كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل؟ كيف نميز الفطر السام؟ الفرق بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل - مهارات مفيدة. هذه المعرفة ستساعد على تجنب التسمم. كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل: وصف لبعض الطرق.

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل لمنتقي الفطر المبتدئ في مطاردة هادئة؟ أصبح البحث عن الفطر بالنسبة للعديد من المواطنين شكلاً مفضلاً من أشكال الترفيه. اكتشاف بوليتوس جميل أو بوليتوس ليس أقل جمالًا في منتقي فطر مبتدئ يسعد ، يظهر إثارة الصيد. هذا هو المكان الذي تأتي فيه المشاكل.

كيفية التعرف على الفطر الصالح للأكل من بين مئات أنواع الفطر؟ بطبيعة الحال ، بعد سنوات عديدة من الصيد الهادئ ، ستظهر المعرفة اللازمة. وماذا عن المبتدئين؟ من المنطقي للغاية أن تتكاثر مع صديق متمرس وتذكر نصيحته. يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة علامات الاختلاف بين الفطر السام.

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل: معلومات عامة

هناك مثل هذا الموقف: يوم خريفي لطيف ، والفطر شائع ، وتصبح السلة أثقل كل ساعة. المزاج ممتاز ، ولكن في طريق الخروج من الغابة ، يقول جامع عيش الغراب المألوف أنه لا يوجد سوى عيش الغراب السام في السلة. كل شيء ، سقط المزاج ، وخرب اليوم! لذلك ، تحتاج إلى معرفة الفطر الذي تضعه في السلة. قام جامعو الفطر بتقسيم الفطر إلى ثلاث مجموعات - صالحة للأكل وغير صالحة للأكل وسامة. الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية لجمع الفطر الصالح للأكل فقط هي تذكر أنواع الفطر الأكثر شيوعًا: الفطر ، الفطر ، فطر الحور الرجراج ، فطر البوليطس ، فطر العسل ، فطر الحليب وفطر الزبدة. يكفي للبدء! هذا سوف يحمي من التسمم بفطر غير مألوف.

كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن نظائره غير الصالحة للأكل؟

بعض أنواع الفطر غير الصالح للأكل تشبه إلى حد بعيد الفطر الصالح للأكل. علي سبيل المثال، الثعلب الكاذبباللون الأصفر الفاتح. يبدو أنها شديدة الدقة. في الفطر الصالح للأكل القبعة مطلية بشكل لطيف اللون البني، وفي نظرائهم ، القبعة لها لون ضارب إلى الحمرة أو الأخضر. لكن الأمر يستحق كسر الفطر وسيجد أن رائحة اللب في التوائم السامة كريهة ، ويتغير لون اللب.

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل: بعض القواعد البسيطة.

حتى منتقي الفطر ذو الخبرة ليس من السهل جدًا فهم تنوع الفطر. لاحظ جامعو الفطر أن لون القبعة وشكل وحجم الجسم الثمرى يعتمد على الطقس وموسم ومكان النمو. فقط مهاراتك الخاصة يمكن أن تكون مفيدة هنا. من المستحسن أن تتعلم من منتقي الفطر واسع المعرفة. دراسة صور الفطر عمل يائس. لا يمكن للصور نقل اللون الفعلي للفطر. إذن ، ما يحتاج منتقي الفطر المبتدئ إلى معرفته:

• إذا كان الجسم الثمرى شديد الصلابة ، واللب له رائحة كريهة - على الأرجح ، فطر سام ، فمن الأفضل عدم وضعه في سلة.
• عند قطف الفطر ، عليك أن تنظر إلى قاع الغطاء. يتكون هذا الجزء من صفائح وأنابيب ومسامير ناعمة أو طيات. إذا كان الجزء السفلي من الغطاء يحتوي على طبقة أنبوبية ، فمن المرجح أن يكون هذا الفطر صالحًا للأكل. على سبيل المثال ، Boletus ، Boletus ، boletus و boletus.
• يعتقد العديد من محبي الصيد الصامت أن الفطر الذي ينمو على الأشجار آمن تمامًا.
• إذا تغير لب الجسد الثمرى لونه ورائحته كريهة ، فمن المرجح أن يلتقي بفطر سام.

كيف تتعلم فهم الفطر؟

تحية طيبة , القراء الأعزاء!

عندما تختار عيش الغراب ، فإنك تمشي عبر الغابة ، وتتنفس الهواء النقي ، وتنظف رئتيك ، وتستنشق عبير الغابة ، وتحصل على كمية كبيرةالمشاعر الإيجابية من الأوراق ، الغابة ، السلة الكاملة.

يمكن أن يكون الفطر عبقًا ولذيذًا وسامًا.كيف يتم جمع ومعالجة وطهي الفطر لتجنب التسمم؟

هكذا يقول علماء السموم ، يحدث التسمم بالفطر على مدار السنة ، على الرغم من حقيقة أن الموسم هو الربيع والصيف والخريف فقط.

في البداية ، لسوء الحظ ، يسمم الناس أنفسهم بالفطر الذي يجمعونه في الغابة ، في الحقل ، ثم يبدأون في تسميم أنفسهم باستعداداتهم المعلبة. لمنع حدوث ذلك ، عليك اتباع النصائح.

تسمم الفطر مأساة كبيرة ، لأنه ، كقاعدة عامة ، يصاب الناس بالتسمم الشركات الكبرىوالعائلات خسائر فادحة للغاية.

في أواخر الربيع - أوائل الصيف ، ظهر أول عيش الغراب في وسط روسيا: موريل وخطوط.

تبدو مثل كتل صغيرة من الأرض ، وأحيانًا يصعب ملاحظتها. إنها عطرة جدًا ولذيذة ولكنها سامة في نفس الوقت.

يجب أن أقول أن جميع أنواع الفطر تحتوي على سموم موجودة بكمية أو بأخرى حتى في أكثر أنواع الفطر المحبوبة لدينا: أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس ، إلخ.

تحتوي المورلس والخطوط على سم ، له خاصية واحدة - إنه يذوب عندما يغلي هذا الفطر. لا يمكنك أبدًا طهي الحساء من الفطر الربيعي.

قبل تحضير أي أطباق من هذا الفطر ، يجب أولاً غليها لمدة 40 دقيقة ، ثم تصفيتها وغليها مرة أخرى لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك فقط يمكن أن يقلى أو يصنع صلصة الفطر.

تذكر ، إذا اشتريت المزيد من الخطوط ، فلا يجب عليك طهي الحساء منها أبدًا!

كل فطر جيد له نظيره السام!

عند قطف الفطر ، عليك أن تكون حذرًا للغاية. نصيحة مثيرة للاهتمامكيف تتعلم فهم الفطر.

بعد الذهاب إلى الفطر ، من الضروري تحللها إلى أصناف: الفطر ، فطر الحور الرجراج ، الشانتيريل ، إلخ.

إذا تم القبض على مزدوج سام غير صالح للأكل ، فإنه يبرز على الفور في مجموعة من الزملاء ، لأنه في الغابة في حرارة الصيد ، لا يمكنك ملاحظة ذلك.

حتى أنبل أنواع الفطر - الأبيض - له نظيره السام - إنه فطر بولندي.

عندما يستلقي ، تبدأ ساقه بالتحول إلى اللون الأحمر ، ويختلف لونه عن تحت القبعة الفطريات البيضاء، لذلك تبرز على الفور.

الأمر نفسه ينطبق على جميع أنواع الفطر الأخرى ، عندما تفرز الفطر إلى أكوام ، سترى على الفور نوع الفطر الذي يجب التخلص منه.

هناك قاعدة واحدة ثابتة في قواعد قطف الفطر - إذا كنت تشك في أي فطر ، فيجب عليك التخلص منه على الفور.

نصيحة أخرى بخصوص الفطر الغاري: Russula ، chanterelles ، إلخ.

هناك نظير خطير وسام لهذه الفطر - الشاحب الشاحب.

قبعته لها لون أخضر مائل للرمادي ، على عكس روسولا ، لها سماكة في الساق تحتها. لذلك ، يجب جمع جميع أنواع الفطر بالأرجل.

إذا لم تتمكن من رؤية ساق الفطر ، فلن تتمكن من معرفة الفرق بين الجريب الشاحب السام للغاية والروسولا الجيدة.

في الحقيقة ، روسولا هي فطر صالح للأكل بشروط ، ولا سيما هذه القاعدة تنطبق على الخزامى ، والرسولا الخضراء.

من الأفضل أن تجمع روسولا الوردي والبرتقالي والأحمر ... لا يمكنك أن تخطئ معهم.

الجريب الباهت عبارة عن فطر سام إذا التقطته ورأيت أن هناك سماكة على الساق ، فلا تضعه في السلة بأي حال من الأحوال.

إذا حملت هذا الفطر بين يديك ، ولم تكن هناك طريقة لغسل يديك ، فلا تلمس فمك وشفتيك وأنفك وعينيك بأي حال من الأحوال.

السموم قوية لدرجة أنه من خلال الأغشية المخاطية يمكنك إطلاق هذا السم في الجسم والتسمم.

إذا اختار أحدكم ، بدافع الجهل ، كرسيًا شاحبًا وسقط في السلة ، فيجب التخلص من كل عيش الغراب.

سم الغريب الباهت قوي لدرجة أنه حتى قربه منه فطر جيديجعلها سامة.

يبدأ تسمم grebe الشاحب بالظهور بعد يوم.

هناك آلام حادة في البطن ، غثيان ، قيء ، تنخفض درجة الحرارة بشكل حاد. لا شيء يمكن عمله في هذا الوقت.

سموم الضفدع الشاحب تقتل الكبد والكلى. إذا كان ذلك ممكنًا ، يحتاج مثل هذا الشخص إلى عملية زرع كلية ، فستكون هناك فرصة لإنقاذه.

ولكن إذا لم تكن هناك إمكانية لإجراء عملية ما ، فإن احتمال إنقاذ حياة الشخص يكون ضئيلًا للغاية.

لذا ، كن حذرًا للغاية ، اجمع الفطر بالأرجل!

من الممكن التمييز بين اللون الرمادي الفاتح والروسيولا فقط من خلال سماكة الجزء السفلي من الساق.

الفطر الناضج

أحيانًا يكون الفطر ناضجًا جدًا. يبدو الفطر جيدًا ، وليس دوديًا ، بالإضافة إلى أنه كبير جدًا.

من فطر واحد يمكنك طهي البطاطس أو طهي الحساء.

لا يمكن تمزيق هذا الفطر! الفطر المفرط هو بروتين فاسد. على عكس اللحوم والأسماك المتعفنة ولها رائحة كريهة للغاية ، فإن التلف الفطري لا يظهر بأي شكل من الأشكال.

يتحدث عن تلف الفطريات حجم كبير، ليونة ، قلة المرونة.

مثل هذا الفطر يمكن أن يؤذي الجسم. يصعب هضم بروتين الفطر.

إنه مشابه للبروتين الذي يشكل قشور الخنافس وسرطان البحر والروبيان - الكيتين.

يجب معالجة هذا البروتين لفترة طويلة جدًا حتى لا يكون هناك حمل ثقيل على الجهاز الهضمي.

إذا كنت ترغب في قلي الفطر ، فيجب أولاً غليه لمدة ساعة.

من لا يجب أن يأكل الفطر؟

يعتبر الفطر منتج منخفض السعرات الحرارية. اعتمادًا على التنوع ، يحتوي كيلوغرام من الفطر على 350-380 سعرة حرارية ، وقطعة لحم - 4000 سعرة حرارية.

ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن بروتين الفطر يصعب هضمه ، هناك حاجة إلى معالجة طويلة الأمد وغيرها من المؤشرات.

لا يعتبر الفطر منتجًا غذائيًا.

لا ينبغي أن يأكل الفطر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والبنكرياس. لا ينصح أيضًا بإعطاء الفطر للأطفال دون سن 7-8 سنوات.

لديهم جهاز هضمي غير مستقر للغاية ، وغالبًا ما يحدث خلل الحركة الصفراوية ، ويمكن أن يتسبب تناول الفطر في تفاقم المرض ويؤذي الطفل.

لا ينبغي إعطاء الفطر للأشخاص الذين يعانون من الأمراض المذكورة أعلاه.

ولكن إذا أراد الناس إنقاص الوزن ، فإن الفطر هو المنتج المناسب فقط ، فهو بروتين يمنح الطاقة والنكهة والطعام اللذيذ الذي يمكن استخدامه.

يمكن أن يكون الفطر مناسبًا للأشخاص الذين لديهم جهاز معدي معوي سليم. إذا كانت هناك أمراض ، فطر عيش الغراب!

نحن نحب قطف الفطر كثيرًا - يمكن أن يُطلق على هذا النشاط اسم "الصيد الصامت".

غالبًا ما يُحرم سكان المدن من التنقل ، وهذا ضار جدًا بالصحة.

إن قطف الفطر مفيد ليس فقط للطعام ، بل للحركة والهواء النقي ...

التمتع الجمالي بالطبيعة والصيد الخاص بك ،

أفتخر به ، وأتمنى للجميع!

2017-07-12 إيغور نوفيتسكي

يتذكر أولئك الذين درسوا جيدًا في المدرسة أن الفطر عبارة عن مجموعة منفصلة من الكائنات الحية التي لا تنتمي إلى النباتات أو الحيوانات. على الرغم من وجود العديد من أنواع الفطر ، شخص عادييشير مصطلح "الفطر" بشكل حصري تقريبًا إلى الفطر البري. من بينها هناك العديد من الأنواع الصالحة للأكل التي تشكل جزءًا مهمًا من تقاليد الطهي الروسية.

القيمة الغذائية للفطر الصالح للأكل

الفطر ليس نباتًا أو حيوانًا ، وبالتالي فإن طعمه لا علاقة له بالأطعمة النباتية أو اللحوم. الفطر الصالح للأكل له طعمه الفريد الذي يسمى "الفطر". بواسطة القيمة الغذائيةهم أقرب إلى اللحوم من النباتات. الفطر غني بالبروتينات والكربوهيدرات والعناصر النزرة المختلفة. كما أنها تحتوي على إنزيمات خاصة تعزز الهضم وامتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.

إذا لم نأخذ في الاعتبار التصنيف التصنيفي العام لجميع أنواع الفطر بشكل عام ، فلا يوجد تصنيف عالمي موحد للفطر الصالح للأكل. هذا لا يرجع فقط إلى الاختلافات في تقاليد الطهي بين شعوب مختلفة، ولكن أيضًا مع السمات المناخية للبلدان الفردية التي تؤثر على تكوين أنواع الفطريات في منطقة معينة. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما تجمع أسماء عيش الغراب الصالح للأكل عدة أنواع معينةمع مختلف الخصائص الخارجيةمما يعقد التصنيف أيضًا.

في روسيا ، يستخدمون بشكل أساسي المقياس السوفيتي للقيمة الغذائية للفطر الصالح للأكل ، والذي بموجبه يتم تقسيم جميع الأنواع إلى أربع فئات:

1. الفئة الأولى تشمل أنواع الفطر الصالح للأكل ذات القيمة القصوى والمذاق الغني. على سبيل المثال ، بوليتوس ، فطر أصفر ، كاميلينا حقيقية.
2. تشمل الفئة الثانية أنواعًا أقل من الفطر اللذيذ مع قيمة غذائية أقل بشكل ملحوظ - بوليتوس ، بوليتوس ، فطر.
3. الفئة الثالثة تشمل الفطر الصالح للأكل في روسيا مع طعم متواضع وقيمة غذائية متواضعة - دولاب الموازنة الخضراء ، روسولا ، عسل غاريق.
4. الفئة الرابعة هي عيش الغراب بأقل قيمة غذائية وطعم مشكوك فيه. هذا ، على سبيل المثال ، حذافة متنافرة ، معطف واق من المطر ، فطر المحار.

• فطر صالح للأكل. لا تتطلب معالجة حرارية إلزامية وهي مناسبة نظريًا للاستهلاك حتى الخام دون أي مخاطر.
• الفطر الصالح للأكل. تشمل هذه الفئة الفطر غير المناسب لتناوله نيئًا بسبب السموم أو المذاق غير اللائق ، ولكنه صالح للأكل بعد معالجة خاصة (الغليان ، والنقع ، والتجفيف ، وما إلى ذلك). قادرة على التسبب في التسمم مع منتجات أخرى (على سبيل المثال ، يجب عدم تناول عيش الغراب مع الكحول).
• فطر غير صالح للأكل. إنها آمنة تمامًا لجسم الإنسان ، ولكن بسبب الذوق السيئ أو اللب الصلب أو لأسباب أخرى ، فهي ليست ذات أهمية في الطهي. في كثير من الأحيان في البلدان الأخرى لديهم وصف للفطر الصالح للأكل أو صالح للأكل بشروط.
• الفطر السام. تشمل هذه المجموعة تلك الأنواع من الفطر التي يستحيل منها إزالة السموم في المنزل ، وبالتالي فإن استهلاكها خطير للغاية.

بالنسبة للروس ، فطر عيش الغراب ليس فقط طبق لذيذ، محدثة دائمًا طاولة العطلةوكذلك في أيام الأسبوع. يعتبر صيد الفطر أيضًا نشاطًا مفضلاً في الهواء الطلق للكثيرين. لسوء الحظ ، نسى معظم سكان البلدة وحتى العديد من القرويين تجربة أسلافهم التي امتدت لقرون وهم غير قادرين تمامًا على تحديد أنواع الفطر الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. لهذا السبب يموت كل عام العشرات وحتى المئات من جامعي الفطر عديمي الخبرة في جميع أنحاء روسيا ، وتسممهم عيش الغراب السام ، ويظنون خطأً أنهم صالحون للأكل.

وتجدر الإشارة على الفور إلى أنه لا توجد قواعد عالمية واحدة لكيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل وبين نظيراتها السامة. كل نوع من أنواع الفطر له أنماطه الخاصة ، والتي لا تنطبق غالبًا على الأنواع الأخرى. لهذا السبب ، يجب على المرء أن يتبع قواعد عامةالسلوك الذي أوصى به الخبراء.

لذا ، إذا نظرت إلى غاريق الذباب ، فأنت لست متأكدًا تمامًا مما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أمامك ، ثم قبل أن تبدأ في "البحث الصامت" ، استمع إلى التوصيات التالية:

• إذا كان ذلك ممكنًا ، اصطحب معك قطف فطر ذي خبرة للإشراف على عملية قطف الفطر. بدلاً من ذلك ، يمكن عرض "الجوائز" عليه للتحكم بالفعل عند عودته من الغابة.
• ادرس بعناية قدر الإمكان نوعًا أو اثنين (لا أكثر!) من أنواع الفطر الصالح للأكل الأكثر شيوعًا في منطقتك. علاوة على ذلك ، من المستحسن معرفة شكل الفطر الصالح للأكل من خلال رؤيته بأم عينيك وليس على شاشة الشاشة. احفظ جيدًا اختلافاتهم من جميع التوائم الممكنة. الذهاب إلى الغابة ، وجمع فقط هذا الفطر الذي تعرفه وليس غيره.
• لا تأخذ عيش الغراب الذي يسبب لك أدنى شك حول نوعه.
• بعد أن وجدت "عائلة" من الفطر ، انظر إلى أكبر العينات. أولاً ، من الأسهل تحديد الأنواع منها ، وثانيًا ، إذا كانت دودة ، فإن الفطر صالح للأكل. لا توجد ديدان في الفطر السام القاتل. صحيح ، يمكن أن ينتهي بهم الأمر بسهولة في عيش الغراب الصالح للأكل بمستوى متوسط ​​من السمية.
• حتى تكتسب الخبرة ، اجمع فقط الفطر الأنبوبي - بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس. يوجد عدد قليل جدًا من الفطر السام في هذه المجموعة ، والذي لا يمكن قوله عن الأصناف الرقائقية من الفطر الصالح للأكل.
• لا تتذوق الفطر النيء أبدًا. لن يخبرك بأي شيء ، ولكن إذا ظهر فطر سام ، فيمكنك بسهولة أن تتسمم.

أكثر أنواع الفطر الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل

الفطر الأبيض ، أو البوليطس ، هو أفضل ممثل لمجموعة الفطر الصالح للأكل غير المشروط من الفئة الأولى ذات القيمة الغذائية. على الرغم من أنه يتمتع بمظهر مميز إلى حد ما ، يسهل التعرف عليه ، إلا أن البوليتس لديه توأم غير صالح للأكل - فطر المرارة أو الخردل. يمكن التعرف على فطر البورسيني الصالح للأكل من خلال ساقه الأسطوانية السميكة والغطاء البني المحمر. يظل لحم البوليتوس أبيضًا دائمًا ، بينما تختلف فطر المرارة في ذلك عند الكسر ، ويكتسب لحمها الظل الوردي، والفطر نفسه مرير جدًا.

يعتبر فطر الحور الرجراج الأحمر أيضًا فطر غابات صالح للأكل يتمتع بشعبية كبيرة بين الروس. لديهم قبعة بنية حمراء كثيفة. يسهل تمييزها عن غيرها من الفطر باللحم ، والذي يتحول سريعًا إلى اللون الأزرق عند نقطة القطع. على الرغم من الاسم ، فإنها يمكن أن تنمو ليس فقط بجوار الحور ، ولكن أيضًا مع الأشجار المتساقطة الأخرى (لا تقترب أبدًا من الصنوبريات). ولكن من أجل السلامة ، من الأفضل جمع هذه الفطريات فقط تحت الحور والحور. ومع ذلك ، من الصعب جدًا الخلط بين البوليتوس والفطر الآخر ، لأنه لا يحتوي على توائم زائفة.

سمك الزبدة محبوب للغاية وشعبية في روسيا. يمكن العثور عليها بواسطة الأصفرالساقين ، والغطاء مغطى بجلد بني لزج يمكن إزالته بسهولة بسكين. تحت الغطاء هيكل أنبوبي مميز. كقاعدة عامة ، عندما يتحدثون عن عيش الغراب الصالح للأكل ، فإنهم يقصدون الزيت. غالبًا ما يكون الفطر الناضج دوديًا ، وهي أيضًا علامة جيدة.

Chanterelles لديها شيء غير عادي مظهر خارجي، والتي يمكن التعرف عليها بسهولة بين أنواع الفطر الصالح للأكل في الغابة. ومع ذلك ، فإن لديهم نوعًا مزدوجًا مشابهًا للغاية ، والذي تحدده بدرجة أكبر من اللون البرتقالي المشبع (الفطر الصالح للأكل أفتح) ، وجذع مجوف (في حالة حقيقية يكون كثيفًا وصلبًا) وإفرازات بيضاء على الغطاء المكسور.

عيش الغراب هو فطر صالح للأكل معروف بطعمه الغني المميز. نظرًا لأنه في الواقع يُطلق على عدة أنواع من الفطر عيش الغراب في وقت واحد ، يصعب أحيانًا تقديم وصف واحد لها. من أجل السلامة ، يوصى بجمع الفطر الذي ينمو حصريًا في الجذور وعلى جذوع الأشجار وعلى جذوع الأشجار المتساقطة. لديهم قبعات من لون مغرة مع قشور وحلقة بيضاء على الساق. الفطر الكاذب هو أيضًا عدة أنواع من الفطر. يجب تجنب عيش الغراب إذا نما على الأرض ، فغطاءه أصفر أو بني محمر وخالي من القشور. في حين أن عيش الغراب الحقيقي يحتوي على أطباق مائلة للبياض ، فإن الفطر الكاذب يحتوي على زيتون أو رمادي غامق أو بني. أيضا ، لا يوجد حلقة على ساق الريشة الزائفة.

روسولا - فطر صالح للأكل على نطاق واسع الممر الأوسط. يستخدم هذا الاسم لعدة أنواع في وقت واحد ، والتي تتمثل الاختلافات بينها من الأقارب غير الصالحة للأكل في وجود جلد قابل للإزالة بسهولة على القبعات.

لقد لاحظنا سابقًا أنه من أجل السلامة ، يجب على جامع الفطر المبتدئ أن يقتصر على دراسة مفصلة لواحد أو اثنين من عيش الغراب الصالح للأكل ، والذي من أجله يذهب إلى الغابة. لكن المعلومات حول الفطر الصالح للأكل ليست كل ما تحتاج إلى معرفته. يجب أيضًا أن تتعرف على وصف الفطر السام الأكثر شيوعًا ، والذي ، بالتأكيد ، ستتم مواجهته أثناء "الصيد الصامت".

من بين مائة ونصف عيش الغراب السام الموجود في أراضي روسيا ، هناك عدد قليل فقط من الأنواع السامة القاتلة. الباقي إما تسمم غذائيأو تؤدي إلى انتهاكات الجهاز العصبي. ولكن نظرًا لأن هذا لا يمكن اعتباره ظرفًا مخففًا ، يجب أن يعرف كل منتقي عيش الغراب كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. وهذا مستحيل بدون معرفة جيدة بالفطر السام بالفعل.

كما تظهر الإحصائيات ، غالبًا ما يُسمم الروس بضفدع شاحب. هذا هو واحد من أكثر أنواع الفطر سامة وفي نفس الوقت الأكثر شيوعًا في البلاد. يخطئ جامعو الفطر عديمي الخبرة في فهم الفطر والفطر والفطر الغاريق الصالح للأكل. يمكن التعرف على العلجوم باللون الأصفر والبني والأخضر المتسخ والزيتون الفاتح وغالبًا ما يكون لونها أبيض (عيش الغراب الصغير). عادة ما يكون أغمق قليلاً في وسط الغطاء وأخف وزناً عند الحافة. على الجانب السفلي من الغطاء لوحات بيضاء ناعمة. هناك حلقة على الساق.

يمكن العثور على غاريق العسل الكاذب على جذور وجذوع الأشجار ، وهذا هو السبب في أن المبتدئين يخلطون بينه وبين عسل الغاريك الحقيقي والفطر الصالح للأكل على الأشجار. تسبب الفطريات التسمم الغذائي ، وبالتالي فهي ليست خطيرة مثل العلجوم. يمكن تمييزه عن الفطر الحقيقي من خلال اللون (ليس بنيًا ، ولكن برتقالي فاتح أو مصفر) وغياب حلقة على الساق (الفطر الحقيقي يكون تحت القبعة مباشرة).

الأمانيتاس في أذهاننا مرادفة للفطر السام. في الوقت نفسه ، يتخيل المواطن العادي صورة نموذجية - فطر سمين كبير مع قبعة حمراء زاهية مع بقع بيضاء وساق بيضاء. في الواقع ، يبدو نوع واحد فقط من أكثر من 600 نوع من ذبابة غاريق مثل هذا. بالمناسبة ، يشير grebe الباهت رسميًا أيضًا إلى الذبابة agaric. لذلك ، بالإضافة إلى غاريق الذبابة الحمراء والغريب المشهور ، يجب أيضًا أن تكون حذرًا من غاريق الذبابة الخضراء ، غاريق الذبابة ذات الرائحة الكريهة ، ذبابة النمر ، غاريق الذبابة البيضاء. ظاهريا ، بعضها يشبه الفطر الصالح للأكل في سبتمبر. احتمال الالتقاء بهم في الغابة مرتفع جدًا.

تم العثور على الفطر الشيطاني بشكل رئيسي في الجنوب وفي Primorye. إنه سام ، على الرغم من أنه نادرا ما يؤدي إلى الموت. الفطر كبير جدًا وله قبعة غير منتظمة الشكل وساق ضخمة. يمكن أن يكون للساق ظلال مختلفة من اللون الأحمر. يختلف لون الغطاء أيضًا: غالبًا ما يكون هناك فطر بغطاء أبيض أو رمادي متسخ أو غطاء زيتوني. في بعض الأحيان يمكن أن يشبه إلى حد كبير بعض أنواع الفطر الصالح للأكل في بريمورسكي كراي ، على وجه الخصوص ، بوليتوس.

يعتبر الخنزير الرقيق فطرًا ضارًا ، وإن لم يكن مميتًا. لفترة طويلة ، لم يكن لدى الخبراء إجماع حول ما إذا كان الخنزير فطر صالح للأكل أم لا. قبل حوالي 30 عامًا فقط تم إزالته أخيرًا من قائمة الأطعمة ، حيث ثبت أنه يدمر الكلى ويسبب التسمم الغذائي. يمكن التعرف عليه من خلال قبعته السمين المسطحة ذات الحافة المنحنية. يتميز الشباب بلون الزيتون للقبعة ، أما الأكبر سنًا فيتميزون باللون الرمادي والبني أو البني الصدئ. السيقان زيتوني أو أصفر مائل للرمادي وأخف قليلاً من الغطاء أو قريبًا منه في اللون.

عالم الفطر ركن خاص وفريد ​​من نوعه للحياة البرية.

لا يزال العلماء يحاولون اكتشاف هذه الخوارزمية المعقدة للحياة

ومع ذلك ، لزائر بسيط للغابة السؤال الرئيسيلم يبق منها إلا واحد وهو: "هل يمكن أكل هذا الفطر المقطوف أم لا"؟


هناك أكثر من خمسة ملايين نوع من الفطر في العالم ، لكن هذا ليس الحد الأقصى ، فهذه القائمة تتزايد تدريجياً. ندعوك في جولة في عالم رائعالفطر...


حقيقة مثيرة للاهتمامهو أن عيش الغراب ليس نباتًا تمامًا ، بل يتم تخصيصه لمجموعة منفصلة تسمى "الفطريات أو الميكوتا". إن الموضوع الذي يدرس علم الفطريات ويصنف هذه الأنواع يسمى "علم الفطريات". في هذه الكائنات الحية ، التي كانت تعتبر نباتات سابقًا ، تم العثور على علامات للحيوانات.

إذن ، هذه الأنواع البيولوجية هي:

صالح للأكل

صالح للأكل بشروط (يصنف في الغالب على أنه غير صالح للأكل) ،

وسامة.

إذا لجأنا إلى الإحصائيات ، فقد اتضح أن الفطر الصالح للأكل ، في الحياة البرية ، يتم تمثيله بقائمة قليلة ، ولكن الفطر غير الصالح للأكل والسام هو الغالبية. لذلك ، قبل جمع الطعام منهم ، وحتى إعداده منهم ، من الضروري فهم التصنيف والأنواع بدقة.

النصيحة! إذا كنت غير متأكد من سلامة الفطر الذي جمعته ، فلا تستخدمه. والأفضل من ذلك ، شراء شوكة من الملفوف الأبيض وطهي لفائف الملفوف مع الأرز والخضروات. لذلك تحمي نفسك وأحبائك من التسمم الحاد.

في كثير من الأحيان ، يقوم جامعو الفطر بجمع خطوط ومورلات "عيش الغراب" ، بالإضافة إلى معطف واق من المطر كاذب عادي ، ومع ذلك ، فهذه عبارة عن عيش الغراب السام ، والتي يمكن أن تسبب تسممًا شديدًا.

الفطر الصالح للأكل؟

يبدأ حصاد الفطر الذي يمكن تناوله في الربيع ، بينما في الصيف يظهر "السادة ذوو القبعات" بعد هطول أمطار غزيرة وتنتهي المجموعة في منتصف الخريف مع ظهور الصقيع الأول.

تنقسم جوائز الصيد الصامت الصالحة للأكل إلى:
أنبوبي،





مرشيل

ولوحة.





الأهمية! بدون استثناء ، جميع أنواع الفطر الصالح للأكل لها نظائر غير صالحة للأكل أو سامة يجب أن تكون على دراية بها.

وأيضًا ، عند جمع هذه الجوائز ، من الضروري مراعاة البيئة المحيطة ، حيث يكتسب الفطر الصالح للأكل في مكان غير موات خصائص سامة.

تشمل هذه المناطق المحرومة ما يلي:
1. قرب المنشآت الصناعية.

2. المصانع الكيماوية.

3. الطرق السريعة.

4. المناطق المسمومة بالعناصر المشعة.

5. القرب من المدن والبلدات الكبيرة.

ينمو الفطر بالقرب من الأماكن التي يتم فيها إطلاق النفايات والمواد السامة في البيئات المائية أو الأرضية أو الجوية تصبح سامة دون استثناء.

ويرجع ذلك إلى السمة الفيزيائية للفطر ، لأنها "مراكم" (وبتركيزات مختلفة) من الزئبق والرصاص والكادميوم والفينولات والمعادن الثقيلة الأخرى و مواد سامة. في ظل هذه الظروف ، حتى "السادة ذوو القبعات" الصالحين للأكل سيصبحون خطرين على صحتك.

إذا كان النبات شديد النضج وبدأ في التحلل ، فإنه يقع تلقائيًا ضمن فئة السامة. في حالة انتهاك تقنية التحضير للتخليل والحفظ ، يصبح الفطر أيضًا غير صالح للاستعمال.
أنبوبي
كيف تبدو الفطر الأنبوبي؟ من الاسم ، يمكنك تخمين أن هؤلاء الأفراد لديهم نبيبات ، وهي: هذه طبقة أنبوبية من اللب ، تقع داخل الغطاء.

تشمل أنواع الفطر الأنبوبي الصالحة للأكل أشهى وأشهر الأنواع:

جميع أنواع البيض

تلميع،

الفراشات

الحذافات ،

بوليتوس

بوليتوس

الفطر.

ولكن بين الأفراد الأنبوبيين ، توجد أنواع غير صالحة للأكل وحتى سامة من الفطر:

غاليك.

شيطاني.

أرقط دوبوفيك.

دوبوفيك بني زيتوني.

Shyshkogryb قشاري.

صالح للأكل أنواع أنبوبيجميع الفطر تقريبًا كبيرة الحجم ولها شكل فطر مثالي ، فهي عطرة وممتازة صفات الذوق. هذه النباتات مناسبة للتجميد والتجفيف والتعليب.
رقائقي

ربما يكون هذا النوع من الفطر هو الأكثر انتشارًا ، والعديد منها سام. أشهر أنواع الغريبس هي صفيحة ، مثل "السادة المؤذون بالقبعات" هم:



6. شاحب الجريب (فطر قاتل ، حتى لو دخلت قطعة صغيرة في الطعام ، فإنه يمكن أن يسمم الأسرة بأكملها ، لذلك لا تقطف أو تلمس هذا الفطر).

7. أنواع مختلفة من غاريق الذباب (بعضها ليس سامًا ولكنه مهلوس).

8. بعض أنواع russula (على سبيل المثال ، russula هو حارق مع غطاء أحمر فاتح - يسبب القيء الشديد).

9. قيمة كاذبة.

10. الفطر الأصفر.

11. شامبينيون رومانيزي.

12. جميع الحشرات تقريبًا (ألوان مختلفة).

13. وأيضًا متحدث برتقالي أحمر - يشبه الثعلب.

ينمو الفطر مناطق معينةولكل نوع تفضيلاته الخاصة لاختيار غطاء التربة والقرب من النباتات الأخرى. على وجه الخصوص ، هذه "المخلوقات" متكافلة وتعيش في تفاعل وثيق مع الأشجار والشجيرات ، وبعض الأنواع "صديقة" حتى مع الأعشاب والطحالب.

1

كيف تعلم الطفل أن يفهم الفطر؟ هذه المسألة ذات أهمية خاصة في الصيف ، في البلاد. نعم ، وبالنسبة للكثير من البالغين الذين ليسوا على دراية بالفطر تقريبًا ، من المستحسن معرفة المزيد عن الفطر قبل التوجه إلى الغابة.

يوجد اليوم العديد من الأدلة حول الفطر ، مع صور ملونة ، لكنها ليست مناسبة جدًا للأطفال.

لكن يمكن أيضًا تعليم الأطفال فهم الفطر! ما عليك سوى اختيار إصدار خاص للأطفال. سوف يوسع آفاقك ، ويوفر مادة لتقارير المدرسة ، ويعلمك فهم الفطر حتى يضع الطفل ما يحتاجه في سلته.

الفطر صالح للأكل وغير صالح للأكل. قاموس المدرسة. مرفق البيئة العالمية

هذا كتاب غير مكلف للغاية من رائع سلسلة قاموس المدرسة (واكو).

من الرسوم التوضيحية هنا - فقط ملحق مع صورة عيش الغراب ، لكنه يكفي تمامًا ، خاصة وأن الرسومات هنا جيدة جدًا.

يعرف المسرد القراء بـ عالم مثير للاهتمامالفطر ينمو في بلادنا. ينمو الفطر غير المعتاد ليس فقط في البلدان البعيدة. يمكن أيضًا العثور على أشياء مدهشة في مكان ليس بعيدًا عن منزلك - في متنزهات وحدائق المدينة ، في شوارع القرية ، على أطراف الغابة. سيخبر الكتاب عن كل من الفطر الأكثر شيوعًا ونادرًا.

يمكن استخدام المنشور كمحدد للفطر نظرًا لصغر حجمه ورسوماته التوضيحية. كما أنه سيساعد تلاميذ المدارس على الاستعداد للدروس ، وتكرار ما تعلموه وتعزيزه ، وتوسيع آفاقهم ، والمعلمين على اختيار المواد لكل من درس محدد ودرس اختياري.

الكتاب يتناول عيش الغراب:

بورسيني
قبعة الموت
قيمة
هيغروشيبي
مظلة الفطر
وعاء الفطر
معاطف
القنفذ الأصفر
فطر المرارة
فطر الشتاء
غطاء الحلق
شانتيريل
مرج العسل غاريق
زبدة
حليبي
موخوفيك
يطير غاريق
غاريق العسل
العسل غاريق كاذبة
البوليطس
تحميل
البوليطس
الفطر البولندي
هورنتس
ريادوفكا
شخص شره
موريل ، خط ، غطاء موريل
Stropharia أزرق مخضر
روسولا
بوليبورس
ثوم
شامبينيون

يحدث أنك غير محظوظ في صيد الفطر: فأنت لا تصادف أبيض ، بوليتوس ، لا يمكنك رؤية روسولا أو شانتيريل. حسنًا ، اترك الغابة؟ دعونا نلقي نظرة على عالم الفطر بعيون مختلفة - دعونا نعجب بنعمة وجمال مختلف تفاهات الفطر. عادة ، على نفايات الغابة (الأوراق نصف المتحللة ، والإبر في العام الماضي) ، تكون أكوام من الفطريات الجميلة ذات الأرجل الرفيعة مزدحمة. لا يزيد قطر قبعات هذه المخلوقات اللطيفة عن سنتيمتر واحد. يسميهم البريطانيون "قبعات خرافية". في أغلب الأحيان ، يتم رسم الأطفال بألوان رمادية وبنية متواضعة ، ولكن هناك أيضًا ألوان زاهية: الوردي والأصفر والأرجواني. هناك فطريات أصغر حجمًا ، يبلغ سمك قبعاتها 3-5 مم فقط ، وتكون الأرجل أكثر سمكًا قليلاً. شعر الحصان. يستقر هؤلاء الأطفال على شفرات العشب الميتة والإبر والأغصان الرفيعة. لن نقوم بإدراج أسمائهم ، فالفطريات تنتمي إلى عائلات مختلفة. يمكنك وضع عدد قليل من الأشياء المفضلة لديك في صندوق (سيكون من الجيد الحصول عليها في حالة اكتشافات الغابة المثيرة للاهتمام) ، وإلقاء نظرة في المنزل من خلال عدسة مكبرة.