Ζελέ: απλές και νόστιμες συνταγές. Συνταγές μαγειρέματος με ζελέ Πώς να μαγειρέψετε ζελέ ψάρι με λαχανικά

Γεια σας φίλοι. Σήμερα είναι η μέρα του ψαριού μας και θα μαγειρέψουμε ασπίκι. Ας εξετάσουμε πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, το οποίο θα διακοσμήσει οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι, είτε είναι η Πρωτοχρονιά, 8 Μαρτίου ή γενέθλια.

Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος ζελέ είναι πολύ απλή, αλλά, όπως σε κάθε επιχείρηση, δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς λεπτές αποχρώσεις. Συχνά αποδεικνύεται ότι τα έκανε όλα σωστά, αλλά το ζελέ δεν παγώνει με κανέναν τρόπο. Οικείος? Επομένως, σε αυτό το άρθρο προσπάθησα να πω τι επηρεάζει αυτό και πώς να βεβαιωθώ ότι υπάρχει πάντα μια εγγυημένη επιλογή.

Λοιπόν, αφού έχω υπαινιχθεί για τα γιορτινά τραπέζια, το ψάρι, σε συνδυασμό με, θα κάνει το τραπέζι σας απλά υπέροχο και θα κερδίσετε τη φήμη ως γρύλος όλων των επαγγελμάτων.

Η πρώτη συνταγή θα είναι απλή, αλλά καθώς ετοιμάζεται η συνταγή, θα σας πούμε για τις λεπτές αποχρώσεις που είναι ίδιες για όλους τους άλλους. Άνετα λοιπόν και ας ξεκινήσουμε.

Συστατικά:

• Ψάρια - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι - 7-8 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Λεμόνι - 0,5 τεμ.

Έτυχε ότι οι πέρκες από τούρνα είχαν ήδη πουληθεί, οπότε ήρθα αντιμέτωπος με την επιλογή του είδους ψαριού να πάρω για ασπίκια. Η επιλογή εγκαταστάθηκε στον λευκό έρως. Ένα καλό, μεγάλο ψάρι της οικογένειας των κυπρίνων με αρκετά νόστιμο κρέας. Αλλά σε αντίθεση με τον κυπρίνο, υπάρχουν ακόμα λιγότερα οστά σε αυτόν και είναι μεγαλύτερα, κάτι που θα συμφωνήσετε ότι είναι σημαντικό. Σε γενικές γραμμές, αυτή είναι μια τέτοια ομορφιά.

Το μαγείρεμα ξεκίνησε με το κόψιμο του ψαριού. Πλένεται και καθαρίζεται από λέπια. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιούμε μια τέτοια συσκευή εδώ και πολύ καιρό, οι ζυγαριές καθαρίζονται εύκολα και το πιο σημαντικό, δεν σκορπίζονται σε όλη την κουζίνα, αλλά παραμένουν στο νεροχύτη.

Μετά από αυτό, το κεφάλι κόπηκε και εκσπλαχνίστηκε. Είναι όλα στα παρασκήνια, το θέαμα δεν είναι ιδιαίτερα ελκυστικό. Τα βράγχια αφαιρέθηκαν από το κεφάλι, και τα λέπια μαζεύτηκαν προσεκτικά, θα μαγειρέψουμε το ζωμό με αυτό. Κόβουμε τα φιλέτα.

Στη συνέχεια το φιλέτο κόπηκε αμέσως σε κομματάκια. Τα μικρά κόκαλα δεν αφαιρέθηκαν, το άφησαν για αργότερα, είναι πιο εύκολο να γίνει αυτό από μαγειρεμένο κρέας.

Τα λέπια τοποθετήθηκαν σε σακούλα γάζας και μαζί με το κεφάλι, τη σπονδυλική στήλη και τα πτερύγια, τα έστελναν στο τηγάνι. Γεμίζουμε με νερό και αφήνουμε να βράσει. Μετά το βράσιμο, χαμηλώνουμε τη φωτιά, έτσι ώστε η βράση να είναι ελάχιστα αισθητή. Μετά από περίπου 15-20 λεπτά, στον ζωμό προστέθηκαν μπαχαρικά και κρεμμύδια.

Δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι από το φλοιό, ο φλοιός θα δώσει μια ελαφριά όμορφη σκιά στο ζωμό.

Ταυτόχρονα με το βράσιμο του ζωμού, η ζελατίνη χύνεται σε ένα μπολ και περιχύνεται με ένα ποτήρι κρύο νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει.

Μετά από περίπου 30-35 λεπτά βράσιμο του ζωμού, κατεβάσαμε μέσα τα κομμάτια του ψαριού.

Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα κατάφεραν να βράσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά σε ένα πιάτο να κρυώσει. Η λάμπα με το σακουλάκι της ζυγαριάς στάλθηκε στον κουβά. Και το κεφάλι και τα άλλα στολίδια αφαιρέθηκαν και αφέθηκαν στην άκρη χωριστά, αυτό δεν θα λειτουργήσει για την ασπίδα, αλλά φαίνεται ότι η γάτα θα έχει διακοπές;

Ο ζωμός χύθηκε μέσα από ένα κόσκινο σε άλλο τηγάνι. Σε εμάς, φάνηκε ασαφές και αποφασίσαμε να το ελαφρύνουμε.

Η επέμβαση, φυσικά, είναι εντελώς προαιρετική, αλλά θέλω να δείξω πώς να την κάνω και σε τι οδηγεί. Για αυτό, τα ασπράδια δύο αυγών κοτόπουλου χτυπήθηκαν σε ξεχωριστό μπολ και χύθηκαν στον κρύο ζωμό. Αμέσως μετά το βράσιμο υπήρχε πολύς αφρός και στη συνέχεια σχεδόν εξαφανίστηκε. Βράσαμε δυο λεπτά και σβήσαμε τη φωτιά. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, μέρος της πρωτεΐνης κατακάθισε στον πυθμένα, ενώ το άλλο παρέμεινε να επιπλέει.

Στη συνέχεια, ο ζωμός χύθηκε προσεκτικά μέσα από ένα ιατρικό καπάκι. Μοιράζομαι ένα hack. Για πολύ καιρό χρησιμοποιούμε τέτοια καπέλα για αυτούς τους σκοπούς, κοστίζουν μια δεκάρα και φιλτράρουν πολύ καλύτερα από πολλά στρώματα γάζας. Και χάρη στην ελαστική ταινία, είναι βολικό να τα βάζετε σε τηγάνια, κρατάνε καλά και αυτό ισχύει όταν κάνετε κάτι μόνοι σας. Ο διαυγασμένος ζωμός μοιάζει με αυτό.

Η διογκωμένη ζελατίνη χύθηκε στον ζωμό, ακόμα ζεστό, και αναδεύτηκε καλά. Στη συνέχεια, υπήρξε ένα όχι εντελώς ενδιαφέρον μάθημα - όλα τα κόκαλα αφαιρέθηκαν από τα κομμάτια του βρασμένου φιλέτου. Αυτό κράτησε περίπου 7 λεπτά. Μετά από αυτό, τα κομμάτια απλώθηκαν σε πιάτα, διακοσμήθηκαν με καρότα και λεμόνι και χύθηκαν προσεκτικά με ζωμό. Αφήνουμε στο τραπέζι να κρυώσει λίγο και μετά βάζουμε στο ψυγείο.

Χρειάστηκε περίπου 1,5 ώρα για όλα, κάτι που, βλέπετε, δεν είναι και τόσο. Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε σπιτικό ψάρι με ζελατίνη

Αν χρησιμοποιείται ζελατίνη, μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε ψάρι. Ταυτόχρονα, δεν μας ενδιαφέρει καθόλου αν είναι λιπαρό ή όχι, κατεψυγμένο ή φρέσκο, πάντα θα βγαίνει. Και αν χρησιμοποιείτε ταυτόχρονα ζελατίνη ψαριού, θα έχετε όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο.

Συστατικά:

• Ψάρια - 0,8-1 kg. (όποιος)
• Καρότο - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 3-5 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση
• Ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας

Για τη συνταγή, παίρνουμε περίπου ένα κιλό απολύτως οποιοδήποτε ψάρι, το κυριότερο είναι ότι θα πρέπει να είναι όμορφο στην όψη, μετά από όλα, θα έχουμε ασπίκι, όχι ζελέ.

Ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζελατίνη σε ένα μπολ και ρίξτε ένα ποτήρι κρύο νερό, ανακατέψτε τα όλα καλά και αφήστε τα να φουσκώσουν.

Βάζουμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε περίπου 650 ml νερό σε αυτήν. Προσθέστε στο τηγάνι καρότα, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Ανάβουμε τη μέγιστη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Θα χρειαστούμε καρότα για να διακοσμήσουμε το πιάτο και κρεμμύδια για να βελτιώσουμε τη γεύση του ζωμού, το ανοιχτό χρυσαφένιο χρώμα του και το ξεκαθάρισμα. Μην κόψετε το φλοιό από τη λάμπα, απλώς πλύντε το κάτω από τη βρύση.

Όταν βράσει το νερό, βάλτε μέσα το ψάρι.

Αφήστε να πάρει μια βράση και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, το νερό πρέπει να βράσει σχεδόν ανεπαίσθητα, ούτε καν να βράσει, αλλά απλώς να φυσήξει φυσαλίδες. Αλατίζουμε τον ζωμό, αφαιρούμε τον αφρό από πάνω και κλείνουμε το ίδιο το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνουμε μια μικρή ρωγμή και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι.

Είναι αδύνατο να πούμε την ακριβή ώρα μαγειρέματος του ψαριού, όλα μαγειρεύονται διαφορετικά ανάλογα με το είδος και το μέγεθος των κομματιών. Εάν έχετε, για παράδειγμα, ένα μεγάλο κομμάτι κυπρίνου, μπορεί να ψηθεί για 30 λεπτά και τα κομμάτια σε μερίδες θα ψηθούν σε 15. Γενικά, ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για τα ψάρια είναι 10-15 λεπτά. Τα κομμάτια μας έχουν μαγειρευτεί τόσο καιρό.

Όταν ψηθεί το ψάρι, το βγάζουμε από τον ζωμό. Παράλληλα δοκιμάζουμε τον ίδιο τον ζωμό, αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, αλατίζουμε.

Πετάμε το κρεμμύδι από το ζωμό, έχει εκπληρώσει τη λειτουργία του και αφαιρούμε τα καρότα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αφού κρυώσει, κόβουμε σε κύκλους, που θα διακοσμήσουν την ασπίδα.

Περνάμε τον ζωμό από 2-3 στρώσεις γάζας σε άλλο ταψί.

Εάν υπάρχει μεγάλη επιθυμία, ο ζωμός μπορεί να διευκρινιστεί περαιτέρω. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε μερικά ασπράδια αυγών με ένα σύρμα και ρίξτε τα στον κρύο ζωμό. Και πάλι, ο ζωμός πρέπει να είναι ζεστός, όχι καυτός! Στη συνέχεια ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον σκίουρο που επιπλέει από πάνω. Αφήστε το ίζημα να κατακαθίσει στον πάτο και, στη συνέχεια, περάστε προσεκτικά μέσα από τυρί σε μια άλλη κατσαρόλα.

Ρίχνουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη στον ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε καλά. Και ας το αφήσουμε στην άκρη προς το παρόν.

Ξεχωρίστε προσεκτικά το ψάρι από τα κόκαλα και κόψτε σε μερίδες. Το μέγεθος των κομματιών εξαρτάται από τη φαντασία σας και το μελλοντικό πιάτο.

Αφού στερεοποιηθεί το κάτω στρώμα του ζωμού, βάλτε τα κομμάτια του ψαριού πάνω του.

Ανάμεσα στα ψάρια βάζουμε φέτες λεμονιού, και στο κέντρο κύκλους από καρότα. Προσθέστε τον αρακά και τα κλωνάρια πρασίνου.

Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά τον υπόλοιπο ζωμό και τον στέλνουμε στο ψυγείο να στερεοποιηθεί. Μετά την πλήρη στερεοποίηση, σερβίρετε.

Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το ασπίκι εκ των προτέρων, για παράδειγμα, μια μέρα πριν από τις διακοπές, χρειάζεται ακόμα χρόνο για να στερεοποιηθεί.

Καλή όρεξη!

Διάφανη ασπίδα από κόκκινο ψάρι

Η ασπίδα από κόκκινο ψάρι φαίνεται πολύ εντυπωσιακή. Χάρη στη διακόσμησή του θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι και χάρη στη γεύση του δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Συστατικά:

• Κομμάτια κόκκινου ψαριού - 500 g.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• Ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας
• Πράσινα μπιζέλια - για διακόσμηση
• Αυγά ορτυκιού - για διακόσμηση
• Λεμόνι και βότανα για γαρνίρισμα

Για το aspic, θα χρησιμοποιήσουμε μπριζόλες από το κατάστημα και ένα σετ σούπας σολομού.

Παρεμπιπτόντως, για να δώσετε μια καλή γεύση στον ζωμό, το σετ σούπας σολομού μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε ψάρι. Είναι φθηνό, και η βελτίωση του ζωμού είναι τέλεια. Στη σύνθεσή του, το κεφάλι, τα οστά και τα πτερύγια, ό,τι στην περίπτωσή μας είναι σαν το καλύτερο. Απλά θυμηθείτε να αφαιρέσετε τα βράγχια, δίνουν μια δυσάρεστη πικρία.

Αντί για μπριζόλες σολομού, μπορείτε να πάρετε ροζ σολομό και το ίδιο σετ σούπας. Στο μεταξύ, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ψάρι, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τη δάφνη και την πιπεριά. Γεμίστε με κρύο νερό.

Ρίχνουμε νερό ώστε να σκεπάζει μόνο το ψάρι, δεν χρειάζεται πολύ.

Παράλληλα σε άλλο δοχείο ρίχνουμε τη ζελατίνη να φουσκώσει με ένα ποτήρι κρύο νερό.

Ανάβουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε στην πιο αργή φωτιά μέχρι το ψάρι να είναι έτοιμο. Αφαιρέστε τον αφρό από πάνω.

Στην περίπτωσή μας, ο σολομός ψήθηκε για περίπου μισή ώρα. Αφαιρέστε προσεκτικά τα πάντα από το τηγάνι και φιλτράρετε τον ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Αφαιρούμε το περιττό λίπος από τον στραγγισμένο ζωμό με μια χαρτοπετσέτα, για αυτό κατεβάζουμε τη χαρτοπετσέτα στο ζωμό και αμέσως την τραβάμε έξω. Επαναλάβετε αυτό ξανά με μια άλλη χαρτοπετσέτα.

Μέχρι αυτή τη στιγμή, η ζελατίνη έχει ήδη φουσκώσει, τη ρίχνουμε στον ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε λίγο ζωμό σε ένα όμορφο πιάτο στο κάτω μέρος και απλώστε το ψάρι. Απλώνουμε πάνω στο ψάρι κύκλους από καρότα, αρακά και αυγά ορτυκιού, προηγουμένως βρασμένα.

Περιχύνουμε με ζεστό ζωμό και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως. Αν μετατρέψετε το ασπίκι σε άλλο πιάτο, θα γίνει ακόμα πιο όμορφο.

Καλή όρεξη!

Ασπίκι ψαριού χωρίς ζελατίνη

Ένα πολύ καλό ψάρι για ασπίκια είναι ο κυπρίνος. Είναι φθηνό, έχει καλή γεύση και το πιο σημαντικό, περιέχει πολλούς παράγοντες πηκτωματοποίησης που σας επιτρέπουν να φτιάξετε ασπίκι χωρίς ζελατίνη. Ένα μείον είναι τα κόκαλα, αλλά αφαιρούνται εύκολα από το ψημένο φιλέτο.

Συστατικά:

• Κυπρίνος - 1 τεμ. (Μεσαίο)
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Ρίζα μαϊντανού - 2 τεμ.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 10-12 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση
• Λεμόνι - για διακόσμηση

Ας ετοιμάσουμε πρώτα το ψάρι. Το πλένουμε, το καθαρίζουμε από τα λέπια, κόβουμε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Αφαιρούμε τα βράγχια από το κεφάλι και βγάζουμε το σφάγιο.

Το μόνο πράγμα που μπορεί να πεταχτεί αμέσως έξω είναι μόνο βράγχια και εντόσθια. Μην πετάτε τα λέπια, υπάρχουν πολλές πηκτικές ουσίες σε αυτό.

Κόβουμε το φιλέτο από τα σφάγια και κόβουμε σε μερίδες.

Έχουν μείνει επίσης η σπονδυλική στήλη και τα πλευρά. Όσο για τα μικρά κόκαλα στο φιλέτο, μην το σκεφτείτε ακόμα, είναι καλύτερα να τα αφαιρέσετε ήδη από βραστά ψάρια, είναι πολύ πιο εύκολο.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε κρεμμύδια, καρότα, πτερύγια, κεφάλι, ουρά και όλα τα τρίμματα από ψάρια, καθώς και λέπια, τα οποία προηγουμένως τοποθετήθηκαν σε υφασμάτινη σακούλα. Προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Γεμίστε με κρύο νερό, μόνο έτσι ώστε το νερό να σκεπάσει τα πάντα, όχι περισσότερο.

Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό, αλατίζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Στο πιο αδύναμο σημείο βρασμού, μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά.

Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε τα φιλέτα κυπρίνου κομμένα σε μερίδες στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά.

Όταν προσθέτετε κομμάτια ψαριού, ο βρασμός θα σταματήσει, προσθέστε λίγο αέριο και αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μειώστε ξανά. Ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει πολύ.

Όταν ψηθεί τελείως το ψάρι, αφαιρέστε τα πάντα από το τηγάνι. Κρεμμύδι, ουρά, κεφάλι, κόκαλα και πλευρά, καθώς και λέπια πετάγονται έξω. Στραγγίζουμε το ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα.

Αφαιρέστε προσεκτικά τα μικρά κόκαλα από τα κομμάτια του φιλέτου. Καρότο κομμένο σε κύκλους. Και μετά προχωράμε στο σχηματισμό ενός όμορφου πιάτου. Μετά από αυτό, γεμίστε τα πάντα με στραγγισμένο ζωμό.

Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο να στερεοποιηθεί εντελώς.

Καλή όρεξη!

Aspic του ροζ σολομού - μια συνταγή βήμα προς βήμα

Θα ήθελα να παρουσιάσω μια άλλη εκδοχή του κόκκινου ψαριού aspic, αλλά πολύ πιο οικονομική από την προηγούμενη. Και ας πάρουμε τον ροζ σολομό για αυτό. Στην εμφάνιση, θα βγει επίσης υπέροχο.

Συστατικά:

• Ροζ σολομός - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Νερό - 600 ml. (σχετικά με)
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση
• Λεμόνι, καρότο, αυγό, καλαμπόκι, μπιζέλια, χόρτα - για διακόσμηση

Πριν το μαγείρεμα, ετοιμάστε το ψάρι. Για να γίνει αυτό, το καθαρίζουμε, το καθαρίζουμε από τα λέπια, αλλά μην πετάξουμε τα λέπια, το έντερο και αφαιρούμε το κεφάλι. Αφαιρούμε τα βράγχια από το κεφάλι και αφήνουμε το ίδιο το κεφάλι.

Επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά: για ασπίκι, μην πετάτε ποτέ το κεφάλι, τα πτερύγια, τις ουρές και τα λέπια. Μόνο τα παραπροϊόντα και τα βράγχια μπορούν να πεταχτούν έξω από το ψάρι. Όλα τα άλλα χρειάζονται, καθώς περιέχει πηκτωματικούς παράγοντες. Για να μην επιπλέουν τα λέπια γύρω από το τηγάνι, τοποθετήστε το σε μια υφασμάτινη σακούλα ή γάζα και απλά πετάξτε το μετά το μαγείρεμα.

Κόβουμε το ψάρι σε μερίδες, και βάζουμε τα λέπια μαζί με τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι σε ένα σακουλάκι γάζας, το οποίο μετά το μαγείρεμα θα μπει στον κάδο.

Τα κρεμμύδια δεν ξεφλουδίζονται, αλλά απλά πλένονται με τρεχούμενο νερό, τα καρότα καθαρίζονται από τη βρωμιά. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ και ρίχνουμε μισό ποτήρι κρύο νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει.

Έχουμε όλα τα υλικά έτοιμα, ας περάσουμε στο μαγείρεμα. Ρίξτε περίπου 600 ml κρύο νερό στο τηγάνι και βάλτε στη φωτιά. Αλατίζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια στέλνουμε μια τσάντα με κόκαλα και πτερύγια. Αφού ξαναβράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 10-15 λεπτά. Αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια.

Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, όλα τα μπαχαρικά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 20-25 λεπτά. Εάν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε.

Στη συνέχεια, προσθέστε σε μερίδες φέτες ροζ σολομού, αυξήστε ελαφρά τη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, έτσι ώστε η βράση να είναι ελάχιστα αισθητή και μαγειρεύουμε για περίπου 7 λεπτά. Αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια.

Γιατί ακριβώς 7 λεπτά, όλα είναι απλά εδώ, σε αυτό το διάστημα τα κομμάτια του ροζ σολομού έχουν χρόνο να μαγειρέψουν. Αν μαγειρευτούν περισσότερο, θα αρχίσουν να αποσυντίθενται σε ίνες.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφαιρέστε προσεκτικά τα κομμάτια του ψαριού από το ζωμό σε ένα πιάτο και πετάξτε έξω τη σακούλα με τον πατσά. Ρίχνουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη στον ζωμό και ανακατεύουμε καλά.

Εάν δεν κάνατε δυνατή φωτιά κατά το μαγείρεμα, τότε, κατά κανόνα, ο ζωμός είναι αρκετά διαφανής και δεν χρειάζεται καν να το στραγγίξετε από το τυρόπανο. Αλλά αν δεν σας αρέσει η διαφάνεια, τότε μπορεί να στραγγιστεί σε άλλο τηγάνι μέσα από πολλά στρώματα γάζας και να καθαριστεί χρησιμοποιώντας τη μέθοδο από προηγούμενες συνταγές.

Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από τα κομμάτια του ψαριού και αφαιρέστε τα κόκαλα. Στη συνέχεια τα τακτοποιούμε όμορφα σε μια πιατέλα. Διακοσμήστε με καρότα, καλαμπόκι και μυρωδικά.

Ρίχνουμε απαλά το ζωμό και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει. Μετά το βάζουμε στο ψυγείο ή σε κρύο μπαλκόνι για πλήρη στερεοποίηση.

Σερβίρετε στο τραπέζι λίγο πριν τις διακοπές. Καλή όρεξη!

Ποιο ψάρι είναι καλύτερο για ασπίκια

Όπως έχετε ήδη δει από προηγούμενες συνταγές, το aspic μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικά ψάρια. Γιατί όμως προκύπτει αυτό το ερώτημα; Ναι, γιατί μερικές φορές δεν παγώνει, αλλά παραμένει ζωμός. Για να είναι εγγυημένη η κατάψυξη της ασπίδας, είναι απαραίτητες τρεις προϋποθέσεις: είτε πολύ λιπαρό ψάρι είτε πρέπει να περιέχει πολλές πηκτωματώδεις ουσίες είτε απλά να χρησιμοποιεί ζελατίνη.

Σχεδόν σε όλες τις προηγούμενες συνταγές έγραψα ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πετάξεις το κεφάλι, τα πτερύγια, τη σπονδυλική στήλη, την ουρά και τα λέπια του ψαριού, για έναν απλό λόγο, όλα περιέχουν τις πολύ πηκτώδεις ουσίες που είναι απαραίτητες για να στερεοποιηθεί η ασπίδα. Και αν το ψάρι σας δεν είναι ξεφλουδισμένο, δεν έχει εκσπλαχνιστεί και με κεφάλι, δεν ρίχνετε πολύ νερό για το μαγείρεμα, τότε στο τέλος ο ζωμός είναι σίγουρο ότι θα σκληρύνει όταν κρυώσει.

Ένα άλλο πράγμα είναι αν αγοράσατε ήδη ξεσπασμένο ψάρι, ή φιλέτα γενικά. Εδώ, φυσικά, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ζελατίνη, είναι απλά απαραίτητο. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει ένα μεγάλο πλεονέκτημα, ο ζωμός σας θα είναι ο πιο διαφανής και δεν θα χρειαστεί να τον πιέσετε να ελαφρύνει.

Σε γενικές γραμμές, με τη ζελατίνη, λαμβάνεται η καλύτερη ποιότητα ασπίκι, επομένως δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να το κάνετε χωρίς αυτό. Και το χειρότερο θα είναι μετά το μαγείρεμα λαδερού ψαριού. Ταυτόχρονα, το ψυχρό γέμισμα αποδεικνύεται χαλαρό, θολό και άσχημο.

Νομίζω ότι έχετε ήδη μαντέψει ποια θα είναι η απάντηση στην ερώτηση για το καλύτερο ψάρι. Απλώς καθοδηγηθείτε από το γούστο σας και επιλέξτε το πιο νόστιμο. Και προσθέτοντας ζελατίνη, ο ζωμός σας είναι πάντα εγγυημένο ότι θα σκληρύνει.

Τι όμορφο να σερβίρεις ασπίκι ψαριού

Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να σερβίρεις το aspic που περιορίζονται μόνο από τη φαντασία σου. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπολ σαλάτας, τόσο απλά όσο και κεραμικά, μπορείτε να φτιάξετε μικρά ζελέ σε μεγάλα ποτήρια ή στρογγυλά ποτήρια. Τελευταία έχει γίνει μόδα η κατασκευή σε καλούπια σιλικόνης. Αποδεικνύεται πολύ αποτελεσματικά.

Ή, κοιτάξτε το κολάζ, έχω συλλέξει ενδιαφέρουσες επιλογές για το σερβίρισμα του ασπίκου. Τα μάτια ανοίγουν διάπλατα και μερικά κόβουν την ανάσα.

Τα καρότα, το λεμόνι, ο αρακάς, οι ελιές και οι πιπεριές θα είναι τα καλύτερα προϊόντα για τη διακόσμηση του ασπίκιου. Μετά τη στερεοποίηση του οποίου μπορεί να προκύψει μια πραγματική εικόνα.

Και τέλος, ειδικά για όσους τους αρέσει περισσότερο να παρακολουθούν συνταγές παρά να διαβάζουν, έχω ένα ενδιαφέρον βίντεο που θέλω να σας δείξω.

Αυτό είναι όλο για μένα, ελπίζω ότι όλοι θα εκτιμήσουν την ασπίδα σας. Λοιπόν, σε αποχαιρετώ, μέχρι να ξαναβρεθούμε.

Με εκτίμηση, Αλέξανδρος.

Το ζελέ θα στολίσει το γιορτινό τραπέζι. Μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο ή να απλωθεί σε μερίδες. Συνήθως χρησιμοποιούν πέρκα λούτσου, πολτό και ροζ σολομό, που επιτρέπουν στον ζωμό να σκληρύνει - βράζεται από τις κορυφογραμμές, το κεφάλι και την ουρά. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να διατηρήσετε το πιάτο στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Για να μειώσετε το χρόνο, ετοιμάστε ζελέ ψάρι με ζελατίνη.

Κάθε είδος ψαριού είναι κατάλληλο για το πιάτο - ελαφρώς αλατισμένο, φρέσκο ​​και καπνιστό, κόκκινο και λευκό. Βεβαιωθείτε ότι κατά το μαγείρεμα το ψάρι δεν μετατρέπεται σε ακατανόητη μάζα και τα κομμάτια δεν διαλύονται.

Βγάλτε όλα τα κόκαλα για να μην χαλάσουν την εντύπωση ενός γκουρμέ πιάτου ενώ τρώτε.

Σερβίρετε το ψάρι άσπικο με λευκές σάλτσες - μαγιονέζα, μπεσαμέλ, ταρτάρ, αγγουράκια τουρσί και σαλάτες λαχανικών.

Ως πρόσθετα συστατικά χρησιμοποιούνται λαχανικά που δεν διακόπτουν τη γεύση του ψαριού. Τα μπαχαρικά επιλέγονται σύμφωνα με την ίδια αρχή.

Κλασική συνταγή για ζελέ

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο από πολλές ποικιλίες ψαριών, δημιουργώντας έτσι μια ασυνήθιστη ποικιλία ή μπορείτε να προτιμήσετε μόνο μία ποικιλία.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό ψάρι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι
• μερικές φέτες λεμονιού.

Μαγείρεμα:

1. Μουλιάζουμε τα κεφάλια των ψαριών για 10-15 λεπτά σε κρύο νερό. Βράστε τα μαζί με τις ουρές - πρέπει να μαγειρέψετε για περίπου μισή ώρα. Αλατοπίπερο.
2. 15 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε κομμάτια ψαριού σε βραστό νερό. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα προσεκτικά, αφήστε τα να κρυώσουν και κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια.
3. Βράζετε ξεχωριστά τα κρεμμύδια και τα καρότα.
4. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως όλοι οι κρύσταλλοι.
5. Ρίξτε το υγρό ζελατίνης στο ζωμό.
6. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
7. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε κάθε φόρμα. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις φέτες λεμονιού, τακτοποιούμε επίσης στις φόρμες. Γεμίζουμε με ζωμό. Στείλτε να παγώσει στο ψυγείο.

Ζελέ καπνιστός ροζ σολομός

Το κόκκινο ψάρι διατηρεί το σχήμα του πολύ καλά. Το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και αισθητικά όμορφο. Ο ζωμός είναι πλούσιος, το καπνιστό ψάρι δίνει γεύση.

Συστατικά:

• 200 γρ. καπνιστός ροζ σολομός?
• για το ζωμό: 1-2 κεφάλια και ουρές.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη?
• αποφλοιωμένες φέτες λεμονιού?
• 1 κρεμμύδι?
• Αρκετά λουλούδια μπρόκολου.
• αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα:

1. Βράζουμε τις ουρές και τα κεφάλια σε βραστό νερό για μισή ώρα. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι. Μην αλατίζετε υπερβολικά - πολύ συχνά το καπνιστό ψάρι είναι αρκετά αλμυρό, δοκιμάστε το, μπορεί να μην χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό.
2. Βράζουμε χωριστά το κρεμμύδι και το μπρόκολο. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε τηγάνι, αλλά μην τα τηγανίσετε.
3. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε στο ζωμό.
4. Αραδιάζουμε σε φόρμες ροζ σολομό, βραστά λαχανικά και φέτες λεμονιού. Γεμίζουμε με ζωμό. Στείλτε να παγώσει.

Aspic με ψαροκεφτέδες

Μπορείτε να δείξετε φαντασία και να περιχύσετε μικρές μπάλες ψαριού με ζωμό. Αυτή η απλή συνταγή θα εκπλήξει και τους πιο απαιτητικούς καλεσμένους.

Συστατικά:

• 300 γρ. Ιχθύες;
• 1 κεφάλι ψαριού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη?
• ½ φλιτζάνι γάλα?
• 1 κομμάτι καρβέλι?
• 1 κρεμμύδι?
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• ένα ωμό αυγό?
• μαϊντανός άνηθος?
• αλάτι, μπαχάρι.

Μαγείρεμα:

1. Βράζουμε την κεφαλή του ψαριού για 30 λεπτά. Τα κεφάλια μετά το μαγείρεμα δεν χρειάζονται.
2. Μουλιάζουμε τη μπανάνα για 10 λεπτά στο γάλα.
3. Ετοιμάστε κιμά. Περάστε το καρβέλι, ψαρέψτε από τον μύλο κρέατος, βγάλτε οπωσδήποτε όλα τα κόκαλα και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το αυγό, αλάτι, προσθέτουμε το αλεύρι.
4. Κάνουμε μικρά μπαλάκια και τα βράζουμε σε βραστό νερό για 7-10 λεπτά. Σημειώστε ότι η διάμετρος των κεφτεδών δεν πρέπει να προεξέχει πέρα ​​από τη φόρμα στην οποία θα βρίσκεται η ασπίδα.
5. Διαλύουμε τελείως τη ζελατίνη σε ζεστό νερό, ρίχνουμε στο ζωμό. Ταραχή.
6. Βάζουμε στη φόρμα κεφτεδάκια και χόρτα.
7. Γεμίζουμε με ζωμό.

Πιατέλα με ζελέ

Ο συνδυασμός κόκκινου και λευκού ψαριού κάνει το πιάτο ακόμα πιο χορταστικό. Σερβίρετε άσπικ με λευκή σάλτσα, γαρνιρισμένη με φρέσκα μυρωδικά.

Συστατικά:

• 200 γρ. pollock?
• 200 γρ. οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι?
• 1-2 κεφάλια ψαριού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη?
• 2 κουταλιές της σούπας μπιζέλια (μπορείτε φρέσκο ​​ή κονσερβοποιημένο).
• ½ βάζο ελιές?
• αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα:

1. Μουλιάστε το κεφάλι σας σε κρύο νερό για 20 λεπτά. Βράζουμε για μισή ώρα. Αλατοπιπερώνουμε τον ζωμό και βγάζουμε τα κεφάλια στο τέλος της διαδικασίας.
2. Στον έτοιμο ζωμό βράζουμε το φιλέτο ψαριού και των δύο ποικιλιών.
3. Αφαιρούμε προσεκτικά τα ψάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα τακτοποιούμε σε φορμάκια.
4. Αραιώστε τη ζελατίνη σε νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ανακατεύουμε τη μάζα ζελέ με το ζωμό ψαριού.
5. Κόβουμε τις ελιές σε φέτες, τις τακτοποιούμε με τον αρακά σε φόρμες.
6. Περιχύνουμε με το ζωμό τα διαλυμένα υλικά.

Ζελέ σολομός

Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι - και σολομό, και πέστροφα και σολομό. Το ψάρι είναι έτοιμο, οπότε είναι καλύτερο να μην αλατίσετε τον ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Συστατικά:

• 300 γρ. ελαφρώς αλατισμένος σολομός?
• 1-2 φρέσκα κεφάλια ψαριού.
• φέτες λεμονιού (χωρίς φλούδα)
• πράσινο μπιζέλι?
• οποιαδήποτε πράσινα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη.

Μαγείρεμα:

1. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα κεφάλια, αφήστε για 15 λεπτά.
2. Βράζουμε τα κεφάλια σε βραστό νερό και μετά αφαιρούμε. Στραγγίζουμε τον ζωμό.
3. Κόβουμε το σολομό σε μικρά κομμάτια. Ετοιμάστε φέτες λεμονιού.
4. Αραιώστε τη ζελατίνη σε ½ φλιτζάνι νερό μέχρι να διαλυθεί τελείως.
5. Ρίχνουμε την ανακατωμένη ζελατίνη στον ζωμό.
6. Βάλτε κομμάτια σολομού, αρακά, φέτες λεμονιού και κλωνάρια χόρτα σε κάθε φόρμα.
7. Γεμίζουμε με ζωμό.

Ασπίκια ψαριών και λαχανικών

Εάν προσθέσετε λαχανικά στο ψάρι, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί πιο χορταστικό. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να επιλέξετε λαχανικά με σιωπηλή γεύση, ώστε να μην διακόπτουν το ψάρι.

Συστατικά:

• 1 κεφάλι ψαριού και αγκάθια.
• 200 γρ. Ιχθύες;
• 100 γρ. μπρόκολο;
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• πράσινο μπιζέλι?
• αλάτι πιπέρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη.

Μαγείρεμα:

1. Ρίχνουμε το κεφάλι και τις ραβδώσεις για 10 λεπτά με κρύο νερό. Βράζουμε σε αλατισμένο και πιπερωμένο νερό. Αφαιρούμε τα μέρη του ψαριού και ψήνουμε τα φιλέτα ψαριού στο ζωμό για 15 λεπτά. Βγάλτε το προσεκτικά. Σουρώστε το υγρό.
2. Κόβουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια.
3. Βράζουμε ή βράζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι. Ταυτόχρονα, τα καρότα κόβονται σε κύβους, τα κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους.
4. Σπάμε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια αν χρειάζεται.
5. Βάλτε λαχανικά, κομμάτια ψαριού σε κάθε φόρμα.
6. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε νερό και ανακατεύουμε με το ζωμό.
7. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε κάθε φόρμα με τα συστατικά.

Ένα βραστό αυγό ταιριάζει πολύ με βραστό ψάρι. Μπορείτε να το προσθέσετε στην ίδια την ασπίκια ή να διακοσμήσετε το έτοιμο πιάτο. Ταυτόχρονα κόβουμε το αυγό σε 2 μέρη ή σε λεπτά πιάτα.

Ούτε μια γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς ψάρι. Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικά χρήσιμο, επειδή περιέχει πολύ φώσφορο και άλλα στοιχεία απαραίτητα για ένα άτομο. Το μαγείρεμα της ασπίδας δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε τη σωστή, καλά σερβιρισμένη συνταγή για μαγείρεμα. Και αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει με αυτό.

Στην πραγματικότητα, κάθε είδος ψαριού είναι κατάλληλο για την παρασκευή ασπίκιου. Η διαφορά είναι στην ποσότητα της προστιθέμενης ζελατίνης. Γεγονός είναι ότι είδη όπως ο οξύρρυγχος, η πέρκα, ο σολομός, η πέστροφα, η πέρκα, η τσιπούρα, ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος, ο σολομός περιέχουν πολύ κολλαγόνο και βοηθά στο να πήξει ο ζωμός. Δηλαδή στην ασπίδα τους προστίθεται ζελατίνη σε πολύ μικρή ποσότητα, για δίχτυ ασφαλείας ή δεν προστίθεται καθόλου. Το μαγείρεμα από άλλες ποικιλίες ψαριών περιλαμβάνει την εισαγωγή ενός πυκνωτικού, χωρίς το οποίο ο ζωμός θα παραμείνει μόνο ζωμός.

Την κλασική συνταγή ασπίκι χρησιμοποίησαν και οι προγιαγιάδες μας. Ήταν μια απόλαυση χωρίς την οποία κανένας γάμος και διασκέδαση δεν μπορούσε να κάνει. Επομένως, έχοντας το ετοιμάσετε, όχι μόνο θα ευχαριστήσετε την οικογένειά σας, αλλά θα νιώσετε και τη μοναδική γεύση από το παρελθόν.

Συστατικά:

• 2 φιλέτα οξύρρυγχου?
• 0,5 κιλά ουρές, κεφάλια.
• 0,1 κιλό πράσινα φασόλια.
• 3 ρίζες καρότου?
• βολβός;
• 5-10 κόκκοι μπαχάρι?
• λίγα φύλλα δάφνης?
• άλας;
• 150 ml βότκας;
• μαϊντανός.

Τεχνολογία μαγειρέματος;

1. Από προ-εμποτισμένα στολίδια και φιλέτα, πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό. Δίνουμε μπαχαρικά, λαχανικά, φασόλια, μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα. Στο τέλος, ρίξτε βότκα.
2. Βγάζουμε φασόλια, καρότα, φιλέτα. Κόψτε τον οξύρρυγχο σε κομμάτια, καρότα - με τη μορφή κύκλων, αστεριών, καρδιών, όπως θέλετε.
3. Φιλτράρουμε το αφέψημα. Απλώνουμε σε ένα πιάτο τα φιλέτα, τα καρότα, τα φασόλια, τον μαϊντανό, αυθαίρετα, το γεμίζουμε με ζωμό και το αφήνουμε σε δροσερό μέρος να παγώσει το ζελέ.

Για να κάνετε τον ζωμό πιο πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα υπολείμματα ψαριών. Λόγω της μεγαλύτερης ποσότητας κολλαγόνου, η ασπίδα σκληραίνει πιο γρήγορα.

Το κόκκινο ψάρι ζελέ έχει μια ευγενή γεύση και λεπτό άρωμα. Θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα κρύο σνακ σε ένα δείπνο και σίγουρα θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους.

Συστατικά:

• 1 σφάγιο κόκκινο ψάρι?
• ένα κεφάλι κρεμμυδιού και ένα μικρό καρότο.
• 2 αυγα;
• 1 λεμόνι?
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού κρέμα?
• μπαχάρι, λαβρούσκα, γαρύφαλλο, αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το καθαρισμένο ψάρι σε μερίδες, δεν πετάμε την ουρά και το κεφάλι, το γεμίζουμε με νερό. Προσθέστε λαχανικά, μπαχαρικά, αν θέλετε, βότανα. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού.
2. Βγάζουμε το ψάρι, αφαιρούμε το κεφάλι, τα κόκαλα, και χωρίζουμε το κρέας σε κομμάτια.
3. Φιλτράρουμε τον ζωμό, τον χωρίζουμε σε ίσα μέρη, ανακατεύουμε το πρώτο με κρέμα.
4. Απλώνουμε το ψάρι σε ένα πιάτο, ρίχνουμε τον κρεμώδη ζωμό, τον αφήνουμε να σφίξει.
5. Βράζουμε τα αυγά και μετά τα κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε και τα καρότα. Το απλώνουμε ομοιόμορφα στον παγωμένο κρεμώδη ζωμό, τον γεμίζουμε με το δεύτερο μέρος του και βγάζουμε το πιάτο σε δροσερό μέρος.

με ζελατίνη

Το ζελέ ψάρι με ζελατίνη είναι σχετικό στην περίπτωση που χρησιμοποιούμε ψάρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο. Σε αυτή τη συνταγή, η ζελατίνη βοηθά τον ζωμό να σκληρύνει πιο γρήγορα. Η γεύση αυτού του πιάτου δεν είναι χειρότερη από οποιοδήποτε άλλο χωρίς ζελατίνη.

Συστατικά:

• μισό κιλό φιλέτο ψαριού?
• γογγύλι και γλυκά καρότα?
• 1 φακελάκι ζελατίνη?
• μπαχάρι, δάφνη, γαρύφαλλο, αλάτι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το ψάρι, κόβουμε το φιλέτο, το βάζουμε στο ψυγείο. Βράζουμε τον ζωμό από τα υπολείμματα ψαριού, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά για 1 ώρα.
2. Φιλτράρουμε το αφέψημα. Του έβαλα ένα φιλέτο.
3. Αραιώνουμε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι ζωμό, τη ρίχνουμε στα υπόλοιπα υλικά, μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα.
4. Βγάζουμε το φιλέτο, το κόβουμε και το βάζουμε σε πιατέλα. Από πάνω, μπορείτε να διακοσμήσετε το κρέας με ψιλοκομμένα καρότα. Γεμίζουμε το πιάτο με ζωμό και κρυώνουμε.

Από τούρνα πέρκα

Η πέρκα του λούτσου έχει μια ευγενή γεύση. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, το κρέας του είναι τρυφερό και το σερβίρισμα σίγουρα θα εκπλήξει την οικογένειά σας.

Συστατικά:

• 1 σφάγιο λούτσων πέρκα?
• στη ρίζα του μαϊντανού και των καρότων.
• βολβός-γογγύλι?
• λεμόνι;
• 1 φακελάκι ζελατίνη όσο χρειάζεται.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε την πέρκα, χωρίζουμε τα βράγχια, κόβουμε, μαγειρεύουμε το ζωμό με λαχανικά ρίζας και μπαχαρικά για 1 ώρα.
2. Φιλτράρουμε το ζωμό, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, κόβουμε σε μερίδες. Βάζουμε σε πιατέλα, διακοσμούμε με ψιλοκομμένα καρότα.
3. Σε μέρος του ζωμού, πρέπει να διαλύσετε τη ζελατίνη και να τη ρίξετε στο ζωμό. Στη συνέχεια, το τηγάνι πρέπει να θερμανθεί και να πιέσετε το χυμό λεμονιού στο περιεχόμενό του.
4. Ήρθε η ώρα να περιχύνουμε το κρέας με ζωμό και να το βάζουμε να κρυώσει. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με βότανα.

Γιορτινός ζελέ λούτσος

Ο λούτσος είναι ένα πολύ χορταστικό ψάρι πλούσιο σε χρήσιμα συστατικά. Η ακόλουθη συνταγή θα σας βοηθήσει να παρασκευάσετε ασπίκι από τούρνα.

Προετοιμάστε εκ των προτέρων το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• σφάγιο λούτσων?
• γλυκά καρότα και ένα μεγάλο ζουμερό κρεμμύδι.
• 1 αυγό?
• 1 αγ. μεγάλο. ζελατίνη?
• πιπέρι, λαβρούσκα, αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τον λούτσο, ψήνουμε το ζωμό από το κεφάλι και την ουρά για 30 λεπτά.
2. Φιλτράρουμε, ρίχνουμε ψιλοκομμένα κομμάτια λούτσου, λαχανικά και μπαχαρικά. Απομένει ακόμη πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε.
3. Μαζεύουμε ένα ποτήρι ζωμό, αραιώνουμε μέσα ζελατίνη, το ρίχνουμε στον υπόλοιπο ζωμό και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
4. Βράζουμε τα αυγά, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
5. Φιλτράρουμε τον ζωμό, απλώνουμε τον λούτσο, τα ψιλοκομμένα καρότα, τα αυγά στον πάτο της επιλεγμένης φόρμας και τα γεμίζουμε όλα με ζωμό. Αφήνουμε σε κρύο μέρος. Διακοσμήστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Ζελέ κυπρίνος - απλό και νόστιμο

Ο κυπρίνος είναι ένα από εκείνα τα ψάρια που μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί, και η γεύση του δεν είναι κατώτερη από τα πιο εκλεπτυσμένα θαλασσινά.

Συστατικά:

• 2 κιλά κυπρίνος?
• 1 ρίζα καρότου?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κουτ ξύδι;
• 1 κουτ ζελατίνη?

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τον καθαρισμένο κυπρίνο σε μερίδες με ουρές και κεφάλια, τον στέλνουμε στο τηγάνι και τον αφήνουμε να βράσει. Προσθέστε λαχανικά και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για περίπου μια ώρα, ρίξτε το ξύδι.
2. Βγάλτε τον κυπρίνο, χωρίστε όλα τα περιττά, κόψτε το κρέας σε κομμάτια.
3. Αραιώστε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι ζωμό, αδειάστε σε ένα κοινό τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
4. Απλώνουμε τον κυπρίνο και κόβουμε σε φέτες καρότα στην επιλεγμένη μορφή. Γεμίστε τα πάντα με ζωμό και βάλτε τα σε κρύο μέρος. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με βότανα.

Από saury

Το μαγειρεμένο saury είναι πολύ λεπτό στη γεύση, και επίσης ζουμερό. Το Aspic από τέτοια ψάρια είναι απίστευτα νόστιμο.

Συστατικά:

• 1 κιλό saury?
• 2 ρίζες καρότου?
• 1 κρεμμύδι?
• μπαχάρι, λίγα φύλλα δάφνης, αλάτι?
• 100 ml βότκα?
• μάτσο μαϊντανό.

Τεχνολογία μαγειρέματος;

1. Καθαρίζουμε το σαύρι, δεν πετάμε τα κεφάλια και τις ουρές, το γεμίζουμε με νερό. Δίνουμε μπαχαρικά, λαχανικά, μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα περίπου. Τέλος προσθέτουμε βότκα.
2. Βγάζουμε τα καρότα και τα ψάρια, κομμένα σε κομμάτια. Αφαιρούμε τα υπολείμματα ψαριών.
3. Φιλτράρουμε το αφέψημα. Σε ένα πιάτο βάζουμε το κρέας, τα καρότα και τα φύλλα μαϊντανού. Γεμίζουμε με ζωμό και βάζουμε στο κρύο να παγώσει το ζελέ.

Από φιλέτο μπακαλιάρου

Ο μπακαλιάρος, μαγειρεμένος σε οποιαδήποτε μορφή, έχει εξαιρετικά ήπια γεύση. Συχνά παρασκευάζεται για παιδιά. Φυσικά, οι μικροί καλοφαγάδες δεν μπορούν να αντιμετωπιστούν με ασπίδα, αλλά σίγουρα θα αρέσει στους μεγαλύτερους.

Συστατικά:

• 1 κιλό μπακαλιάρος?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 αυγό?
• 1 ρίζα καρότου?
• 1 λεμόνι?
• 1/3 φλιτζάνι κρέμα?
• μπαχάρι, φύλλα δάφνης, αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τον καθαρισμένο μπακαλιάρο σε δόσεις, δεν πετάμε τις ουρές και τα κεφάλια, αλλά τον χρησιμοποιούμε για ζωμό. Τους ρίχνουμε λαχανικά, μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα. Στύψτε το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα.
2. Φιλτράρουμε τον ζωμό, πετάμε ό,τι δεν χρειάζεται και χωρίζουμε το κρέας σε κομμάτια. Χωρίζουμε το ψάρι σε δύο περίπου ίσα μέρη, ανακατεύουμε το ένα με κρέμα.
3. Απλώνουμε το κρέας στο δοχείο που επιλέξαμε για το σερβίρισμα, το γεμίζουμε με κρεμώδη ζωμό και το μεταφέρουμε σε κρύο μέρος να σκληρύνει.
4. Τα αυγά πρέπει να βραστούν, να κοπούν σε κύβους ή καλαμάκια. Κόψτε τα καρότα με τον ίδιο τρόπο. Απλώνουμε τα υλικά σε κατεψυγμένο ασπίκι, ρίχνουμε σε ένα διάφανο ζωμό, βάζουμε σε κρύο μέρος.

Θαλάσσια πέστροφα για τις διακοπές

Η πέστροφα είναι ένα απίστευτα ευγενές είδος ψαριού. Έχει νόστιμη γεύση, φαίνεται όμορφο και τα πιάτα με πέστροφα είναι εκπληκτικά.

Συστατικά:

• 0,5 kg πέστροφας.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 ρίζα καρότου?
• 1 ρίζα μαϊντανού?
• χυμό από ένα λεμόνι?
• μπαχάρι, δάφνη, γαρίφαλο, αλάτι?
• 1 φακελάκι ζελατίνη.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε την πέστροφα, χωρίζουμε τα βράγχια, κόβουμε. Μαγειρέψτε το ζωμό ψαριού με κρεμμύδια, λαχανικά και μπαχαρικά για περίπου μία ώρα.
2. Φιλτράρουμε, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε κομμάτια. Τα απλώνουμε ομοιόμορφα σε πιατέλα, διακοσμούμε με ψιλοκομμένα καρότα.
3. Σε ένα μικρό μέρος του ζωμού διαλύουμε τη ζελατίνη, ανακατεύουμε με τον υπόλοιπο ζωμό. Ζεσταίνουμε και στύβουμε το χυμό από το λεμόνι.
4. Περιχύνουμε το κρέας με το ζωμό, το αφήνουμε να σκληρύνει. Αμέσως πριν το σερβίρισμα διακοσμούμε με χόρτα.

Το Aspic, σε αντίθεση με το ζελέ, είναι ένα λαμπερό πιάτο. Μπορείτε και μάλιστα πρέπει να προσθέσετε όχι μόνο κρέας, αλλά και κομμάτια χρωματιστών λαχανικών σε αυτό.

Ως εκ τούτου, μέχρι τις διακοπές, μη διστάσετε να προσθέσετε στο ψάρι ζελέ μπιζέλια, κόκκους καλαμποκιού, ψιλοκομμένη πιπεριά. Θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο και δημιουργικό!

Από pollock

Το Pollock aspic είναι πολύ νόστιμο και ο ζωμός συναρπάζει με άρωμα.

Συστατικά:

• 0,7 κιλά γύρης;
• 1 ρίζα καρότου?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 φακελάκι ζελατίνη?
• μπαχάρι, φύλλα δάφνης, αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το πολτό, χωρίζουμε το φιλέτο από άλλα μέρη. Το βάζουμε να κρυώσει, και βράζουμε τον ζωμό από τα υπόλοιπα σκραπ, λαχανικά και μπαχαρικά για περίπου μία ώρα.
2. Φιλτράρουμε τον ζωμό, δίνουμε το φιλέτο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Σε ένα ποτήρι ζωμό, πρέπει να αραιώσετε τη ζελατίνη, στη συνέχεια να τη ρίξετε σε ένα κοινό τηγάνι και να μαγειρέψετε το ζωμό για άλλα 15 λεπτά.
3. Βγάζουμε το φιλέτο, το κόβουμε σε μερίδες και το βάζουμε σε πιατέλα. Διακοσμούμε με ψιλοκομμένα καρότα από πάνω, ρίχνουμε το ζωμό και αφήνουμε να σφίξει.

Ζελέ ροζ σολομός - συνταγή βήμα προς βήμα

Ο ροζ σολομός είναι ένα ιδιαίτερα πλούσιο ψάρι με χρήσιμα συστατικά. Η γεύση του είναι εξαιρετικά πλούσια και η ασπίδα από αυτόν τον κάτοικο της βαθιάς θάλασσας είναι απλά απίστευτη.

Συστατικά:

• 1 κιλό ροζ σολομός?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 ρίζα καρότου?
• 1 κουτ ζελατίνη?
• 1 κουτ ξύδι;
• μπαχάρι, φύλλα δάφνης, αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τον καθαρισμένο σολομό σε μερίδες. Αφήνουμε να πάρει μια βράση μαζί με το κεφάλι και την ουρά. Προσθέστε λαχανικά, καρυκεύστε με μπαχαρικά, μαγειρέψτε για μισή ώρα, ρίξτε ξύδι.
2. Βγάζουμε τον ροζ σολομό, πετάμε το κεφάλι, την ουρά και τα κόκαλα και χωρίζουμε το ίδιο το κρέας.
3. Σε ένα μικρό μέρος του ζωμού, πρέπει να αραιώσετε τη ζελατίνη, να ανακατέψετε με τα υπόλοιπα υλικά και να μαγειρέψετε για άλλα 15 λεπτά.
4. Απλώνουμε το κρέας, τα ψιλοκομμένα καρότα σε ένα πιάτο, ρίχνουμε το ζωμό, ρυθμίζουμε να σκληρύνει. Σερβίρετε με τις αγαπημένες σας σάλτσες και μυρωδικά.

Ζελέ σολομός

Ο σολομός έχει πολύ πλούσια γεύση, οπότε η ασπίκια από αυτόν θα είναι πικάντικη, αληθινά ψαρώδης.

Συστατικά:

• 1 κιλό σολομό?
• 1 ρίζα καρότου?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 ρίζα μαϊντανού?
• 1 λεμόνι?
• μπαχάρι, δάφνη, γαρίφαλο, προαιρετικά, αλάτι.
• 1 φακελάκι ζελατίνη.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ο σολομός πρέπει να καθαριστεί και να διαχωριστούν τα βράγχια. Κόψτε το κρέας. Μαγειρεύουμε ένα αφέψημα με λαχανικά ρίζας, καθώς και μπαχαρικά για 1 ώρα.
2. Στη συνέχεια θα πρέπει να σουρώνουμε το ζωμό, να ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, να το κόβουμε σε μερίδες και να το βάζουμε σε ένα πιάτο. Διακοσμούμε με ψιλοκομμένα καρότα.
3. Σε ένα μικρό μέρος του ζωμού, πρέπει να διαλύσετε τη ζελατίνη, να τη ρίξετε στον υπόλοιπο ζωμό, να τον ζεστάνετε, να στύψετε το χυμό από το λεμόνι.
4. Ρίχνουμε το ζωμό πάνω από το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη. Εάν θέλετε, διακοσμήστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές για την αποσαφήνιση του ζωμού ψαριού για το Aspic

Όλα τα συστατικά της ασπίκας πρέπει να είναι ευδιάκριτα στο έτοιμο πιάτο. Αυτό δεν μπορεί να επιτευχθεί εάν ο ζωμός είναι θολό. Για να κάνετε το ζελέ εντελώς διάφανο, χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συμβουλές.

1. Μόλις βράσει ο ζωμός για την ασπίδα του ψαριού, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και στη συνέχεια να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά. Αυτό θα κάνει το ζωμό σας καθαρό.
2. Εάν, ωστόσο, ο ζωμός αποδείχθηκε θολό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε καθαρή γάζα διπλωμένη τέσσερις φορές για να τον στραγγίσετε αρκετές φορές.
3. Ένας πολύ καλός τρόπος για να ελαφρύνετε κάθε ζωμό είναι με χτυπημένα ασπράδια αυγών. Αν το ρίξετε σε ρεύμα σε ζεστό ζωμό κρέατος, θα γίνει αμέσως πιο ελαφρύ. Όταν ο ζωμός κρυώσει, η πηγμένη πρωτεΐνη θα κατακαθίσει και μπορεί να συλλεχθεί εύκολα.

Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα υπέροχο σνακ που αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως. Όλοι θα αντιμετωπίσουν την προετοιμασία της ασπίκας από τα ψάρια, οπότε δεν πρέπει να ανησυχείτε. Το μόνο αρνητικό είναι ότι πρέπει να περιμένετε μέχρι να παγώσουν όλα καλά στο ψυγείο. Αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο!

Για να ετοιμάσετε το ασπίκι, θα χρειαστείτε ζωμό ψαριού. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε έτοιμο ή να το συγκολλήσετε. Σε αυτό βράζουμε τις ξεφλουδισμένες φέτες ψαριού με λαχανικά. Στη συνέχεια σουρώνουμε τα πάντα και τα βάζουμε στη φόρμα. Ρίχνουμε από πάνω τον ζωμό και τον βάζουμε όλο στο ψυγείο μέχρι το πρωί.

Ασπίκι ψαριού με ζελατίνη

Χρόνος μαγειρέματος

θερμίδες ανά 100 γραμμάρια

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ φωτεινό και αρκετά ικανοποιητικό. Αν αυτό ψάχνατε, αποθηκεύστε το τώρα!

Πώς να μαγειρέψω:

Συμβουλή: εάν χρησιμοποιείτε κανονικά αυγά κοτόπουλου, πρέπει να τα κόψετε σε δαχτυλίδια.

Ασπίκ με κόκκινο ψάρι

Ακόμα πιο τολμηρό! Πολλά λαχανικά και μπαχαρικά, και ως αποτέλεσμα - ένα αξέχαστο αποτέλεσμα!

Θα χρειαστούν 50 λεπτά για να ψηθεί.

Μία μερίδα έχει 20 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε καλά τα ψάρια και ξεφλουδίζουμε τα λέπια, κόβουμε το δέρμα.
2. Στη συνέχεια, ανοίξτε την κοιλιά και το έντερο όλο το εσωτερικό.
3. Πλένουμε το εσωτερικό του σφάγιου και κόβουμε το ψάρι σε δύο φιλέτα.
4. Αφαιρέστε τα κόκαλα και ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό.
5. Τοποθετούμε το φιλέτο σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με νερό.
6. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στο ψάρι.
7. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό.
8. Καθαρίζουμε τη σελινόριζα και την τοποθετούμε ολόκληρη πάνω στο ψάρι.
9. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και τον μαύρο αρακά.
10. Αποσύρουμε στη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν.
11. Σε αυτό το διάστημα περιχύνουμε τη ζελατίνη με νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει.
12. Βράζουμε τον ζωμό για περίπου μισή ώρα και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.
13. Βγάλτε τα ψάρια και όλα τα άλλα συστατικά, κρυώστε.
14. Αποσυναρμολογούμε τα φιλέτα σε ίνες, κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες, το σέλινο σε κύβους.
15. Σουρώνουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε με ζελατίνη.
16. Πλένουμε το κοτσάνι του σέλινου και το κόβουμε σε ροδέλες.
17. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον βάζουμε σε φόρμα μαζί με τα καρότα και την ψιλοκομμένη σελινόριζα και το κοτσάνι.
18. Τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια του ψαριού και περιχύνουμε με το ζωμό.
19. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως.

Συμβουλή: Για να διατηρήσετε φρέσκο ​​το ασπίκι, χρησιμοποιήστε δυόσμο αντί για άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα

Το πολυκουζινάκι είναι καλό γιατί σίγουρα θα προσέξει το περιεχόμενο και σίγουρα τίποτα δεν θα πάει άσχημα. Γι' αυτό σας συμβουλεύουμε να μαγειρέψετε σε αυτό ασπίκι, αν είναι δυνατόν. Έτσι, μπορείτε να πάρετε έναν υπνάκο ενώ ετοιμάζεται το δείπνο.

Θα χρειαστούν 3 ώρες για να ψηθεί.

Μία μερίδα έχει 36 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε το κεφάλι του γατόψαρου και, αν είναι μεγάλο, το κόβουμε στη μέση.
2. Τοποθετούμε σε πολυκουζινάκι.
3. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα βάζουμε σε ένα μπολ.
4. Ρίχνουμε μπαχαρικά, μπαχάρι, δάφνη, αλάτι, κόκκινο πιπέρι.
5. Ρίξτε νερό και μαγειρέψτε τα πάντα σε λειτουργία σούπας για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Όταν περάσει ο χρόνος, ενεργοποιήστε τη λειτουργία κατάσβεσης για δύο ώρες.
7. Μετά από αυτό, κρυώστε τον ζωμό, στραγγίστε τον και επιστρέψτε τον ήδη σε "καθαρή" μορφή στο μπολ.
8. Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα κόβουμε σε κύβους, τα βάζουμε μέσα στο ζωμό.
9. Στη λειτουργία σούπας, μαγειρέψτε για άλλα είκοσι λεπτά.
10. Στη συνέχεια, πάρτε το ψάρι και αποσυναρμολογήστε σε ίνες.
11. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, αφού τον πλύνουμε.
12. Κόβουμε και τα καρότα σε ροδέλες.
13. Το βάζουμε σε φόρμα μαζί με μαϊντανό και ψάρι.
14. Περιχύνουμε με ζωμό και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει.

Συμβουλή: Αν ανησυχείτε ότι το πιάτο δεν θα σκληρύνει, χρησιμοποιήστε ζελατίνη.

Ασπίκι ψαριού χωρίς ζελατίνη

Μην το πιστεύετε, αλλά ακόμα και χωρίς ζελατίνη, μπορείτε να πάρετε μια νόστιμη και σωστή ασπίδα ψαριού. Θα χρειαστεί λιγότερο από μία ώρα για να μαγειρέψετε και να περιμένετε όλη τη νύχτα, αλλά η προσπάθεια αξίζει το αποτέλεσμα.

Θα χρειαστούν 45 λεπτά για να ψηθεί.

Μία μερίδα έχει 69 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε τη ρίζα μαϊντανού και αφήνουμε στην άκρη, κάνουμε το ίδιο και με το σέλινο.
2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε ροδέλες.
3. Καθαρίστε τα ψάρια από τα λέπια, το δέρμα και τα κόκαλα.
4. Ελέγξτε για κόκαλα, πλύνετε και κόψτε σε φέτες.
5. Βάλτε το κεφάλι και την ουρά σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό.
6. Βγάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
7. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
8. Βάζουμε τη σελινόριζα και τον μαϊντανό, τα φύλλα δάφνης.
9. Βάζουμε εκεί τις φέτες από το καθαρισμένο φιλέτο.
10. Αποσύρουμε στη φωτιά και μετά από δεκαπέντε λεπτά προσθέτουμε τα καρότα.
11. Αφιερώστε τον ίδιο χρόνο για να μαγειρέψετε.
12. Σε αυτό το διάστημα, ξεφλουδίστε, κρυώστε και κόψτε σε δαχτυλίδια.
13. Όταν περάσει ο καιρός, σβήνετε τον ζωμό, βγάλτε τα όλα από μέσα του, στραγγίστε.
14. Αφήστε το κρέας στην άκρη, μπορείτε να πετάξετε τις ρίζες και τα φύλλα δάφνης.
15. Βάλτε στη φόρμα καρότα, ροδέλες αυγών, ψάρι και χόρτα.
16. Περιχύνουμε με το ζωμό και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει εντελώς.

Συμβουλή: Για φωτεινότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλαμπόκι ή γλυκές πιπεριές.

Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα υλικά στη γέμιση που σας αρέσει. Μπορεί να είναι μπιζέλια ή φασόλια σε κονσέρβα, κάπαρη, καλαμπόκι, μανιτάρια, γλυκές πιπεριές (αλλά και να τα βράσουμε μέχρι να μαλακώσουν στον ζωμό) κ.λπ.

Εάν θέλετε ένα λαμπερό γέμισμα, χρησιμοποιήστε τα απαραίτητα μπαχαρικά για αυτό: κουρκουμά, πάπρικα, σαφράν και άλλα παρόμοια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό λαχανικών.

Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό! Μην παραλείψετε να το δοκιμάσετε, ειδικά επειδή έχουμε μια απίστευτα γρήγορη επιλογή μαγειρέματος. Ο καθένας σας σίγουρα θα το αντιμετωπίσει.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο φιλέτο ψαριού. Τι είδους ψάρι να χρησιμοποιήσετε για αυτό. Χρειάζεστε ζελατίνη; Συνταγές για ζελέ και επιλογές διακόσμησης.

Το ασπίκι ψαριού είναι ένα κλασικό ορεκτικό στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Ανάλογα με τις ικανότητες της οικοδέσποινας στη μαγειρική, τη φαντασία της, αυτό το πιάτο μπορεί να μοιάζει με γαλλικό εστιατόριο ή με τη λάσπη που αναφέρεται στο The Irony of Fate.

Υπάρχουν πολλά μυστικά για να μαγειρέψετε πραγματικά νόστιμα και ευπαρουσίαστα ψάρια σε ασπίκι. Δεν θα τους χάλαγε να μάθουν αν προβλέπεται να σερβίρουν αυτό το ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι.

Από τι είδους ψάρι είναι φτιαγμένο το aspic;

Στα τραπέζια των αγροτών εμφανίστηκε πριν από πολύ, πάρα πολύ καιρό, μια όψη πιάτου, που τώρα ονομάζεται ασπίκο ψάρι. Στη συνέχεια, όταν χρειάστηκε να ταΐσουν μια μεγάλη αγροτική οικογένεια φθηνά και σχεδόν από το τίποτα, άρχισαν να μαγειρεύουν ζελέ από ψάρια και κρέας.

1. Αποδεικνύεται ότι εάν μαγειρέψετε αυτά τα προϊόντα (κρέας με κόκκαλα, ψάρι με πτερύγια και λέπια), ο ζωμός αρχίζει να πήζει και, όταν κρυώσει, μετατρέπεται σε μια μάζα που μοιάζει με ζελέ.
2. Ο ζωμός μαγειρεύτηκε όχι μόνο από ψάρι. Εκεί προστέθηκαν επίσης λαχανικά και βότανα.
3. Τα βραστά ψάρια και τα λαχανικά συνθλίβονταν, προέκυψε η λεγόμενη κροσενίνα. Προστέθηκε στο studen
   Πρέπει να πω ότι αυτό το πιάτο δεν φαινόταν πολύ όμορφο - ήταν γκριζοπράσινο, θολό. Η γεύση του ζελέ ήταν επίσης συγκεκριμένη.
4. Όλα άλλαξαν δραματικά τον 18ο αιώνα, όταν μπήκε στη μόδα η γαλλική κουζίνα. Και οι Γάλλοι ήδη εκείνη την εποχή ήξεραν πώς να μαγειρεύουν όμορφα, νόστιμα και ακριβά ασπίκια, τα οποία μόνο οι ευγενείς και οι έμποροι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά να γλεντήσουν.
   Ο θολός πλούσιος ζωμός, που χάλασε την ευπαρουσίαση του ασπίκιου, αντικαταστάθηκε από το lanspic. Το Lanspic παρασκευάστηκε από ψάρια και λαχανικά, στη συνέχεια παχύνθηκε επιπλέον με ζελατίνη, καθαρίστηκε με τη βοήθεια ειδικών τιράντες, για παράδειγμα, ασπράδι αυγού, χρωματισμένο με κουρκουμά κ.λπ. Το ασπίκι έγινε κεχριμπαρένιο και διάφανο
5. Τα ψάρια και τα λαχανικά δεν κόβονταν πλέον. Κόπηκαν προσεκτικά, απλώθηκαν για να δείτε τα πιο όμορφα και λαχταριστά κομμάτια.
6. Το Aspic στη γαλλική κουζίνα πρέπει να διακοσμηθεί πριν το σερβίρισμα

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Σήμερα, η οικοδέσποινα έχει μια εναλλακτική λύση - να φτιάξει βιαστικά ένα ζελέ εργάτη-αγρότη, το οποίο, προφανώς, δεν τολμούν όλοι να δοκιμάσουν ή να ξοδέψουν χρόνο και να κάνουν κάποια προσπάθεια για να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους τους με μια πραγματική λιχουδιά

Κόψτε το ζελέ ψαριού ψημένο σε αργή κουζίνα.

Το πρώτο και ένα από τα πιο σημαντικά ερωτήματα στην προετοιμασία της ασπίδας είναι από τι, στην πραγματικότητα, μπορεί να παρασκευαστεί. Παραδοσιακά στη Ρωσία, πολύτιμες ποικιλίες ψαριών ελήφθησαν για αυτό το πιάτο. Το ζελέ παρασκευάστηκε από ψάρια του ποταμού. Σήμερα, σχεδόν όλα είναι πλημμυρισμένα:

1. Ψάρια του ποταμού - πέστροφα, πέρκα, κυπρίνος, στερλίνα, λούτσος, τσιπούρα, πέρκα, λοβός, οξύρρυγχος
2. Θαλάσσια ψάρια - ροζ σολομός, pollock, πέρκα, σολομός, σκουμπρί, πέστροφα
3. θαλασσινά

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Συνιστάται να παρασκευάζετε ασπίκι από φρέσκο ​​ψάρι ή από ψάρι που έχει υποστεί ξηρή κατάψυξη. Εάν υπάρχει πολύ νερό σε αυτό, κατά τη διάρκεια του μακροχρόνιου μαγειρέματος, το σφάγιο απλά θα θρυμματιστεί.

ΒΙΝΤΕΟ: Ζελέ ψάρια

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό για ψάρι;

Η προετοιμασία του σωστού ζωμού για ζελέ δεν είναι τόσο εύκολη. Πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες λεπτότητες. Για παράδειγμα:

1. Τα ψάρια για ζωμό μπορούν να βραστούν ολόκληρα ή ψιλοκομμένα
2. Για να μην χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε επιπλέον πυκνωτικά (ζελατίνη), το κεφάλι, η ουρά του ψαριού και τα μέρη του με πτερύγια πρέπει να βράσουν για περίπου 2 ώρες.
3. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σε 1 ώρα
4. Μαζί με τα ψάρια, τα κρεμμύδια, τα καρότα, οι κόκκοι πιπεριάς και τα φύλλα δάφνης βράζονται. Είναι καλύτερα να τα βάλετε σε σακούλα γάζας
   Μερικές φορές ο ζωμός για ασπίκι από κεφάλια και ουρές ψαριού μαγειρεύεται χωριστά από το φιλέτο. Τότε θα είναι πιο όμορφος
5. Ο ζωμός ψήνεται κάτω από το καπάκι, αλλά αν φαίνεται πολύ αδύναμος, για λίγο μπορεί να βράσει και χωρίς αυτό.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Ο ζωμός Aspic παρασκευάζεται πάντα από ένα μόνο είδος ψαριού. Εάν το πιάτο είναι στρωμένο, για παράδειγμα, από πολλά είδη ψαριών και θαλασσινών, χρησιμοποιείται ζωμός από ένα συστατικό, τα υπόλοιπα βράζονται χωριστά

Μετά το βράσιμο του ζωμού, μερικές φορές χρειάζεται να τον ξεκαθαρίσουμε. Για αυτή τη χρήση:

1. Ένα ωμό αυγό. Πλένεται καλά και σπάει προσεκτικά. Χρειαζόμαστε σαντιγί και ψιλοκομμένα κοχύλια. Ανακατεύονται και ρίχνονται σε ζωμό που βράζει. Μετά από δύο έως τρία λεπτά, η βάση για την ασπίδα φιλτράρεται μέσα από ένα πανί ή πολλά στρώματα γάζας. Γίνεται διάφανο
2. Χαβιάρι ψαριού. Αλέθεται και προστίθεται στον ζωμό που έχει κρυώσει στους 50 βαθμούς. Στη συνέχεια, βάλτε τον ζωμό να πάρει μια βράση και βράστε για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Εάν η βάση για το άσπιο σας φαίνεται πολύ άχρωμη ή γκριζωπή, μπορείτε να τη βάψετε με χυμό σπανάκι ή κουρκουμά

Πώς να διακοσμήσετε ζελέ ψάρια;

Όσον αφορά το ψάρι, η γεύση και η εμφάνιση του πιάτου είναι εξίσου σημαντικές. Οι επιλογές για τη διακόσμηση του είναι άπειρες. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε μια φαντασία.

1. Καλούπια. Μπορείτε να σερβίρετε ασπίκι σε πιάτο ή να το βγάλετε. Μπορεί να είναι ένα τυπικό οβάλ πιάτο, στρογγυλές φόρμες για μάφιν, μικρές φόρμες για επιδόρπιο, κρέμα, ακόμη και τσόφλια αυγών.
2. Θαλασσινά. Με ψάρια σε ασπίκια, μπορείτε να παρουσιάσετε πλοκάμια καλαμαριού, γαρίδες, κρέας μυδιών, χαβιάρι
3. Λαχανικά. Πρόκειται για τον αρακά, τα καρότα, την κάπαρη και τα αγγουράκια, τις πιπεριές, τις ντομάτες, τις ελιές και τις ελιές.
4. Μούρα και φρούτα. Δίνω την αρχική ξινίλα στην κόκκινη σταφίδα, το κράνμπερι, το λεμόνι και το γκρέιπφρουτ
5. Πράσινα οποιαδήποτε

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Τα καρότα για ζελέ μπορούν απλά να κοπούν σε κύκλους. Αλλά θα αποδειχθεί πολύ όμορφο αν το κόψιμο είναι σγουρό

Ένα ζελέ ψάρι σε σχήμα ... ψαριού.

ΒΙΝΤΕΟ: ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΠΙΑΤΩΝ ΧΥΜΟΥ

ΣΥΝΤΑΓΗ: Ασπίκι από κεφάλια ψαριού

Από την ελάχιστη ποσότητα φθηνών συστατικών, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πραγματικό αριστούργημα! Για μια τέτοια ασπίδα, μπορείτε να πάρετε το κεφάλι ενός ασημένιου κυπρίνου, αφού είναι αρκετά μεγάλο. Σε αυτό το μέρος του σφάγιου, που πολλές νοικοκυρές θεωρούν πλευρά, υπάρχει πολύ βρώσιμο και υγιεινό, για παράδειγμα, ωμέγα τρία λιπαρά οξέα.

Απαιτείται: κεφάλι ψαριού (ασημένιος κυπρίνος), κρεμμύδι - 1 τεμ., καρότα - 1 τεμ., φύλλο δάφνης, μπιζέλια, αλάτι. αυγά αρακάς, χόρτα για διακόσμηση.

1. Το κεφάλι του ασημένιου κυπρίνου πλένεται. Τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν, καθώς δίνουν στον ζωμό πικρία. Εάν το κεφάλι είναι μεγάλο, μπορεί να χωριστεί σε δύο μισά
2. Το κεφάλι τοποθετείται σε κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτεται κατά 2-3 εκατοστά
3. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μαζί με ένα φύλλο δάφνης και λίγους κόκκους πιπεριού, τοποθετούνται σε μια σακούλα γάζας σε ένα κορδόνι (τότε θα είναι ευκολότερο να αφαιρεθούν από το ζωμό)
4. Η σακούλα χαμηλώνεται στο νερό μέχρι το κεφάλι και αρχίζει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά.
5. Όταν ο ζωμός βράσει, αφαιρείται ο αφρός από αυτόν.
6. Όταν σταματήσει να σχηματίζεται αφρός, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.
7. Βράζουμε το κεφάλι για μιάμιση ώρα
8. Συνιστάται η προσθήκη αλατιού στο ζωμό σε 3-4 στάδια
9. Όταν κρυώσει ελαφρά η βάση για το άσπι, αφαιρώ το ψάρι και ένα σακουλάκι λαχανικά από αυτό, στη συνέχεια το φιλτράρω, το ελαφρύνω και το βάψω αν χρειάζεται.
10. Το κρέας χωρίς κουκούτσι επιλέγεται από το κεφάλι, κόβεται σε όμορφα κομμάτια και απλώνεται σε φόρμες (μία μεγάλη ή πολλές μερίδες)
11. Γεμίζουμε το ψάρι με ζωμό, διακοσμούμε την ασπίδα με ψιλοκομμένα καρότα, αρακά, βραστά αυγά κοτόπουλου, μυρωδικά
12. Το πιάτο παγώνει στο ψυγείο από 3 ώρες

ΣΥΝΤΑΓΗ: Ασπικό ψάρι χωρίς ζελατίνη

Η ζελατινοποιημένη πέρκα, μαγειρεμένη χωρίς την προσθήκη ζελατίνης, είναι τόσο τρυφερή που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας.

Χρειάζεστε: πέρκα λούτσων - 1 κιλό, κρεμμύδια και καρότα - 1 το καθένα, σελινόριζα - ένα κομμάτι 6-8 cm, κόκκοι πιπεριού, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο. για διακόσμηση - αυγά ορτυκιών - 6 τεμ., πράσινα κρεμμύδια, βότανα, ελιές, κράνμπερι ή κόκκινες σταφίδες.

1. Το σφάγιο της πέρκας τούρνας πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί - αφαιρέστε το εσωτερικό, τα βράγχια και τα μάτια
2. Το κεφάλι, η ουρά και τα μέρη με πτερύγια διαχωρίζονται από το σφάγιο. Περιχύνονται με 1,5 λίτρο νερό, προστίθεται ένα κλασικό σετ λαχανικών
3. Το ζελέ ψήνεται από αυτά τα μέρη για περίπου 2 ώρες. Όλος ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί και ο παρασκευασμένος ζωμός πρέπει να αλατιστεί για γεύση.
4. Αυτή την ώρα ετοιμάζεται το φιλέτο. Μπορεί να βράσει για 15 λεπτά ή να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο. Κόβουμε το φιλέτο της πέρκας έτσι ώστε τα κομμάτια να είναι ομοιόμορφα και τακτοποιημένα
5. Ο βρασμένος ζωμός διηθείται μέσα από τυρόπανο διπλωμένο τέσσερις φορές.
6. Για να γίνει το πιάτο όμορφο, μπορεί να παρουσιαστεί σε διάφορα στάδια. Στην αρχή, μια μικρή ποσότητα ζωμού χύνεται σε ένα καλούπι, στέλνεται στο ψυγείο για να σκληρύνει. Σε μια παγωμένη στρώση ζελέ, απλώστε κομμάτια φιλέτου μαρίδας, αυγά ορτυκιού κομμένα στη μέση ή φέτες, μισές ή φέτες ελιές, κόκκινα μούρα, χόρτα. Μετά το περιχύνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό και το αφήνουμε να κρυώσει

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Για να μην ξεκολλήσει το βραστό ψάρι, πριν το κόψετε και το στείλετε στο ασπίκι, πρέπει να διατηρηθεί για 2-3 ώρες στο ψυγείο

ΒΙΝΤΕΟ: Ψάρι δάφνης ΚΑΡΠΑ

ΣΥΝΤΑΓΗ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ: Ασπίκι ψαριού με ζελατίνη

Τα ψάρια δάφνης, όπως η τσιπούρα, θα είναι πιο ελαστικά και πυκνά εάν προστεθεί ζελατίνη σε αυτά. Επιπλέον, τότε ο χρόνος μαγειρέματος του ζωμού μειώνεται σημαντικά.

Ζελατένιο ψάρι με ζελατίνη.

Χρειάζεστε: ψάρι - 1 κιλό, ζελατίνη - 2 κ.σ. κουτάλια, λαχανικά για ασπίκια? λαχανικά, αυγά και βότανα για να διακοσμήσετε το πιάτο.

1. Τα ψάρια σύμφωνα με το σχέδιο πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται
2. Ο ζωμός μαγειρεύεται από τις πηκτικές ιδιότητες των μερών και των λαχανικών του.
3. Η ζελατίνη αραιώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες και αφήνεται να φουσκώσει
4. Τα φιλέτα ψαριού ψήνονται χωριστά για 20 λεπτά
5. Όταν η ουρά και το κεφάλι του ψαριού βράσουν για 45-60 λεπτά, ο ζωμός σβήνει. Ψύχεται, φιλτράρεται
6. Ο ζωμός ξαναβάζεται στη σόμπα. Προσθέστε διογκωμένη ζελατίνη σε αυτό. Ο ζωμός φέρεται μόνο σε σημείο βρασμού, αλλά όχι βρασμένος.
7. Τα βραστά κομμάτια ψαριού και τα προϊόντα που επιλέγονται για διακόσμηση χύνονται προσεκτικά με ζωμό ζελατίνης, βάλτε το πιάτο στο ψυγείο για μερικές ώρες

ΣΥΝΤΑΓΗ: Ασπίκι από ασημένιο κυπρίνο ποταμόψαρο

Ο ασημένιος κυπρίνος είναι ένα ποτάμιο ψάρι με χαμηλά λιπαρά που είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες. Το Aspic από αυτό θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο.

Ζελέ από ασημένιο κυπρίνο του ποταμού.

Απαιτείται: σφάγιο ασημένιου κυπρίνου, λαχανικά για ζωμό, ζελατίνη. χόρτα και άλλα προϊόντα για τη διακόσμηση του πιάτου.

1. Ο ασημένιος κυπρίνος πλένεται, καθαρίζεται και εκσπλαχνίζεται
2. Για το ζωμό, παίρνουν το κεφάλι, την ουρά, τα μέρη με πτερύγια, για το πιο άσπι - φιλέτο περίπου 300-400 γρ.. Το υπόλοιπο φιλέτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα, ψήσιμο, ψαροκέικ
3. Ο ζωμός βράζεται για 45 λεπτά, ψύχεται ως πρότυπο, διηθείται, διαυγάζεται
4. Τα φιλέτα βράζονται χωριστά για 30 λεπτά
5. Αραιώστε τη ζελατίνη. Όταν φουσκώσει το διαλύουμε στον κρύο και ξαναζεσταμένο ζωμό
6. Τα κομμάτια φιλέτου και τα προϊόντα για διακόσμηση χύνονται με ζωμό. Αφήνουμε το ζελέ ψαριού να σφίξει στο ψυγείο

ΒΙΝΤΕΟ: Ασπίκι πέστροφας με γαρίδες

ΣΥΝΤΑΓΗ: Ασπίκιο κόκκινο ψάρι

Το κόκκινο ψάρι θεωρείται η πιο υγιεινή λιχουδιά. Οποιαδήποτε ποικιλία του είναι κατάλληλη για ασπίκια, για παράδειγμα, σολομό, πέστροφα ή σολομό.

Χρειάζεστε: σολομός - 1 κιλό, λαχανικά για το ζωμό. πλοκάμια καλαμαριού, γαρίδες, αυγά ορτυκιού, αρακάς, κόκκινα μούρα για διακόσμηση.

1. Ο ζωμός σολομού βράζεται για 20 λεπτά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε και να κόψετε το ψάρι και να πήξετε το ζωμό με ζελατίνη
2. Ξεχωριστά μαγειρεμένες γαρίδες, πλοκάμια καλαμαριού, λαχανικά, βότανα και κομμάτια σολομού απλώνονται σε ένα καλούπι, χύνονται με ζωμό. Ωστόσο, η διακόσμηση του ζελέ κόκκινου ψαριού μπορεί να είναι οτιδήποτε, περισσότερα για αυτό αργότερα

ΣΥΝΤΑΓΗ: Ζελέ παστό ψάρι

Όποιος πιστεύει ότι η αλατισμένη ρέγγα τρώγεται μόνο με πατάτες ή φτιάχνει "γούνινο παλτό" από αυτήν, κάνει μεγάλο λάθος. Για αλλαγή, μπορείτε να φτιάξετε ασπίκι από αυτό το ψάρι.

Απαιτείται: αλατισμένη ρέγγα - 1 τεμ., ζωμός ψαριού (ή κρέας) - 0,5 λίτρο, λαχανικά, βότανα, αυγά, μούρα, λεμόνι για διακόσμηση.

1. Προφανώς, ο ζωμός για τη ζελέ ρέγγα μαγειρεύεται χωριστά από οποιοδήποτε άλλο ψάρι, κοτόπουλο ή γλώσσα. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό. Δεδομένου ότι η ίδια η ρέγγα είναι πολύ αλμυρή, ο ζωμός για την έκχυσή της δεν είναι αλατισμένος.
2. Η ρέγγα καθαρίζεται, τα κόκαλα αφαιρούνται από αυτήν και τα φιλέτα κόβονται σε προσεγμένα μικρά κομμάτια (όσοι δεν ξέρουν πώς μπορούν να αγοράσουν ήδη κομμένα ψάρια)
3. Βράζουμε τα καρότα για διακόσμηση για 5 λεπτά
4. Τα αυγά βράζονται επίσης χωριστά
5. Λεμόνι κομμένο στα τέσσερα
6. Παρουσιάζουμε το πιάτο και το κρυώνουμε σε υφή σαν ζελέ

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Το λεμόνι χρειάζεται περισσότερο στη ρέγγα για ομορφιά και για να προσθέσει ξινίλα στο πιάτο. Μπορείτε είτε να το φάτε είτε να το αφήσετε προσεγμένο σε ένα πιάτο.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: κονσέρβα ψαριού aspic

Η κονσέρβα ψαριού σε ασπίκι, όπως οι σαρδέλες, θεωρείται πιάτο οικονομικής θέσης. Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλά για να το προετοιμάσετε .. Δυστυχώς, δεν μπορείτε να ονομάσετε ένα τέτοιο ζελέ ψαριού όμορφο ή εορταστικό: τα κονσερβοποιημένα ψάρια καταρρέουν πολύ.

Ζελέ ψαριού με χυμό παντζάρι.

Μπορείτε να γεμίσετε τελείως το ψάρι με φιμέ ζωμό, τότε το ζελέ θα γίνει λευκό, ροζ ή κοκκινωπό ή μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο φουσκωτό.

Ζελέ γεμιστό ψάρι

Το γεμιστό ζελέ (λούτσος ή κυπρίνος, για παράδειγμα) είναι ένα πιάτο μέσα σε ένα πιάτο που θα πρέπει να το μαλακώσετε. Αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο - απλά θα σαρωθεί από το εορταστικό τραπέζι. Μπορείτε να γεμίσετε ολόκληρο το ψάρι ή τα κομμάτια του.

Χρειάζονται: κυπρίνος - 1 κιλό, κρεμμύδι - 2 τεμ., καρότα - 1 τεμ., κόκκοι πιπεριού, φύλλο δάφνης, φρυγανιά - 2 τεμ., αυγό - 1 τεμ.

1. Τα ψάρια καθαρίζονται και ταξινομούνται
2. Το Bouillon φτιάχνεται από το κεφάλι και την ουρά
3. Το υπόλοιπο σφάγιο κόβεται σε δαχτυλίδια
4. Αφαιρέστε προσεκτικά τον πολτό από αυτά
5. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, ψιλοκόβονται και σοτάρονται
6. Τοστ μουλιασμένο σε ζεστό νερό
7. Στο μπλέντερ, αλέθουμε και ανακατεύουμε το φιλέτο ψαριού, τη μουλιασμένη φρυγανιά, το κρεμμύδι και το αυγό. Η προκύπτουσα μάζα αλατίζεται και πιπερώνεται
8. Κιμάς γεμίζουμε τα κομμάτια του ψαριού, τα ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα
9. Βάζω τα τελειωμένα και κρυωμένα κομμάτια ψαριού σε μια φόρμα, προσθέτω προϊόντα για διακόσμηση, ρίχνω τον κρύο ζωμό ανακατεμένο με ζελατίνη
10. Ένα τέτοιο ασπίκι βρίσκεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα

Ζελέ ψάρια σε μια αργή κουζίνα

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε το ζωμό - τη βάση για τα ψάρια σε αργή κουζίνα. Για να γίνει αυτό, το κεφάλι, η ουρά και τα μέρη του σφαγίου με πτερύγια:

• τα πρώτα 15 λεπτά μαγειρεύονται στη λειτουργία "Σούπα".
• οι επόμενες 2 ώρες μαγειρεύονται στη λειτουργία "Σβήσιμο".

ΒΙΝΤΕΟ: Ζελέ ψάρι σε χύτρα ταχύτητας