Din ce categorie de alimente aparține brânza? Clasificarea alimentelor naturale. Nutriție adecvată pentru pierderea în greutate acasă pentru femei: meniuri, sfaturi

1 Carne, pește, ouă considerate proteine ​​concentrate, se produc cantitati mari de acid si enzime digestive pentru a digera acest grup de alimente.

De aceea:

Nu beți apă în timp ce consumați alimente proteice;

În timp ce mănânci alimente proteice, trebuie să mănânci o cantitate mare de legume și proteine ​​vegetale, care, după cum știi, sunt mai bine absorbite atunci când sunt combinate cu proteine ​​animale;

După ce ați mâncat o masă care conține proteine ​​concentrate, trebuie să faceți o pauză de trei ore înainte de următoarea masă. Acesta este timpul necesar pentru a digera acest grup de alimente.

2 cartofi, broccoli iar varza de Bruxelles, napii, dovleceii, legumele verzi, pastele, nucile, chiflele sunt carbohidrati complecsi.

După consumul lor, stomacul produce mediu alcalin. Aceste produse, dacă sunt consumate separat, trebuie absorbite foarte repede. Dar numai cu condiția ca:

Se vor consuma fara zahar (incercati varza cu zahar - nu puteti evita formarea de gaze);

O pauză de două ore înainte de următoarea masă.

3 Dacă ai chef să mănânci ceva gustos și bogat în energie, apoi schimbați acest rol în fructe. Fructele sunt împărțite în dulci, semiacide și acru.

Fructele ne oferă zahărul de care avem nevoie și sunt absorbite foarte repede, fără a tensiona tractul digestiv, cu condiția ca:

Fructele trebuie consumate separat de alte alimente;

Fructele nu trebuie consumate cu dulciuri, de asemenea, este inacceptabil să mănânci fructe cu siropuri și miere;

După ce ai mâncat fructe, trebuie să faci o pauză de jumătate de oră înainte de următoarea masă.

FRUCTE DULCI

Banane, curmale, curmale, smochine, fructe uscate.

Ele pot fi combinate între ele (cu excepția bananelor), precum și cu smântână și alte produse lactate.

FRUCTE SEMIACIDE

Mango, afine, afine, căpșuni, zmeură, mere, pere, prune, struguri, caise, piersici, pepene verde.

Ca și alte fructe, pot fi combinate între ele și completate numai cu brânză de vaci grasă.

FRUCTE ACIDE

Portocale, mandarine, grepfrut, ananas, evantai, lămâi, agrișe, merișoare, mere acre, pere, prune, caise, struguri.

Fructele acre pot fi combinate între ele, dar nu sunt compatibile cu proteinele concentrate.

De exemplu, combinația de piept de pui și grapefruit nu este acceptabilă. În acest caz, puteți ieși din situație mâncând un grapefruit, iar după o jumătate de oră - un sân.

LEGUME COMBINATE

Castraveți, varză proaspătă, ridichi, ardei roșu, fasole, napi. ceapă. usturoi, sfeclă, rutabaga, morcovi, dovlecel timpuriu, dovleac timpuriu, salată verde.

Aceste legume sunt bine combinate cu orice produse (carne + castraveți, brânză de vaci + morcovi) și cu grăsimi. Dar nu puteți mânca aceste legume cu fructe (varză + măr), precum și le puteți bea cu lapte.

LEGUME PURT COMBINATE

Conopida, mazăre verde, dovlecel târziu, dovleac târziu, vinete, dovleac.

Aceste legume sunt combinate cu produse care conțin amidon, cu toate legumele, ierburile, brânzeturile.

Dar cu produsele de origine animală, aceste legume sunt combinate prost. Și, desigur, nu pot fi combinate cu fructe și lapte.

PRODUSE CARE CONTIN AMIDON

Grâu, secară, ovăz, hrișcă, orez. cartofi, porumb. Aceste produse pot fi combinate cu legume, dar în niciun caz cu carne.

Este greu de imaginat cum se potrivește acest lucru în dieta unui atlet, dar mulți încă mănâncă piept de pui cu orez și consideră-l combinația potrivită.

Dar aceasta contrazice toate legile asimilării substanțelor. Și este deosebit de important să nu combinați alimentele bogate în amidon cu zahărul. O astfel de combinație precum fulgii de ovăz cu zahăr sau pastele cu gem este inacceptabilă. La fel ca sucurile de fructe, trebuie să bei separat de alte produse.

PRODUSE PROTEINE

Am aflat că sunt bune de combinat cu legume.

Carnea, ouăle, peștele, laptele, zara, chefirul, mazărea, lintea, nucile, semințele, ciupercile nu trebuie combinate cu alimente bogate în amidon, zahăr și fructe.

Laptele merge ca produs separat și nu ca băutură, dar brânza de vaci poate fi consumată cu fructe.

VERDEAŢĂ

Merge bine cu orice, cu excepția laptelui.

GRASIMI

Unt, smântână, smântână, uleiuri vegetale, untură, pește gras, nuci.

Combinați cu alimente bogate în amidon, legume, ierburi, câteva fructe.

SAHARA

Fructoză, dulceață, miere de zahăr brun, siropuri.

Acestea trebuie consumate separat, în niciun caz după masă.

Combinație de alimente cu vitamine

Și, în sfârșit, aș dori să subliniez problema compatibilității produselor pentru vitamine. Luați în considerare exemple de câteva feluri de mâncare în care regulile de combinare a produselor și compatibilitatea produselor în ceea ce privește compoziția vitaminelor sunt combinate cu succes.

1 alune de padure + ardei rosu

Se știe că fierul este absorbit doar din produsele de origine animală, dar există o modalitate de a schimba această situație. Adaugă la salata de legume cu piper bogat vitamina C, niste alune si astfel ajuta la absorbtia fierului.

2 spanac + avocado

Spanacul este bogat în vitamina A, iar avocado conține grăsimi sănătoase pentru a dilua acest nutrient.

Luăm piure de avocado și spanac, adăugăm suc de lămâie, usturoi, ulei de măsline, sare și piper - un preparat sănătos delicios este gata de mâncat.

Z Broccoli + ouă

Inflorescențele verzi sunt bogate într-o formă ușor digerabilă de calciu, iar ouăle sunt pline vitamina D. Cel mai simplu mod de a combina aceste produse este într-o omletă. Pentru femei, acesta este pur și simplu un fel de mâncare indispensabil!

4 0 terci + măr

LA ovaz conține beta-glucan și avenantramide, care protejează vasele de sânge de colesterol. Și un măr are multe flavonoide- antioxidanti importanti care protejeaza organismul de radicalii liberi.

5 Pui + morcov

Morcovii sunt cei mai mulți vitamina A. mai mult decât în ​​alte culturi de rădăcină.

Și în carnea de pui, porc și vită există o cantitate suficientă de zinc, care este necesară pentru absorbția acestui antioxidant. Aburim pieptul si tocam morcovii cu ulei de masline.

Trebuie să știi ce alimente aparțin cărei grupe: amidonoase și neamidonoase, acrișoare și dulci... Pentru ca micul dejun, prânzul sau cina să fie cât mai sănătoase și saturate cu proteine ​​/ carbohidrați, vom enumera alimente bogate. în proteine ​​și carbohidrați și - așa-numitele produse naturale (neutre). Pe acestea din urmă le puteți folosi atât în ​​combinație cu alimente bogate în proteine, cât și în combinație cu alimente bogate în carbohidrați.

Alimente bogate în carbohidrați

Alimente bogate în amidon:

Pâinea este de preferat din făină cu tărâțe sau cu adaos de tărâțe;

Cereale, grâu, speltă, speltă, secară, orz, ovăz, hrișcă, porumb, orez, mei;

Produsele din cereale sunt de preferat din faina cu tarate, gris, cereale sau faina integrala, fulgi, musli, paste din faina cu tarate (nu paste cu ou);

Fasole uscată (cu excepția boabelor de soia) și mazăre uscată;

Cartofi, inclusiv anghinare și cartofi dulci;

Zucchini;

Dovleac.

Zaharuri și siropuri (limitați cât mai mult posibil):

zahăr galben și alb;

zahăr din lapte;

Diverse gemuri și marmeladă;

Sirop din esență de arțar;

sirop de sfeclă;

Suc condensat de pere.

Alimente bogate în proteine

B Hrană pentru pomul de Crăciun de origine vegetală și animală:

leguminoase;

Nuci (majoritatea);

Toate cerealele;

Boabe de soiași produsele lor, în primul rând tofu, lapte de soia;
- Seminte de floarea soarelui;

vânătă;

Carne (folositi cat mai putin!) vita, vitel, miel, miel, iepure, porc, pasare si vanat;

Organe (este de dorit să se excludă!) ficat, inimă, rinichi;

Pește și alte produse marine;

Brânză de vaci și produse lactate;

Lapte cu conținut scăzut de grăsimi și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi;

Brânză cu un conținut de grăsime de cel mult 45%;

Produse „neutre”.

Produse compatibile cu alimente cu carbohidrați sau proteine:

Uleiuri vegetale- brusture, măsline, floarea soarelui, porumb, nuci, sâmburi de dovleac, sâmburi de struguri etc.;

Nuci si seminte - alune, nuci, nuci de sud (nuci braziliene), nuci de cocos, migdale, fistic, nuci pecan, caju, seminte de pin, seminte de floarea soarelui, seminte de susan, seminte de dovleac;

Legume cu fructe - roșii, castraveți, ardei dulci, vinete, dovlecei, dovleac, mazăre dulce, Fasole verde;

Varză albă, acru, varză roșie, Savoia, guli-rabe, varză de Bruxelles, conopidă, gryunkol, spitzkol, broccoli, varză chinezească, pak choi;

Legume cu frunze - salata verde, salata gheata, salata romana, salata de camp, cicoarea andivei, salata rosie, cicoarea, frunzele de papadie, nasturel;

Legume rădăcinoase și tuberoase - morcovi, țelină, ridichi verzi și negre, ridichi, capre, sfeclă, hrean, rutabaga;

Legume bulboase - praz, ceapă, eșalotă, usturoi;

Ciuperci;

Seminte si lastari;

Brânza numai soiuri grase cu un conținut de grăsime de peste 45%;

Gălbenuș de ou.

Alimente bogate în grăsimi

Uleiuri - ulei de măsline, rapiță, legume, arahide, soia, floarea soarelui, porumb și unt;

Majoritatea nucilor;

Produse de origine animală: grăsimi pește de mare, untură, carne grasă, smântână, smântână, brânză;

Legume fără amidon și verzi

Salata verde, telina, cicoare, papadie, varza, frunze de nap, macris, frunze de sfecla, ceapa, nap, vinete, castraveti, patrunjel, rubarba, sparanghel, usturoi, ardei dulce, ridichi.

Legume moderat amidonoase

Conopidă, sfeclă, morcovi, rutabagas.

fructe semiacide

Smochine proaspete, cireșe dulci, mere dulci, pere, piersici, caise, afine, coacăze, căpșuni.

fructe dulci

Curmale, smochine, stafide, caise uscate, struguri, prune uscate, curmale, pere uscate si mere (soiuri dulci) si altele.

fructe acre

Portocală, grepfrut, rodie, lămâie, struguri acri, prune, mere acri. Roșiile sunt, de asemenea, acre.

MAI LEGATE

5 produse cele mai nesigure și ieftine

Oamenii cumpără cel mai adesea mâncare ieftină pentru a economisi bani, sau amintirile grele din anii 90 sunt bine plantate în capul lor. Dar este chiar economic, având în vedere consecințele negative asupra sănătății și nu cele mai ieftine servicii medicale?

În conformitate cu clasificarea modernă, toate produsele alimentare pot fi împărțite în trei grupuri mari (Fig. 1).

Orez. 1. Clasificarea alimentelor

Produse de larg consum dezvoltate după tehnologia tradițională și concepute pentru a hrăni principalele grupuri ale populației.

Produse alimentare funcționale pot fi denumite altfel produse mâncat sănătos, produse de nutriție pozitivă, produse alimentare semnificative din punct de vedere fiziologic. Acestea includ produse de consum în masă care arată ca alimente tradiționale și sunt destinate a fi consumate ca parte a unei diete normale, dar, spre deosebire de produsele de consum de masă, conțin ingrediente funcționale care au un efect pozitiv asupra funcțiilor individuale ale corpului sau ale corpului în ansamblu.

Principal semne distinctive alimentele funcționale sunt:

Valoarea nutritivă;

Calități gustative;

Efect fiziologic asupra organismului.

Aceste cerințe ar trebui să se aplice produsului în ansamblu și nu ingredientelor individuale care alcătuiesc compoziția sa.

Nu doar alimentele fortificate pot fi funcționale, ci și orice alimente naturale care sunt bune pentru sănătate, precum morcovii, varza, ceapa, pătrunjelul, merele și multe altele.

Prin urmare, următoarele grupuri de produse sunt funcționale (Fig. 1):

- produse alimentare naturale care conțin în mod natural o cantitate mare de ingredient funcțional , de exemplu, tărâțe de ovăz bogate în fibre, ulei de pește ca sursă de acizi grași polinesaturați, citrice care conțin o cantitate mare de vitamina C, carne ca una dintre principalele surse de vitamine B, sucuri presate direct obținute din fructe sau legume crude. materiale prin prelucrare mecanică;

- produse alimentare traditionale, in care cantitatea de componente nesanatoase este redusa;

Ultimele componente includ colesterolul, grăsimile animale cu un conținut ridicat de acizi grași saturati, carbohidrații cu greutate moleculară mică precum zaharoza, sodiul etc. Tehnologia de producere a acestui grup de produse funcționale constă în extragerea sau distrugerea componentelor nocive: extracția colesterolului din albușul de ou cu ajutorul extracției cu CO2, distrugerea fitatului de cereale, care leagă și împiedică absorbția calciului, zincului. și fier, prin prelucrare cu enzima fitază.

Produse alimentare îmbogățite suplimentar cu ingrediente funcționale folosind diverse metode tehnologice, de exemplu, pâine de tărâțe, piureuri de fructe îmbogățite cu calciu, sucuri și băuturi îmbogățite cu vitamine, bifidokefir, băuturi sau bomboane cu antioxidanți, sucuri cu echiniacee.

Produsele funcționale trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Fii natural;

Au aspectul alimentelor obișnuite, adică nu sunt produse în forme de dozare precum tablete, capsule, pulberi;

A fi consumat pe cale orală, adică ca aliment obișnuit;

Să fie benefice pentru nutriție și sănătate, în timp ce calitățile benefice trebuie să fie justificate științific, iar dozele zilnice trebuie aprobate de experți;

Fii în siguranță în ceea ce privește alimentatie echilibrata;

Nu reduceți valoarea nutritivă a alimentelor;

Să aibă stabilite valori ale parametrilor fizico-chimici și metode precise de determinare a acestora.

Produsele funcționale sunt destinate:

Pentru a compensa deficiența componentelor biologic active din organism;

Menținerea activității funcționale normale a organelor și sistemelor;

Reducerea factorilor de risc pentru o boală, cum ar fi normalizarea nivelului de colesterol;

Menținerea microflorei benefice în corpul uman, menținerea funcționării normale a tractului gastrointestinal.

Alimentele funcționale trebuie separate de alimentele medicale, dintre care exemple sunt alimente dietetice, terapeutice, specializate, al căror scop este indicat mai jos.

Alimente dietetice destinat persoanelor care suferă de anumite boli. Produsele dietetice ar trebui să prevină exacerbarea acestor boli, să ajute la mobilizarea apărării organismului. În funcție de tipul de boală, produsele alimentare pot conține suplimentar componente alimentare de protecție sau, dimpotrivă, pot fi curățate de nutrienți care contribuie la evoluția bolii. De exemplu, diabetul zaharat și obezitatea necesită o reducere a conținutului de zaharuri ușor digerabile din alimente, cu boli hepatice, patologie cardiovasculară, se recomandă consumul de alimente cu conținut scăzut de sare de masă.

Mâncare specializată caracterizat printr-un accent restrâns pe corectarea oricăror funcții ale corpului. De exemplu, pentru implementarea optimă a proceselor metabolice ale organismului, sportivii au nevoie de produse alimentare cu un conținut ridicat de vitamine B (B 1, B 2, B 6, acizi nicotinic și pantotenic), precum și vitaminele C și E, care joacă un rol important în procesele redox.în organism. Nevoile organismelor astronauților sunt satisfăcute datorită dietelor îmbogățite suplimentar, în primul rând, cu vitamine, aminoacizi esențiali, fibre, macroelemente Ca, K, Mg.

Produse de uz medical si preventiv destinat persoanelor expuse la factori adversi ai mediului de lucru sau utilizate în practica terapeutică. Produsele alimentare terapeutice și profilactice conțin componente care compensează deficitul de substanțe biologic active, îmbunătățesc în principal funcțiile organelor și sistemelor afectate, neutralizează substanțele nocive și contribuie la eliminarea rapidă a acestora din organism.

Produsele terapeutice pot fi:

Bazat pe produse de uz general binecunoscute cu introducerea în formularea a unuia sau mai multor componente care dau direcție produsului sau cu înlocuirea unei părți a produsului cu alte componente; în acest caz, baza este luată produs de standard de stat produs, apoi determinați direcția produsului și cantitatea de aditivi funcționali introduși;

Produse noi fără a lua în considerare baza rețetelor și tehnologiilor produselor alimentare existente. În acest caz, se realizează modelarea formulării produsului cu proprietățile terapeutice și profilactice specificate. La elaborarea unei rețete, cantitatea de aditiv de îmbogățire va fi o valoare constantă, iar selecția altor componente se efectuează ținând cont de proprietățile aditivului și de caracteristicile organoleptice ale produsului.

Alimente fortificate- produse în care anumite ingrediente sunt adăugate sau înlocuite. Acest grup de produse diferă de cele funcționale prin aceea că cantitatea de ingredient funcțional este sub nivelul concentrațiilor semnificative din punct de vedere fiziologic.

Astfel, alimentele funcționale reprezintă un grup special care nu aparține categoriei medicamentelor și alimentelor medicinale, deși sunt folosite pentru a îmbunătăți funcționarea sistemelor organismului și pentru a îmbunătăți calitatea sănătății umane.

Prin urmare, ele sunt la mijloc între produse obișnuite realizate prin tehnologie tradițională și produse alimentatie medicala(Fig. 2).

Una dintre cele mai importante industrii este industria alimentară, deoarece în fiecare zi corpul uman are nevoie de combustibil - o varietate de produse alimentare, atât sub formă naturală, cât și prelucrată. Clasificarea lor ajută la sistematizarea și eficientizarea terminologiei întregii varietăți de produse alimentare.

Clasificarea alimentelor: ce este?

Pentru a putea produce, vinde și depozita alimente eficient și rațional, este necesar mai întâi să le clasificăm.

Clasificarea alimentelor este un proces logic de împărțire a întregului set de produse alimentare în grupuri. diferite niveluri comunități după anumite caracteristici.

În știința mărfurilor, există mai multe clasificări ale produselor alimentare și anume: educațional, comercial, standard, economico-statistic și economic extern. Primele două sunt considerate cele mai comune.

Importanța clasificării alimentelor

Clasificarea produselor alimentare are mai multe scopuri, și anume:

• ajuta la automatizarea procesului de colectare și procesare a informațiilor despre produse;
• facilitarea studiului proprietăților de consum ale produselor alimentare, formarea unui sistem de cerințe pentru produsele alimentare, contabilitatea și planificarea cifrei de afaceri a acestora;
• contribuie la dezvoltarea unor metode raționale de ambalare, la organizarea modurilor optime de depozitare și transport al produselor alimentare;
• promovează plasarea rațională a mărfurilor pe planul de tranzacționare și în depozit;
• crearea unei baze pentru certificarea produselor alimentare;
• facilitarea identificării cererii consumatorilor pentru produse alimentare.

Pentru a colecta informații despre bunuri și utilizarea procesării acestora tipuri diferite instrumente informatice. Clasificarea produselor software în funcție de domeniul de utilizare include trei categorii principale: software de sistem, pachete software de aplicație și instrumente de programare. Programele de aplicație sunt responsabile pentru procesarea diferitelor informații.

La rândul său, clasificarea produselor software aplicate este împărțită în următoarele tipuri: editori și procesoare de text, editori grafici, sisteme de gestionare a bazelor de date, foi de calcul; sisteme contabile, sisteme de lucru de birou, sisteme analitice financiare și altele. Toate instrumentele software de mai sus sunt utilizate în gestionarea produselor alimentare.

Clasificarea produselor alimentare după scop

Pe baza scopului, toate produsele alimentare sunt împărțite în patru categorii:

1. Produse alimentare pentru consum în masă.
2. Produse terapeutico-dietetice și de tratament și profilactice.
3. Mărfuri destinate hrănirii copiilor.
4. Alimente funcționale:

• alimente fortificate;
• ingrediente alimentare funcționale fiziologic;
• alimente probiotice;
• probiotice;
• prebiotice;
• simbiotice.

Caracteristici de clasificare ale nivelurilor superioare

Clasificarea produselor alimentare ale nivelurilor superioare se realizează în funcție de caracteristicile cele mai generale.

Deci, pe baza originii, toate produsele alimentare sunt împărțite în patru grupe:

• produse vegetale (cereale, legume, fructe, leguminoase, ciuperci etc.);
• produse de origine animală (carne, pește, fructe de mare etc.);
• origine minerală (sare de masă);
• origine biosintetică (oțet).

În funcție de compoziția chimică, produsele alimentare sunt împărțite în:

Pe baza gradului de prelucrare, produsele alimentare sunt:

Desigur, acest lucru nu este clasificare completă alimente de bază. Fiecare grupă de produse alimentare constă ierarhic din grupuri mai mici (specii, soiuri, soiuri etc.) în funcție de materiile prime, rețete, tehnologia de producție și alte caracteristici unificatoare.

Clasificarea educațională a produselor alimentare

Clasificarea educațională a produselor alimentare în grupuri este utilizată în știința mărfurilor pentru a studia proprietățile de consum ale bunurilor, principiile pentru formarea acestor proprietăți și conservarea lor. Conform clasificării de mai sus, toate produsele alimentare sunt grupate în 9 grupe în funcție de originea comună, compoziția chimică, tehnologia de producție, scopul și caracteristicile de depozitare:

• produse din cereale și făină;
• fructe și legume și ciuperci;
• zahăr, miere, amidon și produse de cofetărie;
• grăsimi alimentare;
• produse din carne;
• produse din pește;
• lactate;
• ouă și produse din ouă;
• produse cu aromă.

Clasificările educaționale au ca scop studierea gamei de mărfuri, iar cea mai importantă caracteristică este scopul produsului alimentar.

Clasificarea comercială a produselor alimentare pe grupe

Clasificarea comercială a produselor alimentare în grupuri ajută la plasarea rațională a mărfurilor pe rafturi și la organizarea depozitării lor eficiente. Conform acestei clasificări, se disting următoarele grupe de mărfuri:

• produse de patiserie;
• fructe si legume;
• lapte și produse din unt;
• cofetărie;
• produse din carne și cârnați;
• pește și produse din pește;
• produse din ouă;
• grăsimi alimentare;
• fără bauturi alcoolice;
• produse de vin și vodcă;
• produse din tutun.

Produse alimentare și delicatese

În comerț, clasificarea produselor alimentare prevede unificarea condiționată a tuturor produselor alimentare în produse alimentare și produse gastronomice.

Grupa gastronomică de mărfuri include produse gata pentru consum, și anume cârnați, conserve de carne și pește și afumaturi, brânzeturi, untși alte produse lactate, băuturi alcoolice și nealcoolice, unele condimente.

Sortiment de produse alimentare

Produsele alimentare pot forma un anumit set de bunuri sau sortiment. Distinge sortimentele comerciale și industriale.

În primul caz, se disting sortimentul întreprinderii (gama de mărfuri care sunt vândute în magazin) și sortimentul grupului de produse (lactate, carne, produse de cofetărie și alte produse).

Sortimentul industrial include mărfuri care sunt produse la o întreprindere dată (sortiment de întreprindere) sau într-o anumită ramură industrială (sortiment de industrie).

Clasificarea produselor lactate

În antichitate, când nu se cunoștea încă compoziția chimică a laptelui, acest produs era adesea numit „sânge alb” sau „suc al vieții”. Și nu degeaba. La urma urmei, laptele este considerat pe drept cel mai complet produs alimentar, datorită conținutului de 20 de aminoacizi, peste 147 de acizi grași și lactoză (zahăr din lapte), care este un depozit de vitamine, microelemente, enzime și alte substanțe utile.

Clasificarea se pretează atât laptelui în sine, cât și produselor care se obțin din acesta. Un grup special este produsele lactate fermentate, care sunt rezultatul fermentației cu acid lactic sau mixt (acid lactic + alcool) a laptelui.

Clasificarea laptelui și a produselor lactate

Produse din carne închise ermetic și sterilizate în combinație cu alte produse alimentare (legume, cereale) sau fără ele

Clasificarea mărfurilor pentru hrana pentru copii

Produsele alimentare pentru bebeluși sunt produse alimentare realizate din materii prime de înaltă calitate după rețete speciale pentru copii din primele zile de viață până la 14 ani. Alimentația copiilor ar trebui să răspundă tuturor nevoilor fiziologice ale organismului lor în creștere, în special, să fie completă în ceea ce privește conținutul de proteine, carbohidrați și grăsimi, vitamine, minerale și alți nutrienți.

Clasificarea completă a produselor alimentare pentru copii este foarte extinsă. Cel mai trasatura comuna pentru clasificare, aceasta este vârsta copiilor pentru care sunt concepute produsele alimentare. În acest sens, produsele alimentare se disting:

• pentru copii mici (de la 0 la 3 ani);
• pentru copii până la varsta scolara(de la 3 la 6 ani);
• pentru copiii de vârstă școlară (între 6 și 14 ani).

• alimente cu un continut redus de apa (4-15%). Acestea includ cereale, paste, făină, amestecuri de lapte uscat;
• alimente cu un continut mare de apa (60-90%). Acestea sunt piureuri de legume și fructe, brânză de vaci, chefir, chiftele.

În funcție de gradul de măcinare a produselor, produsele alimentare pentru copii sunt destinate:

• pentru copiii din primele luni de viață (se aplică omogenizarea nutrienților cu o dimensiune a particulelor de 150-200 microni);
• pentru copii de la 6 la 9 luni (frecare cu o dimensiune a particulelor de până la 800 de microni);
• pentru copii de la 10 luni la 1,5 ani (tocare în bucăți de până la 2000 de microni);
• pentru copii de la 1,5 la 3 ani (porții).

Conservele pentru alimente pentru copii sunt:

• din materii prime vegetale (sucuri, piureuri, conserve de legume și fructe și legume);
• din materii prime din carne (vită, pasăre, porc, ficat, inimă, stomac și limbă).

Produse lactate pentru copii

Un loc aparte în hrana pentru bebeluși îl ocupă produsele lactate, deoarece acestea înlocuiesc laptele matern pentru un copil, în cazul absenței acestuia, și sunt folosite ca alimente complementare. În funcție de scop, clasificarea produselor lactate pentru copii arată astfel:

• Amestecuri uscate adaptate pentru alimente pentru copii;
• terci uscat de lapte;
• lactate.

După tipul de produse, produsele lactate pentru copii pot fi:

Depozitarea alimentelor

Toate produsele alimentare tind să se deterioreze în timp. Le puteți prelungi termenul de valabilitate prin conservare. Pentru a face acest lucru, este necesar să se creeze condiții care să împiedice dezvoltarea microorganismelor și activitatea enzimelor, care provoacă alterarea produselor.

Prin metodele de conservare, clasificarea depozitării alimentelor este următoarea:

• tratament termic (pasteurizare, sterilizare, congelare, răcire, utilizarea curenților UHF);
• deshidratare (sublimare, vid, uscare solară sau în cameră);
• modificarea compoziției mediului (sărare, decapare, decapare, adăugare de zahăr);
• utilizarea substanțelor chimice (introducerea de antibiotice, antiseptice și antioxidanți);
• ionizare prin radiație.

Conservarea nu numai că mărește durata de valabilitate a produselor alimentare, dar le extinde și gama, îmbunătățește gustul și crește conținutul de calorii.

14 moduri în care pisicile vă arată dragostea lor Nu există nicio îndoială că pisicile ne iubesc la fel de mult pe cât le iubim noi. Dacă nu aparţineţi categoriei de persoane care favorizează fl.

Ce se va întâmpla cu corpul tău dacă mănânci banane în fiecare zi Deși bananele nu conțin un numar mare calciu, dar contribuie la absorbția acestuia, acest proces este catalizat de fructooligozaharidele lor. Deci arr.

15 Simptomele cancerului Femeile ignoră cel mai adesea Multe dintre semnele cancerului sunt similare cu cele ale altor boli sau afecțiuni și sunt adesea trecute cu vederea. Fii atent la corpul tău. Daca observi.

De ce mușcă țânțarii pe unii oameni și nu pe alții Oamenii de știință au găsit mai multe motive pentru care țânțarii nu pot rezista tentației de a mușca pe unii oameni și le este frică să zboare la alții.

Ce spune forma nasului tău despre personalitatea ta? Mulți experți cred că, privind nasul, puteți spune multe despre personalitatea unei persoane. Prin urmare, la prima întâlnire, acordați atenție la nasul este necunoscut.

7 părți ale corpului pe care nu ar trebui să le atingi Gândește-te la corpul tău ca la un templu: îl poți folosi, dar există câteva locuri sacre pe care nu ar trebui să le atingi. Afișați cercetarea.

Clasificarea este distribuția multor obiecte, fenomene în grupuri și categorii, fiecare dintre ele având un anumit set de caracteristici. Împărțirea alimentelor în subgrupe face posibilă studierea întregii game largi, efectuează analize, contabilitate, organizează corespunzător depozitarea și vânzarea mărfurilor, livrarea alimentelor la restaurante.

Semne de clasificare a alimentelor

Există mai multe clasificări ale produselor alimentare. Fiecare dintre ele se bazează pe o caracteristică de clasificare, de exemplu: educațional, industrial, biologic, comercial etc. De asemenea, următoarele semne pot fi luate ca bază:

• originea mărfurilor- în acest caz, mărfurile sunt împărțite în produse de origine vegetală, animală și minerală;
• gradul de prelucrare a materiilor prime- produsele se împart în semifabricate, în produse brute și produse finite;
• cu programare- pentru gust si mancare;
• compoziție chimică: binecunoscute proteine, grasimi, carbohidrati si minerale;

Cu toate acestea, pentru restaurantele și unitățile de alimentație publică, cea mai populară clasificare a alimentelor rămâne educațională. Să o luăm în considerare mai detaliat.

Clasificarea alimentară educațională

Conform acestei diviziuni, produsele sunt clasificate în nouă grupe diferite:

1. Produse din cereale și făină

Făină de toate soiurile, cereale, cereale și produse din acestea, paste și produse de panificație). Trăsătură distinctivă dintre aceste produse este conținut ridicat de carbohidrați.

2. Produse din fructe și legume

Acestea includ fructele, legumele, ciupercile și fructele de pădure, precum și produsele lor procesate - conserve, murături etc. Trăsăturile distinctive ale acestui grup sunt scăzut valoarea energetică si in acelasi timp pronuntat calități gustative. În funcție de conținutul diferitelor substanțe din compoziție, acest grup se distinge printr-un conținut crescut de zaharuri naturale, minerale, vitamine și fibre alimentare sănătoase.

3. Gustați produsele

Acest grup de produse, pe baza numelui său, este conceput pentru actioneaza prin papilele gustative organism pe nervos şi sistem digestiv persoană. Principalele ingrediente active din acest grup de produse sunt cofeina, Uleiuri esentiale, componente alcoolice, vanilie. Aceste produse includ ceai și cafea, băuturi alcoolice. Se disting în special condimentele și condimentele dulci și picante, care provoacă o varietate de senzații gustative.

4. Amidon, zahăr, miere și produse de cofetărie

Au, de asemenea, caracteristici de gust ridicate, dar diferența lor față de grupul anterior constă în conținut ridicat de carbohidrați, care sunt ușor absorbite de organism, adică au proprietăți nutritive, dar nu participă la alte procese importante ale vieții. Deci, aceste produse includ dulciuri și produse de cofetărie, făină dulce și produse bogate, inclusiv dulciuri orientale, cacao, ciocolată, caramel și alte produse din zahăr.

5. Produse lactate

Lapte, brânzeturi, o gamă de produse lactate fermentate (brânză de vaci, chefir, lapte copt fermentat, smântână, iaurt etc.), unt, smântână și lapte conservat. Acest grup produsele se disting conținut ridicat de proteine ​​și grăsimi, care sunt capabile să ofere organismului toți nutrienții necesari, care sunt de asemenea ușor absorbiți.

6. Ouă și produse din ouă

Acestea includ, de asemenea, ou pudră, melange etc. continutul de nutrienti iar gradul de digestibilitate este egal cu produsele din grupa precedentă.

7. Carne (inclusiv carne de pasăre) și produse din aceasta

Carnea este o sursă indispensabilă de proteine ​​animale, adică principal material de construcții pentru corp. In plus, carnea are valoare nutritiva, mare palatabilitatea, conține câteva minerale importante. Derivatele din carne includ semifabricate, cârnați, cârnați, produse afumate, organe și alte produse.

8. Pește și produse din pește

Ca și carnea, peștele este sursă de proteine ​​de construcție esențiale, precum și o serie de minerale și vitamine esențiale. Mărfurile din acest grup includ pește viu, refrigerat și congelat, conserve de pește, semifabricate, fructe de mare.

9. Grăsimi alimentare

Acestea includ uleiuri și grăsimi de origine animală și vegetală, precum și margarina și maioneza. O caracteristică distinctivă a acestui grup este conținutul ridicat de grăsimi - cea mai consumatoare categorie de alimente. In afara de asta, anumite tipuri Grăsimile vegetale și animale conțin vitaminele A, D, E, importante pentru organism.

După cum se poate observa din lista enumerată, gruparea mărfurilor se realizează în funcție de componenta principală a materiei prime (de exemplu, lapte, carne, cereale), sau prin similitudinea de utilizare a produselor (bunuri aromatizante), sau prin caracterul comun al compoziției produsului (de exemplu, miere și produse de cofetărie; grăsimi). Pentru că clasificarea se face după mai multe criterii, nu poate fi numită științifică, dar în practică - în comerțul cu ridicata cu produse, în contabilitatea de depozit etc., se justifică perfect.