Egy egyszerű recept egy klasszikus pilafhoz. Hogyan kell főzni a pilafot otthon: receptek

A Pilaf egy csodálatos étel, amelyet mindannyian kipróbáltunk legalább egyszer az életben. Valójában a pilaf rizs és hús. A pilaf főzésére szolgáló összetétel sertéshúsból, marhahúsból, csirkéből, bárányból, tenger gyümölcseiből, zöldségekből, gyümölcsökből és más fajtákból állhat.

Valaki szereti az olasz piláfot, valaki az üzbéget vagy az örményt, és van aki a türkmént stb.

Klasszikus pilaf

Hozzávalók:

• hús - 1,5 kg,
• sárgarépa - 1 kg,
• olaj - 450 gr.,
• rizs - 1,5 kg,
• hagyma - fél kiló,
• fűszerek (zira, borbolya, mazsola, szárított gyümölcsök, koriander, sáfrány).

Főzési mód:

A pilafot jobb üstben főzni. Tűzre tesszük az üstöt. Az üstöt 5 percig melegítjük maximális hőfokon. Adj hozzá olajat. Melegítsük további tíz percig, amíg az olaj füstölni nem kezd. A hagymát megtisztítjuk, feldaraboljuk és a bográcsba dobjuk. A hagymát jobb fél centiméteres karikákra vágni. Eltelt tíz perc, és a hagyma aranyszínűvé vált.

Vegyünk húst (bárány, sertés, marha) és kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a hagymához. A húst ropogósra kell főzni. 15 perc alatt megsütjük a húst egy üstben. Folyamatosan keverjük a leendő pilafunkat.

A sárgarépát megtisztítjuk, csíkokra vágjuk. Adjuk hozzá a hagymához és a húshoz. Még 15 percig pirítjuk. Ne felejtse el keverni. Ezután forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a keverékünkhöz egy üstben. A teljes keveréknek vízben kell lennie.

Most csökkentse a tüzet minimálisra. Sózzuk és fűszerezzük. A keveréknek továbbra is forrnia kell, annak ellenére, hogy a hőt minimálisra csökkentették.

Mindent összekeverünk és fél órát főzzük. Elkészült a zirvakunk. Kóstoljuk meg. Érdemes lehet sózni vagy borsozni. A Zirvaknak keserű-sós ízűnek kell lennie.

Most vizet forralunk. A rizst folyó víz alatt kell mosni. Vegyük fel a hőt magasra, és adjunk hozzá egy réteg rizst. Ezután adjunk hozzá forralt vizet.

A víznek néhány centiméterrel többnek kell lennie, mint a rizsnek.

Végül is minden víznek el kell párolognia. De nem szabad tovább kevernünk a piláfunkat. Most meg kell próbálnunk a rizst. Talán érdemes megfőzni. Ehhez ismét adjunk hozzá forrásban lévő vizet. A rizsrétegnek nagyon egyenletesnek kell lennie, még akkor is, ha vizet adunk hozzá. A fedelet egyébként csak a rizs hozzáadása után zárja le.

Lekapcsoljuk a tüzet. A rizst egy réskanállal a közepébe gyűjtjük csúszda formájában. A rizst tányérral lezárjuk. A tányérnak olyan méretűnek kell lennie, hogy a tányér és az üst közötti távolság pár centiméter legyen.

További 15 percig a pilaf főtt. Lekapcsoljuk a tüzet. A Pilaf még 15 percig áll tűz nélkül hanem fedél alatt. Most leveheti a fedelet és eltávolíthatja a lemezt. Mindent összekeverünk.

A pilafunkat egy lyagan - lapos tányérra - terítjük.

Mit kell tenni a tökéletes pilaf elkészítéséhez?

1. Használjon fokhagymát, hogy őrült ízt adjon az ételnek. Magát a fokhagymát sohasem hámozzuk meg. Egyszerűen lemossuk folyó víz alatt, és eltávolítjuk a felső héjat. Adjunk hozzá fokhagymát a zirvakhoz. És akkor adjuk hozzá a rizst. Pár gerezd fokhagyma elég lesz. Végül minden az edény térfogatától és az Ön megérzésétől függ.

2. De ha vörösbarna pilafot szeretnél, akkor az üstbe olajat adva és melegítve kell hozzáadnod húscsont vagy borda.

3. A legjobb, ha a húst zsírral, rétegesen használjuk. Ne feledje, ez egy keleti, magas kalóriatartalmú étel. Ha diétázol, akkor ez az étel nem fog megfelelni. Csökkentse a vaj mennyiségét, ha a hús zsíros és pelyhes.

4. Keleten az egész család egy lyaganból eszik. DE egyél pilafot gyakrabban kézzel vagy kanállal. És a pilaf kiegészítéseként isznak zöld tea cukormentes.

Azt viszont érdemes hozzátenni, hogy a pilaf nem egy egyszerű étel, de akinek sikerült megtanulnia a főzést, az igazi finom ételekkel tud majd kedveskedni magának és szeretteinek, amit nem csak otthon szolgálnak fel. , hanem éttermekben is. Jó étvágyat!

Alig van olyan állam Közép-Ázsia területén, amelynek nemzeti konyháját ne képviselné a kiadós és keleti fűszerekkel illatos plov. Ez alól Üzbegisztán sem kivétel, amelynek dastarkhanja mindig kellemesen lepi meg a vendégeket gazdagságával és sokszínűségével. A pilaf ebben az országban nem csak a nemzeti menü főétele, hanem a ház tulajdonosainak vendégszeretetének és jólétének szimbóluma.

A piláfot mindig az asztalra tálalják a fontos népi ünnepek és családi ünnepek napján.

Az üzbég szakácsok számos lehetőséget ismernek ennek az ételnek az elkészítésére. Mindegyiknek megvan a maga főzési titka.

A pilaf évszázadok óta változatlanul népszerű e keleti nép képviselői körében - egy klasszikus recept, amely szerint a hagyományos pilafot készítik.

Üzbég pilaf hozzávalók

Az igazi üzbég pilaf, amelynek hagyományos receptje az évek során fejlődött, olyan alapvető összetevőket ír elő, mint:

• rizs,
• hagyma,
• sárgarépa,
• hús,
• növényi olaj,
• kövér farok,
• fokhagyma,
• fűszereket.

A hagyományos üzbég pilafot kizárólag durumrizsből készítik. Több keleti országban termesztik: Közép-Ázsia államaiban, Kínában, Koreában. Az ilyen rizs sajátos tulajdonsággal rendelkezik: a főzés során hajlamos felszívni az edénybe bevitt összes húslevest.

A legjobb rizsfajta, amelyet az üzbég kulináris szakemberek pilaf főzéshez gyűjtenek, a Ferghana-völgyben termő rizs, az úgynevezett devzira.

Hosszúkás, bordás szemcséit finom rózsaszínű szín jellemzi, amit a rizst beborító por ad. Eltávolíthatja, ha az ebből a fajtából származó rizst többször alaposan megmosja közvetlenül a pilaf főzése előtt.

A devzira egyik alfaja a chungara rizs, amely kiválónak bizonyult a finom főzéshez is Nemzeti étel. Az ilyen rizs szemei ​​fehérek, kész formában különböznek, édes utóízzel.

A pilaf következő fontos összetevői a zöldségek. Ez az étel a szakácsok által jól ismert hagyma felhasználásával jár. De az üzbég klasszikus pilaf sárgarépája csak sárga legyen, ebben az állapotban termesztik.

Tekintettel egy ilyen rendkívül fontos tény hogy az üzbégek a muszlim hitet hirdetik, és a Koránt követve nem ehetnek sertéshúst, a hagyományos pilaf főzéséhez birkahúst választanak. A legjobb megoldás egy lédús péppel rendelkező lapocka.

Az összes hozzávaló sütéséhez az üzbég szakács a gyapotmagolajat részesíti előnyben. Alternatív megoldásként használhat szezámmagot.

A klasszikus kiegészítő a zsír farok zsír. Szokás, hogy kockákra vágjuk, és nagy lángon főzés közben felolvasztjuk.

Ha fokhagymát ad a pilafhoz, ne pazarolja az időt a tisztítására. Ezt az összetevőt egy edénybe helyezzük egy egész fejjel a héjjal együtt.

A klasszikus elkészítéséhez Üzbég pilaf egy egész fűszerkészletre lesz szüksége. A vezető köztük a zira, más néven kömény. Ügyeljen arra, hogy vegyen be több paprika keverékét, ahol lesz fekete, piros, fehér és szegfűbors. A porított kurkuma meleg sárgás árnyalatot ad a pilafnak. Ízvilága a borbolya és a koriander lesz.

Üzbég pilaf: klasszikus recept

A hagyományos üzbég pilafot csak üstben készítik. A többi étel nem felel meg az üst paramétereinek, így a pilaf nem fog tökéletesen működni benne.

Mindenekelőtt zirvakot készítenek, vagyis a nemzeti pilaf alapját.

Főzési technológia

• A kiválasztott méretű üstbe olajat kell önteni, amelyet egy bizonyos ideig kalcinálnak, amíg füst meg nem jelenik. Az égetett növényi olajhoz zsírfarokzsírt kell hozzáadni, majd megolvasztani. A vakolási folyamat során keletkezett reccsenéseket el kell távolítani az üstből. Ha ez a munka elkészült, ajánlatos a tüzet közepesre csökkenteni.
• darabokra vág közepes méretű a bárányhúst üstbe tesszük és addig sütjük, amíg a hús arany árnyalatot nem kap.
• Ezután a hagymát kis kockákra vágva beletesszük az üstbe. A hagymát világosbarna színűre főzzük.
• Az üzbégeknél bevett szokás, hogy a hámozott sárgarépát vékony, hosszú csíkokra vágják. A tapasztalt szakácsok nem javasolják, hogy reszelővel őröljék. Ellenkező esetben a sárgarépa nem lesz látható és tapintható a pilafban. A sárgarépát üstbe fektetve az edényt addig főzzük, amíg a zöldség megpuhul.
• Miután ezt az eredményt elértük, a pilafot sózzuk, fűszerekkel ízesítjük, fokhagymát helyezünk az összes összetevő tetejére, kissé megtisztítva a fejeket kívülről.

Az üzbégek, akik plovot szeretnének felszolgálni kedves vendégeiknek, a klasszikus receptet részesítik előnyben, mint mások. Ezért azok a szakácsok, akik sokat tudnak erről az ételről, szigorúan betartják az elkészítési sorrendet.

A zirvakon végzett munka befejezése után folytathatja a következő lépést. A kívánt fajtájú rizst ötször-hatszor mossuk. A rizst üstbe fektetve forró vízbe áztatják. Kissé megduzzadva a többi hozzávalóhoz tesszük egy tálba, megsózzuk, és a rétegét elsimítva felöntjük vízzel úgy, hogy pár ujjnyi vastagságúra ellepje a hozzávalókat.

Egyedi palacsinta recept! És olvass a téli felkészülésről.

Az edényt felforralják, és a tűzközeg elkészítése után azt várják, hogy az összes folyadék elforrjon. Ha ez megtörtént, a tűz lecsökken, és az üstöt fedővel szorosan lefedjük. Figyelembe kell venni a tapasztalt szakácsok tanácsát: ha rés van a fedő és az üst között, érdemes azt szorosan lezárni. Ehhez használhat egy törülközőt, amelyet az üst köré tekert a fedél területén.

Miután elvégezte ezeket a manipulációkat, az üstöt negyvenöt percig alacsony lángon tartják. Ebben az időszakban az étel teljesen készen áll.

Bármilyen nemzetiségű vendég élvezni fogja az üzbégek hagyományos ünnepi csemegét.

Hihetetlen mennyiségű recept létezik a sertéshúsos (és más húsú) omlós pilafhoz. De leggyakrabban a klasszikus változatban csak sárgarépát, rizst és fűszereket adnak hozzá. Annak érdekében, hogy az étel ne váljon viszkózus zabkává, nagy jelentőséget tulajdonítanak a folyadék hozzáadásának. Sok különböző ajánlást találhat, de a legegyszerűbbet és a legtöbbet a helyes út- mérni. Bogrács receptje.

Hozzávalók

• 400 g rizs;
• 800 g sertéshús;
• 800 ml víz;
• 200 g hagyma;
• 300 g sárgarépa;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 tk fűszerek pilafhoz;
• 40 ml növényi olaj.

Lépésről lépésre a klasszikus omlós pilaf receptje

Lépésről lépésre videó recept

A pilafhoz való olajat felmelegítjük. Cserélheti olvasztott zsírral. Vágjuk a hagymát, adjuk hozzá. A sárgarépát megtisztítjuk, csíkokra vágjuk és el is küldjük, együtt megsütjük.

A sertéshúst megmossuk, felvágjuk. 20 grammos kockákat vagy rudakat készítünk. A zöldségekre fektetjük, szintén kicsit megpirítjuk, nagy lángon megcsináljuk, majd a húst megszórjuk a zöldségekkel, speciális pilaf fűszerezéssel. Ha nincs, akkor szórunk rá egy kis zirát, kurkumát, törjünk össze néhány koriandermagot, ízesítsük fekete borssal. Fűszerekkel mindent egy percig felmelegítünk és 300 ml vizet adunk hozzá, csak forrásban lévő vizet használunk, mindenképpen mérjük meg. Ideje csökkenteni a tüzet, majd a zirvakot körülbelül fél órán át párolni. A pilaf íze attól függ.

Eljött a rizs ideje. Öblítse le hideg vízzel, amíg átlátszó, de ne áztassa. Ellenkező esetben nehéz lesz kitalálni a folyadékot, mivel a szemek táplálják. Azonnal hámozzuk le a fokhagyma fejét a felső héjáról, nem szükséges gerezdekre szedni.

A rizst a zirvakba öntjük, a maradék forrásban lévő vizet megsózzuk, felöntjük, az üst középső részébe egy fej fokhagymát szúrunk. Fedjük le, forralás után csökkentsük a hőt minimálisra.

Fél órát főzzük, majd lekapcsoljuk, még fél órát hagyjuk az edényt, állni hagyjuk a tűzhelyen. Az üstöt mindeddig lehetetlen kinyitni.

Ne hanyagolja el a rizs alapos mosását. Ha ez nem történik meg, a pilaf soha nem lesz omlós, a szemek összeragadnak.

2. lehetőség: Gyors recept omlós sertés pilafhoz

Ez az étel lassú tűzhelyben készül, így nem fog sok időbe kerülni, csak egy kicsit meg kell sütni az ételt, majd a konyhai kisegítő mindent maga csinál. Az ilyen pilafhoz a szokásosnál kevesebb vízre lesz szüksége, mivel gyakorlatilag nem párolog el.

Hozzávalók

• 2 evőkanál. rizs
• 500 g sertéshús;
• 2 sárgarépa;
• 1-2 izzó;
• 50 ml olaj;
• 3,5 st. víz;
• borbolya, zira és egyéb fűszerek;
• 3 gerezd fokhagyma.

Hogyan kell gyorsan főzni

Bekapcsolunk egy sütéshez kényelmes programot, ezt gyakran a sütésnél is megteszik, de a sütés is használható. Kiöntjük az olajat, hozzáadjuk a felkockázott húst. Világosbarnára sütjük.

A zöldségeket feldaraboljuk, először a hagymát, majd további két perc múlva a sárgarépát is hozzáadjuk. Még egy kicsit készülünk. Amíg a rizst megmossuk, vizet forralunk, fűszereket készítünk.

Fűszereket elalszunk, a kész keveréket vehetjük, vagy ízlés szerint fűszerezhetjük, alaposan összekeverjük, elsimítjuk és rizst fektetünk a tetejére. Azt is ki kell egyenlíteni, ragasztani a fokhagymagerezdeket.

Mindent forrásban lévő vízzel kell önteni, a vizet feltétlenül sózzuk meg. Semmi máshoz nem nyúlunk, zárjuk be a multicookert, állítsuk be a „Pilaf” programot és főzzük a jelig. Ezután hagyjuk még egy kicsit felmelegedni. A kész ételt alaposan átkeverjük, alulról emeljük a zöldségeket és a sertéshúsdarabokat.

Nem minden multicooker rendelkezik pilaf üzemmóddal, egyes modelleknél ez egy rizses, zabkása program, célszerű a készülék használata előtt elolvasni az utasításokat.

3. lehetőség: omlós sertéspilaf mazsolával

Keleten aszalt gyümölcsök hozzáadása a pilafhoz szokásos. A rizs és a hús passzol hozzájuk, szokatlan aromát és ízt kap az étel, legalább egyszer meg kell próbálni. Világos mazsolát szedünk, kimagozva, a mosáson kívül nem szükséges előzetes előkészítés.

Hozzávalók

• 100 g mazsola;
• 400 g rizs;
• 700 g sertéshús (pép);
• 5 evőkanál olaj vagy zsír;
• 3 sárgarépa;
• 2 hagyma;
• 0,5 tk zira;
• 0,3 tk kurkuma;
• 2 babér;
• 1 fej fokhagyma;
• 800 ml forrásban lévő víz.

Hogyan kell főzni

Vágja a sárgarépát meglehetősen nagy csíkokra. A hagymát kisebbre, vékonyabbra vágjuk, a zöldségeket olajon megpirítjuk, de nem aranybarnára.

Mossa meg a sertéshúst. A húst kockákra vágjuk, a zöldségekhez adjuk, hagyjuk sülni, mindezt nagy lángon tesszük. Adjunk hozzá fűszereket és egy pohár forrásban lévő vizet, fedjük le, pároljuk fél órán keresztül.

Miközben rizst és mazsolát csinálunk. Csak megmossuk őket. 600 ml forrásban lévő víz maradt, meg kell sózni. Szabadítsuk meg a fokhagymát a külső piszkos héjtól. Ha szétszóródtak a szegfűszegek, vagy egyszerűen nincs egész fej, akkor nem baj, lehet külön szeletekre is ragasztani, nem kell tisztítani.

A rizst zirvakra küldjük, fokhagymát ragasztunk, a réteget elsimítjuk, és a tetejét megszórjuk mazsolával. Óvatosan öntsünk forrásban lévő vizet, szórjunk babérokat, de ne mélyítsük el. Hagyjuk felforrni, fedjük le, vegyük le a hőt és pároljuk körülbelül fél óráig.

Főzés után hagyja kifőzni a pilafot. Nyissa ki, távolítsa el a babért, alaposan keverje össze a hozzávalókat és törje meg egy spatulával.

Pont ugyanígy főzhetsz piláfot aszalt sárgabarackkal, mazsolával is jól illik, keverheted. Néha dió kerül bevezetésre, ami nagyon érdekes ízt ad.

4. lehetőség: Bolyhos sertés pilaf (bordával)

A bordáknál a pilaf kicsit másképp készül, mivel a darabok csontosak, sok zsír koncentrálódik rájuk, amit meg kell olvasztani. Az ilyen pilafhoz fűszerkeveréket veszünk, zacskós fűszerezés megfelelő. Zirvak nélküli opció.

Hozzávalók

• 500 g borda;
• 4 csésze forrásban lévő víz;
• 2 sárgarépa (nagy);
• 2 csésze rizs;
• 3 evőkanál olaj;
• 2 hagyma;
• fűszerek, fokhagyma.

Lépésről lépésre recept

Öntse az olajat az üstbe, fedje le rázó mozdulatokkal az egész felületet. Ha ez nem történik meg, a bordák összeragadhatnak, amikor hozzáadják. Melegítsünk be.

A bordákat kicsontozzuk, üstbe tesszük és a legerősebb tűzön aranybarnára sütjük. Ezután óvatosan távolítsa el, hagyja meg a zsírt.

Amíg a tarja sült, el kellett készíteni a zöldségeket, feldarabolni. A forró zsiradékba beledobjuk a sárgarépát és a hagymát, nagy lángon tovább főzzük. Ezzel egy időben két teli pohár rizst megmosunk.

A tarját visszatesszük a zöldségekhez, fűszerekkel, sóval ízesítjük, átkeverjük és rizzsel elalszunk. Azonnal öntsön forrásban lévő vizet, tegye bele a fokhagymát (rudat), fedje le.

Amint halljuk, hogy az üstben felforr a folyadék, minimálisra csökkentjük a tüzet. A fedelet már nem lehet kinyitni. A pilafot 25-30 percig pároljuk, és pontosan ugyanannyi ideig hagyjuk főni.

A pilaf víz hozzáadása az egyik legfontosabb pillanat. Nem csak forrásban lévő vizet kell önteni, nem engedheti meg, hogy lyuk képződjön a rizsrétegben. Helyettesítünk egy lyukas kanalat vagy kanalat, irányítsuk rá a sugarat, csak óvatosan csináljunk mindent.

5. lehetőség: Bolyhos sertés pilaf gombával

Illatos, de könnyen elkészíthető omlós, gombás sertéspilaf receptje. Közönséges csiperkegombát veszünk, nem kell semmit külön főzni vagy sütni, ami ráadásul időt takarít meg és mindent leegyszerűsít.

A pilaf kulináris története sok évszázados múltra tekint vissza, és közép-ázsiai gyökerekkel rendelkezik. Ázsiában sikerült megtalálniuk az optimális megoldást és technológiát a rizs és a hús egy fogásban való kombinálására, amely a mai napig nagyon népszerű, és számos módosítást talált a világ különböző konyháiban. Azt azonban kevesen tudják, hogy ennek az ételnek a különféle változataihoz különféle húsok felhasználásával készül a pilaf, és a fogyasztás hideg és meleg is lehet. A Pilaf egy nagyon egészséges és tápláló étel, amely hosszú ideig csillapítja az éhséget, és egész napra energiát és erőt ad az embernek.

Klasszikus tadzsik pilaf báránnyal

Mi lehet finomabb, mint a klasszikus tadzsik pilaf bárányhússal és ázsiai fűszerekkel?

Hozzávalók

• Bárány - 250 gr.
• Rizs - 300 gr.
• Salo - 85 gr.
• Hagyma - 150 gr.
• sárgarépa - 150 gr.
• Fokhagyma - 5 gr.
• Növényi olaj - 150 ml.
• Ízlés szerint borbolya, só, őrölt fekete bors adható hozzá.

A fűszerek ilyen összetétele egyedi ízt ad a tadzsik konyhának, és a zsír jelenléte lédússá teszi a pilafot, ami lehetővé teszi, hogy ízletes pilafot főzzön.

Főzés

1. Öntsön növényi olajat egy üstbe, és melegítse fel.
2. A felforrósított olajba dobjuk a kockákra vágott birkassírt.
3. Miután a zsiradék felolvadt, egy réskanállal távolítsuk el a maradék tepertőt.
4. Az üstöt tűzön hagyjuk, amíg az olaj és zsír keveréke el nem füstöl.
5. Zöldségeket feldarabolunk. A hagymát gyűrűk formájában kell vágni, a sárgarépát pedig szívószállal.
6. A húst felvágjuk. A daraboknak kicsinek vagy közepesnek kell lenniük.
7. A hagymát a bográcsba öntjük, és fűszerek hozzáadásával enyhén megpirítjuk.
8. Adjunk hozzá bárányt a javaslat szerint klasszikus recept.
9. A sárgarépát a hagyma aranybarnára pirítása után kell hozzáadni.
10. Miután a nedvesség elpárolgott, és a hús és a zöldségek átsültek, adjunk hozzá annyi vizet, hogy teljesen ellepje a zöldségeket és a húst.
11. Az üst tartalmát egy órára eloltjuk. Ezt követően a tartalom teszi ki a klasszikus recept szerint főzött pilaf nagy részét. Zirvaknak hívják.
12. Az üzbég pilaf megfelelő elkészítéséhez a rizst több vízben meg kell mosni, majd egy tálban hagyni tiszta víz(a vízszintnek két ujjal magasabbnak kell lennie, mint a rizs szintje).
13. Amikor a zirvak megfőtt, adjunk hozzá rizst az üsthöz vízzel együtt.
14. Adjunk hozzá sót és fokhagymát, majd forraljuk fel.
15. A víz teljes elpárolgása után a rizsnek szabadon folyóvá kell válnia. Gyűjtsük össze az egész pilafot egy csúszdában az üst közepén, készítsünk három-négy lyukat a rizsbe.
16. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le az edényt, és forralja fel. Ez körülbelül fél órát vehet igénybe.

A tádzsik receptek szerint a klasszikus pilafot nagy tálban kell tálalni, sok zölddel keverve. Ezenkívül ez a konyha magában foglalja a pilaffal együtt egy paradicsom- és hagymasalátát is az asztalra, amelynek összetevőit körbe vágják.

Klasszikus tadzsik plov "Ugro"

Ez a recept komoly eltéréseket mutat a többi pilaf recepthez képest, így a rizs helyett a hús után a második hozzávaló a tészta.

Hozzávalók

• Marhahús - 350 gr.
• Izzó - 3 db.
• Fokhagyma - 1 gól.
• Növényi olaj - 250 gr.
• sárgarépa - 250 gr.
• Tojás - 1 db.
• Liszt - 500 gr.
• Víz - 500 ml.
• Zira - 1 teáskanál
• Só és fűszerek ízlés szerint.

Főzés

1. Az átszitált lisztben adjunk hozzá sót, vizet és egy tojást.
2. Kemény tésztát gyúrunk, amit golyóvá kell sodorni, és ruhával vagy törülközővel letakarni fél órára.
3. A tésztát kivesszük, vékony, egy milliméter vastagságú tortává nyújtjuk.
4. A feltekert tésztát hengerré kell sodorni, amiből vékony tésztát vágunk.
5. Egy idő után, amikor a tészta kiszáradt, vágja le belőle a szemeket, akkora, mint egy rizsszem. Így fenyegetést kapunk.
6. A marhahúst alaposan meg kell mosni és apróra vágni.
7. Ezután meghámozzuk a hagymát és a sárgarépát, és csíkokra vágjuk.
8. Hámozzuk le a fokhagymát a héjáról, de ne válasszuk fogakra.
9. Bográcsban vagy vastag falú serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és nagy lángon tíz percig pirítjuk benne a húsdarabokat, a hagymát és a sárgarépát.
10. Adjunk hozzá borsot, fokhagymát, zira-t és sót a húshoz.
11. Öntsön zirvakot egy külön serpenyőbe, és öntsön egy réteg vizet úgy, hogy két centiméterrel magasabb legyen. Lassú tűzön főzzük huszonöt percig.
12. Az ugro megsütése után tegyük a zirvakra, és lassú tűzön főzzük teljesen készre.

Pilaf húsgombóccal (Gelak palav)

A pilaf számos lehetősége közül érdemes kiemelni a bárányból készült húsgombócokkal készült pilaf receptjét. Ez a szokatlan pilaf változat az ázsiai konyha egyedi szellemét hordozza, köszönhetően a fűszereknek.

Hozzávalók

• Bárány - 500 gr.
• Íj - 1 gól.
• Fokhagyma - 1 fog.
• Zira - 1 evőkanál.
• Sárgarépa - 1 db.
• Növényi olaj - 200 ml.
• Víz - 750 ml.
• Rizs - 350 gr.
• Szárított borbolya, só, bors, őrölt kurkuma - ízlés szerint.

Ez a recept a pilaf főzéséből áll basmati rizs felhasználásával.

Ha szeretné, eltávolíthat néhány fűszert, de az igazi klasszikus pilaf fűszerek széles választékával készül.

Főzés

1. A húst alaposan öblítsük le és vágjuk apró darabokra, majd a meghámozott hagymával (fél fej) és fokhagymával együtt passzírozzuk át a húsdarálón.
2. A darált húshoz zírát, sót, őrölt fekete borsot adunk.
3. Miután a darált húst alaposan összekevertük, fél órára hűtőbe tesszük.
4. Miután kivettük a húst a hűtőből, formáljunk belőle egyforma méretű golyókat. A kényelem kedvéért nedvesítse meg a kezét vízzel, hogy a töltelék ne tapadjon a kezéhez.
5. A hagyma maradék felét kockákra, a meghámozott sárgarépát kockákra kell vágni.
6. Az apróra vágott hagymát és sárgarépát növényi olajon megpirítjuk, mindezt vastag falú serpenyőbe vagy üstbe téve. Spread hagymát és sárgarépát kell forró olajban.
7. Miután a hagyma aranyszínű héjat kapott, öntsön forralt forró vizet a serpenyőbe.
8. Miután a víz felforrt, beletesszük a húsgombócokat a serpenyőbe.
9. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és lassú tűzön főzzük húsz percig. A kész húsgombócoknak könnyűnek kell lenniük.
10. Adjuk hozzá a kapott húsleveshez húsgombócokkal és zöldségekkel, fűszerekkel - só, borbolya, kurkuma, kömény. Keverjük össze alaposan.
11. A rizst megmossuk, száradni hagyjuk, majd a hússal, zöldségekkel együtt a serpenyőbe adjuk.
12. Adjunk hozzá forró forralt vizet, keverjük össze, és fedjük le az edényt, és forraljuk fel a tartalmát.
13. Továbbá a lehető legalacsonyabb lángon főzzük a pilafot főzésig, azaz addig, amíg a víz teljesen el nem párolog és a rizs megpuhul.
14. Egy ilyen recept azt sugallja, hogy a kész pilafnak tizenöt percig infúziót kell adnia.

Ez egy rendkívüli klasszikus étel, amelyet mindenki elkészíthet, helyesen kell tálalni. A Gelak palav-ot forrón fogyasztják, nagy tálon tálalják. Tedd az edényre a rizst, amelyre rá kell rakni a húsgombócokat. Felülről hagyományosan a pilafot többféle finomra vágott zölddel megszórják. Ezt az ételt fel kell tálalni zöldség saláta(paradicsom, zöldek, hagyma), különféle szószok és ecetes lilahagyma.

török ​​pilaf

A keleti lakosok a pilaf főzésének receptjét igen változatos módon változtatták meg fennállásának több száz éve alatt. Az egyik legnépszerűbb recept a pilaf csirke belsőségekkel, fenyőmagés paradicsomot.. Ráadásul a török ​​"gyümölcskészítés" igazi lényegét tükrözi bogyók, diófélék és különféle fűszerek hozzáadásával.

Hozzávalók

• Rizs - 300 gr.
• Csirkebelek - 300 gr.
• Paradicsom - 500 gr.
• Fenyőmag - 2 evőkanál. l.
• Vaj - 3 evőkanál. l.
• Hagyma - 1 db.
• Petrezselyem, bazsalikom, só, bors - ízlés szerint
• Szárított bogyók (cseresznye, ribizli, mazsola stb.) - ízlés szerint.

Főzés

1. A rizst alaposan öblítsük le, és öntsük fel forró vízzel. Tehát a rizsnek tíz órát kell állnia, így kényelmes egy éjszakán át hagyni. Ez idő alatt felszívja a nedvességet, omlósabbá és gyengédebbé válik.
2. A fenyőmagot száraz serpenyőben kell megpirítani.
3. A megmosott zöldeket meg kell szárítani és apróra vágni.
4. A hagymát hámozás után félgyűrűkre vágjuk.
5. A belsőségeket növényi olajban, magas serpenyőben vagy üstben kell sütni. Az olajat előmelegítjük.
6. Adja hozzá a hagymát a serpenyőhöz, és alaposan keverje össze. A tüzet minimálisra kell csökkenteni.
7. Amíg a hagymát és a belsőséget egy serpenyőben megpirítjuk, a paradicsomot forrásban lévő vízzel kell felönteni, és meg kell hámozni.
8. A paradicsompépet közepes szeműre reszeljük le.
9. Adja hozzá a fenyőmagot és a paradicsompépet a belsőségekhez és a hagymához, miután a belsőségek megsültek és a hagyma aranyszínűvé vált.
10. Miután felforrt a serpenyő tartalma, adjuk hozzá a ribizlit, a fűszernövényeket és a rizst. Keverjük össze alaposan.
11. Sózzuk, borsozzuk és felöntjük vízzel úgy, hogy a szintje egy ujjal a rizs felett legyen.
12. Ezután az edényt lassú tűzön kell főzni huszonöt percig.

Tálalás előtt a török ​​pilafot borsozzuk meg és keverjük össze.

Szamarkand pilaf

Ha a pilaf elkészítéséről beszélünk, akkor nem szabad elfelejteni ezt a fajta pilafot, amelynek receptje már hagyományossá vált. Ehhez az ételhez különféle húsokat használhat. Ennek a pilafnak a fő jellemzője az nagyszámú sárgarépa.

Hozzávalók

• Hús - 1 kg.
• sárgarépa - 2 kg.
• Íj - 2 gól.
• Rizs - 1 kg.
• Mazsola - 100 gr.
• Csicseriborsó - 300 gr.
• Növényi olaj - 8 evőkanál. l.
• Só, zira - ízlés szerint.

Főzés

1. Először is a csicseriborsót hideg vízbe kell tenni.
2. Egy üstben vagy egy mély serpenyőben melegítse fel a növényi olajat.
3. A megmosott és szárított húst apróra vágjuk, és a felforrósított olajba dobjuk.
4. Az egyik hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk, majd az apróra vágott hagymát a húsra küldjük. Aranybarnára sütjük.
5. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk.
6. Adjuk hozzá a sárgarépát a bográcshoz húsz percre, alkalmanként keverjük meg.
7. A következő lépés a csicseriborsó, a mazsola és a kömény hozzáadása.
8. A rizst meg kell mosni hideg víz többször, majd küldje el a bográcsba. Öntsön fel forralt forró vizet úgy, hogy valamivel magasabb legyen, mint az üst tartalma.
9. Tegyük magasra a tüzet, és forraljuk fel a víz nagy részét.
10. Miután kevés víz maradt, adjuk hozzá a köményt, és fedjük le.
11. Alacsony lángon a pilafot húsz percig kell főzni, amíg teljesen meg nem fő.

Hagyományosan ezt a fajta pilafot rétegesen tálalják, egy réteg rizst, sárgarépát és húst tesznek egy tányérra. A megfelelően főzött pilafnak szellősnek és omlósnak kell lennie.

• Ha teljesen meg szeretné ismételni valamelyik klasszikus pilaf receptet, főzze meg egy bográcsban, nyílt tűzön. A konyhai tér körülményei között a pilafot vastag aljú és akár magas falú üstben vagy serpenyőben is főzheti. Az ilyen ételekben érhető el a pilaf egyenletes melegítése és főzése.
• Ha a recept, amelyhez pilafot készít, nem jelzi, hogy melyik rizst érdemes használni, próbáljon erős, közepesen hosszú szemű fajtát választani. Kereshetsz üzbég vagy tadzsik rizst, sok fajta pilafhoz ideális.
• A bárányhús a legjobb hús ehhez az ételhez. amelyek segítségével pontosan azt a pilafot főzheti meg, amelyet ősei készítettek sok évszázaddal ezelőtt. Ha nincs kéznél bárány, használhat sertés- vagy marhahúst. A csirke bizonyos típusú pilaf főzésére is kiváló, de a borjúhús pilafhoz nem a legjobb mód- túl puha hús, ami nem ad elég ízt a pilafnak.
• A zirvak (a pilaf húsrésze) elkészítéséhez növényi olajat használnak. Klasszikus lehetőség ez ugyanis gyapotmagolaj, de használhatunk kukorica-, napraforgó- vagy szagtalanított olajat is.
• Az étel sikere a pilaf fűszereinek megválasztásától függ. És ebből a szempontból szigorúan kövesse a receptet, ha finom hagyományos pilafot szeretne főzni.

Ajánlott receptek:

Az üzbég pilaf nem csak egy név, hanem egy igazi nemzeti élelmiszermárka – mint például a provence-i káposzta, a szibériai gombóc, a guriai lobio és így tovább. A fűszerek illata, a pilaf egyedi textúrája, ahol a rizs egyszerre omlós és enyhén ragacsos, finom íz - ez az üzbég pilafról szól. Bár, hogy pontos legyek, ennek az ételnek sok fajtája létezik. A maga módján Taskentben és Buharában, Szamarkandban és Andizsánban készül. Számos közös ötlet azonban egyesíti az üzbég pilaf minden típusát. Megmondjuk, hogyan kell főzni egy igazi üzbég pilafot, miközben megőrzi az összes hagyományos főzési jellemzőt.

Amellett, hogy különböző területeken másképp főzik, hagyományai vannak a különböző alapanyagokból történő pilaf készítésének is. Ugyanabban Üzbegisztánban találhat esküvői pilafot és dolmával készült pilafot, szárított gyümölcsökkel és egyéb összetevőkkel. Az oroszok azonban hozzászoktak a klasszikus üzbég pilafhoz, amely rizsből, húsból sárgarépával és hagymával készül. Róla és szó lesz róla.

Az üzbég pilafban a hús különböző lehet, egészen a csirkehúsig, de a klasszikus recept bárány- vagy marhahúst javasol.

És itt vannak a különbségek, amelyek erre a pilafra jellemzőek:

• a sárgarépát nem narancssárgára, hanem sárgára veszik;
• a zöldséges húst zirvak mártásban párolják, majd rizzsel kombinálják és együtt főzik;
• növényi olajat használnak, de általában az edényt különböző olajok keverékével dúsítják. Lehet napraforgó, szezám vagy dió;
• a bárány pilafot zsíros farokzsírból készítik növényi olajjal kombinálva;
• az arányokat szigorúan be kell tartani - a sárgarépát és a húst egyenlő mennyiségben kell bevenni, körülbelül ugyanannyi rizs legyen.

Fontos! A rizs kiválasztása fontos szempont. A hagyományos pilafhoz ne sajnálja az idejét, és keresse meg az igazi rizst, amelyet az üzbégek a pilaf főzéséhez használnak - ez a Devzira rizs, hosszú szemű és átlátszó. Nem válik zabkává, és nem lesz száraz, az ilyen rizs tökéletesen párolódik, és jelentősen megnő a térfogata.

Igazi üzbég pilaf bárányhúsos bográcsban

Főzéshez üstöt használnak - lehet tűzön és normál tűzhelyen is. Az üst vastag öntöttvas falai hosszú ideig tartják a hőt, az edények falainak gyors és egyenletes melegítése pedig biztosítja, hogy az edény a legfinomabb és legillatosabb legyen. Tökéletes lehetőség- réz utcai bogrács nyílt tűzön, de ha ilyen nincs, akkor egy nehéz öntöttvas bogrács is megteszi. Az edénynek minden bizonnyal jól illeszkedő tetővel kell rendelkeznie, hogy a pilaf beleférjen zárva Ameddig csak lehet.

Szükséged lesz:

• egy kilogramm rizs;
• kilogramm sárgarépa;
• 4 nagy hagyma;
• 2 liter víz;
• növényi olaj 300 g;
• só, bors, zira és egyéb fűszerek ízlés szerint, fej fokhagyma.

És így néz ki a pilaf lépésről lépésre történő főzése:

1. A rizst folyó víz alá kell mosni. Nagyon fontos, hogy a rizst addig öblítsük, amíg a folyadék átlátszó nem lesz, hogy a rizslisztnek nyoma se maradjon, akkor omlós és egyben közepesen ragacsos lesz.
2. Közben a bárányt kockákra, a sárgarépát közepes méretű, kb 1 cm vastag csíkokra vágjuk, a hagymát félkarikára vágjuk, három fejet szedve.
3. Melegítsük fel az üstöt, és van benne olaj. Az üzbég pilaf mindig elég zsíros, a szakácsok két pohár növényi olajat öntenek egy ötliteres üstbe, zsíros farokzsírt adva hozzá. Ha nincs zsír, és nem vagy a túl zsíros ételek híve, akkor korlátozhatod magad a kevesebb olajra. NÁL NÉL ezt a receptet 300 g-ot veszünk, hogy ellenőrizzük, hogy az olaj jól felforrósodott-e, dobjunk bele egy kis száraz sót. Recsegni kezd - kész.
4. A megmosott és szárított maradék hagymát forró olajba mártjuk - közvetlenül a héjában süssük feketére. Ezután vegye ki és dobja ki. Ennek a sütésnek az a jelentése, hogy az olaj erősen sült hagyma ízzel telítődik.
5. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát az olajhoz, és pirítsuk sötét aranybarnára. Körülbelül hét percet vesz igénybe, majd adjuk hozzá a húsdarabokat a hagymához, és gyorsan pirítsuk őket, amíg egyenletesen megpirulnak.
6. Hozzáadjuk a sárgarépát, keverés nélkül tovább pirítjuk további három percig. Ezután mindent összekeverünk, és folyamatos keverés mellett további 10 percig pirítjuk.
7. Felöntjük egy kevés forrásban lévő vízzel, borsozzuk, sózzuk (kb. két evőkanál sót csúszda nélkül), és hozzáadjuk a fűszereket. Az üzbég fűszerek a zira (1 teáskanál), a borbolya (2 tk), egy csipet kurkuma vagy sáfrány a színért.
8. Amint a hús majdnem kész (puhára kell hozni), tedd bele a rizst, és egy réskanállal egyengesd el. Helyezzen bele egy hámozatlan fej fokhagymát. Ha közepes méretű fejek, akkor kettő is lehetséges. Adjuk hozzá a többi forrásban lévő vizet, forraljuk fel, és hagyjuk alacsony lángon, amíg a rizs felszívja az összes vizet.
9. Amikor a rizs már majdnem kész, gyűjtsük össze egy dombon lévő üstbe, több helyen szúrjuk át szkimmer fogantyúval, hogy gőz jöjjön ki, majd fedővel letakarva a legkisebb tűzön, vagy tálba csomagolva hagyjuk. meleg takaró. A párna alá edényeket tehet. De a legjobb megoldás az üzbég pilaf egy üstben, közvetlenül a sütőben, amikor a kazán be van építve a kemencébe. Ekkor a forró falai megtartják az összes szükséges hőt.
10. Tálalás előtt az üst tartalmát összekeverjük, tányérokra fektetjük, és finomra vágott korianderrel megszórjuk.

Fontos! A pilaf klasszikus adagja keleten vékonyra szeletelt paradicsomból és hagymából készült salátával. A zöldségeket általában nem ízesítik sóval és frissen őrölt fekete borssal.

Üzbég pilaf marhahússal

Természetesen a legjobb pilaf a bárány. Különleges keleti aromája és finom íze van. Az igazi muszlimokhoz hasonlóan azonban az üzbégek is kerülik a sertéshúst, de tisztelik a marhahúst. Az üzbég pilaf marhahússal bárányízzel is elkészíthető, ha adunk hozzá egy kis farokzsírt.

Az üzbég változat marhahússal a következő termékekből készül:

• hús - 0,8 kg, beleértve egy kis darabot a csonton;
• rizs - 0,6 kg;
• fél kiló hagyma;
• sárgarépa - 0,6 kg;
• növényi olaj és zsír farokzsír - együtt 250 g;
• fűszerek - só, bors, kömény;
• fokhagyma.

Egy bográcsban a finomra vágott farokzsírdarabokat megolvasztják, a tepertőt összegyűjtik és kidobják. A húst csontosra tesszük, barnára sütjük. Ezután olajat adunk hozzá, felmelegítjük, majd minden ugyanúgy megy, mint az előző receptben. Ez a pilaf kissé eltérő arányban, Ferghana pilafnak is nevezik.

Üzbég pilaf sertéshússal

A sertéspilaf inkább a híres üzbég orosz származéka. Ennek ellenére az étel nem rosszabb, mint a klasszikus változat.

A főzéshez 700 g sertéshúsra, hagymára és rizsre, 300 g sárgarépára és 200 g növényi olajra lesz szüksége. A darabokra vágott pépet olajon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát és a hagymát, jól megpirítjuk, majd kevés vízzel megpároljuk. A kész zirvakba tegyünk előre megmosott hosszú szemű rizst. Só bors. Hozzáadás babérlevél(elhagyható) és ízlés szerint fűszereket. Két ujjnyi forrásban lévő vizet öntsünk a rizsre, és fedő alatt főzzük meg.

Hogyan főzzek csirkével?

Az üzbég pilafot csirkével is készítheti - ez a leggyorsabb és legbiztonságosabb étel. Egyenlő mennyiségben rizst, sárgarépát és csirkemell 3 x 500 g 300 g vöröshagyma elég.Fűszereket ízlés szerint szedünk, de általában bors, kömény, vihetünk kész fűszert is a pilafhoz.

Egy bográcsban forró olajban (alul 1 cm-rel) először aranybarnára pirítjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a kis darabokra vágott csirkét. Ha nincs mell, akkor a chakhokhbili készlet húsa vagy bármilyen más csirkehús megteszi. A sült csirkét durva reszelőn reszelt sárgarépával leöntjük, és további 15 percig pároljuk, majd rátesszük a megmosott rizst, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszereket és egy egész fej fokhagymát. Öntsünk két ujjnyi forrásban lévő vizet a rizsre, és pároljuk puhára. Érdemes becsomagolni a pilafot és még negyven percig állni hagyni.

Lassú tűzhelyben

A lassú tűzhelyben lévő Pilaf pontosan ugyanúgy készül, mint egy normál serpenyőben. Először a húst sütési módban megsütjük (2 evőkanál olajat felmelegítünk, és hozzáadunk 250 g húsdarabot). Mindent fedő nélkül 25 percig sütünk, hogy a hús ne pörkölt legyen, hanem süljön. Körülbelül tíz perc múlva ugyanezen a programon pirítsuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a sárgarépát. A sütés végén ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket a pilafhoz, keverjük össze, tegyünk a tetejére rizst és öntsünk rá forrásban lévő vizet. A „Pilaf” program főzzük az edényt főzésig. Amikor a főzési idő lejárt, szúrjunk néhány gerezd hámozott fokhagymát a pilafba, és szúrjunk ki néhány lyukat a pilafba. Zárja le a fedőt, és hagyja állni a tűzön további 20 percig.

Szokatlan variáció - üzbég édes pilaf

Vegetáriánus és édes étel - plov szárított gyümölccsel vagy sütőtökkel. Minden ugyanúgy történik, mint a közönséges pilaf elkészítésekor, csak zirvakot nem készítenek, helyette aszalt sárgabarackot, mazsolát és aszalt gyümölcsöket sütnek forró olajban. A sárgarépát és az almát csíkokra vágva pilafba is tehetjük. Mindent, miután túlfőtt, keverje össze, és aludjon el mosott rizzsel. A rizsbe lyukakat szúrunk, forrásban lévő vízzel felöntjük, addig főzzük, amíg a rizs készen nem áll.

A termékek összetétele:

• 1 sárgarépa pohár rizsenként;
• 100 g mazsola;
• 100 g gyümölcskeverék;
• 1 alma;
• egy marék szárított sárgabarack;
• pár evőkanál vaj;
• egy csipet só.