طريقة نقل العجين لعمل الخبز. عجينة خبز الخميرة الأساسية

يعد الخبز المصنوع منزليًا ألذ بكثير وأكثر صحة من شراءه في المتجر. يمكنك خبزها بيديك. بالطبع ، هذا ليس بالأمر السهل ، لأن خبز الخبز يستغرق الكثير من الوقت والجهد. ومع ذلك ، فإن النتيجة سوف ترضيك. لجعل اللفة ناعمة ورقيقة ورائحة ، تحتاج إلى صنع عجين جيد للخبز. نحن نقدم لك تجربة وصفات بسيطة ولكنها ناجحة للغاية.

من أجل روعة الخبز ، عليك اختيار الدقيق المناسب. اختر طازجًا وجافًا ومتجانسًا بدون كتل وأي شوائب. اتركه يجف قليلاً قبل الخلط. لماذا ببساطة نرش الدقيق على المائدة ونتركه لمدة نصف ساعة. وبعد ذلك يجب نخله لإثرائه بالأكسجين. ثم سوف تتحول الكعكة بالتأكيد جيدة التهوية.

فيما يلي المنتجات التي تحتاجها لخبز خبز الخميرة في المنزل:

• 40 غرام من الخميرة
• ملعقة صغيرة من السكر
• فن. ملعقة من الملح
• 1.5 كجم من الدقيق
• 3 أكواب من الماء.

تحتاج أولاً إلى بدء تشغيل باخرة. قم بإذابة الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الدافئ. ضع العجين في مكان دافئ. ستمر خمس عشرة دقيقة إلى نصف ساعة ، وسترى كيف تمت تغطيتها بالفوم الرغوي.

يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف إليه الملح. اصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف وصب الماء الدافئ فيه. اعجن العجينة برفق وحاول طحن أي كتل متكونة. تُرفع العجينة عن النار لمدة ساعتين. سيبدأ في الارتفاع ، حيث يزداد مرتين أو حتى ثلاث مرات.

العجين جاهز للخبز: إنه طري ولا يلتصق بالنخيل. تشكل كعكة وتوضع في الفرن.

أسهل وصفة

هذه وصفة خبز بسيطة للغاية يمكن لخباز مبتدئ إتقانها. هنا لا تحتاج إلى تحضير عجينة ، انتظر حتى ساعتين العجين سيفي بالغرض. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك الالتزام بوصفة صارمة ، ولكن يمكنك استخدام جميع المنتجات بالعين.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• كاس من الماء؛
• 3 أكواب دقيق
• 8 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت نباتي;
• فن. ملعقة من السكر
• ملعقة صغيرة ملح وخميرة فورية جافة.

في الماء الدافئ ، قم بتخفيف الخميرة ، أضف الزيت ، أضف الملح والسكر. بعد ذلك ، نرش الدقيق ببطء ونعجن العجينة. قد لا يصبح ناعمًا على الفور ، فالكثير يعتمد على جودة الدقيق. في الحالات القصوى ، اتركها لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى يتم تخمير المكون الرئيسي للخبز المستقبلي. ثم اعجن أكثر قليلاً حتى تصبح بنية العجين مرنة. ثم ضعه في النار لمدة ثلاثين دقيقة أو أطول قليلاً. خلال هذه الفترة الزمنية ، سيكون للكتلة البلاستيكية وقت لتتضاعف وتصبح خصبة.

الشيء الرئيسي هو أن الكعكة مخبوزة جيدًا في الفرن. للقيام بذلك ، قطع العجين إلى قطعتين. قم بلف كل منها على شكل مستطيل ، ثم لفها في لفة. ضعي كلتا الرولتين على صينية خبز كبيرة مرة واحدة ، واتركيها لمدة أربعين دقيقة. يمكنك تشغيل الفرن ووضع صفيحة خبز فوقه. أو ضعه للتدقيق مباشرة في الفرن نفسه ، واضبط درجة الحرارة على حوالي 50 درجة.

عندما ترى أن اللفائف أصبحت جميلة ومورقة ، اقطع الطبقة العلوية برفق باستخدام السكين واخبزها. يمكن أن يكون نظام درجة الحرارة أكثر من 200 درجة ، والوقت حوالي نصف ساعة. إذا كان بإمكانك وضع وعاء معدني صغير به ماء داخل الفرن ، فإن قشرة الخبز ستصبح طرية.

الطبخ في صانع الخبز

صانع الخبز - سهل جدا الأجهزة المنزليةيوفر الوقت بشكل ملحوظ ، لأن جميع عمليات عجن العجين ، والتدقيق والخبز تتم بشكل أوتوماتيكي. يمكنك هنا خبز أي خبز باستخدام مجموعة متنوعة من الوصفات.

فيما يلي وصفة عالمية مناسبة لأي آلة خبز:

• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة والملح.
• 400 غرام دقيق
• كاس من الماء.

السر الرئيسي هو وضع جميع المكونات بشكل صحيح في آلة الخبز.أولا صب الملح والدقيق. بعد ذلك ، استخدم أصابعك لدفع ثقب صغير في الدقيق ، وصب الخميرة فيه. ثم صب الماء الدافئ ، ولكن حتى لا يتلامس مع الخميرة.

ثم أغلق الغطاء واختر الوضع المناسب ، والذي سيسمح لك بعجن العجين والخبز. أثناء تقدم عملية العجن وإثبات العجين ، لا يمكنك فتح غطاء ماكينة الخبز ، وإلا فإن العجين سوف يستقر ، ولن يعمل الخبز ببساطة.

عجينة خبز الجاودار الخالية من الخميرة

خالٍ من الخميرة خبز الجاوداريحسن حركة الأمعاء ، وهو منتج غذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويمنع الأورام. يمكنك طهيه في المنزل باستخدام العجين المخمر.

يتم تحضير عجين الجاودار لعدة أيام.لتحضيره ، يجب أن تأخذ أجزاء متساوية من دقيق الجاودار والماء الدافئ ، وتخلط الكريما الحامضة حتى تصبح سميكة وتوضع في النار. في اليوم التالي ، بعد يوم واحد ، يُضاف المزيد من الدقيق ويُسخن مرة أخرى. بعد يوم آخر ، يجب أن تتشكل الرغوة من العجين المخمر. هذا يعني أنه جاهز تقريبًا. قم بتخزين المبدئ في الثلاجة في أسفلها بدرجة تزيد عن خمس درجات. عندما تقوم بإخراج المبدئ من الثلاجة ، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا حتى "ينبض بالحياة" ويبدأ في التفاعل.

نخبز خبز الجاودار الخالي من الخميرة من المنتجات التالية:

• 300 غرام دقيق
• 2.5 أكواب من الماء
• أكثر بقليل من نصف ملاعق من الملح
• أي بذور ، مكسرات ، نخالة ، كمون - اختياري حسب الذوق ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق العجين المخمر.

صب الكمية المحددة من الماء في درجة حرارة الغرفة في الحاوية ، قم بإذابة الخميرة فيه ، ثم أضف البذور. نضيف الدقيق تدريجياً ونضيف الدقيق ونعجن العجينة. يستغرق الأمر وقتًا حتى يتخمر ، لذا اتركه تحت منشفة لمدة 20 دقيقة.

أنت الآن بحاجة إلى عجن العجين جيدًا على سطح خشبي حتى يصبح ناعمًا ومتساويًا ويتوقف عن الالتصاق. ثم احتفظ بها في مكان دافئ لمدة 10 ساعات.

خرجت العجينة ، ويمكن وضعها في أشكال مدهونة بالزيت. اخبز لمدة ساعة. نظام درجة الحرارة - 180 درجة.

يجب لف الرغيف الساخن في منشفة مبللة حتى تصبح القشرة طرية.

على أساس الكفير

عادة ما يتم تحضير عجينة خبز الكفير بدون خميرة أو عجين مخمر باستخدام الصودا العادية. هذا جدا وصفة سهلة، والتي ستجذب أولئك الذين لا يحبون العبث لفترة طويلة عند الموقد.

بالنسبة للخبز محلي الصنع ، ستحتاج إلى:

• كوب من الكفير (كلما كان أكثر تعكرًا ، كان ذلك أفضل) ؛
• كوب من الدقيق مع شريحة.
• فن. ملعقة من السكر
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا.

يجب إحضار الكفير إلى درجة حرارة الغرفة. تصب في وعاء ، ويقلب فيه السكر والملح والصودا. اتركيه لمدة 15 دقيقة لتشكيل فقاعات صغيرة في السائل.

الآن يمكنك إضافة الدقيق. من الضروري القيام بذلك تدريجياً ، في أجزاء صغيرة ، بالعجن بملعقة خشبية. إذا كانت العجين قد تشكلت بالفعل ، فمن غير المناسب أن تعجنها مرة أخرى بأي أدوات. نقل الكتلة بأكملها إلى سطح خشبي. رشي القليل من الدقيق بالدقيق واستمري في العجن بيديك حتى تنضج العجينة.

يعتمد الكثير هنا على جودة الدقيق الذي يتم اصطياده. لذلك ، قد يحتاج إلى أكثر قليلاً أو ، على العكس من ذلك ، أقل. الشيء الرئيسي هو أن العجين لا يكون كثيفًا جدًا ، وإلا فلن يرتفع جيدًا.

اتركي عجينة الخبز وشأنها لمدة أربعين دقيقة ، وغطيها بمنشفة. ثم شكلي لفافتين ، ضعيهما على صينية خبز واخبزيها لمدة 40 دقيقة. اضبطي درجة الحرارة على 180 درجة.

تحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان خشبي ، يخترق القشرة. إذا لم يكن عليها فتات ، فالخبز جاهز.

كيفية صنع العجين المخمر

يمكن صنع الخبز الصحي والصحي من العجين المخمر محلي الصنع. يتم تخزينها لفترة طويلة دون أن تتعفن ، وتقريبا لا تصبح قديمة حتى بعد أسبوع. يتم تحضير العجين المخمر بنفس طريقة تحضير خبز الجاودار الخالي من الخميرة. يمكنك استخدام دقيق الحبوب الكاملة. إذا لم تجد واحدًا ، خذ دقيق الدرجة الأولى ، ثم أضف القليل من النخالة إليه.

نقوم بإعداد عجينة خالية من الخميرة لخبز العجين المخمر من المنتجات التالية:

• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العجين المخمر
• كاس من الماء؛
• 400 جرام طحين
• ملعقة صغيرة من الملح
• فن. ملعقة زيت نباتي.

لبدء العجين ، يذوب العجين المخمر في ماء دافئ ويضاف الدقيق ويعجن. احتفظي بالدفء لمدة ساعة لبدء عملية التخمير. ثم نسكب الزيت ونضيف الملح ونعجن جيدًا. ستصبح الطبقة ناعمة ، لكنها لزجة - كما ينبغي أن تكون. انشر قطعة قماش قطنية في مصفاة ، رشي الدقيق ، ضع العجينة هناك. غطيها بقطعة قماش. اتركيه لمدة 3 ساعات لمواصلة التخمير.

الآن العجين جاهز تقريبا. من الممكن بالفعل تشكيل لفة منه أو تزيينها بالمكسرات أو البذور أو بذور السمسم أو بذور الكمون. قم بعمل شق على سطح الخبز وضعه في الفرن. يجب أن يكون الفرن حوالي نصف ساعة في فرن ساخن. يمكن ضبط درجة الحرارة على أكثر من 200 درجة.

إليك ما تحتاجه لخبز اللبن الرائب:

• كوب من اللبن الرائب
• نصف كيلو دقيق
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة أو 50 جم من الرطب ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
• 50 غرام زبدة
• بيضة؛
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

يُسكب السكر والخميرة في الماء ، ويُضاف ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ويُمزج ويُترك لمدة 10 دقائق. سيرفع الخليط رغوة ، لذا حان وقت الصب حليب فاسد. بعد - سمن ، بيض ، ملح.

يجب رش الدقيق في أجزاء صغيرة. اعجن حتى لا تتشكل كتل والعجين ناعما. قد يتضح أنه مائي قليلاً ، ثم يمكنك نكهته بالدقيق قليلاً.

ثم اترك الكرة المرنة دافئة لمدة نصف ساعة ، وسوف يتضاعف حجمها تقريبًا. اضرب العجين إلى أسفل ، وشكله على شكل كعكة واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. يجب خبزه عن طريق ضبط درجة الحرارة على 160 درجة ، الوقت - 40 دقيقة. حتى لا تكون القشرة صلبة جدًا ، يمكن دهنها قليلاً بالزبدة - كريمية أو نباتية.

وفقًا لريتشارد برتينت (الخباز الفرنسي والمؤلف الأكثر مبيعًا حول كيفية خبز الخبز الخاص بك) ، فإن الخبز هو فن يشبه صناعة النبيذ. يمكن بل وينبغي أن يكون طعم الخبز مكررًا ومتنوعًا. يجدر إتقان تقنية بسيطة وقضاء بعض الوقت في المطبخ لتجربة الذوق والرائحة الحقيقية لأساس الحياة.

وصفة الخميرة الحية هي الأبسط والأكثر قابلية للفهم. مع ذلك ، يمكن لأي شخص البدء في تجربة الخبز المنزلي.

تحتاج إلى رغيف واحد:

• 600 غرام دقيق القمح
• 12 غرام من الخميرة المضغوطة
• 12 غرام ملح
• 300 مل من الماء.

يشار إلى كمية الماء لخبز الفرن الذي يتم خبزه على صينية خبز. في حالة استخدام قالب ، يمكن إضافة 100-150 مل أخرى. ستصبح العجينة أكثر لزوجة وبلاستيكية ، لكن الخبز سيكون خصبًا وجيد التهوية.

لكي يرتفع العجين جيدًا ، يجب أن تكون جميع المنتجات دافئة ، ويجب غربلة الدقيق.

1. تفتت الخميرة وطحنها بالدقيق. يضاف الملح ويصب الماء في الدقيق.
2. تخلط جيدا. عند العجن ، يتم تشبع العجين بالهواء. تُسحب الكتلة للخارج وتُطوى إلى نصفين وتُدحرج على الطاولة دون ضغط. تدريجيًا ، يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك ، ويصبح ناعمًا ولامعًا.
3. لمدة 1 - 1.5 ساعة ، يوضع في الحرارة للتدقيق. الظروف المثاليةيمكن صنعه في الفرن. بدون تشغيل التسخين ، ضع صينية خبز مع عجينة أو قالب على الرف السلكي في المستوى المتوسط. ضع وعاء من الماء المغلي في قاع الفرن. للنشاط الحيوي النشط للخميرة ، يلزم درجة حرارة لا تقل عن 35 - 38 درجة مئوية.لن يحافظ الماء الساخن على درجة الحرارة فحسب ، بل سيخلق الرطوبة اللازمة على سطح العجين ولن تحترق قشرة الخبز.
4. يجب أن يتضاعف حجم الكتلة.
5. سخني الفرن ، وضعي القالب في المستوى المتوسط ​​واخبزي الخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
6. تبرد بمنشفة من الكتان على رف سلكي.

السؤال الذي يطرح نفسه غالبًا لماذا ينهار الخبز المصنوع منزليًا.

هناك سببان فقط:

• وصفة غير متوازنة: كثرة الخميرة ، القليل من الماء أو الكثير من الدهون سوف يكسر قوام العجين.
• لا يسمح الدقيق منخفض الجودة الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين بعجن عجينة مرنة بدرجة كافية. يجب أن تحتفظ خيوط الغلوتين بالهواء داخل الكتلة المعجونة ، والتي بسببها يرتفع الخبز. إذا كان هناك القليل من الغلوتين ، فمن المستحيل تحقيق الهيكل الصحيح للعجين.

خبز الخميرة الجافة محلي الصنع

إذا تم الإشارة إلى الخميرة الحية في الوصفة ، فيمكن استبدالها بأمان بالخميرة الجافة ، بأخذ نصف الوزن.

لخبز القمح:

• 400 غرام دقيق
• 280 مل من الماء
• 6 غرام خميرة جافة
• 10 جرام ملح.

ستلتصق العجينة بيديك لفترة طويلة ، لكن لا داعي لغبار السبورة بالدقيق. خلاف ذلك ، سوف تمتص العجين الدقيق الزائد ويصبح "ثقيل".

يمكن دهن سطح العجن واليدين بالزيت النباتي. هذا سيجعل عملك أسهل وأسرع.

1. تذوب الخميرة الجافة في الماء الدافئ.
2. اصنع ثقبًا في الدقيق ، واسكب الماء فيه وأضف الملح.
3. يخلط بلطف ، ويمتص تدريجياً كل الدقيق.
4. نقل الكتلة اللزجة الناتجة إلى طاولة العجن. تتشكل كتلة العجين بسرعة حتى تبدأ الخميرة في العمل. 10 - 15 دقيقة كافية لتحقيق مرونة لطيفة.
5. لمدة 1 - 1.5 ساعة ، يجب وضع العجين مكان دافئ.
6. عندما يتضاعف حجمها ، اعجنها برفق وشكلها على شكل كرة وضعها في مقلاة مدهونة. يجب ألا تشغل أكثر من ثلث حجم النموذج ، بحيث يكون هناك مساحة كافية للخبز الصاعد.
7. اخبزي الخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. الاستعداد للتحقق من سيخ خشبي.
8. تبرد على رف سلك تحت منشفة. إذا كانت القشرة صلبة جدًا ، بلل المنشفة بالماء برفق.

كيف ينمو العجين المخمر

في المنزل ، من الأفضل خبز الخبز بالعجين المخمر. إنه ليس تخمير الخميرة ، ولكنه تخمير حمض اللاكتيك ، على الرغم من وجود الخميرة أيضًا. تمنح الأحماض الموجودة في العجين المخمر طعمًا غنيًا وغنيًا ، كما تحميه من العفن ، مما يسمح بتخزين هذه المخبوزات عدة مرات أطول من تلك القائمة على الخميرة. يزرع العجين المخمر طرق مختلفةاجعلها سائلة أو تشبه العجين. في كلتا الحالتين ، يمكنها العيش لسنوات برعاية مناسبة.

أسهل وصفة:

• 100 غرام دقيق
• 100 مل من الماء 28 - 30 درجة مئوية.

من الأفضل تحضير العجين المخمر بدقيق الحبوب الكاملة. بالنسبة لخبز الجاودار ، يتم تحضيره من الجاودار والقمح - من القمح. يمكنك أيضًا استخدام مزيج من النوعين.

يتم تحضير المبدئ في وعاء بغطاء فضفاض أو تحت عدة طبقات من الشاش حتى لا يختنق ويصبح رطبًا. بالنسبة للكمية المحددة من المنتجات ، ستكون هناك حاجة إلى حاوية تبلغ حوالي ثلاثة لترات ، لأن العجين المخمر سيرتفع بقوة.

1. يتم الجمع بين المكونات. اتضح أنه سائل ، مثل الكريما الحامضة ، الخليط.
2. هي مغطاة ودافئة. درجة الحرارة المثلى هي 24 - 27 درجة مئوية.
3. خلال الأسبوع ، يتم عمل الصلصة العلوية يوميًا من نفس الكمية من الدقيق والماء. قم بخلط الكتلة بالكامل.
4. في اليومين الأولين ، "يُطرح" العجين المخمر مع الخل. إذا نجحت العملية ، في اليوم الثالث والرابع ، ستصبح الرائحة لطيفة وخبز حامض. كما أن ظهور "القشرة" على العجين المخمر يعد علامة مواتية. عجين القمح المخمر أقوى بكثير من عجين الجاودار وهو أكثر ليونة في الملمس.
5. في اليوم الخامس ، لا يزال العجين المخمر صغيرًا ، لكن يمكن استخدامه بالفعل في العجين.
6. في اليوم السابع ، يكون جاهزًا تمامًا وسوف يرفع الخبز جيدًا. يمكن استخدام جزء منه للخبز ، ويمكن وضع العجين المخمر الأم في الثلاجة.

الخميرة التي تطوف فيها عدد كبير منالسكريات تطبخ أسرع بكثير.

مكونات:

• 100 غرام زبيب
• 200 غرام دقيق
• 15 غرام من السكر
• 250 مل ماء دافئ.

يجب ألا تقل سعة حاوية التشغيل عن 1 لتر. ينقع الزبيب لمدة نصف ساعة ويصفى الماء. نضيف إليها السكر والدقيق ونضعها في النار تحت الشاش لمدة يومين. يمكن استخدامه في اليوم الثالث.

للحصول على عجينة مخبوزة سميكة وفقًا لوصفة ريتشارد برتينت ، سوف تحتاج إلى:

• 150 مل من الماء الدافئ
• 20 غرام من العسل السائل
• 150 غرام دقيق القمح
• 50 جرام دقيق الجاودار.

يتم خلط الشغل في وعاء عميق. تغلق بإحكام بغطاء وتوضع في النار لمدة يومين.

للتغذية الأولى:

• 280 غرام دقيق قمح
• 30 غرام دقيق الجاودار
• 150 جرام ماء.

بعد يوم ، يتم تحضير العجين المخمر الأم:

• 200 غرام بداية (فراغات) ؛
• 200 مل من الماء الدافئ
• 400 جرام دقيق قمح.

في غضون 12 ساعة ، ترتفع درجة حرارة العجين المخمر وتنضج لمدة 10 ساعات أخرى عند 7 درجات مئوية. بعد ذلك ، يمكن استخدامه لخبز الخبز المنفوش بشكل خاص.

يتم تغذية العجين المخمر المحضر بأي شكل من الأشكال بمزيج من الدقيق والماء مرة واحدة في الأسبوع أو عند خبز الخبز. بهذه الطريقة ، تبقى البكتيريا المخمرة حية ويتم استبدال الحجم المستخدم.

كيف نخبز بالعجين المخمر

لخبز خبز الجاودار المخمر ستحتاج:

• 500 غرام دقيق الجاودار
• 210 غرام من الماء
• 160 غرام من العجين المخمر
• 50 غرام من الزيت النباتي
• 20 غرام من السكر
• 10 جرام ملح.

لإضافة نكهة ، يمكنك إضافة 20 جم من الكمون أو 3-4 جم من الشعير. يمكنك تقليل حموضة العجين عن طريق استبدال ثلث دقيق الجاودار بالقمح.

تحضير العجين أولاً.

1. يتم خلط العجين المخمر والدقيق والماء بنسب متساوية (160 جم ​​لكل منهما) في وعاء عميق. جميع المكونات دافئة ، حتى 40 درجة مئوية.
2. تحت الفيلم ، تكون العجينة مناسبة للحرارة لمدة 3-4 ساعات. سترتفع العجين المخمر الناضج أسرع مرتين من العجين المخمر الصغير.

عندما يتضاعف العجين ، يمكنك تحضير العجين للخبز.

1. يتم خلط الدقيق المتبقي والملح والسكر والزيت ، وإذا رغبت في ذلك ، يتم خلط المواد المضافة تدريجياً في العجين. يتم تربية الشعير في الماء الساخن ، حوالي 70 درجة مئوية. اتضح أنها عجينة طرية ولزجة للغاية.
2. لا يحتوي دقيق الجاودار على الغلوتين ، لذلك لا معنى لعجنه لفترة طويلة. يكفي جمع كل الدقيق في خليط متجانس بدون كتل. من المهم عدم إخراج فقاعات الهواء المتكونة من الكتلة اللينة الناتجة.
3. حواف العجينة مدسوسة قليلاً إلى المنتصف ، مقروصة وتشكل كرة من العجين ، توضع على الفور في شكل مدهون. بعد ذلك ، تحتاج قطعة العمل إلى تدقيق في الحرارة لمدة 3-4 ساعات على الأقل.
4. قبل وضع قطعة العمل في الفرن ، يجب رش سطح العجين بسخاء بالماء من زجاجة رذاذ. بفضل هذه الحيلة ، لن تحترق قشرة الخبز.
5. اخبزي لمدة 10 دقائق الأولى على حرارة 250 درجة مئوية ، ثم اخفضي الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40 دقيقة أخرى.
6. اتركي الخبز الجاهز لمدة 10 دقائق في فرن دافئ بدون تسخين ثم برد بمنشفة.

على الكفير بدون خميرة

من الأصح تسمية صودا الخبز هذه ، لأن الصودا هي مسحوق الخبز. عندما يتلامس مع حمض اللاكتيك ، فإنه يشكل ثاني أكسيد الكربون ، مما يرفع العجين ويجعل الخبز رقيقًا وناعماً.

نوع منتج الحليب المخمر لا يلعب أكثر من غيره دور قيادي. يمكنك استخدام الزبادي أو الكريمة الحامضة السائلة أو الحليب المخمر ، فقط محتوى الدهون في الخبز سوف يتغير.

يمكنك أيضًا استخدام أي دقيق في هذه الوصفة: القمح أو الجاودار أو مزيج من الاثنين معًا.

تحضير رغيف واحد:

• 350 مل من الكفير.
• 400 غرام دقيق
• 15 غرام من الصودا
• 10 جرام ملح.

يمكنك إضافة السكر أو العسل والكمون والكزبرة وأعشاب بروفانس وملعقة إلى العجينة. صلصة الصوياأو أي شيء آخر لتذوقه.

1. يتم خلط المكونات الجافة بشكل منفصل. يُسكب الكفير الدافئ في الدقيق.
2. اعجن العجينة وشكل كرة منها. يفعلون ذلك بسرعة ، منذ تفاعل الأكسدة جارية بالفعل. العجن النشط يدمر فقط فقاعات الغاز المتكونة.
3. يتم وضع الفراغ على صفيحة خبز مدهونة بالزيت. يتم عمل قطع طولية وعرضية على السطح ، بعمق 1 - 1.5 سم ، لذلك يكون الخبز مخبوزًا بشكل أفضل. مظهر خارجيسوف يصبح الرغيف فعالاً للغاية.
4. تُخبز الصودا أو الخبز الخالي من الخميرة على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة على الأقل.

مع بذور الكتان والكمون

غالبًا ما يتم خبز الخبز المصنوع منزليًا بجميع أنواع الإضافات ، أو التجريب أو إعادة صنع الخبز القديم ، الوصفات التقليدية. لا تعمل العديد من المكونات على تحسين طعم الخبز فحسب ، بل تزيد أيضًا من خصائصه المفيدة.

على سبيل المثال ، يمكن إثراء تكوين خبز الجاودار الأكثر فائدة باستخدام بذور الكتان والكمون. أنها تحتوي على فيتامينات الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم وب ، والأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 3 و -6.

لاختبار النموذج القياسي:

• 340 غرام دقيق الجاودار
• 160 جم ​​دقيق قمح كامل
• 500 غرام من العجين المخمر ؛
• 15 غرام من الملح
• 20 غ من شعير الجاودار المخمر ؛
• 40 غرام من الزيت النباتي غير المكرر ؛
• 30 غرام عسل
• 4 ملاعق كبيرة من بذور الكتان.
• 2 ملاعق كبيرة من الكمون
• 4 ملاعق كبيرة من بذور عباد الشمس المقشرة.
• 500 مل من الماء.

سيكون الخبز سميكًا وثقيلًا. يبلغ وزن الرغيف النهائي حوالي 1.4 كجم. هذا الخبز مرضي للغاية ، لا ينهار ، مقطوع إلى شرائح رقيقة.

1. يذوب العسل والعجين المخمر في الماء الدافئ. بشكل منفصل ، اخلطي المكونات الجافة ، واحتفظي بملعقة كبيرة من الكمون للرش.
2. يُسكب السائل في خليط الدقيق ، ويُمزج العجينة اللزجة بملعقة ويُنقل إلى شكل مدهون حتى لا تتشكل فراغات. أملس الجزء العلوي بملعقة مبللة. بالنسبة لخبز الموقد ، يجب تقليل كمية الماء حتى لا ينتشر العجين.
3. يستغرق التخمير من 1.5 إلى 3 ساعات ، وخلال هذه الفترة يجب أن ترتفع العجينة 1.5 - 2 مرات.
4. رشي قطعة العمل بالماء ورشي بذور الكراوية وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 250 درجة مئوية. اخبزيها لمدة ساعة مع خفض درجة الحرارة بمقدار 20-30 درجة مئوية كل 15 دقيقة.
5. يرش الخبز الجاهز مرة أخرى بالماء ويبرد ببطء في منشفة لعدة ساعات.

كيف نخبز رغيف للشاي

يتم عجن رغيف الحليب الطري وتشكيله بطريقة خاصة ، بحيث يكون الفتات مساميًا وخفيفًا.

أبسط المكونات هي:

• 450 غرام دقيق القمح
• 250 مل من الحليب
• 6 غرام ملح
• 18 غرام من السكر
• 4 غرام خميرة جافة
• 40 جرام زيت نباتي.

يجب أن يكون الحليب دافئًا ، على الأقل 40 درجة مئوية.

1. لتسهيل خلط العجين ، يتم خلط المكونات الجافة والسائلة بشكل منفصل.
2. يُسكب السائل في خليط الدقيق. في البداية ، تكون العجينة رطبة قليلاً ولينة ، ولكن مع وجود كتل ملحوظة. تحتاج إلى تثبيته تحت الفيلم لفترة - ثم سيبدأ الغلوتين في التليين وسيصبح من الأسهل بكثير العمل مع العجين.
3. اعجن العجينة بفاعلية وحذر حتى تصبح ناعمة ومرنة. الخميرة لا تعمل بعد ، لا يوجد هواء في العجين ، لذا يمكنك عصرها ولفها بكل قوتك.
4. توضع العجينة لتثبت لمدة ساعة. يمكنك القيام بذلك في فرن ساخن إلى 40 درجة مئوية.
5. تنقسم الكتلة إلى نصفين ، وسيتم الحصول على رغيفين منها. افردي كل نصف بواسطة درفلة على شكل مستطيل بسمك 1.5 سم.
6. نشمر لفات فضفاضة واضغط على الحافة. ضع جانب التماس لأسفل على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
7. قم بعمل جروح واتركها مرة أخرى للتدقيق لمدة 40-60 دقيقة.
8. دهن الجزء العلوي من قطعة العمل ببيضة مخفوقة لتشكيل قشرة لامعة لامعة.
9. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية و 5-10 دقائق أخرى عند 170 درجة مئوية.

خبز بورودينو محلي الصنع

لا يمكن الحصول على المذاق الكلاسيكي إلا باتباع الوصفة وفقًا لـ GOST. لا شيء يتكيف وصفة سريعةلن يسمح لك بتحقيق طعم غني بالتوابل لخبز بورودينو بالكاسترد.

في المرحلة الأولى تحضير "التخمير":

• 30 غ من الشعير المخمر ؛
• 40 غ من الكزبرة المطحونة ؛
• 60 غرام دقيق الجاودار المقشر.
• 300 مل من الماء المغلي.

لا ينبغي أن يكون الماء المغلي حادًا ، 90-95 درجة مئوية كافية.

1. في عملية الخلط ، يبرد الخليط إلى 60 درجة مئوية. يضاف إليها 30 غرامًا أخرى من الدقيق.
2. تُترك أوراق الشاي لتتسكر في مكان دافئ لمدة ساعتين.

من المهم إضافة الدقيق على أجزاء من أجل الحفاظ على الإنزيمات الموجودة فيه والتي يمكن أن تكسر النشا إلى سكريات بسيطة. سوف يضمنون جودة العجين المخمر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم غرس البهارات والشعير أثناء عملية التخمير ، مما يؤثر بشكل كبير على طعم الخبز.

لتحضير الشراب ستحتاج:

• 370 غ من أوراق الشاي ؛
• 90 غرام من العجين المخمر الناضج من الجاودار ؛
• 190 جرام طحين الجاودار.

أوبارا مناسبة لمدة 4 ساعات عند 28 - 30 درجة مئوية.

لاختبار رغيف واحد تحتاج:

• كل العجين
• 100 مل من الماء
• 30 غرام من السكر
• 5 غرام ملح
• 20 غرام من دبس السكر الداكن
• 100 غرام دقيق الجاودار
• 75 جرام دقيق قمح درجتين.

سيعطي دبس السكر الخبز لونه ونكهته ويبقيه طازجًا لفترة أطول. يمكنك استبداله بكمية متساوية من العسل.

1. في الماء ، حركي الدبس والملح والسكر. خففي العجينة بهذا السائل وأضيفي إليها الدقيق.
2. العجين لزج للغاية ، مثل الطين الدافئ. يحتاج إلى الوقوف دافئًا لمدة 1.5 - 2 ساعة للتخمير.
3. حوالي ساعتين أخريين يتم تقطيع العجين في الشكل. انشرها بملعقة ، بإحكام ، بدون فراغات. السطح أملس.
4. عندما يزداد حجم الكتلة بمقدار 1.5 مرة ، يتم رش السطح بالماء ، مع رش الكمون وحبوب الكزبرة. توضع في فرن مسخن.
5. اخبز لمدة ساعة. أول 10 دقائق عند درجة حرارة 250 درجة مئوية ، و 10 دقائق أخرى عند درجة حرارة 230 درجة مئوية وحتى تنضج على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
6. يمكنك تقطيع خبز الكاسترد في موعد لا يتجاوز 6 ساعات بعد الخبز ، حتى لا تلتصق الفتات ببعضها البعض عند التقطيع.

الطريقة السريعة في الفرن

لا توجد صعوبة خاصة في خبز الخبز في الفرن بنفسك. يتطلب معظم الجهد والوقت عجن العجين. لن تستغرق جميع الأعمال النشطة الأخرى أكثر من 15 - 20 دقيقة. حتى لا يفقدوا الحماس ، يمكن للخبازين المبتدئين التعلم الطريق السريعصنع الخبز بدون عجن.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك خبز خبز الجاودار وخبز القمح.

منتجات:

• 460 غرام دقيق
• 360 غرام من الماء
• 4 غرام خميرة
• 10 جرام ملح.

العجين الناتج يكفي لرغيفين. إذا كنت تخطط لخبز واحدة فقط ، يمكن تخزين باقي العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

من الأفضل البدء في تحضير العجين في اليوم السابق للخبز.

1. تذوب الخميرة والملح في ماء دافئ. صب السائل في الدقيق. تخلط مع ملعقة. ستصبح العجينة لزجة للغاية ، ولا يمكن جمعها يدويًا في قطعة واحدة.
2. اتركه دافئًا تحت الغطاء لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سوف يرتفع العجين ويمتلئ بفقاعات الهواء.
3. الآن ، بدون تحريك ، يجب وضعها في الثلاجة حتى تنضج لمدة 13 - 20 ساعة. يعتمد الوقت على جودة الدقيق ومحتوى الغلوتين فيه. كلما زادت نسبة الغلوتين ، فإن عجينة أسرعناضجة. بعد الثلاجة ، تكون مرنة تمامًا ولا تلتصق باليدين.
4. نرش الطحين على السبورة ونضع العجينة على جزأين لتسخن لمدة ساعتين. عند تشكيل الأرغفة ، لا تحتاج العجينة إلى أن تعجن أو تعصر أو تدحرج. في هذه المرحلة ، من المهم الحفاظ على هيكلها المسامي.
5. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. انقل الفراغات إلى صينية خبز وضعها على الرف الأوسط.
6. ضع صينية خبز مع الماء الساخن على الرف السفلي لتوليد البخار.
7. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
8. يجب أن يصبح الخبز رقيقًا ، وستكون الفتات ذات المسام الكبيرة. حتى لا تلتصق ببعضها البعض عند التقطيع ، يتم تبريد الرغيف بمنشفة.

خبز الجاودار في آلة الخبز

تسمح لك أجهزة المطبخ الحديثة بتبسيط وأتمتة عملية خبز الخبز بشكل كبير. لطهيها في آلة الخبز ، من المهم مراقبة النسب بدقة عند تحميل المكونات. ستقوم الآلة الذكية بالباقي.

ستحتاج إلى رغيف واحد من الجاودار:

• 220 مل من الماء
• 150 غرام دقيق الجاودار
• 200 غرام دقيق القمح
• 1 زجاجة من العجين المخمر الجاهز ؛
• 20 غرام من الشعير
• 12 غرام سكر
• 12 جرام ملح.

يمكن استخدام الماء في درجة حرارة الغرفة.

1. ضع جميع المكونات دون خلطها في صانع الخبز.
2. حدد الوضع لخبز خبز الجاودار.
3. حدد الوزن. من هذه الكمية من المنتجات تحصل على رغيف 750 جم.
4. حدد اللون المطلوب للقشرة.
5. من الأفضل متابعة كيفية تشكيل العجين. في بعض الأحيان يجب عليك إضافة القليل من الدقيق أو الماء "بالعين".
6. أثناء تدقيق العجين والخبز ، لا يتم فتح الغطاء حتى لا ينتهك نظام درجة الحرارة.
7. يتم الإشارة إلى الجاهزية بواسطة صفير.
8. يبقى إخراج الرغيف وتبريده على رف سلكي ولفه بمنشفة.

وصفة بسيطة في طباخ بطيء

لخبز الخبز في طباخ بطيء ، سيتعين عليك أن تعجن العجين بنفسك ، ويمكنك تكليف التقنية بمراقبة أوضاع التدقيق والخبز.

مكونات خبز خميرة القمح:

• 400 غرام دقيق
• 250 غرام من الحليب الدافئ
• 12 غرام ملح
• 12 غرام سكر
• 5 غرام خميرة جافة
• 40 جرام زيت نباتي.

في الطباخ البطيء ، يمكنك الحصول على قشرة مقرمشة جميلة إذا اخترت أوضاع التشغيل ووقت الطهي الأمثل.

1. اعجن العجينة جيداً واتركها دافئة لمدة نصف ساعة.
2. قم بضربها ووضعها في وعاء الطهي المتعدد ، وتشغيل "التسخين" لمدة 10 دقائق.
3. ثم عليك تنظيم الاختبار لمدة نصف ساعة راحة ، ثم تفعيل وضع "الخبز" (150 درجة مئوية) لمدة نصف ساعة.
4. يجب قلب الخبز حتى تتكون قشرة من كلا الجانبين ، واحتفظ بها في الوعاء لمدة نصف ساعة أخرى بنفس الوضع.
5. قم بتبريد الخبز الجاهز على رف سلكي.

الخبز محلي الصنع هو عمل حقيقي لفن الطهي. بعد أن أتقنت تقنية تحضيرها مرة واحدة ، فمن غير المرجح أن تعود إلى المتجر وتسعد أسرتك وتفاجئ الضيوف بخيارات جديدة للحلويات اللذيذة والصحية والعطرة بشكل لا يصدق.

لن يكون الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر أبدًا ألذ من الخبز المصنوع منزليًا - فهو ليس عبقًا ولينًا جدًا وبعد يوم واحد من شرائه يصبح قديمًا تمامًا بحيث يمكن التخلص منه بأمان.

لكن معظم النساء لا يعرفن كيفية خبز الأرغفة في المنزل ، على الرغم من أنه لا يوجد شيء صعب في هذا الأمر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك دائمًا إضافة البهارات أو الجبن أو النقانق إلى الخبز المطبوخ في الفرن الخاص بك لمنحه مذاقًا خاصًا.

تقدم هذه المقالة المتاحة وصفات بسيطةالخبز في الفرن في المنزل وبعض النصائح لمساعدتك على خبز رغيف لذيذ في المرة الأولى. يمكن للمضيفة المبتدئة أن تخبز ليس فقط أرغفة القمح ، ولكن أيضًا:

• خبز الجاودار؛
• بورودينسكي.
• مع المضافات.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك طريقة طهي بدون استخدام الخميرة ، والتي سيتم مناقشتها أيضًا أدناه.

وصفات خطوة بخطوة لخبز منزلي لذيذ في الفرن

في البداية ، تجدر الإشارة إلى أنه لإعداد هذا النوع من الخبز ، من الضروري دائمًا شراء دقيق عالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الخميرة المستخدمة طازجة قدر الإمكان. إذا تمت ملاحظة هاتين النقطتين ، يمكنك الحصول على خبز طري ولذيذ.

بسيط على قدم وساق

الوصفة الأولى مخصصة لخبز بسيط ، لكنه طري للغاية ومتجدد الهواء. سوف تنتشر رائحة الخبز في جميع أنحاء المطبخ. يمكن تسمية هذه الوصفة "بالنموذج" لخبز الخبز البسيط محلي الصنع.

يجب أن يشبه قوام العجين الكريمة الثقيلة بشكل مثالي. يجب أن يعطي 1.5 كجم مثل هذه النتيجة ، ولكن إذا لم يكن هذا كافيًا ، فلا حرج في إضافة المزيد.

ينخل الدقيق ثم يضاف الزبدة والملح. سيكون من الأنسب أخذ وعاء كبير لهذا الإجراء.

توضع الخميرة مبدئيًا في ماء ساخن ، وعندما تصبح سائلة بدرجة كافية ، يجب سكبها في وعاء دقيق. الآن يتم خلط جميع المكونات جيدًا لمدة ربع ساعة.

بعد ساعة ونصف ، تتكرر عملية العجن ، ثم تحتاج العجينة إلى بضع ساعات أخرى (من الناحية المثالية - 180 دقيقة) حتى تنقع. أثناء العجن ، يجب الضغط على الكتلة وسيخرج ثاني أكسيد الكربون منها.

يتم توزيع العجين في صواني الخبز ، إذا لم يكن هناك أي شيء ، فيمكن تشكيل أرغفة أنيقة يدويًا.

لمدة ساعة أخرى ، يجب غرس الكتلة في الشكل ، وبعد ذلك حان وقت الخبز - توضع أشكال الخبز في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة ساعة.

هذه وصفة للخبز الأكثر شيوعًا ، ولكنه لذيذ حقًا ، حيث يمكنك إضافة الجبن إذا كنت ترغب في ذلك. أسهل طريقة للقيام بذلك هي فركها على رغيف لا يزال دافئًا.

نقترح عليك مشاهدة الفيديو حتى تتمكن من مشاهدة جميع مراحل صنع مثل هذا الخبز البسيط في المنزل:

مفيد الجاودار

يعتبر خبز الجاودار أكثر حمية. لطهيها في المنزل في الفرن ، تحتاج إلى:

• طحين (الجاودار والقمح) - 1 كجم لكل منهما ؛
• خميرة (من الأفضل استخدام جاف) - طاولة واحدة. ملعقة؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• سكر - نصف مائدة. ملاعق.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة. ملاعق.
• زيت عباد الشمس. - 1 طاولة. ملعقة.

لا يختلف خبز خبز الجاودار في المنزل في الفرن عمليا عن الوصفة الأولى.

يجب تسخين الماء إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم سكبه بالخميرة التي سبق خلطها في وعاء واحد مع السكر.

بعد تركها لمدة ربع ساعة.

ينخل كلا النوعين من الدقيق ويوضع في وعاء مناسب.

أضف القليل من الزيت (نباتي) وقليل من الملح.

ابدأ بصب الماء تدريجياً مع الخميرة مع التحريك.

اعجن الكتلة واتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ وجاف ، مع تغطية الوعاء بمنشفة (يمكن وضعها في كيس بلاستيكي).

دهن شكل أرغفة المستقبل بالزيت ، ضع العجينة هناك واتركها لمدة 30-40 دقيقة ، مغطاة بغشاء خاص للخبز.

في هذا الوقت ، دع الفرن يسخن.

اخبز الخبز على حرارة 200 درجة لمدة 40-50 دقيقة.

للحصول على طعم حار ، يضاف رأس واحد من الثوم أحيانًا إلى منتجات الجاودار.

بدون خميرة على الكفير

هذه وصفة اقتصادية لعمل أرغفة بقشرة مقرمشة ونكهة مذهلة. بالنسبة له سوف تحتاج:

• 300 غرام من الدقيق (القمح) ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملعقة من الصودا
• 200 مل من الكفير (يمكنك القياس بالزجاج) ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملعقة ملح.

يجب أن يكون قوام العجين هو نفسه كما في صناعة الفطائر. تحتاج أولاً إلى خلط جميع المكونات الجافة للوصفة ، أي الدقيق والملح والصودا. بعد ذلك ، تمت إضافة الكفير بالفعل.

ما حدث ، حركه بملعقة ، ثم اعجن بيديك بعناية لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. تلتصق الكتلة بقوة باليدين ، لكن لا يمكنك إضافة الدقيق أثناء عملية الطهي ، لكن يمكنك دهنه بالزيت.

سخني الفرن لدرجة حرارة 200 درجة ، ضعي العجينة في طبق للخبز ، ودهنيها مسبقًا أيضًا. يتم خبز هذا الخبز في المتوسط ​​من 40 إلى 50 دقيقة. من الأفضل التحقق من الجاهزية بعصا خشبية رفيعة.

بورودينسكي

أرغفة بورودينو صحية للغاية ولها طعم لاذع. يتطلب طهي هذا الخبز في المنزل في الفرن استخدام المنتجات التالية:

• دقيق الجاودار - 3.5 أكواب ؛
• دقيق القمح - 2 كوب.
• الخميرة - 2.5 ملعقة صغيرة. ملاعق (من الأفضل أن تأخذ الجافة) ؛
• سكر - 3 مائدة. ملاعق.
• زيت عباد الشمس - 1 طاولة. ملعقة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة. ملاعق.
• كزبرة مطحونة - طاولة واحدة. ملعقة؛
• الكاكاو الطبيعي - 3 مائدة. ملاعق.
• ماء.

يجب أن يكون قوام العجين سائلاً مثل القشدة الحامضة. لتحقيق ذلك ، يجب خلط دقيق الجاودار (1.5 كوب) بالماء في درجة حرارة الغرفة.

ثم أضف الخميرة (نصف ملعقة صغيرة) والسكر (1.5 ملعقة كبيرة) إلى الكتلة الناتجة. نظرًا لأن خبز بورودينو يتطلب عجينًا مخمرًا ، بعد الانتهاء من هذه الخطوات ، يجب وضع وعاء العجين في مكان جاف ودافئ لمدة 2-3 أيام.

يجب غربلة دقيق القمح وخلطه مع بقايا الجاودار في وعاء عميق. ثم يضاف الماء المغلي تدريجياً.

أضيفي ما تبقى من السكر والخميرة والكاكاو ورشة ملح وكزبرة وزبدة وملعقة كبيرة من العجين المخمر الجاهز. اخفقي جميع المكونات جيدًا لمدة 10 دقائق.

ضع قالبًا وقم بتغطيته بمنشفة نظيفة وانتظر حوالي ساعتين ، للسماح للرغيف المستقبلي بالتخمير. عند 180 درجة في الفرن ، يُخبز خبز بورودينو لمدة نصف ساعة.

يتم تقديم الخبز الداكن مع جميع أنواع الحساء ، وسيكون لذيذًا بشكل خاص مع حساء البرش والملفوف.

بالمناسبة ، تقوم كل ربة منزل بإعداد خبز بورودينو بطريقتها الخاصة ومن الصعب جدًا العثور على نفس الوصفة القياسية لتحضيرها. يمكنك فقط اختيار الأنسب لنفسك.

لذلك ، نقترح مشاهدة وصفة فيديو أخرى. ربما ستعجبك أكثر.

خبز الخبز في فرن كهربائي في المنزل

بالنسبة للفرن الكهربائي ، يمكنك استخدام أي من الوصفات المذكورة أعلاه. يجب اتباع عدة قواعد مهمة:

1. لمنع احتراق الخبز من الأسفل ، يجب وضعه على صفيحة خبز ، سبق رشها بالملح الخشن. سيساعد الورق المبلل أو ورق الألمنيوم الخاص على حماية الرغيف من احتراق الجزء العلوي ؛
2. درجة حرارة الخبز الكلاسيكية في فرن كهربائي لمنتجات من هذا النوع هي 180-200 درجة. تنطبق هذه القاعدة على المستوى المتوسط ​​؛
3. إذا قمت برش الماء المغلي في قاع الفرن ، سترتفع العجينة بشكل صحيح. لهذا الغرض ، لا يزال بإمكانك استخدام وعاء من الماء المغلي قبل الخبز.

بعد أن تعلمت كيفية خبز الخبز ، يمكنك بأمان تناول تحضير المعجنات المختلفة: الفطائر والفطائر والكعك وأي شيء آخر. ابدأ بالفطائر! سيأتي جميع الجيران يركضون إليك لاكتشاف الرائحة اللذيذة!

يحدث أحيانًا أنك تريد شيئًا لذيذًا ، لكنك كسول جدًا للذهاب إلى المتجر. ثم نبدأ في الارتجال. من المؤكد أن وصفة التفاح المخبوز الحلو في الفرن ، الموصوفة ، ظهرت بهذه الطريقة.

أحب الفطر؟ نعم ، من النادر أن تجد أشخاصًا لا يحبونهم. هناك طرق عديدة لطهيها. فمثلا، صلصة الفطر. وصفات مختلفة. كل الذواقة سعداء معهم!

لذلك ، نتيجة لذلك ، يمكننا أن نأخذ القليل حقًا نصائح مفيدةوهي مفيدة بشكل خاص لربات البيوت المبتدئين:

1. أسهل طريقة للتحقق من جاهزية الخبز هي باستخدام عصا خشبية. كحل بديل ، يمكنك استخدام المطابقة العادية. إذا لم يتبق عجين على العصا بعد ثقب الرغيف ، فإن المعجنات تكون جاهزة ؛
2. يمكنك إضافة مكونات مختلفة بنفسك ، بعد أن اختبرت الوصفة الأولية مسبقًا وحققت النتيجة الصحيحة. خلاف ذلك ، قد لا يكون لذيذًا جدًا ؛
3. أثناء العجن ، تحتاج العجينة إلى الضغط عليها قليلاً ، حتى يخرج منها ثاني أكسيد الكربون ؛
4. يمكنك استبدال الخميرة بالكفير العادي - رخيص ولذيذ ؛
5. من المهم استخدام المكونات الطازجة وعالية الجودة فقط ، وخاصة الدقيق. إذا أهملت نضارة المنتجات لصنع الخبز ، فلن يكون هذا هو الأكثر نجاحًا ؛
6. لكي ترتفع الخميرة بشكل أسرع ، يجب وضع العجين في مكان دافئ. يمكنك أيضًا تغطية الحاوية بالعجين بمنشفة دافئة أو أي شيء آخر مناسب لذلك.

إذا اتبعت كل هذه القواعد ، فيمكنك طهي الخبز اللذيذ والرائع في الفرن في المنزل.

هل تريد أن تعرف كيفية خبز خبز الثوم بالشبت؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فإن الفيديو التالي يناسبك:

إن الطعام الذي يتم تحضيره بأيدي المرء ، حتى أبسطه ، دائمًا ما يكون ألذ من الطعام الذي يشتريه من المتجر. لهذا السبب ، تحاول ربات البيوت إتقان مجال الطهي قدر الإمكان وتعلم كيفية طهي كل شيء ، وصولاً إلى الخبز. في السابق ، تم صنعه في فرن روسي ، واليوم يوجد جهاز خاص لهذا - آلة الخبز. ومع ذلك ، فإن الفرن سوف يتعامل مع هذه المهمة ليس أسوأ.

خبز الخبز في المنزل

اقتناء آلة خبز خاصة مع غالي السعر، ليس له ما يبرره لكل مضيفة. إذا لم تكن متأكدًا من رغبتك غالبًا في طهي مثل هذا المنتج ، فمن الأفضل تجربة خبز الخبز في المنزل في الفرن. قائمة المكونات الأساسية لفترة قصيرة:

• دقيق القمح؛
• ماء؛
• ملح؛
• خميرة.

إنه مناسب لأي وصفة تقريبًا ، بما في ذلك خبز الذرة أو خبز الجاودار ، حيث سيظل دقيق القمح هو الأساس. ومع ذلك ، من الممكن استبدال الخميرة بالعجين المخمر والماء بالحليب وإدخال الأعشاب والزبدة والبيض ، إلخ. قبل أن تبدأ في تعلم حتى أبسط وصفة ، عليك أن تتعرف على أساسيات عملية عجن العجين ، والتدقيق ، والإعداد. نظام درجة الحرارة.

عجين

أولاً ، استخدام دقيق القمح إلزامي ، حتى إذا قمت بطهي خبز بورودينو الأسود - بدونه ، لن ترتفع المعجنات. ثانيًا ، انتبه إلى الخميرة - يجب أن تكون طازجة ، وحيوية بشكل أفضل: مع الخميرة الجافة ، يكون الارتفاع أسوأ. بعد ذلك يمكنك معرفة طريقة عجن العجين. عدة شروط:

• يجب عجن العجين باليد. حتى لو كان لديك فوهة خاصة لمحضر الطعام ، فأنت بحاجة بعد ذلك للعمل بمفردك لمدة 2-3 دقائق.
• الوقت التقريبي للعجن اليدوي هو 5-10 دقائق ، الرقم الدقيقيعتمد على الوصفة.
• لا تستخدم طحين أكثر من اللازم: إلتصاق العجين في المرحلة الأولى من العجن - قلة الهواء.
• بعد العجن ، يُترك الرغيف المستقبلي تحت منشفة لعدة ساعات ويسحق. تتطلب هذه المرحلة الحذر: الإحماء حركة خفيفة تطلق الأكسجين. إذا عجنت بيديك بقوة ، فسيكون الخبز ثقيلًا.
• بعد العجن والتشكيل ، تبدأ مرحلة التدقيق مرة أخرى - مرحلة قصيرة ولكنها إلزامية. وتنتهي عندما تعود العجينة بسرعة إلى شكلها بضغط خفيف من الإصبع.

في أي درجة حرارة لخبز

يؤكد المحترفون أن هناك حاجة إلى فرن قوي للغاية للخبز المنزلي ، وهذا ينطبق بشكل خاص على الخبز. تتطلب الوصفات الإيطالية طلبًا كبيرًا على هذه المعلمة ، ومع ذلك ، حتى بورودينسكي ، المألوف لدى شخص روسي ، سيطلب 200 درجة على الأقل. تتراوح درجة حرارة الخبز المثلى من 230 إلى 250 درجة. في نفس الوقت ، يتم تسخين الفرن مسبقًا لمدة 40-60 دقيقة.

وصفات

هل من الصعب خبز مثل هذا المنتج لك مباشرة ، يمكنك معرفة ذلك فقط من خلال محاولة القيام بذلك مرة واحدة على الأقل. الوصفات أدناه مناسبة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة ، على الرغم من أن بعض الخيارات قد تسبب بعض الصعوبات - خاصة بالنسبة للعجين المخمر محلي الصنع. أسرار المهنيين و صور مفصلةأهم الخطوات.

الذرة

يصف خبراء التغذية مثل هذا المنتج بأنه الأكثر فائدة ، إلى جانب. إذا كان الشخص لا يستطيع الاستغناء عن الخبز تمامًا ، ولكنه يريد الحد من الإضرار بصحته ، فعليه أن يأكل المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار. يمكن أن يعتمد الخبز على العجين المخمر والخميرة والشعير. كيف تطبخ محلية الصنع في الفرن؟ ادرس بعناية التكنولوجيا أدناه.

مكونات:

• حليب مخثر - 200 مل ؛
• خميرة حية - 20 جم ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق الجاودار والقمح - 250 جم لكل منهما ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اصنع عجينة عن طريق خلط السكر مع الزبادي وإضافة الخميرة الحية هنا ، والتي تحتاج إلى عجنها قليلاً بالملعقة. غطي الحاوية بمنشفة ، اترك محتوياتها - إذا كان المطبخ دافئًا ، تكفي ساعة.
2. عندما تخرج العجينة ، رشي الدقيق المخلوط والمفرول مسبقًا في أجزاء صغيرة: بهذه الطريقة سيتم توزيعها بالتساوي فيما بينها. اعجن باليد - إنها أكثر أمانًا.
3. أدخل الملح والزيت النباتي. لمدة 5-6 دقائق ، اعجن العجينة بيديك بعناية حتى تصبح كتلة مرنة من تلقاء نفسها.
4. سوف تستغرق مرحلة جديدة من التدقيق تحت المنشفة من 2-3 ساعات ، وبعد ذلك تحتاج إلى إعطاء العجين شكل رغيف سميك كبير ونسيانها مرة أخرى لمدة نصف ساعة أو ساعة.
5. سخني الفرن على 230 درجة واخبزيه لمدة 40-45 دقيقة.

الخميرة خالية

تتمثل إحدى طرق عدم استخدام الخميرة في صنع العجين المخمر ، ولكن هناك العديد من المضاعفات التي تجعل ربات البيوت يبحثن عن خيارات حول كيفية صنع الخبز بدون خميرة في الفرن بشكل أسهل. هناك طريقة للخروج - للعمل مع الصودا ومصل اللبن أو الكفير. من أجل تخمير أفضل ، يوصى باستخدام الدقيق "الرمادي" ، أي الصف 2 ، أو إضافة القليل من الهجاء أو الجاودار.

مكونات:

• مصل - 350 مل ؛
• دقيق - 600 جم ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• البذور - حفنة
• ملح - قرصة
• نخالة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. امزج المنتجات السائبة بشكل منفصل ، أضف بعناية مصل اللبن.
2. إذا التصقت العجينة بالملعقة عند العجن ، أضيفي القليل من الدقيق.
3. شكل كعكة كبيرة ، اتركها لمدة نصف ساعة على صينية الخبز.
4. اخبزيها في درجة حرارة 240 درجة لمدة 18-20 دقيقة.

على الكفير

هذا النوع موجود أيضًا ، ولكن لا يتحدد بمحتوى السعرات الحرارية ، ولكن من خلال عدم وجود الخميرة. يتم تخزينها بشكل جيد ، وهيكلها وطعمها ليسا أقل شأنا الخيارات الكلاسيكية. هذا الخبز الخالي من الخميرة على الكفير في الفرن سوف يروق لعشاق الأرغفة البيضاء - إنه مشابه جدًا لهم ، حتى أنه يحتوي على بعض رائحة وطعم الكعك غير المحلى.

مكونات:

• الكفير - كوب
• دقيق القمح - 2 كوب.
• الصودا - 1/2 ملعقة شاي ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. ينخل الدقيق ويخلط مع الصودا والسكر والملح.
2. يسخن الحليب ويضاف إلى المكونات الجافة.
3. تحرك في اتجاه عقارب الساعة ، اخلط جميع المكونات. عندما تصبح العجينة ، نتيجة لهذه الإجراءات ، متجانسة ، تأخذ شكل غيبوبة ، يجب عجنها لمدة 5 دقائق أخرى.
4. أضف الزيت واعجن لمدة دقيقة أخرى. اترك لمدة ساعة.
5. اعجن ، وشكل رغيف طويل سميك. قم بعمل تخفيضات.
6. بعد تدقيق لمدة نصف ساعة ، تُخبز على صينية خبز مع ورق البرشمان لمدة نصف ساعة على 190 درجة.

العجين المخمر

تم استخدام طريقة التحضير هذه لخبز دارنيتسا الأسود ، والذي كان يعتبر مفيدًا جدًا. ومع ذلك ، فإن العمل مع العجين المخمر صعب: يتم تحضيره لعدة أيام ، ويتم إطعامه يوميًا بحصة جديدة من الدقيق بالماء الدافئ. بادئ العجين المخمر المثالي له رائحة عشب متعفن وهيكل مسامي. إذا كانت الرائحة ضعيفة ، فتخلص من نصف الحجم وأضف نفس كمية الدقيق مع الماء مثل الأصلي.

مكونات:

• الجاودار المقشر - 540 جم ؛
• دقيق القمح - 200 جم ؛
• ماء دافئ - 380 مل ؛
• ملح - 7 جم.

طريقة طهو:

1. يُمزج 65 جرامًا من دقيق الجاودار والماء ، ويُترك لمدة يومين في مكان دافئ (27-29 درجة). أضف نفس الكمية من الطحين مع الماء ، واتركه لمدة يومين آخرين تحت نفس الظروف.
2. تخلص من نصف البادئ ، واخلط الباقي مع 115 جرامًا من دقيق الجاودار و 65 جرامًا من الماء - سيكون هذا عجينًا.
3. ينقع لمدة 3-4 ساعات عند 30 درجة ، بعد زيادة الحجم يضاف الدقيق المنخل (الكل) والملح ويضاف الماء المتبقي.
4. اعجن عجينة متجانسة ، ثم اعمل معها لمدة دقيقتين إضافيتين. غطيه بمنشفة ، اتركيه يرتفع لمدة ساعة عند 30 درجة.
5. عالج القالب من الداخل بالزيت ، املأ بعجين الجاودار. قم بمحاذاة الجزء العلوي. دعها تقف 1.5-2 ساعة.
6. يتم الخبز عند 250 درجة. بعد 15 دقيقة ، تنخفض درجة الحرارة إلى 220 درجة. وقت الطهي - ساعة واحدة.

أبيض

أكثر الخبز اللذيذ بالنسبة لمعظم الناس هو الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق الفاخر مع إضافة الحليب والزبدة. تحتوي على فتات رقيقة وقشرة مقرمشة ورائحة رائعة من المعجنات الطازجة محلية الصنع. من السهل تحضير مثل هذا المنتج ، ولطعم أكثر إثارة ، رشه ببذور السمسم. يمكن قليها قليلًا مسبقًا لتعزيز النكهة.

مكونات:

• دقيق القمح - 650 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• حليب - 150 مل ؛
• ماء - 150 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خميرة جافة - 10 جم ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بيضة 2 قطة ؛
• سمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. الحليب الدافئ مع الزبدة والماء. أضيفي الخميرة واتركيها لمدة نصف ساعة.
2. تخلط جميع المكونات الجافة ماعدا بذور السمسم. يُمزج مع العجينة ويُضاف الزيت النباتي والبيض المخفوق.
3. اعجن العجينة لمدة 7-8 دقائق.
4. نتركه لمدة 3 ساعات ، يعجن العجين مرتين خلال هذا الوقت.
5. نرش اللفائف المشكلة ببذور السمسم.
6. اخبز في 190 درجة. وقت الطهي - 40 دقيقة.

بالجبن

هذه الوصفة نموذجية لشياباتا الإيطالية ، والتي غالبًا ما تُستكمل بجبن البارميزان الممزوج بمكونات العجين الجاف. بعض ربات البيوت ، اللائي يتعلمن كيفية طهي سياباتا ، يتعرضن للترهيب بسبب وقت التدقيق الطويل والعديد من الظروف الصعبة. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق صنع خبز محلي الصنع بنكهة إيطالية مع الجبن ، ولن تنظر بعد الآن إلى ciabatta المشتراة من المتجر.

مكونات:

• خميرة جافة - 7 جم ؛
• دقيق 00-50 جم ؛
• قمح ممتاز - 220 جم ؛
• ماء دافئ - كوب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت زيتون بكر ممتاز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• غصن من الزعتر
• بارميزان - 50 جم.

طريقة طهو:

1. صب الماء على حبيبات الخميرة مع التقليب.
2. في وعاء ، يُنخل الدقيق ثلاث مرات (كلا النوعين) ، ملح ، زبدة ، زعتر مفروم ، جبن بارميزان مبشور ناعماً.
3. صب الماء مع الخميرة في أجزاء صغيرة جدًا ، وإلا فلن يبرز الغلوتين.
4. يستغرق عجن عجينة سياباتا بيديك 7 دقائق بالضبط ، كما يفعل الإيطاليون: باعد أصابعك ، "تطأها" براحة يدك ، ويطلق الهواء.
5. شد الوعاء بغشاء بلاستيكي ، اترك العجين لمدة 12-16 ساعة.
6. قسّم إلى 3 أجزاء ، وشكل مستطيلات.
7. قم بتمديد كل منها على لوح خشبي ، وأمسك النهايات ، وقم بطيها إلى المنتصف. كرر هذا الإجراء ثلاث مرات.
8. اتركيه لمدة 1.5-2 ساعة ، وخلال هذه الفترة يسخن الفرن حتى 250 درجة.
9. ضع وعاء من الماء المغلي على المستوى السفلي. على الجانب المركزي - المستقبل ciabatta.
10. تُخبز لمدة 15-20 دقيقة ، تبرد على رف سلكي ، ملفوفة بمناديل قماشية أو منشفة.

بورودينسكي

عندما تفكر ربات البيوت في كيفية خبز الخبز الأسود ، فإنهن يتذكرن أرغفة بورودينسكي الصغيرة المرشوشة بالأعشاب (الكمون بشكل أساسي). الوصفة السوفيتية الكلاسيكية تستهلك الكثير من الطاقة ، وتتطلب العجين المخمر ، لذلك من الأفضل أن تأخذ نسخة خفيفة في تجربة منزلية تجريبية. يُخبز هذا الخبز لأول 10 دقائق بالبخار.

مكونات:

• دقيق القمح - 200 جم ؛
• الجاودار - 400 جم ؛
• الشعير - 30 جم ؛
• خل التفاح - 10 مل ؛
• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• بذور الكمون المطحون والكزبرة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. خفف الشعير بالماء للحصول على 410 مل من السائل.
2. امزج كل المكونات الجافة.
3. يُمزج مع الزيت والخل والشعير. اعجن باليد لمدة 4-5 دقائق.
4. امنح العجينة ساعة لتقف وتعجن.
5. نقل إلى النموذج ، وترك لمدة نصف ساعة أخرى.
6. رش بالماء. رشي الكزبرة والكمون.
7. اخبزي لمدة 55 دقيقة - أولاً عند 240 درجة ، ثم (نصف ساعة) على 200 درجة.

على الحليب

هذه الوصفة البسيطة موجهة لخبراء الفتات البيضاء الرقيقة المتأصلة في أرغفة الشاي والسطح الذهبي الأملس والرائحة الكريمية. يتم تحضير المنتج بسرعة كبيرة ، لذلك ربات البيوت عديمي الخبرة هذه الوصفةينصح بتناول الحليب "كنقطة انطلاق" لتجارب الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الأعشاب الجافة.

مكونات:

• حليب - 250 مل ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق قمح - 350 جم ؛
• زبدة - 10 جم

طريقة طهو:

1. يسخن الحليب ويضاف إليه الزبدة.
2. اخلطي المكونات الجافة وامزجيها مع الجزء السائل.
3. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، غطيها بورق تغليف.
4. بعد ساعتين ، اعجن ، قسّم إلى 3 أجزاء.
5. تُشكّل لفات مستديرة وتُرسَل للخبز بالبخار على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة.

سريع

يمكن أن تقنعك معظم وصفات الصور المذكورة أعلاه بأن الخبز المصنوع منزليًا في الفرن يتطلب يومًا كاملاً تقريبًا للقيام بذلك بمفرده. من ناحية أخرى ، يؤكد المحترفون أنه من الممكن خبز الخبز في المنزل بسرعة ، ولا يقضون أكثر من ساعتين في هذه المهنة ، لأنها لا تحتاج إلى إثبات طويل. كيف يتم تحضير هذا المنتج وما الفروق الدقيقة الموجودة به؟

مكونات:

• الماء المغلي الدافئ - كوب.
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
• دقيق قمح - 320 جم ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. امزج جميع المكونات الجافة ، واخلطها جيدًا.
2. صب الخليط الجاف بالماء الدافئ ، اصنع كرة ناعمة ولكن مرنة بيديك ، والتي يجب أن تبدو كما في الصورة - كرة متساوية مثالية تحمل شكلها.
3. دعها تقف عند 20 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا (يمكنك ترك الوعاء تحت البطارية).
4. اعجن بلطف ، وشكل كرة مستديرة. قم بعمل عدة جروح ضحلة مع الجزء الخلفي من السكين في الأعلى.
5. بعد 20-30 دقيقة من التدقيق ، دهن السطح بالحليب ، واخبزي لمدة نصف ساعة على 200 درجة.

حبوب ذرة

في الصورة ، يبدو مثل هذا المنتج وكأنه كعكة حلوة شهية أكثر من الخبز المألوف لمعظم الناس. المعجنات حساسة للغاية ، لذا فهي مناسبة تمامًا ليس فقط لتناول طعام الغداء ، ولكن أيضًا لصنع السندويشات مع المربى ومعجون الشوكولاتة والجبن الطري. كيف نخبز الخبز بدون القمح؟ الإرشادات أدناه سوف تشرح هذا بالتفصيل.

مكونات:

• خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق الذرة - 300 جم ؛
• بيض 2 قطة. - 2 قطعة ؛
• زبدة - 120 جم ؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• الحليب كوب.

طريقة طهو:

1. اخلطي المكونات الجافة.
2. يخفق البيض ويضاف الحليب الدافئ.
3. سمنةتذوب وتبرد قليلا.
4. تُمزج جميع المكونات وتُعجن العجينة برفق.
5. ملئها شكل مستطيلمبطنة برق.
6. سخني الفرن الكهربائي لمدة نصف ساعة إلى 200 درجة. أرسل الخبز ليخبز لمدة نصف ساعة.

الخبز متقلب للغاية ، لذلك لا يمكنك الاستغناء عن معرفة بعض الأسرار المهنية حول كيفية طهي الرغيف اللذيذ:

• خذ أعلى درجة طحين ، حيث 10.0-10.3 غرام من البروتين.
• يتم تخفيف الخميرة الجافة فقط بالماء الدافئ - بدون ماء مغلي!
• يتم الحصول على أروع وأسرع خبز محلي الصنع على حجر خبز خاص ، يتم وضعه على شبكة وتسخينه مع الفرن. إذا لم يكن هناك حجر خبز ، يمكنك أن تأخذ صفيحة مسطحة من طين النار ، ولكن بدون طلاء.
• لا يمكنك تقطيع الرغيف إلا بعد التبريد وإلا ستلتصق الفتات ببعضها البعض وتصل إلى السكين.

فيديو

لأبسط تحضير عجينة خبز الخميرةستحتاج إلى دقيق قمح ممتاز ، ملح ، خميرة خبز وماء. يمكن استخدام هذه العجينة لصنع أرغفة دائرية وخبز على شكل أرغفة وكعك خبز وعيدان خبز وخبز مسطح ورقاق. إذا قمت بإضافة 1-2 ملاعق كبيرة إلى العجين. (لكل 1.5 كيلو طحين) زيت نباتي ، تحصل على القاعدة المثالية للتورتيلا اللذيذة والبيتزا والفطائر المسطحة الأخرى بحشوات لذيذة.

يمكن تخزين العجينة في الثلاجة لعدة أيام مجمدة. لتحسين الطعم خبز صنع المنزليمكن إضافة القليل من الحنطة السوداء والجاودار ودقيق الشوفان ودقيق القمح منخفض الجودة إلى العجين بالكميات التالية. لإعطاء نكهة خفيفة - بضع ملاعق كبيرة لكل كيلوغرام من دقيق القمح الممتاز. لتغيير أكثر أهمية في جودة العجين ، يمكن إضافة دقيق القمح مع النخالة (مقشر أو حبوب كاملة ، وكذلك دقيق من الدرجة الثانية والثالثة) ودقيق الجاودار بكمية تصل إلى 25٪ (أو أكثر) من إجمالي كمية دقيق القمح التي تتطلبها الوصفة.

وصفة عجينة الخبز الأساسية

مكونات:

طحين	1500-1550 ، أو 11.5-12 ملعقة كبيرة.	1000-1050 ، 7.5-8 ش.	750-800 ، 5.75-6.1 ش.	330-400 ، 2.5-3 ملاعق كبيرة.
ماء دافئ	900 مل أو 4.5 ملاعق كبيرة.	600 مل 3 ملاعق كبيرة.	450 مل 2.25 الفن.	200 مل 1 ش.
خميرة طازجة	30 ذ.	20 ذ.	15 ذ.	6.5 جرام
الخميرة الجافة	1 ملعقة كبيرة	2 ملعقة صغيرة	0.5 ملعقة كبيرة	0.5 ملعقة صغيرة
ملح جيد	1 ملعقة كبيرة	2 ملعقة صغيرة	0.5 ملعقة كبيرة	0.5 ملعقة صغيرة
وقت الخبز	2 رغيف لمدة 45-60 دقيقة		45-60 دقيقة	25-35 دقيقة
انتاج الخبز	2.4 كجم	1600	1200	500 جرام

تحضير عجينة الخبز:

1 قم بإذابة الخميرة الطازجة أو الجافة في كمية صغيرة من الماء الدافئ (30-35 درجة مئوية). اتركي الخميرة الجافة النشطة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اخفقي قليلاً. أضف الخميرة الجافة الفورية إلى الدقيق على الفور ، ولا تذوب في الماء.

2 ينخل 1.5 كجم في وعاء عميق. دقيق يخلط مع الملح. تُسكب الخميرة في الدقيق ، وتُضاف بقية الماء الدافئ ، وتُمزج في كتلة واحدة لعمل عجينة قاسية ، توضع على المائدة بالدقيق. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق أو الماء ، حسب ما إذا كانت العجينة رطبة أو جافة. اعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة حتى تحصل على كتلة متجانسة وناعمة لا تلتصق بيديك.

3 انقلي العجينة إلى وعاء نظيف ، غطيها بمنديل أو ورق تغليف وضعيها في مكان دافئ. اتركيه لمدة 2-2.5 ساعة في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجم العجين ، ومن الأفضل ألا ترتفع العجينة مرة واحدة ، بل 2. للقيام بذلك ، يجب عجن العجينة المرتفعة وتركها لترتفع. نتحقق من جاهزية الاختبار بالضغط عليه بإصبعك - لا يختفي الأثر على الفور.

4 ننقل العجينة إلى المائدة ، ونعجن قليلاً ونقسم إلى قسمين (إذا تم تحضير 1.5 كجم من الدقيق). امنح كل جزء الشكل المطلوب ، وقم بتغطيته بمنديل واتركه يرتفع مرة أخرى (30-50 دقيقة) ، تحقق من الجاهزية بالضغط بإصبعك.

5 قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 230 درجة ، وضع وعاءً عريضًا من الماء المغلي في قاع الفرن ، وهو أمر ضروري لإشباع المساحة ببخار الماء ، مما يمنع القشرة من التكون بسرعة كبيرة ويرتفع الخبز جيدًا. من الأفضل وضع صينية الخبز في الفرن ، ووضع الخبز المقترب على صينية الخبز الساخنة. قبل إرسال الخبز إلى الفرن ، رشه بالماء من زجاجة رذاذ. يمكنك إضافة المزيد من الماء إلى الوعاء.

6 بعد 20 دقيقة من خبز الخبز ، أخرج وعاء الماء واخبز الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، إذا بدأ الخبز في الاحتراق ، خففي درجة الحرارة إلى 200 درجة واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. أخرجي الرغيف أو صينية الخبز وتأكدي من نضجه. للقيام بذلك ، اضغط على قاعدة الخبز بمفاصلك. يكون الخبز جاهزًا إذا سمع صوت دوي ، وإذا كان أصمًا ، فأرسله إلى الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.

7 يجب أن يبرد الخبز النهائي تمامًا. من الأفضل تركها حتى الصباح. قطع الخبز بسكين حاد.

1 على الخبز ، قبل إرساله إلى الفرن ، يمكن عمل قطع لزيادة مساحة سطح القشرة.