Indiai borsó mung dal. Dal - az indiai pépesített borsóleves elkészítésének receptje. A dalleves fajtái és jellemzőik

Az indiai konyhában van vöröslencse leves - dhal. Ez a tökéletes leves azoknak, akik nem esznek húst, akik ízletes fehérje ételre vágynak. Körülbelül 20 dal (lencse) faj van Indiában, amelyek mindegyikét főzéshez használják, és jó ételváltozatot jelentenek a gyakorló vegetáriánusok számára.

A Dal egy hagyományos indiai leves, amelyet vöröslencsével készítenek. Borsóból készítettük a levesünket, így nem nevezhetjük dalnak, de a borsólevesnek tudunk majd indiai ízt adni.

Megadta a főzés fő elvét: a hüvelyeseket és a zöldségeket pépesre főzzük, olvasztott vajban megpirítjuk a fűszereket, és hozzáadjuk a leveshez. Nem fogunk a részletekkel foglalkozni, a fűszerek és olajok közötti különbségekkel. A mi feladatunk egy finom, tápláló és nagyon illatos leves elkészítése. Minden értelemben világosnak kell lennie. Ebben segítségünkre lesznek a piros és narancssárga zöldségek, a sárga borsó, a chili, a fokhagyma és a fűszerek.

Az indiai Dalban használt vaj a ghí, de a levesnek ebben a változatában meg lehet boldogulni növényi olajjal. A vajat fel kell melegíteni és a habot eltávolítani. Olajban vagy csak fűszereket, vagy zöldséges fűszereket süthetünk. Miután a sült főtt borsóval összekevertük, hagyjuk még 10 percig forrni a levest, majd fedő alatt álljuk a tűzhelyen ugyanennyit. Ez összekapcsolja az összes ízt, és egységes egészet hoz létre.

A borsóleves hozzávalói:

1 csésze hasított borsó
200 g sütőtök
1 izzó
3 gerezd fokhagyma
? chili paprika
20 g friss gyömbér
garam masala fűszerkeverék
asafoetida a kés hegyén
100 g vaj
50 ml növényi olaj
Só

Garam Masala Hozzávalók:

kardamom
fekete bors
Szegfű
koriander magok
Szerecsendió
Kömény

Indiai borsóleves elkészítése:

Áztassuk be a borsót 4-5 órára. Törölje át a fűszereket mozsárban, vagy használjon kész indiai keveréket. Az áztatott borsót egy lábasba tesszük, dupla térfogatú vizet öntünk hozzá, és 1 órán át főzzük. A zöldségeket meghámozzuk, apróra vágjuk, a gyömbért reszelőn dörzsöljük. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, távolítsuk el a habot, adjunk hozzá növényi olajat és kalcináljuk a vajat. A fűszereket olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a hagymát, a sütőtököt, a gyömbért és a chilit. Sózzuk és a főtt borsóhoz adjuk. További 10-15 percig együtt forraljuk. Együtővel vagy turmixgéppel dörzsöld össze mindent. Hagyhatsz mindent egészben és nem darálhatsz. Hagyjuk 10 percig főzni egy serpenyőben, és öntsük tányérokba. Pirított kenyérrel vagy krutonnal tálaljuk. Megszórhatjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

A Dal a Védikus kulináris művészet című könyv szerint héjas lencse vagy borsó. És ez a név is az ezekből a termékekből készült leves. A sűrű borsóleves szolgálhat például rizs fűszerezéseként, vagy önálló ételként kenyérrel.

A dal elkészítéséhez a fenti könyv receptje alapján száraz (ideális esetben megmosott, szárított és válogatott) borsóra lesz szüksége. Ami a zöldségeket illeti, használhatunk sárgarépát és burgonyát, de ez nem lesz ájurvédikus recept, mert. Az Ayurveda nem fogadja szívesen a burgonya és a hüvelyesek kombinációját. A könyvben csak zöldségek szerepelnek, és választhat, hogy melyiket. Még csak sárgarépával, fűszernövényekkel és durva reszelőn reszelt Adyghe sajttal (paneer) is nagyon finomnak bizonyul. A dal fontos feltétele, hogy a borsót jól meg kell főzni.

Ehhez forrásban lévő vízbe kell meríteni, vagy fel kell önteni forrásban lévő vízzel (!!! FONTOS !!!). Adjunk hozzá babérlevelet (tehetsz bele még egy teáskanál növényi olajat, ami megakadályozza a bőséges habzást, valamint egy kis sót és egy pici csipet őrölt fahéjat – ez egy indiai szakács titkos tanácsa).

A borsót felforraljuk, a habot eltávolítjuk, és kis lángon majdnem teljesen felforrjuk.

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.

Tedd egy serpenyőbe. Sózzuk és addig főzzük, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak.

Egy kis tálban melegítsünk fel növényi olajat vagy ghit, adjunk hozzá fűszereket (kurkuma, fekete bors, kömény, curry). A frissen reszelt gyömbért forró fűszeres olajba tesszük. Egy percig pirítjuk.

Tegye a távolba a forró (még forrásban lévő) olajat és az apróra vágott friss fűszernövényeket. Adjunk hozzá egy kis asafoetidát.

A híres indiai Ayurveda nem csak főzés, hanem egy titokzatos ország, tele varázslatos szimbólumokkal. A főétel a dal - babból, zöldségekből és sok más összetevőből készült leves. Foglalkozzunk azonnal, hogy ez az étel nem húsevőknek való, egy szem húst sem találsz benne, csak zöldségeket és fűszereket. Van egy második neve is - mung dal, ami arra utal, hogy kis borsóból készítenek levest, amelyet Indiában mungnak hívnak.

Leves titkai

A mungborsó a dhalleves alapreceptjében szerepel, de a dhal más hüvelyesekkel is főzhető: lencsével, közönséges borsóval. A lényeg az, hogy a babot olyan állapotra főzzük, hogy ujjainkkal könnyedén összegyúrjuk. Az étel elkészítésének utolsó lépése a fűszerek ghí olajon történő megpirítása. És itt van, a rejtély. Mi az a ghí olaj?

Fogjuk a vajat, felolvasztjuk, a felületén keletkezett habot eltávolítjuk, a maradékban átlátszó állagot kapunk, ami ugyanaz a ghí vaj. Beletesszük a dallevesbe a benne sült fűszerekkel együtt, sok fűszer kell hozzá, de az alap a garam masala (klasszikus indiai fűszerkeverék).

India egyes államaiban mung dalt készítenek, de ha kipróbálod ezt a levest, nem találsz eltérést az alaprecepttől. Az egyetlen dolog, ami finom árnyalatokat vihet be a dalleves ízcsokrába, az a fűszerek és fűszerek önkényes adagolása a háziasszony által.

A fűszereket ghí olajban lépésről lépésre sütjük, a forró olajba helyezés bizonyos sorrendjét követve.

Alapleves dal

Az alapreceptben szereplő összetevők lenyűgöző mennyisége lenyűgöző, és úgy tűnik, hogy a dal összetett étel. Ne ijedjünk meg, mert Indiában sok családban csak vacsorára készítik a dhalt. Tehát a következőt választjuk ehhez az ételhez:

• narancslencse - 400 gramm;
• kaliforniai paprika - 2 darab;
• karfiol - 5-6 virágzat;
• hagyma - 2 nagy fej;
• paradicsom - 3 darab;
• sárgarépa - 1 darab;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• szárított gyömbér - 1 teáskanál;
• kurkuma, curry - egyenként 1 teáskanál;
• zira - ½ teáskanál;
• só ízlés szerint;
• ghí olaj fűszerek sütéséhez;
• tálaláskor megszóráshoz bazsalikom, petrezselyem, koriander.

Főzés:

1. Válogassa szét a lencsét és áztassa 2-3 órán keresztül. A Dhal bármilyen lencséből elkészíthető. Receptünkben narancsot vettünk, ami gyorsabban megsül.
2. A beáztatott lencsét egy serpenyőbe öntjük, felöntjük 2 liter vízzel, megvárjuk, míg a víz felforr, csökkentjük a tűz intenzitását, kb. fél óráig főzzük.
3. Rátérünk a zöldségek feldolgozására. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a kaliforniai paprikáról eltávolítjuk a szemeket, megmossuk az összes zöldséget.
4. Az édes paprikát karikákra vágjuk, a hagymát és a sárgarépát finomra, a paradicsomot apró kockákra vágjuk.
5. A fokhagymagerezdeket nagy darabokra vágjuk.
6. A karfiol rózsákat megfőzzük. A húslevest nem öntjük ki, a leveshez szükségünk lesz rá.
7. Ghee olajat kapunk (lásd fentebb a leírást). Az átlátszó masszát öntsük a serpenyőbe, melegítsük fel. Elalszunk sárgarépát. 2-3 percig pirítjuk.
8. Adjunk hozzá zira-t, kurkumát, curryt a serpenyőbe. Keverjük össze, hagyjuk 3-4 percig pirítani.
9. Öntsön növényi olajat egy másik serpenyőbe, pirítsa benne a hagymát aranybarnára. Adjunk hozzá gyömbért és fokhagymát, melegítsük fel egy kicsit, és küldjük át egy másik serpenyőbe sárgarépával és fűszerekkel. Nem oltjuk el a tüzet.
10. Beszámolunk az elapadt tömegnek a paradicsomkockák és a kaliforniai paprika félkarikája. Bemutatjuk a karfiolt. Zárja le a fedőt, és párolja további 3-4 percig.
11. Az elkészített zöldségeket a serpenyőben lévő lencséhez adjuk. Hozzáadjuk a húslevest. Sóval és fekete borssal megszórjuk. Pároljuk egy percig. Kikapcsolni. 5 percet várunk, amíg a leves befőtt.
12. Az indiai dallevest tányérokra öntjük, fűszernövényekkel megszórjuk.

mung dal recept

Azt már mondtuk, hogy a dal az indiai konyha nemzeti étele, de ahogy az a főzésben lenni szokott, nagyon sok recept létezik az étel elkészítésére. Javasoljuk, hogy készítsen egyet ezek közül. Ehhez a következőket kell venni:

• különböző fajta lencse keveréke - 1 csésze;
• nagy fej hagyma;
• paradicsom - 4-6 darab;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• kurkuma - 1 teáskanál;
• gyömbér ízlés szerint;
• növényi olaj - 2 evőkanál;
• vaj (öntethez) - 3 evőkanál;
• zira - fél teáskanál;
• mustármag - 1 teáskanál;
• kapor vagy koriander - 1 csokor;
• chili paprika - 1-2 darab;
• zöldségleves - 3 csésze;
• bors és só ízlés szerint.

Főzés:

1. A lencse keveréket alaposan ki kell válogatni és megmosni, 2-3 órán át áztatni.
2. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, forralja fel.
3. A fokhagymát, a gyömbért és a hagymát felaprítjuk. Fazékba tesszük a következő sorrendben: fokhagyma, 2-3 perc után hagyma, 2-3 perc után gyömbér. Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, és addig pároljuk, amíg minden hozzávaló megpuhul.
4. Az egészet egy serpenyőbe helyezzük, hozzáadjuk a lencsét, felengedjük zöldséglevessel, és teljesen készre főzzük.
5. Amíg sül az alap, elkészítjük az öntetet.
6. A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a habot leszedjük, hozzáadjuk a köményt, mustármagot, chili paprikát. Addig sütjük, amíg a mustármag a tűztől felrobbanva "kiugrik" a serpenyőből. A serpenyő tartalmát áthelyezzük a serpenyőben lévő összetevőkre, pároljuk egy percig, kapcsoljuk ki.

Díszítsük apróra vágott korianderrel vagy kaporral.

A dalleves fajtái és jellemzőik

A dal komponensek többsége azonos, csak a bab alapja változik. Például a dal makhanit feketeborsón főzik, az orosz konyhához pedig a dalt közönséges borsóból készítik. Ha találkozik a dal tadka receptjével az ájurvédában, akkor ne lepődjön meg, csak nézze meg a dal sütés receptjét, és megérti, milyen ételről van szó.

Leírás

Dal Az indiai konyha egyik legtáplálóbb vegetáriánus étele. Ez egy krémes bableves, sok fűszerrel. Elkészítéséhez a babot (általában babot, lencsét, csicseriborsót vagy mungbabot) puhára főzzük, majd pépesítjük, és sült fűszerekkel ízesítjük, amelyek készlete a különböző háziasszonyoknál eltérő.

Annak ellenére, hogy a dal egy klasszikus indiai étel, ami nálunk rendkívül ritka, otthon is könnyedén elkészítheti, főleg, ha receptünket fotóval is felhasználja.

A dalbabot először be kell áztatni. A vöröslencsét legalább egy órára, a zöldet és a zöldborsónkat - 4 óráig, a csicseriborsót és a mungóbabot ("egérborsó") - 12 óráig, vagy tovább áztatjuk. Ezt követően legalább fél órát kell főzni, vagy inkább addig a pillanatig, amíg a bab annyira megpuhul, hogy kézzel gyúrható. Ami a fűszereket illeti, kb 5 perccel a bab készenléte előtt megsütjük, ideális esetben ghí-ben (különlegesen elkészített derített vaj), de ha nincs, akkor növényi olajat is használhatunk.

Most, hogy minden utasítás adott, kezdjük el a főzést!

Hozzávalók

• 
  Mung bab (mung bab)
  (2 pohár)
• 
  (1 db.)
• 
  (5 cm)
• 
  (2 evőkanál)
• 
  (1 teáskanál)
• 
  (1 evőkanál)
• 
  (1 evőkanál magvak)
• 
  (1,5 teáskanál)
• 
  (2-3 evőkanál)

A főzés lépései

Előkészítjük a hozzávalókat. Felhívjuk figyelmét, hogy a babot (esetünkben mungbab, de tetszés szerint választhatsz mást is) már egy éjszakára beáztattuk, a hagymát és a gyömbérgyökeret pedig késsel apróra vágtuk.



Öntsük a babot vízzel 1:3 arányban (azaz 2 evőkanál babhoz - 6 evőkanál víz). Az apróra vágott hagymát és a gyömbért ugyanabba a serpenyőbe tesszük, és lassú tűzön főzzük legalább fél órán keresztül. A bab kötelező!



Amíg a mungóbab sül, addig feldolgozzuk a fűszereket, amiket különböző receptekben adtam meg – különböző. Általában ehhez a leveshez a minimális fűszerkészlet zira (kömény) és erős paprika. De adunk hozzá kaprot és koriandermagot, hogy ízletesebb és illatosabb legyen a dal.



A fűszerek mindegyikét állandó keverés mellett, lassú tűzön, száraz serpenyőben a többitől külön megpirítjuk, nehogy összekeveredjenek az ízek. Ugyanakkor gondosan figyeljük, hogy a fűszerek ne égjenek meg, és ha ez megtörténik (ami nagyon is lehetséges, mert nagyon gyorsan kiégnek), akkor a megromlottakat sajnálkozás nélkül kidobjuk, és új adagot kezdünk újra sütni. Ezt követően a fűszereket kávédarálóban vagy mozsárban ledaráljuk, csészealjba öntjük, és sóval és csípős chilivel ízesítjük (ha nem szeretjük a csípőset, az utolsó hozzávalót kihagyhatjuk).



Ezt a keveréket serpenyőben forró ghíben vagy növényi olajban megsütjük, ismét óvatosan figyelve, nehogy megégjen.



A felmelegített és olajozott fűszereket a dalba küldjük, jól összekeverjük, majd turmixgépben mindent összeturmixolunk. Igaz, nem mindenki szereti a dalt burgonyapüré formájában, ezért néha kihagyják a turmixgépes szakaszt, és a babot egészben hagyják, igaz, félig főtt állapotban. De még keverjük.



A kész indiai dallevest főtt basmati rizzsel, vagy egyszerűen kenyérrel, lepénykenyérrel vagy pita kenyérrel tálaljuk.



Jó étvágyat!

A Dal (Dhal) egy nemzeti indiai püréleves dal babon, kókusztejen, zöldségeken és fűszereken. A dalleves az indiai vegetáriánusok fő "fegyvere" az európai húsevők ellen, és az indiai konyha központi étele. Nagyon könnyen elkészíthető, rendkívül ízletes, jól bírja az összetevők felcserélhetőségét, és rengeteg a legértékesebb fehérjét tartalmaz, aminek hiányát a vegetáriánus ételekben oly gyakran szereti szemrehányást tenni az egészségtelen táplálkozás ellenvélekedő híveinek.

Először is határozzuk meg ennek az érdekes ételnek a főzésének "területét", és szüntessük meg a fogalmak zavarát. A Dal szó (Dahl, Daal vagy Dhal) a babot jelöli, amelynek több mint 20 fajtája van, és ezekből a babokból készült levespürét. A levesről beszélünk, de ne feledkezzünk meg a babról, mert különböző babból készíthetünk dallevest, és többféle ízt kaphatunk. Ezt használják Indiában a különböző régiók lakói – olyan típusú babot választanak, amelyet a legjobban szeretnek, vagy ami a leginkább hozzáférhető. A Dal levest Indiában, Pakisztánban, Nepálban, Bangladesben és Srí Lankán főzik. Ez csaknem 1 milliárd ember, nem számítva az Európában és Amerikában adott növekvő népszerűségnek. Tehát a világ legnépszerűbb (a kínai tészta után) melegételével van dolgunk.

Kezdjük az elvekkel. Fontos betartani a következőket:
. A babot (lencsét vagy borsót) főzés előtt be kell áztatni.
. Főzés előtt a Ghi vajat előzetesen vajból kell elkészíteni.
. A fűszereket ghee-ben kell megpirítani, mielőtt a babhoz adná őket.

Lencse főzés. A legjobb eredmény és az eredetiség érdekében érdemesebb tour-dal vagy galambborsót szedni, de használhatunk vöröslencsét is - nem áztatjuk sokáig, és gyorsan megfőzzük. Megfelelő zöld lencse vagy borsó. Áztatás - fajtától függően. A vöröset egyáltalán nem lehet áztatni, egyszerűen tovább forraljuk, a zöldet több órán át, a borsót 3-4 órán át. Talán valaki nem tudja, de a lencsében több fehérje van, mint a húsban, és a babfehérje jobban emészthető, mint a hús. Például a lencsében az urad kétszer annyi fehérjét adott, mint a marhahúsban.

Figyelem! Mindenképpen mossa meg a lencsét, és válogatja össze a kavicsokat. Nagyon kellemetlen lesz, ha a fogra kerül.

Zöldségek. A dal hagyományosan sárgarépát, kókusztejet, hagymát és fokhagymát használ. Az elmúlt évszázadokban nem Indiára jellemző paradicsom és chili paprika került bele. Ez utóbbit egyébként a mi körülményeink között még mindig jobb mérsékelten használni, mint egy fűszert. Ezenkívül használhat karfiolt és zöldekből - koriandert. Ráadásul egy citromot is adunk ehhez a készlethez - ez teljesen helyénvaló.

Guy olaj. Ez a legnehezebb rész. A receptek általában valami olyasmit mondanak, mint "ghee", vagy egyszerűen csak vaj használatát javasolják. Valójában a gi vajból készül, egy serpenyőben melegítik, és lefújják a felesleges habot. Átlátszó olaj marad, amely felmelegítve nem ég, nem sziszeg, nem buborékol és nem füstöl. Ő itt Guy. Nem nehéz elkészíteni – vegyünk egy kicsit több vajat, mint amennyit terveztünk, és olvasszuk fel egy serpenyőben (nem abban, ahol a fűszereket sütjük). A habot kanállal leszedjük, és a kapott olajat wokba vagy serpenyőbe öntjük, ahol a fűszerek megpirulnak.

Fűszerek. A legfontosabb. Ghee olajban kell megsütni – ez az elkészítés kulcsa. A fűszereket megpirítjuk, és a főzés végén hozzáadjuk a dalhoz. Ugyanakkor maga a pörkölési folyamat magában foglalja a fűszerek következetes hozzáadását. Fontos, hogy ne égjen el semmit, és maximális aromát és ízt érjen el. A klasszikus fűszerkészlet a következőkből áll:

Garam masala (indiai alap fűszerkeverék)
. gyömbér,
. Asafoetida (fokhagyma illatú gyanta)
. kömény (jeera),
. kurkuma,
. Só.

Ha nincs garam masala, akkor saját maga is összeállíthatja:
. Fekete-fehér bors
. Kardamom (fekete és zöld)
. curry levelek,
. fekete kömény,
. rendes kömény,
. csillagánizs,
. Koriander,
. Szerecsendió,
. Malabar fahéj levelek vagy Malabar babér.
Kissé módosított keveréket készíthet:
. Édeskömény,
. gyömbér por,
. száraz fokhagyma,
. mustármagok,
. Koriander,
. csillagánizs,
. csilipor,
. Kömény.

A végén hangulatunknak megfelelően elkészíthetjük saját garam masala keverékünket a rendelkezésre álló hozzávalók mennyiségéből. Mindenesetre öt összetevő jelenléte kötelező:
. kurkuma,
. koriander,
. bors,
. gyömbér,
. fokhagyma,
Enélkül, bármit is csinálsz, a dal íze és aromája meg sem közelíti az eredetit.

Szóval, minden készen van, a lencsét megmossuk és a tűzre tesszük forrni. Vannak itt lehetőségek: forraljuk fel a lencsét zöldséglevesben, vagy adjunk hozzá zöldségeket a lencsével együtt. Mindkét lehetőség elfogadható, de gyakrabban használnak húslevest, amelyben a lencsét puhára főzik. A különféle lencséket 30-90 percig főzik. Főzés előtt 5 perccel fel kell melegíteni a ghí olajat, és megpirítani benne a fűszereket, a fokhagymát és a gyömbért.

A sütésben van egy bizonyos sorrend, próbáld meg betartani. A forró giben megpirítjuk a köményt, majd hozzáadjuk a gyömbért, a fokhagymát és a koriandert, majd a garam masala keveréket. Folyamatosan és nagyon erősen keverjük. Összesen 40 másodperctől másfél percig tart a fűszerek megsütése. Ha legalább 10 másodpercre abbahagyja a keverést, a fűszerek megégnek, és kellemetlen ízt és szagot adnak. Ha kevés a ghíolaj és sok a fűszer, akkor a fűszerek gyorsan felszívják az olajat és megégnek. Olajjal ne kíméljünk, legyen legalább háromszor annyi, mint a fűszereknél.

Ha paradicsomot használ (és sok modern indiai recept is használja ezeket a zöldségeket), akkor azt a fűszerekhez kell adni, és a keverés abbahagyása nélkül intenzíven fel kell törni a zöldség szerkezetét, és fűszerekkel és ghí-vel keverni. Olyan szószt kell kapni, amit majdnem kész lencsébe öntünk. Ugyanebben a szakaszban adják hozzá a kókusztejet és az asafoetidát. Addig főzzük, amíg a lencse könnyen össze nem esik az ujjaink között. A püré elkészítéséhez burgonyanyomógépet vagy turmixgépet használhat. Sóra csak ebben a szakaszban van szükség. Mély, kis tálkákba tálaljuk, korianderzölddel díszítjük, és egy szelet citrommal ízesítjük. Az érthetőség kedvéért itt van egy a sok recept közül egy tipikus dalhoz.

Tamatar Tur-Dal

Hozzávalók:
200 g tour-dala,
2 liter vizet
3 teáskanál sót
3 tk kurkuma
5-7 art. evőkanál ghí vaj
1 kókusz
2 evőkanál. evőkanál garam masala keverék vagy:

1 teáskanál kömény
1 teáskanál koriander
2-3 szegfűszeg,
1 teáskanál kardamom
½ teáskanál szerecsendió,
½ teáskanál fekete bors
¼ teáskanál chili paprika
1 teáskanál édeskömény
3-4 levél babér.

Főzés:
Tur-dal rendezni, öblíteni. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá tur-dalt, sót (vagy később sót), és főzzük körülbelül 30 percig, időnként megkeverve. Egy serpenyőben vagy serpenyőben olvasszuk fel a vajat vagy használjuk az elkészített ghit, pirítsuk meg a köményt, majd a gyömbért, a garam masala-t vagy a mixet, adjuk hozzá a paradicsomot és a sárgarépát. Hozd a szósz állapotát, és öntsd a kapott szószt egy serpenyőbe tour-dallal. Adjunk hozzá kókusztejet. Tovább főzzük puhára (a lencse könnyen összeomlik az ujjai között). A Tour-dalt aprítóval vagy turmixgéppel őröljük, hagyjuk 5-10 percig főzni. Öntse mély tálakba vagy tányérokba. Díszítsük fűszernövényekkel és citromkarikával.

Mint minden ősi ételnek, a dalnak is van főzési lehetősége. Az alapanyagok alapvetően eltérő lerakásának módja lehetővé teszi az edények használatának minimalizálását, és alkalmas kempingezési körülményekre, vidéki vagy nyári konyhára. Az összetevők hozzáadásának elve ugyanaz, mint a pilaf esetében. Vagyis először meg kell pirítani a fűszereket, a fokhagymát, a gyömbért és a hagymát, majd hozzáadni a paradicsomot és a sárgarépát, hozzáadni egy kevés forrásban lévő vizet (hogy ne égjen le), alaposan keverje össze mindent a szósz állapotáig, és adjon hozzá elő- áztatott lencse. Ezután forrásban lévő vizet kell önteni, össze kell keverni és puhára főzni. Végül hozzáadjuk a kókusztejet. A dalt már a tányéron díszítheti korianderrel és citrommal.

Ugyanez a variáció vonatkozik a sóra is. Általában a végén sózzák, de megengedett a só hozzáadása a köztes szakaszokban kötelező ízvizsgálat mellett.

Friss (sózatlan) élesztőmentes chapati tortákat vagy híg örmény lavash-t szokás dalleveshez tálalni. A Chapatit nagyon könnyű saját kezűleg elkészíteni. Elég egy kis liszt.

Hozzávalók:
250 g liszt
150 dl meleg víz,
½ teáskanál só
2-3 evőkanál. evőkanál olvasztott vajat.

Főzés:
Keverjük össze a lisztet és a sót. A liszthez vizet adva gyúrjuk a tésztát. 5-7 percig dagasztjuk, a tésztát meglocsoljuk vízzel és 1-2 órát meleg helyen kelesztjük. Ügyeljen arra, hogy a tészta ne száradjon ki. Formázzunk 15 kis golyót, sodorjuk ki őket úgy, hogy kb. 15 cm átmérőjű vagy valamivel kisebb süteményt kapjunk. Egy öntöttvas serpenyőt felforrósítunk, és olaj hozzáadása nélkül sütjük a tortillákat. Helyezze a kész tortát néhány másodpercre egy meggyújtott égőre. A torta felpuffad – ez normális. 3-5 másodpercnyi tüzelés mindkét oldalon elég lesz. Kenjük meg minden chapati tetejét vajjal.

És még néhány fontos részlet. Az indiai konyhában elengedhetetlen a fűszerek bősége egy ételben, és egyszerre több funkciót is ellát: ízesít, bővíti az ízvilágot, segíti az emésztést, megelőzi a bélrendszeri rendellenességeket, telíti a szervezetet hasznos anyagokkal (vitaminok, olajok, mikro és makro). elemek). Átlagosan körülbelül 1 evőkanálnyit használunk 1 kg élelmiszerhez. kanál fűszerek. Kiegyensúlyozhatja a fűszerek összetételét az aromás színek irányába, például több kurkuma hozzáadásával csökkentheti a fűszeres összetevők mennyiségét, amelyekre a hűvös orosz éghajlaton kevésbé van szükség, mint Indiában a forró trópusi éghajlaton. Nagyon fontos, hogy ne feledkezzünk meg a kurkumáról - színt ad, és kissé lágyítja a csípős fűszerek hatását. A kömény és a koriander nagyban befolyásolja az ízét, minden esetben próbálja meg őket is használni.

Az Asafoetida elkülönül egymástól. Ez nálunk szokatlan fűszer, erős és nem túl kellemes illattal. Előnye, hogy más fűszerekkel keverve új, a természetes illatuktól nagyon eltérő aromaárnyalatokat hoz létre. Ugyanakkor az asafoetida nagyon jól segít a gázképződésben, ha az élelmiszerekben túl sok hüvelyes van (komoly probléma kezdő vegetáriánusok számára). Az Asafoetida-t bármely babos ételhez ajánlott hozzáadni. A mennyiség kicsi - a "kés hegyétől" egészen negyed teáskanálig 2 liter vízben.

A Dalt (Dhal) a vegetáriánusok és a húsimádók egyaránt sikeresen elkészítik. Dalt Indiában, Európában, Amerikában, Ázsiában és Oroszországban szeretik. Egészséges, fényes, szokatlan és nagyon könnyen elkészíthető étel. Próbáljon meg saját dalt készíteni, és ne feledkezzen meg a laposkenyérről!