Fehér gomba gomba, hogyan kell főzni. Hogyan készítsünk tejgombát télre: egyszerű receptek. A fekete gomba elkészítésének jellemzői

Sok háziasszony szívesebben használja a gombát sózáshoz, nagy tápértékkel és csodálatos ízzel rendelkezik. A téli előkészületek előkészítésekor az egyik leginkább aktuális kérdéseket ez: hogyan kell sózni a fehér tejgombát? Ehhez használhat hideg vagy meleg módszert.

Fehér gomba sózásának előkészítése

A fehér gombák sózása előtt összegyűjtik vagy megvásárolják. Ugyanakkor kerülni kell a rothadt és férges gombákat, jobb, ha kicsi vagy nagy gombákat választunk, amelyek nem lehetnek túl öregek. Ezután megfelelően fel kell őket készíteni. Ennek során a következő szempontokat veszik figyelembe:

• először is el kell távolítania az összes levelet, földes törmeléket;
• a kés ebben az esetben is hasznos, le tudják vágni az összes korhadt, férges területet;
• akkor a gombát alaposan meg kell mosni tiszta víz puha ecsettel vagy szivaccsal;
• a lamellás részt a csapból származó víz nyomása alatt kell lemosni.

Hogyan áztassuk a fehér tejgombát?

Az ilyen típusú gombák jellemzője, hogy a fehér gomba keserű. A keserűségtől való megszabaduláshoz be kell áztatni hideg víz. Ezenkívül ez a folyamat segít megszabadulni a foltoktól. A végrehajtás során figyelembe kell vennie az ilyen árnyalatokat:

• törmelék esetén több órán át áztathatók, majd moshatók és feldolgozhatók;
• a keserűségtől való megszabaduláshoz a vízben tartás folyamata sokkal hosszabb lesz - 3-5 napig tart;
• állandóan többször kell cserélnie a vizet, és öblítenie kell a gombát;
• A fehér tejgombák sózásának egy másik módja az áztatásnak, ha egy zacskóba tesszük, és folyó víz alatt tartjuk 3-4 napig.

Hogyan kell főzni a fehér tejgombát pácoláshoz?

Amikor a fehér tejgombát forró főzési módszerrel sózzuk, fontos előkészítő lépés lesz az előfőzés. Ehhez hajtsa végre a következő műveleteket:

1. A fehér gombát sós vízben megfőzzük, kevés ecetet adunk hozzá, hogy a gomba ne feketüljön meg.
2. Főzés közben mindenképpen távolítsuk el a habot, ekkor a pác fehér és átlátszó marad. Amint teljesen megtisztult a habtól, fűszereket adhatunk hozzá.
3. A fehér gomba főzése mindössze 10-15 percet vesz igénybe. Amint a gombák lesüllyednek az aljára, és a sóoldat átlátszóvá válik, késznek tekintik.

Hogyan sózzuk meg a fehér tejgombát otthon?

A fehérjét pácolni vágyó háziasszonyok számára számos lehetőség kínálkozik, amelyek hideg és meleg főzési módokat tartalmaznak. A következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

1. Az első esetben a gombák hőkezelését nem alkalmazzák, a főzési folyamat azon alapul, hogy hosszú ideig terhelés alatt tartják.
2. Forró módszerrel, ha fehér tejgombát pácolunk, először 3 napig hideg vízben kell áztatni. Ezután a gombát sóval össze kell keverni és nyomás alá kell helyezni, vagy sós lében forralni kell, és egy napig terhelés alatt kell hagyni, majd újra felforralni és sterilizált üvegekbe kell tenni.
3. Amikor eldöntjük, hogyan kell otthon sózni a vargányát, különös figyelmet kell fordítani az ételekre. Üveg vagy zománcozott edénynek kell lennie szilánkok nélkül. A legjobb konténer a fából készült kád, amelyet be kell áztatni, hogy megduzzadjon és megakadályozza a szivárgást.

A fehér gombák gyors sózása

Az elfoglalt háziasszonyoknak, akiknek nincs elég idejük arra, hogy sokáig foglalkozzanak a sózással, vegyék figyelembe gyors út fehér gomba főzése. Ez a legegyszerűbb lehetőség, amely a forró módszer egyik változata. A végeredmény egy ropogós, finom falat. Alig egy hét alatt elkészül, és az egész család élvezheti majd leírhatatlan ízét.

Hozzávalók:

• gomba - 10 kg;
• só - 500 g;
• babérlevél- 6 db;
• szegfűbors - 10 g;
• víz - 8 l.

Főzés

1. Felöntjük 7 liter vízzel a fehér tejgombát, és 5 órán át állni hagyjuk.
2. A beállított idő után felöntjük a maradék vízzel, és 20 percig főzzük.
3. Szűrjük le a vizet, hűtsük le a gombát, szórjuk meg sóval és fűszerekkel, tegyük 3 napig nyomás alá. Átutalás bankokba.
4. A fehér gombák további otthoni sózása 7 napig hidegen tartva történik.

Hogyan sózzuk hidegen a fehér tejgombát?

A hideg módszerrel sózott fehér tejgombát főzhet, amelynek receptje kizárja a hőkezelést. A gombát egyszerűen megszórjuk sóval és gyógynövényekkel, fűszerekkel, és azonnal a teher alá helyezzük. Megtartják az összes tápanyagot, és maguk a tejgombák is telítettek a fűszerek aromájával, amelyek erőt és kiváló ízt adnak nekik.

Hozzávalók:

• tejgomba - 4 kg;
• só - 400 g;
• torma - 1 gyökér;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• cseresznye levelek - 4 db;
• víz - 4 l;
• kapor - 3 esernyő.

Főzés

1. Öntsük a tejgombát vízzel 3 napig.
2. Ezen időszak letelte után tegyük át egy tiszta tálba, adjunk hozzá sót és fűszereket. Helyezzen súlyt a tetejére.
3. Helyezze a tartályt hidegbe egy hónapra.

Fehér tejgomba - forró sózás

A sós fehér módszer különösen alkalmas elfoglalt háziasszonyok számára, mert az egész folyamat néhány lépésből áll. A gombát fel kell forralni, le kell hűteni és frissen készített sóoldattal fel kell önteni, nyomás alatt kell tartani. Ez a módszer azért is jó, mert a gomba nem keserű, hanem enyhe ízű.

Hozzávalók:

• gomba - 10 kg;
• só - 500 g;
• babérlevél - 6 db;
• szegfűbors - 10 g;
• víz - 8 l.

Főzés

1. Gomba öntsön vizet, és hagyja 5-6 órán át.
2. Felöntjük a maradék vízzel, és 20 percig forraljuk.
3. Leöntjük a vizet, lehűtjük a gombát.
4. Vízből, sóból és fűszerekből sólevet készítünk, ráöntjük a gombát, 20 percig forraljuk. Helyezze be a terhelést, és hagyja egy napig.
5. Az utolsó lépés, amely magában foglalja a fehér gombák sózási receptjét is, az, hogy felforraljuk és sterilizált üvegekbe tesszük.

Fehér tejgomba sózása cékla segítségével

Az egyik legtöbb érdekes lehetőségek- ez a fehér tejgomba céklával való sózása. Ha ezt a gyökérnövényt megfelelően főzi, megtartja a legtöbb tápanyagot, és segít a különböző betegségek leküzdésében. Az előétel ideális a zabkása kiegészítőjeként ill húsételek. Hihetetlenül ízletes saláták készülnek cékla és gomba keverékéből.

A tejgombát percekig főzzük, sós vízben 1 órán át áztatjuk. Ha a gombát a betakarításhoz megfőzzük, először sós vízben áztatjuk 1 órától 2 napig. Az áztatási idő a gomba további feldolgozási módjától és a termék céljától (sózás, pácolás stb.) függ.

Sütés előtt percekig forraljuk.

Hogyan kell főzni a tejgombát

Szüksége lesz - tejgombára, sós vízre

1. Folyó víz alatt alaposan tisztítsa meg a gombát a rátapadt fűtől, levelektől és szennyeződésektől.
2. Áztassa a tejgombát sós vízben 1 órán át (minden liter vízhez - 2 evőkanál só).
3. Tegyünk a tűzre egy fazék friss vizet, tegyük bele a gombát és főzzük 15 percig mérsékelt lángon.

Hogyan sózzuk meg egyszerűen a gombát

Termékek
Minden kilogramm gombáért
Só - 1,5 evőkanál
Babérlevél - 2 levél
Fekete bors - 5 darab

Sózott gomba főzése hidegen
1. Tartsa a tejgombát 8-10 órán át jeges vízben, zománcozott serpenyőbe tedd, rétegenként 1-1,5 tk. só, babérlevél és bors.
2. Aztán elnyomás alá kerül. A teljes sózás érdekében hagyja egy hétig a hűtőszekrényben - és a kész tejgombát üvegekbe helyezheti.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát (nehezen)

Tejgomba savanyítására szolgáló termékek
Minden kilogramm gombáért
Só - 50 gramm (2 evőkanál)
Ribizli levelek - 12 levél
Cseresznyelevél - 6 levél
Kapor - 2 csokor
Babérlevél - 5 db
Tölgy levelek - 2 db
Szegfűszeg és fahéj - egy-egy csipetnyi
Fekete bors - 5 darab
Fokhagyma - 5 szirom (mellesleg, a fokhagyma csökkenti a sózott gombák eltarthatóságát, még mindig jobb, ha közvetlenül a kész sózott gomba felszolgálásakor helyezi el).

Sózott gomba főzése forró módon
1. Áztassa a tejgombát egy napig jeges vízben, 12 óránként cserélje ki a vizet.
2. A tejgombát egy zománcozott tálban 15 percig lassú tűzön forraljuk, adjunk hozzá egy evőkanál sót, főzzük még egy órán át. Nyugodj le.
3. Az edények aljára öntsünk egy réteg sót, fűszerleveleket, egy csokor kaprot (zománcozott serpenyő; ideális esetben tölgyfa hordó, de semmi esetre sem nyárfa és egyéb gyantás fából).
4. Egyenlő rétegekbe tesszük a gombát, megszórjuk sóval, borssal, fokhagymával és fűszerlapokkal.
5. Öntsünk sós lében (fél csésze 1 kg tejgombára). Tegyen egy tiszta ruhát a tetejére, és nyomjon.
6. Hűtőben 10-15 napig tároljuk - és már üvegekbe rakhatjuk a kész sózott tejgombát. A tejgomba egész télen tárolható.

Hogyan főzzünk savanyúságot tejgombával

Termékek
Tejgomba (friss vagy konzerv) - 400 gramm
Hagyma - 2 fej
Paradicsom - 2 darab
Ecetes uborka - 2 db
Olajbogyó (magozott) - 15-20 darab
Petrezselyem gyökér - 15 gramm
Vaj - 2 evőkanál
Víz vagy húsleves - 1,5 liter
Babérlevél - 2 db
Só, erős bors és fekete borsó - ízlés szerint
Zöldek és citrom - díszítéshez

Hogyan főzzünk savanyúságot tejgombával
1. 400 gramm gombát folyó víz alatt alaposan tisztítson meg a rátapadt fűtől, levelektől és szennyeződésektől, és vágja darabokra. Ha konzerv gombát használnak a savanyúság elkészítéséhez, akkor azt is ki kell mosni a sós léből.
2. Hámozzon meg 2 hagymát, 15 gramm petrezselyemgyökeret, és vágja apróra.
3. Melegítsük fel a serpenyőt, olvasszunk fel egy evőkanál vajat; megpirítjuk a hagymát, a gombát és a petrezselymet. Egy másik serpenyőben felolvasztunk 1 evőkanál vajat és megpárolunk 2 kockára vágott savanyúságot.
4. Öntsünk 1,5 liter vizet vagy húslevest egy serpenyőbe, forraljuk fel, tegyük bele a sült zöldségeket és a gombát, és mérsékelt lángon főzzük 15 percig.
5. Moss meg 2 paradicsomot, vágd szeletekre, és add a leveshez 2 evőkanál apróra vágott olajbogyóval együtt.
6. Fűszerezzük a savanyúságot néhány szem fekete borssal, adjunk hozzá 2 babérlevelet, ízlés szerint sózzuk, erős borsot, majd keverjük össze.
7. Készre főzzük a levest. Tálalás előtt ajánlatos zöldeket és egy szelet citromot tenni a tányérokra.

Fkusnofakty

- A gombák felületén sok különböző szemét található, amit nem olyan egyszerű letisztítani. Ezt a folyamatot egyszerűbbé teheti egy hagyományos fogkefével. A bolyhok képesek eltávolítani a lombozat és a szennyeződés legkisebb részecskéit is. Mosogatáshoz kemény szivacsot is használhat. A gombát a tisztítás során csak folyó víz alatt öblítse le.

A 2 leggyakoribb gombafajta a fekete és a fehér. Mindkettő kiváló házi készítéshez. Ezenkívül mindkét típusú gombából egyszerre lehet savanyúságot készíteni.

- Befőzés előtt a tejgombát be kell áztatni, hogy a lehető legjobban eltávolítsa a keserűséget. A fekete tejgombát 12-24 órán át áztatják, a fehér gombát pedig legfeljebb 2 napig vízben hagyják. Ha a fehér és a fekete tejgomba egyszerre kerül betakarításba, 2 napig áztassa. Ezalatt a vizet tanácsos többször cserélni. A gombák megkóstolásával meggyőződhet arról, hogy nincs keserűség. Ehhez elegendő a nyelv legvégét a gomba felületén végighúzni.

Mert leves főzése és sült tejgomba gomba áztatása nem szükséges, mert. a keserűség csak hideg betakarítási módszerrel nyer fényes ízt.

Sózáskor és pácoláskor a tejgombát lefelé kalappal kell lefektetni. Így a gomba döngölve jobban megtartja formáját, nem törik el, és megtartja is ízminőségek.

Kalória tejgomba - 18 kcal / 100 gramm.

Néha főzés közben a fekete tejgomba lila vagy zöldes színűvé válik. Ne féljen, ez normális reakció az ilyen típusú gombáknál.

Augusztustól szeptemberig nyugodtan lehet gombavadászni. Főleg napsütötte helyeken nőnek nyírban, valamint vegyes lombhullató erdőkben - ezekben gyakran találhatunk fehér tejgombát. Gyakran megtalálhatók a fiatal nyírfák sűrűjében. A fekete gombák előszeretettel nőnek napos területeken, mohák mellett.

A gombát kiváló ízük, különleges aromájuk és előnyös tulajdonságait. Ez a gomba gazdag aszkorbinsavban, B1- és B2-vitaminban, amelyek jótékony hatással vannak különféle súlyos betegségek kezelésében.

Sütés előtt az előre beáztatott tejgombát fel kell főzni. 10 perc elég, majd közepes lángon 5-7 percig pirítjuk a gombát - Gombaszedéskor a gombát összetéveszthetjük a tejessel. A kettős fogyasztás azonban gyomorpanaszokhoz, hányingerhez és hányáshoz vezethet. A gombák külső hasonlóságával a tejesnek sajátos fűszeres illata van. Különös figyelmet kell fordítani a gomba sapkára - egy igazi fiatal gombában tölcsér alakú, szélei befelé vannak csavarva.

Hosszan tartó áztatás esetén a gombák elsötétülhetnek: ez elsősorban a nem megfelelő áztatásnak köszönhető. A gombát megmossuk és friss vízbe áztatjuk. Annak érdekében, hogy a gombák ne sötétedjenek el, áztatáskor a tejgombát a rakomány alatt kell tárolni - úgy, hogy az összes gomba vízbe merüljön.

Hogyan pácoljuk a tejgombát

Amire szükséged van a gomba pácolásához
Tejgomba - erős friss gomba
A páchoz - minden liter vízhez: 2 evőkanál só, 1 evőkanál cukor, 9%-os ecet.
Minden kilogramm gombához - 3 levél lavrushka, 5 levél ribizli, 2 gerezd fokhagyma, 3 szem bors.

Gomba előkészítése pácoláshoz
1. A tejgombát megtisztítjuk, leöblítjük, serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel.
2. A tejgombát a víz forrása után 10 percig forraljuk, eltávolítjuk a habot.

Pác készítés
1. Elkészítjük a pácot: vizet teszünk tűzre, megsózzuk, édesítjük és fűszerezzük.
2. A gombát a pácba tesszük, további 15 percig főzzük.

Hogyan pácoljuk a tejgombát
1. Tegye üvegekbe a tejgombát, öntsön minden literes üvegbe 2 teáskanál ecetet.
2. Töltsük meg az üvegeket a maradék páccal.
3. Az ecetes tejgombát hideg helyen tároljuk.
Egy hónap múlva a tejgomba teljesen bepácolódik.

Olvasási idő - 7 perc.

A tejgomba népszerű gombafajta. Fehérek és feketék, amint az a fotón is látható, de az árnyalat kevés hatással van egy ilyen „fogás” ízére. Ezeknek a gombáknak a vonzereje abban rejlik, hogy különféle módon készíthetők télre. A fényképekkel ellátott részletes receptek segítenek a szakácsoknak a termék pácolásában és pácolásában, amely csodálatos kiegészítője lesz ünnepi asztal vagy rendes vacsora. A tejgomba elkészítésének folyamata nem sok időt vesz igénybe, ami a receptek leírásából is érthető, de az eredmény megéri a fáradságot.

Tejgomba előkészítése a téli betakarításhoz

Függetlenül attól, hogy melyik lehetőséget választják a tejgombák téli elkészítésére, a terméket elő kell készíteni a főzéshez. A gombát meg kell tisztítani:

• levelek;
• tűk;
• föld.

Ennek legegyszerűbb módja egy ecsettel. A gombát ajánlatos hideg víz alatt tartani. Ez eláztatja a terméket a tejszerű keserű léből, és lemosja a szennyeződésektől. A frissen vágott tejgombát ajánlatos vízzel teli edénybe tenni. Le kell mosni róluk a fő szennyeződést, majd kefét használhat. A tiszta gombákat a férges területekről kell feldolgozni, késsel ki kell vágni. Érdemes levágni minden sérült területet és a láb tövét is.

A gombát megtisztítják a földtől és a fűtől

A fehér és fekete gombák elkészítésének következő szakasza az áztatás. Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy ne csak a tejszerű léből, hanem a gombákban felhalmozódó méreganyagoktól is megszabaduljon.

Tanács. Különösen fontos az idősebb tejgombák áztatása, mivel ezek tartalmazzák a legtöbb káros anyagot.

Ehhez a termést egy nagy tartályba - vödörbe, fürdőkádba vagy medencébe - hajtogatják, és megtöltik vízzel. A terméket teljesen be kell fedni folyadékkal. Ehhez egy kis prést kell felszerelni a tetejére, vagy rögzíteni egy lapos fedelet. Áztassa a terméket 1-2 napig. A vizet rendszeresen cserélni kell. Miután a folyadékot lecsepegtették, és a tejgombát többször meg kell mosni hideg tiszta vízben. Most a termék készen áll a pácolásra vagy sózásra.

Főzés előtt a tejgombát 1-2 napig áztatjuk

Recept tejgomba forró sózásához (fehér és fekete)

A gombák ilyen módon történő pácolásához be kell vennie:

• 1 kg bármilyen színű gomba
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2 babérlevél
• 4-5 szál kapor
• 1 db tormagyökér
• 5-6 ribizli levél

Sózott tejgomba

Az elkészített gombáknak el kell távolítaniuk a lábakat. A termék ezen része nem lesz sózott. Ezután készítse elő a sóoldatot. 1 liter vízhez pár nagy kanál konyhasót ajánlott használni. A kapott készítményt fel kell forralni. Az elkészített tejgombát adjuk hozzá. Legalább 20 percig sós lében kell főzni. A fekete tejgombát 7-8 percig főzzük. A felszálló habot folyamatosan el kell távolítani.

Körülbelül 30 perc elteltével a gombát szűrőedénybe kell dobni. Folyó vízzel lemossák. Ezután vegyen üveg vagy zománcozott edényeket, és öntsön egy kis sót az aljukra. Le a kalappal az edényekben eltolt gombák. Minden réteg kb. 5 cm legyen, rá kell tenni sót és fűszereket.

Figyelem! A só és a tejgombák tömegének aránya 5%.

Amikor az elrendezés befejeződött, le kell zárnia a munkadarabot tiszta gézzel vagy gofri törülközővel, és elnyomást kell tennie. Rendszeresen meg kell mosni sós, forró vízben. Néhány nap múlva a tartályt hideg helyre helyezik. További 25 nap múlva már kóstolható a finomság.

A forró sózott gombát az elkészítés után 25 nappal lehet fogyasztani

A fehér gombák hideg nagykövete

A gombák télre történő elkészítéséhez a recept szerint elő kell készítenie:

• 1 vödör frissen vágott gomba;
• 2 csésze só;
• 10 kapor esernyő;
• 1 csomag fekete bors (borsó);
• 12 gerezd fokhagyma;
• 20 ribizli lap;
• 1 csomag babérlevél.

Az elkészített gombákat rétegenként egy vödörbe vagy egy zománcozott serpenyőbe helyezzük. A gombalapoknak felfelé kell nézniük. A nagyon nagy példányok félbe vagy több darabra vághatók. Minden réteget egyenletesen kell sózni. Ehhez használjon 1-3 nagy evőkanál sót. A fűszer konkrét mennyisége a kiválasztott tartály térfogatától és átmérőjétől függ.

Hideg sózott gomba

Mindegyik rétegen több szem bors, babérlevél, szeletelt gerezd fokhagyma és ribizlilevél található. Az elrendezést kapros esernyők teszik teljessé. Ezután a tartályt fedéllel zárják le, amelyet préssel rögzítenek. Ez lehetővé teszi, hogy a gombák levet adjanak.

A munkadarabot körülbelül egy hétig hűvös helyen helyezzük el. Ennek az időszaknak a végén a kapott gombákat szorosan üvegedényekbe kell bontani, megtölteni a tartályokat sóoldattal és hozzá kell adni a kaporesernyőket. A tartályt nylon fedőkkel lezárják, és pincébe, pincébe vagy hűtőszekrénybe helyezik.

Klasszikus recept pácolt fehér és fekete gombához

A tejgombát - fehéret és feketét egyaránt - nem csak sózni, hanem pácolni is lehet. Ahhoz, hogy ízletes és étvágygerjesztő harapnivalót készítsen a télre, be kell vennie:

• 2 kg gomba;
• 50 g só;
• 2 liter víz;
• 20 ml 70%-os ecetesszencia;
• 5 borsó szegfűbors;
• 4 babérlevél;
• 5 szegfű.

Ecetes tejgomba

Az elkészített terméket durvára kell vágni, és öntsünk 1 liter vizet, amelybe előzőleg 10 g sót öntöttünk. A munkadarabot tartalmazó tartályt tűzre tesszük és felforraljuk. A tejgombát 20 percig kell főzni, időnként eltávolítva a habot. Ezután a gombát szűrőedényben hátradöntjük és megmossuk. Időt kell hagyniuk az összes víz poharazására.

Ezután készítse el a pácot. A maradék sót 1 liter vízhez adjuk. A tartályt a tűzhelyre helyezzük. Forraláskor babérleveleket, szegfűszeget, borsot adnak a kompozícióhoz. A gombákat átvisszük a kapott pácba, amelyet negyed órán át kell forralni. Ezután az esszenciát beleöntik, a készítményt összekeverik, eltávolítják a tűzhelyről, és a tejgombát üvegekbe helyezik. A tartályt először sterilizálni kell.

A munkadarabot forró páccal öntik, és az üvegeket hermetikusan fel kell tekerni. Sálba vagy takaróba kell csomagolni, és meg kell várni, amíg teljesen kihűlnek. Az ilyen nyersdarabokat egész télen tárolhatja.

A pácolt gomba egész télen tárolható

Télre fehér és fekete tejgombát is készíthet más receptek alapján. A pácolásra és sózásra sok lehetőség kínálkozik.

Ecetes tejgomba - videó recept

Tejgomba-készítmények télre - fotó

A tejgombák a Syroezhkov családból és a Milky nemzetségből származnak. Ősidők óta ismertek. Oroszországban ezeket a gombákat a legjobbak között tartották. Íz tulajdonságaikat és hasznos tulajdonságaikat ma értékelik. A gomba szó az egyházi szláv „gruzdi” vagy „mell” szóból ered, ami egy csomót jelent, a gombák egy helyen történő együttes felhalmozódása miatt.

Létezik különböző fajták gombák, amelyeket meg kell különböztetni, és nem szabad összetéveszteni velük hamis gomba. Ezeket a gombákat télre lehet betakarítani, amit sok háziasszony csinál. A tejgombát sózzuk, pácoljuk és lefagyasztjuk. Annak érdekében, hogy télen ízletes és egészséges készítményeket kapjon, megfelelően össze kell gyűjtenie és főznie kell őket.

Hol nő a mell és hogyan néz ki?

A tejgombák Oroszország, Fehéroroszország és Ukrajna vegyes, lombhullató és tűlevelű erdőiben nőnek. Európában ezek a gombák kevéssé ismertek, és feltételesen ehetőnek tekintik. A tejgombák betakarításának szezonja június-novemberre esik, és a régiótól függ.

A gomba növekedésének napi középhőmérséklete 7-10 fok. Enyhe, de hosszan tartó esőzések után gombavadászni kell.

Egy oldalon egy egész kosár gombát gyűjthet össze. Nyírfák, hegyi kőris, fűz lombjai alatt, fenyőtűk alatt, mohákban, páfrányok alatt bújnak meg. Összegyűjtéséhez botot és éles kést kell használnia.

Többféle gomba létezik. Fekete, fehér (valódi, nyers), sárga, száraz, nyárfa és tölgy. A fajtól függetlenül mindegyik masszív, súlyos és különbözik a többi gombától.

Hasznos tulajdonságok, összetétel

Ezeknek a gombáknak a tulajdonságai hasznossá teszik őket különféle betegségek kezelésében.

1. A gombák élelmiszerekben való felhasználása jó megelőzés a betegségek ellen idegrendszerés érelmeszesedés.
2. A gombákból származó kivonatokat urolithiasis és cholelithiasis, valamint veseelégtelenség esetén használják.
3. A laktariovialint a paprikagombákból nyerik a gyógyszerekben, ami segít a tüdőtágulás és a tuberkulózis esetén.
4. Ezt a természetes antibiotikumot gyakran használják különféle gyógyszerkészítményekben.
5. A gombák hasznosak a cukorbetegek számára, mivel növelik a glükózszintet. Szabályozzák a cukorszintet és csökkentik a rossz koleszterinszintet.
6. A tejgomba jó baktériumokkal látja el az embert, csökkenti a neurózisokat.
7. Az erjedés során a sózott gombák olyan fehérjét kapnak, amely szklerózis- és gyulladásgátló hatású.

Heti háromszori 200-250 gramm tejgomba elfogyasztásával erősítheti a szervezetet, megtisztíthatja a méreganyagoktól, telítheti hasznos anyagokkal.

A tejgombát a kozmetológiában használják. E gombák rendszeres használata javítja a körmök, a bőr és a haj állapotát. Sózott gomba borogatást használnak a szemölcsök eltávolítására.

Ha a gomba folyékony tenyészetben nő, a micélium különféle vegyületek, zsírsavak, extraktumok keverékét termeli, mint például: enzimek, fehérjék, illóolajok, gyanták, ciklusos dipeptidek, anifinsav, ergoszterol és mások.

A gombát alkotó aminosavak könnyen felszívódnak a szervezetben.
A tejgomba C-, D-, A-, B1-, B2-, B12-, E-, PP-vitamint, valamint foszfort, magnéziumot, nátriumot, káliumot, kalciumot tartalmaz. Ezek, mint az aminosavak, teljesen felszívódnak.

100 gramm gomba szárazanyaga 33 gramm fehérjét tartalmaz.

A gomba könnyen helyettesíti a húst, és alkalmas vegetáriánus ételek, zöldségdiéták.

A sózott gomba kalóriatartalma 2-szer magasabb, mint a marhahúsé és 3-szorosa a termelői tejnek. A főtt gomba kalóriatartalma 16-26 kilokalória.

Ki ne egyen tejgombát - árt

A tejgomba nehezen emészthető, és magas kalóriatartalmúnak számít. Ezeket reggel kell elfogyasztani, hogy legyen idejük megemészteni. A gombák gyakori fogyasztása allergiás reakciókat válthat ki.

Ellenjavallt 7 év alatti gyermekeknek és terhes nőknek ezeknek a gombáknak a használata, mert károsak lehetnek.

A gombák nem megfelelő előkészítése mérgezéshez, botulizmushoz vezethet.

A tejgombát utak és ipari övezetek közelében nem lehet gyűjteni, mivel káros anyagokat halmoznak fel. Ezeket a gombákat veszélyes enni.

A gombák fajtái

fehér

A legillatosabb és legfinomabb töltet a fehér. Ezt a fajt tartják a legjobbnak a sózáshoz és a pácoláshoz.

Kalapja csöves, húsos, elterült, később középen benyomott, szélei rojtosak, ívesek. A sapka legfeljebb 20 cm átmérőjű. Bőr fehér szín, néha sárgás, vörös foltokkal. Nedves időben nyálkás lesz. A gomba károsodásának helyén a tejszerű lé megsárgul. A láb legfeljebb 6 centiméter magas, egyenletes, üreges, krémfehér tányérok ereszkednek rá. A pép feszes, fehér.

Fekete

Az emberekben a fekete mellet nigellának nevezik, mert sötét szín kalapok. A kalap sötétzöld vagy barnássárga, olíva árnyalattal. A forma lekerekített lapos, később lesüllyed, átmérője eléri a 20 centimétert. A kupak felületén néha koncentrikus körök vannak. A szélei enyhén rojtosak, befelé hajlottak. A bőr nedves, nyálkás. A gomba alsó része fehér-sárga vagy sárgás-olíva, csöves. Belülről a tejgomba fehér, húsos. A láb vékony, legfeljebb 8 centiméter magas, feszes, telt, végül üregessé válik, és horpadások borítják.

A fekete gomba fiatal és nyírerdőkben található. A fekete gomba alkalmas sózásra. A savanyúságban a gombák vöröses, boros árnyalatot kapnak.

Sárga

A fő különbség a sárga tejgomba és a fehér között a kalap szőrösségének hiánya. Tölcsér alakú kalap. A szélek íveltek, a nedvesség összegyűlik a lemezekben. A láb üreges, sötét gödrökből áll. A vágáson lévő tejszerű lé gyorsan megsárgul. A gomba keserű, előzetes áztatást igényel. A sárga tejgombát sózásra használják.

A sárga tejgomba holtfa közelében, magas fűben, bozótosban, tavak és patakok közelében található.

A tejgomba mohában nő, és nehezen látható. Szeptemberben kell gombát szedni.

Száraz tejgomba (kekszet, kiváló russula, fehér podgruzdok) holtfa alatt, fák alatt és rajtuk nő.

Ez egy galóca gomba. Úgy néz ki, mint egy közönséges gomba, de különbözik egy száraz, nem ragadós kalapban.

A kalap fehér. Idővel besárgul, sárgásbarna és okkerrozsdás foltok borítják. A fiatal tejgombák kalapja domború, közepén mélyedés, szélei lefelé irányulnak. A felnőtt mellnek tölcsér alakú kalapja van, hullámos vagy egyenletes élekkel befelé hajtva. Kalap átmérője 5-15 cm. A kalap alatti lemezek fehérek, néhol kékes-zöldesek, a szárig leereszkednek.

A lábszár 3 centiméterre megvastagodott, 3-5 centiméter hosszú, fehér, barna foltokkal, alja felé enyhén szűkül. A láb belsejében fiatal korban sűrű, tömör, később üregessé válik. A pép sűrű, törékeny, nem tartalmaz tejes levet. Az illata gombára jellemző, kellemes. Az íze édeskés.

Ezeket a gombákat pácolják és sózzák. A száraz gomba csaknem félig a földbe ásva, félig lombozattal borítva nő. Ha talál egyet, azonnal megtöltheti az egész kosarat.

A pelenkák júniustól novemberig nőnek minden erdőtípusban, mikorrhizát képezve égerrel, bükkfával, nyírfával, nyárfával, tölgyrel, lucfenyővel és fenyővel. Gyakran előfordul szikes-homokos talajon és folyók közelében.

hamis mell

A gombának nincsenek mérgező társai. A hamis tejgombának sajátos szaga vagy íze van, de nem mérgező. Szárítás, forralás vagy hosszú áztatás után főzéshez használják.

Skripun

A gombás skripun (hegedű, filcgomba) úgy néz ki, mint egy igazi, és ehető. Nincs olyan kellemes íze, mint az igazi gombának.

Kalapja fehér, húsos. Alakja homorú, később tölcsér alakú, bolyhokkal borított, szélei hajlottak, a gomba átmérője eléri a 25 centimétert. A lemezek ritkák, krémfehérek, lekerekített száron ereszkednek, amelynek magassága eléri a 8 centimétert. A kupak alatt a csőszerű réteg sárga színű. A pép törékeny, fehér. Főzés előtt a gombát hosszú ideig áztatják, majd savanyúsághoz használják.

Amikor a gomba sapkáját a fogakhoz dörzsöljük, jellegzetes csikorgó hang hallható. A gomba nyár- és nyírligetekben található.

A mell az illatos tejsavval is összetéveszthető.

Legfeljebb 7 cm átmérőjű, enyhén serdülő, nyomott, barnásszürke kalap, rózsaszínes, sárgás vagy lila árnyalattal. A koncentrikus körök alig láthatók. A szárhoz foggal tapadt pengék, gyakoriak, halvány okkersárga.

A láb hengeres, fehéres, sárgás árnyalatú, üreges. Húsa fehéres vagy vörösesbarna, friss széna illatú. A tejszerű lé fehér, a levegőben enyhén zöld, a fiatal gombákban kissé édes, az idős gombákban kissé maró.

Tűlevelű és vegyes erdőkben nő augusztus-szeptemberben. Feltételesen ehető, más gombákkal való sózáshoz használják, de néha frissen.

A paprikagombának lapos vagy domború, később homorú krémkalapja van, átmérője 20 centiméter. A sapka szélei egy árnyalattal világosabbak. A gombák vágott részei gyorsan elsötétednek.

A pép csípős ízű, csípős paprika ízű, törékeny, sűrű. Sósan, hosszan tartó áztatás és gyakori vízcsere után fogyaszthatók.
A száraz gombaport fűszeres fűszerként használják.

Keserű mell vagy nagy keserű. A kalap vörösesbarna. Középen egy kis dudor látható. Tölcsér alakja. A láb szilárd, vékony. Keserű tejszerű lé jelenik meg a vágáson. A pép száraz, enyhén barna, sűrű.

A Bitters vegyes és tűlevelű erdőkben nő. Használt sózás és pácolás után áztatás és otvanivanie.

Az aranysárga mell tapintású, világossárga, húsos kalap. A bársonyos élek lefelé homorúak. A sapka alakja elterült, később homorúvá válik. A lemezek sárgásak, gyakoriak, sárgás hosszúkás száron ereszkednek le. Az érintkezési ponton a gomba felülete lila színt kap. Húsa krémfehér. Az illata kellemes. A gomba áztatás vagy forralás után pácolásra, savanyításra alkalmas.

Kámfor

A kámforgomba kalapja vörösesbarna, fényes, domború, később homorú, hullámos szélű. A sapka átmérője 5-6 cm. A lemezek rózsaszínűek, majd megbarnulnak, lapos, nem vastag lábon ereszkednek le, körülbelül 5 centiméter magasak. A szár alul gumós. A pép törékeny, téglabarna.

A kámforos tejfűnek tartós kámfor illata van, és egyáltalán nem fogyasztják.

Tejgomba gyűjtés az erdőben: videó

Hogyan készítsünk tejgombát télre

A sózott és pácolt gombák üvegedényekbe történő betakarításakor emlékezni kell arra, hogy nem ajánlott fémfedéllel letakarni. Erre a célra polietilén burkolatokat vagy pergament használnak.

A sózott tejgombát semmi esetre sem szabad szoros fedéllel eltömni. Ez olyan mikrobák kialakulásához vezet, amelyek mérgezést és botulizmust okoznak.

Sós

Hozzávalók:

• 2 kilogramm gomba;
• 2 liter víz (sóoldathoz);
• 6 evőkanál só;
• gerezd fokhagyma;
• szemes bors;
• kapros esernyők.

Egy 0,7 literes edénybe 2 gerezd fokhagymát, 3 szem borsot kell venni.

A gombát először folyó víz alatt kell mosni. A gombák felületét megtisztítják, eltávolítják a törmeléket, a föld nyomait. A lábakat levágják. A gombát zománcozott serpenyőben 1-2 napig áztatjuk. A vizet ebben az időben 4 óránként kell cserélni. Az áztatott gombát egy nagy tartályba helyezzük, vízzel lefedjük és tűzre helyezzük. Forralás után várni kell 5 percet, majd a tejgombát egy szűrőedénybe helyezzük.

A sóoldatot felforraljuk. A fűszereket előkészített üvegekbe rakják, majd a gomba megy. A nagy gombákat félbevágjuk. A gombák tetejére egy kaprot esernyőt teszünk.

Mindent sós lével öntünk, és egy éjszakán át hagyjuk. Reggel a sóoldatot fel kell tölteni, mert csökkenni fog a mennyisége. A bankokat polietilén fedőkkel zárják. 2,5 hónap után lehet gombát enni.

A receptben szereplő összetevők mennyisége a tartály térfogatától függ.

A cseresznye leveleit a hordó aljára helyezik, fekete ribizliés fokhagymát. A gombákat kifektetjük és rétegenként megszórjuk sóval. Az elnyomást a tetejére fektetik, és fedéllel borítják. A hordót szellőző, hideg helyen kell felszerelni. A mellek idővel lesüllyednek. 4 naponta kell hozzáadni a hordóhoz. A teli hordót a pincében, pincében vagy hűtőszekrényben tárolják. A gomba 1,5-2 hónap múlva fogyasztható.

Hozzávalók:

• 5 kilogramm gomba;
• 2 csésze asztali só;
• 5 cseresznye és ribizli levél;
• Kapros esernyők;
• torma levelek;
• gerezd fokhagyma.

A tejgombát 5 órán át vízben áztatjuk. A kefe eltávolítja az összes törmeléket. A meghámozott és megmosott gombát sós vízben 15 percig főzzük. Teljes kihűlés után sózhatjuk.

A gombákat rétegesen halmozzuk egy edénybe. Minden réteg sóval ébred. A vizet a gombák szintjén öntjük. Az elnyomás beállt. Egy gombát tartalmazó edényt helyezünk bele meleg hely. Néhány nap múlva, amikor a víz már nem habzik, a gombát meg kell mosni, üvegekbe kell tenni, előkészített forrásban lévő sóoldattal felönteni és fedővel le kell zárni. A gombát hideg helyen tárolják.

Hogyan lehet gyorsan, egyszerűen és ízletesen sózni a tejgombát forró módon: videó

Az ecetes gomba főzésének első módja

Hozzávalók:

A gombát megmossuk és megfőzzük. Forralás után 15 percig kell forralni. Ebben az esetben el kell távolítania a habot. Főzés után a keserűség eltűnik. A gombát szűrőedényben hátradöntjük, és forrásban lévő vízzel felöntjük.

1. A sóoldat elkészítéséhez sót és cukrot forralt vízbe öntünk.
2. Az üveg aljára fél tormagyökér, 2 teáskanál mustár, babérlevél, paprika, kaporesernyő és bors kerül.
3. A gombákat felülről a felére rakjuk.
4. Aztán jön a kapor, a tormalevél és még egy réteg tejgomba.
5. Mindent beborítunk cseresznye, torma és ribizli levelekkel, egy gerezd fokhagymát, 1 teáskanál mustárt teszünk bele.
6. Feltöltjük forrásban lévő oldattal és lezárjuk.

A bankokat sötét helyen helyezik el, és lehűlés után a kamrába vagy a pincébe küldik.

A második, könnyebb út

Hozzávalók:

• 2 kilogramm gomba;
• ribizli levelek;
• 2 liter víz;
• 250 gramm ecet;
• 4 evőkanál cukor;
• 4 evőkanál sót.

Az elkészített gombát felvágjuk és egy serpenyőbe fektetjük. Forralás után 10 percig főzzük.

Ebben az esetben ne felejtse el eltávolítani a habot. A tejgomba hátradől, hogy egy szűrőedénybe folyjon. Ezután cukrot, ecetet és sót öntünk a vízbe. Az edényt tűzre teszik. Forrás után a lecsepegtetett tejgombát kiterítjük oda. 20 percig kell főzni. A ribizli leveleket az edény aljára helyezik, a gomba a tetejére kerül. Mindent megtöltenek sóoldattal, és fedéllel zárják le.

Pácolt tejgomba télre: videó

A pácolt gombának egyedi íze és illata van. Az ilyen gombákból kiváló falatok, saláták, pörköltek, pörköltek, zrazy, sültek, levesek, lepények, pizzák, gombócok feltétei.

fagyott

A gomba betakarításának legegyszerűbb módja a fagyasztás.

A gombát megmossuk és megtisztítjuk. Ezután megsütjük vagy megfőzzük. A sütéshez a gombát darabokra vágjuk. Főzhetjük őket vajjal ill növényi olaj. Főzéshez a gombát félbe lehet vágni vagy egészben hagyni. A gombát legalább 15 percig pirítjuk és főzzük. A habot a főzés során folyamatosan eltávolítjuk.

A daraboknak teljesen le kell hűlniük lefagyasztás előtt. Az előkészített nyersanyagokat tartályokba vagy zsákokba osztják, és a fagyasztóba küldik.

A főtt gombát főzés előtt nem kell kiolvasztani. Ellenkező esetben az étel elveszíti ízét és étvágytalannak tűnik.

A gombát a sütőben is megpárolhatjuk olaj hozzáadása nélkül. A nedvesség elpárologtatásához a hőmérsékletnek 180 foknak kell lennie. A tálca tartalmát folyamatosan keverjük. A kihűlt gombát lefagyasztjuk.

Nyerstej gomba fagyasztása

A szétválogatott gombát meg kell mosni, meg kell tisztítani a szennyeződésektől. Ezután be kell áztatni, mint a sózásnál. Ezután a gombát forrásban lévő vízzel öntjük, majd lehűlés után kissé kinyomkodjuk, zacskóba rakjuk és lefagyasztjuk.

A tejgomba az ideális lehetőség türelmes gombászoknak. Ezek a finom gombák minden asztalt kiegészíthetnek hétköznap és ünnepnapokon egyaránt.

A fehér gomba a gombaszedő dicsőséges prédája. De ritka szerencsés ember büszkélkedhet ennek a jóképű férfinak a nagy "fogásával" - nem minden gombász ismeri a gombás helyeket. Az ókori római költő, Martial még az 1. században azt írta, hogy könnyebb ezüstöt adni, mint tejgombát ajándékozni. Ez a kiváló I. kategóriás gomba már régóta vonzza magát ízével és eredeti színével a pácolás során - a fehér tejgomba kész formában kékes árnyalatú.

Ez a gomba a nevét tömegességéről, súlyáról, súlyáról kapta - innen ered a „mell”. A mell valóban nehéz, sűrű. A gombák családja meglehetősen változatos: nyárfa, tölgy, kék, sárga, fekete, bors, valódi, pergamen ... De a leghíresebb és leggyakoribb három közülük - fehér, sárga és fekete.

Fehér mell (igazi). Ennek a gombának a kalapja csaknem lapos vagy lenyomott, szélei lehajlottak, bolyhos-szálas rojt szegélyezi. A kalap mérete néha elérheti az 50 cm átmérőt is! De gyakrabban 10-20 cm méretűek. A fehér tejgomba kalapja száraz időben is nedves marad. A tejgombát meglehetősen feltételesen fehérnek nevezik - színe tejfehértől világos krémszínig változhat, gyakran világosabb koncentrikus körökkel, néha barnás, rozsdás vagy világossárga foltokkal. A láb rövid, legfeljebb 6 cm magas, 2 cm vastagtól, érett gombákban üregessé válik. A tejgomba húsa fehér, sűrű és húsos, de törékeny, illata csípős, kellemes. A szünetben bőséges, maró hatású tejszerű lé szabadul fel, amely sárgává válik a levegőben.

A gomba július végétől szeptember közepéig nő nyír- vagy nyírfenyőben, leggyakrabban családokban. Ezek a gombák szeretnek álcázni magukat a lehullott tűk és levelek alatt. Ahhoz, hogy a tejgombák „csendes vadászata” sikeres legyen, éles szemekkel kell rendelkeznie: néha egy kis moha vagy lombozat utalhat gomba jelenlétére. Volt még egy mondás is a nép között: "A mellek bújócskát játszanak, másznak a sarka alá." A fehér tejgombát főleg sózásra használják. A gombát előre beáztatjuk, mivel a tejszerű lé kellemetlen keserűséget adhat.

. A fehér rokontól kalapjában különbözik, amelyen koncentrikus, sötétebb színű körök találhatók. Ízéért a sárga tejgomba a II. kategóriába kapott jegyet, bár ezzel sok szakértő vitatkozhat. Ez a gomba júliustól októberig nyírfa (ritkán lucfenyő) erdőkben található.

. A fekete gomba kalapja eléri a 30 cm-t, sűrű, húsos, sötétbarna, barna-olíva vagy zöldesfekete színű, enyhén észrevehető sötét karikák, enyhén ragadós. Fiatal gombában növekvő lombhullató ill vegyes erdő, a kalap lapos, középen kis mélyedéssel, enyhén serdülő, lefelé ívelt éllel. A lucfenyőben nőtt tejgombában a kalap tölcsér alakú, vékony, gyakoribb tányérokkal. Szára 3-4 cm hosszú, körülbelül 2,5 cm vastag, érett gombákban üreges. A pép szürkésfehér, gyorsan megbarnul, a tejszerű lé fehér, éles, gyorsan sötétedik a levegőben. A fekete gomba a IV. kategóriába tartozik. Főleg sós formában, hosszan tartó áztatás után, időszakos vízcserével vagy forralással fogyasztjuk. Kifejlett gombáknál először a kalap felső fedelét távolítjuk el. Főzéskor a gomba először lila színűvé válik, majd színe sötét cseresznye vagy élénkpirosra változik. Megfelelő sózással és tárolással a gomba erőssége és íze akár 3 évig vagy tovább is megmarad.

Azóta Kijevi Rusz a gombát értékes kereskedelmi gombának tartották, így az orosz konyha is nagy mennyiség receptek az erdő ezen ajándékait felhasználva. Egyes gombás saláták receptjeit százra lehet számolni. Ez egy tejgomba saláta heringgel, borsóval, savanyú káposztával és még sok mással. Az ínyencek nagyra értékelik a tejgombás baromfi ételeket: a sült hús elképesztő íze a gomba erős aromájával kombinálva bárkit meghódít. És hány második fogás! Gulyás tejgombából, okroshka gombával, gombás szeletés gombával töltött paradicsom, töltött tejgomba és sültek – a lista hosszan folytatható. A legtöbb egyszerű ételek- gombaleves és hagymával sült gomba - a "csendes vadászat" szerelmeseinek jellegzetes ételei. De az első dolog, ami eszembe jut a tejgombák említésekor, egy páratlan savanyúság. Bár a különféle fűszerekkel pácolt gombák nem kevésbé népszerűek.

Klasszikus hideg út sózás gruzdey egyszerű. Sózás előtt a gombát sós és savanyított vízben áztatjuk (10 g só és 2 g citromsav 1 liter vízre vonatkoztatva). Áztassa 2 napig, cserélje ki a vizet reggel és este. Ezután a gombát előkészített hordókba vagy üvegedényekbe helyezzük: egy kis sóréteget öntünk a tartály aljára, majd a gombát fejjel lefelé fektetjük, 1 kg gombára 40-50 g sót öntve. Az edény megtöltése után takarjuk le a gombát egy tiszta ruhával, helyezzünk rá egy kört, és helyezzünk rá egy kis terhet. 2-3 nap elteltével, amikor a gombák besűrűsödnek és levet választanak, egy új adag gombát adnak hozzájuk ugyanazon szabályok szerint. Ezt addig végezzük, amíg a gombák üledéke meg nem áll. Ne vegye le a terhet! A gombát le kell fedni a kapott sóoldattal. Ha ez nem elég, hozzáadhat sós forralt vizet, és növelheti az elnyomást. A megtöltött edényeket 35-40 napra kivesszük a hidegbe.

Sózott tejgomba Malinskyban. Vegyünk 1,5 csésze sót 1 vödör gombához. A megtisztított és megmosott tejgombát 2 napig áztassuk hideg vízbe, naponta cseréljük a vizet. Ezután rétegesen tegyük egy nem gyantaszerű fából készült fakádba, szórjuk meg sóval és apróra vágott hagymával.

Ryazan tejgomba. A megmosott kisgombát nem szabad beáztatni, hanem csak rácson történő mosás után hagyjuk megszáradni. Ezután nagy üvegekbe tesszük, megszórjuk kaporral, és minden 2 sor gombát enyhén meghintjük sóval. A tetejére sok sót öntünk, káposztalevéllel befedjük. Gnat nem szükséges.

Altaj sózott gomba. 10 kg gombához vegyünk 400 g sót, 35 g kaprot, 18 g reszelt tormát, 40 g fokhagymát, 35-40 borsót szegfűborsot, 10 babérlevelet. A tejgombát szétválogatják, megtisztítják, a lábakat felvágják, és 2-3 napig hideg vízben áztatják, naponta 1-2 alkalommal cserélve a vizet. A beáztatott gombát megmossuk, visszadobjuk egy szitára és hordóba tesszük, megszórjuk fűszerekkel, sóval. Fedjük le egy szalvétával, tegyen egy kört és egy terhelést. Tömörítés után friss gombát lehet hozzáadni, amíg a tartály meg nem telik. Ügyeljen arra, hogy a gomba teljesen a sós lében legyen. A tejgomba 30-40 nap alatt elkészül.

A tejgombát forró módon sózzuk. 2 kg gombához: 90 g só, 6 gerezd fokhagyma, kapormag, fekete ribizli levél. A gombákat szétválogatják, megtisztítják, lemérik. Minden gombát öblítsen le hideg folyó víz alatt, helyezze egy zománcozott vödörbe (vagy egy nagy serpenyőbe), és öntse hideg gyeplőre, hogy áztassa. Áztassa a tejgombát 3 napig, reggel és este cserélje ki a vizet. Ezt követően a gombát alaposan megmossuk és nagy darabokra vágjuk. Tedd egy serpenyőbe, öntsd fel hideg vízzel, forrald fel és főzd a habot eltávolítva 10 percig. A megfőtt tejgombát szűrőedénybe dobjuk, leengedjük a vizet és kihűtjük. Az előkészített edénybe sorban tegyük a gombát, szórjuk meg sóval, kapormaggal, apróra vágott fokhagymával és ribizlilevéllel. Fedjük le a tartályt egy szalvétával, tegyen egy kört és elnyomást. A gomba egy hónapon belül elkészül.

Sózott tejgomba sietősen . Áztassa be a gombát egy napig, majd alaposan tisztítsa meg. A gombát felöntjük hideg vízzel, és a forrástól számítva 20 percig főzzük. Ezután engedje le a vizet, öntsön friss vizet, és ismét forralja 20 percig. Ezután adjunk hozzá fekete borsot, babérlevelet, szegfűszeget és sót, hogy elég erős sóoldatot kapjunk. Hűtsük le, keverjük össze növényi olajjal és apróra vágott hagymával, tálaljuk. Krumplival – egyszerűen finom!

Ecetes gomba. 1 kg gombához 1,5 evőkanálra lesz szüksége. só, 3 szegfűszeg, 3 szegfűborsó borsó, 2 babérlevél, 1,5 köteg. víz, ecet. Mossa meg a gombát, tisztítsa meg. A kis kupakokat egészben hagyjuk, a nagyokat vágjuk. Felöntjük hideg vízzel, és a habot eltávolítva a forrástól számítva 20-30 percig főzzük. A kész gombákról leöntjük a vizet. Pác: 1,5 köteg. egy zománcozott lábasba vizet öntünk, annyi ecetet adunk hozzá, hogy ne legyen nagyon savanyú, beletesszük a fűszereket, sót, gombát, és állandó kevergetés mellett 15 percig főzzük (különben az aljára tapad). A gombát sterilizált üvegekbe rendezzük, beleöntjük a pácot, feltekerjük vagy csavaros kupakkal meghúzzuk (csak ne használjunk műanyag kupakot, különben megpenészedik a gomba!). A bankok megfordítják és lehűtik. Tartsa hűtve. A gomba 40 nap után fogyasztható.

Az orosz konyhában a sózott és pácolt tejgombát nemcsak külön ételként szolgálták fel, hanem sokféle étel része volt. Ez a fajta különösen fontos egy szikár asztalnál. Íme néhány recept, amelyek mind a napi étrendben, mind a böjtben használhatók.

Pácolás gombával

Hozzávalók:
400 g friss vagy konzerv gomba
2 hagyma
2 paradicsom
2 savanyúság
1/3 petrezselyemgyökér
2 evőkanál olajbogyó
1,5 liter víz vagy alaplé
1 evőkanál vaj
fűszerek: babérlevél, bors, só, csípős paprika
fűszernövények és citrom a díszítéshez

Főzés:
Öblítse le és tisztítsa meg a friss gombát, öblítse le a sózott (ecetes) gombát a sós léből. Vágjuk szeletekre. Az apróra vágott hagymát, a gombát és a petrezselyemgyökeret megpirítjuk. A vaj pörkölt uborka apró kockákra vágva. Forraljuk fel a húslevest, tegyük bele a megsütött gombát és tegyük bele a párolt uborkát, forraljuk kicsit, adjuk hozzá a fűszereket, babérlevelet, apróra vágott paradicsomot, apróra vágott olívabogyót, és főzzük addig, amíg a gomba elkészül. Tálaljuk fűszernövényekkel, tejföllel és egy szelet citrommal.

"Gruzdyanka"

Hozzávalók:
500 g sózott vagy ecetes gomba
500 g burgonya
4-5 db. sárgarépa
4-5 db. paradicsom
2-3 db. Luke
3 gerezd fokhagyma
növényi olaj, babérlevél, fűszerek, só.

Főzés:
A sózott tejgombát megmossuk, csíkokra vágjuk (a pácolt gombát nem kell megmosni). A burgonyát kockákra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, növényi olajon megpirítjuk, a hagymát apróra vágjuk, és szintén megpirítjuk (a sárgarépától külön). A paradicsomot leforrázzuk, héját eltávolítjuk, kockákra vágjuk. Helyezze a termékeket szigorúan rétegekbe: tejgomba - hagyma - burgonya - sárgarépa - paradicsom. Ha sok termék van, váltogassa a rétegeket ugyanabban a sorrendben. Töltse fel vízzel úgy, hogy a felső réteget befedje. Tűzre tesszük, a forrástól számítva minimálisra csökkentjük a hőt, sózzuk és fedő alatt pároljuk körülbelül 15 percig. Ezután adjuk hozzá a babérlevelet, a fokhagymát és a fűszereket, és lassú tűzön pároljuk további 5 percig, vegyük le a tűzről, és tartsuk lefedve legalább 20 percig. Ez a recept adaptálható egy lassú tűzhelyhez: rakja ki a termékeket rétegekben, adjon hozzá minden fűszert, és tegye a „Pörkölt” módot 1 órára.

Nagyon érdekes, "téli" pite tejgombával és savanyú káposztával.

Hozzávalók:
Teszthez:
3 verem. Liszt
4 tojás
3-4 evőkanál csatorna. olajok
40-50 g élesztő
Töltelékhez:
500 g savanyú káposzta
300 g gomba
1 fej vöröshagyma
só

Főzés:
A tésztát piskóta vagy nem tészta módon elkészítjük, feltesszük. A káposztát leöblítjük, és fedő alatt pároljuk. Adjunk hozzá 1 evőkanál. vaj, apróra vágott tejgomba, apróra vágott vöröshagyma vajban pirított. Keverjük össze, sózzuk, ha szükséges, és pároljuk puhára. Nyugodj le. A megkelt tésztát két egyenlőtlen részre osztjuk, a tepsi méretének vagy formának megfelelően kinyújtjuk. A nagyobb részt tepsire tesszük, rárakjuk a tölteléket, rátesszük a kisebbet, a széleit összecsípjük, fél órára kelesztjük. Sütőben közepes lángon megsütjük.

Sok sikert a terhelés "vadászatához" és jó étvágyat!

Larisa Shuftaykina