كيفية غلي وصفات الهليون الأخضر. لتحضير هريس الحساء ، خذ. سلطة الهليون الأخضر مع الصنوبر والأفوكادو في قدر بطيء

هناك العديد من الخيارات لكيفية استخدام الهليون في الطعام. يمكنك تقديمها ساخنة أو باردة أو نيئة أو مطبوخة. يمكن استخدام الهليون كطبق رئيسي أو كطبق جانبي. يمتزج جيدًا مع الحساء والسلطات والطواجن والبطاطا المقلية ، ولكن يمكنك أيضًا تقديمها بمفردها! اقرأ مقالنا لمعرفة كيفية اختيار وتخزين وطهي هذه الخضار متعددة الاستخدامات.

خطوات

كيفية اختيار وتخزين الهليون

احفظي الهليون في الثلاجة أو على الثلج.استخدم الخضار في غضون يومين أو ثلاثة أيام من الشراء ، ويفضل حتى قبل ذلك. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى تخزين الهليون لمدة يوم أو يومين ، فمن الأفضل وضع البراعم منتصبة في وعاء (أو حتى إناء صغير) باستخدام ماء بارد. يمكنك لف أطراف البراعم بمنشفة ورقية مبللة ووضعها في الثلاجة. يمكن لف الهليون في كيس بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

اسلق الهليون قبل التجميد.هذه خطوة مهمة في تحضير الخضار للتجميد. بعد حرق الخضار ، يتوقف عمل الإنزيمات التي تدمر البنية. سيساعد ذلك في الحفاظ على مذاقها ومقرمشها ولونها. في الوقت نفسه ، يتم تنظيف سطح المنتج ، وإبطاء عملية فقدان الفيتامينات ، وتصبح الخضار أكثر نعومة ، مما يسهل تعبئتها.

ضع في اعتبارك زراعة نبات الهليون الخاص بك.يمكنك زراعته من البذور أو الشتلات للحصول على نتائج أسرع. ينبت نبات الهليون البالغ كل ربيع لمدة 12-25 عامًا.

طرق الطبخ الأساسية للهليون

1. اطهي الهليون على البخار.تقليم أطراف الهليون إذا كانت البراعم سميكة جدًا. اغسل الهليون. صب 2 بوصة من الماء في قدر كبير وضع فيه قدر بخار الخضار. لا ينبغي أن يتسرب الماء عبر فتحات المبخرة ؛ إذا حدث هذا ، اسكب بعض الماء من الإناء. نضع الهليون في قدر ونغلي الماء. اطهي الهليون على البخار حتى تحصل على القوام المطلوب.

   • يمكنك تقديم الهليون على البخار أو المشوي أو المقلي كطبق عشاء ساخن. يتم تقديمه تقليديا مع الزبدة المذابة أو صلصة هولنديز الطازجة. يمكن أن تؤكل بالشوكة أو بالأصابع.
   • إذا قمت بتسخين الهليون ، فإنه يصبح طريًا ورطبًا ، مما يجعل طعمه لطيفًا. أضف الملح والتوابل الأخرى لتذوق الطعم. لا تنس أنه على الرغم من أن الهليون صحي و منتج مفيديمكن أن يؤدي استخدام كميات كبيرة من الملح والتوابل الأخرى إلى إبطال هذا التأثير.

2. اشوي الهليون في الخارج.تقليم أطراف الهليون إذا كانت البراعم سميكة جدًا. اغسلها. صنع "القارب" للهليون من رقائق الألومنيوم لطهيه ؛ يجب أن تكون الجوانب مرتفعة بدرجة كافية حتى لا ينسكب الزيت والهليون. اسكبي 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في القارب المعدني وضعي الهليون فوقه. ضع "القارب" على الشواية على نار متوسطة حتى تصل البراعم إلى درجة الاستعداد التي تحتاجها.

   • يصبح الهليون المطبوخ أكثر صلابة ولكنه يحتفظ بالسوائل. أفضل شيء في الهليون هو أن العناصر الغذائية لا تختفي أثناء الطهي!
   • هذا هو واحد من أبسط و وصفات لذيذةإذا كنت لا تريد تعقيد العملية.

3. تحميص الهليون في مقلاة.قطعي البراعم ورشي عليها القليل من زيت الزيتون وأضيفي التوابل. اخلطي البراعم والبهارات في وعاء. بعد ذلك ، من الناحية المثالية ، يُنصح بنقل الهليون إلى مقلاة شواء ساخنة ؛ المقلاة المسطحة مناسبة أيضًا لهذا الغرض. اتركي الهليون على نار متوسطة حتى يغمق من جانب واحد (من دقيقة إلى دقيقتين). يقلب ويطهى على الجوانب الأخرى. قدمي الهليون دافئًا.

   نحمص الهليون في الفرن.يعطي تحميص الهليون رائحة رائعة ، وهذا هو السبب في أن هذه الطريقة من أكثر الطرق شيوعًا لطهيها. اغسل البراعم وقم بقصها ، ثم انزع الطبقة العليا من السيقان القاسية برفق وجففها. رتبي البراعم على صفيحة خبز ورشي عليها زيت الزيتون مع غمس كل برقة فيها. رشي الملح والفلفل المطحون الطازج واخبزيه على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.

   • يمكنك خلط الهليون المحمص مع الريزوتو أو المعكرونة الكريمية. أيضًا ، يمكن أن يكون الهليون المقلي طبقًا جانبيًا للحوم والأسماك والمعكرونة.
   • جرب إضافة عدد قليل من فصوص الثوم الطازج وقليل من قشر الليمون المبشور. تحميص الهليون بالزبدة ، الملح ، البارميزان أو الموتزاريلا.
   • يُقطع الهليون المحمص ويُرش فوق المعكرونة المخبوزة بالفرن. اختياريًا ، يمكنك أيضًا تقطيع اللحم المقدد ورشه مع الهليون.

4. اقلي الهليون.نقطع الهليون إلى قطع 3-5 سم مع الباذنجان واليقطين. ضعي الخضار في قدر واتركيها على نار هادئة. يرش بسخاء بالملح والفلفل. يضيف صلصة طماطم. اترك الخليط ينضج لمدة 5-10 دقائق حتى تنقع الخضار في الصلصة.

   • الهليون سوتيه يتناسب بشكل رائع مع المعكرونة.

طرق بديلة لطهي الهليون

1. اسلق الهليون.اسلقي الهليون في قدر من الماء لمدة 3-5 دقائق ، حسب سمك البراعم. عندما تصبح البراعم خضراء زاهية وناعمة ، ضعها في "حمام جليدي": املأ وعاءً كبيرًا ثلثيها بالماء البارد ومكعبات الثلج. الحمام الجليدي "يصدم" الهليون ويوقف عملية الطهي. انقع الهليون في مقدار الوقت الذي يغلي فيه. صفي الماء الزائد بمصفاة أو منشفة ورقية.

   • يمكن تقديم الهليون المسلوق في السلطات ، أو كطبق منفصل مع الصلصة والتوابل. لتحضير ملف طبق لذيذأضف بعض الملح الخشن ولا تفعل ذلك عدد كبير منزيت الزيتون قبل التقديم.
   • عن طريق سلق الهليون ، فأنت تقوم بإعداده للتخزين إذا كنت تخطط لتناوله لاحقًا. إذا كنت تقوم بتبييض الهليون مسبقًا أو تخطط لإحضاره في نزهة ، فقم بتبريد الهليون في كيس ورقي مبطن بالبلاستيك.

2. تحضير الهليون المشوي.يشمل التحميص مجموعة متنوعة من الخضار ، والهليون ليس نادرًا. يمكن إضافة الهليون إلى أي مقلي يتناسب مع المكونات.

   • إذا كان لديك أطفال متقلبون ، فستصبح الشواء طريقة عظيمةاجعلهم يأكلون الهليون. يمكنك مزجه مع قطع الدجاج أو الخضار الأخرى دون أن يلاحظها الأطفال.

3. سلق الهليون مع لحم الخنزير المقدد.لف اللحم المقدد حول الهليون وضعه في القدر. استخدم زيتًا أكثر من المحمص. تحمص لمدة 10 دقائق وتقدم على طبق. احرص على عدم الإفراط في طهي لحم الخنزير المقدد أو طهيه جيدًا. يمكن أن تصبح الأطباق دهنية جدًا أو متسخة بعد ذلك ، لذا كن مستعدًا لغسلها جيدًا.

4. اصنع حساء الهليون الكريمي.حساء الهليون الكريمي يجعل بداية أنيقة لتناول الغداء أو العشاء ؛ يمكنك طهي هذا الطبق في 50 دقيقة. سيكون الحساء شهيًا بما يكفي ليكون طبقًا رئيسيًا ، ولكن يمكن أيضًا تقديمه كطبق جانبي. لخدمة أربع حصص:

   • قم بقص أطراف 12 رمحًا من الهليون ، على بعد 3.5 سم من الأعلى ، واقطعها إلى نصفين بالطول إذا كانت الرماح سميكة. اتركي أطراف القطع لتزيين الحساء لاحقًا.
   • تقطع البراعم وبقية الهليون إلى قطع 1.3 سم.
   • تقلى بصلة كبيرة بعد تقطيعها ناعما في ملعقتين كبيرتين من الزبدة. نأخذ قدر 3.8 لتر لهذا ويقلى على نار خفيفة مع التحريك حتى ينضج البصل. تُضاف قطع الهليون والملح والفلفل حسب الرغبة. اقلي الهليون مع البصل مع التحريك من وقت لآخر لمدة 5 دقائق. أضيفي 5 أكواب من المرقة إلى القدر واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الهليون طريًا جدًا.
   • أثناء غليان الحساء ، اطهي قطع الهليون المحفوظة في ماء مغلي ومملح لمدة 3-4 دقائق ، ثم صفي المرق.
   • يُمزج الحساء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. اسكبيها في وعاء وأعيديها إلى القدر. يضيف
   • لا تضيفي الكثير من الزيت للهليون. إذا سكبت الكثير ، فسوف يتساقط الزيت من البراعم على الطاولة وعلى ملابسك.
   • حاول أن تأكل الهليون خلال موسم نموه. إذا كنت تأكل الهليون في الوقت المناسب من العام ، فمن المؤكد أنه سيكون طازجًا ، وستكون احتمالية أن يكون الهليون قد طار في منتصف الطريق عبر العالم أقل احتمالًا. هذا لا ينطبق فقط على الهليون ، ولكن أيضًا على المنتجات الأخرى.

   تحذيرات

   • يضفي الهليون رائحة نفاذة مميزة على البول لعدة ساعات بعد تناوله. هذا جيد. ستختفي الرائحة.
   • ضع في اعتبارك أن الأشخاص الآخرين (خاصة أولئك الذين لا تعرفهم جيدًا) قد يكون لديهم وجهات نظر مختلفة الطبخ السليمنبات الهليون. عندما تكون في شك ، اتبع قيادتهم من باب المجاملة.
   • تحقق من أصل الهليون قبل شرائه. تقصير مسافة الإمداد الغذائي بهذا الفعل!

الهليون - جدا نبات مفيد، من ينبعها يمكنك طهي أطباق الذواقة المختلفة ، اللذيذة والصحية. يتردد البعض في شراء الهليون من السوبر ماركت لمجرد أنهم لا يعرفون كيفية طهيه بشكل صحيح.

الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الهليون هي غليها (يمكنك تبخيرها). يستخدم الهليون المسلوق كقاعدة للسلطات أو الأطباق الأخرى ، أو يمكنك ببساطة تتبيل الهليون المسلوق بالزيت أو الصلصة.

عملية الطهي

يجب تنظيف الهليون قبل الطهي. اثنان رئيسيان الأنواع المعروفةيتم تنظيف الهليون الغذائي (الأبيض والأخضر) بطرق مختلفة. يُقشر الهليون الأبيض أسفل الجزء العلوي مباشرةً ، ويُقشر الهليون الأخضر من منتصف الساق. من الأفضل استخدام مقشرة خاصة بشفرة ذات شكل خاص ومسن لهذا الغرض. يجب قطع سيقان الهليون المقشرة بالفعل من نهاية 1-2 سم. بعد ذلك ، يجب طي براعم الهليون في مجموعة من 6-10 قطع وتقليمها. قبل الطهي ، من الضروري ربط الحزم بخيط أبيض بسيط أو خيط طباخ ، أو أفضل ، بغصن من البقدونس أو الشبت: سيصبح هذا أكثر عبقًا.

طهي الهليون بالطريقة الصحيحة

اسلقي الهليون في ماء مملح لفترة قصيرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من العسل والليمون إلى الماء. كم دقيقة لطهي الهليون؟ عادة ما يتم طهي الهليون الأبيض لفترة أطول من الهليون الأخضر - حوالي 10-15 دقيقة ، بينما يستغرق الهليون الأخضر 3-8 دقائق لينضج. وتجدر الإشارة إلى أن أطراف الهليون تنضج أسرع بعض الشيء من السيقان نفسها ، لذلك من الأفضل وضع حزمة الهليون في وعاء به ماء مغلي مع رفع الرؤوس ، وسيكون من الجيد إذا كانت الأطراف أعلى من السطحية. من الأفضل طهي الهليون في غربال أسطواني خاص بمقبض. توضع حفنة من الهليون في مصفاة ، ثم يُغمر المنخل في إناء يغلي فيه الماء. عندما ينضج الهليون ، تحتاج إلى إزالة الغربال ، وترك الماء يستنزف. ننقل الهليون الجاهز إلى طبق التقديم ونسكبه بالزيت (يمكنك استخدام الزبدة المذابة أو زيت الزيتون) أو نوع من الصلصة.

ضمادة للهليون

يتم الجمع بين طعم الهليون بشكل أكثر انسجاما مع طعم صلصة هولانديز على أساس الزبدة وعصير الليمون وصفار البيض. يمكنك استخدام صلصة الكريمة الحامضة والثوم والليمون والثوم والمايونيز الطبخ الخاص، جبنة كاممبرت ذائبة ، جبن بارميزان مبشور بزيت الزيتون ، زبادي طبيعي غير محلى ، صلصة زيتون.

بالطبع ، هناك طرق طهي أخرى ووصفات أخرى مع الهليون. يمكن خبزها وتتبيلها وإضافتها أيضًا إلى الريزوتو والعجة والصلصات المختلفة. يمكنك أيضًا استخدام الهليون كملء للطواجن والفطائر والفطائر.

حساء الهليون

مكونات:

• 400 غرام من الهليون
• 2 بيض دجاج
• 100 مل من الكريم الطبيعي
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي;
• عصير نصف ليمونة.
• خضرة.
• ملح؛
• 2 فص ثوم.

طبخ:

اسلقي براعم الهليون في كمية صغيرة من الماء وافركيها من خلال غربال أو عملية في الخلاط. تحضير حساء الكريمة باستخدام مغلي. يُضاف البيض المسلوق والمبشور والزبدة والقشدة والأعشاب المفرومة والثوم وعصير الليمون. ملح وفلفل وخلط. يمكن سكبه في أكواب الشوربة وتقديمها.

وصفة غير عادية

إذا كنت تشتهي شيئًا حارًا ، فتحقق من كيفية طهي الهليون الكوري. لسوء الحظ ، فإن ما يسمى "الهليون على الطريقة الكورية" ليس مصنوعًا من الهليون الصحي ، ولكن من منتج نصف نهائي أقل صحة من فول الصويا يسمى "الهليون الجاف".

مكونات:

طبخ:

لا يستغرق طهي الهليون باللغة الكورية الكثير من الوقت. يجب صب المنتج شبه النهائي "الهليون الجاف" بالماء المغلي وتركه لمدة ساعة ، وبعد هذا الوقت ، يتم التخلص منه في مصفاة. في مقلاة بزيت السمسم ، يُقلى البصل ويُقطّع إلى أنصاف حلقات. يُضاف الثوم المهروس وصلصة الصويا والفلفل ويُترك على نار خفيفة جيداً. أضيفي محتويات المقلاة إلى المنتج النهائي "الهليون الجاف" ، امزجيها ، أضيفي توابل "اللوتس" ، تبرد قليلاً وتقدم مع كوب من makkory أو soju أو jeonghu.

هنالك على مدار السنةوبوجه عام لا يهم ما إذا كان الربيع أو الشتاء. لأنه حتى في أبريل ومايو ، في موسم الذروة ، لا يسعنا إلا أن نأمل بخجل أن هذه المتعة الباهظة ، بعد أن تم تجميعها بالكاد ، تم تسليمها في أول رحلة طيران من فرنسا إلى شرفة المطعم. نادرًا ما تتاح لنا الفرصة للذهاب إلى السوق بسلة وشراء الهليون الأبيض والأخضر والأرجواني - والهليون المقطوف حديثًا. هذا مثير للشفقة.

كيف لطهي الهليون

سهل طبخ الهليون(من المهم عدم الإفراط في طهيه ، مثل المأكولات البحرية ، حتى لا يفقد لونه) ، ولكن أخبرني عن كيفية تسمية الخط من القائمة بشكل فعال للضيوف: "أيها الأصدقاء ، لقد قمت اليوم بطهي الهليون مع المدخن الاسكتلندي سمك السلمون مع صلصة الزنجبيل. " يبدو مهيبًا وحتى متحديًا بعض الشيء. الضيوف الذين ليس لديهم مواهب في الطهي يدركون تمامًا دونيتهم. القليل من العمل في المطبخ.

إذا تمكنت من الحصول على هليون جيد ، ضع في اعتبارك: يتم دمج هذه الخضار مع جميع المنتجات الحالية تقريبًا: حتى مع لحم الخنزير بارما ، حتى مع التونة ، حتى مع الكاري ، حتى مع الكمثرى والخوخ. يبدو مفيدًا جدًا في السلطات (على سبيل المثال ، مع مجموعة متنوعة من البصل الأحمر المورق والبازلاء مع صلصة الخل والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، كما يقترح الشيف المعبود جوردون رامزي ، ولن ينصح بالسوء).

لكن أسهل وألذ طريقة للتعامل مع الهليون- ببساطة ابيضاضلها (سبق لها أن قطعت السيقان السميكة وتركت بضعة سنتيمترات فقط من الجزء العلوي الرقيق) في ماء مغلي ومملح لمدة 3-4 دقائق. سيصبح الهليون طريًا ومثيرًا للعصارة ، ولا داعي لأي شيء آخر.

تستطيع خبزبضع دقائق تحت جبن البارميزان المبشور أو قدمه على الفور صلصة. الأكثر شهرة صلصة الهليون - هولندي(قليل من صفار البيض ، قليل من عصير الليمون ، القليل من الزبدة ، الملح والفلفل الحار). أي شيء جيد دسمو حامض، نعم حتى محلية الصنع زيت عطريمع الأعشاب الحارة ، المذابة قليلاً على الهليون ، يجعلها طبقًا فاخرًا.

الهليون: وصفات أخرى

للانتقال إلى المستوى التالي (إذا جمعت كل المكافآت الممكنة في المستوى السابق) ، يمكنك أن تأخذ وصفات المطاعم إلى ترسانتك ، بمشاركة الريزوتو والمطهي في صلصة الثومفطر بورسيني ، وسمك القد الأسود مع صلصة روان ، وميلفي مع لحم السلطعون ، ولحم المتن الرخامي والجورجونزولا المعتق.

لهذا الموسم الهليون الصغيرتعد مطاعم العاصمة قوائم مختلفة - من سيتفوق على من - قوائم موضوعية ، حيث يكون الحساء من الهليون والموريل وجراد البحر بجوار مقبلات من الهليون مع الكمأة وصدر السمان وصلصة الكركند ؛ يتم غسل كل هذا بعصير الهليون الطازج ، وتكمل الحلوى العشاء - مثل فطيرة الهليون مع الجبن أو الهليون والفراولة بانا كوتا.

الهليون: خصائص مفيدة

يجب أن يظل الهليون في كل هذه الأطعمة الشهية باهظة الثمن كما هو - مسلوق قليلاً ، طريًا ، ولكن ليس أيضًا ، على سبيل المثال ، al dente. خلاف ذلك ، لا جدوى من ذلك: يطلق عليه الخضار المفضلة لدى لويس الفرنسيين المختلفين. في أبريل على أي حال الفيتاميناتلدرجة أنه يخدم القضية الوقاية من أمراض القلب، وبنجاح كبير.

ومع ذلك ، فإن معظم المعجبين بالهليون يحبون أسطورة قدرته المطلقة في منطقة أخرى - يقولون ، ليلة حب لطبق من الهليون ... لا بد أنك سمعت ذلك أيضًا. لذلك لا يزال يتعين عليك الذهاب إلى السوق - فقط في حالة حدوث ذلك. في الوقت الحاضر ، لا تعرف أبدًا ما يمكنك أن تجده وأين وكيف وصل إلى هناك.

أنواع الهليون

يحدث الهليون لون مختلف . أخضر ، أبيض. أقل بيعًا الهليون الأرجواني- هذا إذا احتفظت به لفترة أطول في الشمس ، ولكن ليس هناك الكثير من المخاطرة به - فمن السهل المبالغة في ذلك.

الهليون الأبيضأغلى من اللون الأخضر - هما نفس الشيء فقط الهليون الأخضرينمو مثل الخضار العادي في الحديقة ، وتنضج البياض تحت الأرض ، محرومة من أشعة الشمس ، ومرتبة بعناية ، ونتيجة لذلك تصبح أكثر رقة. Belaya هو الضيف الرئيسي في أبريل ومايو ، نجم قوائم المطاعم الأكثر سحراً. الأخضر ، وهو أبسط ، أكثر شيوعًا في المتاجر والأسواق.

الهليون ، أو الهليون ، ضيف نادر إلى حد ما على طاولات المقيمين الروس ، ولكن فقط بسبب التكلفة. يجب أن تعلم أن هذه الخضار هي مخزن حقيقي للمواد الغذائية (فيتامين ب وج ، وحمض النيكوتين ، والألياف ...). من أجل الحفاظ على هذه المواد المفيدة ، من الضروري فهم حكمة طهي أطباق الهليون (والتي ، بالمناسبة ، عالمية من حيث "جوار الطهي" ، حيث يتم دمجها مع أي منتج تقريبًا).

بالنسبة للمبتدئين ، كيفية تقشير الهليون. تجدر الإشارة إلى أن هناك عدة أنواع منها: الأبيض والأخضر والأرجواني. في الواقع ، هذا نوع واحد - اللون يعتمد فقط على طريقة النمو: الأخضر ينمو في الحديقة ، مثل اللون الأرجواني (فقط الأخير يبقى في الشمس لفترة أطول قليلاً) ، والأبيض ينمو تحت الأرض. آخر واحد هو أنعم. يقومون بتنظيفه فقط تحت الجزء العلوي ، والأخضر والأرجواني - من منتصف الجذع إلى الأسفل. افعل ذلك بسكين خاص أو مقشرة بطاطس. من الجذع المقشر بالفعل عند الجذر ، اقطع 1-2 سم - الجزء الأكثر خشونة - وقم بقص البراعم بحيث تكون بنفس الطول تقريبًا.

كيف تطبخ الهليون بشكل صحيح؟ ينطبق نفس المبدأ هنا كما هو الحال مع المأكولات البحرية: لا تفرط في التعرض. وإلا فإنه سيفقد اللون. عادة ما يتم طهي الهليون في غربال خاص (على شكل أسطوانة بمقبض) ، مغمورة في قدر من الماء المغلي المملح مع عصير الليمون. تأكد من وضع الهليون مع القمم فوق الماء ، حيث يتم طهيه بشكل أسرع من بقية الفروع ، وبالتالي يمكن غليه. يعتمد وقت الطهي على اللون (ينضج الأبيض ثلاث مرات أطول) ونضارة الخضار. يتم فحص الجاهزية باستخدام المسواك.

هناك العديد من الوصفات لتحضير سلطة الهليون. فيما يلي عدد قليل من أبسطها. جفف البراعم المسلوقة بمنديل ، قطّعيها واقليها في مقلاة بالزيت النباتي مع الثوم المفروم ناعماً. تقدم مع الخضر. سلطة لذيذةسوف يتحول أيضًا من الهليون المسلوق مع الحبار المسلوق والذرة المعلبة والبصل المنقوع في الخل لمدة 20 دقيقة وتتبيلة على شكل زيت زيتون أو مايونيز. ويمكنك خلط الهليون مع الأرز المسلوق والجبن المبشور والمايونيز والأعشاب المفرومة.

كيف تطبخ الهليون الصغير؟ لا يمكن تنظيفه إطلاقا قبل الطهي. يتم تقشير الجلد فقط في الأماكن الأكثر خشونة في الجذر. ووقت طهي الهليون الطازج قصير جدًا. للطهي ، يحتاج إلى 2-4 دقائق (تصل البراعم الخضراء "القديمة" إلى الحالة في 8-9 دقائق ، والبراعم البيضاء في 10-15). أفضل صلصة للهليون هي هولنديز ، وهي مصنوعة من الزبدة وصفار البيض وعصير الليمون وخل النبيذ.

كيفية مخلل الهليون؟ للتحضير في ماء مالح بسيط ، يجب أولاً وضعه في ماء مغلي لبضع دقائق ، ثم في ماء مثلج ، ثم تجفيفه. للحصول على رطل من الهليون ، تحتاج إلى كوب من خل التفاح ، ملعقة صغيرة لكل منهما. ملح وفلفل ، 1 1/2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور السكر والشبت 2 فص ثوم. يسخن الخل ويخلط بالملح والسكر ويضاف الثوم المفروم والزيت والفلفل وبذور الشبت. يُسكب التتبيلة فوق الهليون ويُغطّى ويُترك في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

يمكن لطبق الهليون ، حتى الأبسط ، أن يجعل أي عشاء ملكيًا حقًا. وبالنظر إلى أن الهليون كان يُعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية لعدة قرون ، فليس معروفًا من سيساعد طعامه في تمهيد الطريق إلى قلب من. . .

الهليون هي ملكة الخضار المعترف بها ، ولكن في الاتحاد السوفياتي السابق ، كانت ثقافة استهلاك هذا النبات منخفضة للغاية. ويرجع ذلك إلى زراعة إحدى الخضروات - فهي تعطي براعم مناسبة للطعام فقط في السنة السابعة من الزراعة ، وهو أمر لا يهم جميع المزارعين ويزيد السعر. تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية الطهي الهليون الأخضرحق.

تؤكل الأجزاء العلوية من البراعم - يبلغ طولها حوالي 20 سم. اعتمادًا على خصائص الزراعة ، يكون النبات أخضر وأبيض. يتم رش الأبيض تمامًا بالأرض لمنعه من الحصول على البراعم لون مشمس. وبسبب هذا ، فإن سعره أعلى.

يحتوي هذا النبات على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة ، بما في ذلك فيتامينات أ ، ك ، ج ، هـ ، السيلينيوم ، المغنيسيوم ، المنغنيز ، حمض الفوليكومواد مفيدة أخرى. بالمناسبة ، تم زراعته في وقت سابق كدواء - مدر للبول وتنقية الدم. في نفس الوقت ، محتوى السعرات الحرارية هو 40 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. أيضًا ، ليس من الصعب طهيها ، فبفضلها تحتفظ الخضار بجميع العناصر الغذائية تقريبًا.

على الرغم من الرقة والشهية ، ليس من الصعب طهي الخضار. يُطهى الخضر على البخار ، ويُسلق في ماء مملح ، ويُشوى أو يُقدم نيئًا. من ناحية أخرى ، يجب طهي الأبيض لفترة أطول قليلاً ، بالإضافة إلى أنه لا يؤكل نيئًا.

يعد اختيار نباتات الهليون ، مثل الخضروات الرقيقة الأخرى ، فنًا ، ولكن ليس من الصعب إتقانه. من الضروري اختيار براعم مرنة ذات قمم متساوية. يجب أن يكون لون البراعم موحدًا ، ويجب ألا تفتح البراعم الموجودة في الأعلى. انظر بعناية إلى أماكن القطع - إذا كانت جافة ، فلا يجب عليك شراء خضروات.

الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الهليون الأخضر هي الغليان في قدر طويل. إذا كان لديك وعاء لغلي المعكرونة ، سيكون هذا مثاليًا ، لكن أي قدر آخر بارتفاع 30 سم أو أكثر سيفي بالغرض.في الجزء السفلي من هذه الحاوية ، تحتاج إلى صب الماء وغلي الخضار فيه ، وخفض الشرائح لأسفل. سيؤدي ذلك إلى طهي الجزء السفلي الأصعب من البراعم أثناء تبخير الجزء العلوي.

ستساعدك العديد من الوصفات الشعبية على إتقان تحضير هذه الأطعمة الشهية. تعتبر عائلة الهليون بأي شكل من الأشكال مصدرًا للفيتامينات ومجرد طبق لذيذ جدًا.

من المهم أن تتذكر أنك لست بحاجة إلى الطهي لفترة طويلة ، وأن الخضار المطبوخة بشكل مفرط أو المفرط لن تفقد العناصر الغذائية فحسب ، بل تفقد أيضًا مذاقها.

طعام شهي مسلوق

الخضار المسلوقة هي طبق جانبي ممتاز للحوم و اطباق سمك، ويمكن أن تكون أيضًا أساسًا لوجبة الغداء. في هذه الحالة ، يجب أن تقدم مع الصلصة الصحيحة. بعد أن تعلمت كيفية طهيها بشكل صحيح ، يمكنك إسعاد أحبائك بأطباق مختلفة على هذا الأساس.

للطبخ سوف تحتاج:

• حزمة واحدة من نبات الهليون (حزمة من حوالي 250-300 جرام) ؛
• نصف ليمونة
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر.

عند البراعم ، قم بقطع بضعة سنتيمترات من نهاية القطع وشطفها بالماء البارد. قشر بسكين خاص أو برفق شديد باستخدام مقشرة البطاطس. تحتاج إلى التنظيف ، بدءًا من المنتصف لأسفل ، لا يتم تنظيف قمم البراعم.

يُسكب حوالي 15 سم من الماء في قدرٍ طويلٍ ، ويُضاف عصير الليمون والملح والسكر ، ويُغلى السائل. من المستحسن أن يكون لديك منخل مخروطي عميق للطهي ، حيث يمكنك وضع البراعم ، في حالة عدم وجود ذلك ، فقط ضع البراعم في وعاء. يجب ألا تغطي كمية السائل القمم ، تاركًا برعمًا على ارتفاع 3-5 سم فوق الماء.

يستغرق الطهي حوالي 5 دقائق. اعتمادًا على وقت حصاد الخضار ، يتراوح وقت الطهي من 3 إلى 8 دقائق. بعد ذلك ، أخرج المصفاة من المقلاة واترك الماء يستنزف. في حالة الطهي بدون غربال ، قم بتصريف الماء بعناية ، وإزالة البراعم النهائية باستخدام ملقط السلطة.

قدميها مثل العجة ، دائمًا على أطباق دافئة. تُوزّع البراعم الجاهزة وتُسكب مع الصلصة وتُقدّم. الاقتران المثالي للهليون هو صلصة هولنديز. وصفته بسيطة ولا تستغرق الكثير من الوقت في التنفيذ. لتحضير هذه الصلصة اللذيذة ، ستحتاج إلى:

• 2 صفار بيض
• 110 غرام زبدة غير مملحة
• 1 ملعقة حلوى من عصير الليمون.
• 1 ملعقة حلوى من خل النبيذ الأبيض ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يجب طهي الصلصة قبل التقديم مباشرة ، حيث يمكن أن تتخثر من التسخين. ومع ذلك ، هناك عشاق لصلصة هولنديز الباردة ، لكن من الأفضل تقديمها دافئة مع الهليون. اخفقي صفار البيض مع الملح والفلفل في الخلاط. سخني الخل والنبيذ على النار واسكبيهما في خليط البيض مع الخفق باستمرار.

تذوب الزبدة على نار خفيفة دون تركها تغمق. يُخفق باستمرار ويُسكب المزيج في تيار رقيق. اخفقي واسكبي الصلصة فوق الخضار المطبوخة.

مشوي

البراعم الخضراء الطرية المخبوزة على الشواية هي طبق الملوك. الشيء الرئيسي هو أن عملية الطهي سريعة وسهلة. لطهي الخضار على الشواية ، سوف تحتاج إلى:

• 450 غرام من الهليون
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

قشر البراعم ، اقطع القاع بمقدار 1-2 سم ، اشطفها بالماء البارد وضعها على منشفة ورقية. ضعيها في طبق ورشي عليها الملح ورشيها بالزيت. يقلب برفق.

ضع البراعم على الشواية. يجب أن تقلى لمدة 4-6 دقائق. في هذه العملية ، اقلب البراعم عدة مرات. قدمي هذا الطبق على الفور مع اللحم المشوي أو شرائح السمك أو المأكولات البحرية.

سلطة خضراء

هذه السلطة هي بديل سهل للغداء. في الواقع ، بالإضافة إلى نبات الهليون المغذي ، فهو يحتوي على جبن الفيتا اليوناني وشرائح التونة المعلبة.

لتحضير هذه السلطة ، ستحتاج إلى:

• 1 طماطم
• 100 جرام التونة المعلبةفي العصير الخاص
• 40 جم جبنة فيتا
• 6 براعم من الهليون الأخضر.
• 150 غ من أوراق الخس حسب الرغبة ؛
• 1 ش. ملعقة زيت زيتون
• 1 ش. ملعقة من الخل البلسمي
• الملح والفلفل حسب الذوق.

قشر الخضار وأزل القطع الصعبة. قطع نصف قطريا. يُصفّى السائل من التونة المعلّبة ويُهرس فيليه بالشوكة. مزق أوراق الخس بيديك.

قسّم الجبن إلى أجزاء بواسطة شوكة ، قطّع الطماطم إلى قطع صغيرة (يمكنك استخدام طماطم كرزية - في هذه الحالة ، قطعها إلى نصفين). رتب الخس والطماطم والهليون والتونة والجبن في طبق. يضاف الملح والفلفل. اخلطي زيت الزيتون والخل وضعي السلطة بالخليط.

هناك المئات من الوصفات لهذه الخضار ، بما في ذلك الأوعية المقاومة للحرارة والسلطات والفطائر والوجبات الخفيفة والسندويشات والشوربات. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أن المذاق الدقيق والحساس للهليون رائع في حد ذاته ، ويجب ألا تفرط في تحميل الخضروات بمكونات غير ضرورية. بالعافية!