Τι μπορώ να κάνω για να μαγειρέψω πιο γρήγορα το καλαμπόκι μου; Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα καλαμπόκι για μια μεγάλη εταιρεία. Φρέσκο ​​καλαμπόκι σε χύτρα ταχύτητας

Πριν υπολογίσετε πόσο καιρό θα βράσετε το καλαμπόκι, πρέπει να κατανοήσετε το ίδιο το προϊόν. Πρέπει να φανταστείτε ξεκάθαρα τι είναι και μόνο τότε να δείτε γιατί και πώς είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε.

Είδη καλαμποκιού

Πρέπει να σημειωθεί ότι το καλαμπόκι είναι ένα φυτό δημητριακών που ήταν γνωστό πριν από αρκετές χιλιετίες. Επί του παρόντος, οι επιστήμονες διακρίνουν περίπου έξι βασικούς τύπους αυτής της κουλτούρας: οδοντόμορφη, κηρώδης, σακχαρώδης, πυριτική, αμυλώδης και εκρηκτική. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του διακριτικά χαρακτηριστικά και σχετικές εφαρμογές. Ορισμένα είδη χρησιμοποιούνται για τροφή, άλλα για ζωοτροφές και τα υπόλοιπα χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία. Είναι αλήθεια ότι είναι δύσκολο να γίνει σαφής διαχωρισμός μεταξύ των ποικιλιών τροφίμων και ζωοτροφών. Και τα δύο χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα. Επομένως, τις περισσότερες φορές πρέπει να κρίνετε ένα προϊόν από τα εξωτερικά του χαρακτηριστικά. Εδώ μπορείτε να διακρίνετε το νεαρό και το παλιό καλαμπόκι. Οι πρώτοι κόκκοι έχουν χρώμα που κυμαίνεται από κρεμ έως απαλό κίτρινο. Μερικές φορές αναφέρονται ως προϊόντα "ωρίμανσης γάλακτος-κεριού". Το παλιό καλαμπόκι διακρίνεται από το έντονο κίτρινο χρώμα των κόκκων. Είναι αρκετά μεγάλα και σταθερά στην αφή. Εδώ πρέπει να γνωρίζετε εκ των προτέρων πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το καλαμπόκι, ανάλογα με την ηλικία του. Φυσικά, ένα φρέσκο ​​νεαρό αυτί θα ψηθεί πιο γρήγορα από ένα παλιό και υπερώριμο.

Συνθήκες μαγειρέματος

Για να απαντήσετε σωστά στο ερώτημα πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το καλαμπόκι, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε πώς θα πραγματοποιηθεί η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος. Μια σύγχρονη νοικοκυρά στην κουζίνα έχει πολλούς βοηθούς και μια τόσο απλή διαδικασία όπως το μαγείρεμα μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους:

• σε μια κανονική κατσαρόλα στη σόμπα.
• σε χύτρα ταχύτητας?
• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• σε διπλό λέβητα?
• στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ο χρόνος μαγειρέματος θα διαφέρει ανάλογα με την επιλογή που έχετε επιλέξει. Εάν πάρετε ένα συνηθισμένο νεαρό στάχυ και προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε με καθέναν από τους αναφερόμενους τρόπους, το αποτέλεσμα θα μοιάζει με αυτό:

Επιλέγοντας οποιαδήποτε συσκευή, μπορείτε ήδη να υπολογίσετε εκ των προτέρων πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το καλαμπόκι σε αυτό και να προγραμματίσετε τη δουλειά σας γύρω από το σπίτι. Είναι αλήθεια ότι ορισμένες επιλογές έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά και πρέπει να μαγειρέψετε σε αυτές σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.

Πού να αγοράσετε και πόσο να μαγειρέψετε στάχυα;

Η εποχή του καλαμποκιού ξεκινάει στο τέλος του καλοκαιριού. Στην πόλη γίνεται αμέσως αντιληπτό. Οι επιχειρηματίες πωλητές εμφανίζονται σε κάθε γωνιά, προσφέροντας να δοκιμάσουν το φρέσκο, ακόμα αχνιστό στάχυ. Η μυρωδιά του καλαμποκιού προσελκύει την προσοχή και πολλοί δεν μπορούν να αρνηθούν στον εαυτό τους μια τέτοια ευχαρίστηση. Αλλά, από άποψη ασφάλειας και υγιεινής, είναι καλύτερο να μην το κάνετε αυτό. Ποιος ξέρει σε ποια χέρια βρισκόταν το προϊόν; Πού ξάπλωσε και σε τι μαγείρεψε; Για τη δική σας ηρεμία και πλήρη εμπιστοσύνη, είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα ωμό προϊόν και να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μάθετε πόσο καλαμπόκι χρειάζεται να μαγειρευτεί ώστε να καταναλωθεί. Φυσικά, ένα μη μαγειρεμένο προϊόν δεν θα δώσει σε κανέναν ευχαρίστηση. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά τα καθεστώτα θερμοκρασίας και τα χρονικά διαστήματα. Εάν δεν υπάρχει πού να βιαστείτε, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο ή τη σχάρα. Τα στάχυα πρέπει απλώς να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο ή σε μια ειδική σακούλα και στη συνέχεια να σταλούν στο φούρνο για 40 λεπτά, τοποθετώντας τα σε ένα ταψί ή σχάρα. Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Τοποθετούμε το καλαμπόκι σε ένα λαδωμένο ταψί και το σκεπάζουμε με νερό. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να ρωτήσετε πόσο πρέπει να βράσετε το καλαμπόκι. Η απάντηση θα είναι η ίδια.

Πόσο καιρό ψήνεται το καλαμπόκι;

Πολλοί άνθρωποι έθεσαν στον εαυτό τους ένα τέτοιο καθήκον για πρώτη φορά, επομένως το αντιμετωπίζουν με τη μέγιστη ευθύνη. Για να μην κάνουμε λάθος στις λεπτομέρειες, είναι καλύτερο να διευκρινίσουμε συγκεκριμένα πόσα λεπτά θα μαγειρέψουμε το καλαμπόκι. Αφού επιλέξετε τη μέθοδο που σας αρέσει, η απάντηση εξακολουθεί να εξαρτάται από αρκετούς ακόμη σημαντικούς παράγοντες. Πρώτον, η ποικιλία. Το γλυκό καλαμπόκι μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από άλλα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι κόκκοι του έχουν πολύ λεπτή φλούδα. Αυτό επηρεάζει σημαντικά την ταχύτητα της διαδικασίας, δηλαδή πόσα λεπτά θα βράσει το καλαμπόκι. Δεύτερον, ο βαθμός ωριμότητας. Εάν 15 λεπτά είναι αρκετά για νεαρά δημητριακά τροφίμων, τότε το ώριμο γλυκό καλαμπόκι θα μαγειρευτεί όσο και η χορτονομή. Αυτό θα διαρκέσει 40 λεπτά, όχι λιγότερο. Για τις ποικιλίες χορτονομής, η κατάσταση θα είναι κάπως διαφορετική. Ένα νεαρό στάχυ θα ψηθεί σε 1 ώρα και για τα παλιά και τα υπερώριμα θα πάρει από 1,5 έως 2,5 ώρες. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να προσεγγίσετε την επιλογή ενός προϊόντος πιο προσεκτικά παρά να μαζέψετε το μυαλό σας και να σπαταλήσετε πολύτιμο χρόνο στη μακρά επεξεργασία του.

Ο συνηθισμένος τρόπος

Δεν χρειάζεται συνταγή για να βράσετε καλαμπόκι. Απλώς δεν υπάρχει. Υπάρχουν μόνο μικρές αποχρώσεις ή συμβουλές από έμπειρους σεφ που καλό είναι να λάβετε υπόψη κατά την έναρξη του μαγειρέματος. Αρχικά, τα επιλεγμένα στάχυα πρέπει να πλυθούν καλά ώστε να μην μένουν βρωμιές πάνω τους. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα φύλλα μαζί με τις ίνες. Το πάνω μέρος από αυτά μπορεί να πεταχτεί αμέσως, και τα υπόλοιπα να τακτοποιήσετε και να τα αφήσετε στην άκρη. Στη συνέχεια διπλώστε προσεκτικά τα στάχυα σε ένα φαρδύ δοχείο και γεμίστε το με κρύο νερό. Εάν ανάμεσά τους υπάρχουν μεγάλα δείγματα, τότε μην ανησυχείτε. Ένα μακρύ στάχυ μπορεί να κοπεί εύκολα με ένα μαχαίρι. Καλύψτε το καλαμπόκι με καθαρά φύλλα. Μαζί τους μπορείτε να βάλετε και ίνες. Αυτό γίνεται για να γίνει το προϊόν πιο αρωματικό στο τέλος. Τώρα η τελική δομή μπορεί να τεθεί στη φωτιά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προστεθεί αλάτι. Διαφορετικά, οι κόκκοι θα αποδειχθούν πολύ σκληροί και άγευστοι. Αφού βράσει το νερό, πρέπει να σημειώσετε το χρόνο για να ελέγξετε τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τα νεαρά αυτιά θα είναι έτοιμα σε 15-20 λεπτά, ενώ τα πιο ώριμα θα χρειαστούν επιπλέον χρόνο. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 1-1,5 ώρα. Το έτοιμο καλαμπόκι μπορείτε να το βγάλετε σε ένα πιάτο και να το φάτε με ευχαρίστηση.

Συνθήκες ζυθοποιίας

Αν και δεν υπάρχει εγκεκριμένη τεχνολογία για το πώς να μαγειρέψετε καλαμπόκι, υπάρχουν περιστάσεις που βοηθούν στο να έχετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Πρώτον, τα πιάτα. Η επιλογή της πρέπει να προσεγγιστεί διεξοδικά. Για να μην καούν τα προϊόντα και να ζεσταθούν ομοιόμορφα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο με χοντρά τοιχώματα. Μπορεί ακόμη και να είναι ένα ρουστίκ σιδερένιο δοχείο. Δεύτερον, θερμοκρασία. Όλη η διαδικασία πρέπει να γίνει σε σιγανή φωτιά, γιατί με δυνατό βράσιμο το νερό θα εξατμιστεί πολύ γρήγορα και το περιεχόμενο δεν θα μπορεί να βράσει σωστά. Τρίτον, ο βαθμός ετοιμότητας. Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι το προϊόν είναι έτοιμο μόλις αρχίσει να αλλάζει χρώμα ή να εκπέμπει μια χαρακτηριστική μυρωδιά. Σε αυτή την περίπτωση δεν λειτουργεί. Η ετοιμότητα του καλαμποκιού μπορεί να κριθεί μόνο από τη γεύση. Για να γίνει αυτό, μόλις παρέλθει ο μετρημένος χρόνος, είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε έναν κόκκο από οποιοδήποτε στάχυ και να το δοκιμάσετε. Αν δαγκώσει εύκολα και είναι απαλό μέσα, τότε το καλαμπόκι είναι έτοιμο.

Νόστιμο πάντως

Φυσικά, σημαντικό ρόλο παίζει η ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Αλλά υπάρχει μια επιλογή που σας επιτρέπει να κάνετε σχεδόν οποιοδήποτε καλαμπόκι τρυφερό και γλυκό. Ακόμη και τα ώριμα στάχυα μετά από τέτοια επεξεργασία μπορούν να καταναλωθούν με ευχαρίστηση. Το μόνο που χρειάζεστε είναι φρέσκο ​​καλαμπόκι, καθαρό νερό και μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Και όλα γίνονται πολύ απλά:

Είναι καλύτερα να σερβίρετε τέτοιο καλαμπόκι στο τραπέζι με βούτυρο και αλάτι.

Το βραστό καλαμπόκι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά πιάτα, που είναι κατάλληλο τόσο για μεγάλους όσο και για παιδιά. Πώς να μαγειρέψετε καλαμπόκι για να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες - διαβάστε περαιτέρω στο υλικό.

Σας προσκαλούμε να μάθετε μερικούς βασικούς κανόνες και συμβουλές για το πώς να μαγειρεύετε καλύτερα και πιο σωστά το καλαμπόκι, προκειμένου να διατηρήσετε στο μέγιστο τις χρήσιμες ιδιότητες και τη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε καλαμπόκι: οδηγίες

Η προετοιμασία του καλαμποκιού για μαγείρεμα είναι ότι πρέπει πρώτα να πλυθεί κάτω από καθαρό τρεχούμενο νερό και να αφαιρεθούν όλα τα βρώμικα φύλλα. Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε εντελώς το στάχυ των φύλλων. Το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε τα χαλασμένα φύλλα πριν το μαγείρεμα.

Πώς να βράσετε καλαμπόκι: το πρώτο βήμα είναι ο καθαρισμός

Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να μουλιάζετε το καλαμπόκι για μια ώρα σε κρύο νερό και τα στάχυα καλαμποκιού πρέπει να ψηθούν περίπου στο ίδιο μέγεθος. Αυτό είναι απαραίτητο για να ψηθεί ομοιόμορφα το καλαμπόκι. Αν τα στάχυα είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα στη μέση.

Πώς να βράσετε παλιό καλαμπόκι

Ακόμη και το υπερώριμο και «παλιό» καλαμπόκι, μετά το βράσιμο, θα είναι μαλακό και ζουμερό αν ψηθεί σωστά. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να καθαρίσετε τα στάχυα από ίνες και φύλλα, στη συνέχεια να τα κόψετε στη μέση και στη συνέχεια να ρίξετε ένα μείγμα συνηθισμένου κρύου νερού με γάλα σε αναλογία 1: 1.

Σε ένα τέτοιο μείγμα γάλακτος, το καλαμπόκι πρέπει γενικά να παραμείνει για 4 ώρες, μετά το οποίο μπορεί να βράσει με τον κλασικό τρόπο.

Πόσα λεπτά να μαγειρέψετε το καλαμπόκι

Ο χρόνος μαγειρέματος του καλαμποκιού εξαρτάται άμεσα από τον βαθμό ωρίμανσης του. Για παράδειγμα, το νεαρό καλαμπόκι θα είναι έτοιμο σε 20-30 λεπτά μαγειρέματος, ενώ το ώριμο καλαμπόκι θα πρέπει να ψηθεί σε 30-40 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα καλά ωριμασμένα στάχυα είναι 2-3 ώρες.

Πώς να βράσετε το καλαμπόκι: ο κύριος κανόνας είναι να μην το παραψήσετε

Το πιο σημαντικό είναι να μην παραψηθεί το καλαμπόκι για να μην αρχίσουν να σκληραίνουν οι κόκκοι. Παρεμπιπτόντως, το νεαρό καλαμπόκι είναι νόστιμο ακόμη και χωρίς αλάτι, είναι τρυφερό και μαλακό και μόνο τριάντα λεπτά είναι αρκετά για το βράσιμο.

Είναι ιδανικό να βράσετε καλαμπόκι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, που έχει αρκετά χοντρό τοίχωμα, ενώ το καπάκι της κατσαρόλας πρέπει να είναι κλειστό. Το καλαμπόκι είναι επίσης καλά ψημένο σε πήλινο σκεύος. Μπορείτε να μαγειρέψετε καλαμπόκι σε διπλό λέβητα, ακόμα και σε φούρνο μικροκυμάτων. Κάποιοι καταφέρνουν να το ψήσουν στο φούρνο.

Το δελεαστικό άρωμα και η μοναδική ελαφρώς γλυκιά γεύση μιας πραγματικής καλοκαιρινής απόλαυσης, του βρασμένου καλαμποκιού, είναι γνωστά στους περισσότερους από εμάς από την παιδική ηλικία. Ζεστό, ζουμερό, απαλό, απίστευτα ορεκτικό βραστό καλαμπόκι παραμένει ένα από τα αγαπημένα καλοκαιρινά κεράσματα για τα παιδιά σήμερα, ωστόσο δεν αφήνει αδιάφορους ούτε τους μεγάλους. Το μαγείρεμα βρασμένου καλαμποκιού είναι απίστευτα εύκολο! Αλλά περιμένετε... απλό; Όχι σίγουρα με αυτόν τον τρόπο. Πιθανώς κανένα άλλο λαχανικό δεν μπορεί να φέρει τόση απογοήτευση όσο η λάθος επιλογή και το κακοψημένο βρασμένο καλαμπόκι. Σήμερα σας προσκαλούμε να μάθετε μαζί μας πώς να μαγειρέψετε καλαμπόκι. Πώς να επιλέξουμε και να μαγειρέψουμε νόστιμο καλαμπόκι που φέρνει σε εμάς και στα παιδιά μας μόνο ευχαρίστηση και χαρά.

Η διατροφική, διατροφική αξία του καλαμποκιού είναι αναμφισβήτητη. Αυτή η υπέροχη καλλιέργεια δημητριακών είναι εξαιρετικά πλούσια σε βιταμίνες B, PP, D, C, K. Το καλαμπόκι θα χρησιμεύσει ως εξαιρετική πηγή σιδήρου, φωσφόρου, καλίου, μαγνησίου και χαλκού. Περιέχει καλαμπόκι και γλουταμινικό οξύ, το οποίο ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στον εγκέφαλο και βελτιώνει τη μνήμη. Το καλαμπόκι έχει χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καθαρίζει τέλεια τον οργανισμό από τις συσσωρευμένες τοξίνες, ομαλοποιεί το μεταβολισμό, βοηθά στην καταπολέμηση της ουρικής αρθρίτιδας, των παθήσεων των νεφρών, του ήπατος και του καρδιαγγειακού συστήματος. Το καλαμπόκι έχει βρει την εφαρμογή του και στην κοσμετολογία. Οι μάσκες με καλαμποκάλευρο βοηθούν στη βελτίωση της ελαστικότητας του δέρματος, αποφράσσουν τους πόρους και εξαλείφουν τη λιπαρή γυαλάδα, αποκαθιστώντας τη νεανικότητα και την υγεία στο δέρμα. Και όμως, το καλαμπόκι κέρδισε πραγματική δημοτικότητα και αγάπη, κυρίως λόγω της εξαιρετικής γεύσης και των αναμφισβήτητων γαστρονομικών ιδιοτήτων του.

Ανάμεσα σε όλη την τεράστια ποικιλία πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από καλαμπόκι, το καλοκαιρινό καλαμπόκι γαλακτώδους ωρίμανσης, βρασμένο από ολόκληρο στάχυ, ήταν και παραμένει απόλυτη επιτυχία. Τόσο τρυφερό, ζουμερό και νόστιμο που δεν απαιτεί καθόλου πρόσθετα. Είναι αυτό μια πρέζα αλάτι και μερικές σταγόνες βούτυρο, αυτό είναι το μόνο που απαιτείται για να τονίσουμε την τρυφερότητα και το άρωμα της λιχουδιάς μας. Με την πρώτη κιόλας, επιφανειακή ματιά, το μαγείρεμα βρασμένου καλαμποκιού δεν απαιτεί καθόλου γνώσεις και δεξιότητες. Και αυτό είναι το μεγαλύτερο λάθος που οδηγεί σε αποτυχίες και απογοητεύσεις. Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα του καλαμποκιού, κάθε λεπτομέρεια μετράει. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε προσεκτικά καλαμπόκι της σωστής ωριμότητας, να προετοιμάσετε σωστά τα στάχυα, να τα βράσετε σωστά και στην ώρα τους. Είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε και να θυμόμαστε τα μικρά κόλπα και τα μυστικά που είναι ιδιαίτερα σημαντικά στην προετοιμασία του νόστιμου, αλλά εξαιρετικά ντελικάτη πιάτου μας.

Το «Culinary Eden» συγκέντρωσε και κατέγραψε προσεκτικά για εσάς τις πιο σημαντικές συμβουλές και συνταγές για το μαγείρεμα του καλαμποκιού, που σίγουρα θα βοηθήσουν ακόμα και τις άπειρες νοικοκυρές να καταλάβουν εύκολα πώς να μαγειρέψουν καλαμπόκι.

1. Η μεγαλύτερη επιτυχία στο να φτιάξετε πραγματικά νόστιμο, μαλακό και ζουμερό βρασμένο καλαμπόκι εξαρτάται από το πόσο σοβαρά θα επιλέξετε τα στάχυα. Η καλύτερη λύση θα ήταν να αγοράσετε καλαμπόκι απευθείας από τον καλλιεργητή. Δυστυχώς, δεν έχουν όλοι αυτή την ευκαιρία. Όταν αγοράζετε καλαμπόκι στην αγορά, να θυμάστε ότι το πραγματικό φρέσκο ​​νεαρό καλαμπόκι μπορεί να πωληθεί μόνο τη σεζόν, η οποία τελειώνει το αργότερο στα τέλη Αυγούστου. Το καλαμπόκι που πωλείται αργότερα είναι τις περισσότερες φορές υπερώριμο, σκληρό και εντελώς ακατάλληλο για βράσιμο ολόκληρο. Ρωτήστε οπωσδήποτε τον πωλητή σε ποια περιοχή καλλιεργείται το καλαμπόκι που σας προσφέρεται. Λάβετε υπόψη ότι σε περιοχές με θερμότερα κλίματα και αρχές καλοκαιριού, το καλαμπόκι ωριμάζει πολύ νωρίτερα.

2. Όταν επιλέγετε καλαμπόκι, επιθεωρήστε προσεκτικά τα στάχυα και τους κόκκους. Μόνο το νεαρό ώριμο καλαμπόκι είναι κατάλληλο για βράσιμο. Το χρώμα των κόκκων αυτού του καλαμποκιού θα είναι γαλακτώδες λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό. Οι ίδιοι οι κόκκοι πρέπει να είναι μέτρια μαλακοί, ελαστικοί, κυρτές. Εάν συνθλίψετε έναν τέτοιο κόκκο με τα δάχτυλά σας, τότε μέσα θα αποδειχθεί ζουμερό και τρυφερό. Το καλαμπόκι με έντονο κίτρινο, ώριμο κουκούτσι μπορεί να είναι χονδροειδές και σκληρό. Εάν οι κόκκοι του καλαμποκιού έχουν χάσει τη στρογγυλότητά τους, και έχουν εμφανιστεί λακκάκια πάνω από τους κόκκους, έχετε μπροστά σας ώριμο καλαμπόκι, το οποίο είναι εντελώς ακατάλληλο για βράσιμο ολόκληρο. Προσοχή στα φύλλα που καλύπτουν το στάχυ. Στο νεαρό καλαμπόκι, τα φύλλα είναι φωτεινά, πράσινα, εντελώς φρέσκα, καλύπτουν σφιχτά το στάχυ με κόκκους. Εάν τα φύλλα κιτρινίσουν, γίνουν πολύ σκληρά και ξεραθούν και αρχίσουν να απομακρύνονται από το στάχυ, είναι πιθανό το καλαμπόκι που σας προσφέρεται να είναι ήδη υπερώριμο. Να είστε προσεκτικοί με το καλαμπόκι που έχει αφαιρέσει τα φύλλα του πριν πουληθεί. Υπάρχει πιθανότητα τέτοιου είδους καλαμπόκι να έχει υποστεί υπερβολική επεξεργασία με φυτοφάρμακα, με αποτέλεσμα να κουλουριαστεί το φύλλο. Ο πωλητής έκοψε τα μη ελκυστικά φύλλα, αλλά δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για τη θρεπτική αξία αυτού του καλαμποκιού.

3. Όταν αγοράζετε καλαμπόκι, προσπαθήστε να επιλέξετε στάχυα που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, με το ίδιο μέγεθος κόκκου. Μην ξεχνάτε ότι ο χρόνος βρασμού εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του καλαμποκιού και το μέγεθος των κόκκων του. Εάν το καλαμπόκι σας είναι διαφορετικών μεγεθών, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα μερικά από τα στάχυα να είναι εντελώς παραψημένα, ενώ το άλλο μέρος θα είναι ακόμα ωμό και ακόμη και σκληρό. Φροντίστε να επιθεωρήσετε το ίδιο το στάχυ πριν το αγοράσετε, βεβαιωθείτε ότι όλα τα κουκούτσια καλαμποκιού είναι ομοιόμορφα, σφιχτά μεταξύ τους και βρίσκονται στο ίδιο στάδιο ωρίμανσης.

4. Τα στάχυα καλαμποκιού ανήκουν στην κατηγορία των προϊόντων που δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση. Μετά από μερικές εβδομάδες, οι κόκκοι καλαμποκιού μπορεί να ωριμάσουν, να στεγνώσουν και να γίνουν υπερβολικά σκληροί. Από την άλλη, αν τα στάχυα είναι πολύ νεαρά και ζουμερά, υπάρχει πιθανότητα να αρχίσουν να σαπίζουν εάν αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προσπαθήστε να αγοράζετε μόνο όσο περισσότερο καλαμπόκι μπορείτε να μαγειρέψετε και να φάτε ταυτόχρονα. Εάν για κάποιο λόγο πρέπει να κρατήσετε τα στάχυα λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο, τυλίξτε κάθε στάχυ με στεγνό λαδόκολλα, διπλώστε το προσεκτικά σε ένα χαρτόκουτο και φυλάξτε το στην κάτω θήκη του ψυγείου. Τα στάχυα καλαμποκιού που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.

5. Πριν βράσει, τα στάχυα καλαμποκιού πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν φύλλα που καλύπτουν το στάχυ και αφαιρέστε τα στίγματα του καλαμποκιού. Μεγάλα στάχυα καλαμποκιού κομμένα σε δύο μέρη, μικρά στάχυα μπορούν να βραστούν ολόκληρα. Επιθεωρήστε προσεκτικά τους κόκκους του καλαμποκιού, εάν οι επάνω σειρές των κόκκων είναι ελαφρώς σάπιοι και μαυρισμένοι, κόψτε τους. Μουλιάστε το ξεφλουδισμένο καλαμπόκι για μια ώρα σε καθαρό κρύο νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά. Βουτήξτε το καλαμπόκι που παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο σε βραστό νερό. Μην προσθέτετε αμέσως αλάτι στο νερό στο οποίο θα βράσει το καλαμπόκι σας, αυτό μπορεί να κάνει τους κόκκους πολύ σκληρούς. Αλατίζουμε 10-15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το καλαμπόκι; Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από τον βαθμό ωριμότητας των κόκκων καλαμποκιού. Το νεαρό, πολύ ζουμερό και μαλακό καλαμπόκι θα είναι έτοιμο σε 20 - 30 λεπτά, αλλά το καλαμπόκι με ώριμους κόκκους μπορεί να μαγειρευτεί για 2 - 3 ώρες μέχρι να μαγειρευτεί. Η ετοιμότητα του καλαμποκιού μπορεί να ελεγχθεί με γεύση ή τρυπώντας απαλά έναν κόκκο με ένα πιρούνι ή ένα κοφτερό ραβδί.

6. Ας προσπαθήσουμε να βράσουμε το πρώτο, πιο ζουμερό και τρυφερό καλαμπόκι γάλακτος. Για Μόνο πολύ νεαρό καλαμπόκι είναι κατάλληλο για αυτή τη συνταγή, έτσι ώστε οι πιο μαλακοί κόκκοι του οποίου, όταν συνθλίβονται, απελευθερώνουν μεγάλη ποσότητα χυμού στο δάχτυλο. Ξεφλουδίστε τέσσερα στάχυα νεαρού καλαμποκιού από φύλλα και στίγματα και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Βράζουμε τρία λίτρα νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα. Μην αλατίζετε! Βουτάμε τα έτοιμα στάχυα σε βραστό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά σε δυνατή φωτιά. Μόλις τα στάχυα καλαμποκιού επιπλεύσει στην επιφάνεια, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε το καλαμπόκι σας για 5 έως 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε αμέσως το καλαμπόκι από το νερό, περιχύστε με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίστε με αλάτι και σερβίρετε. Μην παραβράζετε το νεαρό καλαμπόκι γάλακτος! Το πολύ μεγάλο μαγείρεμα μπορεί να το κάνει σκληρό.

7. Το ώριμο καλαμπόκι διαφέρει από το πολύ νεαρό καλαμπόκι σε πολύ πιο λαμπερή γεύση και άρωμα, αλλά τέτοιο καλαμπόκι πρέπει να μαγειρεύεται περισσότερο. Αφαιρέστε φύλλα και στίγματα από τέσσερα στάχυα. Μην πετάτε τα φύλλα! Μουλιάστε το αποφλοιωμένο καλαμπόκι σε δροσερό νερό για μία ώρα και μετά ξεπλύνετε καλά. Εάν χρειάζεται, κόψτε κάθε στάχυ σταυρωτά σε δύο μισά. Βράζετε τρία λίτρα νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτετε τα μισά φύλλα καλαμποκιού, ξαναβράζετε, βάζετε μέσα τα στάχυα και ξαναβράζετε το νερό σε δυνατή φωτιά. Όταν το νερό βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και ψήνουμε το καλαμπόκι για 40 με 45 λεπτά. Μετά την πάροδο του χρόνου, προσθέστε αλάτι κατά βούληση και τα υπόλοιπα φύλλα. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 15-20 λεπτά. Βγάζουμε το ψημένο καλαμπόκι από το νερό, το στραγγίζουμε ελαφρά, το περιχύνουμε με το βούτυρο και το αλατίζουμε. Σερβίρετε αμέσως.

8. Τα τρυφερά νεαρά καλαμπόκι μπορούν να βράσουν τοποθετώντας τα στο φούρνο. μαγείρευτος έτσι γίνονται εξαιρετικά αρωματικά και νόστιμα. Λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι, βάλτε σε αυτό τέσσερα ολόκληρα στάχυα, όχι ξεφλουδισμένα από τα φύλλα. Προσθέστε ζεστό νερό ώστε να καλύψει τα στάχυα κατά το ήμισυ. Καλύπτουμε προσεκτικά τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200⁰ για 40 - 120 λεπτά, ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας του καλαμποκιού. Αφαιρούμε τα φύλλα από το ψημένο καλαμπόκι, περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο, αλατίζουμε και σερβίρουμε.

9. Το καλαμπόκι μαγειρεμένο σε διπλό μπόιλερ είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό. Μπορείτε να μαγειρέψετε στον ατμό καλαμπόκι χωρίς φύλλα και χωρίς φλούδα. Μαγειρεμένο με φύλλα, το καλαμπόκι είναι πολύ πιο αρωματικό, αλλά χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Ρίχνουμε αρκετή ποσότητα νερού στον ατμομάγειρα, αλείφουμε τη σχάρα με βούτυρο και τοποθετούμε πάνω τα στάχυα καλαμποκιού. Κλείστε καλά τον ατμομάγειρα και μαγειρέψτε το καλαμπόκι για 30 με 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Όσο το καλαμπόκι σας ψήνεται, ετοιμάστε τη σάλτσα. Λιώνουμε 15 γρ. βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε 50 γρ. θρυμματισμένα καρύδια και μια πρέζα αλεσμένο κάρδαμο. Ανακατεύουμε γρήγορα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Βάζουμε το έτοιμο καλαμπόκι σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με αρωματικό καρυδέλαιο και σερβίρουμε. Σερβίρετε το αλάτι χωριστά.

10. Με έλλειψη χρόνου, νόστιμο βραστό καλαμπόκι μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Μουλιάστε νεαρό καλαμπόκι για μια ώρα σε δροσερό νερό χωρίς να ξεφλουδίσετε τα φύλλα. Αφού περάσει ο χρόνος, μεταφέρουμε το καλαμπόκι σε μια πλαστική σακούλα, προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό και δένουμε σφιχτά. Τοποθετήστε τη σακούλα σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ανοίξτε μερικές μικροσκοπικές τρύπες για να απελευθερώσετε τον υπερβολικό ατμό. Φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ για 10 έως 15 λεπτά ανάλογα με την ωριμότητα των φασολιών. Βγάζουμε το μαγειρεμένο καλαμπόκι από τη σακούλα, αφαιρούμε τα φύλλα και τα στίγματα, αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλάτι. Το καλαμπόκι που παρασκευάζεται με τόσο γρήγορο τρόπο αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και νόστιμο, αλλά θα πρέπει να σερβίρεται αμέσως, αφού κρυώσει, το καλαμπόκι σας θα χάσει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του.

Και στις σελίδες του "Culinary Eden" μπορείτε πάντα να βρείτε ακόμα περισσότερες συνταγές και συμβουλές που σίγουρα θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε καλαμπόκι.

Καθώς πλησιάζει το φθινόπωρο, αρχίζει η εποχή του καλαμποκιού. Τα φρέσκα στάχυα είναι πολύ ζουμερά και ορεκτικά, σχεδόν σε όλους αρέσει η γεύση τους. Το πώς παρασκευάζεται όμως από πλανόδιους πωλητές παραμένει υπό αμφισβήτηση. Είναι καλύτερα να καταλάβετε πώς να μαγειρέψετε καλαμπόκι στο σπίτι και να απολαύσετε χωρίς

τυχόν ανησυχίες. Μερικά απλά βήματα - και το τέλειο συνοδευτικό για όλη την οικογένεια είναι έτοιμο. Είναι σημαντικό όχι μόνο να μπορείτε να μαγειρέψετε, αλλά και να επιλέξετε τα στάχυα. Ας εξετάσουμε τη διαδικασία με περισσότερες λεπτομέρειες.

Κάνοντας τη σωστή επιλογή

Ακόμα κι αν γνωρίζετε σίγουρα ότι είναι μαλακό και ζουμερό, το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί άγευστο λόγω των παλιών ξερών στάχυων. Επιλέξτε νεαρά, μικρά, ανοιχτόχρωμα στάχυα. Τα έντονα κίτρινα και πορτοκαλί είναι σαφώς υπερώριμα και θα είναι πολύ σκληρά. Είναι επίσης εύκολο να βεβαιωθείτε για τη χυμότητα - κόψτε έναν κόκκο και συνθλίψτε τον με τα δάχτυλά σας. Αν είναι μαλακό και αποδίδει εύκολα, το καλαμπόκι είναι νεανικό και φρέσκο. Εάν ο κόκκος έχει σκληρύνει και έχει στεγνώσει, το στάχυ έχει κοπεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ή είναι απλώς εντελώς υπερώριμο. Φυσικά, μπορούν επίσης να είναι αρκετά μαγειρεμένα, αλλά αν έχετε επιλογή, είναι καλύτερα να πάρετε νεότερα στάχυα.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να καθαρίσετε τα στάχυα από τα φύλλα και να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μην πετάτε τις κορυφές - πρέπει να τις τοποθετήσετε στον πάτο της κατσαρόλας καλαμποκιού.

Έτσι τα αυτιά δεν θα καούν, σε επαφή με το κάτω μέρος. Επιπλέον, η χρήση των φύλλων πριν γίνουν μαλακά και ζουμερά δίνει μια ιδιαίτερη γεύση, παίζοντας το ρόλο του καρυκεύματος. Περιχύνουμε τα στάχυα με νερό ώστε να καλυφθούν εντελώς. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με καπάκι για το μαγείρεμα, η οποία μπορεί να αφαιρεθεί μόνο αφού βράσει νερό. Μην προσθέτετε αμέσως αλάτι.

Πόσο καιρό χρειάζεστε για να μαγειρέψετε;

Λίγο πριν μαγειρέψετε μαλακό και ζουμερό καλαμπόκι, έχετε μάθει, και η κατσαρόλα με τα στάχυα είναι ήδη στο μάτι της κουζίνας. Πόσο να περιμένετε για ένα νόστιμο γεύμα; Αρχίστε να μετράτε από την αρχή του βρασμού. Τα νεαρά στάχυα θα είναι έτοιμα σε ένα τέταρτο της ώρας. Για να μην σκάσουν οι κόκκοι κατά το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι στο ήδη βρασμένο νερό. Ένα κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό ανά λίτρο νερού. Σημείωση

στο γεγονός ότι όταν μαγειρεύετε υπερώριμο καλαμπόκι, δεν συνιστάται κατηγορηματικά να αλατίζετε το νερό. Θα είναι πολύ σκληρή. Πώς να μαγειρέψετε μαλακό και ζουμερό καλαμπόκι αν είναι παλιό και στεγνό; Βράζουμε για τουλάχιστον πενήντα λεπτά, σε ορισμένες περιπτώσεις έως και μιάμιση ώρα. Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι τα αυτιά είναι έτοιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι. Ξεχωρίστε λίγους κόκκους και δοκιμάστε. Εάν είναι μαλακά, η φωτιά μπορεί να σβήσει. Για να βελτιώσετε τη γεύση των υπερώριμα στάχυα, συνιστάται να τα κρατάτε για μερικές ώρες αφού σβήσετε τη σόμπα στο ζωμό. Τα μικρά μπορούν να φαγωθούν αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστά. Κατά κανόνα, δεν απαιτούνται ειδικές προσθήκες. Αρκεί μόνο να αλατίσουμε με χοντρό αλάτι ή να αλείψουμε ελαφρά με βούτυρο. Εάν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε ελαιόλαδο ή μπορείτε να το κάνετε χωρίς καθόλου λάδι, ειδικά εάν τα στάχυα είναι πολύ μαλακά και ζουμερά από μόνα τους, αλλά με κρεμώδη, η γεύση θα είναι πιο τρυφερή και γαλακτώδης.

Με τις αρχές Αυγούστου, το βραστό καλαμπόκι γίνεται το πιο δημοφιλές γρήγορο φαγητό σε οποιαδήποτε πόλη της Ρωσίας. Το νεαρό καλαμπόκι αποκτά τέτοια δημοτικότητα όχι μόνο λόγω της χρησιμότητάς του, αλλά και λόγω της εποχικότητας του. Για να χορτάσετε τη χρονιά που έρχεται, προτείνω να μαγειρέψετε μόνοι σας αυτήν την ανεπιτήδευτη απόλαυση. Και για να σας πάνε όλα για πρώτη φορά, θα σας αποκαλύψω τα κύρια μυστικά για το πώς να μαγειρέψετε καλαμπόκι στο σπίτι σε μια κατσαρόλα.

Αρχικά, θα δώσω μερικές συμβουλές για το πώς να αγοράσετε ένα καλό προϊόν και μόνο τότε θα σας πω πώς να μαγειρεύετε σωστά το νεαρό καλαμπόκι και για πόσο καιρό.

Πώς να επιλέξετε καλό καλαμπόκι

Το πρώτο μυστικό ενός νόστιμου πιάτου είναι το σωστό προϊόν. Πριν μαγειρέψετε καλαμπόκι, μελετήστε τους κύριους δείκτες που πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε:

• Τα στάχυα καλαμποκιού πρέπει να έχουν αμνιακά φύλλα, κατά προτίμηση όλα, δηλ. συμπεριλαμβανομένων των άνω σκληρών. Μερικοί πουλάνε στάχυα, ξεφλουδίζοντας τα σχεδόν εντελώς - αφήνοντας μια σειρά από λεπτά χλωμά φύλλα. Δεν παίρνω τέτοιο καλαμπόκι, καθώς η φρεσκάδα και η καθαρότητα των κόκκων στο στάχυ του καλαμποκιού εξαρτάται από την παρουσία αμνιακών φύλλων - έτσι σκόπευε η φύση. Οι κόκκοι στα μισοξεφλουδισμένα στάχυα στεγνώνουν και η σκόνη μπαίνει σε σημεία από τα οποία είναι προβληματικό να το πλύνετε.
• Κατά την αγορά, ελέγξτε τους κόκκους καλαμποκιού για νεότητα. Απλώνουμε τα φύλλα στη μέση του στάχυ και πιέζουμε ελαφρά τον κόκκο με το νύχι, να είναι ελαστικός και ζουμερός. Οι παλιοί κόκκοι θα είναι πυκνοί και αμυλώδεις.
• Αφού διπλώσετε τα αμνιακά φύλλα, επιθεωρήστε τους κόκκους για αλλοιώσεις και ασθένειες - το καλαμπόκι πρέπει να είναι τοποθετημένο σε ομοιόμορφες σειρές και να έχει ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς μαύρες κουκκίδες και μούχλα.
• Δεν θα έδινα σημασία στο χρώμα του κόκκου, αφού αυτό είναι απλώς ένα ποικιλιακό χαρακτηριστικό. Ορισμένες πηγές λένε ότι οι λαμπεροί κίτρινοι κόκκοι είναι παλιοί και οι ανοιχτόχρωμοι είναι νέοι. Θυμόμαστε το χρώμα του καλαμποκιού Bonduelle και όλες οι ερωτήσεις σχετικά με τη νεανικότητα του κίτρινου κόκκου εξαφανίζονται από μόνες τους.

Ας βράσουμε το καλαμπόκι σε μια κατσαρόλα. Για τους σκοπούς αυτούς, θα σας συμβούλευα να επιλέξετε ένα μεγαλύτερο σκάφος.

Πώς να μαγειρέψετε καλαμπόκι;

Συστατικά:

στάχυα καλαμποκιού - 5-7 τεμ.

Νερό 3-4 λίτρα

Ο αριθμός των στάδικων καθορίζεται από τον αριθμό των τρώγων - 1-2 τεμ. για όλους. Δεν θα συνιστούσα να μαγειρέψετε καλαμπόκι για το μέλλον - κατά την αποθήκευση, χάνει λίγο στη γεύση.

1. Καθαρίζουμε τα στάχυα από τα φύλλα. Επιπλέον, τα πάνω μισά φύλλα, αυτά που είναι πιο χοντρά και πράσινα, τα πετάω. Και αυτά που είναι πιο κοντά στο σώμα τα αφήνω και τα χρησιμοποιώ όταν μαγειρεύω.
2. Εκτός από τα φύλλα, πρέπει να αφαιρεθούν και τα στίγματα από το καλαμπόκι - δεν μου χρησιμεύουν, αλλά μερικά ξεραίνονται και χρησιμοποιούνται για θεραπεία.
3. Σπάω κάθε καλαμπόκι σε δύο μέρη - είναι πιο βολικό να τρώγεται, καλά, τα πιο κοντά κομμάτια ταιριάζουν καλύτερα στο τηγάνι. Προσπάθησα να το κόψω με ένα μαχαίρι, αλλά το ίδιο το κούτσουρο κόβεται τόσο άσχημα που είναι πιο εύκολο να σπάσει.
4. Στρώνουμε το ένα τρίτο των φύλλων από τα στάχυα στον πάτο της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, στρώστε τα κομμάτια του καλαμποκιού σφιχτά. Ρίξτε κρύο νερό με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύψει όλο το προϊόν. Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα.

Η χρήση αμνιακών φύλλων όταν μαγειρεύω καλαμπόκι σε κατσαρόλα είναι το δεύτερο μυστικό της συνταγής μου. Είναι αυτή η τεχνική που σας επιτρέπει να αχνίζετε καλά τους κόκκους του καλαμποκιού. Έχει παρατηρηθεί ότι το βρασμένο καλαμπόκι έχει πιο πλούσια γεύση και άρωμα αν βραστεί, καλυμμένο με φύλλα.

Πρέπει να προσθέσω αλάτι όταν μαγειρεύω καλαμπόκι; Δεν θα συνιστούσα να αλατίζετε τα στάχυα κατά το μαγείρεμα - το αλάτι κάνει τους κόκκους πιο πυκνούς, μειώνοντας τη ζουμερότητα.

Κλείνουμε όλη τη συναρμολογημένη κατασκευή από το τηγάνι, το καλαμπόκι, τα φύλλα του και το νερό και το βάζουμε στη φωτιά.

Εδώ φτάνουμε στο πιο καίριο ερώτημα - πόσο να μαγειρέψετε το καλαμπόκι σε μια κατσαρόλα ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό; Αποκαλύπτοντας το τρίτο μυστικό!

Και όμως, πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε το καλαμπόκι;

Μια πολύ ενδιαφέρουσα ερώτηση, πραγματικά. Θυμάμαι η γιαγιά μου μαγείρευε για 2-3 ώρες κεφαλάκια καλαμποκιού. Και από την παιδική ηλικία, έμαθα ότι προτού μαγειρέψετε καλαμπόκι, πρέπει να είστε πολύ υπομονετικοί - η ορεκτική μυρωδιά δεν άφησε κανέναν αδιάφορο. Τι γίνεται όμως τώρα;

Πολλά έχουν αλλάξει από την παιδική μου ηλικία, συμπεριλαμβανομένου του καλαμποκιού. Έχουν εμφανιστεί νέες ποικιλίες γλυκού με εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες. Και αν το καλαμπόκι είναι φρέσκο ​​και νεανικό, τότε δεν πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όπως καταλαβαίνετε, το πόσο να μαγειρέψετε νεαρό καλαμπόκι καθορίζεται όχι μόνο από τον βαθμό ωριμότητας του κόκκου του καλαμποκιού, αλλά και από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Μέχρι σήμερα, έχω δει στην πώληση μόνο ποικιλίες γλυκού που μαγειρεύονται πολύ γρήγορα.

Ο χρόνος μαγειρέματος υπολογίζεται από τη στιγμή του βρασμού. Μόλις το νερό στην κατσαρόλα με το καλαμπόκι γουργουρίζει με σιγουριά, μειώστε τη φωτιά και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 30 λεπτά - αυτό είναι περισσότερο από αρκετό για νεαρό επιδόρπιο καλαμπόκι.

Μετά από μισή ώρα, παίρνω έναν κόκκο για δοκιμή και αν με βολεύει ο βαθμός ετοιμότητάς του, σβήνω τη φωτιά. Αλλά! Αφήνω το καλαμπόκι κάτω από το καπάκι για άλλα 15-20 λεπτά, περισσότερο αν γίνεται. Η διαδικασία μαγειρέματος του καλαμποκιού συνεχίζεται καθώς η θερμοκρασία του νερού είναι ακόμα υψηλή. Αλλά πηγαίνει με διαφορετικό τρόπο από ότι όταν βράζει. Έτσι, παίρνουμε καλαμπόκι με πιο πλούσια γεύση.

Τα παλιά στάχυα και το κτηνοτροφικό καλαμπόκι πρέπει να μαγειρεύονται πολύ περισσότερο - 2-3 ώρες. Πώς να αναγνωρίσετε ένα τέτοιο καλαμπόκι; Όπως έγραψα, το χρώμα δεν είναι δείκτης. Επομένως, εξετάζουμε άλλους δείκτες:

• Πυκνότητα και σκληρότητα κόκκων. Οι νεαροί κόκκοι απελευθερώνουν χυμό όταν στύβονται, οι παλιοί όχι.
• Δοκιμή για δόντι - ένας νεαρός κόκκος επιδορπίου, ακόμα και όταν είναι ωμός, είναι ζουμερός και γλυκός. Η παλιά θα είναι μάλλον αμυλώδης και η τροφή θα είναι ουδέτερη στη γεύση, χωρίς έντονη γλυκιά γεύση.

Το βρασμένο καλαμπόκι σερβίρεται ζεστό, το αλάτι και το βούτυρο χρησιμεύουν ως συνοδευτικά προϊόντα και η ζάχαρη για όσους έχουν γλυκό δόντι. Ωστόσο, συνάντησα συμβουλές που συνιστούσαν να τρώω καλαμπόκι τριμμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο και ποτισμένο με χυμό λεμονιού. Για να είμαι ειλικρινής, μου αρέσει περισσότερο η κλασική εκδοχή με βούτυρο.

Έχετε τη δική σας συνταγή για το μαγείρεμα του καλαμποκιού; Ίσως γνωρίζετε άλλα μυστικά μαγειρέματος μπαχαριών σε κατσαρόλα που κληρονομήσατε από προηγούμενες γενιές - μοιραστείτε τα στα σχόλια, σίγουρα θα μας φανούν χρήσιμα.