Το κεφίρ είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται από το αγελαδινό γάλα με ζύμωση με τη χρήση ειδικών «μυκήτων», που είναι ένα μείγμα από διάφορους μικροοργανισμούς. Τρώγεται τόσο χωριστά όσο και ως μέρος ενός μεγάλου αριθμού γαστρονομικών και ζαχαροπλαστικής. Είναι δημοφιλές στη Ρωσία, την ΚΑΚ, την Ευρώπη, την Αμερική και την Αυστραλία.

Το κεφίρ έχει αναζωογονητική γεύση και θεραπευτικές ιδιότητες, είναι μια υγρή ομοιογενής μάζα άσπρο χρώμα. Στη Ρωσία, έμαθαν για το κεφίρ τον 19ο αιώνα από όσους επισκέφθηκαν τον Καύκασο και δοκίμασαν αυτό το νόστιμο ρόφημα. Εκεί εφευρέθηκε το κεφίρ. Για τους Καυκάσιους, είναι πολύ σημαντικό. Η συνταγή για το κεφίρ στην Ανατολή μεταδόθηκε προσεκτικά από γενιά σε γενιά και αντιμετώπισε αυτό το ποτό ως δώρο.

Πληροφορίες για το κεφίρ:

Η σύνθεση του κεφίρ:

Το κεφίρ αποτελείται από:

• 89% από νερό.
• 4% από υδατάνθρακες.
• 2,9% από πρωτεΐνες.
• 2,5% από λίπος.

Το κεφίρ περιέχει μεγάλο ποσόβιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία.

Η σύνθεση του κεφίρ περιλαμβάνει βιταμίνες όπως χολίνη, βήτα καροτίνη, βιταμίνες A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Από τα μέταλλα που συνθέτουν το κεφίρ, σε σε μεγάλους αριθμούςυπάρχουν κάλιο, ασβέστιο, χλώριο, φώσφορος, νάτριο, θείο, μαγνήσιο, χαλκός, ψευδάργυρος, σίδηρος και μαγγάνιο, και σε μικρές ποσότητες - φθόριο, μολυβδαίνιο, χρώμιο, σελήνιο και κοβάλτιο.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του κεφίρ από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι η συμπερίληψη ειδικών βακτηρίων και μυκήτων στη σύνθεσή του.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κεφίρ είναι περίπου 50 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Τύποι κεφίρ:

Το κεφίρ ταξινομείται ανάλογα με τον βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά, την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, το χρόνο μαγειρέματος και την παρουσία πρόσθετων.

Το κεφίρ ανάλογα με τον βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι:

• λιπαρά, που περιέχουν 1%, 2,5%, 3% λιπαρά.
• με χαμηλά λιπαρά, με βάση το αποβουτυρωμένο γάλα.

• ισχυρό - 0,6% αλκοόλ (μαζική κατανάλωση).
• μεσαίο - 0,4% αλκοόλ (φαρμακευτικό).
• ασθενές - 0,2% αλκοόλ (φαρμακευτικό).

Το κεφίρ με βάση τον χρόνο μαγειρέματος είναι:

• μιας ημέρας (ηλικίας 1 ημέρα μετά τη ζύμωση).
• διήμερη (ηλικίας 2 ημέρες μετά τη ζύμωση).
• τριήμερο (παλαίωση 3 ημέρες μετά τη ζύμωση).

Το κεφίρ από την παρουσία πρόσθετων σε αυτό είναι:

• φρούτα, με την προσθήκη σιροπιών φρούτων.
• με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, με την προσθήκη γάλακτος σε σκόνη.
• ειδικό, με την προσθήκη αποβουτυρωμένου γάλακτος και ξηρού καζεϊνικού νατρίου.
• ενισχυμένο, με την προσθήκη βιταμίνης C.
• βιοκεφίρ, με την προσθήκη γαλακτο- και μπιφιδοβακτηρίων.

Πώς να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι:

Για να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Γάλα, κατά προτίμηση χωριάτικο, όσο πιο παχύ είναι το γάλα, τόσο πιο πηχτό και πιο παχύ θα είναι το κεφίρ.
2. Προζύμιο. Ως εκκίνηση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
   • μίζα κεφίρ?
   • κεφίρ?
   • κρέμα γάλακτος.

Για να ετοιμάσετε σπιτικό κεφίρ, εκτός από τα παραπάνω υλικά, θα χρειαστείτε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι, γάζα και ένα χοντρό πανί.

Πριν προετοιμάσετε το κεφίρ, πρέπει να προετοιμάσετε:

1. 1 λίτρο γάλα?
2. Αρχική για να διαλέξετε:
   • προζύμι κεφίρ - όσο υποδεικνύεται στις οδηγίες του κατασκευαστή.
   • κεφίρ - 0,3 λίτρα.
   • κρέμα γάλακτος - 5 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή για την παρασκευή κεφίρ στο σπίτι:

1. Αποστειρώστε ένα βάζο για την παρασκευή κεφίρ.
2. Βράζουμε το γάλα.
3. Ψύξτε το γάλα στους 37-40 βαθμούς Κελσίου.
4. Στραγγίστε το γάλα μέσα από τυρί σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
5. Προσθήκη μίζας.
6. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα.
7. κλείστε το βάζο χοντρό πανίή καλύψτε, τυλίξτε με μια κουβέρτα ή πετσέτα.
8. Αφήστε για μια μέρα σε σκοτεινό και ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Εάν χρησιμοποιείται αγορασμένος εκκινητής κεφίρ, αφήστε το κεφίρ να ζυμωθεί για τον χρόνο που καθορίζεται στις οδηγίες του κατασκευαστή.
9. Έτοιμο κεφίρ ρίξτε σε ποτήρια. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, βανίλια, κομμάτια φρούτων ή άλλα πρόσθετα τροφίμων σε αυτό.

Το σπιτικό κεφίρ είναι έτοιμο! Καλή όρεξη! Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία σπιτικό κεφίρστο ψυγείο - όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Τεχνολογία παραγωγής κεφίρ:

Το τεχνολογικό σχέδιο για την παρασκευή κεφίρ στην παραγωγή περιλαμβάνει 10 στάδια:

1. Αρχικά, οι πρώτες ύλες παραλαμβάνονται και προετοιμάζονται για περαιτέρω επεξεργασία.
2. Στη συνέχεια, το γάλα κανονικοποιείται στην απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Εάν το αρχικό γάλα έχει λιγότερο λίπος από αυτό που χρειάζεται, τότε προστίθεται κρέμα γάλακτος και εάν είναι περισσότερο, τότε το αποβουτυρωμένο γάλα προστίθεται στο αρχικό γάλα ή διαχωρίζεται.
3. Σε αυτό το στάδιο του τεχνολογικού σχήματος για την παραγωγή κεφίρ, το γάλα υφίσταται ομογενοποίηση, δηλαδή υπό ισχυρή εξωτερική πίεσηΤα σφαιρίδια λίπους στο γάλα διασπώνται σε μικρότερα, περνώντας από ένα στενό διάκενο βαλβίδας.
4. Στη συνέχεια το γάλα παστεριώνεται, θερμαίνεται στους 85 - 92 βαθμούς Κελσίου, προκειμένου να καταστραφεί η παθογόνος μικροχλωρίδα. Η παστερίωση παρέχει την απαραίτητη γεύση, πυκνότητα και ιξώδες του κεφίρ.
5. Στη συνέχεια, το γάλα ψύχεται στη θερμοκρασία που απαιτείται για τη ζύμωση - 23-25 ​​βαθμούς Κελσίου.
6. Σε αυτό το στάδιο, πραγματοποιείται η ζύμωση των μυκήτων κεφίρ. Οι μύκητες του κεφίρ διατηρούνται σε νερό που θερμαίνεται στους 25-30 βαθμούς Κελσίου για μια ημέρα, το νερό αλλάζει 2-3 φορές την ημέρα. Μετά από αυτό, το νερό στραγγίζεται και οι μύκητες χύνονται με ζεστό γάλα κατά όγκο 10 φορές τον όγκο των μυκήτων και διατηρούνται σε θερμοκρασία 10-12 βαθμών Κελσίου για 12-24 ώρες.
7. Στη συνέχεια, ο εκκινητής, με όγκο 5% του μείγματος που έχει υποστεί ζύμωση και ψύχεται στη θερμοκρασία του μείγματος που έχει υποστεί ζύμωση, μπαίνει στο μείγμα και ζυμώνεται σε θερμοκρασία 23-25 ​​βαθμών Κελσίου μέχρι να σχηματιστεί θρόμβος πρωτεΐνης γάλακτος. σχηματίζεται με οξύτητα pH 4,5-4,65. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η μικροχλωρίδα του εκκινητή πολλαπλασιάζεται, η καζεΐνη πήζει, η οξύτητα αυξάνεται και σχηματίζεται θρόμβος.
8. Στη συνέχεια ο θρόμβος αναδεύεται και ψύχεται σε θερμοκρασία 20 βαθμών Κελσίου για 10-30 λεπτά.
9. Σε αυτό το στάδιο, ο θρόμβος αφήνεται να ωριμάσει για 6-10 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η μαγιά αρχίζει να ζυμώνεται, σχηματίζεται αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα, που προσδίδει στο κεφίρ ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. γευστικές ιδιότητες.
10. Στη συνέχεια, το κεφίρ αναδεύεται για 10 λεπτά, χύνεται σε συσκευασίες, ψύχεται σε ψυγείο και μεταφέρεται στα σημεία πώλησης.

Το κεφίρ παράγεται σύμφωνα με το "GOST 31454-2012. Κεφίρ. Προδιαγραφές".

Σύμφωνα με την GOST, το κεφίρ που δημιουργείται στην παραγωγή μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 10 ημέρες σε θερμοκρασία 2-6 βαθμών Κελσίου. Ανάλογα με τον κατασκευαστή, η ημερομηνία λήξης του κεφίρ μπορεί να είναι διαφορετική, αναγράφεται στη συσκευασία.

Τι μπορεί να γίνει από το κεφίρ:

Στο κεφίρ, μπορείτε να φτιάξετε πολλά διαφορετικά γαστρονομικά πιάτα: τηγανίτες, μανίκ, τηγανίτες, μάφινς, πίτες, μπισκότα, τηγανίτες, πίτες, ξυλόξυλα, κέικ, πίτσα, ντόνατς, σαρλότ, μάφιν, ντόνατς, μελόψωμο, κουλούρια, ψωμί, άλλα αρτοσκευάσματα και όλων των ειδών τα πιάτα.

Αλλά τα πιο δημοφιλή γαστρονομικά προϊόντα κεφίρ είναι οι τηγανίτες, τα μανίκια και οι τηγανίτες, οι συνταγές των οποίων παρουσιάζονται παρακάτω.

Υλικά για την παρασκευή τηγανιτών σε κεφίρ:

• αλεύρι - 1 φλιτζάνι?
• κεφίρ - 1 ποτήρι;
• αυγά κοτόπουλου - 1 τεμάχιο?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού?
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή για τηγανίτες κεφίρ:

1. Κοσκινίστε 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σε ένα καθαρό μπολ. Ανακατέψτε καλά.
2. Σπάστε ένα αυγό σε ένα δοχείο για χτύπημα, βάλτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ρίξτε 1 φλιτζάνι κεφίρ. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ή ένα σύρμα.
3. Στη συνέχεια, βάλτε στο μείγμα μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
4. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεμένο με σόδα στο μείγμα. Και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ή χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Αλείφουμε ένα τηγάνι με λάδι και το ζεσταίνουμε λίγο.
6. Βάζουμε στο τηγάνι μικρά κέικ ζύμης, τα οποία θα τηγανιστούν και θα γίνουν τηγανίτες.
7. Βάζουμε το τηγάνι με τις τηγανίτες σε χαμηλή φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Όταν τηγανιστούν οι τηγανίτες από τη μία πλευρά, μετά από περίπου 3 λεπτά, τις αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν οι τηγανίτες είναι χρυσαφί από κάθε πλευρά.

Τα τηγανητά σε κεφίρ είναι έτοιμα - καλή όρεξη! Μπορούν να σερβιριστούν με κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα, μαρμελάδα ή άλλο επιδόρπιο.

Συστατικά για την παρασκευή μάννας σε κεφίρ:

• σιμιγδάλι - 200 γραμμάρια.
• κεφίρ - μισό λίτρο.
• ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
• αλάτι - μια πρέζα?
• ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.
• σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή για την παρασκευή μάννας σε κεφίρ:

1. Ρίξτε μισό λίτρο κεφίρ σε ένα καθαρό δοχείο και ρίξτε 200 γραμμάρια σιμιγδάλι. Αφήστε για 1 ώρα.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
3. Σπάμε 3 αυγά κοτόπουλου σε ξεχωριστό δοχείο για χτύπημα, προσθέτουμε 100 γραμμάρια ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν.
4. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα και ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε καλά.
5. Προσθέστε το μείγμα των αυγών στο κεφίρ με το σιμιγδάλι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη.
7. Βάζουμε τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για 40 λεπτά. Η ετοιμότητα του μάννα μπορεί να ελεγχθεί τρυπώντας το με μια οδοντογλυφίδα και τραβώντας το έξω, και εάν η οδοντογλυφίδα είναι στεγνή, τότε το κέικ είναι έτοιμο.

Το Mannik μπορεί επιπλέον να διακοσμηθεί με φρούτα, να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη, να χυθεί με μαρμελάδα, γλάσο ή φοντάν. Το Mannik στο κεφίρ είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!

Υλικά για την παρασκευή τηγανιτών σε κεφίρ:

• αλεύρι - ενάμισι ποτήρια.
• κεφίρ - μισό λίτρο.
• γάλα - 1 ποτήρι;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή για τηγανίτες σε κεφίρ:

1. Ρίχνουμε μισό λίτρο κεφίρ στο τηγάνι και ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί.
2. Σπάστε 2 αυγά κοτόπουλου σε ζεσταμένο κεφίρ, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Ρίξτε μιάμιση κούπα αλεύρι σε ζεστό κεφίρ και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Θα πρέπει να πάρετε μια μάζα παρόμοια με την παχιά ξινή κρέμα.
4. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι γάλα σε ξεχωριστό τηγάνι για να βράσει το γάλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
5. Ρίξτε ζεστό γάλα σε μια λεπτή ροή στο μείγμα του κεφίρ, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι ή ραβδί.
6. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη και ανακατέψτε καλά.
7. Αλείφουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και ζεσταίνουμε ελαφρά.
8. Αδειάζετε απαλά τη ζύμη στο ταψί με μια λεπτή στρώση σε όλη την περιοχή με ένα κουτάλι και ψήνετε από τη μια πλευρά και στη συνέχεια αναποδογυρίζετε στην άλλη.
9. Ψήστε τις τηγανίτες μέχρι να φύγει όλο το κουρκούτι.

Οι τηγανίτες σε κεφίρ είναι έτοιμες! Καλή όρεξη! Μπορούν να σερβιριστούν με κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα και άλλα επιδόρπια.

Τα οφέλη του κεφίρ:

Το κεφίρ έχει ένα συμπαγές σύνολο βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για την πλήρη και υγιή λειτουργία του οργανισμού. Έχει θεραπευτική και αναπλαστική δράση στον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Γενικές ευεργετικές επιδράσεις του κεφίρ στον ανθρώπινο οργανισμό:

1. Με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το κεφίρ εξαλείφει καλά την πείνα, επομένως είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν.
2. Ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, εξαλείφει την κούραση, προάγει τον υγιή ύπνο.
3. Αφαιρεί τα προϊόντα αποσύνθεσης από το σώμα κατά τη διάρκεια της δυσβακτηρίωσης.
4. Εξουδετερώνει το αλκαλικό περιβάλλον.
5. Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
6. Μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης.
7. Αποκαθιστά το νευρικό σύστημα.
8. Επιταχύνει την αναγέννηση των κυττάρων.
9. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ασβέστιο, το κεφίρ ενισχύει τα οστά, τα δόντια και τα μαλλιά.
10. Αποκαθιστά την ισορροπία των βακτηρίων στον οργανισμό μετά τη λήψη αντιβιοτικών.
11. Βελτιώνει τη διάθεση.

Τα οφέλη του κεφίρ για τους άνδρες:

Με την τακτική πρόσληψη κεφίρ, το σώμα ενός άνδρα έρχεται σε τόνο, το σωματικό βάρος ομαλοποιείται, η ανοσία αυξάνεται, το καρδιαγγειακό και το νευρικό σύστημα ενισχύονται. Προσφέρει υγιή ύπνο. Χάρη στη γενική βελτίωση του σώματος, η ανδρική λίμπιντο ενισχύεται. Για τους άνδρες που πίνουν αλκοόλ, το κεφίρ μπορεί να έχει μια απογοητευτική και μεθυστική επίδραση, να βοηθήσει στην αποκατάσταση του ήπατος και της μικροχλωρίδας στο πεπτικό σύστημα.

Τα οφέλη του κεφίρ για τις γυναίκες:

Το κεφίρ έχει αναγεννητική και αναζωογονητική δράση στο σώμα της γυναίκας. Όταν χρησιμοποιείτε κεφίρ στις γυναίκες, τα νύχια και τα μαλλιά γίνονται πιο δυνατά, η επιδερμίδα ομαλοποιείται. Το κεφίρ κάνει μια γυναίκα πιο όμορφη.

Στο επίπεδο των εσωτερικών διεργασιών, το κεφίρ αποκαθιστά το γυναικείο νευρικό σύστημα, παρέχει καλό ύπνο, κορεσμό του σώματος με χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα.

Με την τσίχλα, το κεφίρ είναι σε θέση να αποκαταστήσει το επίπεδο γαλακτικού οξέος στο σώμα μιας γυναίκας, το οποίο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ισορροπίας της μικροχλωρίδας.

Όταν εφαρμόζεται εξωτερικά, το κεφίρ έχει επανορθωτική δράση στο ξεφλουδισμένο δέρμα και στις σχισμένες άκρες.

Τα οφέλη του κεφίρ κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης:

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το σώμα της γυναίκας δίνει όλη τη δύναμη, τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες στο αναπτυσσόμενο έμβρυο. Το κεφίρ, ως πηγή μετάλλων και βιταμινών, αποκαθιστά την έλλειψη ουσιών στον οργανισμό της γυναίκας και δίνει δύναμη.

Εκτός από τον κορεσμό του σώματος μιας εγκύου με μέταλλα και βιταμίνες, το κεφίρ βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας, της ευερεθιστότητας, της εξάλειψης της ναυτίας και της μείωσης του οιδήματος.

Αλλά το κεφίρ πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης - περίπου 2 ποτήρια την ημέρα, καθώς το κεφίρ περιέχει αλκοόλ και εάν δεν καταναλώνεται μέτρια, ένα μεγάλο ποσοστό αλκοόλ μπορεί να εισέλθει στο σώμα μιας εγκύου γυναίκας, το οποίο μπορεί να είναι επιβλαβές για το έμβρυο.

Τα οφέλη του κεφίρ για την απώλεια βάρους:

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και της μειωμένης πείνας, το κεφίρ είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν, η κατανάλωση του οποίου δεν οδηγεί σε σετ υπερβολικό βάρος, αλλά ταυτόχρονα διαποτίζει τον οργανισμό με χρήσιμες βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Επιπλέον, το κεφίρ μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα, μειώνει το σάκχαρο στο αίμα, βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, εξαλείφει τη συμφόρηση στο πεπτικό σύστημα και ομαλοποιεί την απορρόφηση των πεπτικών προϊόντων.

Το κεφίρ είναι το νούμερο ένα προϊόν διατροφής.

Η βλάβη του κεφίρ:

Το κεφίρ έχει κυρίως χρήσιμες ιδιότητες, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία. Το κεφίρ πρέπει να εγκαταλειφθεί για άτομα με ατομική δυσανεξία σε αυτό και με ορισμένες επιδεινούμενες ασθένειες. Το κεφίρ μπορεί να βλάψει το σώμα κατά την έξαρση της γαστρίτιδας και της παγκρεατίτιδας. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κεφίρ με επιδεινωμένο έλκος στομάχου.

Με εξαιρετική προσοχή, το κεφίρ πρέπει να δίνεται στα παιδιά, καθώς μπορεί να υπερφορτώσει τα νεφρά του παιδιού λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και μέταλλα. Με το κεφίρ, το αλκοόλ μπορεί να εισέλθει στο σώμα του παιδιού και να έχει αρνητική επίδραση στο εύθραυστο σώμα. Πεπτικό σύστηματο μωρό μπορεί να μην είναι σε θέση να αφομοιώσει την καζεΐνη και τα λιπαρά οξέα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε στομαχικές διαταραχές και φούσκωμα. Το κεφίρ μπορεί να αυξήσει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης, γεγονός που θα οδηγήσει σε γενική διακοπή της λειτουργίας του σώματος του παιδιού. Η ποσότητα κεφίρ που μπορεί να δοθεί σε ένα παιδί εξαρτάται από ατομικά χαρακτηριστικάμωρό, οπότε πριν συμπεριλάβετε το κεφίρ στη διατροφή του παιδιού, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν παιδίατρο.

Το κεφίρ κάνει καλό στην υγεία. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να κάνει τη δουλειά γαστρεντερικός σωλήναςκαι ενισχύουν την ανοσία. Πολλοί ενδιαφέρονται για τις ιδιότητες του κεφίρ για απώλεια βάρους. Είναι αλήθεια ότι μπορεί να πιει σε απεριόριστες ποσότητες; Το κεφίρ, το οποίο είναι χαμηλό σε θερμίδες, είναι πολύ χρήσιμο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Ας μιλήσουμε για το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με περισσότερες λεπτομέρειες.

Κεφίρ: θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες

Το κεφίρ είναι ένα νόστιμο προϊόν που λαμβάνεται με ζύμωση γάλακτος. Η διαδικασία συμβαίνει φυσικά λόγω των ευεργετικών βακτηρίων. Ως εκ τούτου, το κεφίρ είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Τα οφέλη του κεφίρ για το σώμα είναι αναμφισβήτητα και δεν υπάρχουν πρακτικά αντενδείξεις για τη χρήση του. Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση βοηθά στη βελτίωση της πέψης, ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα, την αϋπνία και το οίδημα. Συνιστάται επίσης η χρήση κεφίρ για όσους βρίσκονται συνεχώς σε στρες, καθώς έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Αξίζει να θυμηθούμε ότι ο χρόνος που έχει περάσει από την ημέρα της ζύμωσης του γάλακτος εξαρτάται φαρμακευτικές ιδιότητεςκεφίρ: με κάθε επόμενη μέρα, η σύνθεση του προϊόντος αλλάζει. Για παράδειγμα, ένα προϊόν μιας ημέρας περιέχει μόνο 0,07% αιθυλική αλκοόλη και ένα προϊόν τριών ημερών περιέχει 0,88% - τέτοιο κεφίρ δεν συνιστάται για άτομα με ασθένεια του γαστρεντερικού σωλήνα, παιδιά και ασθενείς με επιληψία.

Πόσες θερμίδες έχει το κεφίρ; Είναι αδύνατο να απαντηθεί ξεκάθαρα αυτή η ερώτηση, καθώς οι αριθμοί εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος. Κατά συνέπεια, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες είναι επίσης διαφορετική.

Εξετάστε τη σύνθεση ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά (ανά 100 g προϊόντος):

• Κεφίρ χωρίς λιπαρά (0%): πρωτεΐνες - 3,0, υδατάνθρακες - 3,6, λίπη - 0. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 38 kcal.

Αυτό το προϊόν είναι η καλύτερη επιλογή για απώλεια βάρους και διαιτητική διατροφή.

• Κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1%: πρωτεΐνες - 2,8, υδατάνθρακες - 3,8, λίπη - 1. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 40 kcal.

Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για απώλεια βάρους ή γαστρεντερικές παθήσεις.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κεφίρ δεν είναι πολύ υψηλότερη από το χωρίς λιπαρά, αλλά υπάρχουν περισσότερες χρήσιμες ουσίες σε ένα τέτοιο προϊόν.

• Κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,5%: πρωτεΐνες - 3,4, υδατάνθρακες - 4, λίπη - 1,5. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 40 kcal.

Αυτό είναι ένα πιο θρεπτικό ρόφημα. Σημειώνουμε επίσης ότι η γεύση ενός τέτοιου κεφίρ είναι υψηλότερη από αυτή των "αδερφών με χαμηλά λιπαρά".

• Κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2%: πρωτεΐνες - 3,6, υδατάνθρακες - 3,9, λίπη - 2. Περιεκτικότητα σε θερμίδες -45 kcal.

Ένα τέτοιο κεφίρ είναι λιγότερο κοινό, επομένως δεν είναι εύκολο να το βρείτε στα ράφια. Όσον αφορά τη γεύση, δεν είναι κατώτερο από το κεφίρ 2,5%, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ελαφρώς χαμηλότερη.

• Κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%: πρωτεΐνες - 2,8, υδατάνθρακες - 3,9, λίπη - 2,5. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 50 kcal.

Το πιο κοινό προϊόν. Σε τέτοιο κεφίρ μπορούν να περάσουν οι μέρες νηστείας, καθώς περιέχει τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα, χάρη στα οποία η πείνα δεν γίνεται τόσο πολύ αισθητή.

• Κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%: πρωτεΐνες - 2,8, υδατάνθρακες - 4, λίπη - 3,2. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 56 kcal.

Αυτό είναι το πιο λιπαρό κεφίρ που μπορούν να καταναλώσουν όσοι δεν ανησυχούν για το πρόβλημα του υπερβολικού βάρους. Τα υπόλοιπα είναι καλύτερα να επιλέξετε μια πιο διατροφική επιλογή.

Όπως μπορείτε να δείτε, η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η σύνθεση του κεφίρ, τα οφέλη αυτού του προϊόντος εξαρτώνται από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Επιλέξτε ένα ποτό με βάση τους δικούς σας στόχους και προτιμήσεις.

Κεφίρ για δίαιτα

Σίγουρα θα έχετε ακούσει για τα οφέλη του κεφίρ για την απώλεια βάρους. Πράγματι, αυτό το προϊόν βοηθάει πολύ στη δύσκολη καταπολέμηση του περιττού βάρους, οπότε μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και το βράδυ. Ωστόσο, δεν πρέπει να πίνετε κεφίρ όλο το εικοσιτετράωρο, διαφορετικά μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία.

Ενδιαφέρεστε για το πότε και πώς να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ για απώλεια βάρους; Ας το καταλάβουμε.

Το κεφίρ είναι προϊόν με λίγες θερμίδες, ενώ είναι αρκετά θρεπτικό, οπότε δεν υπάρχει ιδιαίτερη πείνα. Επιπλέον, το κεφίρ καθαρίζει το σώμα και επιταχύνει τον μεταβολισμό, κάτι που είναι σημαντικό για την απώλεια βάρους. Άρα η τακτική χρήση του προϊόντος μαζί με τη σωστή διατροφή δίνει καλά αποτελέσματα.

Πιστεύετε ποιο κεφίρ είναι καλύτερο για δίαιτα; Οι διατροφολόγοι προτρέπουν να μην παρασυρθείτε με το κεφίρ χωρίς λιπαρά, καθώς πιστεύεται ότι αυτό το προϊόν είναι ομογενοποιημένο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1%. Είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείτε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%, αλλά μπορούν να αντικαταστήσουν μόνο το δείπνο.

Λοιπόν, πώς να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ για απώλεια βάρους; Υπάρχουν πολλές επιλογές - συμπεριλάβετε το προϊόν στη διατροφή, αντικαταστήστε το δείπνο, πιείτε τη νύχτα ή περάστε μέρες νηστείας σε κεφίρ.

Εάν το απόθεμα βάρους είναι αρκετά μεγάλο ή θέλετε να χάσετε βάρος σε σύντομο χρονικό διάστημα, δοκιμάστε τη δίαιτα κεφίρ. Πιστεύεται ότι δεν είναι επιβλαβές για τον οργανισμό και βοηθά να απαλλαγούμε από το υπερβολικό βάρος χωρίς δυσκολία.

Το μενού δίαιτας κεφίρ είναι πολύ απλό. Για μια εβδομάδα, θα πρέπει να τρώτε τα ακόλουθα τρόφιμα:

• 1η ημέρα - κεφίρ και οποιαδήποτε λαχανικά (εκτός από πατάτες).
• 2η ημέρα - κεφίρ και τυρί cottage.
• 3η ημέρα - κεφίρ και οποιαδήποτε φρούτα (εκτός από σταφύλια και μπανάνες).
• 4η ημέρα - κεφίρ και βραστό στήθος κοτόπουλου.
• 5η ημέρα - κεφίρ και ψητές πατάτες.
• 6η ημέρα - κεφίρ και βραστό φαγόπυρο.
• 7η μέρα - κεφίρ και πράσινα μήλα.

Πίνετε όχι περισσότερο από ένα λίτρο κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1% την ημέρα. Η ποσότητα του άλλου φαγητού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 500 γρ.

Μια τέτοια δίαιτα είναι εύκολα ανεκτή και το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απώλεια βάρους έως και 5 κιλά.

Αν δεν θέλετε να κάνετε δίαιτες, αντικαταστήστε το συνηθισμένο σας δείπνο με ένα ποτήρι γιαούρτι με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%. Λιγότερο αλεύρι, γλυκό, τηγανητό - και σε μια εβδομάδα θα παρατηρήσετε το αποτέλεσμα.

Δοκιμάστε επίσης να πίνετε κεφίρ πριν τον ύπνο. Αν και πιστεύεται ότι δεν μπορείτε να φάτε τη νύχτα, ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι μια ευχάριστη εξαίρεση στον κανόνα.

Το κεφίρ θα κορεστεί το σώμα χωρίς να το υπερφορτώνει, θα δώσει μια αίσθηση ελαφρότητας και κορεσμού. Το σώμα ξοδεύει πολλές θερμίδες για την πέψη αυτού του προϊόντος, ώστε να μπορείτε να χάσετε βάρος χωρίς μεγάλη προσπάθεια.

Για να πετύχετε το αποτέλεσμα, προσέξτε τη διατροφή σας, επιλέξτε κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 0% ή 1% και πιείτε το τουλάχιστον μισή ώρα πριν τον ύπνο.

Εάν το να πίνετε απλό κεφίρ είναι βαρετό, προσθέστε κανέλα ή τριμμένο τζίντζερ σε αυτό - τα καρυκεύματα θα αυξήσουν τις ιδιότητες καύσης λίπους του προϊόντος.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια μέρα νηστείας με κεφίρ, κάντε το εξής: πάρτε ένα γαλακτοκομικό προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5% και πίνετε μισό ποτήρι κάθε δύο ώρες. Δεν μπορείτε να φάτε τίποτα άλλο. Εκτός από το κεφίρ, πίνετε καθαρό νερό ή πράσινο τσάι.

Εάν είναι δύσκολο να διατηρήσετε μια τέτοια δίαιτα, προσθέστε 300 γραμμάρια τυρί cottage χωρίς λιπαρά στη διατροφή και καταναλώστε το μαζί με κεφίρ, χωρισμένο σε μικρές μερίδες.

Το κεφίρ είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για ευεξία και σωστή απώλεια βάρους. Ωστόσο, όλα είναι καλά με μέτρο - μην παρασυρθείτε με δίαιτες και μην το παρακάνετε με τη χρήση ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Το κεφίρ χωρίς λιπαρά έχει μόνο 30 kcal, αλλά η συνεχής χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους. Θέλετε να μάθετε γιατί; Διαβάστε τις λεπτομέρειες, μάθετε τα πάντα για την περιεκτικότητα σε θερμίδες του κεφίρ και τη συνταγή για το πώς να το μαγειρέψετε στο σπίτι.

Το κεφίρ είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση από αγελαδινό γάλα, το οποίο λαμβάνεται με ζύμωση χρησιμοποιώντας ειδικούς «μύκητες», συμπεριλαμβανομένων στρεπτόκοκκων και βακίλλων γαλακτικού οξέος, μαγιάς, οξικού οξέος και άλλων ευεργετικών βακτηρίων. Σύμφωνα με επιστημονικά δεδομένα, αυτό το προϊόν περιέχει τουλάχιστον 22 τύπους τέτοιων μικροοργανισμών που μπορούν να προσφέρουν ανεκτίμητη βοήθεια στην ανθρώπινη υγεία. Λαμβάνοντας υπόψη τη μάζα των χρήσιμων ιδιοτήτων και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του κεφίρ, θεωρείται σημαντικό συστατικό διατροφικών, φαρμακευτικών και υγιεινή διατροφή. Ταυτόχρονα, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι ο δείκτης ενεργειακής αξίας ποικίλλει ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, ακόμη και στο πιο θρεπτικό σπιτικό ποτό δεν υπερβαίνει τις 63 kcal ανά 100 γραμμάρια και σε ένα εντελώς χωρίς λιπαρά μειώνεται σχεδόν κατά το ήμισυ.

χαμηλά λιπαρά

Το κεφίρ χωρίζεται σε διάφορους τύπους σύμφωνα με διαφορετικά κριτήρια:

• χρόνος παραγωγής - μία, δύο και τρεις ημέρες.
• χρησιμοποιημένα παρασκευάσματα εκκίνησης - κανονικό και βιοκεφίρ (acidophilus, biokefir και bifidok).
• η περιεχόμενη ποσότητα λίπους - από 0 έως 8,9%, αλλά προϊόντα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 0 έως 3,2% διανέμονται κατά κύριο λόγο στην πώληση.

Σπουδαίος! Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κεφίρ επηρεάζεται μόνο από ένα από τα χαρακτηριστικά του - την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Καθορίζει επίσης την αναλογία των μακροθρεπτικών συστατικών (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες), ενώ η βακτηριακή σύνθεση και οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες εξαρτώνται από το χρόνο και την τεχνολογία κατασκευής.

Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, διακρίνονται τα ακόλουθα είδη προϊόντων:

• 0% λιπαρά - κεφίρ χωρίς λιπαρά με περιεκτικότητα σε θερμίδες 30 kcal / 100 g.
• 1-2% λιπαρά - κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με περιεκτικότητα σε θερμίδες 40-50 kcal / 100 g.
• 2,5-3,2% λιπαρά - λιπαρά κεφίρ με περιεκτικότητα σε θερμίδες 53-59 kcal / 100 g.

Το πιο χρήσιμο για άτομα με υπέρβαρα είναι ένα ρόφημα με χαμηλά λιπαρά, για το οποίο το γάλα αποβουτυρώνεται πριν προστεθεί το ορεκτικό. Πρόσφατα, όμως, αμφισβητήθηκαν τα οφέλη των γαλακτοκομικών και ξινογαλακτοκομικών προϊόντων με περιεκτικότητα σε λιπαρά 0%. Το 2010, ειδικοί από το Βρετανικό Κέντρο Διατροφής απέδειξαν ότι ως αποτέλεσμα της τακτικής χρήσης τέτοιων προϊόντων, ο μεταβολισμός διαταράσσεται σημαντικά, αυξάνεται η ευερεθιστότητα και εμφανίζονται κρίσεις κατάθλιψης.

Άλλες μελέτες που έγιναν από Αμερικανούς επιστήμονες έχουν δείξει ότι όταν ακολουθείται μια δίαιτα χωρίς λίπος, η πιθανότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων αυξάνεται σημαντικά. Αυτό οφείλεται σε επιδείνωση της πήξης του αίματος, μείωση της αγγειακής ελαστικότητας και αύξηση της ινσουλίνης στο αίμα. Ως αποτέλεσμα, ο φυσιολογικός μεταβολισμός διαταράσσεται και αντί να χάσει βάρος, αρχίζει η ταχεία αύξηση βάρους, παρά την επικράτηση του κεφίρ χωρίς λιπαρά στη διατροφή με θερμιδική περιεκτικότητα 30 kcal / 100 g.

Ένα σημαντικό μειονέκτημα είναι η γεύση αυτών των ποτών, η οποία αλλοιώνεται σημαντικά ως αποτέλεσμα της πλήρους απολίπανσης. Επομένως, για να βελτιώσουν τη γεύση, οι κατασκευαστές εισάγουν συχνά πρόσθετα συστατικά στα προϊόντα τους. Ένα καλό παράδειγμα είναι το γνωστό προϊόν κεφίρ «Biobalance», το οποίο, με την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά με το κανονικό κεφίρ, περιέχει 25% περισσότερους υδατάνθρακες. Αν και παρασκευάζεται από συνηθισμένο γάλα, εισάγεται επίσης ξηρό γάλα σε αυτό, το οποίο αυξάνει τη συγκέντρωση λακτόζης (ζάχαρη γάλακτος) και, κατά συνέπεια, την ποσότητα υδατανθράκων.

Ένα άλλο μειονέκτημα οποιουδήποτε προϊόντος κεφίρ χωρίς λιπαρά είναι ότι επηρεάζει αρνητικά το ορμονικό υπόβαθρο, ειδικά στις γυναίκες. Με την τακτική χρήση τέτοιων τροφών, εμφανίζεται αστοχία στην παραγωγή ορμονών και επιταχύνεται η γήρανση του οργανισμού. Επομένως, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε τη χρήση ενός ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με περιεκτικότητα 0% σε λιπαρά υπέρ ενός χαμηλού ή ακόμη και λιπαρού και να ρυθμίσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες στον αριθμό και το μέγεθος των μερίδων.

χαμηλά λιπαρά

Η κατηγορία των χαμηλών λιπαρών περιλαμβάνει τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα οποία περιέχουν από 1 έως 2% λιπαρά. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ενεργειακή αξία ενός ποτού 1% δεν διαφέρει πολύ από τον ίδιο δείκτη για ένα ποτό 2%, αλλά περισσότερο λίπος θα περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και υγιές λίπος γάλακτος.

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κεφίρ με περιεκτικότητα 1-2% σε λιπαρά είναι καλύτερα ισορροπημένη ως προς την αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων από το κεφίρ χωρίς λιπαρά, αν και δεν μπορεί να ονομαστεί και βέλτιστο. Σε αυτήν την περίπτωση, ο καθορισμένος δείκτης ποικίλλει ως εξής:

• σε 1% λιπαρά - είναι 40 kcal / 100 g.
• σε 1,5% - 41 kcal / 100 g;
• σε 2% - 50 kcal / 100 g.

Σε κάθε περίπτωση, η βάση όλων αυτών των προϊόντων είναι οι εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες γάλακτος, οι οποίες χρησιμοποιούνται ως οικοδομικά υλικάγια όλα τα κύτταρα, κυρίως μυϊκό ιστό. Και η παρουσία προζύμης, λόγω της οποίας το σώμα είναι κορεσμένο με ωφέλιμα βακτήρια, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Εκτός από αυτές τις σημαντικές δράσεις για την απώλεια βάρους, καθώς και στο πλαίσιο της διατροφικής αξίας λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπος και της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το κεφίρ έχει και άλλες πολύτιμες ιδιότητες. Γενικά, τα οφέλη για την υγεία από την τακτική ελεγχόμενη κατανάλωση φαίνονται παρέχοντας τα ακόλουθα αποτελέσματα:

• βελτιώνει και ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• η κυκλοφορία του αίματος αυξάνεται.
• η αρτηριακή πίεση μειώνεται.
• τα οστά ενισχύονται.
• η κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος ομαλοποιείται.
• υπάρχει ελαφρότητα στο σώμα.

Σπουδαίος! Το κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι ένας προμηθευτής πολύτιμης πρωτεΐνης, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά τις δίαιτες και τις ημέρες της νηστείας. Επομένως, πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή οποιωνδήποτε προγραμμάτων απώλειας βάρους για να αποφευχθεί η απώλεια. μυική μάζακαι επιταχύνει την καύση λίπους.

Ωστόσο, παρά τη μάζα των χρήσιμων ιδιοτήτων και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του κεφίρ, δεν πρέπει να το καταχραστείτε. Θα πρέπει να γίνει μόνο ένα πρόσθετο στοιχείο κατάλληλη διατροφήκαι υγιεινού τρόπου ζωής. Για να επωφεληθείτε πλήρως από ένα τέτοιο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, αρκεί να πίνετε 2 ποτήρια την ημέρα, κατά προτίμηση όχι με τα γεύματα, αλλά ως ανεξάρτητο σνακ.

Τολμηρός

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα από 2,5 έως 3,2% περιεκτικότητα σε λιπαρά ονομάζονται μάλλον λιπαρά, καθώς γενικά αυτό το ποσοστό μπορεί να ανέλθει στο 8,9%. Αλλά τέτοιο κεφίρ υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά δεν βρίσκεται στο δίκτυο διανομής, επομένως, ένα προϊόν που περιέχει την καθορισμένη ποσότητα του συστατικού λίπους ανήκει στην κατηγορία λιπαρών. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κεφίρ με 2,5% λιπαρά είναι 53 kcal/100 g και με 3,2% - 59 kcal/100 g.

Ιδιαίτερη προσοχή είναι η υψηλή γεύση και οι πολυάριθμες χρήσιμες ιδιότητες τέτοιων προϊόντων. Είναι λιπαρό κεφίρ που έχει πυκνή σύσταση και έντονη γεύση ξινόγαλα. Αποθηκεύεται περισσότερο και παράγεται χωρίς πρόσθετα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων χωρίς ενισχυτικά γεύσης και συντηρητικά. Επιπλέον, η σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες 53–59 kcal/100 g, όπως για το κεφίρ, είναι πολύ χαμηλή γενικά για τα τρόφιμα. Επομένως, αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ακόμη και με τέτοια αναλογία του συστατικού λίπους, θεωρείται διαιτητικό και είναι αρκετά κατάλληλο για απώλεια βάρους και για να συμπεριλάβει πολλές δίαιτες στη διατροφή.

Αλλά το πιο σημαντικό, το λιπαρό κεφίρ θεωρείται το πιο ωφέλιμο για την υγεία και έχει πολλές πολύτιμες ιδιότητες. Με τακτική χρήση, παρέχει τα ακόλουθα αποτελέσματα:

• καθαρισμός αίματος και άλλων υγρών μέσων.
• ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας.
• σταθεροποίηση ισορροπίας οξέος;
• αποκατάσταση των φυσικών λειτουργιών του γαστρεντερικού σωλήνα.
• ενεργοποίηση της πέψης?
• επιτάχυνση του μεταβολισμού?
• αύξηση της απορρόφησης χρήσιμων στοιχείων από τα τρόφιμα.
• βελτίωση του ήπατος και του παγκρέατος.
• αφαίρεση περίσσειας υγρών, τοξινών, τοξινών.
• αναζωογόνηση σε κυτταρικό επίπεδο.
• ανακούφιση του συνδρόμου στέρησης?
• ενίσχυση της ανοσίας?
• απώλεια βάρους.

Λόγω της βέλτιστης ισορροπίας πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, ακριβώς ένα τέτοιο κεφίρ θεωρείται ιδανικό διαιτητικό προϊόν, ιδανικό για καθημερινή χρήση. Για να έχετε όλα αυτά τα οφέλη, αρκεί να πίνετε 1 ποτήρι από το ρόφημα την ημέρα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι μια τέτοια μερίδα περιέχει 250 g του προϊόντος, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες θα είναι 133-148 kcal, γεγονός που δεν θα αυξήσει πολύ τη συνολική ενεργειακή αξία της καθημερινής διατροφής.

Εάν αντικαταστήσετε το συνηθισμένο σας δείπνο με ένα ποτήρι λιπαρό γιαούρτι και απλώς μεταβείτε σε μια σωστή υγιεινή διατροφή, μπορείτε να τακτοποιήσετε τη σιλουέτα σας χωρίς δίαιτες και να βελτιώσετε σημαντικά την κατάσταση του δέρματος. Είναι επίσης χρήσιμο να πίνετε την ίδια μερίδα πριν τον ύπνο. Παρά το γεγονός ότι δεν συνιστάται να φάτε κάτι το βράδυ, αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι μια από τις ευχάριστες εξαιρέσεις.

Σπουδαίος! Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το κεφίρ μιας και δύο ημερών έχει ήπια καθαρτική δράση, παρέχοντας φυσικό καθαρισμό των εντέρων από τοξίνες και τοξίνες. Ένα τριήμερο, αντίθετα, έχει ελαφρώς σταθεροποιητικό αποτέλεσμα, γι' αυτό συνιστάται για τη διάρροια.

Γενικά, το κεφίρ είναι μια εξαιρετική επιλογή για σωστή απώλεια βάρους και ευεξία, αλλά μόνο με σωστή και ελεγχόμενη χρήση. Επιπλέον, όταν αγοράζετε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά, θα πρέπει να κοιτάξετε την ημερομηνία παρασκευής και στη συνέχεια να φυλάξετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από την καθορισμένη ημερομηνία λήξης.

Πιάτα

Το κεφίρ είναι ένα θρεπτικό ρόφημα κατάλληλο τόσο για ανεξάρτητη κατανάλωση όσο και με διάφορα πρόσθετα. Επιπλέον, αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χρησιμοποιείται ενεργά για την παρασκευή κρύων σούπας, okroshka, σαλάτας και ειδικά όλων των ειδών αρτοσκευάσματα, τηγανίτες και τηγανίτες.

Σπιτικό

Αυτές τις μέρες είναι εύκολο να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι, το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικές κουταλιές της σούπας από ένα παρόμοιο προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα που θα χρησιμεύσει ως πηγή ωφέλιμων βακτηρίων. Εάν θέλετε, πάρτε πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα στον απαιτούμενο βαθμό, βράστε, ψύξτε σε ζεστή κατάσταση. Στη συνέχεια διηθείται μέσα από 2-3 στρώσεις γάζας για να μην μείνει αφρός και αδειάζεται σε γυάλινο βάζο. Προσθέστε το αγορασμένο κεφίρ με ρυθμό 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο γάλα. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα, σκεπάζουμε το βάζο με ένα καπάκι και βάζουμε μέσα ζεστό μέροςγια ζύμωση. Μετά από 4-5 ώρες βάζουμε στο ψυγείο. Ο χρόνος ζύμωσης μπορεί να παραταθεί έως και 8-24 ώρες, αλλά στη συνέχεια η γεύση θα αποδειχθεί πιο ξινή. Όταν χρησιμοποιείτε πλήρες γάλα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σπιτικού κεφίρ θα είναι 63 θερμίδες / 100 g.

Olady

Κατά την προετοιμασία τηγανιτών σε κεφίρ, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα πρόσθετα συστατικά, καθώς και από τη χρήση λίπους κατά το τηγάνισμα. Εάν πρέπει να μειώσετε την ενεργειακή αξία, τότε θα πρέπει να αρνηθείτε να προσθέσετε ζάχαρη και να τηγανίσετε τις τηγανίτες σε ένα στεγνό τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη.

Για να ετοιμάσετε τηγανίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πάρτε 1,5 φλιτζάνια ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και αλεύρι, ανακατέψτε σε ένα κατάλληλο δοχείο, χτυπήστε σε ένα αυγό κοτόπουλου (1 τεμ.), προσθέστε ½ κουτ. σόδα, 1 κουτ. αλάτι και 1 κ.γ. μεγάλο. μια κουταλιά ζάχαρη. Χτυπάμε τη ζύμη με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ένα πηχτό ομοιογενές μείγμα.

Η ζύμη μαζεύεται με μια κουταλιά της σούπας και χύνεται σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι, σχηματίζοντας κύκλους. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Για να πάρετε λιγότερες λιπαρές τηγανίτες, είναι καλύτερα να αρνηθείτε το λάδι. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγήτηγανίτες, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος θα είναι 166 kcal / 100 g. Εάν τα χρησιμοποιήσετε επιπλέον με μέλι, τότε θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Αυτό το προϊόν περιέχει 105 kcal.

τηγανίτες

Πολύ νόστιμες, λεπτές και «δαντελωτές» τηγανίτες λαμβάνονται σε κεφίρ με μεταλλικό νερό. Η ζύμη γι 'αυτούς παρασκευάζεται με ζάχαρη, αλλά για μεγαλύτερο όφελος συνιστάται η λήψη ζαχαροκάλαμου. Όταν χρησιμοποιείτε την παρακάτω συνταγή, λαμβάνονται τηγανίτες με περιεκτικότητα σε θερμίδες 175 kcal / 100 g.

Για να ζυμώσετε τη ζύμη, ρίξτε 150 ml ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. αλάτι και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (ή οποιαδήποτε άλλη). Για τους λάτρεις των γλυκών τηγανιτών, μπορείτε να πάρετε περισσότερη ζάχαρη, αλλά τότε η ενεργειακή αξία του πιάτου θα είναι επίσης υψηλότερη από την υποδεικνυόμενη. Χτυπάμε σε 1 αυγό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα 150 ml μεταλλικό νερό. Στη συνέχεια το μείγμα θα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες.

Ξεχωριστά, ανακατέψτε 150 g κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ρίξτε το στα υγρά συστατικά, ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Είναι πολύ σημαντικό να μην υπάρχουν σβώλοι στη ζύμη. Εάν δεν μπορείτε να τα ανακατέψετε, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Στο τέλος ρίχνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Ρίχνουμε μια μερίδα σε ένα ζεστό τηγάνι και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Ψημένο και από τις δύο πλευρές. Βάζουμε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο. Φάτε ζεστό ή ζεστό, το καλύτερο από όλα με κρέμα γάλακτος ή μαρμελάδα. Από τις κρύες τηγανίτες, παρασκευάζονται τηγανίτες με τυρί cottage και άλλες γεμίσεις για γεύση.

Μανίκα

Το κλασικό kefir mannik παρασκευάζεται απλά και γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 200 g σιμιγδάλι σε 500 ml ενός όχι πολύ παχύρρευστου προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και αφήστε το να φουσκώσει για 1-1,5 ώρα. Στη συνέχεια χτυπάμε με το μίξερ 3 αυγά με μια πρέζα αλάτι και 100 γρ ζάχαρη, προσθέτουμε 10 γρ μπέικιν πάουντερ και τη βανιλίνη, ανακατεύουμε ξανά.

Συνδυάστε το μείγμα αυγού και κεφίρ-σιμιγδάλι, ανακατέψτε καλά. Ρίξτε την έτοιμη ζύμη σε μια φόρμα σιλικόνης. Ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190ºС για 40-50 λεπτά, ελέγχοντας την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Ένα τέτοιο μάννα θα περιέχει 166,3 kcal ανά 100 γρ. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε το κέικ με ζάχαρη άχνη ή να περιχύσετε το γλάσο.

Μονόξυλο

Μπορείτε να μαγειρέψετε μια πίτα σε ζύμη κεφίρ με οποιαδήποτε γέμιση, αλλά το πιο εύκολο και γρήγορο επιτυγχάνεται με σπόρους παπαρούνας. Παρά το γεγονός ότι η ζύμη ζυμώνεται χωρίς μαγιά, το κέικ βγαίνει αέρινο και νόστιμο. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 287 kcal / 100 g.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε 300 γρ αλεύρι, 3 κ.σ. μεγάλο. παπαρούνα, 1 κουτ. αλάτι και σόδα. Χτυπάμε χωριστά 2 αυγά, προσθέτουμε 150 γρ ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι και 200 ​​ml κεφίρ. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε στο μείγμα του αλευριού και ξαναζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Απλώνουμε τη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα ή φόρμα σιλικόνης. Ψήνουμε στους 180º C για 45 λεπτά.

Γιαούρτι

Στη διαιτητική διατροφή, χρησιμοποιείται πολύ συχνά ένα μείγμα τυρόπηγμα-κεφίρ με διάφορα πρόσθετα. Για να πάρετε ένα πιάτο με λίγες θερμίδες, ανακατέψτε το τυρί cottage με ένα ρόφημα με ξινόγαλα και ένα γλυκαντικό. Η ενεργειακή αξία ενός τέτοιου πιάτου θα είναι κατά μέσο όρο 75 kcal / 100 g. Εάν χρησιμοποιείτε τυρί cottage με φυσική ζάχαρη αντί για υποκατάστατο, τότε αυτός ο αριθμός θα αυξηθεί σε περίπου 161,1 kcal / 100 g. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαρμελάδα, μαρμελάδα ή φρέσκα φρούτα και μούρα στη σύνθεση, λαμβάνοντας υπόψη, εάν είναι απαραίτητο, την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες.

Είδος σίκαλης

Για να χάσετε βάρος, ιδιαίτερα σε μια δίαιτα φαγόπυρου-κεφίρ, οι διατροφολόγοι συνιστούν το μαγείρεμα χυλός φαγόπυρουόχι με τον συνηθισμένο τρόπο, αλλά γεμίζοντας το με ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση τη νύχτα. Για αυτό, 1 κ.σ. μεγάλο. τα δημητριακά αλέθονται σε μύλο καφέ, ανακατεμένα με 1 κ.γ. μεγάλο. ολόκληρο φαγόπυρο και ρίχνουμε 1 φλιτζάνι κεφίρ 1%. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Κατά την προετοιμασία ενός τέτοιου φαγόπυρου με κεφίρ, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου θα είναι 51 kcal / 100 g. Ταυτόχρονα, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ θρεπτικό και ικανοποιητικό και περιέχει επίσης πολλές χρήσιμες ουσίες.

πλιγούρι βρώμης

Το πλιγούρι βρώμης παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο, αλλά συνήθως προστίθενται φρούτα και μούρα, γεγονός που βελτιώνει σημαντικά τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στιγμιαίες νιφάδες ή το συνηθισμένο Hercules, αλλά στην πρώτη περίπτωση, η περίοδος διόγκωσης θα είναι μικρότερη - όχι περισσότερο από 10-15 λεπτά και στο δεύτερο πιάτο θα πρέπει να αφεθεί για αρκετές ώρες ή καλύτερα όλη τη νύχτα.

Για την προετοιμασία, μετρήστε 80 g νιφάδες, ανακατέψτε με 1 ποτήρι κεφίρ. Ανακατέψτε, προσθέστε μια μεσαίου μεγέθους μπανάνα κομμένη σε κομμάτια και 150 γραμμάρια φραγκοστάφυλου ή άλλα μούρα (μπορεί να καταψυχθούν). Ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε να φουσκώσει για την ώρα που υποδεικνύεται παραπάνω. Η ενεργειακή αξία αυτού του πλιγούρι βρώμης θα είναι 130 kcal / 100 g.

Μούσλι

Το μούσλι ετοιμάζεται ακόμα πιο εύκολα. Για να γίνει αυτό, 100 g του ξηρού μείγματος χύνεται σε 1 ποτήρι κεφίρ. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή αφήστε να φουσκώσει αν θέλετε. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου γλυκού εξαρτάται από τους παρόμοιους δείκτες και των δύο συστατικών. Εάν πάρετε μούσλι Horeca Select με ξηρούς καρπούς και φρούτα και κεφίρ με 1,5% λιπαρά, τότε αυτό το μείγμα θα περιέχει 150,3 kcal / 100 g.

Smoothies

Είναι εξίσου εύκολο να ετοιμάσετε το smoothie με κεφίρ με μπανάνα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε στο μπλέντερ 3 μπανάνες και 2 λίτρα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού ποτού θα είναι 56,4 kcal / 100 γρ. Αντί ή μαζί με μια μπανάνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φρούτα και μούρα σύμφωνα με το γούστο σας.

Okroshki

Μια εντελώς διαφορετική, κάπως πικάντικη γεύση αποκτά η παραδοσιακή okroshka, εάν το kvass αντικατασταθεί με ένα παχύρρευστο ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Για το μαγείρεμα, κόψτε σε μικρούς κύβους 3 βρασμένες «ενιαίες» πατάτες (προηγουμένως καθαρισμένες), 5 βραστά αυγά, 200 γραμμάρια βραστό λουκάνικο, 100 γραμμάρια ραπανάκι και 3 αγγούρια. Προσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα (άνηθο, μαϊντανό, φρέσκα φτερά κρεμμυδιού) και αλάτι για γεύση.

Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε κεφίρ μέχρι να πήξει η σούπα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με θερμιδική περιεκτικότητα 82 kcal / 100 γρ. Αντί για λουκάνικο, βραστό στήθος κοτόπουλου, που θα κάνει το πιάτο πιο διαιτητικό και υγιεινό.

Κοτόπουλο

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση χρησιμοποιούνται συχνά ως βάση για τη μαρινάδα κατά το μαγείρεμα. πιάτα κρέατος. Το κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο, προμαριναρισμένο σε σάλτσα κεφίρ, είναι πολύ ζουμερό και αρωματικό.

Για το μαγείρεμα, ένα μεσαίου μεγέθους κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες αναμειγνύεται με χοντροκομμένα 2 κρεμμύδια, πασπαλισμένα άφθονα με μπαχαρικά και αλάτι για γεύση. Ρίχνουμε 500 ml μαρινάδας κεφίρ, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε για τουλάχιστον 3 ώρες (αλλά κατά προτίμηση όλη τη νύχτα).

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στρώνουμε το κοτόπουλο σε ταψί ή φόρμα μαζί με τη μαρινάδα. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180–200ºС μέχρι να ροδίσουν. Κατά το σερβίρισμα, τα κομμάτια κοτόπουλου περιχύνονται με σάλτσα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου θα είναι 181 kcal / 100 g.

Η διατροφική αξία

Το κεφίρ παρασκευάζεται από καλλιέργεια γάλακτος και κεφίρ, και αυτά δεν είναι μόνο βακτήρια, αλλά και μύκητες. Αυτή η μικροβιακή κοινότητα περιέχει ένα μείγμα μικροοργανισμών ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ, που δημιουργούν μια μάζα που μοιάζει με gel και λόγω αυτού συγκρατούνται μεταξύ τους. Στη Ρωσία, φτιάχνεται αρχικά μια μίζα, η οποία στη συνέχεια χύνεται με γάλα και διατηρείται σε θερμοκρασία 20ºС. Ως αποτέλεσμα, ένα νεαρό κεφίρ λαμβάνεται σε μια μέρα και ένα παλιό, που περιέχει 2-3% αλκοόλ, σε τρεις ημέρες. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο παραγωγής, σχηματίζονται στο προϊόν βακτήρια μαγιάς, γαλακτικού οξέος και οξικού οξέος. Το κύριο όφελος τους για τον άνθρωπο έγκειται στην ικανότητα να σχηματίζουν ένα προστατευτικό φιλμ στα έντερα, το οποίο προστατεύει το επιθήλιο από τις βλαβερές συνέπειες της σήψης μικροχλωρίδας. Επιπλέον, τα βακτήρια του κεφίρ βελτιώνουν τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, βελτιώνουν την εντερική μικροχλωρίδα και αυξάνουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα.

Πρωτεΐνες λίπη υδατάνθρακες

Άλλα σημαντικά συστατικά της σύνθεσης του κεφίρ είναι οι πρωτεΐνες γάλακτος, που αντιπροσωπεύονται από δύο κύριους τύπους - ορό γάλακτος και καζεΐνη, με το δεύτερο να κυριαρχεί και να καταλαμβάνει έως και το 90% της συνολικής μάζας. Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος (λευκωματίνη και σφαιρίνη) χαρακτηρίζονται από την πιο ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων, η οποία αντιστοιχεί στο μέγιστο στη σύνθεση αμινοξέων των ανθρώπινων μυών, επομένως απορροφώνται αποτελεσματικά από το σώμα και βελτιώνουν σημαντικά τις διαδικασίες ανάκτησης του μυϊκού ιστού. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα κατά την απώλεια βάρους και τα ενεργά αθλήματα. Επιπλέον, με την τακτική χρήση πρωτεϊνών ορού γάλακτος, επιταχύνονται οι διαδικασίες διάσπασης των αποθέσεων λίπους, γεγονός που συμβάλλει στη γρήγορη απώλεια βάρους χωρίς απώλεια μυϊκής μάζας.

Άλλα οφέλη για την υγεία των αμινοξέων ορού γάλακτος περιλαμβάνουν:

• ομαλοποίηση της παραγωγής ειδικών πρωτεϊνών του αίματος που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των λιπιδίων και αύξηση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη.
• μείωση του συνολικού επιπέδου ευερεθιστότητας και διαμόρφωση ήρεμης στάσης σε μια στρεσογόνα κατάσταση λόγω της αναστολής της παραγωγής της ορμόνης του στρες κορτιζόλης και της αύξησης της παραγωγής της ορμόνης της ευτυχίας σεροτονίνης.

Η δεύτερη πρωτεΐνη γάλακτος, η καζεΐνη, χρειάζεται περισσότερο χρόνο επεξεργασίας από τον ορό γάλακτος και βοηθά στη διατήρηση συνεχής ροήαμινοξέα στο αίμα. Αυτό εξασφαλίζει τη θρέψη των ιστών μακροπρόθεσμα, την πιο απαραίτητη σε υψηλή σωματική δραστηριότητα, αυξημένη πνευματική δραστηριότητα και εκτέλεση βαριάς μονότονης εργασίας. Η δράση της καζεΐνης διαρκεί για 6 ώρες μετά την κατανάλωση και είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική όταν καταναλώνετε κεφίρ το βράδυ. Κατά τη διάρκεια του ύπνου, το σώμα αποκαθίσταται εντατικά και για αυτό χρειάζεται απαραίτητα αμινοξέα.

Επιπλέον, η πέψη της καζεΐνης απαιτεί αυξημένη κατανάλωση ενζύμων, η οποία αυξάνει περαιτέρω τον χρόνο επεξεργασίας και παρέχει ένα αίσθημα κορεσμού που διαρκεί. Μαζί με τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του κεφίρ, αυτή η ιδιότητα το καθιστά ένα από τα πιο ευεργετικά φαγητά απώλειας βάρους, καθώς όταν καταναλώνεται τακτικά ως σνακ, το ρόφημα βοηθά στη διατήρηση της κανονικής πέψης και περιορίζει την επιθυμία για ζάχαρη όλη την ημέρα. Επιπλέον, όλες οι πρωτεΐνες γάλακτος συνδυάζονται τέλεια με πρωτεΐνες κρέατος και φυτικών πρωτεϊνών, επομένως είναι κατάλληλες για κοινή χρήση ως μέρος διαφόρων πιάτων.

Το λίπος γάλακτος που περιλαμβάνεται στα ροφήματα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση έχει ειδικές ευεργετικές ιδιότητες. Επομένως, παρά την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες του κεφίρ με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, οι διατροφολόγοι συνιστούν να προτιμάτε ακριβώς ένα τέτοιο προϊόν. Λόγω της πολύτιμης βιοχημικής του σύνθεσης και του χαμηλού σημείου τήξης, αυτό το λίπος είναι εύπεπτο και δεν εναποτίθεται σε αποθήκες λίπους. Τελευταίο γεγονόςεπιβεβαιωμένος επιστημονική έρευνα, σύμφωνα με τα αποτελέσματα των οποίων διαπιστώθηκε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν συστατικά που μπορούν να κατευθύνουν τις βιοχημικές αντιδράσεις προς την αντίθετη κατεύθυνση. Αυτά περιλαμβάνουν συζευγμένα λινολεϊκά λιπαρά οξέα, τα οποία όχι μόνο αποτρέπουν την παχυσαρκία, αλλά ενισχύουν και το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθώντας στην καταπολέμηση μιας σειράς ασθενειών.

Για να κατανοήσετε ποιο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι πιο χρήσιμο, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τη σύνθεση ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το κεφίρ χωρίς λιπαρά με θερμιδική περιεκτικότητα 30 kcal ανά 100 g περιέχει:

• πρωτεΐνες - 3 g;
• λίπος - 0 g;
• υδατάνθρακες - 3,6 g.

Ένα τέτοιο ποτό είναι η καλύτερη επιλογή μόνο από την άποψη της απώλειας βάρους για τη μείωση της ημερήσιας περιεκτικότητας σε θερμίδες της δίαιτας, αλλά τα οφέλη του είναι ελάχιστα.

Σε 1% λιπαρά και θερμίδες 40 kcal ανά 100 g:

• πρωτεΐνες - 2,8 g;
• λίπος - 1 g;
• υδατάνθρακες - 3,8 g.

Αυτό το προϊόν δεν διαφέρει πολύ από το χωρίς λιπαρά, αλλά περιέχει πιο πολύτιμες ουσίες και συνιστάται για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Με 1,5% λιπαρά και θερμίδες 45 kcal ανά 100 g:

• πρωτεΐνες - 3,4 g;
• λίπος - 1,5 g;
• υδατάνθρακες - 4 g.

Αυτό είναι ήδη ένα πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό ρόφημα που φέρνει περισσότερα οφέλη για την υγεία από προηγούμενες επιλογές.

Με 2% λιπαρά και θερμίδες 50 kcal ανά 100 g:

• πρωτεΐνες - 3,6 g;
• λίπος 2 γρ.
• υδατάνθρακες - 309 g.

Αυτό το προϊόν δεν είναι πολύ κοινό και σπάνια βρίσκεται στα ράφια. Όσον αφορά τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες, πρακτικά δεν υπολείπεται ενός ποτού με 2,5%, αλλά έχει λιγότερες θερμίδες.

Με 2,5% λιπαρά και θερμίδες 53 kcal ανά 100 g:

• πρωτεΐνες - 2,8 g;
• λίπος - 2,5 g;
• υδατάνθρακες - 3,9 g.

Το πιο κοινό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αυτής της κατηγορίας. Οι διατροφολόγοι του συνιστούν τις ημέρες νηστείας και χρήση κατά τη διάρκεια δίαιτας, αφού περιέχει τα πολυτιμότερα μικρο και μακροστοιχεία.

Με 3,2% λιπαρά και θερμίδες 59 kcal ανά 100 g:

• πρωτεΐνες - 2,8 g;
• λίπος - 3,2 g;
• υδατάνθρακες - 4 g.

Αυτό είναι το πιο παχύ και νόστιμο κεφίρ που προσφέρεται σε καταστήματα λιανικής. Είναι κατάλληλο για χρήση σε περιπτώσεις που δεν υπάρχει πρόβλημα με το υπερβολικό βάρος.

Μακρο- και μικροστοιχεία

Εκτός από αυτές τις χρήσιμες ουσίες, το κεφίρ περιέχει ιχνοστοιχεία σημαντικά για τον άνθρωπο, τα οποία παρέχουν στο ποτό πολλές πολύτιμες ιδιότητες:

• το κοβάλτιο είναι αναπόσπαστο μέροςβιταμίνη Β12, προάγει τη διάσπαση των πρωτεϊνών και τη σύνθεση αμινοξέων, ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, διεγείρει την αιμοποίηση και την ανάπτυξη των ερυθρών αιμοσφαιρίων, βελτιώνει την κατάσταση του παγκρέατος, αυξάνει την παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών, είναι ένας από τους ενεργοποιητές ενζύμων.
• μολυβδαίνιο - ελέγχει τη φυσιολογική πορεία των οξειδωτικών αντιδράσεων, βελτιώνει την απορρόφηση της βιταμίνης C και ενισχύει έμμεσα το ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς συστατικό των αναπνευστικών ιστών παρέχει τη σύνθεση αμινοξέων, αφαιρεί το ουρικό οξύ και μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης ουρικής αρθρίτιδας, εμπλουτίζει τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα, χρησιμεύει ως πρόληψη της ανικανότητας, αντιστέκεται στη χημική υπερευαισθησία.
• κοβάλτιο - είναι αναπόσπαστο μέρος της βιταμίνης Β12, προάγει τη διάσπαση των πρωτεϊνών και τη σύνθεση αμινοξέων, ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, διεγείρει την αιμοποίηση και την ανάπτυξη των ερυθρών αιμοσφαιρίων, βελτιώνει την κατάσταση του παγκρέατος, αυξάνει την παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών. είναι ένας από τους ενεργοποιητές διαφόρων ενζύμων.
• μολυβδαίνιο - ελέγχει τη φυσιολογική πορεία των οξειδωτικών αντιδράσεων, βελτιώνει την απορρόφηση της βιταμίνης C και ενισχύει έμμεσα την άμυνα του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς συστατικό των αναπνευστικών ιστών παρέχει τη σύνθεση αμινοξέων, αφαιρεί το ουρικό οξύ και μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης ουρικής αρθρίτιδας, εμπλουτίζει τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα, χρησιμεύει ως πρόληψη της ανικανότητας, αντιστέκεται στη χημική υπερευαισθησία.
• φθόριο - εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία όλων των οργάνων, είναι υπεύθυνο για την υγιή κατάσταση των οστών, των δοντιών και των νυχιών, συμμετέχει σε αιμοποιητικές διεργασίες, ανακουφίζει από τη σοβαρότητα των συμπτωμάτων στην οστεοπόρωση, επιταχύνει την απορρόφηση σιδήρου, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό, ενισχύει το μεταβολισμό, εξουδετερώνει τα άλατα των βαριών μέταλλα και ραδιονουκλίδια, βελτιώνει τις κοιλότητες της στοματικής μικροχλωρίδας μειώνοντας την ικανότητα των βακτηρίων που προκαλούν τερηδόνα να παράγουν οξύ.
• χρώμιο - είναι σημαντικός συμμετέχων στη ρύθμιση του μεταβολισμού των υδατανθράκων και των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, αποκαθιστά τη διαπερατότητα των κυτταρικών μεμβρανών για γλυκόζη, ομαλοποιεί τη χρήση και την αποθήκευσή του, αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη και μειώνει την ανάγκη για αυτήν, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους ασθενείς ΔιαβήτηςΤύπος II, ενεργοποιεί τη σύνθεση λιπαρών οξέων, μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης αθηροσκλήρωσης.
• σελήνιο - διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες, ενισχύει την άμυνα του ανοσοποιητικού, αποτρέπει την ανάπτυξη κακοήθων και καλοήθων όγκων, ομαλοποιεί την αναπαραγωγική λειτουργία, είναι μέρος πολλών ενζύμων και ορμονών, ενεργοποιεί τη σύνθεση πρωτεϊνών, επιταχύνει την ανάπτυξη των ερυθρών αιμοσφαιρίων, βελτιώνει το δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά. μειώνει τον σχηματισμό ελεύθερων ριζών και ενισχύει την αντιοξειδωτική κατάσταση.
• μαγγάνιο - ενισχύει την άμυνα του ανοσοποιητικού, ομαλοποιεί την πέψη, αποκαθιστά τον μεταβολισμό της ινσουλίνης και των λιπιδίων, προάγει την ανάπτυξη των κυττάρων, αποτρέπει τη μετατροπή της θειαμίνης σε τοξικό στοιχείο, βοηθά στη δηλητηρίαση, ελέγχει τη χρήση βιοτίνης από τα κύτταρα, ενισχύει τη δομή του οστικού ιστού, συμμετέχει στον σχηματισμό της κύριας ορμόνης του θυρεοειδούς - θυροξίνη, αυξάνει την πεπτικότητα των θρεπτικών ουσιών από τα τρόφιμα.
• Ο χαλκός είναι ένα απαραίτητο ιχνοστοιχείο που συσσωρεύεται σχεδόν σε όλα τα ζωτικά όργανα και διασφαλίζει την κανονική τους λειτουργία, βελτιώνει τη σύνθεση των ενζύμων, είναι υπεύθυνος για την ανάπτυξη των ιστών σε κυτταρικό επίπεδο, αποκαθιστά τους φυσικούς μηχανισμούς της αιμοποίησης και τη μετατροπή του σιδήρου σε αιμοσφαιρίνη , βοηθά το ανοσοποιητικό σύστημα να λειτουργεί σωστά.
• ιώδιο - είναι το κύριο συστατικό των ορμονών του θυρεοειδούς, προάγει σωστή εκτέλεσηφυσιολογικές λειτουργίες του θυρεοειδούς αδένα, επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες, ομαλοποιεί τον ενεργειακό μεταβολισμό, αυξάνει το ρυθμό βιοχημικών αντιδράσεων, συμμετέχει στο μεταβολισμό του νερού και των ηλεκτρολυτών, ενεργοποιεί το μεταβολισμό ορισμένων βιταμινών, αυξάνει την αναπνοή των ιστών, επιταχύνει την απώλεια βάρους με την καύση του περιττού λίπους. αυξάνει την πνευματική απόδοση.
• ψευδάργυρος - έχει ανοσοτροποποιητική δράση, αυξάνει την αντίσταση στο στρες ρυθμίζοντας την παραγωγή της ορμόνης κορτιζόλης, επιταχύνει το σχηματισμό οστικού ιστού, ενισχύει τα δόντια, βελτιώνει τη μνήμη και τη συγκέντρωση, βελτιώνει την υγεία της ανδρικής και γυναικείας γεννητικής περιοχής, διατηρεί την οπτική οξύτητα και φυσιολογική λειτουργία των ματιών, προστατεύει από ιούς και λοιμώξεις, ενεργοποιεί το σχηματισμό πρωτεϊνών.
• σίδηρος - μεταφέρει οξυγόνο στα κύτταρα και παίρνει διοξείδιο του άνθρακα, μεταφέροντάς το στους πνεύμονες για απέκκριση, προάγει τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης, είναι μέρος των ενζύμων, είναι απαραίτητος για τη σωστή πορεία των μεταβολικών διεργασιών, καταστρέφει και χρησιμοποιεί τοξίνες, παρέχει ενέργεια από θερμίδες. βοηθά τα κύτταρα του ανοσοποιητικού να καταπολεμήσουν τους επιθετικούς, μειώνει την ευερεθιστότητα.

Επίσης στη σύνθεση του κεφίρ υπάρχουν όλα τα κύρια μακροθρεπτικά συστατικά που αποτελούν τη βάση οποιουδήποτε ζωντανού οργανισμού και είναι εξαιρετικά σημαντικά για την κανονική ανθρώπινη ζωή:

• θείο - είναι μέρος της ινσουλίνης και άλλων ορμονών, συμμετέχει σε ενζυμικές διεργασίες, ενεργοποιεί την παραγωγή αιμοσφαιρίνης, παρέχει μεταφορά ενέργειας, ενισχύει την έκκριση της χολής, προστατεύει από την ακτινοβολία και άλλες ρύπανση εξωτερικό περιβάλλον, προστατεύει από την πρόωρη γήρανση, αυξάνει τη ζωτικότητα.
• φώσφορος - εξασφαλίζει τη δύναμη των οστών και των δοντιών, ομαλοποιεί τη ροή σχεδόν όλων των βιοχημικών αντιδράσεων, συμμετέχει στο σχηματισμό των νευρικών κυττάρων, βελτιώνει την κατανομή της ενέργειας, ελέγχει τη λειτουργία των ορμονών, θεραπεύει το συκώτι, ενεργοποιεί τις διαδικασίες πέψης, διεγείρει την πνευματική δραστηριότητα , επηρεάζει θετικά την παραγωγή ενός αριθμού ενζύμων.
• κάλιο - αυξάνει την αντοχή του καρδιακού μυός, ενισχύει τα αγγειακά τοιχώματα, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, βελτιώνει την απέκκριση της χολής και της εκροής ούρων, ελέγχει την κατάσταση όλων των ενδοκυτταρικών υγρών, ομαλοποιεί τη ζωτική δραστηριότητα των μαλακών ιστών, αποκαθιστά την ισορροπία νερού-αλατιού, ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό, αυξάνει την παροχή οξυγόνου στα εγκεφαλικά κύτταρα, εξαλείφει τα συμπτώματα αλλεργικών εκδηλώσεων, βοηθά στην απομάκρυνση του υγρού και στη μείωση του οιδήματος.
• νάτριο - ρυθμίζει το μεταβολισμό του νερού και του αλατιού, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, συμμετέχει στον μηχανισμό συστολής των μυών, συμπεριλαμβανομένου του καρδιακού μυός, ενισχύει τους ιστούς, έχει ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα των οργάνων απέκκρισης, ενεργοποιεί την πεπτική οδό.
• μαγνήσιο - επιταχύνει το μεταβολισμό της γλυκόζης, ενεργοποιεί την παραγωγή πρωτεΐνης, ενισχύει το νευρικό σύστημα, ομαλοποιεί τη λειτουργία των μυών, βελτιώνει τη δομή των οστών, αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων, σώζει από την κατάθλιψη, αποκαθιστά τη συναισθηματική και ψυχική υγεία.
• χλώριο - ενεργοποιεί την πέψη, αυξάνει την έκκριση του γαστρικού υγρού και ομαλοποιεί την οξύτητά του, προστατεύει το σώμα από την αφυδάτωση, απομακρύνει το διοξείδιο του άνθρακα, τις τοξίνες και τις τοξίνες, βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος ομαλοποιώντας το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, σταθεροποιεί την οσμωτική πίεση και το νερό-αλάτι μεταβολισμός;
• ασβέστιο - εμπλέκεται άμεσα στο σχηματισμό του οστικού ιστού και είναι υπεύθυνο για τη δύναμή του, ομαλοποιεί το μεταβολισμό, βελτιώνει την υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, μειώνει την αρτηριακή πίεση, ενισχύει το νευρικό σύστημα, προάγει τη σωστή συσταλτικότητα των μυών, αποκαθιστά τη διεγερσιμότητα των νευρικών ιστών , καταπολεμά την «κακή» χοληστερόλη μειώνοντας την πεπτικότητα των κορεσμένων λιπαρών από τα τρόφιμα.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα χαρακτηρίζονται από υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Αμερικανοί επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι με την επαρκή χρήση τους, η ποσότητα του σωματικού λίπους μειώνεται σημαντικά και αποτρέπεται ο σχηματισμός νέων αποθηκών, ενώ επίσης ενισχύεται η πρωτεϊνοσύνθεση. Επιπλέον, οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση τέτοιων υγιεινών προϊόντων για καλύτερη απορρόφηση βιταμινών, βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και των μαλλιών, ενδυνάμωση των οστών, των νυχιών και των δοντιών.

βιταμίνες

Τόσο πλούσια όσο και η σύνθεση ορυκτών, βιταμινών του εν λόγω ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Περιλαμβάνει πολλές βιταμίνες, οι πιο πολύτιμες από τις οποίες είναι οι ακόλουθες:

• C - βοηθά το σώμα να καταπολεμήσει το στρες οποιασδήποτε φύσης, έχει ισχυρή ανοσοτροποποιητική και αντιοξειδωτική δράση, αποτρέπει την οξείδωση της «καλής» χοληστερόλης και μειώνει την ποσότητα της «κακής», προστατεύει από επιβλαβής επιρροήοικολογία, βοηθά το ήπαρ να απομακρύνει τοξικές ουσίες, ραδιονουκλίδια και άλατα βαρέων μετάλλων, ενεργοποιεί την κυτταρική αναπνοή, προστατεύει τα ερυθρά αιμοσφαίρια από την καταστροφή από τις ελεύθερες ρίζες.
• Β1 (θειαμίνη) - παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπιδίων, προάγει την αγωγή των νευρικών ερεθισμάτων και γενικά έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το νευρικό σύστημα, προστατεύει τα κύτταρα από τις τοξίνες που σχηματίζονται κατά την υπεροξείδωση, είναι η πρόληψη ενός τόσο τρομερού ασθένεια όπως το μούρο, τα συμπτώματα της οποίας είναι σημαντική παραβίαση του μεταβολισμού των υδατανθράκων με βλάβη νευρικό σύστημαμέχρι παράλυση?
• Β2 (ριβοφλαβίνη) - βελτιώνει την αναπνοή των ιστών, αυξάνει την παραγωγή ενέργειας, ελέγχει την παραγωγή ορμονών του στρες και προστατεύει το νευρικό σύστημα, εξασφαλίζει την κανονική διάσπαση και μετατροπή πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών σε ενέργεια, αναζωογονεί το δέρμα, θεραπεύει το συκώτι, ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό διαδικασίες?
• B3 (PP) - διεγείρει δεκάδες βιοχημικές διεργασίες, εξασφαλίζει την παραγωγή ενζύμων, βελτιώνει την αναπνοή των ιστών, αποκαθιστά τη φυσιολογική αρτηριακή πίεση, μειώνει την ποσότητα της «κακής» χοληστερόλης, διεγείρει το μεταβολισμό, ομαλοποιεί τη λειτουργία του εγκεφάλου, διατηρεί την όραση, ομαλοποιεί την κατάσταση του ο στοματικός βλεννογόνος, το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια, αποτρέπει την ανάπτυξη αγγειακής καρδιακής ανεπάρκειας και τον εκφυλισμό των κυττάρων σε κακοήθη.
• Β4 (χολίνη) - προλαμβάνει διαταραχές του ΚΝΣ, αποκαθιστά τα ηπατικά κύτταρα μετά από βλάβη από τοξίνες, αποτρέπει το σχηματισμό χολόλιθων και την ανάπτυξη λιπώδους ήπατος, επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες, διεγείρει την απορρόφηση βιταμινών, αφαιρεί την "κακή" χοληστερόλη, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, βοηθά το πάγκρεας διασπά τους υδατάνθρακες και ομαλοποιεί την παραγωγή ινσουλίνης.
• Β5 (παντοθενικό οξύ) - ενεργοποιεί το μεταβολισμό των λιπιδίων, προάγει το σχηματισμό και την αναγέννηση των κυττάρων, θεραπεύει τη δομή της τρίχας, συμμετέχει στην παραγωγή ορμονών από τα επινεφρίδια, βελτιώνει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και αμινοξέων, επιταχύνει την επούλωση σε περίπτωση βλάβη στο δέρμα, ομαλοποιεί τη σύνθεση πρωτεϊνών, βελτιώνει τις διαδικασίες μετατροπής των υδατανθράκων σε ενέργεια, έχει αναβολικό αποτέλεσμα και σας επιτρέπει να χτίσετε γρήγορα μυϊκή μάζα.
• Β6 - εξασφαλίζει την πλήρη απορρόφηση πρωτεϊνών και λιπιδίων, συμμετέχει στη μετατροπή της τρυπτοφάνης σε νιασίνη, χρησιμεύει ως προληπτικό μέτρο για διάφορες νευρικές διαταραχές και τις εκδηλώσεις τους στο δέρμα, βελτιώνει τη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων και επιβραδύνει τη γήρανση, βοηθά στην απαλλάσσει από κράμπες στα πόδια, μούδιασμα των χεριών και ορισμένους τύπους νευρίτιδας των άκρων, έχει διουρητική δράση, μειώνει την ανάγκη για ινσουλίνη και μειώνει τα επίπεδα σακχάρου.
• Β7 (Η, βιοτίνη) - είναι εξαιρετικά σημαντική για τη βέλτιστη λειτουργία του νευρικού συστήματος, διατηρεί τα επίπεδα γλυκόζης και δεν την αφήνει να μειωθεί, γεγονός που αποτρέπει την κατάθλιψη του νευρικού συστήματος, την ευερεθιστότητα, την κόπωση και τις διαταραχές ύπνου, μειώνοντας την πιθανότητα εμφάνισης νευρική κατάρρευση, ενεργοποιεί το μεταβολισμό των πρωτεϊνών και την απορρόφηση πρωτεϊνών, επιταχύνει τη διάσπαση των λιπιδίων από τα τρόφιμα και την καύση των υπαρχόντων λιπών.
• ΣΤΙΣ 9 ( φολικό οξύ) - ενεργοποιεί την παραγωγή «ορμονών ευχαρίστησης», έχει ευεργετική επίδραση στη συναισθηματική και ψυχική κατάσταση, βελτιώνει τη διάθεση, παρέχει άνθρακα για την παραγωγή αιμοσφαιρίνης, επιταχύνει τη διαίρεση των κυττάρων και την ανάπτυξη των ιστών, ενισχύει την άμυνα του ανοσοποιητικού, βελτιώνει την καρδιά και το αίμα αγγεία, ομαλοποιεί τη σύνθεση ενζύμων και αμινοξέων, βελτιώνει την αιμοποίηση και τη λειτουργία του ήπατος, έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη.
• Β12 (κοβαλαμίνη) - εξασφαλίζει την κανονική πορεία των αιμοποιητικών διεργασιών, συμβάλλει στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, συμμετέχει στην ανάπτυξη των νευρικών ινών, έχει ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό, βελτιώνει τη μετατροπή των λιπιδίων και των σακχάρων σε ενέργεια, βελτιστοποιεί τη δραστηριότητα του νευρικό σύστημα, μειώνει την ποσότητα της "κακής" χοληστερόλης, ενεργοποιεί την παραγωγή αμινοξέων, αποτρέπει την ανάπτυξη νευρικών και ψυχικών διαταραχών.
• Α - συμμετέχει σε όλα εσωτερικές διαδικασίες, υποστηρίζει όλες τις λειτουργίες του σώματος, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, έχει ευεργετική επίδραση στην όραση και την κατάσταση του δέρματος, έχει ισχυρή αντιοξειδωτική και αντικαρκινική δράση, εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες, επιταχύνει την αναγέννηση των κυττάρων, επιταχύνει τη θεραπεία ογκολογικών ασθενειών και αποτρέπει το σχηματισμό επαναλαμβανόμενοι όγκοι μετά από χειρουργική αφαίρεση, αυξάνει την ποσότητα της "χρήσιμης" χοληστερόλης, αυξάνει την αντοχή των οστών, ενεργοποιεί τις αντιδράσεις οξειδοαναγωγής.
• βήτα-καροτίνη - έχει ισχυρή αντιοξειδωτική και ανοσοδιεγερτική δράση, εξουδετερώνει τις βλαβερές επιδράσεις των ελεύθερων ριζών, ρυθμίζει την ισορροπία των αντιοξειδωτικών και οξειδωτικών, βοηθά στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες, είναι πρόδρομος της βιταμίνης Α (2 μόρια αυτής της βιταμίνης σχηματίζονται από 1 βήτα -μόριο καροτίνης).

Με ένα τόσο έντονο όφελος και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε κεφίρ, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ακόμη και τα περισσότερα χρήσιμο προϊόναπαιτεί ελεγχόμενη χρήση. Επιπλέον, έχει και κάποιες αντενδείξεις. Λόγω λοιπόν της παρουσίας αιθυλικής αλκοόλης δεν πρέπει να χορηγείται σε βρέφη, και σε μεγάλες ποσότητες σε μεγαλύτερα παιδιά. Αυτό το ρόφημα θεωρείται επιβλαβές για ασθενείς με επιληψία και παρουσία ατομικής δυσανεξίας στη λακτόζη ή στην πρωτεΐνη του γάλακτος. Και για άτομα που δεν έχουν αυτά τα προβλήματα υγείας, αυτό το νόστιμο, παχύρρευστο και θρεπτικό προϊόν πρέπει να γίνει αναπόσπαστο μέρος της σωστής διατροφής. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα ποτήρι κεφίρ αντί για σνακ και την ίδια ποσότητα με το δείπνο, ώστε η σιλουέτα να παραμένει πάντα λεπτή, τα νεύρα δυνατά και το δέρμα νεανικό και όμορφο.

ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ

Διατροφική αξία και χημική σύσταση "Κεφίρ 1% λιπαρά".

Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια του βρώσιμου μέρους.

Θρεπτικός	Ποσότητα	Κανόνας**	% του κανόνα σε 100 g	% του κανόνα σε 100 kcal	100% φυσιολογικό
θερμίδες	40 kcal	1684 kcal	2.4%	6%	4210 γρ
σκίουροι	3 γρ	76 γρ	3.9%	9.8%	2533
Λίπη	1 γρ	56 γρ	1.8%	4.5%	5600 γρ
Υδατάνθρακες	4 γρ	219 γρ	1.8%	4.5%	5475 γρ
Αλκοόλ (αιθυλική αλκοόλη)	0,03 γρ	~
οργανικά οξέα	0,9 γρ	~
Νερό	90,4 γρ	2273	4%	10%	2514
Φλαμουριά	0,7 γρ	~
βιταμίνες
Βιταμίνη Β1, θειαμίνη	0,04 mg	1,5 mg	2.7%	6.8%	3750 γρ
Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη	0,17 mg	1,8 mg	9.4%	23.5%	1059 γρ
Βιταμίνη Β4, χολίνη	15,8 mg	500 mg	3.2%	8%	3165 γρ
Βιταμίνη Β5, παντοθενική	0,2 mg	5 mg	4%	10%	2500 γρ
Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη	0,025 mg	2 mg	1.3%	3.3%	8000 γρ
Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ	3 mcg	400 mcg	0.8%	2%	13333 g
Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη	0,2 μg	3 mcg	6.7%	16.8%	1500 γρ
Βιταμίνη C, ασκορβική	0,7 mg	90 mg	0.8%	2%	12857
Βιταμίνη D, καλσιφερόλη	0,012 μg	10 mcg	0.1%	0.3%	83333 g
Βιταμίνη Η, βιοτίνη	3,2 mcg	50 mcg	6.4%	16%	1563
Βιταμίνη PP, NE	0,9 mg	20 mg	4.5%	11.3%	2222
Νικοτινικό οξύ	0,1 mg	~
Μακροθρεπτικά συστατικά
Κάλιο, Κ	146 mg	2500 mg	5.8%	14.5%	1712
Ασβέστιο Ca	120 mg	1000 mg	12%	30%	833 γρ
Μαγνήσιο	14 mg	400 mg	3.5%	8.8%	2857
νάτριο, Na	50 mg	1300 mg	3.8%	9.5%	2600 γρ
Θείο, Σ	30 mg	1000 mg	3%	7.5%	3333 g
Φώσφορος, Ph	90 mg	800 mg	11.3%	28.3%	889 γρ
Χλώριο, Cl	100 mg	2300 mg	4.3%	10.8%	2300 γρ
ιχνοστοιχεία
Αλουμίνιο, Αλ	50 mcg	~
Σίδηρος, Fe	0,1 mg	18 mg	0.6%	1.5%	18000 γρ
Ιώδιο, Ι	9 mcg	150 mcg	6%	15%	1667
κοβάλτιο, συν	0,9 mcg	10 mcg	9%	22.5%	1111 γρ
Μαγγάνιο, Mn	0,005 mg	2 mg	0.3%	0.8%	40000 γρ
Χαλκός, Cu	12 mcg	1000 mcg	1.2%	3%	8333 g
Molybdenum, Mo	5 mcg	70 mcg	7.1%	17.8%	1400 γρ
Tin, Sn	15 mcg	~
Σελήνιο, Se	1 mcg	55 mcg	1.8%	4.5%	5500 γρ
Strontium, Sr	17 mcg	~
Φθόριο, F	20 mcg	4000 mcg	0.5%	1.3%	20000
Chrome, Cr	2 mcg	50 mcg	4%	10%	2500 γρ
Ψευδάργυρος, Zn	0,4 mg	12 mg	3.3%	8.3%	3000 γρ
εύπεπτους υδατάνθρακες
Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα)	4 γρ	μέγιστο 100 γρ
Στερόλες (στερόλες)
Χοληστερίνη	3 mg	μέγιστο 300 mg
Κορεσμένα λιπαρά οξέα
Κορεσμένα λιπαρά οξέα	0,7 γρ	μέγιστο 18,7 γρ
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα	0,3 γρ	min 16,8 γρ	1.8%	4.5%
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα	0,048 γρ	από 11,2 έως 20,6 γρ	0.4%	1%
Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα	0,01 γρ	από 0,9 έως 3,7 γρ	1.1%	2.8%
Ωμέγα 6 λιπαρά οξέα	0,03 γρ	4,7 έως 16,8 γρ	0.6%	1.5%

Η ενεργειακή αξία Κεφίρ 1% λιπαράείναι 40 kcal.

• Ποτήρι 250 ml = 250 gr (100 kcal)
• Ποτήρι 200 ​​ml = 200 gr (80 kcal)
• κουταλιά της σούπας ("με κορυφή" εκτός από υγρά προϊόντα) = 18 γραμμάρια (7,2 kcal)
• κουταλάκι του γλυκού ("με την κορυφή" εκτός από υγρά προϊόντα) = 5 g (2 kcal)

Κύρια πηγή: Skurikhin I.M. κ.λπ. Χημική σύνθεση των τροφίμων. .

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και μετάλλων για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή μου διατροφή".

Υπολογιστής προϊόντος

Η διατροφική αξία

Μέγεθος μερίδας (g)

ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΩΝ

Τα περισσότερα τρόφιμα δεν μπορούν να περιέχουν όλο το φάσμα των βιταμινών και μετάλλων. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να τρώτε μια ποικιλία τροφών για να καλύψετε τις ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνες και μέταλλα.

Ανάλυση θερμίδων προϊόντος

ΜΕΡΙΔΙΟ BJU ΣΕ ΘΕΡΜΙΔΕΣ

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

Γνωρίζοντας τη συμβολή των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων στο θερμιδικό περιεχόμενο, μπορείτε να κατανοήσετε πώς ένα προϊόν ή μια δίαιτα πληροί τα πρότυπα μιας υγιεινής διατροφής ή τις απαιτήσεις μιας συγκεκριμένης δίαιτας. Για παράδειγμα, τα Υπουργεία Υγείας των ΗΠΑ και της Ρωσίας συνιστούν 10-12% των θερμίδων από πρωτεΐνες, 30% από λίπος και 58-60% από υδατάνθρακες. Η δίαιτα Atkins συνιστά χαμηλή πρόσληψη υδατανθράκων, αν και άλλες δίαιτες επικεντρώνονται στη χαμηλή πρόσληψη λίπους.

Πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: ασβέστιο - 12%, φώσφορος - 11,3%

Τι είναι χρήσιμο Κεφίρ 1% λιπαρά

• Ασβέστιοείναι το κύριο συστατικό των οστών μας, δρα ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, συμμετέχει στη σύσπαση των μυών. Η ανεπάρκεια ασβεστίου οδηγεί σε αφαλάτωση της σπονδυλικής στήλης, των οστών της λεκάνης και των κάτω άκρων, αυξάνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
• ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η έλλειψη οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.

Ενεργειακή αξία ή θερμίδεςείναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τα τρόφιμα κατά την πέψη. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετριέται σε kilo-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 γραμμάρια. προϊόν. Η χιλιοθερμίδα, η οποία χρησιμοποιείται για τη μέτρηση του ενεργειακού περιεχομένου των τροφίμων, είναι επίσης γνωστή ως "θερμίδα τροφής", επομένως το πρόθεμα κιλό συχνά παραλείπεται όταν αναφέρεται σε θερμίδες σε (κιλό) θερμίδες. Μπορείτε να δείτε αναλυτικούς πίνακες ενεργειακής αξίας για ρωσικά προϊόντα.

Η διατροφική αξία- την περιεκτικότητα του προϊόντος σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες.

Διατροφική αξία ενός προϊόντος διατροφής- ένα σύνολο ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανάγκες ενός ατόμου στις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών πραγματοποιείται συνήθως από φυτά και όχι από ζώα. Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνες είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται με ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χάνονται» κατά την προετοιμασία ή την επεξεργασία του φαγητού.