Lépésről lépésre recept fotókkal. Chak-csak süti A chak-csak süti receptje

A chak-csak egy eredeti mézes sütemény, a tatárok, kazahok és baskírok nemzeti desszertje, amelyet teával és kávéval tálalnak. A főzés fő nehézsége a puha, levegős tészta elkészítése. Hagyományosan az etil-alkoholt sütőporként használják, ezért a chak-chakot vodkával készítik (40 térfogatszázalékra hígítva). A sütés során az összes alkohol elpárolog, és az étel alkoholmentesnek bizonyul, gyermekeknek is adható.

Ha alapvető vágy van a chak-chak vodka nélküli elkészítésére, akkor a javasolt receptben vodka helyett adjon hozzá 1 evőkanál sütőport a tésztához.

Hozzávalók:

• búzaliszt (legmagasabb minőségű) - 500 gramm;
• csirke tojás - 5-6 darab;
• só - 1 teáskanál;
• vodka (40 térfogatszázalékos etil-alkoholra hígítva) - 1 evőkanál;
• folyékony méz - 200 gramm;
• növényi olaj - 350-400 ml (sütéshez);
• cukor - 100 gramm;
• dió (dió vagy mások) - 50-100 gramm (opcionális).

Chak-csak recept vodkával

1. A hűtőben kihűlt tojásokat egy mély tálba verjük, és habverővel felverjük. Adjunk hozzá 1 evőkanál (lemez nélkül) cukrot és sót. Öntsünk bele vodkát. A keveréket habverővel simára keverjük.

2. Szitáljuk a lisztet az asztalon vagy egy széles edénybe. Ezután csúszdával kikaparjuk a lisztet, a közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a tojásos keveréket. Gyúrjon kemény tésztát (elasztikus és nem tapad a kezéhez) - először kanállal, majd kézzel. Az optimális keverési idő 10-15 perc.

3. A kapott tésztát tedd az asztalra, és fedd le egy tálkával (tekerd be fóliával). Hagyja 15-20 percig szobahőmérsékleten. A pihentetett tésztát könnyebb kinyújtani – nem zsugorodik.

4. Lisztezett felületen 3 mm vastag réteggel kinyújtjuk a tésztát, és 3-5 percig száradni hagyjuk.

5. A kapott réteget 2-3 cm széles csíkokra vágjuk, majd mindegyik csíkot 2-3 mm széles darabokra vágjuk.

6. Egy vastag fenekű serpenyőben, egy serpenyőben vagy egy üstben (optimálisan) melegítse fel a növényi olajat, amíg enyhe homály nem jelenik meg.

Minél forróbb az olaj, annál kevésbé szívódik fel a kész chak-csakban, ennek köszönhetően nem lesz zsíros a finomság.

7. A tésztát 3-4 részletben süssük aranybarnára, időnként megkeverve lyukas kanállal.

8. Tegye a kapott nyersdarabokat szitára, szűrőedényre vagy papírtörlőre, hogy a maradék olajat lecsepegtesse.

9. Egy külön serpenyőben keverje össze a mézet a cukorral. Keverés közben közepes lángon felforraljuk, 1-2 percig forraljuk. A melegített méz elveszti jótékony tulajdonságait, de biztonságos és ízletes marad.

10. Tegye a sült nyersdarabokat egy mély tálba. Egyenletesen meglocsoljuk a forró méz és cukor keverékével. Óvatosan keverjük össze, ügyelve arra, hogy a tészta ne törjön el.

11. Tegye a még meleg chak-chakot egy lapos csészealjra csúszda, piramis vagy torta formájában. Enyhén nyomja meg a kezével, hogy az edény formája maradjon.

A chak-chak kirakásakor időnként meg kell nedvesítenie a kezét hideg vízzel, hogy ne égesse meg magát.

12. Kívánt esetben szórja meg a desszertet dióval (egészben vagy törve). Vegye ki a chak-chak-ot a hűtőszekrénybe 2-3 órára. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a szirup megszilárduljon, majd a finomság darabokra vágva teával vagy kávéval tálalható. Az eltarthatóság a hűtőszekrényben legfeljebb 90 nap.

Szia. Most egy nagyon ízletes és csodálatos nemzeti tatár és baskír ételre szeretnék felhívni a figyelmet. Oroszul a "Chak-chak"-t "enyhén" fordítják. És a török ​​ág különböző népei számára kissé eltérően készül. Most együtt főzök veled chak chak-t tatár módra, de néhány változtatással. A receptem tehát nem ad elő klasszikusnak, de ízében és egyéb tulajdonságaiban gyakorlatilag nem különbözik tőle.

Tehát egy ilyen édes desszert elkészítéséhez

Neked és nekem is szükségünk lesz ezekre a termékekre, melyek pontos mennyiségét a recept tetején láthatod.

1. Először az összes sót az átszitált lisztbe öntjük. Igen, jól hallottad – só. Ebben az édes desszertben egyszerűen szükséges, mivel kiegészíti és fokozza az étel ízét. A lisztet elkeverjük a sóval, és a közepébe tölcsért készítünk (mélyítjük)

2. Ezután öntse az összes elkészített vizet a lisztbe, és adja hozzá mind a hét csirke tojást.

3. sűrű tésztát gyúrunk. A klasszikus receptben vodkát is adnak a tésztához, hogy lágyítsa a tésztát. Inkább megvagyok nélküle. A tésztát pedig egy-másfél órára fedő vagy fólia alatt hagyjuk, hogy glutén képződjön benne, és a tészta szén-dioxiddal telítődjön.

Egy óra múlva a tészta annyira képlékeny és porózus lesz. Ezt a tésztát oszd ketté. A tészta feléből elkészítettem a "Tukmach" nemzeti ételt, melynek receptjét itt olvashatjátok Tukmach - Csirkével, a második felétől pedig mindenki kedvenc (családunkban legalábbis) csemege chak-csakát készítjük.

4. Ehhez a bal oldali tésztadarabot négy részre osztjuk. Az egyik részt a kezünkkel összetörjük, és a palacsinta széleit a közepére szedjük

5. Az erősödött tojásos tésztánkat két-három milliméter vastag réteggé nyújtjuk. Ha pedig chak-chak-ot szeretnél nagyobbra és vastagabbra készíteni (baskír változat), akkor nyújtsd ki vastagabbra a tésztát. De a gyerekeim mindig arra kérnek, hogy készítsem vastagabbra és hosszabbra a rudakat – jobban szeretik így. Minden tésztadarabbal ezt csináljuk.

6. A tésztát három-öt centiméter széles csíkokra vágjuk (a családom szereti, ha a chak-csak hitelesebb lenne, ezért én öt centiméter szélesre vágtam - gyufásdoboz hosszára).

7. És az összes csíkot csíkokra vagy pálcikákra vágjuk (ez a kinyújtott tészta vastagságától függ)

8. Ezután a felforrósított finomított növényi olajba (ez lesz a mi mély zsírunk) a felszeletelt rudakat adagonként tesszük, és körülbelül két perc alatt aranybarnára sütjük (csak ne süssük túl). Kis adagokban fektetjük, mert az olaj erősen felforr és kifolyhat - vigyázz. A chak-chak olajsütőből való kiemelésének kényelme érdekében eressze le, és egy ilyen szitán süsse ki - nem kell lyukas kanállal fogni a rudakat, a kései rudak a sütőben maradnak. nem fog kiégni, és szinte az összes rántott anyag lefolyik a szitáról.

9. De mégis, hogy az olaj teljesen kiürüljön a rudakról, tegye papírszalvétára vagy papírtörlőre. És itt különösen óvatosnak kell lenni...

Mivel a gyerekek elvileg csak erre a pillanatra várnak, hogy elfogyaszthassanak egy kész ételt, és nem biztos, hogy megvárjátok az édes chak-csak elkészítésének utolsó fázisát. :) Csak a chak-chak még mindig csak sós, de már nagyon-nagyon finom.

10. És most, amíg az egész chak-csak "nedves" papírszalvétával, elkészítünk egy édes tölteléket, ami nem csak édességet ad, hanem a chak-chak kötőanyaga is lesz. Ideális esetben fel kell oldania a kristálycukrot mézben, és ezt a tölteléket tűzön kell forralnia néhány percig. én másképp csinálom.

a) Százötven gramm kristálycukrot (legjobb, ha porcukorral teszem) feloldok két evőkanál vízben, és lassú tűzön pár percig melegítem, amíg szirupos állagot nem kap. A töltelékbe porcukor vagy kristálycukor kell, hogy a méz a chak-csakon maradjon és ne folyjon le róla a tányérra.

b) A mézet fémtálba, egy tál forró vízbe teszem (nem kell vízfürdőbe tenni, sőt még forralni sem kell - ez elég is), hogy folyékonnyá váljon és részben karamellizált cukrot teszek bele. szirupot bele, gyorsan és alaposan összekeverjük.

11. És gyorsan öntsük a chak-chak rudakat ezzel az édes töltelékkel, és alaposan keverjük össze. Miután hideg vízben megnedvesítettem a kezem, csúszda formájú chak-chakot formázok, és máris díszítik a gyerekek kedvük szerint. A legjobb, ha darált dióval díszítjük, de a gyerekeim nem szeretik a diót. De szeretik a kukoricarudakat és a csillagokat. Itt vannak az utolsók, akik díszítik a chak-csakot. Ezután a már elkészített ételt hideg helyre kell vinni, hogy legalább öt órára teljesen megszilárduljon (bár a gyerekeim türelmetlenek, és megettek egy csúszdát anélkül, hogy megvárták a főzés végét). Este pedig jobb csak chak-csakot főzni, másnap pedig az asztalra tálalni. Akkor jobban beázik és nem fog összetörni.

Ez pedig egy adagolt chak-chak, amelyet minden lány külön-külön alakít ki és díszít.

És itt van chak-chak megszilárdulás után a szakaszban. Amint a képen is látható, a chak-chak rudak szilárdan tartják, és a méz nem halmozódik fel a tányér alján.

Jó étvágyat mindenkinek!

Az előkészítés ideje: PT01H00M 1 óra

A jól ismert és sokak által kedvelt keleti édesség a chak-chak egy rántott kovásztalan tésztadarabokból álló csemege, amit aztán mézsziruppal leöntenek. Ha egyszer megpróbálta, valószínűtlen, hogy újra és újra visszautasítja ezt a finomságot. De nem ezt az édes és ízletes desszertet fogjuk megvenni, hanem saját kezűleg elkészítjük a házi chak-chaket!

Hagyományosan a chak-chak tésztát búzalisztből és csirke tojásból készítik (sűrűnek és rugalmasnak bizonyul, mint a házi tészták tésztája). A ropogósabb minőség érdekében erős alkoholt is adnak hozzá (a vodka helyettesíthető hígított alkohollal vagy konyakkal), ezért azt tanácsolom, hogy ne hagyja figyelmen kívül ezt a pillanatot.

Ez az édes desszert gyakran tartalmaz diót, szárított gyümölcsöt, mákot is, de ez ízlés dolga. Megosztom veletek a klasszikus chak-csak receptet. Egyszer próbáld meg így főzni, aztán lehet kísérletezni. A chak-chak teljesen készen áll a megszilárdulás után. Légmentesen záródó edényben jó ideig eltartható.

Hozzávalók:

Adagok: 12

Főzési idő: 2 óra 30 perc

Főzés lépésről lépésre fotókkal:

Házi chak-chaket készítünk olyan termékekből, mint: búzaliszt (én a legmagasabb fokozatot veszem), természetes méz, kristálycukor, finomított növényi (esetemben napraforgó) olaj, csirke tojás (közepes méretű), vodka és só.

Először is készítsük el a tésztát ehhez a finom desszerthez. Ehhez vegyünk egy megfelelő edényt, és törjünk bele három közepes méretű friss csirke tojást.

Adjunk hozzá vodkát és egy csipet sót, majd csevegjünk villával. Fontos: a tészta összetételében szükséges a vodka, így ennek köszönhető, hogy a sült darabok dúsak, levegősek és ropogósak lesznek!

Most fokozatosan kezdjük el hozzáadni az átszitált búzalisztet. A házi tésztához hasonlóan ez a chak-csak tészta receptje is 1:1 arányt használ, azaz 1 csésze liszthez (átlagosan 130 gramm) 1 csirke tojás kell. Általában meg kell nézni a tészta állagát - sűrűvé és rugalmassá kell válnia.

Először a legkényelmesebb villával összekeverni az összetevőket, amíg nagy nedves csomók nem lesznek. Itt van még 2 csésze lisztem.

Ezután a heterogén megnedvesített lisztet a munkafelületre helyezzük, és kézzel kezdjük dagasztani a tésztát, fokozatosan hozzáadva a búzalisztet.

Egy ilyen tészta dagasztása meglehetősen nehéz, mivel nagyon sűrű és feszes, de ennek így kell lennie. Ne adjunk hozzá folyadékot! Úgy tűnhet, hogy a tészta teljesen heterogén, különálló nagy darabokból áll - ez az. De minden gyökeresen megváltozik, ha a lisztcsomónk pihen. 30-40 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk, letakarva egy tálra, fóliával meghúzva vagy zacskóba téve (hogy ne tekeredjen).

A szükséges idő elteltével a tészta teljesen felismerhetetlen: gyúrja újra. Azonnal átalakul: sima, teljesen egységes és nagyon rugalmas lesz. Nem túl kényelmes az egész darabbal egyszerre dolgozni, ezért azt tanácsolom, hogy vágjon le egy kis részt a kolobokból (kb. 1/7 vagy 1/8), a többit pedig ismét takarja le a tekercseléstől.

Sodrófa segítségével nyújtsunk ki egy darab tésztát vékony (kb. 2 milliméteres) tortává. Egy ilyen tésztát egyáltalán nem kell liszttel meghinteni - nem ragadós.

Most egy éles késsel vágja vékony csíkokra a réteget. Egyébként használhatsz pizzavágót, de akkor mindent a vonalzó alatt kell csinálni.

Csak ezeket a tésztákat rövidebb - körülbelül 2 centiméter hosszú - darabokra kell vágni. De itt megint nincs különösebb szabály: valaki egyáltalán golyót gurít, valaki szereti a szívószálat, míg mások a kocka formájához szokhatnak. Csak ne rakja össze az összes darabot, mert össze fognak tapadni. Ezért a legkényelmesebb a tésztát részekre vágni, miközben a következő részt rántjuk.

Egy kis serpenyőben hevítsünk finomított növényi olajat, amely alkalmas sütésre. Csak én nem egyszerre használom el az összes olajat, hanem 2 menetben. Az a helyzet, hogy 3-4 mély zsír után sötétebb lesz (szerintem ez nem hasznos) és a tésztából származó liszt megég benne, ezért kiöntöm és új adagot öntök. Magad látod, melyik a kényelmesebb az Ön számára. Az olaj felmelegedési készségének ellenőrzése: amikor jellegzetes enyhe füst jelenik meg a felület felett, egy darab tésztát dobunk a serpenyőbe. Azonnal be kell fednie forró olajbuborékokkal, és meg kell nőnie. A tésztadarabok egy részét forrásban lévő olajba tesszük, hogy szabadon lebegjenek.

Körülbelül 3-4 percig sütjük, amíg meg nem nő (2,5-3-szoros) és kellemes aranyszínű lesz.

Ezután egy lyukas kanál segítségével távolítsuk el a tésztadarabokat, és tegyük át papírtörlőre. A következő adagot beleöntjük az olajba, és közben kinyújtjuk és felvágjuk a következő tésztarészt.

Amikor az egész tészta megsült, tedd át a darabokat egy megfelelő serpenyőbe vagy nagy tálba.

Most készítsük elő a szirupot a házi chak-chak-hoz. Ehhez egy külön serpenyőben keverje össze a kristálycukrot és a természetes mézet.

A legkisebb tűzön vagy vízfürdőn addig melegítjük a termékeket, amíg a méz és a cukorszemcsék fel nem oldódnak. A szirupot nem forraljuk fel, csak forraljuk fel, mert a méz minden jótékony hatása fokozatosan eltűnik, ártalmává válik. Folyamatos keverés mellett melegítse a szirupot körülbelül 10 percig.

Öntsük a ropogós tésztadarabokat forró mézsziruppal, és óvatosan keverjük össze mindent egy kanállal, próbálva minden aranyrudat ragacsos masszával bevonni.

Csinálj mindent gyorsan, mert a szirup hamar megkeményedik, és nehéz lesz összekeverni.

Már csak a házi chak-chak formázása van hátra. Mindig 2 részre osztom, és mindegyiket lapos tányérra halmozom. Mivel a massza nagyon ragadós, ezt hideg vízzel megnedvesített kézzel tesszük. A csúszdákat kis erőfeszítéssel megnyomkodjuk, hogy a ropogós darabok ne törjenek össze.

Hagyja teljesen kihűlni a chak-chaket (fél órát a hűtőben vagy 10 percig a fagyasztóban). Most már teát főzhet, és családjával együtt élvezheti édes alkotásait. A házi chak-chak igazi édes boldogság, ízletes, kielégítő és illatos!

Így néz ki a desszert. Egyébként egyáltalán nem szükséges késsel vágni - chak-chaket is esznek kézzel, annyit törve le a közös fogásból, amennyit akarnak. Jó étvágyat barátaim!

csak-csak- a török ​​népek ősi nemzeti étele. A chak-chak egy keleti édesség, amely iránt senki sem marad közömbös. Ahol születtem és nevelkedtem, bizonyos hagyományok csak a chak-csakhoz kötődnek: egyetlen ünnep sem lehet csak chak-csak nélkül. És az esküvői szertartáson a chak-chak segítségével bizonyos rituálékot hajtanak végre, amelyek célja az ifjú házasok gazdagságának vonzása.
Most a chak-chak főzés jó kiegészítő bevételi forrás, ideértve a főzést is . De egyetlen mesterember sem, aki rendelésre készít chak-chaket, nem osztja meg a titkot és a főzés bonyolultságát.
Olvassa el a chak-chak receptjét, ahogy Abiyki (tatár nagymamák) szokta készíteni.

A chak chak hozzávalói

1. Válogatott csirke tojás friss- 5 darab. (hogy jól verjenek, először lefagyaszthatod)
2. Legmagasabb minőségű sütőbúzaliszt - 500 g.
3. 20% zsírtartalmú tejföl - 1 evőkanál. l.
4. szódabikarbóna - ½ teáskanál
5. Finom só - ½ teáskanál
6. Vodka - 1 evőkanál. l.
7. Cukor - 1 evőkanál.
8. Főzőzsír - 1 evőkanál. olvasztott formában
9. Szagtalan növényi olaj

Tatár esküvőkre a chak-chak 70 vagy több tojásra készül, ha kívánja, növelheti a termékek számát, de fontos az arányok megtartása.

A sziruphoz természetes mézre és cukorra lesz szüksége.

A chak-chak főzési módja

• Olvasszuk ki a tojásokat, válasszuk el a sárgáját a fehérjétől
• A sárgáját cukorral bedörzsöljük meszelt (!)
• A fehérjét verjük fel sóval egy nagy edényben (a fehérjekrémet nem kell belőle készíteni). A só ízfokozóként szolgál, kiváltja a chak-csak édes ízét.
• A fehérjét összedolgozzuk a sárgájával, hozzáadunk oltott szódát, vodkát, tejfölt, nem forró étolajat, mindent újra alaposan felverünk.
• Lassan adjuk hozzá az átszitált lisztet a tojásos keverékhez, kanállal keverjük, mint a kását (nincs szükség turmixgépre). A tésztának lágynak és rugalmasnak kell lennie. A teszt készenlétének kritériuma, hogy ne tapadjon az asztalhoz és a kezekhez.
• A tésztát két részre osztjuk, 1 cm vastagra kinyújtjuk anélkül, hogy nagyon összetörnénk. Fedjük le a kapott süteményeket néhány edénnyel, és hagyjuk 30 percig.
• Ezután vágja őket 1x2 cm-es csíkokra, forgassa meg a kapott tyshkit lisztben (méz nélküli chak-chak-t tysh-nek hívják), rázza fel és forgassa át egy szitán, hogy elsimítsa a vágás során kapott éles sarkokat, és megszabaduljon a felesleges liszttől.
• A chak-csakhoz való formákat néhány darabonként forró napraforgóolajba öntjük, és világos aranyszínűre sütjük.
• Szedjük le a leendő chak-csakunkat egy lyukas kanállal, és tegyük egy szűrőedénybe, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse.

Hibák a chak-chak készítésekor

Miért adnak vodkát a chak-csakhoz?

A vodka sütőporként és tartósítószerként szolgál. A whisky, konyak stb nem alkalmas chak-csakra, foltos a tésztát.

Kezdjük el a szirup készítését

Keverjünk össze kétszáz gramm mézet 100 g kristálycukorral, melegítsük egy serpenyőben alacsony lángon forrásig 2-3 percig.

Öntsünk csak chak-csak szirupot, vízbe mártott kézzel piramist formázunk, hagyjuk szirupban ázni, egy éjszakán át a hűtőben hagyjuk.
A főzés minden fortélyát felhasználva igazi, „helyes” chak-chak-t kapunk. És nagyon finom, olyan ízletes, hogy a tyshki gyakran "durranással" szétoszlik, még mielőtt a chak-chak elkészítése megkezdődik.

Chak-csakot esznek egy kis teával. Tatárról lefordítva a chak-chak azt jelenti, hogy "egy kicsit".
De sokszor nehéz betartani ezt a szabályt, és a chak-csak nem csak a szájban, hanem a szemünk láttára is elolvad.

A "CHAK-CHAK" a gyermekek és a felnőttek egyik kedvenc étele. Ropogós, omlós és finom, a chak-chak könnyen elkészíthető otthon.

Bármi chak chak süti recept magában foglalja a "tészta" elkészítését a tésztából, amelyet bőségesen öntünk sziruppal. Ezenkívül a legtöbb receptben, bár kis mennyiségben, vodkát vagy más alkoholos italt adnak a tésztához. Neki köszönhetően a tészta rugalmas lesz és könnyen kinyújtható. Meghívjuk Önt a felkészülésre chak chak recept vodka nélkül, különösen gyerekeknek.

Szükséges összetevők

Teszthez:

• 5-6 art. Liszt;
• 5 tojás;
• 0,5 tk só;
• 50 gr. Szahara;
• 1 evőkanál vaj;
• 100 ml. tej.

A karamellhez:

• 1 st. Szahara;
• 1 st. édesem.

Chak-csak süti recept

Tehát elkészítjük a chak chak tésztát a recept szerint vodka nélkül: gyúrjuk a tésztát (hűtjük) a feltüntetett összetevőkből, és nyújtsuk ki 3-4 mm vastag réteggel. Ezután vágjunk a tésztából körülbelül 3 cm széles csíkokat, majd vágjuk apró darabokra. Mélyen aranybarnára sütjük őket. Bármely recept szerint a chak-sütiket jobb kis adagokban sütni, mivel sütéskor a darabok mérete megduplázódik.

Karamell: Karamell készítéséhez keverjünk össze 1 csésze mézet és 1 csésze cukrot, tegyük tűzre, és melegítsük, amíg a cukor és a méz teljesen fel nem oldódik. Ezzel a keverékkel leöntjük a tésztánkat, és szép dombot formázunk, a darabok szorosan illeszkedjenek egymáshoz. Ezután hagyjuk megszilárdulni a karamellt. A chak-csakot apró darabokra vágjuk és tálaljuk.