Ενότητα: Εγκυκλοπαίδεια Μανιταριών. Οδηγός μανιταριών.
1η σελίδα της ενότητας

Η ενότητα βοηθά στον εντοπισμό βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών και προτείνει επίσης πιθανούς τρόπους παρασκευής τους.

Για απόλυτη γαστρονομική επιτυχία, ρίξτε μια ματιά στην ενότητα:

Εισαγωγή
Πώς και πότε να μαζέψετε μανιτάρια
Κατηγορίες μανιταριών
Κανόνες ασφαλείας για τον μανιταροσυλλέκτη
ημερολόγιο συλλεκτών μανιταριών
Σχετικά με την αγορά άγριων μανιταριών
Κανόνες για τη συλλογή και την κατανάλωση μανιταριών
Χρήσιμες συμβουλές για τα μανιτάρια

* * * * * * *

Πώς και πότε να μαζέψετε μανιτάρια

Συνήθως πιστεύεται ότι η εποχή των μανιταριών είναι το καλοκαίρι και ιδιαίτερα το πρώτο μισό του φθινοπώρου με ψιλόβροχο αλλά όχι κρύες βροχές. Μάλιστα, η εποχή των μανιταριών ξεκινά στις αρχές της άνοιξης και διαρκεί μέχρι το τέλος του φθινοπώρου.

Νωρίτερα από άλλους, τον Απρίλιο-Μάιο, εμφανίζονται μορουλάκια. Βρίσκονται σε φυλλοβόλα δάση σε λιπαρά γόνιμα εδάφη, λιγότερο συχνά μπορούν να βρεθούν σε ιτιές.

Το Morel κωνικό με επίμηκες καπέλο εμφανίζεται συχνά μέσα δάση κωνοφόρων. Σε μικτά δάση - ένα πραγματικό μόρχο με ωοειδές καπέλο καφέ ή γκριζωπό χρώμα. Σε φυλλοβόλα - μια γραμμή καπακιού με καπέλο σε σχήμα καμπάνας (επίσης από την ομάδα των μαρσιποφόρων μανιταριών).

Ορισμένοι ειδικοί ταξινομούν αυτά τα μανιτάρια ως δηλητηριώδη επειδή περιέχουν τζελβελλικό οξύ, αλλά όταν βράσουν μετατρέπεται σε αφέψημα που πρέπει να στραγγιστεί τελείως. Το δηλητηριώδες οξύ εξαφανίζεται, κατά κανόνα, όταν οι μορέλες στεγνώνουν. Στο τέλος της σεζόν μορέλ, εμφανίζονται οι φυσαλίδες.Το αγαπημένο τους μέρος είναι τα ξέφωτα, φύονται επίσης σε λιβάδια, βοσκοτόπια, κατά μήκος των δρόμων, σε κήπους. Το σχήμα του μανιταριού μοιάζει με αχλάδι. Το παλιό δεν είναι καλό: σκούρο χρώμα, σκόνη απελευθερώνεται από τις ρωγμές - ώριμα σπόρια. Το νεαρό φουσκωτό είναι σαρκώδες και τρυφερό. Είναι καλύτερο να το ψήσετε.

Την ίδια περίοδο, σε πρέμνα, νεκρούς κορμούς φυλλοβόλων ειδών δέντρων, σε νεκρόξυλο, ένα σωρό από θαμνόξυλο, μπορείτε να βρείτε μανιτάρια στρειδιών.

Ταυτόχρονα, το λιβάδι αγαρικό μέλι εμφανίζεται σε ορεινά λιβάδια. Μεγαλώνει σε αργά το φθινόπωρο. Όταν τα άλλα μανιτάρια είναι σε αφθονία, σπάνια κάποιος δίνει σημασία σε αυτόν τον καφέ μύκητα σε ένα λεπτό κοτσάνι, αλλά την άνοιξη το μανιτάρι του λιβαδιού είναι επίσης μανιτάρι. Τα ανοιξιάτικα μανιτάρια αντικαθίστανται από πιο πολύτιμα καλοκαιρινά μανιτάρια.Τον Ιούνιο, τα δέντρα boletus εμφανίζονται σε ελαιώνες σημύδων και οι πεταλούδες εμφανίζονται στα πευκοδάση. Μπορούν να συλλεχθούν μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου, αλλά προσελκύουν μανιταροσυλλέκτες κυρίως στις αρχές του καλοκαιριού, πριν την εμφάνιση καλύτερα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια Mossiness και η russula είναι ευρέως διαδεδομένα και πανταχού παρόντα, και σε ορισμένα μέρη - καλοκαιρινά αγαρικά μελιού. Και αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται μερικές φορές μέχρι τον Οκτώβριο. Στα τέλη Ιουνίουεμφανίζονται μανιτάρια πορτσίνι. Μπορούν να βρεθούν σε αραιά πευκόδασοςκαι σε ελατοδάση. Βρίσκονται επίσης σε δάση βελανιδιάς. Ο λευκός μύκητας θεωρείται ο καλύτερος βρώσιμος, ακόμη και εμφάνισημιλώντας για αυτό. Καπέλο πεύκου λευκός μύκηταςσκούρο καφέ, κυρτό, πυκνό πολτό. Το λευκό ή καφέ πόδι είναι κοντό, διογκωμένο στη βάση, σαρκώδες. Το φρέσκο ​​μανιτάρι είναι άοσμο, αλλά πολύ αρωματικό όταν στεγνώσει.

Σε αλσύλλια λεύκας και σπανιότερα σημύδα, καθώς και σε αλσύλλια πεύκου και ερείκης, εμφανίζεται σε αφθονία το boletus, ένα πραγματικό chanterelle. Σε σκιερά δάση κάτω από φτέρες, πεύκα και έλατα σε τυρφώδες, αμμώδες και ακόμη και πετρώδες έδαφος, μπορείτε να δείτε πολλά καπέλα ταυτόχρονα, άλλοτε σφαιρικά, άλλοτε σε σχήμα μαξιλαριού, από κίτρινο-πορτοκαλί έως κόκκινο-καφέ, σε αρκετά μακρύ λευκό πόδια καλυμμένα με καφέ ή γκρι λέπια. Το Boletus, όπως και το boletus, οι μανιταροσυλλέκτες μαζεύουν πρόθυμα μέχρι αργά το φθινόπωρο για αλάτισμα και ξήρανση.

Ταυτόχρονα, τα γουρούνια βρίσκονται στα δάση και τα μανιτάρια βρίσκονται στις άκρες και στα ξέφωτα. Επιτυχημένη αυτή τη στιγμή και η συλλογή τέτοιων αγαρικών μανιταριών όπως γλυκόπικρα. Τον Ιούλιοεμφανίζονται πολλά νέα μανιτάρια, αλλά οι μανιταροσυλλέκτες περιμένουν τα μανιτάρια με ιδιαίτερη ανυπομονησία. Από τα παστά μανιτάρια το πιο νόστιμο είναι το στήθος. Για τη συγκομιδή για το μέλλον είναι πολύ δημοφιλή και λευκά podgruzdki. Για φόρτωση, μπορείτε να πάτε σε οποιοδήποτε δάσος - σε δάση σημύδας και λεύκας, σε μικτά και όχι πολύ πυκνά κωνοφόρα. Η οικογένεια russula των διαφόρων χρωμάτων αναπτύσσεται επίσης τον Ιούλιο. Τον Αύγουστογια το αλάτισμα και το τουρσί, οι μανιταροσυλλέκτες συλλέγουν κίτρινα, μαύρα και μανιτάρια ασπρίνας. Εκτός από τα μανιτάρια, για το αλάτισμα χρησιμοποιούνται λευκά και ροζ κύματα. Τα ροζ ονομάζονται συχνά volzhanki, και τα λευκά - λευκά.

Οι κοκκινομάλλες είναι πιο συνηθισμένες στα δάση ελάτης. Μπορείτε να τα εντοπίσετε αμέσως από τα έντονα χρώματα τους. Και ένα κυρτό ή σε σχήμα χωνιού καπέλο με κύκλους και ένα κυλινδρικό πόδι - όλα πορτοκαλί χρώμα. Ο πολτός και ο μη καυστικός χυμός καμελίνας είναι επίσης πορτοκαλί. Τα μανιτάρια είναι νόστιμα και παστά και τουρσί. Αξιόλογα και πιάτα από φρέσκα μανιτάρια. Μερικοί μανιταροσυλλέκτες τρώνε νεαρά μανιτάρια ωμά, κομμένα και αλατισμένα.

Δεν υπάρχουν δάση όπου η russula δεν θα αναπτυσσόταν. Τον Αύγουστο, λιλά-λιλά, αιματηρά, γκρι-ελαιόχρωμα, γαλαζωπό, πρασινωπό, κιτρινωπό πέφτουν στα καλάθια των μανιταροσυλλεκτών.

Ιδιαίτερα συχνά τον Αύγουστο συναντάμε chanterelles. Λόγω του κίτρινου αυγού καπέλου σε σχήμα χωνιού, του πυκνού ελαστικού πολτού εκατοντάδων ελαστικών, δεν μπορείτε να μπερδέψετε το chanterelle με ένα άλλο μανιτάρι. Μπορείτε επίσης να συναντήσετε τις φωλιές του φθινοπωρινού μελιτοαγάρικου. Στα τέλη Αυγούστουη εποχή των μανιταριών είναι σε πλήρη εξέλιξη, τόσο ως προς την ποικιλία των μανιταριών όσο και ως προς τον αριθμό τους. Με την έναρξη της φθινοπωρινής ψύξης, η ανάπτυξη των μανιταριών επιβραδύνεται και σταδιακά σταματά. Τον ΣεπτέμβριοΣυλλέγονται ελώδης σημύδα, γαλακτώδης, όψιμη ρουσούλα, φθινοπωρινό μέλι αγαρικό. Τον Οκτώβρημπορείτε να βρείτε κυρίως μύκητα λευκού πεύκου, φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιών. Με την έναρξη του παγετού, μέχρι το τέλος της πτώσης των φύλλων, ο συλλέκτης μανιταριών δεν κοιτάζει πλέον στο δάσος. Ο χρόνος συλλογής ορισμένων μανιταριών είναι πολύ προσεγγιστικός.Εξαρτάται από κλιματικές συνθήκεςΤα μανιτάρια μπορούν να εμφανιστούν είτε νωρίτερα από το μέσο όρο είτε πολύ αργότερα. Μερικά μανιτάρια εμφανίζονται απροσδόκητα πολύ νωρίς. Οι πραγματικοί συλλέκτες μανιταριών πραγματοποιούν παρατηρήσεις, εντοπίζουν μέρη μανιταριών και τα μελετούν.

Ο βασικός κανόνας που πρέπει να ακολουθείτε κατά το μάζεμα των μανιταριών είναι να μαζεύετε μόνο γνωστά μανιτάρια, καλοήθη, ώστε να μπορείτε να τα φάτε με ασφάλεια.

Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα επιβλαβή και τα δηλητηριώδη κατά τη συλλογή; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να είστε καλά γνώστες μιας μεγάλης ποικιλίας ειδών μανιταριών και εξωτερικά σημάδιααναγνωρίστε τους. Θα πρέπει να εξοικειωθείτε με το άλμπουμ τουλάχιστον των κύριων τύπων μανιταριών και να ξεκινήσετε την πρώτη αναζήτηση υπό την καθοδήγηση έμπειρων λάτρεις των μανιταριών.

Η αναζήτηση μανιταριών απαιτεί όχι μόνο γνώση του είδους τους, αλλά και πρακτική ικανότητα, επιδεξιότητα και επιδεξιότητα.

Πηγαίνοντας για μανιτάρια, θα πρέπει να πάρετε μαζί σας ένα μικρό μαχαίρι, ένα ραβδί με διχαλωτό άκρο, έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να σπρώχνετε γρασίδι, ξερά φύλλα, βελόνες ακόμα και κλαδιά. Το πιο βολικό δοχείο για μανιτάρια είναι ένα καλάθι. Οι κάδοι, τα σακίδια πλάτης και ειδικά οι πλαστικές σακούλες δεν είναι κατάλληλες. Σε αυτά τα μανιτάρια «καίγονται», θρυμματίζονται, τσαλακώνονται.

Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ εμποτισμένα σε νερό, αυτό σημαίνει ότι έχουν μεγαλώσει υπερβολικά ή έχουν καταστραφεί. Κατά τη διαδικασία της αποσύνθεσης μπορεί να σχηματιστούν επιβλαβείς ουσίες, όπως η δηλητηριώδης νευρίνη, με αποτέλεσμα τα βρώσιμα μανιτάρια να γίνουν δηλητηριώδη.

Τα μανιτάρια που συλλέγονται καθαρίζονται αμέσως από τη γη που προσκολλάται σε αυτά, τα φύλλα, τις βελόνες, το γρασίδι και άλλα υπολείμματα. αφαιρέστε μέρη που επηρεάζονται από προνύμφες εντόμων. Τα βαριά μολυσμένα κάτω μέρη των ποδιών κόβονται. Είναι πιο σωστό να βάζετε τα μανιτάρια στο καλάθι με τα καπάκια κάτω - έτσι διατηρούνται καλύτερα.

Μόνο νεαρά μανιτάρια με αρκετά πυκνό πολτό είναι κατάλληλα για φαγητό. Το παλιό, σκουληκιασμένο, υπερώριμο μανιτάρι πρέπει να πεταχτεί, αλλά όχι στο έδαφος, όπου θα σαπίσει άσκοπα. Είναι προτιμότερο να αρθρώνετε το καπέλο του σε ένα κλαδί δέντρου ή θάμνου για να στεγνώσει. Τότε ο αέρας θα σκορπίσει σπόρους - σπόρια μανιταριών. Τα μανιτάρια συλλέγονται νωρίς το πρωί πριν τα ζεστάνει ο ήλιος.Σε αυτή την περίπτωση, μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο πολύς καιρός. Τα μανιτάρια που θερμαίνονται από τον ήλιο, απλώνονται σε ένα παχύ στρώμα, φθείρονται γρήγορα - καλύπτονται με βλέννα και εκπέμπουν μια δυσάρεστη οσμή. Τέτοια μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για επεξεργασία.

Όταν συναντήσει ένα βρώσιμο μανιτάρι, σε καμία περίπτωση μην το τραβήξετε από το έδαφος, αλλά κόψτε το προσεκτικά με ένα μαχαίρι στη βάση, φροντίστε να αφήσετε μέρος του ποδιού στο έδαφος. Έτσι, η θέση των μανιταριών διατηρείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αφού κόψετε το μανιτάρι, ελέγξτε αν είναι σκουληκωμένο. Επιπλέον, κόβοντας τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι, μειώνουμε την πιθανότητα μόλυνσης τους με κολλώδες χώμα.

Είναι καλύτερο να μεταφέρετε μανιτάρια σε καλάθια ή ξύλινα κουτιά, τοποθετώντας σε αυτά όχι περισσότερα από 2,5 κιλά μανιταριών. Σύμφωνα με τα υλικά της ρωσικής κυνηγετικής εφημερίδας

Κατηγορίες μανιταριών

Τα μανιτάρια είναι πολύ πλούσια σε εκχυλιστικές ουσίες που τους δίνουν μια ιδιόμορφη γεύση και οσμή, καθώς και σε ένζυμα που συμβάλλουν στην καλύτερη πέψη και αφομοίωση των τροφών.

Τα μανιτάρια αφομοιώνονται ελάχιστα από τον άνθρωπο, αλλά δίνουν στην τροφή επιπλέον όγκο και βελτιώνουν την περισταλτικότητα.

Για να βελτιωθεί η πεπτικότητα και η πεπτικότητα, τα μανιτάρια συνιστάται να τεμαχίζονται καλά.

Η σκόνη μανιταριών από αλεσμένα αποξηραμένα μανιτάρια είναι πολύ καλό ως αρωματικό καρύκευμα για προσθήκη σε διάφορα πιάτα. Η σκόνη μανιταριών προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος πριν την αποσύρουμε από τη φωτιά. Εκ. Με νοστιμάδαΤα μανιτάρια χωρίζονται συμβατικά σε τέσσερις κατηγορίες. ΕΓΩ.Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει τα πιο πολύτιμα και νόστιμα είδη που δίνουν προϊόντα μανιταριών εξαιρετικής ποιότητας (για παράδειγμα, λευκό - σημύδα, δρυς, πεύκο, έλατο, μανιτάρια - πεύκο, έλατο). II.Καλά και αρκετά πολύτιμα μανιτάρια, αλλά κάπως κατώτερα σε ποιότητα από τα προηγούμενα, κατατάσσονται στη δεύτερη κατηγορία (μπολέτο, μπολέτο, μανιτάρια - μπλε και ασπέν). III.Τα μανιτάρια της τρίτης κατηγορίας περιλαμβάνουν είδη που δεν είναι πολύ άσχημα στη γεύση, αλλά ούτε και πολύ καλά, εκείνα που συλλέγονται μόνο στα «χωρίς μανιτάρια» όταν υπάρχουν λίγα καλύτερα μανιτάρια (μπλε russula, φθινοπωρινό μελί αγαρικό, βολάν). IV.Η τέταρτη κατηγορία περιλαμβάνει τέτοια μανιτάρια που συνήθως παρακάμπτουν οι περισσότεροι μανιταροσυλλέκτες και σε σπάνιες περιπτώσεις τα συλλέγουν μόνο μεμονωμένοι ερασιτέχνες. Πρόκειται για μανιτάρια όπως μανιτάρια στρειδιών - συνηθισμένα και φθινοπωρινά, πράσινη russula, μανιτάρι κριαριού, βουτυροβούτυρο ελών.

Κανόνες ασφαλείας για τον μανιταροσυλλέκτη

Τα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε κέντρο αναψυχής ή στη χώρα, συνδυάζοντας τις επιχειρήσεις με την ευχαρίστηση. Σε πολλές βάσεις μπορείτε να διασκεδάσετε όχι μόνο με μανιτάρια και μούρα, αλλά και με ψάρεμα.

Πηγαίνοντας στο δάσος για μανιτάρια και μούρα, πρέπει να πάρετε μαζί σας ένα σετ για ένα ασφαλές και άνετο «σιωπηλό κυνήγι».

Μην ξεχνάτε την ασφάλεια - φροντίστε να ελέγξετε τη φόρτιση κινητό τηλέφωνοκαι το υπόλοιπο του λογαριασμού. Ωστόσο, η φόρτιση είναι πολύ πιο σημαντική - θυμηθείτε ότι ο αριθμός της ενοποιημένης υπηρεσίας διάσωσης από ένα κινητό τηλέφωνο 112 θα λειτουργήσει εάν υπάρχει κάποιο δίκτυο φορέας κινητής τηλεφωνίας. Ταυτόχρονα, δεν έχει σημασία αν το πληκτρολόγιό σας είναι μπλοκαρισμένο, αν υπάρχουν χρήματα στον λογαριασμό, ακόμη και αν υπάρχει μια ίδια κάρτα SIM στο τηλέφωνο. Και για άλλη μια φορά - το κύριο πράγμα είναι μια φορτισμένη μπαταρία.

Είναι πάντα πιθανό το μέρος όπου περιπλανηθείτε να μην έχει κινητή λήψη.

Επομένως, πάρτε μια πυξίδα και έναν χάρτη της περιοχής. Προσπαθήστε να μην χάσετε την κατεύθυνση για να επιστρέψετε - ο ήλιος θα σας βοηθήσει σε αυτό.

Εάν είναι δυνατόν, πάρτε μαζί σας έναν ηλεκτρονικό πλοηγό GPS - τώρα είναι αρκετά προσιτές και πολύ βολικοί. Δεν χρειάζονται κινητή επικοινωνία και υπάρχουν πολλοί δορυφόροι παντού. Μην ξεχνάτε ότι οι απλοί πλοηγοί GPS και GLONAS απαιτούν ανοιχτό χώρο στο κεφάλι σας - μπορεί να μην λειτουργούν κάτω από δέντρα, πρέπει να πάτε σε ένα μέρος με ανοιχτό ουρανό και να περιμένετε λίγα λεπτά. Καλύτερα για πεζοπορίαχρησιμοποιήστε πλοηγούς όπως το GPS Garmin, αν και είναι πιο ακριβά από το συνηθισμένο, λειτουργούν πιο αξιόπιστα ακόμα και σε κακές καιρικές συνθήκες.

Όταν πηγαίνετε στο δάσος για την ημέρα, μην ξεχάσετε να φέρετε ένα μεγάλο μπουκάλι νερό και κάτι να φάτε. Πάρτε μια σοκολάτα - αυτή είναι μια πολύ συμπαγής και πλούσια σε θερμίδες NZ.

Η καλύτερη επιλογή δοχείων για την παραγωγή μανιταριών είναι ένα ψάθινο καλάθι. Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά από αυτό από το οποίο είναι φτιαγμένο το καλάθι μανιταριών - φυσικό ή πλαστικό, κυρίως ψάθινο, γιατί. αφήνει τον αέρα να περάσει. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σακούλα, πλαστικό ή μεταλλικό κουβά, σε αντίθεση με ένα καλάθι, δεν αφήνουν τον αέρα να περάσει και τα μανιτάρια αλλοιώνονται γρήγορα.

Το κύριο όπλο για το κυνήγι μανιταριών είναι το μαχαίρι συλλογής μανιταριών. Θυμηθείτε - τα μανιτάρια δεν πρέπει να ξεριζώνονται, καθώς αυτό μπορεί να βλάψει ή ακόμη και να καταστρέψει το μυκήλιο. Ο μύκητας πρέπει να κοπεί προσεκτικά στη ρίζα. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα μαχαίρι με λεπίδα μήκους περίπου 10 cm και με λαβή λαμπερό χρώμα, για παράδειγμα, πορτοκαλί: θα είναι πιο εύκολο να το βρείτε αν το ρίξετε στο γρασίδι.

Φροντίστε να σηκώσετε ένα κατάλληλο ραβδί - δεν πρέπει να μετακινείτε τα χέρια σας στο γρασίδι, μπορεί να υπάρχουν όχι μόνο μανιτάρια, αλλά και δυσάρεστες δασικές εκπλήξεις, όπως σπασμένο γυαλί, αιχμηρές κόμποι. Είναι ιδιαίτερα απαραίτητο να θυμόμαστε - στα δάση μπορούν να συναντηθούν Δηλητηριώδη φίδια! Μην ξεχνάτε και τα τσιμπούρια! Να προσέχεις τον εαυτό σου!

Μην ξεχνάτε το κουτί πρώτων βοηθειών. Θα πρέπει να περιέχει παυσίπονα και στομαχικά φάρμακα, επίδεσμο, επίδεσμο, υπερμαγγανικό κάλιο και ένα φάρμακο για τσιμπήματα εντόμων - έχουμε αρκετά κουνούπια παντού στη Ρωσία.

ημερολόγιο συλλεκτών μανιταριών
(στοιχεία για την περιοχή της Μόσχας και μεσαία λωρίδαΡωσία)

Είδη μανιταριών

Ενδέχεται

Ιούνιος

Ιούλιος

Αύγουστος

Σεπτέμβριος

Οκτώβριος

Δεκαετίες

Εγώ

II

III

Εγώ

II

III

Εγώ

II

III

Εγώ

II

III

Εγώ

II

III

Εγώ

II

III

Μορέλ

Λευκό μανιτάρι

boletus

boletus

Chanterelle

Βουτυριέρα

mokhovik

Αγαρικό μέλι

Τζίντζερ

Volnushka

στήθος

αξία

Ρούσουλα

Champignon

Belyanka (λευκό κύμα)

πικρία

Φλώρος

Σερούσκα

Kozlyak

Αδιάβροχο

Καπάκι

Ryadovka

βιολιστής

ημερολόγιο συλλεκτών μανιταριών
(στοιχεία για την περιοχή του Λένινγκραντ και άλλα βόρεια μέρη στη Ρωσία)

Υπάρχουν πολλά μανιτάρια γύρω από την Αγία Πετρούπολη, και υπάρχουν πολλά μέρη για μανιτάρια στην περιοχή του Λένινγκραντ. Και παρόλο που δεν διαφωνούν για τις γεύσεις, τα μανιτάρια είναι νόστιμα. Θυμηθείτε ένα τηγάνι με καντέρες σε σπιτική κρέμα γάλακτος ή μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα. Και πώς σας αρέσουν οι βραστές πατάτες με μανιτάρια boletus, και αν μαγειρεύονται επίσης σε ρώσικο φούρνο; Και ένα ψητό μανιτάρι από μια φρεσκοσυναρμολογημένη ποικιλία ... Και μια νόστιμη μανιταρόσουπα φτιαγμένη από αποξηραμένα λευκά μανιτάρια, και ένα βράδυ Φεβρουαρίου, και πάνω από ένα τηγανητό, ζεστό κρεμμύδι ... Και έτσι ώστε ένα κουτάλι μέσα να στέκεται από κρύα κρέμα γάλακτος με ξινίλα με τα μάτια να θολώνουν πάνω από τη ζεστή σούπα βούτυρο... Κάτω από τι μια τέτοια σούπα θα πάει καλά - εσείς οι ίδιοι θα σκεφτείτε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας! Λαχταράτε νόστιμα μανιτάρια; Στη συνέχεια πάμε στη φύση - για μια βόλτα, ξεκουραστείτε από τον θόρυβο της πόλης, αναπνεύστε καθαρό αέρα, θαυμάστε το τοπίο, βελτιώστε την υγεία και εμπλουτίστε τη διατροφή σας!

Τα βρώσιμα μανιτάρια στην περιοχή του Λένινγκραντ παρέχουν τεράστια επιλογήκαι ποικιλία ειδών μανιταριών. Όλοι γνωρίζουν τα λαμπερά μανιτάρια και τα λαχταριστά μανιτάρια boletus, πλούσια σε εμφάνιση και γεύση, βασιλικά λευκά μανιτάρια και μανιτάρια boletus, τα πιο ευαίσθητα chanterelles που λιώνουν στο στόμα σας, boletus και μανιτάρια mossiness, ένα αξεπέραστο ορεκτικό για κάθε τραπέζι, volushki, μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να μαζέψετε εξωτικά για πολλά, αλλά νόστιμα μορλέ, βελονιές, ακόμη και αδιάβροχα γάλακτος γνωστά σε πολλούς αγνώστους. Τα μανιτάρια παρέχουν μια τεράστια ποικιλία από συνταγές μανιταριών και, μερικές φορές, βοηθούν ακόμη και στην επούλωση.

Έτσι - κοιτάμε το ημερολόγιο μανιταριών και επιλέγουμε μανιτάρια, κοιτάμε τον καιρό στο δρόμο, αποφασίζουμε για τη διαδρομή, ετοιμάζουμε ένα σετ μανιταροσυλλεκτών, ρυθμίζουμε το ξυπνητήρι για 5 η ώρα το πρωί και ονειρευόμαστε το θήραμα. Ωστόσο, το θήραμα θα ονειρευτεί μετά από ένα επιτυχημένο κυνήγι μανιταριών.

Ας αποφασίσουμε για την εποχή. Η εποχή των μανιταριών στα δάση κοντά στην Αγία Πετρούπολη είναι από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο, αλλά βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στην περιοχή του Λένινγκραντ σχεδόν όλο το χρόνο. Εστιάστε στο παρακάτω ημερολόγιο συλλογής μανιταριών - καλύπτει τα πιο δημοφιλή από τα περισσότερα από 200 είδη βρώσιμων μανιταριών που αναπτύσσονται στα δάση της περιοχής του Λένινγκραντ.

Ημερολόγιο συλλογής μανιταριών για την περιοχή του Λένινγκραντ
Μήνας συλλογής	Είδη μανιταριών	Χαρακτηριστικά συλλογής
Ιανουάριος	μανιτάρι στρειδιού	Για τους μανιταροσυλλέκτες, τον πιο άδειο μήνα, δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα να ψάξετε στο δάσος. Αλλά αν ο χειμώνας είναι ζεστός, μπορείτε να βρείτε φρέσκα μανιτάρια στρείδια. Τα μανιτάρια στρειδιών συνήθως αναπτύσσονται σε δέντρα, το καπέλο ενός τέτοιου μανιταριού είναι μονόπλευρο ή στρογγυλεμένο, οι πλάκες τρέχουν μέχρι το στέλεχος, σαν να μεγαλώνουν σε αυτό. Ξεχωρίστε το μανιτάρι στρειδιού από μη βρώσιμα μανιτάρια easy - έχει ένα καπέλο που είναι εντελώς μη δερμάτινο στην αφή.
Φεβρουάριος	Στρείδια, μανιτάρια δέντρων	Εάν η απόψυξη δεν έχει έρθει, δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα να ψάξετε στο δάσος
Μάρτιος	Στρείδια, μανιτάρια δέντρων, ομιλητής	Πρακτικά δεν υπάρχουν μανιτάρια, αλλά στο τέλος του μήνα μπορεί να εμφανιστούν οι πρώτες χιονοστιβάδες.
Απρίλιος	Oyster μανιτάρι, μανιτάρια δέντρων, talker, morel, γραμμή	Αρκετά συχνά υπάρχουν μανιτάρια-χιονοσταλίδες - μόρπες και γραμμές
Ενδέχεται	Μορέλ, γραμμή, πιάτο βουτύρου, μανιτάρι στρειδιών, αδιάβροχο	Τα περισσότερα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν όχι κάτω από δέντρα, αλλά σε ξέφωτα, σε πυκνό γρασίδι.
Ιούνιος	Βούτυρο, boletus, boletus, μανιτάρι στρείδια, morel, honey agaric, chanterelle, λευκό μανιτάρι, αδιάβροχο	Τον Ιούνιο αρχίζουν να εμφανίζονται μανιτάρια της υψηλότερης (πρώτης) κατηγορίας.
Ιούλιος	Βούτυρο, boletus, boletus, μανιτάρι στρειδιών, morel, αδιάβροχο, αγαρικό μέλι, chanterelle, λευκό μανιτάρι, σφόνδυλος	Υπάρχουν ήδη αρκετά μανιτάρια - τόσο στα ξέφωτα όσο και κάτω από τα δέντρα. Εκτός από τα μανιτάρια, υπάρχουν ήδη φράουλες και βατόμουρα.
Αύγουστος	Βούτυρο, boletus, boletus, μανιτάρι στρειδιών, morel, honey agaric, chanterelle, λευκό μανιτάρι, σφόνδυλος	Αυτή τη στιγμή, τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σχεδόν παντού: στο γρασίδι, κάτω από δέντρα, κοντά σε κούτσουρα, σε χαντάκια και σε δέντρα, ακόμη και στις πλατείες των πόλεων και στις παρυφές των δρόμων. Εκτός από τα μανιτάρια, τα lingonberries έχουν ήδη ωριμάσει και τα cranberries εμφανίζονται στους βάλτους.
Σεπτέμβριος	Λαδάκι, μπολέτο, μπολέτο, μανιτάρι στρειδιών, μορέλα, αγαρικό μέλι, μανιτάρι πορτσίνι, βολάν,	Ο Σεπτέμβριος είναι ο πιο πολυσύχναστος μήνας μανιταριών. Αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί: το φθινόπωρο έρχεται στα δάση και είναι δύσκολο να δείτε πολύχρωμα καπάκια μανιταριών στο φωτεινό φύλλωμα.
Οκτώβριος	Valuy, μανιτάρι στρειδιών, καμελίνα, αγαρικό μέλι, μανιτάρι, μπολέτο, μανιτάρι πορτσίνι, μανιτάρι γάλακτος, σφόνδυλος, russula	Ο αριθμός των μανιταριών στα ξέφωτα αρχίζει να μειώνεται. Τον Οκτώβριο, είναι καλύτερο να ψάξετε για μανιτάρια κοντά σε πρέμνα και κάτω από δέντρα.
Νοέμβριος	Πιάτο με βούτυρο, πρασινάδα, μανιτάρι στρείδια, μανιτάρια δέντρων.	Αρχίζουν οι παγετοί και υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να βρεθούν κατεψυγμένα μανιτάρια.
Δεκέμβριος	μανιτάρι στρειδιών, μανιτάρια δέντρων	Τα μανιτάρια έχουν σχεδόν εξαφανιστεί - αλλά αν είστε τυχεροί, μπορείτε να βρείτε τα απομεινάρια της αφθονίας του φθινοπώρου

Σχετικά με την αγορά άγριων μανιταριών

Τα μανιτάρια είναι υγροσκοπικά και συγκεντρώνονται από μόνα τους περιβάλλονπολλές επιβλαβείς ουσίες. Ταυτόχρονα, οι ίδιοι οι μύκητες δεν είναι ευαίσθητοι σε πολλές τοξικές ουσίες.

Επομένως, τα άγρια ​​μανιτάρια θα πρέπει να συλλέγονται ανεξάρτητα και μακριά από δρόμους και άλλα ρυπογόνα αντικείμενα. Η καλύτερη στιγμήγια μάζεμα μανιταριών - νωρίς το πρωί.

Συχνά, άγρια ​​μανιτάρια προς πώληση συγκομίζονται κοντά στους δρόμους - είναι πιο βολικό να τα βγάλετε έξω.

Φυσικά, αν κοιμηθήκατε υπερβολικά, μπορείτε να αγοράσετε μανιτάρια, αλλά πρέπει να θυμάστε - μόνο μαζεύοντας μόνοι σας μανιτάρια μπορείτε να είστε 100% σίγουροι για την ποιότητα και τη φρεσκάδα τους. Και αν δεν έχετε καθόλου χρόνο για ένα ήσυχο κυνήγι, ή κοιμηθήκατε στις 5 το πρωί και όλα τελείωσαν στο δάσος, και το βράδυ ονειρεύεστε τηγανητές πατάτες με καντέρες, τότε μπορείτε να πάρετε μια ευκαιρία και να αγοράσετε μανιτάρια, με γνώμονα τους ακόλουθους κανόνες ασφαλείας:

Αγοράστε άγρια ​​μανιτάρια μόνο σε σταθερές αγορές.

Στις υπεραγορές, μπορείτε να βρείτε μόνο τεχνητά καλλιεργημένα μανιτάρια και μανιτάρια στρειδιών: άλλα μανιτάρια στη Ρωσία δεν καλλιεργούνται ακόμη σε βιομηχανική κλίμακα. Αλλά στις αγορές υπάρχουν μανιτάρια aspen, και volnushki και λευκά. Είναι σημαντικό ότι στις "επίσημες" αγορές τα μανιτάρια ελέγχονται με κάποιο τρόπο "για φρεσκάδα" και επιλεκτικά - "για σκουληκίωση". Αλλά κανείς δεν μπορεί να ελέγξει πού συγκομίζονται τα μανιτάρια.

Όταν αγοράζετε, αποφύγετε να αγοράζετε μεγάλα μανιτάρια. Φυσικά, είναι δύσκολο να πάρεις τα μάτια σου από ένα όμορφο λευκό μανιτάρι ύψους 15 εκατοστών, αλλά πρέπει να αγοράσεις εκείνα τα μανιτάρια που είναι μικρότερα και νεότερα. Τα μανιτάρια απορροφούν όλες τις ουσίες από το έδαφος και τον αέρα - τόσο χρήσιμες όσο και επιβλαβείς, επομένως, όσο πιο παλιό είναι το boletus ή το volushka, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση των απορροφημένων ουσιών σε αυτό.

Φυσικά, τα μανιτάρια δεν μπορούν μόνο να αγοραστούν, αλλά και να πωληθούν.

Καλή τύχη στο κυνήγι μανιταριών! Ή μούρο...

Κανόνες για τη συλλογή και την κατανάλωση μανιταριών

Σύμφωνα με τους τοξικολόγους, η δηλητηρίαση από μανιτάρια συμβαίνει όλο το χρόνο, παρά το γεγονός ότι η περίοδος συλλογής μανιταριών είναι μόνο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

Στη ζεστή εποχή, οι άνθρωποι δηλητηριάζονται από μανιτάρια, τα οποία μαζεύουν στο δάσος και στο χωράφι, και το χειμώνα και την άνοιξη αρχίζουν να δηλητηριάζονται με τα σκευάσματα κονσέρβας τους.

Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να θυμόμαστε ποια μανιτάρια δεν πρέπει να αγγίζονται.

Η δηλητηρίαση από μανιτάρια είναι μια μεγάλη τραγωδία, γιατί, κατά κανόνα, οι άνθρωποι δηλητηριάζονται μεγάλες εταιρείεςοικογένειες, οι απώλειες είναι πολύ βαριές. Πρέπει να πω ότι όλα τα μανιτάρια έχουν τοξίνες που υπάρχουν σε μια ή την άλλη ποσότητα ακόμα και στα πιο αγαπημένα μας μανιτάρια: λευκό, μπολέτο, μπολέτο κ.λπ. Τα αρχέγονα μανιτάρια του Ιουνίου έχουν δηλητήριο, το οποίο έχει ένα χαρακτηριστικό - διαλύεται όταν αυτά τα μανιτάρια βρασμός. Δεν μπορείτε ποτέ να μαγειρέψετε σούπες από ανοιξιάτικα μανιτάρια.Πριν ετοιμάσουμε οποιοδήποτε πιάτο με μανιτάρια, πρέπει πρώτα να βράσουν για 40 λεπτά, μετά να στραγγίξουν και να βράσουν ξανά για 10 λεπτά. Μόνο μετά από αυτό μπορούν είτε να τηγανιστούν είτε να φτιάξουν σάλτσα μανιταριών.

Θυμάμαι: αν αγοράσατε μόρπες και γραμμές, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα από αυτά σε καμία περίπτωση!

Για να μην δηλητηριαστείτε, πρέπει να θυμάστε ποια μανιτάρια δεν πρέπει να αγγίζετε. Poison Doppelgangers

Όταν μαζεύετε μανιτάρια, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί.

Μια ενδιαφέρουσα συμβουλή για το πώς να μάθετε να καταλαβαίνετε τα μανιτάρια αφού πάτε για μανιτάρια. Πρέπει να ταξινομηθούν σε ποικιλίες: μανιτάρια, μανιτάρια ασπέν, μανιτάρια κ.λπ. Εάν συναντήσετε ένα μη βρώσιμο δηλητηριώδες διπλό, τότε σε ένα σωρό αδέρφια ξεχωρίζει αμέσως, γιατί στο δάσος στη ζέστη του κυνηγιού δεν μπορείτε να το παρατηρήσετε. Ακόμη και το πιο ευγενές μανιτάρι -το λευκό- έχει το δηλητηριώδες αντίστοιχο - το πολωνικό μανιτάρι, το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί μόνο με ιδιαίτερο τρόπο. Όταν ξαπλώνει, το πόδι του αρχίζει να κοκκινίζει, κάτω από το καπέλο δεν έχει το ίδιο χρώμα με αυτό του μανιταριού πορτσίνι, οπότε αμέσως ξεχωρίζει. Το ίδιο ισχύει και για όλα τα άλλα μανιτάρια, όταν ταξινομήσετε τα μανιτάρια σε σωρούς, θα δείτε αμέσως ποιο μανιτάρι να πετάξετε. Υπάρχει ένας αμετάβλητος κανόνας στους κανόνες συλλογής μανιταριών - εάν αμφιβάλλετε για οποιοδήποτε μανιτάρι, πρέπει να πεταχτεί αμέσως. Κοιτάξτε όχι τη ρίζα, αλλά το πόδι

Μια άλλη συμβουλή σχετικά με τα μανιτάρια αγαρικά: russula, chanterelles κ.λπ. Υπάρχει ένα επικίνδυνο και δηλητηριώδες αντίστοιχο αυτών των μανιταριών - το χλωμό βλέμμα. Το καπέλο της έχει γκριζοπράσινο χρώμα, σε αντίθεση με τη ρουσούλα στο πόδι, έχει πάχυνση από κάτω. Επομένως, όλα τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται με πόδια. Εάν δεν μπορείτε να δείτε το στέλεχος του μανιταριού, δεν θα μπορείτε να διακρίνετε τη διαφορά ανάμεσα σε μια πολύ δηλητηριώδη χλωμή γριούλα και μια καλή ρουσούλα.

Σε αντίθεση με το όνομα, τα russula είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους (δηλαδή, βρώσιμα μόνο μετά από βράσιμο σε 2-3 νερά που αλλάζουν). Ειδικά αυτός ο κανόνας ισχύει για το απαλό λιλά, πρασινωπό russula. Είναι καλύτερα να συλλέξετε russula ροζ, πορτοκαλί, κόκκινο, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με αυτά.

Το χλωμό φρύνος είναι τόσο δηλητηριώδες μανιτάρι που αν το σηκώσεις και δεις ότι υπάρχει πάχυνση στο πόδι, σε καμία περίπτωση μην το βάλεις στο καλάθι. Εάν κρατούσατε αυτό το μανιτάρι στα χέρια σας και δεν υπάρχει τρόπος να πλύνετε τα χέρια σας, σε καμία περίπτωση μην αγγίζετε το στόμα, τα χείλη, τη μύτη, τα μάτια σας με αυτά. Οι τοξίνες είναι τόσο ισχυρές που μέσω των βλεννογόνων μπορείς να εκτοξεύσεις αυτό το δηλητήριο στο σώμα και να δηλητηριαστείς. Αν, από άγνοια, κάποιος από εσάς μάδησε ένα χλωμό φρύνο και κατέληγε σε ένα καλάθι, όλα τα μανιτάρια πρέπει να πεταχτούν.Το δηλητήριο του χλωμού φρύνου είναι τόσο δυνατό (είναι ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι!), που ακόμη και η γειτνίασή του με ένα καλό μανιτάρι το κάνει δηλητηριώδες.

Η δηλητηρίαση με ένα χλωμό φρύνο αρχίζει να εμφανίζεται μια μέρα αργότερα, όταν αρχίζει η καταστροφή του σώματος και η προληπτική ιατρική φροντίδα είναι ήδη πολύ αργά.

Υπάρχουν έντονοι πόνοι στην κοιλιά, ναυτία, έμετος, η θερμοκρασία πέφτει απότομα. Τίποτα δεν μπορεί να γίνει αυτή τη στιγμή. Τα δηλητήρια του χλωμού φρύνου σκοτώνουν το συκώτι και τα νεφρά. Εάν είναι δυνατόν, ένα τέτοιο άτομο χρειάζεται μεταμόσχευση νεφρού, τότε θα υπάρχει ευκαιρία να τον σώσει. Αν όμως δεν υπάρχει δυνατότητα να γίνει μια επέμβαση, η πιθανότητα να σωθεί η ζωή ενός ατόμου είναι πολύ μικρή. Γι' αυτό, να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί, μαζέψτε μανιτάρια με πόδια! Είναι δυνατό να διακρίνει κανείς μια χλωμή γρίλια από τη ρουσούλα μόνο με πάχυνση στο κάτω μέρος του ποδιού. υπερώριμα μανιτάρια

Μερικές φορές τα μανιτάρια είναι υπερώριμα: το μανιτάρι φαίνεται καλό, δεν είναι σκουληκιασμένο και επιπλέον είναι πολύ μεγάλο. Από ένα μανιτάρι μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες ή να μαγειρέψετε σούπα. Τέτοια μανιτάρια δεν σχίζονται!

Τα υπερώριμα μανιτάρια είναι αλλοιωμένη πρωτεΐνη. Σε αντίθεση με το κρέας και το ψάρι, που είναι σάπια και έχουν πολύ δυσάρεστη οσμή, η αλλοίωση των μυκήτων δεν εκδηλώνεται με κανέναν τρόπο. Μιλάει για αλλοίωση του μύκητα μεγάλο μέγεθος, απαλότητα, όχι ελαστικότητα. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να βλάψουν το σώμα. Η πρωτεΐνη των μανιταριών είναι πολύ δύσκολο να χωνευτεί. Είναι παρόμοια με την πρωτεΐνη που σχηματίζει τα κελύφη των σκαθαριών, των καβουριών, των γαρίδων - χιτίνης. Αυτή η πρωτεΐνη πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να μην υπάρχει μεγάλο φορτίο στο γαστρεντερικό σωλήνα. Αν θέλετε να τηγανίσετε μανιτάρια, πρέπει πρώτα να βράσουν για μια ώρα. Τα μανιτάρια δεν είναι διαιτητικό προϊόν

Τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα που πάσχουν από ασθένειες γαστρεντερικός σωλήνας(GIT), ήπαρ, πάγκρεας. Επίσης δεν συνιστάται η χορήγηση μανιταριών σε παιδιά κάτω των 7-8 ετών. Έχουν πολύ ασταθή γαστρεντερικό σωλήνα, συχνά εμφανίζεται δυσκινησία των χοληφόρων, η κατανάλωση μανιταριών μπορεί να επιδεινώσει την ασθένεια και να βλάψει το παιδί.

Τα μανιτάρια θεωρούνται προϊόν με λίγες θερμίδες, επειδή σχεδόν δεν επιδέχονται ανθρώπινη πέψη. Και σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στα μανιτάρια περνούν από το γαστρεντερικό σωλήνα. Οι πρωταθλητές από αυτή την άποψη είναι τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μελιού - αφήνουν ένα άτομο με τη μορφή με την οποία καταπιούνταν. Ανάλογα με την ποικιλία, ένα κιλό μανιταριών έχει 350-380 kcal και ένα κομμάτι κρέας - 4000 kcal. Ωστόσο, λόγω του ότι η πρωτεΐνη των μανιταριών είναι πολύ δύσκολα αφομοιώσιμη, χρειάζεται μακροχρόνια επεξεργασία και άλλες ενδείξεις, τα μανιτάρια δεν θεωρούνται διαιτητικό προϊόν. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να δίνονται σε άτομα που πάσχουν από τις παραπάνω ασθένειες. Αλλά αν οι άνθρωποι θέλουν να χάσουν βάρος, τότε τα μανιτάρια είναι ακριβώς το σωστό προϊόν - είναι μια πρωτεΐνη που δίνει ενέργεια, γεύση, ευχάριστη τροφή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Μας αρέσει να μαζεύουμε μανιτάρια τόσο πολύ που δικαίως αυτή η δραστηριότητα μπορεί να ονομαστεί «σιωπηλό κυνήγι». Οι κάτοικοι των πόλεων συχνά στερούνται τη μετακίνηση, και αυτό είναι πολύ επιβλαβές για την υγεία. Όταν μαζεύεις μανιτάρια, περπατάς μέσα στο δάσος, αναπνέεις καθαρό αέρα, καθαρίζεις τους πνεύμονές σου, εισπνέεις τα αρώματα του δάσους, παίρνεις μεγάλο ποσόθετικά συναισθήματα από τα φύλλα, το δάσος, το γεμάτο καλάθι.

Το μάζεμα μανιταριών είναι χρήσιμο όχι μόνο για φαγητό, είναι κίνηση, καθαρός αέρας, αισθητική απόλαυση της φύσης και φυσικά το δάσος σου «πιάσιμο», για το οποίο μπορείς πάντα να καμαρώνεις, ακόμα κι αν είναι 1-2 μανιτάρια.

Μην τρώτε ποτέ πάρα πολλά μανιτάρια (σε οποιαδήποτε μορφή). Αν και τα βρώσιμα μανιτάρια είναι νόστιμα, εξακολουθούν να απαιτούν καλή πέψη. Τα καλύτερα μανιτάρια, που καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές, ακόμη και επικίνδυνες στομαχικές διαταραχές σε άτομα με εξασθενημένη και ακατάλληλη πέψη.

Για τα μανιτάρια παλαίωσης, πριν τα μαγειρέψετε, πρέπει πάντα να αφαιρείτε το κάτω στρώμα του καπακιού που περιέχει σπόρους: για μανιτάρια αγαρικά - πιάτα, για σπογγώδη μανιτάρια - ένα σφουγγάρι, το οποίο σε ένα ώριμο μανιτάρι γίνεται κυρίως μαλακό και εύκολα διαχωρίζεται από το καπάκι. . Τα ώριμα σπόρια, που περιέχονται σε αφθονία στις πλάκες και στο σφουγγάρι ενός ώριμου μανιταριού, σχεδόν δεν χωνεύονται.

Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να μπαίνουν σε κρύο νερό για 30 λεπτά για να μουλιάσουν η άμμος και τα ξερά φύλλα που έχουν προσκολληθεί σε αυτά, και να πλένονται καλά 2-3 φορές, κάθε φορά ρίχνοντας φρέσκο ​​νερό. Είναι καλό να προσθέσετε λίγο αλάτι σε αυτό - θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια στα μανιτάρια.

Υπάρχουν λιγότερα μανιτάρια στη σκιερή ερημιά από ό,τι σε μπαλώματα που φωτίζονται από τον ήλιο.

Μην δοκιμάσετε ωμά μανιτάρια!

Μην τρώτε υπερβολικά ώριμα, γλοιώδη, πλαδαρά, σκουλήκια ή χαλασμένα μανιτάρια.

Προσοχή στα ψεύτικα μανιτάρια: μην παίρνετε μανιτάρια με καπέλο με έντονα χρώματα.

Τα μανιτάρια διατηρούνται καλά αν μουλιαστούν για αρκετές ώρες κρύο νερό, στη συνέχεια κόψτε τα μολυσμένα μέρη των ποδιών, ξεπλύνετε με νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος και βράστε σε νερό με μικρή προσθήκη αλατιού για γεύση. Μετά από αυτό, βάλτε τα ζεστά μανιτάρια μαζί με το ζωμό σε γυάλινα βάζα, κλείστε (αλλά μην τυλίγετε σε ρολό!) και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος (στο ψυγείο). Από αυτά τα μανιτάρια μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα και σάλτσες.

Οι λαμπάδες δεν είναι ποτέ σκουληκές. Τηγανίζονται, αλατίζονται και μαριναρίζονται.

Πριν το ψήσιμο, τα μανιτάρια τηγανίζονται.

Τα μανιτάρια πρέπει να καρυκεύονται με ξινή κρέμα μόνο αφού τηγανιστούν καλά, διαφορετικά τα μανιτάρια θα βγουν βρασμένα.

Τα μανιτάρια έχουν τόσο λεπτή γεύση και οσμή που η προσθήκη πικάντικων μπαχαρικών σε αυτά απλώς επιδεινώνει τη γεύση τους. Είναι τα μόνα μανιτάρια στο είδος τους που έχουν ελαφριά, ελαφρώς ξινή γεύση.

Είναι καλύτερα να γεμίζετε ένα τέτοιο πρωταρχικά ρωσικό φαγητό όπως τα μανιτάρια ηλιέλαιο. Όλα τα σωληνοειδή μανιτάρια τηγανίζονται πάνω του, καθώς και russula, chanterelles, champignons. Γεμίζονται με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος και volnushki. Το λάδι ρίχνεται σε γυάλινα βάζα με τουρσί βουτύρου και μανιτάρια, έτσι ώστε ένα λεπτό στρώμα από αυτό να προστατεύει τη μαρινάδα από τη μούχλα.

Μην αφήνετε φρέσκα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, εμφανίζονται σε αυτά ουσίες επικίνδυνες για την υγεία και ακόμη και τη ζωή. Ταξινομήστε αμέσως και ξεκινήστε το μαγείρεμα. Ως έσχατη λύση, τα βάζετε σε τρυπητό, σίτα ή εμαγιέ ταψί και, χωρίς να τα σκεπάζετε με καπάκι, τα βάζετε στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από μιάμιση μέρα.

Τα μανιτάρια που μαζεύονται σε βροχερό καιρό χαλάνε ιδιαίτερα γρήγορα. Αν τα αφήσετε στο καλάθι για αρκετές ώρες, θα μαλακώσουν, θα γίνουν άχρηστα. Επομένως, πρέπει να προετοιμαστούν αμέσως. Αλλά τα έτοιμα πιάτα μανιταριών δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα - θα επιδεινωθούν.

Για να μην μαυρίσουν τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια, τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε λίγο ξύδι.

Είναι εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από το russula αν πρώτα τα ρίξετε βραστό νερό.

Με το βούτυρο πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να αφαιρέσετε τη μεμβράνη καλυμμένη με βλέννα.

Τα μπαχαρικά μπαίνουν στη μαρινάδα μόνο όταν καθαριστεί τελείως από τον αφρό.

Για να μην μαυρίσει η μαρινάδα από το boletus και το boletus, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους πριν το μαγείρεμα, κρατήστε το σε αυτό το νερό για 10 λεπτά, ξεπλύνετε και στη συνέχεια μαγειρέψτε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Για να μην σκουρύνουν τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια, τοποθετούνται σε νερό ελαφρώς οξινισμένο με λεμόνι ή κιτρικό οξύ.

Να γνωρίζετε την πιθανότητα αλλαντίασης και άλλων βακτηριακών ασθενειών σε περίπτωση παραβίασης των υγειονομικών και υγειονομικών απαιτήσεων κατά την κονσερβοποίηση μανιταριών.

Μην τυλίγετε βάζα με τουρσί και αλατισμένα μανιτάρια με μεταλλικά καπάκια, αυτό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη του μικροβίου της αλλαντίασης. Αρκεί να καλύψετε το βάζο με δύο φύλλα χαρτιού - απλό και κερωμένο, να το δέστε σφιχτά και να το βάλετε σε δροσερό μέρος.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα βακτήρια αλλαντίασης παράγουν τη θανατηφόρα τοξίνη τους μόνο όταν υπάρχει σοβαρή έλλειψη οξυγόνου (δηλαδή μέσα σε ερμητικά κλειστά κουτιά) και σε θερμοκρασίες άνω των +18 βαθμών. Γ. Κατά την αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων σε θερμοκρασίες κάτω των +18 γρ. Με (στο ψυγείο) ο σχηματισμός αλλαντοτοξίνης σε κονσέρβες είναι αδύνατος.

Για ξήρανση επιλέγονται όχι παλιά δυνατά μανιτάρια. Διαχωρίζονται και καθαρίζονται από προσκολλημένο χώμα, αλλά δεν πλένονται.

Στα μανιτάρια πορτσίνι, τα πόδια κόβονται εντελώς ή εν μέρει, έτσι ώστε να μην μείνει περισσότερο από το μισό. Στεγνώστε τα χωριστά.

Στο boletus και boletus δεν κόβονται τα πόδια, αλλά ολόκληρο το μανιτάρι κόβεται κάθετα στη μέση ή σε 4 μέρη.

Όλα τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν, αλλά τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται μόνο ελασματοειδή μανιτάρια για αυτό, καθώς τα σωληνοειδή μανιτάρια γίνονται πλαδαρά όταν αλατίζονται.

Η μαρινάδα από boletus και boletus δεν θα μαυρίσει εάν ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε, μουλιάστε σε αυτό το νερό για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Για να γίνει η μαρινάδα ελαφριά και διαφανής, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό κατά το μαγείρεμα.

Τα αλατισμένα μανιτάρια δεν μπορούν να διατηρηθούν ζεστά, ούτε να καταψυχθούν: και στις δύο περιπτώσεις, σκουραίνουν.

Αποθηκεύστε τα ξερά μανιτάρια σε ένα σφραγισμένο δοχείο, διαφορετικά το άρωμα θα εξατμιστεί.

Εάν τα αποξηραμένα μανιτάρια θρυμματιστούν κατά την αποθήκευση, μην πετάξετε τα ψίχουλα. Τα κονιοποιούμε και τα φυλάμε σε γυάλινο βάζο με καλά πώμα σε δροσερό και στεγνό μέρος. Αυτή η σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσες μανιταριώνκαι ζωμούς.

Καλό είναι να κρατάμε αποξηραμένα μανιτάρια για αρκετές ώρες σε αλατισμένο γάλα – θα γίνουν σαν φρέσκα.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφώνται πολύ καλύτερα αν αλεσθούν σε σκόνη. Από ένα τέτοιο αλεύρι μανιταριών, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες, σάλτσες, να προσθέσετε σε βραστά λαχανικά, κρέας.

Τα αποξηραμένα λαχανάκια είναι καλύτερα να βράσουν αν προσθέσετε λίγη μαγειρική σόδα στο νερό.

Μανιτάρια που περιέχουν γαλακτώδη χυμό - volnushki, nigella, λευκά, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, valui και άλλα, βράστε ή μουλιάστε πριν τα αλατίσετε για να εξαγάγετε πικρές ουσίες που ερεθίζουν το στομάχι. Μετά το ζεμάτισμα πρέπει να πλυθούν με κρύο νερό.

Οι βελονιές και οι μόρπες πρέπει να βράσουν για 7-10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αδειάστε το ζωμό (περιέχει δηλητήριο). Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να βραστούν ή να τηγανιστούν.

Βράζετε τα λαχανάκια και τα βαλούι πριν τα μαρινάρετε σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένετε. Έπειτα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού και ξύδι, αλατίζουμε και ξαναβράζουμε.

Βράζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 10-25 λεπτά. Τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα όταν αρχίσουν να βυθίζονται στον πάτο και η άλμη γίνει διαυγής.

Τα αλατισμένα μανιτάρια υποτίθεται ότι αποθηκεύονται σε κρύο μέρος και ταυτόχρονα φροντίζουν να μην εμφανιστεί μούχλα. Κατά διαστήματα, το πανί και ο κύκλος με τον οποίο καλύπτονται πρέπει να πλένονται σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Τα μανιτάρια τουρσί πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Σε περίπτωση μούχλας, όλα τα μανιτάρια πρέπει να πεταχτούν σε ένα τρυπητό και να πλυθούν με βραστό νερό, στη συνέχεια φτιάξτε μια νέα μαρινάδα, βράστε τα μανιτάρια σε αυτήν και, βάζοντάς τα σε καθαρά βάζα, ρίξτε. φυτικό λάδικαι σκεπάζουμε με χαρτί.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφούν εύκολα την υγρασία από τον αέρα, επομένως θα πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος σε σακούλες με προστασία από την υγρασία ή καλά κλεισμένα βάζα.

Όταν αλατίζετε τα μανιτάρια, μην αμελείτε τον άνηθο. Μη διστάσετε να το βάλετε, μαρινάροντας βουτυρόψαρα, αλάτισμα russula, chanterelles, valui. Αλλά τα μανιτάρια γάλακτος, τα μανιτάρια, τα λευκά και τα volnushki είναι καλύτερα να αλατίζονται χωρίς αρωματικά βότανα. Το φυσικό τους άρωμα είναι πιο ευχάριστο από τον άνηθο.

Μην ξεχνάτε την κόλαση. Τα φύλλα και οι ρίζες του χρένου, τοποθετημένα στα μανιτάρια, όχι μόνο τους δίνουν μια πικάντικη πικάντικη γεύση, αλλά και προστατεύουν αξιόπιστα από την αφυδάτωση.

Τα πράσινα κλαδιά φραγκοστάφυλου δίνουν στα μανιτάρια μια γεύση και τα φύλλα κερασιού και βελανιδιάς - ορεκτική ευθραυστότητα και δύναμη.

Τα περισσότερα μανιτάρια αλατίζονται καλύτερα χωρίς κρεμμύδια. Χάνει γρήγορα το άρωμά του, ξινίζει εύκολα. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια (μπορείτε και πράσινα) μόνο σε παστά μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος, καθώς και σε μανιτάρια τουρσί και μανιτάρια.

Το φύλλο δάφνης, ριγμένο σε βραστά μανιτάρια και μανιτάρια, θα τους δώσει μια ιδιαίτερη γεύση. Βάζουμε στη μαρινάδα επίσης λίγη κανέλα, γαρύφαλλο, αστεροειδή γλυκάνισο.

Αποθηκεύστε τα αλατισμένα μανιτάρια σε θερμοκρασία 2-10°C. Με περισσότερα υψηλή θερμοκρασίαξινίζουν, γίνονται μαλακά, ακόμη και μουχλιασμένα και δεν μπορείτε να τα φάτε. Για τους κατοίκους της υπαίθρου και τους ιδιοκτήτες οικοπέδων κήπων, το πρόβλημα της αποθήκευσης αλατισμένων μανιταριών επιλύεται απλά - χρησιμοποιείται ένα κελάρι για αυτό. Οι πολίτες πρέπει να αλατίζουν όσα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Στο μπαλκόνι το χειμώνα θα παγώσουν και θα πρέπει να πεταχτούν.

Η εποχή των μανιταριών είναι σε πλήρη εξέλιξη! Επομένως, είναι πολύ σημαντικό αν πάτε στο δάσος για μανιτάρια (ακόμα και στο κατάστημα ή στην αγορά) να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι βρώσιμα.

Μην μπερδεύετε το φθινοπωρινό αγαρικό μέλι με έναν άλλο μύκητα που ονομάζεται θειικό κίτρινο ψεύτικο αγαρικό μέλι (Hypholoma fasciculare).
Η κύρια διαφορά: το ψεύτικο αγαρικό μέλι δεν έχει «φούστα» στο πόδι. Και μην βασίζεστε στο χρώμα των μανιταριών, καθώς είναι αδύνατο να τα διακρίνετε με βάση το χρώμα. Στο φθινοπωρινό αγαρικό μέλι, οι πλάκες είναι σπάνιες. Τα ψεύτικα αγαρικά μελιού έχουν συχνά πιάτα. Στα ψεύτικα μανιτάρια, η διάμετρος του στελέχους είναι πιο λεπτή από αυτή των βρώσιμων μανιταριών του φθινοπώρου κατά το ήμισυ.

Μην συλλέγετε κόκκινα μανιτάρια, καθώς μπερδεύονται εύκολα με τα κόκκινα μανιτάρια. Στη χώρα μας αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται δηλητηριώδη, αν και στην Ιαπωνία και τις Ηνωμένες Πολιτείες δεν ταξινομούνται ως τέτοια. Πρέπει να υποβληθεί σε κατάλληλη επεξεργασία πριν από το φαγητό.

Το chanterelle μπορεί να συγχέεται με ένα άλλο βρώσιμο μανιτάρι που ονομάζεται πορτοκαλί ομιλητής.
Μπορείτε να διακρίνετε μια αλεπού από έναν πορτοκαλί ομιλητή ανάλογα με το χρώμα. Το χρώμα των καντερέλλων είναι πιο κοντά στο κίτρινο, ενώ το πορτοκαλί ομιλητής έχει πορτοκαλί αποχρώσεις. Ο πολτός του πορτοκαλί ομιλητή έχει μια δυσάρεστη οσμή. Το χρώμα του καπέλου της λαχανίδας είναι ομοιόμορφο και το καπέλο του ομιλητή ξεθωριάζει γύρω από τις άκρες.

Ο λευκός μύκητας είναι πολύ εύκολο να συγχέεται με τη χολή και το σατανικό μανιτάρι.

Ένα ελαφρύ πλέγμα βρίσκεται κατά μήκος του ποδιού του μανιταριού πορτσίνι. Μπορείτε να ελέγξετε το μανιτάρι πορτσίνι από δηλητηριώδη αντίστοιχα χρησιμοποιώντας μια κοπή. Ο πολτός του μανιταριού πορτσίνι είναι πάντα λευκός. Ο μύκητας της χοληδόχου μπορεί να διακριθεί από αυτόν λόγω του σκούρου πλέγματος που καλύπτει το πόδι. Αφού κόψετε τα πόδια, η σάρκα του γίνεται αμέσως ροζ.

Το σατανικό μανιτάρι διαφέρει από το μανιτάρι πορτσίνι και στο πλέγμα στο στέλεχος. Έχει κόκκινο πλέγμα. Η σάρκα στο κόψιμο γίνεται μωβ.

Γιατί δεν πρέπει να μαζεύετε μανιτάρια;
Είναι εύκολο να μπερδέψεις τα μανιτάρια με τα δηλητηριώδη μανιτάρια ή τα δηλητηριώδη κίτρινα φλούδα.

Αγοράστε champignon

Στα ράφια των καταστημάτων, μπορείτε πιο συχνά να βρείτε μανιτάρια κήπου, τα οποία καλλιεργούνταν ήδη από τον 20ο αιώνα. Είναι πολύ δύσκολο να τα μπερδέψουμε με ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Αλλά και σε άγρια ​​φύσηείναι σχεδόν αδύνατο να τους συναντήσεις. Και μοιάζουν με αυτό:

Ένα δηλητηριώδες μανιτάρι πιπεριάς μπορεί να συγχέεται με ένα πιάτο βουτύρου. Το μανιτάρι πιπεριάς έχει ένα καφέ καπάκι. κοκκινωπή-κερασιά απόχρωση των πόρων των σωληναρίων και των ποδιών. έχει πιπεράτη γεύση.

Το κυνήγι μανιταριών, ή «ήσυχο κυνήγι», είναι μια πολύ δημοφιλής δραστηριότητα για όσους θέλουν να κεράσουν τον εαυτό τους με ορισμένες λιχουδιές. Μόνο όσοι έχουν πάει σε ένα «σιωπηλό κυνήγι» τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους γνωρίζουν ότι αυτή η επιχείρηση μπορεί δικαίως να ονομαστεί συναρπαστική και διασκεδαστική: είναι μια πραγματική απόλαυση από το επόμενο πιάτο λαδιού ή λαδόπανο που βρέθηκε, είναι ενθουσιασμό, είναι μια ευχάριστη κούραση που δίνει απίστευτη ευχαρίστηση από μια τέτοια βόλτα... Ωστόσο, κάθε «βαρέλι με μέλι» έχει τη δική του «μύγα μες στην αλοιφή». Σήμερα θα μάθουμε πώς να ξεχωρίζουμε από το μη βρώσιμο.

Εντολή

Το καθένα συνδέεται με έναν συγκεκριμένο κίνδυνο. Το να μπορείς να ξεχωρίσεις τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα είναι μια δεξιότητα που πρέπει να κατέχει ο καθένας από εμάς που αποφασίζει να κανονίσει ένα «σιωπηλό κυνήγι» τουλάχιστον μία φορά. Διαφορετικά, η απόλαυση αυτής της δραστηριότητας και ένα νόστιμο γεύμα θα μετατραπεί σε τραγωδία...

Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα;

Γιατί πρέπει να ξέρετε;

Για δύο απλούς λόγους! Το πιο σημαντικό από αυτά είναι η δική σας ασφάλεια, γιατί ανάμεσα στα βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια υπάρχουν εκείνα των οποίων η χρήση θα οδηγήσει σε ακαριαίο θάνατο. Ένας άλλος λόγος είναι ότι η άγνοια θα σας αφήσει να τρέχετε μέσα στο δάσος με ένα καλάθι γεμάτο και βαρύ μη βρώσιμα σάπια πράγματα. Ερώτηση: το χρειάζεστε;

Μανιτάρια βρώσιμα και μη

Τόσο τα ονόματα όσο και η εμφάνιση τέτοιων μανιταριών είναι σχεδόν πάντα τα ίδια. Πώς λοιπόν να τα ξεχωρίσεις; Πρώτα από όλα, πρέπει να γνωρίζετε την ταξινόμηση τους! Όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε τέσσερις ομάδες ανάλογα με τον βαθμό της βρώσιμό τους.

1. Εδώδιμος.Τέτοια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς προεπεξεργασία. Μαζεύεται, καθαρίζεται - και σε τηγάνι ή σε κατσαρόλα!
2. Υπό όρους βρώσιμο.Ωμά, είναι πικρά και δηλητηριώδη μανιτάρια. Πρέπει να βραστούν, γιατί μόνο σε αυτή την περίπτωση θα γίνουν κατάλληλα για φαγητό.
3. μη φαγώσιμος. Αυτοί οι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών διακρίνονται από μια δυσάρεστη γεύση, οσμή και μάλλον σκληρό πολτό.
4. Δηλητηριώδης.Αυτά τα προϊόντα είναι τοξικά. Το δηλητήριο δεν αφαιρείται από αυτά ακόμη και μετά από προεπεξεργασία.

Και τώρα ας μάθουμε πώς να διακρίνουμε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα χρησιμοποιώντας το παράδειγμα των πιο δημοφιλών από αυτά.

Μαθαίνοντας να ξεχωρίζεις

Και τελικά

Λοιπόν, φίλοι, τώρα εσείς και εγώ ξέρουμε πώς να ξεχωρίζουμε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Προσοχή και μην μαζεύετε εκείνα τα μανιτάρια για τα οποία δεν είστε απόλυτα σίγουροι! Καλή σου τύχη!

Ένα ψάθινο καλάθι, το κελάηδισμα των πουλιών, ο καθαρός αέρας του δάσους, η χαρά να βλέπεις ένα στρογγυλό καπέλο ... Το "Moskvichka" λέει πώς να πάτε σε ένα κυνήγι μανιταριών και να μην βλάψετε την υγεία σας.

ΤΡΕΙΣ ΟΜΑΔΕΣ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Εδώδιμος
Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και μέταλλα. Περιέχουν επίσης ένζυμα (ειδικά στα μανιτάρια), τα οποία επιταχύνοντας τη διάσπαση των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων, συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση της τροφής. Είναι αλήθεια ότι τα μανιτάρια είναι μια αρκετά βαριά τροφή, επομένως δεν πρέπει να τα τρώτε καθημερινά. Τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια είναι τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι.

Δηλητηριώδης
Τα μανιτάρια, όταν καταναλώνονται σε κανονικές δόσεις (μια μερίδα στο δείπνο), ένα άτομο παθαίνει σοβαρή δηλητηρίαση με τοξίνες. Οι δηλητηριάσεις χωρίζονται σε τρεις ομάδες: τροφές, διαταράσσοντας τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικό σύστημακαι οδηγεί στο θάνατο. Τα πιο επικίνδυνα δηλητηριώδη μανιτάρια: σατανικά, μύγα αγαρικά και χλωμό μανιτάρι.

Υπό όρους βρώσιμο
Τέτοια μανιτάρια ονομάζονται επίσης υπό όρους δηλητηριώδη: όλο το δηλητήριο που περιέχεται σε αυτά αφαιρείται κατά το μαγείρεμα. Τέτοια μανιτάρια πρέπει τουλάχιστον να ζεματιστούν με βραστό νερό, αλλά είναι καλύτερο να βράσουν για 40 λεπτά και να ξεπλυθούν με ζεστό νερό. Παρεμπιπτόντως, αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μορρέλες, ροζ κύματα, μανιτάρια γάλακτος και φθινοπωρινά μανιτάρια.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ
Τα βρώσιμα μανιτάρια μπορεί επίσης να είναι δηλητηριώδη. Τα μανιτάρια απορροφούν τις δηλητηριώδεις ουσίες καλύτερα από τα φυτά, όπως το καλαμπόκι. Επομένως, κοντά σε δρόμους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις, ακόμη και τα «καλά» μανιτάρια μπορεί να είναι δηλητηριώδη και είναι πολύ καλύτερο να τα συλλέγετε μακριά από μεγάλες πόλεις και δρόμους.

ΣΕ ΜΙΑ ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Σημάδια δηλητηρίασης από μανιτάρια: γαστρεντερικές διαταραχές, ναυτία, έμετος και διάρροια. Αν και τέτοια συμπτώματα μπορεί να σχετίζονται με δυσεντερία, τροφική μόλυνση, έξαρση χρόνιες ασθένειες. Κατανόηση των λόγων ιατροί. Αλλά δεν πρέπει να περιμένετε ότι όλα θα πάνε καλά και τα συμπτώματα θα περάσουν. Όσο πιο γρήγορα ξεκινήσει η θεραπεία, τόσο καλύτερα είναι τα αποτελέσματα.
Ένα άλλο σημάδι που βοηθά στη διάγνωση της δηλητηρίασης από μανιτάρια είναι η «λανθάνουσα περίοδος». Η συνήθης δηλητηρίαση με τροφή ή απλά μπαγιάτικα μανιτάρια εμφανίζεται μέσα σε 30-40 λεπτά μετά την κατανάλωση, ενώ η θερμοκρασία ανεβαίνει. Σε περίπτωση δηλητηρίασης με δηλητηριώδη μανιτάρια, η θερμοκρασία παραμένει κανονική και μπορεί να γίνει κακή μετά από 6 και ακόμη και μετά από 24 ώρες.

Yuri Ostapenko, Επικεφαλής Τοξικολόγος του Υπουργείου Υγείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας:

Τι να κάνετε εάν έχετε συμπτώματα δηλητηρίασης; Δεν μπορείτε να καθυστερήσετε την ένσταση για ιατρική φροντίδα. Και δεν καλέστε τον τοπικό γιατρό, αλλά ασθενοφόρο. Πριν φτάσουν οι γιατροί, μπορείτε να αναλάβετε δράση μόνοι σας. Είναι απαραίτητο να αναπληρώσετε την απώλεια υγρών: πιείτε νερό και πάρτε σκόνες επανυδάτωσης. Σίγουρα ενεργός άνθρακας σε μεγάλες ποσότητες. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να λαμβάνεται αλκοόλ. Και κατηγορηματικά δεν συνιστώ την αυτοθεραπεία και την αναμονή να περάσουν όλα από μόνα τους. Ακόμα κι αν αισθάνεστε καλύτερα μέχρι να φτάσει ο γιατρός, μην αρνηθείτε τη νοσηλεία.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα καλό μανιτάρι από ένα κακό

Λευκό μανιτάρι (boletus)
Αναπτύσσεται σε παλιά δάση πεύκου, ελάτης, σημύδας και φυλλοβόλων βελανιδιάς από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Το σωληνοειδές στρώμα στο κάτω μέρος του καπακιού είναι λεπτά πορώδες, πρώτα λευκό, αργότερα κιτρινοπράσινο. Το πόδι είναι λευκό με μοτίβο λευκό διχτυωτό. Ο πολτός είναι δυνατός, λευκός, δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει, ελαφρώς γλυκός στη γεύση, με μια ορεκτική μυρωδιά από ελαφρώς καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.

Χολικός μύκητας (ψευδώς λευκό)
Αυτό το μη βρώσιμο μανιτάρι σε νεαρή ηλικία μοιάζει πολύ με το λευκό. Οι κύριες διαφορές από το μανιτάρι boletus: ένα σκούρο δικτυωτό σχέδιο στο στέλεχος, ένα βρώμικο ροζ κάτω μέρος του καπακιού, η σάρκα γίνεται ροζ στο σπάσιμο, έχει πικρή γεύση (απλώς γλείψτε τον πολτό του καπακιού).

Chanterelle αληθινή
Το καπέλο είναι έντονο κίτρινο, για το οποίο πήρε το όνομά του το μανιτάρι, κυρτό στις άκρες, ακόμη και τυλιγμένο και σε σχήμα χωνιού στο κέντρο. Βρέθηκε στο σε μεγάλους αριθμούςσε όλα τα δάση, ειδικά τα βροχερά καλοκαίρια. Οι λαμπάδες μεγαλώνουν σε μεγάλες «οικογένειες» το πρώτο μισό του καλοκαιριού και του φθινοπώρου.

Chanterelle ψεύτικο
Σε αντίθεση με το βρώσιμο τσουρέκι, στο οποίο οι άκρες του καπακιού είναι κυρτές και κυματοειδείς, το ψεύτικο έχει καπέλο σε σχήμα χωνιού και έχει λεία άκρη. Το χρώμα μιας πραγματικής λαχανίδας είναι έντονο κίτρινο και μιας ψεύτικης είναι κόκκινο-πορτοκαλί.

Πραγματικά μανιτάρια
Το πιο σημαντικό σημάδι με το οποίο μπορείτε να διακρίνετε ένα πραγματικό αγαρικό μέλι από ένα ψεύτικο είναι μια φούστα στο πόδι. Αυτός ο δακτύλιος είναι το απομεινάρι του πέπλου που προστατεύει το καρποφόρο σώμα του νεαρού μύκητα. Τα ψεύτικα μανιτάρια δεν έχουν τέτοιο δαχτυλίδι.

ψεύτικα μανιτάρια
Τα ψεύτικα μανιτάρια περιλαμβάνουν διάφορους τύπους μανιταριών, πολύ παρόμοια με τα βρώσιμα μανιτάρια. Επιπλέον, είναι εύκολο να συγχέονται, επειδή τα ψεύτικα μανιτάρια αναπτύσσονται στα ίδια μέρη με τα βρώσιμα - σε οικογένειες σε κούτσουρα, πεσμένα δέντρα, σε κορμούς και ανοιχτές ρίζες δέντρων. Μερικοί τύποι ψεύτικων μανιταριών είναι μη βρώσιμοι, άλλοι είναι βρώσιμοι υπό όρους και άλλοι είναι δηλητηριώδεις.

Champignon
Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού είναι κωνικό, αργότερα είναι επίπεδο-κυρτό με μια άκρη λυγισμένη προς τα κάτω, ξηρό, λείο ή φολιδωτό, λευκό ή γκρι-καφέ. Αν αγγίξετε τις πλάκες, θα σκουρύνουν.

Καπάκι θανάτου
Το κοινό champignon διαφέρει από το ωχρό τσόφλι από τα ροζ πιάτα και την απουσία μιας σακούλας μεμβράνης στη βάση του στελέχους, καθώς και από το γεγονός ότι δεν αναπτύσσεται στο δάσος. Τα πιάτα της χλωμής γριάς είναι πάντα λευκά.

Διαδικτυακή συζήτηση

Είναι δυνατή η αγορά εποχιακών δασικών μανιταριών στην αγορά; Αυτό πραγματική ερώτησησυζητήθηκε από τους συμμετέχοντες στη συζήτηση στον Ιστό.

Πάβελ Λεντιάεφ (neprussia.news): Όσοι αγοράζουν μανιτάρια στην αγορά παραμένουν απογοητευμένοι: δεν παίρνουν τα πιο φρέσκα μανιτάρια. Εν τω μεταξύ, η φρεσκάδα είναι το κύριο κριτήριο για την αξιολόγηση των μανιταριών. Ο ευκολότερος τρόπος για να το προσδιορίσετε είναι με τη μυρωδιά, μυρίζοντας το μανιτάρι. Εάν η μυρωδιά του μανιταριού δεν είναι αισθητή, τότε αυτό το μανιτάρι δεν είναι «μόλις έξω από το δάσος», αλλά βρίσκεται στο ψυγείο για αρκετό καιρό.

Ανώνυμος χρήστης (bizneskirov.ru): Αγοράστε μανιτάρια στο κατάστημα - καλές συμβουλές, κατάλληλες. Μόνο στα καταστήματα θα βρείτε μόνο μανιτάρια και μανιτάρια στρείδια. Είναι απαραίτητο να ψάξετε για μανιτάρια κατά μήκος των άκρων και σε κατάφυτα χωράφια, στο γρασίδι.

Tju (bolshoyvopros.ru): Δεν συμβουλεύω κανέναν να αγοράσει μανιτάρια από τα χέρια του. Πρώτον, δεν ξέρετε πού συλλέχθηκαν. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί οι μύκητες συσσωρεύουν πολλές επιβλαβείς ουσίες και στη συνέχεια τις δίνουν στους ανθρώπους. Απαγορεύεται αυστηρά το μάζεμα μανιταριών κοντά σε δρόμους, κοντά σε εργοστάσια και άλλες πηγές ρύπανσης. Δεύτερον, δεν ξέρεις πότε μαζεύτηκαν! Τα μανιτάρια δεν πρέπει να κόβονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να υποβάλλονται σε γρήγορη επεξεργασία, διαφορετικά συσσωρεύονται επιβλαβείς ουσίες σε αυτά. Τρίτον, εάν το μανιτάρι βρίσκεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, χάνει την εμφάνισή του και μερικές φορές είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς πώς λέγεται. Τέταρτον, είναι επικίνδυνο να αγοράζετε μανιτάρια σε κονσέρβα λόγω πιθανής δηλητηρίασης και ακόμη και αλλαντίασης!

Bidny (bolshoyvopros.ru): Αγοράζω μανιτάρια στην αγορά μόνο όταν δεν έχω την ευκαιρία να πάω ο ίδιος στο δάσος. Στο σπίτι, τακτοποιώ ξανά τα μανιτάρια, καθώς μπορούν να μπουν τα μανιτάρια. Μετά βράζω και μαγειρεύω λαχταριστές πατάτες με μανιτάρια.

Το φθινόπωρο είναι η εποχή του «σιωπηλού κυνηγιού», που λατρεύουν τόσο μεγάλοι όσο και παιδιά. Όμως, δυστυχώς, η εποχή των μανιταριών προσθέτει δουλειά στους γιατρούς. Δέχονται πολλούς ασθενείς που έχουν δηλητηριαστεί από μανιτάρια, και πολλοί από αυτούς είναι παιδιά. Ο κύριος λόγος είναι να συλλέξετε φρύνους που φαίνονται ελκυστικά και μεγαλώνουν σε κοινή θέα. Για να αποφύγετε αυτή την κατάσταση, πρέπει να είστε καλά γνώστες των μανιταριών από μικρή ηλικία.

Πώς να διακρίνετε ένα βρώσιμο μανιτάρι από ένα μη βρώσιμο: περιγραφές, φωτογραφίες δηλητηριωδών και ψεύτικων μανιταριών σε πίνακες

Πριν να ανταγωνιστείτε με το παιδί σας στην ικανότητα να γεμίζει γρήγορα το καλάθι με μανιτάρια, πρέπει να του παρουσιάσετε βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια. Όλα τα μανιτάρια μπορούν να χωριστούν σε βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα και δηλητηριώδη.

βρώσιμα μανιτάριαασφαλές και κατάλληλο για κατανάλωση σχεδόν αμέσως. Αυτά περιλαμβάνουν:

• boletus?
• boletus?
• μανιτάρια γάλακτος?
• boletus?
• Champignon;
• μανιτάρια?
• λαμπάδες?
• μανιτάρια?
• μανιτάρια στρείδια.

Υπό όρους βρώσιμοτα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα, αλλά αρχικά πικρά και απαιτούν προκαταρκτική προετοιμασία, διαφορετικά ένα πιάτο με τέτοια μανιτάρια θα χαλάσει απελπιστικά. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να είναι τηγανητά, αλατισμένα, τουρσί, βραστά.

Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους :

• μαύρα μανιτάρια?
• κυματιστά;
• μορουλάκια?
• russula;
• σφόνδυλοι.

Τα μανιτάρια, τα λευκά και κίτρινα μανιτάρια γάλακτος, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια θεωρούνται τα πιο πολύτιμα και νόστιμα. Ελαφρώς χειρότερα από αυτά στη διατροφική τους αξία, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα είναι τα boletus, boletus, champignons, boletus. Το Russula, το volnushki, οι μορέλες, τα μαύρα μανιτάρια είναι επίσης καλά αν μαγειρευτούν σωστά, αλλά έχουν χαμηλή θρεπτική αξία. Ως εκ τούτου, συλλέγονται συνήθως όταν υπάρχουν λίγα άλλα μανιτάρια.

Υπάρχουν ακόμη πολλές ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών που αναπτύσσονται σε μια συγκεκριμένη περιοχή και δεν βλάπτουν την ανθρώπινη υγεία. Θα είναι δύσκολο για ένα παιδί να καταλάβει όλες τις επιλογές του, επομένως είναι καλύτερο να του δείξετε τα πιο δημοφιλή είδη βρώσιμων μανιταριών και να ταξινομήσετε τα υπόλοιπα ως μη βρώσιμα .

Το κύριο πράγμα είναι ότι το παιδί δεν συλλέγει δηλητηριώδη μανιτάρια, τα οποία δεν πρέπει ποτέ να τρώγονται. Στην καλύτερη περίπτωση, θα προκαλέσουν αδιαθεσία ή δυσπεψία, στη χειρότερη, θα οδηγήσουν σε θανατηφόρες συνέπειες.

Παρακάτω, για τη διευκόλυνση της αναγνώρισης μη βρώσιμων μανιταριών, υπάρχουν δύο πίνακες με τα σημάδια τους, χάρη στους οποίους μπορείτε να μάθετε γρήγορα στα παιδιά να καταλάβουν τι μπορεί να συλλέξει και τι δεν πρέπει ποτέ να συλλέξει.

δηλητηριώδη μανιτάρια

Ιδιαίτερα δηλητηριώδη μανιτάρια	Πώς βοηθούν τα σημάδια στην αναγνώριση ενός δηλητηριώδους μανιταριού;
Καπάκι θανάτου	Έχει ένα μακρύ λεπτό πόδι με ανοιχτή φούστα κάτω από το καπέλο. Στη βάση, το πόδι φαίνεται να μπαίνει στο γυαλί και δεν μπαίνει στο έδαφος.
Stinky fly agaric - το πιο επικίνδυνο από όλα το fly agaric	Περισσότερο παρόμοιο με το χλωμό γροβόλι παρά με το έντονο κόκκινο καπάκι μύγα αγαρικό με λευκές κουκκίδες. Έχει ανοιχτό κίτρινο καπάκι. Εάν το μανιτάρι σπάσει, μπορεί να αισθανθείτε μια έντονη δυσάρεστη οσμή.
	Μεγαλώνει σε οικογένειες. Οι νεαρές ίνες έχουν λευκά καπέλα σε σχήμα κώνου. Ένα ενήλικο μανιτάρι έχει ένα κίτρινο καπέλο και ένα παλιό μανιτάρι έχει ένα κόκκινο. Το στέλεχος ταιριάζει με το χρώμα του καπακιού και είναι πολύ φαρδύ προς τα κάτω.
	Έχει ελκυστική εμφάνιση άσπρο χρώμα. Μυρίζει ωραία. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι οι πλάκες, οι οποίες βρίσκονται στο κάτω μέρος του καπακιού και είναι λιωμένες με το στέλεχος.
	δάσος κωνοφόρων - αγαπημένο μέροςβιότοπο. Αναπτύσσεται τις περισσότερες φορές μεμονωμένα, μερικές φορές όχι μεγάλες οικογένειες. Μοιάζει με αγαρικό μέλι, αλλά δεν έχει έντονο δακτύλιο στο πόδι.
σατανικό μανιτάρι	Ένα όμορφο, αλλά θανατηφόρο μεγάλο μανιτάρι με στρογγυλεμένο καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού και χοντρό, ογκώδες πόδι. Το καπάκι έχει βελούδινο δέρμα που είναι ευχάριστο στην αφή. Το χρώμα του μανιταριού μπορεί να είναι λευκό, βρώμικο γκρι, λαμπερό λαδί. Γίνεται μπλε ή κόκκινο στο κόψιμο. Αναπτύσσεται κυρίως σε δασικές στέπες.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν μια σειρά από αντίστοιχα, τα οποία ανήκουν επίσης στην κατηγορία των δηλητηριωδών. Μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση με τους ασφαλείς ομολόγους τους, αλλά εξακολουθούν να έχουν αξιοσημείωτες διαφορές που το παιδί θα πρέπει να μπορεί να δει αμέσως. Είναι σημαντικό να του εμπνεύσουμε ότι τα δηλητηριώδη μανιτάρια δεν έχουν απαραίτητα δυσάρεστη οσμή και γεύση. Αντίθετα, μερικές φορές μυρίζουν πολύ ορεκτικά και έχουν γλυκιά γεύση. Αυτό μπορεί να προσελκύσει τα παιδιά και να τα παραπλανήσει.

Διαφορές μεταξύ ψεύτικων μανιταριών και βρώσιμων μανιταριών

ψεύτικα μανιτάρια	Διαφορές από βρώσιμα δίδυμα
Μανιτάρι χοληδόχου (μπερδεμένο με μανιτάρια)	Τα σωληνάρια της κάτω πλευράς του καπακιού είναι ροζ χρώματος. καφέ χρώμα, και σε λευκό - σε κίτρινο. Εάν το καπέλο είναι σπασμένο, τότε το μέρος του σπασίματος θα αποκτήσει επίσης μια ροζ απόχρωση, κάτι που δεν συμβαίνει με το βρώσιμο λευκό.
ψεύτικα μανιτάρια	Μοιάζουν πολύ με τα μανιτάρια μελιού, αλλά το χρώμα τους τα χαρίζει. Είναι ανοιχτό πράσινο ή κίτρινος, και τα βρώσιμα μανιτάρια είναι καφέ.
Ψεύτικα μανιτάρια	Εκπέμπονται από μια δυσάρεστη μυρωδιά, η οποία απουσιάζει στα βρώσιμα μανιτάρια.
ψεύτικες λαμπάδες	Πιο κορεσμένο σχεδόν πορτοκαλί χρώμα, λείο, όχι κουρελιασμένο σχήμα.
Ψεύτικα μανιτάρια γάλακτος	Μοιάζουν με συνηθισμένα μανιτάρια γάλακτος, αλλά έχουν χρώμα καφέ ή ώχρα. Διαφέρουν από τα βρώσιμα μανιτάρια στο ότι αν πιέσετε το καπέλο, θα παραμείνει μια αισθητή καφέ κηλίδα πάνω του και όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται κόκκινη και αρχίζει να μυρίζει έντονα καρύδα ή καμφορά.

Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης από μανιτάρια στον πίνακα

Ακόμη και οι μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών δεν έχουν ανοσία από τη δηλητηρίαση από μανιτάρια, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε πολύ σοβαρές συνέπειες. Επομένως, στην παραμικρή εκδήλωση τέτοιας δηλητηρίασης, θα πρέπει να ληφθούν αμέσως μέτρα για να βοηθηθεί ο οργανισμός να αντιμετωπίσει τη δράση των τοξινών. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η δηλητηρίαση από μανιτάρια εκδηλώνεται με διαφορετικούς τρόπους. Τα συμπτώματά του μπορεί να εμφανιστούν μια ώρα, δέκα ώρες ή ακόμα και μια ημέρα ή τρεις ημέρες μετά την κατανάλωση μανιταριών και εξαρτώνται από τον τύπο τους.

Συμπτώματα δηλητηρίασης από μανιτάρια

Σημάδια δηλητηρίασης από μανιτάρια	Πότε δηλητηριάζεται από ποιους τύπους δηλητηριώδη μανιτάριαπαρατηρήθηκε; / Ποια χαρακτηριστικά της εκδήλωσης;
Ναυτία	Η ναυτία μπορεί να εμφανιστεί με δηλητηρίαση ψεύτικα κύματα, μύγα αγαρικά, μη βρώσιμα αγαρικά μανιτάρια . Εμφανίζεται εντός τριών ωρών από τη χρήση τους και μπορεί να συνοδεύεται από διάρροια και πονοκέφαλο, μερικές φορές αίσθημα παλμών.
Κάνω εμετό	Ο έμετος εμφανίζεται συνήθως περίπου επτά ώρες μετά την κατανάλωση των μανιταριών. Οδηγεί σε αυτό δηλητηρίαση με φρύνους και μανιτάρια τύπου μορέλ . Κατά κανόνα, ο έμετος συνοδεύεται από έντονη αδυναμία, πονοκέφαλο, κρύο ιδρώτας, διαταραχή των κοπράνων. Αν ένα άτομο δηλητηριασμένος από σκαθάρια κοπριάς , ο εμετός εμφανίζεται μετά από μισή ή μία ώρα, μαζί με κοκκίνισμα του προσώπου. Έχει παρόμοια χαρακτηριστικά δηλητηρίαση από μύγα αγαρικό , αλλά σε αυτά προστίθενται προβλήματα όρασης, αυξημένος καρδιακός ρυθμός, δύσπνοια.
Αδύναμος παλμός	Ο ασθενής παλμός εμφανίζεται συχνότερα με δηλητηρίαση χλωμή γριούλα μαζί με μείωση της θερμοκρασίας. Τα άκρα ενός ατόμου κρυώνουν, υπάρχει έντονη δίψα.
Αύξηση θερμοκρασίας	Σε περίπτωση δηλητηρίασης σατανικά και ψεύτικα λευκά μανιτάρια η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί έως και 39ºС. Συνήθως συνοδεύεται από ναυτία και έμετο.
Φλεγμονή του στομάχου και του λεπτού εντέρου	Μπορεί να εμφανιστεί φλεγμονή του στομάχου και του λεπτού εντέρου από δηλητηρίαση τόσο με δηλητηριώδη όσο και υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια . Εκδηλώνεται ως φούσκωμα, πόνος κοντά στον αφαλό, συχνές κενώσεις, λευκή επικάλυψη στη γλώσσα.
Πόνος στην κοιλιά, διάρροια	Ο κοιλιακός πόνος και η διάρροια εμφανίζονται με δηλητηρίαση ψεύτικα μανιτάρια, γραμμές, φρύνοι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστεί σοβαρός πονοκέφαλος και πυρετός.
Κρύα πόδια και χέρια	Τα άκρα κρυώνουν όταν δηλητηριάζονται ψεύτικα μανιτάρια, χλωμή γρίπες, κηρώδης ομιλητής, γκαλερί με περίγραμμα . Το σύμπτωμα μπορεί να συνοδεύεται από αδύναμο καρδιακό παλμό και έντονη εφίδρωση.
Ψευδαισθήσεις, αυταπάτες, σύγχυση	Αυτά είναι σημάδια δηλητηρίασης. μύγα αγαρικό, σατανικό μανιτάρι, ψεύτικα μανιτάρια . Μπορεί να συνοδεύονται από ακραίο βαθμό ενθουσιασμού ή πλήρη απάθεια.

Παιδίατρος S. Moskalenko:

Οι κύριες αιτίες της δηλητηρίασης από μανιτάρια είναι η αδυναμία αναγνώρισης βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών, η ακατάλληλη προετοιμασία των πιάτων από ορισμένα βρώσιμα μανιτάρια, καθώς και οι πιθανές μεταλλάξεις τους. Παρεμπιπτόντως, τα άγρια ​​μανιτάρια δεν τρώγονται σχεδόν ποτέ στην Ευρώπη, πιστεύοντας ότι είναι όλα μη βρώσιμα. Ακόμη και ένα άνευ όρων βρώσιμο μανιτάρι, αν είναι υπερώριμο, έχει αρχίσει να σαπίζει στο αμπέλι ή έχει αφεθεί χωρίς θεραπεία για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να γίνει δηλητηριώδες. Η υψηλή προσροφητική δραστηριότητα των μυκήτων προκαλεί την πιθανότητα δηλητηρίασης εάν συλλεχθούν σε σημεία τοξικής μόλυνσης του εδάφους με φυτοφάρμακα. Παρόλα αυτά, οι γονείς, τρώγοντας οι ίδιοι μανιτάρια, προσπαθούν επίσης να «διαφοροποιήσουν» τη διατροφή του παιδιού τους με αυτά, πιθανώς μη γνωρίζοντας ότι ο οργανισμός του παιδιού δεν μπορεί να απορροφήσει τη δύσκολα εύπεπτη πρωτεΐνη μανιταριού λόγω ενζυμικής ανεπάρκειας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η χρήση μανιταριών προκαλεί ανάπτυξη γαστρίτιδας, χολοκυστίτιδας, χολοκυστο-παγκρεατίτιδας ακόμη και εντερική απόφραξη.

Πρώτες βοήθειες για ένα παιδί με δηλητηρίαση από μανιτάρια: ένας αλγόριθμος ενεργειών

Ένα παιδί μπορεί να δηλητηριαστεί όχι μόνο από δηλητηριώδη, αλλά και από βρώσιμα μανιτάρια, επομένως είναι καλύτερα να μην τα δίνετε καθόλου σε παιδιά κάτω των οκτώ ετών. Αλλά εάν, παρ 'όλα αυτά, αυτό συνέβη και εμφανίστηκαν τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, θα πρέπει να ληφθούν αμέσως μέτρα.

1. Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε καλέστε ένα ασθενοφόρο .
2. Πριν από την άφιξη των γιατρών, το παιδί πρέπει να καθαρίσει το στομάχι. Κάντε πλύση στομάχου απαραίτητο για την αποτροπή εισόδου τοξινών στην κυκλοφορία του αίματος. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το παιδί να πιει αμέσως ένα ή δύο λίτρα αλατισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή ένα ασθενές διάλυμα μαγγανίου , και μετά πιέστε τα δάχτυλά σας στη ρίζα της γλώσσας και προκαλέστε εμετό.
3. Δώστε στο παιδί ροφητικά: 2-3 ταμπλέτες ενεργού άνθρακα ή λευκής αργίλου.
4. Δώστε ένα καθαρτικό και ένα κλύσμα.
5. Κάντε επανυδροθεραπεία.
6. Εφαρμόστε θερμότητα στα πόδια και στο στομάχι.
7. Εάν δεν υπάρχει διάρροια, μπορείτε να δώσετε σορβιτόλη και στη συνέχεια να δώσετε στο παιδί να πιει τσάι χωρίς ζάχαρη με λεμόνι.

Κανόνες συλλογής μανιταριών: πρόληψη δηλητηρίασης από μανιτάρια

• Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης από μανιτάρια, πρέπει να συλλέξετε μόνο τα γνωστά είδη τους.
• Δεν μπορείτε να κόψετε μανιτάρια που μεγαλώνουν κοντά ΣΙΔΗΡΟΔΡΟΜΙΚΗ ΓΡΑΜΜΗ, αυτοκινητοδρόμων, βιομηχανικών και χημικών επιχειρήσεων.
• Καλό είναι να μην αγοράζετε μανιτάρια στην αγορά, καθώς δεν είναι γνωστό πού φύτρωσαν.
• Μόνο νεαρά μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται για φαγητό, αποφεύγοντας τα σκουληκιώδη και γλοιώδη.
• Πριν το μαγείρεμα πρέπει να καθαριστούν καλά και να πλυθούν καλά από υπολείμματα χώματος.
• Δεν μπορείτε να κάνετε τουρσί και αλάτι μανιτάρια σε γαλβανισμένους κάδους και άλλα σκεύη αυτού του είδους.
• Τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν αλατιστούν, αποστραγγίζοντας περιοδικά το νερό.
• Οι μορέλες και οι γραμμές βράζονται δύο φορές για μισή ώρα, το νερό στραγγίζεται κάθε φορά.
• Τα μανιτάρια επεξεργάζονται το αργότερο δύο έως τρεις ώρες μετά τη συλλογή. Η ζημιά και το σκοτάδι τους είναι απαράδεκτα.

Πριν πάτε στο δάσος, φροντίστε να γνωρίσετε το παιδί, τότε η βόλτα σας θα φέρει σε εσάς και το παιδί σας πολλή χαρά και ευχάριστες εμπειρίες.