Πώς να μεταφέρετε τη ζύμη για την παρασκευή ψωμιού. Βασική ζύμη ψωμιού με μαγιά

Το σπιτικό ψωμί είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από το κατάστημα. Μπορείτε να το ψήσετε με τα χέρια σας. Φυσικά, αυτό δεν είναι εύκολο, γιατί το ψήσιμο του ψωμιού απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Ωστόσο, το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει. Για να γίνει το ρολό μαλακό, αφράτο, μυρωδάτο, πρέπει να φτιάξετε μια καλή ζύμη για ψωμί. Σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε απλές, αλλά πολύ επιτυχημένες συνταγές.

Για τη λαμπρότητα του ψωμιού, πρέπει να επιλέξετε το σωστό αλεύρι. Επιλέξτε φρέσκο, στεγνό, ομοιογενές, χωρίς σβώλους και τυχόν εγκλείσματα. Αφήστε το να στεγνώσει λίγο πριν το ανακατέψετε. Γιατί απλά πασπαλίζουμε με αλεύρι στο τραπέζι και αφήνουμε για μισή ώρα. Και μετά πρέπει να κοσκινιστεί για να εμπλουτιστεί με οξυγόνο. Τότε το τσουρέκι θα γίνει σίγουρα αέρινο.

Εδώ είναι τα προϊόντα που χρειάζεστε για να ψήσετε το ψωμί με μαγιά στο σπίτι:

• 40 g μαγιάς?
• κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• Τέχνη. μια κουταλιά αλάτι?
• 1,5 κιλό αλεύρι?
• 3 ποτήρια νερό.

Πρώτα πρέπει να ξεκινήσετε ένα ατμόπλοιο. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε μισό ποτήρι ζεστό νερό. Τοποθετήστε όπου η ζύμη θα είναι ζεστή. Θα περάσουν δεκαπέντε λεπτά έως μισή ώρα, και θα δείτε πώς είναι καλυμμένο με αφρό που αναβοσβήνει.

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με το αλάτι. Κάντε μια μικρή τρύπα στη μέση και ρίξτε ζεστό νερό μέσα. Ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη, προσπαθώντας να τρίψουμε τυχόν σβόλους που σχηματίζονται. Αφαιρέστε τη ζύμη για μερικές ώρες σε φωτιά. Θα αρχίσει να ανεβαίνει, αυξάνοντας σε δύο ή και τρεις φορές.

Η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο: είναι τρυφερή, δεν κολλάει στις παλάμες. Πλάθουμε ένα τσουρέκι και βάζουμε στο φούρνο.

Η πιο εύκολη συνταγή

Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή ψωμιού που μπορεί να κατακτήσει ένας αρχάριος αρτοποιός. Εδώ δεν χρειάζεται να ετοιμάσετε μια ζύμη, περιμένετε δύο ώρες μέχρι η ζύμη θα κάνει. Επιπλέον, δεν μπορείτε να τηρείτε μια αυστηρή συνταγή, αλλά να χρησιμοποιείτε όλα τα προϊόντα με το μάτι.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ποτήρι νερό;
• 3 φλιτζάνια αλεύρι?
• 8 τέχνη. κουτάλια φυτικό λάδι;
• Τέχνη. μια κουταλιά ζάχαρη?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ξηρή μαγιά στιγμής.

Σε χλιαρό νερό αραιώνουμε τη μαγιά, προσθέτουμε το λάδι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη. Στη συνέχεια, πασπαλίζοντας σιγά σιγά το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Μπορεί να μην γίνει αμέσως λείο, πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα του αλευριού. Σε ακραίες περιπτώσεις, αφήστε το να σταθεί για περίπου δέκα λεπτά, έτσι ώστε το κύριο συστατικό του μελλοντικού ψωμιού να ζυμωθεί. Και μετά ζυμώνουμε λίγο ακόμα μέχρι να γίνει ελαστική η δομή της ζύμης. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στη φωτιά για τριάντα λεπτά ή λίγο περισσότερο. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, η πλαστική μάζα θα έχει χρόνο να διπλασιαστεί, να γίνει πλούσια.

Το κυριότερο είναι ότι το τσουρέκι είναι καλά ψημένο στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα σε ένα ορθογώνιο και μετά στρίψτε το σε ρολό. Βάλτε και τα δύο ρολά σε ένα μεγάλο ταψί ταυτόχρονα, αφήστε τα να σταθούν για σαράντα λεπτά. Μπορείτε να ανάψετε το φούρνο, να βάλετε ένα ταψί από πάνω. Ή τοποθετήστε το για μόνωση απευθείας στον ίδιο τον φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς περίπου.

Όταν δείτε ότι τα ρολά έχουν γίνει όμορφα και πλούσια, κόψτε την επάνω στρώση τους ελαφρά με ένα μαχαίρι και ψήστε. Το καθεστώς θερμοκρασίας μπορεί να είναι περισσότερο από 200 μοίρες και ο χρόνος είναι περίπου μισή ώρα. Εάν μπορείτε να βάλετε ένα μικρό μεταλλικό δοχείο με νερό μέσα στο φούρνο, τότε η κρούστα του ψωμιού θα γίνει τρυφερή.

Μαγείρεμα σε αρτοποιό

Παρασκευαστής ψωμιού - πολύ εύχρηστος οικιακές συσκευές, εξοικονομεί χρόνο αξιοσημείωτα, γιατί όλες οι διαδικασίες ζύμωσης, διόγκωσης και ψησίματος της ζύμης είναι αυτόματες. Εδώ μπορείτε να ψήσετε οποιοδήποτε ψωμί χρησιμοποιώντας μια ποικιλία συνταγών.

Εδώ είναι μια καθολική συνταγή που είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε μηχανή ψωμιού:

• ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά και αλάτι.
• 400 g αλεύρι;
• ποτήρι νερό.

Το κύριο μυστικό είναι να τοποθετήσετε σωστά όλα τα υλικά στη μηχανή ψωμιού.Πρώτα ρίχνουμε αλάτι, αλεύρι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σπρώξετε μια μικρή τρύπα στο αλεύρι, ρίξτε τη μαγιά σε αυτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό νερό, αλλά για να μην έρθει σε επαφή με τη μαγιά.

Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι και επιλέξτε την κατάλληλη λειτουργία, η οποία θα σας επιτρέψει να ζυμώσετε τη ζύμη και να ψήσετε. Ενώ η διαδικασία ζύμωσης και απόδειξης της ζύμης βρίσκεται σε εξέλιξη, δεν μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι της μηχανής ψωμιού, διαφορετικά η ζύμη θα καθίσει και το ψωμί απλά δεν θα λειτουργήσει.

Ζύμη ψωμιού σίκαλης χωρίς μαγιά

Χωρίς μαγιά ψωμί σικάλεωςβελτιώνει την εντερική κινητικότητα, είναι ένα διαιτητικό προϊόν για άτομα που πάσχουν από διαβήτη, παχυσαρκία, καρδιαγγειακά νοσήματα, προλαμβάνει την ογκολογία. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας προζύμι.

Το προζύμι σίκαλης παρασκευάζεται για αρκετές ημέρες.Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε ίσα μέρη αλεύρι σίκαλης και ζεστό νερό, ανακατέψτε την ξινή κρέμα μέχρι να γίνει παχύρρευστη και βάλτε τη σε φωτιά. Την επόμενη μέρα, μια μέρα αργότερα, προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι και στέλνουμε ξανά να ζεσταθεί. Μετά από άλλη μια μέρα, το προζύμι πρέπει να φουσκώσει αφρός. Αυτό σημαίνει ότι είναι σχεδόν έτοιμο. Αποθηκεύστε τη μίζα στο ψυγείο στο κάτω μέρος στους συν πέντε βαθμούς. Όταν βγάλετε τη μίζα από το ψυγείο, πρέπει να την κρατήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα, ώστε να «ζωντανέψει» και να αρχίσει να αλληλεπιδρά.

Ψήνουμε ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 300 g αλεύρι;
• 2,5 ποτήρια νερό?
• λίγο περισσότερο από το ήμισυ του κουταλιές αλάτι?
• τυχόν σπόροι, θρυμματισμένοι ξηροί καρποί, πίτουρο, κύμινο - προαιρετικά για γεύση.
• 2 κ.σ. κουταλιές προζύμι.

Ρίξτε την αναγραφόμενη ποσότητα νερού σε θερμοκρασία δωματίου στο δοχείο, διαλύστε το προζύμι σε αυτό και προσθέστε τους σπόρους. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Χρειάζεται χρόνος για να ζυμωθεί, οπότε αφήστε το κάτω από μια πετσέτα για 20 λεπτά.

Τώρα πρέπει να ζυμώσετε καλά τη ζύμη σε μια ξύλινη επιφάνεια ώστε να γίνει λεία, ομοιόμορφη, να σταματήσει να κολλάει. Στη συνέχεια, κρατήστε το σε ζεστό μέρος για 10 ώρες.

Η ζύμη έχει ανέβει, μπορεί να απλωθεί σε φόρμες, αλειμμένη με λάδι. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα. Καθεστώς θερμοκρασίας - 180 μοίρες.

Το ψημένο ζεστό καρβέλι πρέπει να τυλιχτεί σε μια υγρή πετσέτα, έτσι ώστε η κρούστα να γίνει μαλακή.

Με βάση το κεφίρ

Η ζύμη ψωμιού κεφίρ παρασκευάζεται συνήθως χωρίς μαγιά ή προζύμι, χρησιμοποιώντας συνηθισμένη σόδα. Αυτό είναι πολύ εύκολη συνταγή, το οποίο θα αρέσει σε όσους δεν τους αρέσει να μπερδεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στη σόμπα.

Για σπιτικό ψωμί θα χρειαστείτε:

• ένα ποτήρι κεφίρ (όσο πιο ξινό, τόσο το καλύτερο).
• ένα ποτήρι αλεύρι με μια τσουλήθρα.
• Τέχνη. μια κουταλιά ζάχαρη?
• κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Το κεφίρ πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε σε ένα δοχείο, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σόδα. Αφήστε το να καθίσει για περίπου 15 λεπτά για να σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες στο υγρό.

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι. Είναι απαραίτητο να το κάνετε σταδιακά, σε μικρές μερίδες, ζυμώνοντας με μια ξύλινη σπάτουλα. Εάν η ζύμη έχει ήδη σχηματιστεί, δεν είναι βολικό να τη ζυμώσετε περαιτέρω με οποιοδήποτε εργαλείο. Μεταφέρετε ολόκληρη τη μάζα σε ξύλινη επιφάνεια. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι, συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μας μέχρι η ζύμη να γίνει ευχάριστα λεία.

Πολλά εξαρτώνται εδώ από την ποιότητα του αλευριού που αλιεύεται. Επομένως, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή, αντίθετα, λιγότερο. Το κύριο πράγμα είναι ότι η ζύμη δεν αποδεικνύεται πολύ πυκνή, διαφορετικά δεν θα φουσκώσει καλά.

Αφήστε τη ζύμη του ψωμιού μόνη της για σαράντα λεπτά σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα. Στη συνέχεια σχηματίζουμε δύο ρολά, τα τοποθετούμε σε ταψί και τα ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.

Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα, τρυπώντας την κρούστα. Αν δεν υπάρχουν ψίχουλα πάνω του, το ψωμί είναι έτοιμο.

Πώς να φτιάξετε προζύμι

Υγιεινό και υγιεινό ψωμί μπορεί να γίνει με σπιτικό προζύμι. Αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να μουχλιάσει και σχεδόν δεν μπαγιάτισε ούτε μετά από μια εβδομάδα. Το προζύμι παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στη συνταγή για ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως. Αν δεν βρείτε, πάρτε το αλεύρι πρώτης ποιότητας, αλλά μετά προσθέστε λίγο πίτουρο σε αυτό.

Ετοιμάζουμε ζύμη χωρίς μαγιά για ζυμωτό ψωμί από τα παρακάτω προϊόντα:

• 2-3 μεγάλες κ.σ. κουτάλια προζύμι?
• ποτήρι νερό;
• 400 γρ αλεύρι
• κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• Τέχνη. μια κουταλιά φυτικό λάδι.

Για να ξεκινήσει η ζύμη, διαλύουμε το προζύμι σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε αλεύρι, ζυμώνουμε. Διατηρήστε το ζεστό για μια ώρα για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι, αλατίζουμε, ζυμώνουμε καλά. Το στρώμα θα αποδειχθεί ομαλό, αλλά κολλώδες - όπως θα έπρεπε. Απλώνουμε ένα βαμβακερό πανί σε ένα τρυπητό, πασπαλίζουμε με αλεύρι, τοποθετούμε τη ζύμη εκεί. Καλύψτε με ένα πανί. Αφήστε για 3 ώρες για να συνεχιστεί η ζύμωση.

Τώρα η ζύμη είναι σχεδόν έτοιμη. Είναι ήδη δυνατό να σχηματίσετε ένα ρολό από αυτό, να διακοσμήσετε με ξηρούς καρπούς, σπόρους, σουσάμι ή σπόρους κύμινο. Κάνουμε μια τομή στην επιφάνεια του ψωμιού και το βάζουμε στο φούρνο. Ο φούρνος πρέπει να είναι περίπου μισή ώρα σε ζεστό φούρνο. Η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί σε περισσότερους από 200 βαθμούς.

Εδώ είναι τι χρειάζεστε για το ψωμί με ξινόγαλα:

• ένα ποτήρι ξινόγαλο?
• μισό κιλό αλεύρι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά ή 50 g υγρή.
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 50 g βούτυρο;
• αυγό;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά σε νερό, προσθέτουμε τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Το μείγμα θα φουσκώσει αφρός, οπότε είναι ώρα να ρίξετε χαλασμένο γάλα. Μετά - γκι, αυγό, αλάτι.

Το αλεύρι πρέπει να πασπαλίζεται σε μικρές μερίδες. Ζυμώνουμε για να μην σχηματιστούν σβώλοι και η ζύμη να γίνει λεία. Μπορεί να βγει ελαφρώς νερουλό, μετά μπορείτε να το αρωματίσετε λίγο με αλεύρι.

Στη συνέχεια, αφήστε την ελαστική μπάλα ζεστή για μισή ώρα, σχεδόν θα διπλασιαστεί σε μέγεθος. Χτυπάμε τη ζύμη, την πλάθουμε σε ένα τσουρέκι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά. Θα πρέπει να ψηθεί ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς, χρόνος - 40 λεπτά. Για να μην είναι πολύ σκληρή η κρούστα, μπορείτε να την αλείψετε ελαφρά με βούτυρο - κρεμώδες ή φυτικό.

Σύμφωνα με τον Richard Bertinet (Γάλλος αρτοποιός και συγγραφέας μπεστ σέλερ για το πώς να ψήσετε το δικό σας ψωμί), το ψήσιμο είναι μια τέχνη παρόμοια με την οινοποίηση. Η γεύση του ψωμιού μπορεί και πρέπει να είναι εκλεπτυσμένη, εκλεπτυσμένη και ποικίλη. Αξίζει να κατακτήσετε μια απλή τεχνολογία και να περάσετε λίγο χρόνο στην κουζίνα για να ζήσετε την αληθινή γεύση και το άρωμα της ίδιας της βάσης της ζωής.

Η συνταγή που χρησιμοποιεί ζωντανή μαγιά είναι η πιο απλή και κατανοητή. Με αυτό, ο καθένας μπορεί να αρχίσει να πειραματίζεται με το ψήσιμο στο σπίτι.

Για ένα καρβέλι χρειάζεστε:

• 600 g αλεύρι σίτου;
• 12 g συμπιεσμένης μαγιάς.
• 12 g αλάτι;
• 300 ml νερό.

Η ποσότητα του νερού αναγράφεται για το ψωμί του φούρνου, το οποίο ψήνεται σε ταψί. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί καλούπι, μπορούν να προστεθούν άλλα 100 - 150 ml. Η ζύμη θα γίνει πιο κολλώδης και πλαστική, αλλά το ψωμί θα είναι πλούσιο και ευάερο.

Για να φουσκώσει καλά η ζύμη πρέπει όλα τα προϊόντα να είναι ζεστά και το αλεύρι να κοσκινιστεί.

1. Θρυμματίζουμε τη μαγιά και αλευρώνουμε με το αλεύρι. Προσθέστε αλάτι και ρίξτε νερό στο αλεύρι.
2. Ανακατεύουμε καλά. Κατά το ζύμωμα, η ζύμη είναι κορεσμένη με αέρα. Η μάζα τραβιέται έξω, διπλώνεται στη μέση και τυλίγεται στο τραπέζι χωρίς πίεση. Σταδιακά, η ζύμη σταματά να κολλάει στα χέρια σας, γίνεται λεία και γυαλιστερή.
3. Για 1 - 1,5 ώρα, τοποθετήστε σε θερμότητα για μόνωση. Ιδανικές Συνθήκεςμπορεί να δημιουργηθεί στο φούρνο. Χωρίς να ανάψετε τη θέρμανση, τοποθετήστε ένα ταψί με ζύμη ή μια φόρμα στη σχάρα στο μεσαίο επίπεδο. Τοποθετήστε ένα μπολ με βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Για την ενεργό ζωτική δραστηριότητα της μαγιάς, απαιτείται θερμοκρασία τουλάχιστον 35 - 38 ° C.Το ζεστό νερό όχι μόνο θα διατηρήσει τη θερμοκρασία, αλλά θα δημιουργήσει την απαραίτητη υγρασία στην επιφάνεια της ζύμης, και η κρούστα του ψωμιού δεν θα καεί.
4. Η μάζα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο, τοποθετούμε τη φόρμα στο μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε το ψωμί στους 200ºС για 40 λεπτά.
6. Ψύξτε σε μια λινή πετσέτα σε μια σχάρα.

Συχνά τίθεται το ερώτημα γιατί το σπιτικό ψωμί θρυμματίζεται.

Υπάρχουν μόνο δύο λόγοι:

• Μη ισορροπημένη συνταγή: Πολύ μαγιά, πολύ λίγο νερό ή πολύ λίπος θα σπάσουν την υφή της ζύμης.
• Το χαμηλής ποιότητας αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη δεν επιτρέπει το ζύμωμα μιας αρκετά ελαστικής ζύμης. Οι κλώνοι γλουτένης πρέπει να συγκρατούν αέρα μέσα στη ζυμωμένη μάζα, λόγω της οποίας το ψωμί ανεβαίνει. Εάν υπάρχει λίγη γλουτένη, είναι αδύνατο να επιτευχθεί η σωστή δομή της ζύμης.

Σπιτικό ψωμί με ξηρή μαγιά

Εάν η ζωντανή μαγιά αναφέρεται στη συνταγή, μπορούν να αντικατασταθούν με ασφάλεια με ξηρή μαγιά, παίρνοντας το μισό βάρος.

Για το σταρένιο ψωμί:

• 400 g αλεύρι;
• 280 ml νερό;
• 6 g ξηρή μαγιά.
• 10 γρ αλάτι.

Η ζύμη θα κολλήσει στα χέρια σας για αρκετή ώρα, αλλά δεν χρειάζεται να πασπαλίσετε τη σανίδα με αλεύρι. Διαφορετικά, η ζύμη θα απορροφήσει το περιττό αλεύρι και θα γίνει «βαριά».

Η επιφάνεια ζύμωσης και τα χέρια μπορούν να λιπανθούν με φυτικό λάδι. Αυτό θα κάνει την εργασία σας πιο εύκολη και γρήγορη.

1. Διαλύουμε την ξηρή μαγιά σε χλιαρό νερό.
2. Κάνουμε μια τρύπα στο αλεύρι, ρίχνουμε νερό και αλατίζουμε.
3. Ανακατεύουμε απαλά απορροφώντας σταδιακά όλο το αλεύρι.
4. Μεταφέρετε την κολλώδη μάζα που προκύπτει στο τραπέζι ζύμωσης. Ο σβώλος της ζύμης σχηματίζεται γρήγορα μέχρι να αρχίσει να δουλεύει η μαγιά. 10 - 15 λεπτά είναι αρκετά για να πετύχετε μια ευχάριστη ελαστικότητα.
5. Για 1 - 1,5 ώρα, η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί μέσα ζεστό μέρος.
6. Όταν διπλασιαστεί σε μέγεθος, το ζυμώνουμε ελαφρά, το πλάθουμε σε μπάλα και το βάζουμε σε λαδόκολλα. Δεν πρέπει να καταλαμβάνει περισσότερο από το ένα τρίτο του όγκου της φόρμας, ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος για το φουσκωμένο ψωμί.
7. Ψήνουμε το ψωμί στους 200ºC για 40 λεπτά. Ετοιμότητα για έλεγχο με ξύλινο σουβλάκι.
8. Ψύξτε σε μια σχάρα κάτω από μια πετσέτα. Εάν η κρούστα είναι πολύ σκληρή, βρέξτε ελαφρά την πετσέτα με νερό.

Πώς να καλλιεργήσετε προζύμι

Στο σπίτι, είναι καλύτερο να ψήσετε ψωμί με προζύμι. Δεν είναι ζύμωση μαγιάς, αλλά ζύμωση γαλακτικού οξέος, αν και υπάρχει και μαγιά. Τα οξέα που περιέχονται στο προζύμι δίνουν στο ψωμί μια πλούσια, πλούσια γεύση και επίσης το προστατεύουν από τη μούχλα, γεγονός που επιτρέπει σε τέτοια αρτοσκευάσματα να αποθηκεύονται πολλές φορές περισσότερο από τα σφουγγάρια με βάση τη μαγιά. Το προζύμι καλλιεργείται διαφορετικοί τρόποι, κάντε το υγρό ή σαν ζύμη. Είτε έτσι είτε αλλιώς, μπορεί να ζήσει για χρόνια με την κατάλληλη φροντίδα.

Η πιο εύκολη συνταγή:

• 100 g αλεύρι;
• 100 ml νερό 28 - 30ºС.

Το προζύμι γίνεται καλύτερα με αλεύρι ολικής αλέσεως. Για ψωμί σίκαλης, παρασκευάζεται από σίκαλη, για σιτάρι - από σιτάρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα των δύο τύπων.

Η μίζα παρασκευάζεται σε δοχείο με χαλαρό καπάκι ή κάτω από πολλές στρώσεις γάζας για να μην ασφυκτιά και υγραίνεται. Για την αναγραφόμενη ποσότητα προϊόντων θα χρειαστεί ένα δοχείο περίπου τριών λίτρων, αφού το προζύμι θα φουσκώσει έντονα.

1. Τα συστατικά συνδυάζονται. Αποδεικνύεται υγρό, όπως ξινή κρέμα, μείγμα.
2. Είναι καλυμμένη και διατηρείται ζεστή. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 24 - 27ºС.
3. Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, το top dressing γίνεται καθημερινά από την ίδια ποσότητα αλευριού και νερού. Ανακατέψτε καλά όλη τη μάζα.
4. Τις δύο πρώτες μέρες το προζύμι «δίνει» με ξύδι. Αν η διαδικασία είναι επιτυχής, την 3η - 4η μέρα η μυρωδιά θα γίνει ευχάριστη, ξινόψωμο. Ευνοϊκό σημάδι είναι και η εμφάνιση «κρούστας» στο προζύμι. Το προζύμι σιταριού είναι πολύ πιο δυνατό από το προζύμι σίκαλης και είναι πολύ πιο απαλό στην υφή.
5. Την 5η ημέρα, το προζύμι είναι ακόμα νέο, αλλά μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί στη ζύμη.
6. Την 7η μέρα είναι εντελώς έτοιμο και θα φουσκώσει καλά το ψωμί. Μέρος του μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, και το μητρικό προζύμι μπαίνει στο ψυγείο.

Το προζύμι μέσα στο οποίο περιφέρεται ένας μεγάλος αριθμός απόσάκχαρα, μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα.

Συστατικά:

• 100 g σταφίδες?
• 200 γραμμάρια αλεύρι;
• 15 γραμμάρια ζάχαρης?
• 250 ml ζεστό νερό.

Το δοχείο εκκίνησης πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 λίτρο. Μουλιάζουμε τις σταφίδες για μισή ώρα και στραγγίζουμε το νερό. Προσθέστε ζάχαρη, αλεύρι σε αυτό και βάλτε σε φωτιά κάτω από γάζα για δύο ημέρες. Την τρίτη μέρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Για ένα παχύρρευστο προζύμι σύμφωνα με τη συνταγή του Richard Bertinet, θα χρειαστείτε:

• 150 ml ζεστό νερό.
• 20 g υγρό μέλι.
• 150 g αλεύρι σίτου;
• 50 γρ αλεύρι σίκαλης.

Το τεμάχιο εργασίας αναμιγνύεται σε ένα βαθύ δοχείο. Κλείνεται χαλαρά με καπάκι και τοποθετείται σε θερμότητα για 2 ημέρες.

Για την πρώτη σίτιση:

• 280 g αλεύρι σίτου;
• 30 g αλεύρι σίκαλης;
• 150 γρ νερό.

Μια μέρα αργότερα ετοιμάζεται το μητρικό προζύμι:

• 200 g εκκίνησης (κενά)?
• 200 ml ζεστό νερό.
• 400 γρ αλεύρι σίτου.

Μέσα σε 12 ώρες, το προζύμι φουσκώνει ζεστό και ωριμάζει για άλλες 10 ώρες στους 7ºС. Μετά από αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο ιδιαίτερα αφράτου ψωμιού.

Το προζύμι που παρασκευάζεται με οποιονδήποτε τρόπο τροφοδοτείται με μείγμα αλευριού και νερού μία φορά την εβδομάδα ή όποτε ψήνεται το ψωμί. Με αυτόν τον τρόπο, τα βακτήρια που ζυμώνουν διατηρούνται ζωντανά και ο όγκος που χρησιμοποιείται αντικαθίσταται.

Πώς ψήνουμε με προζύμι

Για να ψήσετε ψωμί με προζύμι σίκαλης θα χρειαστείτε:

• 500 g αλεύρι σίκαλης;
• 210 g νερό;
• 160 g προζύμι?
• 50 g φυτικού ελαίου.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης?
• 10 γρ αλάτι.

Για να προσθέσετε γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 20 g κύμινο ή 3-4 g βύνη. Μπορείτε να μειώσετε την οξύτητα της ζύμης αντικαθιστώντας το ένα τρίτο του αλεύρου σίκαλης με σιτάρι.

Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη για τη ζύμη.

1. Το μητρικό προζύμι, το αλεύρι και το νερό σε ίσες αναλογίες (160 g το καθένα) ανακατεύονται σε ένα βαθύ μπολ. Όλα τα υλικά είναι ζεστά, έως και 40ºС.
2. Κάτω από το φιλμ, η ζύμη είναι κατάλληλη σε ζεστασιά για 3-4 ώρες. Ένα ώριμο προζύμι θα φουσκώσει δύο φορές πιο γρήγορα από ένα νεαρό προζύμι.

Όταν η ζύμη διπλασιαστεί, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη για ψωμί.

1. Το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι, η ζάχαρη, το λάδι και, αν θέλουμε, τα πρόσθετα ανακατεύονται σταδιακά στη ζύμη. Η βύνη εκτρέφεται προκαταρκτικά σε ζεστό, περίπου 70ºС, νερό. Βγαίνει μια μαλακή και πολύ κολλώδης ζύμη.
2. Δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι σίκαλης, επομένως δεν έχει νόημα να το ζυμώνουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρκεί να μαζέψουμε όλο το αλεύρι σε ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβόλους. Είναι σημαντικό να μην χτυπήσετε έξω τις σχηματισμένες φυσαλίδες αέρα από την προκύπτουσα μαλακή μάζα.
3. Οι άκρες της ζύμης τυλίγονται ελαφρώς στη μέση, τσιμπάνε και σχηματίζουν μια μπάλα ζύμης, η οποία τοποθετείται αμέσως σε λαδωμένη φόρμα. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας χρειάζεται στεγανοποίηση σε θερμότητα για τουλάχιστον 3-4 ώρες.
4. Πριν βάλετε το τεμάχιο εργασίας στο φούρνο, η επιφάνεια της ζύμης πρέπει να ραντιστεί γενναιόδωρα με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Χάρη σε αυτό το κόλπο, η κόρα του ψωμιού δεν θα καεί.
5. Ψήνουμε τα πρώτα 10 λεπτά στους 250ºC, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 200ºC και ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά.
6. Αφήστε το έτοιμο ψωμί για 10 λεπτά σε ζεστό φούρνο χωρίς θέρμανση και μετά κρυώστε σε μια πετσέτα.

Σε κεφίρ χωρίς μαγιά

Είναι πιο σωστό να ονομάζουμε τέτοιο ψωμί σόδα, αφού η σόδα είναι το μπέικιν πάουντερ. Όταν έρθει σε επαφή με το γαλακτικό οξύ, σχηματίζει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο φουσκώνει τη ζύμη και κάνει το ψωμί αφράτο και απαλό.

Ο τύπος του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση δεν παίζει περισσότερο πρωταγωνιστικός ρόλος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι, υγρή ξινή κρέμα ή γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, μόνο η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο ψωμί θα αλλάξει.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλεύρι σε αυτή τη συνταγή: σιτάρι, σίκαλη ή ένα μείγμα και των δύο.

Προετοιμαστείτε για ένα καρβέλι:

• 350 ml κεφίρ.
• 400 g αλεύρι;
• 15 g σόδα?
• 10 γρ αλάτι.

Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή μέλι, κύμινο, κόλιανδρο, βότανα Προβηγκίας, ένα κουτάλι στη ζύμη. σάλτσα σόγιαςή κάτι άλλο για γεύση.

1. Τα ξηρά συστατικά αναμειγνύονται χωριστά. Ζεστό κεφίρ χύνεται στο αλεύρι.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη και σχηματίζουμε μια μπάλα από αυτήν. Το κάνουν γρήγορα, από την αντίδραση οξείδωσης ήδη σε εξέλιξη. Το ενεργό ζύμωμα καταστρέφει μόνο τις σχηματισμένες φυσαλίδες αερίου.
3. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Στην επιφάνεια γίνονται διαμήκεις και εγκάρσιες τομές, με βάθος 1 - 1,5 εκ. Έτσι το ψωμί ψήνεται καλύτερα και εμφάνισητο καρβέλι θα αποδειχθεί πολύ αποτελεσματικό.
4. Το ψωμί χωρίς σόδα, ή χωρίς μαγιά, ψήνεται στους 200ºС για τουλάχιστον 40 - 45 λεπτά.

Με σπόρους λιναριού και κύμινου

Το σπιτικό ψωμί ψήνεται συχνά με κάθε είδους πρόσθετα, πειραματιζόμενοι ή αναδημιουργώντας παλιά, παραδοσιακές συνταγές. Πολλά συστατικά όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση του ψωμιού, αλλά αυξάνουν και τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Για παράδειγμα, η σύνθεση του πιο χρήσιμου ψωμιού σίκαλης με προζύμι μπορεί να εμπλουτιστεί με σπόρους λιναριού και κύμινο. Περιέχουν σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, απαραίτητα ωμέγα-3 και -6 λιπαρά οξέα.

Για τη δοκιμή τυπικής φόρμας:

• 340 g αλεύρι σίκαλης;
• 160 g αλεύρι ολικής αλέσεως.
• 500 g προζύμι σίκαλης?
• 15 g αλάτι;
• 20 g βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση.
• 40 g μη επεξεργασμένου φυτικού ελαίου.
• 30 g μέλι?
• 4 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορο?
• 2 κουταλιές της σούπας κύμινο?
• 4 κουταλιές της σούπας ηλιόσπορους χωρίς κέλυφος.
• 500 ml νερό.

Το ψωμί θα είναι πηχτό και βαρύ. Το βάρος της τελικής φραντζόλας είναι περίπου 1,4 κιλά. Ένα τέτοιο ψωμί είναι πολύ ικανοποιητικό, δεν θρυμματίζεται, κόβεται σε λεπτές φέτες.

1. Διαλύουμε το μέλι και το προζύμι σε χλιαρό νερό. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά, κρατώντας μια κουταλιά της σούπας κύμινο για πασπάλισμα.
2. Ρίχνουμε το υγρό στο μείγμα του αλευριού, ανακατεύουμε την παχύρρευστη ζύμη με ένα κουτάλι και μεταφέρουμε σε λαδόκολλα για να μην δημιουργηθούν κενά. Λειάνετε την κορυφή με ένα βρεγμένο κουτάλι. Για το ψωμί της εστίας πρέπει να μειωθεί η ποσότητα του νερού για να μην απλωθεί η ζύμη.
3. Η διόγκωση θα διαρκέσει από 1,5 έως 3 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων η ζύμη πρέπει να φουσκώσει 1,5 - 2 φορές.
4. Ραντίζουμε το τεμάχιο εργασίας με νερό, πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250ºС. Ψήνετε για μια ώρα, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία κατά 20-30ºС κάθε 15 λεπτά.
5. Ραντίζουμε ξανά το έτοιμο ψωμί με νερό και κρυώνουμε αργά σε μια πετσέτα για αρκετές ώρες.

Πώς να ψήσετε ένα καρβέλι για τσάι

Το τρυφερό καρβέλι γάλακτος ζυμώνεται και διαμορφώνεται με ειδικό τρόπο, ώστε η ψίχα να είναι πορώδης και ελαφριά.

Τα πιο απλά συστατικά είναι:

• 450 g αλεύρι σίτου;
• 250 ml γάλα;
• 6 g αλάτι;
• 18 γραμμάρια ζάχαρης?
• 4 g ξηρή μαγιά.
• 40 g φυτικό λάδι.

Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, τουλάχιστον 40ºС.

1. Για να διευκολυνθεί η ανάμειξη της ζύμης, τα ξηρά και τα υγρά συστατικά αναμειγνύονται χωριστά.
2. Το υγρό χύνεται στο μείγμα του αλευριού. Στην αρχή, η ζύμη είναι ελαφρώς υγρή, εύπλαστη, αλλά με εμφανείς σβόλους. Πρέπει να το κρατήσετε κάτω από το φιλμ για λίγο - τότε η γλουτένη θα αρχίσει να μαλακώνει και θα γίνει πολύ πιο εύκολο να δουλέψετε με τη ζύμη.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη ενεργά, προσεκτικά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Η μαγιά δεν δουλεύει ακόμα, δεν υπάρχει αέρας στη ζύμη, οπότε μπορείτε να τη στύψετε και να τυλιχτεί σε ρολό με όλη σας τη δύναμη.
4. Η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει για 1 ώρα. Μπορείτε να το κάνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 40ºС.
5. Η μάζα χωρίζεται στη μέση, θα ληφθούν δύο ψωμιά από αυτήν. Ανοίγουμε κάθε μισό με έναν πλάστη σε ένα παραλληλόγραμμο πάχους 1,5 cm.
6. Τυλίξτε χαλαρά ρολά και πιέστε την άκρη. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα λαδωμένο ταψί.
7. Κάνουμε κοψίματα και αφήνουμε ξανά για μόνωση για 40 - 60 λεπτά.
8. Λιπάνετε το πάνω μέρος του τεμαχίου εργασίας με ένα χτυπημένο αυγό για να σχηματίσετε μια λαμπερή γυαλιστερή κρούστα.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά στους 200°C και άλλα 5-10 λεπτά στους 170°C.

Σπιτικό ψωμί Borodino

Η κλασική γεύση μπορεί να επιτευχθεί μόνο ακολουθώντας τη συνταγή σύμφωνα με το GOST. Κανένα προσαρμοσμένο γρήγορη συνταγήδεν θα σας επιτρέψει να επιτύχετε μια πλούσια πικάντικη γεύση ψωμιού κρέμας Borodino.

Στο πρώτο στάδιο, προετοιμάστε την "ζυθοποιία":

• 30 g βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση.
• 40 γρ αλεσμένο κόλιανδρο?
• 60 g αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης.
• 300 ml βραστό νερό.

Το βραστό νερό δεν πρέπει να είναι απότομο, αρκούν 90 - 95ºС.

1. Κατά τη διαδικασία της ανάμειξης, το μείγμα κρυώνει στους 60ºС. Σε αυτό προστίθενται άλλα 30 γραμμάρια αλεύρι.
2. Τα φύλλα τσαγιού αφήνονται να σακχαροποιηθούν σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.

Είναι σημαντικό να προσθέσετε αλεύρι σε μέρη προκειμένου να διατηρηθούν τα ένζυμα σε αυτό που μπορούν να διασπάσουν το άμυλο σε απλά σάκχαρα. Θα εξασφαλίσουν την ποιότητα του προζύμιου. Επιπλέον, μπαχαρικά και βύνη εγχέονται κατά τη διαδικασία παρασκευής, γεγονός που επηρεάζει πολύ τη γεύση του ψωμιού.

Για να ετοιμάσετε το ρόφημα θα χρειαστείτε:

• 370 g φύλλα τσαγιού?
• 90 g ώριμο προζύμι σίκαλης.
• 190 γρ αλεύρι σίκαλης.

Το Opara είναι κατάλληλο για 4 ώρες στους 28 - 30ºС.

Για τη δοκιμή για ένα καρβέλι χρειάζεστε:

• όλη η ζύμη?
• 100 ml νερό;
• 30 γραμμάρια ζάχαρης?
• 5 g αλάτι;
• 20 g σκούρα μελάσα.
• 100 g αλεύρι σίκαλης;
• 75 γρ αλεύρι σίτου 2 βαθμών.

Η μελάσα θα δώσει στο ψωμί το χρώμα, τη γεύση του και θα το διατηρήσει φρέσκο ​​περισσότερο. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ίση ποσότητα μελιού.

1. Στο νερό ανακατεύουμε τη μελάσα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Αραιώστε τη ζύμη με αυτό το υγρό και προσθέστε αλεύρι σε αυτό.
2. Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, σαν ζεστή πλαστελίνη. Πρέπει να μείνει ζεστό για 1,5 - 2 ώρες για ζύμωση.
3. Περίπου δύο ώρες ακόμη η ζύμη χωρίζεται στη φόρμα. Το απλώνουμε με ένα κουτάλι, σφιχτά, χωρίς κενά. Η επιφάνεια είναι λεία.
4. Όταν ο όγκος της μάζας αυξηθεί κατά 1,5 φορές, η επιφάνεια ραντίζεται με νερό, πασπαλίζεται με κόκκους κύμινου και κόλιανδρου. Τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο.
5. Ψήνουμε για μια ώρα. Πρώτα 10 λεπτά στους 250ºC, άλλα 10 λεπτά στους 230ºC και μέχρι να γίνει στους 200ºC.
6. Μπορείτε να κόψετε το ψωμί κρέμας όχι νωρίτερα από 6 ώρες μετά το ψήσιμο, έτσι ώστε η ψίχα να μην κολλάει μεταξύ τους όταν κόβετε.

Μέθοδος Express στο φούρνο

Δεν υπάρχει ιδιαίτερη δυσκολία στο να ψήσετε μόνοι σας ψωμί στο φούρνο. Το μεγαλύτερο μέρος της προσπάθειας και του χρόνου απαιτεί το ζύμωμα της ζύμης. Όλες οι άλλες ενεργές εργασίες δύσκολα θα διαρκέσουν περισσότερο από 15 - 20 λεπτά. Για να μην χάσουν τον ενθουσιασμό τους, οι αρχάριοι αρτοποιοί μπορούν να μάθουν γρήγορο τρόποφτιάχνοντας ψωμί χωρίς ζύμωμα.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ψήσετε ψωμί σίκαλης και σιταριού.

Προϊόντα:

• 460 g αλεύρι;
• 360 g νερό;
• 4 g μαγιά?
• 10 γρ αλάτι.

Η ζύμη που προκύπτει είναι αρκετή για δύο καρβέλια. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε μόνο ένα, η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης την ημέρα πριν το ψήσιμο.

1. Διαλύουμε τη μαγιά και το αλάτι σε χλιαρό νερό. Ρίχνουμε το υγρό στο αλεύρι. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Η ζύμη θα γίνει πολύ, πολύ κολλώδης, δεν μπορεί καν να συλλεχθεί με το χέρι σε ένα κομμάτι.
2. Αφήστε το ζεστό κάτω από το καπάκι για 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώσει, γεμάτη με φυσαλίδες αέρα.
3. Τώρα, χωρίς να ανακατεύετε, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο για ωρίμανση για 13 - 20 ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού, την περιεκτικότητα σε γλουτένη σε αυτό. Όσο περισσότερη γλουτένη, τόσο πιο γρήγορη ζύμηώριμος. Μετά το ψυγείο είναι απόλυτα ελαστικό και δεν κολλάει στα χέρια.
4. Πασπαλίζετε τη σανίδα με αλεύρι και απλώνετε τη ζύμη σε δύο μέρη για να ζεσταθεί για 2 ώρες. Κατά το σχηματισμό καρβέλιων, η ζύμη δεν χρειάζεται να ζυμωθεί, να στύψει ή να τυλιχτεί. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να διατηρηθεί η πορώδης δομή του.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230ºС. Μεταφέρετε τα κενά σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα στη μεσαία σχάρα.
6. Τοποθετήστε ένα ταψί με ζεστό νερό στην κάτω σχάρα για να δημιουργήσετε ατμό.
7. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
8. Το ψωμί πρέπει να γίνει αφράτο, η ψίχα θα είναι με μεγάλους πόρους. Για να μην κολλάει μεταξύ τους στο κόψιμο, το καρβέλι ψύχεται σε μια πετσέτα.

Ψωμί σίκαλης σε μηχανή ψωμιού

Οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας σάς επιτρέπουν να απλοποιήσετε και να αυτοματοποιήσετε σημαντικά τη διαδικασία ψησίματος ψωμιού. Για να το μαγειρέψετε σε μηχανή ψωμιού, είναι σημαντικό να τηρείτε με ακρίβεια τις αναλογίες κατά τη φόρτωση των συστατικών. Το έξυπνο μηχάνημα θα κάνει τα υπόλοιπα.

Για ένα καρβέλι σίκαλης θα χρειαστείτε:

• 220 ml νερό;
• 150 g αλεύρι σίκαλης;
• 200 g αλεύρι σίτου;
• 1 μπουκάλι έτοιμη προζύμι?
• 20 g βύνης;
• 12 g ζάχαρη?
• 12 γρ αλάτι.

Το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

1. Τοποθετήστε όλα τα υλικά χωρίς να ανακατέψετε σε μια μηχανή ψωμιού.
2. Επιλέξτε τη λειτουργία για το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης.
3. Προσδιορίστε το βάρος. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων παίρνετε ένα καρβέλι 750 γρ.
4. Καθορίστε το επιθυμητό χρώμα της κρούστας.
5. Είναι καλύτερα να παρακολουθήσετε πώς σχηματίζεται η ζύμη. Μερικές φορές πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή νερό «με το μάτι».
6. Κατά τη διάρκεια της διόγκωσης της ζύμης και του ψησίματος, το καπάκι δεν ανοίγει, για να μην παραβιαστεί το καθεστώς θερμοκρασίας.
7. Η ετοιμότητα σηματοδοτείται με ένα ηχητικό σήμα.
8. Μένει να βγάλουμε το καρβέλι και να το κρυώσουμε σε μια σχάρα, τυλίγοντάς το σε μια πετσέτα.

Μια απλή συνταγή σε αργή κουζίνα

Για να ψήσετε ψωμί σε αργή κουζίνα, θα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη μόνοι σας και μπορείτε να εμπιστευτείτε την τεχνική με την τήρηση των τρόπων διόγκωσης και ψησίματος.

Υλικά για το ψωμί με μαγιά σίτου:

• 400 g αλεύρι;
• 250 g ζεστό γάλα.
• 12 g αλάτι;
• 12 g ζάχαρη?
• 5 g ξηρή μαγιά.
• 40 g φυτικό λάδι.

Σε μια αργή κουζίνα, μπορείτε να πετύχετε μια όμορφη τραγανή κρούστα αν επιλέξετε τους βέλτιστους τρόπους λειτουργίας και τον βέλτιστο χρόνο μαγειρέματος.

1. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την κρατάμε ζεστή για περίπου μισή ώρα.
2. Χτυπήστε κάτω και τοποθετήστε το στο μπολ της πολυκουζίνας, ενεργοποιώντας τη «Θέρμανση» για 10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, θα πρέπει να οργανώσετε τη δοκιμή για μισή ώρα ανάπαυσης και στη συνέχεια να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Ψήσιμο" (150ºС) για μισή ώρα.
4. Το ψωμί πρέπει να αναποδογυριστεί έτσι ώστε να σχηματιστεί μια κρούστα και από τις δύο πλευρές και να το κρατήσετε στο μπολ για άλλη μισή ώρα στην ίδια λειτουργία.
5. Ψύξτε το έτοιμο ψωμί σε μια σχάρα.

Το σπιτικό ψωμί είναι ένα πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης. Έχοντας κατακτήσει την τεχνολογία της παρασκευής του μία φορά, είναι απίθανο να επιστρέψετε στο προϊόν του καταστήματος και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας και να εκπλήξετε τους επισκέπτες με νέες επιλογές για νόστιμα, υγιεινά και απίστευτα αρωματικά γλυκά.

Το ψωμί από το κατάστημα δεν θα είναι ποτέ πιο νόστιμο από το σπιτικό - δεν είναι τόσο αρωματικό, μαλακό και μια μέρα μετά την αγορά του γίνεται εντελώς μπαγιάτικο, ώστε να μπορεί να πεταχτεί με ασφάλεια.

Αλλά οι περισσότερες γυναίκες δεν ξέρουν πώς να ψήνουν ψωμιά στο σπίτι, αν και δεν υπάρχει, στην πραγματικότητα, τίποτα δύσκολο σε αυτό. Επιπλέον, μπορείτε πάντα να προσθέσετε μπαχαρικά, τυρί ή λουκάνικο στο ψωμί που μαγειρεύετε στον δικό σας φούρνο για να του δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση.

Αυτό το άρθρο παρουσιάζει τα διαθέσιμα απλές συνταγέςψωμί στο φούρνο στο σπίτι και μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να ψήσετε ένα νόστιμο καρβέλι την πρώτη φορά. Μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να ψήσει όχι μόνο καρβέλια σιταριού, αλλά και:

• Ψωμί σικάλεως;
• Borodinsky;
• Με πρόσθετα.

Επιπλέον, υπάρχει μια μέθοδος μαγειρέματος χωρίς τη χρήση μαγιάς, η οποία θα συζητηθεί επίσης παρακάτω.

Βήμα-βήμα συνταγές για νόστιμο σπιτικό ψωμί στο φούρνο

Αρχικά, πρέπει να σημειωθεί ότι για την παρασκευή αυτού του είδους ψησίματος, είναι πάντα απαραίτητο να αγοράσετε αλεύρι υψηλής ποιότητας. Επιπλέον, η μαγιά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι πάντα όσο πιο φρέσκια γίνεται. Εάν τηρηθούν αυτά τα δύο σημεία, μπορείτε να πάρετε μαλακό και νόστιμο ψωμί.

Απλό με άλματα και όρια

Η πρώτη συνταγή είναι αφιερωμένη σε ένα απλό ψωμί, αλλά πολύ απαλό και αέρινο. Το άρωμα από το ψήσιμο του θα απλωθεί ευχάριστα σε όλη την κουζίνα. Αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί "πρότυπο" για το ψήσιμο απλού σπιτικού ψωμιού.

Η σύσταση της ζύμης θα πρέπει ιδανικά να μοιάζει με πηχτή κρέμα. 1,5 κιλό θα πρέπει να δώσει ακριβώς ένα τέτοιο αποτέλεσμα, αλλά αν αυτό δεν είναι αρκετό, τότε δεν υπάρχει τίποτα κακό να προσθέσετε λίγο περισσότερο.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και μετά προσθέτουμε το λάδι και το αλάτι. Θα είναι πιο βολικό να πάρετε ένα μεγάλο μπολ για αυτή τη διαδικασία.

Η μαγιά τοποθετείται προκαταρκτικά σε ζεστό νερό και όταν γίνει αρκετά ρευστή, πρέπει να χυθεί σε ένα μπολ με αλεύρι. Τώρα όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά για ένα τέταρτο της ώρας.

Μετά από μιάμιση ώρα επαναλαμβάνεται η διαδικασία του ζυμώματος και στη συνέχεια χρειάζεται να δοθεί στη ζύμη μερικές ακόμη ώρες (ιδανικά - 180 λεπτά) για να εγχυθεί. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, η μάζα πρέπει να πιεστεί προς τα κάτω και θα βγει διοξείδιο του άνθρακα από αυτήν.

Η ζύμη διανέμεται σε ταψιά ψωμιού, αν δεν υπάρχουν, τότε μπορούν να σχηματιστούν τακτοποιημένα καρβέλια με το χέρι.

Για άλλη μια ώρα, η μάζα πρέπει να εγχυθεί στη φόρμα και μετά είναι ώρα να ψηθεί - οι φόρμες ψωμιού τοποθετούνται στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ώρα.

Αυτή είναι μια συνταγή για το πιο συνηθισμένο, αλλά πραγματικά νόστιμο ψωμί, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε τυρί αν θέλετε. Για να το κάνετε αυτό, ο ευκολότερος τρόπος είναι να το τρίψετε σε ένα ακόμα ζεστό καρβέλι.

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε το βίντεο για να δείτε όλα τα στάδια παρασκευής τόσο απλού ψωμιού στο σπίτι:

Χρήσιμη σίκαλη

Το ψωμί σίκαλης θεωρείται πιο διαιτητικό. Για να το μαγειρέψετε στο σπίτι στο φούρνο χρειάζεστε:

• Αλεύρι (σίκαλη και σιτάρι) - 1 κιλό το καθένα.
• Μαγιά (είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ξηρή) - 1 τραπέζι. ένα κουτάλι;
• Νερό - 1,5 l;
• Ζάχαρη - μισό τραπέζι. κουτάλια?
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Ηλιέλαιο. - 1 τραπέζι. ένα κουτάλι.

Το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο δεν διαφέρει ουσιαστικά από την πρώτη συνταγή.

Το νερό πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, ρίξτε το με μαγιά, προηγουμένως αναμεμειγμένο σε ένα δοχείο με ζάχαρη.

Μετά αφήστε το να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας.

Κοσκινίζουμε και τα δύο είδη αλευριού και τα βάζουμε σε κατάλληλο μπολ.

Προσθέστε λίγο λάδι (φυτικό) και μια δυο πρέζες αλάτι.

Σταδιακά αρχίζουμε να ρίχνουμε νερό με μαγιά, ενώ ανακατεύουμε.

Ζυμώνουμε τη μάζα και την αφήνουμε να παρασκευαστεί για 1 ώρα σε ζεστό και στεγνό μέρος, ενώ καλύπτουμε το δοχείο με μια πετσέτα (μπορεί να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα).

Λιπάνετε τη φόρμα για τα μελλοντικά καρβέλια με λάδι, τοποθετείτε τη ζύμη εκεί και αφήνετε για 30-40 λεπτά, σκεπάζοντας με ειδική μεμβράνη για ψήσιμο.

Αυτή τη στιγμή, αφήστε τον φούρνο να ζεσταθεί.

Ψήνουμε το ψωμί στους 200 βαθμούς για 40-50 λεπτά.

Για μια πικάντικη γεύση, μερικές φορές προστίθεται ένα κεφάλι σκόρδου στα προϊόντα σίκαλης.

Χωρίς μαγιά στο κεφίρ

Αυτή είναι μια οικονομική συνταγή για να φτιάξετε καρβέλια με τραγανή κρούστα και εκπληκτική γεύση. Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια αλεύρι (σιτάρι).
• 1 κουταλάκι του γλυκού μια κουταλιά σόδα?
• 200 χιλιοστόλιτρα κεφίρ (μπορείτε να μετρήσετε με ένα ποτήρι).
• 1 κουταλάκι του γλυκού μια κουταλιά αλάτι.

Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι περίπου η ίδια όπως και στην κατασκευή τηγανιτών. Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε όλα τα ξηρά υλικά της συνταγής, δηλαδή το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα. Μετά από αυτό, το κεφίρ έχει ήδη προστεθεί.

Τι έγινε, ανακατέψτε με ένα κουτάλι και στη συνέχεια ζυμώστε προσεκτικά με τα χέρια σας για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Η μάζα κολλάει δυνατά στα χέρια, αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά μπορείτε να την αλείψετε με λάδι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, βάζουμε τη ζύμη σε ταψί, την προλιπάνουμε και αυτή. Ένα τέτοιο ψωμί ψήνεται κατά μέσο όρο από 40 έως 50 λεπτά. Είναι καλύτερο να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα λεπτό ξύλινο ραβδί.

Μποροντίνσκι

Τα καρβέλια Borodino είναι πολύ υγιεινά και έχουν πικάντικη γεύση. Το μαγείρεμα αυτού του ψωμιού στο σπίτι στο φούρνο απαιτεί τη χρήση των ακόλουθων προϊόντων:

• Αλεύρι σίκαλης - 3,5 φλιτζάνια.
• Αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια.
• Μαγιά - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (καλύτερα πάρτε ξηρά).
• Ζάχαρη - 3 τραπέζια. κουτάλια?
• Ηλιέλαιο - 1 τραπέζι. ένα κουτάλι;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 τραπέζι. ένα κουτάλι;
• Φυσικό κακάο - 3 τραπέζια. κουτάλια?
• Νερό.

Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι ρευστή, σαν ξινή κρέμα. Για να επιτευχθεί αυτό, το αλεύρι σίκαλης (1,5 φλιτζάνια) πρέπει να αναμιχθεί με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια, προσθέστε μαγιά (μισό κουταλάκι του γλυκού) και ζάχαρη (1,5 κουταλιά της σούπας) στη μάζα που προκύπτει. Δεδομένου ότι το ψωμί Borodino απαιτεί προζύμι, αφού ολοκληρώσετε αυτά τα βήματα, το μπολ με τη ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ξηρό και ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες.

Το αλεύρι σίτου πρέπει να κοσκινίζεται και να αναμιγνύεται με τα υπολείμματα της σίκαλης σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά βρασμένο νερό.

Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη μαγιά, το κακάο, μια πρέζα αλάτι, τον κόλιανδρο, το βούτυρο και μια κουταλιά της σούπας προπαρασκευασμένο προζύμι. Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά για 10 λεπτά.

Βάλτε σε ένα καλούπι, καλύψτε το με μια καθαρή πετσέτα και περιμένετε περίπου δύο ώρες, αφήνοντας το μελλοντικό καρβέλι να παρασκευαστεί. Στους 180 βαθμούς στο φούρνο, το ψωμί Borodino ψήνεται για μισή ώρα.

Το μαύρο ψωμί σερβίρεται με όλες τις σούπες, θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο με μπορς και λαχανόσουπα.

Παρεμπιπτόντως, κάθε νοικοκυρά προετοιμάζει το ψωμί Borodino με τον δικό της τρόπο και είναι πολύ δύσκολο να βρεις την ίδια τυπική συνταγή για την παρασκευή του. Μπορείτε να επιλέξετε μόνο το πιο κατάλληλο για τον εαυτό σας.

Επομένως, προτείνουμε να παρακολουθήσετε μια άλλη συνταγή βίντεο. Ίσως θα σας αρέσει περισσότερο.

Ψήσιμο ψωμιού σε ηλεκτρικό φούρνο στο σπίτι

Για έναν ηλεκτρικό φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις συνταγές που αναφέρονται παραπάνω. Πρέπει να τηρούνται αρκετοί σημαντικοί κανόνες:

1. Για να μην καεί το ψωμί από κάτω, πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα ταψί, προηγουμένως πασπαλισμένο με χοντρό αλάτι. Το βρεγμένο χαρτί ή το ειδικό φύλλο θα βοηθήσουν στην προστασία του καρβέλιου από το κάψιμο της κορυφής.
2. Η κλασική θερμοκρασία ψησίματος σε ηλεκτρικό φούρνο για προϊόντα αυτού του τύπου είναι 180-200 βαθμούς. Αυτός ο κανόνας ισχύει για το ενδιάμεσο επίπεδο.
3. Αν ρίξετε βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου, η ζύμη θα φουσκώσει σωστά. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ με βραστό νερό πριν το ψήσιμο.

Έχοντας μάθει πώς να ψήνετε ψωμί, μπορείτε να αναλάβετε με ασφάλεια την προετοιμασία διαφόρων αρτοσκευασμάτων: πίτες, πίτες, κέικ και οτιδήποτε άλλο. Ξεκινήστε με πίτες! Όλοι οι γείτονες θα έρθουν τρέχοντας κοντά σου για να μάθουν τι μυρίζει τόσο νόστιμα!

Μερικές φορές συμβαίνει να θέλετε κάτι νόστιμο, αλλά είστε πολύ τεμπέλης για να πάτε στο κατάστημα. Μετά αρχίζουμε να αυτοσχεδιάζουμε. Σίγουρα η συνταγή για γλυκά ψητά μήλα στο φούρνο, που περιγράφηκε, εμφανίστηκε έτσι.

Αγαπάτε τα μανιτάρια; Ναι, είναι σπάνιο να βρεις ανθρώπους που δεν τους αρέσουν. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να τα μαγειρέψετε. Για παράδειγμα, σάλτσα μανιταριών. περιγράφονται διάφορες συνταγές. Όλοι οι καλοφαγάδες είναι ενθουσιασμένοι με αυτά!

Έτσι, ως αποτέλεσμα, μπορούμε να πάρουμε μερικά πραγματικά χρήσιμες συμβουλέςπου είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για αρχάριες νοικοκυρές:

1. Ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε την ετοιμότητα του ψωμιού είναι με ένα ξύλινο ραβδί. Ως εναλλακτική λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό ταίρι. Εάν, μετά το τρύπημα του καρβελιού, δεν έχει μείνει ζύμη στο ξυλάκι, τότε η ζύμη είναι έτοιμη.
2. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα υλικά μόνοι σας, έχοντας προηγουμένως δοκιμάσει την αρχική συνταγή και πετύχετε το σωστό αποτέλεσμα. Διαφορετικά, μπορεί να μην βγει πολύ νόστιμο.
3. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, η ζύμη πρέπει να πιεστεί λίγο, ώστε να βγαίνει διοξείδιο του άνθρακα από αυτήν.
4. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιά με συνηθισμένο κεφίρ - φθηνό και νόστιμο.
5. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκα υλικά, ειδικά αλεύρι. Εάν παραμελήσετε τη φρεσκάδα των προϊόντων για την παρασκευή ψωμιού, τότε δεν θα αποδειχθεί το πιο επιτυχημένο.
6. Για να φουσκώσει πιο γρήγορα η μαγιά, πρέπει να τοποθετήσετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Μπορείτε ακόμη να καλύψετε επιπλέον το δοχείο με τη ζύμη με μια ζεστή πετσέτα ή οτιδήποτε άλλο κατάλληλο για αυτό.

Εάν ακολουθήσετε όλους αυτούς τους κανόνες, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε πραγματικά νόστιμο και πλούσιο ψωμί στο φούρνο στο σπίτι.

Θέλετε να μάθετε πώς να ψήνετε άνηθο σκορδόψωμο; Αν ναι, τότε το παρακάτω βίντεο είναι για εσάς:

Το φαγητό που παρασκευάζεται από τα χέρια του καθενός, ακόμα και το πιο απλό, είναι πάντα πιο νόστιμο από το κατάστημα. Για το λόγο αυτό, οι νοικοκυρές προσπαθούν να κυριαρχήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο στον τομέα της μαγειρικής και να μάθουν πώς να μαγειρεύουν τα πάντα, μέχρι το ψωμί. Προηγουμένως, γινόταν σε ρωσικό φούρνο, σήμερα υπάρχει μια ειδική συσκευή για αυτό - μια μηχανή ψωμιού. Ωστόσο, ο φούρνος δεν θα αντιμετωπίσει αυτό το έργο όχι χειρότερα.

Ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι

Απόκτηση ειδικής μηχανής ψωμιού με υψηλή τιμή, δικαιολογημένα όχι για κάθε οικοδέσποινα. Εάν δεν είστε σίγουροι ότι θέλετε συχνά να μαγειρεύετε ένα τέτοιο προϊόν, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε να ψήσετε ψωμί στο σπίτι στο φούρνο. Λίστα βασικών συστατικών εν συντομία:

• Αλεύρι σίτου;
• νερό;
• άλας;
• μαγιά.

Είναι σχετικό για σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού καλαμποκιού ή σίκαλης, όπου το αλεύρι σίτου θα εξακολουθεί να είναι η βάση. Ωστόσο, είναι δυνατή η αντικατάσταση της μαγιάς με προζύμι, το νερό με γάλα, η εισαγωγή μυρωδικών, βουτύρου, αυγών κ.λπ. Προτού αρχίσετε να μαθαίνετε ακόμα και την πιο απλή συνταγή, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα βασικά της διαδικασίας ζύμωσης ζύμης, διόγκωσης, πήξης καθεστώς θερμοκρασίας.

Ζύμη

Πρώτον, η χρήση αλεύρου σίτου είναι υποχρεωτική, ακόμα κι αν μαγειρεύετε μαύρο ψωμί Borodino - χωρίς αυτό, τα αρτοσκευάσματα δεν θα αυξηθούν. Δεύτερον, δώστε προσοχή στη μαγιά - πρέπει να είναι φρέσκα, καλύτερα ζωντανά: με τα ξηρά, η άνοδος είναι χειρότερη. Μετά από αυτό, μπορείτε να καταλάβετε πώς να ζυμώσετε τη ζύμη. Αρκετές προϋποθέσεις:

• Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί με το χέρι. Ακόμα κι αν έχετε ειδικό ακροφύσιο για επεξεργαστή τροφίμων, μετά από αυτό θα πρέπει να δουλέψετε μόνοι σας για 2-3 λεπτά.
• Ο κατά προσέγγιση χρόνος ζύμωσης με το χέρι είναι 5-10 λεπτά, ακριβής αριθμόςεξαρτάται από τη συνταγή.
• Μην χρησιμοποιείτε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται: κόλλημα της ζύμης στο αρχικό στάδιο του ζυμώματος - έλλειψη αέρα.
• Μετά το ζύμωμα, το μελλοντικό καρβέλι αφήνεται κάτω από μια πετσέτα για αρκετές ώρες και θρυμματίζεται. Αυτό το στάδιο απαιτεί προσοχή: η προθέρμανση είναι μια ελαφριά κίνηση που απελευθερώνει οξυγόνο. Αν ζυμώσεις δυνατά με τα χέρια, το ψωμί θα είναι βαρύ.
• Μετά το ζύμωμα και τη διαμόρφωση, το στάδιο της διόγκωσης ξεκινά ξανά - σύντομο αλλά υποχρεωτικό. Τελειώνει όταν, με ελαφριά πίεση των δακτύλων, η ζύμη επανέλθει γρήγορα στο σχήμα της.

Σε τι θερμοκρασία να ψηθεί

Οι επαγγελματίες διαβεβαιώνουν ότι χρειάζεται ένας πολύ δυνατός φούρνος για το ψήσιμο στο σπίτι, και αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το ψωμί. Οι ιταλικές συνταγές είναι πολύ απαιτητικές σε αυτήν την παράμετρο, ωστόσο, ακόμη και ο Borodinsky, γνωστός σε έναν Ρώσο, θα ζητήσει τουλάχιστον 200 μοίρες. Η βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος είναι από 230 έως 250 βαθμούς. Ταυτόχρονα, ο φούρνος θερμαίνεται εκ των προτέρων, για 40-60 λεπτά.

Συνταγές

Είναι δύσκολο να ψήσετε ένα τέτοιο προϊόν απευθείας σε εσάς, μπορείτε να το μάθετε μόνο προσπαθώντας να το κάνετε τουλάχιστον μία φορά. Οι παρακάτω συνταγές είναι κατάλληλες ακόμα και για άπειρες νοικοκυρές, αν και κάποιες από τις επιλογές μπορεί να προκαλέσουν κάποιες δυσκολίες - ειδικά για το σπιτικό προζύμι. Τα μυστικά των επαγγελματιών και λεπτομερείς φωτογραφίεςτα πιο σημαντικά βήματα.

σίκαλη

Οι διατροφολόγοι αποκαλούν ένα τέτοιο προϊόν ένα από τα πιο χρήσιμα, μαζί με. Εάν ένα άτομο δεν μπορεί να κάνει εντελώς χωρίς ψωμί, αλλά θέλει να βλάψει ελάχιστα την υγεία του, θα πρέπει να τρώει προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης. Το ψήσιμο μπορεί να βασίζεται σε προζύμι, μαγιά, βύνη. Πώς να μαγειρέψετε σπιτικά στο φούρνο; Μελετήστε προσεκτικά την παρακάτω τεχνολογία.

Συστατικά:

• πηγμένο γάλα - 200 ml.
• ζωντανή μαγιά - 20 g.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλεύρι σίκαλης και σίτου - 250 g το καθένα.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κάνετε μια ζύμη ανακατεύοντας ζάχαρη με γιαούρτι και προσθέτοντας εδώ ζωντανή μαγιά, την οποία πρέπει να ζυμώσετε λίγο με ένα κουτάλι. Καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα, αφήστε το περιεχόμενό του να σταθεί - αν η κουζίνα είναι ζεστή, μια ώρα είναι αρκετή.
2. Όταν φουσκώσει η ζύμη, πασπαλίζουμε το προ-κοσκινισμένο και ανακατεμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες: έτσι θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα μεταξύ τους. Ζυμώστε με το χέρι - είναι πιο ασφαλές.
3. Εισάγετε αλάτι, φυτικό λάδι. Για 5-6 λεπτά ζυμώνουμε προσεκτικά τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει από μόνη της ένας ελαστικός σβώλος.
4. Ένα νέο στάδιο στεγανοποίησης κάτω από μια πετσέτα θα διαρκέσει 2-3 ώρες, μετά από τις οποίες πρέπει να δώσετε στη ζύμη το σχήμα ενός μεγάλου χοντρού ψωμιού και να το ξεχάσετε ξανά για μισή ώρα ή μία ώρα.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς, ψήνουμε για 40-45 λεπτά.

Χωρίς μαγιά

Ένας τρόπος για να μην χρησιμοποιήσετε μαγιά είναι να φτιάξετε προζύμι, αλλά υπάρχουν τόσες πολλές επιπλοκές που οι νοικοκυρές αναζητούν επιλογές για το πώς να φτιάξουν πιο εύκολο ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο. Υπάρχει μια διέξοδος - να δουλέψετε με σόδα και ορό γάλακτος ή κεφίρ. Για καλύτερη ζύμωση, συνιστάται η χρήση «γκρίζου» αλευριού, δηλ. Βαθμού 2, ή προσθέστε λίγο όρθιο ή σίκαλη.

Συστατικά:

• ορός - 350 ml;
• αλεύρι - 600 g;
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σπόροι - μια χούφτα?
• αλάτι - μια πρέζα?
• πίτουρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε τα χαλαρά προϊόντα χωριστά, προσθέστε προσεκτικά ορό γάλακτος.
2. Αν η ζύμη κολλάει στο κουτάλι όταν ζυμώνουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.
3. Σχηματίστε ένα μεγάλο ψωμάκι, αφήστε το να σταθεί για μισή ώρα σε ένα ταψί.
4. Ψήνουμε στους 240 βαθμούς για 18-20 λεπτά.

Στο κεφίρ

Αυτός ο τύπος υπάρχει επίσης, αλλά καθορίζεται όχι από την περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά από την απουσία μαγιάς. Είναι καλά αποθηκευμένο και σε δομή και γεύση δεν είναι κατώτερο κλασικές επιλογές. Αυτό το ψωμί χωρίς μαγιά σε κεφίρ στο φούρνο θα αρέσει στους λάτρεις των λευκών φραντζολών - μοιάζει πολύ με αυτά, έχει ακόμη και κάποιο άρωμα και γεύση μάφιν χωρίς ζάχαρη.

Συστατικά:

• κεφίρ - ένα ποτήρι?
• αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια?
• σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με τη σόδα, τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Ζεστό γάλα, προσθέστε στα ξηρά συστατικά.
3. Κινούμενοι δεξιόστροφα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Όταν η ζύμη, ως αποτέλεσμα αυτών των ενεργειών, γίνει ομοιογενής, πάρει τη μορφή κώματος, πρέπει να ζυμωθεί για άλλα 5 λεπτά.
4. Προσθέστε λάδι, ζυμώστε για άλλο ένα λεπτό. Αφήστε για μια ώρα.
5. Ζυμώνουμε, σχηματίζουμε ένα χοντρό ψηλό καρβέλι. Κάντε περικοπές.
6. Μετά από μισή ώρα μόνωση, ψήνετε σε ταψί με λαδόκολλα για μισή ώρα στους 190 βαθμούς.

μεταλευτής

Αυτός ο τρόπος παρασκευής χρησιμοποιήθηκε για το μαύρο ψωμί Darnitsa, το οποίο θεωρήθηκε πολύ χρήσιμο. Ωστόσο, η εργασία με προζύμι είναι δύσκολη: προετοιμάζεται για αρκετές ημέρες, καθημερινά «ταΐζεται» με μια νέα μερίδα αλεύρι με ζεστό νερό. Το ιδανικό ορεκτικό για προζύμι έχει μυρωδιά σάπιου χόρτου και πορώδη δομή. Αν το άρωμα είναι αδύναμο, πετάξτε τον μισό όγκο και προσθέστε την ίδια ποσότητα αλευριού με νερό με το αρχικό.

Συστατικά:

• αποφλοιωμένη σίκαλη - 540 g;
• αλεύρι σίτου - 200 g;
• ζεστό νερό - 380 ml.
• αλάτι - 7 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε 65 g αλεύρι σίκαλης και νερό, αφήστε το να σταθεί για 2 ημέρες σε ζεστό μέρος (27-29 βαθμούς). Προσθέτουμε την ίδια ποσότητα αλευριού με νερό, αφήνουμε για άλλες 2 μέρες υπό τις ίδιες συνθήκες.
2. Πετάξτε τη μισή μίζα, συνδυάστε την υπόλοιπη με 115 g αλεύρι σίκαλης και 65 g νερό - αυτή θα είναι ζύμη.
3. Το εμποτίζουμε για 3-4 ώρες στους 30 βαθμούς, αφού αυξήσουμε τον όγκο προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι (όλα), αλάτι, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό.
4. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη και στη συνέχεια δουλεύουμε με αυτήν για άλλα 2 λεπτά. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα, αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα στους 30 βαθμούς.
5. Αντιμετωπίστε τη μούχλα από μέσα με λάδι, γεμίστε με ζύμη σίκαλης. Ευθυγραμμίστε την κορυφή. Αφήστε να σταθεί 1,5-2 ώρες.
6. Το ψήσιμο πραγματοποιείται στους 250 βαθμούς. Μετά από 15 λεπτά, η θερμοκρασία μειώνεται στους 220 βαθμούς. Χρόνος μαγειρέματος - μία ώρα.

άσπρο

Το πιο νόστιμο ψωμί για τους περισσότερους είναι το λευκό, φτιαγμένο από υψηλής ποιότητας αλεύρι, με προσθήκη γάλακτος και βουτύρου. Διαθέτοντας μια λεπτή ψίχα, τραγανή κρούστα και ένα απίστευτο άρωμα φρέσκων σπιτικών αρτοσκευασμάτων. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν και για πιο ενδιαφέρουσα γεύση, πασπαλίστε το με σουσάμι. Μπορούν να τηγανιστούν ελαφρά προηγουμένως για να ενισχυθεί η γεύση.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 650 g;
• βούτυρο - 50 g;
• γάλα - 150 ml;
• νερό - 150 ml;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρή μαγιά - 10 g;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγό 2 γατ.?
• σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεστό γάλα με βούτυρο και νερό. Προσθέτουμε τη μαγιά, αφήνουμε για μισή ώρα.
2. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά εκτός από το σουσάμι. Συνδυάστε με τη ζύμη, προσθέστε φυτικό λάδι, χτυπημένο αυγό.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 7-8 λεπτά.
4. Αφήστε να σταθεί για 3 ώρες, ζυμώνοντας τη ζύμη δύο φορές σε αυτό το διάστημα.
5. Πασπαλίζουμε τα σχηματισμένα ρολά με σουσάμι.
6. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς. Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά.

με τυρί

Αυτή η συνταγή είναι χαρακτηριστική της ιταλικής τσιαμπάτα, η οποία συχνά συμπληρώνεται με παρμεζάνα αναμεμειγμένη με ξηρά συστατικά ζύμης. Μερικές νοικοκυρές, που μαθαίνουν πώς να μαγειρεύουν τσιαμπάτα, τρομάζουν από τον μεγάλο χρόνο επεξεργασίας και τις πολλές δύσκολες συνθήκες. Ωστόσο, αξίζει να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό ψωμί με ιταλική γεύση με τυρί και δεν θα κοιτάτε πλέον τσιαμπάτα από το κατάστημα.

Συστατικά:

• ξηρή μαγιά - 7 g;
• αλεύρι 00 - 50 g;
• σιτάρι υψηλής ποιότητας - 220 g.
• ζεστό νερό - ένα ποτήρι.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ένα κλαδάκι θυμάρι?
• Παρμεζάνα - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό πάνω από τους κόκκους μαγιάς, ανακατέψτε.
2. Σε ένα μπολ αλεύρι κοσκινισμένο τρεις φορές (και τα δύο είδη), αλάτι, βούτυρο, θυμάρι ψιλοκομμένο, ψιλοτριμμένη παρμεζάνα.
3. Ρίξτε νερό με μαγιά σε πολύ μικρές μερίδες, διαφορετικά η γλουτένη δεν θα ξεχωρίσει.
4. Χρειάζονται ακριβώς 7 λεπτά για να ζυμώσετε τη ζύμη για τσιαμπάτα με τα χέρια σας, όπως κάνουν οι Ιταλοί: απλώνοντας τα δάχτυλά σας, «πατώντας» πάνω της με την παλάμη σας, απελευθερώνοντας αέρα.
5. Σφίξτε το μπολ με μεμβράνη, αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 12-16 ώρες.
6. Χωρίστε σε 3 μέρη, σχηματίστε ορθογώνια.
7. Τεντώστε το καθένα σε μια ξύλινη σανίδα, πιάστε τα άκρα, διπλώστε τα στο κέντρο. Επαναλάβετε αυτή την ενέργεια τρεις φορές.
8. Αφήνουμε να σταθεί για 1,5-2 ώρες, οπότε ο φούρνος ζεσταίνεται στους 250 βαθμούς.
9. Βάλτε ένα μπολ με βραστό νερό στο κάτω επίπεδο. Στο κεντρικό - το μελλοντικό ciabatta.
10. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, κρυώνουμε σε μια σχάρα, τυλίγοντας με υφασμάτινες χαρτοπετσέτες ή μια πετσέτα.

Μποροντίνσκι

Όταν οι νοικοκυρές σκέφτονται πώς να ψήσουν μαύρο ψωμί, θυμούνται τα μικρά καρβέλια του Borodinsky πασπαλισμένα με βότανα (κυρίως κύμινο). Η κλασική σοβιετική συνταγή είναι πολύ ενεργοβόρα, απαιτεί προζύμι, οπότε για ένα δοκιμαστικό πείραμα στο σπίτι είναι καλύτερα να πάρετε μια ελαφριά εκδοχή. Τέτοιο ψωμί ψήνεται τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 200 g;
• σίκαλη - 400 g;
• βύνη - 30 g;
• μηλόξυδο - 10 ml.
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλεσμένοι σπόροι κύμινου και κόλιανδρου.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αραιώστε τη βύνη με νερό για να πάρετε 410 ml υγρού.
2. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά.
3. Συνδυάστε με λάδι, ξύδι και βύνη. Ζυμώνουμε με το χέρι για 4-5 λεπτά.
4. Δίνουμε στη ζύμη μια ώρα να σταθεί, ζυμώνουμε.
5. Μεταφέρουμε στη φόρμα, αφήνουμε άλλη μισή ώρα.
6. Ψεκάστε με νερό. Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο και κύμινο.
7. Ψήνουμε για 55 λεπτά - πρώτα στους 240 βαθμούς και μετά (μισή ώρα) στους 200 βαθμούς.

Στο γάλα

Αυτή η απλή συνταγή απευθύνεται σε γνώστες της λεπτής λευκής ψίχας που είναι εγγενής στα καρβέλια τσαγιού, της χρυσής λείας επιφάνειας και του κρεμώδους αρώματος. Το προϊόν προετοιμάζεται πολύ γρήγορα, τόσο άπειρες νοικοκυρές αυτή τη συνταγήστο γάλα προτείνεται ως «εξέδρα εκτόξευσης» για γαστρονομικά πειράματα. Επιπλέον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξηρά βότανα.

Συστατικά:

• γάλα - 250 ml;
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι σίτου - 350 g;
• βούτυρο - 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεστό γάλα, προσθέστε βούτυρο σε αυτό.
2. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά, ενώνουμε με το υγρό μέρος.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά, σκεπάζουμε με μεμβράνη.
4. Μετά από 2 ώρες ζυμώνουμε, χωρίζουμε σε 3 μέρη.
5. Πλάθουμε στρογγυλά ρολά, τα στέλνουμε να ψηθούν με ατμό στους 190 βαθμούς για μισή ώρα.

Γρήγορα

Οι περισσότερες από τις παραπάνω συνταγές φωτογραφιών θα μπορούσαν να σας πείσουν ότι το σπιτικό ψωμί στο φούρνο απαιτεί σχεδόν μια ολόκληρη μέρα για να το κάνετε μόνοι σας. Οι επαγγελματίες, από την άλλη πλευρά, διαβεβαιώνουν ότι είναι δυνατό να ψηθεί γρήγορα το ψωμί στο σπίτι, ξοδεύοντας όχι περισσότερο από μερικές ώρες σε αυτό το επάγγελμα, καθώς δεν χρειάζεται μεγάλη διόρθωση. Πώς παρασκευάζεται ένα τέτοιο προϊόν και ποιες αποχρώσεις έχει;

Συστατικά:

• ζεστό βραστό νερό - ένα ποτήρι.
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού με μια τσουλήθρα?
• αλεύρι σίτου - 320 g;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά, ανακατεύουμε πολύ καλά.
2. Ρίξτε το στεγνό μείγμα με ζεστό νερό, φτιάξτε με τα χέρια σας μια απαλή αλλά ελαστική μπάλα, η οποία θα πρέπει να μοιάζει με τη φωτογραφία - μια ιδανική ομοιόμορφη μπάλα που κρατά το σχήμα της.
3. Αφήστε το να σταθεί στους 20 βαθμούς για περίπου μισή ώρα (μπορείτε να αφήσετε το μπολ κάτω από την μπαταρία).
4. Ζυμώνουμε απαλά, σχηματίζουμε μια στρογγυλή μπάλα. Κάντε πολλές ρηχές τομές με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού από πάνω.
5. Μετά από 20-30 λεπτά στρώσης, αλείφουμε την επιφάνεια με γάλα, ψήνουμε για μισή ώρα στους 200 βαθμούς.

καλαμπόκι

Στη φωτογραφία, ένα τέτοιο προϊόν μοιάζει περισσότερο με ένα ορεκτικό γλυκό κέικ παρά με ψωμί γνωστό στους περισσότερους. Η ζύμη είναι πολύ ευαίσθητη, επομένως ταιριάζει όχι μόνο για μεσημεριανό γεύμα, αλλά και για την παρασκευή σάντουιτς με μαρμελάδα, πάστα σοκολάτας, μαλακό τυρί. Πώς να ψήσετε ψωμί χωρίς να χρησιμοποιήσετε σιτάρι; Οι παρακάτω οδηγίες θα το εξηγήσουν λεπτομερώς.

Συστατικά:

• ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλεύρι καλαμποκιού - 300 g;
• αυγά 2 γάτα. - 2 τεμ.
• βούτυρο - 120 g;
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• το γάλα είναι ένα ποτήρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά.
2. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε χλιαρό γάλα.
3. Βούτυρολιώνουμε και κρυώνουμε ελαφρώς.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη.
5. Γεμίστε τα ορθογώνιο σχήμαστρωμένο με περγαμηνή.
6. Ζεσταίνουμε τον ηλεκτρικό φούρνο για μισή ώρα στους 200 βαθμούς. Στείλτε το ψωμί να ψηθεί για μισή ώρα.

Το ψήσιμο είναι πολύ ιδιότροπο, οπότε δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς να γνωρίζετε μερικά επαγγελματικά μυστικά για το πώς να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο καρβέλι:

• Πάρτε το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, όπου 10,0-10,3 g πρωτεΐνης.
• Η ξηρή μαγιά αραιώνεται μόνο με ζεστό νερό - χωρίς βραστό νερό!
• Το πιο υπέροχο και πιο γρήγορο σπιτικό ψωμί τείνει να ληφθεί σε μια ειδική πέτρα ψησίματος, η οποία τοποθετείται σε μια σχάρα και θερμαίνεται μαζί με το φούρνο. Εάν δεν υπάρχει πέτρα ψησίματος, μπορείτε να πάρετε ένα επίπεδο φύλλο πηλού πυρίμαχου, αλλά χωρίς γλάσο.
• Μπορείτε να κόψετε το καρβέλι μόνο αφού κρυώσει, διαφορετικά η ψίχα θα αρχίσει να κολλάει μεταξύ τους και θα φτάνει μέχρι το μαχαίρι.

βίντεο

Για την πιο απλή προετοιμασία ζύμη ψωμιού με μαγιάθα χρειαστείτε αλεύρι σίτου premium, αλάτι, μαγιά αρτοποιίας και νερό. Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε στρογγυλά καρβέλια, διαμορφωμένο ψωμί, καρβέλια, ψωμάκια ψωμιού, μπαστούνια ψωμιού, πλακέ ψωμί, τορτίγιες. Αν προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας στη ζύμη. (ανά 1,5 κιλό αλεύρι) φυτικό λάδι, έχετε την τέλεια βάση για νόστιμες τορτίγιες, πίτσα και άλλες πλακέ πίτες με αλμυρές γεμίσεις.

Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, παγωμένη. Για βελτίωση της γεύσης σπιτικό ψωμίΣτη ζύμη μπορείτε να προσθέσετε λίγο φαγόπυρο, σίκαλη, πλιγούρι βρώμης και χαμηλής ποιότητας αλεύρι σίτου στις ακόλουθες ποσότητες. Για να δώσετε μια ελαφριά γεύση - μερικές κουταλιές της σούπας ανά κιλό αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. Για πιο σημαντική αλλαγή στην ποιότητα της ζύμης, μπορεί να προστεθεί αλεύρι σίτου με πίτουρο (ξεφλουδισμένο ή ολικής αλέσεως, καθώς και αλεύρι II και III βαθμού) και αλεύρι σίκαλης σε ποσότητα έως και 25% (ή περισσότερο). της συνολικής ποσότητας αλεύρου σίτου που απαιτείται από τη συνταγή.

Βασική συνταγή ζύμης ψωμιού

Συστατικά:

Αλεύρι	1500-1550, ή 11,5-12 κ.σ.	1000-1050, 7,5-8 στ.	750-800, 5,75-6,1 στ.	330-400, 2,5-3 κ.σ.
ζεστό νερό	900 ml, ή 4,5 κ.σ.	600 ml, 3 τέχνη.	450 ml, 2.25 Άρθ.	200 ml, 1 αγ.
Νωπή μαγιά	30 ε.	20 ε.	15 ε.	6,5 γρ
Ξηρή μαγιά	1 κ.γ	2 κουτ	0,5 κ.σ	0,5 κουτ
Ψιλό αλάτι	1 κ.γ	2 κουτ	0,5 κ.σ	0,5 κουτ
Χρόνος ψησίματος	2 καρβέλια για 45-60 λεπτά.		45 – 60 λεπτά.	25-35 λεπτά.
Παραγωγή ψωμιού	2,4 κιλά.	1600	1200	500 γρ.

Προετοιμασία ζύμης ψωμιού:

1 Διαλύστε φρέσκια ή ξηρή μαγιά σε μικρή ποσότητα ζεστού (30-35 βαθμούς) νερού. Αφήστε την ξηρή ενεργή μαγιά για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια χτυπήστε λίγο. Προσθέστε τη στιγμιαία ξηρή μαγιά στο αλεύρι αμέσως, μην τη διαλύσετε στο νερό.

2 Κοσκινίζουμε 1,5 κιλό σε ένα βαθύ μπολ. αλεύρι, ανακατεύουμε με αλάτι. Ρίξτε τη μαγιά στο αλεύρι, προσθέστε το υπόλοιπο ζεστό νερό, ανακατέψτε σε μια ενιαία μάζα για να γίνει μια σφιχτή ζύμη, βάλτε στο τραπέζι με αλεύρι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ή νερό, ανάλογα με το αν η ζύμη είναι υγρή ή στεγνή. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή, λεία μάζα που δεν κολλάει στα χέρια.

3 Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα καθαρό μπολ, σκεπάζετε με μια χαρτοπετσέτα ή μεμβράνη και τη βάζετε σε ζεστό μέρος. Αφήστε για 2-2,5 ώρες σε ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, καλύτερα η ζύμη να φουσκώσει όχι μία φορά, αλλά 2. Για να γίνει αυτό, η φουσκωμένη ζύμη πρέπει να ζυμωθεί και να αφεθεί να φουσκώσει. Ελέγχουμε την ετοιμότητα του τεστ πιέζοντάς το με το δάχτυλό σας - το ίχνος δεν εξαφανίζεται αμέσως.

4 Μεταφέρουμε τη ζύμη στο τραπέζι, ζυμώνουμε λίγο και χωρίζουμε σε δύο μέρη (αν ετοιμαστεί από 1,5 κιλό αλεύρι). Δώστε σε κάθε μέρος το επιθυμητό σχήμα, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει ξανά (30-50 λεπτά), ελέγξτε την ετοιμότητα πιέζοντας το δάχτυλό σας.

5 Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς, τοποθετήστε ένα φαρδύ μπολ με βραστό νερό στον πάτο του φούρνου, το οποίο είναι απαραίτητο για να κορεστεί ο χώρος με υδρατμούς, που θα εμποδίσουν το σχηματισμό κρούστας γρήγορα και το ψωμί θα φουσκώσει καλά. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το ταψί στο φούρνο και να βάλετε το ψωμί που πλησιάζετε στο ζεστό ταψί. Πριν στείλετε το ψωμί στο φούρνο, ραντίστε το με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό στο μπολ.

6 Μετά από 20 λεπτά ψησίματος ψωμιού, αφαιρέστε το μπολ με το νερό, ψήστε το ψωμί για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αν το ψωμί αρχίσει να καίγεται, μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Βγάλτε το καρβέλι ή τη φόρμα ψωμιού και ελέγξτε την ετοιμότητά του. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τη βάση του ψωμιού με τις αρθρώσεις σας. Το ψωμί είναι έτοιμο αν ακουστεί ένας ήχος, αν είναι κουφό το στέλνουμε στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά.

7 Το έτοιμο ψωμί πρέπει να κρυώσει εντελώς. Είναι καλύτερα να το αφήσετε μέχρι το πρωί. Κόψτε το ψωμί με ένα κοφτερό μαχαίρι.

1 Στο ψωμί, πριν το στείλετε στο φούρνο, μπορούν να γίνουν κοψίματα για να αυξηθεί η επιφάνεια της κρούστας.