Λευκό μανιτάρι μανιτάρι πώς να μαγειρέψετε. Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: απλές συνταγές. Χαρακτηριστικά της παρασκευής μαύρων μανιταριών

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν μανιτάρια για αλάτισμα, έχουν μεγάλη θρεπτική αξία και καταπληκτική γεύση. Κατά την προετοιμασία των χειμερινών προετοιμασιών, ένα από τα πιο επίκαιρα ζητήματαείναι: πώς να αλατίσουμε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος; Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κρύα ή ζεστή μέθοδο.

Προετοιμασία για αλάτισμα λευκών μανιταριών

Πριν από το αλάτισμα των λευκών μανιταριών, συλλέγονται ή αγοράζονται. Ταυτόχρονα, τα σάπια και σκουληκικά μανιτάρια πρέπει να αποφεύγονται, καλύτερα να προτιμάτε μικρά μανιτάρια ή μεγάλα, που δεν πρέπει να είναι πολύ παλιά. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Στο πλαίσιο αυτό λαμβάνονται υπόψη τα ακόλουθα σημεία:

• πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα φύλλα, τα χωμάτινα συντρίμμια.
• ένα μαχαίρι σε αυτή την περίπτωση είναι επίσης χρήσιμο, μπορούν να κόψουν όλες τις σάπιες, σκουληκώδεις περιοχές.
• τότε τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά καθαρό νερόχρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα ή σφουγγάρι.
• το ελασματοειδές τμήμα πρέπει να πλένεται υπό την πίεση του νερού από τη βρύση.

Πώς να μουλιάσετε τα μανιτάρια λευκού γάλακτος;

Ένα χαρακτηριστικό αυτού του τύπου μανιταριού είναι ότι το λευκό μανιτάρι είναι πικρό. Για να απαλλαγείτε από την πικρία, πρέπει να εμποτιστεί κρύο νερό. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από κηλίδες. Κατά τη διεξαγωγή του, πρέπει να λάβετε υπόψη τέτοιες αποχρώσεις:

• για τα συντρίμμια, μπορούν να εμποτιστούν για αρκετές ώρες και στη συνέχεια να πλυθούν και να υποστούν επεξεργασία.
• για να απαλλαγείτε από την πικρία, η διαδικασία διατήρησης στο νερό θα είναι πολύ μεγαλύτερη - θα χρειαστούν 3-5 ημέρες.
• για όλη την ώρα θα πρέπει να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές και να ξεπλύνετε τα μανιτάρια.
• Ένας άλλος τρόπος να μουλιάζετε όταν αποφασίζετε πώς να αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος είναι να τα βάλετε σε μια σακούλα με ψάθα και να τα διατηρήσετε κάτω από τρεχούμενο νερό για 3-4 ημέρες.

Πώς να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια γάλακτος για τουρσί;

Όταν τα λευκά μανιτάρια γάλακτος αλατιστούν, με μια ζεστή μέθοδο μαγειρέματος, ένα σημαντικό προπαρασκευαστικό βήμα θα είναι το προβράσιμο τους. Για να το κάνετε αυτό, εκτελέστε τις ακόλουθες ενέργειες:

1. Βράζουμε τα λευκά μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε λίγο ξύδι για να μην μαυρίσουν τα μανιτάρια.
2. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό, τότε η μαρινάδα θα παραμείνει λευκή και διάφανη. Μόλις καθαριστεί εντελώς από τον αφρό, μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά σε αυτό.
3. Το μαγείρεμα των λευκών μανιταριών διαρκεί μόνο 10-15 λεπτά. Μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο και η άλμη γίνει διάφανη, θεωρούνται έτοιμα.

Πώς να αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι;

Για τις νοικοκυρές που θέλουν να κάνουν τουρσί τα ασπράδια προσφέρονται σε διάφορες επιλογές που περιλαμβάνουν μεθόδους μαγειρέματος κρύο και ζεστό. Έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Στην πρώτη περίπτωση, δεν χρησιμοποιείται θερμική επεξεργασία των μανιταριών· η διαδικασία μαγειρέματος βασίζεται στη διατήρησή τους υπό φορτίο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Με τη ζεστή μέθοδο, αν πρόκειται να τουρσίσετε μανιτάρια λευκού γάλακτος, πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για 3 ημέρες σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να αναμειχθούν με αλάτι και να σταλούν υπό πίεση ή να βραστούν σε άλμη και να αφεθούν υπό φορτίο για μια μέρα, στη συνέχεια να βράσουν ξανά και να μπουν σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Όταν αποφασίζετε πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στα πιάτα. Θα πρέπει να είναι ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο χωρίς θραύσματα. Το καλύτερο δοχείο είναι μια μπανιέρα από ξύλο, η οποία πρέπει να εμποτιστεί ώστε να φουσκώσει και να αποτρέψει τη διαρροή.

Γρήγορο αλάτισμα λευκών μανιταριών

Οι πολυάσχολες νοικοκυρές που δεν έχουν αρκετό χρόνο να ασχοληθούν με το αλάτι για μεγάλο χρονικό διάστημα θα πρέπει να το προσέξουν γρήγορο τρόπομαγείρεμα λευκών μανιταριών. Αυτή είναι η απλούστερη επιλογή, η οποία είναι μια εκδοχή της καυτής μεθόδου. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα τραγανό, νόστιμο σνακ. Θα είναι έτοιμο σε μόλις μια εβδομάδα, και όλη η οικογένεια θα μπορεί να απολαύσει την απερίγραπτη γεύση του.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 10 κιλά.
• αλάτι - 500 g;
• δάφνη- 6 τεμ.
• μπαχάρι - 10 g;
• νερό - 8 λίτρα.

Μαγείρεμα

1. Ρίχνουμε 7 λίτρα νερό πάνω από τα λευκά μανιτάρια γάλακτος και τα αφήνουμε για 5 ώρες.
2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε το υπόλοιπο νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε το νερό, κρυώνουμε τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά, τα βάζουμε υπό πίεση για 3 μέρες. Μεταφορά σε τράπεζες.
4. Περαιτέρω αλάτισμα των λευκών μανιταριών στο σπίτι γίνεται με διατήρηση στο κρύο για 7 ημέρες.

Πώς να αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο;

Με την κρύα μέθοδο, μπορείτε να μαγειρέψετε αλατισμένα μανιτάρια λευκού γάλακτος, η συνταγή των οποίων αποκλείει τη θερμική επεξεργασία. Τα μανιτάρια απλά πασπαλίζονται με αλάτι και βότανα, μπαχαρικά και τοποθετούνται αμέσως κάτω από το φορτίο. Διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα ίδια τα μανιτάρια γάλακτος είναι κορεσμένα με το άρωμα των καρυκευμάτων, που τους δίνουν δύναμη και εξαιρετική γεύση.

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος - 4 κιλά.
• αλάτι - 400 g;
• χρένο - 1 ρίζα?
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• φύλλα κερασιού - 4 τεμ.;
• νερό - 4 l;
• άνηθος - 3 ομπρέλες.

Μαγείρεμα

1. Ρίξτε τα μανιτάρια γάλακτος με νερό για 3 ημέρες.
2. Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρετε σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Τοποθετήστε το βάρος από πάνω.
3. Τοποθετήστε το δοχείο στο κρύο για ένα μήνα.

Λευκά μανιτάρια γάλακτος - ζεστό αλάτισμα

Η μέθοδος του αλμυρού λευκού είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για πολυάσχολες νοικοκυρές, γιατί η όλη διαδικασία αποτελείται από λίγα μόλις βήματα. Τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν, να κρυώσουν και να χυθούν με φρεσκοπαρασκευασμένη άλμη, να διατηρηθούν υπό πίεση. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης καλή γιατί τα μανιτάρια δεν είναι πικρά, αλλά με ήπια γεύση.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 10 κιλά.
• αλάτι - 500 g;
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
• μπαχάρι - 10 g;
• νερό - 8 λίτρα.

Μαγείρεμα

1. Τα μανιτάρια ρίχνουμε νερό και αφήνουμε για 5-6 ώρες.
2. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και βράζουμε για 20 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε το νερό, κρυώνουμε τα μανιτάρια.
4. Κάνουμε μια άλμη από νερό, αλάτι και μπαχαρικά, τα περιχύνουμε με μανιτάρια, τα βράζουμε για 20 λεπτά. Τοποθετήστε το φορτίο και αφήστε το για μια μέρα.
5. Το τελευταίο βήμα, που περιλαμβάνει αυτή τη συνταγή για το αλάτισμα των λευκών μανιταριών, είναι να τα βράσετε και να τα βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Αλάτισμα λευκών μανιταριών γάλακτος χρησιμοποιώντας παντζάρια

Ενα από τα πολλά ενδιαφέρουσες επιλογές- αυτό είναι αλάτισμα λευκών μανιταριών γάλακτος με παντζάρια. Εάν μαγειρέψετε σωστά αυτή τη ρίζα, θα διατηρήσει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά και θα βοηθήσει στην καταπολέμηση διαφόρων ασθενειών. Ένα ορεκτικό είναι ιδανικό ως προσθήκη σε χυλό ή πιάτα κρέατος. Οι απίστευτα νόστιμες σαλάτες λαμβάνονται από ένα μείγμα παντζαριών και μανιταριών.

Τα μανιτάρια γάλακτος βράζονται για λεπτά, μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα. Εάν τα μανιτάρια βράσουν για τη συγκομιδή, πρώτα μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό από 1 ώρα έως 2 ημέρες. Ο χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται από τη μέθοδο περαιτέρω επεξεργασίας των μανιταριών και τον σκοπό του προϊόντος (αλάτισμα, μαρινάρισμα κ.λπ.).

Βράζετε για λεπτά πριν τηγανίσετε.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος

Θα χρειαστείτε - μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένο νερό

1. Καθαρίστε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό από προσκολλημένα χόρτα, φύλλα και βρωμιά.
2. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα (για κάθε λίτρο νερό - 2 κουταλιές της σούπας αλάτι).
3. Βάζουμε μια κατσαρόλα με φρέσκο ​​νερό στη φωτιά, βάζουμε τα μανιτάρια και ψήνουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Πώς να αλατίσετε απλά τα μανιτάρια

Προϊόντα
Για κάθε κιλό μανιταριών
Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
Δάφνη - 2 φύλλα
Μαύρο πιπέρι - 5 τεμάχια

Μαγείρεμα αλατισμένων μανιταριών με κρύο τρόπο
1. Κρατάμε τα μανιτάρια γάλακτος για 8-10 ώρες σε παγωμένο νερό, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι, ρίχνοντας 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού κάθε στρώση. αλάτι, δάφνη και πιπέρι.
2. Έπειτα τεθεί υπό καταπίεση. Για πλήρες αλάτισμα, αφήστε για μια εβδομάδα στο ψυγείο - και μπορείτε να απλώσετε έτοιμα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος (ο δύσκολος τρόπος)

Προϊόντα για τουρσί μανιταριών γάλακτος
Για κάθε κιλό μανιταριών
Αλάτι - 50 γραμμάρια (2 κουταλιές της σούπας)
Φύλλα σταφίδας - 12 φύλλα
Φύλλα κερασιού - 6 φύλλα
Άνηθος - 2 ματσάκια
Φύλλο δάφνης - 5 τεμάχια
Φύλλα βελανιδιάς - 2 τεμάχια
Γαρύφαλλο και κανέλα - μια πρέζα το καθένα
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμάχια
Σκόρδο - 5 πέταλα (παρεμπιπτόντως, το σκόρδο μειώνει τη διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών, είναι ακόμα καλύτερα να τα βάζετε απευθείας όταν σερβίρετε έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια).

Μαγείρεμα αλατισμένων μανιταριών με ζεστό τρόπο
1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε παγωμένο νερό για μια μέρα, αλλάζοντας το νερό κάθε 12 ώρες.
2. Βράζετε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα εμαγιέ μπολ για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μαγειρεύετε για άλλη μια ώρα. Κρυώνω.
3. Ρίξτε μια στρώση αλάτι, καρυκεύματα, ένα μάτσο άνηθο στον πάτο των πιάτων (επισμαλτωμένο ταψί, ιδανικά, ένα βαρέλι από δρυς, αλλά σε καμία περίπτωση από ασπέν και άλλο ρητινώδες ξύλο).
4. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ίσες στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και φύλλα καρυκεύματος.
5. Ρίχνουμε σε άλμη (μισό φλιτζάνι ανά 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος). Βάλτε ένα καθαρό πανί από πάνω και καταπίεση.
6. Διατηρήστε στο ψυγείο για 10-15 ημέρες - και μπορείτε να απλώσετε έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα. Τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί με μανιτάρια γάλακτος

Προϊόντα
Μανιτάρια γάλακτος (φρέσκα ή κονσερβοποιημένα) - 400 γραμμάρια
Κρεμμύδι - 2 κεφάλια
Ντομάτα - 2 τεμάχια
Αγγούρι τουρσί - 2 τεμάχια
Ελιές (χωρίς κουκούτσι) - 15-20 τεμάχια
Ρίζα μαϊντανού - 15 γραμμάρια
Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
Νερό ή ζωμός - 1,5 λίτρο
Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια
Αλάτι, καυτερή πιπεριά και μαύρα μπιζέλια - για γεύση
Πράσινα και λεμόνι - για διακόσμηση

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί με μανιτάρια γάλακτος
1. Καθαρίστε καλά 400 γραμμάρια μανιταριών κάτω από τρεχούμενο νερό από προσκολλημένα χόρτα, φύλλα και βρωμιά και κόψτε σε κομμάτια. Εάν χρησιμοποιούνται μανιτάρια σε κονσέρβα για την προετοιμασία του τουρσί, τότε πρέπει επίσης να πλυθούν από την άλμη.
2. Καθαρίζουμε 2 κρεμμύδια, 15 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού και τα ψιλοκόβουμε.
3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, λιώνουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τον μαϊντανό. Σε ένα άλλο τηγάνι, λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και σιγοβράζουμε 2 τουρσιά σε κυβάκια.
4. Ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό ή ζωμό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, βάζουμε τα τηγανητά λαχανικά και τα μανιτάρια και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
5. Ξεπλύνετε 2 ντομάτες, κόψτε σε φέτες και προσθέστε στη σούπα μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες ελιές.
6. Αλατοπιπερώνουμε το τουρσί με λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, προσθέτουμε 2 φύλλα δάφνης, αλάτι και καυτερή πιπεριά κατά βούληση και ανακατεύουμε.
7. Βράζουμε τη σούπα μέχρι να γίνει. Πριν το σερβίρετε, συνιστάται να προσθέσετε χόρτα και μια φέτα λεμόνι στα πιάτα.

Fkusnofakty

- Στην επιφάνεια των μανιταριών υπάρχουν πολλά διαφορετικά σκουπίδια, τα οποία δεν καθαρίζονται τόσο εύκολα. Μπορείτε να κάνετε αυτή τη διαδικασία ευκολότερη με μια κανονική οδοντόβουρτσα. Οι λάχνες είναι σε θέση να αφαιρέσουν τα μικρότερα σωματίδια φυλλώματος και βρωμιάς. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σκληρό σφουγγάρι για το πλύσιμο των πιάτων. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια κατά τον καθαρισμό μόνο κάτω από τρεχούμενο νερό.

Τα 2 πιο κοινά είδη μανιταριών είναι τα ασπρόμαυρα. Και τα δύο είναι εξαιρετικά για σπιτικές παρασκευές. Επιπλέον, επιτρέπεται η παρασκευή τουρσιών και από τα δύο είδη μανιταριών ταυτόχρονα.

- Πριν την κονσερβοποίησητα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να εμποτιστούν για να αφαιρέσετε την πικρία από αυτά όσο το δυνατόν περισσότερο. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται για μια περίοδο 12 έως 24 ωρών και τα λευκά αφήνονται στο νερό για έως και 2 ημέρες. Εάν και τα λευκά και τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος μπουν στη συγκομιδή ταυτόχρονα, θα πρέπει να μουλιάσουν για 2 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, καλό είναι να αλλάζετε το νερό πολλές φορές. Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πικρία δοκιμάζοντας τα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, αρκεί να τραβήξετε την ίδια την άκρη της γλώσσας κατά μήκος της επιφάνειας του μανιταριού.

Για μαγειρική σούπα και τηγανητό γάλα μανιτάριατο μούλιασμα των μανιταριών δεν είναι απαραίτητο, γιατί. η πικράδα αποκτά λαμπερή γεύση μόνο με μια ψυχρή μέθοδο συγκομιδής.

Όταν αλατίζετε και παστώνετε τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να απλώνονται με τα καπέλα. Έτσι το μανιτάρι θα διατηρήσει καλύτερα το σχήμα του όταν χτυπηθεί, δεν θα σπάσει και επίσης θα διατηρήσει το σχήμα του γευστικές ιδιότητες.

Θερμίδες μανιτάρια γάλακτος - 18 kcal / 100 γραμμάρια.

Μερικές φορές κατά το μαγείρεμα, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος γίνονται μοβ ή πρασινωπά. Μην φοβάστε, αυτή είναι μια φυσιολογική αντίδραση για αυτό το είδος μανιταριού.

Μπορείτε να κάνετε ένα ήσυχο κυνήγι για μανιτάρια από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο. Αναπτύσσονται κυρίως σε ηλιόλουστα μέρη στη σημύδα, καθώς και σε μικτά φυλλοβόλα δάση - σε αυτά μπορείτε συχνά να βρείτε λευκά μανιτάρια γάλακτος. Συχνά μπορούν να βρεθούν σε αλσύλλια νεαρών σημύδων. Τα μαύρα μανιτάρια προτιμούν να αναπτύσσονται σε ηλιόλουστες περιοχές δίπλα στα βρύα.

Τα μανιτάρια εκτιμώνται για την εξαιρετική τους γεύση, το ιδιαίτερο άρωμα και ευεργετικά χαρακτηριστικά. Αυτό το μανιτάρι είναι πλούσιο σε ασκορβικό οξύ, βιταμίνες Β1 και Β2, που έχουν ευεργετική επίδραση στη θεραπεία διαφόρων σοβαρών ασθενειών.

Πριν το τηγάνισμα, τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βράσουν. 10 λεπτά είναι αρκετά και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά - Όταν μαζεύουμε μανιτάρια, ένα μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με ένα γαλακτώδες. Ωστόσο, η διπλή κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα στο στομάχι, ναυτία και έμετο. Με την εξωτερική ομοιότητα των μανιταριών, το γαλακτώδες έχει μια συγκεκριμένη πικάντικη μυρωδιά. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο καπάκι του μανιταριού - σε ένα πραγματικό νεαρό μανιτάρι έχει σχήμα χοάνης και οι άκρες του τυλίγονται προς τα μέσα.

Με παρατεταμένο μούλιασμα, τα μανιτάρια μπορεί να σκουρύνουν: αυτό οφείλεται κυρίως σε ακατάλληλο μούλιασμα. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα μουλιάζουμε σε γλυκό νερό. Για να μην σκουρύνουν τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος κάτω από το φορτίο κατά το μούλιασμα - έτσι ώστε όλα τα μανιτάρια να βυθίζονται στο νερό.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος

Τι χρειάζεστε για το τουρσί μανιταριών
Μανιτάρια γάλακτος - δυνατά φρέσκα μανιτάρια
Για τη μαρινάδα - για κάθε λίτρο νερό: 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 9% ξύδι.
Για κάθε κιλό μανιταριών - 3 φύλλα lavrushka, 5 φύλλα σταφίδας, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 κόκκους πιπεριού.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί
1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα ξεπλένουμε, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό.
2. Βράζετε τα μανιτάρια γάλακτος για 10 λεπτά αφού βράσει το νερό, αφαιρώντας τον αφρό.

Προετοιμασία μαρινάδας
1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βάζουμε νερό στη φωτιά, αλατίζουμε, γλυκαίνουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά.
2. Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος
1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι σε κάθε βάζο λίτρου.
2. Γεμίζουμε τα βάζα με την υπόλοιπη μαρινάδα.
3. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια γάλακτος τουρσί σε κρύο μέρος.
Μετά από ένα μήνα, τα μανιτάρια γάλακτος μαρινάρονται εντελώς.

Χρόνος ανάγνωσης - 7 λεπτά.

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι μια δημοφιλής ποικιλία μανιταριών. Είναι άσπρα και μαύρα, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, αλλά η απόχρωση έχει μικρή επίδραση στη γεύση ενός τέτοιου "αλίευσης". Η ελκυστικότητα αυτών των μανιταριών έγκειται στο γεγονός ότι μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους για το χειμώνα. Λεπτομερείς συνταγές με φωτογραφίες θα βοηθήσουν τους μάγειρες να μαρινάρουν και να τουρσί το προϊόν, το οποίο θα είναι μια υπέροχη προσθήκη γιορτινό τραπέζιή κανονικό δείπνο. Η διαδικασία παρασκευής μανιταριών γάλακτος δεν θα πάρει πολύ χρόνο, κάτι που μπορεί να γίνει κατανοητό από την περιγραφή των συνταγών, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Προετοιμασία μανιταριών γάλακτος για συγκομιδή για το χειμώνα

Ανεξάρτητα από το ποια επιλογή για την προετοιμασία μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα επιλέγεται, το προϊόν πρέπει να προετοιμαστεί για μαγείρεμα. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από:

• φύλλα;
• βελόνες?
• γη.

Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με μια βούρτσα. Συνιστάται να διατηρείτε τα μανιτάρια κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Αυτό θα μουλιάσει το προϊόν από τον γαλακτώδη πικρό χυμό και θα το πλύνει από τους ρύπους. Συνιστάται να βάζετε φρεσκοκομμένα μανιτάρια γάλακτος σε δοχείο με νερό. Πρέπει να ξεπλύνετε την κύρια βρωμιά από αυτά, μετά την οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα. Τα αγνά μανιτάρια πρέπει να υποστούν επεξεργασία από σκουληκώδεις περιοχές, κόβοντάς τα με ένα μαχαίρι. Αξίζει επίσης να κόψετε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές και τη βάση του ποδιού.

Τα μανιτάρια καθαρίζονται από τη γη και το γρασίδι

Το επόμενο στάδιο στην προετοιμασία των λευκών και μαύρων μανιταριών είναι το μούλιασμα. Αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από όχι μόνο γαλακτώδη χυμό, αλλά και τοξίνες που συσσωρεύονται στα μανιτάρια.

Συμβουλή. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μουλιάζουμε τα παλαιότερα μανιτάρια γάλακτος, καθώς περιέχουν τις πιο βλαβερές ουσίες.

Για να γίνει αυτό, η καλλιέργεια διπλώνεται σε ένα μεγάλο δοχείο - έναν κουβά, μια μπανιέρα ή μια λεκάνη και γεμίζει με νερό. Το προϊόν πρέπει να καλύπτεται πλήρως με υγρό. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται μια μικρή πρέσα στην κορυφή ή στερεώνεται ένα επίπεδο κάλυμμα. Μουλιάστε το προϊόν για 1-2 ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά. Αφού στραγγιστεί το υγρό και τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πλυθούν πολλές φορές σε δροσερό καθαρό νερό. Τώρα το προϊόν είναι έτοιμο για τουρσί ή αλάτισμα.

Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται για 1-2 ημέρες

Συνταγή για ζεστό αλάτισμα μανιτάρια γάλακτος (άσπρα και μαύρα)

Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να πάρετε:

• 1 κιλό μανιτάρια οποιουδήποτε χρώματος
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 4-5 κλωναράκια άνηθο
• 1 κομμάτι ρίζα χρένου
• 5-6 φύλλα σταφίδας

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να αφαιρέσουν τα πόδια. Αυτό το μέρος του προϊόντος δεν θα αλατιστεί. Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη. Για 1 λίτρο νερό, συνιστάται η χρήση δύο μεγάλων κουταλιών επιτραπέζιου αλατιού. Η προκύπτουσα σύνθεση πρέπει να βράσει. Σε αυτό προστίθενται έτοιμα μανιτάρια γάλακτος. Θα χρειαστεί να βράσουν σε άλμη για τουλάχιστον 20 λεπτά. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος βράζονται για 7-8 λεπτά. Ο ανερχόμενος αφρός πρέπει να αφαιρείται συνεχώς.

Μετά από περίπου 30 λεπτά, τα μανιτάρια πρέπει να ριχτούν σε ένα σουρωτήρι. Πλένονται με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία και να ρίξετε λίγο αλάτι στον πάτο τους. Τα καπέλα κάτω στα πιάτα είναι μετατοπισμένα μανιτάρια. Κάθε στρώση πρέπει να είναι περίπου 5 εκ. Θα πρέπει να βάλετε αλάτι και μπαχαρικά.

Προσοχή! Η αναλογία αλατιού προς βάρος των μανιταριών γάλακτος πρέπει να είναι 5%.

Όταν ολοκληρωθεί η διάταξη, πρέπει να κλείσετε το τεμάχιο εργασίας με καθαρή γάζα ή μια πετσέτα βάφλας και να βάλετε καταπίεση. Συστηματικά πρέπει να πλένεται σε αλατισμένο ζεστό νερό. Μετά από μερικές ημέρες, το δοχείο μεταφέρεται σε κρύο μέρος. Μετά από άλλες 25 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε τη λιχουδιά.

Τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν 25 ημέρες μετά την προετοιμασία

Κρύος πρεσβευτής λευκών μανιταριών

Για να προετοιμάσετε μανιτάρια για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1 κουβά φρεσκοκομμένα μανιτάρια?
• 2 φλιτζάνια αλάτι?
• 10 ομπρέλες άνηθο?
• 1 πακέτο μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)?
• 12 σκελίδες σκόρδο?
• 20 φύλλα σταφίδας.
• 1 πακέτο φύλλο δάφνης.

Τα έτοιμα μανιτάρια μεταφέρονται σε έναν κουβά ή ένα εμαγιέ τηγάνι σε στρώσεις. Τα πιάτα με τα μανιτάρια πρέπει να κοιτάζουν προς τα πάνω. Τα πολύ μεγάλα δείγματα μπορούν να κοπούν στη μέση ή σε πολλά κομμάτια. Κάθε στρώση πρέπει να αλατίζεται ομοιόμορφα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε 1 έως 3 μεγάλες κουταλιές της σούπας αλάτι. Η συγκεκριμένη ποσότητα μπαχαρικού εξαρτάται από τον όγκο του επιλεγμένου δοχείου και τη διάμετρό του.

Κρύα αλατισμένα μανιτάρια

Σε κάθε στρώμα απλώνονται αρκετοί κόκκοι πιπεριού, φύλλα δάφνης, κομμένες σκελίδες σκόρδου και φύλλα σταφίδας. Η διάταξη ολοκληρώνεται με ομπρέλες άνηθου. Στη συνέχεια το δοχείο κλείνει με ένα καπάκι, το οποίο στερεώνεται με πρέσα. Αυτό θα επιτρέψει στα μανιτάρια να δώσουν χυμό.

Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται για περίπου μια εβδομάδα σε δροσερό μέρος. Στο τέλος αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια που προκύπτουν πρέπει να αποσυντεθούν σφιχτά σε γυάλινα βάζα, γεμίζοντας τα δοχεία με άλμη και προσθέτοντας ομπρέλες άνηθου. Το δοχείο κλείνεται με νάιλον καπάκια και τοποθετείται σε κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο.

Κλασική συνταγή για τουρσί λευκά και μαύρα μανιτάρια

Τα μανιτάρια γάλακτος - τόσο λευκά όσο και μαύρα - μπορούν όχι μόνο να αλατιστούν, αλλά και να γίνουν τουρσί. Για να ετοιμάσετε ένα αλμυρό και ορεκτικό σνακ για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε:

• 2 κιλά μανιτάρια?
• 50 g αλάτι;
• 2 λίτρα νερό?
• 20 ml 70% ουσία ξιδιού.
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 5 γαρύφαλλα.

Μανιτάρια τουρσί γάλακτος

Το παρασκευασμένο προϊόν πρέπει να κόβεται χοντροκομμένα και να ρίχνετε 1 λίτρο νερό στο οποίο χύθηκαν προηγουμένως 10 g αλάτι. Το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας τίθεται σε φωτιά και βράζει. Πρέπει να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος για 20 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Στη συνέχεια τα μανιτάρια γέρνουν πίσω σε ένα σουρωτήρι και πλένονται. Πρέπει να δώσουν χρόνο για να γυαλίσουν όλο το νερό.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Η υπόλοιπη ποσότητα αλατιού προστίθεται σε 1 λίτρο νερό. Το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα. Όταν βράζει, στη σύνθεση προστίθενται φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, πιπέρι. Τα μανιτάρια μεταφέρονται στη μαρινάδα που προκύπτει, η οποία πρέπει να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, η ουσία χύνεται, η σύνθεση αναμειγνύεται, αφαιρείται από τη σόμπα και τα μανιτάρια γάλακτος απλώνονται σε βάζα. Το δοχείο πρέπει πρώτα να αποστειρωθεί.

Το τεμάχιο εργασίας χύνεται με ζεστή μαρινάδα και τα βάζα πρέπει να τυλίγονται ερμητικά. Πρέπει να είναι τυλιγμένα σε κασκόλ ή μια κουβέρτα και να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια κενά όλο το χειμώνα.

Τα μανιτάρια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε λευκά και μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα χρησιμοποιώντας άλλες συνταγές. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τουρσί και αλάτισμα.

Μανιτάρια τουρσί - συνταγή βίντεο

Παρασκευές μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα - φωτογραφία

Τα μανιτάρια γάλακτος προέρχονται από την οικογένεια Syroezhkov και το γένος Milky. Είναι γνωστά από τα αρχαία χρόνια. Στη Ρωσία, αυτά τα μανιτάρια θεωρούνταν από τα καλύτερα. Οι γευστικές τους ιδιότητες και οι χρήσιμες ιδιότητες εκτιμώνται σήμερα. Η λέξη μανιτάρι προέρχεται από την εκκλησιαστική σλαβονική «gruzdi» ή «στήθος», που σημαίνει μάτσο, λόγω της κοινής συσσώρευσης μανιταριών σε ένα μέρος.

Υπάρχουν διαφορετικά είδημανιτάρια, τα οποία πρέπει να διακρίνονται και να μην τα συγχέουμε ψεύτικα μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να μαζευτούν για το χειμώνα, κάτι που κάνουν πολλές νοικοκυρές. Τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται, παστώνονται και καταψύχονται. Για να πάρετε νόστιμα και υγιεινά παρασκευάσματα το χειμώνα, πρέπει να τα συλλέξετε και να τα μαγειρέψετε σωστά.

Πού μεγαλώνει το στήθος και πώς μοιάζει;

Τα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται σε μικτά, φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση της Ρωσίας, της Λευκορωσίας και της Ουκρανίας. Στην Ευρώπη, αυτά τα μανιτάρια είναι ελάχιστα γνωστά και θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους. Η εποχή για τη συγκομιδή των μανιταριών γάλακτος πέφτει τον Ιούνιο - Νοέμβριο και εξαρτάται από την περιοχή.

Η μέση ημερήσια θερμοκρασία για την ανάπτυξη των μανιταριών είναι 7-10 βαθμοί. Πρέπει να πάτε για κυνήγι για μανιτάρια μετά από ελαφριές, αλλά παρατεταμένες βροχές.

Σε έναν ιστότοπο μπορείτε να συλλέξετε ένα ολόκληρο καλάθι με μανιτάρια. Κρύβονται κάτω από το φύλλωμα σημύδων, τέφρα του βουνού, ιτιές, κάτω από πευκοβελόνες, σε βρύα, κάτω από φτέρες. Για να τα μαζέψετε πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ραβδί και ένα κοφτερό μαχαίρι.

Υπάρχουν διάφορα είδη μανιταριών. Είναι μαύρα, άσπρα (πραγματικά, ακατέργαστα), κίτρινα, ξηρά, άσπρο και δρυς. Ανεξάρτητα από το είδος, είναι όλα ογκώδη, βαριά και διαφορετικά από άλλα μανιτάρια.

Χρήσιμες ιδιότητες, σύνθεση

Οι ιδιότητες αυτών των μανιταριών τα καθιστούν χρήσιμα στη θεραπεία διαφόρων ασθενειών.

1. Η χρήση μανιταριών στα τρόφιμα είναι μια καλή πρόληψη ασθενειών νευρικό σύστημακαι αθηροσκλήρωση.
2. Τα εκχυλίσματα από τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την ουρολιθίαση και τη χολολιθίαση και τη νεφρική ανεπάρκεια.
3. Η λακταριοβιαλίνη λαμβάνεται από μανιτάρια πιπεριάς σε φαρμακευτικά προϊόντα, η οποία βοηθά στο εμφύσημα και τη φυματίωση.
4. Αυτό το φυσικό αντιβιοτικό χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορα φαρμακευτικά σκευάσματα.
5. Τα μανιτάρια είναι χρήσιμα για τους διαβητικούς, καθώς αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης. Ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου και μειώνουν την κακή χοληστερόλη.
6. Τα μανιτάρια γάλακτος παρέχουν σε ένα άτομο καλά βακτήρια, μειώνουν τις νευρώσεις.
7. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα παστά μανιτάρια αποκτούν μια πρωτεΐνη που δρα αντισκληρωτικά και αντιφλεγμονώδη.

Καταναλώνοντας 200-250 γραμμάρια μανιταριών γάλακτος τρεις φορές την εβδομάδα, μπορείτε να δυναμώσετε τον οργανισμό, να τον καθαρίσετε από τις τοξίνες και να τον κορεστείτε με χρήσιμες ουσίες.

Τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία. Η τακτική χρήση αυτών των μανιταριών οδηγεί σε βελτίωση της κατάστασης των νυχιών, του δέρματος και των μαλλιών. Οι παστές κομπρέσες μανιταριών χρησιμοποιούνται για την αφαίρεση των κονδυλωμάτων.

Εάν τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε υγρή καλλιέργεια, το μυκήλιο παράγει ένα μείγμα από διάφορες ενώσεις, λιπαρά οξέα, εκχυλίσματα, όπως: ένζυμα, πρωτεΐνες, αιθέρια έλαια, ρητίνες, κυκλικά διπεπτίδια, ανιφινικό οξύ, εργοστερόλη και άλλα.

Τα αμινοξέα που αποτελούν τα μανιτάρια απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό.
Τα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν βιταμίνες C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, καθώς και φώσφορο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, ασβέστιο. Αυτά, όπως και τα αμινοξέα, απορροφώνται πλήρως.

100 γραμμάρια ξηρής ουσίας μανιταριών περιέχουν 33 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Τα μανιτάρια αντικαθιστούν εύκολα το κρέας και είναι κατάλληλα για πιάτα για χορτοφάγους, δίαιτες λαχανικών.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών σε αλατισμένη μορφή είναι 2 φορές μεγαλύτερη από το βόειο κρέας και 3 φορές το γάλα του αγρότη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων μανιταριών είναι 16-26 χιλιοθερμίδες.

Ποιος δεν πρέπει να τρώει μανιτάρια γάλακτος - κακό

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι δύσκολα στην πέψη και θεωρούνται πλούσια σε θερμίδες. Πρέπει να καταναλώνονται το πρωί για να έχουν χρόνο να χωνέψουν. Η συχνή κατανάλωση μανιταριών μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργικές αντιδράσεις.

Αντενδείκνυται για παιδιά κάτω των 7 ετών και έγκυες γυναίκες να χρησιμοποιούν αυτά τα μανιτάρια, καθώς μπορεί να είναι επιβλαβή.

Η ακατάλληλη προετοιμασία των μανιταριών μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση, αλλαντίαση.

Είναι αδύνατο να συλλεχθούν μανιτάρια γάλακτος κοντά σε δρόμους και βιομηχανικές ζώνες, καθώς συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες. Αυτά τα μανιτάρια είναι επικίνδυνα για κατανάλωση.

Είδη μανιταριών

λευκό

Το πιο αρωματικό και νόστιμο φορτίο είναι το λευκό. Αυτό το είδος θεωρείται το καλύτερο για αλάτισμα και τουρσί.

Το καπάκι είναι σωληνοειδές, σαρκώδες, κατάκλινο, αργότερα πιεσμένο στη μέση, οι άκρες είναι κρόσσια, καμπύλες. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 20 cm. Δέρμα άσπρο χρώμα, μερικές φορές κιτρινωπό με κόκκινες κηλίδες. Σε υγρό καιρό γίνεται γλοιώδης. Ο γαλακτώδης χυμός στο σημείο της βλάβης του μύκητα κιτρινίζει. Το πόδι έχει ύψος έως και 6 εκατοστά, πάνω του κατεβαίνουν ομοιόμορφες, κούφιες, λευκές κρεμ πλάκες. Ο πολτός είναι σφιχτός, λευκός.

Μαύρος

Στο λαό, το μαύρο στήθος ονομάζεται νιγκέλα λόγω σκοτεινό χρώμακαπέλα. Το καπέλο είναι σκούρο πράσινο ή καστανοκίτρινο με λαδί απόχρωση. Το σχήμα είναι στρογγυλεμένο επίπεδο, αργότερα βυθίζεται, η διάμετρος φτάνει τα 20 εκατοστά. Η επιφάνεια του καπακιού έχει μερικές φορές ομόκεντρους κύκλους. Οι άκρες είναι ελαφρώς με κρόσσια, λυγισμένες προς τα μέσα. Το δέρμα είναι υγρό, βλεννογόνο. Το κάτω μέρος του μύκητα είναι λευκό-κίτρινο ή κιτρινωπό-ελαιό, σωληνωτό. Από μέσα, τα μανιτάρια γάλακτος είναι λευκά, σαρκώδη. Το πόδι είναι λεπτό, ύψους έως 8 εκατοστά, σφιχτό, γεμάτο, τελικά γίνεται κοίλο και καλύπτεται με βαθουλώματα.

Το μαύρο μανιτάρι βρίσκεται σε δάση νεαρών και σημύδων. Τα μαύρα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αλάτισμα. Στα τουρσιά, τα μανιτάρια αποκτούν μια κοκκινωπή, οινώδη απόχρωση.

Κίτρινος

Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός κίτρινου μανιταριού γάλακτος και ενός λευκού είναι η έλλειψη τριχώματος στο καπάκι. Καπέλο σε σχήμα χωνιού. Οι άκρες είναι κυρτές, η υγρασία συγκεντρώνεται στις πλάκες. Το πόδι είναι κοίλο, αποτελείται από σκοτεινά κοιλώματα. Ο γαλακτώδης χυμός στην κοπή γίνεται γρήγορα κίτρινος. Το μανιτάρι είναι πικρό και θέλει προ-εμποτισμό. Τα μανιτάρια κίτρινου γάλακτος χρησιμοποιούνται για το αλάτισμα.

Τα κίτρινα μανιτάρια γάλακτος βρίσκονται κοντά σε νεκρόξυλο, σε ψηλό γρασίδι, σε αλσύλλια, κοντά σε λιμνούλες και ρυάκια.

Τα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται σε βρύα και είναι δύσκολο να τα δούμε. Πρέπει να μαζέψετε μανιτάρια τον Σεπτέμβριο.

Το ξερό μανιτάρι γάλακτος (κράκερ, εξαιρετική russula, λευκό podgruzdok) αναπτύσσεται κάτω από νεκρόξυλο, δέντρα και πάνω τους.

Αυτό είναι ένα αγαρικό μανιτάρι. Μοιάζει με ένα συνηθισμένο μανιτάρι, αλλά διαφέρει σε ένα στεγνό, μη κολλώδες καπέλο.

Το καπέλο είναι λευκό. Με την πάροδο του χρόνου κιτρινίζει, καλυμμένο με κιτρινοκαφέ και σκουριασμένες κηλίδες ώχρας. Το σχήμα του καπακιού των νεαρών μανιταριών γάλακτος είναι κυρτό με μια κοιλότητα στη μέση, οι άκρες κατευθύνονται προς τα κάτω. Ένα ενήλικο στήθος έχει ένα καπέλο σε σχήμα χωνιού με κυματιστές ή ακόμα και άκρες διπλωμένες προς τα μέσα. Διάμετρος καπέλου 5-15 cm. Οι πλάκες κάτω από το καπέλο είναι λευκές, μερικές φορές γαλαζοπράσινες, που κατεβαίνουν στο στέλεχος.

Το πόδι είναι παχύρρευστο έως 3 εκατοστά, μήκους 3-5 εκατοστών, λευκό, με καφέ κηλίδες, ελαφρώς στενό προς το κάτω μέρος. Μέσα στο πόδι σε νεαρή ηλικία είναι πυκνό, συμπαγές, αργότερα γίνεται κοίλο. Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος, δεν περιέχει γαλακτώδη χυμό. Η μυρωδιά είναι χαρακτηριστική των μανιταριών, ευχάριστη. Η γεύση είναι γλυκιά.

Αυτά τα μανιτάρια είναι τουρσί και αλατισμένα. Το ξερό μανιτάρι μεγαλώνει σχεδόν μισό σκαμμένο στο έδαφος και μισό καλυμμένο με φύλλωμα. Αν βρείτε, μπορείτε να γεμίσετε αμέσως ολόκληρο το καλάθι.

Οι πάνες φύονται από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο σε όλα τα δάση, σχηματίζοντας μυκόρριζα με σκλήθρα, οξιά, σημύδα, λεύκη, δρυς, ελάτη και πεύκο. Συχνά βρίσκεται σε λασπώδες αμμώδες έδαφος και κοντά σε ποτάμια.

ψεύτικο στήθος

Το μανιτάρι δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα. Τα ψεύτικα μανιτάρια γάλακτος έχουν συγκεκριμένη μυρωδιά ή γεύση, αλλά δεν είναι δηλητηριώδη. Χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα μετά από ξήρανση, βράσιμο ή πολύωρο μούλιασμα.

Skripun

Το μανιτάρι skripun (βιολί, τσόχα μανιτάρι) μοιάζει με αληθινό και είναι βρώσιμο. Δεν έχει τόσο ευχάριστη γεύση όσο ένα πραγματικό μανιτάρι.

Το καπέλο του είναι λευκό, σαρκώδες. Το σχήμα είναι κοίλο, αργότερα σε σχήμα χωνιού, καλυμμένο με λάχνες, οι άκρες είναι λυγισμένες, η διάμετρος του μύκητα φτάνει τα 25 εκατοστά. Οι πλάκες είναι σπάνιες, κρεμώδεις λευκές, κατεβαίνουν σε στρογγυλεμένο στέλεχος, το ύψος του οποίου φτάνει τα 8 εκατοστά. Κάτω από το καπάκι, το σωληνωτό στρώμα έχει κίτρινο χρώμα. Ο πολτός είναι εύθραυστος, λευκός. Πριν χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική, τα μανιτάρια μουλιάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για τουρσί.

Όταν το καπάκι του μανιταριού τρίβεται στα δόντια, εμφανίζεται ένας χαρακτηριστικός ήχος τριξίματος. Ο μύκητας βρίσκεται σε ελαιώνες και σημύδες.

Το στήθος μπορεί επίσης να συγχέεται με το αρωματικό γαλακτικό.

Καπέλο με διάμετρο έως 7 cm, ελαφρώς εφηβικό, καταθλιπτικό, καφετί-γκρι, με ροζ, κιτρινωπή ή μοβ απόχρωση. Οι ομόκεντροι κύκλοι είναι ελάχιστα ορατοί. Λεπίδες προσκολλημένες με δόντι στο στέλεχος, συχνές, χλωμή ώχρα.

Το πόδι είναι κυλινδρικό, υπόλευκο με κιτρινωπή απόχρωση, κοίλο. Η σάρκα είναι λευκωπή ή καστανέρυθρη, με μυρωδιά φρέσκου σανού. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, ελαφρώς πράσινος στον αέρα, λίγο γλυκός στα νεαρά μανιτάρια και λίγο καυστικός στα παλιά.

Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Βρώσιμο υπό όρους, χρησιμοποιείται για αλάτισμα με άλλα μανιτάρια, αλλά μερικές φορές φρέσκα.

Το μανιτάρι πιπεριάς έχει ένα επίπεδο ή κυρτό, αργότερα κοίλο καπέλο κρέμας, η διάμετρος είναι 20 εκατοστά. Οι άκρες του καπακιού είναι κατά ένα τόνο ελαφρύτερες. Οι κομμένες περιοχές στα μανιτάρια σκουραίνουν γρήγορα.

Ο πολτός είναι πικάντικος στη γεύση, έχει γεύση καυτερής πιπεριάς, εύθραυστος, πυκνός. Μπορούν να καταναλωθούν αλμυρά, μετά από παρατεταμένο μούλιασμα και συχνές αλλαγές νερού.
Η ξηρή σκόνη μανιταριών χρησιμοποιείται ως πικάντικο καρύκευμα.

Πικρό στήθος ή μεγάλο πικρό. Το καπέλο είναι κοκκινωπό καφέ. Ένα μικρό χτύπημα είναι ορατό στο κέντρο. Σχήμα χοάνης. Το πόδι είναι συμπαγές, λεπτό. Στην κοπή εμφανίζεται πικρός γαλακτώδης χυμός. Ο πολτός είναι ξηρός, ελαφρώς καφέ, πυκνός.

Το Bitters αναπτύσσεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση. Χρησιμοποιείται στο αλάτισμα και το τουρσί μετά το μούλιασμα και το otvanivanie.

Το χρυσοκίτρινο στήθος έχει ένα κολλώδες στην αφή, ανοιχτό κίτρινο, σαρκώδες καπέλο. Οι βελούδινες άκρες είναι κοίλες προς τα κάτω. Το σχήμα του καλύμματος είναι κατάκοιτο, αργότερα γίνεται κοίλο. Οι πλάκες είναι κιτρινωπές, συχνές, κατεβαίνουν σε κιτρινωπό επίμηκες μίσχο. Στο σημείο επαφής, η επιφάνεια του μύκητα αποκτά μωβ χρώμα. Η σάρκα είναι κρεμώδης λευκή. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη. Το μανιτάρι είναι κατάλληλο για τουρσί και τουρσί μετά το μούλιασμα ή το βράσιμο.

Κάμφορα

Το μανιτάρι καμφοράς έχει ένα κοκκινοκαφέ, γυαλιστερό, κυρτό, αργότερα κοίλο καπάκι με κυματιστές άκρες. Η διάμετρος του καπακιού είναι 5-6 cm. Οι πλάκες είναι ροζ, μετά γίνονται καφέ, κατεβαίνουν σε ένα επίπεδο, όχι παχύ πόδι, ύψους περίπου 5 εκατοστών. Ο μίσχος είναι κονδυλώδης από κάτω. Ο πολτός είναι εύθραυστος, τούβλο-καφέ.

Το γάλα καμφοράς έχει μια επίμονη μυρωδιά καμφοράς και δεν τρώγεται καθόλου.

Συλλογή μανιταριών γάλακτος στο δάσος: βίντεο

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Κατά τη συγκομιδή αλατισμένων και τουρσί μανιταριών σε γυάλινα βάζα, πρέπει να θυμάστε ότι δεν συνιστάται να τα καλύπτετε με μεταλλικά καπάκια. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιούνται καλύμματα πολυαιθυλενίου ή περγαμηνή.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να φράξετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με ένα σφιχτό καπάκι. Αυτό οδηγεί στην ανάπτυξη μικροβίων που προκαλούν δηλητηρίαση και αλλαντίαση.

Αλμυρός

Συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια?
• 2 λίτρα νερό (για άλμη).
• 6 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• σκελίδες σκόρδο;
• κόκκους πιπεριού?
• ομπρέλες άνηθου.

Σε ένα βάζο με όγκο 0,7 λίτρων λαμβάνεται: 2 σκελίδες σκόρδο, 3 κόκκοι πιπεριού.

Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να πλυθούν με τρεχούμενο νερό. Η επιφάνεια των μανιταριών καθαρίζεται, τα υπολείμματα, τα ίχνη της γης αφαιρούνται. Τα πόδια κόβονται. Τα μανιτάρια μουλιάζονται για 1-2 ημέρες σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Το νερό αυτή τη στιγμή πρέπει να αλλάζει κάθε 4 ώρες. Τα μουλιασμένα μανιτάρια απλώνονται σε ένα μεγάλο δοχείο, καλύπτονται με νερό και τοποθετούνται στη φωτιά. Μετά το βράσιμο, πρέπει να περιμένετε 5 λεπτά και μετά τα μανιτάρια γάλακτος ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι.

Η άλμη φέρεται σε βρασμό. Τα καρυκεύματα απλώνονται σε προετοιμασμένα βάζα και μετά πηγαίνουν τα μανιτάρια. Τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται στη μέση. Πάνω από τα μανιτάρια τοποθετείται μια ομπρέλα από άνηθο.

Όλα περιχύνονται με άλμη και αφήνονται όλη τη νύχτα. Το πρωί, η άλμη πρέπει να συμπληρωθεί, καθώς η ποσότητα της θα μειωθεί. Οι τράπεζες κλείνουν με καπάκια πολυαιθυλενίου. Μπορείτε να φάτε μανιτάρια μετά από 2,5 μήνες.

Η ποσότητα των συστατικών σε αυτή τη συνταγή εξαρτάται από τον όγκο του δοχείου.

Τα φύλλα κερασιού απλώνονται στο κάτω μέρος του βαρελιού, μαύρη σταφίδακαι σκόρδο. Τα μανιτάρια απλώνονται και πασπαλίζονται με αλάτι σε στρώσεις. Η καταπίεση τοποθετείται από πάνω και καλύπτεται με ένα καπάκι. Το βαρέλι εγκαθίσταται σε αεριζόμενο, κρύο μέρος. Το στήθος βυθίζεται με τον καιρό. Κάθε 4 ημέρες πρέπει να προστίθενται στο βαρέλι. Ένα γεμάτο βαρέλι αποθηκεύεται στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο κρύο ντουλάπι. Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν σε 1,5-2 μήνες.

Συστατικά:

• 5 κιλά μανιτάρια?
• 2 φλιτζάνια επιτραπέζιο αλάτι?
• 5 φύλλα κερασιού και σταφίδας.
• άνηθο ομπρέλες?
• φύλλα χρένου?
• σκελίδες σκόρδο.

Τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται σε νερό για 5 ώρες. Η βούρτσα αφαιρεί όλα τα υπολείμματα. Τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια βράζονται για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Αφού κρυώσουν εντελώς, μπορούν να αλατιστούν.

Τα μανιτάρια στοιβάζονται σε στρώσεις σε ένα δοχείο. Κάθε στρώμα ξυπνά με αλάτι. Το νερό χύνεται στο επίπεδο των μανιταριών. Η καταπίεση έχει στηθεί. Τοποθετείται ένα δοχείο με μανιτάρια ζεστό μέρος. Μετά από μερικές ημέρες, όταν το νερό σταματήσει να αφρίζει, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να μπουν σε βάζα, να χυθούν με έτοιμη βραστό άλμη και να κλείσουν με ένα καπάκι. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε κρύο μέρος.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα, απλά και νόστιμα μανιτάρια με ζεστό τρόπο: βίντεο

Ο πρώτος τρόπος για να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί

Συστατικά:

Τα μανιτάρια πλένονται και βράζονται. Αφού βράσουν, πρέπει να βράσουν για 15 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό. Μετά το μαγείρεμα, η πικρία θα εξαφανιστεί. Τα μανιτάρια γέρνουν πίσω σε ένα σουρωτήρι και περιχύνονται με βραστό νερό.

1. Για την προετοιμασία της άλμης, το αλάτι και η ζάχαρη χύνονται σε βρασμένο νερό.
2. Στο κάτω μέρος του βάζου τοποθετούνται μισή ρίζα χρένου, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, δάφνη, πάπρικα, ομπρέλα άνηθου και κόκκοι πιπεριού.
3. Τα μανιτάρια απλώνονται από πάνω στο μισό.
4. Έπειτα έρχεται ο άνηθος, τα φύλλα χρένου και άλλη μια στρώση μανιτάρια γάλακτος.
5. Όλα καλύπτονται με φύλλα κερασιού, χρένου και σταφίδας, προστίθεται μια σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
6. Γεμίζεται με βραστό διάλυμα και κλείνεται.

Οι τράπεζες τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος και μετά την ψύξη αποστέλλονται στο ντουλάπι ή στο υπόγειο.

Ο δεύτερος, πιο εύκολος τρόπος

Συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια?
• Φύλλα σταφίδας?
• 2 λίτρα νερό?
• 250 γραμμάρια ξύδι?
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Τα έτοιμα μανιτάρια κόβονται και απλώνονται σε ένα ταψί. Αφού βράσουν, ψήνονται για 10 λεπτά.

Σε αυτή την περίπτωση, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Τα μανιτάρια γάλακτος ξαπλώνουν για να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, η ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι ρίχνονται στο νερό. Η κατσαρόλα τίθεται στη φωτιά. Αφού βράσουν, απλώνονται εκεί τα στραγγισμένα μανιτάρια γάλακτος. Πρέπει να ψηθούν για 20 λεπτά. Τα φύλλα σταφίδας απλώνονται στο κάτω μέρος του βάζου, τα μανιτάρια πηγαίνουν από πάνω. Όλα γεμίζουν με άλμη και κλείνουν με καπάκι.

Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα: βίντεο

Τα μανιτάρια τουρσί έχουν μοναδική γεύση και άρωμα. Τέτοια μανιτάρια φτιάχνουν εξαιρετικά σνακ, σαλάτες, κουκούτσια, μαγειρευτά, zrazy, ψητά, σούπες, γαρνιτούρες για πίτες, πίτσα, ζυμαρικά.

παγωμένος

Ο ευκολότερος τρόπος για τη συγκομιδή μανιταριών είναι η κατάψυξη.

Τα μανιτάρια πλένονται και καθαρίζονται. Στη συνέχεια τηγανίζονται ή βράζονται. Για το τηγάνισμα, τα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με βούτυρο ή φυτικό λάδι. Για το μαγείρεμα, τα μανιτάρια μπορούν να κοπούν στη μέση ή να αφεθούν ολόκληρα. Τηγανίζουμε και βράζουμε τα μανιτάρια για τουλάχιστον 15 λεπτά. Ο αφρός αφαιρείται συνεχώς κατά το μαγείρεμα.

Τα κομμάτια πρέπει να είναι εντελώς κρυωμένα πριν καταψυχθούν. Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες διανέμονται σε δοχεία ή σακούλες και αποστέλλονται στην κατάψυξη.

Τα μαγειρεμένα μανιτάρια δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν πριν το μαγείρεμα. Διαφορετικά, το πιάτο θα χάσει τη γεύση του και θα φαίνεται ανόρεξο.

Μπορείτε επίσης να σιγοβράζετε τα μανιτάρια στο φούρνο χωρίς να προσθέσετε λάδι. Για να εξατμιστεί η υγρασία, η θερμοκρασία πρέπει να είναι 180 μοίρες. Το περιεχόμενο του δίσκου ανακατεύεται συνεχώς. Τα κρύα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα.

Κατάψυξη μανιταριών νωπό γάλα

Τα ταξινομημένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν από τη βρωμιά. Μετά πρέπει να μουλιάσουν, όπως στο αλάτισμα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια χύνονται με βραστό νερό και αφού κρυώσουν, συμπιέζονται ελαφρώς, απλώνονται σε σακούλες και καταψύχονται.

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ιδανική επιλογήγια υπομονετικούς μανιταροσυλλέκτες. Αυτά τα νόστιμα μανιτάρια μπορούν να συμπληρώσουν οποιοδήποτε τραπέζι τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες.

Το λευκό μανιτάρι είναι ένα ένδοξο θήραμα του μανιταροσυλλέκτη. Αλλά ένας σπάνιος τυχερός μπορεί να καυχηθεί για ένα μεγάλο "πιάσιμο" αυτού του όμορφου άντρα - δεν γνωρίζει κάθε μανιταροσυλλέκτης τα μέρη των μανιταριών. Ο αρχαίος Ρωμαίος ποιητής Martial έγραψε τον 1ο αιώνα ότι είναι πιο εύκολο να δώσεις ασήμι παρά να φέρεις μανιτάρια γάλακτος ως δώρο. Αυτό το εξαιρετικό μανιτάρι της κατηγορίας Ι έχει προσελκύσει εδώ και καιρό τον εαυτό του με τη γεύση και το πρωτότυπο χρώμα του στο τουρσί - τα λευκά μανιτάρια γάλακτος σε έτοιμη μορφή έχουν μια μπλε απόχρωση.

Αυτό το μανιτάρι πήρε το όνομά του για τη μαζικότητα, το βάρος, το βάρος του - εξ ου και το "στήθος". Το στήθος είναι πραγματικά βαρύ, πυκνό. Η οικογένεια των μανιταριών γάλακτος είναι αρκετά ποικιλόμορφη: άσπρο, δρυς, μπλε, κίτρινο, μαύρο, πιπέρι, αληθινό, περγαμηνή ... Αλλά τα πιο διάσημα και κοινά είναι τρία από αυτά - λευκό, κίτρινο και μαύρο.

Λευκό στήθος (πραγματικό). Το καπάκι αυτού του μανιταριού είναι σχεδόν επίπεδο ή πιεσμένο με τις άκρες λυγισμένες προς τα κάτω, που οριοθετείται από ένα αφράτο-ινώδες περιθώριο. Το μέγεθος του καπέλου μπορεί μερικές φορές να φτάσει και τα 50 εκατοστά σε διάμετρο! Αλλά πιο συχνά έχουν μέγεθος από 10 έως 20 cm. Ακόμη και σε ξηρό καιρό, το καπέλο του λευκού μανιταριού γάλακτος παραμένει υγρό. Το μανιτάρι γάλακτος ονομάζεται λευκό μάλλον υπό όρους - το χρώμα του μπορεί να ποικίλλει από γαλακτώδες λευκό έως ανοιχτό κρεμ, συχνά με πιο ανοιχτόχρωμους ομόκεντρους κύκλους και μερικές φορές με καφέ, σκουριασμένες ή ανοιχτοκίτρινες κηλίδες. Το πόδι είναι κοντό, ύψους έως 6 cm, πάχος από 2 cm, στα ώριμα μανιτάρια γίνεται κούφιο. Η σάρκα του μανιταριού γάλακτος είναι λευκή, πυκνή και σαρκώδης, αλλά εύθραυστη, η μυρωδιά είναι πικάντικη, ευχάριστη. Στο διάλειμμα, απελευθερώνεται ένας άφθονος, καυστικός γαλακτώδης χυμός, που κιτρινίζει στον αέρα.

Το μανιτάρι αναπτύσσεται από τα τέλη Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου σε δάση σημύδας ή πεύκου, πιο συχνά σε οικογένειες. Αυτά τα μανιτάρια αγαπούν να καμουφλάρονται κάτω από πεσμένες βελόνες και φύλλα. Για να είναι επιτυχημένο το «ήσυχο κυνήγι» για μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να έχετε οξυδερκή μάτια: μερικές φορές ένα μικρό φυμάτιο από βρύα ή φύλλωμα μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία ενός μύκητα. Υπήρχε μάλιστα και ένα ρητό μεταξύ των ανθρώπων: «Το στήθος παίζει κρυφτό, σκαρφαλώνει κάτω από τα τακούνια». Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται κυρίως για αλάτισμα. Τα μανιτάρια είναι προ-εμποτισμένα, καθώς ο γαλακτώδης χυμός μπορεί να δώσει μια δυσάρεστη πικράδα.

. Διαφέρει από το λευκό ομοειδές από το καπέλο του, στο οποίο βρίσκονται ομόκεντροι κύκλοι πιο σκούρου χρώματος. Για τη γεύση του, το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος έλαβε εισιτήριο για την κατηγορία ΙΙ, αν και πολλοί ειδικοί μπορούν να διαφωνήσουν με αυτό. Αυτό το μανιτάρι βρίσκεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε δάση σημύδας (σπάνια σε ελατελάτη).

. Το καπάκι ενός μαύρου μανιταριού φτάνει τα 30 εκ. Είναι πυκνό, σαρκώδες, σκούρο καφέ, καφέ-λαδί ή πρασινομαύρο με ελαφρώς εμφανείς μαύρους κύκλους, ελαφρώς κολλώδες. Σε νεαρό μύκητα που αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα ή μικτό δάσος, το καπέλο είναι επίπεδο, με ένα μικρό βαθούλωμα στη μέση, με μια ελαφρώς εφηβική, καμπυλωτή προς τα κάτω άκρη. Στο μανιτάρι γάλακτος, που μεγάλωσε σε ελατοδάσος, το καπέλο έχει σχήμα χωνιού, λεπτό, με πιο συχνά πιάτα. Στέλεχος μήκους 3-4 cm, πάχους περίπου 2,5 cm, κοίλο στα ώριμα μανιτάρια. Ο πολτός στο διάλειμμα είναι γκριζόλευκος, γρήγορα γίνεται καφέ, ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, αιχμηρός, γρήγορα σκουραίνει στον αέρα. Το μαύρο μανιτάρι ανήκει στην κατηγορία IV. Καταναλώνεται κυρίως σε αλμυρή μορφή μετά από πολύωρο μούλιασμα με περιοδική αλλαγή νερού ή βράσιμο. Στα ενήλικα μανιτάρια, πρώτα αφαιρείται το επάνω κάλυμμα του καπακιού. Όταν βράσει, το μανιτάρι πρώτα γίνεται μωβ, μετά το χρώμα του αλλάζει σε σκούρο κερασί ή έντονο κόκκινο. Με το σωστό αλάτισμα και αποθήκευση, η δύναμη και η γεύση του μανιταριού διατηρείται για έως και 3 χρόνια ή περισσότερο.

Από τον καιρό Ρωσία του ΚιέβουΤο μανιτάρι θεωρήθηκε πολύτιμο εμπορικό μανιτάρι, έτσι και η ρωσική κουζίνα μεγάλο ποσόσυνταγές που χρησιμοποιούν αυτά τα δώρα του δάσους. Μερικές συνταγές για σαλάτες με μανιτάρια μπορούν να μετρηθούν εκατό. Αυτή είναι μια σαλάτα από μανιτάρια γάλακτος με ρέγγα, με αρακά, με ξινολάχανο και πολλά άλλα. Οι καλοφαγάδες εκτιμούν ιδιαίτερα τα πιάτα πουλερικών με μανιτάρια γάλακτος: η εκπληκτική γεύση του ψημένου κρέατος, σε συνδυασμό με το έντονο άρωμα των μανιταριών, θα κατακτήσει οποιονδήποτε. Και πόσα δεύτερα μαθήματα! Γκούλας από μανιτάρια γάλακτος, okroshka με μανιτάρια, κοτολέτες μανιταριώνκαι ντομάτες γεμιστές με μανιτάρια, γεμιστά μανιτάρια γάλακτος και ψητά - η λίστα συνεχίζεται και συνεχίζεται. Πλέον απλά γεύματα- μανιταρόσουπα και μανιτάρια τηγανητά με κρεμμύδια - signature πιάτα των λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού». Αλλά το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν αναφέρουμε τα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα ασύγκριτο τουρσί. Αν και τα μανιτάρια τουρσί που χρησιμοποιούν διάφορα μπαχαρικά δεν είναι λιγότερο δημοφιλή.

Κλασσικός κρύο τρόποαλάτισμαΤο gruzdey είναι απλό. Πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια εμποτίζονται σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό (με αναλογία 10 g αλατιού και 2 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο νερού). Μουλιάζουμε για 2 μέρες αλλάζοντας το νερό πρωί και βράδυ. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βαρέλια ή γυάλινα βάζα: ένα μικρό στρώμα αλατιού χύνεται στον πάτο του δοχείου, στη συνέχεια τα μανιτάρια απλώνονται με τα καπέλα τους κάτω, ρίχνοντας αλάτι σε αναλογία 40-50 g ανά 1 kg. των μανιταριών. Αφού γεμίσετε το δοχείο, σκεπάστε τα μανιτάρια με ένα καθαρό πανί, τοποθετήστε έναν κύκλο από πάνω και βάλτε ένα μικρό φορτίο πάνω του. Μετά από 2-3 ημέρες, όταν τα μανιτάρια πήξουν και εκκρίνουν χυμό, προστίθεται σε αυτά μια νέα μερίδα μανιταριών, ακολουθώντας τους ίδιους κανόνες. Αυτό γίνεται μέχρι να σταματήσει το ίζημα των μανιταριών. Μην αφαιρείτε το φορτίο! Τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται με την προκύπτουσα άλμη. Αν δεν είναι αρκετό, τότε μπορείτε να προσθέσετε αλατισμένο βρασμένο νερό και να αυξήσετε την καταπίεση. Τα γεμισμένα δοχεία βγαίνουν στο κρύο για 35-40 ημέρες.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος στο Malinsky. Πάρτε 1,5 φλιτζάνι αλάτι για 1 κουβά μανιτάρια. Μουλιάζουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο νερό για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Στη συνέχεια, βάλτε σε στρώσεις σε μια ξύλινη μπανιέρα από μη ρητινώδες ξύλο, πασπαλίζοντας με αλάτι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Μανιτάρια γάλακτος Ryazan. Τα πλυμένα μικρά μανιτάρια δεν πρέπει να μουλιάζονται, αλλά να αφήνονται να στεγνώσουν μόνο μετά το πλύσιμο σε σχάρα. Στη συνέχεια βάζετε σε μεγάλα βάζα, πασπαλίζοντας με άνηθο, και πασπαλίζετε ελαφρά με αλάτι κάθε 2 σειρές μανιτάρια. Ρίχνουμε πολύ αλάτι από πάνω, σκεπάζουμε με ένα φύλλο λάχανου. Η σκνίπα δεν χρειάζεται.

Αλτάι αλατισμένα μανιτάρια. Για 10 κιλά μανιτάρια, πάρτε 400 g αλάτι, 35 g άνηθο, 18 g τριμμένο χρένο, 40 g σκόρδο, 35-40 μπιζέλια μπαχάρι, 10 φύλλα δάφνης. Τα μανιτάρια γάλακτος ταξινομούνται, καθαρίζονται, κόβονται τα πόδια και μουλιάζονται σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό 1-2 φορές την ημέρα. Τα μουλιασμένα μανιτάρια πλένονται, ξαναρίχνονται σε σήτα και τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, πασπαλίζονται με μπαχαρικά και αλάτι. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε έναν κύκλο και ένα φορτίο. Μετά τη συμπίεση, μπορούν να προστεθούν φρέσκα μανιτάρια μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι εντελώς στην άλμη. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμα σε 30-40 ημέρες.

Αλατίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο. Για 2 κιλά μανιτάρια: 90 γραμμάρια αλάτι, 6 σκελίδες σκόρδο, σπόροι άνηθου, φύλλα μαύρης σταφίδας. Τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται, ζυγίζονται. Ξεπλύνετε κάθε μανιτάρι κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό, τοποθετήστε το σε έναν εμαγιέ κουβά (ή μεγάλη κατσαρόλα) και περιχύστε με κρύα ηνία για μούλιασμα. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για 3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό πρωί και βράδυ. Μετά από αυτό, πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε σε κατσαρόλα, σκεπάζουμε με κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε αφαιρώντας τον αφρό για 10 λεπτά. Ρίχνουμε τα βρασμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει και να κρυώσει. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε σειρές στο έτοιμο δοχείο, πασπαλίζοντας με αλάτι, σπόρους άνηθου, ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλα σταφίδας. Καλύψτε το δοχείο με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε έναν κύκλο και καταπίεση. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος βιαστικά . Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για μια μέρα και μετά καθαρίζουμε καλά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια με κρύο νερό και μαγειρεύουμε από τη στιγμή του βρασμού για 20 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, ρίχνουμε φρέσκο ​​νερό και ξαναβάζουμε να βράσει για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο και αλάτι για να κάνετε μια αρκετά δυνατή άλμη. Ψύξτε, ανακατέψτε με φυτικό λάδι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σερβίρετε. Με πατάτες - απλά νόστιμο!

Μανιτάρια τουρσί. Για 1 κιλό μανιτάρια θα χρειαστείτε 1,5 κ.σ. αλάτι, 3 σκελίδες, 3 μπιζέλια μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης, 1,5 στοίβα. νερό, ξύδι. Πλένουμε τα μανιτάρια, καθαρίζουμε. Αφήστε τα μικρά καπάκια ολόκληρα, κόψτε τα μεγάλα. Ρίχνουμε κρύο νερό και μαγειρεύουμε από τη στιγμή του βρασμού για 20-30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Στραγγίστε το νερό από τα έτοιμα μανιτάρια. Μαρινάδα: 1,5 στοίβα. ρίχνουμε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε αρκετό ξύδι για να μην είναι πολύ ξινό, βάζουμε μυρωδικά, αλάτι, μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς (αλλιώς θα κολλήσουν στον πάτο). Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα, τυλίξτε ή βιδώστε το καπάκι (απλώς μην χρησιμοποιήσετε πλαστικό καπάκι, διαφορετικά τα μανιτάρια θα μουχλιάσουν!). Οι τράπεζες αναποδογυρίζουν και κρυώνουν. Διατηρείται στο ψυγείο. Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από 40 ημέρες.

Στη ρωσική κουζίνα, τα μανιτάρια με παστό και τουρσί σερβίρονταν όχι μόνο ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά ήταν μέρος μιας ποικιλίας πιάτων. Αυτή η ποικιλία είναι ιδιαίτερα σημαντική για ένα λιτό τραπέζι. Ακολουθούν μερικές συνταγές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο στην καθημερινή διατροφή όσο και στη νηστεία.

Τουρσί με μανιτάρια

Συστατικά:
400 γρ μανιτάρια φρέσκα ή σε κονσέρβα
2 κρεμμύδια
2 ντομάτες
2 τουρσιά
1/3 ρίζα μαϊντανού
2 κ.σ ελιές
1,5 λίτρο νερό ή ζωμό
1 κ.σ βούτυρο
μπαχαρικά: δάφνη, πιπέρι, αλάτι, καυτερή πιπεριά
μυρωδικά και λεμόνι για γαρνίρισμα

Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε και καθαρίστε τα φρέσκα μανιτάρια, ξεπλύνετε τα αλατισμένα (τουρσί) μανιτάρια από άλμη. Κόβουμε σε φέτες. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τη ρίζα μαϊντανού. Στο βούτυροαγγουράκια στιφάδο κομμένα σε μικρούς κύβους. Βράζετε το ζωμό, βάζετε μέσα τα τηγανητά μανιτάρια και προσθέτετε το βρασμένο αγγούρι, βράζετε λίγο, προσθέτετε τα μπαχαρικά, τη δάφνη, την ψιλοκομμένη ντομάτα, τις ψιλοκομμένες ελιές και μαγειρεύετε μέχρι να είναι έτοιμα τα μανιτάρια. Σερβίρουμε με μυρωδικά, κρέμα γάλακτος και μια φέτα λεμόνι.

"Gruzdyanka"

Συστατικά:
500 γρ μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί
500 γρ πατάτες
4-5 τεμ. καρότα
4-5 τεμ. ντομάτα
2-3 τεμ. Λουκ
3 σκελίδες σκόρδο
φυτικό λάδι, δάφνη, μπαχαρικά, αλάτι.

Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, κομμένα σε λωρίδες (τα τουρσί δεν χρειάζονται πλύσιμο). Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε επίσης (ξεχωριστά από τα καρότα). Ζεματίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε σε κύβους. Τοποθετήστε τα προϊόντα αυστηρά σε στρώσεις: μανιτάρια γάλακτος - κρεμμύδια - πατάτες - καρότα - ντομάτες. Εάν υπάρχουν πολλά προϊόντα, τότε εναλλάξτε τα στρώματα με την ίδια σειρά. Γεμίστε με νερό έτσι ώστε το επάνω στρώμα να καλυφθεί με αυτό. Βάζουμε στη φωτιά, από τη στιγμή του βρασμού, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη δάφνη, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρατήστε το σκεπασμένο για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αυτή η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί για μια αργή κουζίνα: απλώστε τα προϊόντα σε στρώσεις, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και βάλτε τη λειτουργία "Stew" για 1 ώρα.

Πολύ ενδιαφέρον, "χειμώνας" πίτα με μανιτάρια γάλακτος και ξινολάχανο.

Συστατικά:
Για δοκιμή:
3 στοίβα. αλεύρι
4 αυγά
3-4 κ.σ διοχετεύω. ελαιογραφίες
40-50 γρ μαγιά
Για γέμιση:
500 γραμμάρια ξινολάχανο
300 γρ μανιτάρια
1 κεφάλι κρεμμύδι
άλας

Μαγείρεμα:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη με παντεσπάνι ή μη, βάλτε την επάνω. Ξεπλύνετε το λάχανο και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι. Προσθέστε 1 κ.σ. βούτυρο, μανιτάρια γάλακτος ψιλοκομμένα, κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε βούτυρο. Ανακατεύουμε, αλατίζουμε αν χρειάζεται και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κρυώνω. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε δύο άνισα μέρη, ανοίγουμε ανάλογα με το μέγεθος ή το σχήμα του ταψιού. Βάλτε το μεγαλύτερο μέρος σε ένα ταψί, βάλτε τη γέμιση, βάλτε το μικρότερο από πάνω, τσιμπήστε τις άκρες, βάλτε το proofing για μισή ώρα. Ψήνουμε στο φούρνο με μέτρια φωτιά.

Καλή επιτυχία στο «κυνήγι» του φορτίου και καλή όρεξη!

Larisa Shuftaykina