بانير بالاك الهندي - نقوم بطهي الجبن المقلي مع السبانخ. بالاك بانير - جبنة طازجة مع السبانخ فيلم هاوس والبلاك

بدونها ، من المستحيل تخيل المطبخ الهندي المذهل ، الذي ، كما تعلم ، تفوح منه رائحة البهارات ويحرق اللسان.

حتى لو طلبت طعام "تعرف على التوابل" هناك ، سيكون حارًا جدًا. البانير ، الجبن المقلي ، أساس العديد من الأطباق الشرقية ، وبالطبع الخيار الأفضل لوجبة غداء نباتية - هذه هي أهمية التوازن الذي نتحدث عنه باستمرار.

وبالاك ، المعروف أيضًا باسم السبانخ ، حيث ستجد جرعة الأسد من الفيتامينات ، والحديد ، وهو ليس مفيدًا فحسب ، بل يمنع أيضًا ظهور السيلوليت.

نعم ، نعم ، أسارع إلى إرضاء عشاق إشعال النار لتذوق الوصفات - فالطعام الحار يساعد في محاربة الوزن الزائد ويحسن الهضم.

لذلك ، حان الوقت لترتيب جزيرة هندية في المطبخ وطهي طبق palak paneer ، الوصفة التي هي خطوة بخطوة الصورالطبخ سوف تجد في هذا المقال.

بانير بالاك - أفضل وصفة

الخطوة رقم 1. تحضير المكونات

الخطوة 1

إنه كلاسيكي. وكما قلت ، أهم شيء في المطبخ الشرقي هو البهارات.

لذلك ، قبل تخزين السبانخ ، أوصي بمداهمة قسم التوابل.

سوف تحتاج:

1. Garam masala (مترجم من الهندية إلى "مزيج ساخن" ، لن أشرح سبب كونه ساخنًا ؛)) هو مزيج عالمي من التوابل. تبدو التركيبة الكلاسيكية كما يلي: القرنفل ، الفلفل الأسود والأبيض ، أوراق القرفة ، الهيل الأبيض والأخضر ، بذور الكمون ، أوراق جوزة الطيب ، بذور الكزبرة واليانسون. بالمناسبة ، في طب الايورفيدا ، يعتقد أن جارام ماسالا يمكن أن يسبب قفزة في درجة الحرارة.
2. فلفل حار مطحون - 1 ملعقة صغيرة. إذا كانت معدتك ليست صديقة للطعام الحار ، فلا يمكنك وضعها على الإطلاق أو استخدام كمية قليلة.
3. الكركم - 1 ملعقة صغيرة
4. الزنجبيل الطازج المبشور - 1 ملعقة صغيرة
5. الفلفل الحلو - 0.5 ملعقة صغيرة
6. الكمون (الزيرة) - 0.5 ملعقة صغيرة
7. كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة

إذا كان لديك ما لا يقل عن نصف التوابل ، فهذا جيد بالفعل لأول مرة - لن يصبح الطبق أصليًا جدًا ، لكنه لا يزال لذيذًا.

يمكنك أيضًا استبدالها بتوابل كاري عالمية ، ومكوناتها الرئيسية هي عشرات التوابل الشرقية التقليدية.

الخطوة 1

مكونات أخرى:

1. السبانخ - 200 جم.استخدمت طازجة ، ولكن يمكنك الحصول عليها مجمدة ، في هذه الحالة نأخذ 400 جم.
2. جبنة بانيير - 200-300 جرام يمكنك العثور عليها في متاجر الأطعمة الصحية أو استبدالها بجبنة أديغية مشابهة أو طهيها بنفسك (سأخبرك بكيفية القيام بذلك أدناه).
3. فلفل حار - 1 قطعة.
4. كريم - 100 مل.
5. زبدة السمن أو الزبدة المذابة (استخدمت الثانية) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

الخطوة رقم 2. نقوم بمعالجة السبانخ

الخطوة 2

لذلك دعونا نذهب إلى panir palak. تبدأ الوصفة بتجهيز السبانخ.

اطهيه حتى تصبح الأوراق طرية ولا ينقص حجمها عدة مرات. سيستغرق ذلك خمس دقائق كحد أقصى.

الخطوة 2

بشكل منفصل ، يجب أن يقال إن المطبخ الهندي هو نصف كل ما يمكن تقطيعه وجلده وتقطيعه.

في السابق ، تم استخدام غربال وقذائف هاون لهذا الغرض ، لكن التقدم التكنولوجي جعلها الأداة الأولى في بلد التوابل.

اسكب الكتلة الناتجة في وعاء آخر واتركها جانبًا لفترة.

الخطوة رقم 3. طحن التوابل وقليها

الخطوه 3

الآن حان وقت البهارات.

في الخلاط ، اطحن الزنجبيل المبشور المخفف بالماء إلى عجينة ، وأرسل باقي التوابل هناك لعمل كتلة متجانسة.

الخطوه 3

سخني الزيت في مقلاة أو قدر وقلي البهارات لبضع دقائق حتى تبدأ في الالتصاق بعنف.

الخطوة رقم 4. طبخ الصلصة

الخطوة 4

أضف الآن السبانخ واستمر في الغليان.

بعد خمس دقائق ، أضيفي الكريمة في تيار رفيع ، أضيفي الملح حسب الرغبة واطهيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.

في غضون ذلك ، صلصتنا تغلي ، سأخبرك أن هناك مدينة نباتية كاملة في الهند. في Palitana ، لا يمكنك تناول لحوم الحيوانات فقط ، ولكن أيضًا الأسماك والبيض محظوران.

علاوة على ذلك ، وضع العديد من السكان ضمادة على أفواههم - حتى لا يبتلعوا بعض الذبابة عن طريق الخطأ ولا يقتلوا حياتها.

الحقيقة هي أن ما لا يقل عن خمسة ملايين هندي يعتنقون اليانية - دين اللاعنف وعدم إيذاء أي شيء حي.

قرر الرهبان الباليتانيون عدم الاكتفاء بالتخلي عن اللحوم - فقد أضربوا عن الطعام وقدموا إنذارًا للحكومة لحظر قتل الحيوانات من أجل الطعام قانونًا.

تعتبر المدينة معبدًا ، وعلى الرغم من حقيقة أن أتباع الهندوسية يعيشون هناك اليوم ، وأقل من نسبة مئوية من الجاينيين ، إلا أنها مليئة بأضرحة جاين.

لذلك ، كان على السلطات الموافقة على المتطلبات - منذ عام 2014 ، لا يمكن صيد اللحوم والأسماك والبيض في باليتانا أو أكلها أو بيعها أو تربيتها.

بالطبع ، كانت هناك احتجاجات من قبل الصيادين والمزارعين ، لكن كان عليهم أيضًا الانصياع وإعادة بناء حياتهم بطريقة جديدة.

الخطوة رقم 5. نجمع بين الجبن والسبانخ

الخطوة الخامسة

لذلك دعونا نزيل الصلصة من الموقد. الآن نأخذ الجبن - نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونقليها بالسمن ونمزجها مع الصلصة ونطهى لبضع دقائق أخرى.

أضفت الفلفل الحار في نهاية الغليان للحفاظ على النكهة من أن تكون حارة للغاية.

يمكن أيضًا قلي الجبن بأشكال مختلفة ، أو يمكن إضافته طازجة.

بانير بالاك لدينا الوصفة الكلاسيكيةالطبخ في المنزل جاهز.

بانير محلية الصنع

1. للحصول على 300 جرام رأس ، ستحتاجين لترين من الحليب وعصير ليمونة. نشتري الحليب محلي الصنع أو مع الحد الأدنى من العمر الافتراضي - لن يناسبنا المبستر جدًا والطازج دائمًا. يضيف المصنّعون مجموعة من المواد التي تمنع توترها. نحقق التأثير المعاكس فقط.
2. يُغلى الحليب تقريبًا (لا يزيد عن 90 درجة) ، يُسكب عصير الليمون ويُمزج بملعقة. بعد دقيقتين ، سيطفو الجبن القريش على السطح ، ويبقى مصل اللبن الأصفر تحته. إذا لم تحدث الحموضة ، اعصر ليمونة أخرى.
   
3. عندما تبرد الكتلة ، قم بتجفيفها من خلال عدة طبقات من الشاش واتركها لمدة ربع ساعة لتكسير مصل اللبن بالكامل. ثم نضع اللوح المستقبلي في شكل مناسب ونضغط عليه بوزن في الأعلى بحيث يتم تشكيله ثم قصه بسهولة. نتركها تحت الضغط لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك نرسلها إلى الثلاجة.

هناك العشرات من الاختلافات حول كيفية صنع بانير.

بانير لدينا جاهز. بالإضافة إلى ما سبقوصفة بانير بالاك، يمكن إضافته ، مقلي مع الطماطم أو في الخليط ، مطبوخ مع البازلاء الخضراء في صلصة الطماطم.

في المطبخ الهندي ، يستخدم هذا الجبن أيضًا في الطهي.

5+ أسرار من أرز متفتت لطبق جانبي

علينا أن نغلي الأرز. يستخدم البسمتي في الهند. تزرع على مدار السنة ولديها الوقت لحصاد ما يصل إلى أربعة محاصيل.

الآن اطبخ الأرز

لمنع طبقك الجانبي المثالي من التحول إلى فوضى لزجة ، ما عليك سوى اتباع القواعد البسيطة التالية:

1. نقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة
2. قبل الطهي ، اشطفها عدة مرات - من الناحية المثالية ، يجب أن يكون الماء نظيفًا بالفعل وليس معكرًا
3. نقوم بالطهي بنسبة 2: 1 ، أي أننا نأخذ جزءًا واحدًا من الأرز مقابل جزأين من الماء (يتم الحصول على الحنطة السوداء الفائقة وفقًا لنفس الوصفة)
4. نضع الأرز في ماء ساخن أو مغلي
5. قلبي عندما يغلي إلى فقاعات كبيرة ، خففي الحرارة إلى أدنى حد وغطيها بغطاء ؛ طهي لمدة خمس عشرة دقيقة ، لا تتدخل ولا تقم بإزالة الغطاء
   
6. يضاف الملح أثناء الطهي والتوابل - في النهاية
7. عندما تنضج الحبوب ، اتركها لمدة 5-10 دقائق لتنقع وامتصاص الرطوبة.

بشهية طيبة للجميع!

طبقك الجانبي لـ palak paneer جاهز.

ولتسهيل تحضير الطبق ، إليك وصفة فيديو بسيطة خطوة بخطوة من خبراء المطبخ الهندي:

سمعت عن Palak Paneer لفترة طويلة جدًا ، ولا حتى عن Palak Paneer ، ولكن ببساطة Paneer - الجبن الهندي الشهير.

Palak Paneer تعني السبانخ مع جبنة البانير. افتتحنا مؤخرًا مطعمًا هنديًا في مدينتنا. نظرًا لأنني وزوجي من عشاق المطبخ الشرقي ، فقد قمنا بالطبع بزيارة المطعم. لقد وجدت للتو Palak Paneer في القائمة ، بطبيعة الحال ، قررت أن أطلبه. كان الطبق حارًا وحارًا ودسمًا جدًا. بالطبع ، حاولت في المنزل إعادة إنتاج الوصفة واتضح أن كل شيء بسيط للغاية. صحيح ، يجب أن تتوفر مجموعة من التوابل الخاصة لهذا الطبق أو شراؤها.

لذا ، دعنا نجهز جميع المنتجات في القائمة. في الأصل بدلا من ذلك زيت نباتييتم استخدام السمن الشهير ولكن يمكنك الاستغناء عنه. جبن بانيير هو في الأساس جبن بسيط محلي الصنع ، مثل الأديغي.

بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى تسخين جميع البهارات في الزيت. لا تخف من محتويات المقلاة ، لا شيء يحترق ، فقط مزيج من البهارات يعطي هذا اللون. اقلي التوابل لمدة دقيقتين حرفيًا حتى تعطي الزيت رائحتها.

على مبشرة ناعمة ، ثلاثة زنجبيل وبصل ، اقطع الفلفل الحار إلى حلقات ، قم بإزالة البذور إذا لم تكن من كبار المعجبين بالتوابل.

ضعي الخضار في المقلاة واقليها لمدة دقيقتين.

من الأفضل إزالة القشر من الطماطم ، لم أفعل ذلك وندمت عليه فيما بعد. نقطع الطماطم إلى شرائح أو مكعبات ، لا فرق.

أضيفي الطماطم إلى المقلاة مع باقي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تصبح الطماطم طرية ومهروسة.

في غضون ذلك ، تحضير السبانخ. طازج - اغسل وفرز. إذا تم تجميد السبانخ ، فلا تقم بإذابة الثلج منه أولاً. اسلقي السبانخ في ماء مغلي ومملح لمدة 3-5 دقائق. نتخلص من السبانخ في مصفاة ، ونترك الماء يستنزف ثم نهرس السبانخ في الخلاط في هريس.

انقل السبانخ إلى المقلاة.

أضف مكعبات جبنة البانير إلى المقلاة.

يُسكب الكريما ويُضاف الملح ويُطهى البانير لمدة 10 دقائق أخرى.

يُقدم جاهز Palak Paneer ساخنًا مع الأرز المسلوق أو الخبز الطازج.

بالعافية!

Palak بانير هو طبق تقليديالمطبخ الهندي الذي ربما يعكس جوهر هذا البلد ونكهته غير المسبوقة. المكونان الرئيسيان لهذا الطبق مرفقان باسمه: بالاك (سبانخ) وبانير (بانير) - جبن طازج محلي الصنع.

إذا كنت تفضل نظامًا غذائيًا "صحيًا" ، وتعامل مع الأطباق النباتية جيدًا وترغب في المكونات الرئيسية لبانير بالاك ، فستعجبك بالتأكيد. ليس من الصعب طهيها. يعرض المقال أفضل وصفة، حيث يتم وصف مراحل صنع البلاك بانير ببساطة ووضوح.

بانير بالاك - طبق ذو روح هندية

الطبق الهندي الوطني Palak Paneer مغذي وحار إلى حد ما وصحي. جميع المكونات المستخدمة في تحضيرها تنسجم تمامًا في نسبة الذوق. بجانب، يساهم مزيج الجبن مع السبانخ والمكونات الأخرى في حقيقة أن المواد المفيدة الموجودة فيها يمتصها الجسم بشكل أفضل.

على الرغم من حقيقة أن الطبق نباتي ، إلا أن بالاك بانير قادر على التشبع لفترة طويلة. هذا خيار رائع لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم لسبب ما.. الجبن ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات ، لن يرضي الجوع فحسب ، بل يمنح الجسم أيضًا كل ما يحتاجه للحفاظ على وظائفه الهامة.

يحتوي السبانخ على الألياف والكربوهيدرات والبروتينات وبيتا كاروتين. ربما يعلم الجميع أن هذه الخضار الورقية صحية للغاية. بالمناسبة ، وطنه هو آسيا ، لذلك من يعرف الكثير عن السبانخ إن لم يكن سكانها.

بالاقتران مع باقة غنية من التوابل الهندية ، والقشدة الرقيقة ، والسمن المعطر ، وبانير بالاك يمكن أن يسبب روعة الذوق.. يقولون إن تناول هذا الطبق ، يمكنك أن تشعر بالروح الهندية ونكهتها الفريدة. إذا لم تكن هناك طريقة لتجربتها جاهزة بواسطة طهاة هنود ، ولكنك ما زلت ترغب في ذلك ، هل يمكنك صنع بانير بالاك في المنزل؟. لا يوجد شيء صعب ، مع ذلك ، أن تكون مستعدًا لتخزين مجموعة جيدة من البهارات والتوابل ، لأنه بدون هذه المكونات ، المطبخ الهندي ليس المطبخ الهندي.

يمكنك معرفة المزيد حول ما هو بانير.

وصفة بالاك بانير

هناك أشكال مختلفة من بانير بالاك ، قد تختلف بعض المكونات قليلاً. لكن عادة ما تكون هذه الاختلافات طفيفة. أدناه سننظر الوصفة التقليديةأطباق.

لصنع Palak Paneer ، ستحتاج إلى:

• جبنة بانيير (يمكن استبدالها بجبن أديغي ، لأنها تشبه إلى حد بعيد البانير) - 400 جم ؛
• سبانخ طازجة 600 جم أو مجمدة - 400 جم ؛
• الزبادي الطبيعي أو ما يسمى بالزبادي "الحي" - 100-200 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• زبدة مذابة - 50 جم ؛
• جذر الزنجبيل - 10-15 جم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الفلفل الأخضر - 1 قطعة ؛
• مسحوق الفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة ؛
• - 1 ملعقة صغيرة؛
• جارام ماسالا (خليط من القرنفل المطحون والكمون والقرفة والهيل والفلفل الأبيض والأسود وربما توابل أخرى) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق.

يمكنك أيضًا إضافة الكريمة وملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج إلى الوصفة ، والتي تضاف عادةً في مرحلة تحضير الصلصة.

خطوات الطبخ:

1. نصف محصول زبدةتذوب في مقلاة وتقلى بانير مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم أو جبنة أديغةثم انقله إلى وعاء منفصل.
2. تُعاد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة ويُذوّب النصف المتبقي من الزبدة. يقلى الثوم المفروم ناعماً والطماطم (ويفضل بدون قشر) والبصل والفلفل الأخضر ويضاف الزنجبيل المبشور. يجب تقليب هذه المكونات باستمرار. عندما تبدأ الخضار في الظهور برائحتها ، يجب عليك إضافة التوابل إليها وطهيها لبضع دقائق أخرى.
3. حان وقت السبانخ. يتم غليه في ماء مملح حتى يغلي. إذا تم تجميد الخضار ، فأنت بحاجة إلى غليها لمدة 3-5 دقائق بعد الغليان. إذا كانت طازجة ، يتم غليها حتى تنخفض في الحجم. يجب أن يستغرق هذا بضع دقائق فقط.
4. عندما تصبح السبانخ جاهزة ، يجب وضعها على الفور في الماء البارد أو وضعها على الجليد. هذا سوف يساعد في الحفاظ على فاتح للشهية اللون الاخضرخضروات طازجة. توضع السبانخ المبردة في مقلاة بها مكونات جاهزة ويضاف الملح ثم يضاف الزبادي ويخفق كل هذا بالخلاط. الصلصة جاهزة.
5. تسخن الصلصة في مقلاة مع التحريك باستمرار. الآن يمكنك إضافة البانير المقلي سابقا. بعد ذلك ، يجب طهي الطبق لبضع دقائق أخرى. مستعد!

يتناسب طبق بالاك مع أرز بسمتي مسلوق وبوري هندي وباتوري.. يتم تقديمه أيضًا في كثير من الأحيان مع أطباق الخضار مثل فاصوليا خضراءفي صلصة الكاري والبطاطس بالكاري. وإذا كنت تأكل كل هذا أيضًا مع بعض الحلويات الهندية التقليدية ، على سبيل المثال ، سوان بابدي ،

بالاك بانير (شاك بانير). طبق هندي شهير للغاية يمكن العثور عليه في جميع المطاعم الهندية تقريبًا. بالاك - سبانخ ، بانير - جبنة منزلية. الطبق سائل متناسق وهو إضافة جيدة للأرز أو البطاطس المهروسة أو الخبز.

وصفة بالاك بانير (شاك بانير)

تعبير:

سبانخ 200 غرام
الجبن محلي الصنع 125 غرام
قشدة حامضة 80 مل (4 ملاعق كبيرة) (15-20٪ دهون)
زيت نباتي 20 مل (1 ملعقة كبيرة)
كركم 3 غرام (12 ملعقة صغيرة)
ملح 3 جم (12 ملعقة صغيرة)
3 غرام فلفل أسود مطحون (نصف ملعقة صغيرة)

وقت الطبخ:

15 دقيقة

الخطوة 1 تحضير السبانخ

إذا كنت تستخدم السبانخ المجمدة:

شطف تحت ماء باردسبانخ. دعه يسترخي.

إذا كنت تستخدم السبانخ الطازجة:

يُشطف جيداً ويُجفف. تقطع الجذور وتقطع السبانخ بسمك 1-2 سم

سخني الزيت في قدر ثقيل القاع. اقلي الكركم لمدة 5-7 ثواني. أضف السبانخ. ينضج لمدة 5-7 دقائق. يجب أن يغلي السبانخ ويعطي العصير

بعد 5-7 دقائق ، تُرفع السبانخ عن النار ، وتُنقل إلى الخلاط وتُقطع حتى تصبح ناعمة.

الخطوة الثانية: عمل الجبن محلي الصنع

لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام الجبن المشتراة أو الجبن الأديغي.

نقطع الجبن إلى مكعبات 1 سم.

الخطوة 3 قم بإنهاء الطهي

في قدر ، اخلطي السبانخ المفروم والجبن المفروم منزليًا والقشدة الحامضة والملح والفلفل الأسود المطحون. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.

اهتمام!!! لا تطبخ بانير بالاك خاصتنا لفترة طويلة بعد إضافة القشدة الحامضة. إذا كنت تستخدم الكريمة الحامضة الطبيعية ، فبعد 3-5 دقائق من الطهي ، ستتخثر الكريمة الحامضة ويفصل مصل اللبن. سيصبح بانير بالاك سائلاً وغير متجانس

بالاك بانير (شاك بانير) - جبنة محلية الصنع مع السبانخ والقشدة الحامضة جاهزة. يمكن نقلها إلى وعاء التقديم وتقديمها.

في حالة استخدام السبانخ الطازجة ، اغسلها جيدًا وافصل الأوراق وقطعها.

يُبخّر السبانخ الطازج أو المجمد على البخار لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح الأوراق طرية ويقل حجمها.

تُطحن الأوراق في الخلاط أو معالج الطعام حتى تصبح ناعمة. اجلس جانبا.

إزالة البذور والأغشية من شيلي وتقطيعها.

اغسل محضر الطعام أو الخلاط. يُطحن الزنجبيل والفلفل الحار فيه مع إضافة الماء البارد. أضيفي الكزبرة والبابريكا والكمون والكركم واستمري في العملية حتى تتشكل عجينة ناعمة.

تسخين السمنفي قدر سعة 2 لتر على نار معتدلة. نضع معجون البهارات في الزيت الساخن ونقليها لمدة 2-3 دقائق حتى تبدأ في الالتصاق بالقاع وتظهر رائحة مميزة. يُضاف هريس السبانخ بعناية ويُمزج مع التوابل. يُطهى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق.

نقطع الجبن إلى مكعبات طولها حوالي 1 سم.

أضيفي الكريمة ومكعبات الجبن وجارام ماسالا والملح برفق. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ويُقدم ساخناً مع الأرز أو الخبز الساخن.