Πώς να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια. Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με κρύο και ζεστό τρόπο; Μαγείρεμα λευκών μανιταριών στο σπίτι με την προσθήκη σκόρδου

Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, που φύονται σε όλη τη Ρωσία, θεωρούνται ιδιαίτερη λιχουδιά από τους μανιταροσυλλέκτες. Παρά το γεγονός ότι τα καρποφόρα σώματα χρειάζονται προεπεξεργασία και μούλιασμα, φτιάχνουν εκπληκτικά νόστιμα σνακ. Στο σωστή προετοιμασίατα λευκά μανιτάρια γάλακτος γίνονται μια πραγματική λιχουδιά και επίσης πολύ χρήσιμα. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη από κοτόπουλο, έχουν πολλές χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες που μπορούν ακόμη και να διαλύσουν τις πέτρες στα νεφρά.

Πώς να μαγειρέψω λευκό μανιτάριστο σπίτι για να γίνει το πιάτο νόστιμο, μυρωδάτο και τραγανό; Για τους καλοφαγάδες, τα μανιτάρια παστά και τουρσί θεωρούνται ιδιαίτερα πολύτιμα. Επιπλέον, τέτοια καρποφόρα σώματα διατηρούνται καλύτερα, γεγονός που δίνει στις νοικοκυρές έναν λόγο να προετοιμάσουν ακριβώς μια τέτοια συντήρηση. Επομένως, πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια λευκού γάλακτος για το χειμώνα μπορείτε να βρείτε στις παρακάτω συνταγές με βήμα προς βήμα περιγραφή.

Ωστόσο, πρέπει να ειπωθεί ότι οποιαδήποτε συντήρηση απαιτεί σχολαστική αρχική προετοιμασία του κύριου προϊόντος. Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι για τουρσί και τουρσί; Η διαδικασία αποτελείται από διάφορα στάδια:

• Τα μανιτάρια καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, αφαιρώντας τα υπολείμματα του γρασιδιού και των φύλλων από τα καπέλα.
• Ταξινόμηση κατά μέγεθος, αφαιρώντας τα κατάφυτα και σκουληκικά δείγματα.
• Αφαιρέστε το φιλμ από αυτά καθαρίζοντας με μια οδοντόβουρτσα ή τη σκληρή πλευρά ενός σφουγγαριού κουζίνας.
• Πλένεται σε μεγάλη ποσότητα νερού και χύνεται για μούλιασμα.
• Μουλιάζουμε για όχι περισσότερο από 2 ημέρες, στραγγίζοντας το νερό 3-4 φορές την ημέρα και γεμίζοντάς το με νέο νερό, που θα εμποδίσει τα μανιτάρια να ξινίσουν.

Προσφέρουμε πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, προκειμένου να διαφοροποιήσετε το καθημερινό σας μενού.

Συνταγή για ορεκτικά ζεστά τουρσί λευκά μανιτάρια

Η συνταγή για ζεστά λευκά μανιτάρια τουρσί είναι μια καλή επιλογή σνακ για κάθε γιορτή.

• Μανιτάρια γάλακτος (εμποτισμένα) - 3 κιλά.
• Αλάτι - για γεύση.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Νερό - 1 l;
• Ξίδι - 100 ml;
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• Μαύρο πιπέρι και μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.;
• Γαρύφαλλο - 4 μπουμπούκια.

Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε λευκά μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, μπορείτε να ευχαριστήσετε όχι μόνο το νοικοκυριό σας, αλλά και τους φίλους που προσκαλούνται στις διακοπές.

Βάζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε βραστό νερό και βράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα και αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια.

Το ρίχνουμε σε ένα τρυπητό, το αφήνουμε να στραγγίξει και όσο στραγγίζουν τα μανιτάρια ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.Σε ένα λίτρο νερό ενώνουμε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το ξύδι και το αφήνουμε να βράσει.

Εισάγουμε τα μανιτάρια, βράζουμε για 10 λεπτά και ρίχνουμε ξύδι σε λεπτή ροή για να μην σχηματιστεί πολύς αφρός.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μετά μοιράζουμε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, το κλείνουμε με σφιχτά καπάκια, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφού κρυώσει τελείως το βγάζουμε στο υπόγειο.

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα λευκών μανιταριών με τουρσί:

Προετοιμασία λευκών μανιταριών με μαρινάρισμα με γαρύφαλλο

Το μαγείρεμα των λευκών μανιταριών με τουρσί είναι μια κοινή συντήρηση.

Οι περισσότερες νοικοκυρές το χρησιμοποιούν ως αποδεδειγμένο τρόπο για να ευχαριστήσουν τις γευστικές προτιμήσεις πολλών ανθρώπων.

• Μανιτάρια γάλακτος (εμποτισμένα) - 2 κιλά.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ξίδι - 70 ml;
• Νερό - 1 l;
• Μπαχάρι - 8 μπιζέλια?
• Γαρύφαλλο - 10 μπουμπούκια?
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• Σκόρδο - 6 σκελίδες.

Πώς να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια γάλακτος, θα δείξει μια συνταγή με μια περιγραφή βήμα προς βήμα.

1. Βράζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε το νερό, και μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα καθαρό εμαγιέ τηγάνι και ρίχνουμε 1 λίτρο νερό.
3. Αφήστε το να βράσει και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του ξιδιού.
4. Βράζουμε για 25 λεπτά στη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Κλείνουμε με νάιλον καπάκια, αφήνουμε στην κουζίνα και αφού κρυώσει, βγάζουμε σε δροσερό δωμάτιο. Μετά από 7-10 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Μαγείρεμα λευκών μανιταριών στο σπίτι με την προσθήκη σκόρδου

Μαγείρεμα λευκών μανιταριών στο σπίτι με την προσθήκη σκόρδου - πολύ καλός τρόποςτουρσί που θα λατρέψουν τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια, αντικαθιστώντας τα συστατικά και μην φοβάστε να χαλάσετε τη γεύση των μανιταριών.

• Μανιτάρια (εμποτισμένα) - 2 κιλά.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Νερό - 2 l;
• Φύλλα κερασιού και σταφίδας, 10 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• Σκελίδες σκόρδο - 10 τεμ.;
• Γαρύφαλλο - 4 τεμ.;
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• Ξίδι - 50 ml.

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα λευκά μανιτάρια γάλακτος μαριναρισμένα με σκόρδο, έτσι ώστε το πιάτο να γίνει αποκορύφωμα σε μια εορταστική γιορτή;

1. Βράζετε τα μανιτάρια γάλακτος που έχουν ήδη μουλιάσει σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.
2. Βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε να κρυώσει και αν είναι μεγάλα τα μανιτάρια τα κόβουμε σε κομμάτια.
3. Τοποθετήστε σε βάζα και ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας.
4. Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά σε νερό (κόψτε το σκόρδο σε φέτες) και βράστε για 15 λεπτά.
5. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα από ένα τρυπητό και αφήνουμε να βράσει ξανά σε μια κατσαρόλα.
6. Γεμίστε τα βάζα με τα μανιτάρια με μαρινάδα που βράζει μέχρι πάνω, τυλίξτε τα καπάκια και σκεπάστε με μια κουβέρτα.
7. Αφού κρυώσει, το πηγαίνετε στο υπόγειο ή το βάζετε σε σκοτεινό ντουλάπι.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια λευκού γάλακτος τουρσί με κανέλα στο σπίτι

Η συνταγή για τουρσί λευκά μανιτάρια με κανέλα για τον χειμώνα μπορεί να γίνει σωτήρια για κάθε νοικοκυρά τη στιγμή που έρχονται καλεσμένοι. Η γεύση και το άρωμα των σνακ δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

• Μανιτάρια γάλακτος (εμποτισμένα) - 3 κιλά.
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• Νερό - 2 l;
• Μπαχάρι - 5 τεμ.;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τόπλες;
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Κανέλα - 1 ραβδί?
• Ουσία ξυδιού - 3 κουταλιές της σούπας

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα δείξουν πώς να μαγειρεύετε σωστά τα λευκά μανιτάρια γάλακτος.

1. Τα μουλιασμένα μανιτάρια απλώνονται σε βραστό νερό και βράζονται για 20 λεπτά.
2. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα απλώνουμε σε σχάρα για να στραγγίσουν.
3. Όλα τα μπαχαρικά αναμειγνύονται σε νερό, εκτός από το απόσταγμα ξυδιού και την κανέλα, η μαρινάδα βράζεται για 10 λεπτά.
4. Προστίθεται ένα σπασμένο ξυλάκι κανέλας και βράζεται για άλλα 15 λεπτά.
5. Τα μανιτάρια διανέμονται σε αποστειρωμένα βάζα και η μαρινάδα φιλτράρεται, μετά από την οποία χύνεται η ουσία ξιδιού.
6. Ανακατεύεται και ρίχνεται σε βάζα με μανιτάρια, τυλίγεται σε ρολό και μονώνεται.
7. Αφού κρυώσουν τα μανιτάρια, τα βάζα βγαίνουν σε δροσερό υπόγειο ή αφήνονται στο ψυγείο.

Πώς να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια γάλακτος με χρένο: μια συνταγή αλατίσματος για το χειμώνα

Η συνταγή για την παρασκευή αλατισμένων λευκών μανιταριών για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική απόλαυση για αγαπημένα πρόσωπα και καλεσμένους. Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με βραστές πατάτες είναι μια ανέκφραστη απόλαυση που μπορεί να ευχαριστήσει όλους.

• Μανιτάρια γάλακτος (εμποτισμένα) - 5 κιλά.
• Αλάτι - 250 g;
• Ρίζα χρένου - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τριμμένο σε χοντρό τρίφτη.
• Σκόρδο - 10 σκελίδες?
• Φύλλο δάφνης - 7 τεμ.;
• Φύλλα σταφίδας - 20 τεμ.;
• Ομπρέλες άνηθου - 5 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα μόνοι σας θα δείξει μια συνταγή βήμα προς βήμα.

1. Βάζετε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα εμαγιέ ταψί, στον πάτο του οποίου βάζετε πρώτα καθαρά φύλλα σταφίδας.
2. Ρίχνουμε μια στρώση αλάτι στα μανιτάρια, βάζουμε ομπρέλες άνηθου, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, ψιλοκομμένο σκόρδο και δάφνη.
3. Κάθε στρώση μανιταριών πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι και όλα τα μπαχαρικά.
4. Καλύψτε το επάνω στρώμα με φύλλα σταφίδας, καλύψτε με ένα καπάκι μικρότερο από τη διάμετρο του ίδιου του ταψιού και τοποθετήστε ένα φορτίο από πάνω.
5. Βγάλτε το σε δροσερό δωμάτιο και αφήστε το για 5 ημέρες.
6. Αφού τα μανιτάρια απελευθερώσουν το χυμό, απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και περιχύνονται με τον χυμό που έχει βγει.
7. Κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια και αφήστε για 30 ημέρες, μετά από τις οποίες τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση.

Πώς να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια γάλακτος παστώνοντας μανιτάρια με μουστάρδα

Για να προετοιμάσετε σωστά τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, πίκνοντάς τα με μουστάρδα, χρησιμοποιήστε την προτεινόμενη συνταγή και δείτε μόνοι σας ότι δεν έχει όμοιο.

• Μουλιασμένα μανιτάρια - 3 κιλά.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Νερό - 1 l;
• φύλλα χρένου?
• Γλυκά μπιζέλια - 10 τεμ.;
• Σκόρδο - 7 σκελίδες.

1. Βάλτε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε βραστό νερό (1 λίτρο), προσθέστε αλάτι, φύλλα χρένου, πιπέρι, σιναπόσπορους και βράστε για 10 λεπτά.
2. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζοντας το σκόρδο κομμένο σε φέτες.
3. Ρίξτε στραγγισμένη άλμη, κλείστε με νάιλον καπάκια, αφήστε να κρυώσει.
4. Βγάλτε το σε ένα κρύο δωμάτιο και μετά από 15 ημέρες ελέγξτε - τα μανιτάρια πρέπει να είναι έτοιμα για δοκιμή.

Η συνταγή για παστά μανιτάρια λευκού γάλακτος για το χειμώνα χωρίς τη χρήση μαγειρέματος

Η συνταγή για την παρασκευή λευκών μανιταριών χωρίς τη χρήση μαγειρέματος είναι αρκετά απλή. Είναι τέλειο για ένα εορταστικό γλέντι ως κρύο ορεκτικό.

• Μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά.
• Αλάτι - 200 g;
• Ομπρέλες άνηθου - 5 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 7 τεμ.;
• Φύλλα χρένου - 3 τεμ.
• Φύλλα κερασιάς και βελανιδιάς - 10 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα μανιτάρια λευκού γάλακτος χωρίς να βράσουν για να εκπλήξετε και να ευχαριστήσετε νόστιμο πιάτοη οικογένειά σου?

1. Μετά το προκαταρκτικό μούλιασμα, τα μανιτάρια γάλακτος πλένονται καλά σε μεγάλη ποσότητα νερού και απλώνονται σε μια σχάρα για να στραγγίσουν.
2. Ο πάτος του εμαγιέ δοχείου είναι στρωμένος με φύλλα κερασιάς και βελανιδιάς, μαζί με 2 ομπρέλες άνηθου.
3. Τα μανιτάρια γάλακτος διανέμονται σε ένα λεπτό στρώμα με τα καπέλα προς τα κάτω και πασπαλισμένα με αλάτι.
4. Κάθε στρώση μανιταριών πασπαλίζεται με συντηρητικό, καθώς και γαρύφαλλο και άνηθο.
5. Τα αγνά φύλλα χρένου τοποθετούνται στο ανώτερο στρώμα, καλύπτονται με ένα καθαρό κομμάτι γάζας και καλύπτονται με ένα πιάτο.
6. Βάζουν την καταπίεση από πάνω και αφαιρούν το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο για 30-35 ημέρες, μέχρι να αλατιστούν εντελώς τα μανιτάρια.
7. Στη συνέχεια απλώνονται σε βάζα, περιχύνονται με άλμη, κλείνονται με καπάκια και βγαίνουν ξανά στο υπόγειο.

Πώς μπορείτε να μαγειρέψετε υπέροχα λευκά μανιτάρια γάλακτος με πικρή πιπεριά

Μια συνταγή που δείχνει πώς να μαγειρεύετε λευκά μανιτάρια με καυτερές πιπεριές θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

• Μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά.
• Αλάτι - 300 g;
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 20 τεμ.
• Καυτερή πιπεριά - ½ λοβό;
• Ομπρέλες άνηθου - 7 τεμ.
• Σκόρδο - 10 σκελίδες?
• Φύλλα μαύρης σταφίδας - 20 τεμ.

Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να κατακτήσει τη μέθοδο παρασκευής λευκών μανιταριών εάν ακολουθήσει την περιγραφή βήμα προς βήμα.

1. Ξεπλύνετε καλά τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος και βάλτε σε μια σχάρα για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
2. Βάλτε φύλλα σταφίδας στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού και βάλτε μια στρώση από μανιτάρια γάλακτος με τα καπέλα προς τα κάτω.
3. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα κάθε στρώση μανιταριών με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, πικρή πιπεριά κομμένη σε κύβους, άνηθο και μαύρο πιπέρι.
4. Πασπαλίστε το πάνω στρώμα των μανιταριών με αλάτι, καλύψτε με ομπρέλες άνηθου και φύλλα σταφίδας.
5. Καλύψτε με ένα καπάκι, καλύψτε με γάζα και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
6. Το φορτίο θα συνθλίψει τα μανιτάρια, τα οποία θα βγάλουν χυμό σε λίγες ώρες.
7. Μετά από 2 ημέρες, πάρτε το δοχείο με μανιτάρια στο υπόγειο και αφήστε το για 10 ημέρες.
8. Μετά από αυτό, βάλτε τα αλατισμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζοντας με τα χέρια σας και ρίξτε την άλμη.
9. Κλείνουμε με πλαστικό καπάκι και το βγάζουμε ξανά σε δροσερό μέρος.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια λευκού γάλακτος με κρεμμύδια για το χειμώνα

Δεν μπορείτε να υποτιμήσετε τη γρήγορη προετοιμασία των λευκών μανιταριών γάλακτος με τηγάνισμα. Αυτό το πιάτο έχει εκπληκτική γεύση και εξαιρετικό άρωμα. Η συγκομιδή μανιταριών τηγανητού γάλακτος για το χειμώνα είναι μια εντελώς απλή διαδικασία.

• Μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - για γεύση.
• Κρεμμύδι - 500 g;
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια λευκού γάλακτος για το χειμώνα θα δείξει μια βήμα προς βήμα περιγραφή της διαδικασίας.

1. Βράζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά για να φύγει η τελευταία πικράδα από τον πολτό.
2. Στραγγίζουμε σε τρυπητό, αφήνουμε να στραγγίξουν και να κρυώσουν.
3. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και βάζουμε σε φυτικό λάδι να ζεσταθεί σε τηγάνι.
4. Τηγανίζουμε για 20 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς από το κάψιμο.
5. Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες μέχρι να ροδίσει και το συνδυάζουμε με τα μανιτάρια.
6. Ανακατεύουμε, αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη δάφνη.
7. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
8. Τοποθετήστε τα τηγανητά μανιτάρια γάλακτος σε αποστειρωμένα βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων.
9. Από πάνω ρίχνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. φρυγμένο φυτικό λάδικαι κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια.
10. Αφού κρυώσουν, τα βάζα μπορούν να μείνουν στο ντουλάπι.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα λευκά μανιτάρια γάλακτος μετά το τηγάνισμα έχουν ιδιαίτερη γεύση και διατηρούν την ελαστικότητά τους. Επιπλέον, τα μανιτάρια είναι τραγανά, με λεπτή γεύση δάσους. Τα τηγανητά μανιτάρια γάλακτος είναι ιδιαίτερα ιδανικά σε συνδυασμό με βραστές πατάτες και σάλτσα κρέμας.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από λευκά μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο

Το χαβιάρι μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί σε συνταγές για την προετοιμασία λευκών μανιταριών για το χειμώνα. Με ένα τέτοιο ορεκτικό θα εκπλήξετε το νοικοκυριό σας και τους καλεσμένους σας φίλους. Το χαβιάρι μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο ή μπορεί να προστεθεί σε πίτσες και πίτες.

• Μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδια - 5 κεφάλια.
• Σκόρδο - 10 σκελίδες?
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χαβιάρι από λευκά μανιτάρια γάλακτος, μπορείτε να μάθετε από τη βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής.

1. Βράζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη 1 κουτ. κιτρικό οξύ, ενώ αφαιρεί συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια.
2. Ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να γυαλίσει το νερό.
3. Αλέστε τα μανιτάρια με μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ρίχνουμε το μισό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα.
5. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί η μάζα.
6. Σε ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνουμε το δεύτερο μέρος του λαδιού και απλώνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε κυβάκια.
7. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε στα μανιτάρια.
8. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά.
9. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά και αμέσως απλώνουμε σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα.
10. Κλείνουμε με σφιχτά καπάκια, αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα λευκά μανιτάρια γάλακτος με λαχανικά

Σε αυτή την επιλογή, δεν αξίζει να βράζετε μανιτάρια εμποτισμένου γάλακτος. Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα λευκά μανιτάρια γάλακτος με λαχανικά για να φτιάξετε ένα ορεκτικό και υγιεινό πιάτο;

• Μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξίδι 9% - 100 ml;
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Κρεμμύδι - 700 g;
• Καρότα - 500 g;
• Σκόρδο - 10 σκελίδες?
• Μαϊντανός και άνηθος?
• Γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού

Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για την παρασκευή λευκών μανιταριών με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα.

Ξεπλύνετε τα μουλιασμένα μανιτάρια με άφθονο νερό, πιέστε τα λίγο με τα χέρια σας και βάλτε σε μια σχάρα να στραγγίξουν.

Περνάμε τα μανιτάρια από μηχανή κρέατος, τα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι και τα τηγανίζουμε στο λάδι για 30 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε, τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και τα τρίβουμε με μηχανή κρέατος, προσθέτουμε στα μανιτάρια, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, τη γλυκιά πάπρικα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κάψει.

Προσθέστε ξύδι στο χαβιάρι, ανακατέψτε καλά, συνεχίστε να σιγοβράζετε για 10 λεπτά και αμέσως μετά το βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζετε με μεταλλικά καπάκια και βάζετε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, βάζετε μια μικρή πετσέτα κουζίνας στον πάτο της ώστε να Τα βάζα δεν σκάσουν.Αποστειρώνουμε για 30 λεπτά σε σιγανή φωτιά, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσουν σε αυτή τη θέση.Βγάζουμε σε δροσερό σκοτεινό δωμάτιο και αποθηκεύουμε για όχι περισσότερο από 6 μήνες.

Γρήγορη προετοιμασία σαλάτας με λευκά μανιτάρια γάλακτος μετά το αλάτισμα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένα μανιτάρια λευκού γάλακτος για να προετοιμάσετε γρήγορα μια σαλάτα για την άφιξη των επισκεπτών, εκπλήσσοντάς τους με ένα εξαιρετικό πιάτο μανιταριών.

Αφού αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια, η προετοιμασία της σαλάτας δεν θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικά νόστιμο.

• Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος - 500 g;
• Μπαστούνια καβουριών - 100 g;
• Φρέσκα αγγούρια - 1 τεμ.
• Βραστά αυγά - 6 τεμ.;
• Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 300 g;
• Χόρτα μαϊντανού και άνηθου - για γεύση.
• Μαγιονέζα.

Πώς να μαγειρέψετε από λευκά μανιτάρια νόστιμη σαλάταη συνταγή για την οποία σίγουρα θα σας ρωτήσουν οι καλεσμένοι σας; Επωφεληθείτε από την προτεινόμενη περιγραφή βήμα προς βήμα και βεβαιωθείτε ότι φτιάξατε αυτό το σνακ για κάποιο λόγο.

1. Μουλιάζουμε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος για 1,5-2 ώρες σε κρύο νερό για να φύγουν το αλάτι.
2. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Ξεφλουδίστε τα αυγά και κόψτε σε κύβους, ξεφλουδίστε τα αγγούρια και κόψτε σε φέτες, προσθέστε τα πάντα στα μανιτάρια.
4. Κόβουμε τα μπαστουνάκια καβουριού, ψιλοκόβουμε τον καθαρό μαϊντανό και τον άνηθο και τα ρίχνουμε στα μανιτάρια.
5. Στραγγίζουμε το ζουμί από το καλαμπόκι και προσθέτουμε στα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με μαγιονέζα.
6. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, βάλτε σε μια σαλατιέρα και σερβίρετε στο τραπέζι προς τέρψη των καλεσμένων.

Στο τέλος του καλοκαιριού και το φθινόπωρο στα δάση εμφανίζονται διαφορετικά είδημανιτάρια, και όλοι οι μανιταροσυλλέκτες σπεύδουν στο αγαπημένο τους «ήσυχο κυνήγι». Τέτοιοι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών, όπως boletus, λευκά, μανιτάρια και άλλοι τοποθετούνται στο καλάθι. Θεωρείται ιδιαίτερο chic να βρεις ένα καθάρισμα από δυνατά λευκά μανιτάρια γάλακτος. Είναι αυτά τα μανιτάρια που θεωρούνται ένα από τα καλύτερα για την προετοιμασία των κενών με τη μορφή τουρσιών για το χειμώνα. Μάθετε πώς να αλατίζετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι με δύο βασικούς τρόπους: ζεστό και κρύο.

Πριν αρχίσετε να αλατίζετε τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να τα μαζέψετε και να τα προετοιμάσετε σωστά. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να συλλέγονται μόνο σε εκείνες τις δασικές ζώνες που βρίσκονται σε κάποια απόσταση από βιομηχανικές εγκαταστάσεις και αυτοκινητόδρομοι. Το γεγονός είναι ότι οποιαδήποτε καρποφόρα σώματα μανιταριών είναι ένα είδος σφουγγάρι για τις τοξίνες, απορροφώντας διάφορες τοξικές ουσίες.

Μπορείτε να αλατίσετε μανιτάρια οποιουδήποτε είδους - εξαιρετικές παρασκευές λαμβάνονται από μαύρα, ξηρά, δρυς, λεύκη, αληθινά λευκά μανιτάρια. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μεταξύ τους όχι σάπιο και όχι σκουληκιασμένο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά μανιτάρια, αλλά τα μεγάλα θα κάνουν αν δεν είναι παλιά.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Ανεξάρτητα από το πόσο καθαρά και όμορφα θα ήταν τα μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος, θα είναι δυνατή η τουρσί μανιταριών μόνο μετά την ενδελεχή προετοιμασία τους. Είναι καλύτερο να πραγματοποιήσετε όλες τις διαδικασίες αμέσως μετά τη συλλογή. Όλα τα φύλλα και οι βελόνες αφαιρούνται από τα μανιτάρια, αφαιρούνται τα χωμάτινα υπολείμματα και μετά πλένονται καλά καθαρό νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαλακή βούρτσα ή σφουγγάρι, ένα μαχαίρι - αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία καθαρισμού. Οι περιοχές που σαπίζουν ή έχουν σκουλήκι κόβονται. Το ελασματικό τμήμα πλένεται υπό την πίεση τρεχούμενου νερού.

Λάβετε υπόψη ότι δεν είναι πάντα απαραίτητο να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν από το αλάτισμα (ειδικά τα λευκά), αλλά μόνο εάν αυτή η διαδικασία συμβεί χωρίς πρώτα να βράσουν τα καρποφόρα σώματα. Αλλά μπορείτε επίσης να μουλιάσετε τα μανιτάρια για να τα καθαρίσετε από τις ξεραμένες μύτες.

Το πόσο θα μουλιάσει εξαρτάται άμεσα από το σκοπό για τον οποίο εκτελείται αυτή η διαδικασία. Για παράδειγμα, για να αφαιρέσετε τα σκουπίδια, αρκούν λίγες μόνο ώρες, αλλά η προετοιμασία για το αλάτισμα των λευκών μανιταριών στο σπίτι χωρίς μαγείρεμα περιλαμβάνει μια μακρά διαδικασία διατήρησής τους στο νερό, το οποίο πρέπει συνεχώς να αντικαθίσταται με φρέσκο ​​νερό στη διαδικασία. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλυθούν.

Επίσης, πριν το αλάτισμα, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος ταξινομούνται: τα μικρά αλατίζονται ολόκληρα, τα μεγάλα κόβονται σε πολλά μέρη. Τα πόδια των καρποφοριών συνήθως κόβονται, αφήνοντας μόνο ένα εκατοστό.

Προετοιμασία πιάτων

Είναι δυνατό να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα μόνο σε ορισμένα πιάτα. Θα πρέπει να είναι είτε γυάλινο δοχείο είτε εμαγιέ, αλλά πρέπει να είναι χωρίς τσιπς σμάλτου. Επίσης, με τον παλιό τρόπο, κάποιοι συνεχίζουν να χρησιμοποιούν ξύλινες μπανιέρες. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια συλλέγονται για το χειμώνα σε βάζα.

Μην χρησιμοποιείτε πήλινα σκεύη - αλλοιώνεται όταν εκτίθεται σε φυσιολογικό ορό. Η σύνθεση της επικάλυψης τέτοιων πιάτων μπορεί να περιέχει μόλυβδο, ο οποίος, ως αποτέλεσμα της δράσης ενός επιθετικού περιβάλλοντος, διαλύεται σε άλμη και διεισδύει στα μανιτάρια. Μην χρησιμοποιείτε ούτε γαλβανισμένα σκεύη από κασσίτερο.

Οποιαδήποτε πιάτα πρέπει να προετοιμάζονται προσεκτικά: είναι συνηθισμένο να μουλιάζετε ένα ξύλινο δοχείο έτσι ώστε να φουσκώσει και να σταματήσει να διαρρέει. Οι νέες μπανιέρες από δρυς διατηρούνται στο νερό για τουλάχιστον 10-12 ημέρες με περιοδική αντικατάσταση του υγρού - αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρεθούν οι τανίνες από το δέντρο. Διαφορετικά, τα μανιτάρια, και η άλμη στην οποία κολυμπούν, θα μαυρίσουν.

Μετά από αυτό, κάθε μπανιέρα ξεπλένεται με νερό και βουρτσίζεται και στη συνέχεια αχνίζεται με βραστό διάλυμα καυστικής σόδας (το διάλυμα παρασκευάζεται με ρυθμό 50 g ανά 10 λίτρα νερού). Είναι σύνηθες να υποκαπνίζετε ένα δοχείο που έχει υποστεί επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο με μια βόμβα θειικού καπνού - αυτό θα διασφαλίσει ότι δεν θα μείνουν παθογόνα και ουσίες στο δέντρο που μπορούν να καταστρέψουν όλα τα τεμάχια εργασίας.

Τα γυάλινα δοχεία ή τα εμαγιέ δοχεία πλένονται καλά με σαπούνι και στη συνέχεια στεγνώνονται στο φούρνο - πραγματοποιείται αποστείρωση. Τα καθαρά πιάτα δεν πρέπει να έχουν μυρωδιές.

Μέθοδος κρύου παστώματος

Τις περισσότερες φορές, οι συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν αυτή τη συγκεκριμένη μέθοδο προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας. Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με κρύο τρόπο γίνεται χωρίς τη διαδικασία μαγειρέματος και παρέχει στο προϊόν που προκύπτει μια μοναδική γεύση. Ωστόσο, η διάρκεια μαγειρέματος των μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μεγάλη, περίπου 30-40 ημέρες.

Αρχικά, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να εμποτιστούν. Για να γίνει αυτό, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος που παρασκευάζονται και καθαρίζονται από απορρίμματα χύνονται σε μια μεγάλη εμαγιέ λεκάνη ή κουβά, μετά την οποία γεμίζουν με νερό. Από πάνω τοποθετείται ένα μεγάλο γυάλινο πιάτο, πάνω από το οποίο τοποθετείται ένα μικρό βάρος. Είναι απαραίτητο όλα τα καρποφόρα σώματα να βυθίζονται στο νερό, αλλά δεν αξίζει να τα πιέσετε δυνατά σε αυτό το στάδιο.

Σε αυτή την κατάσταση, τα μανιτάρια διατηρούνται για περίπου 3-5 ημέρες, ενώ τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα απαιτείται πλήρης αλλαγή νερού.

Λάβετε υπόψη ότι τα όξινα μανιτάρια δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αλάτισμα - γίνονται επικίνδυνα για την υγεία.

Τα μπαχαρικά, η σταφίδα και τα φύλλα χρένου τοποθετούνται στο προετοιμασμένο δοχείο στο κάτω μέρος, πασπαλίζονται με αλάτι από πάνω και στη συνέχεια τα μουλιασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις με τα καπέλα τους κάτω (μερικά απλώνονται με πιάτα κάτω). Κάθε στρώση μανιταριών γάλακτος πασπαλίζεται με αλάτι, κόκκους πιπεριού, ψιλοκομμένο σκόρδο, ομπρέλες άνηθου, φύλλα σταφίδας. Ταυτόχρονα, η κατανάλωση αλατιού είναι η εξής: για 1 κιλό μανιτάρια - 35-40 γρ.. Το τελευταίο στρώμα λευκών μανιταριών καλύπτεται επίσης με φύλλα σταφίδας και χρένου.

Πάνω από όλα τα μανιτάρια, τοποθετείται ένα πιάτο λίγο μικρότερο από τη διάμετρο του επιλεγμένου δοχείου (αν χρησιμοποιείται ξύλινος κύκλος, τότε τυλίγεται με καθαρή γάζα), τοποθετείται καταπίεση - κάτι βαρύ, συνήθως μια πέτρα (τούβλα, δολομίτης, ασβεστόλιθοι, μέταλλο δεν χρησιμοποιούνται). προϊόντα) ή μπορείτε να βάλετε ένα γυάλινο βάζο με νερό. Σε αυτή την κατάσταση, τα μανιτάρια παραμένουν για 30-40 ημέρες σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο, όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν είναι υψηλότερη από 6 ° C, αλλά όχι χαμηλότερη από 0 ° C. Από πάνω, συνιστάται να καλύπτετε ολόκληρη τη δομή με ένα πανί για να προστατεύσετε τα μανιτάρια από τη σκόνη.

Φρεσκοκομμένα μανιτάρια λευκού γάλακτος μπορούν επίσης να προστεθούν στο δοχείο καθώς καθιζάνουν τα παλιά.

Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο με λίγο διαφορετικό τρόπο. Δηλαδή, μουλιάζονται με τον ίδιο τρόπο, διατηρούνται υπό πίεση, αλλά αυτή τη φορά όχι για πολύ. Κυριολεκτικά μετά από 3 ημέρες, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος αρχίζουν να απλώνονται πολύ σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα και να χύνονται με την προκύπτουσα άλμη. Ένα φύλλο σταφίδας ή χρένο τοποθετείται στην επιφάνεια και από πάνω χύνεται λίγο φυτικό λάδι, μετά το οποίο το βάζο θάβεται με πλαστικό καπάκι.

Η γεύση των αλατισμένων μανιταριών μπορεί επίσης να επηρεαστεί σοβαρά από το σύνολο των καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας. Γενικά χρησιμοποιούνται κόκκοι μαύρου πιπεριού, άνηθος, χρένο (φύλλα και ρίζες), γαρύφαλλα, φύλλα φραγκοστάφυλου ή κερασιού, σκόρδο, κύμινο. Αλλά να το θυμάστε και αυτό ένας μεγάλος αριθμός απόΤα μπαχαρικά μπορούν να πνίξουν την αληθινή γεύση και το άρωμα των λευκών μανιταριών. Η πιο φυσική γεύση αποκτάται εάν χρησιμοποιείται μόνο αλάτι.

Μέθοδος καυτής τουρσί

Υπάρχει συνταγή για τουρσί μανιταριών και με προμαγειρικά μανιτάρια. Πολλοί προτιμούν να το χρησιμοποιούν, καθώς είναι πιο γρήγορο (τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 15 ημέρες) και είναι πιο πιθανό όλες οι τοξίνες που συσσωρεύονται από τον αέρα κατά την ανάπτυξη να βγουν από τα καρποφόρα σώματα.

Το αλάτισμα των μανιταριών με ζεστό τρόπο έχει ως εξής: τα μανιτάρια που παρασκευάζονται και μουλιάζονται για 6-12 ώρες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα (εμαγιέ), περιχύνονται με νερό, στο οποίο προστίθενται 3 φύλλα δάφνης και βράζουν και στη συνέχεια βράζονται για 15 -20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ο αφρός αφαιρείται με τρυπητή κουτάλα.

Τα βρασμένα μανιτάρια αφού κρυώσουν στον δικό τους ζωμό μεταφέρονται σε τρυπητό. Στη συνέχεια, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία σε στρώσεις, τα οποία πασπαλίζονται με αλάτι. Κατανάλωση αλατιού - 30-40 g / kg. Ένα στρώμα από μπαχαρικά, ασπρισμένα φύλλα σταφίδας και χρένου, ταξιανθίες άνηθου τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου και πάνω από τα μανιτάρια. Μετά από αυτό, τοποθετείται καταπίεση από πάνω (ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου δοχείου και ένα γυάλινο βάζο με υγρό).

Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται συχνά από τα σχέδια - πόσο καιρό θα αποθηκευτούν τα λευκά μανιτάρια γάλακτος. Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να τα φάτε μέσα σύντομα, τότε μπορείτε να προσθέσετε λιγότερα. Για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος ωριμάζουν σε πιο συμπυκνωμένο περιβάλλον. Η άλμη θα εμφανιστεί σε μερικές ώρες και μετά από 3-6 ημέρες το τεμάχιο εργασίας μπορεί να απλωθεί σε βάζα και να κλείσει με καπάκια από νάιλον.

Ταυτόχρονα, η σωστή τοποθέτηση μανιταριών σε βάζα είναι επίσης σημαντική. Το δοχείο πρέπει να είναι αποστειρωμένο. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βάζο με τα καπάκια προς τα κάτω και περιχύνονται με άλμη έτσι ώστε να τα καλύπτει πλήρως. Από πάνω τοποθετούνται φύλλα σταφίδας ή χρένου και μόνο μετά από αυτό κλείνουν με βραστά νάιλον καπάκια.

Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με ζεστό τρόπο είναι αρκετά απλό και ακόμα πιο οικείο σε πολλούς από το κρύο. Επιπλέον, αυτή η επιλογή για την προετοιμασία κενών σάς επιτρέπει να πάρετε μια αρωματική και νόστιμη λιχουδιά όσο το δυνατόν γρηγορότερα και πολύ σύντομα θα σώσει το σπίτι σας από την παρουσία μεγάλων δοχείων με μανιτάρια λευκού γάλακτος τουρσί.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα λευκά μανιτάρια γάλακτος συνιστάται να πλένονται πριν από τη χρήση. κρύο νερόγια να ξεπλύνετε το αλάτι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για καρπούς που συγκομίζονται σε άλμη με υψηλή συγκέντρωση αλατιού. Γενικά, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται για περίπου 6 μήνες σε θερμοκρασία 5-6 βαθμών. Είναι καλύτερο να βάζετε τα βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι. Παρεμπιπτόντως, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος πρέπει πάντα να είναι σε άλμη - εάν εξατμιστεί, τότε το βρασμένο νερό χύνεται στο δοχείο.

Σύμφωνα με τη συνταγή για το τουρσί μανιτάρια λευκού γάλακτος, εξαρτάται από εσάς. Δοκιμάστε και τις δύο μεθόδους και επιλέξτε την πιο βέλτιστη και κατάλληλη επιλογή για εσάς.

Ανά πάσα στιγμή, αυτό το μανιτάρι θεωρούνταν ιδανικό για τουρσί. Παλιά τα αλάτιζαν όχι σε βάζα ή κατσαρόλες, αλλά σε ολόκληρα βαρέλια. Τα μανιτάρια γάλακτος πήραν το όνομά τους από τη δική τους βαρύτητα και μαζικότητα. Κάποια είναι στριμωγμένα και σε κουβά. Στη Ρωσία, αναπτύσσονται σε διάφορους τύπους: κίτρινο, αληθινό, πιπέρι, δρυς, ασπέν και μαύρο. Αναπτύσσονται σε φωλιές ή κοπάδια. Σε περίπτωση συχνών ελαφρών βροχών η συγκομιδή θα είναι άφθονη. Και τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος και ποια πιάτα μπορείτε να φτιάξετε από αυτά.

γενικές πληροφορίες

Τα παλιά χρόνια, αυτά τα μανιτάρια αντικαθιστούσαν συχνά το κρέας στο τραπέζι των χωρικών. Θεωρούνται αρκετά βαριά τροφή και έχουν αρκετά μεγάλη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αφομοιωμένα από τον οργανισμό περισσότερο από το κρέας, σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να ονομαστούν διαιτητικά προϊόντα. Αλλά, πιθανώς, ήταν ακριβώς γι' αυτό το λόγο που τα αποξηραμένα και αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος ήταν σχεδόν το πιο σημαντικό συστατικό της διατροφής των αγροτών. Τότε, αλλά και τώρα, οι νοικοκυρές προτιμούν τα παστά μανιτάρια.

Αν και, αν αναρωτηθείτε τι μπορείτε να μαγειρέψετε από μανιτάρια γάλακτος, τότε μπορείτε να αναφέρετε πολλά από μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, για παράδειγμα, όπως αλατισμένα, τηγανητά, στιφάδο, σε σούπα, σε διάφορα κατσαρόλα και σαλάτες. Τώρα θα πούμε γενικές συστάσειςσύμφωνα με την παλιά συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος και μετά θα περάσουμε στα σύγχρονα. Πώς να μαγειρέψετε λοιπόν μανιτάρια γάλακτος; Τα μανιτάρια που πλένονται για αλάτισμα ζεματίζονται με αλατόνερο, τα αφήνουμε να στραγγίξουν και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο. Τέλεια επιλογήεδώ είναι ένα δρύινο βαρέλι. Αλλά ελλείψει μιας τέτοιας ευκαιρίας, τα επισμαλτωμένα ή πήλινα σκεύη είναι επίσης κατάλληλα. Αλατίζουμε κατά βούληση, αλλά η τυπική αναλογία είναι η εξής: για ένα κιλό μανιτάρια - 30 γραμμάρια αλάτι. Προσθέστε το μπαχάρι, τη δάφνη, τη σταφίδα, το γαρύφαλλο και τον άνηθο. Καλύψτε την κορυφή με ένα καπάκι και βάλτε καταπίεση.

Μαγειρεύοντας μαύρα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά: μανιτάρια - έναν κουβά, αλάτι - 100 γραμμάρια, κρυσταλλική ζάχαρη- επίσης 100 γραμμάρια, φύλλα κερασιού και σταφίδας - μία χούφτα, φύλλο δάφνης - 15 φύλλα, σκόρδο - τουλάχιστον μισό κιλό, ξηρός άνηθος - δέκα μίσχοι, κόκκοι μαύρου πιπεριού - ένα σακουλάκι. Καθαρίζουμε, πλένουμε τα μανιτάρια και μουλιάζουμε σε κρύο νερό για μια μέρα. Αυτό γίνεται για να εξαφανιστεί η πικρία. Πλένουμε ξανά και βάζουμε στη φωτιά για 20 λεπτά.

Αφού κρυώσει, ανακατεύουμε με το σκόρδο, τον προκομμένο, τον ξερό άνηθο, τον ψιλοκομμένο και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια, με αυτό το μείγμα που προκύπτει, πιέζουμε πολύ σφιχτά τα γυάλινα βάζα, η άλμη πρέπει να ανέβει και κλείνουμε το νάιλον καπάκι. Αφαιρούμε τα βάζα σε δροσερό μέρος. Λάβετε υπόψη ότι δεν είναι επιθυμητό να τα βάζετε σε πολύ κρύο μέρος. Τα μανιτάρια μας θα είναι έτοιμα για χρήση σε 5-7 μέρες. Πριν τα σερβίρετε τα κόβετε και τα αλατοπιπερώνετε με ακατέργαστο ηλιέλαιο. Ήταν το τέλειο κρύο μίζα.

Τηγανίζουμε μανιτάρια μπλε γάλακτος

Λίγα λόγια για τα λευκά μανιτάρια. Σύμφωνα με τις οικοδέσποινες, αυτά τα μανιτάρια είναι σχεδόν τα καλύτερα αν είναι μαριναρισμένα. Δεν είναι όμως καθόλου κατάλληλα για τηγάνισμα. Ως εκ τούτου, θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τηγανητό γάλα. Έτσι, τα καθαρίζουμε από τα υπολείμματα, κόβουμε τα πόδια, αν συναντήσουμε μεγάλα δείγματα, τότε ξύνουμε τις πλάκες. Σε μια κατσαρόλα τα βάζετε στο μάτι της κουζίνας και τα βράζετε για 30 λεπτά αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Στη συνέχεια φιλτράρουμε, ρίχνουμε το ζωμό, ξεχωρίζουμε, επιλέγοντας μεγαλύτερα μανιτάρια. Επιλεγμένα, αν θέλουμε, αλλά όχι απαραίτητα, μπορούν να βράσουν ξανά για 20 λεπτά.

Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό αν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά. Ξαπλώνουμε ξανά σε τρυπητό και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια κόβουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε λωρίδες με αποτέλεσμα να μοιάζουν με τα καλαμαράκια και τα στέλνουμε στο τηγάνι να τηγανιστούν. Κυριολεκτικά πέντε λεπτά μετά προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, μετά από άλλα πέντε λεπτά ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τον άνηθο, αλάτι κατά βούληση και στο τέλος του τσιγαρίσματος θρυμματίζουμε το σκόρδο, αρκεί μόνο μια σκελίδα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι. Πέντε λεπτά, και το έτοιμο πιάτο μπορεί να καταναλωθεί. Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό πιάτα κρέατος, πατάτες, και ανεξάρτητα. Συνιστάται να περιχύνετε λιωμένο λαρδί με τηγανητά ψιλοκομμένα κομμάτια μπέικον πριν το σερβίρετε.

Μαγειρεύουμε σούπα με μανιτάρια

Μία από τις απαντήσεις στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος είναι η εξής: μαγειρέψτε σούπα από αυτά. Συστατικά: μισό κιλό μανιτάρια, 4-5 πατάτες, ένα κρεμμύδι, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, για γεύση - πιπέρι, φρέσκα βότανα και αλάτι, εκατό γραμμάρια κρέμα γάλακτος και 2-3 σκελίδες σκόρδο.

Καθαρίζουμε, πλένουμε τα μανιτάρια γάλακτος και βράζουμε για 5-7 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Ξεχωριστά, βράζετε νερό, βάζετε πατάτες κομμένες σε κύβους και μαγειρεύετε για 6-10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια μας, αφήνουμε να βράσουν ξανά και βράζουμε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 12-15 λεπτά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε μαζί με το σκόρδο σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια το στέλνουμε στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, κάτω από το καπάκι. Ρίξτε την έτοιμη σούπα σε μπολ και σερβίρετε με μυρωδικά και κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη!

συμπέρασμα

Τέλος, μερικές συμβουλές. Πρώτα, λίγα λόγια για έναν τέτοιο μύκητα όπως ένα μαύρο μανιτάρι. Πώς να μαγειρέψετε αυτό υπό όρους βρώσιμο μανιτάριέχει τρίτη κατηγορία; Είναι καλύτερο να το κάνετε τουρσί, και πριν από αυτό είναι πολύ καλό να το ξεπλύνετε και να μουλιάσει. Ο πολτός θα γίνει τραγανός, πυκνός, η πικρία θα εξαφανιστεί. Το αλατισμένο μανιτάρι θα γίνει σκούρο κερασί χρώμα. Αφού βράσει και μουλιάσει, μπορεί να τηγανιστεί και να βράσει.

Μερικές φορές, μετά την ολοκλήρωση μιας συνταγής, τα μανιτάρια παραμένουν. Αυτά μπορούν να ζυμωθούν με ζεστό τρόπο. Βάζουμε τον ψιλοκομμένο παλιό άνηθο στον πάτο του γυάλινου βάζου, βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, ρίχνουμε αλατισμένο νερό και - μέσα ζεστό μέροςστην κουζίνα. Βάλτε μαύρο ψωμί κάτω από το καπάκι για να επιταχύνετε τη διαδικασία - κυριολεκτικά ένα κομμάτι. Μετά από πέντε ημέρες, το πιο εξαιρετικό σνακ θα είναι έτοιμο.

Όσοι μόλις μαθαίνουν τις περιπλοκές του κυνηγιού μανιταριών και οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες που θέλουν να βελτιώσουν την εμπειρία τους θα ενδιαφέρονται να μάθουν πώς να μαγειρεύουν μανιτάρια γάλακτος για να μεγιστοποιήσουν όλα τα πλεονεκτήματα αυτού του τύπου μανιταριών. Οποιοδήποτε πιάτο από αυτά θα σας εκπλήξει με εκπληκτική γεύση και απόλαυση με εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες.

Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια;

Όταν πηγαίνετε στο δάσος για μανιτάρια, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς μοιάζει ένα πολύτιμο προϊόν, ώστε να μην το συγχέετε με μη βρώσιμα δείγματα και να επιστρέψετε από ένα ήσυχο κυνήγι με το επιθυμητό θήραμα.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος;

Γνωρίζοντας πώς να καθαρίζετε και να μαγειρεύετε μανιτάρια γάλακτος, δεν θα είναι δύσκολο να προσφέρετε ένα σπιτικό γεύμα με ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Ο καθαρισμός απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά δεν πρέπει να παραμελήσετε ένα τόσο σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία των μανιταριών, ακόμα κι αν η μόλυνση είναι ελάχιστη.

1. Τα μανιτάρια βυθίζονται σε ζεστό νερό για μισή ώρα, μετά την οποία λαμβάνονται για καθαρισμό.
2. Καθαρίζουν τα προσκολλημένα φύλλα, τη βρωμιά με βλέννα από τα καπέλα με μια βούρτσα ή πετσέτα, ξεπλένουν όλα τα υπολείμματα, τα σωματίδια γης και άμμου.

Πώς να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος;

Το σωστό μούλιασμα των μανιταριών θα βοηθήσει όχι μόνο να προστατεύσετε τον εαυτό σας από τις αρνητικές συνέπειες που σχετίζονται με τη χρήση τους, αλλά και να βελτιώσει σημαντικά τα γευστικά χαρακτηριστικά του προϊόντος χωρίς συμβιβασμούς σε θρεπτικά και θρεπτικά συστατικά. χρήσιμες ιδιότητες, ανακουφίζοντας τα μανιτάρια γάλακτος από την εγγενή πικρία τους.

1. Τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να μουλιαστούν σε καθαρό ή αλατισμένο νερό, ανανεώνοντας το μέσο κάθε 3-4 ώρες.
2. Η χρήση ζεστού υγρού θα επιταχύνει τη διαδικασία εμποτισμού.
3. Μετά την τοποθέτηση των μανιταριών στο νερό, πιέζονται με ένα φορτίο έτσι ώστε όλα τα καρποφόρα σώματα να βυθιστούν πλήρως στο υγρό.
4. Πόσο να μουλιάσουν τα μανιτάρια γάλακτος εξαρτάται από τον τύπο των μανιταριών, τον βαθμό ωριμότητάς τους και τα φυσικά χαρακτηριστικά. Για να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος συχνά έχουν αρκετά για μια μέρα. Άλλα είδη εμποτίζονται για τουλάχιστον τρεις ημέρες.

Μανιτάρια γάλακτος - συνταγές μαγειρικής

Για πολλούς, το μαγείρεμα μανιταριών γάλακτος καταλήγει στο αλάτισμα ή το τουρσί μιας σωστά προετοιμασμένης μάζας μανιταριών. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές για τη δημιουργία μοναδικών γαστρονομικών συνθέσεων, όπου το προϊόν εκδηλώνεται με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, δίνοντας στα πιάτα θρεπτικότητα, γεύση και γεμίζοντας με ανεκτίμητες χρήσιμες ιδιότητες.

1. Τα μανιτάρια είναι απίστευτα νόστιμα τηγανητά. Μπορούν να παρασκευαστούν λακωνικά με την προσθήκη κρεμμυδιών ή να συμπληρωθούν με πατάτες, άλλα λαχανικά, σάλτσα.
2. Όχι λιγότερο νόστιμα είναι τα πρώτα πιάτα από μανιτάρια γάλακτος. Προσθέτοντας μουλιασμένα φρούτα σε σούπα ή κουκούτσι, θα μπορέσετε να μεταμορφώσετε τα χαρακτηριστικά του πιάτου προς το καλύτερο, να το γεμίσετε με μια νέα γεύση.
3. Καλό ζαχαροπλαστείο με μανιτάρια. Τα μανιτάρια μπορούν να βραστούν ή να τηγανιστούν με την προσθήκη κατάλληλου συνοδευτικού.
4. Μπορείτε να προετοιμάσετε παραδοσιακά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, παστώνοντας, παστώνοντας το προϊόν ή κάνοντας χαβιάρι από αυτό.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια;

Οι παρακάτω συστάσεις θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος τηγανίζοντας τα σε ένα τηγάνι. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τη σωστή επεξεργασία του βασικού προϊόντος: τα μανιτάρια μουλιάζονται μέχρι να εξαφανιστεί η πικρία. Εάν θέλετε, μετά το τηγάνισμα, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα στο τηγάνι και να μαγειρέψετε το πιάτο με μπαχαρικά για 5 λεπτά.

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος - 700 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι, λάδι, μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

1. Τα μανιτάρια γάλακτος καθαρίζονται, μουλιάζονται, κόβονται, βράζονται για 5 λεπτά, αφήνονται να στραγγίσουν.
2. Στρώνουμε τη μάζα των μανιταριών σε ζεστό λάδι, αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια, μαγειρέψτε τα τηγανητά μανιτάρια γάλακτος για άλλα 10 λεπτά.

Τηγανητά μανιτάρια με πατάτες

Τα μανιτάρια γάλακτος, η συνταγή των οποίων θα παρουσιαστεί παρακάτω, είναι μια win-win γαστρονομική σύνθεση για τη διακόσμηση ενός θρεπτικού σπιτικού γεύματος. Τα τηγανητά μανιτάρια σε αυτή την περίπτωση συμπληρώνονται από κατακόκκινες πατάτες. Ο ψιλοκομμένος άνηθος και ο μαϊντανός, που προστίθενται στο τέλος της μούχλας, θα προσθέσουν φρεσκάδα στη γεύση.

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος - 400 g;
• πατάτες - 750 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• άνηθος και μαϊντανός - 0,5 μάτσο το καθένα.
• αλάτι, πιπέρι, λάδι, μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

1. Καθαρίζουμε, μουλιάζουμε, κόβουμε και βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για 5-10 λεπτά.
2. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με λάδι, τηγανίζονται μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και ένα ελαφρύ κοκκίνισμα.
3. Σε άλλο δοχείο τηγανίζουμε τις πατάτες σχεδόν μέχρι να ψηθούν.
4. Συνδυάστε τις πατάτες με τα μανιτάρια, αλατοπιπερώστε, προσθέστε τα κρεμμύδια και τηγανίστε μαζί για 10 λεπτά.
5. Ρίξτε τα χόρτα, ανακατέψτε και σβήστε τη σόμπα.

Σούπα με μανιτάρια γάλακτος - συνταγή

Βράζουμε στον δεύτερο ζωμό για να αναιρέσουμε την πιθανότητα πικρίας του πιάτου. Μια πιο ήπια γεύση θα βγει αν προσθέσετε κρέμα στο ζεστό στο τέλος του μαγειρέματος. Ως γέμιση, επιτρέπεται η χρήση φιδέ, δημητριακά και ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά: κολοκυθάκια, πιπεριά, ντομάτες.

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος - 0,5 kg.
• πατάτες - 4 τεμ.;
• κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
• κρέμα γάλακτος - 200 ml;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• νερό ή ζωμός - 2 l.
• φιδέ - 1 χούφτα?
• αλάτι, πιπέρι, δάφνη, βούτυρο, μυρωδικά.

Μαγείρεμα

1. Τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό, μετά τα οποία βράζονται για 15 λεπτά, το νερό στραγγίζεται.
2. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε φέτες με μια μερίδα φρέσκο ​​νερό, προσθέτουμε κύβους πατάτας, τα κρεμμύδια και τα καρότα σοταρισμένα στο λάδι.
3. Μαγειρέψτε ζεστό μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.
4. Ρίχνουμε μέσα τον φιδέ, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο, ρίχνουμε την κρέμα, αλατοπιπερώνουμε το πιάτο στη γεύση και ζεσταίνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος

Από μανιτάρια - ένας πολύ καλός τρόπος για να επεξεργαστείτε υποτυπώδη ή κατάφυτα μανιτάρια. Εάν οι καρποί είναι ώριμοι, τότε θα πρέπει να μουλιάσουν για περισσότερο χρόνο και κατά προτίμηση σε ζεστό νερό. Η γεύση των σνακ μπορεί να ανανεωθεί προσθέτοντας ψιλοκομμένες ή τριμμένες ντομάτες, πελτέ ντομάτας στη σύνθεση κατά το ψήσιμο.

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό;
• κρεμμύδια και καρότα - 3 τεμ.?
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• λάδι - 130 ml;
• αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα

1. Τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος βράζονται για 40 λεπτά, στριμμένα σε ένα μύλο κρέατος.
2. Προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι με τα καρότα, αλάτι, πιπέρι.
3. Βράστε τη μάζα κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά, ανακατέψτε το σκόρδο.
4. Μετά από 5 λεπτά μούχλας, το χαβιάρι απλώνεται σε βάζα και, αφού κρυώσει, στέλνεται στο κρύο.

Πίτα με μανιτάρια και πατάτες

Κατακόκκινο και αρωματικό θα είναι μια θεαματική προσθήκη σε κάθε γιορτή. Μπορείτε να το μαγειρέψετε λακωνικά με μανιτάρια, να τηγανίσετε το προϊόν με κρεμμύδια ή να επιλέξετε ένα αρμονικό συνοδευτικό για μια τέτοια γέμιση. Η μανιταρόμαζα συνδυάζεται τέλεια με πατάτες, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα λαχανικά της επιλογής σας.

Συστατικά:

• γάλα - 250 ml;
• αλεύρι - 500-600 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 50 g;
• βούτυρο - 150 g;
• φρέσκια μαγιά - 25 g;
• αλατισμένα μανιτάρια μεσαίου μεγέθους - 4-5 τεμ.
• πατάτες - 2-3 τεμ.
• κρεμμύδια - 1,5 τεμ.;
• αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα - για γεύση.
• αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα

1. Το λιωμένο βούτυρο (100 g) αναμιγνύεται με γάλα, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι.
2. Αυγό χτυπημένο, το αλεύρι ανακατεύουμε, ζυμώνουμε μαλακή ζύμη.
3. Τα 2/3 του σβόλου του αλευριού μοιράζονται στη φόρμα.
4. Από πάνω απλώνονται βρασμένες και κομμένες πατάτες.
5. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι με ψιλοκομμένα μανιτάρια γάλακτος, καρυκεύουμε τη μάζα για γεύση, διανέμουμε πάνω στις πατάτες.
6. Πασπαλίζουμε τη γέμιση με μυρωδικά, αλείφουμε με μαλακό βούτυρο, διακοσμούμε την κορυφή του κέικ με σχέδια από την υπόλοιπη ζύμη.
7. Το προϊόν ψήνεται για 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Αλατισμένα μανιτάρια - συνταγή

Περαιτέρω, ώστε να μπορείτε να σερβίρετε το τεμάχιο εργασίας ως ανεξάρτητο σνακ, συμπληρωμένο με κρεμμύδια ή σκόρδο ή να χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πιάτων πολλών συστατικών. Στην τελευταία περίπτωση, τα μανιτάρια πλένονται, ξεπλένοντας το υπερβολικό αλάτι και, εάν είναι απαραίτητο, εμποτίζονται μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση.

Τα μανιτάρια παστό γάλα είναι ένα καθαρά σλαβικό σνακ."Γιατί?" - εσύ ρωτάς. Γιατί αυτό το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο υπό όρους και παρασκευάζεται μόνο στην περιοχή μας.

Είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία, και θρεπτικά συστατικά, αλλά έχει πικρή επίγευση.

Γι' αυτό το λόγο τα μανιτάρια γάλακτος δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα ή σούπες, αλλά είναι ιδανικά για τουρσί.

Ειδικά αν το τελικό προϊόν είναι ελαφρώς τραγανό.

Και για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη επίγευση και να χαρείτε με ένα λαχταριστό καθημερινό και γιορτινό σνακ για όλο τον χειμώνα, αρκεί να μουλιάσετε τα μανιτάρια και να αρχίσετε να αλατίζετε.

Αυτό το άρθρο έχει συλλέξει καλύτερες συνταγέςπώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι και να επεξεργαστείτε σωστά τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Και το πιο σημαντικό πράγμα στο μαγείρεμα των μανιταριών είναι η συλλογή τους.

Για να μην προκαλέσετε ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία σας, να θυμάστε ότι πρέπει να συλλέγετε μανιτάρια γάλακτος, καθώς και οποιαδήποτε άλλα μανιτάρια, και μην το φάτε ποτέ ωμό.

Αυτές οι τροφές είναι που απορροφούν τα περισσότερα δηλητήρια στην πρώτη θέση, οπότε κατά την περίοδο των μανιταριών, φύγετε από αυτοκινητόδρομους και εργοστάσια.

Τηρείτε επίσης τους ακόλουθους κανόνες:

1. Πριν αλατίσετε, ταξινομήστε προσεκτικά τα μανιτάρια, πετάξτε τα σκουληκιασμένα και κατεστραμμένα. Ξεπλύνετε τα υπόλοιπα σωστά.
2. Εάν η βρωμιά δεν αφαιρείται κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρίστε την με μια οδοντόβουρτσα.
3. Για να αφαιρέσετε όλες τις βλαβερές ουσίες, χαμηλώστε για δύο ώρες σε μια λεκάνη με κρύο νερό.
4. Στη συνέχεια, για αλάτισμα, κόβουμε σε 3-4 μέρη. Μπορείτε επίσης να αλατίσετε μόνο τα καπάκια και να χρησιμοποιήσετε τα πόδια για να ετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών.
5. Μουλιάζετε τα μανιτάρια για τρεις ημέρες, ενώ αλλάζετε το νερό τρεις φορές την ημέρα και ξεπλένετε κάθε μανιτάρι. Για μούλιασμα, επιλέξτε ένα βαθύ πιάτο, βάλτε ένα πιάτο από πάνω και βάλτε καταπίεση. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι σε υγρό, να μην επιπλέουν στην επιφάνεια.
6. Κατά τη διαδικασία του εμποτισμού, τα μανιτάρια γάλακτος θα χάσουν όλο τον πικρό χυμό και θα μειώσουν αισθητά τον όγκο τους.
7. Χρησιμοποιήστε κεραμικά, ξύλινα ή γυάλινα σκεύη. Αλάτι μανιτάρια γάλα σε μέταλλο και πηλό δεν πρέπει να είναι. Το μέταλλο οξειδώνεται και ο πηλός απορροφά όλη τη γεύση.

Ξεπλύνετε και μουλιάστε τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε.

Μέθοδος αριθμός 1. Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι με κρύο τρόπο

Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή για τουρσί μανιταριών αφού εξαλείφει την ανάγκη για άλμη.

Θα χρειαστείτε:

1. 1 κιλό λευκά μανιτάρια
2. 40 γρ αλάτι
3. μάτσο άνηθο
4. 2 φύλλα δάφνης
5. 5 σκελίδες σκόρδο
6. ρίζα χρένου
7. Μαύρο πιπέρι για γεύση

κρύο τρόπομαγείρεμα

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Στο πρώτο στάδιο μουλιάζουμε τα μανιτάρια για τρία, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, για να φύγουν όλη η πικρία από αυτά.
2. Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ μπολ, τρίψτε το ξερό φύλλο δάφνης, το σκόρδο και το χρένο. Στέλνουμε επίσης ψιλοκομμένο άνηθο εκεί, ρίχνουμε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
3. Παίρνουμε ένα βάζο για αλάτισμα. Βάζουμε λίγο μείγμα στον πάτο, κομμάτια μανιτάρια, μείγμα για τουρσί και εναλλάσσουμε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
4. Τραβάμε με ένα ξύλινο σπρώξιμο, κλείνουμε με πλαστικό καπάκι και στέλνουμε το βάζο στο ψυγείο.
5. Αλατίζουμε τα μανιτάρια για 30-40 μέρες και μετά μπορούμε να τα δοκιμάσουμε.
6. Εάν το ορεκτικό έχει πολύ αλμυρή γεύση, τα μανιτάρια μπορούν να πλυθούν με νερό.

Μέθοδος αριθμός 2. Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι με ζεστό τρόπο

Αυτός ο τρόπος αλατίσματος θεωρείται ο ασφαλέστερος, καθώς όταν βράζετε μανιτάρια γάλακτος, θα φύγει όλη η φυσική πικρία και η δυσάρεστη οσμή και η πρόσθετη θερμική επεξεργασία θα προστατεύσει την υγεία σας.

Θα χρειαστείτε:

1. 1 κιλό λευκά μανιτάρια
2. 60 γρ αλάτι
3. 5 σκελίδες σκόρδο
4. 10-12 κόκκους μαύρου πιπεριού
5. 10-12 φύλλα μαύρης σταφίδας
6. 2-3 ομπρέλες άνηθο

Μανιτάρια γάλακτος σε άλμη

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, πετάμε τα χαλασμένα, τα κόβουμε σε 3-4 μέρη και τα στέλνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση.
2. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
3. Μεταφέρετε σε τρυπητό, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφήνουμε να στραγγίξουν και να στεγνώσουν.
4. Συσκευάζουμε τα μανιτάρια σε στρώσεις σε ένα βάζο, μετατοπίζοντάς τα με κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλα σταφίδας, σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση και ομπρέλες άνηθου.
5. Γεμίζουμε με ζωμό μανιταριών.
6. Ψύξτε το ορεκτικό, κλείστε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε το σε κρύο μέρος. Για πλήρες αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος θα χρειαστούν περίπου ενάμιση μήνα.

Συμβουλή: τα μεταλλικά καπάκια δεν είναι κατάλληλα για να φράξουν τα μανιτάρια γάλακτος, επειδή τείνουν να οξειδώνονται ενεργά.

Μέθοδος αριθμός 3. Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι - συνταγή Altai

Στο Αλτάι, κατά την περίοδο των μανιταριών, τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται σε ξύλινα βαρέλια πολλών κιλών - και αυτή είναι η κύρια διαφορά αυτής της μεθόδου.

Αυτός ο τύπος μανιταριού συνήθως μεγαλώνει σε οικογένειες - αν καταφέρατε να βρείτε μια τέτοια οικογένεια, τότε υπάρχουν πολλά άλλα κρυμμένα κοντά.

Θα χρειαστείτε:

1. 5 κιλά φρέσκα μανιτάρια
2. 200 γρ αλάτι χοντρό
3. Μεγάλο μάτσο άνηθο
4. Μισό κεφάλι σκόρδο
5. 10 γρ τριμμένη ρίζα χρένου
6. 5 φύλλα δάφνης
7. 20 γρ μπαχάρι

Μανιτάρια μαγειρεμένα σε βαρέλι

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Στο πρώτο στάδιο, επεξεργαζόμαστε τα μανιτάρια με τον παραδοσιακό τρόπο: καθαρίζουμε, πλένουμε, μουλιάζουμε για τρεις ημέρες.
2. Πλένουμε καλά το βαρέλι, ζεματίζουμε με βραστό νερό και στεγνώνουμε.
3. Βάζουμε έτοιμα μανιτάρια σε αυτό, μετατοπίζοντας κάθε στρώση με μπαχαρικά: ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο, ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης, τριμμένη ρίζα χρένου, μπιζέλια μπαχάρι και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
4. Εναλλάξ μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Καλύπτουμε την επάνω στρώση με γάζα ή καθαρή λινή χαρτοπετσέτα. Βάζουμε μια βαριά πρέσα από πάνω - αν δεν γίνει αυτό, τα μανιτάρια γάλακτος δεν θα αφήσουν το ζουμί να βγει.
5. Κατά τη διαδικασία αλατίσματος, τα μανιτάρια γάλακτος θα μειωθούν αισθητά σε όγκο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 25 ημέρες.

Συμβουλή: για το αλάτισμα απαγορεύεται αυστηρά η χρήση ιωδιούχο αλάτιΔιαφορετικά, τα μανιτάρια θα μαυρίσουν.

Μέθοδος αριθμός 4. Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι είναι νόστιμο - η πιο εύκολη συνταγή βήμα προς βήμα

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος είναι κατάλληλη για όσους απλά αγαπούν τα μανιτάρια, αλλά δεν θεωρούν τους εαυτούς τους λάτρεις των μπαχαρικών. Περιέχει μόνο 2 συστατικά.

Θα χρειαστείτε:

1. 3 κιλά μανιτάρια
2. 150-160 γρ αλάτι χοντρό

Η πιο εύκολη συνταγή

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Τα μανιτάρια μουλιάζονται για τρεις ημέρες με γνωστό τρόπο.
2. Στη συνέχεια παίρνουμε γυάλινα ή ξύλινα πιάτα για αλάτισμα και απλώνουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε στρώσεις, το καθένα πασπαλισμένο με μπόλικο αλάτι.
3. Βάζουμε μια πρέσα από πάνω και κρατάμε το τεμάχιο εργασίας υπό πίεση για τρεις ημέρες.
4. Σε αυτό το διάστημα, ανακατέψτε μανιτάρια γάλακτος 4 φορές την ημέρα.
5. Μετά από αυτό, απλώνουμε τα μανιτάρια σε μικρά, προαποστειρωμένα βάζα, φελλό με νάιλον καπάκια και αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος - κελάρι ή ψυγείο. Θα είναι έτοιμα για χρήση σε ενάμιση μήνα.

Μέθοδος αριθμός 5. Αλατισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια

Θα χρειαστείτε:

1. 5 λίτρα νερό
2. 5 κιλά μανιτάρια
3. 1 κιλό κρεμμύδι
4. 250 γρ αλάτι χοντρό

Με κρεμμύδι

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Τα μανιτάρια μουλιάζονται για τρεις ημέρες.
2. Ετοιμάζουμε μια άλμη από νερό και 60 γρ αλάτι. Ρίχνουμε τα μανιτάρια γάλακτος με την προκύπτουσα σύνθεση και αφήνουμε για 12 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να τα ξεπλύνετε δύο φορές με σκέτο νερό, βγάζοντάς τα από την άλμη και κατεβάζοντάς τα προς τα πίσω.
3. Βγάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, ενώ διατηρούμε την άλμη - το χρειαζόμαστε ακόμα.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
5. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με το υπόλοιπο αλάτι και το κρεμμύδι.
6. Βάζουμε όλα τα εξαρτήματα κάτω από την πρέσα, περιμένουμε 2 ημέρες. Ανακατεύουμε τη σύνθεση κάθε 7 ώρες, μετά την απλώνουμε σε αποστειρωμένα βάζα και την χτυπάμε καλά.
7. Γεμίστε με άλμη, φελλό με νάιλον καπάκια, στείλτε στο κρύο ή στο κελάρι για 2 ημέρες, μετά από το οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε μανιτάρια γάλακτος.

Μέθοδος αριθμός 6. Μαγείρεμα μανιταριών γάλακτος σε φύλλα λάχανου

Για σνακ που σου ετοίμασαν περισσότερο ασυνήθιστο τρόποαλάτισμα μανιταριών.

Θα χρειαστείτε:

1. 25 φύλλα κερασιού και σταφίδας το καθένα
2. 5 κιλά μανιτάρια
3. 300 γρ αλάτι χοντρό
4. κεφάλι σκόρδου
5. 2 ματσάκια άνηθο
6. 12 λαχανόφυλλα
7. 5 λίτρα νερό

Αλατισμένα μανιτάρια με λάχανο

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Τα μανιτάρια παρασκευάζονται με τον τρόπο που υποδεικνύεται παραπάνω - μετά το μούλιασμα, ανακατέψτε 60 g αλάτι με πέντε λίτρα νερού. Βάζουμε καταπίεση και περιμένουμε 12 ώρες.
2. Κάθε 4 ώρες τα βγάζουμε από την άλμη και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.
3. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Φύλλα λάχανου, σταφίδας και κερασιού μου.
4. Βάζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, εναλλάξ τα με μείγμα από το υπόλοιπο αλάτι, το σκόρδο και άλλα υλικά.
5. Κλείνουμε τα τελικά μανιτάρια γάλακτος με νάιλον καπάκια και επιμένουμε για ενάμιση μήνα, μετά από την οποία προχωράμε στη δοκιμή. Καλή όρεξη!

Συμβουλή: πώς να αποστειρώνετε γρήγορα και εύκολα τα βάζα για χειμερινές προετοιμασίες, διαβάστε το άρθρο στον σύνδεσμο.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλα στο σπίτι για το χειμώνα, θα μάθετε από αυτό το βίντεο: