Előadás a táplálkozási kémia témában. Előadás a "racionális táplálkozás" témában. étkezési szokások az elhízás megelőzésére

2. dia

• Nem azért élünk, hogy együnk, hanem azért eszünk, hogy éljünk.
• SZÓKRATÉSZ

3. dia

• Milyen ételre van szükségünk?
• Mennyi ételre van szükségünk?
• Mikor kell enni?

4. dia

• Z O F
  • Testi kultúra, mozgás, keményedés
  • Pozitív érzelmek
  • A rossz szokások elutasítása
  • Személyi higiénia
  • Környezeti tudatosság és viselkedés
  • Kiegyensúlyozott étrend
• Az egészség és a jólét elemei
• Ugrás a 27. diára

5. dia

• A táplálkozás az élet, egészség és teljesítmény fenntartásához szükséges tápanyagok szervezet általi asszimilációs folyamata.

6. dia

• Az élelmiszer komplex feldolgozáson megy keresztül a szervezetben.

7. dia

• Tápanyagok:
  • Mókusok
  • Szénhidrát
  • vitaminok
  • ásványi sók

8. dia

• FEHÉRJÉK
  • - élő szervezet sejtjeinek építőanyaga.
  • - más anyagok felszívódását befolyásoló enzimek.
• Eredetük szerint a fehérjék a következők:
  • Zöldség: rizs, szójabab, borsó, bab, gabonafélék, kenyér stb.
  • Állatok: hús, hal, tej, tojás stb.

9. dia

• SZÉNHIDRÁTOK
• -energiaforrás

10. dia

• A szénhidrátok a következők:
  • Cukor (glükóz, fruktóz, laktóz – édes ízű): mézben, gyümölcsökben, tejben, cukorban, édességekben.
  • Keményítő: burgonyában, lisztben, gabonafélékben, tésztákban
  • Rost (élelmi rost): korpában, nyers zöldségekben - káposzta, sárgarépa, padlizsán stb.

dia 11

• ZSÍROK
  • - energiaforrás, amely megvédi a testet a lehűléstől
• Eredetük szerint a zsírok a következők:
  • Növényi: napraforgóolaj, homoktövis olaj, olivaolaj, szójaolaj stb.
  • Állatok: vaj, sertészsír, csirkezsír stb.

dia 12

• "JÓ" és "ROS" zsírok
• "Jó" könnyű zsírok: növényi, tejzsír, halolaj.
• Az állati zsírok, különösen a sertés-, marha-, birkahús - főként tűzálló, "rossz" zsírokból állnak. A szervezet nehezen emészti meg őket.
• A könnyű zsírokat még a fogyni vágyóknak is érdemes enni.

dia 13

• VITAMINOK
  • - növeli a szervezet betegségekkel szembeni ellenálló képességét
  • - szabályozzák a szervek munkáját
• Vitaminhiány - HYPOVITAMINOSIS
• Felesleges vitaminok - HIPERVITAMINOSIS
• Teljes vitaminhiány - AVITAMINOSIS

14. dia

• A sajátjuk által fizikai tulajdonságok A vitaminok a következőkre oszlanak:
  • Zsírban oldódó: A, D, E, K.
  • Vízben oldódik: B, PP, C.
• Technológia évfolyam 5. o.159

dia 15

• ÁSVÁNYI SÓ
• Makrotápanyagok:
  • A vas a hemoglobin része
  • Kálium - eltávolítja a vizet
  • Nátrium - megtartja a vizet
  • Kalcium, foszfor - részt vesz a csont- és fogszövet kialakulásában
• nyomelemek
  • Jód - szabályozza a hasnyálmirigy munkáját
  • Fluor – részt vesz a csontok felépítésében
  • A magnézium részt vesz a fehérjeszintézisben.

16. dia

• VÍZ
  • - minden szerv és szövet része
  • - Segíti az összes tápanyag felszívódását
• Egyéni víznorma - 40 g 1 kg emberi súlyra
• A napi vízfogyasztás mértéke 2 ... 2,5 liter. Az egy részvényre jutó teljes folyadékbevitelből tiszta víz körülbelül 1 litert tesz ki, abból származik vizet inni, italok. A maradék (1,5 l) étellel érkezik, és magában a szervezetben képződik.

17. dia

• A racionális táplálkozás ésszerű (lat. razio - elme), helyes táplálkozás

18. dia

• A racionális táplálkozás három alapelv betartását foglalja magában:
  1. Energia egyensúly.
  2. Változatos ételek.
  3. Diéta.

19. dia

1. Energiaegyensúly

• A szervezet által asszimilált és feldolgozott táplálék az izommunkához, az állandó testhőmérséklet fenntartásához és az emberi szöveteket és szerveket alkotó sejtek megújulásához szükséges energiaforrás.
• Mindannyiunknak annyi energiát kell kapnia, amennyit a nap folyamán elkölt, vagyis figyelni kell a szervezet energiaegyensúlyára.
• Abban az esetben, ha egy személy nem kap kalóriát, amely kompenzálja az energiaköltségeket, lefogy.
• Ha a táplálékból beáramló energia meghaladja a szervezet energiafelhasználását, akkor elkerülhetetlen a zsírlerakódás.

20. dia

• A BULIMIA egy mentális állapot, amelyet az étvágy hirtelen megnövekedésével járó gyötrelmes rohamok jellemeznek.
• Disztrófia
• ELHÍZOTTSÁG
• Az étvágytalanság olyan mentális rendellenesség, amelyet az étkezési hajlandóság hiánya fejez ki, holott a szervezetnek szüksége van táplálékra (az ételtől való idegenkedés). Fizikai kimerültség kíséri.

dia 21

• A táplálékkal a szervezetbe juttatott energiát kalóriákban mérik.
• Kalória (a lat. calo - hő) - mértékegység energia érték Termékek

dia 22

• A tevékenység típusának, a munkaórák számának és a személy testtömegének ismeretében ez lehetséges az 1. táblázatban megadott adatok felhasználásával („Egy személy energiaköltsége átlagosan 1 óránként 1 testtömegkilogrammonként kcal”), napi energiaköltsége meghatározásához.
• A tanuló energiaköltsége (50 kg testsúly esetén)

dia 23

• Vannak speciális táblázatok az alapvető élelmiszerek kémiai összetételéről, amelyek alapján kiszámíthatja az egyes ételek, a teljes menü, az étrend kalóriatartalmát.
• A 2. táblázat egyes termékek kalóriatartalmát (energiaértékét) mutatja (általában kilokalóriában van kifejezve 100 g termékre vonatkoztatva).

dia 24

2. Változatos ételek

• Az élelmiszerek tartalmazzák az összes szükséges elemet: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi anyagokat, vitaminokat. Mindegyik egyformán fontos.
• A természetben azonban nincs olyan univerzális termék, amely abszolút minden tápanyagot tartalmazna. Ezért csak a sokféle élelmiszer tudja támogatni az emberi egészséget, és fordítva, a monoton élelmiszerek funkcionális zavarokhoz vezethetnek.
• A szervezet szükségleteinek kielégítése meghatározott mennyiségű és arányú tápanyagban.

25. dia

• A legjobb tápanyagarányok az
  • 1 rész fehérje
  • 1 rész zsír
  • 4 rész szénhidrát
• azaz a zsír grammszámának meg kell egyeznie a fehérje mennyiségével, a szénhidrátoknak pedig négyszer annyinak kell lenniük.

27. dia

• 3. Diéta - az étkezések elosztása (étkezési idő és mennyiség) a nap folyamán.
• Az azonos órákban történő étkezés hozzájárul a gyomornedv intenzívebb elválasztásához; ugyanakkor a gyomorba kerülő étel azonnal bizonyos mennyiségű emésztőnedvet talál benne.
• Ellenkezőleg, a rendszertelen étkezés, azaz a különböző időpontokban történő rendellenes étkezés káros az egészségre, gyomor- és bélbetegségekhez vezethet.

Dietetikus, dietetikus nővér - a terápiás és megelőző táplálkozás szakemberei.

Állítsa össze a terápiás táplálkozás adagját:

A napi adag vagy az egyes adagok mennyiségét szigorúan kiszámítják, meghatározzák a termékek kulináris feldolgozásának módszereit, az élelmiszerek összetételét, állagát stb. Ezért jól ismerniük kell az alapvető élelmiszerek összetételét, az egészséges és beteg szervezetre gyakorolt ​​hatásukat, az alkotóelemek biológiai értékét és annak változását a termékek kombinációjának hatására vagy technológiai feldolgozásuk jellemzőit stb.

dia 32

• Az ételben ne légy mohó semmilyen ételre.
• Pontosan tudja az időt, a helyet és a sorrendet.
• Egyél, ha éhesnek érzed -
• Élelmiszerre van szükség ahhoz, hogy életben maradj.
• Mindig a fogaiddal őröld meg az ételt,
• Hasznosabb lesz, az étel megy a jövőre.
• Kellemes megtiszteltetés társaságában
• Egyél tiszta, kényelmes helyen.
• Hasznos lesz a tanácsom,
• Aki viszont méltósággal eszik és iszik.
• IBN SINA

33. dia

• KÖSZ A FIGYELMET

Az összes dia megtekintése

Tartalom: Mi a kiegyensúlyozott étrend? Mi a racionális táplálkozás? Miért szükséges a racionális táplálkozás? Miért szükséges a racionális táplálkozás? Tápanyagok. Tápanyagok. A táplálkozás alaptörvényei. A táplálkozás alaptörvényei. A racionális táplálkozás alapvető követelményei. A racionális táplálkozás alapvető követelményei.

A racionális táplálkozás egyben a szervezet időben történő ellátása a létfontosságú tápanyagokat optimális mennyiségben tartalmazó élelmiszerrel, figyelembe véve az ember munkájának jellegét és egyéni jellemzőit: életkor, nem, magasság, súly. A racionális táplálkozás egyben a szervezet időben történő ellátása a létfontosságú tápanyagokat optimális mennyiségben tartalmazó élelmiszerrel, figyelembe véve az ember munkájának jellegét és egyéni jellemzőit: életkor, nem, magasság, súly.

A táplálékkal az ember megkapja a szükséges elemeket, amelyek energiával látják el a szervezetet, és szükségesek a szövetek növekedéséhez és karbantartásához. Minden tápanyag hat fő típusra osztható: szénhidrátok, zsírok, fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok és víz. Megfelelő táplálkozás lehetővé teszi a szervezet számára, hogy maximalizálja genetikai potenciálját. BAN BEN Utóbbi időben nagy figyelmet fordítottak a racionális táplálkozásra, mint az egyik fontos összetevőre egészséges életmódélet. A táplálékkal az ember megkapja a szükséges elemeket, amelyek energiával látják el a szervezetet, és szükségesek a szövetek növekedéséhez és karbantartásához. Minden tápanyag hat fő típusra osztható: szénhidrátok, zsírok, fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok és víz. A megfelelő táplálkozás lehetővé teszi a szervezet számára, hogy maximalizálja genetikai potenciálját.

A fehérje kötelező összetevő minden sejt. A szervezetben körülbelül 50 000 sejt található. különféle típusok fehérjék. A fehérjék minden sejt lényeges részét képezik. A szervezetben körülbelül 50 ezer különböző típusú fehérje található. Az emésztőrendszerben a fehérjék aminosavakra bomlanak, amelyek felszívódnak a vérben és bejutnak a sejtekbe. A sejtekben saját, az adott szervezetre jellemző fehérjéket építenek fel. Az emésztőrendszerben a fehérjék aminosavakra bomlanak, amelyek felszívódnak a vérben és bejutnak a sejtekbe. A sejtekben saját, az adott szervezetre jellemző fehérjéket építenek fel.

Zsírok. A zsírok a szervezet által az energia tárolására használt fő anyagok. A szervezet sokkal több zsírt tud tárolni, mint a glikogént. Ha több zsírt fogyasztunk, mint amennyire a szervezetnek szüksége van, az a zsírsejtekben raktározódik el. Ha ez a folyamat intenzíven megy végbe, a személy elhízik. A zsírok a szervezet által az energia tárolására használt fő anyagok. A szervezet sokkal több zsírt tud tárolni, mint a glikogént. Ha több zsírt fogyasztunk, mint amennyire a szervezetnek szüksége van, az a zsírsejtekben raktározódik el. Ha ez a folyamat intenzíven megy végbe, a személy elhízik.

Szénhidrát. A szénhidrátok olyan szerves vegyületek, amelyek szénből, hidrogénből és oxigénből állnak. A szénhidrátok minden élelmiszerben megtalálhatók, de különösen nagy mennyiségben vannak a gabonafélékben, gyümölcsökben és zöldségekben. A szénhidrátokat kémiai szerkezetük összetettsége szerint két csoportra osztják: egyszerű és összetett. A szénhidrátok olyan szerves vegyületek, amelyek szénből, hidrogénből és oxigénből állnak. A szénhidrátok minden élelmiszerben megtalálhatók, de különösen nagy mennyiségben vannak a gabonafélékben, gyümölcsökben és zöldségekben. A szénhidrátokat kémiai szerkezetük összetettsége szerint két csoportra osztják: egyszerű és összetett.

Egyszerű szénhidrátok Összetett szénhidrátok Fehér kenyerek és tészták, péksütemények Teljes kiőrlésű kenyerek és tészták Feldolgozott gabonafélék Barna rizs, hajdina, zabpehely Gyümölcslevek, édes szóda Friss gyümölcs Cukorka, csokoládé Teljes kiőrlésű kenyér Cukor Zöldség Méz Bab, bab, borsó, lencse

Vitaminok. A vitaminok olyan szerves kémiai vegyületek, amelyekre a szervezetnek szüksége van a normál növekedéshez, fejlődéshez és anyagcseréhez. A vitaminok olyan szerves kémiai vegyületek, amelyekre a szervezetnek szüksége van a normál növekedéshez, fejlődéshez és anyagcseréhez. A legtöbb vitamin gyorsan elpusztul a szervezetben, ezért állandó kívülről történő bevitelük szükséges. A legtöbb vitamin gyorsan elpusztul a szervezetben, ezért állandó kívülről történő bevitelük szükséges.

Ásványok. Az ásványi anyagok olyan szervetlen vegyületek, amelyek a testtömeg körülbelül 5%-át teszik ki. A fogak, az izmok, a vérsejtek és a csontok szerkezeti alkotóelemeiként szolgálnak. Az izomösszehúzódáshoz, a véralvadáshoz, a fehérjeszintézishez és a sejtmembrán permeabilitásához szükséges ásványi anyagok. Az ásványi anyagok olyan szervetlen vegyületek, amelyek a testtömeg körülbelül 5%-át teszik ki. A fogak, az izmok, a vérsejtek és a csontok szerkezeti alkotóelemeiként szolgálnak. Az izomösszehúzódáshoz, a véralvadáshoz, a fehérjeszintézishez és a sejtmembrán permeabilitásához szükséges ásványi anyagok. A szervezet az élelmiszerből kapja az ásványi anyagokat. Két csoportra oszthatók: makrotápanyagokra és mikrotápanyagokra. A szervezet az élelmiszerből kapja az ásványi anyagokat. Két csoportra oszthatók: makrotápanyagokra és mikrotápanyagokra.

A makroelemekre (kalcium, foszfor, kálium, kén, nátrium, klór és magnézium) a szervezetnek viszonylag nagy mennyiségben van szüksége. A makroelemekre (kalcium, foszfor, kálium, kén, nátrium, klór és magnézium) a szervezetnek viszonylag nagy mennyiségben van szüksége. A nyomelemek (vas, mangán, réz, jód, kalkát, cink és fluor) szükséglete többszöröse. A nyomelemek (vas, mangán, réz, jód, kalkát, cink és fluor) szükséglete többszöröse.

Víz. A víz a test egyik legfontosabb alkotóeleme, tömegét alkotja. A víz minden biológiai folyadék fő alkotóeleme. Tápanyagok és hulladékok oldószereként szolgál. A víz szerepe a testhőmérséklet szabályozásában és a sav-bázis egyensúly fenntartásában nagy. Részt vesz a szervezetben végbemenő összes kémiai reakcióban. A víz a test egyik legfontosabb alkotóeleme, tömegét alkotja. A víz minden biológiai folyadék fő alkotóeleme. Tápanyagok és hulladékok oldószereként szolgál. A víz szerepe a testhőmérséklet szabályozásában és a sav-bázis egyensúly fenntartásában nagy. Részt vesz a szervezetben végbemenő összes kémiai reakcióban.

A táplálkozás alaptörvényei. 1. Az emberi energia- és tápanyagszükséglet az életkortól, nemtől és az elvégzett munka jellegétől függ. 2. A szervezet tápanyagok energiafelhasználását a táplálékkal történő bevitellel kell egyensúlyba hozni. 3. Az élelmiszerek szerves és ásványi anyagainak egyensúlyban kell lenniük egymással a szervezet szükségleteihez képest, vagyis meghatározott arányban kell megjelenniük. 4. Az emberi szervezetnek számos szerves anyagot kész formában kell megkapnia (vitaminokat, számos aminosavat és többszörösen telítetlen zsírsavat), nem tud más élelmiszerekből szintetizálni. 1. Az emberi energia- és tápanyagszükséglet az életkortól, nemtől és az elvégzett munka jellegétől függ. 2. A szervezet tápanyagok energiafelhasználását a táplálékkal történő bevitellel kell egyensúlyba hozni. 3. Az élelmiszerek szerves és ásványi anyagainak egyensúlyban kell lenniük egymással a szervezet szükségleteihez képest, vagyis meghatározott arányban kell megjelenniük. 4. Az emberi szervezetnek számos szerves anyagot kész formában kell megkapnia (vitaminokat, számos aminosavat és többszörösen telítetlen zsírsavat), nem tud más élelmiszerekből szintetizálni.

5. Az élelmiszerek egyensúlyát annak sokfélesége, a különböző csoportokba tartozó élelmiszerek étrendbe foglalása biztosítja. 6. Az élelmiszerek összetételének és ennek megfelelően az élelmiszerek készletének meg kell felelnie a szervezet egyedi jellemzőinek. 7. Az ételnek való kitettség fokozhatja vagy gyengítheti a szervezet rendszereit. Egyes funkciók táplálék hatására bekövetkező erősödését mások gyengülése kísérheti. Az embert a természet a táplálkozási célok megválasztása elé helyezi: el kell döntenie, hogy a funkciók közül melyiket szeretné erősíteni, és mit lehet feláldozni. 8. Az élelmiszernek biztonságosnak kell lennie az ember számára, és a feldolgozás során alkalmazott kulináris módszerek nem árthatnak neki. 9. A test munkája bioritmusoknak van kitéve. Ezek után az embernek be kell tartania az étrendet. 5. Az élelmiszerek egyensúlyát annak sokfélesége, a különböző csoportokba tartozó élelmiszerek étrendbe foglalása biztosítja. 6. Az élelmiszerek összetételének és ennek megfelelően az élelmiszerek készletének meg kell felelnie a szervezet egyedi jellemzőinek. 7. Az ételnek való kitettség fokozhatja vagy gyengítheti a szervezet rendszereit. Egyes funkciók táplálék hatására bekövetkező erősödését mások gyengülése kísérheti. Az embert a természet a táplálkozási célok megválasztása elé helyezi: el kell döntenie, hogy a funkciók közül melyiket szeretné erősíteni, és mit lehet feláldozni. 8. Az élelmiszernek biztonságosnak kell lennie az ember számára, és a feldolgozás során alkalmazott kulináris módszerek nem árthatnak neki. 9. A test munkája bioritmusoknak van kitéve. Ezek után az embernek be kell tartania az étrendet.

Elsődleges követelmények. -az élelmiszerek megfelelő energiaértéke; - az élelmiszerek optimális minőségi és kisebb mértékben mennyiségi összetétele; -elegendő mennyiségű élelmiszer és folyadék; - a napi adag felosztása részekre; - kompatibilis élelmiszertermékek fogyasztása; - olyan friss termékek használata, amelyeket nem vetettek alá különféle kezeléseknek; -a só, cukor, alkohol, kávé, kakaó, tea, csokoládé használatának maximális kizárása; -a szervezet szisztematikus megtisztítása a méreganyagoktól.

Az orvosok nagyszerű munkát végeztek, amikor több ezer embert kérdeztek meg, akiknek sikerült lefogyniuk. A felmérés kimutatta, hogy ugyanaz köti össze őket: az orvosok nagyszerű munkát végeztek, több ezer embert kérdeztek meg, akiknek sikerült lefogyniuk. A felmérés kimutatta, hogy egy közös vonás van bennük: minden nap reggelivel kezdődik, minden nap reggelivel kezdődik; betartani az alacsony zsírtartalmú étrendet; betartani az alacsony zsírtartalmú étrendet; hetente mérlegelve;hetente mérve; napi körülbelül egy óra fizikai aktivitást, napi körülbelül egy órát.

A racionális táplálkozás alapjai Modern nézetek a gyermekek táplálkozásáról A terápiás és megelőző táplálkozás szervezésének elvei szövetségi szolgálat a fogyasztói jogok védelme és az emberi jólét területén végzett felügyeletért Szövetségi Állami Intézmény "EMNTS Ipari Dolgozók Egészségvédelme" Uráli Szövetségi Egészségügyi Táplálkozási Központ

A munkaképes lakosság mintegy 0,8%-a évente első ízben kap rokkantságot az országban, %-ában a rokkantság oka az emésztőrendszer-függő betegségek. Az Egyesült Államok Egészségügyi Minisztériuma szerint: 1988-ban az összes haláleset 68%-át az alultápláltsággal összefüggő betegségek okozták. Murray M.E.

Az emésztőrendszeri betegségek növekedésének okai Iparosítás MezőgazdaságÉlelmiszertechnológia korszerűsítése Az emberi táplálkozási állapothoz kapcsolódó gének fokozott polimorfizmusa - a szervezet egyéni válasza az étrend sajátosságaira A bél mikrobiális ökológiájának megzavarása

Élettani energia- és tápanyagszükséglet normái Élettani energia- és tápanyagszükséglet normái az Orosz Föderáció lakosságának különböző csoportjai számára

Az optimális táplálkozás koncepciójának főbb rendelkezései (MR-08 "Az Orosz Föderáció lakosságának különböző csoportjainak fiziológiai energia- és tápanyagszükségletének normái) az emberi táplálkozás energiaértékének meg kell felelnie a szervezet energiafelhasználásának ; az alapvető tápanyagok - fehérjék, zsírok és szénhidrátok - fogyasztásának értékei közöttük a fiziológiailag szükséges arányokon belül kell lenniük. Az étrend biztosítja a fiziológiailag szükséges mennyiségű állati fehérjét - esszenciális aminosavak forrását, a telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak fiziológiai arányát, optimális mennyiség vitaminok; a makroelem- és esszenciális mikroelem-tartalomnak meg kell felelnie az ember élettani szükségleteinek; az élelmiszerekben található kisebb és biológiailag aktív anyagok mennyiségének meg kell felelnie a megfelelő fogyasztási szintnek

Csak a táplálék az egyetlen emészthető energiaforrás, amely szükséges: a szervek, szövetek szerkezeti épségének megőrzéséhez, bomlásának megakadályozásához, a létfontosságú belső szervek (agy, szív, vese stb.) folyamatos működéséhez. különféle formák fizikai és szellemi munkavégzés, ideértve a gyermekek növekedését és fejlődését biztosító, minden életkorú gyermekek tanításának folyamatát

Az élelmiszer az exogén anyagcsere-szabályozók széles skálájának szállítója, amelyek elsősorban vitaminok, egyes ásványi sók és nyomelemek, valamint egyedi aminosavak, zsírsavak és cukrok „tápanyagok” biológiailag aktív anyagok, esszenciális élelmiszer-anyagok

Az esszenciális tápanyagok olyan vegyületek, amelyek nem szintetizálódnak a szervezetben (vagy elégtelen mennyiségben szintetizálódnak), de fiziológiai vagy anyagcsere-rendszerek nélkülözhetetlen összetevői, amelyek hiánya elkerülhetetlenül e rendszerek működésének megzavarásához vezet.

Egyes tápanyagok szabályozó hatásai az emberben Tápanyagok Szabályozás tárgya Élettani hatások Tiamin (B1) Enzimek Piruvát dehidrogenáz és transzketoláz A szénhidrát-anyagcsere legfontosabb folyamatainak szabályozása glikolízis és pentóz ciklus Riboflavin (B2) Niacin (PP) Flavin enzimek és dehidrogenázok A sejtek oxidációs folyamatainak szabályozása E-, A-, C-vitamin, mikroelem szelén, kéntartalmú aminosavak stb. A vér és a szövetek antioxidáns rendszerei Lipidperoxidáció és egyéb biopolimerek szabályozása A-, E-, K-vitamin Sejt- és szubcelluláris membránok A szerkezeti integritás megőrzése, ill. biomembránok működésének szabályozása Mikroelem jódPajzsmirigy hormonok egyéb pajzsmirigyhormonok Többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) ω-6 és ω-3 családok Eikozanoidok (prosztaglandinok, tromboxánok, egyszerű ciklinek, stb.) Eikozanoidok szintézise és aroma-amilaterális hatásuk megvalósítása nincs sav triptofán Szerotonin Szerotonin képződése és hatásainak megvalósítása (például a központi idegrendszerben gátlás közvetítőjeként) Monoszacharid galaktóz Sejtes receptorok Receptorok felépítése és működésük (például transzferrin eltávolítása a véráramból)

A jelenlegi táplálkozási struktúra következtében a következő táplálkozási zavarok kerülnek előtérbe: fehérjehiány, az ajánlott értékek 15-20%-ának elérése; többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) hiánya az állati zsírok túlzott fogyasztása miatt; a legtöbb vitamin hiánya, a lakosság több mint felénél kimutatható: 60-70% C-vitamin, 30-40% B-vitamin és folsav, 30-40% ß-karotin; számos ásványi anyag és mikroelem hiánya, például kalcium, vas, jód, cink; élelmi rost hiánya; a szervezet elégtelen ellátása az élelmiszer kisebb biológiailag aktív összetevőivel. A lakosság egészségére gyakorolt ​​negatív hatás mértékét tekintve a mikroelemek, vitaminok, mikroelemek, egyes PUFA-k stb. hiánya vezet, ami mindenekelőtt a szervezet káros tényezőkkel szembeni ellenállásának hirtelen csökkenéséhez vezet. környezet az antioxidáns védekező rendszerek károsodott működése és az immunhiányos állapotok kialakulása miatt

Ugyanakkor az élelmiszerek különféle mikrobiális és kémiai eredetű szennyeződések hordozójaként is szolgálhatnak Szennyezőanyagok Az ezekkel a szennyező anyagokkal szennyezett leggyakoribb termékek Szennyezőanyagok okozta kóros állapotok Bakteriális (dizentéria, tífusz, botulizmus, brucellózis, szalmonella, streptococcusok kórokozói , staphylococcusok, mikroorganizmusok: (Cl. Perfringens, B. cereus, Klebsielea pneumoniae stb.) Vírusok (a hepatitis A kórokozói) Mikotoxinok (aflatoxinok B1, M1, T-2 toxin, deoxinivalenol, zearalenon, patulin stb.) Romlandó termékek (tejtermékek, édességek, húsok; saláták, vinaigrettek, pástétomok, tojás stb.) Mindenféle termék, étel Tej és tejtermékek, gabona és termékei, alma, körte, hal Shigellosis, tífusz, botulizmus, brucellózis, szalmonellózis, staphylococcus, streptococcus és egyéb élelmiszer-toxikus fertőzések Hepatitis A Mikotoxikózisok (beleértve aflatoxikózist, fuzáriumot stb.) Jelenlegi elemek: nehézfémek (ólom, kadmium, cink, réz, stb.) higany arzén Növényvédő szerek Nitrátok Vegyszerek Zöldségek és egyéb termékek Hal, tenger gyümölcsei, tej Tej és tejtermékek, algák, tenger gyümölcsei Tej és tejtermékek, gabona és gabonatermékek, hal, hús, zöldség, stb. Zöldségek (répa, sárgarépa, tök, velő stb.) Fűszeres ill. krónikus mérgezésólom, kadmium (Itai-Itai betegség) stb. Krónikus higanymérgezés, Minamoto-kór Krónikus arzénmérgezés Akut és krónikus mérgezés, hepatitis, immunhiányos állapotok stb. Akut és krónikus mérgezések, metahemoglobinémia (első életévben gyermekeknél)

Az élelmiszer védőfaktor a fertőzésekkel és a káros hatásokkal szemben külső környezet táplálkozási faktor szükséges a szervezet összes védekező rendszerének (bőr, nyálkahártya, beleértve az emésztőrendszert, immunrendszer, antioxidáns rendszer, enzimrendszerek az idegen anyagok méregtelenítésére stb.) kialakulásához és megfelelő működéséhez az élelmiszer nem specifikus ellenszere sok szennyezőanyagot tartalmaz, és nem specifikus rák- és sugárvédő hatása van

A gyermekek és serdülők racionális táplálkozása az egyik lényeges feltételek amelyek biztosítják harmonikus növekedésüket, a különböző szervek és szövetek morfológiai struktúráinak és funkcióinak időben történő érését, a pszichomotoros és intellektuális fejlődés optimális paramétereit, a szervezet fertőzésekkel és egyéb káros külső tényezőkkel szembeni ellenálló képességét.

A táplálkozási faktor fő élettani funkciói gyermekek és serdülők számára: a táplálkozásnak biztosítania kell a gyermekek és serdülők számára szükséges energiát, valamint a nem létfontosságú, feltételesen nélkülözhetetlen és nélkülözhetetlen tápanyagok teljes mennyiségét, az életkor fiziológiai szükségleteinek, egészségi állapotának, fizikai állapotának megfelelően. fejlesztés és mások. egyéni jellemzők, beleértve bizonyos termékek toleranciáját; táplálkozási faktor szükséges feltétele a fizikai és mentális egészség gyerekek és tinédzserek.

A TÁPLÁLKOZÁS HATÁSA A TESTIKUS EGÉSZSÉGRE bronchopulmonáris (fehérje, PUFA-k, foszfolipidek, A- és E-vitamin) kardiovaszkuláris (ω-3 és ω-6, PUFA-k, AO, kalcium, kálium, magnézium) emésztőrendszer (fehérje, szénhidrát, beleértve a növényi rostokat is többszörösen telítetlen zsírsavak, vitaminok A, E, C, B stb., szelén) izom (fehérje, szénhidrát, kalcium) vérképző (fehérje, vas, réz, E, C, B6, B12 vitaminok, folsav) Megfelelő érés és működés különböző szervek és rendszerek: Harmonikus növekedés (optimális energia- és fehérjeszint, PUFA, A-vitamin, cink)

A változó élet- és nevelési körülményekhez való életkori alkalmazkodás rendszere Óvodáskorúak Az immunrendszer, az emésztőszervek és a rágókészülék éretlensége. Fiatalabb iskolások Az iskolai tanuláshoz való alkalmazkodás, a tanulással járó életmódváltás, új baráti kör és társadalmi státusz nyomot hagy mind az iskolások étkezésének megszervezésében, mind az egyéni szokásokban, készségekben; a testméret növekedése miatt megnövekedett fiziológiai energia-, alaptápanyag-, makro- és mikrotápanyag-szükséglet Gyerekek éves korú Pubertás Középiskolások (14-18 évesek) Túlterheltség, terhelés a vizuális analizátoron, rossz szokások, hipodinamia

A gyermekek testének fejlődésének jellemzői iskolás korú: a váz és a vázizomzat kialakulása befejeződött, éles neuro-hormonális átrendeződés következik be, ami a serdülők pubertásának hátterében áll, minőségi változások következnek be a tanulási folyamatokhoz kapcsolódó neuropszichés szférában

Kritikus táplálkozási tényezők az iskolások számára különböző korúak Magas biológiai értékű fehérje, B1, B6 vitaminok, omega-3 PUFA-k, pro- és prebiotikumok év Megfelelő glikémiás index, kalcium, magnézium, vas, réz, folsav, B-vitamin év Magas biológiai értékű fehérje, B1, B6 vitamin, B2, PP, C, élelmiszer-antioxidánsok, omega-3 PUFA-k, pro- és prebiotikumok 7-10 éves korig

Tipikus diéták iskolások számára az első és a második műszakban végzett képzés során A tanuló étrendje a tanulmányi terheléstől, a sporttól, a munkatevékenységtől és egyéb tényezőktől függ. Első és második műszakban tanuló iskolásoknak a következő tipikus étrendeket tudjuk ajánlani Reggeli otthon Ebéd otthon (iskolába indulás előtt) Meleg ételek az iskolában Vacsora otthon Második Reggeli otthon Meleg reggeli az iskolában Ebéd otthon vagy az iskolában Vacsora otthon Első Étkezés típusa és helye Fogadóóra ételcsere

A serdülőkor jellemzői: a legnagyobb mind az abszolút, mind a relatív (testtömegegységre vetített) energia- és tápanyagszükséglet (ebben az időszakban a testmagasság növekedése a felnőtt magasságának 20%-a, a testtömeg növekedése kb. 50 felnőttkori testtömeg %-a) Az aktív növekedési folyamatok 5-7 éves periódust ölelnek fel, a körülbelül 2 évig tartó, legnagyobb növekedési ütemű időszakot polip növekedési periódusnak nevezzük.

A bébiétel-termékekre vonatkozó orvosi és biológiai követelményeknek tartalmazniuk kell a tápérték-mutatókra vonatkozó követelményeket. A biztonsági mutatók követelményei - egészségügyi és vegyi; - egészségügyi mikrobiológiai; -radiológiai - érzékszervi, beleértve az állagot, a keverék oldódási sebességét, ízét; - fehérjék, zsírok; - vitaminok, ásványi sók és nyomelemek; - GMM-ek és GMO-k savassága

Az iskolai élelmiszerek higiéniai vizsgálatának rendszere: a termékek összetevő-összetételének és tápértékének részletes elemzése; előnyben részesítik a jó minőségű alapanyagokból készült termékeket, amelyek jó minőségű, magas biológiai értékű fehérjeforrások, PUFA, esszenciális mikroelemek; az alacsony tápértékű termékek korlátozása (bizonyos típusú édességek, alacsony zsírtartalmú tejtermékek, pattogatott kukorica, rágógumi stb.); a nagy mennyiségű mesterséges színezéket, aromát és stabilizátort tartalmazó termékek kizárása; a magas transz-izomertartalmú zsírok és az ezeken alapuló termékek korlátozása; az alkoholtartalmú termékek kizárása.

A régió lakosságának fő táplálkozási problémái Az alapvető élelmiszerfajták alacsony fogyasztása az ajánlott élettani szükségletekhez képest, kivéve a kenyér ill. péksütemények. Fehérjehiány, beleértve az állati eredetűeket is. Magas állati zsír bevitel. Összetett szénhidrátok hiánya Ásványi anyagok, mikroelemek, különösen kalcium, foszfor, vas, jód, fluor, szelén bevitele, A, C, B, PP, E vitaminok hiánya Élelmiszer-szennyeződés mérgező elemekkel (ólom, kadmium, higany)

Az iskolások táplálkozási étrendjének felépítésében a tápérték leggyakoribb zavara a táplálkozásban való elégtelen felhasználás: zöldségek, gyümölcsök, halak, fermentált tejtermékek, növényi olajok túlzott fogyasztása: sók, fűszerek, cukrok és zsírsav transz tartalmú termékek. -izomerek

A bébiétel-higiénia kulcsterületei Bébiétel-biztonság A tápérték bébiételek gyermekétkeztetés szervezése Tanítás fenntartható Az egészséges táplálkozás gyermekek 1 éves korig kiskorú óvodások iskolások

Az iskolai étkezés megfelelőségének optimalizálásának módjai helyes mód táplálkozás A melegétkeztetésben részesülő gyermekek számának maximalizálása az iskolákban a költségvetés terhére, valamint egyéb forrásból (szülők, szponzorok stb.) bevont források terhére Az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságainak javítása A tanulók vitaminértékének növelése ' diéták

A gyermekek biztonságának javításának módjai mikrotápanyagokkal Az étrendek és menük optimalizálása különféle termékcsoportok - különféle mikroelemek hordozóinak - bevonásával Beleértve a mikrotápanyagokkal dúsított speciális termékek étrendjébe a kész ételek mikrotápanyagaival való dúsítását kész premixek felhasználásával (" Előkeveréses ételek - a vitaminozás analógiájára) VITAMIN ÉS ÁSVÁNYI KÉSZÍTMÉNYEK (PELLET, PASZTILA, ITALOK, STB. FORMÁBAN) étrendbe vétele.

Az alultápláltság következményei korai életkorban Csökkent rezisztencia, immunhiányok Fizikai és idegrendszeri zavarok mentális fejlődés Anyagcsere betegségek: elhízás cukorbetegség magas vérnyomás Szív- és érrendszeri betegségek Csökkent várható élettartam Funkcionális károsodás gyomor-bélrendszeri traktus Gyakori SARS Bronchitis Bronchialis asztma A gyomor-bél traktus betegségei 2,5 év -2,5 év

A terápiás és megelőző táplálkozás megszervezésének elvei Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 330 „A javítási intézkedésekről szóló rendelete az egészségügyi intézmények gyakorlatba történő bevezetéséről” orvosi táplálkozás egészségügyi intézményekben Orosz Föderáció"

A modern dietológia fő feladatai: a táplálkozás szerkezeti, tápláltsági állapotának és anyagcserezavarainak diagnosztizálása; az alultápláltság, a tápláltsági állapot és az anyagcsere táplálkozási korrekciója; diéták létrehozása a betegek különböző kategóriái számára; funkcionális, speciális és diétás élelmiszerek fejlesztése és beillesztése az étrendbe; rehabilitáció és az egyéni egészség helyreállítása.

Utóbbi évek a diétás (terápiás és preventív) táplálkozás megszervezésére irányuló élesen megnövekedett figyelem jellemzi, ami a táplálkozási szerkezet és tápláltsági állapot lakosság körében elterjedt és elterjedt megsértésének negatív egészségügyi következményeinek megértése miatt következik be.

A tápanyag- és energiaigény, mint a kórházi étrend kémiai összetételének és energiaértékének modellezésének alapja, a tényleges táplálkozás értékelésének kritériumaként szolgál, de felhasználják a diétás (terápiás és megelőző) táplálkozás megszervezésében is különböző intézményekben.

Az étrend kémiai összetételének és energiaértékének modellezésének alapjául szolgáló tápanyag- és energiaigény kórházi körülmények között kcal/kg x óra) táplálék asszimiláció (az összenergia-felhasználás kb. 5-10%-a) fizikai aktivitás

Az egészségügyi intézmények étkeztetésének alapelvei A diétás (terápiás és megelőző) táplálkozás az élettani szükségletek alapján épül fel. egészséges ember tápanyagban és energiában, amelyeket a patogenezis jellemzői, a klinikai lefolyás, a betegség stádiuma, az anyagcserezavarok súlyossága, az emésztőrendszeri betegségek kialakulásának kockázati tényezői alapján állítanak be minden egyes betegnél

Az egészségügyi intézményekben az étkeztetés alapelvei 2003-ig az egészségügyi intézményekben a diétás (terápiás és megelőző) táplálkozás a nozológiai elven alapult, az Orosz Orvostudományi Akadémia Állami Táplálkozástudományi Kutatóintézete által kidolgozott és az Orosz Orvostudományi Akadémia által jóváhagyott étrendi adagok formájában. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának rendeletei az egyes betegségekre vonatkozóan, amelyeket 1-től 15-ig terjedő számokkal jelöltek meg. Pevzner 15 alapdiétát és azok számos módosítását foglalta magában egy másik betegség lefolyásától függően.Összesen több mint 60 étrendi lehetőséget dolgoztak ki. A gyakorlati diétás terápiában a nozológia sokfélesége mellett az 1,5,7,9 és 15-ös diéta öt változatát alkalmazták.

Az egészségügyi intézmények étkeztetésének alapelvei A terápiás táplálkozás szervezettségének javítása, alkalmazásának hatékonyságának növelése komplex kezelés Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának páciensei 2003. augusztus 5-i N 330-as (2005. október 7-i, 2006. január 10-i, 2006. április 26-i) rendeletet adtak ki az oroszországi egészségügyi intézményekben a terápiás táplálkozás javítására irányuló intézkedésekről. Szövetség"

Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma 2003. augusztus 5-i 330 „Az Orosz Föderáció egészségügyi intézményeiben a klinikai táplálkozás javítására irányuló intézkedésekről” szóló rendelet számos rendelkezésének tisztázása érdekében kiadott: az Egészségügyi Minisztérium levele az N 2510 keltezésű SR RF / "Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának N 330 számú, az Orosz Föderáció egészségügyi intézményeiben a klinikai táplálkozás javítására irányuló intézkedésekről szóló rendelet alkalmazásáról"; Az Orosz Föderáció Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának N 3237-VS levele "Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának N 330 számú rendeletének alkalmazásáról" Az egészségügyi intézményekben a klinikai táplálkozás javítására irányuló intézkedésekről az Orosz Föderáció "; a betegek állapota és korrekciójának módszerei speciális terápiás táplálkozási termékekkel a fekvőbeteg- és szanatóriumi kezelés körülményei között "; az SR RF Egészségügyi Minisztériumának iránymutatásai a várostól "A terápiás táplálkozás megszervezése egészségügyi intézményekben ".

A rend meghatározta a klinikai táplálás szerepét és jelentőségét a betegek komplex terápiájában Megalakultak a speciális keverékek és diétás termékek klinikai táplálkozásban történő alkalmazásának főbb rendelkezései Kibővültek a természetes élelmiszerek normái A speciális keverékek önbevonási lehetőségei, ill. diétás élelmiszerek diétában bővült

klinikai táplálkozás

Orvosi táplálkozás Az orvosi táplálkozás optimalizálása, a szervezettség javítása és minőségirányításának javítása érdekében a rendeletnek megfelelően új diéta-nómenklatúrát vezetnek be az egészségügyi intézményekben, amelyek alapvető tápanyag- és energiatartalomban különböznek egymástól. érték, ételkészítési technológia és átlagos napi termékkészlet

A standard étrend kialakításának elvei a következő mutatókon alapulnak: az átlagos napi termékkészlet; a fő tápanyagok mennyiségi és minőségi összetétele; a terápiás étrend energiaértéke; az étrend fehérjetartalma; ételkészítési technológia

A standard diéták rendszere arra az elvre épül, hogy a kémiai összetételt és az energiaértéket a betegség egyedi klinikai és patogenetikai sajátosságaihoz igazítják. standard diéták, amelyeket különféle betegségekre írnak fel, a betegség stádiumától, súlyosságától vagy a különböző szervek és rendszerek szövődményeitől függően

Szabványos étrendek rendszere n p Standard étrendek változatai Szabványos étrendek megjelölése a vendéglátó egység dokumentációjában Korábban alkalmazott számrendszerű étrendek 1. Az ATS standard étrendjének fő változata mechanikai és vegyszerkímélő (kímélő étrend) ShchD 16 , 46, 4c, 5p (I. változat) 106, 11, RI, R-II 4. Csökkentett fehérjetartalmú diéta (alacsony fehérjetartalmú diéta) NBD 76, 7a 5. Csökkentett kalóriatartalmú diéta (alacsony kalóriatartalmú étrend) NDI 8, 8a, 8o, 9a, 10c

Biztosítja a bőr és a nyálkahártyák normál állapotát, javítja a látást, javítja a szervezet egészének ellenálló képességét. B1-vitamin – rizsben, zöldségekben, baromfiban található. Erősíti az idegrendszert, a memóriát, javítja az emésztést. B2-vitamin - tejben, tojásban, brokkoliban található. Erősíti a hajat, a körmöket, pozitív hatással van az idegek állapotára. PP-vitamin - teljes kiőrlésű kenyérben, halban, diófélékben, zöldségekben, húsban, szárított gombában, szabályozza a vérkeringést és a koleszterinszintet. B6-vitamin - teljes kiőrlésű gabonában, tojássárgájában, sörélesztőben, babban. Jótékony hatás a funkciókra idegrendszer, máj, vérképzés. Pantoténsav - babban, karfiolban, tojássárgájában, húsban, szabályozza az idegrendszer működését és a bélmozgást. B12-vitamin - húsban, sajtban, tenger gyümölcseiben, elősegíti a vérképzést, serkenti a növekedést, kedvezően befolyásolja a központi és perifériás idegrendszer állapotát. Folsav- Savoyas káposztában, spenótban, zöldborsóban, a növekedéshez és a normál vérképzéshez szükséges. Biotin - tojássárgájában, paradicsomban, barna rizsben, szójabab, befolyásolja a bőr, a haj, a köröm állapotát és szabályozza a vércukorszintet. C-vitamin - csipkebogyóban, édes paprikában, fekete ribizliben, homoktövisben, jót tesz az immunrendszernek, kötőszöveti, csontok, elősegíti a sebgyógyulást. D-vitamin - a halak májában, kaviárban, tojásban, erősíti a csontokat és a fogakat. E vitamin - diófélékben és növényi olajok, védi a sejteket a szabad gyököktől, befolyásolja a nemi és endokrin mirigyek működését, lassítja az öregedést. K-vitamin - spenótban, salátában, cukkiniben és fehér káposztában, szabályozza a véralvadást.

dia 1

Kiegyensúlyozott étrend

2. dia

Tanár-pszichológus-Voinova O.N.
MKOU "SOSH №20"

3. dia

Racionális: - az elmére vonatkozó; - ésszerűen indokolt, célszerű. Táplálkozás: - élelmiszer, az élelmiszerek jellege és minősége; - ez egy összetett folyamat a tápanyagok felvételének, emésztésének, felszívódásának és beépülésének a szervezetbe, amelyek szükségesek az energiaköltségek fedezéséhez, a test növekedéséhez és fejlődéséhez

4. dia

5. dia

A kiegyensúlyozott étrend fő összetevői.
Az étrend kalóriatartalmának elegendőnek kell lennie, de nem túlzottnak kell lennie.
Vitaminok, ásványi anyagok, víz beillesztése az étrendbe
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 1:1:4 legyen
Napi négyszeri étkezés: reggeli 25%, ebéd - 35%, délutáni tea - 15%, vacsora - a napi adag 25%-a

6. dia

Napi energiaszükséglet
Korcsoport Energia, kcal
Gyermekek: 7-10 év 11-13 év 14-17 év nő, férfi 2400 2850 2800-3000 2200-2400 2500-2700

7. dia

Az étkezések kalóriatartalmának megoszlása ​​a nap folyamán

8. dia

Napi tápanyagszükséglet
80-100 g fehérje 80-100 g zsír 400-500 g szénhidrát B:F:U=1:1:4 0,2 g vitamin 20 g ásványi sók

9. dia

Megfelelő étrend
egy). Evés egyszerre. 2). Napi 4-5 étkezés. 3). Az étkezések közötti intervallumok legalább háromszor, de legfeljebb 5 óra. 4). Vacsora és alvás között 3-4 óra.

10. dia

A kenyér a feje mindennek!
A kenyeret az ókori Egyiptom óta ismerték. A kenyér nagyon hasznos termék, nem ok nélkül Oroszországban mindig az asztal közepére tették és a főételnek tartották. Ismeretes, hogy a kenyér több mint kétszáz különféle nyomelemet tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a számunkra jól ismert termék képes felvállalni a legtöbb gondot az energia-utánpótlással és a szervezetnek a szükséges növényi fehérjékkel való ellátásával kapcsolatban.
búza
péksütemények

dia 11

A fákban és a kertben.
A bogyók, gyümölcsök, zöldségek a vitaminok és ásványi anyagok fő forrásai. Ezért a gyümölcsöket és zöldségeket rendszeresen be kell venni az étrendbe. Nagyszámú vitaminok a bogyókban találhatók: eper, ribizli, egres, málna. A bogyókban található glükóz és fruktóz nagyon kedvező a gyermekek táplálkozásában. Emellett elég sok vitamin. C, karotin, B1, B2. Számos nyomelemet tartalmaz - vasat, rezet, kobaltot, mangánt, amelyek részt vesznek a vérképzésben. Sok ásványi sót is tartalmaznak - káliumot, foszfort, kalciumot.
Egy alma
Szőlő
Citrom
Málna
Egy paradicsom
Sárgarépa

dia 12

Fehérjeforrás az asztalon.
Az állatok és halak húsa gazdag teljes értékű fehérjeforrás, B-vitamint, káliumot, foszfort, nátriumot, vasat, halolajat tartalmaz. Igazi spájz a máj, amely a B-vitaminok mellett A-vitamint tartalmaz. A kacsa-, liba- és pulykahús is sok hasznos anyagot tartalmaz.
Hústermékek
tenger gyümölcsei

dia 13

A tejtermékek ízletesek és táplálóak.
szénhidrátokat
ásványok
zsírok
só
kalcium
mókusok
A tej összetétele
tej
joghurt