Συλλέγουμε δώρα του δάσους: πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Πώς να ξεχωρίσετε ένα καλό μανιτάρι από ένα κακό Πώς να ξεχωρίσετε ένα μανιτάρι

Το κυνήγι μανιταριών, ή «ήσυχο κυνήγι», είναι μια πολύ δημοφιλής δραστηριότητα για όσους θέλουν να κεράσουν τον εαυτό τους με ορισμένες λιχουδιές. Μόνο όσοι έχουν πάει σε ένα «σιωπηλό κυνήγι» τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους γνωρίζουν ότι αυτή η επιχείρηση μπορεί δικαίως να ονομαστεί συναρπαστική και διασκεδαστική: είναι μια πραγματική απόλαυση από το επόμενο πιάτο λαδιού ή λαδόπανο που βρέθηκε, είναι ενθουσιασμό, είναι μια ευχάριστη κούραση που δίνει απίστευτη ευχαρίστηση από μια τέτοια βόλτα... Ωστόσο, κάθε «βαρέλι με μέλι» έχει τη δική του «μύγα μες στην αλοιφή». Σήμερα θα μάθουμε πώς να ξεχωρίζουμε από το μη βρώσιμο.

Εντολή

Το καθένα συνδέεται με έναν συγκεκριμένο κίνδυνο. Το να μπορείς να ξεχωρίσεις τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα είναι μια δεξιότητα που πρέπει να έχει ο καθένας από εμάς που αποφασίζει να κάνει ένα «σιωπηλό κυνήγι» τουλάχιστον μία φορά. Διαφορετικά, η απόλαυση αυτής της δραστηριότητας και ένα νόστιμο γεύμα θα μετατραπεί σε τραγωδία...

Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα;

Γιατί πρέπει να ξέρετε;

Για δύο απλούς λόγους! Το πιο σημαντικό από αυτά είναι η δική σας ασφάλεια, γιατί ανάμεσα στα βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια υπάρχουν εκείνα των οποίων η χρήση θα οδηγήσει σε ακαριαίο θάνατο. Ένας άλλος λόγος είναι ότι η άγνοια θα σας αφήσει να περιπλανηθείτε στο δάσος με ένα καλάθι γεμάτο και βαρύ μη βρώσιμα σάπια πράγματα. Ερώτηση: το χρειάζεστε;

Μανιτάρια βρώσιμα και μη

Τόσο τα ονόματα όσο και η εμφάνιση τέτοιων μανιταριών είναι σχεδόν πάντα τα ίδια. Πώς λοιπόν να τα ξεχωρίσεις; Πρώτα από όλα, πρέπει να γνωρίζετε την ταξινόμηση τους! Όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε τέσσερις ομάδες ανάλογα με τον βαθμό της βρώσιμό τους.

1. Εδώδιμος.Τέτοια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς προεπεξεργασία. Μαζεύεται, καθαρίζεται - και σε τηγάνι ή σε κατσαρόλα!
2. Υπό όρους βρώσιμο.Ωμά, είναι πικρά και δηλητηριώδη μανιτάρια. Πρέπει να βραστούν, γιατί μόνο σε αυτή την περίπτωση θα γίνουν κατάλληλα για φαγητό.
3. μη φαγώσιμος. Αυτοί οι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών διακρίνονται από μια δυσάρεστη γεύση, οσμή και μάλλον σκληρό πολτό.
4. Δηλητηριώδης.Αυτά τα προϊόντα είναι τοξικά. Το δηλητήριο δεν αφαιρείται από αυτά ακόμη και μετά από προεπεξεργασία.

Και τώρα ας μάθουμε πώς να διακρίνουμε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα μανιτάρια χρησιμοποιώντας το παράδειγμα των πιο δημοφιλών από αυτά.

Μαθαίνοντας να ξεχωρίζεις

Και τελικά

Λοιπόν, φίλοι, τώρα εσείς και εγώ ξέρουμε πώς να ξεχωρίζουμε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Προσοχή και μην μαζεύετε εκείνα τα μανιτάρια για τα οποία δεν είστε απόλυτα σίγουροι! Καλή σου τύχη!

δηλητηριώδη μανιτάριαπεριέχουν θανατηφόρες τοξίνες και γι' αυτό απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση τους! Ακόμα και μετά από μακρά και προσεκτική επεξεργασία (ξήρανση, μούλιασμα, αλάτισμα κ.λπ.) δηλητηριώδη μανιτάριαδεν μπορεί να χάσει επιβλαβείς ουσίες. Πριν πάτε στο δάσος για να μαζέψετε μανιτάρια, πρέπει να ξέρετε τουλάχιστον θεωρητικά τι μερικά είδη δηλητηριωδών μανιταριώνπου μπορεί να βρεθεί στα δάση μας. Κάθε άτομο που του αρέσει να πηγαίνει για μανιτάρια πρέπει να θυμάται ξεκάθαρα ότι δεν αξίζει τον κόπο να βάλεις άγνωστα μανιτάρια στο καλάθι. Άλλωστε, ακόμα και το πιο μικρό δηλητηριώδες μανιτάρι, που έχουν ήδη υποστεί επεξεργασία μαζί με τα υπόλοιπα μανιτάρια, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες.

δηλητηριώδη μανιτάρια- Αυτά είναι μανιτάρια, όταν καταναλώνονται σε κανονικές δόσεις, ένα άτομο λαμβάνει σοβαρή δηλητηρίαση. Η φύση της δράσης των τοξινών τα δηλητηριώδη μανιτάρια χωρίζονται σε τρεις ομάδες:

• μανιτάρια με τοπική ερεθιστική δράση (τροφική δηλητηρίαση).
• μύκητες που προκαλούν διαταραχή της δραστηριότητας στο κεντρικό νευρικό σύστημα;
• μανιτάρια που προκαλούν δηλητηρίαση, οδηγώντας σε θάνατο.

Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης από μανιτάρια - τι να κάνετε σε περίπτωση δηλητηρίασης από μανιτάρια

Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης από μανιτάρια είναι παρόμοια με πολλές άλλες παθολογίες:

• έμετος, διάρροια, αδυναμία, πυρετός.

Το θέμα μπορεί να τελειώσει με αυτό, αλλά μερικές φορές, μετά τα πρώτα συμπτώματα, αναπτύσσεται σοβαρή βλάβη στο ήπαρ, το πάγκρεας και τα νεφρά. Μπορεί να συμβεί θάνατος. Γι’ αυτό σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να γίνεται αυτοθεραπεία! Εάν έχετε φάει μανιτάρια και αισθάνεστε αδιαθεσία, επικοινωνήστε αμέσως με το γιατρό σας.Ενώ το ασθενοφόρο είναι καθ' οδόν, πιείτε με μικρές γουλιές 4-5 ποτήρια βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου (ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου ή διάλυμα σόδας). Αυτό γίνεται για να σας κάνει να κάνετε εμετό και να ξεπλύνετε το στομάχι σας. Η θνησιμότητα από δηλητηρίαση από μανιτάρια είναι πολύ υψηλή - από 50 έως 90% στις περιοχές της Ρωσίας. Είναι γνωστές τραγικές περιπτώσεις όταν πέθαναν ολόκληρες οικογένειες.

ΕΙΝΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ:
Γενικά, τα μανιτάρια είναι ένα πολύ δύσκολο στην πέψη προϊόν. Τα μανιτάρια δεν συνιστώνται σε παιδιά, ηλικιωμένους και όσους πάσχουν από ασθένειες. γαστρεντερικός σωλήνας. Επιπλέον, ακόμη και υγιείς ανθρώπους Τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται με αλκοόλ και με αμυλούχα τρόφιμα, ιδιαίτερα με πατάτες.

Δηλητηριώδη μανιτάρια στα δάση της Ρωσίας

Η θνησιμότητα από δηλητηρίαση με δηλητηριώδη μανιτάρια σε ορισμένες περιπτώσεις φτάνει το 90%! Τα δηλητηριώδη μανιτάρια είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα για το σώμα ενός παιδιού. Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα των δηλητηριωδών μανιταριών είναι η παρουσία θανατηφόρων ουσιών σε αυτά και όχι η εξωτερική ομοιότητα ή απουσία οποιουδήποτε «κανονικού» σημείου μανιταριού. Επομένως, πηγαίνοντας σε ένα κυνήγι μανιταριών, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τους εκπροσώπους των δηλητηριωδών μανιταριών.

• Δηλητηριώδη Μανιτάρια - Χλωμό Grebe

Χλωμό μανιτάρι - ίσως το πιο δηλητηριώδες μανιτάρι! Καλύτερα να αποφύγετε τη δηλητηρίαση με χλωμό φρύνο! ΕμφάνισηΑυτό το μανιτάρι πρακτικά δεν διαφέρει πολύ από άλλα μανιτάρια που αναπτύσσονται στα δάση, επομένως είναι εύκολο να το συγχέουμε πολύ απλά με ένα βρώσιμο μανιτάρι.
Το χρώμα του καπακιού αυτού του φρύνου έχει ένα κιτρινωπό-καφέ, απαλό πρασινωπό ή πρασινωπό-ελαιόχρωμο χρώμα. Συνήθως το κέντρο του καπακιού έχει πιο σκούρο χρώμα από τις άκρες του. Η δομή αυτού του είδους μανιταριού είναι αρκετά σαρκώδης, με ωχροπράσινες κυλινδρικές ρίγες. Στην κορυφή του ποδιού είναι ένα δαχτυλίδι από ριγέ-χλωμό ή άσπρο χρώμα.
Η χλωμή γριούλα (φωτογραφία) σχηματίζει μυκόρριζα με φυλλοβόλα δέντρα, που αναπτύσσονται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση. Η καρποφορία αρχίζει στα τέλη του καλοκαιριού έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Η χλωμή γρέζια (εικόνες) έχει ισχυρή τοξική δράση.

• Poison mushrooms - Ψεύτικο μανιτάρι

Το μανιτάρι έχει κυρτό καπέλο με διάμετρο έως 5 cm. Το χρώμα του καπακιού είναι κυρίως κιτρινωπό με κόκκινη ή πορτοκαλί απόχρωση και πιο σκούρο χρώμα στο κέντρο. Το μανιτάρι έχει ένα λεπτό, ομοιόμορφο, κοίλο, ινώδες πόδι. Η σάρκα του μανιταριού είναι ανοιχτό κίτρινο, έχει πικρή γεύση και δυσάρεστη οσμή.
Το ψεύτικο σκουλήκι ζει από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε αρκετά μεγάλες ομάδες σε σάπιο ξύλο.
Ο μύκητας είναι δηλητηριώδης και προκαλεί αναστάτωση στα πεπτικά όργανα. Μετά από 1-6 ώρες, εμφανίζονται αμέσως σημάδια δηλητηρίασης: έμετος, απώλεια συνείδησης, ναυτία, υπερβολική εφίδρωση.
Ο ψεύτικος αφρός είναι παρόμοιος σε εξωτερικά σημάδιαμε φθινοπωρινά, χειμωνιάτικα, καλοκαιρινά και γκρίζα ελασματώδη αγαρικά μελιού.

• Δηλητηριώδη μανιτάρια - Chanterelle false (πορτοκαλί ομιλητής)

Αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι έχει ένα καπάκι φωτεινού χρώματος από πορτοκαλοκόκκινο έως χαλκοκόκκινο. Το σχήμα του ψεύτικου καπέλου chanterelle μοιάζει με χωνί με λεία άκρη. Οι πλάκες του μύκητα είναι έντονο κόκκινο, κωνικές. Το κοτσάνι έχει μήκος περίπου 10 cm και πλάτος 10 mm, συχνά στενεύει προς τη βάση. Το Chanterelle false αναπτύσσεται κυρίως τη ζεστή περίοδο του έτους από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, κοντά σε αληθινά chanterelles. Επίσης, αυτό το είδος μανιταριού συχνά αναπτύσσεται σε οικογένειες, σε σπάνιες περιπτώσεις μεμονωμένα.
Ένα ψεύτικο τσουρέκι μπορεί εύκολα να διακριθεί από ένα βρώσιμο λιπαντικό: Το αληθινό τσαντέρ έχει ένα έντονο κίτρινο χρώμα, ένα καπέλο που είναι κοίλο, λείο στην κορυφή και κυματιστό στις άκρες. Το πόδι είναι πυκνό και ελαστικό, ελαφρώς πιο σκούρο από το καπάκι. χαρακτηριστικό στοιχείοτα chanterelles είναι το ευχάριστο φρουτώδες άρωμά τους. Οι ψεύτικοι συγγενείς των λαχανίδων είναι εξωτερικά πιο φωτεινοί, κίτρινοι- πορτοκαλί χρώμα, με κούφιο και λεπτό πόδι. Οι άκρες του καπέλου της είναι ομοιόμορφες, σε αντίθεση με μια πραγματική αλεπού. Και το πιο σημαντικό: ο πολτός της ψεύτικης λαχανίδας έχει μια πολύ δυσάρεστη οσμή.

Πώς να εντοπίσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι Πώς να εντοπίσετε ένα βρώσιμο μανιτάρι

Δεν είναι μυστικό ότι πολλά δηλητηριώδη μανιτάρια μεταμφιέζονται σε βρώσιμα. Λοιπόν, ας καταλάβουμε πώς να διακρίνουμε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Αξίζει να θυμάστε ότι ακόμη και ένα βρώσιμο μανιτάρι μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

ΕΙΝΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ:
Τα υπερώριμα μανιτάρια με το καπέλο ανοιχτό σαν ομπρέλα δεν έχουν διατροφική αξία. Είναι καλύτερα να κρεμάσετε ένα τέτοιο μανιτάρι σε ένα κλαδί - αφήστε τις διαφωνίες να εξαπλωθούν στην περιοχή. Αλλά αν το καπέλο είναι κυρτό σαν θόλος, σημαίνει το μανιτάρι έχει ήδη απελευθερώσει σπόρια και σχηματίζεται δηλητήριο σε αυτό, παρόμοιο με το πτωματικό. Είναι επικίνδυνο, είναι η κύρια αιτία δηλητηρίασης.

Διαφορές μεταξύ δηλητηριωδών και βρώσιμων μανιταριών

Ας μάθουμε ποιες διαφορές μεταξύ δηλητηριωδών και βρώσιμων μανιταριών πρέπει να γνωρίζουν οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών. Τι πρέπει να προσέχετε όταν μαζεύετε μανιτάρια, τι πρέπει να ειδοποιεί τους μανιταρόφιλους και πώς να μην πέφτετε θύμα δηλητηριωδών μανιταριών.

Λευκό μανιτάρι	Περιγραφή: Το Cep διακρίνεται από χοντρό και πυκνό μίσχο, καστανό καπάκι, λευκή σάρκα, ευχάριστη γεύση και οσμή. Ο λευκός μύκητας διακρίνεται αρκετά εύκολα από τους δηλητηριώδεις.
	Κίνδυνος: αποχρωματισμός στο διάλειμμα, πικρή γεύση. Μην συγχέετε το λευκό μανιτάρι με το δηλητηριώδες κίτρινο - στο κόψιμο, η σάρκα του γίνεται ροζ.
boletus	Περιγραφή: Το boletus διακρίνεται από ένα πυκνό, καφέ-κόκκινο καπέλο, η σάρκα γίνεται μπλε στο διάλειμμα. Έτσι μπορείτε να ξεχωρίσετε το βρώσιμο μανιτάρι boletus από άλλα μανιτάρια.
	Κίνδυνος
boletus	Περιγραφή: Το boletus διακρίνεται από ένα λευκό πόδι με φωτεινά λέπια, ένα καστανό καπέλο από πάνω, ένα λευκό καπέλο από κάτω και λευκή σάρκα στο διάλειμμα. Αυτές είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ ενός βρώσιμου μανιταριού, έτσι διακρίνεται το βρώσιμο boletus από τα μη βρώσιμα μανιτάρια.
	Κίνδυνος: το μανιτάρι δεν φυτρώνει κάτω από το δικό του δέντρο.
Λαδουργοί	Περιγραφή: Το λαδάκι (βούτυρο) έχει ένα κίτρινο πόδι και το ίδιο καπέλο με λευκά σημάδια στις άκρες και κολλώδες, σαν λαδωμένο, δέρμα από πάνω, το οποίο αφαιρείται εύκολα με ένα μαχαίρι. Μάθετε να αναγνωρίζετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια.
	Κίνδυνος: αποχρωματισμός στο σπάσιμο, κοκκινωπό σπογγώδες στρώμα, πικρή γεύση.
Mokhoviki	Περιγραφή: Οι σφόνδυλοι έχουν σκούρο πράσινο ή κοκκινωπό βελούδινο καπάκι, κίτρινο στέλεχος και σπογγώδες στρώμα. Αυτά είναι τα κύρια χαρακτηριστικά με τα οποία μπορείτε να διακρίνετε το βρώσιμο μανιτάρι από τα μη βρώσιμα μανιτάρια.
	Κίνδυνος: έλλειψη βελούδινου, κοκκινωπό χρώμα του σπογγώδους στρώματος, πικρή γεύση.
Chanterelle	Περιγραφή: Chanterelle - πυκνό, βερίκοκο ή ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα, τα πιάτα από κάτω από το καπάκι περνούν ομαλά σε ένα πυκνό και δυνατό πόδι. Ένας τρόπος για να ξεχωρίσετε το βρώσιμο μανιτάρι από τα μη βρώσιμα μανιτάρια.
	Κίνδυνος: χρώμα κόκκινο-πορτοκαλί, άδειο στέλεχος.
Τζίντζερ	Περιγραφή: Καμελίνα - αγαρικός μύκητας αντίστοιχου χρώματος, εκκρίνοντας γαλακτώδη χυμό - πορτοκαλί και όχι πικρή γεύση. Έτσι για να ξεχωρίσουμε το βρώσιμο μανιτάρι από τα δίδυμα μανιτάρια.
	Κίνδυνος: λευκός, πικρός, καυστικός γαλακτώδης χυμός.
Μανιτάρια μελιού	Περιγραφή: Τα μανιτάρια μελιού εκκολάπτονται από οικογένειες σε πρέμνα, ρίζες, κορμούς νεκρών δέντρων. Το καπάκι της ώχρας καλύπτεται με μικρά μαύρα λέπια που κατευθύνονται από τη μέση, κάτω από αυτό είναι λευκές πλάκες, στο στέλεχος υπάρχει ένας λευκός δακτύλιος ή μεμβράνη.
	Κίνδυνος: αναπτύσσεται στο έδαφος, καπάκι κίτρινο ή κοκκινωπό, χωρίς λέπια, μαύρες, πράσινες ή καφέ πλάκες, χωρίς φιλμ ή δακτύλιο στο στέλεχος, γήινη μυρωδιά.
στήθος	Περιγραφή: Μανιτάρι γάλακτος - αγαρικό, λευκό, με αφράτες άκρες, λευκό και καυστικό γαλακτώδες χυμό, φύεται σε κοπάδια δίπλα σε σημύδες. Έτσι μπορείτε να ξεχωρίσετε ένα μανιτάρι από δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια.
	Κίνδυνος: αραιές λεπίδες, έντονο μπλε και σκληρότητα πέτρας στο σπάσιμο, απουσία σημύδων κοντά.
Volnushka	Περιγραφή: Volnushka - αγαρικό μανιτάρι με δασύτριχο ροζ καπέλο, κυρτό στις άκρες, λευκός και καυστικός γαλακτώδης χυμός. Αυτό χαρακτηριστικά γνωρίσματακυματιστά.
	Κίνδυνος: «λάθος» καπέλο - όχι ροζ, ξεδιπλωμένο, χωρίς τριχόπτωση.
Ρούσουλα	Περιγραφή: Russula - αγαρικό, σπάει εύκολα, καπάκια διαφορετικό χρώμα- ροζ, καφέ, πρασινωπό, το δέρμα αφαιρείται εύκολα από αυτά. Έτσι μπορείτε να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια russula από τα μη βρώσιμα.
	Κίνδυνος: κόκκινο ή καφέ-μαύρο καπέλο, ροζ στέλεχος, κοκκινισμένο ή σκουρόχρωμο μαλακό φιλμ στο στέλεχος, τραχιά και σκληρή σάρκα, δυσάρεστη και πικρή γεύση.

Δεν υπάρχουν αξιόπιστες μέθοδοι για τη διάκριση μεταξύ βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών με το μάτι., οπότε η μόνη διέξοδος είναι να γνωρίζουμε κάθε ένα από τα μανιτάρια. Εάν υπάρχει αμφιβολία για την ιδιότητα των μανιταριών, δεν αξίζει σε καμία περίπτωση να τα φάτε. Ευτυχώς, μεταξύ των εκατοντάδων ειδών που βρίσκονται στη φύση, πολλά διαφέρουν σε τόσο σαφώς καθορισμένους χαρακτήρες που είναι δύσκολο να τα συγχέουμε με άλλα. Ωστόσο, είναι καλύτερο να έχετε πάντα στη διάθεσή σας έναν οδηγό μανιταριών για να διακρίνετε τα δηλητηριώδη από τα βρώσιμα μανιτάρια.

Πώς να αναγνωρίσετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια

Δηλητηριώδες μανιτάρι, ξέρετε: υπάρχουν δύο τρόποι για να αφαιρέσετε το δηλητήριο:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια για 15-30 λεπτά, μετά στραγγίζουμε το ζωμό και ξεπλένουμε τα δώρα του δάσους με τρεχούμενο νερό. Για να είστε σίγουροι, η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί δύο φορές. Μόνο τότε τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν, να μαριναριστούν, να προστεθούν σε σούπες.
2. Ξηρά μανιτάρια. Παρεμπιπτόντως, αυτό θα πρέπει να γίνεται σε ένα ζεστό, αλλά καλά αεριζόμενο δωμάτιο, να είναι κολλημένο σε μια κλωστή και να το κρεμάτε και όχι σε μια μπαταρία ή σε μια σόμπα. Στην πρώτη περίπτωση, η τοξίνη περνά στο αφέψημα, στη δεύτερη εξατμίζεται.

Και οι δύο αυτές μέθοδοι δεν λειτουργούν μόνο σε ένα μανιτάρι - το χλωμό μανιτάρι.

Σας ευχόμαστε ένα ευχάριστο ήρεμο κυνήγι. Και να θυμάστε ότι έφερε στο σπίτι τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία την ίδια μέρα. Η εξαίρεση είναι τα αγαρικά μανιτάρια - μπορούν να μουλιάσουν όλη τη νύχτα.

Ποιος δεν λατρεύει τα μυρωδάτα και απίστευτα νόστιμα μανιτάρια!; Κάποιος προτιμά να τα αγοράζει στα σούπερ μάρκετ και στο παζάρι, ενώ κάποιος είναι πολύ πιο ευχάριστο να φάει το δικό του μαζεμένο θήραμα. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε ένα τέτοιο «κυνήγι», αξίζει να συλλέξετε όσο το δυνατόν περισσότερες πληροφορίες για τα μανιτάρια.

Τι πρέπει να γνωρίζει ένας αρχάριος επιλογέας μανιταριών

Κάθε έμπειρος μανιταροσυλλέκτης γνωρίζει καλά το γεγονός ότι όλα τα μανιτάρια ανήκουν σε τρεις κύριες κατηγορίες. Η πρώτη ομάδα αποτελείται από απολύτως αβλαβή μανιτάρια, η δεύτερη είναι δηλητηριώδης, η χρήση των εκπροσώπων της στα τρόφιμα μπορεί να είναι θανατηφόρα για τον άνθρωπο. Αλλά το τρίτο περιλαμβάνει μανιτάρια υπό όρους βρώσιμα, τα οποία απαιτούν ειδική επεξεργασία πριν καταναλωθούν, με αποτέλεσμα να εξαλείφονται όλες οι δηλητηριώδεις και ερεθιστικές ουσίες. Και πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα, αν μιλάμε για το πρώτο ταξίδι στο δάσος;

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των δηλητηριωδών μανιταριών

Πριν ξεκινήσετε μια ανεξάρτητη αναζήτηση και συλλογή μανιταριών, θα πρέπει σίγουρα να εξοικειωθείτε με τα κύρια σημάδια που μπορεί να υποδηλώνουν την τοξικότητα του μύκητα. Διαφορετικά, το θήραμα που φέρεται στο σπίτι μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση ολόκληρης της οικογένειας - και αυτό είναι στην καλύτερη περίπτωση. Πώς λοιπόν να ξεχωρίσετε τα μη βρώσιμα μανιτάρια; Και τι είδους πληροφορίες πρέπει να έχετε ώστε να υπάρχουν μόνο ασφαλή και βρώσιμα μανιτάρια στο καλάθι;

1. Σε αντίθεση με την πράσινη russula ή champignon, το χλωμό φρύνος χαρακτηρίζεται από την παρουσία λευκών πιάτων με πρασινωπή απόχρωση και περιτύλιγμα σαν σακούλα κοντά στη βάση του ποδιού, καθώς και από την απουσία μυρωδιάς οικείας στα μανιτάρια.
2. Εάν αντί για ένα μανιτάρι πορτσίνι μαδήθηκε ένα σατανικό μανιτάρι, τότε στην κοπή πρώτα θα γίνει ροζ και στη συνέχεια θα αποκτήσει μπλε απόχρωση. Αλλά ένα dubovik παρόμοιο με αυτό το μανιτάρι θα αρχίσει να γίνεται μπλε αμέσως.
3. Το False valuu δεν έχει ραβδωτές άκρες και η σάρκα του έχει μια μυρωδιά παρόμοια με το χρένο ή το ραπανάκι.
4. Εάν ένα δηλητηριώδες μανιτάρι πιπεριάς μπει στο καλάθι, τότε θα βγει σαν κοκκινίλα.
5. Στο ψεύτικες λαμπάδεςτο χρώμα είναι πιο φωτεινό, χαρακτηρίζονται από κόκκινο-πορτοκαλί μεγάλες πλάκες.

Αλλά αν δεν είναι ακόμα σαφές πώς να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα, τότε θα ήταν σοφότερο να πάτε στη συλλογή μανιταριών με την εταιρεία έμπειρων μανιταροσυλλεκτών.

Αχ αυτά τα καθάρματα...

Εάν είναι αρκετά δύσκολο να καταλάβετε πώς να ξεχωρίσετε τα ψεύτικα μανιτάρια την πρώτη φορά, τότε δεν είναι δύσκολο να αναγνωρίσετε ένα μύγα αγαρικό ή γροβούλι. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι όλες οι ποικιλίες αυτών των μανιταριών έχουν έναν έντονο σφαιρικό βολβό που βρίσκεται στο κάτω μέρος του ποδιού. Και αυτό που είναι ιδιαίτερα σημαντικό, το πόδι (ή μάλλον το κάτω μέρος) ενός τέτοιου μανιταριού είναι τυλιγμένο σε μια λεπτή λευκή μεμβράνη με σκισμένες άκρες. Αλλά τα βρώσιμα μανιτάρια δεν μπορούν να καυχηθούν για μια τόσο ασυνήθιστη "διακόσμηση".

Ψεύτικο λευκό μανιτάρι: πώς να αναγνωρίσετε τον "απατεώνα"

Σίγουρα πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν καλά πώς μοιάζει ένα λευκό μανιτάρι, αλλά υπάρχουν πολλά είδη παρόμοια με αυτό που είναι ακατάλληλα για κατανάλωση. Και πώς να ξεχωρίσετε τα ψεύτικα λευκά μανιτάρια;

Όπως και στην περίπτωση του boletus (το λεγόμενο λευκό μανιτάρι), η πικρία χαρακτηρίζεται από την παρουσία ενός ογκώδους ποδιού, διογκωμένου στη βάση. Το σωληνωτό στρώμα που βρίσκεται κάτω από το καπέλο μπορεί επίσης να είναι παραπλανητικό. Και για να μάθετε πώς να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα, θα χρειαστεί μια πιο λεπτομερής εξέταση του στελέχους:

• Για να προσδιορίσετε με ακρίβεια ποιο μανιτάρι έχει πιαστεί, πρέπει να το κόψετε και να περιμένετε περαιτέρω αντιδράσεις. Εάν αποδείχθηκε ότι είναι ένας μύκητας της χοληδόχου, τότε η τομή θα γίνει ροζ.
• Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στην κορυφή του ποδιού: η παρουσία ενός σκούρου πλέγματος είναι χαρακτηριστική του μύκητα της χοληδόχου.
• Ένα άλλο χαρακτηριστικό του μύκητα της χοληδόχου είναι το ροζ ή υπόλευκο σωληνωτό στρώμα του.
• Το πιο εύγλωττο σημάδι είναι η γεύση του μανιταριού - τα ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι είναι πολύ πικρά, ακόμη και μετά από προσεκτική θερμική επεξεργασία.

Άπειροι συλλέκτες μανιταριών: τι να περιμένετε από ένα δηλητηριώδες μανιτάρι

Εάν οι συμβουλές για το πώς να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα δεν βοήθησαν και τα δηλητηριώδη είδη τους μπήκαν στο καλάθι, τότε θα πρέπει να έχετε μια ιδέα για το πώς ακριβώς ένα τέτοιο μανιτάρι θα επηρεάσει το σώμα.

Ανάλογα με τη φύση της επίδρασης στο σώμα, τα δηλητηριώδη μανιτάρια χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

1. Μανιτάρια που περιέχουν τοπικό δηλητήριο (μη πλήρως μαγειρεμένα μανιτάρια του φθινοπώρου, δηλητηριώδες κόκκινο μανιτάρι κ.λπ.). Προκαλούν διατροφικές διαταραχές, τα πρώτα συμπτώματα των οποίων εμφανίζονται μετά το φαγητό μέσα στις πρώτες 2 ώρες.
2. Μανιτάρια που περιέχουν δηλητήριο που δρα στα νευρικά κέντρα (κόκκινο και αγαρικό μύγας πάνθηρα, μανιτάρια που ανήκουν στο γένος Inocybe). Μέσα σε 2 ώρες μετά την κατανάλωση ενός τέτοιου μανιταριού, εμφανίζεται διάρροια, έμετος και άφθονη εφίδρωση. Το άτομο φαίνεται να βρίσκεται σε κατάσταση μέθης, η οποία συνοδεύεται από κρίσεις κλάματος, γέλια και παραισθήσεις.
3. Μανιτάρια που περιέχουν δηλητήριο, η επίδραση του οποίου επηρεάζει τα νεφρά, το συκώτι και άλλα εσωτερικά όργανα σημαντικά για την ανθρώπινη ζωή. Τέτοιες επικίνδυνες ποικιλίες μανιταριών περιλαμβάνουν τα γκριζοκίτρινα μανιτάρια, τα ωχρά μανιτάρια κ.λπ.

Πώς να προσδιορίσετε εάν ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο Τα μανιτάρια είναι απαραίτητα σε πολλά πιάτα. Τα δείγματα του δάσους εκτιμώνται ιδιαίτερα - λευκό, boletus, μανιτάρια γάλακτος, volnushki, chanterelles και πολλά άλλα. Αλλά προτού ξεκινήσετε να τα αναζητήσετε, οπλισμένοι με ένα μεγάλο καλάθι, θα πρέπει να μάθετε ποια μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν και ποια είναι καλύτερα να μείνουν στο δάσος. Οδηγίες: 1. Πριν πάνε στο δάσος, οι αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες πρέπει να μάθουν πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια. Είναι επιθυμητό να τα δείτε όχι στην εικόνα, αλλά στην πραγματικότητα. Ζητήστε από έναν φίλο που είναι έμπειρος σε αυτό το θέμα να σας δείξει αληθινά μανιτάρια και volushki και ιδανικά, να σας πάρει μαζί σας σε ένα «ήσυχο κυνήγι». Σημειώστε ότι σε μια συγκεκριμένη περιοχή θα βρείτε μόνο ορισμένα είδη μανιταριών. Για παράδειγμα, σε ένα δάσος σημύδας θα υπάρχουν σίγουρα russula και boletus, και σε μια αλεπού πεύκου - μανιτάρια. Θυμηθείτε τα μέρη των μανιταριών - την επόμενη σεζόν μια νέα καλλιέργεια θα σας περιμένει σε αυτά τα εδάφη. 2. Έχοντας βρει μια οικογένεια μανιταριών που σας φαίνονται οικεία, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στα μεγαλύτερα δείγματα. Εάν βρεθούν σκουλήκια σε ένα τέτοιο μανιτάρι, αυτό σημαίνει ότι είναι βρώσιμο. Τα δηλητηριώδη είδη σκουληκιών δεν αγγίζουν. 3. Είναι προτιμότερο οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες να επικεντρωθούν στο μάζεμα σωληνωτών μανιταριών - ceps, βούτυρο, boletus, boletus. Τα περισσότερα από αυτά είναι βρώσιμα. Με τα ελασματοειδή είδη είναι πιο δύσκολο - πολλά από αυτά έχουν πολύ παρόμοια δίδυμα. Για παράδειγμα, εκτός από τα νόστιμα μανιτάρια, υπάρχουν και ψεύτικα μανιτάρια και μερικά μανιτάρια μοιάζουν εκπληκτικά με μανιτάρια ή russula. 4. Τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους αφήνονται καλύτερα στο δάσος. 5. Οι έμπειροι «ήσυχοι κυνηγοί» σας συμβουλεύουν να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στα λευκά και πρασινωπά μανιτάρια - είναι αυτό το χρώμα που είναι χαρακτηριστικό για τα μανιτάρια. Η εξαίρεση είναι το μύγα αγαρικό. Αλλά αυτό το φωτεινό μανιτάρι είναι απίθανο να μπει στο καλάθι, είναι πολύ αισθητό. Σημειώστε ότι εκτός από το κόκκινο, υπάρχουν γκριζοπράσινα δείγματα με τις ίδιες λευκές κουκκίδες. 6. Μην εμπιστεύεστε «λαϊκές μεθόδους» όπως το να σπάσετε ένα μανιτάρι, να το μυρίσετε και να κοιτάξετε στο φως. Το σκουρόχρωμο του σκραπ δεν συνδέεται σε καμία περίπτωση με τον βαθμό τοξικότητας ενός συγκεκριμένου δείγματος. Και σε καμία περίπτωση μην δοκιμάσετε ύποπτα μανιτάρια. μη βρώσιμα μανιτάριαδεν είναι πάντα πικρές - για παράδειγμα, μια ιδιαίτερα επικίνδυνη χλωμή γριούλα έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Ταυτόχρονα, το μισό καπάκι ενός τέτοιου μανιταριού είναι αρκετό για να πάρει την ισχυρότερη δηλητηρίαση. Πώς να αναγνωρίσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι Φυσικά, υπάρχουν περίπου εκατό δηλητηριώδη είδη μανιταριών. Από αυτά, μόνο οκτώ είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Το πιο δηλητηριώδες μανιτάρι είναι το Galerina sulciceps που αναπτύσσεται στην Ιάβα και τη Σρι Λάνκα. Ακόμα και ένα φρούτο που καταναλώνεται οδηγεί σε θάνατο σε μισή ή μία ώρα. Στην Ευρώπη και σε Βόρεια Αμερικήτα πιο δηλητηριώδη είναι το white fly agaric (άνοιξη) και το δύσοσμα fly agaric. Το πιο δηλητηριώδες, θανατηφόρο για τον άνθρωπο είναι η χλωμή γριούλα, για την οποία δεν έχει βρεθεί ακόμη αντίδοτο. Συχνά συγχέεται με το champignon, μερικές φορές με το russula. Αρκετά 30 mg δηλητηρίου για να σκοτώσει έναν ενήλικα. Χαρακτηριστικά γνωρίσματα του ωχρού βλαστού είναι ένας δακτύλιος στο στέλεχος, ένας «κάλυκας» στη βάση του στελέχους και το λευκό χρώμα των πλακών του καπακιού. Σύμφωνα με τα δύο πρώτα ζώδια, μια χλωμή γρίλια μπορεί να διακριθεί από τη russula και σύμφωνα με το δεύτερο και τρίτο σημάδι, από τα μανιτάρια (τα πιάτα τους είναι ροζ ή σκούρα). Ένας από τους κινδύνους για τους άπειρους μανιταροσυλλέκτες δεν είναι τα γνωστά φρύνοι και τα μανιτάρια, που μοιάζουν με βρώσιμα δηλητηριώδη μανιτάρια. Το πιο επιθυμητό μανιτάρι πορτσίνι για τους μανιταροσυλλέκτες έχει πολλά αντίστοιχα μεταξύ των δηλητηριωδών. Το μανιτάρι χοληδόχου φαίνεται σχεδόν αδιάκριτο από το λευκό μανιτάρι, και ακόμη και ένας έμπειρος μανιτάρι συλλογέας μπορεί να κάνει λάθος. Δώστε προσοχή στην κάτω επιφάνεια του καπακιού του μανιταριού: σε δηλητηριώδες Ροζ χρώμα, και στην τομή, ένα κομμάτι από το καπάκι γίνεται γρήγορα κόκκινο. Το σατανικό μανιτάρι έχει ένα τόσο δυσοίωνο όνομα για κάποιο λόγο. Το πόδι του είναι πολύ πιο παχύ από αυτό του μπολέτου, το πάνω μέρος του ποδιού είναι ροζ. Κόψτε τον πολτό ενός τέτοιου μανιταριού και αν γίνει γρήγορα κόκκινο και μετά γίνει μπλε, πετάξτε το αμέσως! Το σατανικό μανιτάρι είναι ένα από τα πιο δηλητηριώδη. Παραδόξως, ακόμη και τα καλά, βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να σας δηλητηριάσουν. Τα παλιά, κατάφυτα μανιτάρια δεν πρέπει να μαζεύονται. Σε αυτά συσσωρεύονται δηλητηριώδεις ουσίες και ακόμη και το boletus, τα μανιτάρια porcini και το boletus μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση. Είναι αρκετά δύσκολο να ξεχωρίσεις τα καλά μανιτάρια από τα δηλητηριώδη, ακόμα και για έμπειρους μανιταροσυλλέκτες. Έτσι, στο τέλος του καλοκαιριού, τα μανιτάρια εμφανίζονται μαζικά και ταυτόχρονα, τα αντίστοιχά τους μπορούν να βρεθούν στο δάσος - δηλητηριώδη θειοκίτρινα και καφέ-κόκκινα μανιτάρια. Θα πρέπει να ειδοποιηθείτε από πλάκες κοκκινωπού ή γαλακτώδους λευκού χρώματος, μια παχύρρευστη βάση του μύκητα. Αυτό χαρακτηριστικάμη βρώσιμα μανιτάρια. Τα βρώσιμα μανιτάρια του φθινοπώρου έχουν ένα μελί καπάκι με λέπια, υπάρχει μια λευκή μεμβράνη, σκοπός της οποίας είναι να συνδέσει το στέλεχος του μανιταριού με την άκρη του καπακιού. Τα καστανοκόκκινα μανιτάρια έχουν δυσάρεστη πικάντικη οσμή και γεύση και το δηλητήριο που περιέχουν επηρεάζει το γαστρεντερικό σωλήνα. Τα μανιτάρια όπως οι πετονιές και οι μορέλες είναι επίσης δηλητηριώδη. Το δηλητήριο που περιέχεται σε αυτά δεν καταστρέφεται με το βράσιμο και προκαλεί οξεία δηλητηρίαση, ειδικά στα παιδιά. Υπάρχουν πολλά μανιτάρια που δεν πρέπει να τρώγονται ωμά. Αυτά είναι τα λεγόμενα milkers, ή milk mushrooms, τα αγαπημένα μας μανιτάρια, volnushki. Σε ορισμένες χώρες θεωρούνται δηλητηριώδη και δεν τρώγονται. Μπορείτε να κάνετε αυτά τα μανιτάρια βρώσιμα με παρατεταμένο μούλιασμα ή βράσιμο. Τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για αρκετές ημέρες. Ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί και τα μανιτάρια να τηγανιστούν. Υπάρχουν περίπου 50 είδη μανιταριών, τα οποία αν δεν μαγειρευτούν ή δεν καταναλωθούν ωμά προκαλούν οξεία δηλητηρίαση. Η εξαιρετική προσοχή και ακρίβεια κατά τη διάρκεια του "ήσυχου κυνηγιού" θα σας επιτρέψει να αναγνωρίσετε το δηλητηριώδες μανιτάρι εγκαίρως και να προστατεύσετε τον εαυτό σας από τον κίνδυνο. Να είναι υγιής!

Η εποχή των μανιταριών είναι σε πλήρη εξέλιξη! Επομένως, είναι πολύ σημαντικό αν πάτε στο δάσος για μανιτάρια (ακόμα και στο κατάστημα ή στην αγορά) να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι βρώσιμα.

Μην μπερδεύετε το φθινοπωρινό αγαρικό μέλι με έναν άλλο μύκητα που ονομάζεται θειικό κίτρινο ψεύτικο αγαρικό μέλι (Hypholoma fasciculare).
Η κύρια διαφορά: το ψεύτικο αγαρικό μέλι δεν έχει «φούστα» στο πόδι. Και μην βασίζεστε στο χρώμα των μανιταριών, καθώς είναι αδύνατο να τα διακρίνετε με βάση το χρώμα. Στο φθινοπωρινό αγαρικό μέλι, οι πλάκες είναι σπάνιες. Τα ψεύτικα αγαρικά μελιού έχουν συχνά πιάτα. Στα ψεύτικα μανιτάρια, η διάμετρος του στελέχους είναι πιο λεπτή από αυτή των βρώσιμων μανιταριών του φθινοπώρου κατά το ήμισυ.

Μην συλλέγετε κόκκινα μανιτάρια, καθώς μπερδεύονται εύκολα με τα κόκκινα μανιτάρια. Στη χώρα μας αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται δηλητηριώδη, αν και στην Ιαπωνία και τις Ηνωμένες Πολιτείες δεν ταξινομούνται ως τέτοια. Πρέπει να υποβληθεί σε κατάλληλη επεξεργασία πριν από το φαγητό.

Το chanterelle μπορεί να συγχέεται με ένα άλλο βρώσιμο μανιτάρι που ονομάζεται πορτοκαλί ομιλητής.
Μπορείτε να διακρίνετε μια αλεπού από έναν πορτοκαλί ομιλητή ανάλογα με το χρώμα. Το χρώμα των καντερέλλων είναι πιο κοντά στο κίτρινο, ενώ το πορτοκαλί ομιλητής έχει πορτοκαλί αποχρώσεις. Ο πολτός του πορτοκαλί ομιλητή έχει μια δυσάρεστη οσμή. Το χρώμα του καπέλου της λαχανίδας είναι ομοιόμορφο και το καπέλο του ομιλητή ξεθωριάζει γύρω από τις άκρες.

Ο λευκός μύκητας είναι πολύ εύκολο να συγχέεται με τη χολή και το σατανικό μανιτάρι.

Με το πόδι λευκός μύκηταςυπάρχει ένα φωτεινό πλέγμα. Μπορείτε να ελέγξετε το μανιτάρι πορτσίνι από δηλητηριώδη αντίστοιχα χρησιμοποιώντας μια κοπή. Ο πολτός του μανιταριού πορτσίνι είναι πάντα λευκός. Ο μύκητας της χοληδόχου μπορεί να διακριθεί από αυτόν λόγω του σκούρου πλέγματος που καλύπτει το πόδι. Αφού κόψετε τα πόδια, η σάρκα του γίνεται αμέσως ροζ.

Το σατανικό μανιτάρι διαφέρει από το μανιτάρι πορτσίνι και στο πλέγμα στο στέλεχος. Έχει κόκκινο πλέγμα. Η σάρκα στο κόψιμο γίνεται μωβ.

Γιατί δεν πρέπει να μαζεύετε μανιτάρια;
Είναι εύκολο να μπερδέψεις τα μανιτάρια με τα δηλητηριώδη μανιτάρια ή τα δηλητηριώδη κίτρινα φλούδα.

Αγοράστε champignon

Στα ράφια των καταστημάτων, μπορείτε πιο συχνά να βρείτε μανιτάρια κήπου, τα οποία καλλιεργούνταν ήδη από τον 20ο αιώνα. Είναι πολύ δύσκολο να τα μπερδέψουμε με ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Αλλά και σε άγρια ​​φύσηείναι σχεδόν αδύνατο να τους συναντήσεις. Και μοιάζουν με αυτό:

Ένα δηλητηριώδες μανιτάρι πιπεριάς μπορεί να συγχέεται με ένα πιάτο βουτύρου. Το μανιτάρι πιπεριάς έχει ένα καφέ καπάκι. κοκκινωπή-κερασιά απόχρωση των πόρων των σωληναρίων και των ποδιών. έχει πιπεράτη γεύση.