Üzbég pilaf recept - hogyan kell főzni a megfelelő finom pilafot. A pilaf főzése - ízletes, omlós, helyes Honnan származik a pilaf és ki készítette

A Pilaf az üzbég konyha egyedülálló étele, amely húsból és rizsből áll, és ugyanakkor számos titkot rejt. A különféle adalékok, fűszerek pedig csak finomabbá teszik.

Nemcsak azt mondjuk el, hogyan kell főzni a pilafot, hanem megosztjuk a pilaf csirkével és sertéshússal való főzésének titkait is. És megtudhatja a pilaf főzésére szolgáló legjobb szakácsok apró trükkjeit is.

Hogyan főzzünk finom pilafot?

A pilaf főzéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- hosszúkás rizs - 2-2,5 csésze
- hús - 300-400 gramm
- közepes méretű sárgarépa - 3-4 db,
- hagyma - 1 db.
- őrölt kömény (keleti fűszer) - 1 teáskanál. Megtalálható szupermarketben vagy keleti boltban.
- kurkuma - 2/3 tk
- bors (piros csípős vagy édes) - 1/4 teáskanál
- borbolya bogyók - ízlés szerint
- só - körülbelül 2 teáskanál

Azt is meg kell jegyezni, hogy a klasszikus pilaf bárányból készül. Keleten a birkahús a legértékesebb. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy a bárány a leghasznosabb az emberi szervezet számára. Ez a lehetőség a legalkalmasabb azok számára, akik figyelemmel kísérik súlyukat és egészségüket. Ez a fajta hús tartalmazza a legkevesebb zsírt, ezért a bárány diétás termék.

Öblítse le a rizst hideg vízzel, amíg a víz tiszta nem lesz. A zöldségeket meghámozzuk, felaprítjuk, lereszelhetjük, késsel apróra vághatjuk. A húst (ha húsos pilafot főz) szintén öblítse le, és vágja kockákra vagy csíkokra.

Melegítsünk növényi olajat egy pilaf tartályban (üst, „kacsa”). Ezután tedd rá a darabokra vágott húst, és süsd 10 percig. Addig sütjük, amíg a hús megpirul és az olaj átlátszó lesz.

Ezután leengedjük a kis csíkokra vágott sárgarépát és hagymát. Mindent együtt pirítunk 10-15 percig. Időnként keverje meg, hogy a zöldségek és a hús ne égjenek meg, és ne tapadjanak az edény aljához.

Az üstöt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a szükséges fűszereket és egy teáskanál sót, mindent jól összekeverünk. Egyáltalán nem szükséges pontosan a receptben feltüntetett fűszereket beletenni. Feltalálhatja a pilaf főzés saját eredeti változatát.

Ezután engedje le az üstbe az előmosott rizst. Öntsünk rá forrásban lévő vizet úgy, hogy a víz körülbelül két ujjnyira ellepje a rizst. Szórj meg még egy teáskanál sót, és keverd fel a vizet a rizsre.

Tegye az üstöt a teljes tartalmával közepes lángra. Ugyanakkor nem kell lecsuknia a fedelet, így kényelmesebb lesz követni. Miután a víz eltűnt a rizs felületéről, minimálisra kell csökkenteni a hőt, és további 15 percig kell főzni.

Ferghana pilaf recept

Ezután a tüzet le kell kapcsolni, és a pilafot alaposan össze kell keverni, és 5-10 percig hagyni kell főzni.

Csirke pilaf recept

A pilaf csirkehús főzéséhez először zirvakot kell főznie. Ez egy mártás, amely minden összetevőből áll, kivéve a rizst.

Először a csirkehúst sütjük meg. Ahhoz, hogy kérges legyen, erős lángon kell sütni. Ha azt szeretné, hogy a pilaf lágyabb legyen, közepes lángon főzze meg a csirkét és az összes többi hozzávalót. Minden komponenst külön-külön kell megsütni, majd rétegenként egy üstbe tenni.

Utoljára pirítsuk meg a sárgarépát. Addig kell főzni, amíg világos narancssárga árnyalat nem jelenik meg. A pilaf főzésének klasszikus receptjeiben ez azt jelenti, hogy a sárgarépát kézzel kell aprítani. Azonban nem fogunk hibát találni, és egyszerűen dörzsöljük a sárgarépát egy durva reszelőn.

Miután a zirvakot az üstbe tette, tegye a rizst a felső szintre. Ezután öntsünk forrásban lévő vizet is. Továbbá - mindent, mint az előző receptben.

Sertés pilaf recept

A pilaf sertéshússal való főzése gyakorlatilag nem különbözik a csirkével készült pilaftól. Az egyetlen nehézség az, hogy a sertéshúsban gyakran jelentős mennyiségű film és zsír található. Mindettől a húst meg kell tisztítani. Ellenkező esetben a puha és lédús húsú illatos pilaf helyett azt kockáztatja, hogy gyanús rizskását kap, szinte gumiszerű sertésdarabokkal. A sorrend is némileg eltérő.

Az üstben felforrósított olajba először bele kell tenni a húst. Körülbelül 20 percig kell főzni. Ezután finomra vágott hagymát szórunk a húsra. Alaposan összekeverjük a hússal, és 15 percig pároljuk.

Ekkor alaposan le kell öblíteni a rizst, és hideg vízzel le kell önteni. 15 perc elteltével öntsük bele az apróra vágott sárgarépát. 7 percig forraljuk. Ezalatt a sárgarépa puhább lesz, és könnyebb lesz összekeverni a hússal és a hagymával.

A rizsről leöntjük a vizet, hozzáadjuk a szükséges fűszereket a húsos bográcshoz, és felöntjük 1 centiméteres forrásban lévő vízzel. Az egészet együtt pároljuk további öt percig.

Ezután tegyük a rizst egy bográcsba, de óvatosan, hogy ne keveredjen más rétegekkel. Ha a rizs kirakása után a víz felett van, adjunk hozzá még forrásban lévő vizet, szintén 1 centiméterrel. Mindent együtt hagyunk párolni, hogy a rizs teljesen felszívja az összes vizet.

Ezután rizsből egy kis dombot kell készíteni, és a közepébe egy hámozatlan fokhagymát kell tenni. Ezután öntsön újra mindent forrásban lévő vízzel, hogy ellepje a rizsdomb tetejét, zárja le a fedelet. A fedő felemelése nélkül vegye figyelembe 40 percet, amely alatt a pilafot felforraljuk.

A legjobb szakácsok titkai a pilaf főzéséhez

A sárgarépát hosszú csíkokra kell vágni. Ideális esetben nem dörzsölheti a reszelőn. Ezért jobb, ha először átlósan vágja 4-5 mm vastag lemezekre, majd vágja át őket azonos vastagságú rudakká.

A hagymát félgyűrűkre kell vágni.

A húst nagyon apróra kell vágni, a méretet leginkább szemmel lehet meghatározni. Ha csirke pilafot főz, vegyen egy alsócombot vagy egy lábast. Akkor a pilaf nem lesz száraz.

Ami az összetevők arányát illeti. A húst, a hagymát és a sárgarépát az 1:1:1 elv szerint kell rokonítani.

A Zirvakot a legerősebb tűzön kell főzni 20-30 percig.

Az oldal szerkesztői remélik, hogy receptjeink és tippjeink segítenek egy ilyen étel elkészítésében, mint a pilaf.
Iratkozzon fel csatornánkra a Yandex.Zen

A Pilaf nem olyan szörnyű, mint ahogy le van festve - véli Roman Burtsev séf. - Az ínyencek szeressenek önmagukat feltölteni, beszélve arról, hogy „a pilafhoz különleges rizs kell”, „a pilafot nem lehet ravasz fűszerek nélkül megfőzni” stb. Ilyen okoskodás után sokan meg sem mernek közelíteni a bográcshoz.

A pilafhoz nincs egyetlen helyes recept. Több száz van belőlük. Csak az üzbég pilafnak van több mint egy tucat fajtája: Fergana, Szamarkand, Bukhara, Khorezm. Van esküvői is, dolmával, joghurttal, cseresznyével, szilvával. Amint új összetevőt adunk hozzá, azonnal egy másik fajta pilafot kapunk. Egyes országokban szeretik az édes ételeket, másokban a fűszereseket, másokban a rizst a hústól külön főzik. Oroszországban a pilafot leggyakrabban rizsből, sárgarépából, hagymából és húsból készült üzbég pilafként értik (az eredetiben - bárány, de helyettesíthető marha-, sertés- vagy csirkehússal). A klasszikus receptben egyenlő arányban rizst, sárgarépát és húst vesznek (8 adaghoz - 1 kg), hagymát - kicsit kevesebbet (200 g).

A pilaf születése Tamerlane nevéhez fűződik.
Katonái erejének hanyatlása miatt aggódva a mollahhoz fordult segítségért, aki a következő módot javasolta az éhség leküzdésére a hadseregben: „Vegyünk egy nagy öntöttvas üstöt. Tedd bele a nem idős, de nem túl fiatal bárányok húsát, a büszkeségtől duzzadó válogatott rizst, amelyet a bátor harcosok megesznek, az örömtől pironkodó fiatal sárgarépát és egy éles hagymát, amely csíp, mint a nagyra becsült emír kardja. . Mindezt addig kell tűzön főzni, amíg a főtt étel illata el nem éri Allahot, és a szakács nem esik le a fáradtságtól, mert megízleli az isteni ételt. Pilaf megmentette Tamerlane hadseregét, és Közép-Ázsia lakosainak fő táplálékává vált. Ma ez az étel az ünnepi és a mindennapi dastarkhan (asztal) dekorációja.

1. lépés: Az olajat felforrósítjuk, a hagymát megpirítjuk

Először is megfelelően fel kell melegíteni az üstöt, és öntsön bele egy pohár finomított növényi olajat (a klasszikus receptben nem szokás zsírt spórolni a pilafhoz, legalább 2 pohár olajat öntünk egy 5 literesbe. bogrács és zsírfarok zsírt is adunk hozzá). Ezután meg kell várni, amíg az olaj felmelegszik (a készenlétét egy csipet só bedobásakor érthetjük meg), majd beletesszük a félkarikára vágott hagymát (200 g).

2. lépés: Süssük meg a húst és a sárgarépát

Amikor a hagyma megpirult, hozzáadjuk a kockára vágott húst (1 kg) és a sárgarépát (1 kg). Ez utóbbit nem reszelőn dörzsöljük, hanem nagy, kb 4 cm hosszú és 0,5 széles csíkokra vágjuk. Üzbegisztánban sárgarépát használnak pilafnak (kevesebb víz van benne), de nálunk ez elhanyagolható, és a szokásos narancssárgát vehetjük.

3. lépés: adjunk hozzá sót és fűszereket

Amikor a hagymás és sárgarépás hús megsült, felöntjük vízzel, 2 evőkanál sózzuk, belerakunk 4 egész meghámozott fej fokhagymát és üzbég fűszereket: 2 teáskanál borbolya, 1 teáskanál zira és egy kávéskanál kurkuma vagy egy csipet sáfrányból. Ha nincsenek fűszerek, nem üzbég, hanem kazah pilaf lesz belőle (a kazahok nem tesznek borbolya és zira pilafba, véleményük szerint a fűszerek megzavarják a rizs húsának valódi ízét).

4. lépés: tegyen rizst

Amikor a hús megpuhult, távolítsa el a fokhagymát, és tegye a rizst (1 kg) egyenletes rétegben a bográcsba. Ideális esetben, ha sikerül egy üzbég fajtát vásárolni a piacon. Ha nem, akkor a krasznodari, az arborio, a basmati vagy a sushi rizs tökéletes. A lényeg az, hogy a rizst többször öblítsük le, mielőtt az üstbe küldjük, és áztassuk sós vízben legalább 2 órára. A folyadék elveszi a keményítőt a szemekből, a só segít, hogy ne tapadjon össze, és a pilaf morzsalékos lesz, és nem olyan, mint a rizs zabkása.

5. lépés: főzzük fedő nélkül

Az üstben lévő rizst fel kell tölteni vízzel úgy, hogy a szemek felszíne felett legalább 2 cm-rel legyen folyadék. Nem szabad beleavatkozni az üst tartalmába, és fedővel le kell zárni. Hagyja magától gurgulázni, amíg a rizs teljesen felszívja a vizet.

6. lépés: fedéllel

A rizst halomba szedjük, egy merőkanál nyelével néhány szúrást végzünk benne, rátesszük a korábban kiszedett fokhagymafejeket, szorosan zárjuk le a fedőt, és lassú tűzön pároljuk legalább fél óráig. Csak ezt követően lehet az ételt összekeverni, miután alulról étvágygerjesztő, sárgarépával sült húsdarabokat halásztunk ki, a kész pilafot tányérokra tesszük, és megszórjuk korianderrel.

Azerbajdzsáni plov

Fotó: Shutterstock.com

Hozzávalók

• Hús (marha vagy bárány) - 500 g
• Rizs - 300 g
• Hagyma - 2 db.
• Szárított cseresznye szilva - egy marék
• Finomított napraforgóolaj - 1 csésze
• Kurkuma (vagy sáfrány) - egy csipetnyi
• Zöldek (kapor, koriander, petrezselyem) - egy kis csomó
• Só, bors - egy csipetnyi
• Lavash - 1 db.

Hogyan kell főzni:

1. A hagymát apróra vágjuk és növényi olajon megpirítjuk.
2. Tegye a kockára vágott húst a serpenyőbe. Só, bors.
3. Öntsünk fel egy kis vizet (még jobb - húslevest), forraljuk fel, és adjuk hozzá a megmosott szárított cseresznyét.
4. Pároljuk a húst, amíg puha nem lesz.
5. A laza rizst külön főzzük meg. Hámozzuk meg a grízt, áztassuk több órára hideg, sós vízbe, öblítsük le meleg vízben, főzzük félig nagy mennyiségű forrásban lévő vízben, és tegyük szűrőedénybe.
6. Egy üstben olajat hevítünk, az aljára pita kenyeret teszünk, félig megfőtt rizzsel megtöltjük, felöntjük vízzel, és készre sütjük a grízt. Ezután keverjük össze, színezzük sáfránnyal vagy kurkumával. Az étel ezen részét kaurmának hívják.
7. Tedd egy edényre a rizst. Tedd rá a kész húst cseresznyés szilvával, és szórd meg a pilafot fűszernövényekkel.

Hal pilaf paradicsommal

Fotó: Shutterstock.com

Hozzávalók:

• Hal (filé) - 750 g
• Rizs - 1 csésze
• Paradicsom - 5 db.
• Hagyma - 2 db.
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Kakukkfű, majoránna, só, bors - egy-egy csipetnyi
• Paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalakat
• Citrom gyümölcslé - negyed
• Finomított napraforgó olaj -
• 0,5 csésze

Hogyan kell főzni:

1. A rizst sós vízben megfőzzük.
2. Külön-külön 5 percig pirítjuk az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymagerezdeket és az apróra vágott paradicsomot.
3. Adjunk hozzá paradicsompürét.
4. Egy bográcsba (vagy más vastag aljú edénybe) öntsünk olajat, majd tegyük bele a rizst, majd a zöldségeket, a sót, a kakukkfüvet és a majoránnát.
5. Rátesszük a darabokra vágott halfilét, megszórjuk 2 ek. kanál citromlevet, és fedő alatt puhára pároljuk.

Vegetáriánus pilaf sütőtökkel és szárított gyümölccsel

Fotó: Shutterstock.com

Hozzávalók:

• Rizs - 3 csésze
• Sütőtök - 400 g
• sárgarépa - 3 db.
• Hagyma - 2 db.
• Mazsola - 100 g
• Szárított sárgabarack - 200 g
• Zira - egy csipetnyi
• Koriander mag - egy csipetnyi
• Növényi olaj - 0,5 csésze

Hogyan kell főzni:

• A rizst többször öblítse le hideg vízben. A víznek végül tisztává kell válnia.
• Melegítse fel az üstöt. Ezután öntsön növényi olajat az üstbe, hogy alaposan kalcinálja.
• A sárgarépát meghámozzuk és csíkokra vágjuk.
• A sütőtök pépet kockákra vágjuk.
• Mossa meg a szárított gyümölcsöket (mazsolát és szárított sárgabarackot).
• Forró olajba tesszük a hagymát és a sárgarépát, és nagy lángon pár percig pirítjuk.
• Hozzáadjuk az apróra vágott sütőtököt, és még pár percig pirítjuk.
• Felöntjük két pohár forró vízzel, kevés sót, köményt és koriandert adunk hozzá.
• Az aszalt gyümölcsöket üstbe tesszük, majd a megmosott rizst egyenletes rétegben elsimítjuk. A víznek körülbelül 1 cm-rel kell ellepnie a rizst.
• 1 Zárja le az üstöt fedővel, és főzze a pilafot magas lángon, amíg a víz el nem hagyja a rizs felszínét.
• Utána a rizst egy üstben lyukas kanállal hajtogatjuk.
• Ismét zárja le a fedőt, csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze, amíg a víz teljesen el nem párolog.
• Forrón tálaljuk.

Kazah pilaf szárított gyümölcsökkel és diófélékkel

Fotó: Shutterstock.com

Hozzávalók:

• Csirke - 500 g
• sárgarépa - 300 g
• Rizs - 1 csésze
• Finomított napraforgóolaj - 0,5 csésze
• Hagyma - 1 db.
• Csirkeleves - 0,5 csésze
• Mazsola (könnyű szultán) - 60 g
• Szárított sárgabarack - 100 g
• Datolya (vagy aszalt szilva) - 100 g
• Dió - 100 g
• Suneli komló - 2 tk

Hogyan kell főzni:

1. Bográcsban felforrósítjuk az olajat, és megsütjük benne a darabokra vágott (lehet csontos) csirkét.
2. Amint a csirke megpirult, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sárgarépát és komló-suneli fűszert.
3. Öntsük fel a csirkelevest, forraljuk fel, adjunk hozzá egy pohár rizst és vizet a szemek felszíne felett legfeljebb 1,5 cm-rel.
4. Addig pároljuk, amíg a folyadék felszívódik a rizsbe.
5. Zárja le az üst fedelét, és párolja további 15-20 percig.
6. Amíg a pilaf készül, külön pirítsuk meg olajban a mazsolát, aszalt sárgabarackot, datolyát (vagy aszalt szilvát) és diót.
7. Dobja az üst tartalmát egy nagy edénybe - az alján rizs, a tetején pedig sárgarépával és hagymával csirkedarabok jelennek meg. A kész pilaf tetejére aszalt gyümölcsöket teszünk.

Melyik bográcsot válasszam?

öntöttvas

Ha összeállítja a kereskedelmi forgalomban kapható üstök minősítését, akkor a műfaj klasszikusa - az öntöttvas - lesz az első. Keleten úgy gondolják, hogy minél régebbi az edények, annál jobb - a használat évek során pórusai eltömődnek az olajjal, a belső falakat zsírréteg borítja, és az étel nem ég meg. Az öntöttvas üst kiváló hővezető képességgel rendelkezik, és a pilaf nem csak megfőtt és sült, hanem elsorvad.

Alumínium

A második helyen a népszerűségben az alumínium és a duralumínium üstök állnak. Ez utóbbiak réz, magnézium, vas és mangán hozzáadásával készülnek, és valamivel kisebbek, mint a "tiszta" fémből készültek. Az alumínium üstök fő előnye a könnyű használat. Annak érdekében, hogy ne húzzanak nehéz öntöttvas kazánt a tűzhely körül, az üzbég háziasszonyok pontosan duralumíniumot választanak.

Réz

Van egy másik fém, amelyből valódi keleti üstök készülnek - ez a réz. Az üzbégekkel ellentétben, akik semmire sem cserélnék az öntöttvas edényeket, az azerbajdzsánok és irániak a réz edényeket választják. Úgy vélik, hogy csak az ilyen ételekben érhető el a tökéletes pilaf.

Tapadásmentes

Ma az üzletekben új típusú üstök találhatók - zománcozott, rozsdamentes acélból készült és tapadásmentes bevonattal. Ahogy a közép-ázsiai szakácsok mondják, ez csak egy keleti üst utánzata. A wok edények és a francia brojlerek sem férnek be teljesen. Ha már cserét keres az üsthöz, akkor jobb, ha megáll a szokásos kacsánál vagy libánál - öntöttvas és alumínium, vastag falúak.

Annak ellenére, hogy a pilafot pán-ázsiai ételnek tekintik, a történészek szerint a Fergana-völgyben (a modern Üzbegisztán) - Ázsia egyik legrégebbi mezőgazdasági központjában - jelent meg és tökéletesítették több évszázadon át. A Pilafot nem kifejezetten találták ki, optimális ételként jelent meg azokból a termékekből, amelyekben a környék gazdag. A Ferghana-völgy pedig ősidők óta gazdag volt birkanyájakban, gyökérnövényekben és rizsben. Az egyetlen lehetséges edény, amelyben nincs tüzelőanyag, egy bogrács. Elmondható, hogy a pilaf a helyi húsbetakarítási technológia eredményeként jelent meg: a nomádok a víz teljes elpárolgásáig sütötték a húst, és zsírban tárolták. Egy ilyen félkész termékből szántóföldi körülmények között nehéz volt mást főzni, mint a pilafot.

Fokozatosan a pásztorok egyszerű receptje új elemeket szerzett. Más régiókban az eredeti összetevőket a rendelkezésre állókkal helyettesítették: bárány - marhahús, sertéshús és még csirkehús is; A dev-zira rizs hosszú szemű indiai rizs, a sárga sárgarépa pedig piros. Természetesen minden létező receptnek létjogosultsága van, lehetőségekkel gazdagítja az ételt, sokoldalúvá, könnyen elkészíthetővé és igazán népszerűvé teszi. A Pilaf nagyon stabil étel, ahhoz, hogy az alaptechnológia betartása mellett íztelenül főzzön, még ki kell próbálni. Vannak adaptált pilaf receptek, amelyekben kemény tésztát használnak rizs helyett. A modern városi lakosok számára szinte lehetetlen a megfelelő pilafot elkészíteni a „referencia” recept szerint. Meg kell elégedni az egyszerűsített receptekkel, amelyek szintén jó eredményt adnak, de semmi közük az igazi pilafhoz. A hasonlat az olasz pizza. Az olaszok meglepődnének, ha kipróbálnák az orosz éttermekben árult "túrótortákat" kolbászdarabokkal, majonézzel vagy ketchuppal leöntve.

Fontolja meg az igazi helyes pilaf főzésének minden elemét. Különleges rizst igényel - dev-zira. Ez a fajta feltehetően telepesek hozták Kínából, és ősidők óta termesztették a Ferghana-völgyben. Uzgen még mindig a legjobb termesztési helynek számít. Mára a Fergana-völgy éghajlata jelentősen megváltozott, a folyók szegényebbek lettek, a vízhiány pedig megnehezítette a klasszikus „lebegő” rizstermelést. A Dev-zira termesztése nehéz: a nyár folyamán a hajtásokat folyamatosan ritkítani kell, és háromszor új helyre kell ültetni, majd október végén kézzel szüretelve a rizst le kell hámozni a pikkelyeket, és csiszolatlan szemeket kapni, amelyek szellőző vászonzacskókba csomagolják és tavaszig tárolják. Kora tavasszal a devzirát száradni dobják, és a napon szárítják, éjszakára szalmával borítják. Legalább egy évet szentelnek a rizs ilyen feldolgozásának, és több évet a különleges fajtáknak. Télen a rizst zacskóba teszik, tavasszal az eljárást folytatják. A szem kemény, erős, gazdag borostyán színűvé válik. Ősszel az így megkeményedett rizst lehordják, vagyis leszakítják a felső pikkelyeket. Hámozás után a rizsszemeket a feldolgozási folyamatból visszamaradt rizsporban tárolják felhasználásig - így őrzi meg jobban ízét és aromás tulajdonságait a dev-zira. Jelenleg a dev-zira-t Dél-Indiában és Srí Lankán, Franciaország déli részén, Thaiföldön, Ausztráliában és Délkelet-Ázsia egyes országaiban termesztik. Mindenesetre a pilafhoz még az indiai dev-zira is sokkal jobb, mint a hosszú szemű fehér rizs.

Manapság egyre nehezebb igazi pilaf rizst találni. Az üzbég dev-zira rizst gyakorlatilag nem exportálják, és a rizsexportáló országok Red Raw Rice-ként címkézik rizsüket. A jelölések zavara bonyolítja a feladatot – van vörös élesztős rizs is. Ez az úgynevezett kínai vörös rizs, melynek vöröses árnyalatát a Monascus purpureus gomba által képződött penész segítségével nyerjük, amely a főzetlen rizsnek lilás színt ad.

A pilaf második összetevője a zira vagy kömény, kömény, kammun, római vagy indiai kömény, azhgon, zra, zar, zatr. Zira nélkül a pilaf egyszerűen nem fog működni. Ennek a fűszernek nagyon erős, keserű, diós illata van, amely dörzsölés és melegítés hatására felerősödik. A zira a pilaf fő aromás eleme, lelke. Ez az egyetlen fűszer, amelyet a klasszikus pilafban használnak.

A harmadik elem a bárány. Miért bárány? Nyilván azért, mert az igazi borodínói kenyér rozslisztből készül. A báránynak számos előnye van a többi húshoz képest, nem beszélve a különleges ízéről. Végül a bárányok legelésztek Üzbegisztán hegyoldalain és különösen a Ferghana-völgyben. A bárányhús a legelterjedtebb hús minden nagyon meleg éghajlatú országban. Ez a hús sok zsírt tartalmaz, és sokkal tovább bírja a hőt. Az elkészített hús akár egy évig, meleg időben több hónapig is eltartható. A pilafhoz közepes zsírtartalmú bárányt veszünk, általában csonttal. A zsír farokzsír tizedét adjuk a húshoz.

Végül, de nem utolsósorban a szerszámok és edények. A pilaf ideális edénye egy vastag falú üst. Tud használjon bármilyen kellően mély edényt, lehetőleg vastag falú, mindig vastag aljú és szorosan záródó tetővel. A szakács fő eszközeként - lyukas kanál. Ha az edény tapadásmentes, egy lyukas kanál fából vagy kemény műanyagból készül.

Klasszikus pilaf főzése.

A pilaf termékek kiválasztása a következő arányok alapján történik: 1 kg hús (ahol a harmada csont), 1 kg rizs, 100 g zsír (kövér farok, bordák, lábak - nem számít), 1 kg sárgarépa, 3 hagyma, 2 fej fokhagyma, 1-2 hüvely erős paprika, 150 ml növényi olaj (finomított), 1,5 teáskanál kömény, só, 1 liter víz.

Főzés előtt válasszuk el a megmosott húst a csontoktól és vágjuk apró darabokra (mint a gulyásnál). A disznózsírt 1 cm-es szélű kockákra vágjuk, a zöldségeket feldaraboljuk és egy nagy tányérba tesszük, hogy jól lássuk az arányokat. Vágja a pilafhoz való sárgarépát 2-3 mm-es felületű, 30-40 mm hosszúságú vékony csíkokra. Megszórjuk cukorral, hogy kiengedje a levét. A hagymát vékony karikákra vágjuk. Mossa meg a fokhagymát, távolítsa el a gyökereket, távolítsa el a héját. Fontos! A csípős paprikának egésznek, vágások és sérülések nélkül kell lennie, különben a pilafot meglehetősen nehéz megenni. A megfelelő pilaf nem lehet fűszeres.
Öblítse le a rizst több vízben, hagyja megszáradni.

Elkezdjük főzni a pilafot. A serpenyőt jól felmelegítjük, és beleöntjük az olajat. Az olajnak jól kell meggyújtania az edényeket, és kellően melegnek kell lennie. Az olaj készenlétének jelzője egy kidobott hagymakör - a hagyma néhány másodperc alatt megpirul. A zsírt réskanállal óvatosan engedjük bele a felforrósított olajba.

Fontos! Minden főzési műveletet lassan, óvatosan végezzen. A darabok legyenek egyenletesek, a mozdulatok legyenek pontosak, ne legyen "bedobás". Az összes hozzávalót egy réskanállal engedjük le a főzőedénybe.

Amint a zsír aranyszínűvé válik, lyukas kanállal fogja fel, és tegye át egy külön tálba. Tegye a csontokat a forró olajba. Keverje össze őket az egyenletes feldolgozás érdekében. Ekkor adjunk hozzá egy csipet köményt. Figyelje meg a húsleves színét és a csontokon lévő húsmaradványokat. A hús barnuljon, a húsleves pedig barnuljon. Ezután a hagymát olajon megpirítjuk. Itt kicsit intenzívebben kell keverni. A hagymának aranyszínűre kell válnia. Ezután tegye az apróra vágott húst az edényekbe, és süsse 10 percnél tovább. Adjunk hozzá sárgarépát és keverjük össze az összes hozzávalót. Sütés közben 7-10 percig keverjük. Amikor a sárgarépa megpuhul, öntsön hideg vizet a főzőedénybe. Az így kapott húsleves, az üzbégek zirvaknak hívják, a pilaf egyik fontos szakasza. A megfelelően előkészített zirvak fél siker. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a vízzel, jobb alultölteni, mint túltölteni. Extrém esetben a következő lépésben vizet adhatunk hozzá. A vízrétegnek 2-2,5 cm-nek kell lennie (vagy bármi más mondjuk „két ujjal”), hogy lefedje az elkészített sültet. Várja meg, amíg a zirvak felforr, és tegyen a forrásban lévő húslevesbe egész gerezd fokhagymát és paprikahüvelyeket. Sózzon mindent. Csökkentse a hőt, hogy a húsleves egyenletesen és finoman felforrjon. Hagyja körülbelül 30 percig.

Ezalatt a 30 perc alatt érdemes gondosan kiválogatni a rizst a kavicsokból és az extra zárványokból. A kövek egyébként a durva sóban is megtalálhatók. Fordíts rá elég figyelmet.

30 perc forralás után óvatosan eltávolítjuk a paprikát és a fokhagymát. Kóstoljuk meg a húslevest, és ha szükséges, sózzuk meg, hogy egy kicsit túl sós legyen. Óvatosan öntse át a rizst a forrásban lévő húslevesbe. Ne keverje össze az összetevőket! Egy lyukkanállal vízszintesre simítjuk a rizst, és a tűzhelyen maradunk, amíg a rizs felszívja a levest. Ebben a szakaszban, amikor a rizs „telítődik” vízzel, csökkenteni kell az edények alatti tüzet. Szedje össze a rizst a szélétől a közepe felé, és készítsen egyenletes, nem laza halmot. Amikor az összes folyadék felszívódott, a rizs felületét elsimítjuk, és pépesített köménnyel bevonjuk. Ne a felszínről vegyen mintát, hanem 2 cm mélyről. A rizs legyen kemény, de belül ne kemény legyen. Ha még mindig kemény, adjunk hozzá egy pohár forró vizet, és ismételjük meg a műveletet szintezéssel és halmozással. Hagyja, hogy a víz mélyen ázzon. Ha minden készen van, csinálj egy lyukat a dombon, és temesd oda a fokhagymát és a borsot. Készítse el felettük ugyanazt a takaros halmot, és zárja le szorosan záródó fedéllel. Tekerjük be törölközővel, és hagyjuk a legkisebb tűzön további 5-10 percig, majd kapcsoljuk le a tüzet, és hagyjuk a pilafot még fél órát érni.

A jelzett idő elteltével nyissa ki a fedelet, távolítsa el a borsot és a fokhagymát, és alaposan keverje össze az egészet. Tegye a pilafot egy nagy tálra, ráhelyezve a csontokat, a fokhagymát és a borsot. Minden készen van, lehet kezdeni enni.

Természetesen a pilaf nem korlátozódik a klasszikus receptre, ennek az ételnek a változatai a szomszédok körében is megtalálhatók (Tádzsikisztán, Türkmenisztán, Kirgizisztán, Kazahsztán). Ha ránézünk a térképre, világossá válik - ezeknek az országoknak a fő lakott területei szomszédjaik határai közelében találhatók, és sűrűn lakott területet alkotnak, amelyet folyók és körülöttük kialakult völgyek csíkoznak. A szomszédok összes receptje is dev-zira vörös rizsen és bárányon alapul. A főzési technológiák minden esetben hasonlóak, de természetesen vannak konkrét különbségek is. Türkmenisztánban létezik a hús helyett paprikás pilaf változat, a tádzsik pilafban több zsír és borbolya kerül a zira-ba. A kazah pilafban a retek, szárított sárgabarack, mazsola, szárított alma hozzáadódik a szokásos elemekhez.

Felmerül egy természetes kérdés - honnan származnak a "pilaf" fűszerkészlettel ellátott zacskók, és miért különbözik a sok kávézóban elkészített pilaf a leírtaktól? Ennek több oka is van. Némi részesedést a szovjet deficit tette ki a piacokon és a hagyományos termékek boltjaiból való hiányával. Az emberi tudatlanság hozzátett valamit, és még többet - az emberi lustaságot. Ugyanakkor állandóan pilafot akartam főzni, és néhány alkatrészt lecseréltek a rendelkezésre állókra. A dev-ziru rizst hosszú szemű vagy akár kerek rizsre cserélték, és kurkumát adtak hozzá, hogy különleges arany árnyalatot kapjanak. A klasszikus pilaf csípős piros és fekete paprika akadályt jelent, bár van egy bukharai pilaf - bakhsh, ahol fekete bors, petrezselyem, kapor, koriander és zöldhagyma hozzáadását gyakorolják. Ahol a szegfűszeg, a kapor, a babérlevél, a majoránna, a koriander, a szezám, a mustár és egyebek megjelentek a „pilafhoz” való keverékekben, azt már nehéz megérteni. Egyáltalán nem világos, hogy miért tesznek nátrium-glutamátot az ilyen fűszerekbe. Egy illatos és isteni finom ételhez abszolút nem kell ízfokozó.

Alekszej Borogyin

A rizs olyan ősi gabonanövény, hogy nem lehet pontosan meghatározni, hol és mikor készült a legsikeresebb étel ebből a gabonából. Természetesen a pilafról beszélünk. Úgy tartják, hogy prototípusai először Kínában és a Közel-Keleten jelentek meg, de magát a receptet csak Közép-Ázsiába kerülve tökéletesítették ideálisra.

Most igazi plov Az üzbéggel azonosítják, mert az üzbég konyhában hozták ideálisra az elkészítését. Felfedjük neked a pilaf főzés titkai, melynek ismerete nélkül egyetlen szakács sem készíti el úgy, ahogy kellene.

Hogyan kell főzni a pilafot

Mi a pilaf népszerűségének titka? Teljes önellátás! Semmi köret, szósz, még saláta sem kell hozzá. Minden, amire szüksége van, már a kész ételben van, szintén a lehető legjobb módon.

Nagyon egyszerű eldönteni, hogy a pilaf valóban jó-e. Biztosan ő ideális vastagság és sűrűség- nem zabkása, de nem kemény. A morzsalékosság különleges szerepet játszik: a teljes rizsszemek könnyen elválaszthatók egymástól, mivel mindegyik egyenletesen olajozott. Ezt öt egyszerű szabály betartásával érheti el.

1. Különféle rizs

Először is a legfontosabbról - a rizsről. Rizs pilafhoz legyen a „devzira” fajtája, ha hagyományos üzbég ételt készítünk. Ez nem azt jelenti, hogy csak ő alkalmas rá, de az üzbégek pontosan tudták, mit válasszanak.

A "Devzira" a legjobb fajta. Könnyen felismerhető: rózsaszínes árnyalat, jellegzetes sötét csík egy nagy szemcsén. Ez a termék idővel csak javul, ezért speciálisan két-három évig érlelik. Úgy szívja fel az olajat és a vizet, mint senki más.

Vannak hasonló fajták. Például, "chungara"(fehér, keményítőtartalmú, de nem kevésbé ízletes) alkalmasabb a Ferghana pilafhoz. Fajta "lazar"(szintén fehér, de olcsóbb és elérhetőbb) ideális szamarkandi pilafhoz.

2. Húsválasztás

Az úgynevezett pilafot mindennel megfőzik: csirkével, marhahússal, sertéshússal és még hallal is. Nevezhetjük paellának, de nem a szóban forgó ételt. Emlékezik: hús a pilafhoz az egyik bárány.

3. Hozzávalók elkészítése

Nemcsak a hús fontos, hanem a zsír is, amit főzés előtt le kell vágni és a hagymát sütni vele. A hagyományos pilafot növényi olaj keverékén főzzük kövér farok- bárányzsír.

A sárgarépát, amelynek sárgának kell lennie, vastag szeletekre vágjuk, nem szívószálra. A túl vékonyra szeletelt (reszelt) sárgarépa gyorsan megfő, de erre nincs szükségünk.

A hagyma apróra vágásával sem legyünk buzgók. A vékony szeletek nagyobb valószínűséggel égnek meg, ami csúnyán néz ki, és olyan ízű.

Sokan saját belátásuk szerint adnak hozzá fűszereket, de bele Üzbég pilaf kurkuma, zira és fokhagyma kell. Ezek nélkül teljesen más az íze. Adjunk hozzá borbolyát és természetesen sót is. Só legyen sok, a rizs jól bírja.

4. Az előkészítés sorrendje és technológiája

Először egy bográcsban, és ez legyen üst, megolvasztják a zsírt. Növényi olajat adnak hozzá (legalább napraforgót, legalább szezámmagot - bármilyen). Ezután megpirítjuk a hagymát. Minél erősebben sütjük, annál sötétebb lesz a pilaf, így az esküvői pilaf teljesen hagyma nélkül sül meg.

Ezután egyenletes rétegben szétterítjük a húst, és folyamatos kevergetés mellett félig sütjük. Amint megpirult, fedjük be apróra vágott sárgarépával, és folytonos kevergetés mellett tartsuk tűzön, amíg a sárgarépa el nem hajlik. Most töltse fel az üst tartalmát forrásban lévő vízzel, és főzzük negyven perctől egy óráig egy farokkal. A kapott húslevest ún zirvak, és ő a pilaf alapja.

Ha kész a zirvak, szórjunk bele sót, zirát, borbolya és hámozott, de egészben egy fej fokhagymát (egytől háromig). Forraljuk még 15 percig. Most hozzáadhat rizst. A Zirvak egy-másfél centiméterrel fedje le, ezért mindig legyen kéznél tartalék forrásban lévő víz.

Amikor a víz gyorsan elpárolog, fedje le az üstöt fedővel. Az üzbég rizs nagy rajongói azt mondják, hogy nem érdemes keverni, de bizonyos esetekben alul megfőtt a szemek, ezt nézd meg. A pilafot fedő alatt 25 percig főzzük.

Pilaf főzés- a folyamat fáradságos, másfél-két órát vesz igénybe, de nagy mennyiségben főzik, és terepen ennek az ételnek nincs párja. És mégis, a rizs kiválasztása továbbra is a fő dolog a pilafban, különösen, ha ez „devzira”.

A gátlástalan eladók néha téglaporral színezett rizst csúsztatnak. Ügyeljen a sűrűségére: a "devzira" nehéz. Ezenkívül a szemek enyhén csikorognak, ha a kézben összetörik.

Szeretnél ilyen piláfot főzni, ami mindig kiderül? Akkor kövesse ezt a receptet, és a pilaf egyszerűen finom lesz! Ez a recept lehetővé teszi, hogy megtanulja, hogyan kell főzni az ilyen pilafot úgy, hogy a rizs omlós maradjon, a pilaf ne égjen meg és ne váljon zabkává. Ugyanakkor nagyon kevés időt töltenek az aktív időtöltéssel, amikor a konyhában kell lenni és főzni. A Pilaf némi előkészület után megfőzi magát, te pedig csak vársz és pihensz.

Ha még nem tud főzni, annak mindenképpen meg kell tanulnia. Természetesen sok pilaf recept létezik, és mindenki azt fogja mondani, hogy az a megfelelő, amelyik az ő tulajdonában van. Igen, alapvetően mindenkinek igaza van. Van aki így csinálja, van aki másképp. Egy bizonyos átlagos pilaf alapreceptet ajánlok, ami leginkább a gáz- vagy villanytűzhelyen főző lakók többségének felel meg. Megértem, hogy a pilaf nyílt tűzön, mazsolával, borbolával, borsóval és farokzsírral valószerűbbnek tűnhet valakinek.

Igen, talán, de hol lehet kapni egy hatalmas wok-ot, tüzet, bárányt és borbolya, hogy vacsorára pilafot főzzön? Nem hiszem, hogy ez mindenki számára elérhető. És otthon általában a szokásos pilafot főzzük, bár valahogy szomorú hétköznapinak nevezni. Miután megtanultam főzni, most egy nagyon finom és csodálatos pilaf. Próbáld ki és meg fogod főzni, biztos vagyok benne, hogy minden sikerülni fog!

Termékek pilaf főzéséhez

• Rizs - 2 csésze;
• Hús - 400 gramm;
• Hagyma - 2-4 db .;
• sárgarépa - 2-4 db;
• Babérlevél - 3 db .;
• Fokhagyma - 3 gerezd;
• Szegfűbors édes borsó - 3 db .;
• Zira - 1/2 teáskanál;
• Só ízlés szerint;
• Növényi olaj - sütéshez;
• Őrölt feketebors;
• Ivóvíz - körülbelül 5 pohár.

Pilaf receptje

Először is szükségünk van egy darab húsra. Ebben az esetben a sertéshús elérhető volt, de nagyon finom pilaf marha- vagy bárányhúsból készül. A húst alaposan meg kell mosni, és ha szükséges, el kell távolítani a fóliákat.

Most vágja a húst apró kockákra. Imádom, ha a húst egészen apróra vágják a pilafban, de néha nagyobb darabokra vágyom. Alapvetően vágja úgy, ahogy tetszik.

Tegye a húst egy fűtött üstbe növényi olajjal pilafhoz. A növényi olaj helyettesíthető az Ön rendelkezésére álló disznózsírral vagy zsírral.

Bográcsban keverjük össze a húst, és nagy lángon gyorsan ropogósra sütjük. Egyáltalán nem szükséges párolni és bent várni a főzésre - most már csak az aranyszínű kéreg fontos számunkra.

A hagymát meghámozzuk, jól megmossuk és nagy félkarikára vágjuk. Amikor a hús megsült, a hagymát a hússal együtt egy bográcsba tesszük, a hőt kicsit mérsékeljük közepesre. Ezután mindent jól összekeverünk, és addig pirítjuk, amíg a hagyma világos aranybarna nem lesz.

A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk. Ha valaki úgy gondolja, hogy a pilafban lévő sárgarépát csíkokra kell vágni, kérem! Én inkább a kis kockákat szeretem. Elterjedtek a pilafban, és számomra úgy tűnik, hogy ettől a pilaf finomabb lesz. Tegyük a sárgarépát az üstbe a hússal és a hagymával, és pároljuk egy kicsit közepes lángon.

Mindent jól megsózunk, hozzáadjuk a fűszereket: babérlevelet, borsot és köményt. Ha valamelyikőtök más fűszereket használ a pilafhoz, használja azt. Például nem mindig teszek zira-t - valami különleges keleti íze van. Ezzel a pilaf számomra telítettebbnek tűnik, de ez nem mindig kívánatos. Nyilvánvalóan ez mindegyikük étkezési szokásaitól és ízlési preferenciáitól függ.

Sózás és fűszerek hozzáadása után keverjük össze és öntsük fel egy pohár ivóvízzel. Forraljuk fel az egészet, és csökkentsük a hőt. Van egy zirvak - ez a neve a pilaf alapjának. Vannak, akik a pilaf alapját zebráknak nevezik, stb. Ezek már helyi változatok és nyelvjárások.

Rövid ideig, körülbelül 5 percig forraljuk a zirvakot alacsony lángon az üst nyitott fedele alatt, majd óvatosan (forrón) próbáljunk meg egy kis húslevessel - enyhén sózzuk. Ennek a sótartalomnak elegendőnek kell lennie a rizshez és az utólag hozzáadott vízhez.

Ezután alaposan öblítse le a rizst. Ideális esetben az összes lisztet ki kell mosni belőle, és a víz a mosás során átlátszóvá válik. Most óvatosan tedd a rizst egy bográcsba a zirvakra, óvatosan terítsd el az egész síkon, de ne keverd! Vegyünk egy lyukas kanalat vagy egy tányért, és öntsünk ivóvizet a rizsre 2 csésze rizs 4 azonos csésze víz arányában. Kevesebb rizs kevesebb vizet jelent. A zirvakban lévő vizet nem veszik figyelembe. Ügyeljen arra, hogy óvatosan öntse bele a vizet, hogy a sugár ne keverje össze a rizst a hússal. A rizsnek egy felső rétegben kell feküdnie a zirvakon.

Zárja le az üstöt fedővel, és forralja fel maximális hőfokon.