Rovat: Gomba Enciklopédia. Gomba útmutató.
szakasz 1. oldala

A rovat segít azonosítani az ehető és mérgező gombákat, és javaslatokat tesz az elkészítési módokra is.

A teljes kulináris siker érdekében nézze meg a részt:

Bevezetés
Hogyan és mikor kell gombát szedni
Gomba kategóriák
Biztonsági szabályok a gombászok számára
gombász naptár
Erdei gomba vásárlásáról
A gombagyűjtés és -fogyasztás szabályai
Hasznos tanácsok a gombákkal kapcsolatban

* * * * * * *

Hogyan és mikor kell gombát szedni

Általában úgy gondolják, hogy a gomba szezon a nyár, és különösen az ősz első fele szitáló, de nem hideg esőkkel. Valójában a gombaszezon kora tavasszal kezdődik és ősz végéig tart.

Korábban, mint mások, április-májusban, morzsák jelennek meg. Lombhullató erdőkben, kövér termőtalajokon, ritkábban fűzben találhatók.

Gyakran előfordul, hogy több kúpos, hosszúkás kalappal tűlevelű erdők. Vegyes erdőkben - igazi morzsa barnás vagy szürkés színű tojásdad kalappal. Lombhullatónál - kalapsor harang alakú kalappal (szintén az erszényes gombák csoportjából).

Egyes szakértők ezeket a gombákat mérgezőnek minősítik, mert zselésavat tartalmaznak, de forrázva főzetté alakul, amelyet teljesen le kell csöpögtetni. A mérgező sav általában eltűnik, amikor a morzsákat szárítják. A morelszezon végén megjelennek a pufigombák. Kedvenc helyük a tisztások, réteken, legelőkön, utak mentén, kertekben is megteremnek. A gomba alakja hasonló a körtéhez. A régi nem jó: sötét színű, a repedésekből por szabadul fel - érett spórák. A fiatal pöfeteg húsos és zsenge. A legjobb, ha megsütjük.

Ugyanebben az időszakban tuskókon, lombos fafajok elhalt törzsén, holtfákon, bozóthalomban laskagomba található.

A felvidéki réteken ugyanakkor megjelenik a réti mézes galóca. Úgy nő fel késő ősz. Amikor más gombák bővelkednek, ritkán figyel valaki erre a vékony száron lévő barnás gombára, de tavasszal a réti gomba is gomba. A tavaszi gombákat felváltják az értékesebb nyári gombák. Júniusban a nyírfaligetekben a vargányák, a fenyvesekben a lepkék jelennek meg. Késő őszig gyűjthetők, de főként nyár elején, megjelenése előtt vonzzák a gombászókat legjobb gombák.

A mohagomba és a russula széles körben elterjedt és mindenütt jelen van, és néhány helyen - a nyári mézes galóca. És ezeket a gombákat néha októberig betakarítják. Június végén vargánya jelenik meg. Ritkán megtalálhatóak fenyőerdőés lucfenyőerdőkben. Tölgyesekben is megtalálhatók. A fehér gomba a legjobb ehető, sőt megjelenés beszél róla. Fenyőfa kalapja fehér gomba sötétbarna, domború, sűrű pép. A fehér vagy barna láb rövid, az alapig kiterjedt, húsos. A friss gomba szagtalan, de szárítva nagyon illatos.

A nyárfa és ritkábban nyírfa bozótosban, valamint a hanga aljnövényzetű fenyőben bőven megjelenik a vargánya, igazi rókagomba. Árnyas erdőkben, páfrányok, fenyők és fenyők alatt tőzeges, homokos, sőt köves talajon több kalap is látható egyszerre, hol gömb alakúak, hol párna alakúak, a sárgás-narancstól a vörösesbarnáig, meglehetősen hosszú fehéren. a lábakat barna vagy szürke pikkelyek borítják. A vargányát, akárcsak a vargányát, a gombászok késő őszig szívesen gyűjtik sózásra és szárításra.

Ugyanakkor az erdőkben sertések, a széleken és a tisztásokon pedig csiperkegombák találhatók. Sikeres ebben az időben, és a gyűjtemény az ilyen agaric gombák, mint a keserű édes. Júliusban sok új gomba jelenik meg, de a gombászok különös türelmetlenséggel várják a gombát. A sózott gombák közül a mell a legfinomabb. A betakarítás a jövőben nagyon népszerű és fehér podgruzdki. Rakodáshoz bármilyen erdőbe mehet - nyír- és nyárfa-erdőkbe, vegyes és nem túl sűrű tűlevelűekbe. Júliusban nő a változatos színű russula család is. Augusztusban sózáshoz és pácoláshoz a gombaszedők sárga, fekete és nyárfagombát gyűjtenek. Sózáshoz a gombák mellett fehér és rózsaszín hullámokat is használnak. A rózsaszíneket gyakran volzhankinak, a fehéret pedig fehérnek hívják.

A vörös hajúak gyakoribbak a lucfenyőerdőkben. Azonnal észreveheti őket élénk színükről. És egy domború vagy tölcsér alakú kalap körökkel és egy hengeres láb - mindez narancsszín. A pép és a nem maró camelinalé is narancs. A gomba sózva és savanyítva is finom. Figyelemre méltó és ételek friss gombából. Néhány gombász fiatal gombát nyersen, vágva és sózva eszik.

Nincs olyan erdő, ahol ne nőne a russula. Augusztusban orgona-lila, vérvörös, szürke-olíva, kékes, zöldes, sárgás színűek hullanak a gombászok kosaraiba.

Különösen gyakran augusztusban találkoznak rókagombával. A tölcsér alakú tojássárga kalap, a sűrű gumi-százelasztikus pép miatt a rókagombát nem lehet összetéveszteni más gombával. Találkozhatunk az őszi mézes galóca fészkeivel is. Augusztus végén javában tart a gombaszezon, mind a gombák változatossága, mind a számuk tekintetében. Az őszi lehűlés beköszöntével a gombák növekedése lelassul és fokozatosan leáll. Szeptemberben mocsári nyír, tejes, késő rusnya, őszi mézes galóca gyűjtik. Októberben elsősorban fehérfenyőgombát, őszi laskagombát találhatunk. A fagy beálltával, a lombhullás végére a gombász már nem néz be az erdőbe. Egyes gombák begyűjtésének időpontja nagyon hozzávetőleges. Attól függően, hogy a éghajlati viszonyok A gombák az átlagosnál korábban vagy sokkal később is megjelenhetnek. Egyes gombák váratlanul nagyon korán megjelennek. Az igazi gombászok megfigyeléseket végeznek, gombahelyeket azonosítanak és tanulmányoznak.

Gombaszedéskor a fő szabály, amit be kell tartani, hogy csak jól ismert, jóindulatú gombákat szedjünk, hogy nyugodtan fogyaszthassuk.

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombát a káros és mérgezőtől a szedés során? Ehhez jól kell ismerni a legkülönfélébb gombafajokat és külső jelek felismerni őket. Meg kell ismerkednie legalább a fő gombafajták albumával, és meg kell kezdenie az első keresést tapasztalt gombakedvelők irányítása alatt.

A gombák kereséséhez nem csak a faj ismeretére van szükség, hanem gyakorlati készségekre, ügyességre és ügyességre is.

Gombára indulva vigyen magával egy kis kést, egy villás végű botot, hogy kényelmesebben tolja a füvet, száraz leveleket, tűket, sőt ágakat is. A gombák számára a legkényelmesebb tartály egy kosár. A vödrök, hátizsákok és különösen a műanyag zacskók nem alkalmasak. Bennük a gombák "égnek", morzsolódnak, összegyűrődnek.

Ha a gombákat túlzottan vízbe áztatják, ez azt jelzi, hogy túlnőtt vagy sérült. A bomlási folyamat során káros anyagok képződhetnek, mint például a méreg neurin, aminek következtében az ehető gombák mérgezővé válhatnak.

Az összegyűjtött gombát azonnal megtisztítják a hozzátapadt földtől, levelektől, tűlevelektől, fűtől és egyéb törmeléktől; távolítsa el a rovarlárvák által érintett részeket. A lábak erősen szennyezett alsó részeit levágják. Helyesebb, ha a gombát kupakkal lefelé tesszük a kosárba – így jobban megőrződnek.

Csak a kellően sűrű péppel rendelkező fiatal gombák alkalmasak étkezésre. Az öreg, kukacos, túlérett gombát ki kell dobni, de nem a földre, ahol hiába rothad. Jobb, ha a kalapját egy fa vagy bokor ágára feszíti, hogy megszáradjon. Ezután a szél gombamagokat - spórákat szór ki. A gombát kora reggel szüretelik, mielőtt a nap felmelegítené. Ebben az esetben többet lehet tárolni hosszú idő. A nap által felmelegített, vastag rétegben szétterülő gomba gyorsan romlik - nyálka borítja és kellemetlen szagot bocsát ki. Az ilyen gombák nem alkalmasak feldolgozásra.

Ha ehető gomba kerül rá, semmi esetre se húzzuk ki a földből, hanem óvatosan vágjuk le egy késsel a tövénél, ügyeljünk arra, hogy a láb egy részét a földben hagyjuk. Így a gombahely hosszabb ideig megmarad. A gomba felvágása után ellenőrizze, hogy férges-e. Ezenkívül a gombák késsel történő levágásával csökkentjük a rátapadó földdel való szennyeződés lehetőségét.

A gombát a legjobb kosarakban vagy fadobozokban szállítani, legfeljebb 2,5 kilogramm gombát helyezve bele. Az orosz vadászati ​​újság anyagai szerint

Gomba kategóriák

A gombák nagyon gazdagok extrakciós anyagokban, amelyek különleges ízt és illatúak, valamint enzimekben, amelyek hozzájárulnak az élelmiszerek jobb emészthetőségéhez és asszimilációjához.

A gombákat az emberek rosszul emésztik, de extra térfogatot adnak az ételnek és javítják a perisztaltikát.

Az emészthetőség és az emészthetőség javítása érdekében a gombát ajánlatos jól felaprítani.

Az őrölt szárított gombából készült gombapor nagyon jó ízesítőként különféle ételekhez. A gombaport a főzés legvégén adjuk hozzá, mielőtt levesszük a tűzről. Cm. Által ízletesség A gombákat hagyományosan négy kategóriába sorolják. ÉN. Az első kategóriába tartoznak a legértékesebb és legfinomabb fajok, amelyek kiváló minőségű gombatermékeket adnak (például fehér - nyír, tölgy, fenyő, luc; gomba - fenyő, luc). II. A jó és meglehetősen értékes gombák, de minőségükben az előzőeknél némileg rosszabbak, a második kategóriába sorolhatók (vargánya, vargánya, gomba - kék és nyárfa). III. A harmadik kategória gombái közé tartoznak az ízben nem túl rossz, de nem is túl jó fajok, olyanok, amelyeket csak „gombamentesen” szüretelnek, amikor kevés a legjobb gomba (kék rusnya, őszi gomba, lendkerék). IV. A negyedik kategóriába azok a gombák tartoznak, amelyeket a legtöbb gombász általában megkerül, és ritkán csak egyéni amatőrök gyűjtik. Ezek olyan gombák, mint a laskagomba - közönséges és őszi, zöld rusnya, kos gomba, mocsári vaj.

Biztonsági szabályok a gombászok számára

A gombát szinte minden rekreációs központban vagy az országban lehet gyűjteni, kombinálva az üzletet az örömmel. Sok bázison nem csak gombázással, bogyóval, de horgászattal is lehet szórakozni.

Ha az erdőbe megy gombászni és bogyókért, vigyen magával egy készletet a biztonságos és kényelmes "csendes vadászathoz".

Ne feledkezzen meg a biztonságról - feltétlenül ellenőrizze a töltést mobiltelefonés számlaegyenleg. A töltés azonban sokkal fontosabb - ne feledje, hogy az egységes mentőszolgálat telefonszáma mobiltelefonról 112 működik, ha van hálózat. mobilszolgáltató. Ugyanakkor nem mindegy, hogy a billentyűzeted le van-e zárva, van-e pénz a számlán, és még az sem, hogy van-e maga SIM-kártya a telefonban. És még egyszer - a legfontosabb dolog a feltöltött akkumulátor.

Mindig lehetséges, hogy azon a helyen, ahol vándorol, nem lesz cellás vétel.

Ezért vegyen egy iránytűt és egy térképet a területről. Lehetőleg ne hagyja ki a visszatérés irányát - a nap segít ebben.

Ha lehetséges, vigyen magával egy elektronikus GPS-navigátort - most meglehetősen megfizethető és nagyon kényelmes. Nincs szükségük mobil kommunikációra, és rengeteg műhold van mindenhol. Ne felejtse el, hogy az egyszerű GPS- és GLONAS-navigátorokhoz nyitott térre van szükség a fején - előfordulhat, hogy nem működnek fák alatt, olyan helyre kell mennie, ahol nyílt az ég, és várnia kell néhány percet. Jobb azért túrázás használj olyan navigátorokat, mint a GPS Garmin, bár drágábbak a szokásosnál, de még rossz időben is megbízhatóbban működnek.

Amikor az erdőbe indulunk, ne felejtsünk el hozni egy nagy üveg vizet és valami ennivalót. Fogj egy tábla csokoládét – ez egy nagyon kompakt és magas kalóriatartalmú NZ.

A gombatermesztéshez a legjobb választás egy fonott kosár. Nem sok különbség van attól, hogy miből készült a gombás kosár - természetes vagy műanyag, legfőképpen fonott, mert. levegőt enged át. Zacskót, műanyag vagy fém vödröt nem szabad használni, szemben a kosárral, nem engedik át a levegőt, és a gomba gyorsan romlik.

A gombavadászat fő fegyvere a gombaszedő kés. Ne feledje - a gombát nem szabad gyökerestül kitépni, mert ez károsíthatja, sőt el is pusztíthatja a micéliumot. A gombát a gyökerénél gondosan le kell vágni. Jobb, ha olyan kést veszünk, amelynek pengéje körülbelül 10 cm hosszú és nyel van világos szín, például narancs: könnyebb lesz megtalálni, ha a fűbe ejti.

Ügyeljen arra, hogy megfelelő botot vegyen fel - a fűben nem szabad mozgatni a kezét, nem csak gombák, hanem kellemetlen erdei meglepetések is előfordulhatnak, például üvegtörés, éles csomók. Különösen fontos emlékezni - az erdőkben találkozhatnak Mérgező kígyók! Ne feledkezzünk meg a kullancsokról sem! Vigyázz magadra!

Ne felejtse el az elsősegély-készletet. Fájdalomcsillapítót és gyomorgyógyszert, sebtapaszt, kötszert, kálium-permanganátot és rovarcsípés szert kell tartalmaznia - Oroszországban mindenhol van elég szúnyog.

gombász naptár
(adatok a moszkvai régióra és középső sáv Oroszország)

A gombák fajtái

Lehet

június

július

augusztus

szeptember

október

Évtizedek

én

II

III

én

II

III

én

II

III

én

II

III

én

II

III

én

II

III

Kucsmagomba

Vargánya

tinóru gomba

tinóru gomba

Rókagomba

Vajas edény

mokhovik

Mézes galóca

Gyömbér

Volnushka

mell

Érték

Russula

Csiperkegomba

Belyanka (fehér hullám)

keserűség

Zöldike

Serushka

Kozlyak

Esőkabát

Sapka

Ryadovka

hegedűművész

gombász naptár
(adatok a leningrádi régióra és Oroszország más északi helyeire)

Szentpétervár környékén sok gomba található, és a Leningrádi körzetben is sok gomba található. És bár nem vitatkoznak az ízekről, a gomba finom. Emlékezz egy serpenyőben rókagombára házi tejfölben vagy vargányára tejszínben. És hogy szereted a párolt burgonyát vargányával, és ha azt is orosz sütőben főzik? És egy gombás sült frissen összeállított választékból... És egy finom gombaleves szárított fehér gombából, és egy februári estén, és egy sült, forró hagyma a tetejére ... És hogy egy kanál álljon benne hideg tejföl savanyúsággal elhomályosuló szemekkel a forró leves fölött vaj... Mi alá esik jól egy ilyen leves - te magad fogsz a kedvedre gondolni! Finom gombára vágyik? Ezután a természetbe megyünk - sétálni, pihenni a város zajától, friss levegőt szívni, megcsodálni a tájat, javítani az egészséget és gazdagítani étrendjét!

Ehető gombák a leningrádi régióban biztosítják hatalmas választékés különféle gombafajták. Mindenki ismeri a fényes nyárfagombát és az ínycsiklandó, gazdag megjelenésű és ízű vargányát, királyi fehér- és vargányagombát, a legfinomabb szájban olvadó rókagombát, vargányát és mohagombát, felülmúlhatatlan előétel minden asztalra, volushki-t, tejgombát és gombát. Felvehetsz sokak számára egzotikus, de finom morzsát, öltést, sőt sok idegen számára ismerős tejes esőkabátot is. A gomba gomba receptek széles választékát kínálja, és esetenként még a gyógyulást is elősegíti.

Tehát - megnézzük a gombanaptárt és gombát választunk, megnézzük az utcán az időjárást, eldöntjük az útvonalat, elkészítjük a gombagyűjtőket, beállítjuk az ébresztőt hajnali 5 órára és zsákmányról álmodozunk. A zsákmány azonban egy sikeres gombavadászat után álmodozni fog.

Döntsük el a szezont. A Szentpétervár melletti erdőkben a gombaszezon augusztustól novemberig tart, de a Leningrádi régióban szinte egész évben lehet ehető gombát találni. Összpontosítson az alábbi gombagyűjtő naptárra – a Leningrádi régió erdeiben növekvő több mint 200 ehető gombafaj közül a legnépszerűbb.

Gombaszedő naptár a leningrádi régióban
Gyűjtemény hónapja	A gombák fajtái	Gyűjtemény jellemzői
január	laskagomba	A gombászok számára a legüresebb hónap, gyakorlatilag nincs mit keresni az erdőben. De ha a tél meleg, találhat friss laskagombát. A laskagomba általában fákon nő, az ilyen gombák kalapja egyoldalú vagy lekerekített, a tányérok lefutnak a szárig, mintha hozzánőnének. Különböztesse meg a laskagombát a ehetetlen gomba egyszerű - teljesen nem bőrből készült kalapja van.
február	laskagomba, fagomba	Ha nem jött meg az olvadás, akkor gyakorlatilag nincs mit keresni az erdőben
március	laskagomba, fagomba, beszélő	Gyakorlatilag nincs gomba, de a hónap végén megjelenhetnek az első hóvirágok.
április	laskagomba, fagomba, beszélő, morel, vonal	Elég gyakran vannak gombák-hóvirágok - morzsák és vonalak
Lehet	Morel, vonal, vajas étel, laskagomba, esőkabát	A legtöbb gomba nem a fák alatt, hanem tisztásokon, sűrű fűben található.
június	Vaj, vargánya, vargánya, laskagomba, morel, mézes galóca, rókagomba, fehér gomba, esőkabát	Júniusban kezdenek megjelenni a legmagasabb (első) kategóriájú gombák.
július	Vaj, vargánya, vargánya, laskagomba, morel, esőkabát, mézes galóca, rókagomba, fehér gomba, lendkerék	Elég sok gomba van már - mind a tisztásokon, mind a fák alatt. A gombákon kívül már megtalálható az eper és az áfonya is.
augusztus	Vaj, vargánya, vargánya, laskagomba, morel, mézes galóca, rókagomba, fehér gomba, lendkerék	Ilyenkor szinte mindenhol megtalálható a gomba: a fűben, a fák alatt, a tuskók közelében, árkokban és fákon, sőt még a városi tereken és az utak szélén is. A gombák mellett a vörösáfonya már beérett, a mocsarakban megjelenik az áfonya.
szeptember	Olajos, vargánya, vargánya, laskagomba, morc, mézes galóca, rókagomba, vargánya, lendkerék,	Szeptember a legforgalmasabb gombás hónap. De vigyázni kell: beköszönt az ősz az erdőkbe, és a fényes lombozatban nehéz színes gombakalapokat látni.
október	Valuy, laskagomba, camelina, mézes galóca, csiperkegomba, vargánya, vargánya, tejgomba, lendkerék, russula	A tisztásokon a gombák száma csökkenni kezd. Októberben jobb, ha a tuskók közelében és a fák alatt keresünk gombát.
november	Vajas étel, zöldpinty, laskagomba, fagomba.	Kezdődnek a fagyok, és nagy a valószínűsége annak, hogy fagyasztott gombát találunk.
december	laskagomba, fagomba	A gombák már majdnem elfogytak – de ha szerencséd van, megtalálhatod az őszi bőség maradványait

Erdei gomba vásárlásáról

A gombák higroszkóposak és magukban koncentrálódnak környezet sok káros anyag. Ugyanakkor maguk a gombák érzéketlenek sok mérgező anyagra.

Ezért a vadon termő gombát önállóan, az utaktól és egyéb szennyező tárgyaktól távol kell gyűjteni. Legjobb idő gombaszedésre - kora reggel.

Az eladásra szánt erdei gombákat gyakran az utak közelében takarítják be - kényelmesebb kivinni őket.

Természetesen, ha elaludt, vásárolhat gombát, de ne feledje - csak ha önállóan szedi a gombát, akkor 100%-ig biztos lehet a minőségében és frissességében. És ha egyáltalán nincs idő csendes vadászatra, vagy a hírhedt hajnali 5 elaludt, és minden az erdőben ért véget, éjszaka pedig sült krumpliról álmodozik rókagombával, akkor kockáztatva vásárolhat gombát az alábbi biztonsági szabályokat:

Vadgombát csak a helyhez kötött piacokon vásároljon.

A hipermarketekben csak mesterségesen termesztett csiperkegomba és laskagomba található: Oroszországban más gombákat még nem termesztenek ipari méretben. De a piacokon van nyárfa gomba, volnushki és fehér. Fontos, hogy a "hivatalos" piacokon a gombát valamilyen módon ellenőrizzék "frissességre" és szelektíven - "férgességre". De senki sem tudja ellenőrizni, hol szedik a gombát.

Vásárláskor kerülje a nagy gombák vásárlását. Természetesen nehéz levenni a szemét egy szép, 15 cm magas fehér gombáról, de meg kell vásárolni azokat a gombákat, amelyek kisebbek és fiatalabbak. A gombák minden anyagot felszívnak a talajból és a levegőből - hasznosak és károsak egyaránt, ezért minél idősebb a vargánya vagy a volushka, annál nagyobb a felszívódó anyagok koncentrációja benne.

Természetesen a gombát nemcsak vásárolni, hanem eladni is lehet.

Sok sikert a gombavadászathoz! Vagy bogyó...

A gombagyűjtés és -fogyasztás szabályai

A toxikológusok szerint a gombamérgezés egész évben előfordul, annak ellenére, hogy a gombásodási időszak csak nyár és ősz.

A meleg évszakban az embereket megmérgezik a gomba, amelyet az erdőben és a mezőn gyűjtenek, télen és tavasszal pedig elkezdik mérgezni magukat konzervkészítményeikkel.

Ennek elkerülése érdekében emlékeznünk kell arra, hogy mely gombákat nem szabad megérinteni.

A gombamérgezés nagy tragédia, mert általában az emberek megmérgeződnek nagy cégek családok, a veszteségek nagyon súlyosak. Azt kell mondanom, hogy minden gombában vannak méreganyagok, amelyek ilyen vagy olyan mennyiségben jelen vannak, még a legkedveltebb gombáinkban is: vargánya, vargánya, vargánya stb. A júniusi ősgombáknak a morzsáknak és a gombáknak van mérge, aminek van egy tulajdonsága - feloldódik, amikor ezek a gombák felforraljuk. Tavaszi gombából soha nem lehet levest főzni. Bármilyen gombás étel elkészítése előtt először 40 percig forraljuk, majd lecsepegtetjük, és ismét 10 percig forraljuk. Csak ezután lehet sütni, vagy gombaszószt készíteni.

Emlékezik: ha morzsát és vonalat vettél, levest semmi esetre sem főzhetsz belőlük!

A mérgezés elkerülése érdekében emlékezni kell arra, hogy mely gombákat nem szabad megérinteni. Poison Doppelgangers

Gomba szedésekor nagyon óvatosnak kell lennie.

Érdekes tipp, hogyan lehet megtanulni megérteni a gombát gombázás után. Fajtákra kell válogatni: gomba, nyárgomba, rókagomba stb. Ha találkozik egy ehetetlen mérgező kettőssel, akkor a testvérpárban azonnal feltűnik, mert az erdőben a vadászat hevében nem lehet észrevenni. Még a legnemesebb gombának is - a fehérnek - megvan a mérgező párja - a lengyel gomba, amelyet csak különleges módon lehet főzni. Lefekvéskor kezd kipirulni a lába, a kalap alatt nem olyan színe van, mint a vargányának, így azonnal kiemelkedik. Ugyanez vonatkozik az összes többi gombára is, ha halomba válogatja a gombát, azonnal látni fogja, melyik gombát dobja ki. A gombásodás szabályai között van egy megmásíthatatlan szabály – ha kételkedünk bármely gombában, azonnal ki kell dobni. Ne a gyökeret nézd, hanem a lábfejet

Még egy tipp a galócagombával kapcsolatban: russula, rókagomba stb. Ezeknek a gombáknak van egy veszélyes és mérgező megfelelője - a sápadt vöcsök. Kalapja szürkés-zöld színű, a lábszáron lévő russulával ellentétben alul megvastagodott. Ezért minden gombát lábbal kell összegyűjteni. Ha nem látja a gomba szárát, nem fogja tudni különbséget tenni egy nagyon mérgező sápadt vöcsök és egy jó russula között.

A russula a nevével ellentétben feltételesen ehető gomba (azaz csak 2-3 változó vízben való forralás után ehető). Ez a szabály különösen a halványlila, zöldes russulára vonatkozik. Inkább russula rózsaszínt, narancssárgát, pirosat érdemes gyűjteni, ezekkel nem lehet baj.

A sápadt varangygomba olyan mérgező gomba, hogy ha felveszed és látod, hogy a lábszáron vastagodás van, semmi esetre se tedd a kosárba. Ha ezt a gombát a kezében tartotta, és nincs módja kezet mosni, semmi esetre se érintse meg a száját, ajkát, orrát, szemét. A méreganyagok olyan erősek, hogy a nyálkahártyán keresztül ez a méreg bejuthat a szervezetbe, és megmérgezheti. Ha tudatlanságból valaki megtépett egy sápadt gombagombát, és az egy kosárba került, minden gombát ki kell dobni. A sápadt gombagomba mérge annyira erős (halálosan mérgező gomba!), hogy már a jó gombához való közelsége is mérgezővé teszi.

A sápadt gombagomba okozta mérgezés egy nappal később kezdődik, amikor a test pusztulása megkezdődik, és a megelőző orvosi ellátás már túl késő.

Éles fájdalmak vannak a hasban, hányinger, hányás, a hőmérséklet élesen csökken. Jelenleg semmit nem lehet tenni. A sápadt gombagomba mérgei megölik a májat és a vesét. Ha lehetséges, egy ilyen személynek veseátültetésre van szüksége, akkor lesz esély megmenteni. De ha nincs lehetőség műtét elvégzésére, nagyon kicsi a valószínűsége annak, hogy megmentsék az ember életét. Legyen tehát nagyon óvatos, lábbal gyűjtse a gombát! A sápadt vöcsköt a russulától csak a lábszár alsó részén található megvastagodás alapján lehet megkülönböztetni. túlérett gomba

A gombák néha túlérettek: a gomba jól néz ki, nem férges, ráadásul nagyon nagy. Egy gombából főzhet burgonyát vagy főzhet levest. Az ilyen gombákat nem lehet tépni!

A túlérett gombák romlott fehérje. Ellentétben a rohadt és nagyon kellemetlen szagú hússal és hallal, a gombásodás semmilyen módon nem jelentkezik. A gomba romlásáról beszél nagy méretű, puhaság, nem rugalmasság. Az ilyen gombák károsíthatják a szervezetet. A gombafehérje nagyon nehezen emészthető. Hasonló a fehérjéhez, amely a bogarak, rákok, garnélarák héját képezi - kitin. Ezt a fehérjét nagyon hosszú ideig kell feldolgozni, hogy a gyomor-bél traktus ne legyen nagy terhelésben. Ha gombát szeretne sütni, először egy órán át kell főzni. A gomba nem diétás termék

A gombát betegségekben szenvedők nem fogyaszthatják gyomor-bél traktus(GIT), máj, hasnyálmirigy. Szintén nem ajánlott gombát adni 7-8 év alatti gyermekeknek. Nagyon instabil gyomor-bélrendszerük van, gyakran előfordul epeúti diszkinézia, a gombák fogyasztása súlyosbíthatja a betegséget és károsíthatja a gyermeket.

A gombát tekintik alacsony kalóriatartalmú termék, mert szinte nem alkalmasak az emberi emésztésre. És szinte az összes gombában található hasznos anyag átjut a gyomor-bél traktuson. Ebben a tekintetben a bajnokok a rókagomba és a mézes gombák - olyan formában hagyják az embert, ahogy lenyelték. A fajtától függően egy kilogramm gomba 350-380 kcal, egy darab hús pedig 4000 kcal. Mivel azonban a gombák fehérjéje nagyon nehezen emészthető, hosszú távú feldolgozásra és egyéb indikációkra van szükség, a gomba nem tekinthető diétás terméknek. Gombát nem szabad adni azoknak, akik a fenti betegségekben szenvednek. De ha az emberek fogyni szeretnének, akkor a gomba pont a megfelelő termék – ez egy olyan fehérje, amely energiát, ízt, kellemes ételt ad, amit fel lehet használni.

Annyira szeretünk gombászni, hogy ezt a tevékenységet méltán nevezhetjük „néma vadászatnak”. A városlakókat gyakran megfosztják a mozgástól, ez pedig nagyon káros az egészségre. Amikor gombászol, sétálsz az erdőn, tiszta levegőt szívsz, megtisztítod a tüdődet, beszívod az erdő illatát, nagy mennyiség pozitív érzelmek a levelekből, az erdőből, a teli kosárból.

A gombaszedés nem csak étkezésre hasznos, ez a mozgás, a tiszta levegő, a természet esztétikus élvezete és persze az erdei "fogásod", amire mindig büszke lehetsz, még ha 1-2 gombáról is van szó.

Soha ne egyél túl sok gombát (semmilyen formában). Bár az ehető gomba finom, mégis jó emésztést igényel; a legjobb gombák túlzott mennyiségben fogyasztva súlyos, sőt veszélyes gyomorpanaszokat okozhatnak a legyengült és helytelen emésztésben szenvedőknél.

Az érlelő gombáknál főzés előtt mindig távolítsuk el a kalap alsó, spórás rétegét: galóca gombánál - tányérokat, szivacsos gombáknál - szivacsot, amely az érett gombában többnyire megpuhul és könnyen leválik a kalapról. . Az érett gombák tányérjaiban és szivacsában bőségesen található érett spórák szinte nem emésztődnek meg.

A meghámozott gombát 30 percre hideg vízbe kell helyezni, hogy a homok és a rátapadt száraz levelek átázzanak, és 2-3 alkalommal alaposan megmossuk, minden alkalommal friss vízzel. Jó egy kis sót hozzáadni - ez segít megszabadulni a gombákban lévő férgektől.

Az árnyékos vadonban kevesebb a gomba, mint a nap által megvilágított foltokban.

Ne próbálja ki a nyers gombát!

Ne egyen túlérett, nyálkás, petyhüdt, férges vagy romlott gombát.

Óvakodjunk a hamis gombától: ne vegyünk gombát élénk színű kalappal.

A gomba jól eláll, ha több órán át áztatjuk hideg víz, majd levágjuk a lábszár szennyezett részeit, citromsav hozzáadásával vízben öblítjük és ízlés szerint kevés só hozzáadásával vízben felforraljuk. Ezt követően a forró csiperkegombát a húslével együtt üvegekbe tesszük, lezárjuk (de ne tekerjük fel!) és hűvös helyen (hűtőben) tároljuk. Ezekből a gombákból különféle ételeket és szószokat főzhet.

A rókagomba soha nem férges. Megsütik, sózzák és pácolják.

Párolás előtt a gombát megpirítjuk.

A gombát csak jól megsütés után szabad tejföllel ízesíteni, különben a gomba megfőtt lesz.

A gombának olyan finom íze és illata van, hogy a fűszeres fűszerek hozzáadása csak rontja ízüket. Ez az egyetlen olyan gomba, amelynek könnyű, enyhén savanykás íze van.

Jobb, ha olyan eredetileg orosz ételeket töltünk meg, mint a gomba napraforgóolaj. Minden csőgombát megsütnek rajta, valamint russulát, rókagombát, csiperkegombát. Tele vannak sózott tejgombával és volnushkival. Az olajat pácolt vargányával és gombával üvegedényekbe öntjük, így egy vékony réteg védi a pácot a penésztől.

A friss gombát ne hagyja sokáig, egészségre, sőt életre veszélyes anyagok jelennek meg benne. Válogass azonnal, és kezdd el főzni. Legvégső esetben szűrőedénybe, szitába vagy zománcozott serpenyőbe tesszük, és fedő nélkül letakarva hűtőbe tesszük, de legfeljebb másfél napra.

Az esős időben szedett gomba különösen gyorsan megromlik. Ha több órán keresztül a kosárban hagyja őket, megpuhulnak, használhatatlanná válnak. Ezért azonnal fel kell őket készíteni. De a kész gombás ételeket nem lehet sokáig tárolni - romlanak.

Hogy a meghámozott gomba ne feketüljön meg, sós vízbe tesszük, kevés ecetet adunk hozzá.

Könnyű eltávolítani a bőrt a russuláról, ha először leönti forrásban lévő vízzel.

A vajjal főzés előtt feltétlenül távolítsa el a nyálkával borított filmet.

A fűszereket csak akkor tegyük a pácba, ha az teljesen megtisztult a habtól.

Annak érdekében, hogy a vargányából és a vargányából készült pác ne feketüljön meg, főzés előtt öntsön rá forrásban lévő vizet, tartsa ebben a vízben 10 percig, öblítse le, majd főzze meg a szokásos módon.

Hogy a meghámozott csiperkegomba ne sötétedjen meg, citrommal vagy citromsavval enyhén savanyított vízbe tesszük.

Legyen tisztában a botulizmus és más bakteriális betegségek lehetőségével, ha a gombák befőzésekor megsértik az egészségügyi és higiéniai követelményeket.

Ne tekerje fel a pácolt és sózott gombát tartalmazó üvegeket fém fedővel, mert ez botulinum mikroba kialakulásához vezethet. Elég, ha az üveget letakarja két papírlappal - sima és viaszos, szorosan megkötözi és hűvös helyre teszi.

Emlékeztetni kell arra, hogy a botulinum baktériumok csak súlyos oxigénhiány esetén termelik halálos toxinjukat (azaz a hermetikusan lezárt dobozok belsejében) és +18 fok feletti hőmérsékleten. C. Ha a konzerveket +18 gr alatti hőmérsékleten tárolja. A (hűtőszekrényben) a botulinum toxin képződése a konzervekben lehetetlen.

A szárításhoz nem régi erős gombákat választanak ki. Kiválogatják és megtisztítják a hozzátapadt földtől, de nem mossák.

A vargányánál a lábakat teljesen vagy részben levágják, hogy ne maradjon több, mint a fele. Szárítsa meg őket külön.

Vargányánál és vargányánál a lábakat nem vágjuk le, hanem az egész gombát függőlegesen félbe vagy 4 részre vágjuk.

Minden ehető gomba sózható, de leggyakrabban csak lamellás gombát használnak erre, mivel a csőgomba sózva petyhüdtté válik.

A vargányából és vargányából készült pác nem fog megfeketedni, ha a gombát főzés előtt forrásban lévő vízzel leöntjük, ebbe a vízbe áztatjuk 5-10 percig, majd hideg vízzel leöblítjük.

Ahhoz, hogy a pác könnyű és átlátszó legyen, a főzés során el kell távolítani a habot.

A sózott gombát nem lehet melegen tartani, de nem is fagyasztható: mindkét esetben megsötétül.

A száraz gombát zárt edényben tároljuk, különben az aroma elpárolog.

Ha a szárított gomba összeomlik a tárolás során, ne dobja ki a morzsákat. Porozd be őket, és jól záródó üvegedényben tárold hűvös, száraz helyen. Ez a por elkészíthető gombás szószokés húslevesek.

A szárított gombát jó néhány órán át sós tejben tartani - olyanok lesznek, mint a frissek.

A szárított gomba sokkal jobban felszívódik, ha porrá őröljük. Az ilyen gombalisztből leveseket, szószokat főzhet, párolt zöldségekhez, húshoz adhat.

A szárított rókagombát jobban megfőzzük, ha egy kis szódabikarbónát adunk a vízhez.

A tejes levet tartalmazó gombákat – volnushki, nigella, fehérje, tejgomba, gomba, valui és mások – sózás előtt forraljuk fel vagy áztassuk be, hogy kivonjuk a gyomrot irritáló keserű anyagokat. Forrázás után hideg vízzel le kell mosni.

Az öltéseket és morzsát főzés előtt 7-10 percig forralni kell, kiöntjük a húslevest (mérget tartalmaz). Ezt követően a gombát lehet főzni vagy sütni.

Pácolás előtt sós vízben 25 percig forraljuk a rókagombát és a valut, tegyük szitára és öblítsük le. Ezután tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel a szükséges mennyiségű vizet és ecetet, sózzuk meg és forraljuk újra.

A gombát a pácban 10-25 percig főzzük. A gombák akkor tekinthetők késznek, ha elkezdenek lesüllyedni az aljára, és a sóoldat kitisztul.

A sózott gombát állítólag hideg helyen kell tárolni, és közben ügyelni kell arra, hogy ne jelenjen meg a penész. Időnként a kendőt és a kört, amellyel letakarják, forró, enyhén sós vízben kell kimosni.

A pácolt gombát hűvös helyen kell tárolni. Penészesedés esetén az összes gombát szűrőedénybe kell dobni, és forrásban lévő vízzel megmosni, majd új pácot készíteni, a gombát megfőzni, és tiszta üvegekbe téve felönteni. növényi olajés fedjük le papírral.

A szárított gomba könnyen felszívja a nedvességet a levegőből, ezért száraz helyen, nedvességálló zacskóban vagy szorosan lezárt üvegekben kell tárolni.

A gomba sózásakor ne hanyagolja el a kaprot. Nyugodtan tedd, vajhal pácolás, russula sózás, rókagomba, valui. De a tejgombát, a gombát, a fehérjét és a volnushki-t jobb illatos gyógynövények nélkül sózni. Természetes aromájuk kellemesebb, mint a kaporé.

Ne felejtsd el a fenét. A gombákba helyezett torma levelei és gyökerei nemcsak fűszeres fűszert adnak nekik, hanem megbízhatóan védenek a kiszáradástól is.

A fekete ribizli zöld gallyai ízt adnak a gombának, a cseresznye és a tölgy levelei pedig étvágygerjesztő törékenységet és erőt.

A legtöbb gombát legjobb hagyma nélkül sózni. Gyorsan elveszti aromáját, könnyen megsavanyodik. A hagymát (zöldíthetjük is) csak a sózott gombában és a tejgombában, valamint az ecetes gombában és a gombában aprítsuk fel.

A forrásban lévő gombákba és gombákba dobott babérlevél különleges ízt ad nekik. Tegyünk a pácba egy kis fahéjat, szegfűszeget, csillagánizst is.

A sózott gombát 2-10°C-on tároljuk. Többel magas hőmérsékletű megsavanyodnak, megpuhulnak, sőt megpenészednek, és nem lehet megenni. A vidéki lakosok és a kerti telkek tulajdonosai számára a sózott gombák tárolásának problémáját egyszerűen megoldják - ehhez pincét használnak. A polgároknak pontosan annyi gombát kell besózniuk, amennyit a hűtőszekrényben el lehet helyezni. Télen az erkélyen megfagynak, és ki kell dobni.

Javában tart a gombaszezon! Ezért nagyon fontos, ha az erdőbe megy gombászni (és akár boltba, piacra is), hogy megbizonyosodjon arról, hogy a gomba ehető.

Ne tévessze össze az őszi mézes galót egy másik gombával, az úgynevezett kénes sárga hamis galócával (Hypholoma fasciculare).
A fő különbség: a hamis mézes galóca lábán nincs „szoknya”. És ne hagyatkozzon a gomba színére, mivel lehetetlen megkülönböztetni őket színük szerint. Az őszi mézes galócában a tányérok ritkák. A hamis mézes galóca gyakori tányérokkal. Az álgombáknál a szár átmérője felére vékonyabb, mint az ehető őszi gombáké.

Ne gyűjtsön piros gombát, mert könnyen összetéveszthető a téglavörös gombával. Hazánkban ezeket a gombákat mérgezőnek tekintik, bár Japánban és az Egyesült Államokban nem sorolják be. Fogyasztás előtt megfelelően fel kell dolgozni.

A rókagomba összetéveszthető egy másik, feltételesen ehető gombával, az úgynevezett narancssárgával.
Színe alapján megkülönböztetheti a rókát a narancssárga beszélőtől. A rókagomba színe közelebb áll a sárgához, míg a narancssárga beszélő narancssárga árnyalatú. A narancssárga beszélő pépének kellemetlen szaga van. A rókagomba kalapjának színe egységes, a beszélő kalapja a szélein kifakul.

A fehér gombát nagyon könnyű összetéveszteni az epével és a sátáni gombával.

A vargánya lába mentén világos háló található. Vágással ellenőrizheti a vargányát a mérgező társaitól. A vargánya pépje mindig fehér. Az epegomba a lábat borító sötét háló miatt megkülönböztethető tőle. A lábak levágása után a húsa azonnal rózsaszínűvé válik.

A sátáni gomba a száron lévő hálóban is különbözik a vargányától. Piros háló van rajta. A vágáson lévő hús lila színűvé válik.

Miért nem szabad gombát gyűjteni?
Könnyű összetéveszteni a csiperkegombát a mérgező vöcsökkel vagy a mérgező sárga héjú csiperkegombával.

Vásároljon csiperkegombát

A boltok polcain leggyakrabban kerti csiperkegomba található, amelyet már a 20. században termesztettek. Nagyon nehéz összetéveszteni őket egy mérgező gombával. De benne is vad természet szinte lehetetlen találkozni velük. És így néznek ki:

A mérgező paprikagomba összetéveszthető a vajas étellel. A paprikagombának barna sapkája van; a tubulusok és a lábak pórusainak vöröses-cseresznye árnyalata; borsos íze van.

A gombavadászat, vagyis a „csendes vadászat” igen kedvelt tevékenység azok számára, akik szeretik megvendégelni magukat bizonyos finomságokkal. Csak azok tudják, akik életükben legalább egyszer „néma vadászaton” voltak, hogy ezt az üzletet joggal nevezhetjük lenyűgözőnek és szórakoztatónak: igazi gyönyör a következő talált olajos ételtől vagy rókagombától, izgalom, kellemes fáradtság, amely hihetetlen örömet okoz egy ilyen sétától ... Azonban minden "hordó mézes" megvan a maga "legyen a kenőcsében". Ma megtanuljuk, hogyan lehet megkülönböztetni az ehetetlentől.

Utasítás

Mindegyikhez társul egy bizonyos kockázat. Az ehető gombák és az ehetetlen gombák megkülönböztetése olyan készség, amellyel mindannyiunknak, aki úgy dönt, hogy legalább egyszer „néma vadászatot” folytat, rendelkeznie kell. Ellenkező esetben ennek a tevékenységnek és a finom étkezésnek az öröme tragédiába torkollik...

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombát az ehetetlentől?

Miért kell tudnod?

Két egyszerű okból! Ezek közül a legfontosabb a saját biztonsága, mert az ehető és nem ehető gombák között vannak olyanok, amelyek használata azonnali halálhoz vezet. A másik ok az, hogy a tudatlanság miatt egy ehetetlen, rohadt holmival teli és nehéz kosárral cipelgetsz az erdőben. Kérdés: szükséged van rá?

Ehető és nem ehető gombák

Az ilyen gombák neve és megjelenése szinte mindig ugyanaz. Akkor hogyan lehet megkülönböztetni őket? Először is ismernie kell a besorolásukat! Minden gombát négy csoportra osztanak ehetőségük mértéke szerint.

1. Ehető. Az ilyen gombák előkezelés nélkül fogyaszthatók. Összegyűjtve, megtisztítva - és serpenyőben vagy serpenyőben!
2. Feltételesen ehető. Nyersen keserű és mérgező gombák. Fel kell főzni, mert csak ebben az esetben válnak fogyasztásra alkalmassá.
3. ehetetlen. A gombavilág ezen képviselőit kellemetlen íz, szag és meglehetősen kemény pép jellemzi.
4. Mérgező. Ezek a termékek mérgezőek. A mérget még az előkezelés után sem távolítják el róluk.

És most megtudjuk, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombákat az ehetetlen gombáktól a legnépszerűbb gombák példáján.

Megtanulni megkülönböztetni

És végül

Szóval, barátaim, most ti és én tudjuk, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombát az ehetetlentől. Legyen óvatos, és ne szedje azokat a gombákat, amelyekben nem vagy teljesen biztos! Sok szerencsét!

Egy fonott kosár, a madarak csiripelése, a friss erdei levegő, a kerek kalap öröme ... A "Moskvichka" megmondja, hogyan lehet gombavadászatra menni, és nem károsítja az egészségét.

HÁROM CSOPORT GOMBA

Ehető
A gomba nemcsak ízletes, hanem fehérjében, szénhidrátban és ásványi anyagokban is gazdag. Enzimeket is tartalmaznak (főleg a csiperkegombában), amelyek a fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontásának felgyorsításával hozzájárulnak a táplálék jobb felszívódásához. Igaz, a gomba meglehetősen nehéz étel, ezért nem szabad naponta enni. A legnépszerűbb ehető gombák a csiperkegomba, a gomba, a rókagomba és a vargánya.

Mérgező
A gomba normál adagban fogyasztva (vacsorakor egy adag), az ember súlyos mérgezést kap. A mérgezések három csoportra oszthatók: élelmiszer, megzavarják a központi tevékenységet idegrendszerés halálhoz vezet. A legveszélyesebb mérgező gombák: sátán, légyölő galóca és fakó vöcsök.

Feltételesen ehető
Az ilyen gombákat feltételesen mérgezőnek is nevezik: a bennük lévő összes mérget a főzés során eltávolítják. Az ilyen gombákat legalább forrásban lévő vízzel le kell forrázni, de a legjobb, ha 40 percig forraljuk, és forró vízzel öblítjük le. Mellesleg ezek a gombák nagyon finomak. Ebbe a kategóriába tartoznak a morzsák, a rózsaszín hullámok, a tejgombák és az őszi gombák.

TANÁCS
Az ehető gombák is mérgezőek lehetnek. A gombák jobban felszívják a mérgező anyagokat, mint a növények, például a kukorica. Ezért utak és ipari üzemek közelében még a "jó" gombák is mérgezőek lehetnek, és sokkal jobb, ha távolabb gyűjtik őket a nagyvárosoktól és utaktól.

MEGJEGYZÉSRE
Gombamérgezés jelei: gyomor-bélrendszeri zavarok, hányinger, hányás és hasmenés. Bár az ilyen tünetek társulhatnak vérhashoz, ételfertőzéshez, súlyosbodáshoz krónikus betegségek. Az okok megértése egészségügyi dolgozók. De nem szabad arra számítani, hogy minden rendben lesz, és a tünetek elmúlnak. Minél hamarabb kezdődik a kezelés, annál jobbak az eredmények.
Egy másik jel, amely segít a mérgező gombamérgezés diagnosztizálásában, a „látens időszak”. A szokásos ételmérgezés, vagy egyszerűen csak állott gomba, fogyasztás után 30-40 percen belül jelentkezik, miközben a hőmérséklet emelkedik. Mérgező gombamérgezés esetén a hőmérséklet normális marad, 6, sőt 24 óra múlva is rossz lehet.

Jurij Ostapenko, az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának vezető toxikológusa:

Mi a teendő, ha mérgezési tünetei vannak? Nem késleltetheti a fellebbezést egészségügyi ellátás. És ne a helyi orvost hívd, hanem mentőautó. Mielőtt az orvosok megérkeznének, maga intézkedhet. Szükséges a folyadékveszteség pótlása: igyon vizet és vegyen be rehidratáló porokat. Határozottan aktív szén nagy mennyiségben. Semmi esetre sem szabad alkoholt fogyasztani. És kategorikusan nem ajánlom az öngyógyítást és a várakozást, hogy minden magától elmúljon. Még ha jobban érzi magát, mire az orvos megérkezik, ne tagadja meg a kórházi kezelést.

Hogyan lehet megkülönböztetni a jó gombát a rossztól

Fehér gomba (vargánya)
Idős fenyő-, luc-, nyír- és tölgyes lombos erdőkben nő májustól októberig. A kupak alján lévő csőszerű réteg finoman porózus, először fehér, később sárgászöld. A szár fehér, fehér hálómintával. A pép erős, fehér, törve nem változtatja meg a színét, íze enyhén édes, enyhén pirított diófélék étvágygerjesztő illata.

Epegomba (hamis fehér)
Ez a fiatalon ehetetlen gomba nagyon hasonlít a fehérhez. A fő különbségek a vargányához képest: sötét hálóminta a száron, piszkos rózsaszínű a kalap alja, a hús a szakításkor rózsaszínűvé válik, keserű ízű (csak nyald meg a kalap pépet).

Igazi rókagomba
A kalap élénksárga, amelyről a gomba nevét kapta, szélei domborúak, még tekert is, középen tölcsér alakú. Találhatók nagy számban minden erdőben, különösen esős nyáron. A rókagomba a nyár első felében és ősszel nagy "családokban" nő.

Rókagomba hamis
Ellentétben az ehető rókagombával, amelyben a kupak szélei íveltek és hullámosak, a hamis kalap tölcsér alakú, széle sima. Az igazi rókagomba színe élénksárga, a hamisé piros-narancssárga.

Igazi gomba
A legfontosabb jel, amely alapján megkülönböztethető az igazi mézes galóca a hamistól, egy szoknya a lábán. Ez a gyűrű a fiatal gomba termőtestét védő fátyol maradványa. A hamis gombáknak nincs ilyen gyűrűje.

hamis gomba
A hamis gombák közé többféle gomba tartozik, amelyek nagyon hasonlítanak az ehető gombákhoz. Ezenkívül könnyen összetéveszthetők, mert a hamis gombák ugyanazokon a helyeken nőnek, mint az ehetőek - családokban tuskókon, kidőlt fákon, törzseken és nyitott fagyökereken. A hamis gombák egy része ehetetlen, mások feltételesen ehetők, mások pedig mérgezőek.

Csiperkegomba
A fiatal gomba kalapja kúpos, később laposan domború, széle lehajlott, száraz, sima vagy pikkelyes, fehér vagy szürkésbarna. Ha megérinti a lemezeket, azok elsötétednek.

Halotti sapka
A közönséges csiperkegomba a sápadt vöcsöktől a rózsaszínes tányérok és a szár tövében található zacskószerű film hiányában különbözik, valamint abban, hogy nem terem az erdőben. A halvány vöcsök tányérjai mindig fehérek.

Online vita

Lehet-e szezonális erdei gombát vásárolni a piacon? Ez aktuális kérdés vita résztvevői a weben.

Pavel Lentyaev (neprussia.news): Aki gombát vásárol a piacon, csalódott marad: nem a legfrissebb gombát kapja. Eközben a frissesség a fő kritérium a gombák értékelésénél. A legegyszerűbben szaglásból, a gomba illatából lehet megállapítani. Ha a gomba illata nem érezhető, akkor ez a gomba nem "csak az erdőből" van, hanem egy ideje a hűtőszekrényben van.

Névtelen felhasználó (bizneskirov.ru): Vásároljon gombát a boltban - jó tanács, alkalmas. Csak a boltokban csak csiperkegombát és laskagombát talál. Gombát kell keresni a széleken és a benőtt mezőkön, a fűben.

Tju (bolshoyvopros.ru): Senkinek sem tanácsolom, hogy a kezéből vegyen gombát. Először is, nem tudja, hol gyűjtötték. Ez nagyon fontos, mert a gombák sok káros anyagot halmoznak fel, majd adják át az embereknek. Szigorúan tilos gombát szedni utak közelében, gyárak és egyéb szennyező források közelében. Másodszor, nem tudod, mikor gyűjtötték be! A gombát nem szabad sokáig vágni, gyorsan fel kell dolgozni, különben káros anyagok halmozódnak fel bennük. Harmadszor, ha a gomba hosszú ideig fekszik, elveszti megjelenését, és néha nehéz megkülönböztetni, hogy mi a neve. Negyedszer, a gombakonzerv vásárlása veszélyes az esetleges mérgezés, sőt botulizmus miatt is!

Bidny (bolshoyvopros.ru): Csak akkor veszek gombát a piacon, ha nincs lehetőségem kimenni az erdőbe. Itthon újra válogatom a gombát, mert bekerülhet a gombagomba. Majd megfőzöm és megfőzöm finom gombás krumplit.

Az ősz a "csendes vadászat" ideje, amelyet a felnőttek és a gyerekek egyaránt imádnak. De sajnos a gombaszezon megterheli az orvosokat. Nagyon sok gombamérgezést kapott beteget kapnak, köztük sok gyerek. Ennek fő oka az, hogy olyan gombagombákat gyűjtsünk, amelyek vonzónak tűnnek, és jól láthatóan nőnek. Ennek a helyzetnek a elkerülése érdekében korai életkortól kezdve jól ismernie kell a gombákat.

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombát az ehetetlentől: leírások, fotók a mérgező és hamis gombákról táblázatokban

Mielőtt versenyezne gyermekével abban, hogy gyorsan meg tudja tölteni a kosarat gombával, meg kell ismertetnie vele az ehető és nem ehető gombákat. Minden gomba ehetőre, feltételesen ehetőre és mérgezőre osztható.

ehető gomba biztonságos és szinte azonnal fogyasztásra alkalmas. Ezek tartalmazzák:

• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• tejgomba;
• tinóru gomba;
• csiperkegomba;
• gombák;
• rókagomba;
• gombák;
• laskagomba.

Feltételesen ehető A gombák nagyon ízletesek, de kezdetben keserűek, és előzetes előkészítést igényelnek, különben az ilyen gombákból készült étel reménytelenül elromlik. Az ilyen gombákat lehet sütni, sózni, pácolni, főzni.

Feltételesen ehető gomba :

• fekete gomba;
• hullámok;
• morzsák;
• russula;
• lendkerekek.

A gombát, a fehér és sárga tejgombát, a gombát, a rókagombát, a gombát tartják a legértékesebbnek és legfinomabbnak. Tápértékükben valamivel rosszabb náluk, de nem kevésbé ízletes a vargánya, vargánya, csiperkegomba, vargánya. A Russula, a volnushki, a morels, a fekete gomba is jó, ha megfelelően főzik, de alacsony a tápértéke. Ezért általában akkor szedik be, amikor kevés más gomba van.

Még mindig sok ehető gombafajta létezik, amely egy adott területen nő, és nem károsítja az emberi egészséget. A gyermeknek nehéz lesz megértenie minden lehetőségét, ezért jobb, ha megmutatja neki a legnépszerűbb ehető gombafajtákat, a többit pedig ehetetlennek minősíti. .

A lényeg az, hogy a gyermek ne gyűjtsön mérgező gombákat, amelyeket soha nem szabad enni. A legjobb esetben rossz közérzetet vagy emésztési zavarokat okoznak, legrosszabb esetben pedig végzetes következményekkel járnak.

Az alábbiakban az ehetetlen gombák felismerésének megkönnyítése érdekében két táblázat található a táblákkal, amelyeknek köszönhetően gyorsan megtaníthatja a gyerekeket, hogy kitalálják, mit lehet gyűjteni és mit nem szabad gyűjteni.

mérgező gombák

Erősen mérgező gombák	Hogyan segítik a jelek a mérgező gomba felismerését?
Halotti sapka	Hosszú vékony szárral rendelkezik, a kalap alatt áttört szoknya. Az alapnál úgy tűnik, hogy a láb be van dugva az üvegbe, és nem hatol be a talajba.
Büdös légyölő galóca – a legveszélyesebb légyölő galóca	Inkább a sápadt vöcsökhöz hasonlít, mint az élénkpiros sapkájú, fehér pöttyös légyölő galócához. Halványsárga sapkája van. Ha a gomba eltört, erős kellemetlen szagot érezhet.
	Családokban nő. A fiatal szálak fehér kúp alakú kalappal rendelkeznek. A felnőtt gombának sárga kalapja van, az öreg gombának piros. Szára megegyezik a sapka színével, és az alja felé nagyon kiszélesedik.
	Vonzó megjelenésű fehér szín. Kellemes az illata. Megkülönböztető jellemzője a kupak alján található lemezek, amelyek a szárral vannak összeolvasztva.
	tűlevelű erdő - kedvenc hely egy élőhely. Leggyakrabban egyedül nő, néha nem nagy családok. Úgy néz ki, mint a mézes galóca, de nincs kifejezett gyűrűje a lábán.
sátáni gomba	Gyönyörű, de halálosan nagy gomba, lekerekített párna alakú kalappal és vastag, masszív lábbal. A sapka bársonyos bőrrel rendelkezik, amely kellemes tapintású. A gomba színe lehet fehér, piszkosszürke, fényes olajbogyó. Vágáskor kékre vagy pirosra vált. Főleg erdei sztyeppeken nő.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az ehető gombáknak számos párja van, amelyek szintén a mérgező gombák kategóriájába tartoznak. Kinézetükben nagyon hasonlítanak biztonságos társaikra, de még mindig vannak észrevehető különbségek, amelyeket a gyermeknek azonnal látnia kell. Fontos inspirálni őt, hogy a mérgező gombáknak nem feltétlenül van kellemetlen szaga és íze. Éppen ellenkezőleg, néha nagyon étvágygerjesztő az illatuk, és édeskés ízük van. Ez vonzza a gyerekeket és félrevezetheti őket.

A hamis gombák és az ehető gombák közötti különbségek

hamis gomba	Különbségek az ehető ikrektől
Epegomba (összetévesztve a burgonyával)	A kupak alsó részének tubulusai rózsaszínűek. barna szín, fehérben pedig sárga színben. Ha a kalap eltörik, akkor a törés helye is rózsaszínes árnyalatot kap, ami az ehető fehérnél nem mondható el.
hamis gomba	Nagyon hasonlítanak a mézgombára, de a színük adja őket. Halványzöldek ill sárga, az ehető gombák pedig barnák.
Hamis csiperkegomba	Kellemetlen szag árasztja őket, ami az ehető csiperkegombából hiányzik.
hamis rókagomba	Telítettebb szinte narancssárga színű, sima, nem rongyos forma.
Hamis tejgomba	Úgy néznek ki, mint a közönséges tejgombák, de barna vagy okker színűek. Abban különböznek az ehető gombáktól, hogy ha megnyomjuk a kalapot, észrevehető barna folt marad rajta, vágáskor pedig a húsa pirosra fordul, és erős kókusz- vagy kámforszagú lesz.

A gombamérgezés első jelei a táblázatban

Még a lelkes gombászok sem mentesek a gombamérgezéstől, ami nagyon súlyos következményekkel járhat. Ezért az ilyen mérgezés legkisebb megnyilvánulása esetén azonnal intézkedéseket kell hozni, hogy segítsenek a szervezetnek megbirkózni a toxinok hatásával. Emlékeztetni kell arra, hogy a gombamérgezés különböző módokon nyilvánul meg. Tünetei gombaevés után egy órával, tíz órával vagy akár egy nappal vagy három nappal jelentkezhetnek, és azok típusától függően.

A gombamérgezés tünetei

Mérgező gombamérgezés jelei	Mikor milyen típusok mérgezik mérgező gombák megfigyelt? / A megnyilvánulás mely jellemzői?
Hányinger	Mérgezés esetén hányinger léphet fel álhullámok, légyölő galóca, ehetetlen galócagomba . Használatukat követő három órán belül megjelenik, és hasmenéssel és fejfájással, néha szívdobogásérzékeléssel járhat.
Hányás	A hányás általában körülbelül hét órával a gomba elfogyasztása után jelentkezik. Oda vezet mérgezés gombagombával és morzsa típusú gombával . A hányást általában súlyos gyengeség, fejfájás, hideg verejtékezés, székletzavar kíséri. Ha egy személy megmérgezték a trágyabogarak , a hányás fél óra vagy egy óra múlva jelentkezik, az arc kipirosodásával együtt. Hasonló tulajdonságokkal rendelkezik légyölő galóca mérgezés , de látásromlás, fokozott pulzusszám, légszomj jár hozzájuk.
Gyenge pulzus	Gyenge pulzus leggyakrabban mérgezéssel fordul elő sápadt vöcsök a hőmérséklet csökkenésével együtt. Az ember végtagjai kihűlnek, erős szomjúság jelentkezik.
Hőmérséklet emelkedés	Mérgezés esetén sátáni és hamis fehér gombák a hőmérséklet akár 39ºС-ra is emelkedhet. Általában hányingerrel és hányással jár.
A gyomor és a vékonybél gyulladása	Gyomor- és vékonybélgyulladás jelentkezhet mérgező és feltételesen ehető gombákkal való mérgezéstől . Ez puffadás, köldök közeli fájdalom, gyakori széklet, fehér bevonat a nyelven nyilvánul meg.
Hasi fájdalom, hasmenés	Hasi fájdalom és hasmenés jelentkezik mérgezéssel hamis gombák, vonalak, gombagombák. Egyes esetekben súlyos fejfájás és láz léphet fel.
Hideg lábak és kezek	A végtagok lehűlnek mérgezéskor hamis gombák, fakó vöcsök, viaszos beszélő, szegélyezett galéria . A tünetet gyenge szívverés és erős izzadás kísérheti.
Hallucinációk, téveszmék, zavartság	Ezek a mérgezés jelei. légyölő galóca, sátáni gomba, hamis gomba . Rendkívüli fokú izgatottság vagy teljes apátia kísérheti őket.

S. Moskalenko gyermekorvos:

A gombamérgezés fő okai az ehető és mérgező gombák felismerésének képtelensége, egyes ehető gombákból készült ételek nem megfelelő elkészítése, valamint lehetséges mutációi. Amúgy Európában szinte soha nem esznek erdei gombát, hisz mind ehetetlen. Még a feltétel nélkül ehető gomba is mérgezővé válhat, ha túlérett, rothadásnak indult a szőlőn, vagy sokáig nem kezelték. A gombák nagy adszorpciós aktivitása mérgezés lehetőségét okozza, ha olyan helyen gyűjtik őket, ahol a talaj mérgező növényvédő szerekkel szennyezett. Mindezek ellenére a maguk gombát fogyasztó szülők is megpróbálják velük „változatosabbá tenni” gyermekük étrendjét, valószínűleg nem tudják, hogy a gyermek szervezete enzimhiány miatt nem képes felvenni a nehezen emészthető gombafehérjét. Egyes esetekben a gombák használata gyomorhurut, epehólyag-gyulladás, epehólyag-pancreatitis és még bélelzáródás kialakulását is okozza.

Elsősegélynyújtás gombamérgezéses gyermek számára: cselekvési algoritmus

A gyermeket nemcsak mérgező, hanem ehető gombák is megmérgezhetik, ezért jobb, ha nyolc év alatti gyermekeknek egyáltalán nem adjuk. De ha ennek ellenére ez megtörtént, és a mérgezés első jelei megjelentek, azonnal intézkedéseket kell tenni.

1. Először is szüksége van hívj egy mentőt .
2. Az orvosok érkezése előtt a gyermeknek meg kell tisztítani a gyomrát. Gyomormosást végezzen szükséges a méreganyagok véráramba jutásának megakadályozásához. Ehhez azonnal igyon meg a gyermeknek egy-két liter szobahőmérsékletű sós vizet vagy gyenge mangánoldatot. , majd nyomja az ujjait a nyelv gyökerére, és hánytasson.
3. Adjon a gyermeknek szorbenseket: 2-3 tabletta aktív szén vagy fehér agyag.
4. Adjon hashajtót és beöntést.
5. Végezzen rehidroterápiát.
6. Vigyen fel meleget a lábakra és a hasra.
7. Ha nincs hasmenés, adhat szorbitot, majd adjon a gyermeknek cukrozatlan citromos teát inni.

Gombaszedés szabályai: gombamérgezés megelőzése

• A gombamérgezés kockázatának minimalizálása érdekében csak a jól ismert fajokat kell gyűjteni.
• Nem vághatja le a közelben növekvő gombát vasúti, autópályák, ipari és vegyipari vállalkozások.
• A gombát nem célszerű a piacon vásárolni, mivel nem tudni, hol termett.
• Ételnek csak fiatal gombát szabad használni, kerülni kell a férges és nyálkás gombákat.
• Főzés előtt alaposan meg kell tisztítani, és alaposan meg kell mosni a szennyeződésektől.
• A gombát nem lehet horganyzott vödrökben és más ilyen edényekben pácolni és sózni.
• A feltételesen ehető gombákat sózás előtt hosszú ideig áztatni kell, időnként le kell engedni a vizet.
• A morzsát és a zsinórt kétszer fél óráig forraljuk, a vizet minden alkalommal lecsepegtetjük.
• A gombát legkésőbb a szedés után két-három órával dolgozzák fel. Sérülésük és sötétedésük elfogadhatatlan.

Mielőtt kimész az erdőbe, mindenképpen mutasd be a gyereknek, akkor a sétád sok örömet és kellemes élményt fog okozni neked és gyermekednek.