وصفات الشوربات التشيكية. حلويات تشيكية تقليدية. الحساء واليخنات

المركز الخامس

كريمرول - أنبوب لذيذ

باللغة التشيكية "Kremrole" (Kremrole) أو في السلوفاكية "Trubička" (Tubichka).

إنه أنبوب عجين محشو بكريم الزبدة. الشيء الرئيسي هو عدم الخلط بين cremrolle و trdelnik ، فهما حلويات مختلفة. يخبز Kremrolle من عجين الفطير ، و trdelnik من الخميرة. يتم حشو Kremrolle بالكريمة فقط ، وفي trdelnik يمكن أن يكون هناك تقريبًا أي حشوة حلوة بالداخل.

كريمرول مشابه جدًا لأنابيبنا الشهيرة مع الكريم. الفرق الرئيسي هو أن أنابيبنا مصنوعة على شكل مخروط بحيث لا يتدفق الكريم من الجانب الآخر ، لكن الأنبوب في جمهورية التشيك عبارة عن أنبوب حقًا. لكي نكون صادقين ، لا يزال شكل المخروط أكثر ملاءمة ، ويجب تناول Cremrolles التشيكية بعناية حتى لا تسقط الحشوة.

تحظى حلوى مماثلة بشعبية في ألمانيا والنمسا وبولندا المجاورة. لم يعد من الممكن معرفة من ومتى وكيف اخترع Kremrolle. ومع ذلك ، فإن التشيك يعتبرونها وطنية. يدعي الكاتب وناقد الطعام التشيكي الشهير فلاديمير بوشتولكا أن الكرمرول التشيكي هو نسخة معدلة من الطبق الفرنسي "كورنتس دامور" (مخاريط الحب).

سعر كريمرول في المقاهي والصواني هو 10-20 كرونة للقطعة الواحدة. من غير المرجح أن تنجح إعادتهم إلى المنزل ، حيث يتدهور الكريم بسرعة ويصبح العجين صلبًا. تاريخ انتهاء الصلاحية 24 ساعة فقط.

ومع ذلك ، في المتاجر التشيكية ، يمكنك شراء أسطوانات الطهي للعجين ، واستخدامها لتحضير المحار في المنزل. ثمن 30 اسطوانة 100-120 كرون.

المركز الرابع

Vetrnik - الشراء اللذيذ من فرنسا

في التشيك ، "Větrnik" (Vetrnik).

اقترض التشيكيون هذه الحلوى من المطبخ الفرنسي ، ولكن في شكل معدّل قليلاً. ربما لهذا السبب ، في جمهورية التشيك ، تعتبر طاحونة الهواء طبق وطني.

يصنع فيترنيك من عجينة الكاسترد ، ويتم تشكيل تجويف داخل الكعكة. يتشكل سطح متموج في الأعلى ، ومن هنا جاء اسم الحلوى. تتم ترجمة كلمة "wind" من اللغة التشيكية إلى "دوارة الطقس" أو "طاحونة الهواء" ، فهناك مثل هذه اللعبة للأطفال. يبلغ قطر الكعكة عادة حوالي 15 سم.

بعد الخبز ، تقطع الكعكة إلى نصفين ، وتوضع الحشوة في المنتصف. طاحونة الهواء الكلاسيكية لها حشوة من طبقتين. الطبقة السفلية من كريمة الزبدةبالفانيليا و الروم. مغطاة بالكريمة المخفوقة مغطاة بالقهوة أو الكراميل. ضع الشوكولاتة أو الكراميل على كعكة.

اتضح أن الحلوى لذيذة جدًا ولكنها ذات سعرات حرارية عالية جدًا. ضع في اعتبارك أن كعكة المعجنات choux تتماسك بسرعة ، وبعد بضع ساعات يصبح الدجاج قاسيًا وبلا طعم.

السعر في المقهى أو في أقسام الطهي في المتاجر هو 10-20 كرونة للقطعة الواحدة. تاريخ انتهاء الصلاحية - 24 ساعة.

في المتاجر ، يمكنك شراء طواحين الهواء من المصنع ، عادة 3 قطع لكل عبوة ، السعر 12-16 كرونة لكل 100 جرام. العمر الافتراضي أعلى بالفعل - يصل إلى 7 أيام ، ولكن يجب تخزينها في الثلاجة. إذا اشتريت عطورًا جديدة تمامًا في اليوم الأخير من عطلتك ، فسوف ينجو من الرحلة إلى روسيا.

بالذهاب إلى جمهورية التشيك ، بحثنا على الإنترنت للحصول على معلومات مختلفة ، بما في ذلك حول مختلف الأطباق التشيكية التي تحتاج إلى تجربتها في براغ.

في أغلب الأحيان ، يُنصح بتذوق لحم ركبة الخنزير ، الزلابية ، الحساء السميك ، السيقان ، الجولاش ، الأضلاع ، المعجنات والبيرة. لكن ، بالطبع ، يجب ألا ننسى أنه على الرغم من أن الطعام التشيكي لذيذ جدًا ، إلا أنه صعب جدًا على المعدة الروسية. خاصة أنه من الضروري توخي الحذر من الأشخاص الذين يعانون من معدة مريضة ، حتى لا يفسدوا إجازتهم.

وأريد أيضًا أن ألفت انتباهك عند تقديم طلب في أحد المطاعم - لا تنظر فقط إلى السعر ، ولكن أيضًا في الوزن ، لأنه في جمهورية التشيك يمكن أن تكون أجزاء من بعض الأطباق كبيرة ويمكن فقط اثنين فقط التغلب عليها.

فيما يلي قائمة بالأطباق التشيكية التي قمنا بتجميعها قبل رحلتنا إلى جمهورية التشيك.

الحساء(بوليفكي)

غالبًا ما يكون الحساء التشيكي حساءًا مهروسًا. يضيفون الزبدة وصفار البيض واللحوم المدخنة. تُضاف الخميرة المطبوخة بالزيت إلى بعض أنواع الحساء ، مما يعطي طعمًا حارًا غير عادي.

شوربة مخلل الملفوف - Zelačka

حساء الثوم - esnečka (بالثوم)

شوربة الكرشة - Drštková

حساء البطاطس مع الفطر في وعاء الخبز - Bramboračka

حساء مصنوع من لبن رائب- ك أوبروفكا (كوبروفكا)

حساء مع كرات اللحم بالكبد - Нovězí polévka s játrovými knedlíčky

حساء البيرة مع إضافة خبز محمص بالجبن - Pivní polévka (vole pivni)

شوربة البصل مع قطع الخبز المحمص والجبن - Cibulačka (cibulachka)

الأطباق الرئيسية

يتكون الطبق الرئيسي غالبًا من اللحوم. تقدم المطاعم شنيتزل ولحم الخنزير والجولاش ولحم البقر في الصلصة. ولكن تأكد من تجربة مفصل لحم الخنزير المشهور في الركبة Veprshov.

أشهر طبق جانبي هو الزلابية ، وهو عبارة عن عجين مسلوق مع المرق. لذلك ، ليس من الضروري طلب الخبز إذا قررت تجربة الزلابية ، على الرغم من أنه من المرجح أن يجلبوا الخبز على أي حال.

تحظى أيضًا بشعبية في جمهورية التشيك البطاطس (سلطة البطاطس ، البطاطس المهروسة ، البطاطس المقلية) ، الأرز ، الخضار المطهية ، مخلل الملفوف. لقد أحببنا حقًا السلطات التشيكية - "شوبسكي" ، "فلاشسكي" ، "برنو".

اطباق ساخنه(بريلوهى)

مفصل لحم الخنزير مخبوز في الفرن مع الفجل والخردل - Pečené vepřové koleno يبلغ وزن الطبق عادة حوالي 2.5 كجم ، لذا يُنصح بطلب هذا الطبق لعدة أشخاص.

لحم الخنزير المخبوز مع الزلابية والملفوف المطهي - Vepřo-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo).

أضلاع لحم الخنزير المخبوزة في العسل - Pečená vepřová žebírka v medu

طبق لحم متنوع (لحم خنزير ، بط ، رقبة مدخنة ، نقانق) مع ملفوف ، زلابية وخبز مسطح - Staročeská Bašta

رغيف اللحم سكب صلصة الفطر- Vepřová panenka s houbovou omáčkou

غولاش لحم الخنزير مع الخبز أو فطائر البطاطس - Vepový guláš (Vepřový guláš).

أسياخ من عدة أنواع من اللحوم مع الخضار - كرالوفسكي مي (سيف كرالوفسكي).

كبد الخنزير المشوي - Pečená vepřová játra

لحم بقري مطبوخ على الطريقة التشيكية التقليدية في صلصة الكريمة الحامضة. تقدم مع شريحة من الليمون والقشدة الطرية ومربى التوت (عادة عنب الثعلب) والزلابية - Svíčková na smetaně (Svíčková على القشدة الحامضة).

لحم البقر مع الزلابية والمرق - Pivovarský guláš (مصنع الجعة الجولاش).

شريحة لحم بقري بالزيت والتوابل - Rumpsteak s bylinkovým máslem (شريحة لحم مع نصل من زيت الحشائش).

فخذ الكبش المطهي - Dušená jehněčí kýta (خروف الحوت المختنق).

لحم خروف صغير مع مقبلات - Jehněčí s jáhlovou kaší

بط مخبوز حسب الوصفة التقليدية مع التفاح والبرتقال - Pečená kachna s pomerančem a jablky (كاتشنا مخبوز بالبرتقال والتفاح).

تراوت مخبوز - Pečený pstruh (بستروج مخبوز).

الكارب المقلي - Tradiční smažený kapr (تقليديًا مشحم كابر)

الأطباق الجانبية التشيكية الشعبية

كرات عجين البطاطس المقلية - كروكيتي (كروكيت)

زلابية الخبز - H ouskové knedlíky (زلابية gouskove)

زلابية البطاطس - B ramborové Knedlíky (Bramborové knedlíky)

بطاطا مقلية بخلطة البارميزان - روستي

البطاطس المسلوقة - V ařené brambory

البطاطس المقلية - O pékané Brambory (وصي Brambora)

البطاطس المهروسة - B ramborová kaše (Bramborová kaše)

بطاطس مقلية - B Ramborové hranolky

الخبز المحمص المقرمش والخبز المحمص - Topinky ، tousty (topinky ، toast)

حلوى(moucniky)

فطيرة التفاح - جابلديني زافين (أبل زافين)

زلابية عنبية - B Orůvkové Knedlíky (زلابية بوروفكوف)

كعكة حلوة منعجينة الفانيليا على شكل انبوب - تردلو (trdlo)

بسكويتات الوفل الرقيقة الساخنة مع الحشوة - Oplatky (مدفوعات)

آيس كريم بالفواكه وصلصة حلوة وفطائر وشوكولاتة - Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem

آيس كريم مع شراب التوت الحار - هوركا لاسكا

الفطائر الحلوة مع الآيس كريم مغطاة بشراب التوت - Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou

تيراميسو بالفواكه - Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem (Domacy tiramisu مصنوعة من الأغنام التي لا معنى لها).

من هذه القائمة ، لم نحاول كل شيء ، لكننا حاولنا عدم التحسن.

ولكن في الواقع ، هناك عدد كبير من الأطباق الوطنية في جمهورية التشيك ، وقد يستغرق إدراج أسمائها وقتًا طويلاً. لن يترك أحد جائعا!

Knedliks

عبارة عن زلابية تشيكية مصنوعة من دقيق القمح أو البطاطس ، وتُسلق في الماء وتتشكل على شكل كرات ، ثم تُقطع إلى شرائح وتُقدم ساخنة.

غولاش

طبق مشهور جدًا في البارات. لها العديد من الاختلافات ، ولكن الأكثر شيوعًا هو تقطيع اللحم البقري إلى قطع كبيرة وصبه فوق صلصة سميكة وحارة قليلاً. عادة ما يتم تقديم الجولاش مع البصل المفروم والفجل الحار. (تجدر الإشارة إلى أن اسم الطبق مشتق من الكلمة الهنغارية "gulyás" ، والتي تشبه إلى حد كبير الحساء.

يشبه الجولاش التشيكي طبق بيركيلت المجري.) أحد أنواع الجولاش هو الجولاش اللذيذ ، والذي ، كما يوحي الاسم ، يُطهى مع التوابل ، لكنه ليس حارًا. يصنع جولاش سيجيدينسكي من لحم الخنزير وليس لحم البقر والملفوف.

لحم البقر اليخني

طبق تشيكي كلاسيكي يقدم مع شرائح خبز (تشيكي. هوسكوفي) فطائر. عادة ما يتم تقديم البصل والفلفل الطازج كطبق جانبي.

جولاش لحم الخنزير

الطبق الرئيسي للمطبخ التشيكي. يتم تقديمه بنفس طريقة لحم الجلاش باستثناء اللحوم: فهو مصنوع من لحم الخنزير.

الغارقون

طعام شهي يقدم مع البيرة. هذه نقانق مخللة بالخل ، زيت نباتيوالبصل والفلفل الأحمر والتوابل المختلفة. عادة ما يتم إجراء هذه الاستعدادات في محلات البيرة نفسها أو في المنزل.

Svichkova على القشدة الحامضة

لحم بقري تندرلوين بالقشدة. تختلف طريقة تحضير طبق محلي الصنع وطبق يقدم في البار. ولكن حتى الجودة والطعم يعتمدان على الشريط. لكن كقاعدة عامة ، يتم تتبيل لحم المتن ثم تقلى بالخضروات الجذرية والبصل. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، فأنت بحاجة إلى إخراج الخضار والشتافا (عصير اللحم) ومسحها. الصلصة مصنوعة من الكريمة والدقيق.

يقطع اللحم إلى شرائح ويقدم مع الصلصة ، فطائر الخبز ، شريحة الليمون مع الكريمة المخفوقة وصلصة التوت البري. على الرغم من أن الاسم يأتي من نوع معيناللحوم ، يمكن أيضًا أن تنسب كلمة "svichkova" إلى الصلصة وتقدم مع اللحوم الأخرى ، مثل لحم الغزال أو الأرانب.

غالبًا ما يُطلق على Svichkova على القشدة الحامضة الأخ الحلو للجولاش التشيكي. هذا لحم بقري تندرلوين مقلي في قدر ويقدم مع صلصة الكريمة. يعطي الجزر حلاوة. تقدم مع توت بري و كريمة مخفوقة.

لحم الخنزير المقلي مع الزلابية والملفوف

إنه طعام تقليدي حقًا في جمهورية التشيك. أساس هذا الطبق هو لحم الخنزير الذي يقدم مع الزلابية ومخلل الملفوف. بالطبع ، قد يبدو لطيفًا ودهنيًا ، لكنه من أكثر الأطباق التشيكية المحبوبة ، وفي براغ يمكن العثور عليه في العديد من المطاعم.

فطائر الفاكهة

هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق. زلابية الخبز والبطاطس تحظى أيضًا بشعبية كبيرة. غالبًا ما يتم تقديم الخبز مع المرق حيث يمكن غمس الزلابية. يتم تقديم فطائر البطاطس كطبق إضافي للحوم المقلية أو المدخنة. فطائر Shpekove مصنوعة من لحم الخنزير المقدد الدهني ولم تعد تحظى بشعبية كبيرة.

يتكون حشو فطائر الفاكهة من فواكه مختلفة ، ولكن غالبًا ما يكون الخوخ والمشمش والعنب البري. تقدم مع الجبن أو بذور الخشخاش. على الرغم من أن الطبق حلو ، إلا أنه غالبًا ما يتم تناوله بدلاً من الطبق الأول.

كالاتش

هذه فطائر تشيكية لذيذة محشوة بالفواكه أو المربى أو الجبن القريش.

سمازاك

جبنة مقلية (smažený sr). يتم لفه في فتات الخبز ، مقلي ويقدم مع السلطة.

فطر مقلي

يُلف الفطر في فتات الخبز ويقلى.

المدفوعات

أحد الأطباق المفضلة لدى التشيك. يبدو مثل بسكويتات الوفل الكبيرة المستديرة. يجب أن يتم تقديمها ساخنة. هناك مدفوعات بالشوكولاتة أو حشوة الجوز ، وهناك العديد من الخيارات.

هوسكا

هذه كعكة تشيكية. وهي مصنوعة من دقيق القمح والماء والخميرة والملح. نرش بذور الخشخاش أو الكمون أو الملح في الأعلى. تم العثور على كعكة بيض الخميرة اللذيذة والحلوة في كل دول أوروبا الشرقية تقريبًا. كقاعدة عامة ، هي كعكة مضفرة مع الزبيب أو بدونه. أطلق عليها التشيك وسكان بوهيميا اسم "هوسكا".

بالنسبة لليهود ، هذا هو الله. هذه الكعكة تشبه البريوش الفرنسي. إنه لذيذ بشكل لا يصدق بمفرده ومعه زبدةأو مقلي. يمكن استخدام الكعك المتبقي لصنع بودنغ الخبز أو المصاصات.

بشينا كاهنة

إنها بطة مشوية بوهيمية. تقدم مع خبز الزلابية والملفوف الأحمر مطهي. في السابق ، كانت أطباق البط أو الأوز باهظة الثمن للغاية بحيث لا يمكن تناولها كل يوم ، لذلك كان يتم تقديم هذا الطبق فقط في أيام خاصة.

بشفتك

هذه شريحة لحم متوسطة الحجم نادرة. إذا كنت ترغب في طلب شريحة لحم مقلية ، فلا تنس أن تقول "مخبوز". يتم تقديمه عادة مع البطاطس المقلية وأحيانًا البيض.

شرحات دجاج مقلية

شرحات ملفوفة في فتات الخبز. إنها تشبه إلى حد كبير Wiener Schnitzel ، لكن المطبخ التشيكي لا يستخدم عادةً الجبن. يقدم هذا الطبق عادة مع سلطة البطاطس الباردة أو البطاطس المسلوقة.

صدر دجاج

تقدم مع أي طبق جانبي ، ولكن في أغلب الأحيان مع فطائر البطاطس (تُفرك على مبشرة وتُقلى على شكل فطائر).

ارنب مقلي

يعتبر الأرنب المقلي طبقًا شائعًا للغاية ، على الرغم من أنه نادرًا ما يظهر في المطاعم. يمكن طهي هذا اللحم قليل الدهن بعدة طرق: في صلصة كريمية ، أو مقلي بالثوم ، أو مطبوخًا عاديًا مع الخضار والبصل.

للأطباق التشيكية طرق عديدة في التحضير. إذا كنت تحب الطبق نفسه ، ولكنك لا تحب الصلصة ، فقط اطلبها بدون الصلصة ("bes omachka").

في القائمة التشيكية يمكنك أن تجد الأسماء التالية:

• Směs - على سبيل المثال ، "Kuřecí směs". هذا يعني أن اللحم مقطّع إلى قطع صغيرة.
• PRSA- صدور الدجاج.
• Piquant، ábelský، Pálivý - يقدم الطبق مع الصلصة الحارة.

لا يمكن معرفة جمال جمهورية التشيك بالكامل دون تذوق أطباق تقليدية- فخر الوطن. لكن عند الذهاب إلى أي مطعم ، حتى أكثرها تواضعًا ، تضيع أمامه مجموعة ضخمةالدورات الأولى والثانية ، ناهيك عن تنوع وجبات البيرة الخفيفة ، والتي ستكون كافية تمامًا لقائمة منفصلة.

بالمناسبة ، إذا قررت تذوق جميع الأطباق اللذيذة والشهيرة من المطبخ التشيكي الوطني ، فسيتعين عليك تحمل بضعة سنتيمترات إضافية على الوركين والخصر - الطعام هنا عالي السعرات الحرارية ومرضٍ ؛ التشيك مغرمون جدًا باللحوم (الدواجن ، ولحم الطرائد ، ولحم الخنزير ، ولحم البقر) المطبوخة بعدة طرق. والحصص في المطاعم كبيرة جدًا لدرجة أنه من الممكن طلب طبق واحد لشخصين ... يبقى فقط أن تقرر ماذا تطلب؟

نقدم أفضل 10 أطباق شهيرة ولذيذة من المطبخ التشيكي التقليدي ، والتي يجب أن تجربها بالتأكيد.

الطبق التقليدي اللذيذ (Рečené vepřové koleno) يمكن مقارنته مع السباغيتي في إيطاليا أو بلوف في أوزبكستان وهو علامة تجارية حقيقية للطعام. تزن ركبة لحم الخنزير المعطرة والعصرية والرودية الجاهزة على العظم كيلوغرامًا تقريبًا ويتم طلبها ، كقاعدة عامة ، من 2-4 أشخاص. يتم تحضيره في كل مطعم وحانة ، ولكن يتم تقديمه بشكل مختلف: مع الفجل والطماطم والثوم والبهارات ، ناهيك عن العديد من الصلصات والمرق.

سيكلف ساق مخبوزة مع الخردل والفجل مع البيرة 200 كرونة. إذا طلبت ركبة فقط ، فستكون تكلفتها 150-160 كرونة.

Knedliks

Knedliks هي قدس أقداس المطبخ التشيكي الوطني. على الرغم من أن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن هذا الطبق في البداية كان ينتمي إلى المطبخ النمساوي والألماني ، إلا أنه أصبح اليوم الطبق الوطني لجمهورية التشيك ، رمز الطهي الخاص بها. في الواقع ، يتم غليه في بأعداد كبيرةماء أو قطعة مستطيلة من العجين مطبوخة على البخار (تُعجن بالطحين أو مع إضافة البطاطس) ، ثم تُقطع بالعرض مثل رغيف وتُقدم كطبق جانبي ، على سبيل المثال ، لنفس الركبة المخبوزة. ومن المثير للاهتمام ، أن الزلابية نفسها غير معبرة وليس لها طعم مشرق ، ولكن مع اللحوم والصلصات ، تمتص جميع نكهات الطبق الرئيسي تمامًا.

حسنًا ، إذا قمت برش الزلابية بشراب التوت الحلو وزينت بالفواكه ، ستحصل على حلوى لذيذة. الزلابية غير مكلفة - من 5 إلى 20 كرونة.

تذكر! الأجزاء في جمهورية التشيك سخية ، لذلك لا تتسرع في طلب كل شيء مرة واحدة ، فمن الأفضل تناول الأطباق الرئيسية بمعدل واحد لشخصين إلى ثلاثة أشخاص.

الغارقين ، كلوبا ، تلاتشينكي

تتلاشى وجبات البيرة الخفيفة مثل الخبز المحمص أو رقائق البطاطس أو المكسرات ببساطة على خلفية وجبة خفيفة تشيكية حقيقية - نقانق اللحم اللذيذة! يتم تقديمها عادة مشوية مع مجموعة متنوعة من الصلصات.

أشهر أنواع النقانق التي يجب أن تجربها بالتأكيد في جمهورية التشيك هي:

الغطاسون ، الذين يبدو في القائمة مثل utopenci - لحم الخنزير المقدد القوي إلى حد ما منقوع في ماء مالح الخل ، بسبب مذاقه اللامع ، يتم استخدامه فقط مع البيرة.

النقانق المقلية ، وهي أيضًا klobasa - منتج مذاق أقل حدة ؛ هذه النقانق التي يسيل لها اللعاب جيدة بمفردها ، وبالاقتران مع مشروب رغوي فإنها تصبح ببساطة إلهية.

Tlachenka (وباللغة التشيكية - tlacenka) هو طبق لحم يشبه الهلام القوي أو العضلات ، مصنوع من أرجل لحم الخنزير أو اللسان أو مخلفاته ويستهلك مع الخل. عند التقديم تنكه بالفلفل والبصل والخل.

النصيحة! في الحانات والمطاعم في جمهورية التشيك ، يطبخون دائمًا في الصباح ويقدمون الطعام الطازج فقط. لذلك ، إذا كنت ترغب في تجربة أشهر الأطباق ، فمن الأفضل أن تذهب لتناول وجبة في الصباح أو بالقرب من العشاء ، لأن. بحلول المساء ، لا يتبقى أي أثر للمأكولات المحلية الشهية للطلب الأول.

يرجى ملاحظة: في كثير من الأحيان يتم بيع النقانق مباشرة في شوارع براغ. هذا تقليد قديم ، لذلك في العاصمة التشيكية ليس من المستغرب على الإطلاق أن يكون هناك العديد من السائحين الذين يمضغون ينظرون إلى المعالم السياحية باستخدام نقانق في يد واحدة. من بين تشكيلة الشوارع ، يجب أن تجرب النقانق البافارية وبراغ القديمة وبراغ و Wenceslas ، والتي تتراوح تكلفتها من 50 إلى 80 كرونة. السعر يشمل الزلابية أو الخبز والصلصات: مايونيز ، خردل ، كاتشب.

فيبرو كندلو زيلو

إذا قررت تذوق الأطباق المحلية بضمير حي ، فلن تنزل بركبة واحدة من لحم الخنزير. تأكد من أن تطلب في المطعم طبقًا شهيًا مثل Vepřo-knedlo-zelo ، وهو لحم خنزير مقلي مع ملفوف مطهي ، يقدم مع الزلابية.

عادة ، لأغراض الطهي ، يتم استخدام أجزاء مقسمة من لوح الكتف أو الخاصرة ، متبلة في التوابل وتقلي أولاً في مقلاة ، ثم تُخبز في الفرن. أثناء عملية التحميص ، يُسكب لحم الخنزير مع المرق والعصير الناتج ، ونتيجة لذلك يصبح اللحم طريًا للغاية وعصيرًا ويذوب حرفيًا. إن التشيك عمومًا مغرمون جدًا بلحم الخنزير وطهوه بمهارة ، وهو علاوة على ذلك أرخص بكثير من لحم الضأن أو لحم البقر. حسنًا ، الملفوف المطهي لطبق جانبي هو كلاسيكي من هذا النوع ، تمامًا كما هو الحال في ألمانيا.

يمكنك طلب هذا الطبق الأسطوري من Strahov Monastery مقابل حوالي 140 كرونة.

الحساء التشيكي

أن تكون في جمهورية التشيك ولا تتذوق الحساء المحلي - polevki - هو جريمة حقيقية. الأطباق الأولى هنا شهية جدًا وغنية ولذيذة على الطراز المنزلي. يمكن اعتبارها بحق ملكًا للبلد. الحساء السائل والشفاف لا يتعلق بالتشيك ، لا. يتم هنا احترام الدورات الأولى السميكة ، وعادة ما يتم إضافة مهروس الخضار أو السميد أو الدقيق المهروس للحصول على الاتساق المناسب. يمكن أن يسمى عنصر غير عادي يستخدم في الحساء ويعطي طعمًا مثيرًا للخميرة المقلية.

ملحوظة! غالبًا ما يتم تقديم الحساء في رغيف الخبز - تأكد من تجربته ، إنه جميل جدًا ، ولكن الأهم من ذلك - لذيذ!

الدورات الأولى الأكثر شهرة في جمهورية التشيك هي:

Česnečka - حساء معطر ولذيذ بشكل غير عادي مع الثوم واللحوم المدخنة ،

Pivní polévka - حساء بيرة أصلي يقدم مع الخبز المحمص بالجبن ،

Bramboračka - حساء البطاطس والفطر الشهير ؛ بالمناسبة ، هذا ، وفقًا للتقاليد ، يتم تقديمه في الخبز ،

كولاجدة - حساء كثيف بالفطر والبطاطس بنكهة الكريمة الحامضة ، يقدم مع بيضة مسلوقة.

تكلفة جزء من الحساء التشيكي تبدأ من 40 كرونة وأكثر.

غولاش

يبدو أن ما الذي يجعل الطبق التقليدي للمجر في قائمة أشهر أطباق المطبخ التشيكي؟ في الواقع ، لقد اقترضها التشيك منذ فترة طويلة لأنفسهم وحبها واحترمها حقًا. في مؤسسات تقديم الطعام ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الجولاش - يتم تحضيره من لحم البقر ولحم الخنزير التقليدي ، ولكن أيضًا من لحم العجل والأرانب ولحم الضأن واللحوم الباردة. هناك أنواع Segedin ، الريفية ، الصيد ، السلوفاكية ، الهنغارية وأنواع أخرى من الجولاش. ننصحك بتجربة أحد أشكاله المتنوعة في المؤسسات التشيكية الأصيلة - هذا ليس طبقًا سياحيًا ، لذلك من الأسهل العثور عليه في المطاعم الموجهة نحو السكان المحليين.

تبلغ تكلفة 200 غرام ، على سبيل المثال ، لحم بقري بلزن جولاش مع الزلابية ، 100-120 كرون.

كارب مقلي

على الرغم من حقيقة أن التشيك من عشاق لحم الخنزير بأي شكل من الأشكال ، إلا أن الأسماك تحظى أيضًا بالاحترام هنا. يوصى بشكل خاص بتجربة الكارب المقلي (في القائمة - pečený kapr) - هذا الطبق عنصر لا غنى عنه في عيد الميلاد طاولة العطلة. يجب أيضًا ألا ترفض سمك السلمون المخبوز - Pečený pstruh.

يكلف سمكة واحدة 110-150 كرونة.

خثارة أولوموك

الجبن محبوب في جمهورية التشيك ، وخاصة كوجبة خفيفة من البيرة. احرص على تجربة جبنة جيرميلين الطرية التي تشبه جبن الكاممبرت بقالبها الأبيض ، بالإضافة إلى أصناف مثل بيفني سير وزلاتا نيفا.

لكن أهم طبق جبن يجب تذوقه أولاً هو خثارة جبن أولوموك المقلية في فتات الخبز. في حد ذاته ، يُصنع جبن أولوموكا فقط في جمهورية التشيك وله رائحة كريهة محددة ، ومع ذلك ، تختفي تمامًا عند القلي. تتناسب خثارة أولوموك بشكل جيد مع البيرة وخبز الجاودار العادي مع البصل.

جزء جبنة مشوية(150 جم) مع صلصة التتار سيكلف 120-150 كرون.

تريدلو

يمكنك تذوق trdelnik ، أو trdlo ، فهو أيضًا "أحمق" ، بشكل أساسي فقط في الشارع. هذه معجنات حلوةمحضرة من الحلويات خميرة العجين، والتي يتم لفها على درفلة معدنية وتقلي على الشواية أو في الفرن. تتم إزالة trdlo النهائي من الدرفلة ورشها بالسكر أو بذور الخشخاش أو المكسرات المقطعة أو رقائق جوز الهند المعطرة.

ومن المثير للاهتمام ، أن المعجنات المماثلة ، وإن كانت تحت أسماء مختلفة ، تُخبز وتباع في شوارع المجر وسلوفاكيا.

تكلف الواحدة trdlo 45-50 كرونًا ، وإذا أضفت طعمها بالنوتيلا ، فعندئذٍ 60 كرونًا.

ستروديل

على الرغم من وجود العديد من الحلويات الوطنية في جمهورية التشيك (فانوتشكي ، كولاتشي ، إلخ) ، فإن الشركة الرائدة في استساغةوعند الطلب توجد فطيرة ألمانية نمساوية قديمة جيدة ، والتي يمكنك التعرف عليها في القائمة من خلال كلمة "závin".

يتم طهيها هنا على أعلى مستوى ، وملفوفة في عجينة رقيقة غير مخمرة حشوات مختلفة: الفواكه والتوت والجبن ، إلخ.

عند وصولنا إلى أي دولة ، نتعرف بالطبع على ثقافتها وهندستها المعمارية وتاريخها ، لكن الصورة لن تكتمل إذا لم نتعرف على مطبخها. المطبخ التشيكي يستحق التعرف بشكل أفضل. يحبه السياح الروس دائمًا بسبب وفرة اللحوم والنقانق والأجزاء الكبيرة والأسعار المعقولة.

تقاليد تذوق الطعام في جمهورية التشيك

المطبخ التشيكي ، على الرغم من حقيقة أن التشيك لا يزالون سلافًا ، على الرغم من الغرب ، فهو قريب جدًا من ألمانيا. إن السنوات الطويلة من الحكم الألماني لها تأثير هنا. من مطبخ اللحوم بشكل رئيسي. يأكل التشيكيون الكثير من اللحوم ، وهذه هي اللحوم الدهنية تقليديًا: أوزة ، بط ، لحم خنزير ، على الرغم من أن الدجاج ولحم البقر يحظى بتقدير كبير هنا (يجدر تجربة طبق يسمى "svichkova" بالقشدة الحامضة - لحم البقر الطري جدًا) . بالإضافة إلى ذلك ، يأكل التشيكيون الكثير من جميع أنواع النقانق والنقانق وما إلى ذلك. على سبيل المثال ، أحد أشهر الأطباق التقليدية في جمهورية التشيك هو "غرق" (أعترف ، لأول مرة ، عند قراءة القائمة ، قرأت "غرقت" ، وهي مكتوبة باللغة التشيكية بشكل مشابه جدًا ، وقد ضحكت من أجل وقت طويل). هذه نقانق ، لكنها في الشكل - نقانق ، منقوعة بالبصل ، وكمية كبيرة من مخلل البصل وتقدم. لذيذ. اللحوم والنقانق محبوبة هنا مقلية ومدخنة - بشكل عام ، لأنها تعتبر ضارة. أثناء شرب الكثير من كل ذلك مع البيرة. لكن من الصعب العثور على أشخاص بدينين للغاية بين التشيكيين ، لأنهم لا يجمعون بين اللحوم والأطباق الجانبية ذات السعرات الحرارية العالية ، وفي هذا يختلف مطبخهم اختلافًا جذريًا عن مطبخنا. هنا ، لا يتم تقديم اللحوم مع طبق جانبي من الحبوب والبطاطا المهروسة - تعتبر اللحوم ومنتجات اللحوم طبقًا مكتفيًا ذاتيًا هنا ، على الأكثر ، يتم إرفاق الخضار الخفيفة به.

من الناحية العملية ، لا يأكل التشيكيون الأسماك ، ولكن أحد الأطباق التقليدية الرئيسية في جمهورية التشيك هو مبروك عيد الميلاد. هذا التقليد مستمر منذ زمن شارلمان ، الذي تمكن جيشه ذات مرة من عدم الموت جوعاً فقط بفضل وفرة هذه الأسماك في الخزانات المحلية. يقولون أنه قبل عيد الميلاد ، كان التشيكيون الذين لديهم أطفال يشترون تقليديًا نوعين من الكارب: أحدهما يُطلق في وعاء يعيش فيه حتى عيد الميلاد ، والآخر للطهي. الشخص الأكثر حظًا يتم إطلاقه في عيد الميلاد في جسم مائي قريب ، في براغ - هذه هي فلتافا. يقولون أنه في عيد الميلاد يمكنك رؤية عدد كبير من الناس في الترام والحافلات بأكياس مليئة بالماء ، تتناثر فيها البقع الأسماك الحية. ثم يتم الافراج عنه رسميا. لكن ، بالطبع ، هذا لا يعني على الإطلاق أنه إذا كنت تحب الأسماك أو المأكولات البحرية ، فستظل جائعًا في جمهورية التشيك. يمكنك الطلب في أي مطعم طبق سمك- أطباق السمك التشيكية التقليدية تشمل سمك السلمون المرقط والكارب. والمأكولات البحرية ، ومع ذلك ، لن يكون الطعام التشيكي التقليدي بعد الآن ، على الرغم من أن حجم الطبق سيكون تشيكيًا ، على سبيل المثال ، سلطة المأكولات البحرية هذه التي يتم طلبها في أحد مطاعم براغ (هذه المتعة تكلف 135-140 كرون ، أو أكثر بقليل من 5 يورو).

تُصنع الأجبان اللذيذة جدًا في جمهورية التشيك ، بما في ذلك وفقًا للوصفات التقليدية الخاصة بهم. إنهم ليسوا معروفين جيدًا في بلدنا ، لكنهم ليسوا أقل جودة من العديد من اليونانيين أو الإيطاليين. يفضل التشيكيون تناول الجبن التشيكي الخاص بهم وطهي أطباق ممتعة منهم ، على سبيل المثال ، يتم تقديم الجبن المقلي مع البيرة.

أيضًا ، لا يحتوي المطبخ التشيكي على مجموعة كبيرة جدًا من الحلويات التقليدية. في الأساس ، هذه معجنات (trdlo) وفطائر حلوة مع حشوة وصلصة. بالمناسبة ، غالبًا ما يتم تقديم الزلابية الحلوة والصلصة الحلوة مع اللحم المقلي والنقانق. من المشروبات ، يفضل التشيك القهوة (وحتى ذلك الحين ، غالبًا في الصباح) والمياه عالية الجودة ، على سبيل المثال ، مياه ماتوني التشيكية الشهيرة ، يشربون القليل من الشاي ، لذلك ، مثل العديد من الأوروبيين الآخرين ، فإنهم مندهشون جدًا من قدرتنا على ذلك اشرب الشاي الساخن على مدار الساعة. وبالطبع البيرة التشيكية. يفعل التشيكيون كل شيء ، بما في ذلك الأكل ببطء ، فالإسراع بهم أمر سيء ، لذا يمكنهم تخطي أكثر من كوب من البيرة أثناء تناول الطعام. بالمناسبة ، في المطاعم ، تكون إشارة النادل لتعبئة جزء جديد من البيرة عبارة عن بقايا صغيرة في الأسفل - حوالي سنتيمتر واحد أو اثنين. لهذا السبب ، غالبًا ما يجد السائحون الروس أنفسهم في مواقف محرجة - يأتي النادل لالتقاط كأس ويصب الجعة فيه ، ويصرخ سائحنا: "إلى أين؟ لم أنتهي منه بعد! " بالإضافة إلى البيرة ، فإن الأمر يستحق التجربة التقليدية كحول قوي- براندي البرقوق ، krushovitz ميد ، وبالطبع becherovka. ليس من المعتاد هنا تناولها بكميات كبيرة ، والنظارات صغيرة جدًا.

ماذا تطلب في مطعم تشيكي

كما قلت ، جمهورية التشيك بلد لحوم ، وجميع الأطباق التقليدية هنا مصنوعة من اللحوم. طبق تشيكي تقليدي ، يجب على السائح في جمهورية التشيك أن يطلبه مرة واحدة على الأقل ، هو ركبة لحم الخنزير - مفصل مقلي (لحم دهني جدًا) ، رودي ذهبي ، معطر ، يقدم على لوح خشبي مع الخردل والفجل والزلابية بدلاً من رغيف الخبز. الزلابية عبارة عن عجينة مسلوقة (غالبًا على البخار) على شكل كرات أو نقانق ، ثم يتم تقطيعها إلى دوائر أو تقديمها ككل. يعد لحم الخنزير المقلي (السيقان والضلوع ولحم الخنزير) طعامًا مفضلًا بشكل عام للتشيك وكذلك الألمان.

أيضا ، في العديد من المطاعم والمطاعم لذيذ بشكل لا يصدق يطبخون الدواجن - أوزة ، بطة مع قشرة العسل. تحتاج فقط إلى تحديد ما هو مدرج في السعر دائمًا - ساق أو ربع أو نصف. في المطاعم ، من الطبيعي أن تطلب ركبة أو بطة من لحم الخنزير ، وهي جزء من أوزة للعديد من الأشخاص ، نظرًا لأنه غالبًا ما لا يستطيع شخص واحد (وخاصة المرأة) تحمل جزء تشيكي تقليدي. أيضًا ، بالنسبة للشركة بأكملها ، يمكنك طلب "اللوح التشيكي" التقليدي - التقطيع من أنواع مختلفة من اللحوم والنقانق ولحم الخنزير وما إلى ذلك. يتم تقديمه أيضًا على لوح خشبي مع الخردل والفجل. بالمناسبة ، يعد الخردل والفجل الحار أضعف بعشر مرات من الروس ، لذا يمكنك تناوله بأمان.

يجب أن يقال أيضًا عن الأطباق الأولى. هنا يطلق عليهم "فولات". في جمهورية التشيك ، تقدم العديد من المطاعم سمك الجولاش أو الحساء في الخبز - طبق غني ولذيذ بشكل لا يصدق: يتم تقطيع "الأجزاء الداخلية" في كعكة دائرية ، أو شوربة كثيفة، مغطاة بغطاء من نفس اللفة. اتضح أن مثل هذا "القدر" الصغير ، الذي ، عند إفراغه ، يؤكل أيضًا - الغطاء أولاً ، ثم القطع عند الحواف.

الجزء كبير - ليس مكلفًا ، في المتوسط: 90-100 كرون ، هناك أغلى ، وهناك أرخص - اعتمادًا على موقع المطعم. أغلى منها ما يسمى "الطريق الملكي": في قلعة براغ ، في المدينة الصغرى وفي ساحة البلدة القديمة. على بعد أمتار قليلة منهم نفس الطعام - وهو أمر أرخص بكثير. لكنها موجودة في أي الأماكن السياحية. لكن بالعودة إلى الحساء: هناك حساء سميك متبل بالدقيق ، وغالبًا ما يكون حساء الفطر ، وهناك أيضًا مألوف لنا - في المرق المعتاد مع الخضار. الفرق الرئيسي بينهما هو وفرة الجذور والتوابل ورائحة كثيفة. شوربة لذيذة جدا - "ثوم" ، والتي تحتوي على الكثير من اللحوم المدخنة ، وجميعها تنبعث منها رائحة مثل الثوم ويتم تقديمها مع الخبز المحمص. التكلفة في المتوسط ​​30-60 كرونة.

بالنسبة للحلوى ، غالبًا ما نطلب الزلابية بحشوات مختلفة من التوت أو الفاكهة. يرجى ملاحظة أن الفاكهة تسمى "خضروات" في اللغة التشيكية ، لذلك عند طلب "زلابية مع الخضار" ، ستحصل على زلابية محشوة بالفواكه: البرقوق ، والتفاح ، والكمثرى ؛ لذيذ جدا مع حشوات التوت. الزلابية نفسها كبيرة جدًا ، لذا فإن الجزء المخصص لأولئك الذين يعتنون بالشكل كبير. تُطهى على البخار وتُسكب بصلصة كريمية وتُرش ببذور الخشخاش. الطعم غير عادي للغاية ، ويذكرنا فقط عن بعد بالزلابية مع الكرز أو التوت.

لقد أحببنا حقًا مطعم المأكولات التشيكية التقليدية "Na ovocnem trhu". يقع في المركز تقريبًا ، ليس بعيدًا عن Powder Gate (Prazhna Brana في ساحة الجمهورية). ليس من الصعب العثور عليه: في الشارع الذي يربط ساحة الجمهورية وميدان فاتسلاف ، تحتاج إلى الانعطاف إلى الممر الأول من Powder Gate (لأول مرة يمكنك أن تسأل - الشارع يسمى "Ovocnu trh") ، هناك العديد من المطاعم ، ولكن يمكن التعرف على هذا المطعم في صورة "الطباخ الأبيض".

هذا ليس إعلانًا ، ولكن نصيحة: صدقوني ، الطعام هناك حقًا لذيذ ، وغير مكلف ، وأجزاء ضخمة ، بالقرب من المركز ، رجال ودودون - نوادل يعاملون السياح الروس جيدًا. وبالمناسبة ، هذا هو أحد المطاعم القليلة في براغ حيث حصل جميع الروس في 9 مايو على مشروبات مجانية (قيل لنا هذا). داخلي جميل جدا ، باختصار ، مكان رائع.

طعام الشارع في براغ

طعام الشارع في براغ يستحق كلمات منفصلة. إنها لذيذة بشكل مذهل هنا. أنا لست من مؤيدي طعام الشارع والوجبات السريعة على الإطلاق ، لكن ما يباع في شوارع براغ بالكاد يمكن أن يسمى الوجبات السريعة. من المستحيل ببساطة أن تقاوم - هناك رائحة النقانق المقلية واللحوم المقلية ورائحة القرفة المخبوزة في جميع أنحاء المدينة. ما النظام الغذائي؟ ماذا انت؟ لماذا أنت ذاهب إلى براغ إذن؟

النقانق مقلي أمام عينيك مباشرة ، يمكنك اختيار المزيد من القلي ، يمكنك أقل. هناك أنواع مختلفة - خفيفة (على غرار النقانق البيضاء البافارية ، "هناك أنواع عادية. هذه المتعة غير مكلفة ، في حدود 60 كرونة ، لكن النقانق نفسها كبيرة جدًا ، إلى جانب اللحوم الطبيعية ، التي تشعر حقًا بالمذاق ، لذا تكفي الحصة ، تقدم النقانق مع الخبز والصلصات: كاتشب ، خردل ، مايونيز ، يمكنك ذلك مع كل شيء مرة واحدة.

حسنًا ، الرجال القساة في براغ يطبخون ويأكلون اللحم على البصق.

لا سيما أنه من الضروري أن نقول عن trdelniki. هذه هي الأنابيب التي يتم تحضيرها على النحو التالي: يتم لف شرائح العجين على أنابيب معدنية أو خشبية خاصة ، ثم يتم تقليبها على الفحم أو على النار. بينما لا يزال ساخنًا ، يتم لف trdelniki في السكر والقرفة ، لذا فإن رائحة القرفة ورائحة الكراميل للسكر المحروق تتبعك في كل مكان. تباع ترديلنيكي فارغة أو محشوة: ساخنة - مع شوكولاتة ذائبة ، مغطاة بالجدران الداخلية ، باردة - مع كريمة مخفوقة ، كما يوجد ترديلنيكي بالمربى ، حليب مكثف ، كراميل ، إلخ.

الفنادق في براغ: الأسعار والتعليقات والحجز