الفطر الأبيض طريقة الطبخ. كيفية تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء: وصفات بسيطة. ملامح تحضير الفطر الأسود

تفضل العديد من ربات البيوت استخدام الفطر للتمليح ، فلديهم قيمة غذائية كبيرة ومذاق رائع. عند تحضير الاستعدادات الشتوية ، من أكثرها قضايا الساعةهو: كيف نملح عيش الغراب بالحليب الأبيض؟ للقيام بذلك ، يمكنك استخدام طريقة باردة أو ساخنة.

التحضير لتمليح الفطر الأبيض

قبل تمليح الفطر الأبيض ، يتم جمعها أو شراؤها. في الوقت نفسه ، يجب تجنب الفطر الفاسد والديدان ، فمن الأفضل اختيار الفطر الصغير أو الفطر الكبير ، الذي لا ينبغي أن يكون قديمًا جدًا. ثم يحتاجون إلى الاستعداد بشكل صحيح. عند القيام بذلك ، يتم أخذ النقاط التالية في الاعتبار:

• بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إزالة جميع الأوراق والحطام الترابي ؛
• السكين في هذه الحالة مفيد أيضًا ، حيث يمكنهم قطع جميع المناطق الفاسدة والديدان ؛
• ثم يجب غسل الفطر جيدًا ماء نظيفباستخدام فرشاة ناعمة أو إسفنجة ؛
• يجب غسل الجزء الرقائقي تحت ضغط ماء الصنبور.

كيف تنقع الفطر بالحليب الأبيض؟

من سمات هذا النوع من الفطر أن الفطر الأبيض مر. للتخلص من المرارة يجب نقعها ماء بارد. بالإضافة إلى ذلك ، ستساعد هذه العملية في التخلص من البقع. عند إجراء ذلك ، عليك أن تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة التالية:

• بالنسبة للحطام ، يمكن نقعها لعدة ساعات ، ثم غسلها ومعالجتها ؛
• للتخلص من المرارة ، ستكون عملية حفظ الماء أطول بكثير - ستستغرق 3-5 أيام ؛
• طوال الوقت ، سيتعين عليك تغيير الماء عدة مرات ، وشطف الفطر ؛
• هناك طريقة أخرى للنقع عند تحديد كيفية ملح فطر الحليب الأبيض وهي وضعه في كيس من الحصير والاحتفاظ به تحت الماء الجاري لمدة 3-4 أيام.

كيف لطهي فطر الحليب الأبيض للتخليل؟

عندما يُملح فطر الحليب الأبيض بطريقة طهي ساخنة ، ستكون الخطوة التحضيرية المهمة هي سلقه مسبقًا. للقيام بذلك ، قم بتنفيذ الإجراءات التالية:

1. اسلقي الفطر الأبيض في ماء مملح ، أضيفي القليل من الخل حتى لا يتحول لون الفطر إلى اللون الأسود.
2. أثناء الطهي ، تأكد من إزالة الرغوة ، ثم سيبقى ماء مالح أبيض وشفاف. بمجرد إزالة الرغوة تمامًا ، يمكن إضافة التوابل إليها.
3. يستغرق طهي الفطر الأبيض من 10 إلى 15 دقيقة فقط. بمجرد أن يغرق الفطر في القاع ، ويصبح المحلول الملحي شفافًا ، يعتبر جاهزًا.

كيف نملح فطر الحليب الأبيض في المنزل؟

لربات البيوت اللواتي يرغبن في تخليل البيض يتم تقديمه في عدة خيارات تشمل طرق الطهي الباردة والساخنة. لديهم الميزات التالية:

1. في الحالة الأولى ، لا تستخدم المعالجة الحرارية للفطر ؛ تعتمد عملية الطهي على إبقائه تحت الحمل لفترة طويلة من الزمن.
2. باستخدام الطريقة الساخنة ، إذا كنت ستقوم بخلط فطر الحليب الأبيض ، فيجب أولاً نقعه لمدة 3 أيام في ماء بارد. ثم يجب خلط الفطر بالملح وإرساله تحت ضغط أو غليه في محلول ملحي وتركه تحت الحمل لمدة يوم ثم غليه مرة أخرى ووضعه في برطمانات معقمة.
3. عند اتخاذ قرار بشأن كيفية ملح عيش الغراب بورسيني في المنزل ، يتم إيلاء اهتمام خاص للأطباق. يجب أن يكون وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا بدون شظايا. أفضل وعاء هو حوض مصنوع من الخشب ، ويجب نقعه حتى ينتفخ ويمنع التسرب.

تمليح سريع للفطر الأبيض

يجب على ربات البيوت المشغولات اللواتي ليس لديهن الوقت الكافي للعب التمليح لفترة طويلة الانتباه الطريق السريعطبخ الفطر الأبيض. هذا هو أبسط خيار ، وهو نسخة واحدة من الطريقة الساخنة. والنتيجة النهائية هي وجبة خفيفة مقرمشة ولذيذة. سيكون جاهزًا في غضون أسبوع واحد فقط ، وسيتمكن جميع أفراد الأسرة من الاستمتاع بطعمه الذي لا يوصف.

مكونات:

• فطر - 10 كجم ؛
• ملح - 500 جم ؛
• أوراق الغار- 6 قطع ؛
• البهارات - 10 جم ؛
• ماء - 8 لتر.

طبخ

1. صب 7 لترات من الماء فوق فطر الحليب الأبيض واتركه لمدة 5 ساعات.
2. بعد الوقت المحدد ، يُسكب الماء المتبقي ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
3. يصفى الماء ، يبرد الفطر ، يرش بالملح والتوابل ، ويوضع تحت القمع لمدة 3 أيام. التحويل إلى البنوك.
4. يحدث تمليح إضافي للفطر الأبيض في المنزل عن طريق الاحتفاظ به في البرد لمدة 7 أيام.

كيف نملح عيش الغراب بالحليب الأبيض بطريقة باردة؟

باستخدام الطريقة الباردة ، يمكنك طهي فطر حليب أبيض مملح ، وصفة لا تشمل المعالجة الحرارية. يتم رش الفطر ببساطة بالملح والأعشاب والتوابل ويوضع مباشرة تحت الحمل. يحتفظون بجميع العناصر الغذائية ، كما أن فطر الحليب نفسه مشبع برائحة التوابل التي تمنحهم القوة والمذاق الممتاز.

مكونات:

• فطر الحليب - 4 كجم ؛
• ملح - 400 جم ؛
• الفجل - 1 جذر ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• أوراق الكرز - 4 قطع ؛
• ماء - 4 لتر ؛
• الشبت - 3 مظلات.

طبخ

1. صب الفطر الحليب بالماء لمدة 3 أيام.
2. بعد هذه الفترة ، ينقل إلى وعاء نظيف ويضاف الملح والبهارات. ضع الوزن على القمة.
3. ضع الحاوية في البرد لمدة شهر.

فطر الحليب الأبيض - حار مملح

الطريقة البيضاء المالحة مناسبة بشكل خاص لربات البيوت المشغولات ، لأن العملية برمتها تتكون من بضع خطوات فقط. يجب غلي الفطر وتبريده وسكبه بمحلول ملحي طازج ، وحفظه تحت الضغط. هذه الطريقة جيدة أيضًا لأن الفطر ليس مرًا ولكن طعمه خفيف.

مكونات:

• فطر - 10 كجم ؛
• ملح - 500 جم ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• البهارات - 10 جم ؛
• ماء - 8 لتر.

طبخ

1. يسكب الفطر الماء ويترك لمدة 5-6 ساعات.
2. يُسكب الماء المتبقي ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
3. استنزاف الماء ، برد الفطر.
4. اصنع محلول ملحي من الماء والملح والتوابل ، واسكب الفطر فوقها ، واغليها لمدة 20 دقيقة. قم بتثبيت الحمل واتركه ليوم واحد.
5. الخطوة الأخيرة ، والتي تتضمن هذه الوصفة لتمليح الفطر الأبيض ، هي غليها وترتيبها في برطمانات معقمة.

تمليح فطر الحليب الأبيض باستخدام البنجر

واحدة من أكثر خيارات مثيرة للاهتمام- هذا هو تمليح فطر الحليب الأبيض مع البنجر. إذا قمت بطهي هذا المحصول الجذري بشكل صحيح ، فسوف يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية ويساعد في مكافحة الأمراض المختلفة. المقبلات مثالية كإضافة للعصيدة أو أطباق اللحوم. يتم الحصول على سلطات لذيذة بشكل لا يصدق من مزيج من البنجر والفطر.

يُغلى الفطر بالحليب لدقائق وينقع في ماء مملح لمدة ساعة. إذا تم غلي الفطر للحصاد ، يتم نقعه أولاً في ماء مملح من ساعة إلى يومين. يعتمد وقت النقع على طريقة المعالجة الإضافية للفطر والغرض من المنتج (التمليح ، النقع ، إلخ).

يغلي لمدة دقائق قبل القلي.

كيف لطهي الفطر بالحليب

سوف تحتاج - فطر الحليب والماء المملح

1. نظف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري من العشب والأوراق والأوساخ الملتصقة.
2. نقع الفطر بالحليب في ماء مملح لمدة ساعة (لكل لتر ماء - ملعقتان كبيرتان من الملح).
3. ضعي قدر من الماء العذب على النار وضعي الفطر واتركيها لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة.

كيفية ملح الفطر ببساطة

منتجات
لكل كيلوجرام من الفطر
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة
ورقة الغار - 2 ورقة
فلفل أسود - 5 قطع

طبخ الفطر المملح بطريقة باردة
1. احتفظي بفطر الحليب لمدة 8-10 ساعات في ماء مثلج ، ضعيها في وعاء من المينا ، واسكبي 1-1.5 ملعقة صغيرة من كل طبقة. الملح وورق الغار والفلفل.
2. ثم توضع تحت القهر. للتمليح الكامل ، اتركه لمدة أسبوع في الثلاجة - ويمكنك وضع فطر الحليب الجاهز في مرطبانات.

كيفية ملح الفطر بالحليب (بالطريقة الصعبة)

منتجات لتخليل الفطر بالحليب
لكل كيلوجرام من الفطر
ملح - 50 جرام (ملعقتان كبيرتان)
أوراق الكشمش - 12 ورقة
أوراق الكرز - 6 أوراق
الشبت - 2 عناقيد
ورق الغار - 5 قطع
أوراق البلوط - 2 قطعة
القرنفل والقرفة - رشة لكل منهما
الفلفل الأسود - 5 قطع
الثوم - 5 بتلات (بالمناسبة ، يقلل الثوم من العمر الافتراضي للفطر المملح ، ولا يزال من الأفضل وضعه مباشرة عند تقديم الفطر المملح الجاهز).

طبخ الفطر المملح بطريقة ساخنة
1. نقع الفطر بالحليب في ماء مثلج لمدة يوم مع تغيير الماء كل 12 ساعة.
2. اسلقي الفطر بالحليب في وعاء من المينا لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح ، واتركيها على النار لمدة ساعة أخرى. ترطيب.
3. صب طبقة من الملح ، أوراق التوابل ، حفنة من الشبت على قاع الأطباق (وعاء مطلي بالمينا ؛ مثالي ، برميل مصنوع من خشب البلوط ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال مصنوع من خشب الحور الرجراج وغيره من الأخشاب الراتنجية).
4. ضعي الفطر في طبقات متساوية مع رش الملح والفلفل والثوم وأوراق البهارات.
5. صب المحلول الملحي (نصف كوب لكل 1 كجم من فطر اللبن). ضع قطعة قماش نظيفة في الأعلى والقمع.
6. احتفظ بها في الثلاجة لمدة 10-15 يومًا - ويمكنك وضع فطر اللبن المملح الجاهز في برطمانات. يمكن تخزين فطر الحليب طوال فصل الشتاء.

كيف لطهي المخلل مع الفطر الحليب

منتجات
فطر حليب (طازج أو معلب) - 400 جرام
بصل - 2 رأس
طماطم - قطعتان
خيار مخلل - 2 قطعة
زيتون (منزوع النوى) - 15-20 قطعة
جذر البقدونس - 15 جرام
زبدة - 2 ملاعق كبيرة
ماء أو مرق - 1.5 لتر
ورقة الغار - 2 قطعة
الملح والفلفل الحار والبازلاء - حسب الرغبة
الخضر والليمون - للزينة

كيف لطهي المخلل مع الفطر الحليب
1. قم بتنظيف 400 جرام من الفطر جيدًا تحت الماء الجاري من الحشائش والأوراق والأوساخ الملتصقة ، وتقطيعها إلى قطع. إذا تم استخدام الفطر المعلب لتحضير المخلل ، فيجب أيضًا غسله من المحلول الملحي.
2. قشر 2 بصلة و 15 جرام من جذر البقدونس وقطّعها ناعماً.
3. تسخين المقلاة ، تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة. اقلي البصل والفطر والبقدونس. في مقلاة أخرى ، ذوبي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة واتركيها على نار هادئة 2 مكعبات مخلل.
4. يُسكب 1.5 لتر من الماء أو المرق في قدر ، ويُغلى ، ويُسكب الخضار والفطر المقلي ، ويُطهى على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة.
5. اشطف 2 طماطم مقطعة إلى شرائح وأضفها إلى الحساء مع ملعقتين كبيرتين من الزيتون المفروم.
6. يتبل المخلل بقليل من الفلفل الأسود ، ويضاف 2 ورق الغار والملح والفلفل الحار حسب الرغبة ، ويخلط.
7. اسلقي الحساء حتى ينضج. قبل التقديم ، يوصى بإضافة الخضر وشريحة الليمون إلى الأطباق.

Fkusnofakty

- يوجد على سطح الفطر الكثير من القمامة المختلفة ، والتي ليس من السهل تنظيفها. يمكنك تسهيل هذه العملية باستخدام فرشاة أسنان عادية. الزغابات قادرة على إزالة أصغر جزيئات أوراق الشجر والأوساخ. يمكنك أيضًا استخدام إسفنجة صلبة لغسل الأطباق. اشطف الفطر أثناء التنظيف تحت الماء الجاري فقط.

النوعان الأكثر شيوعًا من الفطر هما الأسود والأبيض. كلاهما رائع للاستعدادات محلية الصنع. علاوة على ذلك ، يُسمح بصنع المخللات من كلا النوعين من الفطر دفعة واحدة.

- قبل التعليبيجب نقع فطر اللبن لإزالة المرارة منه قدر الإمكان. يُنقع فطر الحليب الأسود لمدة تتراوح من 12 إلى 24 ساعة ، ويُترك الفطر الأبيض في الماء لمدة تصل إلى يومين. إذا دخل كل من فطر الحليب الأبيض والأسود في الحصاد مرة واحدة ، فيجب نقعهما لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، يُنصح بتغيير الماء عدة مرات. يمكنك التأكد من عدم وجود مرارة من خلال تذوق الفطر. للقيام بذلك ، يكفي رسم طرف اللسان على طول سطح الفطر.

إلى عن على شوربة الطبخ والفطر بالحليب المقليليس من الضروري نقع الفطر ، لأن. تكتسب المرارة طعمًا مشرقًا فقط باستخدام طريقة الحصاد البارد.

عند التمليح والتخليل ، يجب وضع فطر الحليب مع القبعات. لذلك سيحتفظ الفطر بشكل أفضل عند صدمه ولن ينكسر وسيحتفظ أيضًا به صفات الذوق.

فطر الحليب السعرات الحرارية - 18 سعرة حرارية / 100 جرام.

في بعض الأحيان ، يتحول فطر الحليب الأسود إلى اللون الأرجواني أو الأخضر أثناء الطهي. لا تخف فهذا رد فعل طبيعي لهذا النوع من الفطر.

يمكنك الذهاب في رحلة بحث هادئة عن الفطر من أغسطس إلى سبتمبر. تنمو بشكل أساسي في الأماكن المضاءة بنور الشمس في البتولا ، وكذلك في الغابات المختلطة المتساقطة الأوراق - حيث يمكنك غالبًا العثور على فطر الحليب الأبيض. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في غابة البتولا الصغيرة. يفضل الفطر الأسود أن ينمو في المناطق المشمسة بجوار الطحالب.

تقدر قيمة الفطر لذوقه الممتاز ورائحته الخاصة و ميزات مفيدة. هذا الفطر غني بحمض الاسكوربيك وفيتامينات B1 و B2 والتي لها تأثير مفيد في علاج الأمراض الخطيرة المختلفة.

قبل القلي ، يجب غلي فطر الحليب المنقوع مسبقًا. 10 دقائق كافية ، ثم اقلي الفطر لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة - عند قطف الفطر ، يمكن الخلط بين الفطر والحليب. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المزدوج إلى مشاكل في المعدة والغثيان والقيء. مع التشابه الخارجي للفطر ، فإن الحليب له رائحة حارة معينة. يجب إيلاء اهتمام خاص لغطاء الفطر - في فطر صغير حقيقي يكون على شكل قمع ، وحوافه ملفوفة للداخل.

مع النقع المطول ، يمكن أن يصبح لون الفطر أغمق: ويرجع ذلك أساسًا إلى النقع غير السليم. اغسل الفطر وانقعه في الماء العذب. حتى لا يغمق الفطر ، من الضروري تخزين فطر الحليب تحت الحمل عند النقع - بحيث يتم غمر جميع الفطر في الماء.

طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب

ما تحتاجه لتخليل الفطر
فطر الحليب - فطر طازج قوي
للتتبيلة - لكل لتر من الماء: ملعقتان كبيرتان من الملح ، ملعقة كبيرة من السكر ، 9٪ خل.
لكل كيلوغرام من الفطر - 3 أوراق لافروشكا ، 5 أوراق كشمش ، 2 فص ثوم ، 3 حبات فلفل.

تحضير الفطر للتخليل
1. نظف الفطر بالحليب ، اشطفه ، ضعه في قدر ، صب الماء.
2. غلي الفطر بالحليب لمدة 10 دقائق بعد غليان الماء ، وإزالة الرغوة.

تحضير ماء مالح
1. تحضير ماء مالح: ضعي الماء على النار ، والملح ، وحُلي وأضيفي التوابل.
2. ضعي الفطر في التتبيلة واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.

طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب
1. رتب فطر الحليب في برطمانات ، صب ملعقتين صغيرتين من الخل في كل لتر.
2. املأ البرطمانات بما تبقى من ماء مالح.
3. يحفظ مخلل الفطر في مكان بارد.
بعد شهر ، يتم نقع فطر الحليب تمامًا.

وقت القراءة - 7 دقائق.

الفطر بالحليب هو نوع مشهور من الفطر. إنها بيضاء وسوداء ، كما يمكن رؤيته في الصورة ، لكن الظل له تأثير ضئيل على طعم مثل هذا "الصيد". تكمن جاذبية هذا الفطر في حقيقة أنه يمكن تحضيره بطرق مختلفة لفصل الشتاء. سوف تساعد الوصفات التفصيلية بالصور الطهاة على تتبيل المنتج ومخلله ، وهو ما سيكون إضافة رائعة إليه طاولة احتفاليةأو عشاء عادي. لن تستغرق عملية تحضير الفطر الكثير من الوقت ، وهو ما يمكن فهمه من وصف الوصفات ، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول.

تحضير فطر الحليب للحصاد لفصل الشتاء

بغض النظر عن الخيار الذي تم اختياره لإعداد فطر الحليب لفصل الشتاء ، يجب تحضير المنتج للطهي. يحتاج الفطر إلى التنظيف من:

• اوراق اشجار؛
• الإبر.
• الارض.

أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام فرشاة. يوصى بإبقاء الفطر تحت تيار من الماء البارد. سيؤدي ذلك إلى امتصاص المنتج من عصير الحليب المر ويغسله من الملوثات. يوصى بوضع عيش الغراب الطازج في وعاء به ماء. تحتاج إلى غسل الأوساخ الرئيسية منها ، وبعد ذلك يمكنك استخدام فرشاة. يحتاج الفطر النقي إلى المعالجة من المناطق المصابة بالديدان ، مع قطعه بالسكين. ومن الجدير أيضًا قطع جميع المناطق المتضررة وقاعدة الساق.

يتم إزالة الفطر من الأرض والعشب

المرحلة التالية من تحضير الفطر الأبيض والأسود تنقع. يسمح لك هذا الإجراء بالتخلص ليس فقط من عصير الحليب ، ولكن أيضًا من السموم التي تتراكم في الفطر.

نصيحة. من المهم بشكل خاص نقع فطر الحليب القديم ، لأنه يحتوي على أكثر المواد ضررًا.

للقيام بذلك ، يتم طي المحصول في وعاء كبير - دلو أو حوض استحمام أو حوض ومليء بالماء. يجب أن يكون المنتج مغطى بالكامل بالسائل. للقيام بذلك ، يتم تثبيت مكبس صغير في الأعلى أو تثبيت غطاء مسطح. نقع المنتج لمدة 1-2 يوم. يجب تغيير الماء بشكل دوري. بعد تصريف السائل ، يجب غسل عيش الغراب عدة مرات في ماء بارد ونظيف. الآن المنتج جاهز للتخليل أو التمليح.

قبل الطهي ، ينقع الفطر بالحليب لمدة يوم أو يومين

وصفة لتمليح الفطر بالحليب (أبيض وأسود)

لمخلل الفطر بهذه الطريقة ، عليك أن تأخذ:

• 1 كغ فطر مهما كان لونه
• 3-4 فصوص ثوم
• 2 ورق الغار
• 4-5 أغصان شبت
• قطعة واحدة من جذر الفجل الحار
• 5-6 أوراق الكشمش

فطر الحليب المملح

يحتاج الفطر المحضر إلى إزالة الساقين. لن يتم تمليح هذا الجزء من المنتج. بعد ذلك ، تحضير المحلول الملحي. للحصول على 1 لتر من الماء ، يوصى باستخدام ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام. يجب غلي التركيبة الناتجة. يضاف إليها فطر الحليب المحضر. سوف يحتاجون إلى الغليان في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة على الأقل. يُغلى فطر الحليب الأسود لمدة 7-8 دقائق. يجب إزالة الرغوة المتزايدة باستمرار.

بعد حوالي 30 دقيقة ، يجب رمي الفطر في مصفاة. يتم غسلها بالماء الجاري. بعد ذلك ، عليك أن تأخذ أوعية زجاجية أو مطلية بالمينا وتسكب القليل من الملح في قاعها. يتم نقل الفطر القبعات في الأطباق. يجب أن تكون كل طبقة حوالي 5 سم ، ويجب وضع الملح والبهارات عليها.

انتباه! يجب أن تكون نسبة الملح إلى وزن فطر الحليب 5٪.

عند اكتمال التصميم ، تحتاج إلى إغلاق قطعة العمل بشاش نظيف أو منشفة وافل ووضع القمع. يجب غسلها بانتظام في ماء ساخن مملح. بعد يومين ، يتم نقل الحاوية إلى مكان بارد. بعد 25 يومًا أخرى ، يمكن تذوق الطعام الشهي.

يمكن تناول الفطر المملح الساخن بعد 25 يومًا من تحضيره

سفير بارد من الفطر الابيض

لتحضير الفطر لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تحضير:

• 1 دلو من الفطر الطازج.
• 2 كوب من الملح
• 10 مظلات شبت
• عبوة واحدة من الفلفل الأسود (البازلاء) ؛
• 12 فص ثوم
• 20 ورقة الكشمش
• 1 حزمة من ورق الغار.

يتم نقل الفطر المحضر إلى دلو أو مقلاة مطلية بالمينا في طبقات. يجب أن تبحث أطباق الفطر. يمكن تقطيع العينات الكبيرة جدًا إلى نصفين أو إلى عدة قطع. يجب أن تكون كل طبقة مملحة بالتساوي. للقيام بذلك ، استخدم 1 إلى 3 ملاعق كبيرة من الملح. تعتمد الكمية المحددة من التوابل على حجم الحاوية المختارة وقطرها.

فطر بارد مملح

في كل طبقة يتم وضع عدة حبات الفلفل وأوراق الغار والقرنفل المقطعة من الثوم وأوراق الكشمش. تم الانتهاء من التصميم مع مظلات الشبت. ثم يتم إغلاق الحاوية بغطاء مثبت بضغطة. سيسمح ذلك للفطر بإعطاء العصير.

يتم وضع الشغل لمدة أسبوع تقريبًا في مكان بارد. في نهاية هذه الفترة ، يجب أن يتحلل الفطر الناتج بإحكام إلى عبوات زجاجية ، وملء الحاويات بمحلول ملحي وإضافة مظلات الشبت. الحاوية مغلقة بأغطية من النايلون وتوضع في قبو أو بدروم أو ثلاجة.

الوصفة الكلاسيكية لمخلل الفطر الأبيض والأسود

فطر الحليب - الأبيض والأسود - لا يمكن أن يكون مملحًا فحسب ، بل مخللًا أيضًا. لتحضير وجبة خفيفة لذيذة وفاتحة للشهية لفصل الشتاء ، عليك أن تأخذ:

• 2 كغم من الفطر
• 50 غرام من الملح
• 2 لتر من الماء
• 20 مل من جوهر الخل 70٪ ؛
• 5 بازلاء من البهارات
• 4 أوراق غار
• 5 قرنفل.

فطر حليب مخلل

يجب قطع المنتج المحضر بشكل خشن وسكب لتر واحد من الماء تم سكب 10 جم من الملح فيه مسبقًا. يتم وضع الحاوية مع قطعة العمل على النار وتغلي. تحتاج إلى طهي الفطر بالحليب لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. ثم يتم وضع الفطر في مصفاة وغسله. إنهم بحاجة إلى إعطاء وقت لزجاج كل الماء.

بعد ذلك ، تحضير ماء مالح. تضاف الكمية المتبقية من الملح إلى لتر واحد من الماء. يتم وضع الحاوية على الموقد. عند الغليان ، تضاف أوراق الغار والقرنفل والفلفل إلى التركيبة. يتم نقل الفطر إلى ماء مالح الناتج ، والذي يجب غليه لمدة ربع ساعة. بعد ذلك ، يتم سكب الجوهر ، وخلط التركيبة ، وإزالتها من الموقد ، وتوضع فطر الحليب في الجرار. يجب أولاً تعقيم الحاوية.

تُسكب قطعة العمل مع ماء مالح ساخن ، ويجب أن تُلف الجرار بإحكام. يجب لفها في الأوشحة أو البطانية والانتظار حتى تبرد تمامًا. يمكنك تخزين هذه الفراغات طوال فصل الشتاء.

يمكن تخزين الفطر المخلل طوال فصل الشتاء

يمكنك أيضًا تحضير فطر الحليب الأبيض والأسود لفصل الشتاء باستخدام وصفات أخرى. هناك الكثير من الخيارات للتخليل والتمليح.

فطر حليب مخلل - وصفة فيديو

مستحضرات فطر الحليب لفصل الشتاء - الصورة

يأتي فطر الحليب من عائلة Syroezhkov وجنس Milky. لقد عرفوا منذ العصور القديمة. في روسيا ، كان يعتبر هذا الفطر من بين الأفضل. يتم تقدير صفات ذوقهم وخصائصهم المفيدة اليوم. يعود أصل كلمة عيش الغراب إلى الكنيسة السلافية "gruzdi" أو "الصدر" ، والتي تعني حفنة ، بسبب التراكم المشترك للفطر في مكان واحد.

يوجد أنواع مختلفةالفطر الذي يجب تمييزه وعدم الخلط معه الفطر الكاذب. يمكن حصاد هذا الفطر لفصل الشتاء ، وهو ما تفعله العديد من ربات البيوت. فطر اللبن مملح ومخلل ومجمد. من أجل الحصول على مستحضرات لذيذة وصحية في الشتاء ، تحتاج إلى جمعها وطهيها بشكل صحيح.

أين ينمو الثدي وكيف يبدو؟

ينمو فطر اللبن في الغابات المختلطة والنفضية والصنوبرية في روسيا وبيلاروسيا وأوكرانيا. في أوروبا ، هذه الفطر غير معروفة وتعتبر صالحة للأكل بشروط. يقع موسم حصاد فطر اللبن في يونيو - نوفمبر ويعتمد على المنطقة.

متوسط ​​درجة الحرارة اليومية لنمو الفطر هو 7-10 درجات. تحتاج إلى البحث عن الفطر بعد هطول الأمطار الخفيفة ، ولكن المطر لفترة طويلة.

في موقع واحد يمكنك جمع سلة كاملة من الفطر. يختبئون تحت أوراق البتولا ، ورماد الجبل ، والصفصاف ، وتحت إبر الصنوبر ، وفي الطحالب ، وتحت السراخس. لجمعها تحتاج إلى استخدام عصا وسكين حاد.

هناك عدة أنواع من الفطر. هم أسود ، أبيض (حقيقي ، خام) ، أصفر ، جاف ، أسبن والبلوط. بغض النظر عن الأنواع ، فكلها ضخمة وثقيلة ومختلفة عن أنواع الفطر الأخرى.

خصائص مفيدة ، تكوينها

إن خصائص هذه الفطريات تجعلها مفيدة في علاج الأمراض المختلفة.

1. يعتبر استخدام الفطر في الطعام وسيلة جيدة للوقاية من الأمراض الجهاز العصبيوتصلب الشرايين.
2. تستخدم مقتطفات من الفطر في تحص بولي والتحصي الصفراوي والفشل الكلوي.
3. يتم الحصول على اللاكتاريوفالين من عيش الغراب في المستحضرات الصيدلانية ، مما يساعد في انتفاخ الرئة والسل.
4. غالبًا ما يستخدم هذا المضاد الحيوي الطبيعي في المستحضرات الصيدلانية المختلفة.
5. يعتبر الفطر مفيدًا لمرضى السكر ، حيث أنه يزيد من مستويات الجلوكوز. ينظمون مستويات السكر ويخفضون الكوليسترول السيئ.
6. فطر اللبن يمد الإنسان بالبكتيريا النافعة ويقلل من العصاب.
7. أثناء التخمير ، يكتسب الفطر المملح بروتينًا يعمل كمضاد للتصلب ومضاد للالتهابات.

بتناول 200-250 جرام من فطر اللبن ثلاث مرات أسبوعياً ، يمكنك تقوية الجسم وتطهيره من السموم وتشبعه بمواد مفيدة.

يستخدم فطر الحليب في مستحضرات التجميل. يؤدي الاستخدام المنتظم لهذا الفطر إلى تحسين حالة الأظافر والجلد والشعر. تستخدم كمادات الفطر المملحة لإزالة البثور.

إذا نما الفطر في مزرعة سائلة ، ينتج الميسيليوم مزيجًا من المركبات المختلفة والأحماض الدهنية والمستخلصات ، مثل: الإنزيمات والبروتينات ، الزيوت الأساسية، الراتنجات ، الببتيدات الحلقية ، حمض أنيفينيك ، إرغوستيرول وغيرها.

يمتص الجسم الأحماض الأمينية التي يتكون منها الفطر بسهولة.
يحتوي فطر الحليب على فيتامينات C ، D ، A ، B1 ، B2 ، B12 ، E ، PP ، بالإضافة إلى الفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم. هم ، مثل الأحماض الأمينية ، يتم امتصاصهم بالكامل.

100 جرام من المادة الجافة من الفطر تحتوي على 33 جرام من البروتين.

الفطر يحل محل اللحوم بسهولة ومناسب له وجبات النباتيةحمية نباتية.

محتوى السعرات الحرارية في الفطر المملح أعلى مرتين من لحم البقر و 3 أضعاف حليب المزارع. محتوى السعرات الحرارية من الفطر المسلوق هو 16-26 سعرة حرارية.

من لا يأكل فطر الحليب - ضرر

يصعب هضم فطر اللبن ويعتبر عالي السعرات الحرارية. يجب تناولها في الصباح حتى يكون لديها وقت للهضم. الاستهلاك المتكرر للفطر يمكن أن يؤدي إلى الحساسية.

يحظر على الأطفال دون سن 7 سنوات والنساء الحوامل استخدام هذا الفطر ، حيث يمكن أن يكون ضارًا.

يمكن أن يؤدي التحضير غير السليم للفطر إلى التسمم والتسمم الغذائي.

من المستحيل جمع عيش الغراب اللبني بالقرب من الطرق والمناطق الصناعية ، حيث تتراكم فيه مواد ضارة. هذا الفطر خطير للأكل.

أنواع الفطر

أبيض

العبوة الأكثر عطراً ولذيذة هي اللون الأبيض. يعتبر هذا النوع هو الأفضل للتمليح والتخليل.

الغطاء أنبوبي ، سمين ، ساجد ، مكتئب لاحقًا في الوسط ، الحواف مهدبة ، منحنية. يصل قطر الغطاء إلى 20 سم. جلد لون أبيض، مصفر في بعض الأحيان مع بقع حمراء. في الطقس الرطب ، يصبح لزجًا. يتحول عصير الحليب في موقع الضرر الذي لحق بالفطر إلى اللون الأصفر. يصل ارتفاع الساق إلى 6 سم ، حتى تنزل عليها صفائح بيضاء مجوفة. اللب ضيق ، أبيض.

أسود

في الناس ، يسمى الثدي الأسود بحبة سوداء بسبب لون غامقالقبعات. القبعة خضراء داكنة أو صفراء بنية مع صبغة زيتونية. يتم تقريب الشكل بشكل مسطح ، ثم يغوص لاحقًا ، ويصل قطرها إلى 20 سم. يحتوي سطح الغطاء أحيانًا على دوائر متحدة المركز. الحواف مهدبة قليلاً ، عازمة إلى الداخل. الجلد رطب مخاطي. الجزء السفلي من الفطر أبيض - أصفر أو زيتون - مصفر ، أنبوبي. من الداخل ، فطر الحليب أبيض ، سمين. الساق رفيعة ، يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، مشدودة ، ممتلئة ، تصبح مجوفة في النهاية وتصبح مغطاة بالخدوش.

تم العثور على الفطر الأسود في الشباب وغابات البتولا. الفطر الأسود مناسب للتمليح. في المخللات ، يكتسب الفطر لونًا ضارب إلى الحمرة.

الأصفر

الفرق الرئيسي بين فطر الحليب الأصفر والفطر الأبيض هو قلة الشعر في الغطاء. قبعة على شكل قمع. الحواف منحنية ، وتتجمع الرطوبة في الألواح. الساق مجوفة ، وتتكون من حفر مظلمة. يتحول عصير الحليب الموجود على القطع إلى اللون الأصفر بسرعة. الفطر مرير ويتطلب النقع المسبق. يستخدم فطر الحليب الأصفر للتمليح.

تم العثور على فطر اللبن الأصفر بالقرب من الأخشاب الميتة ، في العشب الطويل ، في الغابة ، بالقرب من البرك والجداول.

ينمو فطر اللبن في الطحالب ويصعب رؤيته. تحتاج إلى قطف الفطر في سبتمبر.

فطر الحليب الجاف (مقرمش ، روسولا ممتاز ، بودغروزدوك أبيض) ينمو تحت الأخشاب الميتة والأشجار وعليها.

هذا فطر غاريكي. يبدو وكأنه فطر عادي ، لكنه يختلف في قبعة جافة غير لزجة.

القبعة بيضاء. بمرور الوقت ، يتحول إلى اللون الأصفر ، ومغطى ببقع صفراء بنية وبقع صدئة مغرة. شكل غطاء فطر اللبن الصغير محدب مع انخفاض في المنتصف ، والحواف موجهة إلى الأسفل. الثدي البالغ لديه قبعة على شكل قمع ذات حواف متموجة أو حتى مطوية للداخل. قطر القبعة 5-15 سم. تكون الصفائح الموجودة أسفل القبعة بيضاء ، وأحيانًا يميل لونها إلى الأخضر المزرق ، وتنخفض إلى الساق.

تصل سماكة الساق إلى 3 سم ، وطولها 3-5 سم ، بيضاء ، مع وجود بقع بنية اللون ، تضيق قليلاً نحو الأسفل. داخل الساق في سن مبكرة كثيفة وصلبة ، ثم تصبح مجوفة فيما بعد. اللب كثيف وهش ولا يحتوي على عصير حليبي. الرائحة مميزة للفطر ، لطيفة. الطعم حلو.

هذا الفطر مخلل ومملح. ينمو الفطر الجاف نصف محفور في الأرض ونصفه مغطى بأوراق الشجر. إذا وجدت واحدة ، يمكنك ملء السلة بأكملها على الفور.

تنمو الحفاضات من يونيو إلى نوفمبر في جميع أنواع الغابات ، وتشكل الفطريات الفطرية مع الآلدر ، والزان ، والبتولا ، والأسبن ، والبلوط ، والتنوب ، والصنوبر. غالبًا ما توجد في التربة الرملية الرملية وبالقرب من الأنهار.

ثدي كاذب

الفطر ليس له نظائر سامة. فطر اللبن الزائف له رائحة أو طعم معين ، لكنه ليس سامًا. تستخدم في الطهي بعد التجفيف أو الغليان أو النقع لفترة طويلة.

سكريبون

يبدو الفطر سكريبون (الكمان ، الفطر اللباد) وكأنه حقيقي وهو صالح للأكل. ليس له طعم لطيف مثل الفطر الحقيقي.

قبعته بيضاء سمين. الشكل مقعر ، في وقت لاحق على شكل قمع ، ومغطى بالزغب ، والحواف منحنية ، وقطر الفطر يصل إلى 25 سم. نادرًا ما تكون الألواح بيضاء قشدية ، وتنزل على جذع مستدير يصل ارتفاعه إلى 8 سم. تحت الغطاء ، تكون الطبقة الأنبوبية ذات لون أصفر. اللب هش ، أبيض. قبل استخدامه في الطهي ، ينقع الفطر لفترة طويلة ، ثم يستخدم كمخللات.

عندما يتم فرك غطاء الفطر على الأسنان ، يظهر صوت صرير مميز. تم العثور على الفطر في بساتين الحور الرجراج والبتولا.

يمكن أيضًا الخلط بين الثدي واللبن المعطر.

قبعة يصل قطرها إلى 7 سم ، محتلة قليلاً ، مكتئبة ، رمادية بنية ، مع لون وردي أو أصفر أو أرجواني. الدوائر متحدة المركز بالكاد مرئية. شفرات ملتصقة بالسن على الجذع ، متكررة شاحبة ، مغرة.

الساق أسطوانية ، بيضاء اللون مع مسحة صفراء ، مجوفة. لون اللحم أبيض أو بني محمر برائحة التبن الطازج. العصير اللبني أبيض ، وأخضر قليلاً في الهواء ، وحلو قليلاً في الفطر الصغير ، وقليلًا من الكاوية في الفطر القديم.

ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة في أغسطس - سبتمبر. صالح للأكل بشروط ، ويستخدم للتمليح مع أنواع عيش الغراب الأخرى ، ولكنه طازج في بعض الأحيان.

يحتوي فطر الفلفل على قبعة مسطحة أو محدبة ، مقعرة لاحقًا ، يبلغ قطرها 20 سم. حواف الغطاء أفتح لهجة. تصبح المناطق المقطوعة على الفطر داكنة بسرعة.

اللب لاذع الذوق ، له طعم الفلفل الحار ، هش ، كثيف. يمكن تناولها مالحة بعد النقع لفترة طويلة وتغيير الماء بشكل متكرر.
يستخدم مسحوق الفطر الجاف كتوابل حارة.

صدر مرير أو كبير مر. القبعة ذات لون بني محمر. نتوء صغير مرئي في المركز. شكل قمع. الساق صلبة ورقيقة. يظهر عصير حليبي مر على الجرح. اللب جاف ، بني قليلاً ، كثيف.

ينمو المر في الغابات المختلطة والصنوبرية. يستخدم في التمليح و التخليل بعد النقع و otvanivanie.

الثدي الأصفر الذهبي له ملمس لزج ، أصفر فاتح ، غطاء سمين. الحواف المخملية مقعرة لأسفل. شكل الغطاء هو السجود ، ثم أصبح مقعرًا فيما بعد. الصفائح صفراء ، متكررة ، تنخفض على ساق ممدود مصفر. عند نقطة التلامس ، يكتسب سطح الفطر لونًا أرجوانيًا. اللحم أبيض كريمي. الرائحة لطيفة. الفطر مناسب للتخليل والتخليل بعد النقع أو الغليان.

كافور

فطر الكافور له غطاء بني محمر ولامع ومحدب ولاحقاً مقعر مع حواف متموجة. قطر الغطاء 5-6 سم. تكون الصفائح زهرية اللون ، ثم تتحول إلى اللون البني ، وتنزل على ساق مسطحة وليست سميكة ، يبلغ ارتفاعها حوالي 5 سم. القصبة درنية بالأسفل. اللب هش ، بني من الطوب.

عشب الكافور له رائحة دائمة من الكافور ولا يؤكل على الإطلاق.

جمع فطر اللبن في الغابة: فيديو

طريقة تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء

عند حصاد الفطر المملح والمخلل في مرطبانات زجاجية ، عليك أن تتذكر أنه لا يوصى بإغلاقها بأغطية معدنية. لهذه الأغراض ، يتم استخدام أغطية البولي إيثيلين أو الرق.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال سد عيش الغراب المملح بغطاء محكم. هذا يؤدي إلى تطور الميكروبات التي تسبب التسمم والتسمم الغذائي.

مالح

مكونات:

• 2 كيلوغرام من الفطر
• 2 لتر من الماء (لمحلول ملحي) ؛
• 6 ملاعق كبيرة من الملح
• فصوص الثوم؛
• الفلفل؛
• مظلات الشبت.

يتم أخذ جرة بحجم 0.7 لتر: 2 فص ثوم ، 3 حبات فلفل.

يجب أولاً غسل الفطر تحت الماء الجاري. يتم تنظيف سطح الفطر وإزالة الحطام وآثار الأرض. الساقين مقطوعة. ينقع الفطر لمدة 1-2 أيام في مقلاة بالمينا. يجب تغيير الماء في هذا الوقت كل 4 ساعات. يوضع الفطر المنقوع في وعاء كبير مغطى بالماء ويوضع على النار. بعد الغليان ، تحتاج إلى الانتظار لمدة 5 دقائق ، ثم يتكئ فطر الحليب في مصفاة.

يتم إحضار المحلول الملحي ليغلي. توضع التوابل في مرطبانات جاهزة ، ثم يذوب الفطر. تقطع الفطر الكبير إلى نصفين. يتم وضع مظلة من الشبت فوق الفطر.

كل شيء يسكب بالمحلول الملحي ويترك طوال الليل. في الصباح ، يجب إضافة المحلول الملحي ، حيث ستنخفض الكمية. البنوك مغلقة بأغطية البولي إيثيلين. يمكنك تناول الفطر بعد 2.5 شهر.

كمية المكونات في هذه الوصفة تعتمد على حجم الحاوية.

توضع أوراق الكرز في قاع البرميل ، شجرة عنب الثعلبوالثوم. يتم وضع الفطر ورشها بالملح في طبقات. يتم وضع القمع في الأعلى ومغطى بغطاء. يتم تثبيت البرميل في مكان بارد وجيد التهوية. يغرق الثديان بمرور الوقت. كل 4 أيام يجب إضافتهم إلى البرميل. يتم تخزين برميل ممتلئ في القبو أو القبو أو الخزانة الباردة. يمكن استهلاك الفطر في فترة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا.

مكونات:

• 5 كيلوغرامات من الفطر
• 2 كوب من ملح الطعام
• 5 أوراق الكرز والكشمش.
• مظلات الشبت
• أوراق الفجل
• فصوص الثوم.

ينقع فطر الحليب في الماء لمدة 5 ساعات. تزيل الفرشاة كل الحطام. يُسلق الفطر المقشر والمغسول لمدة 15 دقيقة في ماء مملح. بعد التبريد الكامل ، يمكن تمليحها.

يتم تكديس الفطر في طبقات في وعاء. كل طبقة تستيقظ بالملح. يصب الماء على مستوى الفطر. تم تعيين القمع. يتم وضع وعاء مع الفطر مكان دافئ. بعد بضعة أيام ، عندما يتوقف الماء عن تكوين الرغوة ، يجب غسل الفطر ووضعه في مرطبانات وصب المحلول الملحي المحضر وإغلاقه بغطاء. يتم تخزين الفطر في مكان بارد.

كيفية تحضير فطر الحليب بالملح بسرعة وبساطة ولذيذ بطريقة ساخنة: فيديو

الطريقة الأولى لطهي مخلل الفطر

مكونات:

يتم غسل الفطر وغليه. بعد الغلي ، يجب أن تغلي لمدة 15 دقيقة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إزالة الرغوة. بعد الطهي ، تختفي المرارة. يوضع الفطر في مصفاة ويغمر بالماء المغلي.

1. لتحضير المحلول الملحي ، يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي.
2. يتم وضع نصف جذر الفجل ، ملعقتان صغيرتان من الخردل وورق الغار والفلفل الحلو ومظلة الشبت وحبوب الفلفل في قاع الجرة.
3. يتم وضع الفطر من أعلى إلى نصف.
4. ثم يأتي الشبت وأوراق الفجل وطبقة أخرى من فطر الحليب.
5. كل شيء مغطى بأوراق الكرز والفجل والكشمش ، يضاف فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة من الخردل.
6. تمتلئ بمحلول الغليان وتغلق.

توضع البنوك في مكان مظلم ، وبعد التبريد يتم إرسالها إلى المخزن أو الطابق السفلي.

الطريقة الثانية أسهل

مكونات:

• 2 كيلوغرام من الفطر
• أوراق الكشمش
• 2 لتر من الماء
• 250 غرام من الخل
• 4 ملاعق كبيرة من السكر
• 4 ملاعق كبيرة ملح.

يتم تقطيع الفطر المحضر ووضعه في مقلاة. بعد الغليان ، يتم طهيها لمدة 10 دقائق.

في هذه الحالة ، لا تنس إزالة الرغوة. يتكئ فطر اللبن ليُصرف في مصفاة. ثم يُسكب السكر والخل والملح في الماء. يتم وضع القدر على النار. بعد الغليان ، يتم وضع فطر الحليب المصفى هناك. يحتاجون للطهي لمدة 20 دقيقة. توضع أوراق الكشمش في قاع الجرة ، ويوضع الفطر في الأعلى. كل شيء مليء بالمحلول الملحي ويغلق بغطاء.

فطر حليب مخلل لفصل الشتاء: فيديو

الفطر المخلل له طعم ورائحة فريدة. يقدم هذا الفطر وجبات خفيفة ممتازة ، وسلطات ، وخنازير ، ويخنات ، و zrazy ، وشواء ، وشوربات ، وطبقة للفطائر ، وبيتزا ، وزلابية.

مجمدة

أسهل طريقة لحصاد الفطر هي التجميد.

يتم غسل الفطر وتنظيفه. ثم يتم قليها أو سلقها. للقلي ، يتم تقطيع الفطر إلى قطع. يمكنك طهيها بالزبدة أو زيت نباتي. للطبخ ، يمكن تقطيع الفطر إلى نصفين أو تركه كاملاً. يقلى الفطر ويغلى لمدة 15 دقيقة على الأقل. تتم إزالة الرغوة باستمرار أثناء الطهي.

يجب أن تكون القطع باردة تمامًا قبل التجميد. يتم توزيع المواد الخام المحضرة في حاويات أو أكياس وإرسالها إلى الفريزر.

لا يحتاج الفطر المطبوخ إلى إذابة الثلج قبل الطهي. خلاف ذلك ، سوف يفقد الطبق طعمه ويبدو غير فاتح للشهية.

يمكنك أيضًا طهي الفطر في الفرن دون إضافة الزيت. لتبخير الرطوبة ، يجب أن تكون درجة الحرارة 180 درجة. يتم تقليب محتويات الدرج باستمرار. يتم تجميد الفطر المبرد.

تجميد فطر الحليب الخام

يجب غسل الفطر المصنف وتنظيفه من الأوساخ. ثم يجب نقعها كما في التمليح. بعد ذلك ، يُسكب الفطر بالماء المغلي ، وبعد التبريد ، يتم عصره قليلاً ، ووضعه في أكياس وتجميده.

فطر الحليب خيار مثاليلجامعي الفطر المريض. يمكن لهذا الفطر اللذيذ أن يكمل أي طاولة في أيام الأسبوع والعطلات.

الفطر الأبيض فريسة رائعة لمن يلتقط الفطر. لكن الشخص النادر المحظوظ يمكن أن يتباهى ب "صيد" كبير لهذا الرجل الوسيم - فليس كل جامع فطر يعرف أماكن عيش الغراب. كتب الشاعر الروماني القديم مارسيال في القرن الأول أنه من الأسهل إعطاء الفضة بدلاً من إحضار عيش الغراب كهدية. لقد جذبت هذا الفطر الممتاز من الفئة الأولى إلى نفسه منذ فترة طويلة بمذاقه ولونه الأصلي في التخليل - فطر الحليب الأبيض في شكله النهائي له لون مزرق.

حصل هذا الفطر على اسمه بسبب كثافته وثقله وثقله - ومن هنا جاء اسم "الثدي". الثدي ثقيل جدًا ، كثيف. عائلة فطر الحليب متنوعة تمامًا: الحور الرجراج ، والبلوط ، والأزرق ، والأصفر ، والأسود ، والفلفل ، والحقيقي ، والرق ... لكن ثلاثة منهم الأكثر شهرة وشائعة - الأبيض والأصفر والأسود.

صدر أبيض (حقيقي). يكون غطاء هذا الفطر مسطحًا أو منخفضًا تقريبًا مع ثني الحواف لأسفل ، ويحدها هامش ليفي رقيق. يمكن أن يصل حجم القبعة أحيانًا إلى قطر يصل إلى 50 سم! ولكن في أغلب الأحيان يتراوح حجمها من 10 إلى 20 سم. حتى في الطقس الجاف ، تظل قبعة فطر الحليب الأبيض مبللة. يُطلق على فطر الحليب اسم أبيض مشروط إلى حد ما - يمكن أن يختلف لونه من الأبيض اللبني إلى الكريمي الفاتح ، وغالبًا مع دوائر متحدة المركز أخف ، وأحيانًا مع بقع بنية أو صدئة أو صفراء فاتحة. الساق قصيرة ، يصل ارتفاعها إلى 6 سم ، وسمكها 2 سم ، وفي الفطر الناضج تصبح مجوفة. لحم فطر الحليب أبيض ، كثيف وسمين ، لكنه هش ، الرائحة نفاذة وممتعة. عند الاستراحة ، يتم إطلاق عصير حليبي كاوي وفير ، يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.

ينمو الفطر من أواخر يوليو إلى منتصف سبتمبر في غابات البتولا أو الصنوبر ، وغالبًا في العائلات. يحب هذا الفطر التمويه تحت الإبر والأوراق المتساقطة. من أجل نجاح "البحث الهادئ" عن عيش الغراب بالحليب ، يجب أن تكون لديك عيون حريصة: في بعض الأحيان يمكن أن تشير درنة صغيرة من الطحالب أو أوراق الشجر إلى وجود الفطريات. بل كان هناك قول مأثور بين الناس: "الصدور تلعب الغميضة ، تتسلق تحت الكعب". يستخدم فطر الحليب الأبيض بشكل أساسي للتمليح. الفطر منقوع مسبقًا ، حيث يمكن أن يعطي عصير الحليب مرارة غير سارة.

. إنه يختلف عن المتجانسة البيضاء بقبعتها ، حيث توجد دوائر متحدة المركز ذات لون أغمق. نظرًا لمذاقه ، حصل فطر الحليب الأصفر على تذكرة إلى الفئة الثانية ، على الرغم من أن العديد من الخبراء يمكن أن يجادلوا في هذا الأمر. تم العثور على هذا الفطر من يوليو إلى أكتوبر في غابات البتولا (نادرًا في شجرة التنوب).

. يصل حجم غطاء الفطر الأسود إلى 30 سم ، وهو كثيف ، سمين ، بني داكن ، بني زيتوني أو أسود مخضر مع دوائر داكنة ملحوظة قليلاً ، لزجة قليلاً. في فطر صغير ينمو في الأوراق المتساقطة أو غابة مختلطة، القبعة مسطحة ، مع انخفاض صغير في المنتصف ، مع حافة سفلية منحنية قليلاً محتلم قليلاً. في فطر اللبن ، الذي نشأ في غابة التنوب ، تكون القبعة على شكل قمع ، رفيعة ، مع أطباق أكثر تكرارًا. طول الساق 3-4 سم ، حوالي 2.5 سم ، أجوف في الفطر الناضج. يكون اللب عند الكسر أبيض مائل للرمادي ، وسرعان ما يتحول إلى اللون البني ، والعصير اللبني أبيض ، وحاد ، وسرعان ما يغمق في الهواء. ينتمي الفطر الأسود إلى الفئة الرابعة. يتم استهلاكه بشكل أساسي في صورة مالحة بعد نقع طويل مع تغيير دوري في الماء أو الغليان. في الفطر البالغ ، يتم إزالة الغطاء العلوي للغطاء أولاً. عندما يغلي ، يتحول لون الفطر أولاً إلى اللون الأرجواني ، ثم يتغير لونه إلى الكرز الداكن أو الأحمر الفاتح. مع التمليح والتخزين المناسبين ، يتم الحفاظ على قوة وطعم الفطر لمدة تصل إلى 3 سنوات أو أكثر.

منذ ذلك الوقت كييف روسكان الفطر يعتبر فطرًا تجاريًا ثمينًا ، لذلك كان المطبخ الروسي كذلك كمية كبيرةوصفات باستخدام هدايا الغابة. يمكن أن تحسب بعض الوصفات للسلطات مع الفطر مائة. هذه سلطة من فطر اللبن مع الرنجة والبازلاء ومخلل الملفوف وغيرها الكثير. يقدّر الذواقة للغاية أطباق الدواجن مع فطر الحليب: المذاق الرائع للحوم المخبوزة ، جنبًا إلى جنب مع الرائحة القوية للفطر ، سوف تغزو أي شخص. وكم عدد الدورات الثانية! جولاش من فطر الحليب ، أوكروشكا مع الفطر ، شرحات الفطروالطماطم المحشوة بالفطر والحليب المحشي والفطر المشوي - القائمة تطول وتطول. معظم وجبات بسيطة- حساء الفطر والفطر المقلي بالبصل - أطباق مميزة لعشاق "الصيد الصامت". لكن أول ما يتبادر إلى الذهن عند ذكر فطر اللبن هو مخلل لا مثيل له. على الرغم من أن الفطر المخلل باستخدام التوابل المختلفة لا يقل شعبية.

كلاسيكي الطريق الباردتمليح gruzdey بسيط. قبل التمليح ، ينقع الفطر في ماء مملح ومحمض (بمعدل 10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). نقع لمدة يومين ، مع تغيير الماء في الصباح والمساء. ثم يتم وضع الفطر في براميل محضرة أو برطمانات زجاجية: تُسكب طبقة صغيرة من الملح في قاع الحاوية ، ثم توضع الفطر بقبعاتها لأسفل ، ويصب الملح بمعدل 40-50 جم لكل 1 كجم الفطر. بعد ملء الحاوية ، قم بتغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة ، ثم ضع دائرة فوقه وضع حمولة صغيرة عليه. بعد 2-3 أيام ، عندما يثخن الفطر ويفرز عصيرًا ، يضاف إليه جزء جديد من الفطر ، وفقًا لنفس القواعد. يتم ذلك حتى تتوقف رواسب الفطر. لا تقم بإزالة العبء! يجب تغطية الفطر بالمحلول الملحي الناتج. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فيمكنك إضافة الماء المغلي المملح وزيادة القمع. يتم إخراج الحاويات المعبأة في البرد لمدة 35-40 يومًا.

فطر الحليب المملح في مالينسكي. خذ 1.5 كوب من الملح لكل دلو من الفطر. نقع فطر الحليب النظيف والمغسول في ماء بارد لمدة يومين ، مع تغيير الماء كل يوم. ثم ضعي طبقات في حوض خشبي من الخشب غير الراتيني ، مع رش الملح والبصل المفروم.

فطر حليب ريازان. لا ينبغي نقع الفطر الصغير المغسول ، ولكن يجب السماح له فقط بالجفاف بعد غسله على رف سلكي. ثم ضعي في برطمانات كبيرة ورشيها بالشبت ورشيها برفق بالملح كل صفين من الفطر. يُسكب الكثير من الملح في الأعلى ويُغطى بورق الملفوف. ليست هناك حاجة Gnat.

فطر التاي المملح. للحصول على 10 كجم من الفطر ، خذ 400 جرام من الملح ، 35 جرام من الشبت ، 18 جرام من الفجل المبشور ، 40 جرام من الثوم ، 35-40 حبة من البهارات ، 10 أوراق الغار. يتم فرز عيش الغراب بالحليب وتنظيفه ، ويتم تقطيع الساقين ونقعها في الماء البارد لمدة 2-3 أيام ، وتغيير الماء 1-2 مرات في اليوم. يُغسل الفطر المنقوع ، ويُرمى مرة أخرى على منخل ويوضع في برميل ، ويُرش بالبهارات والملح. غطي بمنديل ، ضع دائرة وحمل. بعد الضغط ، يمكن إضافة الفطر الطازج حتى تمتلئ الحاوية. تأكد من أن الفطر في المحلول الملحي تمامًا. فطر الحليب جاهز في غضون 30-40 يومًا.

تمليح فطر اللبن بطريقة ساخنة. 2 كجم من الفطر: 90 جرام ملح ، 6 فصوص ثوم ، بذور الشبت ، أوراق الكشمش الأسود. الفطر يفرز وينظف ويزن. اشطف كل فطر تحت الماء الجاري البارد ، ضعه في دلو مطلي بالمينا (أو قدر كبير) واسكبه على مقابض باردة للنقع. نقع الفطر بالحليب لمدة 3 أيام ، مع تغيير الماء في الصباح والمساء. بعد ذلك ، اغسلي الفطر جيداً وقطعيه إلى قطع كبيرة. ضعي في قدر ، غطي بالماء البارد ، واتركيها حتى الغليان واطهيها ، مع إزالة الرغوة ، لمدة 10 دقائق. ضعي فطر الحليب المغلي في مصفاة ، اتركي الماء يجف ويبرد. ضع الفطر في صفوف في الحاوية المجهزة ، مع رش الملح وبذور الشبت والثوم المفروم وأوراق الكشمش. غطي الوعاء بمنديل ، ضع دائرة وظلمًا. سيكون الفطر جاهزًا في غضون شهر.

فطر الحليب المملح بعجلة . نقع الفطر لمدة يوم ، ثم نظفه جيدًا. يُسكب الفطر بالماء البارد ويُطهى من لحظة الغليان لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء ، واسكب الماء العذب واتركه ليغلي مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، أضيفي الفلفل الأسود وورق الغار والقرنفل والملح لعمل محلول ملحي قوي إلى حد ما. تبرد ، تخلط مع الزيت النباتي والبصل المفروم ، تقدم. مع البطاطس - فقط لذيذ!

فطر مخلل. للحصول على 1 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى 1.5 ملعقة كبيرة. ملح ، 3 فصوص ، 3 بهارات ، 2 ورق غار ، 1.5 كومة. الماء والخل. اغسل الفطر ونظف. اترك الأغطية الصغيرة كاملة ، وقطع كبيرة. يُسكب الماء البارد ويُطهى من لحظة الغليان لمدة 20-30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. استنزاف الماء من الفطر الجاهز. ماء مالح: 1.5 كومة. صب الماء في مقلاة المينا ، أضف كمية كافية من الخل حتى لا تكون شديدة الحموضة ، ضع التوابل والملح والفطر واتركها لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار (وإلا فإنها ستلتصق بالقاع). رتب الفطر في برطمانات معقمة ، اسكبه في ماء مالح ، لف أو شد بغطاء لولبي (فقط لا تستخدم غطاء بلاستيكي ، وإلا فسوف يصبح الفطر متعفنًا!). البنوك تتحول وتبرد. احفظها بالثلاجة. يمكن تناول الفطر بعد 40 يومًا.

في المطبخ الروسي ، تم تقديم فطر الحليب المملح والمخلل ليس فقط كطبق منفصل ، بل كان جزءًا من مجموعة متنوعة من الأطباق. هذا التنوع مهم بشكل خاص للطاولة الخالية من الدهون. فيما يلي بعض الوصفات التي يمكن استخدامها في كل من النظام الغذائي اليومي والصيام.

مخلل مع الفطر

مكونات:
400 جرام فطر طازج أو معلب
2 بصل
2 طماطم
2 مخلل
1/3 جذر البقدونس
2 ملعقة كبيرة زيتون
1.5 لتر من الماء أو المرق
1 ملعقة كبيرة زبدة
البهارات: ورق الغار ، الفلفل ، الملح ، الفلفل الحار
أعشاب وليمون للتزيين

طبخ:
اشطف ونظف الفطر الطازج ، اشطف الفطر المملح (المخلل) من محلول ملحي. مقطعة إلى شرائح. يقلى البصل المفروم والفطر وجذر البقدونس. على ال زبدةيقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة. يُسلق المرق ويُوضع فيه الفطر المقلي ويُضاف إليه الخيار المطهي ويُغلى قليلاً ويُضاف التوابل وورق الغار والطماطم المفرومة والزيتون المفروم ويُطهى حتى يصبح الفطر جاهزًا. يقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة وشريحة من الليمون.

"Gruzdyanka"

مكونات:
500 جرام فطر مملح أو مخلل
500 جرام بطاطس
4-5 قطع. جزر
4-5 قطع. طماطم
2-3 قطع لوك
3 فصوص ثوم
زيت نباتي ، ورق الغار ، توابل ، ملح.

طبخ:
شطف الفطر المملح بالحليب المقطّع إلى شرائح (لا يحتاج المخلل إلى الغسل). نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ونقلى بالزيت النباتي ، ونقطع البصل جيدًا ونقلب أيضًا (بشكل منفصل عن الجزر). تحرق الطماطم ، تزيل القشرة وتقطع إلى مكعبات. ضع المنتجات بدقة في طبقات: فطر الحليب - البصل - البطاطس - الجزر - الطماطم. إذا كان هناك الكثير من المنتجات ، فقم بتبديل الطبقات بنفس التسلسل. املأ بالماء حتى يتم تغطية الطبقة العليا به. أشعل النار ، من لحظة الغليان ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، واتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي أوراق الغار والثوم والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها مغطاة لمدة 20 دقيقة على الأقل. يمكن تكييف هذه الوصفة لطباخ بطيء: ضع المنتجات في طبقات ، وأضف جميع التوابل ووضعها على وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة.

ممتع جدا ، "الشتاء" فطيرة مع فطر الحليب ومخلل الملفوف.

مكونات:
للاختبار:
3 كومة. طحين
4 بيضات
3-4 ملاعق كبيرة بالُوعَة. زيوت
40-50 جم خميرة
لملء:
500 جم مخلل الملفوف
300 جرام فطر
1 رأس بصل
ملح

طبخ:
تحضر العجينة بإسفنجة أو بطريقة غير عجينة ، على أن تقترب. اشطف الملفوف واتركه على نار هادئة تحت الغطاء. أضف 1 ملعقة كبيرة. الزبدة والفطر بالحليب المفروم والبصل المحمر بالزبدة. يقلب مع الملح إذا لزم الأمر ويترك على نار هادئة حتى ينضج. ترطيب. قسّمي العجينة المرتفعة إلى جزأين غير متساويين ، وافرديها حسب حجم صفيحة الخبز أو شكلها. ضعي الجزء الأكبر على صفيحة خبز ، وضعي الحشوة عليها ، وضعي الجزء الأصغر في الأعلى ، واضغطي على الحواف ، وضعيها في التدقيق لمدة نصف ساعة. تُخبز في الفرن على نار متوسطة.

نتمنى لك التوفيق في "الصيد" للتحميل والشهية الطيبة!

لاريسا شفتايكينا