Hogyan kell főzni a fehér gombát. Hogyan sózzuk meg a tejgombát télre hidegen és melegen? Fehér gomba főzése otthon fokhagyma hozzáadásával

A fehér tejgombát, amely Oroszország egész területén nő, a gombagyűjtők különleges csemegeként tartják számon. Annak ellenére, hogy a termőtestek előkezelést, áztatást igényelnek, elképesztően finom falatokat készítenek. Nál nél megfelelő előkészítés A fehér tejgomba igazi finomsággá válik, és nagyon hasznos is. Ezek a gombák több fehérjét tartalmaznak, mint csirke hús, rengeteg hasznos anyagot és vitamint tartalmaznak, amelyek akár a veseköveket is feloldhatják.

Hogyan kell főzni fehér gomba otthon, hogy ízletes, illatos és ropogós legyen az étel? Az ínyencek számára különösen értékesnek számít a sózott és ecetes tejgomba. Ezenkívül az ilyen termőtestek jobban megőrződnek, ami okot ad a háziasszonyoknak, hogy ilyen tartósítást készítsenek. Ezért, hogyan kell főzni a fehér tejgombát télre, az alábbi receptekben található lépésről lépésre leírás.

Meg kell azonban mondani, hogy minden tartósítás megköveteli a fő termék alapos kezdeti előkészítését. Hogyan kell főzni a vargányát pácoláshoz és pácoláshoz? Az eljárás több szakaszból áll:

• A gombákat megtisztítják az erdei törmeléktől, eltávolítják a fű és a levelek maradványait a kalapokról;
• Rendezés méret szerint, eltávolítva a túlnőtt és férges példányokat;
• Távolítsa el róluk a fóliát egy fogkefével vagy egy konyhai szivacs kemény oldalával;
• Nagy mennyiségű vízben mossuk és áztatásra öntjük;
• Áztassa legfeljebb 2 napig, naponta 3-4 alkalommal engedje le a vizet, és töltse fel új vízzel, ami megakadályozza, hogy a gombák megsavanyodjanak.

Számos érdekes receptet kínálunk a fehér tejgomba téli főzéséhez, hogy változatossá tegye napi menüjét.

Forró pácolt fehér gombás előétel receptje

A forró pácolt fehér gomba receptje jó snack-lehetőség minden lakomára.

• Tejgomba (áztatott) - 3 kg;
• Só ízlés szerint;
• Cukor - 2 evőkanál. l.;
• Víz - 1 l;
• Ecet - 100 ml;
• Babérlevél - 5 db .;
• Fekete bors és szegfűborsó - 5 db;
• Szegfű - 4 rügy.

Tudva, hogyan kell otthon főzni a fehér tejgombát, nemcsak háztartásának, hanem az ünnepre meghívott barátainak is örömet szerezhet.

Az áztatott tejgombát forrásban lévő vízbe tesszük és 20 percig forraljuk közepes lángon, állandó kevergetés mellett, a habot eltávolítjuk a felületről.

Egy szűrőedénybe dobjuk, lecsepegtetjük, és amíg a gomba lecsepeg, elkészítjük a pácot, egy liter vízben az ecet kivételével az összes fűszert összekeverjük, és felforraljuk.

Bevezetjük a gombát, forraljuk 10 percig, és vékony sugárban öntsünk ecetet, hogy ne képződjön sok hab.

15 percig lassú tűzön tovább főzzük, majd a munkadarabot sterilizált üvegekbe osztjuk, szoros fedővel letakarjuk, takaróval letakarjuk, majd teljes kihűlés után a pincébe visszük.

Kínálunk egy videóreceptet a fehér gombák pácolással történő főzéséhez:

Fehér gomba elkészítése szegfűszeges pácolással

A fehér gombák pácolással történő főzése gyakori tartósítás.

A legtöbb háziasszony bevált módszerként használja sok ember ízlésének kielégítésére.

• Tejgomba (áztatott) - 2 kg;
• Só - 1 evőkanál. l.;
• Cukor - 2 evőkanál. l.;
• Ecet - 70 ml;
• Víz - 1 l;
• szegfűbors - 8 borsó;
• Szegfű - 10 rügy;
• Babérlevél - 5 db .;
• Fokhagyma - 6 gerezd.

Hogyan kell főzni a fehér tejgombát, megmutatja a receptet lépésről lépésre.

1. Az áztatott tejgombát sós vízben 15 percig főzzük.
2. Lecsepegtetjük a vizet, a gombát áttesszük egy tiszta zománcozott serpenyőbe, és felöntjük 1 liter vízzel.
3. Hagyja felforrni, és adja hozzá az összes fűszert és fűszereket, beleértve az ecetet is.
4. Forraljuk 25 percig a pácban alacsony lángon, és öntsük sterilizált üvegekbe.
5. Nylon fedővel lezárjuk, a konyhában hagyjuk, majd kihűlés után hűvös helyiségbe tesszük. 7-10 nap múlva a gomba fogyasztásra kész.

Fehér gomba főzése otthon fokhagyma hozzáadásával

Fehér gomba főzése otthon fokhagyma hozzáadásával - nagyszerű módja pácolás, amit szerettei imádni fognak. Ebben a receptben nyugodtan kísérletezhet, cserélheti ki az összetevőket, és nem fél elrontani a gomba ízét.

• Gomba (áztatott) - 2 kg;
• Cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• Só - 1 evőkanál. l.;
• Víz - 2 l;
• Cseresznye és ribizli levelek, 10 db.;
• Babérlevél - 5 db .;
• gerezd fokhagyma - 10 db;
• Szegfű - 4 db.;
• Fekete bors - 10 db;
• Ecet - 50 ml.

Hogyan készítsünk finoman fokhagymával pácolt fehér tejgombát úgy, hogy az étel fényponttá váljon egy ünnepi lakomán?

1. Az előre beáztatott tejgombát sós vízben 20 percig főzzük.
2. Szitára tesszük, kihűtjük, és ha nagy a gomba, darabokra vágjuk.
3. Tedd üvegekbe, és kezdd el elkészíteni a pácot.
4. Keverje össze az összes fűszert és fűszereket vízben (a fokhagymát vágja szeletekre), és forralja 15 percig.
5. A pácot szűrőedényen átszűrjük, és egy serpenyőben újra felforraljuk.
6. Töltsük meg a gombás üvegeket forrásban lévő páclével, tekerjük fel a fedelet, és takarjuk le.
7. Kihűlés után vigyük a pincébe, vagy tegyük egy sötét kamrába.

Hogyan főzzünk pácolt fehér tejgombát fahéjjal otthon

A téli fahéjas pácolt fehér gomba receptje minden háziasszony számára életmentő lehet a vendégek érkezésének pillanatában. A rágcsálnivalók íze és aromája senkit sem hagy közömbösen.

• Tejgomba (áztatott) - 3 kg;
• Babérlevél - 4 db;
• Víz - 2 l;
• szegfűbors - 5 db;
• Só - 2 evőkanál. l. félig meztelen;
• Cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• Fahéj - 1 rúd;
• Ecet esszencia - 3 tk

A lépésről lépésre bemutatott utasítások megmutatják, hogyan kell helyesen főzni a fehér tejgombát.

1. Az áztatott gombát forrásban lévő vízbe tesszük, és 20 percig főzzük.
2. Szűrőkanállal kiszedjük és rácsra fektetjük, hogy lecsepegjen.
3. Minden fűszert vízben keverünk, kivéve az ecet esszenciát és a fahéjat, a pácot 10 percig forraljuk.
4. Hozzáadunk egy törött fahéjrudat, és további 15 percig forraljuk.
5. A gombákat sterilizált üvegekbe osztjuk, a pácot leszűrjük, majd ecetesszenciát öntünk bele.
6. Összekeverjük és gombás üvegekbe töltjük, feltekerjük, szigeteljük.
7. Miután a gomba kihűlt, az üvegeket hűvös pincébe szedjük, vagy hűtőszekrényben hagyjuk.

Hogyan kell főzni a fehér tejgombát tormával: sózási recept télre

A sózott fehér gomba téli elkészítésének receptje kiváló csemege szeretteinek és vendégeknek. A sózott tejgomba főtt burgonyával kimondhatatlan élvezet, amely mindenkinek tetszeni tud.

• Tejgomba (áztatott) - 5 kg;
• Só - 250 g;
• Torma gyökér - 3 evőkanál. l. durva reszelőn lereszeljük;
• Fokhagyma - 10 gerezd;
• Babérlevél - 7 db;
• Ribizli levelek - 20 db .;
• Kapros esernyők - 5 db.

Lépésről lépésre megmutatja, hogyan kell önállóan főzni a vargányát télire.

1. Az áztatott tejgombát zománcozott serpenyőbe tesszük, az aljára először a tiszta ribizlileveleket.
2. A gombára öntsünk egy réteg sót, tegyünk kapros esernyőket, apróra vágott tormagyökeret, apróra vágott fokhagymát és babérlevél.
3. A gombák minden rétegét meg kell szórni sóval és minden fűszerrel.
4. Fedjük le a felső réteget ribizlilevéllel, fedjük le a serpenyő átmérőjénél kisebb fedővel, és helyezzünk rá terhet.
5. Hűvös helyiségbe tesszük és 5 napig állni hagyjuk.
6. Miután a gombák kiengedték a levét, steril üvegekbe fektetjük, és felöntjük a kiengedett lével.
7. Zárja le szoros nejlon fedővel, és hagyja állni 30 napig, ezután a gomba használatra kész.

Hogyan kell főzni a fehér tejgombát a gomba mustáros savanyításával

A fehér tejgombák megfelelő elkészítéséhez mustárral pácolva, használja a javasolt receptet, és győződjön meg róla, hogy nincs párja.

• Áztatott gomba - 3 kg;
• Só - 3 evőkanál. l.;
• Mustármag - 1 evőkanál. l.;
• Víz - 1 l;
• torma levelek;
• Édes borsó - 10 db .;
• Fokhagyma - 7 gerezd.

1. Az áztatott tejgombát forrásban lévő vízbe (1 l) tesszük, sózzuk, tormaleveleket, borsot, mustármagot adunk hozzá, és 10 percig forraljuk.
2. Sterilizált üvegekbe rakjuk, megszórjuk a szeletekre vágott fokhagymát.
3. Öntsön le szűrt sóoldatot, zárja le nylon fedővel, hagyja kihűlni.
4. Vidd ki egy hideg kamrába, és 15 nap múlva ellenőrizd – a gombának készen kell állnia a kóstolásra.

A sózott fehér tejgomba receptje télre főzés nélkül

A fehér gombák főzés nélküli elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű. Ünnepi lakomára tökéletes hideg előételnek.

• Áztatott tejgomba - 5 kg;
• Só - 200 g;
• Kapros esernyők - 5 db;
• Szegfű - 7 db.;
• Torma levelek - 3 db .;
• Cseresznye és tölgy levelek - 10 db.

Hogyan készítsünk finoman fehér tejgombát forralás nélkül, hogy meglepjünk és kérjünk finom étel a családod?

1. Az előzetes áztatás után a tejgombát bő vízben jól megmossuk, és rácsra fektetjük, hogy lecsepegjen.
2. A zománcozott edény alja cseresznye- és tölgyfalevéllel, valamint 2 kaporesernyővel van kirakva.
3. A tejgombát vékony rétegben elosztjuk, lefelé kalappal, és megszórjuk sóval.
4. Minden gombaréteget megszórunk tartósítószerrel, valamint szegfűszeggel és kaporral.
5. A legfelső rétegre tiszta tormaleveleket helyezünk, tiszta gézdarabbal letakarjuk és tányérral lefedjük.
6. Elnyomást tesznek a tetejére, és 30-35 napig eltávolítják a munkadarabot az alagsorban, amíg a gomba teljesen megsósodik.
7. Utána üvegekbe rakják, sós lével leöntik, fedővel lezárják, és ismét a pincébe viszik.

Hogyan főzhetsz finoman fehér tejgombát keserű borssal

Egy recept, amely bemutatja, hogyan kell főzni a fehér gombát erős paprikával, vonzó lesz a fűszeres ételek szerelmeseinek.

• Áztatott tejgomba - 5 kg;
• Só - 300 g;
• Fekete bors - 20 db;
• erős paprika - ½ hüvely;
• Kapros esernyők - 7 db;
• Fokhagyma - 10 gerezd;
• Fekete ribizli levelek - 20 db.

Még egy kezdő szakács is elsajátíthatja a fehér gombák elkészítésének módját, ha követi a lépésről lépésre leírt leírást.

1. A beáztatott tejgombát alaposan öblítsük le, és tegyük rácsra, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.
2. Tegyünk ribizlileveleket egy zománcozott serpenyő aljára, és tegyünk rá egy réteg tejgombát, kalappal lefelé.
3. Minden gombaréteget egyenletesen szórjunk meg sóval, apróra vágott fokhagymával, kockára vágott csípős paprikával, kaporral és fekete borssal.
4. A gomba felső rétegét megszórjuk sóval, beborítjuk kapros esernyőkkel és ribizlilevéllel.
5. Fedjük le fedővel, fedjük le gézzel, és nyomjuk le egy töltettel.
6. A rakomány összetöri a gombát, amely néhány órán belül levet enged.
7. 2 nap elteltével vigye a gombát tartalmazó tartályt az alagsorba, és hagyja 10 napig.
8. Ezután a sózott gombát tegyük sterilizált üvegekbe, kézzel zárjuk le, és öntsük bele a sóoldatot.
9. Zárja le műanyag fedéllel, és vegye ki ismét hűvös helyre.

Hogyan főzzünk sült fehér tejgombát hagymával télen

Nem lehet alábecsülni a fehér tejgomba gyors sütéssel történő elkészítését. Ennek az ételnek csodálatos íze és illata van. A sült tejgomba télire betakarítása teljesen egyszerű folyamat.

• Áztatott tejgomba - 2 kg;
• Növényi olaj - 2 evőkanál;
• Fekete őrölt bors - 1 teáskanál;
• Só ízlés szerint;
• Hagyma - 500 g;
• Babérlevél - 4 db.

A sült fehér tejgomba télen történő főzése lépésről lépésre bemutatja a folyamatot.

1. Az áztatott tejgombát sós vízben 20 percig főzzük, hogy az utolsó keserűséget is eltávolítsuk a pépről.
2. Szűrőben leszűrjük, lecsepegtetjük és kihűtjük.
3. Vágjuk apró darabokra, és tegyük egy serpenyőben felmelegített növényi olajba.
4. 20 percig pirítjuk, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen le.
5. Egy külön serpenyőben a félkarikára vágott hagymát pirítsd aranybarnára, és keverd össze a gombával.
6. Keverjük össze, sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá babérlevelet.
7. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk 15 percig.
8. A sült tejgombát 0,5 literes steril üvegekbe helyezzük.
9. Felöntjük 2 evőkanál. l. kalcinált növényi olajés szoros nejlon fedőkkel zárjuk le.
10. Kihűlés után az üvegeket a kamrában hagyhatjuk.

Érdemes megjegyezni, hogy a fehér tejgombák sütés után különleges ízűek és megőrzik rugalmasságukat. Ráadásul a gomba ropogós, finom erdei aromájú. A sült tejgomba különösen ideális főtt burgonyával és tejfölös szósszal kombinálva.

Hogyan főzzünk kaviárt fehér tejgombából fokhagymával

A kaviár a fehér gombák télire való elkészítésének receptjeiben is szerepelhet. Egy ilyen előételrel meglepheti háztartását és meghívott barátait. A kaviár önálló ételként is tálalható az asztalnál, vagy hozzáadható pizzákhoz, pitékhez.

• Áztatott tejgomba - 3 kg;
• Növényi olaj - 2 evőkanál;
• Hagyma - 5 fej;
• Fokhagyma - 10 gerezd;
• Só és őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• Paradicsompüré - 2 evőkanál. l.

Hogyan főzzünk ízletes kaviárt fehér tejgombából, megtudhatja a recept lépésről lépésre történő leírásából.

1. Az áztatott tejgombát 1 tk hozzáadásával sós vízben 20 percig főzzük. citromsavat, miközben folyamatosan távolítja el a habot a felületről.
2. Egy szűrőedénybe fektetjük, és hagyjuk üvegesedni a vizet.
3. A gombát turmixgéppel vagy húsdarálóval simára daráljuk.
4. Az olaj felét egy mély, vastag falú serpenyőbe öntjük, és hozzáadjuk az apróra vágott gombát.
5. Lassú tűzön 30 percig főzzük, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen le a massza.
6. Egy külön serpenyőben felforrósítjuk az olaj második részét, és ráterítjük a felkockázott hagymát és fokhagymát.
7. Süssük aranybarnára, és adjuk a gombához.
8. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét és alaposan összekeverjük.
9. Alacsony lángon további 20 percig pároljuk, és azonnal sterilizált, száraz üvegekbe tesszük.
10. Zárja le szoros fedővel, hagyja kihűlni, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Hogyan kell főzni a friss fehér tejgombát zöldségekkel

Ebben az opcióban nem érdemes áztatott tejgombát főzni. Hogyan készítsünk friss fehér tejgombát zöldségekkel, hogy étvágygerjesztő és egészséges ételt készítsünk?

• Áztatott tejgomba - 2 kg;
• Növényi olaj - 1 evőkanál;
• Ecet 9% - 100 ml;
• Só és fekete őrölt bors - ízlés szerint;
• Hagyma - 700 g;
• sárgarépa - 500 g;
• Fokhagyma - 10 gerezd;
• Petrezselyem és kapor;
• Édes paprika - 1 tk

Javasoljuk, hogy használja a fehér gombák elkészítésének receptjét lépésről lépésre fotóval.

A beáztatott gombát bő vízben leöblítjük, kézzel kicsit kinyomkodjuk, és rácsra tesszük szikkadni.

A gombát húsdarálón passzoljuk át, tegyük egy mély serpenyőbe, és süssük olajon 30 percig.

A hagymát, fokhagymát, sárgarépát meghámozzuk, felaprítjuk, olajon puhára pirítjuk és húsdarálón átdaráljuk.A gombához adjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és kaprot, édespaprikát, összekeverjük.20 percig pároljuk állandó kevergetés mellett, hogy ne égjen meg.

Adjunk hozzá ecetet a kaviárhoz, jól keverjük össze, pároljuk tovább 10 percig, majd azonnal tegyük sterilizált üvegekbe.Fedjük le fém fedőkkel és tegyük egy lábasba forró vízzel, tegyünk egy kis konyharuhát az aljára, hogy az üvegek nem törnek szét.30 percig lassú tűzön sterilizáljuk,feltekerjük,fordítjuk,takaróval betakarjuk és ebben a helyzetben hagyjuk kihűlni.Hűvös,sötét helyiségbe vinni és legfeljebb 6 hónapig tárolni.

Fehér tejgomba saláta gyors elkészítése sózás után

A sózott fehér tejgombával gyorsan elkészítheti a salátát a vendégek érkezésére, meglepve őket egy remek gombás étellel.

A fehér gomba sózása után a saláta elkészítése nem fog sok időt igénybe venni, de a végeredmény elképesztően finom lesz.

• sózott tejgomba - 500 g;
• Rák rudak - 100 g;
• Friss uborka - 1 db;
• Főtt tojás - 6 db .;
• Konzerv kukorica - 300 g;
• Petrezselyem és kapor zöldek - ízlés szerint;
• Majonéz.

Hogyan kell főzni fehér gombából finom saláta a receptet, amelyre a vendégei biztosan rákérdeznek? Használja ki a javasolt lépésenkénti leírást, és győződjön meg arról, hogy okkal készítette ezt a snacket.

1. Áztassa a sózott tejgombát 1,5-2 órára hideg vízbe, hogy eltávolítsa a sót.
2. Vágjuk apró darabokra, és tegyük egy nagy tálba.
3. A tojásokat meghámozzuk és kockákra vágjuk, az uborkát meghámozzuk és szeletekre vágjuk, mindent a gombához adunk.
4. A rákrudat felkockázzuk, tiszta petrezselymet és kaprot aprítunk, a gombába öntjük.
5. A kukorica levét lecsöpögtetjük, a gombához adjuk, majonézzel ízesítjük.
6. Mindent alaposan összekeverünk, salátástálba tesszük, és az asztalra tálaljuk a vendégek örömére.

Nyár végén és ősszel megjelennek az erdők különböző fajták gombát, és minden gombász rohan kedvenc „csendes vadászatára”. A gombavilág olyan képviselői, mint a vargánya, a fehérek, a gombák és mások a kosárba kerülnek. Különleges sikkesnek számít az erős fehér tejgombák tisztására találni. Ezeket a gombákat tartják az egyik legjobbnak a téli savanyúságok elkészítéséhez. Tanulja meg, hogyan kell otthon sózni a fehér tejgombát két fő módon: melegen és hidegen.

A tejgombák sózása előtt össze kell gyűjteni és megfelelően elő kell készíteni. Ugyanakkor csak azokban az erdősávokban szabad gyűjteni, amelyek bizonyos távolságra vannak az ipari területektől és autópályák. Az a tény, hogy a gombák bármely termőteste egyfajta szivacs a méreganyagok számára, felszívja a különféle mérgező anyagokat.

Bármilyen gombát sózhat - kiváló készítményeket kapunk fekete, száraz, tölgy, nyárfa, valódi fehér gombákból. A lényeg az, hogy közülük válasszon nem rohadt és nem férges. A legjobb a kis gombák használata, de a nagyok is megteszik, ha nem öregek.

Gomba előkészítése pácoláshoz

Bármilyen tiszták és szépek is lennének az erdőben gyűjtött gombák, csak alapos előkészítés után lehet majd savanyítani. A legjobb, ha minden eljárást közvetlenül a begyűjtés után végez. Minden levelet és tűt eltávolítanak a gombákról, eltávolítják a földtörmeléket, majd alaposan megmossák tiszta víz. Használhat puha kefét vagy szivacsot, kést - ez felgyorsítja a tisztítási folyamatot. A rothadó vagy férges területeket le kell vágni. A lamellás részt folyó víz nyomása alatt mossuk.

Felhívjuk figyelmét, hogy a tejgombát nem mindig szükséges beáztatni a sózás előtt (különösen a fehéret), hanem csak akkor, ha ez a folyamat a termőtestek előzetes felforralása nélkül megy végbe. De beáztathatja a gombát is, hogy megszabaduljon a kiszáradt foltoktól.

Az áztatás mértéke közvetlenül attól függ, hogy milyen célból hajtják végre ezt az eljárást. Például a szemét eltávolításához elég néhány óra, de a fehér gombák otthoni, főzés nélküli sózásának előkészítése hosszú vízben tartással jár, amelyet folyamatosan friss vízzel kell cserélni. Ezt követően le kell öblíteni.

Sózás előtt a fehér tejgombát is válogatják: a kicsiket egészben sózzák, a nagyokat több részre vágják. A termőtestek lábait általában levágják, csak egy centiméter marad.

Ételek elkészítése

A tejgombát télre csak bizonyos ételekben lehet sózni. Üvegtartálynak vagy zománcozottnak kell lennie, de zománcforgács nélkül kell lennie. Ezenkívül a régi módon néhányan továbbra is fából készült kádakat használnak. Leggyakrabban a gombát télre üvegekbe gyűjtik be.

Ne használjon cserépedényt – sóoldat hatására megromlik. Az ilyen edények bevonatának összetétele ólmot tartalmazhat, amely az agresszív környezet hatására sós lében feloldódik és behatol a gombákba. Ne használjon horganyzott ónozott edényeket sem.

Minden ételt gondosan el kell készíteni: a fatartályt szokás áztatni, hogy megduzzadjon és megszűnjön szivárogni. Az új tölgyfából készült kádakat legalább 10-12 napig vízben tartják a folyadék rendszeres cseréjével - ez szükséges ahhoz, hogy a tanninokat eltávolítsák a fáról. Ellenkező esetben a gomba és a sóoldat, amelyben úsznak, feketévé válik.

Ezt követően minden kádat vízzel öblítünk és keféljük, majd forró marónátron-oldattal pároljuk (az oldatot 50 g/10 liter víz arányban készítjük el). Az így kezelt edényt kénsavas füstbombával szokás fertőtleníteni – ezzel biztosítható, hogy a fában ne maradjanak kórokozók és anyagok, amelyek az összes munkadarabot tönkretehetik.

Az üvegedényeket vagy a zománcozott edényeket szappannal alaposan kimossák, majd a kemencében szárítják - sterilizálják. A tiszta edények nem lehetnek szaga.

Hideg pácolási módszer

Leggyakrabban a gombaszedők ezt a sajátos módszert használják a munkadarab előkészítésére. A tejgombák hidegen történő sózása főzési folyamat nélkül történik, és a kapott termék egyedi ízt biztosít. A gomba főzési ideje azonban e recept szerint hosszú, körülbelül 30-40 nap.

Kezdetben a termőtesteket be kell áztatni. Ehhez az alomtól előkészített és megtisztított fehér tejgombát egy nagy zománcozott medencébe vagy vödörbe öntik, majd megtöltik vízzel. A tetejére egy nagy üvegtálat teszünk, amelyre egy kis súlyt helyezünk. Minden termőtestet vízbe kell meríteni, de ebben a szakaszban nem érdemes erősen lenyomni.

Ebben az állapotban a gombát körülbelül 3-5 napig tartják, miközben naponta legalább kétszer teljes vízcserére van szükség.

Felhívjuk figyelmét, hogy a savanyú gomba nem használható sózásra - veszélyessé válik az egészségre.

Az alul előkészített edénybe fűszereket, ribizli- és tormaleveleket teszünk, a tetejét megszórjuk sóval, majd a beáztatott gombát kalappal lefelé rétegesen egymásra rakjuk (egyeseket tányérral lefektetjük). A tejgombák minden rétegét megszórjuk sóval, borssal, apróra vágott fokhagymával, kaporesernyővel, ribizlilevéllel. Ugyanakkor a só fogyasztása a következő: 1 kg gombához - 35-40 g A fehér gombák legutolsó rétegét szintén ribizli és tormalevél borítja.

Az összes gomba tetejére a kiválasztott edény átmérőjénél valamivel kisebb tányért helyeznek (ha fa kört használnak, akkor azt tiszta gézbe csomagolják), a tetejére nyomatot helyeznek - valami nehéz, általában egy kő (téglát, dolomitot, mészkövet, fémet nem használnak). termékek) vagy tehetünk bele egy üvegedénybe vizet. Ebben az állapotban a gombák 30-40 napig jól szellőző helyiségben maradnak, ahol a levegő hőmérséklete nem magasabb, mint 6 ° C, de nem alacsonyabb, mint 0 ° C. Felülről célszerű az egész szerkezetet ronggyal lefedni, hogy megóvjuk a gombákat a portól.

Frissen szedett fehér tejgomba is tehető az edénybe, ahogy a régi gombák leülepednek.

A tejgombát hidegen sózhatod kicsit másképp. Vagyis ugyanúgy áztatják, nyomás alatt tartják, de ezúttal nem sokáig. Szó szerint 3 nap elteltével a fehér tejgombát nagyon szorosan sterilizált üvegekbe kezdik elhelyezni, és felöntik a kapott sóoldattal. A felületre egy ribizli- vagy tormalapot helyezünk, és egy kevés növényi olajat öntünk a tetejére, majd az edényt műanyag fedéllel eltemetik.

A sózott gombák ízét komolyan befolyásolhatja a munkadarab elkészítéséhez használt fűszerkészlet is. Általában fekete borsot, kaprot, tormát (leveleket és gyökereket), szegfűszeget, feketeribizli- vagy cseresznyelevelet, fokhagymát, köményt használnak. De emlékezz erre is nagyszámú a fűszerek elnyomhatják a fehér gombák valódi ízét és aromáját. A legtermészetesebb íz akkor érhető el, ha csak sót használunk.

Forró pácolási módszer

A gomba savanyítására és a gomba előfőzésére van recept. Sokan előszeretettel alkalmazzák, hiszen gyorsabb (15 nap alatt fogyasztható a gomba), és valószínűbb, hogy a termőtestekből a levegőből a növekedés során felhalmozódott összes méreganyag kikerül.

A gomba forró sózása a következő: az előkészített és 6-12 órán át áztatott gombát (zománcozott) serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, amelybe 3 babérlevelet adunk, és felforraljuk, majd 15 percig forraljuk. -20 percig alacsony lángon. A habot szűrőkanállal leszedjük.

A megfőtt gombát a saját húslevesben való lehűtés után szűrőedénybe helyezzük. Ezután a fehér tejgombát rétegenként előkészített edényekbe helyezzük, amelyeket sóval meghintünk. Sófogyasztás - 30-40 g / kg. A tartály aljára és a gombák tetejére egy réteg fűszereket, blansírozott ribizli- és tormaleveleket, kaporvirágzatot helyezünk. Ezt követően elnyomás kerül a tetejére (egy kisebb tartály átmérőjű tányér és egy üvegedény folyadékkal).

A só mennyisége gyakran a tervektől függ - mennyi ideig tárolják a fehér tejgombát. Például, ha azt tervezi, hogy elfogyasztja őket hamar, akkor kevesebbet adhat hozzá. A fehér tejgombát hosszabb ideig koncentráltabb környezetben érlelik. A sóoldat néhány óra múlva megjelenik, és 3-6 nap múlva a munkadarabot üvegekbe lehet helyezni, és nylon fedővel le lehet zárni.

Ugyanakkor az is fontos, hogy a gombát helyesen tegyük üvegekbe. A tartályt sterilizálni kell. A gombákat lefelé záró kupakkal tégelybe tesszük, és leöntjük sóoldattal úgy, hogy teljesen ellepje. A ribizli- vagy tormaleveleket a tetejére fektetik, és csak ezután zárják le főtt nylon fedővel.

A tejgombák forró sózása meglehetősen egyszerű, és sokak számára még ismerősebb, mint a hideg. Ezen túlmenően, ez a lehetőség a nyersdarabok elkészítésére lehetővé teszi, hogy a lehető leggyorsabban illatos és ízletes csemegét kapjon, és hamarosan megmenti otthonát a pácolt fehér tejgombát tartalmazó nagy tartályok jelenlététől.

Figyelemre méltó, hogy a fehér tejgombát használat előtt ajánlott megmosni. hideg víz hogy lemossuk a sót. Ez különösen igaz a magas sókoncentrációjú sós lében betakarított terméstestekre. Az így elkészített fehér tejgombát általában körülbelül 6 hónapig tárolják 5-6 fokos hőmérsékleten. A legjobb, ha az üvegeket hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezzük. Egyébként a fehér tejgombának mindig sós lében kell lennie - ha elpárolog, akkor forralt vizet öntünk a tartályba.

A fehér tejgomba pácolásának receptje szerint csak Ön dönti el. Próbálja ki mindkét módszert, és válassza ki az Ön számára legoptimálisabb és legmegfelelőbb lehetőséget.

Ezt a gombát mindenkor ideálisnak tartották pácoláshoz. Régebben nem üvegekbe, serpenyőkbe, hanem egész hordókba sózták. A tejgombák a nevüket saját súlyukról és tömegükről kapták. Némelyik szűkös és egy vödörben van. Oroszországban többféle típusban nőnek: sárga, valódi, bors, tölgy, nyárfa és fekete. Fészekben vagy állományokban nőnek. Gyakori gyenge eső esetén bőséges lesz a betakarítás. És most elmondjuk, hogyan kell főzni a tejgombát, és milyen ételeket készíthet belőle.

Általános információ

Régen ez a gomba gyakran helyettesítette a húst a paraszti asztalon. Meglehetősen nehéz élelmiszernek számítanak, és meglehetősen nagy kalóriatartalmúak. A test hosszabb ideig asszimilálva, mint a hús, semmiképpen sem nevezhető diétás terméknek. De valószínűleg éppen ez az oka annak, hogy a szárított és sózott tejgomba szinte a paraszti étrend legfontosabb összetevője volt. Akkoriban és még most is a háziasszonyok a sózott gombát részesítik előnyben.

Bár ha felteszi magának a kérdést, hogy mit lehet főzni tejgombából, akkor sokféle ételt megnevezhet, például sózott, sült, párolt, levesben, különféle rakott ételekben és salátákban. Most elmondjuk általános ajánlásokat a tejgomba sózás régi receptje szerint, majd áttérünk a modernekre. Tehát hogyan kell főzni a tejgombát? A sózáshoz megmosott gombát sós vízzel leforrázzuk, lecsepegtetjük, majd kihűtjük. Ezután tartályba kell helyezni őket. Tökéletes lehetőség itt van egy tölgyfa hordó. De ilyen lehetőség hiányában a zománcozott vagy cserépedény is megfelelő. Ízlés szerint sózzuk, de a szokásos arány a következő: egy kilogramm gombához - 30 gramm só. Adjunk hozzá szegfűborsot, babérlevelet, ribizlilevelet, szegfűszeget és kaprot. Fedjük le a tetejét egy fedéllel, és helyezzük elnyomás.

Fekete sózott tejgomba főzése

Ehhez a következő összetevőkre van szüksége: gomba - egy vödör, só - 100 gramm, kristálycukor- szintén 100 gramm, cseresznye és ribizli levél - egy marék, babérlevél - 15 levél, fokhagyma - legalább fél kilogramm, száraz kapor - tíz szár, fekete bors - egy zacskó. A gombát megtisztítjuk, megmossuk és egy napig hideg vízben áztatjuk. Ez úgy történik, hogy a keserűség eltűnjön. Mossa meg újra, és tegye a tűzhelyre 20 percre.

Kihűlés után összekeverjük a fokhagymával, az előaprított, száraz, finomra vágott kaporral és az összes többi hozzávalóval. Ezután ezzel a kapott keverékkel az üvegeket nagyon szorosan összenyomjuk, a sóoldatnak fel kell mennie, és lezárjuk a nylon fedelét. Az üvegeket hűvös helyen kiszedjük. Ne feledje, hogy nem kívánatos nagyon hideg helyre tenni. Gombánk 5-7 napon belül használatra kész lesz. Tálalás előtt vágjuk fel, és ízesítsük finomítatlan napraforgóolajjal. Tökéletes hidegindító volt.

Kéktejgombát megpirítunk

Néhány szó a fehér gombákról. A háziasszonyok szerint ezek a gombák szinte a legjobbak, ha pácolják. De sütésre egyáltalán nem alkalmasak. Ezért megmondjuk, hogyan kell főzni a sült tejgombát. Tehát megtisztítjuk őket a törmeléktől, levágjuk a lábakat, ha nagy példányokkal találkozunk, akkor lekaparjuk a lemezeket. Egy serpenyőben tedd a tűzhelyre, és forrald 30 percig, időnként eltávolítva a habot. Majd leszűrjük, kiöntjük a húslevest, kiválogatjuk, nagyobb gombákat választva. A kiválasztott, ha szükséges, de nem szükséges, 20 percig újra felforralhatjuk.

Ezt nem kell megtenned, ha szereted a fűszeres ételeket. Újra szűrőedénybe tesszük és hagyjuk kihűlni. Ezután a tejgombát csíkokra vágjuk, aminek következtében a tintahalhoz hasonlóvá válnak, és a serpenyőbe küldjük sütni. Szó szerint öt perc múlva adjuk hozzá a reszelt hagymát, újabb öt perc múlva öntsük hozzá a tejfölt, és adjuk hozzá a kaprot, ízlés szerint sózzuk, majd a sütés végén összetörjük a fokhagymát, már csak egy gerezd elég. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, fedjük le fedővel. Öt perc, és a kész étel fogyasztható. Kísérőként tálalható húsételek, burgonya, és függetlenül. Az olvasztott disznózsírt tálalás előtt ajánlatos leönteni sült, finomra vágott szalonnadarabokkal.

Gombával levest főzünk

A tejgomba főzésének kérdésére az egyik válasz a következő: főzzünk levest belőle. Hozzávalók: fél kilogramm gomba, 4-5 burgonya, egy hagyma, két evőkanál növényi olaj, ízlés szerint - bors, friss fűszernövények és só, száz gramm tejföl és 2-3 gerezd fokhagyma.

A tejgombát megtisztítjuk, megmossuk és sós vízben 5-7 percig főzzük. Külön felforraljuk a vizet, beletesszük a kockára vágott burgonyát, és 6-10 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a gombánkat, újra felforraljuk, és fedő alatt, lassú tűzön 12-15 percig főzzük. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és fokhagymával együtt növényi olajon megdinszteljük. Ezután a serpenyőbe küldjük, borsozzuk, sózzuk és 10 percig lassú tűzön, fedő alatt főzzük. A kész levest tálakba öntjük, fűszernövényekkel és tejföllel tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Következtetés

Végül néhány tipp. Először is néhány szót egy ilyen gombáról, mint a fekete gombáról. Hogyan kell ezt feltételesen főzni ehető gomba van egy harmadik kategória? A legjobb ha pácolni, előtte pedig nagyon jó leöblíteni, beáztatni. A pép ropogós lesz, sűrű lesz, a keserűség eltűnik. A sózott gomba sötét cseresznye színű lesz. Felforralás és áztatás után süthető, főzhető.

Néha egy recept kitöltése után gomba marad. Ezeket melegen erjeszthetjük. Az üvegedény aljára tesszük az apróra vágott régi kaprot, rátesszük a tejgombát, felöntjük sós vízzel és meleg hely a konyhán. A folyamat felgyorsítása érdekében tegyen barna kenyeret a fedél alá – szó szerint egy darab. Öt nap múlva elkészül a legkiválóbb uzsonna.

Azok, akik még csak most tanulják a gombavadászat fortélyait, és tapasztalt gombászok, akik szeretnének fejleszteni tapasztalataikat, érdeklődni fognak a tejgomba főzésének elsajátításában, hogy maximalizálják ennek a gombafajtának az összes előnyét. Bármelyik étel elképesztő ízzel és kiváló táplálkozási tulajdonságokkal fog meglepni.

Hogy néznek ki a gombák?

Amikor az erdőbe megy gombászni, fontos tudni, hogyan néz ki egy értékes termék, hogy ne keverje össze az ehetetlen példányokkal, és ne térjen vissza egy csendes vadászatból a kívánt zsákmányhoz.

Hogyan tisztítsuk meg a tejgombát?

A tejgombák tisztításának és főzésének ismeretében nem lesz nehéz házi készítésű ételt ízletes és egészséges étellel ellátni. A tisztítás sok időt vesz igénybe, de nem szabad elhanyagolni a gombák elkészítésének ilyen fontos szakaszát, még akkor sem, ha a szennyeződés minimális.

1. A gombát fél órára meleg vízbe mártjuk, majd tisztításra visszük.
2. Kefével vagy törlőkendővel megtisztítják a tapadt leveleket, a nyálkás szennyeződéseket a kalapokról, lemosnak minden törmeléket, föld- és homokszemcséket.

Hogyan áztassuk a tejgombát?

A gombák megfelelő áztatása nemcsak abban segít, hogy megvédje magát a használatukkal kapcsolatos negatív következményektől, hanem jelentősen javítja a termék ízjellemzőit anélkül, hogy veszélyeztetné a táplálkozást és a táplálkozást. hasznos tulajdonságait, megszabadítja a tejgombát eredendő keserűségétől.

1. A tejgombát tiszta vagy sós vízbe áztathatjuk, 3-4 óránként megújítva a táptalajt.
2. A meleg folyadék használata felgyorsítja az áztatási folyamatot.
3. A vízbe fektetés után a gombákat teherrel megnyomják, hogy minden termőtest teljesen elmerüljön a folyadékban.
4. A tejgomba áztatásának mértéke a gomba fajtájától, érettségi fokától és természetes jellemzőitől függ. A keserű íz megszabadulása érdekében a fehér tejgombának gyakran elég egy nap. A többi fajt legalább három napig áztatják.

Tejgomba - főzési receptek

Sokak számára a tejgomba főzése a megfelelően elkészített gombamassza sózásához vagy savanyításához vezet. Számos recept létezik azonban egyedi kulináris kompozíciók létrehozására, ahol a termék a lehető legjobb módon jelenik meg, táplálékot, ízt ad és felbecsülhetetlen hasznos tulajdonságokkal tölti fel.

1. A gomba hihetetlenül finom sütve. Lakonikusan elkészíthetők hagyma hozzáadásával, vagy burgonyával, egyéb zöldségekkel, szósszal kiegészítve.
2. Nem kevésbé ízletesek a tejgombából készült első ételek. Ha áztatott gyümölcsöket adunk a leveshez vagy a hodgepodge-hoz, az étel tulajdonságait jobbá alakíthatjuk, új ízzel tölthetjük meg.
3. Jó tészta gombával. A gombát megfelelő kísérő hozzáadásával főzhetjük vagy süthetjük.
4. A tejgombát hagyományosan télre úgy készíthetjük el, hogy savanyítjuk, savanyítjuk a terméket vagy kaviárt készítünk belőle.

Hogyan kell gombát sütni?

A következő ajánlások segítenek kitalálni, hogyan kell főzni a tejgombát serpenyőben sütve. Nem nélkülözheti az alaptermék megfelelő feldolgozását: a gombát addig áztatják, amíg a keserűség eltűnik. Kívánt esetben sütés után tejfölt adhat a serpenyőbe, és 5 percig párolhatja az edényt fűszerekkel.

Hozzávalók:

• tejgomba - 700 g;
• hagyma - 2 db;
• só, bors, olaj, fűszerek.

Főzés

1. A tejgombát megtisztítjuk, beáztatjuk, felvágjuk, 5 percig forraljuk, hagyjuk lecsepegni.
2. A gombás masszát felhevített olajba fektetjük, fűszerezzük és addig sütjük, amíg a nedvesség elpárolog.
3. Hozzáadjuk a hagymát, a sült tejgombát további 10 percig főzzük.

Sült gomba burgonyával

A tejgomba, amelynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, egy mindenki számára előnyös kulináris kompozíció egy tápláló házi készítésű étel díszítésére. A sült gombát ebben az esetben vöröses burgonya egészíti ki. A finomra vágott kapor és petrezselyem, amelyet az ízületi bágyadtság végén adunk hozzá, frissességet ad az íznek.

Hozzávalók:

• tejgomba - 400 g;
• burgonya - 750 g;
• hagyma - 2 db;
• kapor és petrezselyem - egyenként 0,5 csokor;
• só, bors, olaj, fűszerek.

Főzés

1. A tejgombát meghámozzuk, beáztatjuk, feldaraboljuk és 5-10 percig forraljuk.
2. A gombát olajjal felhevített serpenyőbe tesszük, addig sütjük, amíg a nedvesség elpárolog és enyhe megpirul.
3. Egy másik edényben a burgonyát majdnem főzésig sütjük.
4. A burgonyát összekeverjük a gombával, fűszerezzük, hozzáadjuk a hagymát és együtt pirítjuk 10 percig.
5. Dobj zöldeket, keverd össze és kapcsold ki a tűzhelyet.

Leves tejgombával - recept

A második húslevesen felforraljuk, hogy kizárjuk az étel keserűségének lehetőségét. Enyhébb ízű lesz, ha a főzés végén tejszínt adunk a forróhoz. Töltelékként cérnametélt, gabonafélék és apróra vágott friss zöldségek használhatók: cukkini, kaliforniai paprika, paradicsom.

Hozzávalók:

• tejgomba - 0,5 kg;
• burgonya - 4 db;
• hagyma és sárgarépa - 1 db;
• krém - 200 ml;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• víz vagy húsleves - 2 l;
• cérnametélt - 1 marék;
• só, bors, babér, vaj, gyógynövények.

Főzés

1. A tejgombát sós vízbe áztatjuk, majd 15 percig főzzük, a vizet lecsepegtetjük.
2. A felszeletelt gombát egy adag friss vízzel felöntjük, hozzáadjuk a burgonyakockákat, az olajon megdinsztelt hagymát és sárgarépát.
3. Forrón főzzük, amíg a hozzávalók megpuhulnak.
4. Dobjuk bele a cérnametélt, az apróra vágott fűszernövényeket és a fokhagymát, öntsük bele a tejszínt, ízesítsük ízlés szerint az edényt, és melegítsük további 5 percig.

Kaviár tejgombából

Gombából - nagyszerű módja a nem megfelelő vagy túlnőtt gombák feldolgozásának. Ha a gyümölcsök érettek, akkor hosszabb ideig kell áztatni, lehetőleg meleg vízben. A rágcsálnivalók ízét felfrissíthetjük, ha pároláskor finomra vágott vagy reszelt paradicsomot, paradicsompürét adunk a kompozícióhoz.

Hozzávalók:

• tejgomba - 1 kg;
• hagyma és sárgarépa - 3 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• olaj - 130 ml;
• só bors.

Főzés

1. Az áztatott tejgombát 40 percig forraljuk, húsdarálóba csavarjuk.
2. Hozzáadjuk a sárgarépával párolt hagymát, sózzuk, borsozzuk.
3. Pároljuk a masszát a fedő alatt 30 percig, keverjük hozzá a fokhagymát.
4. 5 perc elgyengülés után a kaviárt üvegekbe rakják, és lehűlés után hidegre küldik.

Pite gombával és burgonyával

Piros és illatos lesz minden lakoma látványos kiegészítője. Lakonikusan főzheti gombával, piríthatja a terméket hagymával, vagy választhat harmonikus kísérőt egy ilyen töltelékhez. A gombás massza tökéletesen kombinálható burgonyával, de tetszés szerint helyettesíthető más zöldségekkel.

Hozzávalók:

• tej - 250 ml;
• liszt - 500-600 g;
• tojás - 1 db;
• cukor - 50 g;
• vaj - 150 g;
• friss élesztő - 25 g;
• közepes méretű sózott gomba - 4-5 db;
• burgonya - 2-3 db;
• hagyma - 1,5 db;
• szárított vagy friss fűszernövények - ízlés szerint;
• só bors.

Főzés

1. Az olvasztott vajat (100 g) összekeverjük tejjel, élesztővel, cukorral, sóval.
2. Hozzákeverjük a felvert tojást, a lisztet, lágy tésztát gyúrunk.
3. A lisztcsomó 2/3-át elosztjuk a formában.
4. A tetejére főtt és szeletelt burgonyát rakunk.
5. A hagymát apróra vágott tejgombával megpirítjuk, a masszát ízlés szerint fűszerezzük, elosztjuk a burgonyán.
6. A tölteléket megszórjuk fűszernövényekkel, megkenjük puha vajjal, a torta tetejét a maradék tésztából mintákkal díszítjük.
7. A terméket 20-30 percig sütjük 180 fokon.

Sózott gomba - recept

Továbbra is, hogy a munkadarabot hagymával vagy fokhagymával kiegészítve, vagy többkomponensű ételek készítésére szolgálhassa önálló falatként. Ez utóbbi esetben a gombát megmossuk, lemossuk a felesleges sót, és ha szükséges, addig áztatjuk, amíg a kívánt ízt el nem érjük.

A sózott tejgomba tisztán szláv nassolnivaló."Miért?" - kérdezed. Mivel ezt a gombát feltételesen ehetőnek tekintik, és csak a mi területünkön készítik.

Teljesen biztonságos az egészségre, és tápanyag, de keserű utóíze van.

Ez az oka annak, hogy a tejgomba nem alkalmas sütésre, levesek készítésére, pácolásra viszont ideális.

Főleg, ha a végtermék enyhén ropogós.

És ahhoz, hogy megszabaduljon a kellemetlen utóíztől, és egész télen egy finom mindennapi és ünnepi harapnivalóval gyönyörködjön, elegendő beáztatni a gombát és elkezdeni sózni.

Ez a cikk összegyűjtött legjobb receptek hogyan kell megsózni a tejgombát otthon, és megfelelően feldolgozni a gombát főzés előtt.

Gomba előkészítése pácoláshoz

A gombák főzésében pedig a legfontosabb a gyűjtésük.

Annak érdekében, hogy ne okozzon helyrehozhatatlan károkat az egészségében, ne feledje, hogy a tejgombát, valamint minden más gombát kell gyűjtenie. és soha ne egye meg nyersen.

Elsősorban ezek az élelmiszerek szívják fel a legtöbb mérget, ezért a gombaszezonban menj el az autópályáktól és a gyáraktól.

Ezenkívül tartsa be a következő szabályokat:

1. Sózás előtt gondosan válogatja szét a gombát, dobja ki a férges és sérült gombákat. A maradékot megfelelően öblítse le.
2. Ha a szennyeződést nem távolítja el folyó víz alatt, tisztítsa meg fogkefével.
3. Az összes káros anyag eltávolításához engedje le két órára hideg vízben.
4. Ezután a sózáshoz 3-4 részre vágjuk. Sózhatja csak a kalapokat is, és a lábak segítségével készítheti el a gomba kaviárt.
5. Áztassa a gombát három napig, miközben naponta háromszor cserélje ki a vizet, és minden gombát öblítse le. Az áztatáshoz válasszunk egy mélytálat, tegyünk a tetejére egy tányért, és helyezzünk elnyomást. A gombának folyékonynak kell lennie, nem lebegnie a felszínen.
6. Az áztatás során a gomba elveszíti az összes keserű levet, és jelentősen csökken a térfogata.
7. Használjon kerámiát, fát vagy üvegárut. Sós tejgomba fémben és agyagban nem szabad. A fém oxidálódik, és az agyag magába szívja az összes ízt.

Főzés előtt öblítse le és áztassa be a gombát.

1. számú módszer. Hogyan sózzuk meg a tejgombát otthon hidegen

Ez a legegyszerűbb gombapácolás recept, mivel nincs szükség sós lébe.

Szükséged lesz:

1. 1 kg fehér gomba
2. 40 g só
3. csokor kapor
4. 2 babérlevél
5. 5 gerezd fokhagyma
6. torma gyökér
7. Fekete őrölt bors ízlés szerint

hideg út főzés

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Az első szakaszban a gombát három ideig áztatjuk, amint azt fent jeleztük, hogy eltávolítsuk róluk az összes keserűséget.
2. Ezután egy mély tálban őrölje meg a száraz babérlevelet, a fokhagymát és a tormát. Finomra vágott kaprot is küldünk oda, ízlés szerint sózzuk és őrölt fekete borsot öntünk.
3. Vegyünk egy üveget a sózáshoz. Az aljára tegyünk egy kis keveréket, gombadarabokat, ismét savanyító keveréket, és váltakozva rétegezzük a hozzávalók végéig.
4. Fából készült nyomógéppel összenyomkodjuk, műanyag fedéllel lezárjuk, és az üveget a hűtőbe küldjük.
5. A gombát 30-40 napig sózzuk, utána lehet kóstolni.
6. Ha az előétel túl sós ízű, a gombát vízzel le lehet mosni.

2. számú módszer. Hogyan sózzuk meg a tejgombát otthon melegen

Ezt a sózási módot tartják a legbiztonságosabbnak, mert felforralva minden természetes keserűség, kellemetlen szag eltűnik a gombáról, a további hőkezelés pedig megóvja egészségét.

Szükséged lesz:

1. 1 kg fehér gomba
2. 60 g só
3. 5 gerezd fokhagyma
4. 10-12 szem fekete bors
5. 10-12 fekete ribizli levél
6. 2-3 kapros esernyő

Tejgomba sós lében

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát jól megmossuk, a sérülteket kidobjuk, 3-4 részre vágjuk és egy fazék vízbe tesszük. Felforral.
2. Lassú tűzön főzzük öt percig, időnként eltávolítva a habot.
3. Tedd át egy szűrőedénybe, öblítsd le hideg vízzel. Hagyja lecsepegni és megszáradni.
4. A gombát egy tégelyben rétegesen, fekete borssal, ribizlilevéllel, félbevágott fokhagymagerezddel és kaporesernyőkkel eltoljuk.
5. Megtöltjük gombalevessel.
6. Hűtsük le az előételt, zárjuk le műanyag fedővel és tároljuk hideg helyen. A teljes sózáshoz a tejgombának körülbelül másfél hónapra lesz szüksége.

Tipp: A fém fedők nem alkalmasak a tejgombák eltömésére, mert hajlamosak aktívan oxidálódni.

3. számú módszer. Hogyan sózzuk meg a tejgombát otthon - Altáj recept

Altajban a gomba szezonban a tejgombát több kilogrammos fahordókban sózzák - és ez a módszer fő különbsége.

Ez a fajta gomba általában családokban nő - ha sikerült találni egy ilyen családot, akkor még több rejtőzködik a közelben.

Szükséged lesz:

1. 5 kg friss gomba
2. 200 g durva só
3. Nagy csokor kapor
4. Fél fej fokhagyma
5. 10 g reszelt tormagyökér
6. 5 babérlevél
7. 20 g szegfűbors

Hordóban főtt gomba

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Az első szakaszban a gombát hagyományos módon dolgozzuk fel: megtisztítjuk, megmossuk, három napig áztatjuk.
2. Alaposan mossa le a hordót, forrázza le forrásban lévő vízzel és szárítsa meg.
3. Beletesszük az előkészített gombát, minden réteget megmozgatva fűszerekkel: apróra vágott kaporral és fokhagymával, apróra vágott babérlevéllel, reszelt tormagyökérrel, szegfűborsóborsóval és bőségesen megsózzuk.
4. Váltakozva a hozzávalók végéig. A felső réteget gézzel vagy tiszta vászonszalvétával fedjük le. Erősen nyomkodjuk a tetejét - ha ez nem történik meg, a tejgomba nem engedi ki a levét.
5. A sózás során a tejgombák térfogata észrevehetően csökken. A gomba 25 napon belül fogyasztható.

Tipp: sózáshoz szigorúan tilos használni jódozott só Ellenkező esetben a gomba megfeketedik.

4. módszer. A tejgomba sózása otthon finom - a legegyszerűbb lépésről lépésre

Ez a sózási módszer azoknak való, akik egyszerűen szeretik a gombát, de nem tartják magukat a fűszerek rajongójának. Csak 2 komponenst tartalmaz.

Szükséged lesz:

1. 3 kg gomba
2. 150-160 g durva só

A legegyszerűbb recept

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát ismert módon három napig áztatják.
2. Utána üveg- vagy faedényeket veszünk a sózáshoz, és a tejgombát rétegenként kirakjuk, mindegyiket bő sóval megszórva.
3. A tetejére prést teszünk, és három napig nyomás alatt tartjuk a munkadarabot.
4. Ez idő alatt keverje össze a tejgombát naponta 4 alkalommal.
5. Ezt követően a gombát kis, előre sterilizált üvegekbe rakjuk, nejlon fedővel dugjuk le, és hűvös helyen - pincében vagy hűtőszekrényben - tároljuk. Másfél hónap múlva készen állnak a használatra.

5. számú módszer. Sózott gomba hagymával

Szükséged lesz:

1. 5 liter vizet
2. 5 kg gomba
3. 1 kg hagyma
4. 250 g durva só

Hagymával

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát három napig áztatják.
2. Vízből és 60 g sóból sóoldatot készítünk. Öntsük a tejgombát a kapott készítménnyel, és hagyjuk 12 órán át. Ezalatt az idő alatt kétszer le kell öblíteni sima vízzel, ki kell venni a sóoldatból, majd visszaengedni.
3. A tejgombát kiszedjük, a sólevet befőzzük - még kell.
4. A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk.
5. Keverjük össze a gombát a maradék sóval és hagymával.
6. Az összes alkatrészt prés alá helyezzük, várunk 2 napot. A kompozíciót 7 óránként összekeverjük, majd sterilizált üvegekbe fektetjük és jól összenyomkodjuk.
7. Töltse fel sóoldattal, dugja be nejlon fedővel, küldje el a hidegbe vagy a pincébe 2 napig, majd kipróbálhatja a tejgombát.

6. számú módszer. Tejgomba főzése káposztalevélben

Uzsonnára a legtöbbet készítettek neked szokatlan módon gomba sózása.

Szükséged lesz:

1. 25 cseresznye és ribizli levél egyenként
2. 5 kg gomba
3. 300 g durva só
4. fej fokhagyma
5. 2 csokor kapor
6. 12 káposztalevél
7. 5 liter vizet

Sózott gomba káposztával

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát a fent leírt módon készítjük el - áztatás után keverjünk össze 60 g sót öt liter vízzel. Elnyomást teszünk és 12 órát várunk.
2. 4 óránként kivesszük a sós léből és folyó vízzel leöblítjük.
3. A fokhagymát szeletekre vágjuk, a kaprot felaprítjuk. A káposzta, ribizli és cseresznye levelem.
4. A gombát sterilizált üvegekbe tesszük, felváltva a maradék só, fokhagyma és egyéb összetevők keverékével.
5. A kész tejgombát nylon fedéllel lezárjuk, és másfél hónapig ragaszkodunk hozzá, majd folytatjuk a kóstolást. Jó étvágyat kívánunk!

Tipp: hogyan lehet gyorsan és egyszerűen sterilizálni az üvegeket a téli előkészületekhez, olvassa el a cikket a linken.

Egy másik érdekes recept a tejgombák otthoni sózására télen, ebből a videóból tanulhat: