Ζακέτα ψητή πατάτα θερμίδες. Συνταγή Πατάτες φούρνου. Θερμίδες, χημική σύσταση και θρεπτική αξία. Συνταγή, μαγείρεμα νέων πατατών με λεμόνι και μέντα

Εγκαταλείψτε τελείως τις πατάτες στη διατροφή, μόνο ένα άτομο που σκοπεύει να χάσει γρήγορα βάρος και να παραμείνει σε χαμηλά ποσοστά ή ένα άτομο για το οποίο η απόρριψη αυτού του προϊόντος σχετίζεται με την ομαλοποίηση της ζωής, μπορεί. Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει άτομα με διαβήτη. Ωστόσο, αν είναι έτσι, αν οι θυσίες που φτωχαίνουν σημαντικά το τραπέζι ενός σύγχρονου ανθρώπου είναι τόσο απαραίτητες, ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε με τη βοήθεια αξιόπιστων στοιχείων.

Τι θρεπτικά συστατικά περιέχουν οι πατάτες;

Κανένα προϊόν δεν μπορεί να είναι μόνο επιβλαβές ή χρήσιμο, συμπεριλαμβανομένων των πατατών, των οποίων η διατήρηση χρήσιμων και αμφιλεγόμενων στοιχείων οφείλεται σε πολλές πτυχές ταυτόχρονα:

• συνθήκες και διάρκεια ζωής του προϊόντος·
• μέθοδος μαγειρέματος?
• πρώιμη ή όψιμη ωρίμανση του λαχανικού.

Στη σύνθεση της πατάτας, το καθοριστικό ποσοστό ανήκει στην αμυλώδη ουσία (έως 25%), η οποία από μόνη της δεν είναι επιθετική, αν κάποιες μέθοδοι μαγειρέματος, για τις οποίες θα μιλήσουμε αργότερα, δεν την προκαλούν να απελευθερώσει γλουτένη. Άλλες ουσίες της ξηρής τάξης περιλαμβάνουν: πρωτεΐνη (έως 2,5%), λίπη (έως 0,6%), νικοτινικά και φολικά οξέα, καθώς και μια σειρά από οργανικές (μηλικό, οξαλικό, κιτρικό). Οι βιταμίνες χαρακτηρίζονται από την ομάδα Β (Β1, Β2, Β6), καθώς και από τις ομάδες K, E, C, H, PP. Ακολουθούν τα μεταλλικά άλατα και τα ιχνοστοιχεία όπως: κάλιο, νάτριο, σίδηρος, ιώδιο, μαγνήσιο, χαλκός, ασβέστιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, πυρίτιο, αλουμίνιο κ.λπ.

Μιλώντας για περιεκτικότητα σε θερμίδες, οι πατάτες από αυτή την άποψη είναι ένα οικονομικό λαχανικό και όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο πιο πιθανό είναι να σχηματιστούν ανεπιθύμητες μονάδες σε αυτό. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτή τη μορφή, σωστά απαλλαγμένο από την περίσσεια αμύλου και μαγειρεμένο με απαλό τρόπο, αυτό το προϊόν δεν θα φέρει τίποτα άλλο παρά καλό. Ταυτόχρονα ορίζεται ημερήσια τιμήπατάτες, με βάση την ηλικία του ατόμου:

• ένας ενήλικας μπορεί να καταναλώνει έως και 400 g λαχανικών την ημέρα.
• το όριο για ένα παιδί περιορίζεται στα 150-200 γρ.

Οι πατάτες όχι μόνο έχουν κερδίσει δημοτικότητα και έχουν γίνει ο «βασιλιάς των συνοδευτικών» για όλες τις εποχές. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σύνθετους υδατάνθρακες, ο κορεσμός με πατάτες μαγειρεμένες σε οποιαδήποτε μορφή διαρκεί περισσότερο, πράγμα που σημαίνει ότι το αίσθημα της πείνας δεν εμφανίζεται σύντομα. Η πρωτεϊνική διατροφή λειτουργεί με την ίδια αρχή σε σχέση με την πρωτεΐνη, ωστόσο, σε αντίθεση με τις πρωτεϊνικές ενώσεις, ο άνθρακας καταναλώνεται περισσότερο.

Με βάση τα παραπάνω, καλό είναι να αποδίδεται η κατανάλωση πατάτας στο πρώτο μισό της ημέρας, όταν υπάρχει ακόμα αρκετός χρόνος για να ξοδέψετε υπερβολικούς υδατάνθρακες και ο κίνδυνος εναπόθεσής τους με τη μορφή λίπους μειώνεται σημαντικά.

Ποια είναι τα οφέλη της πατάτας για τον οργανισμό

Υπάρχουν ασθένειες στις οποίες οι πατάτες όχι μόνο επιτρέπεται να καταναλωθούν, αλλά και συνιστάται ιδιαίτερα. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Γαστρίτιδα, ελκώδεις και προελκώδεις καταστάσεις. Τα οφέλη της ριζικής καλλιέργειας σε αυτή την περίπτωση εκφράζονται από την ήπια περιβάλλουσα επίδραση των ινών, η οποία γίνεται αντιληπτή ήρεμα από το στομάχι και δεν το ερεθίζει.
2. Το ανοσοποιητικό σύστημα άμυνας του οργανισμού έχει βρει το δικό του όφελος στις πατάτες. Αφομοιώνει τέλεια τις βιταμίνες B, C και PP, οι οποίες, σιωπηρά και σε συνδυασμό με κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο, αυξάνουν τη βατότητα των αιμοφόρων αγγείων, μην αφήνοντας την «κακή χοληστερόλη» (LDL - λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας) να παραμείνει στις φλέβες και τις αρτηρίες. ;
3. Λόγω της εξουδετερωτικής δράσης της πατάτας στο όξινο περιβάλλον του σώματος (με τον τρόπο του αλκαλίου), η ρίζα ενδείκνυται σε ειδικές δίαιτες για τη θεραπεία αρθρίτιδας, νεφρών, ουρικής αρθρίτιδας.

Πλέον υγιεινές πατάτες- ωμό - συνιστάται, φυσικά, όχι για κατανάλωση, αν και για την αποκατάσταση της οξύτητας στη γαστρίτιδα, ο χυμός αυτού του λαχανικού λαμβάνεται στην καθαρή αδιάλυτη μορφή του. Ένα ωμό λαχανικό, τριμμένο με φλούδα, χρησιμοποιείται ως κομπρέσα για ανοιχτές πληγές, τροφικά έλκη και εγκαύματα. Και οι βρασμένες ζεστές, επίσης, τριμμένες πατάτες με φλούδα είναι απαραίτητες στη σύνθεση ιατρικών επιδέσμων για υγρό έκζεμα και άλλες σοβαρές δερματικές παθήσεις.

Παραδόξως, με τη βοήθεια της πατάτας χάνουν ακόμη και βάρος. Οι δίαιτες, σε αυτή την περίπτωση, αναγνωρίζουν μόνο νεαρές ρίζες χωρίς πρασίνισμα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ωμών νεαρών πατατών είναι 14 kcal μικρότερη από ένα ώριμο λαχανικό και η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και κάλιο είναι σχεδόν διπλάσια. Το μόνο «αλλά» είναι ότι η διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη και να επιτρέπονται μόνο βραστά λαχανικά ή ψάρια στον ατμό χαμηλών λιπαρών μαζί με πατάτες.

Ποια είναι η βλάβη της πατάτας για τον οργανισμό

Όχι μόνο η μέθοδος μαγειρέματος της πατάτας μπορεί να μειώσει τη χρησιμότητά της - από προεπιλογή, το ίδιο το λαχανικό περιέχει ουσίες που συνδυάζονται ελάχιστα με τη συνολική χρησιμότητα της ρίζας - αυτά είναι νιτρικά άλατα και άμυλο. Μπορείτε να τα ξεφορτωθείτε εν μέρει βυθίζοντας τις καθαρισμένες πατάτες κρύο νερόγια 1-2 ώρες. Το προβράσιμο θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των δυσάρεστων παραγόντων λίγο περισσότερο - βράστε τις πατάτες σε μεγάλη ποσότητα νερού, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, συλλέξτε φρέσκο ​​νερό και φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στα λαχανικά κατά την αγορά. Μερικές φορές, ακόμη και ανάμεσα σε επιλεγμένες καλλιέργειες ρίζας, μπορεί να βρεθεί ένας πράσινος κόνδυλος - αυτό δείχνει την παρουσία σολανίνης, ενός επικίνδυνου τοξικού νιτρικού άλατος. Δεν μπορείτε να φάτε αυτές τις πατάτες.

Αλλά δεν είναι όλα τα νιτρικά άλατα τόσο προφανή, τα περισσότερα από αυτά είναι κρυμμένα κάτω από ένα λαχανικό με εξωτερικά αξιοπρεπή εμφάνιση. Μια πατάτα κορεσμένη με επιβλαβείς συσσωρεύσεις, όταν αγναντεύεις μια περιοχή φλούδας με ένα νύχι, φαίνεται ωμή, μερικές φορές λεία. Σε αυτό, μπορείτε σχεδόν πάντα να παρατηρήσετε ίχνη αφαιρεμένων ματιών.

Για υποστηρικτές υγιεινή διατροφήστην πλευρά μιας ασυμβίβαστης απαγόρευσης περιλαμβάνουν τηγανητές πατάτες και τηγανητές σε οποιοδήποτε λάδι (λίπος).

Σύμφωνα με ιατρικά δεδομένα, η μόνη αντένδειξη για την κατανάλωση οποιασδήποτε πατάτας είναι ο σακχαρώδης διαβήτης.

Πώς να απαλλαγείτε από το άμυλο στις πατάτες

το μοναδικό με αποτελεσματικό τρόπογια να μειώσετε την περιεκτικότητα των πατατών σε αμυλούχες ουσίες είναι να τις μουλιάσετε σε κρύο νερό. Για τη συμμόρφωση με τις στοιχειώδεις προφυλάξεις, δύο ώρες θα είναι αρκετές για να είναι λίγο πιο «φτωχοί» οι κόνδυλοι σε άμυλα, αλλά για ένα άτομο με ιστορικό διαβητικής νόσου, η διαδικασία θα πρέπει να παραταθεί σε 8 ώρες. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, η πατάτα θα μειώσει τον γλυκαιμικό δείκτη (κανονικά 75-85%). Και φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέτοιες πατάτες παλαιωμένες σε νερό, σε μικρές ποσότητες και βραστές.

Πολύ σημαντικό!- Με οποιαδήποτε σοβαρή δίαιτα που αποκλείει το αλεύρι και τα αμυλούχα τρόφιμα, καθώς και με τον διαβήτη, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε πουρέ πατάτας. Παρά το γεγονός ότι ο πουρές πατάτας, όσον αφορά τη συνοχή και την εμφάνιση, φαίνεται να είναι πολύ πιο ελαφρύς από τους κόνδυλους βρασμένους σε κομμάτια, οι υδατάνθρακες στη σύνθεση του προϊόντος που επεξεργάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ πιο βαριές και χονδροειδείς.

Θερμίδες πατάτας

Ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύονται οι πατάτες, ακόμη και η πιο ήπια επιλογή θερμικής επεξεργασίας θα προσθέσει τουλάχιστον 5 kcal ανά 100 g προϊόντος στο έτοιμο πιάτο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ακατέργαστων κονδύλων νεαρών και ηλικιωμένων λαχανικών είναι διαφορετική:

• Το βάρος των ώριμων πατάτας είναι 75 kcal.
• περιεκτικότητα σε θερμίδες νεαρών πατατών - 61 kcal.

Και οι δύο δείκτες είναι δεδομένα μέσου όρου, καθώς διαφορετικές ποικιλίες κονδύλων υποδηλώνουν επίσης διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Πόσες θερμίδες υπάρχουν στις βραστές πατάτες

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε τις πατάτες, γιατί ταυτόχρονα τίθεται σε ισχύ η «βαρύτητα» των πρόσθετων συστατικών. Παρακάτω είναι ένας πίνακας με τις πιο συνηθισμένες επιλογές για αυτό το απλό πιάτο:

Για να κάνετε τη βέλτιστη αναλογία γεύσης / οφέλους, δεν πρέπει να βάλετε τον εαυτό σας σε αυστηρούς περιορισμούς από την αρχή της δίαιτας, αφαιρώντας εντελώς τα λίπη από τη διατροφή. Ωστόσο, οι αναλογίες υγείας πρέπει να υπάρχουν από τις πρώτες ημέρες συμμόρφωσης με τους περιορισμούς και κανονικά μπορούν να αντιστοιχούν σε 10 g φυτικού ή ζωικού λίπους ανά 0,5 kg πιάτου πατάτας.

Πόσες θερμίδες στις τηγανητές πατάτες

Πρώτον, για το δυσάρεστο, αλλά απέκτησε τεράστια δημοτικότητα - για τα πατατάκια και τις τηγανιτές πατάτες. Και τα δύο θεωρούνται επίσης μεταφορικά πιάτα από φυσικές πατάτες. Συγκρίνετε όμως τον δείκτη τηγανιτές πατάτες με τους αριθμούς που ακολουθούν - από 315 kcal ανά φακελάκι 100 γραμμαρίων του προϊόντος!

Και τώρα για τις τηγανητές πατάτες με τη συνήθη έννοια:

Το τηγάνισμα μπορεί να προστατευτεί από την υπερβολική περιεκτικότητα σε λιπαρά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό αντικολλητικό τηγάνι για μαγείρεμα. Ταυτόχρονα, για να μην χάσουν οι πατάτες το ζουμερό τους και να μην στεγνώσουν, 5-7 λεπτά μετά την έναρξη του τηγανίσματος, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και φέρνουμε το πιάτο σε ετοιμότητα σε αυτή τη μορφή.

θερμίδες στις ψητές πατάτες

Από πλευράς χρησιμότητας, οι ψητές «ενιαίοι» πατάτες υπερτερούν από τις βραστές, αν και την υπερβαίνουν σε θερμίδες. Για 100 g πατάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, υπάρχουν 85-92 kcal. Ο πειρασμός της διαφοροποίησης γευστικές ιδιότητεςοι ψητές πατάτες, κάνει πολλούς να προσθέσουν ένα συστατικό όπως το υψηλής ποιότητας λιωμένο βούτυρο στο πιάτο. Αυτό ανεβάζει το επίπεδο θερμίδων στις 105-108 μονάδες, επομένως οι διατροφολόγοι συνιστάται να μειώσουν αυτούς τους αριθμούς χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο αντί για βούτυρο.

Είναι χρήσιμο να γνωρίζετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες πιο σύνθετων πιάτων ψητής πατάτας. Ίσως αυτό θα αναγκάσει τους ανθρώπους που σκέφτονται να χάσουν βάρος να ρίξουν μια πιο προσεκτική ματιά στη συνηθισμένη τους κουζίνα.

Θερμιδική περιεκτικότητα πουρέ πατάτας

Ντελικάτο σουφλέ βραστής πατάτας - από πού αλλού θα μπορούσε να προέλθει αυτό το πιάτο, αν όχι από την εκλεπτυσμένη Γαλλία; Ευτυχώς, δεν υπάρχουν τόσες πολλές θερμίδες στον ίδιο τον πουρέ πατάτας για να τον αποκλείσουμε εντελώς από τη διατροφή με κανονικές δίαιτες, αλλά οι διαβητικοί ασθενείς και όσοι τηρούν αυστηρά διάφορα προγράμματα "απώλειας βάρους" θα πρέπει να ξεχάσουν αυτό το νόστιμο και τρυφερό τελικό προϊόν. .

Μια σημαντική ποσότητα θερμίδων στον πουρέ πατάτας προσθέτει συστατικά που θεωρούνται απαραίτητα για την παρασκευή αυτού του καταπληκτικού πιάτου. Έτσι, ένας πλήρως μαγειρεμένος πουρές πατάτας περιλαμβάνει τη χρήση βουτύρου και γάλακτος, που συνολικά είναι 133 kcal.

Φυσικά, σε ένα μη συνηθισμένο άτομο, η γεύση του πουρέ χωρίς βούτυρο, ακόμη και με την αντικατάστασή του με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, θα φαίνεται άτοπη και τραχιά, αλλά αυτό θα μειώσει την ενεργειακή αξία του τελικού προϊόντος στις 130 μονάδες.

Η αντικατάσταση του γάλακτος με συνηθισμένο βραστό νερό θα μειώσει αυτόν τον αριθμό κατά άλλες 9 θερμίδες (έως 121 μονάδες). Εάν η δίαιτα δεν είναι ζωτικής σημασίας και δεν ενδείκνυται για επείγουσα απώλεια βάρους σε καρδιαγγειακά νοσήματα, μπορεί να γίνει μια μικρή ανακούφιση. Για να κορεστείτε τον πουρέ πατάτας με επιπλέον γεύση και να δημιουργήσετε μια πιο τρυφερή και αφράτη υφή, μπορείτε να βάλετε ένα ωμό αυγό κοτόπουλου σε αυτόν. Αυτό θα δημιουργήσει έναν μέσο όρο μεταξύ πλούσιου πουρέ πατάτας και αφαλατωμένου - 128 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Μπορείτε να μάθετε για τα οφέλη, τους κινδύνους και την περιεκτικότητα σε θερμίδες της πατάτας στο παρακάτω βίντεο:

Δεν υπάρχουν αναντικατάστατα προϊόντα και μπορείτε να συνηθίσετε το σώμα να κάνει χωρίς πατάτες. Ωστόσο, τι νόημα έχει να αποκλείσετε έναν τόσο μοναδικό συνδυασμό μετάλλων, βιταμινών και αμινοξέων από τη διατροφή, αν δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να τυλίξετε υπέρ σας αυτό που δεν μπορεί να σας βλάψει; Έχοντας ισορροπήσει σωστά τη διατροφή, εξισορροπώντας τις πατάτες με φυτικές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες διαφορετικής τάξης και λίπη στα λογικά τους όρια, θα εκπλαγεί κανείς πόσοι άνθρωποι κάνουν κάθε είδους θυσίες, αρνούμενοι στον εαυτό τους τα απαραίτητα.

Σε επαφή με

Απαραίτητο προϊόν

Το πιο σημαντικό προϊόν διατροφής ήταν εδώ και καιρό οι πατάτες. Είναι γνωστό ότι το έφερε στη Ρωσία ο Πέτρος Α' τον 17ο αιώνα. Αυτό το λαχανικό περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόθρεπτικά συστατικά, μικρο και μακροστοιχεία, βιταμίνες. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο και σελήνιο. Και η περιεκτικότητα σε βιταμίνες όπως C, K, E, PP, βιταμίνες της ομάδας Β καθιστά αυτό το λαχανικό απλά αναντικατάστατο.

Επιπλέον, οι πατάτες περιέχουν άμυλο - έναν εξαιρετικό αντιφλεγμονώδη παράγοντα για ασθένειες. γαστρεντερικός σωλήνας. Αυτό το λαχανικό συνιστάται επίσης για όσους υποφέρουν από κρυολόγημα ή αρθρίτιδα. Οι πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό. Ωστόσο, επί του παρόντος, πολλοί ανησυχούν για ένα τέτοιο ερώτημα όπως η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πατατών: βραστές, τηγανητές, ψητές. Και οι υποστηρικτές των δίαιτων προσπαθούν να μάθουν ποιος είναι ο καθημερινός του κανόνας.

Θερμίδες πατάτας: βραστή, τηγανητή, ψητή

Κατά την προετοιμασία αυτής της ρίζας, πρέπει να θυμόμαστε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος των πατατών και από τον αριθμό των διαφόρων προσθέτων που μπορούν να το μειώσουν ή να το αυξήσουν.

Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βραστής πατάτας είναι διαφορετική από την περιεκτικότητα σε θερμίδες της τηγανητής πατάτας. Το πιο απλό και χρήσιμος τρόποςτο μαγείρεμα θεωρείται βραστό. Αρχικά, οι πατάτες πρέπει να πλυθούν, να κοπούν σε ίσα μέρη και στη συνέχεια να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βραστής πατάτας είναι 85 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Μια αποφλοιωμένη ψητή πατάτα 100 γραμμαρίων έχει 80 θερμίδες, ενώ μια καθαρισμένη ψητή πατάτα έχει 146 θερμίδες. Οι τηγανητές πατάτες περιέχουν τις περισσότερες θερμίδες - από 285 έως 330 θερμίδες. Και για 100 γραμμάρια βραστές πατάτες, υπάρχουν 270 θερμίδες. Οι πατάτες με μπουφάν είναι πολύ χρήσιμες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου είναι 66 θερμίδες.

Θερμίδες στις τηγανιτές πατάτες

Είναι γνωστό ότι 100 γραμμάρια τηγανιτές πατάτες περιέχουν 250 θερμίδες. Ωστόσο, κάποιοι απρόσεκτοι μάγειρες μαγειρεύουν τηγανητές πατάτες στο ίδιο λάδι, χωρίς να το αλλάζουν για πολύ καιρό. Ως αποτέλεσμα αυτού, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πατάτας μπορεί να αυξηθεί έως και 500 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια! Και οι καρκινογόνες ουσίες που σχηματίζονται σε αυτό το πιάτο το κάνουν πολύ ανθυγιεινό.

Κατανάλωση πατάτας

Ο ημερήσιος κανόνας για ένα άτομο είναι 300 γραμμάρια πατάτας. Και παρόλο που αυτή η ρίζα είναι πολύ χρήσιμη, οι άνθρωποι που ακολουθούν οποιεσδήποτε δίαιτες δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση αυτού του προϊόντος. Αν μιλάμε για τηγανητές πατάτες ή τηγανητές πατάτες, είναι καλύτερο να αποκλείσετε αυτά τα πιάτα από τη διατροφή σας, καθώς η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι αρκετά υψηλή. Και η υπερβολική κατανάλωση πατάτας δεν θα οδηγήσει σε απώλεια, αλλά στην απόκτηση περιττών κιλών. Άλλωστε περιέχει υδατάνθρακες με τη μορφή αμύλου, που συμβάλλει στην αύξηση βάρους.

Χρήσιμες ιδιότητες της πατάτας

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι πατάτες είναι αρκετές χρήσιμο προϊόν. Εκτός από το γεγονός ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών, βοηθά στην απομάκρυνση του νερού και του αλατιού από τον οργανισμό (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο). Η θετική επίδραση της πατάτας στο νευρικό, μυϊκό και καρδιαγγειακό σύστημα οφείλεται στην ικανότητα ρύθμισης ισορροπία νερούστο σώμα. Και η ικανότητα του χυμού πατάτας να ανακουφίζει από πονοκεφάλους, να έχει επουλωτική και αναλγητική δράση και να μειώνει την αρτηριακή πίεση είναι πραγματικά μοναδική.

Η πατάτα είναι ένα είδος κονδυλωδών φυτών της οικογένειας Solanaceae. Η πατρίδα του θεωρείται παραδοσιακά η Νότια Αμερική. Στην Ευρώπη, αυτό το λαχανικό εμφανίστηκε το 1551. Στην αρχή θεωρήθηκε δηλητηριώδες άγριο φυτό. Η πρώτη χρήση της πατάτας στα τρόφιμα χρονολογείται από το 1573. Στη συνέχεια, άρχισε να χρησιμοποιείται και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Οι κόνδυλοι πατάτας είναι ένα σημαντικό προϊόν απαραίτητο για ισορροπημένη διατροφήπρόσωπο.

Ο Γάλλος κτηνοτρόφος Antoine-Auguste-Parmente ήταν ο πρώτος που σημείωσε τις θρεπτικές ιδιότητες της πατάτας: «Η πατάτα έχει μια ευχάριστη ήπια γεύση και είναι απλώς απαραίτητη για τον οργανισμό ως θρεπτικό συστατικό».

Πάντα, η εμφάνιση της πατάτας στη Ρωσία συνδέεται με τον Peter I. Στα τέλη του 17ου αιώνα, έφερε στο σπίτι μια τσάντα με περίεργους κόνδυλους από την Ολλανδία, η οποία ερωτεύτηκε αμέσως τόσο τους αριστοκράτες όσο και τους αγρότες. Σήμερα, οι πατάτες είναι μια από τις βασικές τροφές και περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή του ανθρώπου. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πόσες θερμίδες έχουν οι πατάτες που μαγειρεύονται από διαφορετικούς τύπους.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Οι κόνδυλοι της πατάτας έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα μέταλλα, στα οποία είναι πλούσιο αυτό το φυτό, απορροφώνται πολύ εύκολα και τα άλατα διατηρούν τη σωστή αλκαλική ισορροπία στο αίμα. Περιέχει βιταμίνη C, E, PP, καθώς και βιταμίνες της ομάδας Β. Είναι αλήθεια ότι με μακροχρόνια αποθήκευση, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C μειώνεται σημαντικά.

Οι φυτικές ίνες, οι οποίες είναι πλούσιες σε πατάτες, δεν ερεθίζουν τον γαστρικό βλεννογόνο, γι' αυτό οι γιατροί συνιστούν τη χρήση βρασμένων πατατών κατά την έξαρση του έλκους και της γαστρίτιδας.

100 γραμμάρια πατάτας περιέχουν 18 g υδατάνθρακες, 0,4 g λίπος και 2 g πρωτεΐνη. Ο γλυκαιμικός δείκτης της πατάτας είναι αρκετά υψηλός και ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, το GI του ψημένου και τηγανητές πατάτες- 95 μονάδες, ο πουρές πατάτας έχει γλυκαιμικό δείκτη 83 μονάδες.

Το άμυλο, στο οποίο είναι επίσης πλούσιο αυτό το λαχανικό, μειώνει την ποσότητα της χοληστερόλης στο αίμα και έχει αντισκληρωτικές ιδιότητες. Οι πατάτες περιέχουν μεγάλη ποσότητα καλίου, το οποίο βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα. Άτομα που πάσχουν από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, των νεφρών, φροντίστε να εισάγετε τις πατάτες στη διατροφή.

Μεγάλη σημασία έχει το γεγονός ότι οι πατάτες είναι μια απαραίτητη πηγή μετάλλων, τα οποία αντιπροσωπεύονται από άλατα φωσφόρου και καλίου. Οι κόνδυλοι περιέχουν ασβέστιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, νάτριο, σίδηρο, μαγνήσιο, ιώδιο, απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Δεν υπάρχουν αμφιβολίες για τις πολυάριθμες ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού της πατάτας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος θα είναι το επόμενο στάδιο γνωριμίας.

Θερμιδική περιεκτικότητα πατάτας

Για όσους θέλουν να διατηρήσουν τη σιλουέτα τους σε φόρμα, το ερώτημα πόσες θερμίδες έχουν οι πατάτες είναι σχετικό. Ας δούμε το προϊόν "πατάτας": η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι 80-85 kcal. Αυτό το λαχανικό περιέχει σχεδόν όλα τα αμινοξέα που μπορούν να βρεθούν στα φυτά. 300 γραμμάρια αυτού του προϊόντος την ημέρα καλύπτουν πλήρως τις ανθρώπινες ανάγκες σε φώσφορο, κάλιο, υδατάνθρακες.

Προσέχουμε η διατροφική αξίαοι πατάτες δεν εξαρτώνται από την ποικιλία τους, ωστόσο, οι θερμίδες στους κόνδυλους συσσωρεύονται με την πάροδο του χρόνου (νεότερες πατάτες - λιγότερες kcal). Κατά συνέπεια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των νεαρών πατατών είναι χαμηλότερη σε σύγκριση με την παλιά, είναι 61 kcal ανά 100 γραμμάρια. Κατά το μαγείρεμα, αυτή η τιμή αυξάνεται, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των νεαρών βρασμένων πατατών είναι περίπου 66 kcal.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πατάτας ανά 100 γραμμάρια ποικίλλει επίσης ανάλογα με τη θερμική επεξεργασία.

Θερμίδες βραστές πατάτες

Η πατάτα είναι ένα από τα πιο απλά και πιο συνηθισμένα πιάτα σύγχρονος κόσμος. Διάσημοι σεφισχυρίζονται ότι περισσότερα από 500 διαφορετικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από πατάτες. Και ο πιο εύκολος τρόπος για να το μαγειρέψετε είναι απλά να το βράσετε. Οι κόνδυλοι πατάτας προκαθορίζονται, πλένονται, βυθίζονται σε αλατισμένο νερό και τίθενται στη φωτιά. Μπορείτε να βράσετε και τους δύο ολόκληρους κόνδυλους και να τους κόψετε σε κομμάτια. Οι πατάτες μπορούν να βραστούν με ή χωρίς τη φλούδα. Μετά το βράσιμο, το προϊόν δεν το χάνει χρήσιμες ιδιότητες.

Όταν μαγειρεύεται, το λαχανικό διατηρεί τα περισσότερα από τα μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε αυτό. Η θρεπτική αξία της βραστής πατάτας μειώνεται κάπως, αλλά η γεύση εκδηλώνεται πλήρως. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βραστής πατάτας είναι περίπου 80 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Το πιο δημοφιλές πιάτο αυτού του λαχανικού είναι οι βραστές (με βούτυρο) πατάτες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου θα είναι ελαφρώς υψηλότερη ανάλογα με το πόσο λάδι θα προσθέσετε. Πολλοί άνθρωποι βράζουν αυτό το λαχανικό με τη φλούδα και ρωτούν πόσες θερμίδες έχει μια βραστή πατάτα στη φλούδα τους. Η θρεπτική αξία σε αυτή την περίπτωση είναι περίπου 90 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Παραδοσιακά, πιστεύεται ότι οι βραστές πατάτες έχουν μοναδικές ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι γιατροί συμβουλεύουν άτομα με νεφρικές παθήσεις, καρδιά και οίδημα να χρησιμοποιούν βραστές πατάτες. Πως λαϊκή θεραπείασυνιστάται για βρογχίτιδα διαφορετικής βαρύτητας.

Πόσες θερμίδες έχει ο πουρές πατάτας

Ο πουρές είναι το αγαπημένο πιάτο όλων που παρασκευάζεται από κόνδυλους πατάτας. Εκτός από την εξαιρετική γεύση, το προϊόν έχει ιδιότητες περιτύλιξης λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε άμυλο. χαμηλές θερμίδεςο πουρές πατάτας σε νερό, σε συνδυασμό με μια θετική επίδραση στον γαστρικό βλεννογόνο, κάνει το πιάτο μια πραγματική βάση για το διατροφικό τραπέζι για πεπτικά έλκη.

Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του πουρέ ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής και τον σκοπό χρήσης. Μια παραλλαγή άδειου πουρέ πατάτας βρασμένου σε νερό είναι περισσότερο για τους ηλικιωμένους. Το προϊόν ρυθμίζει ενεργά την εργασία του καρδιακού μυός, καθιερώνοντας έναν ήρεμο ρυθμό χωρίς άλματα.

Ο απλός πουρές πατάτας (περιεκτικότητα σε θερμίδες παρακάτω) βοηθά επίσης στην ενίσχυση της μνήμης (βραχυπρόθεσμης και μακροπρόθεσμης) διεγείροντας τον εγκεφαλικό φλοιό με ένα σύμπλεγμα αμινοξέων. Η επίδραση αυτού του πιάτου στο σώμα είναι πραγματικά μοναδική.

Στην καθημερινή διατροφή των ατόμων ηλικίας, πρέπει να υπάρχει πουρές πατάτας: η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι μόνο 70 kcal (100 g). Λόγω της χαμηλής ενεργειακής αξίας, το πιάτο συνιστάται όταν ακολουθείτε δίαιτα για απώλεια βάρους.

Ωστόσο, η θρεπτική αξία του προϊόντος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του πουρέ πατάτας με γάλα και βούτυρο έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη και ανάπτυξη των παιδιών λόγω της εύκολης πέψης, της υποαλλεργικότητας και της εξαιρετικής συμβατότητας με τα λαχανικά.

Η θρεπτική αξία του πιάτου με την προσθήκη γάλακτος είναι 90 kcal (100 g). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πουρέ στο φυσικό βούτυρο αυξάνεται στις 110 μονάδες (100 g). Η αντικατάσταση του τελευταίου συστατικού με μαργαρίνη για μείωση της ενεργειακής αξίας αποθαρρύνεται έντονα.

Συχνά, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν «πρόσθετο» και γάλα και κρέμα για να φτιάξουν μυρωδάτο και χορταστικό πουρέ πατάτας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πουρέ πατάτας με γάλα και βούτυρο είναι περίπου 120 kcal (100 g). Ωστόσο, για να δημιουργήσετε ένα απίστευτα αέρινο και τρυφερό πιάτο, η κρέμα αντικαθίσταται συχνά: η θρεπτική αξία του προϊόντος θα σταματήσει στις 133 μονάδες (100 g).

Η γεύση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πουρέ πατάτας με γάλα και βούτυρο είναι σε υψηλό επίπεδο. Για να σώσετε το πρώτο και να χαμηλώσετε το δεύτερο πιάτο είναι καρυκευμένο φυτικό λάδι(83 kcal - 100 g), που είναι μια καλή εναλλακτική για διαιτητική διατροφή.

τηγανητές πατάτες θερμίδες

Ένας άλλος συνηθισμένος τρόπος για να μαγειρέψετε τις πατάτες είναι το τηγάνισμα. Σε πολλές χώρες του κόσμου, οι τηγανητές πατάτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα πιάτα. Κατά το τηγάνισμα, το φαγητό και την ενεργειακή αξίαπατάτες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πατατών αυξάνεται λόγω της προσθήκης ηλίανθου ή βουτύρου στο πιάτο και είναι περίπου 192 kcal ανά 100 g. προϊόν.

Είναι απίθανο οι τηγανητές πατάτες να μπορούν να αποδοθούν σε διαιτητικά τρόφιμα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πατατών χωρίς λάδι θα είναι μικρότερη κατά περίπου 20 kcal. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, απλά χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι.

Μία από τις πιο χρήσιμες ουσίες στις πατάτες είναι το άμυλο. Αλλά οι μάγειρες συνιστούν να το αφαιρέσετε, μουλιάζοντας τις πατάτες πριν τηγανίσετε. Το άμυλο κάνει τις πατάτες εύθρυπτες, εντελώς ακατάλληλες για την παρασκευή πραγματικών τηγανητών πατατών.

Ένα από τα σημαντικά μυστικά του μαγειρέματος τις τηγανητές πατάτες είναι σε τι λάδι θα τις τηγανίσετε. Ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου θεωρείται από πολλούς ιδανικό για μαγείρεμα. Για να τηγανιστούν ομοιόμορφα οι πατάτες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο.

Πατάτες βραστές με θερμίδες

Πόσες θερμίδες στις μαγειρεμένες πατάτες μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα, γνωρίζοντας όλα τα πρόσθετα συστατικά αυτό το πιάτο. Μπορεί να είναι λαχανικά, μανιτάρια, κρέας.

Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες της βραστής πατάτας είναι 250 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Εάν προσθέσετε εκεί χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, τότε η θρεπτική αξία των μαγειρευτών πατάτας θα αυξηθεί.

Πόσες θερμίδες έχει μια ψητή πατάτα

Αυτό είναι ένα είδος πιάτου χαμηλών θερμίδων που παρασκευάζεται από κόνδυλους πατάτας. Μαγειρεύεται στο φούρνο με την προσθήκη βουτύρου, τυριού, μανιταριών, κοτόπουλου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ψητών πατάτας στο φούρνο χωρίς λάδι και πρόσθετα προϊόντα είναι 77 kcal. Αν το ψήσετε με τη φλούδα, η θρεπτική του αξία θα ανέβει στις 82 kcal.

Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ψητών πατάτας, επιλέξτε κονδύλους από ποικιλίες γρήγορα εύπεπτες, μικρού μεγέθους. Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο. Μην προσθέτετε βούτυρο, λαρδί, μαγιονέζα και διάφορες σάλτσες. Ένα τέτοιο πιάτο θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στα διαιτητικά τρόφιμα.

τηγανητές πατάτες θερμίδες

Το πιο πλούσιο σε θερμίδες πιάτο από αυτό το λαχανικό είναι οι τηγανιτές πατάτες. Στη μαγειρική στο σπίτι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πατατών ανά 100 γραμμάρια είναι έως και 400 kcal. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές οι άνθρωποι το καταναλώνουν σε διάφορα εστιατόρια γρήγορου φαγητού.

Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πατατών McDonald's είναι από 235 έως 505, ανάλογα με τη μερίδα. Ρουστίκ πατάτες θερμίδων από τα McDonald's - 315 kcal.

Μια τυπική μερίδα τηγανιτές πατάτες σε FSC έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 276 kcal, περιέχει επίσης 3,8 g πρωτεΐνης, 15,5 g λίπους και 30,1 g υδατάνθρακες.

Οι πατάτες Burger King έχουν τις λιγότερες θερμίδες - 203 kilocalories, 3,5 g πρωτεΐνης, 9,7 g λιπαρών και 24,9 g υδατανθράκων.

Θερμίδες πατάτας: τραπέζι

Για τη διευκόλυνσή σας, συντάξαμε έναν πίνακα με τη θρεπτική αξία της πατάτας, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής της:

Προϊόν	θερμίδες	σκίουροι	Λίπη	Υδατάνθρακες
πατάτα	80 kcal	2 γρ	0,4 γρ	18,1 γρ
βραστές πατάτες	82 kcal	2 γρ	0,4 γρ	16,7 γρ
τηγανητή πατάτα	192 kcal	2,8 γρ	9,5 γρ	23,4 γρ
βραστές πατάτες	250 kcal	6,6 γρ	0,3 γρ	71,6 γρ
νεαρές πατάτες	61 kcal	2,4 γρ	0,4 γρ	12,4 γρ
ρουστίκ πατάτες	315 kcal	5 γρ	16 γρ	38 γρ
τηγανιτές πατάτες	505 kcal	8 γρ	26 γρ	66 γρ

Οι πατάτες δεν ονομάζονται μάταια ευρέως «δεύτερο ψωμί». Πιάτα από αυτό είναι πάντα παρόντα στο τραπέζι κάθε μέρα σε κάθε οικογένεια: πατάτες σακάκι, τηγανητές πατάτες, βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας, τηγανίτες πατάτας, βραστές πατάτες, ζυμαρικά με πατάτες - δεν μπορείτε να αναφέρετε όλα τα πιάτα. Αυτό το λαχανικό είναι το κύριο συστατικό στις περισσότερες σούπες και σαλάτες. Υπάρχει η άποψη ότι δεν έχει θέση στη διατροφή, επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πατάτας είναι πολύ υψηλή και το αγαπημένο λαχανικό απαγορεύεται να χάσει βάρος. Είναι πραγματικά τόσο υψηλό σε θερμίδες;

Διατροφική αξία πατάτας

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ακατέργαστης πατάτας είναι 76 kcal ανά 100 g. Αυτό είναι πολύ περισσότερο από άλλα λαχανικά, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε άμυλο: έως 16 g ανά 100 g. Οι νεαρές πατάτες περιέχουν λιγότερο άμυλο, επομένως η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι χαμηλότερη - μόνο 65 kcal.

Οι πιο χρήσιμες πατάτες μαγειρεύονται με τη φλούδα τους - βρασμένες στη φλούδα τους ή ψημένες, σε ένα τέτοιο προϊόν διατηρούνται σχεδόν όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα.

Η πατάτα περιέχει:

• 80 g νερό;
• η ελάχιστη ποσότητα λίπους είναι 0,2–0,4 g.
• 1,5-2 g πρωτεΐνης;
• 16,6 g υδατανθράκων ανά 100 g.

Οι υδατάνθρακες παρουσιάζονται με τη μορφή αδιάλυτων φυτικών ινών (κυρίως στη φλούδα) και αμύλου.

Γλυκαιμικός δείκτης πατάτας

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο, το προϊόν έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, επομένως η κατανάλωση του προκαλεί απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα και αυξάνει την όρεξη. Ο γλυκαιμικός δείκτης αυξάνεται με τη θερμική επεξεργασία του λαχανικού: αν είναι 80 μονάδες για τις ωμές πατάτες, τότε είναι 95 σε βραστή ή τηγανητή μορφή.

Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, μέρος του αμύλου πατάτας που συνοδεύει την τροφή δεν αφομοιώνεται (δεν διασπάται σε γλυκόζη) στον πεπτικό σωλήνα. Στο παχύ έντερο γίνεται τροφή για ωφέλιμα βακτήρια. Αυτό είναι το λεγόμενο ανθεκτικό άμυλο. Η συγκέντρωσή του είναι μεγαλύτερη στους ωμούς κονδύλους και στα κρύα βραστά λαχανικά.

Εκτός από άμυλο, οι πατάτες περιέχουν πρωτεΐνες, ασκορβικό οξύ και πολλές βιταμίνες.

Χρήσιμες ιδιότητες της πατάτας

Τα ανθεκτικά άμυλα που περιέχονται στις πατάτες έχουν θετική επίδραση στον οργανισμό:

• μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα?
• βελτίωση της απορρόφησης βιταμινών και μετάλλων.
• μείωση της οξύτητας στο στομάχι και μείωση της φλεγμονής.
• αποκατάσταση της μικροχλωρίδας στο έντερο.

Αυτές οι ευεργετικές ιδιότητες του αμύλου χρησιμοποιούνται στη θεραπεία Διαβήτηςκαι παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Το λαχανικό περιέχει επίσης βιταμίνες και μεγάλη ποσότητα μετάλλων, λόγω των οποίων η τακτική χρήση πατάτας:

• βελτιώνει τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος.
• μειώνει την πίεση?
• ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες.
• μειώνει το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, οι πατάτες έχουν μάλλον υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - σχεδόν 2-3 φορές υψηλότερη από άλλα λαχανικά.

Η πατάτα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνη C, κάλιο και φώσφορο, γι' αυτό συνιστάται να συμπεριληφθεί στο καθημερινή ΔΙΑΙΤΑάτομα με παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, παθήσεις των νεφρών, των αρθρώσεων.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το κύριο μέρος των θρεπτικών συστατικών βρίσκεται στη φλούδα του λαχανικού και ακριβώς κάτω από αυτό, επομένως, οι βραστές ή ψητές πατάτες με τις στολές τους θα φέρουν το μεγαλύτερο όφελος στο σώμα.

Το μαγείρεμα νεαρών πατατών με τη φλούδα τους όχι μόνο θα ωφελήσει τον οργανισμό, αλλά είναι επίσης ένας από τους καλύτερους τρόπους για να πάρετε το πιάτο με τις λιγότερες θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πατάτας εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο παρασκευής της.

Πόσες θερμίδες έχουν οι βραστές πατάτες;

Οι βραστές πατάτες είναι ένα από τα πιάτα με τις χαμηλότερες θερμίδες που παρασκευάζονται από κόνδυλους. Αυτό είναι το πιο απλό και γρήγορο τρόποπροετοιμασία λαχανικών. Μπορεί να βράσει με τη φλούδα ή να ξεφλουδιστεί.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων πατατών που ξεφλουδίζονται και είναι βρασμένες σε νερό είναι περίπου 90 kcal ανά 100 g. Εάν τις βράσετε σε γάλα, ο αριθμός των θερμίδων θα αυξηθεί σε 100 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πατατών που μαγειρεύονται με τις στολές τους συμπίπτει με την ενεργειακή αξία των ωμών πατατών - 76–80 kcal / 100 g.

Μια τυπική μερίδα ενός τέτοιου προϊόντος (300 g) δεν θα περιέχει περισσότερες από 240–270 kcal. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι τα βραστά λαχανικά σερβίρονται πιο συχνά ως συνοδευτικό και σχεδόν ποτέ δεν τρώγονται χωρίς λάδι, επομένως η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε ένα τέτοιο πιάτο αυξάνεται δραματικά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g θρυμματισμένης πατάτας - πουρέ πατάτας - λόγω της προσθήκης γάλακτος και βουτύρου είναι ήδη 140 kcal. Μπορεί να μειωθεί σημαντικά προσθέτοντας αποβουτυρωμένο γάλα στο πιάτο ή αντικαθιστώντας το με νερό. Μια εξαιρετική λύση είναι να προσθέσετε στον πουρέ βραστά κολοκυθάκια ή κολοκύθα.

Βραστές πατάτες

Ενεργειακή αξία βραστής πατάτας (ανά 100 g), μαγειρεμένη διαφορετικοί τρόποι, είναι:

• μαγειρεμένο με στολή - 78 kcal.
• στον ατμό - 80 kcal.
• βραστό αποφλοιωμένο - 90 kcal.
• βραστά με κρεμμύδια τηγανισμένα σε λάδι - 125 kcal.
• βραστό συν βούτυρο- 130 kcal;
• πουρέ πατάτας - 120-140 kcal.

Μια μικρή μερίδα (250 g) βραστές πατάτες με βούτυρο θα περιέχει ήδη 300 kcal! Εάν προσθέσετε και τον αριθμό των θερμίδων σε κοτολέτες ή λουκάνικα με τα οποία σερβίρονται τα λαχανικά, τότε με ένα τέτοιο πιάτο μπορείτε εύκολα να πάρετε 500 kcal και μερικά επιπλέον εκατοστά στη μέση.

Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, οι πατάτες, που αποτελούνται κυρίως από υδατάνθρακες, καταναλώνονται σε συνδυασμό με λιπαρά τρόφιμα. Και αυτό αναπόφευκτα προκαλεί αύξηση του σωματικού λίπους. Άλλωστε, η ινσουλίνη, η οποία απελευθερώνεται για την πέψη του αμύλου, δεσμεύει επίσης μέρος των λιπών, κατανέμοντάς τα και τη γλυκόζη στο υποδόριο λίπος. Γι' αυτό εμφανίστηκε ο μύθος για την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες της πατάτας και ότι είναι η αιτία της παχυσαρκίας.

Χρήσιμες ιδιότητες της πατάτας

τηγανητές πατάτες θερμίδες

Οι τηγανητές πατάτες είναι κορεσμένες με λίπη κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, γεγονός που αυξάνει περαιτέρω την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τον γλυκαιμικό δείκτη. Είναι χωνευτικό και εντελώς ανθυγιεινό για τη σιλουέτα και το σώμα. Επιπλέον, αποκτά και καρκινογόνες ιδιότητες, χάρη στο λάδι που χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της τηγανητής πατάτας εξαρτάται από το σε τι τηγανίζεται (λαδί ή λάδι) και από την ποσότητα λαδιού που προστίθεται κατά το τηγάνισμα. Μπορείτε να μειώσετε την ενεργειακή αξία του πιάτου εάν τηγανίζετε ψιλοκομμένες φέτες πατάτας σε ένα τηγάνι με επικάλυψη κεραμικής ή τεφλόν κάτω από κλειστό καπάκι. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα του λαδιού μπορεί να μειωθεί σημαντικά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες τηγανητών πατατών, ανάλογα με τη μέθοδο τηγανίσματος (kcal / ανά 100 g):

• τηγανητό κάτω από το καπάκι - 140;
• τηγανητό σε λάδι - 200-40;
• τηγανητό με κομμάτια λαρδί - 250;
• draniki (τηγανίτες πατάτας) - 220;
• πατάτες τηγανιτές (τηγανητές) - 310-350;
• "Ρωσική πατάτα" - πατατάκια - 550!

Φυσικά, οι άνθρωποι που θέλουν να χάσουν υπερβολικό βάρος, είναι καλύτερα να απέχετε από την κατανάλωση τέτοιων πιάτων.

Τηγανητές πατάτες

Ενεργειακή αξία ψητών πατάτας

Οι πατάτες διατηρούν τις περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες και ταυτόχρονα έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες όταν ψήνονται. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο και διαιτητικό πιάτο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας ψητής πατάτας σε φόρμα είναι μόνο 80 kcal / 100 g. Εάν ψήνετε μια πατάτα στο φούρνο χωρίς φλούδα ή σε αλουμινόχαρτο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι ακόμη ελαφρώς χαμηλότερη - περίπου 75 kcal.

Όταν προσθέτετε βούτυρο, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα στο πιάτο, ο αριθμός των θερμίδων θα διπλασιαστεί. Για να πάρετε ένα πιάτο πραγματικά χαμηλών θερμίδων, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμο, μπορείτε να αναμίξετε ψητές (ή βραστές) πατάτες με σάλτσα σκόρδου. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• ένα βάζο με φυσικό γιαούρτι.
• ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο?
• ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα?
• ψιλοκομμένα χόρτα ή μέντα.
• μερικές σταγόνες στυμμένο χυμό λεμονιού.

Η προσθήκη αυτής της σάλτσας στις πατάτες θα βοηθήσει να αποφευχθεί η ξηρότητα του πιάτου, και δεδομένου ότι δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος, δεν θα φέρει τίποτα εκτός από υπέροχη γεύση και πρόσθετες βιταμίνες. Για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας, μπορείτε να προσθέσετε πράσινα μπιζέλια, λάχανο, πιπεριά, βραστά παντζάρια, σέλινο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες μαγειρευτές πατάτες και διάφορα πιάτα από αυτό

Η ενεργειακή αξία ανά 100 γραμμάρια βραστής πατάτας εξαρτάται από το με τι μαγειρεύεται:

• στιφάδο λαχανικών (με κολοκυθάκια, καρότα και κρεμμύδια) - 90 kcal.
• κοκκινιστό μέσα σάλτσα κρέμα- 130 kcal;
• με στιφάδο - 145 kcal.
• στιφάδο με χοιρινό - 150 kcal.

Υπάρχουν πολλά περισσότερα πιάτα από αυτό το λαχανικό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των οποίων πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την απώλεια βάρους:

• ζυμαρικά με πατάτες - 220 kcal.
• τηγανητές πατατόπιτες - 200 kcal.
• ψημένες πίτες στο φούρνο, shangi - 180-190 kcal.
• μάγοι (τηγανίτες με κιμά) - 250 kcal.
• Πατάτες γαλλικού τύπου (με κρεμμύδια κάτω από μαγιονέζα), μαγειρεμένες στο φούρνο - 300 kcal.

Σε όλη τη διάρκεια της ύπαρξης της πατάτας, οι ειδικοί της μαγειρικής έχουν καταλήξει σε πολλά νόστιμες συνταγέςμαγειρεύοντας πιάτα από αυτό, αλλά οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μην μαγειρεύετε πατάτες, να τις τρώτε ωμές. Μπορεί να μαγειρευτεί πολύ χρήσιμο Κορεάτικη σαλάτααπό άθλιες ωμές πατάτες με σκόρδο, η ενεργειακή αξία των οποίων θα είναι μόνο 65 kcal.

Πώς να φάτε πατάτες για απώλεια βάρους

Αν και οι πατάτες είναι το λαχανικό με τις περισσότερες θερμίδες, η χρήση τους δεν μπορεί να αποτελέσει εμπόδιο για μια καλή σιλουέτα, εάν τηρούνται ορισμένοι κανόνες:

• Οι πατάτες είναι καλύτερα βραστές ή ψητές.
• Μην συνδυάζετε λαχανικά με λιπαρά τρόφιμα ή λάδι.
• Αποφύγετε τηγανητές πατάτες και πατατάκια.
• Κατά τη διάρκεια της ημέρας, συνιστάται να τρώτε όχι περισσότερο από 350 g πατάτες. Ο όγκος αυτός ικανοποιεί τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού σε υδατάνθρακες, κάλιο και φώσφορο.
• Χωρίστε την ημερήσια μερίδα σε 2-3 δόσεις και καταναλώστε την το πρωί ή το αργότερο στις έξι το βράδυ.

Η συμμόρφωση με αυτούς τους κανόνες θα σας επιτρέψει να μην κερδίσετε περιττά κιλά τρώγοντας το αγαπημένο σας λαχανικό και θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τον εαυτό σας σε εξαιρετική φόρμα. Εάν χρησιμοποιείτε σωστά τις σωστά μαγειρεμένες πατάτες, θα ωφελήσει μόνο τον οργανισμό και δεν θα προκαλέσει ποτέ επιπλέον εκατοστά στη μέση. Σε συνδυασμό με λαχανικά, βότανα, βραστό κρέας ή ψάρι, στο καθημερινό μενού πρέπει να υπάρχουν βραστές ή ψητές πατάτες, καθώς χρησιμεύουν ως πηγή ενέργειας και θρεπτικών συστατικών.

ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ

Διατροφική αξία και χημική σύσταση "Λευκές πατάτες χωρίς φλούδα, ψητές".

Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια του βρώσιμου μέρους.

Θρεπτικός	Ποσότητα	Κανόνας**	% του κανόνα σε 100 g	% του κανόνα σε 100 kcal	100% φυσιολογικό
θερμίδες	92 kcal	1684 kcal	5.5%	6%	1830
σκίουροι	2,1 γρ	76 γρ	2.8%	3%	3619 g
Λίπη	0,15 γρ	56 γρ	0.3%	0.3%	37333 g
Υδατάνθρακες	18,98 γρ	219 γρ	8.7%	9.5%	1154
Διατροφικές ίνες	2,1 γρ	20 γρ	10.5%	11.4%	952 γρ
Νερό	75,43 γρ	2273	3.3%	3.6%	3013
Φλαμουριά	1,24 γρ	~
βιταμίνες
Βιταμίνη Α, RE	1 mcg	900 mcg	0.1%	0.1%	90000 γρ
Β καροτίνη	0,006 mg	5 mg	0.1%	0.1%	83333 g
Λουτεΐνη + Ζεαξανθίνη	30 mcg	~
Βιταμίνη Β1, θειαμίνη	0,048 mg	1,5 mg	3.2%	3.5%	3125 γρ
Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη	0,043 mg	1,8 mg	2.4%	2.6%	4186 γρ
Βιταμίνη Β4, χολίνη	14,4 mg	500 mg	2.9%	3.2%	3472 γρ
Βιταμίνη Β5, παντοθενική	0,383 mg	5 mg	7.7%	8.4%	1305
Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη	0,211 mg	2 mg	10.6%	11.5%	948 γρ
Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ	38 mcg	400 mcg	9.5%	10.3%	1053
Βιταμίνη C, ασκορβική	12,6 mg	90 mg	14%	15.2%	714 γρ
Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ	0,04 mg	15 mg	0.3%	0.3%	37500 γρ
Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη	2,7 mcg	120 mcg	2.3%	2.5%	4444 γρ
Βιταμίνη PP, NE	1,528 mg	20 mg	7.6%	8.3%	1309
Βεταΐνη	0,2 mg	~
Μακροθρεπτικά συστατικά
Κάλιο, Κ	544 mg	2500 mg	21.8%	23.7%	460 γρ
Ασβέστιο Ca	10 mg	1000 mg	1%	1.1%	10000 γρ
Μαγνήσιο	27 mg	400 mg	6.8%	7.4%	1481
νάτριο, Na	7 mg	1300 mg	0.5%	0.5%	18571
Θείο, Σ	21 mg	1000 mg	2.1%	2.3%	4762 g
Φώσφορος, Ph	75 mg	800 mg	9.4%	10.2%	1067
ιχνοστοιχεία
Σίδηρος, Fe	0,64 mg	18 mg	3.6%	3.9%	2813
Μαγγάνιο, Mn	0,189 mg	2 mg	9.5%	10.3%	1058 γρ
Χαλκός, Cu	127 mcg	1000 mcg	12.7%	13.8%	787 γρ
Σελήνιο, Se	0,5 mcg	55 mcg	0.9%	1%	11000 γρ
Ψευδάργυρος, Zn	0,35 mg	12 mg	2.9%	3.2%	3429 γρ
εύπεπτους υδατάνθρακες
Άμυλο και δεξτρίνες	17,99 γρ	~
Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα)	1,53 γρ	μέγιστο 100 γρ
Γλυκόζη (δεξτρόζη)	0,63 γρ	~
σακχαρόζη	0,4 γρ	~
Φρουκτόζη	0,36 γρ	~
Απαραίτητα αμινοξέα
Αργινίνη*	0,103 γρ	~
Βαλίν	0,105 γρ	~
Ιστιδίνη*	0,035 γρ	~
Ισολευκίνη	0,068 γρ	~
Λευκίνη	0,1 γρ	~
Λυσίνη	0,109 γρ	~
Μεθειονίνη	0,032 γρ	~
Θρεονίνη	0,068 γρ	~
τρυπτοφάνη	0,021 γρ	~
Φαινυλαλανίνη	0,083 γρ	~
Μη απαραίτητα αμινοξέα
Αλανίνη	0,064 γρ	~
Ασπαρτικό οξύ	0,49 γρ	~
Γλυκίνη	0,058 γρ	~
Γλουταμινικό οξύ	0,358 γρ	~
Προλίνη	0,064 γρ	~
Γαλήνιος	0,076 γρ	~
Τυροσίνη	0,049 γρ	~
Κυστεΐνη	0,025 γρ	~
Κορεσμένα λιπαρά οξέα
Κορεσμένα λιπαρά οξέα	0,04 γρ	μέγιστο 18,7 γρ
10:0 Capric	0,002 γρ	~
12:0 Lauric	0,005 γρ	~
14:0 Μυριστικός	0,002 γρ	~
16:0 Παλμίτικ	0,025 γρ	~
18:0 Στεαρικό	0,006 γρ	~
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα	0,003 γρ	min 16,8 γρ
16:1 Παλμιτολεϊκός	0,002 γρ	~
18:1 Ελαϊκό (ωμέγα-9)	0,002 γρ	~
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα	0,066 γρ	από 11,2 έως 20,6 γρ	0.6%	0.7%
18:2 Λινολεϊκός	0,049 γρ	~
18:3 Linolenic	0,015 γρ	~
Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα	0,015 γρ	από 0,9 έως 3,7 γρ	1.7%	1.8%
Ωμέγα 6 λιπαρά οξέα	0,049 γρ	4,7 έως 16,8 γρ	1%	1.1%

Η ενεργειακή αξία Λευκή πατάτα χωρίς φλούδα, ψητήείναι 92 kcal.

• Πατάτα μεγάλη (3" έως 4-1/4" διάμετρος) = 299 g (275,1 kcal)
• Μέτρια πατάτα (2-1/4" έως 3-1/4" διάμετρος) = 138 g (127 kcal)
• Μικρή πατάτα (1-3/4" έως 2-1/2" διάμετρος) = 138 g (127 kcal)

Κύρια πηγή: Εθνική Βάση Δεδομένων Τροφίμων του USDA για Πρότυπη Αναφορά. .

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και μετάλλων για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τα πρότυπα με βάση το φύλο, την ηλικία και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή My Healthy Diet.

Υπολογιστής προϊόντος

Η διατροφική αξία

Μέγεθος μερίδας (g)

ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΩΝ

Τα περισσότερα τρόφιμα δεν μπορούν να περιέχουν όλο το φάσμα των βιταμινών και μετάλλων. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να τρώτε μια ποικιλία τροφών για την κάλυψη των αναγκών του οργανισμού σε βιταμίνες και μέταλλα.

Ανάλυση θερμίδων προϊόντος

ΜΕΡΙΔΙΟ BJU ΣΕ ΘΕΡΜΙΔΕΣ

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

Γνωρίζοντας τη συμβολή των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων στο θερμιδικό περιεχόμενο, μπορείτε να κατανοήσετε πώς ένα προϊόν ή μια δίαιτα πληροί τα πρότυπα μιας υγιεινής διατροφής ή τις απαιτήσεις μιας συγκεκριμένης δίαιτας. Για παράδειγμα, τα Υπουργεία Υγείας των ΗΠΑ και της Ρωσίας συνιστούν 10-12% των θερμίδων από πρωτεΐνες, 30% από λίπος και 58-60% από υδατάνθρακες. Η δίαιτα Atkins συνιστά χαμηλή πρόσληψη υδατανθράκων, αν και άλλες δίαιτες επικεντρώνονται στη χαμηλή πρόσληψη λίπους.

Εάν δαπανηθεί περισσότερη ενέργεια από αυτή που παρέχεται, τότε το σώμα αρχίζει να χρησιμοποιεί αποθέματα λίπους και το σωματικό βάρος μειώνεται.