طرق التمييز بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل. موسوعة الفطر. دليل الفطر. كيفية التعرف على فطر شانتيريل الزائف

2017-07-12 إيغور نوفيتسكي

يتذكر أولئك الذين درسوا جيدًا في المدرسة أن الفطر عبارة عن مجموعة منفصلة من الكائنات الحية التي لا تنتمي إلى النباتات أو الحيوانات. على الرغم من وجود العديد من أنواع الفطر ، شخص عادييشير مصطلح "الفطر" بشكل حصري تقريبًا إلى الفطر البري. من بينها هناك العديد من الأنواع الصالحة للأكل التي تشكل جزءًا مهمًا من تقاليد الطهي الروسية.

القيمة الغذائية للفطر الصالح للأكل

الفطر ليس نباتًا أو حيوانًا ، وبالتالي فإن طعمه لا علاقة له بالأطعمة النباتية أو اللحوم. الفطر الصالح للأكل له طعمه الفريد الذي يسمى "الفطر". بواسطة القيمة الغذائيةهم أقرب إلى اللحوم من النباتات. الفطر غني بالبروتينات والكربوهيدرات والعناصر النزرة المختلفة. كما أنها تحتوي على إنزيمات خاصة تعزز الهضم وامتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.

إذا لم نأخذ في الاعتبار التصنيف التصنيفي العام لجميع أنواع الفطر بشكل عام ، فلا يوجد تصنيف عالمي موحد للفطر الصالح للأكل. هذا لا يرجع فقط إلى الاختلافات في تقاليد الطهي بين شعوب مختلفة، ولكن أيضًا مع السمات المناخية للبلدان الفردية التي تؤثر على تكوين أنواع الفطريات في منطقة معينة. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما تجمع أسماء عيش الغراب الصالح للأكل عدة أنواع معينةمع مختلف الخصائص الخارجيةمما يعقد التصنيف أيضًا.

في روسيا ، يستخدمون بشكل أساسي المقياس السوفيتي للقيمة الغذائية للفطر الصالح للأكل ، والذي بموجبه يتم تقسيم جميع الأنواع إلى أربع فئات:

1. تشمل الفئة الأولى أنواعًا من الفطر الصالح للأكل ذات القيمة القصوى والمذاق الغني. على سبيل المثال ، بوليتوس ، فطر أصفر ، كاميلينا حقيقية.
2. تشمل الفئة الثانية فطرًا أقل طعمًا بقليل مع قيمة غذائية أقل بشكل ملحوظ - بوليتوس ، بوليتوس ، فطر.
3. الفئة الثالثة تشمل الفطر الصالح للأكل في روسيا مع طعم متواضع وقيمة غذائية متواضعة - دولاب الموازنة الخضراء ، روسولا ، عسل agarics.
4. الفئة الرابعة هي عيش الغراب بأقل قيمة غذائية ومشكوك فيها استساغة. هذا ، على سبيل المثال ، حذافة متنافرة ، معطف واق من المطر ، فطر المحار.

• فطر صالح للأكل. لا تتطلب معالجة حرارية إلزامية وهي مناسبة نظريًا للاستهلاك حتى الخام دون أي مخاطر.
• الفطر الصالح للأكل. تشمل هذه الفئة الفطر غير المناسب للاستهلاك الخام بسبب السموم أو المذاق غير اللائق ، ولكنه صالح للأكل بعد معالجة خاصة (الغليان ، والنقع ، والتجفيف ، وما إلى ذلك). قادرة على التسبب في التسمم مع منتجات أخرى (على سبيل المثال ، يجب عدم تناول عيش الغراب مع الكحول).
• فطر غير صالح للأكل. إنها آمنة تمامًا لجسم الإنسان ، ولكن بسبب الذوق السيئ أو اللب الصلب أو لأسباب أخرى ، فهي ليست ذات أهمية في الطهي. في كثير من الأحيان في البلدان الأخرى لديهم وصف للفطر الصالح للأكل أو صالح للأكل بشروط.
• الفطر السام. تشمل هذه المجموعة تلك الأنواع من الفطر التي يستحيل منها إزالة السموم في المنزل ، وبالتالي فإن استهلاكها خطير للغاية.

بالنسبة للروس ، الفطر ليس فقط طبق لذيذ، محدثة دائمًا طاولة احتفاليةوكذلك في أيام الأسبوع. يعتبر صيد الفطر أيضًا نشاطًا مفضلاً في الهواء الطلق للكثيرين. لسوء الحظ ، نسي معظم سكان البلدة وحتى العديد من القرويين تجربة أسلافهم التي استمرت لقرون ، وهم غير قادرين تمامًا على تحديد أنواع الفطر الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. لهذا السبب يموت كل عام العشرات وحتى المئات من جامعي الفطر عديمي الخبرة في جميع أنحاء روسيا ، وتسممهم عيش الغراب السام ، ويظنون خطأً أنهم صالحون للأكل.

تجدر الإشارة على الفور إلى أنه لا توجد قواعد عالمية واحدة لكيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل وبين نظرائه السامة. كل نوع من أنواع الفطر له أنماطه الخاصة ، والتي لا تنطبق غالبًا على الأنواع الأخرى. لهذا السبب ، يجب على المرء أن يتبع قواعد عامةالسلوك الذي أوصى به الخبراء.

لذا ، إذا نظرت إلى غاريق الذبابة ، فأنت لست متأكدًا تمامًا مما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أمامك ، ثم قبل أن تبدأ في "البحث الصامت" ، استمع إلى التوصيات التالية:

• إذا كان ذلك ممكنًا ، اصطحب معك قطف فطر ذي خبرة للإشراف على عملية قطف الفطر. بدلاً من ذلك ، يمكن عرض "الجوائز" عليه للتحكم بالفعل عند عودته من الغابة.
• ادرس بعناية قدر الإمكان نوعًا أو اثنين (لا أكثر!) من أنواع الفطر الصالح للأكل الأكثر شيوعًا في منطقتك. علاوة على ذلك ، من المستحسن معرفة شكل الفطر الصالح للأكل من خلال رؤيته بأم عينيك وليس على شاشة العرض. احفظ جيدًا اختلافاتهم من جميع التوائم المحتملة. الذهاب إلى الغابة ، وجمع فقط هذا الفطر الذي تعرفه وليس غيره.
• لا تأخذ عيش الغراب الذي يسبب لك أدنى شك بشأن نوعه.
• بعد أن وجدت "عائلة" من الفطر ، انظر إلى أكبر العينات. أولاً ، من الأسهل تحديد الأنواع منها ، وثانيًا ، إذا كانت دودة ، فإن الفطر صالح للأكل. لا توجد ديدان في الفطر السام القاتل. صحيح ، يمكن أن ينتهي بهم الأمر بسهولة في عيش الغراب الصالح للأكل بمستوى متوسط ​​من السمية.
• حتى تكتسب الخبرة ، قم بجمع الفطر الأنبوبي فقط - بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس. يوجد عدد قليل جدًا من الفطر السام في هذه المجموعة ، والذي لا يمكن قوله عن الأصناف الرقائقية من الفطر الصالح للأكل.
• لا تتذوق الفطر النيء أبدًا. لن يخبرك بأي شيء ، ولكن إذا ظهر فطر سام ، فيمكنك بسهولة أن تتسمم.

أكثر أنواع الفطر الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل

الفطر الأبيض ، أو البوليطس ، هو أفضل ممثل لمجموعة الفطر الصالح للأكل غير المشروط من الفئة الأولى ذات القيمة الغذائية. على الرغم من أنه يتمتع بمظهر مميز إلى حد ما ، يسهل التعرف عليه ، إلا أن الفطر لديه توأم غير صالح للأكل - فطر المرارة أو الخردل. يمكن التعرف على فطر البورسيني الصالح للأكل من خلال ساقه الأسطوانية السميكة والغطاء البني المحمر. يظل لحم البوليتوس أبيضًا دائمًا ، بينما تختلف فطر المرارة في ذلك عند الكسر ، ويكتسب لحمها الظل الوردي، والفطر نفسه مرير جدًا.

يعتبر فطر الحور الرجراج الأحمر أيضًا فطر غابات صالح للأكل يتمتع بشعبية كبيرة بين الروس. لديهم قبعة بنية حمراء كثيفة. يسهل تمييزها عن غيرها من الفطر باللحم ، والذي يتحول سريعًا إلى اللون الأزرق عند نقطة القطع. على الرغم من الاسم ، فإنها يمكن أن تنمو ليس فقط بجوار الحور ، ولكن أيضًا مع الأشجار المتساقطة الأخرى (لا تقترب أبدًا من الصنوبريات). ولكن من أجل السلامة ، من الأفضل جمع هذه الفطريات فقط تحت الحور والحور. ومع ذلك ، يصعب جدًا الخلط بين البوليتوس والفطر الآخر ، لأنه لا يحتوي على توائم زائفة.

سمك الزبدة محبوب للغاية وشعبية في روسيا. يمكن العثور عليها بواسطة الأصفرالساقين ، والغطاء مغطى بجلد بني لزج يمكن إزالته بسهولة بسكين. تحت الغطاء هيكل أنبوبي مميز. كقاعدة عامة ، عندما يتحدثون عن عيش الغراب الصالح للأكل ، فإنهم يقصدون الزيت. غالبًا ما يكون الفطر الناضج دوديًا ، وهي أيضًا علامة جيدة.

تتمتع Chanterelles بمظهر غير عادي إلى حد ما ، حيث يمكن التعرف عليها بسهولة بين الفطر الصالح للأكل في الغابة. ومع ذلك ، فإن لديهم توأمًا متشابهًا جدًا ، والذي تحدده بدرجة أكبر من اللون البرتقالي المشبع ( فطر صالح للأكلأفتح) ، وساق مجوف (في الحقيقة يكون كثيفًا وصلبًا) وتفريغًا أبيض على الغطاء المكسور.

عيش الغراب هو فطر صالح للأكل معروف بطعمه الغني المميز. نظرًا لأن العديد من أنواع الفطر تسمى عيش الغراب في وقت واحد ، فمن الصعب في بعض الأحيان إعطائها وصفًا واحدًا. من أجل السلامة ، يوصى بجمع الفطر الذي ينمو حصريًا في الجذور وعلى جذوع الأشجار وعلى جذوع الأشجار المتساقطة. لديهم قبعات من لون مغرة مع قشور وحلقة بيضاء على الساق. الفطر الكاذب هو أيضًا عدة أنواع من الفطر. يجب تجنب عيش الغراب إذا نما على الأرض ، فقبعته ذات صبغة صفراء أو بنية حمراء وخالية من القشور. في حين أن عيش الغراب الحقيقي يحتوي على أطباق بيضاء ، فإن الفطر الكاذب يحتوي على زيتون أو رمادي غامق أو بني. أيضا ، لا يوجد حلقة على ساق الريشة الزائفة.

روسولا - فطر صالح للأكل منتشر في المنطقة الوسطى. يستخدم هذا الاسم لعدة أنواع في وقت واحد ، والتي تتمثل الاختلافات بينها من الأقارب غير الصالحة للأكل في وجود جلد قابل للإزالة بسهولة على الأغطية.

لقد لاحظنا سابقًا أنه من أجل السلامة ، يجب على جامع الفطر المبتدئ أن يقتصر على دراسة مفصلة لواحد أو اثنين من عيش الغراب الصالح للأكل ، والذي من أجله يذهب إلى الغابة. لكن المعلومات حول الفطر الصالح للأكل ليست كل ما تحتاج إلى معرفته. يجب أيضًا أن تتعرف على وصف الفطر السام الأكثر شيوعًا ، والذي ، بالتأكيد ، سوف يتم مواجهته أثناء "الصيد الصامت".

من بين مائة ونصف عيش الغراب السام الموجود في أراضي روسيا ، هناك عدد قليل فقط من الأنواع السامة القاتلة. الباقي إما تسمم غذائيأو تؤدي إلى انتهاكات الجهاز العصبي. ولكن نظرًا لأن هذا لا يمكن اعتباره ظرفًا مخففًا ، يجب أن يعرف كل جامعي عيش الغراب كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. وهذا مستحيل بدون معرفة جيدة بالفطر السام بالفعل.

كما تظهر الإحصائيات ، غالبًا ما يُسمم الروس بعلجوم شاحب. هذا هو واحد من أكثر أنواع الفطر سامة وفي نفس الوقت الأكثر شيوعًا في البلاد. يخطئ جامعو الفطر عديمي الخبرة في فهم الفطر والفطر والفطر الغاريق الصالح للأكل. يمكن التعرف على العلجوم باللون الأصفر والبني والأخضر القذر والزيتون الفاتح وغالبًا ما يكون لونها أبيض (عيش الغراب الصغير). عادة ما تكون أغمق قليلاً في وسط الغطاء وأخف وزناً عند الحافة. على الجانب السفلي من الغطاء لوحات بيضاء ناعمة. هناك حلقة على الساق.

يمكن العثور على غاريق العسل الكاذب على جذور وجذوع الأشجار ، وهذا هو السبب في أن المبتدئين يخلطون بينه وبين عسل الغاريج الحقيقي والفطر الصالح للأكل على الأشجار. تسبب الفطريات التسمم الغذائي ، وبالتالي فهي ليست خطيرة مثل العلجوم. يمكن تمييزه عن الفطر الحقيقي من خلال اللون (ليس بنيًا ، ولكن برتقالي فاتح أو مصفر) وغياب حلقة على الساق (الفطر الحقيقي يكون تحت القبعة مباشرة).

الأمانيتاس في أذهاننا مرادفة للفطر السام. في الوقت نفسه ، يتخيل المواطن العادي صورة نموذجية - فطر سمين كبير مع قبعة حمراء زاهية مع بقع بيضاء وساق بيضاء. في الواقع ، يبدو نوع واحد فقط من أكثر من 600 نوع من ذبابة الغاريق مثل هذا. بالمناسبة ، يشير grebe الباهت رسميًا أيضًا إلى الذبابة agaric. لذلك ، بالإضافة إلى غاريق الذبابة الحمراء والغريب المشهور ، يجب أيضًا أن تكون حذرًا من غاريق الذبابة الخضراء ، غاريق الذبابة ذات الرائحة الكريهة ، ذبابة النمر ، غاريق الذبابة البيضاء. ظاهريا ، بعضها يشبه الفطر الصالح للأكل في سبتمبر. احتمال الالتقاء بهم في الغابة مرتفع جدًا.

تم العثور على الفطر الشيطاني بشكل رئيسي في الجنوب وفي بريموري. إنه سام ، على الرغم من أنه نادرا ما يؤدي إلى الموت. الفطر كبير جدًا وله قبعة غير منتظمة الشكل وساق ضخمة. يمكن أن يكون للساق ظلال مختلفة من اللون الأحمر. يختلف لون الغطاء أيضًا: غالبًا ما يكون هناك فطر بغطاء أبيض أو رمادي متسخ أو غطاء زيتوني. في بعض الأحيان يمكن أن يشبه إلى حد كبير بعض أنواع الفطر الصالح للأكل في بريمورسكي كراي ، على وجه الخصوص ، بوليتوس.

الخنزير الرقيق هو فطر ضار ، وإن لم يكن مميتًا. لفترة طويلة ، لم يكن لدى الخبراء إجماع حول ما إذا كان الخنزير فطر صالح للأكل أم لا. قبل حوالي 30 عامًا فقط تم إزالته أخيرًا من قائمة الأطعمة ، حيث ثبت أنه يدمر الكلى ويسبب التسمم الغذائي. يمكن التعرف عليه من خلال قبعته السمين المسطحة ذات الحافة المنحنية. يتميز الشباب بلون الزيتون للقبعة ، أما الأكبر سنًا فيتميزون باللون الرمادي والبني أو البني الصدئ. السيقان زيتوني أو أصفر مائل للرمادي وأخف قليلاً من الغطاء أو قريبًا منه في اللون.

كيف تتعلم فهم الفطر؟

تحيات , القراء الأعزاء!

عندما تختار عيش الغراب ، فإنك تمشي عبر الغابة ، وتتنفس الهواء النقي ، وتنظف رئتيك ، وتستنشق عبير الغابة ، وتحصل على كمية كبيرةالمشاعر الإيجابية من الأوراق ، الغابة ، السلة الكاملة.

يمكن أن يكون الفطر عبقًا ولذيذًا وسامًا.كيف يتم جمع ومعالجة وطهي الفطر لتجنب التسمم؟

هكذا يقول علماء السموم ، يحدث التسمم بالفطر على مدار السنة ، على الرغم من حقيقة أن الموسم هو الربيع والصيف والخريف فقط.

في البداية ، لسوء الحظ ، يسمم الناس أنفسهم بالفطر الذي يجمعونه في الغابة ، في الحقل ، ثم يبدأون في تسميم أنفسهم باستعداداتهم المعلبة. لمنع حدوث ذلك ، عليك اتباع النصائح.

تسمم الفطر مأساة كبيرة ، لأنه ، كقاعدة عامة ، يصاب الناس بالتسمم الشركات الكبرىوالعائلات خسائر فادحة للغاية.

أواخر الربيع - أوائل الصيف الممر الأوسطيظهر الفطر الأول في روسيا: المزيد من الخطوط والخطوط.

تبدو مثل كتل صغيرة من الأرض ، وأحيانًا يصعب ملاحظتها. إنها عطرة جدًا ولذيذة ولكنها سامة في نفس الوقت.

يجب أن أقول أن جميع أنواع الفطر تحتوي على سموم ، والتي توجد بكمية أو بأخرى حتى في أكثر أنواع عيش الغراب المحبوبة لدينا: أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس ، إلخ.

تحتوي المورلس والخطوط على سم ، له خاصية واحدة - إنه يذوب عندما يغلي هذا الفطر. لا يمكنك أبدًا طهي الحساء من الفطر الربيعي.

قبل تحضير أي أطباق من هذا الفطر ، يجب أولاً غليها لمدة 40 دقيقة ، ثم تصفيتها وغليها مرة أخرى لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك فقط يمكن أن يقلى أو يصنع صلصة الفطر.

تذكر ، إذا اشتريت المزيد من الخطوط ، فلا يجب عليك طهي الحساء منها أبدًا!

كل فطر جيد له نظيره السام!

عند قطف الفطر ، عليك أن تكون حذرًا للغاية. نصيحة مثيرة للاهتمامكيف تتعلم فهم الفطر.

بعد الذهاب إلى الفطر ، من الضروري تحللها إلى أنواع مختلفة: الفطر ، فطر الحور الرجراج ، الشانتيريل ، إلخ.

إذا تم القبض على مزدوج سام غير صالح للأكل ، فإنه يبرز على الفور في مجموعة من الإخوة ، لأنه في الغابة في حرارة الصيد لا يمكنك ملاحظته.

حتى أنبل فطر - أبيض - له نظيره السام - إنه فطر بولندي.

عندما يستلقي ، تبدأ ساقه بالتحول إلى اللون الأحمر ، وتحت القبعة لا يكون لها نفس لون فطر بورسيني ، لذلك تبرز على الفور.

الأمر نفسه ينطبق على جميع أنواع الفطر الأخرى ، عندما تقوم بفرز الفطر إلى أكوام ، سترى على الفور نوع الفطر الذي يجب التخلص منه.

هناك قاعدة واحدة ثابتة في قواعد قطف الفطر - إذا كنت تشك في أي فطر ، فيجب التخلص منه على الفور.

نصيحة أخرى بخصوص الفطر الغاري: Russula ، chanterelles ، إلخ.

هناك نظير خطير وسام لهذا الفطر - الشاحب الشاحب.

قبعته لها لون أخضر مائل للرمادي ، على عكس روسولا ، لها سماكة في الساق تحتها. لذلك ، يجب جمع جميع أنواع الفطر بالأرجل.

إذا لم تتمكن من رؤية ساق الفطر ، فلن تكون قادرًا على التمييز بين اللون الأخضر الشاحب السام للغاية والروسولا الجيدة.

في الحقيقة ، روسولا هي فطر صالح للأكل بشروط ، ولا سيما هذه القاعدة تنطبق على الخزامى ، والرسولا الخضراء.

من الأفضل أن تجمع روسولا الوردي والبرتقالي والأحمر ... لا يمكنك أن تخطئ معهم.

الضفدع الباهت عبارة عن فطر سام إذا حملته ورأيت أن هناك سماكة على الساق ، فلا تضعه في السلة بأي حال من الأحوال.

إذا كنت تحمل هذا الفطر بين يديك ، ولا توجد طريقة لغسل يديك ، فلا تلمس فمك وشفتيك وأنفك وعينيك بأي حال من الأحوال.

السموم قوية لدرجة أنه من خلال الأغشية المخاطية يمكنك إطلاق هذا السم في الجسم والتسمم.

إذا اختار أحدكم ، بدافع الجهل ، كرسيًا شاحبًا وسقط في السلة ، فيجب التخلص من كل عيش الغراب.

سم الغريب الباهت قوي لدرجة أنه حتى قربه من الفطر الجيد يجعله سامًا.

يبدأ تسمم grebe الشاحب بالظهور بعد يوم.

هناك آلام حادة في البطن ، غثيان ، قيء ، تنخفض درجة الحرارة بشكل حاد. لا شيء يمكن القيام به في هذا الوقت.

سموم الضفدع الشاحب تقتل الكبد والكلى. إذا كان ذلك ممكنًا ، يحتاج مثل هذا الشخص إلى عملية زرع كلية ، فستكون هناك فرصة لإنقاذه.

ولكن إذا لم تكن هناك إمكانية لإجراء عملية ما ، فإن احتمال إنقاذ حياة الشخص يكون ضئيلًا للغاية.

لذا ، كن حذرًا للغاية ، اجمع الفطر بالأرجل!

من الممكن التمييز بين اللون الرمادي الباهت والروسيولا فقط من خلال سماكة الجزء السفلي من الساق.

الفطر الناضج

أحيانًا يكون الفطر ناضجًا جدًا. يبدو الفطر جيدًا ، وليس دوديًا ، بالإضافة إلى أنه كبير جدًا.

من فطر واحد يمكنك طهي البطاطس أو طهي الحساء.

لا يمكن تمزيق هذا الفطر! الفطر المفرط هو بروتين فاسد. على عكس اللحوم والأسماك المتعفنة ولها رائحة كريهة للغاية ، فإن التلف الفطري لا يظهر بأي شكل من الأشكال.

يتحدث عن تلف الفطريات حجم كبير، ليونة ، قلة المرونة.

مثل هذا الفطر يمكن أن يؤذي الجسم. يصعب هضم بروتين الفطر.

إنه مشابه للبروتين الذي يشكل قشور الخنافس وسرطان البحر والروبيان - الكيتين.

يجب معالجة هذا البروتين لفترة طويلة جدًا حتى لا يكون هناك حمل كبير عليه الجهاز الهضمي.

إذا كنت ترغب في قلي الفطر ، فيجب أولاً غليه لمدة ساعة.

من لا يجب أن يأكل الفطر؟

يعتبر الفطر منتج منخفض السعرات الحرارية. اعتمادًا على التنوع ، يحتوي كيلوغرام من الفطر على 350-380 سعرة حرارية ، وقطعة لحم - 4000 سعرة حرارية.

ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن بروتين الفطر يصعب هضمه ، هناك حاجة إلى معالجة طويلة الأمد وغيرها من المؤشرات.

لا يعتبر الفطر منتجًا غذائيًا.

لا ينبغي أن يأكل الفطر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والبنكرياس. لا ينصح أيضًا بإعطاء الفطر للأطفال دون سن 7-8 سنوات.

لديهم جهاز هضمي غير مستقر للغاية ، وغالبًا ما يحدث خلل الحركة الصفراوية ، ويمكن أن يؤدي تناول الفطر إلى تفاقم المرض وإلحاق الضرر بالطفل.

لا ينبغي إعطاء الفطر للأشخاص الذين يعانون من الأمراض المذكورة أعلاه.

ولكن إذا أراد الناس إنقاص الوزن ، فإن الفطر هو المنتج المناسب فقط ، فهو بروتين يمنح الطاقة والنكهة والطعام اللذيذ الذي يمكن استخدامه.

يمكن أن يكون الفطر مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من جهاز هضمي صحي. إذا كانت هناك أمراض ، فطر عيش الغراب!

نحن نحب قطف الفطر كثيرًا - يمكن أن يُطلق على هذا النشاط اسم "الصيد الصامت".

غالبًا ما يُحرم سكان المدن من التنقل ، وهذا ضار جدًا بالصحة.

يعد قطف الفطر مفيدًا ليس فقط للطعام ، بل هو الحركة والهواء النقي ...

التمتع الجمالي بالطبيعة والصيد الخاص بك ،

أفتخر به ، وأتمنى للجميع!

يحتاج عشاق قطف الفطر ، أولاً وقبل كل شيء ، إلى معرفة كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل. بالطبع ، إذا اتبعت القاعدة ولم تتناول عيش الغراب الذي لا تعرفه ، فإن فرص التسمم تقل ، ولكن يمكنك الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام ، لأن بعض أنواع الفطر الصالح للأكل لها نظائر متشابهة جدًا ، والتي يمكن أن تؤدي إلى على رحيل وعواقب وخيمة. في الواقع ، من الصعب جدًا التحدث عن جميع أنواع الفطر السام في موضوع واحد ، نظرًا لوجود عدد كبير منهم ، لذلك سنتطرق فقط إلى عيش الغراب الذي يتم تسميمه في أغلب الأحيان. نوصي بأن تقرأ

كيف تميز الفطر الصالح للأكل من مزدوج؟

فطر بيل: يمكنك الخلط بين هذا الفطر وفطر البورسيني ، لأنهما متشابهان جدًا مع بعضهما البعض. وهي تختلف فقط في أنه عند كسرها ، يتحول فطر المرارة إلى اللون الأحمر أو يتحول إلى اللون البني ، كما أن للفطر مرارة لا تتم إزالتها أثناء معالجتها.

فطر الساتان:أيضًا ، مثل فطر المرارة ، فهو مشابه جدًا لـ بورسينييختلف عن الفطر الأبيض في أنه عند كسره يبدأ في التحول إلى اللون البني أو أحمر الخدود. إن سمية الفطر الشيطاني عالية جدًا ، ويقولون إنه حتى غرام واحد من هذا الفطر يمكن أن يتسبب في عواقب وخيمة. نوصي بأن تقرأ

البريد الكاذب: يمكنك تمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر السام من خلال لون الغطاء والحلقة الموجودة على الساق. الفطر الصالح للأكل له غطاء بني-أصفر ، وهناك حلقة على الجذع ، والفطر السام (الكاذب) له غطاء أصفر وأخضر ولا توجد حلقة على الساق.

قبعة الموت:إن الخلط بين الضفدع الشاحب مع الفطر والفطر بسيط للغاية ، خاصة إذا لم تكن لديك خبرة في تجارة الفطر. الشحوب الشاحب هو أكثر الفطريات سمية ، وكقاعدة عامة ، ينتهي التسمم بالفطريات الشاحبة دائمًا بالموت ، حيث تحدث علامات التسمم عند حدوث تلف لا رجعة فيه في الجسم. يمكن تمييز Toadstool عن Champignon و russula من خلال الحلقة المميزة حول الساق والبيض الذي ينمو منه. نوصي بأن تقرأ

القليل عن أنواع الفطر السام

يطير غاريك: نأمل ألا تخلط بين هذا الفطر وأي نوع آخر ، لأن فطر الذبابة ليس مثل أي فطر صالح للأكل. ذبابة غاريق لديها قبعة حمراء نقطة بيضاءوالساق بيضاء.

باتوير الألياف:إنه فطر سام وخطير. يبدو هذا الفطر على النحو التالي: في سن مبكرة ، تكون القبعة مخروطية الشكل ، ويتم تقويمها لاحقًا ، ويكون اللون مائلًا للأبيض ، ويتحول إلى أصفر قش أو ضارب إلى الحمرة مع النمو.

تلميح الشمع:ينمو الفطر بشكل رئيسي من يوليو إلى أكتوبر ، لون الفطر أبيض. إنه فطر سام للغاية. الشمع govorushka يشبه إلى حد بعيد البوليتوس.

الفطر الأحمر:إنه مشابه جدًا للفطر العادي ، ولكن عندما ينكسر يبدأ في التحول إلى اللون الأصفر ، تنبعث منه رائحة كريهة.

كيف يستحيل أن تنوع الفطر السام من الطعام؟

موجود فأل شعبيأن رائحة الفطر السام كريهة ، ويمكنك تمييزه عن الفطر الصالح للأكل برائحة كريهة. هذا ليس كذلك ، على سبيل المثال ، grebe شاحب له نفس رائحة الفطر. نوصي بأن تقرأ

من المستحيل تحديد الفطر السام بوجود اليرقات والديدان في الفطر. بعض أنواع الفطر السام صالحة للأكل للديدان.

هناك رأي مفاده أن أي فطر سام في سن مبكرة يكون صالحًا للأكل ، وهذا ليس كذلك ، على سبيل المثال ، فطر grebe الشاحب سام للغاية في أي عمر.

لا تميز أبدًا الفطر السام عن الفطر الصالح للأكل بملعقة فضية ، والتي من المفترض أن تغمق في وجود عيش الغراب السام ، فهذا وهم.

من المستحيل أيضًا التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام بمساعدة نصف بصلة أو ثوم ، والتي يقال إنها تغمق في وجود الفطر السام في مغلي ، وهذا ليس كذلك.

أيضًا ، لا تحاول تمييز الفطر السام بالحليب ، فهناك علامة على أنه عندما يتم خفض الفطر السام ، يتحول الحليب بسرعة إلى حامض. هذا ليس صحيحا.

نصائح الفطر كيفية التمييز وعدم جمع الفطر السام

نصيحة كيفية تحديد الفطر السام # 1:إذا كنت لا تعرف الفطر وتشك في صلاحيته للأكل ، فلا تأخذ مثل هذا الفطر بأي حال من الأحوال. نوصي بأن تقرأ

نصيحة عن كيفية تحديد الفطر السام # 2:لا تتذوق الفطر أبدًا ، فقد يكون محفوفًا بالتسمم والموت.

نصيحة كيفية تحديد الفطر السام # 3:لا تختار الفطر الجاف ، بعد الجفاف ، لا يوجد عادة عيش الغراب ، ولكن إذا ظهر ، يمكن أن يمتص المواد الضارة.

نصيحة عن كيفية تحديد الفطر السام # 4:لا تأخذ معك الفطر الفاسد ، الفطر الذي نجا وأصبح قديمًا وناضجًا. يمكن أن يحتوي هذا الفطر على سموم وعفن ضار.

نصيحة عن كيفية تحديد الفطر السام # 5:قبل أن تأخذ الفطر مرة أخرى ، تأكد من أن الفطر ليس سامًا ، قارن بين الفرق. يوجد فطر مزدوج ، بعضها فقط سام والبعض الآخر ليس كذلك.

كيف نميز فطر غير صالح للأكلمن صالح للأكل. الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر

يعتقد الخبراء أنه من المستحيل استنباط قاعدة عالمية. الضمان الوحيد ضد التسمم هو معرفة خصائص الأنواع الفردية ، والاختلافات بينها.

من بين الفطر البري هناك أنواع سامة. بعضها ، للوهلة الأولى ، يشبه إلى حد بعيد الأنواع الصالحة للأكل ، يجب أن تكون هذه الأزواج حذرة بشكل خاص. لذلك ، ينمو الفطر السام في غابات الصنوبر والتنوب: المر ، والفلفل ، والشيطاني. فطر الفلفل يشبه إلى حد بعيد فطر الزبدة والطحالب ، ويبدو الشيطاني وكأنه "بديل" من البوليتوس ، علاوة على ذلك ، فهو ماهر للغاية ، كما يبدو الفطر المرار من مسافة بعيدة مثل الفطر الأبيض.

الفرق بين الفطر الأبيض والفطر الكاذب: فطر غال والفطر الشيطاني

ينتمي الفطر الصفراوي إلى عيش الغراب السام قليلاً ، وغالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الفطر. من المستحيل تسميمها ، لكن طعمها المر يمكن أن يفسد الطبق كله. الاختلافات الرئيسية هي: نمط شبكي داكن على الساق (أبيض في فطر بورسيني) ، قاع وردي قذر من الغطاء (في فطر بورسيني ، تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء أو كريمية دائمًا ، وتتحول إلى اللون الأصفر أو الأخضر مع تقدم العمر ) ، اللب المر (فقط قم بلعق الجزء السفلي من الغطاء لتشعر بالمرارة) - وهذا هو السبب في أن فطريات المرارة تسمى أيضًا المرارة. عند الاستراحة ، يتحول لون اللحم إلى اللون الوردي (يكون لون البوليط أبيض دائمًا).

الفطريات البيضاء متشابهة جدا في مظهر خارجيللشيطانية. ولكن إذا نقرت على الجزء الداخلي منه ("الطحلب") ، فسوف يتحول إلى اللون الوردي. لذلك ، هذا ليس فطرًا أبيض ، ولكنه فطر سام.

الاختلافات بين Chanterelle و False Chanterelle

في الواقع ، ليس من الصعب التمييز بين الثعلب الحقيقي والمزيف. بالنسبة للمبتدئين ، انتبه إلى اللون. في chanterelles الكاذبة ، على عكس تلك الحقيقية ، يكون لونه برتقاليًا ساطعًا بشكل خاص في الانتقال إلى اللون الأحمر النحاسي. والأخرى العادية صفراء تمامًا.

قبعة. إذا لاحظت حواف ناعمة جدًا ، يجب أن تكون حذرًا. الثعلب الحقيقي لديه زخرفة متموجة لهذا الجزء منه.

أرجل الشانتيريل الحقيقية سميكة وليست مجوفة. الجراثيم صفراء. لكن أختها الزائفة لها عكس ذلك: الساق رفيعة والجراثيم بيضاء.

شمها. لقد قيل سابقًا أن الفرق بين عشيقة الغابة الحقيقية يكمن في رائحة الفواكه أو الرائحة الخشبية. لكن من غير المحتمل أن تضع المتحدثين في سلة بعد هذا الفحص.

لا يحب الفطر أن ينمو بمفرده. عادة ما تكون هذه عائلة كاملة ، متحدة بفطيرة مشتركة. لكن تشانتيريليس الكاذبة لها مثل هذه الميزة. غالبًا ما توجد في نسخة واحدة. هذا وحده هو علامة يجب أن تكون على اطلاع.

انظر إلى لون اللب. في الحقيقة ، تكون صفراء وفي الوسط بيضاء. يتميز المزيف بلون برتقالي أو أصفر خالص.

اضغط برفق على الجسد بإصبعك. الثعلب العادي سيحمر خجلاً بشكل متواضع ، لكن الثعلب الكاذب سيبقى رتيبًا بهدوء.

نادراً ما تكون القناتير الحقيقية دودية ، لأنها تفرز الكيتينوز وتموت اليرقات تحت تأثيرها. لكن المتحدثين البرتقاليين ليس لديهم الكيتينوز ، لذلك يمكن أن تصيبهم اليرقات.

اختلافات موخوفيكوف والزيت من فطر الفلفل السام

يحتوي فطر الفلفل على صبغة كرز حمراء على مسام الأنابيب والأرجل. تحتوي دولاب الموازنة على طبقة أنبوبية من درجات الزيتون أو البني. يتحول لون فطر الفلفل السام إلى اللون الأحمر (يتحول لون دولاب الموازنة الصالح للأكل إلى اللون الأزرق ، ولا يتغير لون طبق الزبدة). على عكس الزيت ، فطر الفلفل ليس له حلقة على الساق. في فطر الفلفل ، تقترب الطبقة السفلية التي تحمل الأبواغ من الغطاء من اللون الأحمر ، وفي طبق الزبدة تقترب من اللون الأصفر.

الفرق بين عسل الفطر الحقيقي والفطر الكاذب

غالبًا ما يتم العثور على عيش الغراب الكاذب من الفطر السام قليلاً - ويمكن تمييزه عن طريق صبغة زيتون. عيش الغراب صالح للأكل دائمًا اللون البني. الفطر التوأم يسبب اضطراب المعدة فقط إذا تم طهيه بشكل سيئ أو مقلي.

تذكر: في الفطر الحقيقي ، خاصة عند الصغار ، تظهر مثل هذه "التنورة" على الساق ، مثل راقصة الباليه. الكاذبة لا تفعل ذلك.

الفرق بين Champignon و grebe

في الفطر ، على عكس الجريب الباهت ، لا يوجد سماكة درنية في قاعدة الساق. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر على لوحات وردية شاحبة أو داكنة ، بينما يحتوي اللون الرمادي الباهت على لوحات بيضاء ومتكررة.

فطر الحليب الأبيض جيد للمخللات. ولكن يمكن أيضًا الخلط بينه وبين فطر اللبن ، والذي يطلق عليه شعبياً "الصقور". الفرق هو أن الفطر الحقيقي يكون بغشاء مبلل ولزج ويختبئ في العشب ، والفطر جاف تمامًا.

غريب شاحب خطير جدا. يبدو وكأنه روسولا في المظهر. القبعة خضراء ، وأحيانًا بيضاء تقريبًا. على الساق ، أقرب إلى القبعة ، هناك حلقة ملحوظة. من أجل عدم الخلط ، تعلم قاعدة اختيار بسيطة: كل فطر المخللات بها ثقوب في الساق. هذه علامة على أن الفطر صالح للأكل.

المبدأ الرئيسي لقطف الفطر

كل شخص يجمع فقط عيش الغراب الذي يعرفه ويعرف كيف يميز في أي ظرف من الظروف ، ويعرف كيف تبدو الأجسام المثمرة الصغيرة والكبيرة ، وكيف تبدو في الطقس الجاف ، وكيف تبدو في المطر ، وما إلى ذلك.

أحيانًا يكون الفطر مفرط النضج: يبدو الفطر جيدًا وليس دوديًا ، بالإضافة إلى أنه كبير جدًا. من فطر واحد يمكنك طهي البطاطس أو طهي الحساء. لا يمكن تمزيق هذا الفطر!

الفطر المفرط هو بروتين فاسد. على عكس اللحوم والأسماك المتعفنة ولها رائحة كريهة للغاية ، فإن التلف الفطري لا يظهر بأي شكل من الأشكال. يُشار إلى تلف الفطر بحجمه الكبير ونعومته وليس مرونته. مثل هذا الفطر يمكن أن يؤذي الجسم. يصعب هضم بروتين الفطر. إنه مشابه للبروتين الذي يشكل قشور الخنافس وسرطان البحر والروبيان - الكيتين. يجب معالجة هذا البروتين لفترة طويلة جدًا حتى لا يكون هناك حمل ثقيل على الجهاز الهضمي. إذا كنت ترغب في قلي الفطر ، فيجب أولاً غليه لمدة ساعة.

يمكن أن يصبح الفطر الذي يعتبر صالحًا للأكل سامًا في ظل ظروف معينة إذا:

تكاثرت الكائنات الدقيقة السامة في الفطر القديم.

نمت الفطر في غابة تمت معالجتها بالمبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب ؛

تم العثور على عيش الغراب بالقرب من الطرق - يمكن أن تتراكم معادن ثقيلة سامة ؛

تم أكل الفطر الذي يحتاج إلى معالجة حرارية مناسبة نيئة.

الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر ، لهذا تحتاج إلى:

اتصل بالطبيب على الفور ؛

القيام بغسل المعدة.

إعطاء الضحية الفحم المنشط ، ووضعه في السرير وشرب الماء أو الشاي القوي ؛

بعد هطول الأمطار التي غطت إستونيا هذه الأيام ، سيأتي عيش الغراب بالتأكيد ، لذلك دعونا نستعد. ولتسهيل تمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر الكاذب ، استخدم هذا المذكر المعلوماتي ، الذي ستجده أدناه ...

حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة يعتقدون: لقد وجدوا فطرًا حقيقيًا أو كاذبًا. تبدو النظائر غير الصالحة للأكل للبيض مثل الفطر النبيل مثل قطرتين من الماء. أحيانًا لا يكون الفطر الزائف سامًا ، لكنه مر. إذا وصلت إلى الحساء ، يمكنك سكب القدر كله ، فلن تأخذه في فمك. لكن بعض التوائم شديدة السمية. على سبيل المثال ، الفطر الكاذب أو الغريب ، على غرار الفطر. كل شيء هنا يحتاج إلى فحص دقيق. القاعدة الأساسية لمنتقي الفطر: إذا كنت في شك ، فلا تأخذه. من الأفضل أن تُترك بدون عيش الغراب بدلاً من أن تكون في سرير المستشفى.

لا توجد طرق موثوقة للتمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام بالعين.، لذا فإن السبيل الوحيد للخروج هو معرفة كل نوع من أنواع الفطر. إذا كان الانتماء إلى نوع الفطر محل شك ، فلا يستحق أكله بأي حال من الأحوال. لحسن الحظ ، من بين مئات الأنواع الموجودة في الطبيعة ، يختلف الكثير في مثل هذه الشخصيات المحددة بوضوح بحيث يصعب الخلط بينها وبين الأنواع الأخرى. ومع ذلك ، فمن الأفضل أن يكون لديك دائمًا دليل فطر في متناول اليد لتمييز الفطر السام عن الفطر الصالح للأكل.

كيفية التعرف على الفطر السام

1 - paneolus. 2 - تعويم رمادي ؛ 3 - المتحدث المضيء. 4 - فيسيلكا عادي ؛ 5 - شاحب شاحب ؛ 6 - ذبابة بيضاء غاريق (ربيع).

7 - يطير أحمر غاريق ؛ 8 - بطلة موتلي ؛ 9 - روسولا القيء. 10 - القيمة ؛ 11 - إنتولوما.

كيفية التعرف على الفطر الصالح للأكل

1 - ثدي 2 - كاميلينا ؛ 3 - فطر مخروطي 4 - روسولا خضراء ؛ 5 - طعام روسولا ؛ 6 - الثعلب.

7 - مزيتة 8 - موريل 9 - فطر أبيض 10 - مظلة كبيرة 11 - صف 12 - بطل الميدان.