Τρόποι για να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Εγκυκλοπαίδεια μανιταριών. Οδηγός μανιταριών. Πώς να αναγνωρίσετε ένα ψεύτικο μανιτάρι chanterelle

2017-07-12 Ιγκόρ Νοβίτσκι

Όσοι σπούδασαν καλά στο σχολείο θυμούνται ότι τα μανιτάρια είναι μια ξεχωριστή ομάδα ζωντανών οργανισμών που δεν ανήκουν ούτε σε φυτά ούτε σε ζώα. Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών, φυσιολογικό άτομοο όρος «μανιτάρια» αναφέρεται σχεδόν αποκλειστικά στα άγρια ​​μανιτάρια. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά βρώσιμα είδη που αποτελούν σημαντικό μέρος της ρωσικής γαστρονομικής παράδοσης.

Διατροφική αξία βρώσιμων μανιταριών

Τα μανιτάρια δεν είναι φυτά ή ζώα και επομένως η γεύση τους δεν έχει καμία σχέση με φυτικές τροφές ή κρέας. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν τη δική τους μοναδική γεύση, η οποία ονομάζεται «μανιτάρι». Με διατροφική αξίαείναι πιο κοντά στο κρέας παρά στα φυτά. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και διάφορα ιχνοστοιχεία. Περιέχουν επίσης ειδικά ένζυμα που προάγουν την πέψη και την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Αν δεν λάβουμε υπόψη τη γενική ταξινομική ταξινόμηση όλων των μανιταριών γενικά, τότε δεν υπάρχει ενοποιημένη παγκόσμια ταξινόμηση των βρώσιμων μανιταριών. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στις διαφορές μεταξύ των γαστρονομικών παραδόσεων διαφορετικούς λαούς, αλλά και με τα κλιματικά χαρακτηριστικά των επιμέρους χωρών που επηρεάζουν τη σύνθεση των ειδών των μυκήτων σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Επιπλέον, τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών συνήθως συνδυάζουν πολλά ορισμένοι τύποιμε διαφορετικά εξωτερικά χαρακτηριστικάγεγονός που περιπλέκει επίσης την ταξινόμηση.

Στη Ρωσία, χρησιμοποιούν κυρίως τη σοβιετική κλίμακα θρεπτικής αξίας για βρώσιμα μανιτάρια, σύμφωνα με την οποία όλοι οι τύποι χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες:

1. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει είδη βρώσιμων μανιταριών που έχουν τη μέγιστη αξία και πλούσια πλούσια γεύση. Για παράδειγμα, boletus, κίτρινο μανιτάρι, πραγματική καμελίνα.
2. Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει ελαφρώς λιγότερο νόστιμα μανιτάρια με σημαντικά μικρότερη θρεπτική αξία - boletus, boletus, champignons.
3. Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει βρώσιμα μανιτάρια της Ρωσίας με μέτρια γεύση και μέτρια θρεπτική αξία - πράσινο σφόνδυλο, russula, αγαρικά μελιού.
4. Η τέταρτη κατηγορία είναι τα μανιτάρια με ελάχιστη θρεπτική αξία και αμφίβολα νοστιμάδα. Αυτό, για παράδειγμα, ετερόκλητο σφόνδυλο, αδιάβροχο, μανιτάρι στρειδιών.

• Βρώσιμα μανιτάρια. Δεν απαιτούν υποχρεωτική θερμική επεξεργασία και θεωρητικά είναι κατάλληλα για κατανάλωση ακόμη και ωμά χωρίς κανέναν κίνδυνο.
• Βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση ωμά λόγω τοξινών ή δυσάρεστης γεύσης, αλλά είναι βρώσιμα μετά από ειδική επεξεργασία (βράσιμο, μούλιασμα, ξήρανση κ.λπ.). Εδώ περιλαμβάνονται επίσης μανιτάρια που είναι βρώσιμα μόνο σε νεαρή ηλικία ή μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα (για παράδειγμα, το μανιτάρι κοπριάς δεν πρέπει να καταναλώνεται με αλκοόλ).
• Μη βρώσιμα μανιτάρια. Είναι απολύτως ασφαλή για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά λόγω κακής γεύσης, σκληρού πολτού ή για άλλους λόγους δεν παρουσιάζουν γαστρονομικό ενδιαφέρον. Συχνά σε άλλες χώρες έχουν περιγραφή βρώσιμων μανιταριών ή βρώσιμα υπό όρους.
• Μανιτάρια δηλητηριώδη. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει εκείνους τους τύπους μανιταριών από τους οποίους είναι αδύνατο να αφαιρεθούν οι τοξίνες στο σπίτι και επομένως η κατανάλωσή τους είναι εξαιρετικά επικίνδυνη.

Για τους Ρώσους, τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμο πιάτο, πάντα ενημερωμένο γιορτινό τραπέζικαθώς και τις καθημερινές. Το κυνήγι μανιταριών είναι επίσης μια αγαπημένη υπαίθρια δραστηριότητα για πολλούς. Δυστυχώς, οι περισσότεροι κάτοικοι της πόλης, ακόμη και πολλοί χωρικοί, έχουν ξεχάσει την μακραίωνη εμπειρία των προγόνων τους και δεν είναι εντελώς σε θέση να προσδιορίσουν ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια όχι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε χρόνο δεκάδες, ακόμη και εκατοντάδες άπειροι συλλέκτες μανιταριών σε όλη τη Ρωσία πεθαίνουν, δηλητηριασμένοι από δηλητηριώδη μανιτάρια, μπερδεύοντάς τα εσφαλμένα για βρώσιμα.

Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν υπάρχουν ενιαίοι καθολικοί κανόνες για τον τρόπο διάκρισης των βρώσιμων μανιταριών από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους. Κάθε είδος μανιταριού έχει τα δικά του σχέδια, τα οποία συχνά δεν ισχύουν για άλλα είδη. Για το λόγο αυτό θα πρέπει να ακολουθήσει κανείς γενικοί κανόνεςσυμπεριφορά που προτείνουν οι ειδικοί.

Έτσι, αν κοιτάζετε το μύγα αγαρικό, δεν είστε σίγουροι αν το μανιτάρι είναι βρώσιμο μπροστά σας, τότε προτού πάτε σε ένα «σιωπηλό κυνήγι», ακούστε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Εάν είναι δυνατόν, πάρτε μαζί σας έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών για να επιβλέπει τη διαδικασία συλλογής μανιταριών. Εναλλακτικά, μπορούν να του δείξουν «τρόπαια» για έλεγχο ήδη κατά την επιστροφή από το δάσος.
• Μελετήστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά έναν ή δύο (όχι παραπάνω!) τύπους βρώσιμων μανιταριών που είναι πιο συνηθισμένοι στην περιοχή σας. Επιπλέον, είναι επιθυμητό να μάθετε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια βλέποντάς τα με τα μάτια σας και όχι στην οθόνη της οθόνης. Απομνημονεύστε καλά τις διαφορές τους από όλα τα πιθανά δίδυμα. Πηγαίνοντας στο δάσος, μάζεψε μόνο αυτά τα μανιτάρια που ξέρεις και όχι άλλα.
• Μην παίρνετε μανιτάρια που σας προκαλούν την παραμικρή αμφιβολία για το είδος τους.
• Έχοντας βρει μια «οικογένεια» μανιταριών, δείτε τα μεγαλύτερα δείγματα. Πρώτον, είναι ευκολότερο να προσδιοριστούν τα είδη από αυτά, και δεύτερον, εάν είναι σκουληκοειδή, τότε τα μανιτάρια είναι βρώσιμα. Δεν υπάρχουν σκουλήκια στα θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια. Είναι αλήθεια ότι μπορούν εύκολα να καταλήξουν σε ψευδώς βρώσιμα μανιτάρια μέσου επιπέδου τοξικότητας.
• Μέχρι να αποκτήσετε εμπειρία, συλλέξτε μόνο σωληνωτά μανιτάρια - porcini, boletus, boletus, boletus. Υπάρχουν πολύ λίγα δηλητηριώδη μανιτάρια σε αυτήν την ομάδα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τις ελασματώδεις ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών.
• Μην δοκιμάζετε ποτέ ωμά μανιτάρια. Δεν θα σας πει τίποτα, αλλά αν συναντήσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, τότε μπορείτε εύκολα να δηλητηριαστείτε.

Τα πιο κοινά βρώσιμα και μη μανιτάρια

Το λευκό μανιτάρι, ή boletus, είναι ο καλύτερος εκπρόσωπος της ομάδας των άνευ όρων βρώσιμων μανιταριών της πρώτης κατηγορίας θρεπτικής αξίας. Αν και έχει μια αρκετά χαρακτηριστική εμφάνιση, με την οποία είναι εύκολο να το αναγνωρίσουμε, το μανιτάρι έχει ένα μη βρώσιμο δίδυμο - τον χοληδόχο μύκητα ή τη μουστάρδα. Τα βρώσιμα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αναγνωριστούν από τον παχύ κυλινδρικό μίσχο και το κοκκινοκαφέ καπάκι τους. Η σάρκα του boletus παραμένει πάντα λευκή, ενώ ο χοληδόχος μύκητας διαφέρει στο ότι στο σπάσιμο, η σάρκα του αποκτά ροζ απόχρωση, και το ίδιο το μανιτάρι είναι πολύ πικρό.

Τα κόκκινα μανιτάρια ασπέν είναι επίσης πολύ δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια του δάσους μεταξύ των Ρώσων. Έχουν ένα πυκνό καφέ-κόκκινο καπέλο. Διακρίνονται εύκολα από τα άλλα μανιτάρια από τη σάρκα, η οποία γρήγορα γίνεται μπλε στο σημείο κοπής. Παρά το όνομα, μπορούν να αναπτυχθούν όχι μόνο δίπλα σε ασπένς, αλλά και με άλλα φυλλοβόλα δέντρα (ποτέ κοντά σε κωνοφόρα). Αλλά για ασφάλεια, είναι καλύτερο να συλλέγετε τέτοια μανιτάρια μόνο κάτω από λεύκες και λεύκες. Ωστόσο, το boletus είναι αρκετά δύσκολο να συγχέεται με άλλα μανιτάρια, αφού δεν έχει ψεύτικα δίδυμα.

Το Butterfish είναι πολύ αγαπητό και δημοφιλές στη Ρωσία. Μπορούν να βρεθούν από κίτρινοςπόδια και το καπάκι καλύπτεται με ένα κολλώδες καφέ δέρμα που μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα με ένα μαχαίρι. Κάτω από το καπάκι υπάρχει μια χαρακτηριστική σωληνοειδής κατασκευή. Κατά κανόνα, όταν μιλάνε για βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια, εννοούν λάδι. Τα ώριμα μανιτάρια είναι σχεδόν πάντα σκουληκικά, κάτι που είναι επίσης καλό σημάδι.

Τα chanterelles έχουν μια μάλλον ασυνήθιστη εμφάνιση, με την οποία αναγνωρίζονται εύκολα μεταξύ άλλων βρώσιμων μανιταριών στο δάσος. Ωστόσο, έχουν ένα πολύ παρόμοιο δίδυμο, το οποίο αναγνωρίζετε από μια πιο κορεσμένη πορτοκαλί απόχρωση ( βρώσιμο μανιτάριελαφρύτερο), κοίλο στέλεχος (στο πραγματικό είναι πυκνό και συμπαγές) και λευκή εκκένωση στο σπασμένο καπάκι.

Τα μανιτάρια μελιού είναι βρώσιμα μανιτάρια γνωστά για τη χαρακτηριστική πλούσια γεύση τους. Δεδομένου ότι στην πραγματικότητα πολλά είδη μανιταριών ονομάζονται μανιτάρια μελιού ταυτόχρονα, μερικές φορές είναι δύσκολο να τους δώσουμε μια ενιαία περιγραφή. Για ασφάλεια, συνιστάται η συλλογή μόνο εκείνων των μανιταριών που αναπτύσσονται αποκλειστικά σε ρίζες, σε πρέμνα και σε πεσμένους κορμούς. Έχουν καπάκια χρώματος ώχρας με λέπια πάνω και λευκό δακτύλιο στο στέλεχος. Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι επίσης διάφορα είδη μανιταριών. Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να αποφεύγονται εάν μεγαλώνουν στο έδαφος, το καπέλο τους έχει κίτρινη ή καφέ-κόκκινη απόχρωση και στερείται φολίδων. Ενώ τα αληθινά μανιτάρια μελιού έχουν λευκές πλάκες, τα ψεύτικα μανιτάρια έχουν ελιά, σκούρο γκρι ή καφέ. Επίσης, δεν υπάρχει δακτύλιος στο πόδι του ψεύτικου φτερού.

Russula - ευρέως διαδεδομένα βρώσιμα μανιτάρια της μεσαίας ζώνης. Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για πολλά είδη ταυτόχρονα, οι διαφορές των οποίων από τους μη βρώσιμους συγγενείς είναι η παρουσία ενός εύκολα αφαιρούμενου δέρματος στα καπάκια.

Νωρίτερα, έχουμε ήδη σημειώσει ότι για ασφάλεια, ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης πρέπει να περιοριστεί σε μια λεπτομερή μελέτη ενός ή δύο βρώσιμων μανιταριών, για τα οποία πηγαίνει στο δάσος. Όμως, οι πληροφορίες για τα βρώσιμα μανιτάρια δεν είναι το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε. Θα πρέπει επίσης να εξοικειωθείτε με την περιγραφή των κύριων πιο κοινών δηλητηριωδών μανιταριών, τα οποία, σίγουρα, θα συναντήσετε κατά τη διάρκεια του "σιωπηλού κυνηγιού".

Από τα ενάμιση εκατό δηλητηριώδη μανιτάρια που βρέθηκαν στο έδαφος της Ρωσίας, μόνο λίγα είδη είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Οι υπόλοιποι καλούν είτε τροφική δηλητηρίασηή να οδηγήσει σε παραβιάσεις νευρικό σύστημα. Επειδή όμως αυτό δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί ελαφρυντικό, κάθε μανιτάρι που επιλέγει θα πρέπει να ξέρει πώς να ξεχωρίζει τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Και αυτό είναι αδύνατο χωρίς καλή γνώση των πραγματικά δηλητηριωδών μανιταριών.

Όπως δείχνουν τα στατιστικά στοιχεία, πιο συχνά οι Ρώσοι δηλητηριάζονται από χλωμό φρύνο. Αυτό είναι ένα από τα πιο δηλητηριώδη και ταυτόχρονα τα πιο κοινά μανιτάρια στη χώρα. Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες το μπερδεύουν με μανιτάρια, russula και άλλα βρώσιμα αγαρικά μανιτάρια. Ο φρύνος μπορεί να αναγνωριστεί από το κίτρινο-καφέ, βρώμικο πράσινο, ανοιχτό λαδί και συχνά χιονάτο (νεαρά μανιτάρια) χρώμα των καλυμμάτων. Συνήθως λίγο πιο σκούρο στο κέντρο του καπακιού και πιο ανοιχτό στην άκρη. Στην κάτω πλευρά του καπακιού υπάρχουν λευκές μαλακές πλάκες. Υπάρχει ένα δαχτυλίδι στο πόδι.

Το ψεύτικο αγαρικό μέλι μπορεί να βρεθεί στις ρίζες και τα πρέμνα των δέντρων, γι' αυτό οι αρχάριοι το μπερδεύουν με το πραγματικό αγαρικό μέλι και άλλα βρώσιμα μανιτάρια στα δέντρα. Ο μύκητας προκαλεί τροφική δηλητηρίαση και επομένως δεν είναι τόσο επικίνδυνος όσο ο φρύνος. Μπορεί να διακριθεί από τα πραγματικά μανιτάρια από το χρώμα (όχι καφέ, αλλά ανοιχτό πορτοκαλί ή κιτρινωπό) και την απουσία δακτυλίου στο πόδι (τα αληθινά μανιτάρια το έχουν ακριβώς κάτω από το καπέλο).

Τα Amanita στο μυαλό μας είναι συνώνυμα με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ταυτόχρονα, ένας απλός πολίτης φαντάζεται μια τυπική εικόνα - ένα μεγάλο σαρκώδες μανιτάρι με ένα έντονο κόκκινο καπάκι με λευκές κηλίδες και ένα λευκό πόδι. Στην πραγματικότητα, μόνο ένα από τα περισσότερα από 600 είδη αγαρικού μύγας μοιάζει με αυτό. Παρεμπιπτόντως, η χλωμή γρέζια αναφέρεται επίσημα και στο αγαρικό μύγας. Έτσι, εκτός από τα γνωστά red fly agaric και grebe, θα πρέπει κανείς να προσέχει και το green fly agaric, το δύσοσμα fly agaric, το panther fly agaric και το white fly agaric. Εξωτερικά, μερικά από αυτά μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα μανιτάρια τον Σεπτέμβριο. Η πιθανότητα να τα συναντήσετε στο δάσος είναι αρκετά μεγάλη.

Το σατανικό μανιτάρι βρίσκεται κυρίως στο νότο και στο Primorye. Είναι τοξικό, αν και σπάνια οδηγεί σε θάνατο. Το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο, έχει καπέλο ακανόνιστου σχήματος και ογκώδες πόδι. Το πόδι μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει επίσης: πιο συχνά υπάρχουν μανιτάρια με λευκό, βρώμικο γκρι ή λαδί καπέλο. Μερικές φορές μπορεί να μοιάζει πολύ με μερικά βρώσιμα μανιτάρια στο Primorsky Krai, ιδιαίτερα με ένα boletus.

Το λεπτό γουρούνι είναι ένα επιβλαβές, αν και όχι θανατηφόρο, μανιτάρι. Για πολύ καιρό, οι ειδικοί δεν είχαν συναίνεση για το αν ο χοίρος είναι βρώσιμο μανιτάρι ή όχι. Μόλις πριν από 30 περίπου χρόνια αφαιρέθηκε τελικά από τη λίστα με τα βρώσιμα, καθώς αποδείχθηκε ότι καταστρέφει τα νεφρά και προκαλεί τροφική δηλητηρίαση. Αναγνωρίζεται από το σαρκώδες, πεπλατυσμένο καπέλο του με κυρτή άκρη. Τα νεαρά άτομα διακρίνονται από το λαδί χρώμα του καπέλου, τα μεγαλύτερα είναι γκρι-καφέ ή σκουριασμένα-καφέ. Το κοτσάνι είναι λαδί ή γκριζοκίτρινο και ελαφρώς πιο ανοιχτό από το καπάκι, ή κοντά σε αυτό σε χρώμα.

Πώς να μάθετε να κατανοείτε τα μανιτάρια;

Χαιρετίσματα , Αγαπητοι αναγνωστες!

Όταν μαζεύεις μανιτάρια, περπατάς μέσα στο δάσος, αναπνέεις καθαρό αέρα, καθαρίζεις τους πνεύμονές σου, εισπνέεις τα αρώματα του δάσους, παίρνεις μεγάλο ποσόθετικά συναισθήματα από τα φύλλα, το δάσος, το γεμάτο καλάθι.

Τα μανιτάρια μπορεί να είναι αρωματικά, νόστιμα και δηλητηριώδη.Πώς να συλλέξετε, να επεξεργαστείτε και να μαγειρέψετε μανιτάρια για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση;

Έτσι λένε οι τοξικολόγοι, η δηλητηρίαση από μανιτάρια συμβαίνει όλο το χρόνο, παρά το γεγονός ότι η εποχή είναι μόνο άνοιξη, καλοκαίρι και φθινόπωρο.

Στην αρχή, οι άνθρωποι, δυστυχώς, δηλητηριάζονται με μανιτάρια που μαζεύουν στο δάσος, στο χωράφι, μετά αρχίζουν να δηλητηριάζονται με τις κονσέρβες τους. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές.

Η δηλητηρίαση από μανιτάρια είναι μια μεγάλη τραγωδία, γιατί, κατά κανόνα, οι άνθρωποι δηλητηριάζονται μεγάλες εταιρείες, οικογένειες, οι απώλειες είναι πολύ βαριές.

Τέλη άνοιξης - αρχές καλοκαιριού μεσαία λωρίδαΤα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται στη Ρωσία: μόρπες και γραμμές.

Μοιάζουν με μικρά κομμάτια γης, μερικές φορές είναι δύσκολο να τα παρατηρήσετε. Είναι πολύ αρωματικά, νόστιμα, αλλά ταυτόχρονα δηλητηριώδη.

Πρέπει να πω ότι όλα τα μανιτάρια έχουν τοξίνες, οι οποίες υπάρχουν σε μια ή την άλλη ποσότητα ακόμα και στα πιο αγαπημένα μας μανιτάρια: λευκό, μπολέτο, μπολέτο κ.λπ.

Οι μορέλες και οι πετονιές έχουν δηλητήριο, το οποίο έχει μια ιδιαιτερότητα - διαλύεται όταν βράσουν αυτά τα μανιτάρια. Δεν μπορείτε ποτέ να μαγειρέψετε σούπες από ανοιξιάτικα μανιτάρια.

Πριν ετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο από αυτά τα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να βράσουν για 40 λεπτά, στη συνέχεια να στραγγίξουν και να βράσουν ξανά για 10 λεπτά.

Μόνο μετά από αυτό μπορούν είτε να τηγανιστούν είτε να φτιάξουν σάλτσα μανιταριών.

Θυμηθείτε, αν αγοράσατε μόρπες και γραμμές, δεν πρέπει ποτέ να μαγειρέψετε σούπα από αυτά!

Κάθε καλό μανιτάρι έχει το δηλητηριώδες αντίστοιχο!

Όταν μαζεύετε μανιτάρια, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Ενδιαφέρουσες συμβουλέςπώς να μάθετε να κατανοείτε τα μανιτάρια.

Αφού πάτε για μανιτάρια, είναι απαραίτητο να τα αποσυνθέσετε σε ποικιλίες: μανιτάρια, μανιτάρια μανιτάρια, μανιτάρια κ.λπ.

Εάν πιαστεί ένα μη βρώσιμο δηλητηριώδες διπλό, τότε σε ένα μάτσο αδέρφια ξεχωρίζει αμέσως, γιατί στο δάσος στη ζέστη του κυνηγιού δεν μπορείτε να το παρατηρήσετε.

Ακόμη και το πιο ευγενές μανιτάρι - λευκό - έχει το δικό του δηλητηριώδες αντίστοιχο - αυτό είναι ένα πολωνικό μανιτάρι.

Όταν ξαπλώνει, το πόδι του αρχίζει να κοκκινίζει, κάτω από το καπέλο δεν έχει το ίδιο χρώμα με αυτό του μανιταριού πορτσίνι, οπότε ξεχωρίζει αμέσως.

Το ίδιο ισχύει και για όλα τα άλλα μανιτάρια, όταν ταξινομήσετε τα μανιτάρια σε σωρούς, θα δείτε αμέσως ποιο μανιτάρι να πετάξετε.

Υπάρχει ένας αμετάβλητος κανόνας στους κανόνες συλλογής μανιταριών - εάν αμφιβάλλετε για οποιοδήποτε μανιτάρι, πρέπει να πεταχτεί αμέσως.

Μια άλλη συμβουλή σχετικά με τα μανιτάρια αγαρικά: russula, chanterelles κ.λπ.

Υπάρχει ένα επικίνδυνο και δηλητηριώδες αντίστοιχο αυτών των μανιταριών - το χλωμό βλέμμα.

Το καπέλο του έχει γκριζοπράσινο χρώμα, σε αντίθεση με το russula, έχει πάχυνση στο κάτω πόδι. Επομένως, όλα τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται με πόδια.

Εάν δεν μπορείτε να δείτε το στέλεχος του μανιταριού, δεν θα μπορείτε να διακρίνετε τη διαφορά ανάμεσα σε μια πολύ δηλητηριώδη χλωμή γριούλα και μια καλή ρουσούλα.

Στην πραγματικότητα, τα russula είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, ειδικά αυτός ο κανόνας ισχύει για τη λεβάντα, πρασινωπό russula.

Είναι καλύτερα να συλλέξετε russula ροζ, πορτοκαλί, κόκκινο ... δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με αυτά.

Το χλωμό φρύνος είναι τόσο δηλητηριώδες μανιτάρι που αν το σηκώσεις και δεις ότι υπάρχει πάχυνση στο πόδι, σε καμία περίπτωση μην το βάλεις στο καλάθι.

Εάν κρατούσατε αυτό το μανιτάρι στα χέρια σας και δεν υπάρχει τρόπος να πλύνετε τα χέρια σας, σε καμία περίπτωση μην αγγίζετε το στόμα, τα χείλη, τη μύτη, τα μάτια σας με αυτά.

Οι τοξίνες είναι τόσο ισχυρές που μέσω των βλεννογόνων μπορείς να εκτοξεύσεις αυτό το δηλητήριο στο σώμα και να δηλητηριαστείς.

Αν, από άγνοια, κάποιος από εσάς διάλεξε ένα χλωμό φρύνο και έπεσε στο καλάθι, όλα τα μανιτάρια πρέπει να πεταχτούν.

Το δηλητήριο της χλωμής γριάς είναι τόσο δυνατό που ακόμη και η γειτνίασή του με ένα καλό μανιτάρι το κάνει δηλητηριώδες.

Η δηλητηρίαση από χλωμό γρίπες αρχίζει να εμφανίζεται μετά από μια μέρα.

Υπάρχουν έντονοι πόνοι στην κοιλιά, ναυτία, έμετος, η θερμοκρασία πέφτει απότομα. Τίποτα δεν μπορεί να γίνει αυτή τη στιγμή.

Τα δηλητήρια του χλωμού φρύνου σκοτώνουν το συκώτι και τα νεφρά. Εάν είναι δυνατόν, ένα τέτοιο άτομο χρειάζεται μεταμόσχευση νεφρού, τότε θα υπάρχει ευκαιρία να τον σώσει.

Αν όμως δεν υπάρχει δυνατότητα να γίνει μια επέμβαση, η πιθανότητα να σωθεί η ζωή ενός ατόμου είναι πολύ μικρή.

Γι' αυτό, να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί, μαζέψτε μανιτάρια με πόδια!

Είναι δυνατό να διακρίνει κανείς μια χλωμή γρίλια από τη ρουσούλα μόνο με πάχυνση στο κάτω μέρος του ποδιού.

υπερώριμα μανιτάρια

Μερικές φορές τα μανιτάρια είναι υπερώριμα. Το μανιτάρι φαίνεται καλό, όχι σκουληκώδες, και επιπλέον πολύ μεγάλο.

Από ένα μανιτάρι μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες ή να μαγειρέψετε σούπα.

Τέτοια μανιτάρια δεν σχίζονται! Τα υπερώριμα μανιτάρια είναι αλλοιωμένη πρωτεΐνη. Σε αντίθεση με το κρέας και το ψάρι, που είναι σάπια και έχουν πολύ δυσάρεστη οσμή, η αλλοίωση των μυκήτων δεν εκδηλώνεται με κανέναν τρόπο.

Μιλάει για αλλοίωση του μύκητα μεγάλο μέγεθος, απαλότητα, έλλειψη ελαστικότητας.

Τέτοια μανιτάρια μπορούν να βλάψουν το σώμα. Η πρωτεΐνη των μανιταριών είναι πολύ δύσκολο να χωνευτεί.

Είναι παρόμοια με την πρωτεΐνη που σχηματίζει τα κελύφη των σκαθαριών, των καβουριών, των γαρίδων - χιτίνης.

Αυτή η πρωτεΐνη πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να μην υπάρχει μεγάλο φορτίο γαστρεντερικός σωλήνας.

Αν θέλετε να τηγανίσετε μανιτάρια, πρέπει πρώτα να βράσουν για μια ώρα.

Ποιος δεν πρέπει να τρώει μανιτάρια;

Τα μανιτάρια θεωρούνται προϊόν με λίγες θερμίδες. Ανάλογα με την ποικιλία, ένα κιλό μανιταριών έχει 350-380 kcal και ένα κομμάτι κρέας - 4000 kcal.

Ωστόσο, λόγω του ότι η πρωτεΐνη των μανιταριών είναι πολύ δύσκολα αφομοιώσιμη, χρειάζεται μακροχρόνια επεξεργασία και άλλες ενδείξεις.

Τα μανιτάρια δεν θεωρούνται διαιτητικό προϊόν.

Τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του παγκρέατος. Επίσης δεν συνιστάται η χορήγηση μανιταριών σε παιδιά κάτω των 7-8 ετών.

Έχουν πολύ ασταθή γαστρεντερικό σωλήνα, συχνά εμφανίζεται δυσκινησία των χοληφόρων, η κατανάλωση μανιταριών μπορεί να επιδεινώσει την ασθένεια και να βλάψει το παιδί.

Τα μανιτάρια δεν πρέπει να δίνονται σε άτομα που πάσχουν από τις παραπάνω ασθένειες.

Αλλά αν οι άνθρωποι θέλουν να χάσουν βάρος, τότε τα μανιτάρια είναι ακριβώς το σωστό προϊόν, είναι μια πρωτεΐνη που δίνει ενέργεια, γεύση, ευχάριστο φαγητό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Τα μανιτάρια μπορούν να είναι κατάλληλα για άτομα με υγιές γαστρεντερικό σωλήνα. Εάν υπάρχουν ασθένειες, τα μανιτάρια αντενδείκνυνται!

Μας αρέσει να μαζεύουμε μανιτάρια τόσο πολύ - αυτή η δραστηριότητα μπορεί δικαίως να ονομαστεί «σιωπηλό κυνήγι».

Οι κάτοικοι των πόλεων συχνά στερούνται τη μετακίνηση, και αυτό είναι πολύ επιβλαβές για την υγεία.

Το μάζεμα των μανιταριών είναι χρήσιμο όχι μόνο για φαγητό, είναι κίνηση, καθαρός αέρας ...

Αισθητική απόλαυση της φύσης και των αλιευμάτων σας,

να καμαρώνω, που εύχομαι σε όλους!

Οι λάτρεις της συλλογής μανιταριών, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξέρουν πώς να διακρίνουν τα δηλητηριώδη μανιτάρια από τα βρώσιμα. Φυσικά, εάν ακολουθήσετε τον κανόνα και δεν πάρετε μανιτάρια που δεν γνωρίζετε, οι πιθανότητες δηλητηρίασης μειώνονται, αλλά μπορείτε να μπερδέψετε ένα βρώσιμο μανιτάρι με ένα δηλητηριώδες, καθώς ορισμένα βρώσιμα μανιτάρια έχουν πολύ παρόμοια αντίστοιχα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει στην αναχώρηση και τις θλιβερές συνέπειες. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ δύσκολο να μιλήσουμε για όλα τα δηλητηριώδη μανιτάρια σε ένα θέμα, καθώς υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά, επομένως θα θίξουμε μόνο εκείνα τα μανιτάρια που δηλητηριάζονται συχνότερα. Σας συνιστούμε να διαβάσετε

ΠΩΣ ΝΑ ΞΕΧΩΡΙΣΟΥΜΕ ΕΝΑ ΒΡΩΣΙΜΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙΟ ΑΠΟ ΤΟ ΔΙΠΛΟ;

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΠΕΛ: Μπορείτε να μπερδέψετε αυτό το μανιτάρι με μύκητα πορτσίνι, καθώς μοιάζουν πολύ μεταξύ τους. Διαφέρουν μόνο στο ότι όταν σπάσει, ο μύκητας της χοληδόχου γίνεται κόκκινος ή γίνεται καφές και ο μύκητας έχει επίσης πικρία, η οποία δεν αφαιρείται κατά την επεξεργασία του.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΑΤΑΝΑ:Επίσης, όπως ο μύκητας της χοληδόχου, μοιάζει πολύ με πορτσίνι, διαφέρει από τον λευκό μύκητα στο ότι, όταν σπάσει, αρχίζει να γίνεται καφέ ή να κοκκινίζει. Η δηλητηρίαση του σατανικού μανιταριού είναι αρκετά υψηλή, λένε ότι ακόμη και ένα γραμμάριο τέτοιου μανιταριού μπορεί να προκαλέσει σοβαρές συνέπειες. Σας συνιστούμε να διαβάσετε

FALSE MAIL: Μπορείτε να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα δηλητηριώδη μανιτάρια από το χρώμα του καπακιού και του δακτυλίου στο πόδι. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν ένα καφέ-κίτρινο χρώμα καπακιού και υπάρχει ένας δακτύλιος στο στέλεχος, τα δηλητηριώδη (ψεύτικα) μανιτάρια έχουν χρώμα κιτρινοπράσινο καπάκι και δεν υπάρχει δακτύλιος στο πόδι.

ΚΕΦΑΛΙ ΘΑΝΑΤΟΥ:Η σύγχυση ενός χλωμού φρύνου με το σαμπινιόν και τη ρουσούλα είναι πολύ απλή, ειδικά αν δεν έχετε εμπειρία στον κλάδο των μανιταριών. Το χλωμό μανιτάρι είναι το πιο δηλητηριώδες μανιτάρι και, κατά κανόνα, η δηλητηρίαση με χλωμό μανιτάρι καταλήγει πάντα σε θάνατο, αφού σημάδια δηλητηρίασης εμφανίζονται όταν έχει συμβεί μη αναστρέψιμη βλάβη οργάνων στο σώμα. Το Toadstool μπορεί να διακριθεί από το champignon και το russula από τον χαρακτηριστικό δακτύλιο γύρω από το στέλεχος και το αυγό από το οποίο αναπτύσσεται. Σας συνιστούμε να διαβάσετε

ΛΙΓΑ ΓΙΑ ΤΑ ΕΙΔΗ ΔΗΛΗΤΗΡΙΩΝ ΜΑΝΙΤΑΡΩΝ

Fly agaric: Ελπίζουμε ότι δεν θα μπερδέψετε αυτό το μανιτάρι με κανένα άλλο, αφού το fly agaric δεν μοιάζει με κανένα βρώσιμο μανιτάρι. Το Fly agaric έχει κόκκινο καπέλο λευκή κουκκίδακαι το πόδι είναι λευκό.

FIBER PATOUIARD:Είναι ένα δηλητηριώδες και επικίνδυνο μανιτάρι. Αυτό το μανιτάρι μοιάζει με αυτό: σε νεαρή ηλικία, το καπέλο είναι κωνικό, ισιώνει αργότερα, το χρώμα είναι υπόλευκο, γίνεται αχυροκίτρινο ή κοκκινωπό με την ανάπτυξη.

WAX TALKER:Το μανιτάρι αναπτύσσεται κυρίως από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, το χρώμα του μανιταριού είναι λευκό. Είναι ένα πολύ δηλητηριώδες μανιτάρι. Το govorushka από κερί μοιάζει πολύ με το boletus.

ΚΟΚΚΙΝΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ:Μοιάζει πολύ με το συνηθισμένο champignon, αλλά όταν σπάσει αρχίζει να κιτρινίζει, μυρίζει μια δυσάρεστη οσμή.

ΠΩΣ ΕΙΝΑΙ ΑΔΥΝΑΤΟΝ ΝΑ ΔΙΑΦΟΡΙΖΟΥΜΕ ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΤΙΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΑΠΟ ΒΡΩΣΙΜΑ;

Υπάρχει λαϊκός οιωνόςότι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι μυρίζει δυσάρεστα, και μπορείτε να το ξεχωρίσετε από ένα βρώσιμο μανιτάρι από μια δυσάρεστη μυρωδιά. Αυτό δεν είναι έτσι, για παράδειγμα, το χλωμό grebe έχει παρόμοια μυρωδιά με το champignon. Σας συνιστούμε να διαβάσετε

Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί ένα δηλητηριώδες μανιτάρι από την παρουσία προνυμφών και σκουληκιών στο μανιτάρι. Μερικά δηλητηριώδη μανιτάρια είναι βρώσιμα στα σκουλήκια.

Υπάρχει η άποψη ότι κάθε δηλητηριώδες μανιτάρι σε νεαρή ηλικία είναι βρώσιμο, αυτό δεν συμβαίνει, για παράδειγμα, το χλωμό μανιτάρι είναι πολύ δηλητηριώδες σε οποιαδήποτε ηλικία.

Ποτέ μην ξεχωρίζετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι από ένα βρώσιμο μανιτάρι με ένα ασημί κουτάλι, το οποίο υποτίθεται ότι πρέπει να σκουραίνει παρουσία δηλητηριωδών μανιταριών, αυτό είναι μια αυταπάτη.

Είναι επίσης αδύνατο να διακρίνουμε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα δηλητηριώδη με τη βοήθεια μισού κρεμμυδιού ή σκόρδου, τα οποία λέγεται ότι σκουραίνουν με την παρουσία δηλητηριωδών μανιταριών σε αφέψημα, αυτό δεν συμβαίνει.

Επίσης, μην προσπαθήσετε να διακρίνετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι με γάλα, υπάρχει σημάδι ότι όταν ένα δηλητηριώδες μανιτάρι χαμηλώνει, το γάλα ξινίζει γρήγορα. Αυτό δεν είναι αληθινό.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΩΣ ΝΑ ΔΙΑΚΡΙΝΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΜΗ ΣΥΛΛΟΓΕΙΣ ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΠΩΣ ΝΑ ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΕΤΕ ΤΑ ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ #1:Εάν δεν γνωρίζετε το μανιτάρι και αμφιβάλλετε για την βρώσιμό του, σε καμία περίπτωση μην πάρετε τέτοια μανιτάρια. Σας συνιστούμε να διαβάσετε

ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΠΩΣ ΝΑ ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΕΤΕ ΤΑ ΔΗΛΗΤΗΡΙΩΔΗ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ #2:Μην δοκιμάσετε ποτέ το μανιτάρι, μπορεί να είναι γεμάτο με δηλητηρίαση και θάνατο.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΠΩΣ ΝΑ ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΕΤΕ ΕΝΑ ΔΗΛΗΤΗΡΙΩΤΙΚΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ #3:Μην μαζεύετε ξερά μανιτάρια, μετά από ξηρασία, συνήθως δεν υπάρχουν μανιτάρια, αλλά αν εμφανιστούν, μπορούν να απορροφήσουν επιβλαβείς ουσίες.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΠΩΣ ΝΑ ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΕΤΕ ΤΑ ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ #4:Μην πάρετε μαζί σας σάπια μανιτάρια, μανιτάρια που έχουν επιζήσει και έχουν γίνει παλιά και υπερώριμα. Αυτά τα μανιτάρια μπορεί να περιέχουν επιβλαβείς τοξίνες και μούχλα.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΠΩΣ ΝΑ ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΕΤΕ ΤΑ ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ #5:Πριν πάρετε ξανά ένα μανιτάρι, βεβαιωθείτε ότι το μανιτάρι δεν είναι δηλητηριώδες, συγκρίνετε τη διαφορά του. Υπάρχουν διπλά μανιτάρια, μόνο μερικά είναι δηλητηριώδη, άλλα όχι.

Πώς να ξεχωρίσετε μη βρώσιμο μανιτάριαπό βρώσιμο. Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση από μανιτάρια

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι είναι αδύνατο να εξαχθεί ένας παγκόσμιος κανόνας. Η μόνη εγγύηση κατά της δηλητηρίασης είναι η γνώση των χαρακτηριστικών των μεμονωμένων ειδών, των διαφορών μεταξύ τους.

Ανάμεσα στα άγρια ​​μανιτάρια υπάρχουν και δηλητηριώδη. Μερικά από αυτά, με την πρώτη ματιά, μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα, τέτοια διπλά θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά. Έτσι, δηλητηριώδη μανιτάρια αναπτύσσονται σε δάση πεύκου και ελάτης: χολή, πιπέρι, σατανικό. Το μανιτάρι πιπεριάς είναι πολύ παρόμοιο με το μανιτάρι βουτύρου και βρύα, το σατανικό μοιάζει με «κατανόητο» του boletus, επιπλέον, είναι πολύ επιδέξιο, το μανιτάρι χολής από απόσταση μοιάζει επίσης με λευκό μανιτάρι.

Η διαφορά μεταξύ του λευκού μανιταριού και των ψεύτικων: Μύκητας χοληδόχου και σατανικό μανιτάρι

Ο μύκητας της χολής ανήκει σε ελαφρώς δηλητηριώδη μανιτάρια, συχνά συγχέεται με τα ceps. Είναι αδύνατο να τα δηλητηριάσεις, αλλά η πικρή του γεύση μπορεί να χαλάσει όλο το πιάτο. Οι κύριες διαφορές είναι: ένα σκούρο δικτυωτό σχέδιο στο κοτσάνι (είναι λευκό στο μανιτάρι πορτσίνι), ένα βρώμικο ροζ κάτω μέρος του καπακιού (στον μύκητα πορτσίνι, το σωληνωτό στρώμα είναι πάντα λευκό ή κρεμ, γίνεται κίτρινο ή πράσινο με την ηλικία ), πικρός πολτός (απλώς γλείψτε το κάτω μέρος του καπακιού για να νιώσετε πικρία) - γι' αυτό ο μύκητας της χοληδόχου κύστης ονομάζεται επίσης πικράδα. Στο διάλειμμα, η σάρκα γίνεται ροζ (το boletus είναι πάντα λευκό).

Ο λευκός μύκητας είναι πολύ παρόμοιος σε εμφάνισηστο σατανικό. Αλλά αν κάνετε κλικ στο εσωτερικό του μέρος («βρύα»), θα γίνει ροζ. Έτσι, αυτό δεν είναι ένα λευκό μανιτάρι, αλλά ένα δηλητηριώδες.

Διαφορές μεταξύ Chanterelle και False Chanterelle

Στην πραγματικότητα, δεν είναι τόσο δύσκολο να ξεχωρίσεις μια πραγματική αλεπού από μια ψεύτικη. Για αρχή, δώστε προσοχή στο χρώμα. Στις ψεύτικες λαμπάδες, σε αντίθεση με τις πραγματικές, είναι ιδιαίτερα έντονο πορτοκαλί στη μετάβαση στο χάλκινο κόκκινο. Και τα συνηθισμένα είναι ακριβώς κίτρινα.

Καπέλο. Εάν παρατηρήσετε πολύ λείες άκρες, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί. Μια πραγματική αλεπού έχει μια κυματιστή διακόσμηση αυτού του τμήματός της.

Τα πόδια μιας αληθινής λαχανίδας είναι χοντρά και όχι κούφια. Τα σπόρια είναι κιτρινωπά. Αλλά η ψεύτικη αδερφή της έχει το αντίθετο: το πόδι είναι λεπτό και τα σπόρια λευκά.

Μύρισέ το. Έχει ήδη ειπωθεί νωρίτερα ότι η διαφορά μεταξύ της αληθινής ερωμένης του δάσους είναι στη φρουτώδη ή ξυλώδη μυρωδιά της. Αλλά είναι απίθανο να θέλετε να βάλετε τους ομιλητές σε ένα καλάθι μετά από έναν τέτοιο έλεγχο.

Στα μανιτάρια δεν αρέσει να μεγαλώνουν μόνα τους. Συνήθως πρόκειται για μια ολόκληρη οικογένεια, ενωμένη από ένα κοινό μυκήλιο. Αλλά οι ψεύτικες λαμπάδες έχουν ακριβώς ένα τέτοιο χαρακτηριστικό. Συχνά βρίσκονται σε ένα μόνο αντίγραφο. Αυτό και μόνο είναι ένα σημάδι που πρέπει να προσέχετε.

Κοιτάξτε το χρώμα του πολτού. Στο πραγματικό είναι κιτρινωπό και στη μέση είναι λευκό. Το ψεύτικο διακρίνεται από ένα συμπαγές πορτοκαλί ή κίτρινο χρώμα.

Πιέστε ελαφρά τη σάρκα με το δάχτυλό σας. Μια συνηθισμένη αλεπού θα κοκκινίσει σεμνά, αλλά μια ψεύτικη θα παραμείνει ήρεμα μονότονη.

Οι πραγματικές τσάντες σπάνια είναι σκουληκώδεις, επειδή εκκρίνουν χιτινμαννόζη και οι προνύμφες πεθαίνουν υπό την επιρροή της. Αλλά οι πορτοκαλομιλητές δεν έχουν χιτινμαννόζη, επομένως οι προνύμφες μπορούν να τους μολύνουν.

Διαφορές Mokhovikov και Oil από το δηλητηριώδες μανιτάρι πιπεριάς

Το μανιτάρι πιπεριάς έχει μια κοκκινωπή-κερασιά απόχρωση στους πόρους των σωληναρίων και των ποδιών. Ο σφόνδυλος έχει ένα σωληνωτό στρώμα από λαδί ή καφέ αποχρώσεις. Το δηλητηριώδες μανιτάρι πιπεριάς γίνεται κόκκινο (ο βρώσιμος σφόνδυλος παρόμοιος με αυτό γίνεται μπλε και το πιάτο βουτύρου δεν αλλάζει χρώμα). Σε αντίθεση με το λάδι, το μανιτάρι πιπεριάς δεν έχει δακτύλιο στο πόδι. Στο μανιτάρι πιπεριάς, το κάτω στρώμα του καπακιού που περιέχει σπόρους πλησιάζει το κόκκινο, στο πιάτο βουτύρου πλησιάζει το κίτρινο.

Η διαφορά μεταξύ αληθινών μανιταριών μελιού και ψεύτικων μανιταριών

Από τα ελαφρώς δηλητηριώδη μανιτάρια, βρίσκονται συχνά ψεύτικα μανιτάρια - μπορούν να διακριθούν από μια απόχρωση ελιάς. Τα μανιτάρια μελιού είναι πάντα βρώσιμα καφέ χρώμα. Τα δίδυμα μανιτάρια προκαλούν στομαχικές διαταραχές μόνο αν είναι κακοψημένα ή τηγανισμένα.

Θυμηθείτε: στα πραγματικά μανιτάρια, ειδικά στα νεαρά, μια τέτοια "φούστα" είναι ορατή στο πόδι, όπως μια μπαλαρίνα. Τα ψεύτικα όχι.

Η διαφορά μεταξύ champignon και grebe

Στο champignon, σε αντίθεση με το χλωμό grebe, δεν υπάρχει κονδυλώδης πάχυνση στη βάση του ποδιού. Επιπλέον, το champignon έχει απαλά ροζ ή σκούρα πιάτα, ενώ το παλ grebe έχει λευκά και συχνά.

Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος είναι καλά για τουρσί. Αλλά μπορούν επίσης να συγχέονται με τα μανιτάρια γάλακτος, τα οποία ονομάζονται ευρέως «τρίξιμο». Η διαφορά είναι ότι ένα πραγματικό μανιτάρι είναι με μια υγρή μεμβράνη, γλοιώδες και κρύβεται στο γρασίδι, και ο μύκητας - "τσιρίζοντας" είναι απολύτως ξηρός.

Πολύ επικίνδυνη χλωμή γριούλα. Μοιάζει με russula στην εμφάνιση. Το καπέλο είναι πράσινο, μερικές φορές σχεδόν λευκό. Στο πόδι, πιο κοντά στο καπέλο, διακρίνεται ένα δαχτυλίδι. Για να μην μπερδευτείτε, μάθετε έναν απλό κανόνα επιλογής: όλα τα μανιτάρια για τουρσιά έχουν τρύπες στο πόδι. Αυτό είναι σημάδι ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο.

Η κύρια αρχή της συλλογής μανιταριών

Ο καθένας συλλέγει μόνο εκείνα τα μανιτάρια που ξέρει και ξέρει να ξεχωρίζει σε οποιεσδήποτε συνθήκες, ξέρει πώς φαίνονται μικρά και μεγάλα καρποφόρα σώματα, πώς φαίνονται σε ξηρό καιρό, πώς μοιάζουν στη βροχή κ.λπ.

Μερικές φορές τα μανιτάρια είναι υπερώριμα: το μανιτάρι φαίνεται καλό, δεν είναι σκουληκιασμένο και επιπλέον είναι πολύ μεγάλο. Από ένα μανιτάρι μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες ή να μαγειρέψετε σούπα. Τέτοια μανιτάρια δεν σχίζονται!

Τα υπερώριμα μανιτάρια είναι αλλοιωμένη πρωτεΐνη. Σε αντίθεση με το κρέας και το ψάρι, που είναι σάπια και έχουν πολύ δυσάρεστη οσμή, η αλλοίωση των μυκήτων δεν εκδηλώνεται με κανέναν τρόπο. Η βλάβη του μύκητα υποδηλώνεται από το μεγάλο του μέγεθος, την απαλότητα και όχι την ελαστικότητά του. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να βλάψουν το σώμα. Η πρωτεΐνη των μανιταριών είναι πολύ δύσκολο να χωνευτεί. Είναι παρόμοια με την πρωτεΐνη που σχηματίζει τα κελύφη των σκαθαριών, των καβουριών, των γαρίδων - χιτίνης. Αυτή η πρωτεΐνη πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να μην υπάρχει μεγάλο φορτίο στο γαστρεντερικό σωλήνα. Αν θέλετε να τηγανίσετε μανιτάρια, πρέπει πρώτα να βράσουν για μια ώρα.

Τα μανιτάρια που θεωρούνται βρώσιμα μπορούν να γίνουν δηλητηριώδη υπό ορισμένες συνθήκες εάν:

Οι δηλητηριώδεις μικροοργανισμοί έχουν πολλαπλασιαστεί στα παλιά μανιτάρια.

Τα μανιτάρια έχουν αναπτυχθεί σε ένα δάσος που έχει υποστεί επεξεργασία με φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα.

Μανιτάρια που βρέθηκαν κοντά στους δρόμους - θα μπορούσαν να συσσωρεύσουν τοξικά βαρέα μέταλλα.

Τα μανιτάρια που χρειάζονταν κατάλληλη θερμική επεξεργασία τρώγονταν ωμά.

Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση από μανιτάρια, για αυτό χρειάζεστε:

Καλέστε αμέσως έναν γιατρό.

Κάντε πλύση στομάχου.

Δώστε στο θύμα ενεργό άνθρακα, βάλτε το στο κρεβάτι και πιείτε νερό ή δυνατό τσάι.

Μετά τις βροχές που κάλυψαν αυτές τις μέρες την Εσθονία, σίγουρα θα έρθουν μανιτάρια, οπότε ας ετοιμαστούμε. Και για να ξεχωρίσετε ευκολότερα ένα βρώσιμο μανιτάρι από ένα ψεύτικο, χρησιμοποιήστε αυτό το infographic-υπενθύμιση, που θα βρείτε παρακάτω...

Ακόμη και έμπειροι μανιταροσυλλέκτες σκέφτονται: βρήκαν ένα αληθινό μανιτάρι ή ένα ψεύτικο. Τα μη βρώσιμα αντίστοιχα των λευκών μοιάζουν με ευγενή μανιτάρια σαν δύο σταγόνες νερό. Μερικές φορές ένα ψεύτικο μανιτάρι δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά είναι πικρό. Αν μπει στη σούπα, τότε μπορείτε να ρίξετε ολόκληρο το τηγάνι, δεν θα το πάρετε στο στόμα σας. Αλλά μερικά δίδυμα είναι πολύ δηλητηριώδη. Για παράδειγμα, ψεύτικα μανιτάρια ή μανιτάρια, παρόμοια με τα μανιτάρια. Όλα εδώ πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά. Ο κύριος κανόνας του μανιταροσυλλέκτη: αν έχετε αμφιβολίες, μην το πάρετε. Είναι καλύτερα να μείνεις χωρίς μανιτάρια παρά να καταλήξεις στο κρεβάτι του νοσοκομείου.

Δεν υπάρχουν αξιόπιστες μέθοδοι για τη διάκριση μεταξύ βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών με το μάτι., οπότε η μόνη διέξοδος είναι να γνωρίζουμε κάθε ένα από τα μανιτάρια. Εάν υπάρχει αμφιβολία για την ιδιότητα των μανιταριών, δεν αξίζει σε καμία περίπτωση να τα φάτε. Ευτυχώς, μεταξύ των εκατοντάδων ειδών που βρίσκονται στη φύση, πολλά διαφέρουν σε τόσο σαφώς καθορισμένους χαρακτήρες που είναι δύσκολο να τα συγχέουμε με άλλα. Ωστόσο, είναι καλύτερο να έχετε πάντα στη διάθεσή σας έναν οδηγό μανιταριών για να διακρίνετε τα δηλητηριώδη από τα βρώσιμα μανιτάρια.

Πώς να αναγνωρίσετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια

1 - πανελός; 2 - γκρι πλωτήρα. 3 - φωτεινός ομιλητής. 4 - συνηθισμένο veselka. 5 - χλωμό γρίλια? 6 - αγαρικό λευκό μύγα (άνοιξη).

7 - μύγα αγαρικό κόκκινο? 8 - ετερόκλητο champignon? 9 - έμετος russula. 10 - τιμή; 11 - εντόλωμα.

Πώς να αναγνωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια

1 - στήθος? 2 - καμελίνα? 3 - μανιτάρι κώνου? 4 - πρασινωπό russula. 5 - russula τροφίμων? 6 - αλεπού.

7 - λιπαντικό? 8 - μορέλα; 9 - λευκό μανιτάρι. 10 - μεγάλη ομπρέλα. 11 - σειρά? 12 - σαμπάνια αγρού.