Τραγανά μαριναρισμένα μανιτάρια. Τουρσί μανιτάρια γρήγορης παρασκευής. Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος

Εκείνα τα τουρσί σαμπινιόν που πωλούνται σε μεγάλες και μικρές αγορές σε μεγάλα και μικρά βάζα είναι δημοφιλή μόνο επειδή είναι τουρσί μανιτάρια. Όχι επειδή είναι νόστιμα. Μια έντονη προφορά ξυδιού είναι μια πληρωμή για μια «μακροχρόνια» ζωή, για τη βιομηχανική ασφάλεια και την ασφάλεια των τροφίμων, για τη μαζική παραγωγή και μια δημοκρατική τιμή. Αλλά η γεύση των μανιταριών στη μαρινάδα μπορεί να είναι πολύ πιο αρμονική και ισορροπημένη.

Θέλετε να δοκιμάσετε σπιτικά μαριναρισμένα μανιτάρια; Θα εκπλαγείτε, αλλά τα μανιτάρια-παιχνίδια, έτοιμα να γλιστρήσουν από το πιρούνι, έχουν πραγματική γεύση μανιταριού. Το τουρσί στο σπίτι το ενισχύει μόνο και σας επιτρέπει να κάνετε όλες τις άλλες πινελιές απαλές και τρυφερές.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί μανιτάρια. Μπορείτε να θέσετε στον εαυτό σας στόχο να δοκιμάσετε τα πάντα. Αλλά μόνο ένα θα αποδειχθεί κάθε φορά και ας είναι μια κλασική εκδοχή μαγειρέματος σαμπινιόν στο σπίτι - με κρεμμύδια και σκόρδο.

Συστατικά

Για να μαγειρέψετε μαριναρισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια και σκόρδο, θα χρειαστείτε:

• 500 γρ μανιτάρια μικρά
• 1 λάμπα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 70 ml. φυτικό λάδι
• 2 φύλλα δάφνης
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1,5-2 κουτ άλας
• 2 κουτ Σαχάρα
• 1 κουτ απόσταγμα ξιδιού (70%)

Μαγείρεμα

Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια σε χλιαρό νερό για να φύγουν οι ακαθαρσίες, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό νερό και αδειάστε τα σε ένα καλά ζεσταμένο στεγνό τηγάνι για 7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.



Ενώ τα μανιτάρια βγάζουν χυμό στο τηγάνι, συνδυάστε τα υλικά της μαρινάδας σε ένα γυάλινο ή πορσελάνινο μπολ: φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, φύλλο δάφνης, μπαχάρι και ξύδι.



Όταν τα μανιτάρια δίνουν χυμό, κυριολεκτικά θα βράσουν μέσα και, ανάλογα με τα μανιτάρια, η ποσότητα του χυμού μπορεί να είναι διαφορετική, οπότε φροντίστε να βράσουν ομοιόμορφα τα μανιτάρια και από τις δύο πλευρές.



Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές πλάκες ή το στύβουμε με μια πρέσα. Τα κρεμμύδια θα μαριναριστούν με τα μανιτάρια και θα κάνουν ένα υπέροχο ορεκτικό, οπότε κόψτε τα σε λεπτές μισές ροδέλες ή μικρότερα κομμάτια.



Μετά από 7 λεπτά τηγάνισμα των μανιτάρια στο δικό τους χυμό σε μέτρια φωτιά, σχεδόν όλος ο χυμός μου εξατμίστηκε, αλλά ανάλογα με τα μανιτάρια, μπορεί να είναι διαφορετικό για εσάς. Προσθέτουμε τη μαρινάδα κατευθείαν στο τηγάνι με τα μανιτάρια, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε.



Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου 10 λεπτά.



Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια, μαζί με τη μαρινάδα που έχει μείνει στο τηγάνι, στο τηγάνι, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο, ανακατεύετε και, σκεπασμένα με καπάκι, αφήνετε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο κρυώνουν τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο θα απορροφήσουν τη μαρινάδα λαδιού και θα γίνουν ένα με τα μανιτάρια. Όταν δοκιμάσετε αυτό το αδιαχώρητο σύνολο, θα συνειδητοποιήσετε ότι είναι πολύ ανώτερο από τις μικρές προσπάθειές σας.

Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε ψυγεία (στέκονται για μεγάλο χρονικό διάστημα), αλλά είναι απίθανο να μείνουν εκεί ...

Ένα εορταστικό δείπνο, μια διασκεδαστική γιορτή με φίλους, ένα οικογενειακό δείπνο είναι βαριά επιχειρήματα υπέρ της ικανότητας να μαγειρεύετε μανιτάρια στο σπίτι. Τα μανιτάρια λειτουργούν ως ορεκτικό και ως ανεξάρτητο πιάτο.

Τα μανιτάρια δεν απαιτούν την ταλαιπωρία του μαριναρίσματος στο σπίτι, είναι θρεπτικά και προσθέτουν κομψότητα στο τραπέζι. Σύμφωνα με τον σεφ Gordon Ramsay, τα μαριναρισμένα champignons είναι κατάλληλα στα πιάτα antipasti λόγω του πικάντικου αρώματος και του χρυσαφί χρώματος τους. Αυτή την ιδέα συμμερίζεται ο Ρώσος σεφ Konstantin Ivlev, ο οποίος προτείνει να σερβίρετε μαριναρισμένα μανιτάρια ως κρύο ορεκτικό με κρεμμύδια και άνηθο. Τα μανιτάρια είναι το κεντρικό συστατικό της ρωσικής και γαλλικής κουζίνας: ζουλιέν, σαλάτα Polyanka, πίτα με μαγιά.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε κονσερβοποιημένα μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες πρωτεΐνης, για το λόγο αυτό συνιστώνται σε αθλητές, άτομα και άτομα που υποφέρουν από έλλειψη πρωτεΐνης. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η φυτική πρωτεΐνη είναι λιγότερο εύπεπτη από τη ζωική πρωτεΐνη.

Η μέση διατροφική αξία 100 γραμμαρίων τουρσί μπινιόν φαίνεται στον πίνακα:

Μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα - μια κλασική συνταγή

Το μαρινάρισμα των μανιτάρια στο σπίτι για το χειμώνα εξαλείφει την παρουσία ανεπιθύμητων συντηρητικών συστατικών. Η γεύση του πιάτου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στερείται ακροτήτων: μέτρια αλμυρή, με ελαφριά ξινίλα, μανιτάρια με νότες δάφνης στο άρωμα.

Η απόδοση του τελικού προϊόντος είναι 1 λίτρο.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια μικρού μεγέθους - 1,5 kg.
• Νερό - 2 λίτρα;
• Δάγκωμα 9% - 150 ml;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Άμμος ζάχαρης - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια όσο το δυνατόν καλύτερα με ζεστό τρεχούμενο νερό από τα υπολείμματα της γης, τη βλέννα, τα έντομα και στη συνέχεια βάλτε μια πετσέτα βάφλας σε ένα στρώμα για να στεγνώσουν.
2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και τη δάφνη. Μετά από 3 λεπτά, ρίξτε το ξύδι. Δίνει ξινή γεύση, επομένως η ποσότητα του επιλέγεται σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις, αλλά όχι μικρότερη από αυτή που αναγράφεται στη συνταγή.
3. Ρίξτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε βραστό νερό με μπαχαρικά σε δυνατή φωτιά. Όταν το νερό ξαναβράσει, είναι απαραίτητο να μειώσετε τη φωτιά και να μαγειρέψετε για τουλάχιστον 1 ώρα. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, τα μανιτάρια αποκτούν μια κιτρινωπή απόχρωση και απελευθερώνουν χυμό.
4. Για τη συντήρηση, τα ζεστά μανιτάρια, μαζί με τη μαρινάδα, διανέμονται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και σφραγίζονται με καπάκι.

Συνταγή βίντεο

Η συγκομιδή των μανιτάρια για το χειμώνα διακρίνεται από τη διάρκεια παραμονής των μανιταριών στη μαρινάδα, γεγονός που εξασφαλίζει την πλήρη αποκάλυψη της γεύσης κάθε συστατικού.

Μαριναρισμένα μανιτάρια στιγμής

Το μαγείρεμα σύμφωνα με μια γρήγορη συνταγή εξαλείφει την κονσερβοποίηση, η οποία εξασφαλίζει τη διατήρηση της φρεσκάδας του σνακ και την ελάχιστη καταστροφή των χρήσιμων ιχνοστοιχείων.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια μικρού μεγέθους - 500 g.
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 90 g.
• Ξίδι 9% - 90 g;
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• Γαρύφαλλο - 5 τεμ.;
• Σκόρδο - 3 σκελίδες?
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.;
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια όσο το δυνατόν καλύτερα με ζεστό τρεχούμενο νερό από τα υπολείμματα της γης, τη βλέννα, τα έντομα.
2. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε προθερμασμένο ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Ο χυμός πρέπει να φύγει.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, το σκόρδο σε φέτες.
4. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα: το ελαιόλαδο, το ξύδι και όλα τα μπαχαρικά.
5. Μετά από 5 λεπτά από την έναρξη του τηγανίσματος, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη μαρινάδα στο τηγάνι. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε δύο φορές.
6. Σε ένα βαθύ γυάλινο σκεύος βάζουμε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
7. Ετοιμος.

Βίντεο μαγειρικής

Το έτοιμο πιάτο φυλάσσεται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για 10 ημέρες.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια σε βάζα - μια απλή συνταγή

Τα αλατισμένα μανιτάρια διαφέρουν από τα μανιτάρια τουρσί λόγω της απουσίας ξιδιού στη συνταγή, και ως εκ τούτου είναι διαιτητικά τρόφιμα κατάλληλα για άτομα με γαστρεντερικές διαταραχές.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια - 2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 3 κεφάλια.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (120 g);
• Σπόροι μουστάρδας - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια όσο το δυνατόν καλύτερα με ζεστό τρεχούμενο νερό από τα υπολείμματα της γης, τη βλέννα, τα έντομα. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 κουτ. αλάτι και κρύο νερό ώστε να καλύψει τα μανιτάρια κατά 2 εκ. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσουν.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 7 λεπτά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.
3. Βάλτε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα πλυμένα φύλλα δάφνης σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
4. Προσθέστε τα μανιτάρια στα βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι.
5. Ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό, κλείστε καλά το καπάκι.
6. Τυλιγμένα σε μια κουβέρτα, βάλτε τα βάζα ανάποδα σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Παρά την απλότητα, η συνταγή είναι πικάντικη - περιέχει σιναπόσπορο, που ενισχύει το χρυσαφένιο χρώμα του ορεκτικού και τονίζει την αυθεντική γεύση των champignons.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για μπάρμπεκιου

Υπάρχει μια ιδιαιτερότητα στην παρασκευή του shish kebab με μανιτάρια: με μια αγράμματη προσέγγιση, ο χυμός των μανιταριών εξατμίζεται και τα μανιτάρια γίνονται ξηρά και σκληρά. Το μυστικό βρίσκεται στη μαρινάδα, η οποία διατηρεί την υφή και τη χυμότητα των μανιταριών.

1. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, κόβουμε το δέρμα από το καπάκι, στεγνώνουμε.
2. Βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, τη μαγιονέζα ώστε να καλυφθεί η επιφάνεια κάθε μανιταριού.
3. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε για 3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα ανακατεύουμε 4 φορές.
4. Βάζουμε τα μανιτάρια σε σουβλάκια και τα τηγανίζουμε στα κάρβουνα για 7 λεπτά.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί με κονσερβοποιημένα μανιτάρια

Υπάρχουν 3 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα μανιτάρια:

1. Σαν συνοδευτικό.
2. Σαν σνακ.
3. Ως μέρος των σαλατών και άλλων πιάτων.

Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει τα μανιτάρια ως πρόσθετο συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και πουλερικά. Ταυτόχρονα, συνδυάζονται με πατάτες και σερβίρονται παγωμένα για να δώσουν ζουμερό σε όλο το πιάτο και να δημιουργήσουν μια αναζωογονητική αντίθεση θερμοκρασίας.

Ως ορεκτικό, σερβίρονται με αλκοολούχα ποτά (π.χ. βότκα) και σε πιάτα antipasti για να ανοίξουν την όρεξη. Σε αυτή την περίπτωση, στα μανιτάρια προστίθενται φρέσκα ή τουρσί κρεμμύδια και άνηθος.

Τα μανιτάρια, τα οποία εκτιμώνται ιδιαίτερα για τις θρεπτικές τους ιδιότητες, θεωρούνται σχεδόν αποστειρωμένα μανιτάρια, γιατί καλλιεργούνται σε ειδικούς χώρους - μανιτάρια. Αυτό σας επιτρέπει να τα φάτε χωρίς θερμική επεξεργασία, αλλά παρόλα αυτά, τα τουρσί μανιτάρια παραμένουν το πιο δημοφιλές σνακ αυτών των μανιταριών.

Η επιλογή των παρακάτω συνταγών θα βοηθήσει κάθε νοικοκυρά να αντιμετωπίσει το αλάτισμα των μανιταριών για το χειμώνα, να μαγειρέψει μαριναρισμένα μανιτάρια σε κορεάτικο στιλ ή να οργανώσει ένα ζεστό ορεκτικό για την άφιξη των επισκεπτών.

Τα τουρσί μανιτάρια είναι ευπρόσδεκτοι σε κάθε γιορτή.

Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια σύμφωνα με την κλασική συνταγή για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:

• 1500 g φρέσκα μανιτάρια?
• 250 ml εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
• 150 ml ξίδι 6%;
• 1000 ml φιλτραρισμένο νερό;
• 24 g σκόρδο?
• 20 g αλάτι;
• 4 δάφνες?
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 12 μπιζέλια μπαχάρι.

Διαδικασία τουρσί βήμα προς βήμα:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε 2-4 μέρη. Στη συνέχεια τα βράζουμε σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που αναδύεται.
2. Ρίχνουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα τρυπητό για να γίνει το νερό, ενώ στο μεταξύ κάνουμε τη μαρινάδα.
3. Βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε λάδι και ξύδι. Αφήστε το διάλυμα να βράσει για 2-3 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια στέλνονται στη μαρινάδα και βράζουν σε αυτό για άλλα τρία λεπτά. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά σε έτοιμα βάζα, γεμίστε με μανιτάρια, ρίξτε μαρινάδα.
5. Τυλίγουμε τα βάζα με καπάκι, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν για μια μέρα. Αφαιρέστε για αποθήκευση. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την καλύτερη διατήρηση του τυφλού μανιταριού δεν είναι μεγαλύτερη από 18 βαθμούς.

γρήγορο φαγητό

Για μια γρήγορη μαρινάδα ανά κιλό μανιτάρια, θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• 100 ml πόσιμου νερού.
• 100 ml άοσμο ηλιέλαιο.
• 60 ml ξίδι 9%;
• 10 g αλάτι;
• 10 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 30-35 g σκόρδο?
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2-3 φύλλα δάφνης.

Αλγόριθμος Fast Pickling:

1. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα κατάλληλο μέγεθος πιάτου ή άλλο πυρίμαχο δοχείο.
2. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά που αναφέρονται στη συνταγή. Για να δώσει το σκόρδο τη γεύση και το άρωμά του στο μείγμα, κάθε σκελίδα πρέπει να κοπεί σε δύο ή τρία μέρη.
3. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα και τα βάζουμε στη φωτιά. Αν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, και δεν καλύπτει εντελώς τα μανιτάρια, δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό. Η κατάσταση διορθώνεται από τον χυμό που απελευθερώνεται κατά τη θερμική επεξεργασία.
4. Αφού βράσουμε τα μανιτάρια για τέσσερα λεπτά αφού βράσουν σε χαμηλή φωτιά, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Τα κρύα μανιτάρια είναι εντελώς μαριναρισμένα και έτοιμα για κατανάλωση.

Κορεάτικη επιλογή μαγειρέματος

Τα σπιτικά κορεατικά τουρσί μανιτάρια θα κοστίζουν πολλές φορές φθηνότερα από ένα σνακ από το κατάστημα και χρειάζεται λίγος χρόνος για να τα μαγειρέψετε.

Τα κορεάτικα μανιτάρια θα γίνουν σίγουρα ένα από τα πιο αγαπημένα σνακ.

Τα συστατικά που θα χρειαστείτε είναι τα εξής:

• 1000 g φρέσκα μανιτάρια?
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 100 ml ξίδι ρυζιού?
• 50 γραμμάρια ζάχαρης?
• 30 g αλάτι;
• 5 g μαύρο πιπέρι;
• 5 g κόκκινο καυτερή πιπεριά?
• 5 g αλεσμένο κόλιανδρο?
• 4 φύλλα δάφνης?
• κουρκουμά για γεύση.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα πλυμένα μανιτάρια για δέκα λεπτά σε αρκετή ποσότητα νερού (τουλάχιστον 2 λίτρα) με ένα φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
2. Σε ένα φαρδύ μπολ ή ταψί βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια, τα πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με αλεσμένα μπαχαρικά από πάνω. Ο κουρκουμάς σε αυτή την περίπτωση λαμβάνεται μόνο για να αποκτήσει ένα όμορφο χρώμα.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια με καυτό λάδι από πάνω, προσέχοντας να πέσει το λάδι στα μπαχαρικά. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Να τα ανακατεύουμε όλα.
4. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα καθαρό, στεγνό γυάλινο βάζο, περιχύνουμε με την πικάντικη μαρινάδα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 7-8 ώρες, μπορούν να καταναλωθούν πικάντικα μανιτάρια τουρσί.

Πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια για μπάρμπεκιου;

Τα μανιτάρια είναι νόστιμα όχι μόνο σε μορφή τουρσί, αλλά και ως αρωματικό κεμπάπ, το οποίο πρέπει πρώτα να μαριναριστεί σε ένα μείγμα από τα ακόλουθα προϊόντα:

• σπιτική ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.
• άλας.

Πώς να μαρινάρετε και να μαγειρέψετε σουβλάκια μανιταριών:

1. Επιλέξτε μεγάλα δείγματα για μπάρμπεκιου, διαχωρίστε τα καπάκια από τα πόδια και αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από αυτά.
2. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή μπολ, αλατίζουμε, κατευνάζουμε με μπαχαρικά και προσθέτουμε κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τη μαγιονέζα και την κρέμα γάλακτος, γιατί κατά τη διάρκεια του τουρσί θα απελευθερωθεί υγρασία και θα υπάρχει αρκετό υγρό.
3. Μαρινάρετε τα μανιτάρια για δύο ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να μαριναριστούν ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, τα καπάκια των μανιταριών μπορούν να κορδονωθούν σε σουβλάκια και να μαγειρευτούν στη σχάρα ή στη σχάρα αέρα.

Αλάτισμα μανιταριών σε βάζο για το χειμώνα

Τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα και αρωματικά.

Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε:

• 2000 g φρέσκα μανιτάρια?
• 500 g κρεμμύδια?
• 150 g αλάτι;
• 30 g σπόρους μουστάρδας.
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 5-6 φύλλα δάφνης.
• νερό.

Πρόοδος:

1. Βάλτε τα καλά πλυμένα και καθαρισμένα εξαρτήματα σε ένα μπολ, ρίξτε κρύο νερό με την προσθήκη 5-10 g αλατιού, βάλτε το στη σόμπα και θερμαίνετε σε βρασμό.
2. Αφού βράσουν, βράζουμε τα μανιτάρια για επτά με δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά και αφού βράσουν, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και περιμένουμε μέχρι να στραγγίξει όλο το νερό.
3. Στον πάτο των προετοιμασμένων αποστειρωμένων βάζων απλώνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια από πάνω, κατανείμετε ομοιόμορφα τη συνταγογραφούμενη ποσότητα αλατιού στα δοχεία και ρίξτε βραστό νερό μέχρι την κορυφή.
4. Τυλίγουμε τα βάζα με βραστά σιδερένια καπάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς, γυρνώντας ανάποδα. Φυλάσσετε στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Με κρεμμύδι

Πολύ νόστιμα μαριναρισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια. Λόγω του γεγονότος ότι τα μανιτάρια δεν είναι εντελώς τουρσί, αλλά σε λεπτές φέτες θα είναι έτοιμα σε μισή ώρα, και για την προετοιμασία αυτού του σνακ, μπορείτε να πάρετε φρούτα οποιουδήποτε μεγέθους.

Για αυτή τη συνταγή πρέπει να πάρετε:

• 1000 g μανιτάρια?
• 200-300 g κρεμμύδια?
• 5 g αλάτι;
• 10 γραμμάρια ζάχαρης?
• 50-60 ml ξύδι.
• 50-60 ml φυτικού ελαίου.
• 10 g έτοιμη μουστάρδα.
• 30 ml σάλτσα σόγιας?
• σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος τουρσί:

1. Για τα πλυμένα μανιτάρια, κόβουμε το κάτω μέρος του στελέχους και τα κόβουμε σε λωρίδες ή λεπτές φέτες.
2. Μετά από αυτό, βράζετε τα μανιτάρια για τρία έως πέντε λεπτά σε βραστό νερό και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό, αφήνοντας το νερό στο οποίο έβρασαν να στραγγίσει εντελώς.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στα μανιτάρια. Προαιρετικά, στο ίδιο στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε μία ή δύο σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες.
4. Για τη μαρινάδα, συνδυάστε όλα τα υλικά μαζί στις αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή. Ρίξτε τα μανιτάρια με το μείγμα που προκύπτει με κρεμμύδια και μουλιάστε για τουλάχιστον μισή ώρα.

Μέθοδος ζεστού μαγειρέματος

Ένα χαρακτηριστικό της μεθόδου του ζεστού τουρσί είναι ότι τα μανιτάρια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία απευθείας στη μαρινάδα. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση αμέσως μετά την ψύξη.

Τα ζεστά τουρσί μανιτάρια είναι ένα πιάτο που μπορεί να φτιάξει ο καθένας στο σπίτι του.

Για να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό μανιταριών με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να πάρετε:

• 700 g μανιτάρια champignon?
• 5 g αλάτι;
• 10 γραμμάρια ζάχαρης?
• 140 ml φυτικού ελαίου.
• 40 ml ξίδι?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα δάφνης?
• μερικά κλωναράκια φρέσκα μυρωδικά άνηθο και μαύρο πιπέρι, εστιάζοντας στη γεύση σας.

Μαγείρεμα:

1. Αφαιρέστε τη βρωμιά και τα υπολείμματα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώστε.
2. Σε μια κατσαρόλα κατάλληλου κυβισμού ρίχνουμε λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και ψιλοκομμένο σκόρδο σε λεπτές πλάκες. Προσθέστε αμέσως μπαχαρικά για γεύση.
3. Μεταφέρετε καθαρά και στεγνά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα ώστε κάθε μανιτάρι να βυθιστεί στο λάδι.
4. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά μετά το βράσιμο. Αυτό θα δώσει επιπλέον υγρό για τη μαρινάδα από τον απελευθερωμένο χυμό.
5. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, μένει μόνο να σβήσετε τη φωτιά, να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να περιμένετε να κρυώσει το πιάτο.

Περιγραφή

Τα τουρσί μανιτάρια κλειστά για το χειμώνα, είναι εδώ και καιρό ένα από τα αγαπημένα πιάτα πολλών ανθρώπων σε όλο τον κόσμο. Μαγειρεμένα σύμφωνα με τη συνταγή μας στο σπίτι, δεν μπορούν παρά να κατακτήσουν με την εξαίσια γεύση και το πικάντικο άρωμά τους. Η ομορφιά τέτοιων μανιταριών είναι ότι μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αν και αυτό είναι απίθανο, επειδή τα μανιτάρια βγαίνουν τόσο νόστιμα που τρώγονται την πρώτη εβδομάδα μετά το τουρσί και συχνά δεν υπάρχει τίποτα να αφήσει για το χειμώνα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι αρκετά χαμηλή, αν και αυτό εξαρτάται συχνά από την ποσότητα των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων που έχετε προσθέσει. Γενικά, εκατό γραμμάρια μανιταριών τουρσί αντιστοιχούν μόνο σε 41 kcal. Επομένως, ένα τέτοιο πιάτο είναι ιδανικό για όσους ονειρεύονται μια λεπτή σιλουέτα και προγραμματίζουν προσεκτικά τη διατροφή τους.

Τα τουρσί μανιτάρια champignon ταιριάζουν με κρέας και ψάρι, μπορούν εύκολα να προστεθούν σε κάθε είδους σαλάτες, ολόκληρες και σε φέτες, και μπορείτε επίσης να τα φάτε μόνα τους, καρυκευμένα με φρέσκα βότανα και φυτικό λάδι.

Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές εδώ και πολύ καιρό. Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων και των σούπερ μάρκετ, μπορείτε να βρείτε εκατοντάδες διάφορα μανιτάρια, κλεισμένα σε μεγάλα γυάλινα βάζα ή μικρά τενεκεδάκια (ή το αντίστροφο). Η γκάμα των μανιταριών τουρσί και κονσέρβας είναι κάτι παραπάνω από μεγάλη. Αλλά εδώ είναι ξεκάθαρο σε οποιονδήποτε ότι τα μανιτάρια που μαρινάρονται σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή για το χειμώνα είναι πολύ πιο νόστιμα και υγιεινά! Επιπλέον, μπορεί να συναντήσετε ένα προϊόν που έχει λήξει στα καταστήματα και η χρήση του μπορεί να προκαλέσει πολλές ανεπιθύμητες συνέπειες. Επομένως, το μαγείρεμα τόσο νόστιμα στο σπίτι είναι πολύ πιο ασφαλές και φθηνότερο. Και έχοντας κλείσει τα μανιτάρια για τον χειμώνα, θα ξέρετε ότι ανά πάσα στιγμή μπορείτε να ανοίξετε ένα βάζο με μυρωδάτα μανιτάρια και να κατακτήσετε τους καλεσμένους σας με αυτά. Το να κάνεις τέτοιες χειμερινές προετοιμασίες δεν είναι καθόλου δύσκολο. Απλώς διαβάστε προσεκτικά τις συστάσεις της συνταγής μας με φωτογραφίες βήμα-βήμα - και το μαγείρεμα αξεπέραστων τουρσί μανιτάρια δεν θα είναι πλέον μυστήριο για εσάς!

Συστατικά

• 
  (1,5 κιλό)
• 
  (2 l)
• 
  (200 ml)
• 
  (2 κουταλιές της σούπας)
• 
  (2 κουταλιές της σούπας)

Τα μανιτάρια είναι από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στους μάγειρες. Δεν χρειάζεται να συλλέγονται με κόπο στο δάσος, αλλά μπορείτε να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε την απαιτούμενη ποσότητα χωρίς φόβο δηλητηρίασης. Υπάρχουν πάρα πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτών των μανιταριών και σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της, πιο νόστιμη συνταγή για μανιτάρια για το χειμώνα.

Τα οφέλη των σαμπινιόν

Τα μανιτάρια είναι ένα από τα αγαπημένα φαγητά σε όλο τον κόσμο. Από τα μανιτάρια μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες, κύρια πιάτα, μαγειρευτά, σνακ, που διακρίνονται από εξαιρετική γεύση. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται για το χειμώνα είναι κατάλληλα όχι μόνο για ένα καθημερινό γεύμα, αλλά και για μια εορταστική γιορτή με μεγάλο αριθμό καλεσμένων. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια για τη διατήρηση των μανιταριών και τα κενά θα αποθηκευτούν για αρκετό καιρό.

Τα μανιτάρια είναι τρόφιμα με λίγες θερμίδες - 41 kcal ανά 100 γραμμάρια μανιταριών. Λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, το προϊόν συνιστάται για αθλητές, άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία και όσους παρακολουθούν το βάρος τους.

Προετοιμασίες για το χειμώνα

Μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα, στιφάδο, σούπα από μανιτάρια σε κονσέρβα ή να τα χρησιμοποιήσετε ως ανεξάρτητο σνακ για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Ταιριάζουν υπέροχα με ψάρι, κρέας και λαχανικά. Ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του την πιο νόστιμη συνταγή σαμπινιόν για τον χειμώνα.

Κλασική συνταγή

Για ενάμισι κιλό μανιτάρια χρειάζεστε:

Τα μανιτάρια ξεχωρίζουν, πετούν έξω σάπια και σκουληκικά δείγματα, πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν. Για τη μαρινάδα, προσθέστε τη δάφνη, το πιπέρι, το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη σε βραστό νερό. Αφού περιμένετε για μια δεύτερη βράση, θα πρέπει να ρίξετε ξύδι στο υγρό.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια μαρινάδα που βράζει, μειώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για περίπου μία ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα μανιτάρια βγάζουν χυμό και κιτρινίζουν. Το τελικό προϊόν πρέπει να αποσυντίθεται σε προαποστειρωμένα βάζα και να τυλίγεται σε ρολό. Τα δοχεία ψύχονται ανάποδα κάτω από ένα κάλυμμα και στη συνέχεια καθαρίζονται σε κρύο μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση. Το σνακ μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία.

Μανιτάρια με μουστάρδα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα και κάθε νοικοκυρά επιλέγει το πιο κατάλληλο για την οικογένειά της. Για όσους προτιμούν την αιχμηρή και πικάντικη γεύση των σπιτικών παρασκευών, ταιριάζουν μανιτάρια με σπόρους μουστάρδας.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

Τα προσεκτικά επιλεγμένα μανιτάρια πλένονται σε ζεστό νερό, βράζονται για πέντε λεπτά και πλένονται ξανά. Στραγγίζουμε το νερό μετά την πρώτη βράση.

Τα μανιτάρια μπαίνουν ξανά στο τηγάνι, περιχύνονται με νερό, αλάτι, ζάχαρη, άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά προστίθενται και βράζονται αφού βράσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά. Τα μανιτάρια απλώνονται σε αποστειρωμένα δοχεία, χύνονται με μαρινάδα, προσπαθώντας να διασφαλίσουν ότι τα καρυκεύματα κατανέμονται ομοιόμορφα. Οι τράπεζες πρέπει να κλείνονται με σιδερένια καπάκια και να αποθηκεύονται στο κελάρι. Μπορείτε να απολαύσετε κονσέρβες μετά από τρεις ημέρες.

Συνταγή με σκόρδο

Τα μανιτάρια τουρσί και το σκόρδο είναι ένας υπέροχος συνδυασμός. Δεν θα χρειαστείτε πολλά άλλα μπαχαρικά, καθώς το σκόρδο θα δώσει την απαραίτητη πικάντικη και πικάντικη γεύση στο έτοιμο πιάτο. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά μανιτάρια - πρέπει να είναι μικρά, πυκνά, με κλειστά καπάκια. Σε αυτή την περίπτωση, η μαρινάδα θα παραμείνει διαφανής και τα μανιτάρια θα διατηρήσουν το λευκό τους χρώμα.

Αναλογίες για 1 κιλό μανιτάρια:

Πριν τη συγκομιδή των μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να τα ταξινομήσετε προσεκτικά, να απορρίψετε τα χαλασμένα δείγματα και να τα πλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τα πόδια είναι ελαφρώς κομμένα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, τότε αφήνονται ολόκληρα και τα μεγάλα δείγματα κόβονται στη μέση ή στα τέσσερα.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζονται τρία λίτρα νερό, εκεί τοποθετούνται μανιτάρια και βράζονται για 10 λεπτά, χωρίς να καλύπτονται με καπάκι. Τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας το υγρό να στραγγίσει. Το σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες, τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.

Η μαρινάδα γίνεται από νερό, αλάτι, ζάχαρη, δάφνη και πιπέρι. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βραστό υγρό, βράζονται για 20-25 λεπτά, μειώνοντας τη φωτιά στο ελάχιστο. Τα μανιτάρια που ετοιμάζονται αφαιρούνται προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα, διανέμονται σε βάζα, περιχύνονται με μαρινάδα και προστίθεται ξύδι. Τα δοχεία τυλίγονται και αφήνονται κάτω από τα καλύμματα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται στο κελάρι για έως και δύο χρόνια.

Επιλογή μηλόξυδου

Τα μανιτάρια μπορούν να μαριναριστούν σε μηλόξυδο. Αυτή η επιλογή θεωρείται πιο νόστιμη και διαιτητική. Η γεύση των μανιταριών είναι γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη.

Χημική ένωση:

• μεσαίου μεγέθους μανιτάρια - 2 κιλά.
• νερό - 2 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - ½ φλιτζάνι?
• χοντρό αλάτι - ½ φλιτζάνι.
• μηλόξυδο - 100 ml.

Αφού βράσει το νερό, ρίχνουμε το ξύδι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά. Στη μαρινάδα προστίθενται καλά πλυμένα μανιτάρια και βράζονται για 5-6 λεπτά. Με τη βοήθεια ενός skimmer, τα μανιτάρια απλώνονται σε βάζα, περιχύνονται με ζεστό υγρό και τυλίγονται σε ρολό. Για το χειμώνα, τα τουρσί μανιτάρια στο σπίτι καθαρίζονται σε ένα κελάρι ή υπόγειο.

Μαρινάρισμα σε κρασί

Εάν η οικοδέσποινα ενδιαφέρεται για ασυνήθιστες συνταγές για τη διατήρηση των μανιτάρια στο σπίτι, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε την επιλογή χρησιμοποιώντας λευκό κρασί. Ένα βάζο λίτρου θα απαιτήσει τα ακόλουθα προϊόντα:

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό, όπου προστίθεται χυμός από μισό λεμόνι. Αυτό γίνεται για να μην σκουρύνουν τα μανιτάρια. Αφού το νερό φτάσει σε βρασμό, τα προϊόντα βράζονται για αρκετά λεπτά και απλώνονται σε ένα σουρωτήρι. Τα υπόλοιπα υλικά κάνουν μαρινάδα βράζοντάς την για πέντε λεπτά.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα, χύνονται με μαρινάδα και αποστειρώνονται για μισή ώρα, μετά την οποία τυλίγονται με καπάκια. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να συσκευάζονται πολύ σφιχτά σε δοχεία - πρέπει να αφήσετε ελεύθερο χώρο μεταξύ τους. Πρέπει να αποθηκεύσετε τις ραφές στο κελάρι. Μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ σε μια εβδομάδα.

Αλατισμένα μανιτάρια

Το αλάτισμα διαφέρει από το τουρσί στο ότι αυτή η μέθοδος συγκομιδής δεν χρησιμοποιεί ξύδι. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις και όσους απλά δεν τους αρέσει η γεύση του ξιδιού.

Για το αλάτισμα 3 κιλών μανιταριών θα χρειαστείτε:

Τα μανιτάρια πλένονται, καθαρίζονται από βρωμιά και σκουπίδια και ξεφορτώνονται τα χαλασμένα δείγματα. Είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά δείγματα για αλάτισμα. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε μια βαθιά κατσαρόλα, προστίθεται νερό, ζάχαρη, το μισό αλάτι και περιμένουν να βράσει η μάζα. Μετά από αυτό, τα πιάτα διατηρούνται σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον δέκα λεπτά.

Τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας να στεγνώσουν ελαφρώς. Το κρεμμύδι, ο μαϊντανός, η πιπεριά και η μουστάρδα, ψιλοκομμένα σε λεπτές ροδέλες, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, προστίθενται μανιτάρια, κάθε στρώση καλύπτεται με αλάτι. Τα μανιτάρια περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα και τυλίγονται με καπάκια.

Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε κονσερβοποιημένα μανιτάρια στο κατάστημα. Πώς όμως να συγκρίνονται με σπιτικές παρασκευές, στις οποίες η οικοδέσποινα έχει επενδύσει όλη της τη δεξιοτεχνία και την ψυχή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συντηρητικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο χωρίς τον κίνδυνο δηλητηρίασης. Ανά πάσα στιγμή, μπορείτε να ανοίξετε ένα βάζο με αρωματικά μανιτάρια και να τα βάλετε στο τραπέζι μπροστά στους αγαπημένους σας καλεσμένους. Τα μανιτάρια αποτελούν μέρος πολλών σαλατών, ταιριάζουν πολύ με πατάτες, κρέας και ψάρι. Τα τουρσί μανιτάρια πασπαλισμένα με φρέσκα μυρωδικά και καρυκευμένα με βούτυρο είναι το καλύτερο σνακ για δυνατά ποτά.