Milyen élelmiszerkategóriába tartozik a sajt? A természetes élelmiszerek osztályozása. Helyes táplálkozás az otthoni fogyáshoz nők számára: menük, tippek

1 Hús, hal, tojás koncentrált fehérjéknek tekintve nagy mennyiségű sav és emésztőenzim termelődik ennek az élelmiszercsoportnak az emésztésére.

Ezért:

Ne igyon vizet fehérjetartalmú ételek fogyasztása közben;

A fehérjetartalmú ételek fogyasztása során nagy mennyiségű zöldséget és növényi fehérjét kell fogyasztania, amely, mint tudod, jobban felszívódik állati fehérjével kombinálva;

A koncentrált fehérjét tartalmazó étkezés után három órás szünetet kell tartania a következő étkezés előtt. Ennyi idő kell ennek az élelmiszercsoportnak az emésztéséhez.

2 burgonya, brokkoli a kelbimbó, a fehérrépa, a sütőtök, a zöld zöldségek, a tészta, a dió, a zsemle pedig összetett szénhidrát.

Elfogyasztásuk után a gyomor termel lúgos környezet. Ezek a termékek, ha külön fogyasztják, nagyon gyorsan fel kell szívódnak. De csak azzal a feltétellel, hogy:

Cukor nélkül fogyasztják (próbálja meg a káposztát cukorral - nem kerülheti el a gázképződést);

Két óra szünet a következő étkezés előtt.

3 Ha van kedve enni valami ízletes és energiadús, akkor helyezze át ezt a szerepet gyümölcs. A gyümölcsöket édesre, félsavasra és savanyúra osztják.

A gyümölcsök megadják a szükséges cukrot, és nagyon gyorsan felszívódnak anélkül, hogy megterhelnék az emésztőrendszert, feltéve, hogy:

A gyümölcsöt más élelmiszerektől elkülönítve kell fogyasztani;

A gyümölcsöket nem szabad édességgel enni, elfogadhatatlan a szörpökkel és mézzel való gyümölcsfogyasztás is;

Gyümölcs evés után fél órás szünetet kell tartania a következő étkezés előtt.

ÉDES GYÜMÖLCSÖK

Banán, datolya, datolyaszilva, füge, szárított gyümölcsök.

Kombinálhatók egymással (a banán kivételével), valamint tejszínnel és egyéb tejtermékekkel.

FÉLSAV GYÜMÖLCSÖK

Mangó, áfonya, áfonya, eper, málna, alma, körte, szilva, szőlő, sárgabarack, őszibarack, görögdinnye.

Más gyümölcsökhöz hasonlóan kombinálhatók egymással, és csak zsíros túróval egészíthetők ki.

SAVAS GYÜMÖLCSÖK

Narancs, mandarin, grapefruit, ananász, legyező, citrom, egres, áfonya, savanyú alma, körte, szilva, sárgabarack, szőlő.

A savanyú gyümölcsök kombinálhatók egymással, de nem kompatibilisek a koncentrált fehérjékkel.

Például a csirkemell és a grapefruit kombinációja nem elfogadható. Ebben az esetben kijuthat a helyzetből, ha egy grapefruitot eszik, és fél óra múlva - egy mellet.

KOMBINÁLT ZÖLDSÉGEK

Uborka, friss káposzta, retek, pirospaprika, bab, fehérrépa. hagyma. fokhagyma, cékla, rutabaga, sárgarépa, korai cukkini, korai sütőtök, saláta.

Ezek a zöldségek jól kombinálhatók bármilyen termékkel (hús + uborka, túró + sárgarépa) és zsírokkal. De ezeket a zöldségeket nem lehet enni gyümölcsökkel (káposzta + alma), valamint tejjel inni.

ROBBAN KOMBINÁLT ZÖLDSÉGEK

Karfiol, zöldborsó, késői cukkini, késői sütőtök, padlizsán, tök.

Ezeket a zöldségeket keményítő tartalmú élelmiszerekkel kombinálják, minden zöldséggel, fűszernövényekkel, sajtokkal.

De az állati eredetű termékekkel ezek a zöldségek rosszul kombinálódnak. És természetesen nem kombinálhatók gyümölcsökkel és tejjel.

KEMÉNYÍTŐT TARTALMAZÓ TERMÉKEK

Búza, rozs, zab, hajdina, rizs. burgonya, kukorica. Ezek a termékek kombinálhatók zöldségekkel, de semmi esetre sem hússal.

Nehéz elképzelni, hogy ez hogyan illeszkedik egy sportoló étrendjébe, de sokan még mindig esznek csirkemell rizzsel, és ezt tartsa a megfelelő kombinációnak.

De ez ellentmond az anyagok asszimilációjának minden törvényének. És különösen fontos, hogy a keményítőtartalmú ételeket ne keverjük cukorral. Az olyan kombináció, mint a zabpehely cukorral vagy a tészta lekvárral, elfogadhatatlan. Csakúgy, mint a gyümölcsleveket, más termékektől külön kell inni.

FEHÉRJE TERMÉKEK

Megtudtuk, hogy jól kombinálható zöldségekkel.

Húst, tojást, halat, tejet, írót, kefirt, borsót, lencsét, diót, magvakat, gombát nem szabad keményítőtartalmú ételekkel, cukorral és gyümölcsökkel kombinálni.

A tej külön terméknek megy, és nem italnak, de a túró gyümölccsel is fogyasztható.

ZÖLDEK

A tej kivételével mindenhez illik.

ZSÍROK

Vaj, tejföl, tejszín, növényi olajok, disznózsír, zsíros hal, dió.

Keményítőtartalmú ételekkel, zöldségekkel, gyógynövényekkel, néhány gyümölccsel kombinálható.

SAHARA

Fruktóz, lekvár, mézes barna cukor, szirupok.

Ezeket külön kell fogyasztani, semmi esetre sem étkezés után.

Vitaminos élelmiszer kombináció

És végül szeretném kiemelni a termékek vitaminokkal való kompatibilitásának kérdését. Tekintsen néhány olyan étel példáját, amelyekben a termékek kombinálására vonatkozó szabályokat és a termékek vitamin-összetételének kompatibilitását sikeresen kombinálják.

1 mogyoró + pirospaprika

Köztudott, hogy a vas csak állati eredetű termékekből szívódik fel, de van egy mód a helyzet megváltoztatására. Hozzáadás zöldség saláta borsban gazdag C vitamin, némi mogyorót és így segíti a vas felszívódását.

2 spenót + avokádó

A spenótban magas az A-vitamin, míg az avokádó egészséges zsírokat tartalmaz, amelyek hígítják ezt a tápanyagot.

Vegyünk pépesített avokádót és spenótot, adjuk hozzá a citromlevet, a fokhagymát, az olívaolajat, sózzuk és borsozzuk - egy finom, egészséges étel már fogyasztható.

Z Brokkoli + tojás

A zöld virágzat könnyen emészthető kalciumban gazdag, a tojás pedig tele van vele D-vitamin. Ezeket a termékeket a legegyszerűbben egy omlettben lehet kombinálni. A nők számára ez egyszerűen nélkülözhetetlen étel!

4 0 zabkása + alma

NÁL NÉL zabpehely béta-glükánt és avenantramidokat tartalmaz, amelyek megvédik az ereket a koleszterintől. És egy almában sok van flavonoidok- fontos antioxidánsok, amelyek megvédik a szervezetet a szabad gyököktől.

5 csirke + sárgarépa

A sárgarépa a legtöbb A vitamin. több, mint más gyökérnövényekben.

A csirke-, sertés- és marhahúsban pedig elegendő mennyiségű cink van, amely szükséges ennek az antioxidánsnak a felszívódásához. A mellet megpároljuk, a sárgarépát olívaolajon felaprítjuk.

Tudnia kell, hogy mely élelmiszerek melyik csoportba tartoznak: keményítőtartalmú és nem keményítőtartalmú, savanyú és édes ... Annak érdekében, hogy reggelije, ebédje vagy vacsorája a lehető legegészségesebb és fehérjével/szénhidráttal telített legyen, felsoroljuk a gazdag élelmiszereket. fehérjékben és szénhidrátokban, és - úgynevezett természetes (semleges) termékekben. Ez utóbbit használhatod fehérjében gazdag ételekkel és szénhidrátban gazdag ételekkel is.

Szénhidrátban gazdag ételek

Keményítőben gazdag élelmiszerek:

A kenyér előnyösebb lisztből korpával vagy korpa hozzáadásával;

Gabona, búza, tönköly, tönköly, rozs, árpa, zab, hajdina, kukorica, rizs, köles;

Előnyösek a gabonatermékek korpás lisztből, búzadarából, gabonafélékből vagy teljes kiőrlésű lisztből, pehely, müzli, korpás lisztből készült tészta (nem tojásos tészta);

Szárított bab (a szójabab kivételével) és szárított borsó;

Burgonya, beleértve a csicsókát és az édesburgonyát;

Cukkini;

Tök.

Cukor és szirup (amennyire csak lehet):

Sárga és fehér cukor;

Tejcukor;

Különféle lekvárok és lekvárok;

Juharszirup;

Cukorrépa szirup;

Sűrített körtelé.

Fehérjében gazdag élelmiszerek

B Növényi és állati eredetű karácsonyfa étel:

hüvelyesek;

Dió (a legtöbb);

Minden gabona;

Szójababokés termékeik, elsősorban tofu, szójatej;
- Napraforgómag;

padlizsán;

Hús (a lehető legkevesebbet használjon!) marha-, borjú-, bárány-, bárány-, nyúl-, sertés-, baromfi- és vadhús;

Belsőségek (kívánatos kizárni!) Máj, szív, vese;

Hal és egyéb tengeri termékek;

Túró és tejtermékek;

Alacsony zsírtartalmú tej és alacsony zsírtartalmú tejtermékek;

sajt legfeljebb 45% zsírtartalommal;

"Semleges" termékek

Szénhidrát- vagy fehérjetartalmú élelmiszerekkel kompatibilis termékek:

Növényi olajok- bojtorján, olíva, napraforgó, kukorica, dió, tökmag, szőlőmag stb.;

Dió és magvak - mogyoró, dió, déli dió (brazil dió), kókuszdió, mandula, pisztácia, pekándió, kesudió, fenyőmag, napraforgómag, szezámmag, tökmag;

Gyümölcsös zöldségek - paradicsom, uborka, édes paprika, padlizsán, cukkini, sütőtök, édes borsó, zöldbab;

Fehér káposzta, savanyú, vörös káposzta, Savoy, karalábé, kelbimbó, karfiol, gryunkol, spitzkol, brokkoli, kínai kel, pak choi;

Leveles zöldségek - fejes saláta, jégsaláta, római saláta, mezei saláta, endívia cikória, vörös fejes saláta, cikória, pitypanglevél, vízitorma;

Gyökér- és gumós zöldségek - sárgarépa, zeller, zöld és fekete retek, retek, kecske, cékla, torma, rutabaga;

Hagymás zöldségek - póréhagyma, hagyma, mogyoróhagyma, fokhagyma;

Gomba;

Magok és hajtások;

Csak zsíros sajtok, amelyek zsírtartalma meghaladja a 45% -ot;

Tojássárgája.

Zsírban gazdag ételek

Olajok - olívaolaj, repce, növényi, földimogyoró, szójabab, napraforgó, kukorica és vaj;

A legtöbb dió;

Állati termékek: Zsírok tengeri hal, disznózsír, zsíros hús, tejszín, tejföl, sajt;

Keményítőmentes és zöld zöldségek

Saláta, zeller, cikória, pitypang, káposzta, fehérrépalevél, savanyú sóska, répalevél, hagyma, fehérrépa, padlizsán, uborka, petrezselyem, rebarbara, spárga, fokhagyma, édes paprika, retek.

Mérsékelten keményítőtartalmú zöldségek

Karfiol, cékla, sárgarépa, rutabaga.

félsavas gyümölcsök

Friss füge, cseresznye, édes alma, körte, őszibarack, sárgabarack, áfonya, ribizli, eper.

édes gyümölcsök

Datolya, füge, mazsola, szárított sárgabarack, szőlő, aszalt szilva, datolyaszilva, szárított körte és alma (édes fajták) és mások.

savanyú gyümölcsök

Narancs, grapefruit, gránátalma, citrom, savanyú szőlő, savanyú szilva, savanyú alma. A paradicsom is savanyú.

TÖBB KAPCSOLÓDÓ

5 leginkább nem biztonságos és legolcsóbb termék

Az emberek leggyakrabban olcsó élelmiszert vásárolnak, hogy pénzt takarítsanak meg, vagy a nehéz 90-es évek emlékei szilárdan bevésődnek a fejükbe. De vajon valóban gazdaságos-e, tekintettel a negatív egészségügyi következményekre, és nem a legolcsóbb egészségügyi szolgáltatásokra?

A modern osztályozásnak megfelelően minden élelmiszertermék három nagy csoportra osztható (1. ábra).

Rizs. 1. Élelmiszer-besorolás

Tömegfogyasztású termékek hagyományos technológia szerint fejlesztették ki, és a lakosság fő csoportjainak táplálkozására szolgálnak.

Funkcionális élelmiszertermékek másként termékeknek nevezhetők Az egészséges táplálkozás, pozitív táplálkozási termékek, élettanilag jelentős élelmiszerek. Ide tartoznak a tömegfogyasztásra alkalmas termékek, amelyek úgy néznek ki, mint a hagyományos élelmiszerek, és amelyeket normál étrend részeként fogyasztanak, de a tömegfogyasztású termékektől eltérően tartalmaznak funkcionális összetevők amelyek pozitív hatással vannak a szervezet egyes funkcióira vagy a szervezet egészére.

Fő fémjelek A funkcionális élelmiszerek a következők:

A tápérték;

Íz tulajdonságok;

Fiziológiai hatás a szervezetre.

Ezeket a követelményeket a termék egészére kell alkalmazni, nem pedig az összetételét alkotó egyes összetevőkre.

Nemcsak a dúsított élelmiszerek lehetnek funkcionálisak, hanem minden olyan természetes élelmiszer is, amely jót tesz az egészségnek, mint például a sárgarépa, káposzta, hagyma, petrezselyem, alma és még sok más.

Ezért a következő termékcsoportok funkcionálisak (1. ábra):

- természetes élelmiszerek, amelyek természetesen nagy mennyiségű funkcionális összetevőt tartalmaznak , például rostban gazdag zabkorpa, halolaj, mint többszörösen telítetlen zsírsavak forrása, nagy mennyiségű C-vitamint tartalmazó citrusfélék, hús, mint a B-vitamin egyik fő forrása, nyersen nyersen nyert gyümölcsből vagy zöldségből nyert direkt préselt gyümölcslevek anyagok mechanikai feldolgozással;

- hagyományos élelmiszerek, amelyekben csökken az egészségtelen összetevők mennyisége;

Ez utóbbi komponensek közé tartozik a koleszterin, az állati eredetű zsírok magas telített zsírsav tartalommal, az alacsony molekulatömegű szénhidrátok, mint a szacharóz, a nátrium stb. Ennek a funkcionális termékcsoportnak a gyártási technológiája a káros összetevők extrakciójából vagy megsemmisítéséből áll: a koleszterin kinyerése a tojásfehérjéből CO 2 -extrakcióval, a gabonafitát megsemmisítése, amely megköti és gátolja a kalcium, cink felszívódását. és vas, fitáz enzimmel történő feldolgozás útján.

Különféle technológiai módszerekkel funkcionális összetevőkkel kiegészített élelmiszerek, például korpás kenyér, kalciummal dúsított gyümölcspürék, vitaminokkal dúsított gyümölcslevek és italok, bifidokefir, antioxidánsos italok vagy cukorkák, echiniaceás gyümölcslevek.

A funkcionális termékeknek meg kell felelniük a következő követelményeknek:

Légy természetes;

A közönséges élelmiszer megjelenése, azaz nem adagolt formában, például tablettákban, kapszulákban, porokban készül;

Szájon át, azaz közönséges élelmiszerként fogyasztandó;

Legyen előnyös a táplálkozás és az egészség szempontjából, miközben a jótékony tulajdonságokat tudományosan igazolni kell, a napi adagokat pedig szakértői jóváhagyással kell ellátni;

Legyen biztonságban a tekintetben kiegyensúlyozott táplálkozás;

Ne csökkentse az élelmiszerek tápértékét;

Rendelkezik a fizikai és kémiai paraméterek értékeivel és pontos módszerekkel a meghatározására.

A funkcionális termékek célja:

A biológiailag aktív összetevők hiányának kompenzálására a szervezetben;

A szervek és rendszerek normál funkcionális aktivitásának fenntartása;

Egy betegség kockázati tényezőinek csökkentése, például a koleszterinszint normalizálása;

A jótékony mikroflóra fenntartása az emberi szervezetben, a gyomor-bél traktus normál működésének fenntartása.

A funkcionális élelmiszereket el kell különíteni a gyógyászati ​​​​élelmiszerektől, ilyenek például a diétás, terápiás, speciális élelmiszerek, amelyek rendeltetését az alábbiakban mutatjuk be.

Diétás ételek bizonyos betegségekben szenvedők számára készült. A diétás termékeknek meg kell akadályozniuk ezeknek a betegségeknek a súlyosbodását, segíteniük kell a szervezet védekezőképességének mozgósítását. A betegség típusától függően a diétás termékek emellett védő élelmiszer-komponenseket is tartalmazhatnak, vagy fordítva, megtisztulhatnak a betegség lefolyását elősegítő tápanyagoktól. Például cukorbetegség és elhízás esetén csökkenteni kell a könnyen emészthető cukrok tartalmát az élelmiszerekben, májbetegségek, szív- és érrendszeri betegségek esetén alacsony konyhasó tartalmú ételek fogyasztása javasolt.

Speciális élelmiszer amelyet a test bármely funkciójának korrekciójára irányuló szűk fókusz jellemez. Például a test anyagcsere-folyamatainak optimális végrehajtásához a sportolóknak magas B-vitamin-tartalmú élelmiszerekre van szükségük (B 1, B 2, B 6, nikotinsav és pantoténsav), valamint C- és E-vitamin, amelyek fontos szerepet játszanak a redox folyamatokban.a szervezetben. Az űrhajósok szervezetének szükségleteit elsősorban vitaminokkal, esszenciális aminosavakkal, rostokkal, Ca, K, Mg makroelemekkel dúsított étrendnek köszönhetjük.

Termékek gyógyászati ​​és megelőző célokra a munkakörnyezet kedvezőtlen tényezőinek kitett vagy a terápiás gyakorlatban használt személyek számára készült. A terápiás és profilaktikus élelmiszerek olyan komponenseket tartalmaznak, amelyek kompenzálják a biológiailag aktív anyagok hiányát, elsősorban az érintett szervek és rendszerek működését javítják, semlegesítik a káros anyagokat, hozzájárulnak azok gyors eltávolításához a szervezetből.

A terápiás termékek lehetnek:

Jól ismert általános célú termékeken alapul, amelyek összetételébe egy vagy több olyan komponenst tartalmaznak, amelyek irányt adnak a terméknek, vagy a termék egy részét más összetevőkkel helyettesítik; ebben az esetben az alapot veszi elő állami szabvány terméket, majd meghatározza a termék irányát és a bevitt funkcionális adalékanyagok mennyiségét;

Új termékek anélkül, hogy figyelembe vennék a meglévő élelmiszertermékek receptjeit és technológiáit. Ebben az esetben a meghatározott terápiás és profilaktikus tulajdonságokkal rendelkező termékkészítmény modellezését végzik el. A receptúra ​​kidolgozásakor a dúsító adalék mennyisége állandó érték lesz, a többi komponens kiválasztása az adalékanyag tulajdonságait és a termék érzékszervi jellemzőit figyelembe véve történik.

Dúsított élelmiszerek- olyan termékek, amelyekben bizonyos összetevőket adnak hozzá vagy helyettesítenek. Ez a termékcsoport abban különbözik a funkcionális termékektől, hogy a funkcionális összetevő mennyisége a fiziológiailag jelentős koncentrációk szintje alatt van.

Így a funkcionális élelmiszerek egy speciális csoportot alkotnak, amely nem tartozik a gyógyszerek és gyógyászati ​​​​élelmiszerek kategóriájába, bár a testrendszerek működésének javítására és az emberi egészség minőségének javítására szolgálnak.

Ezért középen vannak a kettő között rendszeres termékek hagyományos technológiával és termékekkel készült orvosi táplálkozás(2. ábra).

Az egyik legfontosabb iparág az élelmiszeripar, mivel az emberi szervezetnek minden nap üzemanyagra van szüksége - különféle élelmiszerekre, természetes és feldolgozott formában egyaránt. Osztályozásuk segít rendszerezni és racionalizálni az élelmiszertermékek teljes választékának terminológiáját.

Élelmiszer osztályozás: mi ez?

Ahhoz, hogy hatékonyan és racionálisan lehessen élelmiszert előállítani, értékesíteni és tárolni, először osztályozni kell őket.

Az élelmiszerek osztályozása egy logikus folyamat, amelynek során az élelmiszerek teljes készletét csoportokra osztják. különböző szinteken közösségeket bizonyos jellemzők szerint.

Az árutudományban az élelmiszerek több osztályozása létezik, nevezetesen: oktatási, kereskedelmi, szabványos, gazdasági-statisztikai és külgazdasági. Az első kettőt tekintik a leggyakoribbnak.

Az élelmiszerek osztályozásának jelentősége

Az élelmiszeripari termékek osztályozásának számos célja van, nevezetesen:

• segít automatizálni a termékinformációk gyűjtésének és feldolgozásának folyamatát;
• elősegíti az élelmiszerek fogyasztói tulajdonságainak tanulmányozását, az élelmiszerekre vonatkozó követelményrendszer kialakítását, forgalmuk elszámolását és tervezését;
• segíti a racionális csomagolási módszerek kidolgozását, az élelmiszerek optimális tárolási és szállítási módjának megszervezését;
• elősegíti az áruk ésszerű elhelyezését a kereskedőtéren és a raktárban;
• alapot teremteni az élelmiszertermékek tanúsításához;
• megkönnyíti az élelmiszerek iránti fogyasztói kereslet azonosítását.

Információgyűjtés az árukról és azok feldolgozási felhasználásáról különböző típusok számítógépes létesítmények. A szoftvertermékek felhasználási kör szerinti osztályozása három fő kategóriát foglal magában: rendszerszoftverek, alkalmazásszoftver-csomagok és programozási eszközök. Az alkalmazási programok felelősek a különféle információk feldolgozásáért.

Az alkalmazott szoftvertermékek osztályozása viszont a következő típusokra oszlik: szövegszerkesztők és -feldolgozók, grafikus szerkesztők, adatbázis-kezelő rendszerek, táblázatkezelők; számviteli rendszerek, irodai munkarendszerek, pénzügyi elemző rendszerek és mások. A fenti szoftverek mindegyikét az élelmiszeripari termékek kezelésére használják.

Élelmiszer-termékek osztályozása rendeltetés szerint

Céljuk alapján az összes élelmiszerterméket négy kategóriába sorolják:

1. Élelmiszeripari termékek tömeges fogyasztásra.
2. Terápiás-diétás és kezelő-profilaktikus termékek.
3. Gyermekek etetésére szánt áruk.
4. Funkcionális élelmiszerek:

• dúsított élelmiszerek;
• élettanilag funkcionális élelmiszer-összetevők;
• probiotikus élelmiszerek;
• probiotikumok;
• prebiotikumok;
• szinbiotikumok.

A felső szintek osztályozási jellemzői

A felsőbb szintek élelmiszertermékeinek osztályozása a legáltalánosabb jellemzők szerint történik.

Tehát a származás alapján minden élelmiszerterméket négy csoportra osztanak:

• növényi termékek (gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, gombák stb.);
• állati termékek (hús, hal, tenger gyümölcsei stb.);
• ásványi eredetű (asztali só);
• bioszintetikus eredetű (ecet).

Kémiai összetételük alapján az élelmiszereket a következőkre osztják:

A feldolgozottság foka alapján az élelmiszerek a következők:

Persze ez nem így van teljes besorolás alapélelmiszer. Az élelmiszertermékek mindegyik csoportja hierarchikusan kisebb csoportokból (fajok, fajták, fajták stb.) áll az alapanyagok, receptúrák, gyártástechnológia és egyéb egyesítő jellemzők függvényében.

Élelmiszeripari termékek oktatási osztályozása

Az élelmiszertermékek csoportokba sorolását az árutudományban az áruk fogyasztói tulajdonságainak, e tulajdonságok kialakításának és megőrzésének elveinek tanulmányozására használják. A fenti besorolás szerint az összes élelmiszert 9 csoportba sorolják a közös eredet, kémiai összetétel, gyártástechnológia, cél és tárolási jellemzők alapján:

• gabona és liszt termékek;
• Gyümölcsök és zöldségek és gombák;
• cukor, méz, keményítő és édességek;
• diétás zsírok;
• húskészítmények;
• haltermékek;
• tejtermékek;
• tojás és tojástermékek;
• ízesítő termékek.

Az oktatási osztályozások célja az áruk körének tanulmányozása, és a legfontosabb jellemző az élelmiszer termék rendeltetése.

Élelmiszeripari termékek kereskedelmi osztályozása csoportok szerint

Az élelmiszerek kereskedelmi csoportosítása segíti az áruk ésszerű polcokra helyezését és hatékony tárolásának megszervezését. Ezen osztályozás szerint a következő árucsoportokat különböztetjük meg:

• péksütemények;
• gyümölcsök és zöldségek;
• tej és vaj termékek;
• cukrászda;
• hús- és kolbásztermékek;
• hal és haltermékek;
• tojástermékek;
• diétás zsírok;
• nélkül alkoholos italok;
• bor és vodka termékek;
• dohánytermékek.

Élelmiszer- és csemegeáru

A kereskedelemben az élelmiszerek besorolása előírja az összes élelmiszertermék feltételes egységesítését élelmiszer- és gasztronómiai termékekké.

A gasztronómiai árucsoportba a fogyasztásra kész termékek tartoznak, nevezetesen a kolbász, hús- és halkonzervek, füstölt húsok, sajtok, vajés egyéb tejtermékek, alkoholos és alkoholmentes italok, egyes fűszerek.

Élelmiszer-termékek választéka

Az élelmiszerek egy bizonyos árukészletet vagy választékot alkothatnak. Megkülönböztetni a kereskedelmi és ipari szortimenteket.

Az első esetben a vállalkozás (az üzletben értékesített áruk köre) és a termékcsoport (tej-, hús-, édesipari és egyéb áruk) választékát különböztetjük meg.

Az ipari szortiment olyan árukat foglal magában, amelyeket egy adott vállalkozásnál (vállalati szortiment) vagy egy adott ipari ágban (ipari szortiment) állítanak elő.

A tejtermékek osztályozása

Az ókorban, amikor még nem ismerték a tej kémiai összetételét, ezt a terméket gyakran "fehérvérnek" vagy "életlének" nevezték. És nem hiába. Hiszen a tejet joggal tekintik a legteljesebb élelmiszerterméknek, 20 aminosav, több mint 147 zsírsav és laktóz (tejcukor) tartalma miatt, amely vitaminok, mikroelemek, enzimek és egyéb hasznos anyagok tárháza.

Az osztályozás egyaránt alkalmas magára a tejre és a belőle nyert termékekre. Külön csoportot alkotnak az erjesztett tejtermékek, amelyek tejsav vagy vegyes (tejsav + alkohol) erjesztés eredményeként jönnek létre.

A tej és tejtermékek osztályozása

Hermetikusan lezárt és sterilizált húskészítmények más élelmiszerekkel (zöldségek, gabonafélék) kombinálva vagy anélkül

Bébiétel áruk osztályozása

A bébiételek olyan élelmiszerek, amelyek kiváló minőségű alapanyagokból, speciális receptek alapján készülnek gyermekek számára az élet első napjaitól a 14 éves korig. A gyermekek táplálkozásának ki kell elégítenie növekvő szervezetének minden fiziológiai szükségletét, különösen a fehérje-, szénhidrát- és zsír-, vitamin-, ásványianyag- és egyéb tápanyag-tartalom tekintetében.

A bébiételek teljes osztályozása nagyon kiterjedt. A legtöbb közös tulajdonság osztályozáshoz ez a gyermekek életkora, amelyre az élelmiszereket tervezték. Ebben a tekintetben az élelmiszertermékeket megkülönböztetik:

• kisgyermekek számára (0-3 éves korig);
• ig gyerekeknek iskolás korú(3-6 éves korig);
• iskolás korú gyermekek számára (6-14 éves korig).

• alacsony víztartalmú élelmiszerek (4-15%). Ide tartoznak a gabonafélék, a tészta, a liszt, a tejszáraz keverékek;
• magas víztartalmú élelmiszerek (60-90%). Ezek zöldség- és gyümölcspürék, túró, kefir, húsgombóc.

A termékek őrlési fokától függően a gyermek élelmiszereket a következőkre szánják:

• gyermekeknek az élet első hónapjaiban (150-200 mikron részecskeméretű tápanyagok homogenizálását alkalmazzák);
• 6-9 hónapos gyermekek számára (legfeljebb 800 mikron részecskeméretű dörzsölés);
• 10 hónapos és 1,5 éves gyermekek számára (2000 mikronig darabokra vágva);
• 1,5-3 éves gyermekek számára (adagok).

A bébiételekhez készült konzervek a következők:

• növényi nyersanyagokból (levek, pürék, konzerv zöldségek és gyümölcsök és zöldségek);
• húsalapanyagokból (marhahús, baromfi, sertés, máj, szív, gyomor és nyelv).

Tejtermékek gyerekeknek

A bébiételekben különleges helyet foglalnak el a tejtermékek, mivel ez helyettesíti a gyermek anyatejét, annak hiánya esetén, és kiegészítő táplálékként használják. A céltól függően a gyermekek számára készült tejtermékek osztályozása így néz ki:

• száraz adaptált keverékek bébiételekhez;
• száraz tejes zabkása;
• tejtermékek.

Terméktípusonként a gyermekeknek szánt tejtermékek lehetnek:

Ételtároló

Minden élelmiszertermék idővel romlik. Befőzéssel meghosszabbíthatja eltarthatóságukat. Ehhez olyan feltételeket kell teremteni, amelyek megakadályozzák a mikroorganizmusok fejlődését és az enzimek aktivitását, amelyek a termékek megromlását okozzák.

A befőzési módszerek szerint az élelmiszertárolás osztályozása a következő:

• hőkezelés (pasztőrözés, sterilizálás, fagyasztás, hűtés, UHF-áramok alkalmazása);
• víztelenítés (szublimáció, vákuum, szoláris vagy kamrás szárítás);
• a táptalaj összetételének változása (sózás, pácolás, pácolás, cukor hozzáadása);
• vegyszerek használata (antibiotikumok, antiszeptikumok és antioxidánsok bevezetése);
• ionizáció sugárzással.

A befőzés nemcsak az élelmiszerek eltarthatóságát növeli, hanem bővíti a választékukat, javítja az ízt és növeli a kalóriatartalmat.

14 mód, ahogy a macskák megmutatják szeretetüket Kétségtelen, hogy a macskák annyira szeretnek minket, mint mi őket. Ha nem tartozik az fl.

Mi lesz a szervezeteddel, ha minden nap banánt eszel Bár a banán nem tartalmaz egy nagy szám kalcium, de hozzájárulnak a felszívódásához, ezt a folyamatot fruktooligoszacharidjaik katalizálják. Szóval arr.

15 ráktünet A nők leggyakrabban figyelmen kívül hagyják a rák tüneteit, amelyek hasonlóak más betegségek vagy állapotok jeleihez, és gyakran figyelmen kívül hagyják őket. Ügyeljen a testére. Ha észreveszi.

Miért csípnek meg egyeseket a szúnyogok, másokat nem

Mit árul el személyiségedről az orrod formája? Sok szakértő úgy véli, hogy az orrra nézve sokat elárulhat az ember személyiségéről. Ezért az első találkozáskor figyeljen arra, hogy az orr ismeretlen.

7 testrész, amihez nem szabad hozzányúlni. Gondolj a testedre úgy, mint egy templomra: használhatod, de vannak szent helyek, amelyeket nem szabad megérintened. Display kutatás.

Az osztályozás számos objektum, jelenség csoportokba és kategóriákba való felosztása, amelyek mindegyike rendelkezik bizonyos jellemzőkkel. Az élelmiszerek felosztása alcsoportokra lehetővé teszi a teljes tartomány tanulmányozását, elemzést, könyvelést végezni, megfelelően megszervezni az áruk tárolását és értékesítését, az élelmiszerek éttermekbe történő kiszállítását.

Az élelmiszerek osztályozásának jelei

Az élelmiszerek több osztályozása létezik. Mindegyik valamilyen osztályozási jellemzőn alapul, például: oktatási, ipari, biológiai, kereskedelmi stb. Ezenkívül a következő jelek vehetők alapul:

• áruk eredete- ebben az esetben az árukat növényi, állati és ásványi eredetű termékekre osztják;
• alapanyag feldolgozó végzettség- a termékeket félkész termékekre, nyers- és késztermékekre osztják;
• bejelentkezés alapján- ízekre és ételekre;
• kémiai összetétel: jól ismert fehérjék, zsírok, szénhidrátok és ásványi anyagok;

Ennek ellenére az éttermi üzletág és a közétkeztetési egységek számára az élelmiszerek legnépszerűbb osztályozása továbbra is az oktatási jellegű. Tekintsük részletesebben.

Oktatási élelmiszerek besorolása

E felosztás szerint a termékeket kilenc különböző csoportba sorolják:

1. Gabona és liszttermékek

Mindenféle liszt, gabonafélék, gabonafélék és ezekből készült termékek, tészta és pékáruk). Megkülönböztető tulajdonság ezen termékek közül az magas szénhidráttartalom.

2. Gyümölcs- és zöldségtermékek

Ide tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, gombák és bogyók, valamint ezek feldolgozott termékei – konzervek, savanyúságok stb. Ennek a csoportnak a megkülönböztető jegyei az alacsony az energiaérték és egyben kifejezett ízminőségek. A készítményben lévő különféle anyagok tartalma szerint ez a csoport a természetes cukrok, ásványi anyagok, vitaminok és egészséges élelmi rostok megnövekedett tartalmával tűnik ki.

3. Kóstolja meg a termékeket

Ezt a termékcsoportot a neve alapján arra tervezték, hogy ízlelőbimbókon keresztül hat szervezet az ideges és emésztőrendszer személy. Ennek a termékcsoportnak a fő hatóanyagai a koffein, illóolajok, alkohol összetevők, vanília. Ezek a termékek közé tartozik a tea és a kávé, valamint az alkoholos italok. Különösen megkülönböztethetők az édes és csípős fűszerek, fűszerek, amelyek változatos ízérzetet keltenek.

4. Keményítő, cukor, méz és édességek

Íz tulajdonságaik is magasak, de különbségük az előző csoporthoz képest abban rejlik magas szénhidráttartalom, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben, vagyis táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, de más fontos életfolyamatokban nem vesznek részt. Tehát ezek a termékek közé tartoznak az édességek és édességek, az édes liszt és a gazdag termékek, köztük a keleti édességek, a kakaó, a csokoládé, a karamell és más cukortermékek.

5. Tejtermékek

Tej, sajtok, erjesztett tejtermékek sora (túró, kefir, erjesztett sült tej, tejföl, joghurt stb.), vaj, tejszín, valamint dobozos tej. Ez a csoport termékeket különböztetnek meg magas fehérje- és zsírtartalom, amelyek képesek ellátni a szervezetet minden szükséges tápanyaggal, amelyek ráadásul könnyen felszívódnak.

6. Tojás és tojástermékek

Ide tartozik még a tojáspor, a melanzs stb. tápanyag tartalmaés az emészthetőség mértéke megegyezik az előző csoport termékeivel.

7. Hús (beleértve a baromfihúst is) és az abból készült termékek

A hús nélkülözhetetlen állati fehérjeforrás, ami fő- építési anyag a test számára. Ezenkívül a hús tápértékkel rendelkezik, magas ízletesség, néhány fontos ásványi anyagot tartalmaz. A hússzármazékok közé tartoznak a félkész termékek, kolbászok, kolbászok, füstölt termékek, belsőségek és egyéb termékek.

8. Hal és haltermékek

Mint a hús, a hal is az esszenciális építőfehérjék forrása, valamint számos alapvető ásványi anyag és vitamin. Ebbe a csoportba tartoznak az élő, hűtött és fagyasztott halak, halkonzervek, félkész termékek, tenger gyümölcsei.

9. Diétás zsírok

Ide tartoznak az állati és növényi eredetű olajok és zsírok, valamint a margarin és a majonéz. Ennek a csoportnak a megkülönböztető jellemzője a magas zsírtartalom - a leginkább energiaigényes élelmiszerkategória. Kívül, bizonyos fajták a növényi és állati zsírok a szervezet számára fontos A, D, E vitamint tartalmaznak.

A felsorolt ​​listából látható, hogy az áruk csoportosítása a fő nyersanyag-összetevő (például tej, hús, gabona), vagy a termékek felhasználásának hasonlósága (ízesítők), ill. a termék összetételének közössége (például méz és édesipari termékek; zsírok). Mert a az osztályozás több szempont szerint történik, nem nevezhető tudományosnak, de a gyakorlatban - a termékek nagykereskedelmében, raktári könyvelésben stb., tökéletesen igazolja magát.