ريال القرم التتار yantyks (chebureks الجافة). Cheburek و yantyk - فطائر القرم التقليدية طبق التتار yantyk

• نخل مكون الدقيق. يجب أن يكون مفهوما أنه من المستحيل تحديد كمية الدقيق المطلوبة للعجين - يعتمد ذلك على جودته ورطوبته وحتى على حجم البيضة المستخدمة. لذلك ، لا تحتاج إلى سكب الدقيق كله مرة واحدة ، فمن الأفضل إضافة القليل منه حسب الحاجة.

• يجب أن يصبح رجل خبز الزنجبيل طريًا ومرنًا (يوصي البعض بإضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أثناء العجن لتحسين اللدونة).

• نقسم الكعكة إلى أجزاء صغيرة ، ونشكل كرات منها في نفس الوقت.

• حشوة yantyks ، كما هو موضح في الصورة ، عبارة عن لحم مفروم مع بصل مفروم. يمكنك جعل الطعم أكثر ثراءً بمساعدة التوابل والتوابل المختلفة. لا تنسى أن تملح الحشوة!

• على كل كعكة ، ملفوفة إلى طبقة مستديرة ، ضعي القليل من اللحم المفروم وهرسها بأصابعك ، ووزعيها بالتساوي على نصف سطح الكيك.

• نقرص الجزء الحر من العجين ونصلح الحافة ونعالجها بسكين المعجنات.

• لا تنسى - يانتيكس مقلية في مقلاة جافة ومدفأة جيدًا.

• نقلب الكعك فقط عندما تظهر المناطق ذات اللون البني المميزة ، مما يدل على جاهزية العجين.

• سر آخر لهذا الطبق - عند إزالته من المقلاة ، تأكد من تغطية السطح المقرمش بقطعة صغيرة من الزبدة.

• طبق التتار الشهير موجود بالفعل على طاولتك!

نظرًا لقلة القلي العميق ، فإن هذا الخيار أسهل وأكثر راحة الجهاز الهضمي. نعم ، وأكل كعكة لا يستنزف الزيت بها أكثر متعة. معظم افضل الوصفاتمن أجلك على Cooking Easy - اشترك وابق معنا!

لتجربة جميع الأطباق الوطنية لشعوب القرم ، ربما لا تكفي الحياة. يمكن للمسافرين ذوي الخبرة وسكان القرم ، الذين يبدو أنهم يعرفون كل شيء عن منطقتهم الأصلية ، أن يجدوا دائمًا شيئًا جديدًا ولذيذًا لأنفسهم. ليس من أجل لا شيء أن شبه جزيرة القرم دخلت تصنيف المناطق الروسية ، حيث يتم خبز الفطائر اللذيذة ويتم تحضير الحلويات اللذيذة.

قامت وكالة المعلومات RIA Novosti Crimea بتجميع قائمة بوسائل الراحة التي يمكن العثور عليها في مدن وقرى القرم.

سارما (دولما)

ما يسميه القرائيون سارما والتتار - دولمايذكر السائحين بلفائف الملفوف في ورق العنب. تُطهى لفائف الملفوف الصغيرة مع اللحم المفروم ، غالبًا لحم الضأن ، وتُلف بأوراق العنب الصغيرة المخللة. يمكنك تجربة السارما في العديد من المقاهي والمطاعم في شبه الجزيرة ، حيث تحظى بشعبية كبيرة السكان المحليين. في الوقت نفسه ، ينتشر الطعام الشرقي في أذربيجان وأرمينيا وتركيا وحتى بين الإغريق.

طبق هامور دولماعبارة عن زلابية صغيرة جدًا بحجم كشتبان تقدم مع المرق. بعض السائحين يسمون الهامور-دولما "آذان". هناك أسطورة مفادها أنه عندما تتزوج فتاة من عائلة قراطية ، فإنها تطبخ هامور-دولما صغيرًا جدًا لعائلة العريس لإثبات أنها كانت ربة منزل جيدة. قامت العروس بلف العجين الرقيق ، ثم قطعت الدوائر بخاتم الزواج حتى أصبحت "الزلابية" صغيرة جدًا. بالمناسبة ، يختلف الهامور-دولما عن الزلابية الروسية ليس فقط في الحجم ، ولكن أيضًا في وجود ثقب يُترك أثناء النمذجة بحيث يكون المرق أكثر ثراءً.

تندور السمسة

غالبًا ما يُطلق على الفطيرة الفريدة المطبوخة في فرن التندور اسم "الوجبات السريعة" في القرم نظرًا لتوزيعها على نطاق واسع. لا بد أن السائحين الذين يسافرون حول شبه جزيرة القرم لأول مرة قد لاحظوا مواقد غير عادية على عجلات تحمل نقش "سمسا". تعلم تتار القرم كيفية طهي فطيرة في أوزبكستان وعند عودتهم إلى شبه الجزيرة جعل هذا الطبق واحدًا من أكثر الأطباق شعبية ، لذلك غالبًا ما يعتبر المصطافون السمسا طبقًا حصريًا لتتار القرم.

الفطيرة مصنوعة من عجينة بسيطة غير مخمرة يتم لفها على شكل فطيرة ومغطاة باللحم البقري المفروم مع البصل والتوابل. في أغلب الأحيان ، يتم لف السمكة على شكل بتلة ، وأحيانًا يكون لها شكل مثلث. ثم يتم ترطيب المنتج بالماء وربطه بجدار التندور. تم اختراع التندور نفسه ، وهو نحاس دائري ، في الصين. كما أنها تستخدم في القوقاز والهند.

أياكلاك (كيبينز)

أصبح سكان شبه الجزيرة الصغار - القرم القرم - مشهورين في جميع أنحاء البلاد بمعجناتهم. يجب أن تكون الفطائر على شكل هلالي 10-11 سم على الأقل ، ووفقًا لمسح أجري بين الروس ، فإن فطائر الكيبينز ، المعروفة أيضًا باسم أياكلاك ، هي الفطيرة الأكثر شيوعًا في شبه جزيرة القرم وتحتل المرتبة الثالثة في ترتيب أكثر المعجنات اللذيذة في البلاد. تصنع فطائر الكارايت أساسًا من عجين الفطير المحشو بلحم البقر أو لحم الضأن ، والذي لا يتم طحنه إلى لحم مفروم ، ولكن يتم تقطيعه جيدًا. يضيف بعض الطهاة دهن الضأن إلى العجينة أيضًا. في منتصف الفطيرة ، يتم عمل قرصة من خلال.

Cheburek و Chir-Chir و Yantyk

تُباع Chebureks ، مثل samsa ، في شبه جزيرة القرم في مطاعم باهظة الثمن وفي كل مطعم تقريبًا. تدعي جميع الشعوب التي تعيش في شبه الجزيرة تقريبًا أن هذه الفطائر المقلية هي ملكهم. طبق وطني. فقط إذا كان يتار القرم يطلقون عليهم chebureks ، فإن الإغريق وال Karaites و Krymchaks أطلقوا على المنتج اسم chir-chir.

"تختلف تشير شير عن تشيبورك في المقام الأول في اسمها ، على الرغم من أن كل ربة منزل تعده على طريقتها الخاصة. لدينا كلمة "cheburek" - شبه مسيئة. تم إعطاء اسم "chir-chir" لأنه أثناء قلي الفطيرة بكمية كبيرة من الزيت ، يتم إصدار أصوات الأزيز المميزة.، - ديمتري غاباي ، ممثل الاستقلال الثقافي الوطني لقرايتس كارداشلار ، قال لوكالة ريا نوفوستي القرم.

في بعض المؤسسات ، يتم تحضير العجين بطريقة خاصة ، بخلط الخميرة مع عجين الفطير. يضيف العديد من الطهاة الخضار والجبن ومكونات أخرى إلى الفطائر.

يختلف Yantyk عن cheburek فقط في طريقة تحضيره:لا يتم قليها بالزيت المغلي ، ولكن في مقلاة جافة. يتم تلطيخ yantyki الجاهزة بقطعة صغيرة من الزبدة. المنتج محبوب من قبل العديد من المصطافين ، لأنه أقل سعرات حرارية وشهية للغاية.

يمكنك تجربة إصدار Karaite للمنتج في المقهى الإثنو ثقافي "Karaman" أو في Cheburek "Chir-chir" في Evpatoria ، تُباع يانتكس القرم التتار في كل جمهورية تشيبوريتش تقريبًا.

المأكولات البحرية السوداء

الرابانا ، بلح البحر ، المحار ، الجمبري - تلك المأكولات البحرية التي تستحق الذهاب إلى شبه جزيرة القرم. في شبه جزيرة القرم ، يُزرع المحار في كل من البحر الأسود وبحيرة دونوزلاف. يشير الخبراء إلى أن محار القرم له طعم فريد من نوعه ، حيث أن ملوحة البحر الأسود أقل من المناطق الأخرى حيث يتم تربية هذا الرخويات بشكل تقليدي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بروتين محار البحر أسهل في الهضم من بروتين البيض. في الوقت نفسه ، يجب أن يتذكر عشاق الأطباق غير العادية أن 25٪ من سكان العالم يعانون من حساسية تجاه بروتين البحر الطازج. لذلك ، يجب على بعض الذواقة اختيار المحار المخبوز.

بلح البحر الأسود الطازج والرابانايمكنك الشراء في أسواق القرم وفي متاجر الأسماك لطهيها بنفسك أو تجربة البطلينوس الشهير في المقهى. يزرع بلح البحر في سيفاستوبول وخليج لاسبي وفيودوسيا وكيرتش. تحتوي على بروتين عالي الجودة والكالسيوم والفوسفور والحديد والزنك واليود. الرابانا محار غير مكلف ولذيذ.

قلة من الناس يعرفون أن الرابان يعيشون في أجمل القذائف ، والتي تم الاحتفاظ بها في كل مكان تقريبًا منذ العهد السوفيتي. عائلة روسيةوالتي نضعها في آذاننا في الصغر لسماع صوت البحر. على الرغم من جاذبيتها الخارجية ، فإن هذا الرخويات هو مفترس ماكر يأكل بلح البحر والمحار.

أولئك الذين لم يعودوا متفاجئين وجبات بسيطةمن المأكولات البحرية ، يمكنهم تجربة بيلاف بلح البحر القرم. بيلاف مع المأكولات البحرية لا يشبه الطبق التقليدي على الإطلاق.

القرم شكارا من البوري الأحمر

حساء الصياد التقليدي - شكارا - يتم تحضيره في شبه جزيرة القرم من كل من سمك الماكريل والماكريل في البحر الأسود والبوري الأحمر.يحتوي هذا الطبق سهل التحضير على العديد من الأصناف ، ولكن القاعدة الرئيسية والثابتة هي استخدام الأسماك الطازجة والبصل والبهارات فقط. يتم طهي صدفة البوري الأحمر المعطرة والحارة في طرخنكوت ، التي تقع في الجزء الغربي من شبه الجزيرة. يستغرق تحضيره 15 دقيقة فقط. بالمناسبة ، البوري الأحمر له اسم تركي آخر - السلطان. يتم طهي هذه السمكة أيضًا بشكل لذيذ في يالطا ، بالاكلافا ، فيودوسيا. غالبًا ما تُقلى بكمية صغيرة من البهارات أو تُطهى على الشواية.

لقد سمع الكثير عن حلاوة تتار القرم - البقلاوة ، التي تباع في كل خطوة. ومع ذلك ، لا يعرف الكثيرون أن الحلويات الصغيرة ، التي يتم تقديمها في مؤسسات Crimean-Totar مع الشاي أو القهوة بدلاً من السكر ، تسمى parvarda. يتكون الكراميل متعدد الألوان متجدد الهواء من شراب مصنوع من السكر والماء ، وكمية صغيرة من الدقيق ، وقطرة من الخل أو عصير الليمون. بالمناسبة ، هذه الحلوى شائعة جدًا في أوزبكستان.

المطبخ المحضر من العجين واللحم المفروم. هذا هو نفس cheburek ، فقط بخصائصه الخاصة. أدناه سننظر في كيفية طهي التتار مع اللحوم والجبن والحشوات الأخرى.

وصف

Yantyk - تشيبورك القرم ، وهو مقلي بدون زيت نباتي فقط في مقلاة جافة. يمكن أن تكون العجينة من نوعين - كاسترد أو بدون خميرة. ولكن يمكنك طهي أي حشوة: لحم ، جبن ، بيض مع أعشاب ، خضروات ، إلخ. يتبين أن الطبق كثير العصارة ومرضي ولذيذ وغذائي.

مكونات

وصفة yantyk القرم سهلة للغاية. للطبخ سوف تحتاج إلى منتجات:

مياه الشرب - 100 مل (قد تكون هناك حاجة إلى المزيد ، حسب نوع الدقيق).

طحين - 600 جم.

لحم مفروم - 600 جم.

بصل كبير - 2 قطعة.

ملح وفلفل أسود مطحون وتوابل أخرى - حسب الرغبة.

الخضر (البقدونس والكزبرة) - حزمة واحدة لكل منهما (كلما كان ذلك أفضل).

دعنا ننتقل إلى الطهي.

Yantyk: وصفة خطوة بخطوة

1. العجين سهل العجن. أولاً ، يُنخل الدقيق في وعاء منفصل ، ثم يُملح حسب الرغبة وتُسكب الكمية المطلوبة من الماء لعمل عجينة مرنة لا تلتصق باليدين. غلفي العجين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

2. في غضون ذلك ، يتم تحضير اللحم المفروم. يستخدم التتار لحم الضأن ، ولكن إذا لم يكن متوفرًا ، فيمكنك تناوله وهو غير مناسب ، لأنك لن تحصل على حشوة غنية بالعصارة. يمكنك أن تأخذ عدة أنواع من اللحوم ، ثم سيكون الطبق ألذ. لذلك ، يُطحن اللحم والبصل في مفرمة اللحم.

أضف الملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى التي تفضلها أسرتك ، وكذلك صب المزيد من الخضر (يجب أولاً تقطيعها جيدًا). قلّب اللحم المفروم جيدًا وأضف إليه القليل من الماء للحصول على عصارة.

ضعي الحشوة في المنتصف. ثم نغطي الكعكة الأولى المحشوة بالفعل والثانية. نربط حواف الكعك. يجوز تكوين خيوط نصف دائرية.

4. نقوم بتسخين المقلاة بدون زيت نباتي. ثم نضع تشيبوريك النهائي عليه. يجب أن تكون النار صغيرة حتى لا تحترق الكعك. اقلي على جانب واحد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم اقلب اليانتيك واقلي على الجانب الآخر.

كما ترون ، فإن وصفة القرم yantyk بسيطة للغاية. الأهم من ذلك ، لا تنس أن الطبق يجب أن يكون طريًا وليس جافًا.

وصفة القرم yantyk مع الجبن

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

طحين - 600 جم.

مياه الشرب - 100 مل (ربما أكثر).

جبنة صلبة - 300 جم.

الخضر - حسب الذوق.

ملح ، فلفل أسود مطحون ، زنجبيل ، جوزة الطيب - حسب الرغبة.

الثوم - حسب الرغبة.

الوصفة الخاصة بـ Crimean yantyk بالجبن هي نفسها تقريبًا كما هو الحال مع اللحوم. بادئ ذي بدء ، نعجن العجين من الماء والملح والدقيق ، والتي عادة ما تكون مرنة. نضع العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، وفي هذه الأثناء نقوم بالحشو.

ثلاث جبن على مبشرة كبيرة.

نقطع الخضار ناعماً ، ونهرس الثوم بعصر الثوم. الآن نخلط الجبن والأعشاب والثوم في وعاء واحد. الحشوة جاهزة.

نخرج العجينة من الثلاجة ونقطع قطعة منها ونطحن كعكة رفيعة نضع فيها الحشوة في المنتصف. ضعي فوقها كعكة رفيعة ثانية وألصق الحواف. اقلي اليانتيك على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة جافة.

أضف الجبن

يتم الحصول على الحشوة المثالية ليس فقط بالجبن ، ولكن أيضًا بالجبن القريش. لتحضير اليانتيك الطري والعصير ، خذ الجبن المصنوع منزليًا ، وأضف السكر حسب الرغبة واضرب بالخلاط للحصول على كتلة الجبن. اعصرها جيدًا من خلال القماش القطني أو افركها من خلال غربال لإزالة السوائل الزائدة.

إذا كنت لا تريد yantyk الحلو ، فيمكنك إضافة الثوم أو الخضار فقط بدلاً من السكر. امزج الحشوة جيدًا ، ويمكنك نحت مادة yantyk.

Yantyk مع السمك

هذا طبق فريد من نوعه لمحبي المأكولات البحرية. نقترح عليك تحضير حشوة من السمك. بالطبع جدا طبق لذيذسيظهر إذا قمت بإضافة شرائح من السمك الأحمر. ومع ذلك ، هذه الوصفة ليست للجميع. لذلك ، يمكنك أن تأخذ شرائح من أي سمكة أخرى. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد عظام.

يُطحن السمك في مفرمة اللحم ويُضاف البصل والثوم حسب الرغبة. يمكنك أيضًا وضع الخضر وأي توابل تريدها في اللحم المفروم. كما ترون ، فإن وصفة القرم yantyk مع الأسماك سهلة للغاية ويمكن للجميع الوصول إليها.

ميزات الطبخ

عجينة عادية يشرب الماءليست مرنة كما تريد. إذا قمت بإضافة المعدنية (المياه الغازية) أو 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي ، ثم يصبح العجين أكثر نعومة وجمالًا وطريًا.

حتى لا ينهار اليانتيك أثناء القلي ، من الضروري لصق حواف الكعك جيدًا. للقيام بذلك ، دهن الحواف ببيضة ، ثم اربطها.

يمكن أيضًا طهي Yantik في الفرن. الوصفة هي نفسها ، لكن فطائر اللحم توضع ليس في مقلاة ، ولكن على صفيحة خبز.

انظر إلى الصورة ، الطبق الذي ظهر في النهاية.

يمكن أيضًا عجن العجين المثالي بآلة الخبز.

أخيراً

في المقالة ، نظرنا في كيفية طهي yantyk في المنزل. الآن أنت تعلم أنه يمكنك وضع أي حشوة على الإطلاق ، ستكون هناك منتجات. يتم تقديم Yantik مع زبدة، كاتشب ، أفيكا.

اطبخ بكل سرور واستمتع بأسرتك مع طبق رائع مثل القرم yantyk.

يحتوي المنشور على 5 وصفات لمطبخ القرم الكلاسيكي ، والمؤلفة والمغنية هي إيلينا لاغودا ، وهي من علماء الإثنوغرافيا القرم.

1. فطائر الكرايت - طبق مفضل لجميع سكان القرم وبشكل عام واحد من الطهي بطاقات العملالقرم. صحيح أنها تحظى أيضًا بشعبية كبيرة في ليتوانيا ، حيث يعيش عدد كبير من الكارايت في الشتات. في ليتوانيا يطلق عليهمkibinai (أو kibins). عجينة الكرايت مقرمشة والحشو كثير العصير.

مكونات

للاختبار:

طحين - 650 جم

زبدة - 250 جم

ماء - 200 مل

البيض - 2 قطعة. + 1 جهاز كمبيوتر. لتزييت السطح

ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

لملء:

لب لحم الضأن أو اللحم البقري - 600 جم

بصل - 2 قطعة.

ملح

فلفل أسود مطحون

دهن الذيل الدهني (إذا كان اللحم قليل الدهن) - 100 جم

طريقة طهو:

1. ينخل الدقيق في وعاء. تُفرم الزبدة المبردة أو ثلاثة على مبشرة خشنة وتُمزج مع الدقيق ، ويُضاف البيض والملح والسكر والماء مع الخل وتعجن عجينة ناعمة متجانسة. يمكنك الاستغناء عن الخل ، ولكن يصبح العجين أكثر هشاشة ، أي يظهر تأثير عجين الفطير. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

الخطوة 1. اعجن العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة

2 . تقليديا ، يستخدم لحم الضأن لفطائر الكارايت. لم يأكل القراؤون لحم الخنزير. لذلك ، إذا كنت لا تحب نكهة لحم الضأن ، يمكنك استبدالها بلحم البقر. يمكنك ضبط محتوى الدهون باللحوم حسب ذوقك. إذا كنت تستخدم اللحوم الخالية من الدهون ، أضف بعض دهون الذيل الدهنية. هذا سيعطي الحشوة عصارة ونكهة لحم الضأن.

يقطع اللحم ناعماً أو يقطع (لكن لا تستخدم مفرمة اللحم ، وإلا فلن يكون هناك عصارة) ، أضف البصل المفروم إليها. يملح الحشوة بالفلفل ويخلط جيدا.

الخطوة الثانية: طهي الحشوة لفطائر الكرايت

3. من العجين نقطع koloboks بحجم قبضة الطفل ونطرح الكعك الرقيق. نضع ملعقة كبيرة من الحشوة على نصفها ونقوم بتوصيل الحافة. ثم نلف الحافة بضفيرة ، مثل زلابية كبيرة. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك ، فانتقل إلى Google وطلب "ضفيرة على الزلابية" أو الفطائر واعرض أحد خيارات الفيديو المقترحة. جوجل يعطي عادة عدد كبير منمقاطع فيديو قصيرة واضحة للغاية.

الخطوة 3. نشكل الفطائر

4. في بعض الأحيان في بعض مصادر أدبيةلقد التقيت بتوصية لعمل "فوهات" لفطائر Karaite - ثقوب مع قرصة للبخار للهروب. لا أوصي بفعل هذا. نظرًا لأن العصير في هذه الحالة يتدفق بشكل قبيح ويظل يقطر على الفطيرة ، بالإضافة إلى ذلك ، تظل الحشوة جافة وليست غنية بالعصارة ، ولا تنتفخ الفطيرة نفسها دون التعرض للبخار وتبقى مسطحة.

5. قبل الخبز ، دهن الفطائر بالبيض واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة. يقدم ساخنا!!! صحيح أنها أيضًا لذيذة جدًا عندما تكون باردة.

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - ملعقة شوربة

تم العثور على هذا الطبق القديم في شبه جزيرة القرم بين عدة شعوب. بين تتار القرم ، يتم ترجمة kashyk-ash أو أحيانًا تهجئة أخرى ، kash-kash ، على أنها حساء ملعقة ، بين Krymchaks - syuzme ، بين Karaites - hamur-dolma (مضاءة العجين المحشو) ، من بين اليونانيين الآزوف الذين خرجوا شبه جزيرة القرم - خشيخة. في الواقع ، هذه فطائر صغيرة جدًا محشوة باللحم. يتم تقديمها مع المرق الذي تم طهيه فيه. كقاعدة عامة ، يضاف الحليب الرائب أو الزبادي الطبيعي إلى رماد الكاشك ويرش بالكثير من الأعشاب. تحدث حجم الزلابية عن إتقان المضيفة. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 6-7 في الملعقة. أنا مناسب لثمانية أشخاص ولدي مساحة أكبر.

مكونات

للاختبار:

ماء - 200 مل

بيض - 1 جهاز كمبيوتر.

ملح - 1 ملعقة صغيرة

طحين - 4 أكوام على الأقل ، ولكن ربما أكثر (640 جم)

زيت عباد الشمس - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

لملء:

لحم بقري - 200 جم

لحم غنم - 150 جم

بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

فلفل أسود مطحون

ملح - 1 ملعقة صغيرة

للتقديم:

الخضر (البصل والشبت والبقدونس) - حسب الرغبة

الزبادي أو القشدة الحامضة - حسب الرغبة

فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. من الدقيق والماء والبيض والملح ، اعجن عجينة قاسية. قم بتغطيته بوعاء أو فيلم أو منشفة واتركه لمدة ساعة.

الخطوة 1. اعجن العجينة القاسية

2 . بالنسبة للحم المفروم ، نمرر اللحم والبصل عبر مفرمة اللحم. ملح وفلفل. تم تحديد اختيار اللحوم آراء دينيةلأن التتار والكريمشاك لا يأكلون لحم الخنزير. يمكن أن تكون نسب لحم البقر والضأن موجودة.

الخطوة 2. طبخ اللحم المفروم

3. افردي قطعة صغيرة من العجين على سطح مطحون جيدًا. الحقيقة هي أن نمذجة الزلابية الصغيرة يستغرق وقتًا أطول من الزلابية العادية ، لذلك يمكن أن يجف العجين. إذا كان لديك مساعد في النمذجة ، فيمكنك تقطيع العجين إلى مربعات وتشكيل الزلابية بسرعة. يجب دحرجة العجين بشكل رقيق جدًا ، ولكن ليس شديد الحماس - وإلا فقد تتكسر العجين المنقوع من الحشوة. يجب ألا يزيد حجم المربعات عن 3 سم.

الخطوة 3. نصنع الزلابية الصغيرة

إذا كنت تصنع الزلابية بدون مساعد ، فأنت بحاجة إلى فرد العجين في أجزاء صغيرة ، وتقطيعه إلى شرائح ، وثني الشرائح واحدة فوق الأخرى. في هذه الحالة ، يجب أن تكون العجينة شديدة الانحدار ومغطاة بالدقيق حتى لا تلتصق الطبقات ببعضها. من السهل تقطيع الشرائط المطوية معًا إلى مربعات متساوية. نقوم بتكديس المربعات النهائية فوق بعضها البعض - بحيث تقل جفاف العجين - ونشكل زلابية صغيرة بحجم مفصل الإصبع. قامت بعض الحرفيات بنحت الزلابية بحجم الظفر.

4. نضع الزلابية الجاهزة على سطح نرشه بالدقيق ونتركها تجف قليلاً ، ثم نجمد أو نطبخ على الفور.

الخطوة 3. ضع الزلابية الجاهزة على سطح مرشوش بالدقيق.

5. نخفض الزلابية في المرق المسلوق أو الماء. قدمي الكاش كاش على الفور دون ترك الطبق يبرد. يتبل بالفلفل المطحون ويرش بسخاء بالأعشاب. اختياريا ، يمكنك ملء القشدة الحامضة أو اللبن الرائب أو اللبن الطبيعي.

_________________________________

3. Chebureks

Chebureks هو الطبق الأكثر شعبية في مطبخ القرم ؛ يتم طهيه في كل منزل تقريبًا. غالبًا ما تقوم أمي وجدتي بطهي الفطائر مرة واحدة في الشهر على الأقل - وهذا أمر مؤكد. تم العثور على هذا الطبق القديم بين العديد من شعوب القرم تحت أسماء مختلفة. Chebureki هو اسم تتار القرم ، بينما يطلق عليه بين Krymchaks و Karaites اسم chir-chir (يتوافق مع الزيت الحار عند القلي).في السابق ، كانت تُعد فقط من لحم الضأن وتُقلى بدهن الضأن. الآن يتم غليها ساخنة زيت عباد الشمس، وفي قائمة العديد من فطائر القرم والمقاهي والمطاعم ، يمكنك غالبًا العثور على أنواع مختلفة من حشوة الجبن والطماطم وحتى الفطائر الحلوة مع الجبن القريش. وكل هذا بلا شك لذيذ جدًا أيضًا.

العجين في Chebureks رقيق ، طري جدا ومقرمش قليلا. دائمًا ما تكون chebureks الساخنة شمبانياً ، وبطنًا ، وعندما تقضم في الحشوة ، يرش العصير اللذيذ - مرق. وغني عن القول أنه يجب تناولها ساخنة فقط ، حتى يتم امتصاص العصير في العجين.

مكونات:

للاختبار:

طحين - 3.5 كومة. (560 جرام)

ماء - 1 كومة.

ملح - 1 ملعقة صغيرة

لملء:

بصل - 1-2 قطعة.

ملح

خضرة

فلفل اسود

الماء - حوالي 0.5 كومة.

للقلي:

زيت عباد الشمس المكرر - لا يقل عن 0.5 لتر

طريقة طهو:

1. من الماء والدقيق والملح وكمية صغيرة من الزيت النباتي ، اعجن عجينة شديدة الانحدار. تحتاج إلى عجنه حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ولامعًا. قم بتغطيته بوعاء أو فيلم أو منشفة واتركه يرتاح لمدة ساعة.

2 . أضف الملح والكثير من الأعشاب والفلفل الأسود المطحون إلى اللحم المفروم. نقطع البصل جيدًا ونرش القليل من الملح ، ثم اسحقه بيديك حتى يصبح أكثر نعومة ولا يمكن ملاحظته في التشيبورك النهائي. يُمزج البصل بالحشوة ويُضاف الماء ويُحرّك. يجب أن يكون قوام اللحم المفروم سائلًا قليلًا ، لكن ليس كثيرًا - حتى لا تنتشر الحشوة ، وليست سميكة - بحيث تظل طرية في التشيبريك النهائي.

3. نقطع كرة من العجين من العجين ونطحن دائرة رفيعة بقطر يتوافق مع مقلاة أو مرجل ، حيث تُقلى الفطائر. إذا التصق العجين باللوح ، رشه قليلًا بالدقيق ، لكن قليلًا حتى لا يحترق الدقيق الزائد في الزيت. ننشر ملعقة كبيرة من الحشوة على نصف الدائرة ، ونغطي النصف الثاني ونغلق الحافة جيدًا. نقطع حافة العجين بسكين خاص للخبز. بين تتار القرم ، كان يطلق عليه chegyr.

4 . صب الكثير من الزيت في مرجل أو مقلاة عميقة حتى تطفو الفطائر ولا تلمس القاع. نقوم بتسخينه جيدًا ، حتى يغلي عند خفض الشيبورك. تقلى الفطائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. من المهم عدم وجود ثقوب في العجين وأن تكون الحافة ملتصقة جيدًا معًا ، وإلا فعند القلي سيتدفق العصير ويتدخن الزيت بكثافة. اقلب وأخرج فطائر اللحم بملعقة مثقوبة.

نحن نخدم chebureks على الفور! فورا!!!

_______________________

ملحوظة(معلومة من معلّق التدوينة يفغيني)

في صناعة Chebureks و yantyks ، قبل وضع اللحم المفروم ، رش العجين بالكثير من الطحين ، باستثناء الحافة. بلل الحواف برفق حيث سيتم تشكيلها بالماء.

_______________________________________

4. Yantyki

في الواقع ، yantyki عبارة عن chebureks مقلي في مقلاة جافة ، بدون زيت.. يتم طهيها حديثًا ، ويتم تزييتها بسخاء بالزبدة وتغطيتها ، ومن ثم تصبح طرية ولذيذة جدًا. والنتيجة هي طبق مختلف تمامًا عن طبق chebureks. من الصعب تحديد أيهما ألذ ، فأنت بحاجة إلى تجربة كليهما!

مكونات:

للاختبار:

طحين - 3.5 كومة. (560 جرام)

ماء - 1 كومة.

زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

ملح - 1 ملعقة صغيرة

لملء:

لحم غنم مفروم أو لحم بقري - 200-300 جم

بصل - 1-2 قطعة.

ملح

خضرة

فلفل اسود

الماء - حوالي 0.5 كومة.

للتشحيم:

زبدة مذابة أو مخففة - 100 جم

طريقة طهو:

لا تختلف كل مراحل الطهي قبل القلي ، أي عجن العجين وتحضير الحشوة ، عن الفطائر.

ثم نأخذ مقلاة ، ويفضل أن تكون ذات قاع سميك ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر ، نسخنها على نار متوسطة ونقليها دون استخدام الزيت ، أي في مقلاة جافة تمامًا. دقيقتان من جهة ونفس الشيء من جهة أخرى. إذا لم تكن متأكدًا من أن العجين مقلي ، يمكنك قلب اليانتيك مرة أخرى وتركه يخبز لمدة دقيقة أخرى.

دهن الخيوط الساخنة بالزبدة وقم بتغطيتها بغطاء أو طبق حتى تبخر قليلاً وتلين. تقدم ساخنة بالطبع!

___________________________________

5.سمك يهودي محشي (سمك جيفلت)

علمت عن هذا الطبق من جدتي ، التي عاشت لفترة طويلة في نفس الفناء مع عائلة يهودية. خصوصية هذا الطبق ، التقليدي بالنسبة ليهود القرم ، هو أنه يتم جلد السمك كله بـ "مخزون" محشو ثم غليه بالبنجر والبصل والجزر. ربما يكون من المناسب ذكر ذلك في العشرينات من القرن العشرين. انتقل عدد كبير من اليهود إلى شبه جزيرة القرم وأرادوا حتى جعل شبه الجزيرة استقلالًا ذاتيًا لليهود.

هذا طبق صعب للغاية ، سواء من حيث تكنولوجيا الطهي أو أهميته ، وهو ببساطة أمر ضخم بالنسبة للثقافة اليهودية. يمكنك الترجمة من اليديشية الأسماك gefilte ليس فقط كسمك محشو ، ولكن كسمكة غنية ومليئة بالحيوية.يتم تقديمه في عيد الفصح ورأس السنة ، وهو مثالي أيضًا ليوم السبت لأنه خالٍ من العظام عند طهيه يوم الجمعة ، مما يعني أنه لا ينتهك الحظر اليهودي على إزالة العظام يوم السبت.

السمك المحشي البارد هو طبق لذيذ جدا. يتم تقديمه بشكل مختلف. يتم تقديم بعضها مع المرق كدورة أولى باردة ، والبعض الآخر يجعل المرق صلبًا ويعمل كحساء.

من صديقي وزميلي Evgeny Melnichenko ، الذي يقوم ببساطة بإعداد أسماك gefilte بالمجوهرات ، اكتشفت تعقيدات الطهي. بالمناسبة ، يوجين فنان رائع ، خبير في نحت الخشب ، العديد من منتجاته مخصصة للفن اليهودي.

مكونات

للأسماك:

بايك أو زاندر - 1.5 كجم

بصل - 2-3 قطع.

ماتزو - 100 جم

الشبت - 0.5 حفنة.

بيض نيء - 2 قطعة.

بيض مسلوق مقشر كامل (صغير) - 3 قطع.

ملح - حسب الرغبة ، لكن أكثر بقليل من المعتاد

فلفل أسود مطحون

للمرق:

البنجر الخام - 2 قطعة.

جزر خام - 2 قطعة.

بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

قشر البصل الأصفر والأحمر

ورقة الغار - 3-4 قطع.

الفلفل الأسود

سكر بني - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

ملح للتذوق

ماء

طريقة طهو:

1 . أولاً ، دعنا نركز على اختيار الأسماك. أنا أعتبر سمك الفرخ سمكة مثالية لهذا الطبق ، على الرغم من أن سمك البايك أو الكارب يعتبران تقليديين للأسماك المحشوة في العالم. Pelengas مناسب تمامًا أيضًا.

نقوم بتنظيف الأسماك من القشور ، ونخرج الخياشيم ، ونقطع كل الزعانف ، ما عدا الذيل ، ونزيل عظم الخياشيم ، لكننا نحاول أن يظل الرأس ملتصقًا بالجسم بطول الظهر. ثم نمر تحت الجلد بأصابعنا ونفصله عن اللحم. في مكان الزعنفة الظهرية تحت الجلد ، نقوم بتقطيع العظام بالمقص ، محاولين عدم الإضرار بالجلد. لذلك نصل إلى الذيل ، ونقلب الجلد تدريجيًا من الداخل إلى الخارج. في النهاية ، بالمقص ، نفصل الحافة عن الذيل ، مرة أخرى ، نحاول عدم إتلاف الجلد.

2. قبل الشروع في تحضير اللحم المفروم ، نقوم بتجميع الزعانف المقطوعة ، والتلال والمقاييس (نرمي فقط الخياشيم) ، ونسكب لترًا من الماء ونطهو مرقًا شفافًا على نار منخفضة جدًا ، مع إضافة القليل من الملح إليها . نقوم بتصفية المرق.

3 . غطي الماتزو بالماء واتركيه يلين تمامًا. في محلات السوبر ماركت ، يمكنك العثور على العديد من أنواع ماتزو ، من الماتزو الطازج الكلاسيكي إلى المالح اللذيذ بالبصل وبذور الخشخاش والحشوات الأخرى.

يُفرم البصل ناعماً ويقلى نصفه زيت نباتيواترك النصف الآخر نيئًا.

يُفصل اللحم عن العظام ويمر عبر مفرمة اللحم مع الماتساه. في اللحم المفروم ، يضاف البصل البني والنيء والملح والفلفل والأعشاب المفرومة وبيضتان نيئتان. نحن نمزج كل شيء.

4. نملأ السمك باللحم المفروم ، لكن ليس بإحكام شديد ، لكن ليأخذ شكله الطبيعي. في بعض الأحيان يتم وضع البيض المسلوق في منتصف السمك بحيث تبدو شرائح السمك مذهلة في القطع. بالمناسبة ، لاحظت أنه مع وجود البيض بالداخل ، تحتفظ الأسماك بشكل دائري أكثر عند طهيها ولا تصبح مسطحة.

5 . في قاع المقلاة نضع قشر البصل وشرائح البنجر والجزر والبصل كامل مقشر ، ورقة الغار، الفلفل.

6. ثم نضع بطن السمكة لأسفل ، ونعود ونسكب المرق الساخن. ليس مخيفًا إذا تم الكشف عن السمكة تمامًا. يُملح المرق جيدًا ويُضاف بضع ملاعق صغيرة من السكر البني. إذا لم يتوفر السكر البني ، يمكنك استبداله بالسكر المحروق: ضع نصف ملعقة كبيرة من السكر فوق النار حتى يتكرمل ويتحول إلى اللون البني الفاتح. قم بطهي السمك مع إغلاق الغطاء لمدة ساعتين تقريبًا مع إزالة الرغوة في البداية. ننتظر التبريد الكامل وعندها فقط نخرج السمك ونحاول ألا يخرج الرأس.

نقوم بترشيح المرق وتسخينه وإدخال الجيلاتين حسب التعليمات. ضعي السمك على طبق ، واسكبي كمية صغيرة من الهلام ، واتركيه يتماسك جيدًا ونزينه بالليمون والبنجر والأعشاب.

املأ السمك المحشو بالمرق الساخن واتركه يطهى لمدة ساعتين.

________________________________________ _________

وصفة أخرى للخبراء من كتاب "المطبخ القرائي":

________________________________________ __________

نشرت مدونتنا بالفعل منشورات تحتوي على وصفات من منتجات موسمية من القرم ووفقًا لوصفات القرم.