نقوم بجمع هدايا الغابات: كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن غير الصالح للأكل. كيفية التمييز بين الفطر الجيد والسيئ. كيفية التمييز بين الفطر

يعتبر صيد الفطر ، أو "الصيد الهادئ" ، نشاطًا شائعًا جدًا لأولئك الذين يحبون تدليل أنفسهم ببعض الأطعمة الشهية. فقط أولئك الذين كانوا في "مطاردة هادئة" مرة واحدة على الأقل في حياتهم يعرفون أن هذا العمل يمكن وصفه بحق بأنه رائع وممتع: إنه متعة حقيقية من طبق الزبدة أو الشانتريل التالي ، إنه إثارة ، إنه التعب اللطيف الذي يمنح متعة لا تصدق من مثل هذا المشي ... ومع ذلك ، فإن كل "برميل من العسل" له "ذبابة في المرهم" الخاص به. اليوم سوف نتعلم كيف نميز عن غير صالح للأكل.

تعليمات

كل مرتبط بمخاطر معينة. أن تكون قادرًا على التمييز بين الفطر الصالح للأكل وبين الفطر غير الصالح للأكل هو مهارة يجب أن يتمتع بها كل منا إذا قرر أن يكون لديه "مطاردة صامتة" مرة واحدة على الأقل. وإلا فإن متعة هذا النشاط والوجبة اللذيذة ستتحول إلى مأساة ...

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل؟

لماذا تريد ان تعرف؟

لسببين بسيطين! أهمها سلامتك الشخصية ، لأنه من بين أنواع الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل هناك من يؤدي استخدامه إلى الموت الفوري. سبب آخر هو أن الجهل سيتركك تسحب عبر الغابة بسلة مليئة وثقيلة من الأشياء الفاسدة غير الصالحة للأكل. سؤال: هل تحتاجه؟

فطر صالح للأكل وغير صالح للأكل

كل من أسماء وظهور هذا الفطر هي نفسها دائمًا تقريبًا. فكيف نميز بينهم إذن؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى معرفة تصنيفها! تنقسم جميع أنواع الفطر إلى أربع مجموعات حسب درجة صلاحيتها للأكل.

1. صالح للأكل.يمكن تناول هذا الفطر دون معالجة مسبقة. تم جمعها وتنظيفها - وفي مقلاة أو في قدر!
2. صالح للأكل بشروط.الخام هو الفطر المر والسام. يجب غليها ، لأنها فقط في هذه الحالة تصبح مناسبة للأكل.
3. غير صالح للأكل. يتميز ممثلو مملكة الفطر هؤلاء بطعم ورائحة كريهة ولب صلب إلى حد ما.
4. سام.هذه المنتجات سامة. لا يتم إزالة السموم منها حتى بعد المعالجة المسبقة.

والآن دعنا نتعرف على كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل باستخدام مثال أكثرها شيوعًا.

تعلم التمييز

وأخيرا

لذا ، أيها الأصدقاء ، أنت وأنا الآن نعرف كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل. كن حذرًا ولا تقطف الفطر الذي لست متأكدًا منه تمامًا! كل التوفيق لك!

الفطر السامتحتوي على سموم مميتة ولهذا يمنع أكلها منعاً باتاً! حتى بعد معالجة طويلة ودقيقة (تجفيف ، نقع ، تمليح ، إلخ) الفطر السامقد لا تفقد المواد الضارة. قبل أن تذهب إلى الغابة لتقطف عيش الغراب ، عليك أن تعرف ما هو على الأقل من الناحية النظرية أنواع الفطر السامالتي يمكن العثور عليها في غاباتنا. يجب على كل شخص يحب الذهاب لتناول الفطر أن يتذكر بوضوح أن وضع عيش الغراب المجهول في السلة لا يستحق كل هذا العناء. بعد كل شيء ، حتى الأصغر الفطر السامإذا تمت معالجته بالفعل مع باقي أنواع الفطر ، فقد يؤدي ذلك إلى عواقب وخيمة.

الفطر السام- هذه هي الفطر ، عند تناولها بجرعات عادية ، يصاب الشخص بتسمم شديد. طبيعة عمل السموم ينقسم الفطر السام إلى ثلاث مجموعات:

• الفطر ذو التأثير المهيج المحلي (تسمم الطعام) ؛
• الفطريات التي تسبب اضطراب النشاط في الوسط الجهاز العصبي;
• فطر عيش الغراب يسبب التسمم ويؤدي الى الوفاة.

أولى علامات التسمم بالفطر - ماذا تفعل في حالة التسمم بالفطر

تتشابه العلامات الأولى للتسمم بالفطر مع العديد من الأمراض الأخرى:

• قيء ، إسهال ، ضعف ، حمى.

قد ينتهي الأمر بهذا ، لكن في بعض الأحيان ، بعد الأعراض الأولى ، يحدث تلف شديد في الكبد والبنكرياس والكلى. قد يحدث الموت. هذا هو السبب في أن العلاج الذاتي لا ينبغي أن يتم بأي حال من الأحوال! إذا كنت قد أكلت الفطر وشعرت بتوعك ، اتصل بطبيبك على الفور.أثناء وجود سيارة الإسعاف في الطريق ، اشرب في رشفات صغيرة 4-5 أكواب من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة (محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم أو محلول الصودا). يتم ذلك من أجل جعلك تتقيأ وتغسل معدتك. معدل الوفيات من التسمم بالفطر مرتفع للغاية - من 50 إلى 90 ٪ في مناطق روسيا. تُعرف الحالات المأساوية عندما ماتت عائلات بأكملها.

من المهم معرفة:
بشكل عام ، يعتبر الفطر منتجًا صعب الهضم. لا ينصح باستخدام الفطر للأطفال وكبار السن والذين يعانون من الأمراض. الجهاز الهضمي. علاوة على ذلك ، حتى الأشخاص الأصحاء لا ينبغي تناول الفطر مع الكحول والأطعمة النشوية ، وخاصة مع البطاطس.

الفطر السام في غابات روسيا

وفيات التسمم بالفطر السام في بعض الحالات تصل إلى 90٪! يعتبر الفطر السام خطيرًا بشكل خاص على جسم الطفل. السمة المميزة الرئيسية للفطر السام هي وجود مواد قاتلة فيه ، وليس التشابه الخارجي أو عدم وجود أي علامة فطر "طبيعية". لذلك ، عند البحث عن عيش الغراب ، من المهم التعرف على ممثلي الفطر السام.

• الفطر السام - شاحب الجريب

الشاحب الشاحب - ربما أكثر أنواع الفطر سامة! من الأفضل تجنب التسمم بعلجوم شاحب! مظهرلا يختلف هذا الفطر من الناحية العملية كثيرًا عن الفطر الآخر الذي ينمو في الغابات ، لذلك من السهل الخلط بينه وبين الفطر الصالح للأكل.
لون غطاء هذا العلجوم ذو لون بني مصفر أو أخضر باهت أو زيتون مخضر. عادة ما يكون وسط الغطاء أغمق في اللون من حوافه. هيكل هذا النوع من الفطر سمين للغاية ، مع خطوط أسطوانية خضراء شاحبة. على الجزء العلوي من الساق حلقة مخطط شاحب أو لون أبيض.
الجريب الباهت (الصورة) يشكل الفطريات الفطرية مع الأشجار المتساقطة ، تنمو في الغابات المختلطة والنفضية. يبدأ الإثمار في أواخر الصيف حتى أواخر سبتمبر. اللون الرمادي الباهت (صور) له تأثير سام قوي.

• الفطر السام - الفطر الزائف

يحتوي الفطر على قبعة محدبة يصل قطرها إلى 5 سم. غالبًا ما يكون لون الغطاء مصفرًا مع صبغة حمراء أو برتقالية ولون أغمق في المنتصف. الفطر له ساق ليفية رفيعة وحتى مجوفة. لحم الفطر أصفر فاتح ، له طعم مرير ورائحة كريهة.
تعيش الدودة الكاذبة من يونيو إلى أكتوبر.
في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في مجموعات كبيرة إلى حد ما على الخشب المتعفن.
الفطريات سامة وتسبب اضطراب الجهاز الهضمي. بعد 1-6 ساعات ، تظهر على الفور علامات التسمم: القيء ، فقدان الوعي ، الغثيان ، التعرق المفرط.
الرغوة الزائفة مماثلة في علامات خارجيةمع الخريف والشتاء والصيف و agarics العسل الرمادي.

• الفطر السام - شانتيريل كاذبة (ناطق برتقالي)

هذا الفطر السام له غطاء من اللون الزاهي من البرتقالي والأحمر إلى النحاس الأحمر. شكل قبعة شانتيريل الزائفة يشبه قمع بحافة ناعمة. صفائح الفطر حمراء زاهية ومتعرجة. يبلغ طول الساق حوالي 10 سم وعرضه 10 مم ، وغالبًا ما يتم تضييقه باتجاه القاعدة. تنمو نباتات Chanterelle false بشكل رئيسي في الفترة الدافئة من العام من يوليو إلى أكتوبر ، بالقرب من chanterelles الحقيقية. أيضًا ، غالبًا ما ينمو هذا النوع من الفطر في العائلات ، في حالات نادرة منفردة.
يمكن تمييز شانتيريل الكاذبة بسهولة عن شانتيريل الصالحة للأكل: فالشانتريل الحقيقية لها لون أصفر لامع ، وقبعة مقعرة ، وناعمة من الأعلى ومموجة عند الحواف. الساق كثيفة ومرنة ، أغمق قليلاً من الغطاء. السمة المميزةتشانتيريليس هي رائحة الفواكه اللطيفة. الأقارب الكاذبون لشانتيريل أكثر إشراقًا من الخارج ، أصفر- لون برتقالي، بساق مجوفة ورقيقة. حواف قبعتها متساوية ، على عكس الثعلب الحقيقي. والأهم من ذلك أن لب شانتيريل الكاذب له رائحة كريهة للغاية.

كيفية اكتشاف الفطر السام كيفية اكتشاف الفطر الصالح للأكل

ليس سرا أن العديد من الفطر السام يتنكر على أنه صالح للأكل. لذلك ، دعونا نتعرف على كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. يجدر بنا أن نتذكر أنه حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يسبب التسمم.

من المهم معرفة:
لا يحتوي الفطر المفرط النضج مع قبعة مفتوحة مثل المظلة على أي منها القيمة الغذائية. من الأفضل تعليق مثل هذا الفطر على غصين - دع الخلافات تنتشر في جميع أنحاء المنطقة. ولكن إذا كانت القبعة منحنية مثل القبة ، فهذا يعني لقد أطلق الفطر بالفعل جراثيم وتشكل السم فيه ، على غرار الجثث. إنه أمر خطير ، إنه السبب الرئيسي للتسمم.

الاختلافات بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل

دعنا نتعرف على الاختلافات بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل التي يحتاج ملتقطو الفطر المبتدئون إلى معرفتها. ما يجب الانتباه إليه عند قطف الفطر ، ما الذي يجب أن ينبه عشاق الفطر وكيف لا تصبح ضحية للفطر السام.

بورسيني	وصف: يتميز Cep بساق كثيف وسميك ، وقبعة بنية ، ولحم أبيض ، ومذاق ورائحة لطيفة. من السهل جدًا تمييز الفطريات البيضاء عن الفطريات السامة.
	خطر: تغير اللون عند الاستراحة ، طعم مر. لا تخلط بين الفطر الأبيض والأصفر السام - على الجرح ، يتحول لحمه إلى اللون الوردي.
البوليطس	وصف: يتميز البوليتوس بقبعة كثيفة بنية حمراء اللون ، ويتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق عند الكسر. لذلك يمكنك تمييز فطر البوليتوس الصالح للأكل عن أنواع الفطر الأخرى.
	خطر
البوليطس	وصف: يتميز البوليتوس بساق بيضاء ذات حراشف لامعة ، وقبعة بنية اللون في الأعلى ، وقبعة بيضاء أسفلها ، ولحم أبيض عند الكسر. هذه هي الاختلافات الرئيسية بين الفطر الصالح للأكل ، وهذه هي الطريقة التي يتم بها تمييز البوليتوس الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل.
	خطر: لا ينمو الفطر تحت شجرته.
مزيتون	وصف: مزيتة (زبدة) لها ساق صفراء ونفس القبعة بها علامات بيضاء على الحواف ولزجة ، كما لو كانت مزيتة ، والجلد في الأعلى ، ويمكن إزالتها بسهولة بالسكين. تعلم كيفية التعرف على الفطر السام.
	خطر: تلون عند الكسر ، طبقة إسفنجية ضاربة إلى الحمرة ، طعم مر.
موخوفيكي	وصف: الحذافات لها غطاء مخملي أخضر داكن أو محمر ، وساق أصفر وطبقة إسفنجية. هذه هي السمات الرئيسية التي يمكنك من خلالها التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل.
	خطر: قلة المخملية ، واللون المحمر للطبقة الإسفنجية ، والمذاق المر.
شانتيريل	وصف: Chanterelle - كثيف ، مشمش أو برتقالي فاتح اللون ، الألواح من أسفل الغطاء تمر بسلاسة إلى ساق كثيفة وقوية. طريقة لتمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل.
	خطر: لون أحمر برتقالي ، ساق فارغ.
زنجبيل	وصف: كاميلينا - فطر غاريق من اللون المقابل ، يفرز عصير حليبي - برتقالي وليس مر في الذوق. وذلك لتمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر المزدوج.
	خطر: أبيض ، مرير ، عصير حليبي كاوي.
فطر بالعسل	وصف: تفقس العائلات عيش الغراب على جذوع الأشجار والجذور وجذوع الأشجار الميتة. غطاء المغرة مغطى بمقاييس سوداء صغيرة موجهة من الوسط ، تحتها صفائح بيضاء ، على الجذع هناك حلقة أو فيلم أبيض.
	خطر: ينمو على الأرض ، غطاء أصفر أو محمر ، بدون قشور ، ألواح سوداء أو خضراء أو بنية اللون ، لا يوجد فيلم أو حلقة على الساق ، رائحة ترابية.
صدر	وصف: فطر حليب - غاريكي ، أبيض ، ذو حواف ناعمة ، عصير حليبي أبيض وكاوي ، ينمو في قطعان بجوار أشجار البتولا. لذلك يمكنك تمييز الفطر عن الفطر السام وغير الصالح للأكل.
	خطر: شفرات متناثرة ، زرقة حاد وصلابة الحجر عند الكسر ، عدم وجود البتولا القريبة.
فولنوشكا	وصف: فولنوشكا - فطر آجاريك بقبعة زهرية أشعث ، منحنية عند الحواف ، عصير حليبي أبيض وكاوي. هذا هو السمات المميزةأمواج.
	خطر: قبعة "خاطئة" - ليست وردية ، مكشوفة ، بدون شعر.
روسولا	وصف: روسولا - غاريق ، سهل الكسر ، قبعات لون مختلف- وردي ، بني ، مخضر ، يمكن إزالة الجلد منها بسهولة. لذلك يمكنك التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الصالح للأكل.
	خطر: غطاء أحمر أو بني-أسود ، ساق وردي ، غشاء ناعم محمر أو غامق على الساق ، لحم خشن وصلب ، طعم مزعج ومرير.

لا توجد طرق موثوقة للتمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام بالعين.، لذا فإن السبيل الوحيد للخروج هو معرفة كل نوع من أنواع الفطر. إذا كان الانتماء إلى نوع الفطر محل شك ، فلا يستحق أكله بأي حال من الأحوال. لحسن الحظ ، من بين مئات الأنواع الموجودة في الطبيعة ، يختلف الكثير في مثل هذه الشخصيات المحددة بوضوح بحيث يصعب الخلط بينها وبين الأنواع الأخرى. ومع ذلك ، فمن الأفضل أن يكون لديك دائمًا دليل فطر في متناول اليد لتمييز الفطر السام عن الفطر الصالح للأكل.

كيفية التعرف على الفطر السام

الفطر السام ، اعلم: هناك طريقتان لإزالة السموم:

1. اسلقي الفطر لمدة 15-30 دقيقة ، ثم صفي المرق واغسلي هدايا الغابة في المياه الجارية. للتأكد ، يمكن تكرار الإجراء مرتين. عندها فقط يمكن قلي الفطر وتتبيله وإضافته إلى الحساء.
2. الفطر الجاف. بالمناسبة ، يجب أن يتم ذلك في غرفة دافئة جيدة التهوية ، مثبتة على خيط ومعلقة ، ولا توضع على بطارية أو على موقد. في الحالة الأولى ، يمر السم في ديكوتيون ، في الحالة الثانية يتبخر.

كلتا الطريقتين لا تعملان على فطر واحد فقط - الجريب الباهت.

نتمنى لك صيدًا هادئًا وممتعًا. وتذكر أن ذلك أحضر إلى المنزل يجب معالجة الفطر في نفس اليوم. الاستثناء هو الفطر الغاريق - يمكن نقعه طوال الليل.

من منا لا يحب عيش الغراب معطر ولذيذ بشكل لا يصدق !؟ يفضل شخص ما شرائها من محلات السوبر ماركت وفي البازار ، بينما يكون شخص ما أكثر متعة في أكل فريسته المجمعة. ومع ذلك ، قبل البدء في مثل هذا "الصيد" ، يجدر جمع أكبر قدر ممكن من المعلومات حول الفطر.

ما يجب أن يعرفه منتقي الفطر المبتدئ

يدرك كل جامعي عيش الغراب من ذوي الخبرة حقيقة أن جميع أنواع الفطر تنقسم إلى ثلاث فئات رئيسية. تتكون المجموعة الأولى من عيش الغراب غير ضار تمامًا بالصحة ، والمجموعة الثانية سامة ، ويمكن أن يكون استخدام ممثليها في الطعام مميتًا للإنسان. لكن الثالث يشمل الفطر الصالح للأكل ، والذي يتطلب معالجة خاصة قبل تناوله ، ونتيجة لذلك يتم التخلص من جميع المواد السامة والمزعجة. وكيف نميز الفطر الصالح للأكل عن غير الصالح للأكل ، إذا كنا نتحدث عن أول رحلة إلى الغابة؟

ما هي ملامح الفطر السام

قبل أن تبدأ في البحث المستقل وجمع الفطر ، يجب عليك بالتأكيد التعرف على العلامات الرئيسية التي قد تشير إلى سمية الفطريات. خلاف ذلك ، يمكن أن تتسبب الفريسة التي يتم إحضارها إلى المنزل في تسمم شديد لجميع أفراد الأسرة - وهذا في أحسن الأحوال. فكيف نميز الفطر غير الصالح للأكل؟ وما نوع المعلومات التي يجب أن تكون لديك بحيث لا يوجد سوى عيش الغراب الآمن والقابل للأكل في السلة؟

1. على عكس روسولا الخضراء أو الفطر ، يتميز الضفدع الباهت بوجود صفائح بيضاء مع صبغة خضراء ولفافة تشبه الكيس بالقرب من قاعدة الساق ، فضلاً عن عدم وجود الرائحة المألوفة للفطر.
2. إذا تم قطف فطر شيطاني بدلاً من فطر بورسيني ، فسوف يتحول أولاً إلى اللون الوردي على القطعة ، ثم يكتسب لون أزرق. لكن dubovik مشابه لهذا الفطر سيبدأ في التحول إلى اللون الأزرق على الفور.
3. القيمة الزائفة ليس لها حواف مضلعة ولحمها رائحة تشبه الفجل أو الفجل.
4. إذا دخل فطر الفلفل السام في السلة ، فسوف يتحول إلى احمرار.
5. في شانتيريليس كاذبةاللون أكثر إشراقًا ، فهي تتميز بلوحات كبيرة حمراء برتقالية.

ولكن إذا كان لا يزال من غير الواضح كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل ، فسيكون من الحكمة الذهاب لقطف الفطر بصحبة جامعي الفطر ذوي الخبرة.

يا هؤلاء الأوغاد ...

إذا كان من الصعب بما يكفي معرفة كيفية التمييز بين عيش الغراب الكاذب في المرة الأولى ، فإن التعرف على ذبابة غاريق أو غريب ليس بالأمر الصعب. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن جميع أنواع هذه الفطريات لها لمبة كروية واضحة تقع في أسفل الساق. وما هو مهم بشكل خاص ، أن الساق (أو بالأحرى الجزء السفلي) من هذا الفطر ملفوفة بغشاء أبيض رفيع بحواف ممزقة. لكن عيش الغراب الصالح للأكل لا يمكن أن يتباهى بمثل هذه "الزخرفة" غير العادية.

الفطر الأبيض الكاذب: كيفية التعرف على "الدجال"

من المؤكد أن الكثير من الناس يدركون جيدًا شكل الفطر الأبيض ، ولكن هناك العديد من الأنواع المشابهة له غير المناسبة للأكل. وكيف نميز الفطر الأبيض الكاذب؟

كما في حالة البوليطس (ما يسمى فطر بورسيني) ، تتميز المرارة بوجود ساق ضخمة منتفخة عند القاعدة. يمكن أن تكون الطبقة الأنبوبية الموجودة أسفل القبعة مضللة أيضًا. ولمعرفة كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل ، ستحتاج إلى فحص أكثر تفصيلاً للساق:

• من أجل تحديد نوع الفطر الذي تم صيده بدقة ، تحتاج إلى قطعه وانتظار ردود أفعال أخرى. إذا اتضح أنه فطر مراري ، فسوف يتحول لون القطع إلى اللون الوردي.
• يجدر أيضًا الانتباه إلى الجزء العلوي من الساق: وجود شبكة داكنة هو سمة من سمات فطر المرارة.
• ميزة أخرى لفطر المرارة هي طبقته الأنبوبية ذات اللون الوردي أو الأبيض الفاتح.
• العلامة الأكثر بلاغة هي طعم الفطر - فطر البورسيني الزائف مرير جدًا ، حتى بعد المعالجة الحرارية الدقيقة.

جامعي الفطر عديمي الخبرة: ما يمكن توقعه من الفطر السام

إذا لم تساعد النصائح حول كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل ، وسقطت أنواعها السامة في السلة ، فيجب أن يكون لديك فكرة عن كيفية تأثير هذا الفطر بالضبط على الجسم.

اعتمادًا على طبيعة التأثير على الجسم ، يتم تقسيم الفطر السام إلى المجموعات التالية:

1. الفطر الذي يحتوي على سم محلي (فطر الخريف غير المطبوخ بالكامل ، الفطر الأحمر السام ، إلخ). تسبب اضطرابات الأكل ، تظهر أعراضها الأولى بعد تناول الطعام في أول ساعتين.
2. الفطر الذي يحتوي على السم الذي يعمل على المراكز العصبية (الأحمر و النمر يطير غاريق ، الفطر الذي ينتمي إلى جنس Inocybe). في غضون ساعتين بعد تناول هذا الفطر ، يظهر الإسهال والقيء والتعرق الغزير. يبدو أن الشخص في حالة سكر مصحوبة بنوبات من البكاء والضحك والهلوسة.
3. يحتوي الفطر على سم يؤثر تأثيره على الكلى والكبد والأعضاء الداخلية الأخرى المهمة لحياة الإنسان. تشمل هذه الأنواع الخطيرة من الفطر الفطر الرمادي والأصفر ، والجريبش الباهت ، وما إلى ذلك.

كيفية تحديد ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل لا غنى عن الفطر في العديد من الأطباق. يتم تقييم عينات الغابات بشكل خاص - الأبيض ، البوليتوس ، فطر الحليب ، فولنوشكي ، تشانتيريل وغيرها الكثير. ولكن قبل أن تبحث عنهم ، مسلحين بسلة كبيرة ، يجب أن تعرف أي عيش الغراب يمكن جمعه وأيها من الأفضل تركه في الغابة. التعليمات: 1. قبل الذهاب إلى الغابة ، يحتاج جامعو الفطر المبتدئين إلى معرفة شكل الفطر الصالح للأكل. من المستحسن رؤيتها ليس في الصورة ، ولكن في الواقع. اطلب من صديق ذي خبرة في هذا الأمر أن يظهر لك فطرًا حقيقيًا وفولوشكي ، ومن الأفضل أن تأخذك معك في "رحلة مطاردة هادئة". يرجى ملاحظة أنه في منطقة معينة ستجد فقط أنواعًا معينة من الفطر. على سبيل المثال ، في غابة البتولا سيكون هناك بالتأكيد russula و boletus ، وفي ثعلب الصنوبر - عيش الغراب. تذكر أماكن الفطر - في الموسم المقبل سينتظرك محصول جديد على هذه الأراضي. 2. بعد العثور على عائلة من الفطر تبدو مألوفة لك ، ألق نظرة فاحصة على أكبر العينات. إذا تم العثور على الديدان في مثل هذا الفطر ، فهذا يعني أنه صالح للأكل. لا تلمس الأنواع السامة من الديدان. 3. من الأفضل لمقطعي الفطر عديمي الخبرة التركيز على قطف الفطر الأنبوبي - الزبدة ، البوليطس ، البوليطس. معظمهم صالح للأكل. مع الأنواع الرقائقية يكون الأمر أكثر صعوبة - فالكثير منهم لديهم توائم متشابهة جدًا. على سبيل المثال ، بالإضافة إلى الفطر اللذيذ ، هناك عيش الغراب الكاذب ، وبعض الجريبس يشبه الفطر أو روسولا بشكل مدهش. 4. من الأفضل ترك الفطر الصالح للأكل في الغابة. 5. ينصحك "الصيادون الهادئون" ذوو الخبرة بإيلاء اهتمام خاص للفطر الأبيض والأخضر - إنه اللون الذي يميز الغريب. الاستثناء هو يطير غاريق. لكن هذا الفطر اللامع من غير المرجح أن يدخل السلة ، إنه ملحوظ للغاية. لاحظ أنه بالإضافة إلى اللون الأحمر ، توجد عينات خضراء رمادية بنفس النقاط البيضاء. 6. لا تثق في "الأساليب الشعبية" مثل كسر الفطر ، وشمه ، والنظر في الضوء. لا يرتبط تعتيم الخردة بأي حال من الأحوال بدرجة سمية عينة معينة. ولا تتذوق الفطر المشبوه بأي حال من الأحوال. فطر غير صالح للأكلإنها ليست دائمًا بالمرارة - على سبيل المثال ، غريب شاحب وخطير بشكل خاص له طعم حلو لطيف. في الوقت نفسه ، يكفي نصف غطاء هذا الفطر للحصول على أقوى تسمم. كيفية التعرف على الفطر السام بالطبع ، هناك حوالي مائة نوع سام من الفطر. من بين هؤلاء ، ثمانية فقط سامة قاتلة. أكثر أنواع الفطر سامة هي Galerina sulciceps التي تنمو في جاوة وسريلانكا. حتى الفاكهة التي تؤكل واحدة تؤدي إلى الموت في نصف ساعة أو ساعة. في أوروبا وفي أمريكا الشماليةالأكثر سامة هي الذباب الأبيض غاريق (الربيع) والذباب غاريق الرائحة. أكثر أنواع الجريب السامة والأكثر فتكًا بالإنسان هي الشاحبة الشاحبة ، والتي لم يتم العثور على ترياق لها حتى الآن. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الفطر ، وأحيانًا مع روسولا. يكفي 30 ملغ من السم لقتل شخص بالغ. السمات المميزة للجريب الباهت هي حلقة على الجذع ، و "كاليكس" في قاعدة الجذع ، واللون الأبيض لألواح الغطاء. وفقًا لأول علامتين ، يمكن تمييز اللون الرمادي الباهت عن russula ، ووفقًا للعلامات الثانية والثالثة ، عن الفطر (صفائحها وردية أو داكنة). أحد الأخطار التي يتعرض لها جامعو الفطر عديمي الخبرة هو عدم شهرة الضفادع والجريبس ، والتي تبدو مثل عيش الغراب السام الصالح للأكل. أكثر أنواع فطر البورسيني المرغوب فيه لجامعي الفطر العديد من النظائر بين الأنواع السامة. يبدو أن فطر المرارة لا يمكن تمييزه تقريبًا عن الفطر الأبيض ، وحتى منتقي الفطر ذو الخبرة يمكن أن يخطئ. انتبه إلى السطح السفلي لغطاء الفطر: في حالته السامة اللون الورديوعلى القطع ، تتحول قطعة من الغطاء إلى اللون الأحمر بسرعة. الفطر الشيطاني له مثل هذا الاسم المشؤوم لسبب ما. ساقها أثخن بكثير من ساق البوليتوس ، والجزء العلوي من الساق وردي. قم بقطع لب مثل هذا الفطر ، وإذا تحول إلى اللون الأحمر بسرعة ثم تحول إلى اللون الأزرق ، تخلص منه على الفور! يعتبر الفطر الشيطاني من أكثر أنواع الفطر السامة. ومن المفارقات أن حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يسممك. لا ينبغي قطف الفطر القديم المتضخم. تتراكم المواد السامة فيها ، وحتى البوليتوس وفطر البورسيني والبوليتوس يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا. من الصعب جدًا التمييز بين الفطر الجيد والفطر السام ، حتى بالنسبة لقطافى الفطر المتمرسين. لذلك ، في نهاية الصيف ، يظهر الفطر بكثافة ، وفي الوقت نفسه ، يمكن العثور على نظرائهم في الغابة - الفطر السام الأصفر الكبريت والبني الأحمر. يجب أن يتم تنبيهك من خلال لوحات ذات لون أبيض محمر أو حليبي ، وهي قاعدة سميكة من الفطريات. هذا هو الميزاتفطر غير صالح للأكل. يحتوي فطر الخريف الصالح للأكل على غطاء عسلي به قشور ، وهناك فيلم أبيض ، والغرض منه هو توصيل ساق الفطر بحافة الغطاء. يتميز الفطر البني والأحمر برائحة وطعم نفاذين كريهين ، كما أن السم الذي يحتويه يؤثر على الجهاز الهضمي. كما أن الفطر مثل السلالات والموريل سامة. السم الموجود فيها لا يتلف بالغليان ويسبب التسمم الحاد وخاصة عند الأطفال. هناك عدد من الفطر الذي لا ينبغي أن يؤكل نيئا. هذه هي ما يسمى بالحليب ، أو فطر الحليب ، والفطر المفضل لدينا ، فولنوشكي. في بعض البلدان تعتبر سامة ولا تؤكل. يمكنك جعل هذا الفطر صالحًا للأكل عن طريق النقع أو الغليان لفترة طويلة. يجب نقع الفطر لعدة أيام. يجب تجفيف المرق وتقلي الفطر. يوجد حوالي 50 نوعًا من الفطر ، والتي إذا لم يتم طهيها أو أكلها نيئة ، فإنها تسبب التسمم الحاد. سيسمح لك الانتباه الشديد والدقة أثناء "الصيد الهادئ" بالتعرف على الفطر السام في الوقت المناسب وحماية نفسك من الخطر. كن بصحة جيدة!

موسم الفطر على قدم وساق! لذلك ، من المهم جدًا أن تذهب إلى الغابة بحثًا عن الفطر (وحتى المتجر أو السوق) للتأكد من أن الفطر صالح للأكل.

لا تخلط بين عسل الخريف مع فطريات أخرى تسمى عسل الكبريت الأصفر الغاري (Hypholoma fasciculare).
الفرق الرئيسي: لا يحتوي غاريق العسل الكاذب على "تنورة" على الساق. ولا تعتمد على لون الفطر حيث يستحيل تمييزه باللون. في الخريف عسل غاريق ، لوحات نادرة. غاريكات العسل الكاذبة لها أطباق متكررة. في الفطر الكاذب ، يكون قطر الساق أرق من قطر فطر الخريف الصالح للأكل بمقدار النصف.

لا تجمع الفطر الأحمر ، حيث يسهل الخلط بينه وبين الفطر الأحمر القرميدي. في بلدنا ، تعتبر هذه الفطريات سامة ، على الرغم من أنها في اليابان والولايات المتحدة لا يتم تصنيفها على هذا النحو. يجب معالجتها بشكل صحيح قبل الأكل.

يمكن الخلط بين شانتيريل وفطر آخر صالح للأكل يسمى المتكلم البرتقالي.
يمكنك تمييز الثعلب من المتحدث البرتقالي حسب اللون. يكون لون chanterelles أقرب إلى الأصفر ، في حين أن المتكلم البرتقالي له درجات برتقالية. لب المتكلم البرتقالي رائحة كريهة. لون قبعة chanterelle موحد ، وقبعة المتحدث تتلاشى حول الحواف.

من السهل جدًا الخلط بين الفطريات البيضاء والفطر الصفراوي والفطر الشيطاني.

بالساق الفطريات البيضاءهناك شبكة ضوئية. يمكنك التحقق من فطر بورسيني من نظرائه السامة باستخدام القطع. يكون لب فطر بورسيني أبيض دائمًا. يمكن تمييز فطر المرارة عنه بسبب الشبكة الداكنة التي تغطي الساق. بعد قطع الساقين ، يتحول لحمها على الفور إلى اللون الوردي.

يختلف الفطر الشيطاني عن فطر البورسيني أيضًا في الشبكة الموجودة على الساق. لها شبكة حمراء. يصبح اللحم على القطع أرجواني.

لماذا لا يجب جمع الفطر؟
من السهل الخلط بين الفطر والفطر السام أو الفطر السام ذو البشرة الصفراء.

متجر الفطر

على أرفف المتاجر ، يمكنك غالبًا العثور على فطر الحدائق ، والتي تمت زراعتها بالفعل في القرن العشرين. من الصعب جدًا الخلط بينها وبين الفطر السام. ولكن أيضًا في الطبيعة البريةيكاد يكون من المستحيل مقابلتهم. ويبدون هكذا:

يمكن الخلط بين فطر الفلفل السام وطبق الزبدة. فطر الفلفل له غطاء بني. ظل الكرز المحمر لمسام الأنابيب والساقين ؛ له طعم الفلفل.