A zöldspárga főzési receptjei. A levespüré elkészítéséhez vegye be. Zöld spárga saláta fenyőmaggal és avokádóval lassú tűzhelyben

Számos lehetőség kínálkozik a spárga élelmiszerekben való felhasználására. Tálalhatod melegen, hidegen, nyersen vagy főzve. A spárgát főételnek vagy köretnek is használhatjuk. Jól illik levesekhez, salátákhoz, rakott ételekhez, rántotthoz, de akár magában is tálalhatjuk! Olvassa el cikkünket, amelyből megtudhatja, hogyan kell kiválasztani, tárolni és főzni ezt a sokoldalú zöldséget.

Lépések

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a spárgát

A spárgát hűtőszekrényben vagy jégen tároljuk. Használja fel a zöldséget a vásárlástól számított két-három napon belül, lehetőleg még hamarabb. Ha még egy-két napig el kell tárolnia a spárgát, a legjobb, ha a hajtásokat függőlegesen egy tálba (vagy akár egy kis vázába) helyezi. hideg víz. A hajtások végét becsomagolhatjuk nedves papírtörlővel, és hűtőbe tesszük. Műanyag zacskóba csomagolva és hűtőbe téve a spárga legfeljebb három napig eláll.

A spárgát fagyasztás előtt blansírozzuk. Ez egy fontos lépés a zöldségek fagyasztásra való előkészítésében. A zöldségek leforrázása után leáll a szerkezetet romboló enzimek munkája. Ez segít megőrizni ízüket, ropogósságukat és színüket. Ezzel egyidejűleg a termék felülete megtisztul, a vitaminvesztés folyamata lelassul, a zöldségek puhábbak lesznek, aminek következtében könnyebben csomagolhatók.

Fontolja meg a saját spárga termesztését. Magvakból vagy palántákból nevelheti, hogy gyorsabb eredményt érjen el. Egy kifejlett spárganövény minden tavasszal kihajt 12-25 évig.

A spárga alapvető főzési módjai

1. A spárgát megpároljuk. Vágja le a spárga végeit, ha a hajtások túl vastagok. Mossa meg a spárgát. Öntsön 2 hüvelyk vizet egy nagy serpenyőbe, és tegyen bele egy zöldségpárolót. A víz nem szivároghat át a gőzölő lyukain; ha ez megtörténik, öntsön ki egy kevés vizet az edényből. Tegye a spárgát egy serpenyőbe, és forralja fel a vizet. A spárgát addig pároljuk, amíg el nem érjük a kívánt állagot.

   • Meleg vacsoraételként párolt, grillezett vagy sült spárgát tálalhatunk. Hagyományosan olvasztott vajjal vagy frissen készült hollandi szósszal tálaljuk. Villával vagy ujjakkal is fogyasztható.
   • Ha pároljuk a spárgát, puhává és nedvessé válik, amitől nyájas ízű lehet. Adjunk hozzá sót és egyéb fűszereket, hogy fűszerezzük az ízt. Ne felejtsük el, hogy bár a spárga egészséges és hasznos termék, nagy mennyiségű só és egyéb fűszerek használata tagadhatja ezt a hatást.

2. A szabadban grillezzen spárgát. Vágja le a spárga végeit, ha a hajtások túl vastagok. Mossa meg. Alufóliából készítsünk a spárgának egy "csónakot", amiben megfőzzük; az oldalak elég magasak legyenek, hogy az olaj és a spárga ne folyjon ki. Öntsön 1-2 evőkanál olívaolajat a fóliás csónakba, és helyezze el a spárgát a tetején. Tartsa a "csónakot" a grillen közepes lángon, amíg a hajtások el nem érik a szükséges készenléti fokot.

   • A főtt spárga keményebbé válik, de továbbra is megtartja a folyadékot. A spárgában az a legjobb, hogy a tápanyagok nem tűnnek el főzés közben!
   • Ez az egyik legegyszerűbb és finom receptek ha nem akarja bonyolítani a folyamatot.

3. A spárgát serpenyőben megpirítjuk. Vágjuk fel a csírákat, csepegtessük meg kevés olívaolajjal, és adjunk hozzá fűszereket. Egy tálban összekeverjük a hajtásokat és a fűszereket. Ezután ideális esetben a spárgát célszerű áttenni egy forró grillserpenyőbe; lapos serpenyő is alkalmas erre a célra. Hagyja a spárgát közepes lángon, amíg az egyik oldala besötétedik (1-2 percig). Keverjük össze és süssük meg a másik oldalát is. A spárgát melegen tálaljuk.

   A spárgát a sütőben megpirítjuk. A spárga pörkölése nagyszerű aromát áraszt, ezért ez az egyik legnépszerűbb főzési mód. Mossa meg és vágja le a hajtásokat, enyhén húzza le a kemény szárak felső rétegét, és szárítsa meg. A hajtásokat sütőpapíros tepsire helyezzük és meglocsoljuk olívaolajjal, minden hajtást belemártva. Sóval és frissen őrölt borssal megszórjuk, és 220°C-on 10-15 percig sütjük.

   • Pirított spárgát keverhetünk rizottóval vagy krémes tésztával. A sült spárga hús, hal és tészta körete is lehet.
   • Próbálja meg hozzáadni néhány gerezd friss fokhagymát és egy csipet reszelt citromhéjat. Spárgát pirítunk vajjal, sóval, parmezánnal vagy mozzarellával.
   • A pirított spárgát apróra vágjuk, és a sütőben sült tésztára szórjuk. Opcionálisan a szalonnát is feldarabolhatjuk, és a spárgával együtt megszórhatjuk.

4. A spárgát megdinszteljük. A spárgát a padlizsánnal és a sütőtökkel együtt 3-5 cm-es darabokra vágjuk. A zöldségeket egy serpenyőbe tesszük, és lassú tűzön pároljuk. Sóval és borssal bőségesen megszórjuk őket. Hozzáadás paradicsom szósz. Hagyja a keveréket 5-10 percig forralni, amíg a zöldségek el nem áztatják a szószt.

   • A párolt spárga remekül illik a tésztához.

A spárga főzésének alternatív módjai

1. A spárgát blansírozzuk. A spárgát egy fazék vízben 3-5 percig főzzük, a hajtások vastagságától függően. Amikor a hajtások élénkzöldek és puhák, helyezzük őket „jeges fürdőbe”: egy nagy tálat 2/3-ig töltsünk meg hideg vízzel és jégkockákkal. A jeges fürdő "sokkolja" a spárgát, és leállítja a főzési folyamatot. A spárgát addig áztassa, amíg felforrt. A felesleges vizet szűrőedénnyel vagy papírtörlővel engedjük le.

   • A blansírozott spárgát tálalhatjuk salátákba, vagy külön ételként szósszal és fűszerezéssel. Egy egyszerű elkészítéséhez ízletes étel, adjunk hozzá egy kis durva sót, és ne nagyszámú olívaolajat tálalás előtt.
   • A spárga blansírozásával előkészíti a tárolásra, ha később szeretné elfogyasztani. Ha a spárgát idő előtt blansírozzuk, vagy piknikre szeretnénk vinni, hűtsük le a spárgát egy műanyag bélésű papírzacskóban.

2. Készítse elő a sült spárgát. A sült sokféle zöldséget tartalmaz, és a spárga sem ritka. A spárgát bármilyen rántáshoz adhatjuk, ami jól passzol a hozzávalókhoz.

   • Ha szeszélyes gyerekeid vannak, a sült lesz nagyszerű módja hogy spárgát egyenek. Keverheted csirkedarabokkal vagy más zöldségekkel anélkül, hogy a gyerekek észrevennék.

3. A spárgát szalonnával megpirítjuk. A bacont a spárgára tekerjük, és az edénybe tesszük. Használjon több olajat, mint a sültekhez. 10 percig sütjük és tányéron tálaljuk. Ügyeljünk arra, hogy a szalonnát ne süssük túl vagy alul. Az edények ezután nagyon zsírossá vagy piszkossá válhatnak, ezért készüljön fel a megfelelő mosogatásra.

4. Készítsünk krémes spárgalevest. A krémes spárgaleves elegáns kezdést nyújt az ebédhez vagy vacsorához; 50 perc alatt elkészítheti ezt az ételt. A leves bőséges lesz főételnek, de köretként is tálalható. Négy adag tálalásához:

   • Vágja le a 12 spárgalándzsa végét, 3,5 centiméterre a tetejétől, és vágja ketté hosszában, ha a lándzsák vastagok. A levágott végeket hagyjuk később díszíteni a levest.
   • A hajtásokat és a többi spárgát 1,3 cm-es darabokra vágjuk.
   • Egy nagy hagymát, finomra vágva, két evőkanál vajban megpirítunk. Ehhez vegyünk egy 3,8 literes serpenyőt, és lassú tűzön kevergetve pirítsuk addig, amíg a hagyma megpuhul. Adjunk hozzá spárgadarabokat, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A spárgát a hagymával, időnként megkeverve, 5 percig megdinszteljük. Adjunk hozzá 5 csésze alaplét az edénybe, és pároljuk lefedve 15-20 percig, amíg a spárga nagyon megpuhul.
   • Amíg a leves forr, a lefoglalt spárgadarabokat forrásban lévő sós vízben 3-4 percig főzzük, majd a levest leszűrjük.
   • Turmixgépben turmixoljuk simára a levest. Öntsük egy tálba, és tegyük vissza a serpenyőbe. Hozzáadás
   • Ne adjunk túl sok olajat a spárgához. Ha túl sokat önt, az olaj a hajtásokról az asztalra és a ruhájára csöpög.
   • Próbáljon meg enni spárgát a növekedési időszakban. Ha az év megfelelő szakában eszik spárgát, az biztosan friss lesz, és sokkal kisebb az esélye annak, hogy a spárga átrepült a fél világon hozzátok. Ez nem csak a spárgára vonatkozik, hanem más termékekre is.

   Figyelmeztetések

   • A spárga jellegzetes csípős szagot kölcsönöz a vizeletnek néhány órával az elfogyasztása után. Ez jó. A szag eltűnik.
   • Ne feledje, hogy másoknak (különösen azoknak, akiket nem ismeri jól) eltérő nézetei lehetnek megfelelő főzés spárga. Ha kétségei vannak, udvariasságból kövesse a példájukat.
   • Vásárlás előtt ellenőrizze a spárga eredetét. Ezzel a cselekedettel rövidítse le az élelmiszer-ellátási távolságot!

Spárga - nagyon hasznos növény, szárából különféle ínyenc ételeket főzhet, ízletes és egészséges. Vannak, akik tétováznak a szupermarketekben vásárolni spárgát, egyszerűen azért, mert nem tudják, hogyan kell megfelelően főzni.

A spárga főzésének legáltalánosabb módja a forralás (párolható). A főtt spárgát különféle saláták vagy egyéb ételek alapjául használjuk, vagy egyszerűen ízesíthetjük olajjal vagy szósszal a kész főtt spárgát.

Főzési folyamat

A spárgát főzés előtt meg kell tisztítani. Két fő ismert fajok az élelmiszer-spárgát (fehér és zöld) különböző módon tisztítják. A fehér spárgát közvetlenül a teteje alatt, a zöld spárgát a szár közepétől lehúzzuk. Ehhez célszerű speciális formájú pengével és élezéssel ellátott speciális hámozót használni. A már meghámozott spárgaszárakat 1-2 centiméteres végéről le kell vágni. Ezután a spárgahajtásokat 6-10 darabra kell hajtani, és le kell vágni. Főzés előtt össze kell kötni a kötegeket egy egyszerű fehér vagy szakácsfonallal, vagy jobb esetben egy szál petrezselyemmel vagy kaporral: így illatosabb lesz.

A spárga megfelelő főzése

A spárgát sós vízben rövid ideig főzzük. Kívánt esetben egy kis mézet és citromot adhatunk a vízhez. Hány percig főzzük a spárgát? A fehér spárgát általában tovább főzik, mint a zöld spárgát – körülbelül 10-15 percet, míg a zöld spárgát 3-8 perc alatt főzik. Megjegyzendő, hogy a spárga hegyei valamivel gyorsabban sülnek meg, mint maguk a szárak, ezért jobb, ha a spárgacsomót a hegyével felfelé helyezzük egy forrásban lévő vízben lévő edénybe, és jó lenne, ha a spárga csúcsai a spárga felett helyezkednének el. felület. A legjobb, ha a spárgát egy speciális, nyelű hengeres szitán főzzük. Egy csokor spárgát szitába helyezünk, majd a szitát egy edénybe merítjük, ahol víz forr. Amikor a spárga megfőtt, le kell venni a szitát, hagyni, hogy a víz lefolyjon. A kész spárgát tálalóedénybe tesszük és leöntjük olajjal (lehet olvasztott vaj vagy olívaolaj) vagy valamilyen szósszal.

öntet spárgához

A spárga íze a legharmonikusabban a vaj, citromlé és tojássárgája alapú Hollandaise szósz ízével párosul. Használhat tejfölös-fokhagymás szószt, citrom-fokhagymát, majonézt saját főzés, olvasztott camembert sajt, reszelt parmezán olívaolajjal, natúr cukrozatlan joghurt, olíva-diós szósz.

Természetesen vannak más főzési módszerek és más receptek is spárgával. Süthető, pácolható, rizottóhoz, omletthez és különféle szószokhoz is adhatjuk. A spárgát rakott ételek, palacsinták és piték töltelékének is használhatja.

Spárgaleves

Hozzávalók:

• 400 g spárga;
• 2 csirke tojás;
• 100 ml természetes krém;
• 2-3 evőkanál növényi olaj;
• fél citrom leve;
• lomb;
• só;
• 2 gerezd fokhagyma.

Főzés:

A spárgarügyeket kevés vízben felforraljuk, és szitán átdörzsöljük, vagy turmixgépben megdolgozzuk. Főzetből krémlevest készítünk. Hozzáadjuk a keményre főtt és reszelt tojást, a vajat, a tejszínt, az apróra vágott fűszernövényeket és a fokhagymát, a citromlevet. Sózzuk, borsozzuk és keverjük össze. Levesespoharakba töltve tálalható.

Szokatlan recept

Ha valami fűszeresre vágyik, nézze meg a Koreai spárga főzése című részt. Sajnos az úgynevezett "koreai stílusú spárga" nem egészséges spárgából készül, hanem egy kevésbé egészséges szójafélkész termékből, amelyet "száraz spárgának" neveznek.

Hozzávalók:

Főzés:

A spárga főzése koreai nyelven nem sok időt vesz igénybe. A „száraz spárga” félkész terméket forrásban lévő vízzel kell önteni, és egy órán át állni kell, majd ezután egy szűrőedénybe kell dobni. Egy serpenyőben szezámolajon megpirítjuk a félkarikára vágott hagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, szója- és borsszószt, és jól megpároljuk. Adjuk hozzá a serpenyő tartalmát a késztermékhez „száraz spárgához”, keverjük össze, adjuk hozzá a „Lotus” fűszert, kissé hűtsük le, és egy csésze makkoryval, sojuval vagy jeonghuval tálaljuk.

Van egész évben, és általában nem mindegy, hogy tavasz vagy tél van. Mert még április-májusban, a főszezonban is csak bátortalanul remélhetjük, hogy ezt a drága, alig összeszerelt élvezetet az első franciaországi járattal az étterem tornácára szállították. Ritkán van lehetőségünk kosárral kimenni a piacra és vásárolni fehér, zöld, lila spárgát - és frissen szedett spárgát. Kár.

Hogyan kell főzni a spárgát

Könnyen főzhető spárga(fontos, hogy ne süsd túl, mint a tenger gyümölcseit, hogy ne veszítse el a színét), hanem mondd el, hogyan lehet hatékonyan elnevezni az étlap sorát a vendégeknek: „Barátaim, ma spárgát főztem nektek skót füstölt lazac gyömbéres szósszal.” Ünnepélyesen, sőt kissé kihívóan hangzik. Azok a vendégek, akik nem rendelkeznek kulináris tehetséggel, tisztában vannak alsóbbrendűségükkel. Egy kis munka a konyhában.

Ha sikerül jó spárgát szerezni, ne feledje: ezt a zöldséget szinte az összes létező termékkel kombinálják: akár pármai sonkával, akár tonhallal, akár curryvel, akár körtével és őszibarackkal is. Salátákban nagyon előnyösnek tűnik (például sokféle leveles, lilahagymával és borsóval vinaigrette öntettel és frissen őrölt fekete borssal, ahogy Gordon Ramsay bálványszakács javasolja, és nem fog rosszat tanácsolni).

De a legegyszerűbb és legízletesebb módja a spárga kezelésének- egyszerűen fehérít(előzőleg levágva a vastag szárakat, és csak néhány centimétert hagyva a finom tetejéből) forrásban lévő sós vízben 3-4 percig. A spárga lédús és puha lesz, és semmi másra nincs szükség.

Tud süt pár percig reszelt parmezán alatt, vagy azonnal tálaljuk szósz. A leghíresebb szósz spárgához - holland(néhány tojássárgája, kevés citromlé, kevés vaj, só és cayenne bors). Bármelyik jó tejszínesés citromos, igen, még házilag is illatos olaj csípős fűszernövényekkel, enyhén spárgára olvasztott, luxusétellé teszi.

Spárga: egyéb receptek

A következő szintre lépéshez (ha az előzőnél begyűjtötted az összes lehetséges bónuszt) éttermi recepteket vehetsz fel arzenálodba rizottó és párolt formában. fokhagymaszósz vargánya, fekete tőkehal berkenyeszósszal, millefeuille rákhússal, márványbélszínnel és érlelt gorgonzolával.

A szezonra fiatal spárga a nagyvárosi éttermek különböző - ki kit múlna - tematikus menüsorral készülnek, melyen egy spárga-, morzsa- és rákpörkölt mellé szarvasgombás spárga előétel, fürjmell és homárszósz kerül; mindezt frissen facsart spárgalével mossuk le, és egy desszert teszi teljessé a vacsorát - mint a sajtos spárgarétes vagy a spárgás-epres panna cotta.

Spárga: hasznos tulajdonságok

A spárgának ezekben a drágán hangzó gasztronómiai élvezetekben továbbra is ugyanaznak kell maradnia - kissé buggyantott, puha, de nem túl, mondjuk al dente. Különben semmi értelme: ezért a különféle francia Lajosok kedvenc zöldségének hívják. Áprilisban mindenképpen vitaminok olyannyira, hogy még az ügyet is szolgálja szívbetegségek megelőzése, és nagyon sikeresen.

A spárga tisztelőinek többsége azonban inkább más területen szereti a teljhatalmának legendáját - azt mondják, egy tányér spárga szerelmes éjszakája... Bizonyára Ön is hallotta már. Tehát továbbra is menjen a piacra - minden esetre. Manapság soha nem tudhatod, mit hol találsz és hogyan került oda.

A spárga fajtái

spárga történik különböző színű . Zöld, fehér. Ritkábban eladó lila spárga- ez az, ha tovább tartod a napon, de nem sokan kockáztatnak - könnyű túlzásba vinni.

fehér spárga drágább, mint a zöld - ezek egy és ugyanaz, csak zöld spárgaúgy nő, mint egy normál zöldség a kertben, a fehér pedig a föld alatt érik, napfénytől megfosztva, gondosan dombozva, és ennek eredményeként lágyabb. Belaya április-május fő vendégfellépője, a legvarázslatosabb éttermi menük sztárja. A zöld, ami egyszerűbb, gyakoribb az üzletekben, piacokon.

A spárga vagy a spárga meglehetősen ritka vendég az orosz lakosok asztalán, de csak a költségek miatt. Tudnia kell, hogy ez a zöldség igazi tápanyagraktár (B- és C-vitamin, nikotinsav, rost...). Ezen hasznos anyagok megőrzése érdekében meg kell érteni a spárgából készült ételek főzésének bölcsességét (amely egyébként a "kulináris szomszédság" szempontjából univerzális, mivel szinte minden termékkel kombinálható).

Kezdetnek a spárga hámozása. Érdemes elmondani, hogy több fajtája létezik: fehér, zöld és lila. Valójában ez egy faj - a szín csak a termesztési módtól függ: zöld nő a kertben, mint a lila (csak az utóbbit tartják a napon egy kicsit), a fehér pedig a föld alatt. Az utolsó a legpuhább. Csak a teteje alatt tisztítják, zöld és lila pedig a szár közepétől lefelé. Ezt speciális késsel vagy burgonyahámozóval végezze. A már meghámozott szárból a gyökérnél vágjunk le 1-2 cm-t - a legdurvább részt - és vágjuk le a hajtásokat úgy, hogy nagyjából egyforma hosszúak legyenek.

Hogyan kell megfelelően főzni a spárgát? Ugyanaz az elv érvényes itt is, mint a tenger gyümölcseinél: ne exponáljon túl. Ellenkező esetben elveszíti a színét. A spárgát általában speciális szitán (nyéllel ellátott henger formájában) főzik, egy fazék forrásban lévő sós vízbe, citromlével. Ügyeljen arra, hogy a spárgát úgy helyezze el, hogy a teteje a víz fölé kerüljön, mert gyorsabban megfő, mint a hajtás többi része, ezért főzhető. A főzési idő a zöldség színétől (a fehér háromszor tovább főz) és a frissességtől függ. A készenlétet fogpiszkálóval ellenőrizzük.

Sok recept létezik a spárgasaláta elkészítésére. Íme csak néhány a legegyszerűbbek közül. A főtt hajtásokat szalvétával szárítsa meg, apróra vágja és serpenyőben növényi olajon, finomra vágott fokhagymával kisüti. Zöldekkel tálaljuk. finom saláta főtt spárgából is kiderül főtt tintahalral, kukoricakonzervvel, 20 percig ecetes pácolt hagymával és olívaolajos vagy majonézes öntettel. A spárgát pedig keverheti főtt rizzsel, reszelt sajttal, majonézzel és apróra vágott fűszernövényekkel.

Hogyan kell főzni a fiatal spárgát? Főzés előtt egyáltalán nem tisztítható. A bőrt csak a gyökér legdurvább helyein hámozzák le. A friss spárga főzési ideje pedig nagyon rövid. A főzéshez 2-4 percre van szüksége (a "régi" zöld hajtások 8-9 perc alatt érik el az állapotot, a fehérek 10-15 perc alatt). A legjobb szósz a spárgához a hollandi, amely vajból, tojássárgájából, citromléből és borecetből készül.

Hogyan kell savanyítani a spárgát? Egy egyszerű pácban való főzéshez először forrásban lévő vízbe kell tenni pár percre, majd jeges vízbe, majd szárítani kell. Egy kiló spárgához egy pohár almaecet kell, egyenként 1 teáskanál. só és bors, 1 ¼ evőkanál növényi olaj, 1 evőkanál. l. cukor és kapor magvak, 2 gerezd fokhagyma. Az ecetet felmelegítjük, összekeverjük sóval, cukorral, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, olajat, borsot, kapormagot. Öntsük a pácot a spárgára, fedjük le és tegyük hűtőbe 6 órára.

Egy spárgás étel, még a legegyszerűbb is, bármelyik vacsorát igazán királyivá varázsolja. És tekintettel arra, hogy a spárgát évszázadok óta afrodiziákumnak tekintik, nem tudni, hogy kinek az étele segít kikövezni az utat a szívéhez. . .

A spárga a zöldségek elismert királynője, de a volt Szovjetunióban ennek a növénynek a fogyasztási kultúrája nagyon alacsony. Ez a zöldségtermesztésnek köszönhető - csak a hetedik termesztési évben ad élelmiszerre alkalmas hajtásokat, ami nem minden gazdálkodó számára érdekes, és megnöveli az árat. Főzni is tudni kell zöld spárga jobb.

A hajtások felső részét megeszik - körülbelül 20 centiméter hosszú hajtások. A termesztés jellemzőitől függően a növény zöld és fehér színű. A fehéret teljesen beszórjuk földdel, hogy ne kerüljön a hajtásokra napos színű. Emiatt az ára magasabb.

Ez a növény nagy mennyiségű vitamint és nyomelemet tartalmaz, beleértve az A-, K-, C- és E-vitamint, szelént, magnéziumot, mangánt, folsavés egyéb hasznos anyagok. Mellesleg, korábban gyógyszerként termesztették - vízhajtóként és vértisztítóként. Ugyanakkor a kalóriatartalom csak 40 kalória 100 gramm termékben. Elkészítése is meglehetősen egyszerű, ennek köszönhetően a zöldség szinte minden tápanyagot megtart.

A gyengédség és a finomság ellenére nem nehéz főzni egy zöldséget. A zöldeket megpároljuk, sós vízben megfőzzük, grillezzük vagy nyersen tálaljuk. A fehéret viszont kicsit tovább kell főzni, ráadásul nyersen sem fogyasztják.

A spárganövények kiválasztása más kényes zöldségekhez hasonlóan művészet, de nem nehéz elsajátítani. Elasztikus, egyenletes tetejű hajtásokat kell választani. A csírák színe legyen egyenletes, a tetején lévő rügyek ne nyíljanak ki. Gondosan nézze meg a vágás helyeit - ha száraz, ne vásároljon zöldséget.

A zöldspárga főzésének legkedveltebb módja egy magas edényben történő főzés. Ha van egy edénye a spagetti főzéséhez, ez az ideális, de bármilyen 30 cm magas, vagy annál magasabb serpenyő megteszi. Egy ilyen edény alján vizet kell önteni, és fel kell forralni benne a zöldséget, leengedve a szeleteket. Így a hajtások keményebb alja megsül, miközben a tetejét pároljuk.

Számos népszerű recept segít elsajátítani ennek a finomságnak az elkészítését. A spárgacsalád bármilyen formában vitaminforrás, és csak egy nagyon ízletes étel.

Fontos megjegyezni, hogy nem kell sokáig főzni, és a túlfőtt vagy túlfőtt zöldség nemcsak tápanyagait, hanem ízét is elveszíti.

Főtt finomság

A főtt zöldség kiváló köret a hús- és halételek, és az ebéd alapjául is szolgálhat. Ebben az esetben a megfelelő szósszal kell tálalni. Miután megtanulta, hogyan kell helyesen főzni, ennek alapján különféle ételekkel örvendeztetheti meg szeretteit.

A főzéshez szüksége lesz:

• 1 csokor spárganövény (kb. 250-300 grammos köteg);
• fél citrom;
• 2 teáskanál só;
• 1 teáskanál cukor.

A hajtásoknál pár centimétert vágjunk le a vágás végétől, és öblítsük le hideg vízzel. Hámozzuk meg speciális késsel vagy nagyon finoman burgonyahámozóval. Tisztítani kell, a közepétől lefelé kezdve, a csírák tetejét nem tisztítják.

Egy magas lábasba öntsünk kb. 15 cm vizet, adjuk hozzá a citromlevet, a sót és a cukrot, forraljuk fel a folyadékot. A főzéshez érdemes egy mély kúpos szitát készíteni, amibe beletehetjük a csírákat, ennek hiányában csak a hajtásokat tegyük egy edénybe. A folyadék mennyisége ne takarja el a tetejét, és a víz felett körülbelül 3-5 cm-rel hagyjon csírát.

A főzés körülbelül 5 percig tart. A zöldség betakarításának időpontjától függően a főzési idő 3 és 8 perc között változik. Ezután távolítsa el a szitát a serpenyőről, és hagyja lefolyni a vizet. Ha szita nélkül főzzük, óvatosan engedjük le a vizet, a kész hajtásokat salátafogóval távolítsuk el.

Úgy tálaljuk, mint egy omlettet, mindig felmelegített tányérokon. A kész hajtásokat szétterítjük, mártással leöntjük és tálaljuk. A spárgához tökéletes párosítás a hollandi szósz. A receptje egyszerű, és nem igényel sok időt a végrehajtása. A finom szósz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 2 tojássárgája;
• 110 g sótlan vaj;
• 1 desszert kanál citromlé;
• 1 desszertkanál fehérborecet;
• só és bors ízlés szerint.

A szószt közvetlenül tálalás előtt kell megfőzni, mert a melegítéstől megdermedhet. A hideg hollandi szósznak azonban vannak hívei, de jobb, ha melegen tálaljuk spárgával. A tojássárgáját sóval és borssal turmixgépben habosra keverjük. Az ecetet és a bort tűzön felforrósítjuk, majd állandó keverés mellett a tojásos keverékhez öntjük.

Lassú tűzön olvasszuk fel a vajat anélkül, hogy hagynánk sötétedni. Folyamatosan kevergetve, vékony sugárban a masszához öntjük. Felverjük és a szószt a főtt zöldségekre öntjük.

Grillezett

A grillen sült zsenge zöld hajtások a királyok étele. A lényeg az, hogy a főzési folyamat gyors és egyszerű. Zöldség grillezéshez a következőkre lesz szüksége:

• 450 g spárga;
• 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj;
• 0,5 teáskanál só.

A hajtásokat meghámozzuk, az alját 1-2 cm-rel levágjuk, hideg vízzel leöblítjük és papírtörlőre tesszük. Tálra tesszük, megszórjuk sóval és meglocsoljuk olajjal. Óvatosan keverjük össze.

Tegye a hajtásokat a grillre. 4-6 percig kell őket sütni. Ennek során párszor fordítsa meg a csírákat. Azonnal tálaljuk egy ilyen ételt grillezett húsokhoz, halpecsenyékhez vagy tenger gyümölcseihez.

Zöldsaláta

Ez a saláta könnyen helyettesítheti az ebédet. Valóban, a tápláló spárganövényen kívül görög feta sajtot és konzerv tonhalfilét is tartalmaz.

A saláta elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1 paradicsom;
• 100 g konzerv tonhal saját levében;
• 40 g feta sajt;
• 6 hajtás zöldspárga;
• 150 g levél saláta ízlés szerint;
• 1 st. egy kanál olívaolaj;
• 1 st. egy kanál balzsamecet
• só és bors ízlés szerint.

Hámozza meg a zöldségeket, és távolítsa el a kemény darabokat. Átlósan félbevágjuk. A tonhalkonzervről lecsepegtetjük a folyadékot, a filét villával pépesítjük. Kézzel tépje fel a salátaleveleket.

A sajtot villával részekre osztjuk, a paradicsomot apróra vágjuk (lehet koktélparadicsom is - ebben az esetben kettévágjuk). Rendezzük el egy tányéron salátát, paradicsomot, spárgát, tonhalat és sajtot. Sózzuk és borsozzuk. Keverjük össze az olívaolajat és az ecetet, és öntsük a salátát a keverékkel.

Több száz recept létezik ehhez a zöldséghez, beleértve a rakott ételeket, salátákat, pitéket, snackeket, szendvicseket és leveseket. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogy a spárga finom és finom íze önmagában csodálatos, és nem szabad túlterhelni a zöldséget felesleges összetevőkkel. Jó étvágyat kívánunk!