A lisztes édességek egyes fajtáinak gyártásánál és gyümölcskészítmények gyakran kell cukorból és vízből cukorszirupokat főzni. Az ízesített cukorszirupokat keksztortákkal, péksüteményekkel, rumos babákkal stb. A szirupokat az alábbiak szerint készítjük el.

Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá kristálycukrot, keverje meg egy kanállal, és tegye a serpenyőt a tűzhelyre, hogy csak az egyik oldala legyen nagyon forró. Hab gyűlik össze az ellenkező oldalon, amelyet időnként el kell távolítani egy kanállal vagy réskanállal. Amikor a habképződés megszűnik, az edényt erős tűzre tesszük, és a vizet addig párologtatjuk, amíg a kívánt sűrűségű (vastagságú) cukorszirupot nem kapjuk.

A szirup sűrűségét az első mintából (a szirup 50% cukrot és 50% vizet tartalmaz) a hüvelyk- és mutatóujj közé vett szirupcsepp ragacsosságával határozhatja meg. Ilyen sűrűségű szirup előállításához ne forraljuk fel, hanem korlátozzuk magunkat egy bizonyos mennyiségű cukor feloldására azonos mennyiségű forralt vízben.

A második minta szirup sűrűségét (a szirup 75% cukrot és 25% vizet tartalmaz) a következőképpen határozzuk meg. Kanállal kivesznek egy kis forró szirupot a serpenyőből, és fújva kissé lehűtik, majd a mutató- és a hüvelykujjuk közé csepegtetnek egy csepp forró szirupot, és az ujjakat fújva gyorsan szétnyomják és mozgatják őket - vékony szál. szirup jelenik meg az ujjak között. Egy teáskanál szirupot is önthetünk egy hideg tányérra. Ezután a kanál aljával enyhén nyomja meg a szirup felületét, és azonnal emelje fel a kanalat. Ugyanakkor egy vékony vagy vastag szirupszál nyúlik a kanál mögött.

A harmadik tesztet egy vastag szirupszál megjelenése jellemzi (a szirup 85% cukrot és 15% vizet tartalmaz).

A víz további elpárologtatása növeli a szirup sűrűségét. Ha 90% cukrot és 10% vizet tartalmaz, a sűrűséget a következőképpen határozzuk meg. A forrásban lévő szirupot egy teáskanállal kikanalazzuk a serpenyőből, és belemártjuk hideg víz. Ha kihűlt a szirup, ujjainkkal puha golyót görgethetünk belőle (negyedik próba).

Ha folytatja a szirup főzését, majd megismétli ugyanazt a műveletet, kemény labdát kap - az ötödik teszt.

Ha csak 2% víz marad a szirupban, és a cukortartalom 98%-ra emelkedik (hatodik teszt), nem lehet gurítani a labdát. A karamelllá változott kemény cukor hideg vízben lebomlik. Harapáskor ne a fogakhoz tapadjon, hanem apró darabokra morzsoljon. További főzéssel a szirup megsárgul, majd feketésbarna, fullasztó füst kezd kijönni belőle. Víz hozzáadásával és gyors kevergetéssel megéghet.

Egyes háziasszonyok bogyókból és gyümölcsökből készítik a téli előkészületeket, minden hozzávalót szigorú arányok nélkül, szemre vetve. Ez gyakran oda vezet, hogy a vitaminsűrűségű keverékeket túlfőzik, ami később - a tárolás során - a massza túlzott cukortartalmához vezet. Vannak fordított helyzetek is, amikor a nem kellő mennyiségű szabadon folyó homok miatt a lekvárok, lekvárok erjedni kezdenek, penészesednek.

Ezért tudnia kell, mikor és hogyan kell főzni a lekvárszirupot. Ez a cikk megadja hasznos tanácsokés cukor és víz édes keveréke. Leírják azt is, hogy a termékek aránya hogyan függ a gyümölcsök és bogyók lédússágától.

Mikor használják a lekvárszirupot?

A vitamin-alapanyagok technológiájának és feldolgozási módjának megválasztását a gyümölcsök és bogyók lédússága befolyásolja. Ebben a tekintetben sok gyümölcsöt nem kell édes oldattal megtölteni, mert még a cukorral való egyszerű összekeverés után is elegendő mennyiségű levet bocsát ki. Ezért a cukorszirupot általában nem használják málnához, cseresznyéhez, sárgabarackdarabokhoz és néhány más lédús gyümölcshöz.

Ezt a szabályt azonban figyelmen kívül lehet hagyni, ha az a cél, hogy egy gyönyörű, egész bogyókból és átlátszó folyadékból álló finomságot kapjon. Ezért próbáljon mindig ragaszkodni azokhoz a receptekhez, amelyek feltüntetik az összetevők arányát, hogy a kívánt koncentrációjú és térfogatú lekvárszirupot kapja. Ez garantáltan sikeres eredményt hoz!

A szirup lekvárhoz való felhasználásának másik oka az edény hőkezelésének sajátossága. A Five Minute receptről beszélünk, aminek a technológiája elvileg minden gyümölcsnél és bogyósnál azonos. A gyümölcsök szirupban történő gyors melegítésének köszönhetően a konzerv készítmények tárolásra kerülnek hosszú idő elrontás nélkül. Az elkészített darabokra öntjük a cukor és víz felforralt keverékét, és tűzre tesszük. Rövid forralás után a lekvárt üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Azokban az esetekben, amikor a munka több szakaszban történik, a gyümölcsöket hideg sziruppal öntik, és hagyják benne főzni. Csak ezt követően a gyümölcsök levet engednek, és a lekvárt kétszer-háromszori melegítéssel kezdik elkészíteni.

Cukorszirup lekvárhoz: receptklasszikus

Vegye figyelembe a fő összetevők szokásos arányát. 1 kg gyümölcs feldolgozásához általában ugyanannyi cukrot veszünk. A gyümölcs sűrűségével és szárazságával szirupot készítünk, amelyet az elkészített masszára öntünk. Ehhez minden kilogramm cukorhoz 1-2 pohár víz kell. Ezt a két komponenst tűzre tesszük, és a jobb oldódás érdekében kevergetve 2-3 percig forraljuk.

Egyes ínyencek a gyümölcsmasszák gyors felforralásakor a szirupban lévő cukor egy részét mézre cserélik, amelyet forralás nélkül, kissé lehűtött folyadékba kell tenni. Próbáljon meg például eperből készíteni egy ilyen finomságot. Vegyünk 1 kg egész érett, de sűrű bogyót, és öntsünk bele enyhén lehűtött szirupot 1 hiányos pohár nyers vízből, 0,5 kg fehér cukorból és 400 ml bármilyen mézből. Tűzre tesszük, felforraljuk, és 2-3 percig főzzük intenzív forrasztás mellett. A keveréket üvegekbe töltjük és azonnal feltekerjük. További sterilizálás nem szükséges.

Hogyan főzzünk szirupot

Különféle cukrászati ​​receptek elkészítéséhez cukorszirup jelenléte szükséges. De hogyan kell főzni és mennyi ideig kell szirupot főzni. Közepes lángon 10-13 percig ajánlott főzni. A főzés során rendszeresen el kell távolítania a kapott habot egy kanállal. 250 grammhoz kristálycukor 150 ml vizet tesz ki.

Hogyan készítsünk szirupot

A főzés közbeni habképződés csökkentése érdekében a főzéshez ajánlatos finomított cukrot használni. A szirup főzése a következő elv szerint történik: ha sűrű szirupot akarunk, akkor kevesebb vizet kell használni.

Megtöltjük a serpenyőt vízzel, feltesszük a tűzhelyre, felkapcsoljuk a tüzet és felmelegítjük a vizet. A serpenyő alatti tűznek egyenletes lánggal kell égnie, hogy a keverék egyenletesen melegedjen. Lassan beleöntjük a kristálycukrot, és egy kanállal folyamatosan keverjük, hogy a cukor ne üljön le a serpenyő aljára és ne váljon karamellává. Ezenkívül a szirup nyerni fog sárga, de nincs rá szükségünk.

Amint a víz felforr, távolítsa el a habot egy kanállal, miközben próbálja meg ne szennyezni a serpenyő falát sziruppal, mivel a hab eltávolítása során megragadt cukor sülni kezd, és nehéz lesz eltávolítani. Ennek elkerülése érdekében azonnal törölje le a habot egy hideg vízbe mártott ruhával. Hogyan lehet meghatározni a szirup készségét? Egy teáskanálnyit öntsünk fel hideg vízzel, mártsuk szirupba, és ne szedjük össze nagyszámú víz. A kanalat leengedjük egy edénybe hideg vízzel, a kanál szirupjának gömb alakúnak kell lennie és besűrűsödnie kell. A megkeményedett szirupot ujjaival nyomkodjuk össze, és határozzuk meg a készenléti fokot. Ezután vegyük le a szirupot a tűzről, öntsük egy csészébe és hűtsük le.

Kekszszirup

A keksz áztatásához szükséges szirup elkészítéséhez szükségünk van:

1. Cukor - 4 evőkanál

2. Víz - 6 evőkanál

Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye tűzre és melegítse fel. Öntsön granulált cukrot, a fent leírtak szerint, jobb, ha finomított cukrot használ. Folyamatosan kevergetve főzzük kekszszirup amíg 10 percen belül teljesen meg nem fő. Utána hűtsük le, és adjuk a cukrászdához.

Ha valamilyen módon javítani szeretné a szirup ízét, akkor hozzáadhatja a meglévő összetevőket:

almaszirup

A cukor és a víz fő arányához öntsön 2 teáskanál alma tinktúrát.

konyakszirup

Adjunk hozzá 4 teáskanál konyakot a fő sziruphoz.

Rumos szirup

Öntsünk 2 teáskanál rumot a cukros keverékhez.

narancsszirup

Öntsön 2 teáskanál narancstinktúrát a fő sziruphoz.

A lekvárhoz megfelelően főzött szirupnak átlátszónak és viszkózusnak kell lennie - ez a lekvárfőzésre szánt cukorszirup elkészítésének receptje megmutatja a víz pontos arányát, és részletesen elmondja, hogyan kell főzni a jó minőségű szirupot, milyen cukorból jobb elkészíteni. .

Miután megtanulta az összes szükséges részletet az édes töltelék cukorból és vízből történő elkészítéséhez, időt takaríthat meg a betakarítási időszakban, és elkerülheti a hibákat a lekvárkészítés során, ne rontsa el a bogyókat rossz sziruppal.

Mire figyeljek édes szirup elkészítésekor? A bogyók és gyümölcsök cukortartalma eltérő.

Ezért az édes gyümölcsök cukorkoncentrációját a kiválasztott terméktől függően módosítani kell.

Például eperből vagy kajszibarackból lekvárt készíteni nem kell magas cukortartalmú szörpöt főzni, viszont a meggynél vagy a szilvánál a kristálycukor arányát kell növelni a szirupban.

Házi lekvárok készítéséhez fehér cukorból különböző erősségű édes szirupokat használnak, ezért ajánljuk klasszikus recept szirup lekvárhoz közepes lédússágú és cukortartalmú bogyókhoz 1 kg gyümölcsre.

Elkészítés - 15 perc

A felkészülés ideje– 6 perc

kalória - 280 kcal 100 grammonként

Recept Hozzávalók

• víz - 1-2 csésze, a bogyók és gyümölcsök lédússágától függően;
• fehér granulált cukor - 1 kg;
• citromsav - 0,5 tk

Klasszikus lekvárszirup recept

Az édes, átlátszó folyadék – cukorszirup – készítéséhez használt eszközöknek rozsdamentes acélból kell készülniük.

Ebben az esetben a zománcozott edények és medencék nem alkalmasak. Kívánatos, hogy legyen egy fazék a cukorszirup főzéséhez és a lekvár készítéséhez, de ne legyen túl magas.

1. A cukrot egy serpenyőbe öntjük, és forrásban lévő vizet öntünk rá. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a keveréket. Amikor a cukor feloldódik a vízben, hagyja abba a keverést.
2. Forrás után a habot egy külön edénybe szedjük le a felületről. Közepes lángon főzzük szirupot. Főzési idő - 3 perc.
3. Ezután vegyük le a szirupos serpenyőt a tűzről, szűrjük át sajtruhán. Tegyük vissza a tűzhelyre, és forraljuk még 2-3 percig. A végén adjunk hozzá citromsavat, ez szükséges, hogy a lekvár ne cukrosodjon télen. Ha a szirupot gyümölcs öntésére használják, akkor a savat nem lehet hozzáadni.

A kész szirupot rendeltetésszerűen használjuk lekvár főzésére, valamint az elkészített massza lehűtésére vagy forró szirup öntésére - ez teljes mértékben az egyetlen lekvár receptjének utasításaitól függ.

Tanácsok a Miracle Cheftől. Eközben, ha a szirup mégis csúnya sötét árnyalatú, zavaros lett, akkor könnyen letisztítható. Ehhez öntsünk a forró sziruphoz 1 teáskanál nyers tojásfehérje és 2 evőkanál hideg víz felvert keverékét. A szirupot a tűzhelyre tesszük és felmelegítjük, de ne forraljuk fel. Ezután ismét átszűrjük a szirupot több réteg gézen.

Hogy a lekvár télen ne penészesedjen, sűrű és ízletes legyen, a szirup elkészítésekor kövesse a megfelelő arányokat, ne spóroljon a cukorral.

Cukorszirup lekvárhoz - a cukor és a víz aránya

- szilva - 1,5 kg cukor és 1 pohár víz;

- kimagozott cseresznye - 1,2 kg cukor folyadék nélkül;

- cseresznye kővel - 1,5 kg cukor és 0,5 evőkanál. víz;

- körte szeletekben - 1 kg kristálycukor és 0,75 evőkanál. folyadékok;

- birsalma szeletek - 1 kg homok és egy pohár víz;

- őszibarack darabokban - 1,3 kg kristálycukor és egy pohár folyadék;

- egres - 1,5 csésze cukor és 2 csésze víz;

- almaszeletek - 1 kg kristálycukor és 1 pohár folyadék;

- eper - 1 kg cukor víz nélkül.

Tanácsok a Miracle Cheftől. Folyadékként víz helyett gyümölcs- vagy bogyólevek használhatók. A cseresznye- és kajszibaracklekvár szirup aránya megegyezik a kimagozott őszibarack és cseresznye szörpének arányaival, ezért ezektől az adatoktól vezessen.

Az édes cukorszirupokat gyakran használják lekvárok, lekvárok főzésére, és impregnálják velük a kandírozott gyümölcsöket, dióféléket stb. Ezenkívül a szirupokat széles körben használják az alkoholiparban borok, likőrök, likőrök stb.

A házi bor, például cukorsziruppal, sokkal gyorsabban és aktívabban kezd erjedni.

Remélem, receptjeink, valamint a cukor és a víz arányai és ajánlásai segítenek a megfelelő szirup elkészítésében a házi lekvárhoz, ízletes és sűrű.

Hogyan kell főzni a cukorszirupot. Ha még soha nem főzött cukorszirupot, azt javaslom, próbálja ki. A folyamat során képes lesz értékelni a szirup vastagságát, mintát venni és megérteni a vele való munkavégzés alapelveit.

A cukorral való munkavégzés képessége a cukrászművészet nagyon fontos összetevője, és ezt otthon is nagyon meg lehet tanulni. Igaz, ehhez nem csak ezt a fejezetet kell elolvasnia, hanem egy kísérletet is kell végeznie a konyhában. Remélem, hogy egy ilyen lecke után tökéletesen elkészíti a cukorszirupokat!

Mint tudják, a cukor tökéletesen oldódik vízben, és az ilyen oldatot szirupnak nevezik. A szirup vastagsága az oldott cukor mennyiségétől függ. Minél több cukor, annál lassabban oldódik fel vízben, és mindig eljön az a pillanat, amikor a cukor már nem tud feloldódni (1:3 víz és cukor aránya esetén). Ahhoz, hogy a szirup még sűrűbb legyen, le kell forralni. Forrás közben a víz elpárolog és a cukorkoncentráció megemelkedik. A szirup hőmérséklete is emelkedik. Végül a víz teljesen elpárologhat, és csak az olvasztott cukor vagy karamell marad a serpenyőben.

A karamell elkészítéséhez nem szükséges felforralni a szirupot és elpárologtatni belőle az összes vizet, egyszerűen öntsünk cukrot egy serpenyőbe, enyhén nedvesítsük meg vízzel, és kezdjük el melegíteni, amíg megolvad és megbarnul.

Ezt a karamellizálási módszert gyakran alkalmazzák, ha a minőség (a karamell egyenletessége és átlátszósága) nem fontos – például tortákban, karamellkrémes vagy flip süteményekben.

A szirup forráspontja a sűrűségétől függően változik. Mondjuk, ha a cukor és a víz aránya 1:1, a szirup 101 ° C-on forr, az olvadt cukor (vagyis a 100% cukortartalmú szirup) hőmérséklete pedig 165 ° C. Nagyon pontosan meghatározhatja a szirupban lévő cukor mennyiségét a forráspont ismeretében.

Ráadásul a forrásban lévő szirup folyékony, de lehűtve besűrűsödik. A lehűtött csepp sűrűségéből megtudhatja a cukor százalékos arányát és a szirup forráspontját is. A szirup vastagságának mérését tesztnek nevezzük. Itt található egy táblázat a szirupban lévő cukor százalékos aránya, a csepp sűrűsége és a forráspont közötti megfelelésről.

A 165 °C feletti melegítés megkeseríti a cukrot (az ilyen cukrot „égetett cukornak” nevezik).

A cukrászok a hőmérsékletet (és ennek megfelelően a szirup sűrűségét) egy speciális kulináris ("cukor") hőmérővel határozzák meg, amelynek skálája 30 és 180 ° C között van. Ezért a szakmai irodalomban olyan utasításokat találhat, mint: "forraljuk fel a szirupot 120 ° C-ra." Otthon a minta vehető egyszerűen egy csésze hideg vízzel. A hideg víz azonnal lehűti a szirupot, és nem kell sokáig várni. Egyébként vegye figyelembe, hogy a sűrű szirup nem keveredik vízzel.

Általában citromsavat vagy néhány csepp citromlevet adnak a sziruphoz karamell és fondant (lágy golyó) készítéséhez. Ezt néhány perccel a főzés vége előtt kell megtenni. A sav jelenléte miatt a cukor egy része invertálódik (glükózzá és fruktózzá alakul, amelyek megakadályozzák a kristályosodást), vagyis a sav megakadályozza a cukrosodást. Túl sok sav (vagy túl hosszú savval való forralás) az egész szirupot megfordítja, és a karamell puha és ragacsos lesz. Ha nem adunk hozzá savat (például pörkölés előkészítésekor), akkor átlátszó karamell helyett cukorkaramell nyerhető. A szakemberek sav helyett melaszt vagy glükózszirupot adnak hozzá.

A cukorszirup elkészítéséhez szüksége lesz:
- nem túl vastag aljú serpenyő vagy serpenyő;
- kefe, szilikon alkalmas;
- hideg vízzel töltött széles csésze több jégkockával;
- teáskanál.

Annyi vizet vehetsz fel, amennyit csak akarsz, csak tovább tart a forralása.

Vastag vagy vékony fenék? Válassz magad! Ügyeljen a serpenyő aljának vastagságára. A vékony fenék tökéletesen vezeti a hőt, de ha a fűtés egyenetlen (pl gáztűzhely), az alja is egyenetlenül felmelegszik, ezért a szirupot keverni kell (nem kanállal, hanem a serpenyő rázásával). De amint leveszi a serpenyőt a tűzhelyről, a főzés leáll.

Ha vastag az alja, akkor nem csak egyenletes fűtést biztosít (ami nagyon jó!), hanem megtartja és fel is halmozja a hőt. Ezért a melegítés folytatódik, ha levesszük is a tűzről, és a cukorszirup könnyen megemészthető. Ebben az esetben elő kell készítenie egy nagy tál hideg vizet vagy egy nedves törülközőt, amelyre helyezze a serpenyőt, hogy lehűtse az alját és leállítsa a fűtést.

Azt is vegye figyelembe, hogy minél nagyobb az alsó terület, azaz minél szélesebb a serpenyő, annál gyorsabban fog főni a cukorszirup.

Hozzávalók (8 vagy több személyre)

cukor 700 g

víz 30 g

cukorszirup recept

1. Öntsön cukrot egy serpenyőbe, öntsön vizet, és tegye közepes lángra (a szirupokat, hacsak másképp nem jelezzük, forralja fel közepesen, és főzze nagy lángon). Készítsen elő egy csésze vizet és egy teáskanál.

2. Keverés közben oldjuk fel a cukrot, ne hagyjuk szemcséket.

3. Amikor a szirup felforr, mártsuk az ecsetet hideg vízbe, és mossuk le a cukorkristályokat a serpenyő faláról (ha hagyjuk, ezek segítik a szirup cukrozását kihűléskor, mivel kristályosodási központok). Ugyanezen okból a főtt szirupot ne kanállal vagy spatulával keverjük, hanem csak a serpenyő rázásával.

4. Növelje a hőt, és forralja fel a szirupot, figyelve a buborékokat. A szirup besűrűsödik, a buborékok nagyobbak lesznek, és lassabban törnek fel. A forralás kezdete után egy perccel vegye ki a mintát.

5. Mintavételkor mindig vegyük le a fazékot a tűzről! Egy teáskanállal felszívunk egy kis szirupot, és mártsuk a kanalat jeges vízbe. Ujjaival vegyük ki a szirupot a kanálból (azonnal kihűl!), és próbáljunk golyót formálni. Ha a szirup szétterül, még nincs kész.

6. Percenként vagy gyakrabban vegyen mintát, ne felejtse el levenni a fazékot a tűzről *, és ha vastag az alja, akkor tegye egy tál hideg vízbe vagy egy nedves törülközőre.

7. Puha labda - egy cseppből olyan golyó formázható, amely megtartja a formáját, de nagyon könnyen ellaposodik. A középső golyós csepp a puha gyurmához hasonlít. Tömör golyó - a csepp tökéletesen megtartja alakját. Fontos, hogy a szörp egyre gyorsabban főjön, és két minta között (főleg, ha kevés a szörp) az idő számlálása másodpercekkel is múlhat.

8. Ha kemény golyót tesztelt, hagyja a cukorszirupot a tűzhelyen. Fokozatosan sötétebb lesz, karamell színűvé válik. A megfelelő karamell ropogós. aranybarna, és az alulsütött karamell nem ropog, hanem hozzáragad a fogához.