في صناعة بعض أصناف الدقيق و الحلويات مستحضرات الفاكهةغالبًا ما يكون من الضروري غلي شراب السكر من السكر والماء. يتم تشريب شراب السكر المنكه بكعك البسكويت والمعجنات ورم باباس وما إلى ذلك. يتم تحضير العصائر على النحو التالي.

صب الماء في المقلاة ، وأضف السكر المحبب ، وحركه بملعقة وضع المقلاة على الموقد حتى تصبح ساخنة جدًا على جانب واحد فقط. سوف تتجمع الرغوة على الجانب الآخر ، والتي يجب إزالتها بشكل دوري بملعقة أو ملعقة مشقوقة. عندما يتوقف إطلاق الرغوة ، توضع المقلاة على نار قوية ويتبخر الماء حتى يتم الحصول على شراب السكر بالكثافة (السماكة) المطلوبة.

يمكنك تحديد كثافة الشراب من العينة الأولى (يحتوي الشراب على 50٪ سكر و 50٪ ماء) ، من خلال لزوجة قطرة شراب بين الإبهام والسبابة. للحصول على شراب بهذه الكثافة ، لا يجب أن تغلي ، ولكن عليك قصر نفسك على إذابة كمية معينة من السكر في كمية مساوية من الماء المغلي.

يتم تحديد كثافة الشراب للعينة الثانية (يحتوي الشراب على 75٪ سكر و 25٪ ماء) على النحو التالي. يأخذون شرابًا ساخنًا قليلاً من المقلاة بملعقة ، ونفخه ، وبرده قليلاً ، ثم يمسكون بقطرة من الشراب الساخن بين السبابة والإبهام ، ونفخ الأصابع ، ودفعهم بعيدًا عن بعضهم البعض وحركهم - خيط رفيع سيظهر من الشراب بين الأصابع. يمكنك أيضًا صب ملعقة صغيرة من الشراب في طبق بارد. ثم ، بقاع الملعقة ، اضغط برفق على سطح الشراب وارفع الملعقة على الفور. في نفس الوقت ، يتمدد خيط رفيع أو سميك من الشراب خلف الملعقة.

يتميز الاختبار الثالث بظهور سلسلة سميكة من الشراب (يحتوي الشراب على 85٪ سكر و 15٪ ماء).

مزيد من تبخر الماء سيزيد من كثافة الشراب. عندما تحتوي على 90٪ سكر و 10٪ ماء ، تتحدد الكثافة على النحو التالي. يُخرج شراب الغليان من المقلاة بملعقة صغيرة ويُغمس فيه ماء بارد. عندما يبرد الشراب ، يمكنك دحرجة كرة طرية منه بأصابعك (الاختبار الرابع).

إذا واصلت طهي الشراب ، ثم كررت نفس العملية ، فستحصل على كرة صلبة - الاختبار الخامس.

عندما يبقى 2٪ فقط من الماء في الشراب ، ويرتفع محتوى السكر إلى 98٪ (الاختبار السادس) ، لا يمكن دحرجة الكرة. يتحلل السكر المتصلب الذي تحول إلى كراميل في الماء البارد. عند العض ، لا ينبغي أن تلتصق بالأسنان ، لكنها تنهار إلى قطع صغيرة. مع مزيد من الطهي ، يصبح الشراب أصفر ، ثم يبدأ الدخان الخانق بالظهور. عن طريق إضافة الماء والتقليب بسرعة ، يمكن أن تحترق.

تقوم بعض ربات البيوت بطهي الاستعدادات لفصل الشتاء من التوت والفواكه ، باستخدام جميع المكونات دون أي نسب صارمة ، بالعين. يؤدي هذا غالبًا إلى حقيقة أن مخاليط الفيتامينات السميكة يتم طهيها بشكل مفرط ، مما يؤدي لاحقًا - أثناء التخزين - إلى زيادة نسبة السكر في الكتلة. هناك أيضًا حالات عكسية ، عندما تبدأ المربى والمربى بالتخمر وتصبح متعفنة بسبب عدم كفاية كمية الرمل المتدفق بحرية.

لذلك ، عليك أن تعرف متى وكيف تطبخ شراب المربى. هذا المقال يعطي نصائح مفيدةومزيج حلو من السكر والماء. يوصف أيضًا كيف تعتمد نسبة المنتجات على عصارة الفواكه والتوت.

متى يتم استخدام شراب المربى؟

يتأثر اختيار التكنولوجيا وطريقة معالجة المواد الخام للفيتامين بعصير الفواكه والتوت. في هذا الصدد ، لا تحتاج العديد من الفواكه إلى أن تمتلئ بمحلول حلو ، لأنها حتى بعد خلطها بالسكر ببساطة ، فإنها تطلق كمية كافية من العصير. لذلك ، لا يستخدم شراب السكر عادة مع التوت والكرز وقطع المشمش وبعض الفواكه العصيرية الأخرى.

ولكن يمكن تجاهل هذه القاعدة إذا كان هدفك هو الحصول على علاج جميل يتكون من التوت الكامل والسائل الصافي. لذلك ، حاول دائمًا الالتزام بالوصفات التي تشير إلى نسبة المكونات من أجل الحصول على شراب المربى بالتركيز والحجم المطلوبين. هذا مضمون لتقديم نتيجة ناجحة!

سبب آخر لاستخدام الشراب في المربى هو خصوصية المعالجة الحرارية للطبق. نحن نتحدث عن وصفة الخمس دقائق ، والتكنولوجيا التي ، من حيث المبدأ ، هي نفسها لجميع الفواكه والتوت. بفضل التسخين السريع للفواكه في شراب يتم تخزين المستحضرات المعلبة وقت طويلبدون إفساد. يُسكب المزيج المغلي من السكر والماء على القطع المجهزة ويُشعل النار. بعد غليان قصير ، اسكب المربى في برطمانات ولفها.

في الحالات التي يتم فيها العمل على عدة مراحل ، تُسكب الثمار بشراب بارد ويُسمح لها بالتخمير فيها. بعد ذلك فقط ، تفرز الفاكهة العصير ، ويبدأ تحضير المربى بتسخينه مرتين أو ثلاث مرات.

شراب سكر للمربى: وصفةكلاسيكي

ضع في اعتبارك النسبة القياسية للمكونات الرئيسية. لمعالجة 1 كغم من الفاكهة ، تؤخذ عادة نفس الكمية من السكر. مع كثافة وجفاف الثمرة ، يتم تحضير شراب يُسكب فوق الكتلة المحضرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى كوب أو كوبين من الماء لكل كيلوغرام من السكر. يوضع هذان المكونان على النار ويغليان لمدة 2-3 دقائق مع التحريك لإذابة أفضل.

بعض الذواقة ، عند غليان كتل الفاكهة بسرعة ، يستبدلون جزءًا من السكر الموجود في الشراب بالعسل ، والذي يجب وضعه في سائل بارد قليلاً دون غليان. حاول ، على سبيل المثال ، تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية من الفراولة. خذ 1 كجم من التوت الكامل الناضج ، ولكن الكثيف ، واسكبه في شراب بارد قليلاً من كوب واحد غير مكتمل من الماء الخام ، 0.5 كجم من السكر الأبيض و 400 مل من أي عسل. اشعل النار واتركها حتى الغليان واطهي لمدة 2-3 دقائق مع فقاعات شديدة. يُسكب المزيج في برطمانات ويُلف على الفور. التعقيم الإضافي غير مطلوب.

كيف لطهي شراب

لتحضير وصفات الحلويات المختلفة ، من الضروري وجود شراب السكر. ولكن كيف تطبخ و كم من الوقت لطهي شراب. يوصى بطهيها على نار متوسطة لمدة 10-13 دقيقة. في عملية الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري بملعقة. مقابل 250 جرام سكر محبب 150 مل من الماء.

كيفية صنع شراب

لتقليل تكون الرغوة أثناء الطهي ، يُنصح باستخدام السكر المكرر في الطهي. يتم تخمير الشراب وفقًا للمبدأ: إذا كنت تريد شرابًا كثيفًا ، فأنت بحاجة إلى استخدام كمية أقل من الماء.

نملأ المقلاة بالماء ونضعها على الموقد ونشعل النار ونسخن الماء. يجب أن تحترق النار الموجودة أسفل المقلاة بلهب متساوٍ حتى يسخن الخليط بالتساوي. يُسكب السكر الحبيبي ببطء ويُحرَّك باستمرار بملعقة حتى لا يستقر السكر في قاع المقلاة ولا يتحول إلى كراميل. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يكسب الشراب الأصفر، لكننا لسنا بحاجة إلى ذلك.

بمجرد غليان الماء ، قم بإزالة الرغوة بملعقة ، مع محاولة عدم تلطيخ جدران المقلاة بالشراب ، حيث سيبدأ السكر العالق في عملية إزالة الرغوة في القلي وسيكون من الصعب إزالته. لمنع حدوث ذلك ، امسح الرغوة على الفور بقطعة قماش مغموسة في الماء البارد. كيف تحدد جاهزية الشراب؟ صب ملعقة صغيرة من الماء البارد ، اغمسها في شراب ولا تجمعها عدد كبير منماء. نقوم بتخفيض الملعقة في وعاء به ماء بارد ، يجب أن يأخذ الشراب الموجود على الملعقة شكلًا كرويًا ويثخن. اعصر الشراب المتصلب بأصابعك وحدد درجة الاستعداد. بعد ذلك ، يُرفع الشراب عن النار ويُسكب في كوب ويبرد.

شراب البسكويت

لتحضير شراب لنقع البسكويت ، نحتاج إلى:

1. سكر - 4 ملاعق كبيرة

2. الماء - 6 ملاعق كبيرة

يُسكب الماء في قدر ، ويُشعل النار ويُسخن. صب السكر الحبيبي ، كما هو موضح أعلاه ، من الأفضل استخدام السكر المكرر. مع التحريك باستمرار ، اطبخ شراب البسكويتحتى ينضج تمامًا في غضون 10 دقائق. بعد ذلك ، تبرد وأضفها إلى الحلويات.

إذا كنت ترغب في تحسين طعم الشراب بطريقة ما ، فيمكنك إضافة المكونات الموجودة:

شراب التفاح

بالنسبة للنسبة الرئيسية من السكر والماء ، صب 2 ملعقة شاي من صبغة التفاح.

شراب كونياك

أضف 4 ملاعق صغيرة من الكونياك إلى الشراب الرئيسي.

شراب الروم

صب 2 ملعقة صغيرة من الروم في خليط السكر.

شراب برتقال

صب ملعقتين صغيرتين من صبغة البرتقال في الشراب الرئيسي.

يجب أن يكون الشراب المطبوخ بشكل صحيح للمربى شفافًا ولزجًا - هذه الوصفة لصنع شراب السكر المخصص لطهي المربى توضح النسب الدقيقة للماء وتحكي بالتفصيل كيفية طهي شراب عالي الجودة ، وما هو نوع السكر الأفضل صنعه منه .

بعد أن تعلمت كل التفاصيل اللازمة حول تحضير حشوة حلوة من السكر والماء ، يمكنك توفير الوقت خلال موسم الحصاد وتجنب الأخطاء عند صنع المربى ، ولا تفسد التوت بالشراب الخطأ.

ما الذي يجب علي الانتباه إليه عند تحضير الشراب الحلو؟ يختلف محتوى السكر في التوت والفواكه.

لذلك ، يجب تعديل تركيز السكر في الفاكهة الحلوة اعتمادًا على المنتج المختار.

على سبيل المثال ، لصنع مربى الفراولة أو المشمش ، لا تحتاج إلى غلي شراب يحتوي على نسبة عالية من السكر ، ولكن بالنسبة للكرز الحامض أو الخوخ ، يجب زيادة نسبة السكر الحبيبي في الشراب.

لعمل المربى محلي الصنع ، يتم استخدام شراب حلو من السكر الأبيض بقوى مختلفة ، لذلك نحن نقدم الوصفة الكلاسيكيةشراب المربى للتوت متوسط ​​العصارة ومحتوى السكر لكل 1 كجم من الفاكهة.

التحضير - 15 دقيقة

حان وقت التحضير- 6 دقائق

السعرات الحرارية - 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام

مكونات الوصفة

• الماء - 1-2 كوب ، حسب عصارة التوت والفواكه ؛
• حبيبات سكر بيضاء - 1 كجم ؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة

وصفة شراب المربى كلاسيك

أواني لتحضير سائل حلو وشفاف - شراب السكر يجب أن يكون من الفولاذ المقاوم للصدأ.

الأواني والأحواض المطلية بالمينا ليست مناسبة في هذه الحالة. من المستحسن أن يكون لديك قدر لطهي شراب السكر ولعمل المربى ، لكن ليس مرتفعًا جدًا.

1. يُسكب السكر في قدر ويُسكب فوقه الماء المغلي. مع التحريك المستمر ، اترك الخليط حتى الغليان. بمجرد أن يذوب السكر في الماء ، توقف عن التقليب.
2. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة من على السطح في وعاء منفصل. طهي الشراب على نار متوسطة. وقت الطهي - 3 دقائق.
3. ثم نرفع المقلاة بالشراب عن النار ، ونرشحها من خلال القماش القطني. ضعه مرة أخرى على الموقد واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق أخرى. في النهاية ، أضف حامض الستريك ، فمن الضروري أن المربى لا السكر في الشتاء. إذا تم استخدام الشراب لصب الفاكهة ، فلا يمكن إضافة الحمض.

نحن نستخدم الشراب النهائي للغرض المقصود منه هو طهي المربى ، ولتبريد الكتلة المحضرة أو صب شراب ساخن - يعتمد الأمر كليًا على تعليمات الوصفة الخاصة بمربى واحد.

نصيحة من الشيف المعجزة. في هذه الأثناء ، إذا كان الشراب لا يزال لونه قبيحًا داكنًا ، غائمًا ، فيمكن تصفيته بسهولة. للقيام بذلك ، اسكب مزيجًا من 1 ملعقة صغيرة من بياض البيض النيء و 2 ملاعق كبيرة من الماء البارد في الشراب الساخن. نضع الشراب على الموقد ونسخنه ، لكن لا تغلي. ثم نقوم بتصفية الشراب من خلال عدة طبقات من الشاش.

حتى لا يتعفن المربى في الشتاء ، يصبح سميكًا ولذيذًا ، اتبع النسب الصحيحة عند تحضير الشراب ، ولا تبخل على السكر.

شراب السكر للمربى - نسب السكر والماء

- الخوخ - 1.5 كجم من السكر وكوب واحد من الماء ؛

- كرز منزوع النواة - 1.2 كجم من السكر بدون سائل ؛

- كرز بحجر - 1.5 كجم سكر و 0.5 ملعقة كبيرة. ماء؛

- الكمثرى في شرائح - 1 كجم من السكر الحبيبي و 0.75 ملعقة كبيرة. السوائل.

- شرائح السفرجل - 1 كجم من الرمل وكوب من الماء ؛

- الخوخ على شكل قطع - 1.3 كجم من السكر المحبب وكوب من السوائل ؛

- عنب الثعلب - 1.5 كوب من السكر و 2 كوب من الماء ؛

- شرائح التفاح - 1 كجم من السكر المحبب وكوب من السائل ؛

- فراولة - 1 كيلو سكر بدون ماء.

نصيحة من الشيف المعجزة. بدلاً من الماء ، يمكن استخدام عصائر الفاكهة أو التوت كسوائل. نسب شراب الكرز والمشمش هي نفسها بالنسبة للخوخ والكرز ، لذلك عليك أن تسترشد بهذه البيانات.

غالبًا ما تستخدم شراب السكر الحلو في طهي المربى والمربى والفواكه المسكرة والمكسرات وما إلى ذلك وهي مشربة بها. بالإضافة إلى ذلك ، تُستخدم العصائر على نطاق واسع في صناعة الكحول في إنتاج النبيذ والمشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية وما إلى ذلك.

النبيذ محلي الصنع ، على سبيل المثال ، المصنوع من شراب السكر ، يبدأ في التخمير بشكل أسرع وأكثر نشاطًا.

آمل أن تساعدك وصفاتنا ونسب السكر والماء مع التوصيات في تحضير الشراب المناسب لمربى منزلي الصنع لذيذ وسميك.

كيف لطهي شراب السكر. إذا لم تغلي شراب السكر مطلقًا ، أقترح عليك تجربته. في هذه العملية ، ستتمكن من تقييم سمك الشراب وأخذ العينات وفهم المبادئ الأساسية للعمل معه.

تعد القدرة على العمل مع السكر عنصرًا مهمًا جدًا في فن صناعة الحلويات ، ومن الممكن تمامًا تعلمه في المنزل. صحيح ، لهذا لن تحتاج فقط إلى قراءة هذا الفصل ، ولكن أيضًا لإجراء تجربة في المطبخ. آمل أنه بعد هذا الدرس ، ستطبخون شراب السكر بشكل مثالي!

كما تعلم ، يذوب السكر تمامًا في الماء ، ويسمى هذا المحلول شرابًا. سمك الشراب يعتمد على كمية السكر المذاب. فكلما زاد السكر ، كان يذوب في الماء بشكل أبطأ ، ودائمًا ما تأتي لحظة لا يعود فيها السكر قادرًا على الذوبان (بنسبة 1: 3 من الماء والسكر). لجعل الشراب أكثر سمكًا ، يجب غليه. عند الغليان يتبخر الماء ويزداد تركيز السكر. ترتفع درجة حرارة الشراب أيضًا. في النهاية ، قد يتبخر الماء تمامًا تاركًا السكر المذاب أو الكراميل في المقلاة.

لصنع الكراميل ، ليس من الضروري غلي الشراب وتبخير كل الماء منه ، يمكنك ببساطة سكب السكر في إناء وترطيبه بقليل من الماء والبدء في التسخين حتى يذوب ويتحول إلى اللون البني.

غالبًا ما تُستخدم طريقة الكراميل هذه عندما لا تكون الجودة (توحيد وشفافية الكراميل) مهمة - على سبيل المثال ، في الفطائر أو الكريمة بالكراميل أو الكعك القلاب.

تختلف درجة غليان الشراب حسب كثافته. لنفترض أنه مع نسبة السكر والماء 1: 1 ، يغلي الشراب عند درجة حرارة 101 درجة مئوية ، ودرجة حرارة السكر المصهور (أي الشراب الذي يكون محتوى السكر فيه 100٪) هو 165 درجة مئوية. يمكنك تحديد كمية السكر في الشراب بدقة شديدة ، مع معرفة درجة الغليان.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن شراب الغليان سائل ، ولكن عندما يبرد ، يتكاثف. من خلال كثافة القطرة المبردة ، يمكنك أيضًا معرفة النسبة المئوية للسكر ودرجة غليان الشراب. قياس سمك الشراب يسمى اختبار. فيما يلي جدول تطابق بين نسبة السكر في الشراب وكثافة القطرة ودرجة الغليان.

التسخين فوق 165 درجة مئوية يجعل السكر مرًا (يسمى هذا السكر "السكر المحروق").

يحدد الحلوانيون درجة الحرارة (وبالتالي كثافة الشراب) باستخدام مقياس حرارة خاص للطهي ("السكر") ، يتم تحديد مقياسه من 30 إلى 180 درجة مئوية. لذلك ، في الأدبيات المهنية ، يمكنك العثور على تعليمات مثل: "غلي الشراب حتى 120 درجة مئوية". في المنزل ، يمكن أخذ العينة ببساطة عن طريق تناول كوب من الماء البارد في متناول اليد. يبرد الماء البارد الشراب على الفور ، ولا داعي للانتظار لفترة طويلة. لاحظ ، بالمناسبة ، أن الشراب الكثيف لا يختلط بالماء.

عادة ، يضاف حمض الستريك أو بضع قطرات من عصير الليمون إلى شراب الكراميل والفوندان (الكرة الناعمة). يجب أن يتم ذلك قبل دقيقتين من نهاية الطهي. بسبب وجود الحمض ، يتم قلب جزء من السكر (يتحول إلى جلوكوز وفركتوز ، مما يمنع التبلور) ، أي أن الحمض يمنع التحلية. كثرة الحمض (أو الغليان لفترة طويلة مع الحمض) سيعكس كل الشراب ويصبح الكراميل طريًا ولزجًا. إذا لم يتم إضافة الحمض (على سبيل المثال ، عند تحضير التحميص) ، يمكن الحصول على حلوى السكر بدلاً من الكراميل الشفاف. يضيف المحترفون دبس السكر أو شراب الجلوكوز بدلاً من الحمض.

تحتاج لعمل شراب السكر:
- قدر أو قدر بقاع ليس سميكًا جدًا ؛
- مناسبة فرشاة سيليكون.
- كوب عريض مملوء بالماء البارد مع عدة مكعبات ثلج ؛
- ملعقة صغيرة.

يمكنك أن تأخذ قدر ما تريد من الماء ، فالأمر يستغرق وقتًا أطول حتى يغلي.

سميكة أو رقيقة قاع؟ اختر نفسك! انتبه لسماكة قاع القدر. يقوم القاع الرقيق بتوصيل الحرارة بشكل مثالي ، ولكن إذا كان التسخين غير متساوٍ (على سبيل المثال ، تشغيل موقد غاز) ، سوف يسخن القاع أيضًا بشكل غير متساو ، لذلك يجب تقليب الشراب (ليس بالملعقة ، ولكن عن طريق هز القدر). ولكن بمجرد إخراج القدر من الموقد ، يتوقف الطهي.

إذا كان الجزء السفلي سميكًا ، فإنه لا يوفر فقط تدفئة موحدة (وهو أمر جيد جدًا!) ، ولكنه أيضًا يحتفظ بالحرارة ويتراكمها. لذلك ، حتى لو أبعدت المقلاة عن الحرارة ، يستمر التسخين ويمكن هضم شراب السكر بسهولة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تحضير وعاء كبير من الماء البارد أو منشفة مبللة لوضع المقلاة عليها لتبريد القاع وإيقاف التسخين.

لاحظ أيضًا أنه كلما كانت المساحة السفلية أكبر ، أي كلما اتسعت المقلاة ، زادت سرعة طهي شراب السكر.

المكونات (لثمانية أشخاص أو أكثر)

سكر 700 جم

ماء 30 جم

وصفة شراب السكر

1. يُسكب السكر في قدر ، ويُسكب الماء ويُوضع على نار متوسطة (شراب ، ما لم يُذكر خلاف ذلك ، يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ويُطهى على نار عالية). تحضير كوب ماء وملعقة صغيرة.

2. أثناء التقليب ، قم بإذابة السكر ، وحاول ألا تترك أي حبوب.

3. عندما يغلي الشراب ، اغمس الفرشاة في الماء البارد واغسل بلورات السكر من جدران المقلاة (إذا تُركت ، ستساعد على سكّر الشراب عند تبريده ، لأنها مراكز تبلور). لنفس السبب ، لا ينبغي تقليب الشراب المسلوق بملعقة أو ملعقة ، ولكن فقط عن طريق رج القدر.

4. قم بزيادة الحرارة وقم بغلي الشراب ومراقبة الفقاعات. يثخن الشراب ، وتصبح الفقاعات أكبر وتنفجر ببطء. أخرج العينة بعد دقيقة واحدة من بدء الغليان.

5. عند أخذ عينة ، ابعد القدر عن النار دائمًا! اغرف بعض الشراب بملعقة صغيرة واغمس الملعقة في ماء مثلج. قم بإزالة الشراب من الملعقة بأصابعك (يبرد على الفور!) وحاول صنع كرة. إذا انتشر الشراب ، فهو ليس جاهزًا بعد.

6. خذ عينات كل دقيقة أو أكثر ، تذكر أن ترفع القدر عن الحرارة * وإذا كان بقاع سميك ، ضعه في وعاء به ماء بارد أو على منشفة مبللة.

7. الكرة اللينة - يمكن تشكيل قطرة على شكل كرة تحافظ على شكلها ، لكنها تتسطح بسهولة شديدة. يشبه قطرة الكرة الوسطى البلاستيسين الناعم. الكرة الصلبة - القطرة تحافظ على شكلها بشكل مثالي. من المهم أن يُطهى الشراب بشكل أسرع وأسرع ، وبين عينتين (خاصة إذا لم يكن هناك الكثير من الشراب) ، يمكن أن يمر عدد الوقت بالثواني.

8. بعد إجراء اختبار الكرة الصلبة ، اترك شراب السكر على الموقد. ستصبح أغمق تدريجيًا ، وتتحول إلى كراميل. الكراميل السليم مقرمش. البني الذهبي ، والكراميل غير المطبوخ جيدًا لن يكسر ، لكنه يلتصق بأسنانك.