Η σύνθεση από ψωμάκια bagels με γέμιση. Γρήγορα ρολά ζύμης μαγιάς. Λίστα συστατικών για τη γέμιση ζύμης και παπαρουνόσπορου

ΡΟΥΜ ΜΠΑΜΠΑΣ ΓΡΗΓΟΡΑ...
Είμαι σίγουρος ότι πολλοί άνθρωποι αγαπούν το ρούμι μπαμπά, και είμαι επίσης σίγουρος ότι σπάνια το μαγειρεύει κανείς στο σπίτι, γιατί αυτό είναι πολύ ενοχλητικό και χρονοβόρο. Και χαίρομαι που μοιράζομαι τη συνταγή για ένα λαχταριστό ρούμι μπαμπά, που παρασκευάζεται άσεμνα γρήγορα και από τα πιο συμβατικά προϊόντα. Παρά την απλότητα της διαδικασίας, η γεύση ενός τέτοιου ρούμι μπάμπα θα σας εκπλήξει ευχάριστα και θα σας καταπλήξει και είμαι σίγουρος ότι αργότερα θα επιστρέψετε επανειλημμένα σε αυτή τη συνταγή. Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε το γάλα και το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ξεχωριστά, χτυπάμε τα ασπράδια με αλάτι και ανακατεύουμε στη ζύμη, ανακατεύοντας απαλά πάνω κάτω με μια σπάτουλα ή σπάτουλα. Αλείφουμε τα φορμάκια με λάδι και μεταφέρουμε τη ζύμη μέσα σε αυτά, γεμίζοντας τα 3/4. Τα στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά Όσο ψήνουν οι γυναίκες ετοιμάζουμε το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη με νερό, βράστε, βράστε για μερικά λεπτά και κρυώστε. Προσθέστε ρούμι στο σιρόπι που έχει κρυώσει, ανακατεύετε και το σιρόπι ρούμι είναι έτοιμο. Τρυπήστε τις καυτές γυναίκες από πάνω με ένα ραβδί ή ένα καλαμάκι για ένα κοκτέιλ και ρίξτε σιρόπι στις καυτές γυναίκες, επαναλάβετε το ρίξτε μέχρι να τελειώσει όλο το σιρόπι. Το σιρόπι πρέπει να καλύπτει τη γυναίκα από όλες τις πλευρές. Δροσερό, γλάσο και λαχταριστό ρούμι μπαμπά είναι έτοιμα. Ένα πράγμα που μπορώ να πω είναι ότι είναι τόσο νόστιμα που είναι πολύ δύσκολο να τα σταματήσεις.
αλεύρι - 130 g;
ζάχαρη - 60 g;
αυγά - 3 τεμ.;
γάλα - 2 κουταλιές της σούπας?
μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
φούρνος 180 γρ., χρόνος ψησίματος - 20 λεπτά. Έχω μια φόρμα για γυναίκες από την Ikeevskaya.
* ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙ ΡΟΥΜΙ:
ζάχαρη - 200 g;
νερό - 50 ml;
ρούμι - 6 κουταλιές της σούπας
**ΓΙΑ ΓΛΑΣΟ:
ζάχαρη άχνη - 1 φλιτζάνι?
χυμός πορτοκαλιού (ή οποιοδήποτε άλλο υγρό) - 3-4 κ.σ.

0

0

1

ΤΟΥΡΟΥΛΑ ΚΙΝΑΜΠΟΝ...
#κουλούρια κανέλας
Νόστιμο! Και πολύ καλή συνταγή, απλά πάρτε και ψήστε. Δεν θα μετανιώσεις!
Για τη ζύμη, ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ του μίξερ, εκτός από το βούτυρο και ζυμώνουμε τη ζύμη για 3-5 λεπτά, οπότε η ζύμη θα πάψει σχεδόν να κολλάει και μετά προσθέτουμε τα μαλακά κομμάτια σε μέρη. βούτυρο. Θα πάρετε μια λεία μπάλα (σχεδόν). καλύψτε και αφαιρέστε για ζύμωση. Μετά από 1-1,5 ώρα η ζύμη θα διπλασιαστεί. Βάζω το μπολ με τη ζύμη στο φούρνο (σβησμένο) Στη συνέχεια ανοίγω τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 1 εκ. Η ζύμη είναι υπάκουη και ανοίγει εύκολα. Δεν χρειάστηκα καν πλάστη, η ζύμη ξεδιπλώθηκε μόνη της (με τη βοήθεια των χεριών μου). Αλείφουμε τη ζύμη σε ρολό με μαλακωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με ένα μείγμα κανέλας και ζάχαρης. Τυλίξτε ένα σφιχτό ρολό, φροντίστε να τσιμπήσετε τις άκρες, κομμένο σε 12 μέρη (ακριβώς 12!). Βάζουμε τα ψωμάκια σε βουτυρωμένο ταψί, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν, σε μια ώρα θα διπλασιαστούν). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στα 180 γρ. και στείλτε τα ψωμάκια για 25 (ή περισσότερα) λεπτά. Αν το πάνω μέρος των ψωμιών είναι πολύ χρυσαφένιο, μπορείτε να καλύψετε το επάνω μέρος με χαρτί ψησίματος και να βάλετε κάτι από πάνω για να κρατήσει το χαρτί (εγώ χρησιμοποιώ δύο μικρά μεταλλικά σουβλάκια). Όσο ψήνονται τα ψωμάκια, χτυπάμε το μασκαρπόνε με ζάχαρη άχνη και γάλα και για να μην είναι γλυκά, προσθέτουμε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Αλείφουμε τα ζεστά ψωμάκια με κρέμα. Δροσιστείτε και απολαύστε...
ΖΥΜΗ:
αλεύρι - 510 g;
γάλα - 240 ml;
αυγά - 2 τεμ.;
ζάχαρη - 60 g;
βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου - 60 g.
αλάτι - 6 g;
ξηρή μαγιά - 7 g (αν είναι φρέσκο, τότε 20 g).
ΠΛΗΡΩΣΗ:
κανέλα - 1 κουταλιά της σούπας;
καστανή ζάχαρη - 150 g;
βούτυρο - 150 g;
ΠΛΗΡΩΣΗ:
μασκαρπόνε - 200-250 g;
ζάχαρη άχνη - 150 g;
γάλα - 5 κουταλιές της σούπας?
χυμός λεμονιού - από 1 λεμόνι (μικρό).

0

0

2

Το αρτοποιείο της Λαύρας Svyatogorsk μοιράστηκε τη συνταγή για "κορυγγάδες"

Στη Λαύρα Svyatogorsk χρησιμοποιείται η ακόλουθη συνταγή για ψήσιμο:

- 1 λίτρο νερό

- 100 γρ. συμπιεσμένη μαγιά?

- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι

- 400 γρ. Σαχάρα;

- 200 γρ. άπαχη μαργαρίνη?

- 2 πακέτα βανιλίνης

- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού.

- 200 γρ. σταφίδες?

Από τα υλικά που αναφέρονται, ζυμώνουμε τη ζύμη για προζύμι. Ψήστε τα "κορυγγάρια" σε θερμοκρασία 180 ° C. Τα ψημένα ψωμάκια αφαιρούνται από το ταψί και αλείφονται με γλυκό νερό (1 ποτήρι ζάχαρη, 1 ποτήρι νερό, λίγη βανιλίνη - ψιλοκόβουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη). Έτοιμες «κορυγγάδες» ανήμερα της εορτής κερνούν τα αδέρφια της μονής, αλλά και τους προσκυνητές.

0

0

0

Ψωμάκια γάλακτος με λευκή σοκολάτα

Ζύμη Choux:
80 ml νερό
1 κουτ αλάτι (χωρίς τσουλήθρα)
2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι με μια διαφάνεια (50 γρ.)

Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε νερό σε αυτήν, προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε τα πάντα να βράσουν.
Ρίξτε το γάλα σε βραστό νερό και περιμένετε να βράσουν όλα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ.
Ρίχνουμε το βραστό μείγμα νερού και γάλακτος στο αλεύρι, ανακατεύοντας αμέσως με μια σπάτουλα για να πάρει μια πηχτή μάζα χωρίς σβόλους.
Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. θερμοκρασία (περίπου 20-30 λεπτά).

Ζύμη:
80 ml γάλα (εγώ έχω 1,5 τοις εκατό)
80 ml κρέμα γάλακτος (έχω 30%)
1,5 στ. μεγάλο. ζάχαρη (30 γρ.)
1 π. βανίλια. ζάχαρη (8 γρ.)
1 αυγό (το δικό μου είναι μέτριο)
1 σελ. ξηρή μαγιά (7 g) ή 20 g φρέσκια μαγιά
400 γρ αλεύρι (2,5 κουταλιές της σούπας) - κοσκινίζουμε
2 κ.σ. μεγάλο. γάλα σε σκόνη ή κρέμα - Kaffeeweißer (20 g)
1 κουτ μπέικιν πάουντερ με μια διαφάνεια (5 γρ.)
κρέμα γάλακτος 50 γρ. βούτυρο (λιώστε και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου)

Ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε ένα φλιτζάνι με ζεστή ζύμη choux, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια. ζάχαρη και προσθέτουμε το αυγό - ανακατεύουμε όλα καλά με ένα ΜΠΛΕΝΤΕΡ μέχρι να σχηματιστεί μια μάζα χωρίς σβόλους (αν δεν υπάρχει μπλέντερ, τότε ανακατεύουμε το γάλα με την κρέμα και ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο στο μείγμα της κρέμας και τρίβουμε με ένα κουτάλι μέχρι λαμβάνεται ομοιογενής μάζα χωρίς σβόλους και στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη, βανίλια και αυγό).
Ρίχνουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά με το μπλέντερ ή το σύρμα - αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε 2 κ.σ. αλεύρι (320 γρ.) με γάλα σε σκόνη και μπέικιν πάουντερ.
Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς στο μείγμα ξηρού αλευριού και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα φλιτζάνι (θα πάρουμε μια κολλώδη μάζα).
Στη συνέχεια, κοσκινίζουμε στο τραπέζι 0,5 κ.σ. αλεύρι (80 g), βάλτε τη ζύμη από ένα φλιτζάνι πάνω του και αρχίστε να τα ζυμώνετε καλά για 15 λεπτά (σε αυτή τη διαδικασία, πρέπει να ανακατέψετε όλο το βούτυρο σε 3 στάδια).
Ως αποτέλεσμα, έχουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στο τραπέζι ή στα χέρια.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα φλιτζάνι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα (η ζύμη πρέπει να αυξηθεί κατά 2-3 φορές).

Πλήρωση:
100 γρ λευκή σοκολάτα (ψιλοτριμμένη και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε)

Χτυπάμε την φουσκωμένη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 9 μέρη (100 g το καθένα).
Τυλίγουμε σε μπαλάκια και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
Παίρνουμε το ένα μέρος της ζύμης και το τυλίγουμε σε ένα μακρόστενο οβάλ πάχους 5 χιλ. (εγώ έχω 26Χ12 εκ.).
Τώρα σωστη πλευραδιπλώστε στη μέση και καλύψτε τη δεξιά πλευρά με την αριστερή πλευρά.

Γυρίζουμε τη λωρίδα από την πίσω πλευρά και την ανοίγουμε ξανά σε μήκος σε πάχος 5 mm (έχω μια λωρίδα διαστάσεων (38x5,5 cm).
Πασπαλίζουμε τη λωρίδα με σοκολάτα (3 κουταλιές της σούπας) και την τυλίγουμε σε ρολό.

0

1

1

Στρουζέλ φουσκωτά ψωμάκια: Mara3

Ζύμη:
100 ml γάλα (ζεστό)
1 σελ. ξηρή μαγιά (7 g) ή 30 g φρέσκια μαγιά
40 γρ ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας)
1 αυγό (έχω ένα μεγάλο)
5 γρ αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού)
100 γρ κρέμα γάλακτος (έχω 24%)
100 γρ μαργαρίνη ή κρέμα. λάδια (μαλακά)
450 γρ αλεύρι (κοσκινισμένο)

Ρίχνουμε τη μαγιά στο γάλα και 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη - ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά.
Βάλτε το αυγό, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, την κρέμα γάλακτος, την αναζωογονημένη μαγιά σε ένα φλιτζάνι για το ζύμωμα της ζύμης - ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα.
Ανακατεύουμε με το μισό αλεύρι, προσθέτουμε τις νιφάδες μαργαρίνης και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Πασπαλίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη.
Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Ψίχα Στρούζελ:
150 γρ αλεύρι
100 γρ ζάχαρη (5 κουταλιές της σούπας)
1 π. βανίλια. ζάχαρη (8 γρ.)
100 γρ κρέμα. βούτυρο (μαλακό)

Ανακατεύουμε όλα καλά μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα, χωρίζουμε σε τρία μέρη (ένα μέρος των 100 γρ. για πασπάλισμα από πάνω και δύο μέρη των 130 γρ. το καθένα για μια στρώση ζύμης) και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη και, πασπαλίζοντας ελαφρά τον πάγκο με αλεύρι, την τυλίγουμε σε μια ορθογώνια στρώση πάχους περίπου 7 χιλιοστών (έχω διάσταση 25x65 εκ.).
Πασπαλίστε το μισό φύλλο ζύμης κατά μήκος της μακριάς πλευράς με ένα μέρος από το streusel (130 g).

Στη συνέχεια, καλύψτε με το δεύτερο μισό της ζύμης και ανοίξτε ξανά σε μια ορθογώνια στρώση, αλλά μόνο περίπου 3 mm πάχους (100x20 cm σε μέγεθος).
Πάλι, πασπαλίστε τη μισή στρώση με ένα μέρος του streusel (130 g), καλύψτε με το δεύτερο μισό της ζύμης, αλλά τώρα απλά χτυπήστε το με την παλάμη σας από πάνω, χωρίς να το τυλίγετε.
Κόψτε τη λωρίδα που προκύπτει σε 10 τετράγωνα, με πλευρές 10x10 cm.
Τυλίγουμε τις γωνίες κάθε τετραγώνου προς το κέντρο και πιέζουμε καλά στη μέση για να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο.

Τοποθετήστε τα κενά σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το στο τραπέζι για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια αλείφουμε τα κενά με ένα μείγμα: 1 κρόκο + 1 κ.γ. μεγάλο. γάλα.
Πασπαλίζουμε την κορυφή με streusel (100 g).

Τώρα ανάβουμε το φούρνο στους t-180 ° C, περιμένουμε να ζεσταθεί (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα προϊόντα θα συνεχίσουν να μεγαλώνουν) και στη συνέχεια ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.
Διαλέγουμε τα ψωμάκια από τον φούρνο, όσο είναι ακόμα ζεστά, ρίχνουμε από πάνω ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη (100 γρ. ζάχαρη άχνη + 2 κουταλιές της σούπας νερό) και πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης ή άλλους ξηρούς καρπούς αν θέλουμε.

0

0

1

Φουσκωτά με βανίλια streusel, ξηρούς καρπούς και ζάχαρη άχνη

Ψίχα Στρούζελ:
κρέμα γάλακτος 150 γρ. βούτυρο (λιωμένο και δροσερό)
1 π. βανίλια. ζάχαρη (8 γρ.)
100 γρ ζάχαρη
250 γρ αλεύρι (κοσκινισμένο)

Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να πάρετε ψίχουλα.

*Έχω μείνει αχρησιμοποίητο λίγο streusel

Πλήρωση:
70 γρ αλεσμένους ξηρούς καρπούς (εγώ χρησιμοποιώ αμύγδαλα)
2 κ.σ. μεγάλο. μαρμελάδα βερίκοκο

Ανακατέψτε καλά.

Επιπροσθέτως:
σφολιάτα - 450 γρ (έχω 6 τεμάχια σε συσκευασία, διαστάσεων 20x10 εκ.)

Γλάσο:
150 γρ ζάχαρη άχνη
3 τέχνη. μεγάλο. νερό

Ρίχνουμε νερό σε ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε.

Ξεπαγώνουμε τη ζύμη και κόβουμε κάθε μέρος κατά μήκος σε 2 μέρη (παίρνουμε 12 λωρίδες μεγέθους 20x5 εκ.).

Διαχωρίστε οπτικά κάθε λωρίδα στη μέση: στη μία πλευρά, κάντε 4 τρυπήματα με ένα πιρούνι και από την άλλη, υποχωρώντας κατά μήκος των άκρων κατά 0,5 mm, απλώστε μια στρώση γέμισης παξιμαδιών.
Καλύπτουμε τη γέμιση με το άλλο μισό της ζύμης και πιέζουμε ελαφρά προς τα κάτω.

Λιπάνετε τις επιφάνειες των ακατέργαστων με γάλα και πασπαλίζετε γενναιόδωρα με streusel.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους t-190-200°C, για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Βγάζουμε τις σφολιάτες από το φούρνο, τις αφήνουμε να σταθούν για 5 λεπτά και μετά τις περιχύνουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.

* τέτοιες τζούρες μπορούν να γίνουν και από τζούρα ζύμη μαγιάς(Plunderteig)

0

0

0

2 Cinnabon/Cinnabon Mara3

Ζύμη:
γάλα - 200 ml (ζεστό)
ζάχαρη - 75 g
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (5 g)

Πλήρωση:
κανέλα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (10 g)

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα.

Στιλβώ:

ζάχαρη άχνη - 120 g

0

0

2

1 Cinnabon/Cinnabon Mara3

Ζύμη:
γάλα - 200 ml (ζεστό)
μαγιά στεγνή / συμπιεσμένη - 7 g / 25 g
ζάχαρη - 75 g
αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ. (θερμοκρασία δωματίου)
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (5 g)
αλεύρι σίτου - 500-570 g (κοσκίνι)
βούτυρο - 75 g (μαλακό)

Ρίχνουμε τη μαγιά στο γάλα και 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη - ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και τα χτυπάμε καλά με ένα σύρμα.
Ρίχνουμε μέσα την «ζωντανή» μαγιά και ανακατεύουμε όλα καλά.
Προσθέτουμε το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά.
Στη συνέχεια απλώνουμε τα κομμάτια του βουτύρου πάνω από τη ζύμη και τη ζυμώνουμε καλά.
Προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια και στο τραπέζι (συνολικά μου πήρε 560 γρ.).
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Πλήρωση:
ζάχαρη - 120 g (πήρα μισή λευκή και μισή καφέ)
κανέλα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (10 g)
βούτυρο - 90 γραμμάρια (μαλακό)

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα.

Στιλβώ:
τυρί κρέμα (τυρί κρέμα) - 60 g (θερμοκρασία δωματίου)
βούτυρο - 30 γραμμάρια (πολύ μαλακό)
ζάχαρη άχνη - 120 g

Κρέμα τυρί και βούτυρο μαζί με το μίξερ για 1 λεπτό.
Προσθέστε ζάχαρη. σκόνη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βάζετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, την ισιώνετε με τα χέρια σας σε σχήμα παραλληλόγραμμου πάχους περίπου 1 εκ. και μετά τη διπλώνετε σε φάκελο.

Σκεπάζετε το πάνω μέρος της ζύμης με ένα μπολ και αφήνετε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχος περίπου 7 mm, μεγέθους περίπου 45x35 cm.
Απλώστε ομοιόμορφα το βούτυρο (90 γρ.) πάνω στη ζύμη, αφήνοντας μια άκρη 1,5 εκ. ελεύθερη από την πλευρά 35 εκ.

Πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη και κανέλα, πιέζοντας ελαφρά με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Τυλίγουμε μέχρι την πλευρά που έμεινε ελεύθερη η άκρη (τσίμπησα τη ραφή σε όλο το μήκος).
Χρησιμοποιώντας ένα οδοντικό νήμα (δεν συμβουλεύω το κόψιμο με μαχαίρι), κόψτε το ρολό σε 12 πανομοιότυπα μέρη (έχω 3 cm το καθένα).

Βάζουμε τα ρολά με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε μια φόρμα (εγώ έχω μέγεθος 42x29 εκ.), καλυμμένα με περγαμηνή.

Καλύπτουμε την κορυφή με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια στάθμη στους t-190°C, περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Απλώστε το γλάσο πάνω από τις καυτές κανέλλες.
Μετά από 15 λεπτά, μεταφέρετε τις κανέλλες στον πίνακα.

0

0

2

Cinnabon/Cinnabon Mara3

Ζύμη:
γάλα - 200 ml (ζεστό)
μαγιά στεγνή / συμπιεσμένη - 7 g / 25 g
ζάχαρη - 75 g
αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ. (θερμοκρασία δωματίου)
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (5 g)
αλεύρι σίτου - 500-570 g (κοσκίνι)
βούτυρο - 75 g (μαλακό)

Ρίχνουμε τη μαγιά στο γάλα και 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη - ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και τα χτυπάμε καλά με ένα σύρμα.
Ρίχνουμε μέσα την «ζωντανή» μαγιά και ανακατεύουμε όλα καλά.
Προσθέτουμε το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά.
Στη συνέχεια απλώνουμε τα κομμάτια του βουτύρου πάνω από τη ζύμη και τη ζυμώνουμε καλά.
Προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια και στο τραπέζι (συνολικά μου πήρε 560 γρ.).
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Πλήρωση:
ζάχαρη - 120 g (πήρα μισή λευκή και μισή καφέ)
κανέλα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (10 g)
βούτυρο - 90 γραμμάρια (μαλακό)

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα.

Στιλβώ:
τυρί κρέμα (τυρί κρέμα) - 60 g (θερμοκρασία δωματίου)
βούτυρο - 30 γραμμάρια (πολύ μαλακό)
ζάχαρη άχνη - 120 g

Κρέμα τυρί και βούτυρο μαζί με το μίξερ για 1 λεπτό.
Προσθέστε ζάχαρη. σκόνη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βάζετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, την ισιώνετε με τα χέρια σας σε σχήμα παραλληλόγραμμου πάχους περίπου 1 εκ. και μετά τη διπλώνετε σε φάκελο.

Σκεπάζετε το πάνω μέρος της ζύμης με ένα μπολ και αφήνετε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχος περίπου 7 mm, μεγέθους περίπου 45x35 cm.
Απλώστε ομοιόμορφα το βούτυρο (90 γρ.) πάνω στη ζύμη, αφήνοντας μια άκρη 1,5 εκ. ελεύθερη από την πλευρά 35 εκ.

Πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη και κανέλα, πιέζοντας ελαφρά με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Τυλίγουμε μέχρι την πλευρά που έμεινε ελεύθερη η άκρη (τσίμπησα τη ραφή σε όλο το μήκος).
Χρησιμοποιώντας ένα οδοντικό νήμα (δεν συμβουλεύω το κόψιμο με μαχαίρι), κόψτε το ρολό σε 12 πανομοιότυπα μέρη (έχω 3 cm το καθένα).

Βάζουμε τα ρολά με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε μια φόρμα (εγώ έχω μέγεθος 42x29 εκ.), καλυμμένα με περγαμηνή.

Καλύπτουμε την κορυφή με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια στάθμη στους t-190°C, περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Απλώστε το γλάσο πάνω από τις καυτές κανέλλες.
Μετά από 15 λεπτά, μεταφέρετε τις κανέλλες στον πίνακα.

0

0

Συστατικά Πίτες «με οτιδήποτε» από την Daria Tsvek Συστατικά Αλεύρι 5 φλ Μαγιά πατημένη 100 γρ Συσκευασία μαργαρίνης Κεφίρ ή υγρή κρέμα γάλακτος 1 φλ Μέθοδος μαγειρέματος Αυτή η συνταγή γράφτηκε όταν πολλοί άνθρωποι δεν είχαν ζυγαριά κουζίνας στο σπίτι, οπότε όλα μετρήθηκαν σε κουτάλια και ποτήρια και η μαργαρίνη που πωλούνταν συσκευαζόταν αυστηρά σε συσκευασίες των 250 γρ. Αυτό το μέτρο των βαρών - γυαλιά - με οδηγεί σε λήθαργο. Τι είδους ποτήρια - πολύπλευρα ή τσάι "Mukhin", από τα οποία έπιναν τσάι μόνο με ποτηροθήκη; Ποιος έχει αυτή την αντίκα στο σπίτι τώρα; Ρώτησα τον Kengis - ένα ποτήρι τσαγιού είναι 160 γραμμάρια αλεύρι. Επομένως, υπολόγισα ξανά αυτή τη συνταγή σε γραμμάρια. Πήρα 500 γραμμάρια αλεύρι, 150 + 60 ml κεφίρ, 125 γραμμάρια βούτυρο αναμεμειγμένο με φυτικό λάδι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά - δεν μπορώ να σηκώσω το χέρι μου για να βάλω 50 γραμμάρια συμπιεσμένη μαγιά! Δεν ενοχλήθηκα πολύ - δεν άλεσα αλεύρι με βούτυρο και μαγιά με τα χέρια μου, αλλά άφησα τα πάντα σε έναν κουβά μιας μηχανής ψωμιού, έβαλα κεφίρ από πάνω - δεν υπάρχει αλάτι και ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή! Το έβαλα στο πρόγραμμα «Ζύμη μαγιάς». Μετά το άφησε να καθίσει στον κουβά για άλλη μια ώρα. Η ζύμη έγινε καλή, ελαστική και εύκολη στη δουλειά. Βάζω τη ζύμη σε ένα λαδωμένο φύλλο σιλικόνης, την έκοψα σε κομμάτια, την τυλίγω σε μπαλάκια, το στρώνουμε σε κέικ, βάζουμε τη γέμιση - μήλα, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Έφτιαξα πίτες με μανιτάρια από πολλές μπάλες και από πάνω σκέπασα με μια φέτα βραστό αυγό. Πιτάκια λαδωμένα με γάλα, γλυκά πασπαλισμένα ελαφρά με ζάχαρη από πάνω. Έδωσα proofing μια ώρα, ψημένη για 30 λεπτά στους Τ 180 στο φούρνο στη λειτουργία "θερμικής κυκλοφορίας". Τελειωμένες πίτες αλείφονται από πάνω φυτικό λάδι, μπορεί να είναι κρεμώδης. Η γεύση διαφέρει σημαντικά από τις προζύμες με ζάχαρη και αλάτι. Ελαφρύ, ευάερο. Μας άρεσε! https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=418115.0 0 0 1

Όλα είναι πολύ απλά. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να προετοιμάσετε υψηλής ποιότητας ζύμη για bagels. Η ζύμη της μαγιάς παρασκευάζεται με τη μέθοδο προζύμι και προζύμι. Για γλυκά αρτοσκευάσματαΗ ζύμη με προζύμι είναι πιο κατάλληλη.Είναι χρονοβόρο για εκτέλεση, χωράει και χωρίζει πολλές φορές, αλλά η προσπάθεια αξίζει τον κόπο! Τα bagels στη ζύμη μαγιάς γίνονται μαλακά, αέρινα, λιώνουν πραγματικά στο στόμα σας.

Χρόνος ψησίματος (στο φούρνο): 30 λεπτά / Απόδοση: 20 τεμάχια

Συστατικά

• αλεύρι σίτου 700-800 γρ
• φρέσκια μαγιά 30 γρ (ξερή 1 κουτ. τσαγιού)
• γάλα 300 ml
• φυτικό λάδι 3 κ.σ. κουτάλια
• πρέζα αλάτι
• ζάχαρη κρυσταλλική 3 κ.σ. κουτάλια
• αυγά κοτόπουλου 4 κομμάτια (2 στη ζύμη, 2 για το άλειμμα)
• μαρμελάδα 500 γρ

Μαγείρεμα

Μεγάλες φωτογραφίεςμικρές φωτογραφίες

Ξεκινάω φτιάχνοντας το ρόφημα. Ρίχνω γάλα στο μπολ και ζεσταίνω σε θερμοκρασία 35-40 βαθμούς. Εάν υπάρχει θερμόμετρο, υπέροχο, αν όχι, η θερμοκρασία προσδιορίζεται με ένα δάχτυλο - θα πρέπει να είναι ευχάριστα ζεστό (αυτό, φυσικά, είναι ένα υποκειμενικό κριτήριο). Προσθέτω φρέσκια μαγιά στο ζεστό γάλα, ό,τι κι αν γίνει - τόσο η φρέσκια όσο και η ξηρή θα ταιριάζουν εξίσου. Χρησιμοποίησα φρέσκο. Ανακατεύουμε καλά και μετά ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε γάλα με μαγιά. μια κουταλιά ζάχαρη και 4 κ.σ. κουταλιές αλεύρι σίτου.



Ανακατεύουμε καλά το μείγμα της μαγιάς με ένα σύρμα για να μην μείνει ούτε ένα κομμάτι. Σκεπάζω το μπολ με την έτοιμη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και το βάζω μέσα ζεστό μέροςπροσέγγιση για 30-40 λεπτά.



Στο μεταξύ σπάω δύο αυγά κοτόπουλου σε ένα μπολ, προσθέτω ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε καλά τα αυγά με σύρμα ή μίξερ σε παχύρρευστη μάζα.



Αν η μαγιά ήταν φρέσκια και όλα έγιναν σωστά, τότε η ζύμη σε ζεστό μέρος διπλασιάζεται ή και τριπλασιάζεται. Ρίχνω χτυπημένα αυγά στη ζύμη, ανακατεύω και προσθέτω φυτικό λάδι.



Ήρθε η ώρα να ζυμώσετε τη ζύμη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο αρκετές φορές. Κοσκινίζοντας το αλεύρι, όχι μόνο απαλλαγούμε από τις κηλίδες (υπάρχουν τέτοια περιστατικά, ειδικά αν αγοράσετε ένα προϊόν σε πλαστικές σακούλες), αλλά το εμπλουτίζουμε και με οξυγόνο. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις σε ένα μπολ και ζυμώνουμε σταδιακά τη ζύμη της μαγιάς. Όταν τελειώσει, θα πρέπει να είναι ελαστικό, αλλά ταυτόχρονα να μην βουλώνει και να διατηρεί καλά το σχήμα του. Φτιάχνω μια μπάλα από τη ζύμη, τη βάζω σε ένα μπολ, σκεπάζω με καθαρή πετσέτα και τη βάζω σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Όταν πιάσει καλά η ζύμη, τη ζυμώνω και μετά προχωράω στο να πλάθω τα κουλούρια με μαρμελάδα.



Χωρίζω τη ζύμη σε 20 κομμάτια. Σχηματίζω μια μπάλα από το καθένα.



Τυλίγω κάθε μπάλα ζύμης σε ένα κέικ, κάνω εγκάρσιες τομές στο τέλος. Απλώνω 1-2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα πιο κοντά στο κέντρο του κέικ. Μαρμελάδα, όπως βλέπετε, έχω χοντρή.



Τυλίγω τη ζύμη μέχρι τη μέση, πιέζω τις άκρες σφιχτά και λαδώνω ωμό αυγό. Σχηματίζω κουλούρια τυλίγοντας τα κομμένα μέρη στο κύριο μέρος.



Απλώνω τα στριμμένα κέρατα σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Για άλλη μια φορά αφήνω τη ζύμη για διόγκωση - τώρα τη ζύμη από κουλούρια με μαρμελάδα. Αρκεί να λιώσει το προϊόν για 30 λεπτά. Αλείφω με ένα χτυπημένο αυγό για να γυαλίσουν οι πλευρές και βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C να ψηθούν.



Θα χρειαστούν περίπου 30 λεπτά για να ψηθούν τα κουλούρια στο φούρνο.Μπορεί να σας πάρει λίγο περισσότερο, αφού όλοι οι φούρνοι είναι διαφορετικοί. Σε κάθε περίπτωση, ελέγξτε τη ζύμη μετά από 30 λεπτά. Έτοιμο να ροδίσει καλά από πάνω.

Βγάζω τα τελικά προϊόντα από το φούρνο, ψύχω και σερβίρω στο τραπέζι. Ένα μπόνους στα κουλούρια θα είναι η μυρωδιά - τέτοια που μπορείτε να τα φάτε ήδη μόνοι σας.) Καλή όρεξη!

Το σπίτι μυρίζει άνεση, αν το άρωμα των φρέσκων αρτοσκευασμάτων πλανιέται στην κουζίνα. Τέτοια αρτοσκευάσματα, σύμβολο της άνεσης στο σπίτι, μπορεί κάλλιστα να είναι κουλούρια από ζύμη μαγιάς. Μπορείτε όχι μόνο να τα απολαύσετε νόστιμα με ένα φλιτζάνι τσάι, αλλά και να τα πάρετε μαζί σας ως σνακ στη δουλειά ή στη μελέτη.

Κλασικά κέρατα ζύμης μαγιάς μπορούν να γίνουν και χωρίς γέμιση. Ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, θα αποδειχθούν ασυνήθιστα νόστιμα και αρωματικά εάν χρησιμοποιηθεί μια δοκιμασμένη συνταγή και τα γλυκά μαγειρεύονται με αγάπη. Το αποκορύφωμα της παρακάτω συνταγής είναι η λίπανση του στρώματος ζύμης με βούτυρο, το οποίο θα δώσει στα προϊόντα κάποια στρώση.

Η σύνθεση των κλασικών bagels χωρίς γέμιση είναι η εξής:

• 35 g ξηρή μαγιά.
• 125 ml ζεστό νερό.
• 125 ml γάλα;
• 60 g ζάχαρη?
• 100 g βούτυρο;
• 450 γρ αλεύρι.

Τα κενά θα πρέπει να αλείψουν με ένα μείγμα από ένα αυγό κοτόπουλου και 30 ml γάλακτος.

Πώς να φτιάξετε κουλούρια από ζύμη μαγιάς:

1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα στο σιρόπι με τη μαγιά, προσθέτουμε 60-70 γρ λιωμένο βούτυρο και όλο το κοσκινισμένο αλεύρι.
2. Ζυμώνουμε προσεκτικά και αφήνουμε τη ζύμη να ζεσταθεί για περίπου τριάντα λεπτά, αφού την τυλίξουμε με μεμβράνη για να μην ξεραθεί.
3. Στη συνέχεια, το τυλίγουμε σε μια στρώση, το οποίο αφήνουμε ξανά για 40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αλείφουμε το κέικ με το υπόλοιπο λάδι, το διπλώνουμε τρεις φορές με ένα φάκελο, το ανοίγουμε και, σκεπάζοντάς το με μεμβράνη από πάνω, αφήνουμε για άλλη μια ώρα.
4. Τώρα ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να φτιάχνουμε κουλούρια. Κόβουμε τη ζύμη σε τρίγωνα και τυλίγουμε σε ρολό, ξεκινώντας από τη βάση.
5. Λιπάνετε τα κενά με ένα μείγμα αυγού-γάλακτος και ψήνετε μέχρι να ψηθούν στους 200 βαθμούς.

Συνταγή μαρμελάδας

Ελαφριά, αέρινα και λιωμένα κουλούρια ζύμης με μαγιά ψήνονται επίσης με γέμιση, μια από τις επιλογές για την οποία μπορεί να είναι μαρμελάδα.

Οι αναλογίες των συστατικών για αυτή τη λιχουδιά θα είναι οι εξής:

• 300 ml γάλα;
• 30 g φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά.
• 75 γρ κρυσταλλική ζάχαρη;
• 45 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
• 2 αυγά κοτόπουλου στη ζύμη και την ίδια ποσότητα για λίπανση.
• 3-4 g αλάτι;
• 700-800 g αλεύρι;
• 500 γρ μαρμελάδα παχιά.

Προϊόντα αρτοποιίας:

1. Ετοιμάζουμε μια ζύμη από γάλα, μαγιά, 30 γρ ζάχαρη και 100 γρ αλεύρι. Ανακατεύουμε προσεκτικά όλους τους σβόλους και αφήνουμε ζεστούς για 40 λεπτά, σκεπάζοντας το μπολ με το μείγμα με μια καθαρή πετσέτα.
2. Σε μια αφράτη αφρώδη μάζα χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι. Αυτό το μείγμα, μαζί με το φυτικό λάδι, εισάγεται στη ζύμη που έχει αυξηθεί σε όγκο.
3. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη, πασπαλίζοντας το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες. Η μάζα πρέπει να βγαίνει ελαστική και καλοσχηματισμένη, αλλά να μην βουλώνει με αλεύρι. Πρέπει να αφεθεί να ωριμάσει για μια ώρα σε ζεστό.
4. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε 20 ίσα κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα σε ένα κέικ, κάντε εγκάρσιες τομές από μια από τις άκρες του. Πιο κοντά στο κέντρο, βάζετε 25 γραμμάρια μαρμελάδας (περίπου μια κουταλιά της σούπας) και τυλίγετε σφιχτά, σχηματίζοντας ένα κουλούρι.
5. Σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος βάζετε στριφτά μπέιγκελ με μαρμελάδα. Αφού στραγγίξουμε για μισή ώρα, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και τα βάζουμε στο φούρνο για να ροδίσουν τα βαρέλια τους στους 180 βαθμούς.

Επιδόρπιο με κεράσια

Η πιο απλή ζύμη ξηρής μαγιάς και κατεψυγμένα κεράσια μπορούν να μετατραπούν σε υπέροχο γλυκό.

Για το ψήσιμο που πρέπει να πάρετε:

• 250 ml γάλα;
• 8 g μαγιά ταχείας δράσης.
• 210 g κρυσταλλική ζάχαρη (συμπεριλαμβανομένων 30 g για τη γέμιση).
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 40 g λιωμένο βούτυρο;
• 10 g ζάχαρη βανίλιας;
• 6 g αλάτι;
• 450 g αλεύρι;
• 300 g κατεψυγμένα κεράσια?
• 30 g αμύλου.
• 30 ml νερό.

Πρόοδος ψησίματος:

1. Διαλύουμε τη μαγιά με 30 γραμμάρια ζάχαρης στο γάλα και αφήνουμε μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Ανάλογα με τη θερμοκρασία του υγρού και περιβάλλοναυτό θα διαρκέσει 10-15 λεπτά.
2. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε τη μαγιά με το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη. Ανακατεύουμε προσεκτικά τη μάζα και αφήνουμε να ωριμάσει για μιάμιση ώρα.
3. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε τα κεράσια (μπορείτε απευθείας από την κατάψυξη), το νερό, το άμυλο και τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε όλα στη φωτιά μέχρι να βράσουν και στη συνέχεια να πήξουν. Στη συνέχεια κρυώστε το περιεχόμενο του κεράσι της κατσαρόλας.
4. Χωρίζουμε την τελική ζύμη σε δύο ίσα μέρη, ανοίγουμε έναν κύκλο από το καθένα. Το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε 12 τομείς. Απλώνοντας πάνω τους τη γέμιση από κεράσι, σχηματίζουμε κουλούρια.
5. Συνθήκες ψησίματος προϊόντων: 175-180 μοίρες, 25-30 λεπτά.

Δεν έχει μικρή σημασία για τόσο απλό ψήσιμο η περαιτέρω παρουσίασή του. Για να διακοσμήσετε τα τελικά προϊόντα, μπορούν να τυλιχτούν σε σκόνη ή να ζωγραφιστούν στο καθένα με τη βοήθεια μιας λωρίδας κορνέ με πρωτεΐνη και γλάσο σοκολάτας.

Πώς να κάνετε με την παπαρούνα;

Τα κέικ μαγιάς με σπόρους παπαρούνας αγαπούν πολλοί, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι εμφανίστηκε μια συνταγή για bagels με παπαρουνόσπορο. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη γέμιση παπαρουνόσπορου, αλλά δεν είναι καθόλου δύσκολο να τη μαγειρέψετε μόνοι σας όσο ωριμάζει η ζύμη.

Λίστα συστατικών για τη γέμιση ζύμης και παπαρουνόσπορου:

• 300 ml ζεστό πλήρες αγελαδινό γάλα.
• 40 g συμπιεσμένης μαγιάς.
• 150 g ζάχαρης, εκ των οποίων τα 50 g είναι για τη γέμιση παπαρουνόσπορου.
• 2 αυγά (ένα για λίπανση μπέιγκελ).
• 120 g μαλακό βούτυρο;
• 5 g αλάτι;
• 600 g αλεύρι;
• 135 γρ παπαρούνα ξερή.

Αλγόριθμος εργασίας:

1. Για να «ξυπνήσει» η μαγιά, πρέπει να ανακατευτούν με πλήρες γάλα, ζάχαρη, 90 γραμμάρια αλεύρι και να αφεθούν για ένα τέταρτο της ώρας ή λίγο περισσότερο.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ για το ζύμωμα της ζύμης, αλάτι από πάνω. Στη συνέχεια κάνουμε μια εσοχή-χωνί στο κέντρο της τσουλήθρας, μέσα στην οποία ρίχνουμε το χτυπημένο αυγό και τη ζύμη.
3. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη μάζα, κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας πρέπει να αναμίξετε πλαστικό βούτυρο σε μικρές μερίδες. Αφήνουμε τη ζύμη για 60 λεπτά σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Για τη γέμιση, αχνίζουμε τους παπαρουνόσπορους σε βραστό νερό για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και τρίψτε τους παπαρουνόσπορους με ένα μπλέντερ σε ομοιογενή μάζα, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη.
5. Σχηματίζουμε κουλούρια. Από κάθε τέταρτο της συνολικής μάζας της ζύμης, ανοίξτε ένα στρογγυλό κέικ με διάμετρο 25 cm, κόψτε το σε 8 τμήματα. Βάλτε 10-20 g γέμιση σε κάθε τμήμα, τυλίξτε το σε ένα ρολό, το οποίο λυγίζετε με ένα πέταλο.
6. Ψήστε τα bagels με παπαρουνόσπορους στους 180 βαθμούς μέχρι να αποκτήσουν νόστιμη χρυσαφένια κρούστα.

Πάνω σε μαργαρίνη με μήλα

Οικονομική εκδοχή κουλούρι - μαργαρίνη γεμιστό με φρούτα, διαθέσιμο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου (μήλα).

Για να τα ψήσετε θα χρειαστείτε:

• 250 ml γάλα;
• 75 g φρέσκια μαγιά.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 2 αυγα;
• 200 γραμμάρια κρεμώδη μαργαρίνη.
• 600-800 g αλεύρι;
• 200 g μήλα?
• 5 γρ κανέλα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Λιώστε τη μαργαρίνη. Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα ξεχωριστό μπολ μέχρι να ζεσταθεί και αραιώστε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε αυτό.
2. Μετά από αυτό, εισάγετε σταδιακά το αλεύρι σε υγρή μαγιά μέχρι η μάζα να γίνει η συνοχή της ξινή κρέμα. Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να ανακατέψετε τα αυγά και τη υγρή, όχι τη ζεστή μαργαρίνη, να ανακατέψετε προσεκτικά με ένα κουτάλι.
3. Στη συνέχεια, κυριολεκτικά σε μερίδες των 50 g, ανακατεύουμε το αλεύρι μέχρι να ληφθεί μια ελαστική και απαλή μάζα, η οποία αφήνεται μόνη της κατά την προετοιμασία της γέμισης.
4. Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε αν θέλουμε, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα κατά βούληση.
5. Επιπλέον, όλα είναι απλά: πρέπει να σχηματίσετε κουλούρια χρησιμοποιώντας μία από τις παραπάνω μεθόδους και να τα ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο.

Ρολά ζύμης μαγιάς με λουκάνικα

Τα bagels στη ζύμη μαγιάς μπορούν να είναι όχι μόνο με γλυκιά γέμιση, αλλά και με ραβδιά καβουριών, λουκάνικο ή λουκάνικα, όπως σε αυτή τη συνταγή.

Για τα κουλούρια χωρίς ζάχαρη, πρέπει να πάρετε τα προϊόντα σύμφωνα με την ακόλουθη λίστα:

• 220 ml γάλα;
• 75 γραμμάρια ζάχαρης;
• 15 g ξηρή μαγιά.
• 2 αυγα;
• 60 g βούτυρο;
• 10 g αλάτι;
• 500 g αλεύρι;
• 1000 γρ λουκάνικα γάλακτος.

Συνταγή ψησίματος βήμα προς βήμα:

1. Διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, τα χτυπημένα αυγά και το μαλακό βούτυρο σε ζεστό γάλα. Το μόνο που μένει είναι να ανακατέψουμε το αλεύρι σε αυτό το ομοιογενές υγρό μείγμα και μετά τη διόγκωση η ζύμη θα είναι έτοιμη. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση των μπέιγκελ χωρίς ζάχαρη προσθέτοντας μπαχαρικά στη ζύμη, για παράδειγμα, αλεσμένο πιπέρι, γαρύφαλλο, κόλιανδρο, κανέλα, κάρδαμο.
2. Αφήνουμε τη ζύμη ζυμωμένη σε μια λεία μπάλα να φουσκώσει. Μετά το πρώτο φούσκωμα πρέπει να ζυμωθεί και να αφεθεί να ωριμάσει. Πότε η ζύμη θα κάνειτη δεύτερη φορά μπορείτε ήδη να συνεργαστείτε μαζί του.
3. Κόβουμε τη ζύμη σε στρώση μισού εκατοστού σε λωρίδες 2 επί 15 εκ. Τυλίγουμε κάθε λουκάνικο με ζύμη και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει ώστε η επιφάνεια του τελικού κουλούρι να είναι γυαλιστερή, να τα αλείφουμε με αυγό ή λαχανικό λάδι.

Με συμπυκνωμένο γάλα

Μια άλλη επιλογή για τη γέμιση των bagels είναι το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Με αυτό, μπορείτε πολύ γρήγορα να μαγειρέψετε αρτοσκευάσματα σε μια ζύμη μαγιάς χωρίς μαγιά.

Σε αυτή την περίπτωση χρειάζονται τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• 200 ml γάλα;
• 15 g ξηρή μαγιά στιγμής.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 7 g μπέικιν πάουντερ?
• 3 g αλάτι;
• 400-500 g αλεύρι;
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα για γέμιση.
• κρόκο για λίπανση των κενών πριν το ψήσιμο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα. Προσθέτουμε αμέσως το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε καλά και το ξεχνάμε για 50 λεπτά.
2. Μετά από αυτό, χωρίστε το κομμάτι της ζύμης σε τέσσερα μέρη. Από κάθε τέταρτο σχηματίζουμε 4 κουλούρια με γέμιση συμπυκνωμένου γάλακτος, ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση και την κόβουμε σε 4 κομμάτια. Βάζουμε συμπυκνωμένο γάλα σε κάθε τομέα και τυλίγουμε σε ρολό.
3. Τοποθετούμε τα προϊόντα σε ταψί και αφού τα αλείψουμε με κρόκο αυγού τα ψήνουμε στο φούρνο.

Αυτή η γρήγορη συνταγή κουλούρι με ζύμη μαγιάς έχει γίνει η αγαπημένη μου! Η ζύμη φτιάχνεται γρήγορα και δουλεύεται εύκολα. Τα bagels είναι πολύ τρυφερά, με ένα ελαφρύ τσούξιμο εξωτερικά και απαλά εσωτερικά. Τα toppings μπορούν να αλλάξουν και κάθε φορά θα είναι κάτι καινούργιο! Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι επίσης ότι στη ζύμη δεν προστίθενται ούτε αυγά ούτε ζάχαρη. Υπάρχει αρκετή ζάχαρη, η οποία υπάρχει στη γέμιση και στην επιφάνεια των κουλούρι. Συνιστώ να δοκιμάσετε!

Συστατικά

Για να προετοιμάσετε κουλούρια από γρήγορη ζύμη μαγιάς, θα χρειαστείτε:

Για δοκιμή:
25 γρ μαγιά φρέσκια ή 1,5 κουτ. ξηρή μαγιά;

0,5 φλιτζάνια γάλα?
200 γρ μαργαρίνη;
βανιλλίνη;

2,5 φλιτζάνια αλεύρι?

ζάχαρη για πασπάλισμα.

Γυαλί - 250 ml.

Οποιαδήποτε προσποίηση. Εχω:
1. τριμμένο μήλο με κανέλα και ζάχαρη.
2. βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
3. τα σταφύλια είναι γλυκά, χωρίς κουκούτσι.

Βήματα μαγειρέματος

Τυλίξτε τα κουλούρια. Τυλίγω λίγο τα bagel με τον δικό μου τρόπο: για να μην ρέει η γέμιση από τις άκρες του bagel κατά το ψήσιμο, πρώτα διπλώνω τις άκρες (όπως στη φωτογραφία) και μόνο μετά τυλίγω το bagel και το τυλίγω. σε ζάχαρη.

Βάλτε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά (εστίαση στον φούρνο σας).

Βήμα 1: ετοιμάζουμε το αλεύρι.

Για να γίνει η ζύμη απαλή και αέρινη, πρέπει να ετοιμάσετε το αλεύρι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και κοσκινίστε το σε ένα καθαρό μπολ. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, το συστατικό θα είναι κορεσμένο με οξυγόνο και θα απαλλαγεί από πιθανούς σβώλους.

Βήμα 2: ετοιμάστε το γάλα.

Ρίχνουμε το γάλα σε ένα τουρκάκι ή κατσαρόλα και το βάζουμε σε μια μικρή φωτιά. Προσοχή:για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να ζεστάνετε ελαφρώς το συστατικό. Πρέπει να είναι ζεστό, αλλά ποτέ ζεστό. Αμέσως μετά, σβήστε τον καυστήρα και ρίξτε το γάλα σε ένα ελεύθερο μεσαίο μπολ.

Βήμα 3: ετοιμάστε τη ζύμη.

Ρίχνουμε τη ξερή μαγιά σε ένα μπολ με ζεστό γάλα και 1 κουταλιά της σούπαςΣαχάρα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήστε τα στην άκρη να εμποτιστούν 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα πρέπει να διογκωθεί ελαφρώς.

Αμέσως μετά, αδειάστε σε ένα δοχείο. 150 γραμμάριααλεύρι κοσκινισμένο, χτυπάμε τα πάντα πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα και συνεχίζουμε το εμποτισμό για περισσότερο 15–25 λεπτά. Τώρα η ζύμη μας θα πρέπει να αυξηθεί κατά περίπου 2 φορές.

Βήμα 4: ετοιμάστε βούτυρο ή μαργαρίνη.

Σε ένα ξύλο κοπής βάζουμε βούτυρο ή μαργαρίνη και κόβουμε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Το θρυμματισμένο συστατικό μεταφέρεται σε ένα καθαρό πιατάκι και αφήνεται στην άκρη για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Προσοχή:Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό.

Βήμα 5: Ετοιμάστε το μείγμα αυγών και ζάχαρης.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, σπάστε τα τσόφλια των αυγών και ρίξτε τους κρόκους με τις πρωτεΐνες σε ένα μικρό μπολ. Ρίχνουμε εδώ την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε με σύρμα χειρός τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές παχύρρευστο μείγμα.

Βήμα 6: ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Ρίξτε το μείγμα αυγού-ζάχαρης στη ζύμη και χτυπήστε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αμέσως μετά, προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο στο δοχείο και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Στη συνέχεια, σε μικρές μερίδες, αρχίζουμε να ρίχνουμε 300–350 γραμμάριααλεύρι, ανακατεύοντας παράλληλα με αυτοσχέδιο εξοπλισμό για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη σκεπάζουμε με μια υφασμάτινη πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος. για 30-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, θα πρέπει να αυξηθεί 2 φορές.

Βήμα 7: ετοιμάστε τα αμύγδαλα.

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα αλέθουμε σε μέτρια ταχύτητα. Αμέσως μετά, προσθέστε στο δοχείο 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρηκαι ανακατεύουμε ξανά για 1–2 λεπτά. Ρίχνουμε την έτοιμη γέμιση ξηρών καρπών σε ένα καθαρό πιατάκι και το αφήνουμε στην άκρη για λίγο.

Βήμα 8: Προετοιμασία των μήλων

Ξεπλύνετε καλά τα μήλα κάτω από τρεχούμενο νερό και απλώστε τα σε ένα ξύλο κοπής. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζουμε το εξάρτημα από το δέρμα και μετά το κόβουμε στα δύο. Αφαιρούμε τον πυρήνα από κάθε μέρος. Τώρα κόψτε τα μήλα σε μικρά κομμάτια και μεταφέρετε σε ένα ελεύθερο πιάτο. Στο ίδιο δοχείο προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και ανακατεύουμε όλα καλά με μια κουταλιά της σούπας.

Βήμα 9: Ετοιμάστε τα γεμιστά bagels.

Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε από το μπολ στο τραπέζι της κουζίνας, θρυμματισμένη με λίγο αλεύρι. Το ζυμώνουμε πολλές φορές με καθαρά χέρια για να βγει από μέσα το διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίστηκε από τη μαγιά. Τώρα ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι στην επιφάνεια της ζύμης και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ελαστική. Προσοχή:η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη και να κολλάει στα χέρια σας. Το κόβουμε σε τρία μέρη και δίνουμε στο καθένα σχήμα μπάλας.

Τώρα, με τη σειρά, από κάθε μπάλα ανοίγουμε ένα επίπεδο κέικ, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Σπουδαίος:το πάχος του στρώματος δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο 2-3 χιλιοστά.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε κάθε κύκλο από το κέντρο προς την άκρη. για 8 μέρη. Πρέπει να πάρουμε μικρά τρίγωνα από τη ζύμη. Σε κάθε φαρδιά άκρη απλώστε 1 κουταλάκι του γλυκού διαφορετικές γεμίσεις. Τώρα, με τη σειρά του, τυλίξτε τους παπαρουνόσπορους, τους ξηρούς καρπούς και τα κομμάτια μήλων στη ζύμη. Πρέπει να ξεκινήσετε από τη φαρδιά άκρη προς τη στενή. Πρέπει να πάρουμε όμορφα κουλούρια. Και για να μην γυρίσουν στο ψήσιμο και να μην αρχίσει να πέφτει η γέμιση από αυτά, πιέζουμε ελαφρά τις άκρες με τα χέρια μας.

Καλύπτουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε τα κουλούρια στην επιφάνεια, ενώ σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Προσοχή:Εάν θέλετε, το ψήσιμο μπορεί να πασπαλιστεί ελαφρά με ζάχαρη. Τώρα βάλτε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο σε θερμοκρασία 180 °Cκαι ψήστε για 25–30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα bagels πρέπει να έχουν χρυσοκαφέ και να φουσκώσουν. Στη συνέχεια σβήνουμε το φούρνο, και βγάζουμε από εκεί το δοχείο με τη βοήθεια γαντιών κουζίνας και το αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 10: σερβίρετε γεμιστά κουλούρια.

Έτοιμα, ζεστά ακόμα bagels με γέμιση μεταφέρονται σε ειδικό πιάτο και σερβίρονται στο τραπέζι του γλυκού μαζί με τσάι και καφέ. Το ψήσιμο αποδεικνύεται υπέροχα νόστιμο και τρυφερό, έτσι τρίζει πίσω από τα αυτιά!
Καλή όρεξη!

Η ζύμη μπορεί να γίνει και με φρέσκια μαγιά. Για αυτήν την ποσότητα συστατικών που υποδεικνύεται στη συνταγή, χρειαζόμαστε 25 γραμμάρια.

Για τη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε εξαρτήματα. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα, κομμάτια από διάφορα φρούτα, μούρα, καθώς και υγρή σοκολάτα.

Για την προετοιμασία της ζύμης, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε αλεύρι μόνο της υψηλότερης ποιότητας, λεπτής λείανσης και αποδεδειγμένης μάρκας.