تحضير عجينة الخثارة. عجينة جبن قريش للفطائر بحشوات مختلفة: الوصفات. عجينة اللبن الرائب للفطيرة

يمكن العثور على عجينة الجبن القريش في وصفات العديد من منتجات الدقيق. كان محبوبًا من قبل متخصصي الطهي لسهولة استخدامه وقابليته للتفتت بشكل خاص ، مما يجعل من الممكن للمنتجات أن تظل طرية لفترة طويلة. يحتوي الاختيار أدناه على وصفات مجربة لعجينة الخثارة لأنواع المعجنات الأكثر شيوعًا: الفطائر والفطائر والكعك والبيتزا وغيرها.

هناك أنواع مختلفة من عجينة الجبن القريش: بالخضار أو الزبدة ، مع البيض أو بدونه ، على القشدة الحامضة ، الكفير ، الزبادي ، مع إضافة الخميرة وحتى بدون طحين. فيما يلي وصفته الرئيسية ، والتي يمكن استخدامها لمعظم المنتجات.

قائمة المكونات:

• 500 غرام من الجبن
• 200 غرام كريما حامضة
• 300 غرام من السكر
• 2 بيض
• 2 غرام فانيلين
• 5 غرام من الصودا المملحة ؛
• 3 غرام ملح
• 500 جرام طحين.

خطوات عجن العجينة:

1. اخلطي الكريمة الحامضة مع الجبن القريش الذي يمر عبر منخل. يخفق البيض مع السكر ويخلط مع الجبن القريش. أضف الصودا المقطعة والملح.
2. بعد ذلك ، يضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ويعجن العجينة بسرعة. اعمل أولاً بالملعقة ، وعندما يصبح الأمر صعبًا ، ابدأ في العجن بيديك. بمجرد توقف الكتلة عن الالتصاق بالأصابع ، لكنها تظل طرية ، لا تضيف المزيد من الدقيق - العجين جاهز.

الطبخ مع الخميرة

عجينة خثارة الخميرة مثالية لمختلف أنواع الكعك والضفائر والفطائر. من السهل التعامل معها ، والمعجنات الجاهزة لا تفسد لفترة طويلة. كما هو الحال مع أي نسخة أخرى من عجينة الخثارة ، فإن المحتوى الرطوبي لهذا المنتج يؤثر بشكل كبير على كمية الدقيق ، لذلك إذا كان يحتاج إلى أكثر أو أقل بقليل مما هو مذكور في الوصفة ، فلا داعي للقلق.

قائمة المنتجات التي سيتم تضمينها في العجين:

• 100 مل من الكفير.
• 150 غرام من الجبن
• 70 مل من الزيت النباتي
• 2 بيض
• 50 غرام من السكر
• 5 غرام ملح
• 7 غرام خميرة (جافة) ؛
• 460 جرام طحين.

تسلسل الإجراءات:

1. اخلطي الدقيق المنخل مع الخميرة الفورية الجافة.
2. في وعاء آخر ، اخلطي الكفير والبيض والجبن والسكر والملح. يجب أن تكون جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة.
3. بعد ذلك ، نقوم بدمج المكونات السائبة والمكون السائل. عندما يبلل الطحين جيدًا ، أضف الزيت النباتي. يمكن استبدال هذا المنتج بالزبدة المذابة غير الساخنة.
4. أعط شكلًا دائريًا للعجين الذي أصبح ناعمًا واتركه للتسخين للتدقيق لمدة ساعة ونصف. بعد ساعة ، تأكد من القيام بالإحماء.

عجينة اللبن الرائب

هناك الكثير من المعجنات اللذيذة (الفطائر والكعك والمعجنات والفطائر) ، ولكن بالنسبة للكثيرين ، لا يزال محتواها من السعرات الحرارية يمثل ناقصًا كبيرًا. يمكن القضاء على هذا النقص بسهولة شديدة عن طريق استبدال جزء من الزيت بالجبن القريش. إنه لمن دواعي سروري العمل مع عجينة الرمل الرائب هذه. لا ينهار أو يلتصق بيديك.

المكونات المطلوبة لهذا النوع من الاختبار:

• 200 غرام زبدة
• 500 غرام دقيق
• 2 بيض
• 100 غرام من الجبن
• 200 غرام من السكر
• 2.5 غرام ملح
• 4 غرام من الصودا
• 7 غرام من مسحوق الخبز.

نحضر عجينة اللبن الرائب على النحو التالي:

1. صب جزءًا من الدقيق (حوالي 100-150 جم) في وعاء منفصل ، واقطع الباقي بسكين مع مسحوق الخبز والزبدة الباردة إلى فتات.
2. يخفق البيض بالخلاط في كتلة رغوية مع السكر. ادفع الجبن من خلال منخل ناعم واخلطه مع الصودا. قلة من الناس يحبون حبات الجبن في قوام العجين ، لذلك يجب تمرير منتج الحليب المخمر هذا من خلال غربال أو قطعه بالخلاط قبل الاستخدام. سيؤدي ذلك إلى تحسين ملمس ونكهة المخبوزات.
3. انقل الجبن القريش إلى البيض المخفوق واخلط كل شيء مرة أخرى بالخلاط. يُسكب المزيج الناتج في فتات دقيق الزبدة ويُعجن العجينة بسرعة. لكي تستقر الزبدة التي ذابت قليلاً ، من الأفضل إرسال قطعة من العجين لفترة من الوقت في البرد.

كيفية تحضير قاعدة الفطائر

هذا هو أحد أسرع الخيارات لتدليل عائلتك بالفطائر الساخنة واللذيذة. يمكنك أن تأخذ أي حشوة لقاعدة اللبن الرائب (حلوة أو غير محلاة). العجين المعجن حسب هذه الوصفة يحتاج بالتأكيد إلى وقت للراحة ، لذلك الوعاء يغطى بمنشفة ويترك في درجة حرارة الغرفة لنحو نصف ساعة.

تتكون عجينة الخثارة للفطائر من:

• 250 غرام من الجبن
• 90 غرام كريما حامضة
• 5 غرام من الصودا
• 30 مل من الزيت النباتي
• 1 بيضة؛
• 380 غرام دقيق
• 3 جرام ملح.

وصفة خطوة بخطوة:

1. ضعي الجبن والقشدة الحامضة في وعاء لعجن العجين ، واسكبي الصودا عليه. في هذه الحالة ، ليس من الضروري إطفاء هذا النوع من مسحوق الخبز ، لأن حمض اللاكتيك في المنتجات الأساسية يمكنه التعامل مع هذا بشكل مثالي. افرك كل شيء حتى تصبح ناعمة.
2. يُسكب الزيت النباتي في الجبن مع القشدة الحامضة ويضرب في البيض. امزج كل شيء مرة أخرى. ثم يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف الدقيق. يجب أن تكون كرة العجين طرية ولزجة قليلاً بيديك.

عجينة طرية لللفائف

الحليب المكثف المسلوق ، مربى البرتقال محلي الصنع ، مربى الفاكهة السميكة أو التوت الطازج - كل هذا يمكن أن يصبح حشوة لفافات الخثارة الرقيقة ، والتي يمكن أن تتفوق حتى على الكرواسان الذواقة في مذاقها.

لتحضير عجينة الجبن للخبز ، عليك أن تأخذ:

• 300 غرام من الجبن
• 200 غرام زبدة طرية أو سمن ؛
• 150 غرام من السكر
• 5 غرام سكر الفانيليا
• 1 بيضة؛
• 10 غرام من مسحوق الخبز
• 2 ملعقة كبيرة. طحين.

خطوات الخلط:

1. ضعي الجبن والزبدة في وعاء الخلاط ، واخفقيها حتى تصبح ناعمة. ثم أضيفي كلا النوعين من السكر ، واخلطي كل شيء مرة أخرى بالخلاط ، واخفقي بيضة وكرر الخلط في الخلاط.
2. إذا لم يكن لدى المضيفة مثل هذا الجهاز في ترسانتها والذي يمكنه القيام بمعظم العمل لها ، فسيتعين فرك الجبن من خلال غربال ، وخلطه مع الزبدة الطرية بملعقة ، ثم دمجها مع بيضة مخفوقة بشكل منفصل مع السكر.
3. ينخل الطحين مع البيكنج بودر على المنضدة ، نضع عليها كتلة الزبدة الرائبة ونعجن العجينة. بعد أن تقضي الكتلة المختلطة ساعة في الثلاجة ، يمكنك المشاركة في تشكيل الخبز وخبزه.

الطبخ للبيتزا في المنزل

يتم تحضير النسخة الكلاسيكية من عجينة البيتزا بالخميرة ويجب عجنها بالماء.

ولكن إذا لم يكن هناك وقت للعب مع عجينة الخميرة لفترة طويلة ، أو لسبب ما لا تستخدم الأسرة مثل هذه المعجنات ، فيمكنك عجن عجينة البيتزا على الجبن:

• 100 غرام من الجبن
• 50 مل من الكفير.
• 60 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
• 1 بيضة؛
• 5 غرام ملح
• 3-4 غرام من الصودا ؛
• 250 جرام طحين.

طبخ:

1. يُسكب الجبن القريش مع الكفير ويُفرك جيدًا ، ثم يُضاف الزيت النباتي وبيض الدجاج والملح بالتبادل. عند مزج كل مكون لاحق ، يجب أن تحقق أقصى قدر من التوحيد.
2. نخل الدقيق والصودا فوق قاعدة السائل واعجن عجينة بلاستيكية ، والتي يجب أن تترك لمدة 30-40 دقيقة في الثلاجة قبل الاستخدام مرة أخرى. هذه المرة كافية فقط لإعداد طبقة البيتزا.

من أجل الكعك

تتضمن عجينة الجبن المنزلية لملفات تعريف الارتباط الحد الأدنى من المكونات ، ولكن لا تحصل عليها جميع ربات البيوت. في بعض الأحيان تصبح المعجنات إما صلبة أو "مطاطية" أو حتى نيئة من الداخل. ستكشف هذه الوصفة عن النسب المثالية للمكونات وأسرار عملية العجن ، والتي ستتيح لك الحصول على ملفات تعريف الارتباط بقشرة رقيقة مقرمشة وبنية ذات طبقات ناعمة من الداخل.

نسبة المكونات:

• 400 غرام من الجبن
• 200 غرام زبدة
• 10 غرام من مسحوق الخبز
• 300 جرام طحين.

خوارزمية الخلط:

1. يجب أن يصبح الزيت لينًا ، حيث يمكن الضغط عليه بسهولة بإصبع. ثم نقطعها إلى قطع ، ونمزجها مع الجبن القريش وتُخفق في كتلة متجانسة تشبه المعجون باستخدام خلاط (غاطس أو وعاء).
2. بمجرد أن يصبح الجبن والزبدة واحدًا ، يجب خلطهما بالدقيق ومسحوق الخبز. يجب بالضرورة أن تستقر العجينة غير المطبوخة الناتجة لمدة ساعة تقريبًا في البرد.

نظرًا لعدم وجود مواد تحلية في العجين ، عند تكوين ملفات تعريف الارتباط ، يتم لفها ببساطة في السكر وتوضع مع الجانب الحلو لأعلى. هذا لا يسمح فقط بجعل المعجنات ألذ ، ولكن أيضًا للحصول على قشرة مقرمشة.

وصفة لصنع الفطائر

لخبز فطيرة غنية وعصرية بسرعة ، تفضل العديد من ربات البيوت استخدام عجينة الجبن. سوف يستغرق الأمر القليل من العجن للحصول على فطيرة واحدة ، لذا فإن خيار الخبز هذا غالبًا ما يكون وسيلة لاستخدام علبة من الجبن القريش التي لا معنى لها على رف الثلاجة.

تحضير عجينة الجبن القريش للفطيرة من:

• 350 غرام من الجبن
• 2 بيض
• 100 مل من الحليب
• 150 مل من الزيت النباتي
• 7 غرام من الصودا
• 520 غرام دقيق
• ملح للتذوق).

عملية العمل:

1. في وعاء عميق أو قدر بحجم مناسب ، ضعي الجبن القريش والحليب والزيت النباتي والملح والبيض معًا. يجب خلط هذه المكونات جيدًا للحصول على قاعدة سائلة أكثر اتساقًا. يمكنك تحقيق هذه النتيجة بسرعة باستخدام الخلاط أو الخلاط.
2. بعد ذلك ، يبقى فقط خلط الدقيق المطحون بالصودا حتى يتم الحصول على عجينة مرنة تلتصق جيدًا من اليدين. اجمع الكتلة الناتجة في كعكة ، ولفها بغشاء ملتصق واتركها تستلقي لمدة ساعتين تقريبًا في البرد.

يمكنك أيضًا لف اللحم المفروم غير المحلى في هذه العجينة ، لتقليل كمية السكر حسب الرغبة.

تتضمن وصفة الزلابية استخدام المنتجات التالية:

• 250 غرام من الجبن مع نسبة دهون 9 ٪ ؛
• 4 بيضات؛
• 180 غرام من السكر
• 5 غرام من الصودا
• 3 غرام ملح
• سكر الفانيليا حسب الرغبة والذوق ؛
• 390 - 420 جرام دقيق قمح.

كيف تعجن:

1. يخفق البيض مع السكر بالمضرب اليدوي أو الخلاط. ادفع الجبن من خلال غربال واخلطه بالملح والصودا ، والتي لا تحتاج إلى أن تنطفئ بأي شيء.
2. يُمزج اللبن الرائب وكتلة البيض معًا ، ويُمزج ، ثم يُنخل ويُخلط الدقيق في أجزاء صغيرة حتى يتم الحصول على عجينة طرية وبلاستيكية.
3. اتركي الطحين الرائب kolobok يستلقي لمدة ربع ساعة على الطاولة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في نحت الزلابية.

كما ترون ، فإن عجينة الجبن هي "مقاتل عالمي" في المطبخ ، مما سيساعد في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. بعد أن أتقنت تقنية تحضيرها ، لن تضطر أبدًا إلى التفكير فيما يجب خبزه لتناول الشاي ، أو ما يمكنك تقديمه كوجبة خفيفة شهية في يوم عطلة.

هل تعلم أن الجبن يحتفظ بخصائصه المفيدة حتى بعد المعالجة الحرارية؟ تحقق أي أطباق ومعجنات مصنوعة من الجبن القريش نفس فوائد المنتجات الطازجة.

باستخدامه ، يمكنك طهي أكثر من 100 طبق ومعجنات ، جميعها تقريبًا خفيفة وغذائية. يعتبر الجبن في حد ذاته وجبة فطور أو عشاء رائعة ، ممزوجة بالمربى والقشدة الحامضة والقشدة والحليب والفواكه والتوت. يمكن للجميع اختيار شيء ما حسب ذوقهم.

الجبن المملح جيد أيضًا مع الأعشاب والخضروات. عجينة الجبن القريش طرية جدًا وناعمة ، ويمكنك خبز الكثير من الأشياء الجيدة منها. والأهم من ذلك أنها لا تتطلب معالجة منفصلة ويتم تحضيرها بسرعة كبيرة.

عجينة الجبن - تحضير الطعام

كيف يتم صنع الجبن؟ يتم تسخين اللبن الرائب أو اللبن الرائب في حمام مائي ، وعندما "تتخثر" الكتلة ، يتم فصل الجلطات ومصل اللبن. يتم تعليق الكتلة في شاش حتى يتم ترطيب الزجاج. كلما تم عصره بشكل أكثر شمولاً ، كلما اتضح أن الجبن القريش متفتت. ولكن ما هو جيد في عجينة الجبن - يمكنك إضافة الجبن من أي جودة إليه ، وحتى بقايا الطعام التي على وشك انتهاء الصلاحية. بالطبع ، يتم الحصول على أفضل عجينة من الجبن الطازج غير الحمضي. تتميز الجودة العالية للمنتج بمذاق حلو وقوام زيتي ناعم.

الوصفة الأولى: عجينة الجبن القريش لللفائف

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك خبز مثل هذه اللفائف المشرقة والجميلة ، وسيسعد الجميع. رشهم برقائق جوز الهند الملونة ، فالألوان الزاهية أفضل ، حتى أولئك الذين لا يحبون طعم جوز الهند حقًا سيأكلون نسخة الجبن المنزلية بكل سرور.

مكونات: جبن قريش (250 جرام) ، سكر (100 جرام) ، دقيق (280 جرام) ، بيكنج بودر ، بيض (قطعة واحدة) ، زبدة (50 جرام).
الحشوة: جوز هند ، سكر ، قرفة ، زيت نباتي.

طريقة طهو

ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج بودر. تخلط الزبدة المذابة مع الجبن القريش ويضاف الدقيق. يخفق البيض مع السكر ، يمكنك استخدام الخلاط. نخلط جميع المكونات ونعجن العجينة. اتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة. الحشوة: توضع رقائق جوز الهند في وعاء صغير وتطحن بثلاث ملاعق كبيرة من السكر. نرش الدقيق على سطح التقطيع ونفرد العجينة إلى طبقة مستطيلة الشكل. قم بالتشحيم بفرشاة بالزيت النباتي ، ثم ضع الحشوة على السطح بالكامل وقم بتسويتها.

نشمر اللفافة ونقطعها إلى قطع بسمك 2 سم ، ويتم عمل الجزء الثاني من العجين بنفس الطريقة ، لكن الحشوة عبارة عن سكر مخلوط بالقرفة. ننشر الحلزونات الناتجة على ورقة خبز مغطاة بورق زبدة. نظرًا لزيادة حجم المنتجات أثناء الخبز ، اترك مسافة على ورقة الخبز. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة. إذا كنت تحب المعجنات الأكثر حلاوة ، قم برش اللفائف النهائية بالسكر البودرة.

الوصفة الثانية: عجينة الخثارة لفطيرة التفاح

فطيرة التفاح الرقيقة والرائحة والغذائية صحية للغاية ، والأهم من ذلك أنها لذيذة. مثالي لشرب الشاي ، كحلوى جيدة وباردة ..

مكونات:

عجين: جبن قريش (250 جرام) ، زيت نباتي (6 ملاعق كبيرة) ، دقيق (1-2 كوب) ، بيض (2 قطعة) ، صودا (نصف ملعقة) ، سكر (4 ملاعق كبيرة).

حشوة: تفاح (قطعتان) ، سكر (ملعقتان كبيرتان) ، قليل من التوت الحامض ، يمكنك تجميد التوت البري ، توت لينغونبيري ، كرز منزوع النواة.

طريقة طهو

يخفق البيض مع السكر ويضاف الجبن المهروس. اخلطي الزيت النباتي مع الكتلة وافركيها جيدًا مرة أخرى. نضيف الدقيق ونعجن العجينة. اخلطي الصودا في الدقيق أثناء الغربلة. توضع جانباً القليل من العجين لتزيين الكيك. نلف العجين على شكل كعكة مسطحة ، نضعها في قالب بحيث تتشكل الجوانب.

الحشوة: قطع التفاح إلى قطع واخلطه مع السكر. صفي العصير من التوت المذاب وضعيه فوق التفاح ورشي السكر. ضعي شرائح العجين في الأعلى وشكلي "شعرية". سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزيه لمدة 30-40 دقيقة. برّد الكيك جيدًا قبل تقطيعه.

الوصفة الثالثة: عجينة الجبن للكعك

يتم الحصول على كعك طري ولذيذ بشكل مدهش دون أي حشوة. إنه بسيط وسريع ، خاصة إذا وجدت بقايا الجبن في الثلاجة - والمنتج مرفق ، والطبق جاهز. ما عليك سوى إضافة المارجرين والدقيق والقليل من السكر للحشوة.

مكونات: جبن قريش (400 جرام) ، سمن (200 جرام) ، صودا (نصف ملعقة صغيرة) ، دقيق (3.5 أكواب) ، ملح ، فانيلين ، سكر.

طريقة طهو

طحن الجبن وإضافة السمن المذاب. نخلط كل شيء جيدًا ، قليل من الملح (على طرف السكين). تطفئ الصودا بالخل. يُسكب الدقيق المنخل ويخلط كل شيء. اعجن العجينة - اتضح أنها طرية وتلتصق بيديك قليلاً. لا يهم - نتركها لتنضج - نضع نصفها في الفريزر ، والثاني - نقسمها إلى 10 كتل ونلفها إلى دوائر بسمك 5 مم.

في المنتصف صب ملعقة من السكر الممزوج بالفانيليا. نطوى إلى النصف ، ثم إلى النصف مرة أخرى - نحصل على مثلثات منفوخة بداخلها السكر. نقرص الحواف ونضعها على صفيحة خبز ، ونشحم بالزيت النباتي في الأعلى ونرش بذور الخشخاش أو القرفة. اخبزي الكعك على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة. اتركي الكعك الوردي النهائي تحت منديل لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا ورقيقًا.

هناك عدد لا حصر له من الوصفات للخبز من عجينة الجبن مع إضافة مكونات أخرى. إذا تخيلت التكنولوجيا ، يمكنك عمل وصفات بنفسك ، من تلك المنتجات التي لديك في المنزل.

تخيل مدى جمال وحلوة معجنات الجبن مع البنجر: نصف كيلوغرام من الجبن ، و 300 جرام من البنجر ، ونصف كوب من القشدة الحامضة ، و 2 بيضة ، والسكر ، والزبدة ، والسميد - ملعقتان كبيرتان لكل منهما. يخلط البنجر المبشور جيدًا مع الجبن ، ثم كل شيء وفقًا لوصفة فطيرة أو كعك.

خيار آخر: حلوى من الجبن مع الخبز الأسود. نتخطى الجبن والخبز الأسود بشكل منفصل من خلال مفرمة اللحم. يُمزج الجبن القريش مع السكر والكريمة المخفوقة ويُحرّك. اصنع بطاطس مهروسة من 2 تفاح مخبوز. في إناء ، ضع طبقات من الجبن والخبز وعصير التفاح مع السكر ، وطبقة من الخبز الأسود مرة أخرى. لا يحتاج هذا الطبق إلى طهي ، فقط قدمه مع الحليب.

ليس من أجل لا شيء أن خبز الجبن يحظى بشعبية كبيرة. اتضح طريًا وطريًا ، ويتم تحضير عجينة الخثارة في غضون دقائق.

أرسل القارئ المنتظم أولغا ش ، الذي شاركنا وصفات لذيذة مرارًا وتكرارًا ، وصفات رائعة مع صور لخبز الخثارة - الخبز ولفائف العجين الرائب:

كعكة اللبن الرائب - لفة

تكتب أولغا:

أحب تحضير المعجنات ، خاصة من الجبن والجبن ، عندما ينضج العجين بسرعة.
أنا أحب الجبن القريش لنعومته وطعمه ، والجبن - لطبقاته الخفيفة وأيضًا ، بالطبع ، لمذاق الجبن.

أعتقد أن Olga ستشاركنا وصفة الخبز ، واليوم نقدم لك وصفات لا تقل إثارة:

عجينة الخثارة

تعبير:

• 2 كوب (250 مل لكل منهما) دقيق
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا (بدون شريحة)
• 200 غرام أو 8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الجبن 9٪ (مع شريحة)
• 50-100 جرام من السكر (حسب الذوق ، حسب حلاوة الحشوة)
• 5 ش. ملاعق من زيت عباد الشمس
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من اللبن الرائب (الكفير)

عجينة الخثارة - الوصفة:

كلما زاد محتوى الدهون في الجبن القريش ، كلما اتضح أنه أكثر تفتتًا.عجينة.
إذا كان الجبن القريش خشن الحبيبات ، يمكنك وضعه في الثلاجة طوال الليل في اليوم السابق ، ثم في اليوم التالي سيكون الجبن القريش المذاب أكثر تفتتًا وأصغر حجمًا. سيوفر لك هذا الإجراء من الاحتكاك الأولي للجبن القريش من خلال غربال.

تعبير:

• 1/2 جزء من عجينة الخثارة

حشوة:

• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبيب
• 1/2 موزة (أو 1 موزة صغيرة)
• 1 ش. ملعقة صغيرة سكر (أو حسب الرغبة)

لفائف الجبن - الوصفة:

لفة الجبن مع التفاح والفواكه المجففة

تعبير:

• 1/2 جزء من عجينة الخثارة

حشوة:

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المشمش المجفف
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخوخ
• 1 تفاحة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر (أو حسب الرغبة)
• ما لا يقل عن 50 مل من الماء

لفة عجينة الخثارة - الوصفة:

1. بالنسبة للفة ، سنقوم بإعداد حشوة لذيذة ومشمش مجفف مع الخوخ (الحجم الإجمالي للفواكه المجففة حوالي 100 مل).

   التفاح والفواكه المجففة

2. اغسل المشمش المجفف والبرقوق بالماء الساخن. إذا كانت الفواكه المجففة جافة جدًا ، انقعها لمدة 5-10 دقائق لتسهيل تقطيعها.
3. قشر التفاح وقطعه إلى نصفين ، قم بإزالة اللب. تقطع إلى قطع صغيرة (اتضح أن 1.5 كوب كل منها 250 مل).

   تفاح للحشو

4. قطع المشمش المجفف والخوخ إلى 4-6 قطع.

   

5. انقلي التفاح المفروم والمشمش المجفف والخوخ إلى وعاء حيث سيتم غليهما ، أضيفي السكر والقليل من الماء. (يمكن إضافة المزيد من الماء ، لأنه يمكن بعد ذلك استخدام الشراب الناتج عند طهي الكبوت في الوصفة كعكة بالفواكه المجففةأو غيرها من الوصفات التي تحتوي على الماء).
6. يُغلى المزيج حتى تنضج الثمار الجافة (بمعدل 5 دقائق) ، مع تحريك الحشوة من حين لآخر أثناء الطهي. ثم قم بتصفية الشراب من خلال منخل ، وقم بتبريد الحشوة الناتجة.

   حشوة خبز الجبن جاهزة

7. افردي العجينة على شكل طبقة بسمك 0.5 سم ، وزعي الحشوة المحضرة على كامل صفيحة العجين دون أن تصل إلى الحواف قليلاً (حوالي 1 سم).

   عمل لفافة بالمشمش المجفف والخوخ والتفاح

8. تُلف العجينة بالحشوة على شكل لفافة وتُنقل إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة. للحصول على قشرة ذهبية ، ادهن الجزء العلوي وجوانب اللفة بشاي حلو قوي بفرشاة.

   لفائف الجبن والخبز على ورقة خبز

9. تُخبز لمدة 20 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا على 180-190 درجة مئوية.
10. قم بتزييت اللفة الدافئة مرة أخرى بالشاي الحلو ورشها بحبوب السمسم المحمص.

    

خبز الجبن - لفة في قسم

ملاحظة. إذا أعجبك الوصفة ، فلا تفوّت الأطباق اللذيذة الجديدة.

بالعافية!

المزيد من الوصفات مع صور خبز الجبن:

إذا لم يتم إعطاؤك عجينة الخميرة بعد ، أو ببساطة لم يكن لديك الوقت لانتظار التدقيق ، ولكنك تريد حقًا إرضاء عائلتك بفطائر لذيذة ومورقة ، فاستخدم هذه الوصفة المنقذة! سيساعدك دائمًا عجين الخثارة المثالي للفطائر بأي حشوة! الوصفة سريعة وسهلة ومريحة. يعتبر الجبن القريش لهذا الاختبار مناسبًا لأي محتوى من الدهون والاتساق ، حتى أنه يمكنك بنجاح إرفاق جبن لا يمتلك مالكًا لبضعة أيام في الثلاجة ، ولم يعد مناسبًا "للأكل فقط". تُعجن عجينة الخثارة حرفيًا في غضون 10-15 دقيقة ، ولا تتحول الفطائر معها إلى أسوأ من الخميرة: ناعمة ورقيقة وذات قشرة ذهبية مقرمشة.

مكونات:

• الجبن القريش 5٪ - 400 جم ،
• كريمة حامضة 10٪ - 5 ملاعق كبيرة. ل. ،
• بيضة - 1 قطعة ،
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة أو الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ،
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل. ،
• دقيق - 350-400 جم.

كيفية صنع عجينة خثارة عالمية

في الوعاء حيث ستعجن العجين ، ضعي الجبن القريش. نعجنها قليلاً ونضيف القشدة الحامضة إلى الوعاء. كان لدي كريمة حامضة 10٪ ، لكنها سميكة جدًا.

يُطحن الجبن مع الكريمة الحامضة ، ثم يُضاف البيض إلى الوعاء. ليس من الضروري استخدام الخلاط أو الخلاط لعجن كتلة الخثارة. هنا من الممكن تمامًا الحصول على ملعقة عادية (شوكة).

بعد ذلك ، أضف مسحوق الخبز (الصودا) والملح والسكر إلى كتلة الخثارة. إذا لزم الأمر ، يمكن تعديل كمية الملح / السكر قليلاً. على سبيل المثال ، إذا كان الجبن يحتوي على حموضة واضحة ، فمن الأفضل وضع المزيد من السكر.

اعجن كتلة الخثارة مرة أخرى. في هذه العملية ، يتفاعل مسحوق الخبز (الصودا) مع الخثارة ، وتبدأ الكتلة في الظهور قليلاً. نقوم بإدخال الزيت فيه.

يقلب كتلة الخثارة ويضاف العنصر الأخير إلى العجين - الدقيق. إذا أردت أن تجعل العجينة ناعمة قدر الإمكان ، يمكنك خفقها بالخلاط قبل إضافة الدقيق. من الأفضل إدخال الدقيق في أجزاء من العجين ، لأن كميته تعتمد بشكل مباشر على محتوى الرطوبة في الجبن القريش ، ومحتوى الدهون وكثافة القشدة الحامضة. 1.5 ش. سوف تختفي بالتأكيد ، وبعد ذلك تحتاج إلى إلقاء نظرة على اتساق الاختبار.

تحب عجينة الجبن القريش أن تغسل جيدًا ، لذا عليك أن تعجنها لمدة 10 دقائق على الأقل ، لا أقل. العجينة طرية جداً ولا تلتصق باليدين وجدران الأطباق. لن تكون ناعمة ومرنة - لهذا يجب أن تستريح العجين.

نخفيه في غلاف بلاستيكي أو كيس ونضعه في الثلاجة لمدة 30-50 دقيقة. - خلال هذا الوقت ، يمكنك فقط تحضير الحشوة. ثم اعجن مرة أخرى ، مع رش سطح العمل بالدقيق برفق. الآن العجين يصبح أكثر نعومة. لا يمكن تحقيق النعومة المطلقة - لن يتم إعطاء حبوب الخثارة ، لكن هذا لا يضر العجين على الإطلاق. مستعد!

العمل مع مثل هذا الاختبار هو متعة! سيأخذ الشكل الذي تحتاجه بسهولة ، ولن ينتشر عند الخبز أو القلي. من عجينة الخثارة هذه ، يمكنك نحت الفطائر والفطائر بأي حجم وشكل بأي حشوة. من الأفضل لف الكعك بسمك حوالي 5-7 مم.

تعمل العجينة بشكل جيد عند القلي وفي الفرن. بالنسبة للقلي ، نقوم بتسخين الزيت في مقلاة ، وبعد ذلك ننقل تسخين الموقد إلى متوسط ​​ونقلي الفطائر ، ونغطيها بغطاء. عند الخبز ، اضبط الفرن على 170 درجة ، وقت الخبز - 20-25 دقيقة. من هذه الدفعة ، صنعت فطائر (مثلثات) مخبوزة بالتفاح والقرفة ، وفطائر مقلية بالبيض والبصل الأخضر.

على الرغم من حقيقة أن الجبن هو الأساس في جميع الوصفات ، إلا أن طعمه في المعجنات الجاهزة ليس ملحوظًا على الإطلاق. لذلك ، فإن الفطائر والبسكويت والكعك المصنوع من عجينة الجبن عادة ما يكون محبوبًا حتى من قبل أولئك الذين لا يحبون الجبن القريش.

هناك عدد كبير من أنواع العجين مع إضافة الجبن - الخميرة ، نفخة ، الغريبة وغيرها الكثير.

من عجينة الخميرة مع الجبن ، يتم الحصول على المعجنات الرقيقة التي لا تفسد لفترة طويلة. وصفة عجينة الجبن المنزلية تشبه إلى حد ما وصفة عجينة الخميرة العادية. لتحضيره سوف تحتاج:

1. في كمية قليلة من الماء الدافئ ، قم بإذابة 7 جرام من الخميرة الجافة و 1 ملعقة صغيرة من السكر وضعها في مكان دافئ حتى تظهر غطاء الرغوة.

2. في الحليب الدافئ (200 جرام) ، أضيفي الخميرة ، 100 جرام من الزبدة ، 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 200 جرام من الجبن ، قليل من الملح ، 250 جرام من الدقيق واخلطي كل شيء جيدًا. ثم نضيف 200-250 جرام أخرى من الدقيق ونعجن العجينة.

3. غطي وعاء كبير بالعجين وضعيه في مكان دافئ للتخمير لمدة 1.5 ساعة. بعد هذا الوقت ، يجب عجن العجينة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في تكوين الفطائر.

يتم الحصول على المعجنات الصغيرة اللذيذة من معجنات الجبن المنزلية. لتحضيره سوف تحتاج:

1. افرم 100 جرام من الجبن والزبدة والدقيق حتى تحصل على فتات كبيرة من الزبدة.

2. أضيفي بيضة واحدة إلى الفتات الناتج واعجن العجينة بسرعة. يجب أن يكون العجين النهائي غير متجانس مع شوائب مميزة من الجبن والزبدة ، لأنه في هذه الحالة فقط سيقشر جيدًا.

3. غلفي العجينة في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. بعد هذا الوقت ، يمكنك البدء في تشكيل منتجات من عجين اللبن الرائب.

كما تحظى عجين اللبن الرائب بشعبية كبيرة ، حيث يتم الحصول على قاعدة مثالية للفطائر مع حشوات الفاكهة أو التوت. لإعداده من الضروري:

1. اخلطي الزبدة الطرية (150 جرام) مع الجبن القريش (300 جرام) والسكر (100 جرام).

2. اخلطي الدقيق (300 جرام) مع البيكنج بودر (10 جرام).

3. اعجن العجين من الطحين وكتلة الزبدة.

الوصفة الأولى: فطيرة العجين الرائب مع التفاح

بالأمس طلب مني خبز شيء من عجينة الجبن في المنزل. بعد حفيف دفاتر أمي القديمة بالوصفات ، وجدت مثل هذه الفطيرة. حلو بدرجة معتدلة ، بمذاق ورائحة التفاح والجبن القريش.

• خثارة - 250 جم
• البيض - 3 قطع
• سكر (+ ملعقتان صغيرتان للحشو) - 150 جم
• زبدة (125 جم - في العجين ، 5 جم - لدهن صفيحة الخبز) - 130 جم
• الصودا (ممزوج بعصير الليمون) - ملعقة صغيرة
• طحين - 2-2 / 5 كومة.
• تفاح (طازج ، متوسط ​​الحجم ، محشو) - 3-4 قطع

ضعي الجبن في وعاء واعجنه.

أضف السكر والبيض.

أضف الزبدة الطرية ، مقطعة إلى قطع.

نخلط كل شيء أولاً بملعقة ، ثم بالخلاط. أضف الصودا المقطعة واخلطها برفق.

الآن أضف الدقيق تدريجياً ، استغرق الأمر 2.5 كوب ونصف كوب عند اللف. اعجن هذه العجينة.

نقسم العجينة إلى جزأين ، الجزء الأكبر هو قاعدة الفطيرة ، والجزء الأصغر في الأعلى.

ندهن ورقة الخبز بالزيت وننشر العجينة الملفوفة (الجزء الأكبر). نقوم بتشغيل الفرن عند 180 درجة.

الآن نقوم بإعداد الحشوة - ننظف ونقطع التفاح ، كما تريد ، أكبر أو أصغر. يرش بالسكر ويرش عصير الليمون (اختياري). ونضعها على أساسنا.

افردي الآن الجزء الثاني من العجين وضعيه في الأعلى. واضغط على الحواف.

قم بتشحيم الجزء العلوي بالماء الحلو ، يمكنك استخدام صفار البيض.

نرسل فطيرتنا إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة. فقط لا تجف.

هذا ما فعلته!!!

ولدينا أيضًا

الوصفة الثانية: فطيرة العجين مع حشوة اللبن الرائب

جبن قريش - 1.5 عبوات ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
سكر - 1.5 كوب ؛
طحين - 2 كوب.
مارجرين - عبوة واحدة.

هناك دائمًا حالات يكون فيها الجبن القريش قديمًا في الثلاجة. هذه الوصفة مخصصة لمثل هذه الحالة فقط ، حيث لا يمكن تناول هذا المنتج الخام إلا طازجًا ، ولكن من المؤسف التخلص منه.
من أجل صنع فطيرة الجبن ، التي تشبه إلى حد بعيد المذاق العصير ، تحتاج إلى صهر المارجرين وإضافة الدقيق ونصف كوب من السكر.

امزج جميع محتويات الوعاء جيدًا واجعل نسيجًا مقشرًا ،

أي ، اعجن العجين بيديك طوال الوقت ، سحقها.

بالإضافة إلى ذلك في الوعاء الثانييجب إضافة البيض والسكر المتبقي والجبن ، وتخلط - هذه هي الحشوة.

رشي سميد على صينية خبز حتى لا تحترق العجينة ، ضعي نصف محتويات الوعاء الأول ، ثم الثاني كليًا ، وغطيه بالكتلة المتبقية من الأول.

اطهي الكعكة لمدة 30 دقيقة في المتوسط ​​حتى يتشكل لون ذهبي قليلاً. بعد ذلك ، تحتاج إلى تبريده حتى لا يتحول الجبن إلى سائل ، ويمكنك علاج الضيوف.

كعكة الجبن جاهزة.

وصفة 3: كعكة الجبن

كوب جبن قريش أو جبن كريمي طري
كوب دقيق
2 بياض بيضه
10 صفار بيض

يخفق صفار البيض مع الجبن أو الجبن ويضاف الدقيق. يخفق بياض البيض في رغوة قوية ويقلب برفق في الكتلة الرئيسية. نضع العجينة المحضرة بهذه الطريقة على صينية خبز مدهونة بالزبدة ورشها بالدقيق. اخبز لمدة 40 دقيقة.

الوصفة الرابعة: فطيرة عجين الكرز

لا يمكن تسمية فطيرة الكرز من عجينة الجبن كطبق يومي. يبدو احتفاليًا للغاية ، والطعم دقيق ، ومحتوى السعرات الحرارية والدهون منخفض. يمكن أن تكون هذه الكعكة حلوى رائعة بعد غداء أو عشاء احتفالي.

للاختبارخذ 200 غرام من الجبن 9٪ ، 200 غرام من الدقيق ، 100 غرام من السكر ، 200 غرام من السمن أو الزبدة.

نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونخلطها بالدقيق. نصنع فتات صغيرة من هذا الخليط ونضيف السكر والجبن. اعجن عجينة قاسية ، والتي يجب وضعها في كيس وفي الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

في هذا الوقت يمكنك أن تأخذ لحشو الكرز. أولاً ، نقع 10 جم من الجيلاتين في كمية قليلة من الماء. ثم اخلطي نصف كيلو من الكرز مع نصف كوب من السكر وضعيها في قدر على نار خفيفة. الكرز ، عند تسخينه ، يعطي الكثير من العصير الذي يذوب فيه السكر. يمكن أن يكون الكرز طازجًا أو مجمدًا. عندما يغلي التوت مع السكر ، أضف الجيلاتين المنقوع إلى الشراب وحركه حتى يذوب تمامًا.

نخرج العجينة الجاهزة من الثلاجة ونلفها ونضعها في قالب لتشكيل جوانب العجين. اخبزيها لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة.

ننشر الكرز بدون شراب على الكيك ونوزعه بالتساوي. دعونا نهدأ. نضع أيضًا الشراب مع الجيلاتين في الثلاجة حتى يبرد ويقترب من التصلب. بعد ذلك ، اسكبيها فوق الكرز وأخرجيها تمامًا لتتجمد في الثلاجة.

إذا كان كل من الكيك مع الكرز وحشوة الجيلاتين بالكرز باردًا بدرجة كافية ، فلن يكون لدى المعجنات ذات الرمل الرائب وقت للنقع كثيرًا. لن تتفكك قطع مثل هذه الفطيرة المعدة بشكل صحيح ، وسوف تنكسر قاعدة الغريبة وتتناسق بشكل جيد مع حشوة الهلام.

الوصفة الخامسة: فطيرة عجينة الخثارة مع مربى أو مربى

فطيرة لذيذة جدا! الطبخ سهل ، لا يلتصق ، ردي ومورق!

200 غ من الجبن (أي نسبة من الدهون)
200 جرام سمن
1 كوب سكر
1 بيضة
0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي
3 أكواب طحين
250 جرام مربى (يفضل المربى)

افركي الجبن من خلال غربال وطحنها مع السمن الناعم.
يضاف السكر والبيض ويقلب.
نسكب الصودا المروية بالخل والطحين ونعجن العجينة.
نقسم العجينة إلى قسمين: كبير وصغير.
قم بتدوير معظمها بسمك 0.5 سم ووضعها في قالب ، وقم بتزييتها مسبقًا بالزيت.
اصنع شرائط من الجزء الأصغر.
نضع المربى على العجينة ، ونضع الشرائح فوقها حتى تحصل على "شعرية".
تخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.

وصفة 6: فطيرة اللبن الرائب بدون قاع

6 بيضات
125 جرام زبدة
250 جرام سكر
750 جرام جبن قريش خالي من الدسم
500 جرام جبن كريمي طري
كيس واحد من بودرة الفانيليا
2 ملاعق كبيرة نشا

افصل البيض عن الصفار. تُخفق الزبدة المخفوقة مع السكر ويُضاف صفار البيض تدريجياً. امزج الجبن مع الجبن ومسحوق البودينغ. يُخفق بياض البيض في رغوة صلبة ويُضاف إلى كتلة الخثارة مع النشا. تُمزج جميع المكونات وتخلط حتى تصبح ناعمة.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. دهن مقلاة سبرينغورم بقطر 28 سم بالزبدة ورشها بفتات الخبز. املأ القالب بكتلة الخثارة وقم بتنعيم الجزء العلوي. اخبزيها لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الوصفة السابعة: كعكة بسكويت الدايت بيري من عجينة اللبن الرائب

• 90 جرام دقيق أبيض
• 90 غ من دقيق الشوفان المطحون (في مطحنة بن)
• 100 غرام من الريكوتا (أو الجبن المبشور ، لدي)
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني
• 50 مل من الكفير أو القشدة الحامضة أو الزبادي (تقريبًا)
• التوت (أي: لدي الكرز والتوت والكشمش الأحمر والتوت)
• فتات ملفات تعريف الارتباط

اخلطي المكونات الجافة وأضيفي جبن الريكوتا وطحن كل شيء بأصابعك إلى فتات ، ثم أضيفي كريمة الكفير الحامضة تدريجيًا واعجني ليس عجينًا شديد الانحدار (ستلتصق قليلاً ، لكن ليس كثيرًا). يُغطّى بورق لاصق ويترك جانباً في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

افردي العجين (أفعل ذلك على الفور على ورق مرشوشة بالدقيق) ، بسمك حوالي 0.3 مم ، غير رقيق. رشي فتات البسكويت ، وليس كثيرًا لتغطية القاع ، وضعي الفاكهة ، "ارصقي الحواف". يمكن القيام بذلك في شكل دائري صغير ، لكنني أردت مثل هذا البسكويت الريفي. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 25-28 دقيقة.