน ไขมันเป็นสารหลักที่ร่างกายใช้ในการเก็บพลังงาน ร่างกายสามารถเก็บไขมันได้มากกว่าไกลโคเจน เมื่อมีการบริโภคไขมันมากกว่าที่ร่างกายต้องการ ก็จะเก็บสะสมไว้ในเซลล์ไขมัน หากกระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างเข้มข้น บุคคลนั้นจะอ้วน

คาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน คาร์โบไฮเดรตมีอยู่ในอาหารทุกประเภท แต่มีมากโดยเฉพาะในซีเรียล ผลไม้ และผัก คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็นสองกลุ่มตามความซับซ้อนของโครงสร้างทางเคมี: ง่ายและซับซ้อน คาร์โบไฮเดรตเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน คาร์โบไฮเดรตมีอยู่ในอาหารทุกประเภท แต่มีมากโดยเฉพาะในซีเรียล ผลไม้ และผัก คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็นสองกลุ่มตามความซับซ้อนของโครงสร้างทางเคมี: ง่ายและซับซ้อน

คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ขนมปังขาวและพาสต้า ขนมอบ ขนมปังโฮลวีตและพาสต้า ธัญพืชแปรรูป ข้าวกล้อง บัควีท ข้าวโอ๊ต น้ำผลไม้ โซดาหวาน ผลไม้สด ลูกอม ช็อคโกแลต ขนมปังโฮลเกรน น้ำตาลผัก เมล็ดน้ำผึ้ง ถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล

วิตามิน. วิตามินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ร่างกายต้องการสำหรับการเจริญเติบโต การพัฒนา และการเผาผลาญตามปกติ วิตามินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ร่างกายต้องการสำหรับการเจริญเติบโต การพัฒนา และการเผาผลาญตามปกติ วิตามินส่วนใหญ่จะถูกทำลายอย่างรวดเร็วในร่างกาย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับวิตามินจากภายนอกอย่างต่อเนื่อง วิตามินส่วนใหญ่จะถูกทำลายอย่างรวดเร็วในร่างกาย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับวิตามินจากภายนอกอย่างต่อเนื่อง

แร่ธาตุ แร่ธาตุเป็นสารประกอบอนินทรีย์ซึ่งคิดเป็นประมาณ 5% ของน้ำหนักตัว ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบโครงสร้างของฟัน กล้ามเนื้อ เซลล์เม็ดเลือด และกระดูก แร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการหดตัวของกล้ามเนื้อ การแข็งตัวของเลือด การสังเคราะห์โปรตีน และการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ แร่ธาตุเป็นสารประกอบอนินทรีย์ซึ่งคิดเป็นประมาณ 5% ของน้ำหนักตัว ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบโครงสร้างของฟัน กล้ามเนื้อ เซลล์เม็ดเลือด และกระดูก แร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการหดตัวของกล้ามเนื้อ การแข็งตัวของเลือด การสังเคราะห์โปรตีน และการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ ร่างกายได้รับแร่ธาตุจากอาหาร พวกมันแบ่งออกเป็นสองประเภท: ธาตุอาหารหลักและสารอาหารรอง ร่างกายได้รับแร่ธาตุจากอาหาร พวกมันแบ่งออกเป็นสองประเภท: ธาตุอาหารหลักและสารอาหารรอง

ธาตุอาหารหลัก (แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม กำมะถัน โซเดียม คลอรีน และแมกนีเซียม) มีความจำเป็นต่อร่างกายในปริมาณที่ค่อนข้างมาก ธาตุอาหารหลัก (แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม กำมะถัน โซเดียม คลอรีน และแมกนีเซียม) มีความจำเป็นต่อร่างกายในปริมาณที่ค่อนข้างมาก ความต้องการธาตุ (เหล็ก แมงกานีส ทองแดง ไอโอดีน แคลเบต สังกะสี และฟลูออรีน) นั้นน้อยกว่าหลายเท่า ความต้องการธาตุ (เหล็ก แมงกานีส ทองแดง ไอโอดีน แคลเบต สังกะสี และฟลูออรีน) นั้นน้อยกว่าหลายเท่า

น้ำ. น้ำเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของร่างกายซึ่งประกอบด้วยมวล น้ำเป็นองค์ประกอบหลักของของเหลวชีวภาพทั้งหมด ทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายสารอาหารและของเสีย บทบาทของน้ำในการควบคุมอุณหภูมิของร่างกายและรักษาสมดุลของกรดเบสนั้นยอดเยี่ยม มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเคมีทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกาย น้ำเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของร่างกายซึ่งประกอบด้วยมวล น้ำเป็นองค์ประกอบหลักของของเหลวชีวภาพทั้งหมด ทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายสารอาหารและของเสีย บทบาทของน้ำในการควบคุมอุณหภูมิของร่างกายและรักษาสมดุลของกรดเบสนั้นยอดเยี่ยม มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเคมีทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกาย

กฎพื้นฐานของโภชนาการ 1. ความต้องการพลังงานและสารอาหารของมนุษย์ขึ้นอยู่กับอายุ เพศ และลักษณะของงานที่ทำ 2. การใช้พลังงานของร่างกายของสารอาหารจะต้องสมดุลโดยการบริโภคกับอาหาร 3. สารอินทรีย์และแร่ธาตุของอาหารต้องมีความสมดุลกันโดยสัมพันธ์กับความต้องการของร่างกาย กล่าวคือ นำเสนอในอัตราส่วนที่แน่นอน 4. ร่างกายมนุษย์จำเป็นต้องได้รับสารอินทรีย์จำนวนมากในรูปแบบสำเร็จรูป (วิตามิน กรดอะมิโนจำนวนหนึ่ง และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) ไม่สามารถสังเคราะห์จากสารอาหารอื่นๆ ได้ 1. ความต้องการพลังงานและสารอาหารของมนุษย์ขึ้นอยู่กับอายุ เพศ และลักษณะของงานที่ทำ 2. การใช้พลังงานของร่างกายของสารอาหารจะต้องสมดุลโดยการบริโภคกับอาหาร 3. สารอินทรีย์และแร่ธาตุของอาหารต้องมีความสมดุลกันโดยสัมพันธ์กับความต้องการของร่างกาย กล่าวคือ นำเสนอในอัตราส่วนที่แน่นอน 4. ร่างกายมนุษย์จำเป็นต้องได้รับสารอินทรีย์จำนวนมากในรูปแบบสำเร็จรูป (วิตามิน กรดอะมิโนจำนวนหนึ่ง และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) ไม่สามารถสังเคราะห์จากสารอาหารอื่นๆ ได้

5. ความสมดุลของอาหารเกิดขึ้นได้จากความหลากหลายการรวมผลิตภัณฑ์อาหารของกลุ่มต่าง ๆ ไว้ในอาหาร 6. องค์ประกอบของอาหารและดังนั้นชุดของผลิตภัณฑ์อาหารจึงต้องเป็นไปตามลักษณะเฉพาะของร่างกาย 7. การได้รับอาหารสามารถเสริมหรือทำให้ระบบต่างๆ ของร่างกายอ่อนแอลงได้ การเสริมความแข็งแกร่งภายใต้การกระทำของอาหารของการทำงานบางอย่างอาจมาพร้อมกับความอ่อนแอของส่วนอื่น มนุษย์ถูกจัดให้อยู่ในธรรมชาติก่อนที่จะเลือกเป้าหมายของโภชนาการ: เขาต้องตัดสินใจว่าหน้าที่ใดที่เขาต้องการเสริมสร้าง และสิ่งใดที่เสียสละได้ 8. อาหารต้องปลอดภัยสำหรับบุคคล และวิธีการทำอาหารที่ใช้ในการแปรรูปต้องไม่เป็นอันตรายต่อเขา 9. การทำงานของร่างกายขึ้นอยู่กับ biorhythms ติดตามพวกเขาบุคคลต้องสังเกตอาหาร 5. ความสมดุลของอาหารเกิดขึ้นได้จากความหลากหลายการรวมผลิตภัณฑ์อาหารของกลุ่มต่าง ๆ ไว้ในอาหาร 6. องค์ประกอบของอาหารและดังนั้นชุดของผลิตภัณฑ์อาหารจึงต้องเป็นไปตามลักษณะเฉพาะของร่างกาย 7. การได้รับอาหารสามารถเสริมหรือทำให้ระบบต่างๆ ของร่างกายอ่อนแอลงได้ การเสริมความแข็งแกร่งภายใต้การกระทำของอาหารของการทำงานบางอย่างอาจมาพร้อมกับความอ่อนแอของส่วนอื่น มนุษย์ถูกจัดให้อยู่ในธรรมชาติก่อนที่จะเลือกเป้าหมายของโภชนาการ: เขาต้องตัดสินใจว่าหน้าที่ใดที่เขาต้องการเสริมสร้าง และสิ่งใดที่เสียสละได้ 8. อาหารต้องปลอดภัยสำหรับบุคคล และวิธีการทำอาหารที่ใช้ในการแปรรูปต้องไม่เป็นอันตรายต่อเขา 9. การทำงานของร่างกายขึ้นอยู่กับ biorhythms ติดตามพวกเขาบุคคลต้องสังเกตอาหาร

ข้อกำหนดเบื้องต้น -ค่าพลังงานที่เพียงพอของอาหาร - คุณภาพที่เหมาะสมและองค์ประกอบเชิงปริมาณของอาหารในระดับที่น้อยกว่า - ปริมาณอาหารและของเหลวเพียงพอ - การแบ่งปันส่วนรายวันออกเป็นส่วน ๆ - การบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้ากันได้ - การใช้ผลิตภัณฑ์สดที่ไม่ผ่านการบำบัดต่างๆ - ยกเว้นสูงสุดจากการใช้เกลือ, น้ำตาล, แอลกอฮอล์, กาแฟ, โกโก้, ชา, ช็อคโกแลต; - ทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษอย่างเป็นระบบ

แพทย์ได้สัมภาษณ์ผู้คนหลายพันคนที่สามารถลดน้ำหนักได้สำเร็จ การสำรวจแสดงให้เห็นว่าพวกเขาเป็นหนึ่งเดียวกันในสิ่งเดียวกัน: แพทย์ทำได้ดีมากโดยสัมภาษณ์ผู้คนหลายพันคนที่สามารถลดน้ำหนักได้ การสำรวจพบว่าพวกเขามีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: ทุกวันพวกเขาเริ่มต้นด้วยอาหารเช้า ทุกวัน พวกเขาเริ่มต้นด้วยอาหารเช้า ยึดมั่นในการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ ชั่งน้ำหนักทุกสัปดาห์ ชั่งน้ำหนักทุกสัปดาห์ ให้การออกกำลังกายประมาณ 1 ชั่วโมงต่อวัน ให้การออกกำลังกายประมาณ 1 ชั่วโมงต่อวัน

พื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผล มุมมองสมัยใหม่เกี่ยวกับโภชนาการของเด็ก หลักการจัดระเบียบโภชนาการเพื่อการรักษาและป้องกัน บริการของรัฐบาลกลางเกี่ยวกับการกำกับดูแลในด้านการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์สถาบันของรัฐบาลกลาง "EMNTS การคุ้มครองสุขภาพของคนงานอุตสาหกรรม" Ural Federal Center for Health Nutrition

ประมาณ 0.8% ของประชากรฉกรรจ์ทุกปีได้รับความทุพพลภาพในประเทศเป็นครั้งแรก ใน % ความทุพพลภาพเกิดจากโรคที่เกี่ยวกับทางเดินอาหาร จากข้อมูลของกระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกา: 68% ของผู้เสียชีวิตทั้งหมดในปี 1988 เกิดจากโรคที่เกี่ยวข้องกับภาวะทุพโภชนาการ Murray M.E.

สาเหตุของการเติบโตของโรคเกี่ยวกับทางเดินอาหาร อุตสาหกรรม เกษตรกรรมความทันสมัยของเทคโนโลยีอาหาร ความหลากหลายที่เพิ่มขึ้นของยีนที่เกี่ยวข้องกับสถานะทางโภชนาการของมนุษย์ - การตอบสนองส่วนบุคคลของร่างกายต่อลักษณะของอาหาร การหยุดชะงักของระบบนิเวศของจุลินทรีย์ในลำไส้

บรรทัดฐานของความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับพลังงานและสารอาหาร บรรทัดฐานของความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับพลังงานและสารอาหารสำหรับกลุ่มต่าง ๆ ของประชากรของสหพันธรัฐรัสเซีย

บทบัญญัติหลักของแนวคิดเรื่องโภชนาการที่เหมาะสมที่สุด (MR-08 "บรรทัดฐานของความต้องการพลังงานและสารอาหารทางสรีรวิทยาสำหรับกลุ่มต่าง ๆ ของประชากรในสหพันธรัฐรัสเซีย) ค่าพลังงานของอาหารมนุษย์ควรสอดคล้องกับการใช้พลังงานของร่างกาย ; คุณค่าของการบริโภคสารอาหารพื้นฐาน - โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต - ควรอยู่ในอัตราส่วนที่จำเป็นทางสรีรวิทยาระหว่างกัน อาหารให้ปริมาณโปรตีนจากสัตว์ที่จำเป็นทางสรีรวิทยา - แหล่งที่มาของกรดอะมิโนที่จำเป็น, สัดส่วนทางสรีรวิทยาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ปริมาณที่เหมาะสมวิตามิน; เนื้อหาของมหภาคและจุลธาตุที่จำเป็นจะต้องสอดคล้องกับความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคล เนื้อหาของสารเล็กน้อยและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในอาหารควรสอดคล้องกับระดับการบริโภคที่เพียงพอ

มีเพียงอาหารเท่านั้นที่เป็นแหล่งพลังงานที่ย่อยได้เพียงแหล่งเดียวที่จำเป็นสำหรับ: รักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างของอวัยวะและเนื้อเยื่อ และป้องกันการสลายตัวเพื่อให้มั่นใจว่าอวัยวะภายในที่สำคัญจะทำงานอย่างต่อเนื่อง (สมอง หัวใจ ไต ฯลฯ) หลากหลายรูปแบบการทำงานทางร่างกายและจิตใจ รวมทั้งกระบวนการสอนเด็กทุกช่วงวัยเพื่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็ก

อาหารเป็นซัพพลายเออร์ของสารควบคุมการเผาผลาญจากภายนอกที่หลากหลาย ซึ่งโดยหลักแล้ว วิตามิน เกลือแร่บางชนิด และธาตุตามรอย เช่นเดียวกับกรดอะมิโนแต่ละตัว กรดไขมัน และน้ำตาล "สารอาหาร" สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ สารสำคัญในอาหาร

สารอาหารที่จำเป็นคือสารประกอบที่ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกาย (หรือถูกสังเคราะห์ในปริมาณที่ไม่เพียงพอ) แต่เป็นส่วนประกอบสำคัญของระบบทางสรีรวิทยาหรือเมตาบอลิซึม และการขาดธาตุนี้จะนำไปสู่การหยุดชะงักของระบบเหล่านี้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ผลของสารอาหารบางชนิดในมนุษย์ สารอาหาร วัตถุประสงค์ของการควบคุม ผลทางสรีรวิทยา ไทอามีน (B1) เอ็นไซม์ ไพรูเวต ดีไฮโดรจีเนส และทรานส์คีโตเลส ระเบียบขั้นตอนสำคัญของกระบวนการที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ไกลโคลิซิส และวัฏจักรเพนโตส ไรโบฟลาวิน (B2) ไนอาซิน (PP) เอ็นไซม์ฟลาวินและดีไฮโดรจีเนส กฎระเบียบของกระบวนการออกซิเดชันของเซลล์ วิตามิน E , A, C, ซีลีเนียมไมโคร, กรดอะมิโนที่มีกำมะถัน ฯลฯ ระบบต้านอนุมูลอิสระของเลือดและเนื้อเยื่อ กฎระเบียบของลิพิดเปอร์ออกซิเดชันและไบโอโพลีเมอร์อื่น ๆ วิตามิน A, E, KCellular และเยื่อหุ้มเซลล์ย่อย รักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างและ การควบคุมการทำงานของไบโอแมมเบรน ไมโครอิลิเมนต์ ไอโอดีน ไทรอยด์ฮอร์โมน ไทรอยด์ฮอร์โมนอื่นๆ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) ตระกูล ω-6 และ ω-3 Eicosanoids (prostaglandins, thromboxanes, simple cyclins เป็นต้น) การสังเคราะห์ eicosanoids และการดำเนินการของผลกระทบพหุภาคี Aromatic ami ไม่มีกรดทริปโตเฟน เซโรโทนิน การก่อตัวของเซโรโทนินและผลกระทบของมัน (เช่น เป็นตัวกลางในการยับยั้งระบบประสาทส่วนกลาง) โมโนแซ็กคาไรด์ กาแลคโตส เซลลูลาร์ รีเซพเตอร์ การสร้างตัวรับและการทำงานของมัน (เช่น การกำจัดทรานเฟอร์รินออกจากกระแสเลือด)

อันเป็นผลมาจากโครงสร้างทางโภชนาการที่มีอยู่ ความผิดปกติทางโภชนาการต่อไปนี้เกิดขึ้น: การขาดโปรตีน ถึง 15-20% ของค่าที่แนะนำ การขาดกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs) กับพื้นหลังของการบริโภคไขมันสัตว์มากเกินไป การขาดวิตามินส่วนใหญ่ตรวจพบในประชากรมากกว่าครึ่ง: วิตามินซี 60-70%, วิตามินบี 30-40% และกรดโฟลิก, 30-40% ของเบต้าแคโรทีน; แร่ธาตุและธาตุขนาดเล็กจำนวนไม่เพียงพอ เช่น แคลเซียม เหล็ก ไอโอดีน สังกะสี การขาดใยอาหาร การจัดหาอาหารไม่เพียงพอของร่างกายด้วยส่วนประกอบทางชีวภาพเล็กน้อยของอาหาร ชั้นนำในแง่ของระดับของผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพของประชากรคือการขาดสารอาหารรอง, วิตามิน, ธาตุขนาดเล็ก, PUFA ส่วนบุคคล ฯลฯ ประการแรกทำให้ความต้านทานของร่างกายต่อปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์ลดลงอย่างรวดเร็ว สิ่งแวดล้อมเนื่องจากการทำงานของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระบกพร่องและการพัฒนาภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง

ในเวลาเดียวกัน อาหารสามารถทำหน้าที่เป็นพาหะของสารปนเปื้อนต่างๆ ของทั้งจุลินทรีย์และสารเคมีที่ปนเปื้อน สารปนเปื้อน ผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดที่ปนเปื้อนจากสารปนเปื้อนเหล่านี้ สภาวะทางพยาธิวิทยาที่เกิดจากสารปนเปื้อน แบคทีเรีย (เชื้อโรคของโรคบิด ไข้ไทฟอยด์ โบทูลิซึม โรคแท้งติดต่อทางเพศสัมพันธ์ เชื้อซัลโมเนลลา สเตรปโตคอคซี , staphylococci, จุลินทรีย์: (Cl. Perfringens, B. cereus, Klebsielea pneumoniae, etc.) Viral (สาเหตุของไวรัสตับอักเสบ A) Mycotoxins (อะฟลาทอกซิน B1, M1, T-2 toxin, deoxynivalenol, zearalenone, Bi patulin เป็นต้น) ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย (ผลิตภัณฑ์จากนม ลูกกวาด เนื้อสัตว์ สลัด น้ำสลัด พาย ไข่ ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์อาหารทุกประเภท นมและผลิตภัณฑ์จากนม เมล็ดพืชและผลิตภัณฑ์จากมัน แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ปลา Shigellosis ไข้ไทฟอยด์ โรคโบทูลิซึม โรคแท้งติดต่อ เชื้อ Salmonellosis, Staphylococcal, Streptococcal และการติดเชื้อที่เป็นพิษจากอาหารอื่น ๆ ไวรัสตับอักเสบเอ Mycotoxicoses (รวมทั้ง aflatoxicosis, fusarium เป็นต้น) ปัจจุบัน ธาตุ: โลหะหนัก (ตะกั่ว แคดเมียม สังกะสี ทองแดง ฯลฯ) ปรอท สารหนู สารกำจัดศัตรูพืช ไนเตรต เคมีภัณฑ์ ผักและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ปลา อาหารทะเล นม นมและผลิตภัณฑ์จากนม สาหร่าย อาหารทะเล นมและผลิตภัณฑ์จากนม ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืช ปลา เนื้อสัตว์ ผัก ฯลฯ ผัก (หัวบีท แครอท น้ำเต้า ไขกระดูก ฯลฯ) เผ็ดและ มึนเมาเรื้อรังตะกั่ว, แคดเมียม (โรคอิไต-อิไต) เป็นต้น พิษจากสารปรอทเรื้อรัง โรคมินาโมโตะ พิษจากสารหนูเรื้อรัง พิษเฉียบพลันและเรื้อรัง ตับอักเสบ ภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง ฯลฯ พิษเฉียบพลันและเรื้อรัง metahemoglobinemia (ในเด็กในปีแรกของชีวิต)

อาหารเป็นปัจจัยป้องกันการติดเชื้อและผลกระทบ สภาพแวดล้อมภายนอกปัจจัยทางโภชนาการเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างและการทำงานที่เพียงพอของระบบป้องกันทั้งหมดของร่างกาย (ผิวหนัง เยื่อเมือก รวมถึงทางเดินอาหาร ระบบภูมิคุ้มกัน ระบบต้านอนุมูลอิสระ ระบบเอนไซม์สำหรับล้างพิษจากสารแปลกปลอม ฯลฯ) อาหารเป็นยาแก้พิษที่ไม่เฉพาะเจาะจงสำหรับ สารปนเปื้อนจำนวนมากและมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและกัมมันตภาพรังสีที่ไม่เฉพาะเจาะจง

โภชนาการที่สมเหตุสมผลของเด็กและวัยรุ่นเป็นหนึ่งใน เงื่อนไขสำคัญที่รับประกันการเติบโตที่กลมกลืนกัน โครงสร้างทางสัณฐานวิทยาและหน้าที่ของอวัยวะและเนื้อเยื่อต่างๆ เจริญเติบโตในเวลาที่เหมาะสม พารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดของการพัฒนาจิตและปัญญา ความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อและปัจจัยภายนอกอื่นๆ

หน้าที่ทางสรีรวิทยาหลักของปัจจัยทางโภชนาการสำหรับเด็กและวัยรุ่น: โภชนาการควรให้พลังงานที่จำเป็นแก่เด็กและวัยรุ่นและปริมาณสารอาหารที่ไม่จำเป็น จำเป็นตามเงื่อนไข และขาดไม่ได้ทั้งหมดตามความต้องการทางสรีรวิทยาที่เกี่ยวข้องกับอายุ สถานะสุขภาพ ร่างกาย การพัฒนาและอื่น ๆ ลักษณะเฉพาะตัวรวมถึงความทนทานของผลิตภัณฑ์บางประเภท ปัจจัยทางโภชนาการเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการรักษาร่างกายและ สุขภาพจิตเด็กและวัยรุ่น

อิทธิพลของโภชนาการต่อสุขภาพร่างกาย หลอดลม (โปรตีน PUFAs ฟอสโฟลิปิด วิตามิน A และ E) หัวใจและหลอดเลือด (ω-3 และ ω-6, PUFAs, AO, แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม) การย่อยอาหาร (โปรตีน คาร์โบไฮเดรต รวมทั้งเส้นใยพืช กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามิน A E C B ฯลฯ ซีลีเนียม) กล้ามเนื้อ (โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม) เม็ดเลือด (โปรตีน เหล็ก ทองแดง วิตามิน E C B6 B12 กรดโฟลิก) การเจริญเติบโตและการทำงานที่เพียงพอ ของอวัยวะและระบบต่างๆ: การเจริญเติบโตอย่างกลมกลืน (ระดับพลังงานและโปรตีนที่เหมาะสม, PUFA, วิตามินเอ, สังกะสี)

ระบบการปรับอายุให้เข้ากับสภาพชีวิตและการศึกษาที่เปลี่ยนแปลงไป เด็กก่อนวัยเรียน ภูมิคุ้มกันยังไม่บรรลุนิติภาวะ อวัยวะย่อยอาหาร และอุปกรณ์บดเคี้ยว เด็กนักเรียนที่อายุน้อยกว่า การปรับตัวให้เข้ากับการเรียนที่โรงเรียน เปลี่ยนวิถีชีวิตที่เกี่ยวข้องกับการเรียนรู้ กลุ่มเพื่อนใหม่และสถานะทางสังคมทิ้งรอยประทับทั้งในการจัดอาหารสำหรับเด็กนักเรียนและนิสัยและทักษะส่วนบุคคล ความต้องการพลังงาน สารอาหารพื้นฐาน มาโครและจุลธาตุที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากขนาดร่างกายที่เพิ่มขึ้น เด็กวัยแรกรุ่น นักเรียนมัธยมปลาย (อายุ 14-18 ปี) ทำงานหนักเกินไป เครียดกับเครื่องวิเคราะห์ภาพ นิสัยที่ไม่ดี, hypodynamia

คุณสมบัติของการพัฒนาร่างกายของเด็กใน วัยเรียน: การก่อตัวของโครงกระดูกและกล้ามเนื้อโครงร่างเสร็จสมบูรณ์, การปรับโครงสร้างระบบประสาท - ฮอร์โมนที่คมชัดเกิดขึ้น, ซึ่งรองรับวัยแรกรุ่นของวัยรุ่น, การเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพเกิดขึ้นในทรงกลม neuropsychic ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเรียนรู้

ปัจจัยทางโภชนาการที่สำคัญสำหรับเด็กนักเรียน อายุต่างกันโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามิน B1, B6, โอเมก้า 3 PUFAs, ปีโปรและพรีไบโอติก ดัชนีน้ำตาลในเลือดที่เพียงพอ, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ทองแดง, กรดโฟลิก, วิตามิน B ปี โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง, วิตามิน B1, B6, B2, PP, C, สารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร, โอเมก้า 3 PUFAs, โปร- และพรีไบโอติก 7-10 ปี

อาหารทั่วไปสำหรับเด็กนักเรียนในระหว่างการฝึกอบรมในกะที่หนึ่งและสอง อาหารของนักเรียนขึ้นอยู่กับภาระทางวิชาการ กีฬา กิจกรรมการทำงานและปัจจัยอื่นๆ เราสามารถแนะนำอาหารทั่วไปต่อไปนี้สำหรับเด็กนักเรียนที่เรียนในกะแรกและกะที่สอง อาหารเช้าที่บ้าน อาหารกลางวันที่บ้าน (ก่อนออกจากโรงเรียน) อาหารร้อนที่โรงเรียน อาหารเย็นที่บ้าน อาหารเช้ามื้อที่สองที่บ้าน อาหารเช้าร้อนๆ ที่โรงเรียน อาหารกลางวันที่บ้านหรือที่โรงเรียน อาหารเย็น ที่บ้าน ที่หนึ่ง ประเภทและสถานที่ของอาหาร เวลาทำการของแผนกต้อนรับ การเปลี่ยนอาหาร

คุณสมบัติของวัยรุ่น: ความต้องการพลังงานและสารอาหารทั้งหมด (ต่อน้ำหนักตัวต่อหน่วย) ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด (ในช่วงเวลานี้ความสูงเพิ่มขึ้น 20% ของความสูงของผู้ใหญ่และน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นประมาณ 50) % ของน้ำหนักตัวผู้ใหญ่) กระบวนการเจริญเติบโตแบบแอคทีฟครอบคลุมระยะเวลา 5-7 ปี และระยะเวลายาวนานประมาณ 2 ปี โดยมีอัตราการเติบโตสูงสุดเรียกว่าระยะการเจริญเติบโตของปลาหมึก

ข้อกำหนดทางการแพทย์และชีวภาพสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กควรรวมถึงข้อกำหนดสำหรับตัวบ่งชี้คุณค่าทางโภชนาการ ข้อกำหนดสำหรับตัวบ่งชี้ความปลอดภัย - สุขาภิบาลและเคมี - จุลชีววิทยาสุขาภิบาล -รังสี - ประสาทสัมผัสรวมทั้งเนื้อสัมผัสอัตราการละลายของส่วนผสมรสชาติ; - โปรตีน, ไขมัน; - วิตามิน เกลือแร่ และธาตุ - ความเป็นกรดของ GMMs และ GMOs

ระบบการตรวจสอบสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์อาหารของโรงเรียน: การวิเคราะห์โดยละเอียดขององค์ประกอบส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ความชอบสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง PUFA สารอาหารรองที่จำเป็น การจำกัดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ (ขนมบางชนิด ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ ป๊อปคอร์น หมากฝรั่ง ฯลฯ) การยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่มีสี รส และความคงตัวเทียมจำนวนมาก ข้อ จำกัด ของไขมันที่มีทรานส์ไอโซเมอร์และผลิตภัณฑ์ในปริมาณสูง การยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์

ปัญหาหลักของโภชนาการของประชากรในภูมิภาคการบริโภคอาหารประเภทพื้นฐานต่ำเมื่อเทียบกับความต้องการทางสรีรวิทยาที่แนะนำยกเว้นขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. การขาดโปรตีนรวมถึงแหล่งกำเนิดจากสัตว์ การบริโภคไขมันสัตว์สูง การขาดคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน การบริโภคแร่ธาตุที่ไม่เพียงพอ โดยเฉพาะแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน ฟลูออรีน ซีลีเนียม ขาดวิตามิน A, C, B, PP, E การปนเปื้อนในอาหารที่มีธาตุที่เป็นพิษ (ตะกั่ว แคดเมียม ปรอท)

ความผิดปกติที่พบบ่อยที่สุดของคุณค่าทางโภชนาการในการสร้างอาหารทางโภชนาการของเด็กนักเรียนไม่เพียงพอในด้านโภชนาการ: ผัก, ผลไม้, ปลา, ผลิตภัณฑ์นมหมัก, น้ำมันพืชที่บริโภคมากเกินไป: เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำตาลและผลิตภัณฑ์ล็อกที่มีกรดไขมันทรานส์สูง -ไอโซเมอร์

ประเด็นสำคัญของสุขอนามัยอาหารสำหรับทารก ความปลอดภัยของอาหารสำหรับทารก คุณค่าทางโภชนาการของอาหารเด็ก การจัดอาหารสำหรับเด็ก การสอนแบบยั่งยืน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเด็ก อายุ 1 ขวบ เด็กก่อนวัยเรียน เด็กนักเรียน

วิธีเพิ่มประสิทธิภาพการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านมื้ออาหารของโรงเรียน โหมดที่ถูกต้องโภชนาการ การเพิ่มจำนวนเด็กที่ได้รับอาหารร้อนในโรงเรียนให้มากที่สุดด้วยค่าใช้จ่ายของงบประมาณ เช่นเดียวกับค่าใช้จ่ายของเงินทุนที่ดึงดูดจากแหล่งอื่น (ผู้ปกครอง ผู้สนับสนุน ฯลฯ) การปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหาร เพิ่มมูลค่าวิตามินของนักเรียน ' ไดเอท

วิธีในการปรับปรุงความปลอดภัยของเด็กด้วยจุลธาตุ การเพิ่มประสิทธิภาพของการปันส่วนและเมนูด้วยการรวมกลุ่มผลิตภัณฑ์ต่างๆ - ผู้ให้บริการของสารอาหารรองต่างๆ รวมถึงในอาหารของผลิตภัณฑ์พิเศษที่อุดมไปด้วยสารอาหารรองเสริมด้วยสารอาหารรองของอาหารสำเร็จรูปโดยใช้พรีมิกซ์สำเร็จรูป (" Premixization" อาหาร - โดยการเปรียบเทียบกับวิตามิน) รวมอยู่ในอาหาร การเตรียมวิตามินและแร่ธาตุ (ในรูปแบบของเม็ด PASTILES เครื่องดื่ม ฯลฯ )

ผลที่ตามมาของภาวะทุพโภชนาการในวัยเด็ก ความต้านทานลดลง ภูมิคุ้มกันบกพร่อง ความผิดปกติของร่างกายและระบบประสาท การพัฒนาจิตใจโรคเมตาบอลิซึม: โรคอ้วน โรคเบาหวานความดันโลหิตสูง หัวใจและหลอดเลือดโรค อายุขัยลดลง ความบกพร่องในการทำงาน ทางเดินอาหารทางเดินอาหาร โรคซาร์ส บ่อย หลอดลมอักเสบ โรคหอบหืด โรคของระบบทางเดินอาหาร 2.5 ปี -2.5 ปี

หลักการจัดโภชนาการการรักษาและการป้องกัน ในการแนะนำสถานพยาบาลตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย 330 "ในมาตรการปรับปรุง โภชนาการทางการแพทย์ในสถาบันการแพทย์ สหพันธรัฐรัสเซีย"

งานหลักของโภชนศาสตร์สมัยใหม่คือ: การวินิจฉัยความผิดปกติในโครงสร้างของโภชนาการ ภาวะโภชนาการและเมแทบอลิซึม การแก้ไขภาวะทุพโภชนาการ ภาวะโภชนาการ และการเผาผลาญอาหาร การสร้างอาหารสำหรับผู้ป่วยประเภทต่างๆ การพัฒนาและการรวมอยู่ในอาหารของอาหารเฉพาะทางและอาหาร การฟื้นฟูและการฟื้นฟูสุขภาพส่วนบุคคล

ปีที่แล้วมีลักษณะเฉพาะด้วยความสนใจที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วต่อการจัดระบบโภชนาการด้านอาหาร (การรักษาและป้องกัน) นี่เป็นเพราะความเข้าใจเกี่ยวกับผลกระทบด้านสุขภาพเชิงลบซึ่งเป็นผลมาจากการละเมิดโครงสร้างโภชนาการและสถานะทางโภชนาการที่แพร่หลายและแพร่หลายในหมู่ประชากร

ความต้องการสารอาหารและพลังงานเป็นพื้นฐานสำหรับการสร้างแบบจำลององค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงานของอาหารในโรงพยาบาลเป็นเกณฑ์สำหรับการประเมินโภชนาการที่แท้จริง แต่ยังใช้ในองค์กรโภชนาการอาหาร (การรักษาและป้องกัน) ในสถาบันต่างๆ

ความต้องการสารอาหารและพลังงานเป็นพื้นฐานในการสร้างแบบจำลององค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงานของอาหารในโรงพยาบาลที่กำหนด kcal/kg x hour) การดูดซึมอาหาร (ประมาณ 5-10% ของการใช้พลังงานทั้งหมด) การออกกำลังกาย

หลักการพื้นฐานของการจัดเลี้ยงในสถานพยาบาล โภชนาการด้านอาหาร (การรักษาและป้องกัน) สร้างขึ้นบนพื้นฐานของความต้องการทางสรีรวิทยา คนรักสุขภาพในสารอาหารและพลังงานซึ่งปรับตามลักษณะของการเกิดโรค ระยะของโรค ความรุนแรงของความผิดปกติของการเผาผลาญ ปัจจัยเสี่ยงในการเกิดโรคที่เกี่ยวกับทางเดินอาหารในผู้ป่วยแต่ละราย

หลักการพื้นฐานของการจัดเลี้ยงในสถานพยาบาล จนถึงปี พ.ศ. 2546 โภชนาการด้านอาหาร (เพื่อการรักษาและป้องกัน) ในสถานพยาบาลมีพื้นฐานมาจากหลักการทางจมูกในรูปแบบของการปันส่วนอาหารที่พัฒนาโดยสถาบันวิจัยโภชนาการแห่งรัฐรัสเซีย Academy of Medical Sciences และได้รับการอนุมัติโดย คำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตที่เกี่ยวข้องกับโรคแต่ละโรคซึ่งกำหนดโดยตัวเลขตั้งแต่ 1 ถึง 15 ระบบหมายเลขอาหารซึ่งก่อตั้งโดย M.I. Pevzner รวมอาหารพื้นฐาน 15 ชนิดและการปรับเปลี่ยนหลายอย่างขึ้นอยู่กับโรคอื่น ๆ โดยรวมแล้วมีการพัฒนาตัวเลือกอาหารมากกว่า 60 รายการ ในการบำบัดด้วยอาหารเชิงปฏิบัติ ด้วยความหลากหลายของ nosology ส่วนใหญ่ใช้ห้ารูปแบบของอาหาร 1,5,7, 9 และ 15

หลักการพื้นฐานของการจัดเลี้ยงในสถานพยาบาล เพื่อปรับปรุงองค์กรของโภชนาการการรักษาและเพิ่มประสิทธิภาพของการใช้งานใน การรักษาที่ซับซ้อนผู้ป่วยของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียออกคำสั่งเมื่อวันที่ 5 สิงหาคม 2546 N 330 (แก้ไขเมื่อวันที่ 7 ตุลาคม 2548 10 มกราคม 26 เมษายน 2549) "ในมาตรการปรับปรุงโภชนาการการรักษาในสถาบันการแพทย์ของรัสเซีย สหพันธ์"

เพื่อชี้แจงบทบัญญัติหลายประการของคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 5 สิงหาคม 2546 330 "ในมาตรการปรับปรุงโภชนาการทางคลินิกในสถาบันทางการแพทย์ของสหพันธรัฐรัสเซีย" ออก: จดหมายของกระทรวงสาธารณสุข SR RF ของ N 2510 / "ในการประยุกต์ใช้คำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย N 330 จากเมือง "ในมาตรการเพื่อปรับปรุงโภชนาการการรักษาในสถาบันทางการแพทย์ของสหพันธรัฐรัสเซีย"; จดหมายของกระทรวงสาธารณสุขของ SR RF ของ N 3237-VS "ในการประยุกต์ใช้คำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย N 330 ของเมือง "เกี่ยวกับมาตรการในการปรับปรุงโภชนาการทางคลินิกในสถาบันทางการแพทย์ของสหพันธรัฐรัสเซีย"; จดหมายระเบียบวิธีของกระทรวงสาธารณสุขของ SR แห่งสหพันธรัฐรัสเซียของเมืองสถานะของผู้ป่วยและวิธีการแก้ไขโดยผลิตภัณฑ์เฉพาะของโภชนาการการรักษาในเงื่อนไขการรักษาผู้ป่วยในและโรงพยาบาล - รีสอร์ท” คำแนะนำระเบียบวิธีของกระทรวง ของสุขภาพของ SR ของสหพันธรัฐรัสเซียจากเมือง "องค์กรโภชนาการการรักษาในสถาบันทางการแพทย์"

คำสั่งกำหนดบทบาทและความสำคัญของโภชนาการทางคลินิกในการรักษาที่ซับซ้อนของผู้ป่วย มีการจัดตั้งบทบัญญัติหลักเกี่ยวกับการใช้สารผสมพิเศษและผลิตภัณฑ์อาหารในด้านโภชนาการทางคลินิก ขยายบรรทัดฐานของอาหารธรรมชาติความเป็นไปได้ของการรวมตัวเองของสารผสมพิเศษและ อาหารเสริมในอาหารถูกขยาย

โภชนาการทางคลินิก

โภชนาการทางการแพทย์ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพโภชนาการทางการแพทย์ ปรับปรุงองค์กร และปรับปรุงการจัดการคุณภาพ ตามคำสั่ง ระบบการตั้งชื่อใหม่ของอาหาร (ระบบของอาหารมาตรฐาน) ถูกนำมาใช้ในสถาบันทางการแพทย์ที่แตกต่างกันในเนื้อหาของสารอาหารพื้นฐานและพลังงาน คุณค่า เทคโนโลยีการเตรียมอาหาร และชุดผลิตภัณฑ์เฉลี่ยต่อวัน

หลักการของการสร้างอาหารมาตรฐานขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดต่อไปนี้: ชุดผลิตภัณฑ์เฉลี่ยต่อวัน องค์ประกอบเชิงปริมาณและคุณภาพของสารอาหารหลัก ค่าพลังงานของอาหารบำบัด เนื้อหาของโปรตีนในอาหาร เทคโนโลยีการเตรียมอาหาร

ระบบของอาหารมาตรฐานถูกสร้างขึ้นบนหลักการของการปรับองค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงานให้เข้ากับลักษณะทางคลินิกและการเกิดโรคของแต่ละบุคคลของโรค อาหารที่ใช้ก่อนหน้านี้ของระบบตัวเลข (อาหาร NN 1-15) จะรวมกันหรือรวมอยู่ในระบบของ อาหารมาตรฐานที่กำหนดสำหรับโรคต่างๆ ขึ้นอยู่กับระยะ ระดับความรุนแรงของโรคหรือภาวะแทรกซ้อนจากอวัยวะและระบบต่างๆ

ระบบของอาหารมาตรฐาน n p ตัวแปรของอาหารมาตรฐาน การกำหนดอาหารมาตรฐานในเอกสารประกอบของแผนกจัดเลี้ยง อาหารที่ใช้ก่อนหน้านี้ของระบบตัวเลข 1 รุ่นหลักของอาหารมาตรฐานของ ATS ที่มีการประหยัดทางกลและทางเคมี (อาหารสำรอง) ShchD 16, 46, 4c, 5p (ตัวแปร I) 106, 11, RI, R-II 4. ตัวเลือกอาหารที่มีโปรตีนลดลง (อาหารที่มีโปรตีนต่ำ) NBD 76, 7a 5. ตัวเลือกอาหารที่มีแคลอรีต่ำ (อาหารที่มีแคลอรีต่ำ) NDI 8, 8a , 8o, 9a, 10c

ช่วยให้มั่นใจสภาพปกติของผิวหนังและเยื่อเมือก, ปรับปรุงการมองเห็น, ปรับปรุงความต้านทานของร่างกายโดยรวม วิตามินบี 1 - พบในข้าว ผัก สัตว์ปีก มันเสริมสร้างระบบประสาท, หน่วยความจำ, ปรับปรุงการย่อยอาหาร วิตามินบี 2 - พบในนม ไข่ บร็อคโคลี่ มันเสริมสร้างผม, เล็บ, มีผลดีต่อสภาพของเส้นประสาท. วิตามิน PP - ในขนมปังโฮลวีต, ปลา, ถั่ว, ผัก, เนื้อสัตว์, เห็ดแห้ง, ควบคุมการไหลเวียนโลหิตและระดับคอเลสเตอรอล วิตามิน B6 - ในเมล็ดธัญพืช, ไข่แดง, ยีสต์ผู้ผลิตเบียร์, ถั่ว ประโยชน์ต่อการทำงาน ระบบประสาท, ตับ, เม็ดเลือด. กรด Pantothenic - ในถั่ว, กะหล่ำดอก, ไข่แดง, เนื้อสัตว์, ควบคุมการทำงานของระบบประสาทและการเคลื่อนไหวของลำไส้ วิตามินบี 12 - ในเนื้อสัตว์, ชีส, อาหารทะเล, ส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือด, กระตุ้นการเจริญเติบโต, ส่งผลดีต่อสถานะของระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วง กรดโฟลิค- ในกะหล่ำปลีซาวอย ผักโขม ถั่วลันเตา ที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการสร้างเลือดตามปกติ ไบโอติน - ในไข่แดง, มะเขือเทศ, ข้าวกล้อง, ถั่วเหลืองส่งผลต่อสภาพผิว ผม เล็บ และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด วิตามินซี - ในโรสฮิป พริกหวาน ลูกเกดดำ ซีบัคธอร์น ดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน,กระดูก,ส่งเสริมการสมานแผล. วิตามินดี - ในตับของปลา คาเวียร์ ไข่ เสริมสร้างกระดูกและฟัน วิตามินอี - ในถั่วและ น้ำมันพืชปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระ ส่งผลต่อการทำงานของเพศ และต่อมไร้ท่อ ชะลอความชรา วิตามินเค - ในผักโขม ผักกาดหอม บวบ และกะหล่ำปลีขาว ควบคุมการแข็งตัวของเลือด

สไลด์ 1

อาหารที่สมดุล

สไลด์2

ครู-นักจิตวิทยา-Voinova O.N.
MKOU "SOSH №20"

สไลด์ 3

เหตุผล: - เกี่ยวกับจิตใจ; - มีเหตุผลพอสมควรสมควร โภชนาการ: - อาหาร ธรรมชาติ และคุณภาพของอาหาร - เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนของการบริโภค การย่อย การดูดซึม และการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายของสารอาหารที่จำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน การเติบโตและการพัฒนาของร่างกาย

สไลด์ 4

สไลด์ 5

ส่วนประกอบหลักของอาหารที่สมดุล
ปริมาณแคลอรี่ของอาหารควรเพียงพอ แต่ไม่มากเกินไป
รวมอยู่ในอาหารของวิตามิน เกลือแร่ น้ำ
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตควรเป็น 1:1:4
สี่มื้อต่อวัน: อาหารเช้า 25%, อาหารกลางวัน - 35%, น้ำชายามบ่าย - 15%, อาหารเย็น - 25% ของปันส่วนรายวัน

สไลด์ 6

ความต้องการพลังงานรายวัน
กลุ่มอายุ พลังงาน kcal
เด็ก: 7 - 10 ปี 11 - 13 ปี 14 - 17 ปี ผู้หญิง ผู้ชาย 2400 2850 2800 - 3000 2200 - 2400 2500 - 2700

สไลด์ 7

การกระจายปริมาณแคลอรี่ของอาหารตลอดทั้งวัน

สไลด์ 8

ความต้องการสารอาหารต่อวัน
โปรตีน 80-100 กรัม ไขมัน 80-100 กรัม คาร์โบไฮเดรต 400-500 กรัม คาร์โบไฮเดรต B:F:U=1:1:4 วิตามิน 0.2 กรัม เกลือแร่ 20 กรัม

สไลด์ 9

อาหารที่เหมาะสม
หนึ่ง). กินไปพร้อม ๆ กัน 2). 4-5 มื้อต่อวัน. 3). ช่วงเวลาในการรับประทานอาหารอย่างน้อย 3 ครั้ง ไม่เกิน 5 ชั่วโมง 4). ระหว่างอาหารเย็นและช่วงเริ่มต้นของการนอนหลับ 3-4 ชั่วโมง

สไลด์ 10

ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง!
ขนมปังเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่อียิปต์โบราณ ขนมปังอร่อยมาก สินค้าที่มีประโยชน์ไม่ได้โดยไม่มีเหตุผลมันถูกวางไว้ในรัสเซียตรงกลางโต๊ะเสมอและถือว่าเป็นอาหารจานหลัก เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าขนมปังประกอบด้วยธาตุต่างๆ มากกว่าสองร้อยชนิด ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยกับเราสามารถจัดการกับความกังวลส่วนใหญ่เกี่ยวกับการเติมพลังงานและการจัดหาโปรตีนจากพืชที่จำเป็นให้กับร่างกาย
ข้าวสาลี
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

สไลด์ 11

ในต้นไม้และในสวน
เบอร์รี่ ผลไม้ ผักเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุหลัก ดังนั้นควรรวมผักและผลไม้ในอาหารของคุณเป็นประจำ จำนวนมากของวิตามินมีอยู่ในผลเบอร์รี่: สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, มะยม, ราสเบอร์รี่ กลูโคสและฟรุกโตสที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่เป็นประโยชน์อย่างมากในด้านโภชนาการของเด็ก อีกทั้งวิตามินค่อนข้างมาก C, แคโรทีน, B1, B2. ประกอบด้วยธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก ทองแดง โคบอลต์ แมงกานีส ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด พวกเขายังมีเกลือแร่มากมาย - โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม
แอปเปิ้ล
องุ่น
มะนาว
ราสเบอรี่
มะเขือเทศ
แครอท

สไลด์ 12

แหล่งโปรตีนที่โต๊ะของคุณ
เนื้อสัตว์และปลาเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ ประกอบด้วยวิตามินบี โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม เหล็ก น้ำมันปลา ตู้กับข้าวที่แท้จริงคือตับ ซึ่งควบคู่ไปกับวิตามินบี ประกอบด้วยวิตามินเอ เนื้อเป็ด ห่าน และไก่งวงก็มีสารที่มีประโยชน์มากมายเช่นกัน
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
อาหารทะเล

สไลด์ 13

ผลิตภัณฑ์จากนมมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
คาร์โบไฮเดรต
แร่ธาตุ
ไขมัน
เกลือ
แคลเซียม
กระรอก
องค์ประกอบของนม
นม
โยเกิร์ต