القسم: موسوعة الفطر. دليل الفطر.
الصفحة الأولى من القسم

يساعد هذا القسم في التعرف على أنواع الفطر الصالحة للأكل والسامة ، ويقترح أيضًا طرقًا ممكنة لتحضيرها.

لتحقيق النجاح الكامل في الطهي ، تحقق من القسم:

مقدمة
كيف ومتى تختار الفطر
فئات الفطر
قواعد السلامة لمنتقي الفطر
تقويم منتقي الفطر
حول شراء الفطر البري
قواعد جمع وأكل الفطر
تلميحات مفيدة حول الفطر

* * * * * * *

كيف ومتى تختار الفطر

يُعتقد عادةً أن موسم عيش الغراب صيفي وخاصة النصف الأول من الخريف مع هطول أمطار خفيفة ولكن ليست باردة. في الواقع ، يبدأ موسم الفطر في أوائل الربيع ويستمر حتى نهاية الخريف.

في وقت سابق ثم الآخرين ، في أبريل ومايو، تظهر أكثر. توجد في الغابات المتساقطة الأوراق في التربة الخصبة الدهنية ، وفي كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في الصفصاف.

غالبًا ما يصادف Morel المخروطي ذو القبعة الطويلة الغابات الصنوبرية. في الغابات المختلطة - موريل حقيقي بقبعة بيضاوية ذات لون بني أو رمادي. في الأوراق المتساقطة - خط غطاء مع قبعة على شكل جرس (أيضًا من مجموعة عيش الغراب الجرابي).

يصنف بعض الخبراء هذا الفطر على أنه سام لاحتوائه على حمض الجلفيليك ، ولكن عند غليه ، يتحول إلى مغلي يجب تصريفه بالكامل. يختفي الحمض السام ، كقاعدة عامة ، عند تجفيف المور. في نهاية موسم موريل ، تظهر كرات البافبول.مكانهم المفضل هو الواجهات الزجاجية ، كما أنها تنمو في المروج والمراعي وعلى جوانب الطرق وفي الحدائق. شكل الفطر يشبه الكمثرى. القديم ليس جيدًا: داكن اللون ، والغبار ينبعث من الشقوق - الأبواغ الناضجة. البافبول الصغير سمين ولطيف. من الأفضل تحميصه.

في نفس الفترة ، على جذوع الأشجار ، جذوع الأشجار الميتة من أنواع الأشجار المتساقطة ، على الأخشاب الميتة ، كومة من الحطب ، يمكنك العثور على فطر المحار.

في الوقت نفسه ، يظهر مرج عسل الغاريق في المروج المرتفعة. يكبر ل أواخر الخريف. عندما تكون أنواع الفطر الأخرى بكثرة ، نادرًا ما ينتبه أي شخص لهذه الفطريات البنية على ساق رفيع ، ولكن في الربيع يكون فطر المرج أيضًا فطرًا. يتم استبدال فطر الربيع بفطر صيفي أكثر قيمة.في يونيو ، ظهرت أشجار البوليتوس في بساتين البتولا ، وظهرت الفراشات في غابات الصنوبر. يمكن جمعها حتى أواخر الخريف ، لكنها تجذب جامعي الفطر بشكل رئيسي في أوائل الصيف ، قبل ظهورها أفضل أنواع الفطر.

الفطر الطحلب والرسولا منتشران في كل مكان ، وفي بعض الأماكن - غاريكات العسل الصيفية. ويتم حصاد هذا الفطر أحيانًا حتى شهر أكتوبر. سوف ينتهي في شهر جونيوريتظهر فطر بورسيني. يمكن العثور عليها بشكل متناثر غابة الصنوبروفي غابات التنوب. توجد أيضًا في غابات البلوط. تعتبر الفطريات البيضاء من أفضل الأطعمة الصالحة للأكل مظهر خارجييتحدث عنه. قبعة شجرة الصنوبر الفطريات البيضاءلب بني داكن ، محدب ، كثيف. الساق البيضاء أو البنية قصيرة ، ممتدة إلى القاعدة ، سمين. الفطر الطازج عديم الرائحة ، لكن رائحته شديدة عند تجفيفه.

في غابة الحور الرجراج وأغصان البتولا في كثير من الأحيان ، وكذلك في غابة الصنوبر والخلنج ، يظهر البوليط بكثرة ، وهو شانتيريل حقيقي. في غابات مظللة تحت السراخس والصنوبر وأشجار التنوب على التربة الخثية والرملية وحتى الصخرية ، يمكنك رؤية العديد من القبعات في وقت واحد ، وأحيانًا كروية ، وأحيانًا على شكل وسادة ، من الأصفر البرتقالي إلى الأحمر البني ، على أبيض طويل نوعًا ما أرجل مغطاة بقشور بنية أو رمادية. Boletus ، مثل Boletus ، يجمع جامعي الفطر عن طيب خاطر حتى أواخر الخريف للتمليح والتجفيف.

في الوقت نفسه ، تم العثور على الخنازير في الغابات ، وتم العثور على الفطر على الحواف والألواح. نجح في هذا الوقت وجمع الفطر الغاريق مثل حلو ومر. في يوليويظهر العديد من الفطر الجديد ، لكن جامعي الفطر يتطلعون إلى الفطر بفارغ الصبر بشكل خاص. من الفطر المملح الثدي هو ألذ. للحصاد في المستقبل تحظى بشعبية كبيرة والأبيض podgruzdki. للتحميل ، يمكنك الذهاب إلى أي غابة - إلى غابات البتولا والحور الرجراج ، إلى الصنوبريات المختلطة وغير الكثيفة للغاية. تنمو عائلة russula ذات الألوان المختلفة أيضًا في يوليو. في أغسطسللتمليح والتخليل ، يجمع جامعو الفطر الفطر الأصفر والأسود والأسبن. بالإضافة إلى الفطر ، تستخدم الأمواج البيضاء والوردية للتمليح. غالبًا ما تسمى الألوان الوردية volzhanki ، والأبيض - البيض.

حمر الشعر أكثر شيوعًا في غابات التنوب. يمكنك اكتشافها على الفور بألوانها الزاهية. وقبعة محدبة أو قمعية بها دوائر وساق أسطوانية - كلها لون برتقالي. عصير اللب وعصير الكاميلينا غير الكاوية برتقالي أيضًا. الفطر لذيذ ومملح ومخلل. رائعة وأطباق من الفطر الطازج. يأكل بعض جامعي الفطر الفطر الصغير نيئًا ومقطع ومملح.

لا توجد غابات لن تنمو فيها روسولا. في أغسطس ، يقع أرجواني أرجواني ، دم أحمر ، زيتون رمادي ، مزرق ، مخضر ، مصفر في سلال جامعي الفطر.

غالبًا في أغسطس تأتي عبر chanterelles. بسبب قبعة صفراء بيضة على شكل قمع ، لب مطاطي كثيف مائة مرن ، لا يمكنك الخلط بين الشانتريل وفطر آخر. يمكنك أيضا تلبية أعشاش غاريق العسل الخريف. في أواخر أغسطسموسم الفطر على قدم وساق ، سواء من حيث تنوع الفطر وكميته. مع بداية تبريد الخريف ، يتباطأ نمو الفطر ويتوقف تدريجياً. في سبتمبريتم جمع مستنقعات البتولا ، حليبي ، أواخر russula ، عسل الخريف agaric. في اكتوبريمكنك أن تجد بشكل رئيسي فطر الصنوبر الأبيض ، فطر محار الخريف. مع بداية الصقيع ، بحلول نهاية سقوط الأوراق ، لم يعد منتقي الفطر ينظر إلى الغابة. توقيت جمع بعض أنواع الفطر تقريبي للغاية.يعتمد على الظروف المناخيةيمكن أن يظهر الفطر في وقت أبكر من المتوسط ​​أو بعد ذلك بكثير. تظهر بعض أنواع الفطر بشكل غير متوقع مبكرًا جدًا. يقوم جامعو الفطر الحقيقي بإجراء الملاحظات وتحديد أماكن الفطر ودراستها.

القاعدة الأساسية التي يجب اتباعها عند قطف الفطر هي اختيار الفطر المشهور فقط ، والفطر الحميد ، بحيث يمكنك تناوله بأمان.

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام والضار أثناء قطفه؟ للقيام بذلك ، يجب أن تكون على دراية جيدة بمجموعة متنوعة من أنواع الفطر و علامات خارجيةيتعرف عليهم. يجب أن تتعرف على ألبوم الأنواع الرئيسية على الأقل من الفطر ، وأن تبدأ البحث الأول تحت إشراف عشاق الفطر ذوي الخبرة.

لا يتطلب البحث عن الفطر معرفة أنواعه فحسب ، بل يتطلب أيضًا مهارة ومهارة ومهارة عملية.

عند الذهاب إلى الفطر ، يجب أن تأخذ معك سكينًا صغيرًا وعصا بنهاية متشعبة ، بحيث يكون أكثر ملاءمة لدفع العشب والأوراق الجافة والإبر وحتى الأغصان. الحاوية الأكثر ملاءمة للفطر هي السلة. الدلاء وحقائب الظهر وخاصة الأكياس البلاستيكية ليست مناسبة. في نفوسهم ، الفطر "يحترق" ، ينهار ، ينهار.

إذا تم نقع الفطر بشكل مفرط في الماء ، فهذا يشير إلى أنه متضخم أو تالف. أثناء عملية التسوس ، يمكن تكوين مواد ضارة ، مثل العصبونات السامة ، ونتيجة لذلك يمكن أن يصبح الفطر الصالح للأكل سامًا.

يتم تنظيف الفطر الذي تم جمعه على الفور من الأرض الملتصقة به والأوراق والإبر والعشب وغيرها من الحطام ؛ إزالة الأجزاء المتضررة من يرقات الحشرات. يتم قطع الأجزاء السفلية الملوثة بشدة من الساقين. من الأصح وضع الفطر في السلة مع وضع الأغطية لأسفل - وبهذه الطريقة يتم حفظها بشكل أفضل.

فقط الفطر الصغير ذو اللب الكثيف مناسب للطعام. يجب التخلص من الفطر القديم ، الديدان ، الناضج ، ولكن ليس على الأرض ، حيث سوف يتعفن بلا فائدة. من الأفضل أن يعلق قبعته على فرع شجرة أو شجيرة حتى يجف. ثم تنثر الرياح بذور الفطر - الأبواغ. يتم حصاد الفطر في الصباح الباكر قبل أن تسخنه الشمس.في هذه الحالة ، يمكن تخزينها أكثر وقت طويل. يتم تسخين الفطر بفعل الشمس ، وينتشر في طبقة سميكة ، ويتدهور بسرعة - يصبح مغطى بالمخاط وينبعث منه رائحة كريهة. هذا الفطر غير مناسب للمعالجة.

عندما يصادف فطر صالح للأكل ، لا تسحبه بأي حال من الأحوال من الأرض ، ولكن قم بقطعه بعناية بسكين في القاعدة ، تأكد من ترك جزء من الساق في الأرض. وبالتالي ، يتم الحفاظ على مكان الفطر لفترة أطول. بعد تقطيع الفطر ، تحقق مما إذا كان دوديًا. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال قطع الفطر بسكين ، فإننا نحد من احتمال تلوثه بالتراب الملتصق.

من الأفضل نقل الفطر في سلال أو صناديق خشبية ، مع وضع ما لا يزيد عن 2.5 كجم من عيش الغراب فيها. بحسب مواد صحيفة الصيد الروسية

فئات الفطر

الفطر غني جدًا بالمواد الاستخراجية التي تمنحه طعمًا ورائحة غريبة ، بالإضافة إلى الإنزيمات التي تساهم في تحسين هضم واستيعاب الطعام.

يهضم الفطر بشكل سيئ من قبل البشر ، لكنه يعطي الطعام حجمًا إضافيًا ويحسن التمعج.

لتحسين قابلية الهضم والهضم ، يوصى بفرم الفطر جيدًا.

مسحوق الفطر المصنوع من الفطر المجفف المطحون جيد جدًا كتوابل منكهة للإضافة إلى الأطباق المختلفة. يضاف مسحوق الفطر في نهاية الطهي قبل إبعاده عن الحرارة. سم. بواسطة استساغةينقسم الفطر تقليديا إلى أربع فئات. أنا.تشمل الفئة الأولى الأنواع الأكثر قيمة ولذيذة التي تعطي منتجات الفطر ذات الجودة الممتازة (على سبيل المثال ، الأبيض - البتولا ، والبلوط ، والصنوبر ، والتنوب ؛ والفطر - الصنوبر ، والتنوب). ثانيًا.يتم تصنيف الفطر الجيد والقيِّم إلى حد ما ، ولكنه أقل جودة إلى حد ما من الأنواع السابقة ، في الفئة الثانية (بوليتوس ، بوليتوس ، فطر - أزرق وأسبن). ثالثا.الفطر من الفئة الثالثة يشمل الأنواع التي ليست سيئة الذوق ، ولكنها ليست جيدة جدًا أيضًا ، تلك التي يتم حصادها فقط في "عيش الغراب" عندما يكون هناك عدد قليل من أفضل أنواع الفطر (الفطر الأزرق ، عسل الخريف الغاري ، الحدافة). رابعا.تشمل الفئة الرابعة عيش الغراب الذي يتخطاه معظم جامعي الفطر ، وفي حالات نادرة فقط يجمعه هواة فرديون. هذه هي الفطر مثل فطر المحار - العادي والخريف ، روسولا الخضراء ، فطر الكبش ، زبدة المستنقعات.

قواعد السلامة لمنتقي الفطر

يمكن جمع الفطر في أي مركز ترفيهي تقريبًا أو في البلد ، حيث تجمع بين العمل والمتعة. في العديد من القواعد ، يمكنك الاستمتاع ليس فقط بالفطر والتوت ، ولكن أيضًا بصيد الأسماك.

عند الذهاب إلى الغابة بحثًا عن الفطر والتوت ، عليك أن تأخذ مجموعة معك من أجل "صيد صامت" آمن ومريح.

لا تنسى السلامة - تأكد من فحص الشحن الهاتف الخلويورصيد الحساب. ومع ذلك ، فإن الشحن أكثر أهمية - تذكر أن رقم خدمة الإنقاذ الموحدة من هاتف خلوي سيعمل 112 إذا كانت هناك شبكة من أي منها مشغل للهاتف النقال. في الوقت نفسه ، لا يهم ما إذا كانت لوحة المفاتيح الخاصة بك محظورة ، وما إذا كان هناك أموال في الحساب ، وحتى ما إذا كانت هناك بطاقة SIM نفسها في الهاتف. ومرة أخرى - الشيء الرئيسي هو بطارية مشحونة.

من الممكن دائمًا ألا يحتوي المكان الذي تتجول فيه على استقبال خلوي.

لذلك ، خذ بوصلة وخريطة للمنطقة. حاول ألا تفوت اتجاه العودة - ستساعدك الشمس في ذلك.

إذا كان ذلك ممكنًا ، اصطحب معك ملاحًا إلكترونيًا لنظام تحديد المواقع العالمي (GPS) - فهو الآن ميسور التكلفة ومريح للغاية. إنهم لا يحتاجون إلى اتصال خلوي ، وهناك الكثير من الأقمار الصناعية في كل مكان. لا تنس أن ملاحي GPS و GLONAS البسيطين يحتاجون إلى مساحة مفتوحة على رأسك - فقد لا يعملون تحت الأشجار ، فأنت بحاجة للذهاب إلى مكان به سماء مفتوحة والانتظار لبضع دقائق. أفضل ل التنزهاستخدام الملاحين مثل GPS Garmin ، على الرغم من أنها أغلى من المعتاد ، إلا أنها تعمل بشكل أكثر موثوقية حتى في الطقس السيئ.

عند التوجه إلى الغابة طوال اليوم ، لا تنس إحضار زجاجة كبيرة من الماء وشيء لتأكله. احصل على قطعة من الشوكولاتة - إنها نيوزيلندا المدمجة للغاية وذات السعرات الحرارية العالية.

أفضل خيار للحاوية لإنتاج الفطر هو سلة خوص. لا يوجد فرق كبير عما صنعت منه سلة الفطر - طبيعي أو بلاستيكي ، والأهم من ذلك من الخيزران ، لأن. إنها تسمح بمرور الهواء. يجب ألا تستخدم كيسًا أو دلوًا بلاستيكيًا أو معدنيًا ، على عكس السلة ، فهي لا تسمح بمرور الهواء مما يؤدي إلى تلف الفطر سريعًا.

السلاح الرئيسي لصيد الفطر هو سكين جامع الفطر. تذكر - لا ينبغي اقتلاع عيش الغراب ، لأن هذا يمكن أن يتلف الفطريات بل ويدمرها. يجب قطع الفطر بعناية من الجذر. من الأفضل أن تأخذ سكينًا بشفرة طولها حوالي 10 سم ومقبض لون مشرق، على سبيل المثال ، البرتقالي: سيكون من الأسهل العثور عليه إذا أسقطته في العشب.

تأكد من التقاط عصا مناسبة - لا يجب أن تحرك يديك على العشب ، فلا يمكن أن يكون هناك عيش الغراب فحسب ، ولكن أيضًا مفاجآت غير سارة في الغابة ، مثل الزجاج المكسور ، والعقد الحادة. من الضروري بشكل خاص أن نتذكر - في الغابات يمكنهم الالتقاء افاعي سامة! لا تنس القراد أيضًا! اعتنِ بنفسك!

لا تنسى حقيبة الإسعافات الأولية. يجب أن تحتوي على مسكنات للألم وأدوية للمعدة ، ضمادة ، ضمادة ، برمنجنات البوتاسيوم وعلاج لدغة الحشرات - لدينا ما يكفي من البعوض في كل مكان في روسيا.

تقويم منتقي الفطر
(بيانات منطقة موسكو و الممر الأوسطروسيا)

أنواع الفطر

مايو

يونيه

يوليو

أغسطس

سبتمبر

اكتوبر

عقود

أنا

ثانيًا

ثالثا

أنا

ثانيًا

ثالثا

أنا

ثانيًا

ثالثا

أنا

ثانيًا

ثالثا

أنا

ثانيًا

ثالثا

أنا

ثانيًا

ثالثا

موريل

بورسيني

البوليطس

البوليطس

شانتيريل

طبق زبدة

موخوفيك

غاريق العسل

زنجبيل

فولنوشكا

صدر

قيمة

روسولا

شامبينيون

بيليانكا (الموجة البيضاء)

مرارة

الحسون

سيروشكا

كوزليك

معطف واق من المطر

قبعة

ريادوفكا

عازف كمان

تقويم منتقي الفطر
(بيانات منطقة لينينغراد والأماكن الشمالية الأخرى في روسيا)

هناك العديد من أنواع الفطر حول سانت بطرسبرغ ، وهناك العديد من أماكن الفطر في منطقة لينينغراد. وعلى الرغم من أنهم لا يجادلون حول الأذواق ، إلا أن الفطر لذيذ. تذكر مقلاة من شانتريل في كريمة حامضة محلية الصنع أو فطر بورسيني في الكريمة. وكيف تحب البطاطس المطهية مع فطر البوليطس ، وإذا كانت مطبوخة أيضًا في فرن روسي؟ وفطر مشوي من تشكيلة مجمعة طازجة ... وشوربة فطر لذيذة محضرة من عيش الغراب الأبيض المجفف ، وفي أمسيات فبراير ، وفوق بصل مقلي ساخن ... وبحيث تقف ملعقة فيه من القشدة الحامضة الباردة مع الحموضة مع طمس العيون على الحساء الساخن زبدة... تحت أي شيء سيكون مثل هذا الحساء جيدًا - ستفكر بنفسك حسب رغبتك! هل تشتهي الفطر اللذيذ؟ ثم نذهب إلى الطبيعة - للمشي ، والاسترخاء من ضوضاء المدينة ، واستنشاق الهواء النقي ، والاستمتاع بالمناظر الطبيعية ، وتحسين الصحة وإثراء نظامك الغذائي!

توفر الفطر الصالح للأكل في منطقة لينينغراد مجموعة ضخمةومجموعة متنوعة من أنواع الفطر. يعرف الجميع فطر الحور الرجراج اللامع وفطر البوليتوس اللذيذ ، الغني بالمظهر والمذاق ، فطر أبيض ملكي وفطر البوليتوس ، أكثر أنواع الفطر حساسية تذوب في فمك ، فطر البوليطس والطحالب ، مقبلات غير مسبوقة لأي مائدة ، فطر فولوشكي ، فطر الحليب و الفطر. يمكنك أيضًا اختيار أنواع غريبة ، ولكن لذيذة ، وغرز ، وحتى معاطف مطر مألوفة لدى العديد من الغرباء. يقدم الفطر مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات الفطر ، وفي بعض الأحيان يساعد على الشفاء.

لذلك - ننظر إلى تقويم الفطر ونختار الفطر ، وننظر إلى الطقس في الشارع ، ونقرر المسار ، ونجهز مجموعة من جامعي الفطر ، وضبط المنبه على الساعة 5 صباحًا ونحلم بالفريسة. ومع ذلك ، فإن الفريسة ستحلم بعد مطاردة ناجحة للفطر.

دعونا نقرر الموسم. يمتد موسم الفطر في الغابات بالقرب من سانت بطرسبرغ من أغسطس إلى نوفمبر ، ولكن يمكن العثور على الفطر الصالح للأكل في منطقة لينينغراد على مدار السنة تقريبًا. ركز على تقويم منتقي الفطر أدناه - فهو يغطي أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا بين أكثر من 200 نوع من أنواع الفطر الصالح للأكل التي تنمو في غابات منطقة لينينغراد.

تقويم منتقي الفطر لمنطقة لينينغراد
شهر التحصيل	أنواع الفطر	ميزات المجموعة
يناير	فطر المحار	بالنسبة إلى جامعي الفطر ، الشهر الأكثر فراغًا ، لا يوجد شيء للبحث عنه في الغابة. ولكن إذا كان الشتاء دافئًا ، يمكنك العثور على فطر المحار الطازج. عادةً ما ينمو فطر المحار على الأشجار ، ويكون غطاء هذا الفطر أحادي الجانب أو مستديرًا ، وتتدفق الصفائح لأسفل حتى الجذع ، كما لو كانت تنمو إليه. التمييز بين فطر المحار فطر غير صالح للأكلسهل - لها قبعة غير جلدية تمامًا للمس.
شهر فبراير	فطر المحار ، فطر الشجرة	إذا لم يأتِ الذوبان ، فلا يوجد شيء عمليًا للبحث عنه في الغابة
يمشي	فطر المحار ، فطر الشجرة ، المتكلم	لا يوجد عيش الغراب عمليًا ، ولكن في نهاية الشهر قد تظهر قطرات الثلج الأولى.
أبريل	فطر المحار ، فطر الخشب ، المتحدث ، موريل ، الخط	في كثير من الأحيان هناك فطر - قطرات ثلجية - موريل وخطوط
مايو	موريل ، خط ، طبق زبدة ، فطر محار ، معطف واق من المطر	يمكن العثور على معظم عيش الغراب ليس تحت الأشجار ، ولكن في المقاصات ، في العشب الكثيف.
يونيه	زبدة ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر محار ، موريل ، عسل أغاريك ، شانتيريل ، فطر أبيض ، معطف واق من المطر	في يونيو ، بدأ ظهور الفطر من أعلى فئة (أولى).
يوليو	زبدة ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر محار ، موريل ، معطف واق من المطر ، عسل غاريق ، شانتيريل ، فطر أبيض ، حذافة	يوجد بالفعل الكثير من الفطر - سواء في المقاصات أو تحت الأشجار. بالإضافة إلى الفطر ، تم العثور بالفعل على الفراولة والعنب البري.
أغسطس	زبدة ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر محار ، موريل ، عسل أغاريك ، شانتيريل ، فطر أبيض ، حذافة	في هذا الوقت ، يمكن العثور على الفطر في كل مكان تقريبًا: في العشب ، وتحت الأشجار ، وبالقرب من جذوع الأشجار ، وفي الخنادق وعلى الأشجار ، وحتى في ساحات المدينة وعلى جوانب الطرق. بالإضافة إلى الفطر ، فقد نضجت التوت البري بالفعل ، وتظهر التوت البري في المستنقعات.
سبتمبر	زبدة ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر محار ، موريل ، عسل غاريق ، شانتيريل ، فطر بورسيني ، حذافة ،	سبتمبر هو أكثر شهور الفطر ازدحامًا. لكن عليك أن تكون حذرًا: الخريف يأتي إلى الغابات ، ومن الصعب رؤية قبعات الفطر الملونة في أوراق الشجر الزاهية.
اكتوبر	فالوي ، فطر المحار ، كاميلينا ، عسل غاريك ، فطر ، بوليتوس ، فطر بورسيني ، فطر الحليب ، دولاب الموازنة ، روسولا	يبدأ عدد الفطر في المقاصة في الانخفاض. في أكتوبر ، من الأفضل البحث عن الفطر بالقرب من جذوع الأشجار وتحت الأشجار.
شهر نوفمبر	طبق الزبدة ، الحسون الأخضر ، فطر المحار ، فطر الشجرة.	يبدأ الصقيع ، وهناك احتمال كبير للعثور على الفطر المجمد.
ديسمبر	فطر المحار ، فطر الشجرة	لقد انتهى الفطر تقريبًا - ولكن إذا كنت محظوظًا ، يمكنك العثور على بقايا وفرة في الخريف

حول شراء الفطر البري

الفطر استرطابي ويتركز في نفسه من بيئةالعديد من المواد الضارة. في الوقت نفسه ، الفطريات نفسها غير حساسة للعديد من المواد السامة.

لذلك ، يجب جمع الفطر البري بشكل مستقل وبعيدًا عن الطرق والأشياء الملوثة الأخرى. أفضل وقتلقطف الفطر - في الصباح الباكر.

في كثير من الأحيان ، يتم حصاد الفطر البري للبيع بالقرب من الطرق - من الملائم إخراجها.

بالطبع ، إذا أفرطت في النوم ، يمكنك شراء الفطر ، ولكن يجب أن تتذكر - فقط عن طريق قطف الفطر بنفسك يمكنك التأكد بنسبة 100٪ من جودته ونضارته. وإذا لم يكن لديك وقت مطلقًا لمطاردة هادئة ، أو كنت تنام في الخامسة صباحًا سيئة السمعة وانتهى كل شيء في الغابة ، وفي الليل تحلم بالبطاطا المقلية مع تشانتيريل ، فيمكنك أن تغامر وتشتري الفطر ، مسترشدًا بقواعد السلامة التالية:

اشتر الفطر البري فقط في الأسواق الثابتة.

في محلات السوبر ماركت ، يمكنك فقط العثور على فطر البط البري وفطر المحار المزروع صناعياً: فطر الفطر الآخر في روسيا لم يزرع بعد على نطاق صناعي. ولكن في الأسواق يوجد فطر أسبن ، وفولنوشكي ، وأبيض. من المهم أن يتم فحص الفطر بطريقة ما "للتأكد من نضارته" في الأسواق "الرسمية" وبشكل انتقائي - "بحثًا عن دودة". لكن لا أحد يستطيع التحقق من مكان حصاد الفطر.

عند الشراء ، تجنب شراء الفطر الكبير. بالطبع ، من الصعب أن تغمض عينيك عن فطر أبيض جميل يبلغ ارتفاعه 15 سم ، لكنك تحتاج إلى شراء تلك الفطر الأصغر والأصغر سنا. يمتص الفطر جميع المواد من التربة والهواء - سواء كانت مفيدة أو ضارة ، وبالتالي ، كلما كان البوليتوس أو الفولوشكا أقدم ، كلما زاد تركيز المواد الممتصة فيه.

بالطبع ، لا يمكن شراء الفطر فحسب ، بل يمكن بيعه أيضًا.

حظا سعيدا في مطاردة الفطر! أو بيري ...

قواعد جمع وأكل الفطر

وفقًا لعلماء السموم ، يحدث التسمم بالفطر على مدار السنة ، على الرغم من حقيقة أن موسم قطف الفطر يكون في الصيف والخريف فقط.

في الموسم الدافئ ، يُسمم الناس بالفطر الذي يجمعونه في الغابة وفي الحقل ، وفي الشتاء والربيع يبدأون في تسميم أنفسهم باستعداداتهم المعلبة.

لمنع حدوث ذلك ، يجب أن نتذكر الفطر الذي لا ينبغي لمسه.

تسمم الفطر مأساة كبيرة ، لأنه ، كقاعدة عامة ، يصاب الناس بالتسمم الشركات الكبرىعائلات ، خسائر فادحة للغاية. يجب أن أقول أن جميع أنواع الفطر تحتوي على سموم موجودة بكمية أو بأخرى حتى في أكثر أنواع الفطر المحبوبة لدينا: الفطر الأبيض والبوليتوس والبوليتوس وما إلى ذلك. دمل. لا يمكنك أبدًا طهي الحساء من الفطر الربيعي.قبل تحضير أي طبق فطر ، يجب غليه أولاً لمدة 40 دقيقة ، ثم تجفيفه وغليه مرة أخرى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك فقط يمكن أن يقلى أو يصنع صلصة الفطر.

يتذكر: إذا اشتريت المزيد من الخطوط ، فلا يمكنك طهي الحساء منها بأي حال من الأحوال!

من أجل عدم التعرض للتسمم ، يجب على المرء أن يتذكر الفطر الذي لا ينبغي لمسه. Doppelgangers السامة

عند قطف الفطر ، عليك أن تكون حذرًا للغاية.

نصيحة مثيرة للاهتمام حول كيفية تعلم كيفية فهم الفطر بعد البحث عن الفطر. يجب تصنيفها إلى أصناف: الفطر ، فطر الحور الرجراج ، تشانتيريل ، إلخ. إذا صادفت ضعفًا سامًا غير صالح للأكل ، فحينئذٍ تبرز على الفور في مجموعة من الإخوة ، لأنه في الغابة في حرارة الصيد ، لا يمكنك ملاحظة ذلك. حتى أنبل أنواع الفطر - الأبيض - له نظيره السام - الفطر البولندي ، الذي لا يمكن طهيه إلا بطريقة خاصة. عندما يستلقي ، تبدأ ساقه بالتحول إلى اللون الأحمر ، وتحت القبعة ليس له نفس لون فطر بورسيني ، لذلك يبرز على الفور. الأمر نفسه ينطبق على جميع أنواع الفطر الأخرى ، عندما تفرز الفطر إلى أكوام ، سترى على الفور نوع الفطر الذي يجب التخلص منه. هناك قاعدة واحدة ثابتة في قواعد قطف الفطر - إذا كنت تشك في أي فطر ، فيجب التخلص منه على الفور. لا تنظر إلى الجذر ، بل إلى القدم

نصيحة أخرى بخصوص الفطر الغاري: Russula ، chanterelles ، إلخ. هناك نظير خطير وسام لهذه الفطر - الشاحب الشاحب. قبعتها لها لون أخضر مائل للرمادي ، على عكس روسولا الموجودة على ساقها ، لها سماكة تحتها. لذلك ، يجب جمع جميع أنواع الفطر بالأرجل. إذا لم تتمكن من رؤية ساق الفطر ، فلن تتمكن من معرفة الفرق بين الجريب الشاحب السام للغاية والروسولا الجيدة.

على عكس الاسم ، فإن russula عبارة عن فطر صالح للأكل (أي لا يصلح للأكل إلا بعد الغليان في 2-3 مياه متغيرة). تنطبق هذه القاعدة بشكل خاص على أرجواني شاحب ، روسولا مخضر. من الأفضل أن تجمع روسولا الوردي ، البرتقالي ، الأحمر ، لا يمكنك أن تخطئ معهم.

الضفدع الباهت عبارة عن فطر سام إذا حملته ورأيت أن هناك سماكة على الساق ، فلا تضعه في السلة بأي حال من الأحوال. إذا حملت هذا الفطر بين يديك ، ولم تكن هناك طريقة لغسل يديك ، فلا تلمس فمك وشفتيك وأنفك وعينيك بأي حال من الأحوال. السموم قوية لدرجة أنه من خلال الأغشية المخاطية يمكنك إطلاق هذا السم في الجسم والتسمم. إذا قام أحدكم ، بدافع الجهل ، بقطف مسند شاحب اللون وانتهى به الأمر في سلة ، فيجب التخلص من جميع أنواع الفطر.إن سم الضفدع الباهت قوي جدًا (إنه فطر سام مميت!) ، حتى أن قربه من الفطر الجيد يجعله سامًا.

يبدأ التسمم بضفدع شاحب في الظهور بعد يوم واحد ، عندما يبدأ تدمير الجسم وتتأخر الرعاية الطبية الوقائية بالفعل.

هناك آلام حادة في البطن ، غثيان ، قيء ، تنخفض درجة الحرارة بشكل حاد. لا شيء يمكن عمله في هذا الوقت. سموم الضفدع الشاحب تقتل الكبد والكلى. إذا كان ذلك ممكنًا ، يحتاج مثل هذا الشخص إلى عملية زرع كلية ، فستكون هناك فرصة لإنقاذه. ولكن إذا لم تكن هناك إمكانية لإجراء عملية ما ، فإن احتمال إنقاذ حياة الشخص يكون ضئيلًا للغاية. لذا ، كن حذرًا للغاية ، اجمع الفطر بالأرجل! من الممكن التمييز بين اللون الرمادي الفاتح والروسيولا فقط من خلال سماكة الجزء السفلي من الساق. الفطر الناضج

أحيانًا يكون الفطر مفرط النضج: يبدو الفطر جيدًا وليس دوديًا ، بالإضافة إلى أنه كبير جدًا. من فطر واحد يمكنك طهي البطاطس أو طهي الحساء. لا يمكن تمزيق هذا الفطر!

الفطر المفرط هو بروتين فاسد. على عكس اللحوم والأسماك المتعفنة ولها رائحة كريهة للغاية ، فإن التلف الفطري لا يظهر بأي شكل من الأشكال. يتحدث عن تلف الفطريات حجم كبير، ليونة ، لا مرونة. مثل هذا الفطر يمكن أن يؤذي الجسم. يصعب هضم بروتين الفطر. إنه مشابه للبروتين الذي يشكل قشور الخنافس وسرطان البحر والروبيان - الكيتين. يجب معالجة هذا البروتين لفترة طويلة جدًا حتى لا يكون هناك حمل ثقيل على الجهاز الهضمي. إذا كنت ترغب في قلي الفطر ، فيجب أولاً غليه لمدة ساعة. الفطر ليس منتجًا غذائيًا

لا ينبغي أن يأكل الفطر من قبل الأشخاص الذين يعانون من الأمراض الجهاز الهضمي(الجهاز الهضمي) والكبد والبنكرياس. لا ينصح أيضًا بإعطاء الفطر للأطفال دون سن 7-8 سنوات. لديهم جهاز هضمي غير مستقر للغاية ، وغالبًا ما يحدث خلل الحركة الصفراوية ، ويمكن أن يؤدي تناول الفطر إلى تفاقم المرض وإلحاق الضرر بالطفل.

يعتبر الفطر منتج منخفض السعرات الحرارية، لان تكاد تكون غير قابلة للهضم البشري. وتقريبا جميع المواد المفيدة الموجودة في الفطر تمر عبر الجهاز الهضمي. الأبطال في هذا الصدد هم عيش الغراب وعسل النحل - يتركون الشخص في الشكل الذي ابتلعوا به. اعتمادًا على التنوع ، يحتوي كيلوغرام من الفطر على 350-380 سعرة حرارية ، وقطعة لحم - 4000 سعرة حرارية. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن بروتين الفطر يصعب هضمه ، هناك حاجة إلى معالجة طويلة الأجل وغيرها من المؤشرات ، لا يعتبر الفطر منتجًا غذائيًا. لا ينبغي إعطاء الفطر للأشخاص الذين يعانون من الأمراض المذكورة أعلاه. ولكن إذا أراد الناس إنقاص الوزن ، فإن الفطر هو المنتج المناسب - إنه بروتين يمنح الطاقة والنكهة والطعام اللذيذ الذي يمكن استخدامه.

نحن نحب قطف الفطر لدرجة أن هذا النشاط يمكن أن يسمى بحق "الصيد الصامت". غالبًا ما يُحرم سكان المدن من التنقل ، وهذا ضار جدًا بالصحة. عندما تختار عيش الغراب ، فإنك تمشي عبر الغابة ، وتتنفس الهواء النقي ، وتنظف رئتيك ، وتستنشق عبير الغابة ، وتحصل على كمية كبيرةالمشاعر الإيجابية من الأوراق ، الغابة ، السلة الكاملة.

يعد قطف الفطر مفيدًا ليس فقط للطعام ، بل هو الحركة ، والهواء النظيف ، والاستمتاع الجمالي بالطبيعة ، وبالطبع "صيد" الغابة الخاص بك ، والذي يمكنك دائمًا أن تفخر به ، حتى لو كان 1-2 عيش الغراب.

لا تأكل الكثير من الفطر (بأي شكل). بالرغم من أن الفطر الصالح للأكل لذيذ ، إلا أنه يحتاج إلى هضم جيد. يمكن أن يتسبب تناول أفضل أنواع الفطر بإفراط في عسر هضم شديد وخطير للأشخاص الذين يعانون من ضعف في الهضم وغير سليم.

لشيخوخة الفطر ، قبل طهيه ، يجب عليك دائمًا إزالة الطبقة السفلية الحاملة للأبواغ من الغطاء: بالنسبة للفطر الغاريقي - الأطباق ، للفطر الإسفنجي - الإسفنج ، الذي يصبح غالبًا في الفطر الناضج طريًا ويمكن فصله بسهولة عن الغطاء . يكاد لا يتم هضم الجراثيم الناضجة الموجودة بكثرة في أطباق واسفنجة الفطر الناضج.

يجب وضع الفطر المقشر في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لامتصاص الرمل وتجفيف الأوراق الملتصقة به ، وغسله جيدًا 2-3 مرات ، في كل مرة يسكب فيها الماء العذب. من الجيد إضافة القليل من الملح إليها - فهي تساعد في التخلص من الديدان الموجودة في الفطر.

يوجد عدد أقل من الفطر في البرية المظللة مقارنة بالبقع التي تضيئها الشمس.

لا تحاول الفطر النيء!

لا تأكل الفطر الناضج أو اللزج أو المترهل أو الديداني أو الفاسد.

احذر الفطر الكاذب: لا تتناول الفطر بقبعة ذات ألوان زاهية.

يبقى الفطر جيدًا إذا تم نقعه لعدة ساعات ماء بارد، ثم تقطع الأجزاء الملوثة من الساقين ، وتشطف بالماء مع إضافة حامض الستريك وتغلي في الماء مع إضافة صغيرة من الملح حسب الذوق. بعد ذلك ، ضع الفطر الساخن مع المرق في عبوات زجاجية ، وأغلقها (لكن لا تلفها!) واحفظها في مكان بارد (في الثلاجة). من هذه الفطر ، يمكنك طهي الأطباق والصلصات المختلفة.

Chanterelles ليست دودة أبدًا. هم مقلي ومملح ومتبل.

قبل الطبخ ، يقلي الفطر.

يجب تتبيل الفطر بالقشدة الحامضة فقط بعد أن يتم قليها جيدًا ، وإلا سيتحول الفطر إلى غليان.

الفطر له طعم ورائحة حساسة لدرجة أن إضافة التوابل الحارة إليه لا يؤدي إلا إلى تفاقم مذاقه. إنه الفطر الوحيد من نوعه الذي له طعم خفيف وحامض قليلاً.

من الأفضل ملء الطعام الروسي البدائي مثل الفطر زيت عباد الشمس. يتم قلي جميع الفطر الأنبوبي عليه ، وكذلك روسولا ، شانتيريل ، فطر. تمتلئ بفطر الحليب المملح وفولنوشكي. يُسكب الزيت في برطمانات زجاجية مع مخلل البوليطس والفطر ، بحيث تحمي طبقة رقيقة منه ماء مالح من العفن.

لا تترك الفطر الطازج لفترة طويلة ، تظهر فيها مواد خطرة على الصحة وحتى الحياة. افرز على الفور وابدأ في الطهي. كحل أخير ، ضعيها في مصفاة أو غربال أو مقلاة مطلية بالمينا ، وبدون غطاء ، ضعيها في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من يوم ونصف.

يفسد الفطر الذي يتم قطفه في الطقس الممطر بسرعة خاصة. إذا تركتها في السلة لعدة ساعات ، فسوف تنعم وتصبح غير صالحة للاستعمال. لذلك ، يجب أن يكونوا مستعدين على الفور. لكن لا يمكن تخزين أطباق الفطر الجاهزة لفترة طويلة - سوف تتدهور.

حتى لا يتحول الفطر المقشر إلى اللون الأسود ، ضعه في ماء مملح ، أضف القليل من الخل.

من السهل إزالة الجلد من روسولا إذا قمت بصب الماء المغلي عليها أولاً.

مع الزبدة قبل الطهي ، تأكد من إزالة الفيلم المغطى بالمخاط.

توضع التوابل في ماء مالح فقط عندما يتم تنظيفها تمامًا من الرغوة.

حتى لا يتحول ماء مالح من البوليطس والبوليتوس إلى اللون الأسود ، صب الماء المغلي فوقه قبل الطهي ، واحتفظ بهذا الماء لمدة 10 دقائق ، ثم اشطفه ، ثم اطهيه بالطريقة المعتادة.

حتى لا يغمق لون الفطر المقشر ، يتم وضعه في ماء محمض قليلاً بالليمون أو حامض الستريك.

كن على دراية بإمكانية الإصابة بالتسمم الغذائي والأمراض البكتيرية الأخرى في حالة انتهاك المتطلبات الصحية والنظافة عند تعليب الفطر.

لا تقم بلف البرطمانات مع الفطر المخلل والمملح بأغطية معدنية ؛ فقد يؤدي ذلك إلى تكون ميكروب البوتولينوم. يكفي تغطية الجرة بورقَتَين - سادة ومشمَّعة ، اربطها بإحكام وضعها في مكان بارد.

يجب أن نتذكر أن بكتيريا البوتولينوم تنتج سمها القاتل فقط عندما يكون هناك نقص حاد في الأكسجين (أي داخل العلب المغلقة بإحكام) وعند درجات حرارة أعلى من +18 درجة. ج. عند تخزين الأغذية المعلبة في درجات حرارة أقل من +18 غرام. مع (في الثلاجة) يكون تكوين توكسين البوتولينوم في الأطعمة المعلبة أمرًا مستحيلًا.

للتجفيف ، يتم اختيار عيش الغراب القوي غير القديم. يتم فرزها وتنظيفها من الأرض الملتصقة ، ولكن لا يتم غسلها.

في عيش الغراب بورسيني ، يتم قطع الساقين كليًا أو جزئيًا بحيث لا يتبقى أكثر من نصفها. جففهم بشكل منفصل.

في البوليطس والبوليطس ، لا يتم قطع الساقين ، ولكن يتم تقطيع الفطر بالكامل عموديًا إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء.

يمكن تمليح جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام عيش الغراب الرقائقي فقط لهذا الغرض ، لأن الفطر الأنبوبي يصبح مترهلًا عند التمليح.

لن يتحول ماء مالح من البوليطس والبوليتوس إلى اللون الأسود إذا سكبت الماء المغلي فوق الفطر قبل الطهي ، وانقعه في هذا الماء لمدة 5-10 دقائق ، ثم اشطفه بالماء البارد.

لجعل ماء مالح خفيفًا وشفافًا ، من الضروري إزالة الرغوة أثناء الطهي.

لا يمكن الاحتفاظ بالفطر المملح دافئًا ، ولا يمكن تجميده: في كلتا الحالتين ، يصبح داكنًا.

خزّن الفطر الجاف في وعاء مغلق وإلا ستتبخر الرائحة.

إذا انهار الفطر المجفف أثناء التخزين ، فلا تتخلص منه. قم بمسحوقهم وتخزينهم في وعاء زجاجي جيد السداد في مكان بارد وجاف. يمكن استخدام هذا المسحوق لصنع صلصات الفطروالمرق.

من الجيد الاحتفاظ بالفطر المجفف لعدة ساعات في حليب مملح - سيصبح مثل الفطر الطازج.

يتم امتصاص الفطر المجفف بشكل أفضل إذا تم طحنه إلى مسحوق. من دقيق الفطر ، يمكنك طهي الحساء والصلصات وإضافة الخضار المطهية واللحوم.

من الأفضل غلي شانتيريل المجففة إذا أضفت القليل من صودا الخبز إلى الماء.

الفطر الذي يحتوي على عصير حليبي - فولنوشكي ، نيجيلا ، بياض ، فطر الحليب ، عيش الغراب ، فاليوي وغيرها ، يغلي أو ينقع قبل التمليح لاستخراج المواد المرة التي تهيج المعدة. بعد الحروق ، يجب غسلها بالماء البارد.

يجب غلي الغرز والغرز لمدة 7-10 دقائق قبل الطهي ، صب المرق (يحتوي على السم). بعد ذلك ، يمكن سلق الفطر أو قليه.

تُغلى شانتيريل وفالوي قبل نقعها في ماء مملح لمدة 25 دقيقة ، ثم تُوضع على منخل وتُشطف. ثم نضع في قدر ، نسكب الكمية المطلوبة من الماء والخل ، نضيف الملح ويغلي مرة أخرى.

اسلقي الفطر في التتبيلة لمدة 10-25 دقيقة. يعتبر الفطر جاهزًا عندما يبدأ في الغرق في القاع ويصبح المحلول الملحي صافياً.

من المفترض أن يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد وفي نفس الوقت التأكد من عدم ظهور العفن. من وقت لآخر ، يجب غسل قطعة القماش والدائرة التي تغطى بها في ماء ساخن مملح قليلاً.

يجب تخزين الفطر المخلل في مكان بارد. في حالة العفن ، يجب رمي جميع الفطر في مصفاة وغسلها بالماء المغلي ، ثم عمل ماء مالح جديد ، وغلي الفطر فيه ، ووضعه في مرطبانات نظيفة ، وصبه زيت نباتيوتغطيتها بالورق.

يمتص الفطر المجفف الرطوبة من الهواء بسهولة ، لذا يجب تخزينه في مكان جاف في أكياس مقاومة للرطوبة أو برطمانات مغلقة بإحكام.

عند تمليح الفطر ، لا تهمل الشبت. لا تتردد في وضعها ، تتبيل الزبدة ، تمليح روسولا ، تشانتيريليس ، فالي. لكن من الأفضل أن يتم تمليح فطر الحليب والفطر والبيض والفولنوشكي بدون أعشاب عطرية. رائحتهم الطبيعية أكثر متعة من الشبت.

لا تنسى الجحيم. أوراق وجذور الفجل ، الموضوعة في الفطر ، لا تمنحهم التوابل الحارة فحسب ، بل تحميهم أيضًا بشكل موثوق من الجفاف.

الأغصان الخضراء من الكشمش الأسود تعطي الفطر نكهة ، وأوراق الكرز والبلوط - هشاشة وقوة فاتحة للشهية.

يفضل تمليح معظم الفطر بدون بصل. يفقد رائحته بسرعة ، ويتحول بسهولة إلى تعكر. يقطع البصل (يمكنك أيضًا الخضار) فقط في الفطر المملح وفطر الحليب ، وكذلك في الفطر المخلل والفطر.

أوراق الغار ، التي تُلقى في الفطر المغلي والفطر ، ستمنحهم نكهة خاصة. ضعي القليل من القرفة والقرنفل واليانسون في التتبيلة.

تخزين الفطر المملح في درجة حرارة 2-10 درجة مئوية. مع المزيد درجة حرارة عاليةتصبح حامضة ، تصبح طرية ، حتى متعفنة ، ولا يمكنك أكلها. بالنسبة لسكان الريف وأصحاب قطع أراضي الحدائق ، يتم حل مشكلة تخزين الفطر المملح ببساطة - يتم استخدام قبو لهذا الغرض. يجب على المواطنين الملح نفس عدد الفطر الذي يمكن وضعه في الثلاجة. سوف يتجمدون على الشرفة في الشتاء ، وسيتعين التخلص منهم.

موسم الفطر على قدم وساق! لذلك ، من المهم جدًا أن تذهب إلى الغابة بحثًا عن الفطر (وحتى المتجر أو السوق) للتأكد من أن الفطر صالح للأكل.

لا تخلط بين عسل الخريف غاريق مع فطر آخر يسمى غاريق العسل الأصفر الكبريت (Hypholoma fasciculare).
الفرق الرئيسي: لا يحتوي غاريق العسل الكاذب على "تنورة" على الساق. ولا تعتمد على لون الفطر حيث يستحيل تمييزه باللون. في الخريف عسل غاريق ، لوحات نادرة. غاريكات العسل الكاذبة لها أطباق متكررة. في الفطر الكاذب ، يكون قطر الساق أرق من قطر فطر الخريف الصالح للأكل بمقدار النصف.

لا تجمع الفطر الأحمر ، حيث يسهل الخلط بينه وبين الفطر الأحمر القرميدي. في بلدنا ، تعتبر هذه الفطريات سامة ، على الرغم من أنها في اليابان والولايات المتحدة لا يتم تصنيفها على هذا النحو. يجب معالجتها بشكل صحيح قبل الأكل.

يمكن الخلط بين شانتيريل وفطر آخر صالح للأكل يسمى المتكلم البرتقالي.
يمكنك تمييز الثعلب من المتحدث البرتقالي حسب اللون. يكون لون chanterelles أقرب إلى الأصفر ، في حين أن المتكلم البرتقالي له درجات برتقالية. لب المتكلم البرتقالي رائحة كريهة. لون قبعة chanterelle موحد ، وقبعة المتحدث تتلاشى عند الحواف.

من السهل جدًا الخلط بين الفطريات البيضاء والفطر الصفراوي والفطر الشيطاني.

توجد شبكة خفيفة على طول ساق فطر بورسيني. يمكنك التحقق من فطر بورسيني من نظرائه السامة باستخدام القطع. يكون لب فطر بورسيني أبيض دائمًا. يمكن تمييز فطر المرارة عنه بسبب الشبكة الداكنة التي تغطي الساق. بعد قطع الساقين ، يتحول لحمها على الفور إلى اللون الوردي.

يختلف الفطر الشيطاني عن فطر البورسيني أيضًا في الشبكة الموجودة على الساق. لها شبكة حمراء. يصبح اللحم على القطع أرجواني.

لماذا لا يجب جمع الفطر؟
من السهل الخلط بين الفطر والفطر السام أو الفطر السام ذو البشرة الصفراء.

متجر الفطر

على أرفف المتاجر ، يمكنك غالبًا العثور على فطر الحدائق ، والتي تمت زراعتها بالفعل في القرن العشرين. من الصعب جدًا الخلط بينها وبين الفطر السام. ولكن أيضًا في الطبيعة البريةيكاد يكون من المستحيل مقابلتهم. ويبدون هكذا:

يمكن الخلط بين فطر الفلفل السام وطبق الزبدة. فطر الفلفل له غطاء بني. ظل الكرز المحمر لمسام الأنابيب والساقين ؛ له طعم الفلفل.

يعتبر صيد الفطر ، أو "الصيد الهادئ" ، نشاطًا شائعًا جدًا لأولئك الذين يحبون تدليل أنفسهم ببعض الأطعمة الشهية. فقط أولئك الذين كانوا في "مطاردة هادئة" مرة واحدة على الأقل في حياتهم يعرفون أن هذا العمل يمكن وصفه بحق بأنه رائع وممتع: إنه متعة حقيقية من طبق الزبدة أو الشانتريل التالي ، إنه إثارة ، إنه التعب اللطيف الذي يمنح متعة لا تصدق من مثل هذا المشي ... ومع ذلك ، فإن كل "برميل من العسل" له "ذبابة في المرهم" الخاص به. اليوم سوف نتعلم كيف نميز عن غير صالح للأكل.

تعليمات

كل مرتبط بمخاطر معينة. أن تكون قادرًا على التمييز بين الفطر الصالح للأكل وبين الفطر غير الصالح للأكل هو مهارة يجب أن يتمتع بها كل منا إذا قرر أن يكون لديه "مطاردة صامتة" مرة واحدة على الأقل. وإلا فإن متعة هذا النشاط والوجبة اللذيذة ستتحول إلى مأساة ...

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل؟

لماذا تريد ان تعرف؟

لسببين بسيطين! أهمها سلامتك الشخصية ، لأنه من بين أنواع الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل هناك من يؤدي استخدامه إلى الموت الفوري. سبب آخر هو أن الجهل سيتركك تسحب عبر الغابة بسلة مليئة وثقيلة من الأشياء الفاسدة غير الصالحة للأكل. سؤال: هل تحتاجه؟

فطر صالح للأكل وغير صالح للأكل

كل من أسماء وظهور هذا الفطر هي نفسها دائمًا تقريبًا. فكيف نميز بينهم إذن؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى معرفة تصنيفها! تنقسم جميع أنواع الفطر إلى أربع مجموعات حسب درجة صلاحيتها للأكل.

1. صالح للأكل.يمكن تناول هذا الفطر دون معالجة مسبقة. تم جمعها وتنظيفها - وفي مقلاة أو في قدر!
2. صالح للأكل مشروطا.الخام هو الفطر المر والسام. يجب غليها ، لأنها فقط في هذه الحالة تصبح مناسبة للأكل.
3. غير صالح للأكل. يتميز ممثلو مملكة الفطر هؤلاء بطعم ورائحة كريهة ولب صلب إلى حد ما.
4. سام.هذه المنتجات سامة. لا يتم إزالة السموم منها حتى بعد المعالجة المسبقة.

والآن دعنا نتعرف على كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل باستخدام مثال أكثرها شيوعًا.

تعلم التمييز

وأخيرا

لذا ، أيها الأصدقاء ، أنت وأنا الآن نعرف كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل. كن حذرًا ولا تقطف الفطر الذي لست متأكدًا منه تمامًا! كل التوفيق لك!

سلة من الخوص ، زقزقة الطيور ، هواء الغابة المنعش ، فرحة رؤية قبعة مستديرة ... "Moskvichka" تخبرنا عن كيفية الذهاب في رحلة صيد عيش الغراب وعدم الإضرار بصحتك.

ثلاث مجموعات من الفطر

صالح للأكل
الفطر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه غني أيضًا بالبروتينات والكربوهيدرات والمعادن. كما أنها تحتوي على إنزيمات (خاصة في الفطر) ، والتي ، من خلال تسريع تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، تساهم في امتصاص الطعام بشكل أفضل. صحيح أن الفطر غذاء ثقيل نوعًا ما ، لذا يجب ألا تأكله يوميًا. أكثر أنواع الفطر الصالحة للأكل شيوعًا هي الفطر والفطر وفطر الشانتيريل وفطر البورسيني.

سام
الفطر ، عند تناوله بجرعات عادية (وجبة على العشاء) ، يصاب الشخص بالتسمم الشديد بالسموم. تنقسم حالات التسمم إلى ثلاث مجموعات: طعام يعطل نشاط الجهاز المركزي الجهاز العصبيويؤدي إلى الموت. أخطر أنواع الفطر السام: الشيطاني ، والغاريق الطائر والشاحب.

صالح للأكل مشروطا
يُطلق على هذا الفطر أيضًا اسم سام مشروط: تتم إزالة كل السموم الموجودة فيه أثناء الطهي. يجب على الأقل تحمير هذا الفطر بالماء المغلي ، لكن من الأفضل أن يغلي لمدة 40 دقيقة ويشطف بالماء الساخن. بالمناسبة ، هذا الفطر لذيذ جدا. تشمل هذه الفئة المزيد من الأمواج الوردية وفطر الحليب وفطر الخريف.

النصيحة
يمكن أن يكون الفطر الصالح للأكل سامًا أيضًا. يمتص الفطر المواد السامة بشكل أفضل من النباتات ، مثل الذرة. لذلك ، بالقرب من الطرق والمنشآت الصناعية ، حتى الفطر "الجيد" يمكن أن يكون سامًا ، ومن الأفضل بكثير جمعه بعيدًا عن المدن والطرق الكبيرة.

على ملاحظة
علامات التسمم بالفطر: اضطرابات الجهاز الهضمي والغثيان والقيء والإسهال. على الرغم من أن هذه الأعراض قد تترافق مع الزحار ، عدوى الطعام ، تفاقم الأمراض المزمنة. فهم الأسباب العاملين الطبيين. لكن يجب ألا تتوقع أن كل شيء سينجح ، وستختفي الأعراض. كلما بدأ العلاج مبكرًا ، كانت النتائج أفضل.
علامة أخرى تساعد في تشخيص التسمم بالفطر السام هي "الفترة الكامنة". يظهر التسمم المعتاد بالطعام أو عيش الغراب الذي لا معنى له في غضون 30-40 دقيقة بعد الاستهلاك ، بينما ترتفع درجة الحرارة. في حالة التسمم بالفطر السام تظل درجة الحرارة طبيعية ويمكن أن تصبح سيئة بعد 6 ساعات وحتى بعد 24 ساعة.

يوري أوستابينكو ، كبير علماء السموم في وزارة الصحة في الاتحاد الروسي:

ماذا تفعل إذا ظهرت عليك أعراض التسمم؟ لا يمكنك تأخير الاستئناف رعاية طبية. ولا تستدعي الطبيب المحلي بل سياره اسعاف. قبل وصول الأطباء ، يمكنك اتخاذ إجراء بنفسك. من الضروري تعويض فقدان السوائل: اشرب الماء وتناول مساحيق إعادة الترطيب. بالتأكيد الفحم المنشط بكميات كبيرة. تحت أي ظرف من الظروف لا ينبغي تناول الكحول. وأنا لا أوصي بشكل قاطع بالعلاج الذاتي وانتظار أن يمر كل شيء بمفرده. حتى إذا كنت تشعر بتحسن بحلول موعد وصول الطبيب ، فلا ترفض دخول المستشفى.

كيفية التمييز بين الفطر الجيد والسيئ

فطر أبيض (بوليتوس)
ينمو في غابات الصنوبر القديمة والتنوب والبتولا والبلوط النفضية من مايو إلى أكتوبر. الطبقة الأنبوبية الموجودة في الجزء السفلي من الغطاء مسامية بدقة ، أولها بيضاء ، ثم صفراء-خضراء فيما بعد. الساق بيضاء مع نمط شبكي أبيض. اللب قوي ، أبيض ، لا يتغير لونه عند الكسر ، حلو المذاق قليلاً ، مع رائحة المكسرات المحمصة قليلاً.

فطر المر (أبيض كاذب)
هذا الفطر غير الصالح للأكل في سن مبكرة يشبه إلى حد بعيد الأبيض. الاختلافات الرئيسية عن البوليتوس هي: نمط شبكي غامق على الجذع ، وقاع وردي متسخ للغطاء ، واللحم يتحول إلى اللون الوردي عند الكسر ، ومذاقه مر (فقط قم بلعق لحم الغطاء).

شانتيريل حقيقي
القبعة صفراء زاهية ، حصل الفطر على اسمه ، محدب عند الحواف ، وحتى ملفوفة ، وشكل قمع في المنتصف. عثر عليه في بأعداد كبيرةفي جميع الغابات ، وخاصة في فصول الصيف الممطرة. تنمو Chanterelles في "عائلات" كبيرة في النصف الأول من الصيف والخريف.

شانتيريل كاذبة
على عكس الشانتريل الصالحة للأكل ، حيث تكون حواف الغطاء منحنية ومموجة ، فإن القبعة الزائفة لها قبعة على شكل قمع وحافة ناعمة. لون الشانتيريل الحقيقي أصفر لامع ، واللون الخاطئ أحمر برتقالي.

فطر حقيقي
إن أهم علامة يمكنك من خلالها تمييز غاريق العسل الحقيقي عن التنورة الزائفة هي التنورة على الساق. هذه الحلقة هي بقايا الحجاب الذي يحمي الجسم الثمر للفطر الصغير. لا تحتوي الفطر الكاذب على مثل هذه الحلقة.

الفطر الكاذب
تشمل أنواع الفطر الكاذب عدة أنواع من الفطر ، تشبه إلى حد بعيد الفطر الصالح للأكل. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل الخلط بينها ، لأن الفطر الكاذب ينمو في نفس الأماكن الصالحة للأكل - في العائلات على جذوع الأشجار والأشجار المتساقطة وعلى جذوع الأشجار وجذور الأشجار المفتوحة. بعض أنواع الفطر الكاذب غير صالحة للأكل ، والبعض الآخر صالح للأكل بشروط ، والبعض الآخر سام.

شامبينيون
غطاء الفطر الصغير مخروطي الشكل ، وبعد ذلك يصبح محدبًا مسطحًا مع حواف منحنية لأسفل أو جافة أو ناعمة أو متقشرة أو بيضاء أو بنية رمادية اللون. إذا لمست الألواح ، فسوف تغمق.

قبعة الموت
يختلف الفطر الشائع عن اللون الرمادي الباهت عن طريق الألواح الوردية وعدم وجود فيلم يشبه الأكياس عند قاعدة الجذع ، وأيضًا بحقيقة أنه لا ينمو في الغابة. دائمًا ما تكون أطباق الغريب الباهت بيضاء.

مناقشة عبر الإنترنت

هل من الممكن شراء عيش الغراب الموسمي من السوق؟ هذه السؤال الفعليناقشها المشاركون في المناقشة على الويب.

Pavel Lentyaev (neprussia.news): أولئك الذين يشترون الفطر من السوق يشعرون بخيبة أمل: فهم لا يحصلون على الفطر الطازج. وفي الوقت نفسه ، فإن النضارة هي المعيار الرئيسي لتقييم عيش الغراب. أسهل طريقة لتحديده هي عن طريق شم رائحة الفطر. إذا لم يتم الشعور برائحة الفطر ، فإن هذا الفطر ليس "فقط خارج الغابة" ، ولكنه موجود في الثلاجة لبعض الوقت.

مستخدم مجهول (bizneskirov.ru): اشترِ الفطر من المتجر - نصيحة جيدة ومناسبة. فقط في المتاجر سوف تجد الفطر والفطر المحار. من الضروري البحث عن الفطر على طول الحواف وفي الحقول المتضخمة ، في العشب.

Tju (bolshoyvopros.ru): لا أنصح أي شخص بشراء الفطر من أيديهم. أولاً ، أنت لا تعرف مكان جمعها. هذا مهم جدًا ، لأن الفطريات تتراكم فيها العديد من المواد الضارة ، ثم تعطيها للإنسان. يمنع منعا باتا قطف الفطر بالقرب من الطرق وبالقرب من المصانع ومصادر التلوث الأخرى. ثانيًا ، أنت لا تعرف متى تم جمعها! لا ينبغي قطع الفطر لفترة طويلة ، بل يجب معالجتها بسرعة ، وإلا تتراكم المواد الضارة فيها. ثالثًا: إذا ظل الفطر لفترة طويلة يفقد مظهره ، ويصعب أحيانًا تمييز ما يسمى. رابعًا ، من الخطر شراء الفطر المعلب بسبب التسمم المحتمل وحتى التسمم الغذائي!

Bidny (bolshoyvopros.ru): أشتري عيش الغراب من السوق فقط عندما لا تتاح لي الفرصة للذهاب إلى الغابة بنفسي. في المنزل ، أقوم بفرز الفطر مرة أخرى ، حيث يمكن أن تدخل الضفادع. ثم أقوم بغلي وطهي البطاطس اللذيذة مع الفطر.

الخريف هو وقت "الصيد الصامت" الذي يعشقه كل من الكبار والصغار. لكن لسوء الحظ ، يضيف موسم الفطر عملاً إلى الأطباء. يستقبلون الكثير من المرضى الذين تسمموا بفطر عيش الغراب ، وكثير منهم أطفال. السبب الرئيسي هو جمع الضفادع التي تبدو جذابة وتنمو على مرأى من الجميع. لتجنب هذا الموقف ، يجب أن تكون على دراية جيدة بالفطر منذ سن مبكرة.

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل: أوصاف وصور عيش الغراب السام والكاذب في الطاولات

قبل أن تتنافس مع طفلك في القدرة على ملء السلة بسرعة بالفطر ، تحتاج إلى تعريفه بالفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل. يمكن تقسيم جميع أنواع الفطر إلى صالحة للأكل وصالحة للأكل بشروط وسامة.

الفطر الصالح للأكلآمن ومناسب للاستهلاك على الفور تقريبًا. وتشمل هذه:

• بوليتوس.
• بوليتوس.
• فطر الحليب
• بوليتوس.
• شامبينيون.
• الفطر؛
• شانتيريل.
• الفطر؛
• فطر المحار.

صالح للأكل مشروطاالفطر لذيذ جدًا ، ولكنه مر في البداية ويتطلب تحضيرًا أوليًا ، وإلا فإن طبق من هذا الفطر سوف يفسد بشكل ميؤوس منه. يمكن أن يكون هذا الفطر مقليًا أو مملحًا أو مخللًا أو مسلوقًا.

الفطر الصالح للأكل :

• الفطر الأسود
• أمواج؛
• موريلس.
• روسولا.
• الحذافات.

يعتبر الفطر والفطر الأبيض والأصفر والفطر والفطر والفطر الأكثر قيمة ولذيذًا. البوليطس ، البوليتوس ، الفطر ، البوليطس ، أسوأ بقليل منها في قيمتها الغذائية ، ولكن ليس أقل من ذلك. روسولا ، فولنوشكي ، موريلس ، عيش الغراب الأسود جيدة أيضًا إذا تم طهيها بشكل صحيح ، لكن لها قيمة غذائية منخفضة. لذلك ، عادة ما يتم حصادها عندما يكون هناك عدد قليل من أنواع الفطر الأخرى.

لا يزال هناك العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل التي تنمو في منطقة معينة ولا تضر بصحة الإنسان. سيكون من الصعب على الطفل فهم كل خياراته ، لذلك من الأفضل أن نطلعه على أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل ، وأن يصنف الباقي على أنه غير صالح للأكل. .

الشيء الرئيسي هو أن الطفل لا يجمع الفطر السام ، والذي لا ينبغي أبدًا تناوله. في أحسن الأحوال ، سوف تسبب الشعور بالضيق أو عسر الهضم ، وفي أسوأ الأحوال ستؤدي إلى عواقب وخيمة.

أدناه ، لتسهيل التعرف على الفطر غير الصالح للأكل ، توجد طاولتان بهما علامات ، وبفضل ذلك يمكنك تعليم الأطفال بسرعة لمعرفة ما يمكن جمعه وما لا يجب جمعه أبدًا.

الفطر السام

الفطر شديد السمية	كيف تساعد العلامات في التعرف على الفطر السام؟
قبعة الموت	لها ساق طويلة رفيعة مع تنورة مخرمة تحت القبعة. في القاعدة ، يبدو أن الرجل تدخل في الزجاج ولا تدخل الأرض.
نتن الذبابة غاريق - الأخطر من كل ذبابة غاريق	يشبه الغريب الشاحب أكثر من ذبابة غاريق حمراء زاهية مع نقاط بيضاء. لها غطاء أصفر شاحب. إذا تم كسر الفطر ، يمكن أن تشعر برائحة كريهة قوية.
	ينمو في العائلات. الألياف الصغيرة لها قبعات بيضاء مخروطية الشكل. الفطر البالغ له قبعة صفراء ، والفطر القديم له قبعة حمراء. يتطابق الجذع مع لون الغطاء ويتسع جدًا نحو الأسفل.
	له مظهر جذاب لون أبيض. روائح جيدة. السمة المميزة هي الألواح التي تقع في الجزء السفلي من الغطاء ويتم دمجها مع الجذع.
	غابة صنوبرية - مكان مفضلموطن. ينمو في أغلب الأحيان بشكل فردي ، وأحيانًا لا ينمو عائلات كبيرة. يبدو وكأنه غاريق العسل ، ولكن ليس لديه حلقة واضحة على الساق.
فطر شيطاني	فطر كبير جميل ولكنه مميت بقبعة مستديرة على شكل وسادة وساق ضخمة سميكة. الغطاء له جلد مخملي لطيف الملمس. يمكن أن يكون لون الفطر أبيض ، ورمادي متسخ ، وزيتون لامع. يتحول إلى اللون الأزرق أو الأحمر عند القطع. ينمو بشكل رئيسي في سهول الغابات.

يجب ألا ننسى أن الفطر الصالح للأكل له عدد من النظائر ، والتي تنتمي أيضًا إلى فئة السامة. إنها متشابهة جدًا في المظهر مع نظيراتها الآمنة ، ولكن لا تزال هناك اختلافات ملحوظة يجب أن يكون الطفل قادرًا على رؤيتها على الفور. من المهم أن تلهمه أن الفطر السام ليس بالضرورة له رائحة وطعم كريهين. على العكس من ذلك ، فإنها في بعض الأحيان تكون رائحتها شهية للغاية ولها طعم حلو. هذا يمكن أن يجذب الأطفال ويضللهم.

الاختلافات بين الفطر الكاذب والفطر الصالح للأكل

الفطر الكاذب	الاختلافات من التوائم الصالحة للأكل
الفطر المر (الخلط بينه وبين ceps)	نبيبات الجانب السفلي للغطاء ذات لون وردي. اللون البنيوالأبيض - باللون الأصفر. إذا كانت القبعة مكسورة ، فإن مكان الكسر سيكتسب أيضًا لونًا ورديًا ، وهذا ليس هو الحال مع اللون الأبيض الصالح للأكل.
الفطر الكاذب	إنها تشبه إلى حد بعيد عيش الغراب ، لكن لونها يزيلها. فهي شاحبة أو خضراء الأصفر، والفطر الصالح للأكل بني.
الفطر الكاذبة	تنبعث من رائحة كريهة غائبة في الفطر الصالح للأكل.
شانتيريليس كاذبة	لون برتقالي أكثر تشبعًا ، أملس ، غير خشن.
فطر الحليب الكاذب	تبدو مثل فطر الحليب العادي ، لكن لونها بني أو أصفر. وهي تختلف عن الفطر الصالح للأكل في أنه إذا ضغطت على القبعة ، فستبقى بقعة بنية ملحوظة عليها ، وعند القطع ، يتحول لون اللب إلى اللون الأحمر وتبدأ رائحة جوز الهند أو الكافور بقوة.

أولى علامات التسمم بالفطر في المائدة

حتى جامعي الفطر المتعطشين ليسوا في مأمن من التسمم بالفطر ، والذي يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة للغاية. لذلك ، في أدنى مظهر من مظاهر هذا التسمم ، ينبغي اتخاذ تدابير على الفور لمساعدة الجسم على التعامل مع عمل السموم. يجب أن نتذكر أن التسمم بالفطر يظهر بطرق مختلفة. قد تظهر أعراضه بعد ساعة أو عشر ساعات أو حتى يوم أو ثلاثة أيام بعد تناول الفطر وتعتمد على نوعه.

أعراض التسمم بالفطر

علامات التسمم بالفطر السام	عندما تسمم بأي نوع الفطر الساملوحظ؟ / ما هي ملامح المظهر؟
غثيان	يمكن أن يحدث الغثيان مع التسمم موجات كاذبة ، ذبابة غاريق ، فطر غاريكي غير صالح للأكل . يظهر في غضون ثلاث ساعات بعد استخدامها وقد يكون مصحوبًا بإسهال وصداع وأحيانًا خفقان القلب.
القيء	يظهر القيء عادة بعد سبع ساعات من أكل الفطر. يؤدي إلى ذلك التسمم مع الضفادع والفطر من نوع موريل . كقاعدة عامة ، يصاحب القيء ضعف شديد وصداع وعرق بارد واضطراب في البراز. إذا كان الشخص تسمم من خنافس الروث يحدث القيء بعد نصف ساعة أو ساعة مع احمرار الوجه. لديه ميزات مماثلة يطير التسمم غاريق ولكن يضاف إليها ضعف البصر وزيادة معدل ضربات القلب وضيق التنفس.
نبض ضعيف	غالبًا ما يحدث ضعف النبض مع التسمم رمادي شاحب إلى جانب انخفاض درجة الحرارة. تصبح أطراف الإنسان باردة ، وهناك عطش شديد.
زيادة درجة الحرارة	في حالة التسمم الفطر الأبيض الشيطاني والكاذب يمكن أن ترتفع درجة الحرارة إلى 39 درجة مئوية. عادة ما يأتي مع الغثيان والقيء.
التهاب المعدة والأمعاء الدقيقة	قد يظهر التهاب في المعدة والأمعاء الدقيقة من التسمم بالفطر السام والصالح للأكل . يتجلى في شكل انتفاخ ، ألم بالقرب من السرة ، براز متكرر ، طلاء أبيض على اللسان.
آلام في البطن ، إسهال	يظهر ألم في البطن وإسهال بالتسمم الفطر الكاذب ، والخطوط ، والضفادع. في بعض الحالات ، قد يحدث صداع شديد وحمى.
برودة القدمين واليدين	تبرد الأطراف عند التسمم فطر كاذب ، غريبس شاحب ، متحدث شمعي ، معرض يحده . قد يكون العرض مصحوبًا بضعف في ضربات القلب وتعرق شديد.
هلوسة ، أوهام ، ارتباك	هذه علامات تسمم. يطير غاريق ، فطر شيطاني ، فطر كاذب . قد تكون مصحوبة بدرجة عالية من الإثارة أو اللامبالاة الكاملة.

طبيب الأطفال S. Moskalenko:

الأسباب الرئيسية للتسمم بالفطر هي عدم القدرة على التعرف على الفطر الصالح للأكل والسام ، والتحضير غير السليم للأطباق من بعض أنواع الفطر الصالح للأكل ، وكذلك الطفرات المحتملة. بالمناسبة ، لا يتم تناول الفطر البري تقريبًا في أوروبا ، معتقدين أنها كلها غير صالحة للأكل. حتى الفطر الصالح للأكل غير المشروط ، إذا كان مفرط النضج ، بدأ بالتعفن على الكرمة ، أو ترك دون علاج لفترة طويلة ، يمكن أن يصبح سامًا. يتسبب نشاط الامتزاز العالي للفطريات في احتمالية التسمم إذا تم جمعها في أماكن ملوثة بالتربة السامة بمبيدات الآفات. على الرغم من كل هذا ، يحاول الآباء أيضًا ، الذين يأكلون الفطر بأنفسهم ، "تنويع" النظام الغذائي لأطفالهم معهم ، وربما لا يعرفون أن جسم الطفل غير قادر على امتصاص بروتين الفطر الذي يصعب هضمه بسبب نقص الأنزيم. في بعض الحالات ، يؤدي استخدام الفطر إلى الإصابة بالتهاب المعدة والتهاب المرارة والتهاب المرارة والبنكرياس وحتى انسداد الأمعاء.

الإسعافات الأولية لطفل مصاب بالتسمم بالفطر: خوارزمية الإجراءات

يمكن أن يتسمم الطفل ليس فقط بالفطر السام ، ولكن أيضًا بالفطر الصالح للأكل ، لذلك من الأفضل عدم إعطائه للأطفال دون سن الثامنة على الإطلاق. ولكن إذا حدث هذا مع ذلك ، وظهرت أولى علامات التسمم ، فأنت بحاجة إلى اتخاذ إجراء فوري.

1. بادئ ذي بدء ، أنت بحاجة اتصل بالإسعاف .
2. قبل وصول الأطباء يحتاج الطفل لتنقية المعدة. قم بغسل المعدة ضروري لمنع السموم من دخول مجرى الدم. للقيام بذلك ، دع الطفل يشرب على الفور لترًا أو اثنين من الماء المملح في درجة حرارة الغرفة أو محلول ضعيف من المنجنيز , ثم تضغط بأصابعك على جذر اللسان وتسبب التقيؤ.
3. أعط الطفل المواد الماصة: 2-3 حبة من الفحم النشط أو الطين الأبيض.
4. إعطاء ملين وحقنة شرجية.
5. إجراء المعالجة المائية.
6. ضع الحرارة على الساقين والمعدة.
7. إذا لم يكن هناك إسهال ، يمكنك إعطاء السوربيتول ، ثم إعطاء الطفل شاي غير محلى بالليمون ليشربه.

قواعد قطف الفطر: الوقاية من التسمم بالفطر

• لتقليل مخاطر التسمم بالفطر ، تحتاج إلى جمع الأنواع المعروفة فقط.
• لا يمكنك قطع الفطر الذي ينمو بالقرب منك سكة حديديةوالطرق السريعة والمؤسسات الصناعية والكيميائية.
• يُنصح بعدم شراء عيش الغراب من السوق ، حيث لا يُعرف مكان نموه.
• يجب استخدام عيش الغراب الصغير فقط للطعام ، وتجنب الديدان واللزجة.
• قبل الطهي ، يجب تنظيفها جيدًا وغسلها جيدًا من بقايا التربة.
• لا يمكنك مخلل الفطر والملح في دلاء مجلفنة وأواني أخرى من هذا النوع.
• يجب نقع الفطر الصالح للأكل لفترة طويلة قبل التمليح ، وتصريف الماء بشكل دوري.
• يتم غلي المورلس والخطوط مرتين لمدة نصف ساعة ، ويتم تصريف الماء في كل مرة.
• تتم معالجة الفطر في موعد لا يتجاوز ساعتين إلى ثلاث ساعات بعد قطفه. الضرر والظلام غير مقبول.

قبل الذهاب إلى الغابة ، تأكد من تقديم الطفل إلى الغابة ، ثم ستجلب لك مسيرتك أنت وطفلك الكثير من البهجة والتجارب الممتعة.