Ciupercă albă cum se gătește. Cum se prepară ciuperci de lapte pentru iarnă: rețete simple. Caracteristici ale preparării ciupercilor negre

Multe gospodine preferă să folosească ciupercile pentru sărare, au o valoare nutritivă mare și un gust uimitor. La pregătirea pregătirilor de iarnă, una dintre cele mai multe probleme de actualitate este: cum să sare ciupercile de lapte alb? Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o metodă rece sau fierbinte.

Pregătirea pentru sărarea ciupercilor albe

Înainte de sărarea ciupercilor albe, acestea sunt colectate sau cumpărate. În același timp, trebuie evitate ciupercile putrede și vierminice, este mai bine să optați pentru ciuperci mici sau mari, care să nu fie prea bătrâne. Apoi trebuie să fie pregătiți corespunzător. În acest sens, se iau în considerare următoarele puncte:

• în primul rând, trebuie să îndepărtați toate frunzele, resturile de pământ;
• un cuțit în acest caz este, de asemenea, util, pot tăia toate zonele putrezite, cu viermi;
• apoi ciupercile trebuie spălate bine apă curată folosind o perie moale sau un burete;
• partea lamelară trebuie spălată sub presiunea apei de la robinet.

Cum să înmuiați ciupercile albe de lapte?

O caracteristică a acestui tip de ciupercă este că ciuperca albă este amară. Pentru a scăpa de amărăciune, trebuie să fie înmuiat apă rece. În plus, acest proces vă va ajuta să scăpați de pete. Când o desfășurați, trebuie să țineți cont de astfel de nuanțe:

• pentru resturi, acestea pot fi înmuiate timp de câteva ore, apoi spălate și procesate;
• pentru a scăpa de amărăciune, procesul de păstrare în apă va fi mult mai lung - va dura 3-5 zile;
• tot timpul va trebui să schimbați apa de mai multe ori și să clătiți ciupercile;
• O altă modalitate de a înmuia atunci când decideți cum să sărați ciupercile cu lapte alb este să le puneți într-o pungă de mat și să le țineți sub jet de apă timp de 3-4 zile.

Cum să gătești ciuperci albe de lapte pentru murat?

Când ciupercile albe de lapte sunt sărate, cu o metodă de gătit la cald, un pas important pregătitor va fi fierberea lor în prealabil. Pentru a face acest lucru, efectuați următoarele acțiuni:

1. Se fierb ciupercile albe in apa cu sare, se adauga putin otet pentru ca ciupercile sa nu devina negre.
2. În timpul gătitului, asigurați-vă că îndepărtați spuma, apoi marinada va rămâne albă și transparentă. De îndată ce este complet curățat de spumă, se pot adăuga condimente.
3. Gătitul ciupercilor albe durează doar 10-15 minute. De îndată ce ciupercile se scufundă în fund, iar saramura devine transparentă, acestea sunt considerate gata.

Cum să sare ciupercile albe de lapte acasă?

Pentru gospodinele care doresc sa mureze albusurile sunt oferite in mai multe variante care presupun metode de gatit la rece si la cald. Au următoarele caracteristici:

1. În primul caz, tratamentul termic al ciupercilor nu este utilizat; procesul de gătire se bazează pe menținerea lor sub sarcină pentru o perioadă lungă de timp.
2. Cu metoda fierbinte, dacă urmează să murați ciupercile albe de lapte, acestea trebuie mai întâi înmuiate timp de 3 zile în apă rece. Apoi ciupercile trebuie amestecate cu sare și trimise sub apăsare sau fierte în saramură și lăsate sub încărcare o zi, apoi fierte din nou și puse în borcane sterilizate.
3. Atunci când decideți cum să sărați ciupercile porcini acasă, se acordă o atenție deosebită preparatelor. Ar trebui să fie un recipient din sticlă sau emailat fără așchii. Cel mai bun recipient este o cadă din lemn, care trebuie înmuiată astfel încât să se umfle și să prevină scurgerea.

Sărare rapidă a ciupercilor albe

Gospodinele ocupate care nu au suficient timp să se joace cu sărarea pentru o lungă perioadă de timp ar trebui să ia notă drumul rapid gătind ciuperci albe. Aceasta este cea mai simplă opțiune, care este o versiune a metodei fierbinți. Rezultatul final este o gustare crocantă, delicioasă. Va fi gata in doar o saptamana, iar intreaga familie se va putea bucura de gustul ei de nedescris.

Ingrediente:

• ciuperci - 10 kg;
• sare - 500 g;
• frunza de dafin- 6 buc.;
• ienibahar - 10 g;
• apă - 8 l.

Gătitul

1. Se toarnă 7 litri de apă peste ciupercile albe de lapte și se lasă 5 ore.
2. După timpul stabilit, turnați apa rămasă și gătiți timp de 20 de minute.
3. Se strecoară apa, se răcesc ciupercile, se stropesc cu sare și condimente, se pun 3 zile sub apăsare. Transfer la bănci.
4. Sărarea ulterioară a ciupercilor albe la domiciliu are loc prin păstrarea la rece timp de 7 zile.

Cum să sare ciupercile cu lapte alb într-un mod rece?

Cu metoda rece, puteți găti ciuperci cu lapte alb sărat, a căror rețetă exclude tratamentul termic. Ciupercile sunt pur și simplu stropite cu sare și ierburi, condimente și puse imediat sub sarcină. Ei păstrează toți nutrienții, iar ciupercile din lapte în sine sunt saturate cu aroma condimentelor, care le conferă putere și gust excelent.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte - 4 kg;
• sare - 400 g;
• hrean - 1 rădăcină;
• usturoi - 6 catei;
• frunze de cireș - 4 buc.;
• apă - 4 l;
• mărar - 3 umbrele.

Gătitul

1. Turnați ciupercile de lapte cu apă timp de 3 zile.
2. După această perioadă, transferați într-un bol curat, adăugați sare și condimente. Pune greutatea deasupra.
3. Pune recipientul la rece timp de o lună.

Ciuperci cu lapte alb - sare fierbinte

Metoda alb sărat este potrivită în special pentru gospodinele ocupate, deoarece întregul proces constă în doar câțiva pași. Ciupercile trebuie fierte, răcite și turnate cu saramură proaspăt preparată, ținută sub presiune. Această metodă este bună și pentru că ciupercile nu sunt amare, ci cu gust blând.

Ingrediente:

• ciuperci - 10 kg;
• sare - 500 g;
• frunză de dafin - 6 buc.;
• ienibahar - 10 g;
• apă - 8 l.

Gătitul

1. Ciupercile se toarnă apă și se lasă 5-6 ore.
2. Se toarnă apa rămasă și se fierbe timp de 20 de minute.
3. Scurgeți apa, răciți ciupercile.
4. Faceți o saramură cu apă, sare și condimente, turnați ciupercile peste ele, fierbeți timp de 20 de minute. Instalați încărcătura și lăsați o zi.
5. Ultimul pas, care include aceasta reteta de sarat ciupercile albe, este sa le fierbi si sa le pui in borcane sterilizate.

Sărarea ciupercilor cu lapte alb cu sfeclă

Una dintre cele mai variante interesante- aceasta este sarea ciupercilor cu lapte alb cu sfecla. Dacă gătiți corect această rădăcină, va reține majoritatea nutrienților și va ajuta la combaterea diferitelor boli. Un aperitiv este ideal ca adaos la terci sau preparate din carne. Salatele incredibil de gustoase se obtin dintr-un amestec de sfecla si ciuperci.

Ciupercile din lapte se fierb minute în șir, înmuiate în apă cu sare timp de 1 oră. Dacă ciupercile sunt fierte pentru recoltare, acestea sunt mai întâi înmuiate în apă cu sare de la 1 oră la 2 zile. Timpul de înmuiere depinde de metoda de prelucrare ulterioară a ciupercilor și de scopul produsului (sare, marinare etc.).

Se fierbe câteva minute înainte de a se prăji.

Cum să gătești ciuperci de lapte

Veți avea nevoie de - ciuperci de lapte, apă cu sare

1. Curățați bine ciupercile sub jet de apă de iarba, frunzele și murdăria aderente.
2. Înmuiați ciupercile din lapte în apă cu sare timp de 1 oră (pentru fiecare litru de apă - 2 linguri de sare).
3. Se pune o oală cu apă proaspătă pe foc, se pun ciupercile și se fierbe 15 minute la foc moderat.

Cum să sare ciupercile pur și simplu

Produse
Pentru fiecare kilogram de ciuperci
Sare - 1,5 linguri
Frunza de dafin - 2 frunze
Piper negru - 5 bucăți

Gătirea ciupercilor sărate la rece
1. Păstrați ciupercile cu lapte timp de 8-10 ore în apă cu gheață, puneți într-o tavă emailată, turnând câte 1-1,5 lingurițe în fiecare strat. sare, dafin și piper.
2. Apoi pus sub asuprire. Pentru sărare completă, lăsați o săptămână la frigider - și puteți așeza ciuperci de lapte gata făcute în borcane.

Cum să sare ciupercile din lapte (pe calea grea)

Produse pentru murarea ciupercilor din lapte
Pentru fiecare kilogram de ciuperci
Sare - 50 de grame (2 linguri)
Frunze de coacăz - 12 frunze
Frunze de cireș - 6 frunze
Mărar - 2 ciorchini
Frunza de dafin - 5 bucăți
Frunze de stejar - 2 bucăți
Cuișoare și scorțișoară - câte un praf fiecare
Boabe de piper negru - 5 bucăți
Usturoi - 5 petale (apropo, usturoiul reduce termenul de valabilitate al ciupercilor sărate, este mai bine să le puneți direct atunci când serviți ciuperci sărate gata preparate).

Gătirea ciupercilor sărate într-un mod fierbinte
1. Înmuiați ciupercile de lapte în apă cu gheață timp de o zi, schimbând apa la fiecare 12 ore.
2. Fierbeți ciupercile cu lapte într-un vas emailat timp de 15 minute la foc mic, adăugați o lingură de sare, fierbeți încă o oră. Răcire.
3. Pe fundul vasului se toarnă un strat de sare, frunze de condimente, o grămadă de mărar (tavă emailată; ideal, un butoi din stejar, dar în niciun caz din aspen și alt lemn rășinos).
4. Puneți ciupercile în straturi egale, stropind cu sare, piper, usturoi și foi de condimente.
5. Se toarnă în saramură (o jumătate de cană la 1 kg de ciuperci de lapte). Pune o cârpă curată deasupra și asuprire.
6. Păstrați la frigider 10-15 zile - și puteți așeza ciuperci de lapte sărate gata făcute în borcane. Ciupercile din lapte pot fi păstrate toată iarna.

Cum să gătești murături cu ciuperci de lapte

Produse
Ciuperci din lapte (proaspete sau conservate) - 400 de grame
Ceapa - 2 capete
Roșii - 2 bucăți
Castraveți murați - 2 bucăți
Măsline (sâmbure) - 15-20 bucăți
Rădăcină de pătrunjel - 15 grame
Unt - 2 linguri
Apă sau bulion - 1,5 litri
Frunza de dafin - 2 bucati
Sare, ardei iute si mazare neagra - dupa gust
Verdeturi si lamaie - pentru decor

Cum să gătești murături cu ciuperci de lapte
1. Curățați bine 400 de grame de ciuperci sub jet de apă de iarba, frunzele și murdăria aderente și tăiați-le în bucăți. Dacă se folosesc ciuperci conservate pentru a pregăti muratul, atunci trebuie să fie spălate și din saramură.
2. Curăță 2 cepe, 15 grame de rădăcină de pătrunjel și toacă mărunt.
3. Încinge tigaia, topește o lingură de unt; prăjiți ceapa, ciupercile și pătrunjelul. Într-o altă tigaie se topește 1 lingură de unt și se fierb 2 murături tăiate cubulețe.
4. Turnați 1,5 litri de apă sau bulion într-o cratiță, fierbeți, puneți legumele și ciupercile prăjite și gătiți la foc moderat timp de 15 minute.
5. Clătiți 2 roșii, tăiate felii și adăugați în supă împreună cu 2 linguri de măsline tocate.
6. Asezonați murătura cu câteva boabe de piper negru, adăugați 2 foi de dafin, sare și ardei iute după gust și amestecați.
7. Fierbe supa până este gata. Inainte de servire se recomanda adaugarea in farfurii de verdeata si o felie de lamaie.

Fkusnofakty

- Pe suprafața ciupercilor există o mulțime de gunoi diferite, care nu sunt atât de ușor de curățat. Puteți face acest proces mai ușor cu o periuță de dinți obișnuită. Vilozitățile sunt capabile să îndepărteze cele mai mici particule de frunziș și murdărie. Puteți folosi și un burete dur pentru spălarea vaselor. Clătiți ciupercile în timpul curățării numai sub jet de apă.

Cele mai comune 2 tipuri de ciuperci sunt alb-negru. Ambele sunt grozave pentru preparate de casă. Mai mult, este permis să se facă murături din ambele tipuri de ciuperci simultan.

- Înainte de conservare ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate pentru a elimina cât mai mult amărăciunea de pe ele. Ciupercile de lapte negru se lasă la înmuiat pentru o perioadă de 12 până la 24 de ore, iar cele albe se lasă în apă până la 2 zile. Dacă atât ciupercile de lapte albe, cât și cele negre intră în recoltă odată, acestea ar trebui să fie înmuiate timp de 2 zile. În acest timp, este indicat să schimbați apa de mai multe ori. Vă puteți asigura că nu există amărăciune gustând ciupercile. Pentru a face acest lucru, este suficient să desenați chiar vârful limbii de-a lungul suprafeței ciupercii.

Pentru gătit supă și ciuperci cu lapte prajitînmuierea ciupercilor nu este necesară, deoarece. amărăciunea capătă un gust strălucitor numai cu o metodă de recoltare la rece.

Când sărați și murați, ciupercile din lapte trebuie așezate cu pălăriile jos. Deci, ciuperca își va păstra mai bine forma atunci când este lovită, nu se va rupe și, de asemenea, își va păstra calități gustative.

Ciuperci din lapte caloric - 18 kcal / 100 grame.

Uneori, în timpul gătitului, ciupercile negre de lapte devin violet sau verzui. Nu vă fie teamă, aceasta este o reacție normală pentru acest tip de ciuperci.

Puteți merge la o vânătoare liniștită de ciuperci din august până în septembrie. Ele cresc în principal în locuri luminate de soare în mesteacăn, precum și în păduri mixte de foioase - în acestea puteți găsi adesea ciuperci albe de lapte. Adesea pot fi găsite în desișurile mesteacănilor tineri. Ciupercile negre preferă să crească în zonele însorite lângă mușchi.

Ciupercile sunt apreciate pentru gustul lor excelent, aroma deosebită și caracteristici benefice. Această ciupercă este bogată în acid ascorbic, vitaminele B1 și B2, care au un efect benefic în tratamentul diferitelor boli grave.

Înainte de prăjire, ciupercile din lapte preînmuiate trebuie fierte. Sunt suficiente 10 minute, apoi prăjiți ciupercile timp de 5-7 minute la foc mediu - La cules de ciuperci, o ciupercă poate fi confundată cu una lăptoasă. Cu toate acestea, consumul dublu poate duce la probleme cu stomacul, greață și vărsături. Cu asemănarea externă a ciupercilor, laptele are un miros specific picant. O atenție deosebită trebuie acordată capacului de ciupercă - într-o ciupercă tânără adevărată este în formă de pâlnie, iar marginile sale sunt înfășurate spre interior.

Cu o înmuiere prelungită, ciupercile se pot întuneca: acest lucru se datorează în principal înmuierei necorespunzătoare. Se spală ciupercile și se înmoaie în apă proaspătă. Pentru ca ciupercile să nu se întunece, este necesar să păstrați ciupercile de lapte sub sarcină la înmuiere - astfel încât toate ciupercile să fie scufundate în apă.

Cum să murați ciupercile din lapte

Ce ai nevoie pentru murarea ciupercilor
Ciuperci din lapte - ciuperci proaspete puternice
Pentru marinada - pentru fiecare litru de apa: 2 linguri de sare, 1 lingura de zahar, 9% otet.
Pentru fiecare kilogram de ciuperci - 3 frunze de lavrushka, 5 frunze de coacăze, 2 căței de usturoi, 3 boabe de piper.

Pregătirea ciupercilor pentru murat
1. Curățați ciupercile de lapte, clătiți, puneți într-o cratiță, turnați apă.
2. Fierbeți ciupercile din lapte timp de 10 minute după ce a fiert apa, îndepărtând spuma.

Prepararea marinatei
1. Pregătiți marinada: puneți apă pe foc, sare, îndulciți și adăugați condimente.
2. Pune ciupercile în marinată, fierbe încă 15 minute.

Cum să murați ciupercile din lapte
1. Aranjați ciupercile de lapte în borcane, turnați 2 lingurițe de oțet în fiecare borcan de litru.
2. Umpleți borcanele cu marinada rămasă.
3. Păstrați ciupercile din lapte murat într-un loc rece.
După o lună, ciupercile din lapte sunt complet marinate.

Timp de citire - 7 min.

Ciupercile din lapte sunt o varietate populară de ciuperci. Sunt albe și negre, așa cum se poate vedea în fotografie, dar nuanța are un efect redus asupra gustului unei astfel de „capturi”. Atractivitatea acestor ciuperci constă în faptul că pot fi preparate în diferite moduri pentru iarnă. Rețetele detaliate cu fotografii îi vor ajuta pe bucătari să marineze și să mureze produsul, care va fi un plus minunat masa festiva sau cina obișnuită. Procesul de preparare a ciupercilor de lapte nu va dura mult timp, ceea ce se poate înțelege din descrierea rețetelor, dar rezultatul merită efortul.

Pregătirea ciupercilor de lapte pentru recoltare pentru iarnă

Indiferent de varianta aleasă pentru prepararea ciupercilor de lapte pentru iarnă, produsul trebuie pregătit pentru gătit. Ciupercile trebuie curățate de:

• frunze;
• ace;
• Pământ.

Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o perie. Se recomandă păstrarea ciupercilor sub jet de apă rece. Acest lucru va înmuia produsul din sucul lăptos amar și îl va spăla de contaminanți. Se recomandă să puneți ciupercile de lapte proaspăt tăiate într-un recipient cu apă. Trebuie să spălați murdăria principală de pe ele, după care puteți folosi o perie. Ciupercile pure trebuie prelucrate din zonele cu viermi, tăindu-le cu un cuțit. De asemenea, merită să tăiați toate zonele deteriorate și baza piciorului.

Ciupercile sunt curățate de pământ și iarbă

Următoarea etapă în prepararea ciupercilor albe și negre este înmuierea. Această procedură vă permite să scăpați nu numai de sucul de lapte, ci și de toxinele care se acumulează în ciuperci.

Sfat. Este deosebit de important să înmuiați ciupercile de lapte mai vechi, deoarece acestea conțin cele mai dăunătoare substanțe.

Pentru a face acest lucru, recolta este pliată într-un recipient mare - o găleată, o cadă sau un lighean și umplută cu apă. Produsul trebuie acoperit complet cu lichid. Pentru a face acest lucru, deasupra este instalată o mică presă sau se fixează un capac plat. Înmuiați produsul timp de 1-2 zile. Apa trebuie schimbată periodic. După ce lichidul este scurs, iar ciupercile din lapte trebuie spălate de mai multe ori în apă curată rece. Acum produsul este gata pentru murat sau sărat.

Înainte de gătire, ciupercile din lapte sunt înmuiate timp de 1-2 zile

Rețetă de sărare fierbinte a ciupercilor din lapte (albe și negre)

Pentru a mura ciupercile în acest fel, trebuie să luați:

• 1 kg ciuperci de orice culoare
• 3-4 catei de usturoi
• 2 foi de dafin
• 4-5 crengute de marar
• 1 bucată de rădăcină de hrean
• 5-6 frunze de coacăze

Ciuperci cu lapte sărat

Ciupercile pregătite trebuie să îndepărteze picioarele. Această parte a produsului nu va fi sărată. Apoi, pregătiți saramura. Pentru 1 litru de apă, se recomandă să folosiți câteva linguri mari de sare de masă. Compoziția rezultată trebuie fiartă. La el se adaugă ciuperci din lapte preparat. Acestea vor trebui fierte în saramură timp de cel puțin 20 de minute. Ciupercile de lapte negru se fierb timp de 7-8 minute. Spuma care se ridică trebuie îndepărtată în mod constant.

După aproximativ 30 de minute, ciupercile trebuie aruncate într-o strecurătoare. Se spală cu apă curentă. În continuare, trebuie să luați recipiente din sticlă sau emailate și să turnați puțină sare pe fundul lor. Pălăriile jos în feluri de mâncare sunt ciuperci mutate. Fiecare strat ar trebui să aibă aproximativ 5 cm. Pe ele trebuie puse sare și condimente.

Atenţie! Raportul dintre sare și greutatea ciupercilor din lapte ar trebui să fie de 5%.

Când aspectul este finalizat, trebuie să închideți piesa de prelucrat cu tifon curat sau un prosop de vafe și să puneți oprimare. În mod sistematic trebuie spălat în apă fierbinte cu sare. După câteva zile, recipientul este mutat într-un loc rece. După alte 25 de zile, delicatesa poate fi gustată.

Ciupercile sărate fierbinți pot fi consumate la 25 de zile de la preparare

Ambasador rece al ciupercilor albe

Pentru a pregăti ciuperci pentru iarnă conform acestei rețete, trebuie să pregătiți:

• 1 găleată de ciuperci proaspăt tăiate;
• 2 căni de sare;
• 10 umbrele de marar;
• 1 pachet de piper negru (mazare);
• 12 catei de usturoi;
• 20 foi de coacăze;
• 1 pachet de foi de dafin.

Ciupercile preparate sunt transferate într-o găleată sau într-o tigaie emailată în straturi. Farfuriile cu ciuperci ar trebui să se uite în sus. Exemplarele foarte mari pot fi tăiate în jumătate sau în mai multe bucăți. Fiecare strat trebuie sărat uniform. Pentru a face acest lucru, folosiți 1 până la 3 linguri mari de sare. Cantitatea specifică de condiment depinde de volumul recipientului selectat și de diametrul acestuia.

Ciuperci sărate la rece

Pe fiecare strat se așterne mai multe boabe de piper, foi de dafin, căței de usturoi feliați și frunze de coacăz. Dispunerea este completată cu umbrele de mărar. Apoi recipientul este închis cu un capac, care se fixează cu o presă. Acest lucru va permite ciupercilor să dea suc.

Piesa de prelucrat este plasată timp de aproximativ o săptămână într-un loc răcoros. La sfârșitul acestei perioade, ciupercile rezultate trebuie descompuse strâns în borcane de sticlă, umplând recipientele cu saramură și adăugând umbrele de mărar. Recipientul se inchide cu capace din nailon si se pune intr-o pivnita, subsol sau frigider.

Reteta clasica de ciuperci albe si negre murate

Ciupercile din lapte - atât albe, cât și negre - pot fi nu numai sărate, ci și murate. Pentru a pregăti o gustare savuroasă și apetisantă pentru iarnă, trebuie să luați:

• 2 kg de ciuperci;
• 50 g sare;
• 2 litri de apă;
• 20 ml esență de oțet 70%;
• 5 mazăre de ienibahar;
• 4 foi de dafin;
• 5 garoafe.

Ciuperci din lapte murat

Produsul preparat trebuie tăiat grosier și turnat 1 litru de apă în care s-au turnat în prealabil 10 g de sare. Recipientul cu piesa de prelucrat se pune pe foc și se aduce la fierbere. Trebuie să gătiți ciupercile din lapte timp de 20 de minute, îndepărtând periodic spuma. Apoi ciupercile se lasă pe spate într-o strecurătoare și se spală. Trebuie să acorde timp să sticlă toată apa.

Apoi, pregătiți marinada. Cantitatea rămasă de sare se adaugă la 1 litru de apă. Recipientul se pune pe aragaz. Cand fierbe, in compozitie se adauga frunze de dafin, cuisoare, piper. Ciupercile se transferă în marinada rezultată, care trebuie fiertă timp de un sfert de oră. Apoi, se toarnă esența, se amestecă compoziția, se scoate de pe aragaz, iar ciupercile din lapte sunt așezate în borcane. Recipientul trebuie mai întâi sterilizat.

Piesa de prelucrat se toarnă cu marinată fierbinte, iar borcanele trebuie rulate ermetic. Acestea trebuie învelite în eșarfe sau o pătură și așteptați până se răcesc complet. Puteți depozita astfel de semifabricate toată iarna.

Ciupercile murate pot fi păstrate toată iarna

De asemenea, puteți pregăti ciuperci cu lapte alb și negru pentru iarnă folosind alte rețete. Există o mulțime de opțiuni pentru murare și sărare.

Ciuperci din lapte murat - reteta video

Preparate de ciuperci de lapte pentru iarnă - foto

Ciupercile din lapte provin din familia Syroezhkov și din genul Milky. Ele sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. În Rusia, aceste ciuperci au fost considerate printre cele mai bune. Calitățile lor gustative și proprietățile utile sunt apreciate astăzi. Cuvântul ciupercă își are originea din slavona bisericească „gruzdi” sau „sân”, care înseamnă o grămadă, datorită acumulării comune de ciuperci într-un singur loc.

Exista tipuri diferite ciuperci, care trebuie distinse și nu confundate cu ciuperci false. Aceste ciuperci pot fi recoltate pentru iarnă, ceea ce fac multe gospodine. Ciupercile din lapte sunt sărate, murate și congelate. Pentru a obține preparate gustoase și sănătoase în timpul iernii, trebuie să le colectați și să le gătiți corespunzător.

Unde crește sânul și cum arată?

Ciupercile de lapte cresc în pădurile mixte, de foioase și de conifere din Rusia, Belarus și Ucraina. În Europa, aceste ciuperci sunt puțin cunoscute și sunt considerate comestibile condiționat. Sezonul pentru recoltarea ciupercilor de lapte se încadrează în iunie - noiembrie și depinde de regiune.

Temperatura medie zilnică pentru creșterea ciupercilor este de 7-10 grade. Trebuie să mergeți la vânătoare de ciuperci după ploi ușoare, dar prelungite.

Pe un site puteți colecta un coș întreg de ciuperci. Se ascund sub frunzișul de mesteacăn, frasin de munte, sălcii, sub ace de pin, în mușchi, sub ferigi. Pentru a le colecta, trebuie să folosiți un băț și un cuțit ascuțit.

Există mai multe tipuri de ciuperci. Sunt negre, albe (reale, crude), galbene, uscate, aspen și stejar. Indiferent de specie, toate sunt masive, grele și diferite de alte ciuperci.

Proprietăți utile, compoziție

Proprietățile acestor ciuperci le fac utile în tratamentul diferitelor boli.

1. Utilizarea ciupercilor în alimente este o bună prevenire a bolilor sistem nervos si ateroscleroza.
2. Extractele din ciuperci sunt folosite pentru urolitiază și colelitiază și insuficiență renală.
3. Lactariovialina este obținută din ciuperci cu ardei din produse farmaceutice, care ajută la emfizem și tuberculoză.
4. Acest antibiotic natural este adesea folosit în diferite preparate farmaceutice.
5. Ciupercile sunt utile pentru diabetici, deoarece cresc nivelul de glucoză. Acestea reglează nivelul zahărului și scad colesterolul rău.
6. Ciupercile din lapte oferă unei persoane bacterii bune, reduc nevrozele.
7. În timpul fermentației, ciupercile sărate dobândesc o proteină care acționează antisclerotic și antiinflamator.

Consumând 200-250 de grame de ciuperci de lapte de trei ori pe săptămână, puteți întări organismul, îl puteți curăța de toxine și îl puteți satura cu substanțe utile.

Ciupercile din lapte sunt folosite în cosmetologie. Utilizarea regulată a acestor ciuperci duce la îmbunătățirea stării unghiilor, a pielii și a părului. Pentru îndepărtarea negilor se folosesc comprese cu ciuperci sărate.

Dacă ciupercile cresc în cultură lichidă, miceliul produce un amestec de diferiți compuși, acizi grași, extractive, cum ar fi: enzime, proteine, Uleiuri esentiale, rășini, dipeptide ciclice, acid anifinic, ergosterol și altele.

Aminoacizii care alcătuiesc ciupercile sunt ușor absorbiți de organism.
Ciupercile din lapte conțin vitaminele C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, precum și fosfor, magneziu, sodiu, potasiu, calciu. Ei, ca și aminoacizii, sunt absorbiți complet.

100 de grame de substanță uscată de ciuperci conțin 33 de grame de proteine.

Ciupercile înlocuiesc cu ușurință carnea și sunt potrivite pentru mancaruri vegetariene, diete cu legume.

Conținutul caloric al ciupercilor în formă sărată este de 2 ori mai mare decât cel de vită și de 3 ori cel al laptelui de fermier. Conținutul caloric al ciupercilor fierte este de 16-26 kilocalorii.

Cine nu ar trebui să mănânce ciuperci de lapte - rău

Ciupercile din lapte sunt greu de digerat și sunt considerate bogate în calorii. Acestea trebuie consumate dimineața pentru a avea timp de digerat. Consumul frecvent de ciuperci poate duce la reacții alergice.

Este contraindicat copiilor sub 7 ani și femeilor însărcinate să folosească aceste ciuperci, deoarece pot fi dăunătoare.

Pregătirea necorespunzătoare a ciupercilor poate duce la otrăvire, botulism.

Este imposibil să colectați ciuperci de lapte în apropierea drumurilor și a zonelor industriale, deoarece acestea acumulează substanțe nocive. Aceste ciuperci sunt periculoase de mâncat.

Tipuri de ciuperci

alb

Cea mai aromată și delicioasă încărcătură este albul. Această specie este considerată cea mai bună pentru sărat și murat.

Calota este tubulară, cărnoasă, prostrată, mai târziu deprimată la mijloc, marginile sunt franjuri, curbate. Capacul are un diametru de până la 20 cm. Piele culoare alba, uneori gălbui cu pete roșii. Pe vreme umedă, devine vicios. Sucul de lapte de la locul deteriorării ciupercii devine galben. Piciorul are până la 6 centimetri înălțime, pe el coboară plăci uniforme, goale, alb-crem. Pulpa este strânsă, albă.

Negru

La oameni, un sân negru este numit nigella din cauza culoare inchisa pălării. Pălăria este verde închis sau galben-maronie cu o nuanță măsline. Forma este rotunjită plată, ulterior se scufundă, diametrul ajunge la 20 de centimetri. Suprafața capacului are uneori cercuri concentrice. Marginile sunt ușor franjuri, îndoite spre interior. Pielea este umedă, mucoasă. Partea inferioară a ciupercii este alb-gălbui sau gălbui-măsliniu, tubulară. Din interior, ciupercile de lapte sunt albe, cărnoase. Piciorul este subțire, de până la 8 centimetri înălțime, strâns, plin, în cele din urmă devine gol și devine acoperit cu lovituri.

Ciuperca neagră se găsește în pădurile tinere și de mesteacăn. Ciupercile negre sunt potrivite pentru sărare. În murături, ciupercile capătă o nuanță roșiatică, vinoasă.

Galben

Principala diferență dintre o ciupercă galbenă de lapte și una albă este lipsa de păr în capac. Pălărie în formă de pâlnie. Marginile sunt curbate, umezeala se adună în plăci. Piciorul este gol, este format din gropi întunecate. Sucul de lapte de pe tăietură devine rapid galben. Ciuperca este amară și necesită înmuiere în prealabil. Ciupercile galbene de lapte sunt folosite pentru sărare.

Ciupercile galbene de lapte se găsesc în apropierea lemnului mort, în iarba înaltă, în desișuri, în apropierea iazurilor și a pâraielor.

Ciupercile de lapte cresc în mușchi și sunt greu de văzut. Trebuie să culegeți ciuperci în septembrie.

Ciuperca uscată de lapte (biscuit, russula excelentă, podgruzdok alb) crește sub lemn mort, copaci și pe ele.

Aceasta este o ciupercă agaric. Arată ca o ciupercă obișnuită, dar diferă într-o pălărie uscată, nelipicioasă.

Pălăria este albă. În timp, se îngălbenește, acoperit cu pete galben-brun și ocru-ruginiu. Forma capacului ciupercilor tinere de lapte este convexă cu o depresiune în mijloc, marginile sunt îndreptate în jos. Un sân adult are o pălărie în formă de pâlnie cu margini ondulate sau chiar pliate spre interior. Diametru pălărie 5-15 cm. Plăcile de sub pălărie sunt albe, uneori albăstrui-verzui, coborând spre tulpină.

Piciorul este ingrosat pana la 3 centimetri, 3-5 centimetri lungime, alb, cu pete maronii, usor ingustandu-se spre fund. În interiorul piciorului la o vârstă fragedă este dens, solid, mai târziu devine gol. Pulpa este densă, fragilă, nu conține suc de lapte. Mirosul este caracteristic ciupercilor, plăcut. Gustul este dulceag.

Aceste ciuperci sunt murate și sărate. Ciuperca uscată crește aproape jumătate săpată în pământ și jumătate acoperită cu frunziș. Dacă găsiți unul, puteți umple imediat întregul coș.

Scutecele cresc din iunie până în noiembrie în toate tipurile de păduri, formând micorize cu arin, fag, mesteacăn, aspin, stejar, molid și pin. Adesea se găsește pe sol nisipos și în apropierea râurilor.

san fals

Ciuperca nu are omologi otrăvitori. Ciupercile din lapte fals au un miros sau un gust specific, dar nu sunt otrăvitoare. Sunt folosite la gătit după uscare, fierbere sau înmuiere lungă.

Skripun

Skripun de ciuperci (vioară, ciupercă de pâslă) arată ca unul adevărat și este comestibil. Nu are un gust atât de plăcut ca o ciupercă adevărată.

Pălăria lui este albă, cărnoasă. Forma este concavă, mai târziu în formă de pâlnie, acoperită cu vilozități, marginile sunt îndoite, diametrul ciupercii ajunge la 25 de centimetri. Plăcile sunt rare, albe cremoase, coboară pe o tulpină rotunjită, a cărei înălțime ajunge la 8 centimetri. Sub capac, stratul tubular are o culoare galbenă. Pulpa este fragilă, albă. Înainte de a fi folosite la gătit, ciupercile sunt înmuiate mult timp, apoi sunt folosite pentru murături.

Când capacul ciupercii este frecat de dinți, apare un scârțâit caracteristic. Ciuperca se găsește în plantațiile de aspen și mesteacăn.

Sânul poate fi, de asemenea, confundat cu lacticul parfumat.

Pălărie de până la 7 cm diametru, ușor pubescentă, deprimată, cenușiu-maronie, cu o tentă roz, gălbuie sau violet. Cercurile concentrice sunt abia vizibile. Lamele aderente cu un dinte de tulpină, frecvente, ocru pal.

Piciorul este cilindric, albicios cu o tentă gălbuie, gol. Pulpa este albicioasă sau brun-roșcată, cu miros de fân proaspăt. Sucul de lapte este alb, ușor verde în aer, puțin dulce la ciupercile tinere și puțin caustic la cele bătrâne.

Crește în pădurile de conifere și mixte în august - septembrie. Comestibil condiționat, folosit pentru sărare cu alte ciuperci, dar uneori proaspăt.

Ciuperca piper are o pălărie crem plată sau convexă, mai târziu concavă, diametrul este de 20 de centimetri. Marginile capacului sunt un ton mai deschis. Zonele tăiate de pe ciuperci se întunecă rapid.

Pulpa este înțepătoare la gust, are gust de ardei iute, fragilă, densă. Se pot consuma sarate, dupa inmuiere prelungita si schimbari frecvente de apa.
Pudra uscată de ciuperci este folosită ca condiment picant.

Piept amar sau amar mare. Pălăria este maro roșcat. O mică denivelare este vizibilă în centru. Formă de pâlnie. Piciorul este solid, subțire. Pe tăietură apare suc de lapte amar. Pulpa este uscată, ușor brună, densă.

Bitter crește în pădurile mixte și de conifere. Folosit la sarare si muratura dupa inmuiere si otvanie.

Sânul galben auriu are o pălărie lipicioasă la atingere, galben deschis, cărnoasă. Marginile catifelate sunt concave în jos. Forma calotei este prostrată, devenind ulterior concavă. Plăcile sunt gălbui, frecvente, coborând pe o tulpină alungită gălbuie. La punctul de contact, suprafața ciupercii capătă o culoare violet. Pulpa este albă cremoasă. Mirosul este plăcut. Ciuperca este potrivită pentru murat și murat după înmuiere sau fierbere.

Camfor

Ciuperca camfor are un capac brun-roșcat, strălucitor, convex, ulterior concav cu margini ondulate. Diametrul capacului este de 5-6 cm. Plăcile sunt roz, apoi devin maro, coboară pe un picior plat, nu gros, de aproximativ 5 centimetri înălțime. Tulpina este tuberosă dedesubt. Pulpa este fragilă, maro cărămidă.

Lăptele camfor are un miros persistent de camfor și nu se mănâncă deloc.

Colectarea ciupercilor de lapte în pădure: video

Cum se prepară ciuperci de lapte pentru iarnă

Când recoltați ciuperci sărate și murate în borcane de sticlă, trebuie să vă amintiți că nu este recomandat să le acoperiți cu capace metalice. În aceste scopuri se folosesc huse din polietilenă sau pergament.

În niciun caz nu trebuie să înfundați ciupercile cu lapte sărat cu un capac etanș. Acest lucru duce la dezvoltarea microbilor care provoacă otrăvire și botulism.

Sărat

Ingrediente:

• 2 kilograme de ciuperci;
• 2 litri de apă (pentru saramură);
• 6 linguri de sare;
• catei de usturoi;
• boabe de piper;
• umbrele de marar.

Pe un borcan cu un volum de 0,7 litri se iau: 2 catei de usturoi, 3 boabe de piper.

Ciupercile trebuie mai întâi spălate sub jet de apă. Se curăță suprafața ciupercilor, se îndepărtează resturile, urmele de pământ. Picioarele sunt tăiate. Ciupercile se pun la macerat 1-2 zile intr-o tigaie emailata. Apa în acest moment trebuie schimbată la fiecare 4 ore. Ciupercile înmuiate sunt așezate într-un recipient mare, acoperit cu apă și puse pe foc. După fierbere, trebuie să așteptați 5 minute, apoi ciupercile de lapte se înclină într-o strecurătoare.

Saramura se aduce la fierbere. Condimentele sunt așezate în borcane pregătite, apoi se duc ciupercile. Ciupercile mari sunt tăiate în jumătate. Deasupra ciupercilor se pune o umbrela de marar.

Totul se toarnă cu saramură și se lasă peste noapte. Dimineața, saramura trebuie completată, deoarece cantitatea acesteia va scădea. Băncile sunt închise cu capace din polietilenă. Puteți mânca ciuperci după 2,5 luni.

Cantitatea de ingrediente din această rețetă depinde de volumul recipientului.

Frunzele de cireș sunt așezate în partea de jos a butoiului, coacăz negru si usturoi. Ciupercile sunt așezate și stropite cu sare în straturi. Opresiunea este așezată deasupra și acoperită cu un capac. Butoiul este instalat într-un loc ventilat, rece. Sânii se scufundă în timp. La fiecare 4 zile trebuie adăugate în butoi. Un butoi plin este depozitat în pivniță, pivniță sau dulap rece. Ciupercile pot fi consumate în 1,5-2 luni.

Ingrediente:

• 5 kilograme de ciuperci;
• 2 căni de sare de masă;
• 5 frunze de cirese si coacaze;
• umbrele de marar;
• frunze de hrean;
• catei de usturoi.

Ciupercile din lapte se pun la macerat in apa timp de 5 ore. Peria îndepărtează toate resturile. Ciupercile decojite si spalate se fierb 15 minute in apa cu sare. După ce s-au răcit complet, pot fi sărate.

Ciupercile sunt stivuite în straturi într-un recipient. Fiecare strat se trezește cu sare. Se toarnă apă la nivelul ciupercilor. Opresiunea este stabilită. Se pune un recipient cu ciuperci loc cald. După câteva zile, când apa nu mai face spumă, ciupercile trebuie spălate, puse în borcane, turnate cu saramură clocotită pregătită și închise cu un capac. Ciupercile sunt depozitate într-un loc rece.

Cum să faci rapid, simplu și gustos ciuperci cu lapte sărat într-un mod fierbinte: video

Primul mod de a găti ciuperci murate

Ingrediente:

Ciupercile se spala si se fierb. După fierbere, ar trebui să fiarbă timp de 15 minute. În acest caz, trebuie să îndepărtați spuma. După gătire, amărăciunea va dispărea. Ciupercile se lasă pe spate într-o strecurătoare și se stropesc cu apă clocotită.

1. Pentru a pregăti saramura, se toarnă sare și zahăr în apă fiartă.
2. Pe fundul borcanului se pun o jumatate de radacina de hrean, 2 lingurite de mustar, dafin, boia de ardei, umbrela de marar si boabe de piper.
3. Ciupercile sunt așezate de sus până la jumătate.
4. Urmează apoi mărar, frunze de hrean și încă un strat de ciuperci din lapte.
5. Se acoperă totul cu frunze de cireș, hrean și coacăz, se adaugă un cățel de usturoi, 1 linguriță de muștar.
6. Se umple cu soluție clocotită și se închide.

Băncile sunt așezate într-un loc întunecat, iar după răcire sunt trimise în cămară sau subsol.

A doua cale, mai ușoară

Ingrediente:

• 2 kilograme de ciuperci;
• frunze de coacăz;
• 2 litri de apă;
• 250 de grame de oțet;
• 4 linguri de zahar;
• 4 linguri de sare.

Ciupercile pregătite sunt tăiate și așezate într-o tigaie. După fierbere, se fierb timp de 10 minute.

În acest caz, nu uitați să îndepărtați spuma. Ciupercile de lapte se înclină pentru a se scurge într-o strecurătoare. Apoi se toarnă în apă zahărul, oțetul și sarea. Oala se pune pe foc. După fierbere, ciupercile din lapte scurs sunt așezate acolo. Trebuie să gătească timp de 20 de minute. Frunzele de coacăz sunt așezate în partea de jos a borcanului, ciupercile merg deasupra. Totul este umplut cu saramură și închis cu un capac.

Ciuperci din lapte murat pentru iarnă: video

Ciupercile murate au un gust și o aromă unice. Astfel de ciuperci fac gustări excelente, salate, mezeluri, tocane, zrazy, fripturi, supe, toppinguri pentru plăcinte, pizza, găluște.

îngheţat

Cel mai simplu mod de a recolta ciuperci este congelarea.

Ciupercile sunt spălate și curățate. Apoi se prăjesc sau se fierb. Pentru prăjit, ciupercile sunt tăiate în bucăți. Le puteți găti cu unt sau ulei vegetal. Pentru gătit, ciupercile pot fi tăiate în jumătate sau lăsate întregi. Prăjiți și fierbeți ciupercile cel puțin 15 minute. Spuma este îndepărtată constant în timpul gătirii.

Bucățile trebuie să fie complet reci înainte de congelare. Materiile prime preparate sunt distribuite în recipiente sau pungi și trimise la congelator.

Ciupercile fierte nu trebuie dezghețate înainte de a fi gătite. În caz contrar, felul de mâncare își va pierde gustul și va arăta neapetisant.

De asemenea, puteți fierbe ciupercile la cuptor fără a adăuga ulei. Pentru a se evapora umiditatea, temperatura trebuie să fie de 180 de grade. Conținutul tăvii este amestecat constant. Ciupercile răcite sunt înghețate.

Congelarea ciupercilor din lapte crud

Ciupercile sortate trebuie spălate, curățate de murdărie. Apoi trebuie să fie înmuiate, ca la sărare. După aceea, ciupercile sunt turnate cu apă clocotită, iar după răcire, sunt ușor stoarse, așezate în pungi și înghețate.

Ciupercile din lapte sunt varianta ideala pentru culegătorii de ciuperci bolnavi. Aceste ciuperci delicioase sunt capabile să completeze orice masă atât în ​​timpul săptămânii, cât și de sărbători.

Ciuperca albă este o pradă glorioasă a culegătorului de ciuperci. Dar o persoană rară norocoasă se poate lăuda cu o mare „captură” a acestui bărbat frumos - nu orice culegător de ciuperci cunoaște locurile de ciuperci. Poetul roman antic Martial scria inca din secolul I ca este mai usor sa dai argint decat sa aduci cadou ciuperci de lapte. Această ciupercă excelentă din categoria I s-a atras de mult timp prin gustul și culoarea sa originală în murătură - ciupercile albe de lapte în formă finită au o tentă albăstruie.

Această ciupercă și-a primit numele pentru masivitatea, greutatea, greutatea sa - de unde „sânul”. Sânul este foarte greu, dens. Familia de ciuperci de lapte este destul de diversă: aspen, stejar, albastru, galben, negru, piper, real, pergament ... Dar trei dintre ele sunt cele mai faimoase și comune - alb, galben și negru.

Sân alb (real). Capacul acestei ciuperci este aproape plat sau deprimat, cu marginile îndoite în jos, mărginite de o franjuri pufoase-fibroase. Dimensiunea pălăriii poate ajunge uneori până la 50 cm în diametru! Dar mai des au dimensiuni de la 10 la 20 cm. Chiar și pe vreme uscată, pălăria ciupercii albe de lapte rămâne umedă. Ciuperca de lapte este numită albă mai degrabă condiționat - culoarea sa poate varia de la alb lăptos la crem deschis, adesea cu cercuri concentrice mai deschise și uneori cu pete maronii, ruginite sau galben deschis. Piciorul este scurt, de până la 6 cm înălțime, de la 2 cm grosime, la ciupercile mature devine gol. Pulpa ciupercii de lapte este albă, densă și cărnoasă, dar fragilă, mirosul este înțepător, plăcut. La pauză se eliberează un suc lăptos caustic din belșug, care se îngălbenește în aer.

Ciuperca crește de la sfârșitul lunii iulie până la mijlocul lunii septembrie în pădurile de mesteacăn sau mesteacăn-pin, cel mai adesea în familii. Aceste ciuperci iubesc să se camufleze sub ace și frunze căzute. Pentru ca „vânătoarea liniștită” de ciuperci de lapte să aibă succes, trebuie să aveți ochi ascuțiți: uneori, un mic tubercul de mușchi sau frunziș poate sugera prezența unei ciuperci. Era chiar și o vorbă printre oameni: „Sânii se joacă de-a v-ați ascunselea, urcă-te sub călcâie”. Ciupercile albe de lapte sunt folosite în principal pentru sărare. Ciupercile sunt pre-înmuiate, deoarece sucul de lapte poate da o amărăciune neplăcută.

. Se deosebește de congenerul alb prin capacul său, pe care se află cercuri concentrice de o culoare mai închisă. Pentru gustul ei, ciuperca galbenă de lapte a primit bilet la categoria a II-a, deși mulți experți pot contrazice acest lucru. Această ciupercă se găsește din iulie până în octombrie în pădurile de mesteacăn (rar în molid).

. Capacul unei ciuperci negre atinge dimensiunea de 30 cm.Este dens, cărnos, de culoare maro închis, maro-măsliniu sau negru verzui, cu cearcăne ușor vizibile, ușor lipicioase. Într-o ciupercă tânără care crește în foioase sau pădure mixtă, palaria este plata, cu o mica depresiune in mijloc, cu marginea usor pubescenta, curbata in jos. La ciuperca de lapte, care a crescut într-o pădure de molid, pălăria este în formă de pâlnie, subțire, cu farfurii mai dese. Tulpina de 3-4 cm lungime, aproximativ 2,5 cm grosime, scobită în ciuperci mature. Pulpa la rupere este alb-cenușiu, devine rapid maro, sucul lăptos este alb, ascuțit, se întunecă rapid în aer. Ciuperca neagră aparține categoriei IV. Se consumă în principal sub formă sărată după o înmuiere îndelungată cu schimbarea periodică a apei sau fierbere. La ciupercile adulte, capacul superior al capacului este mai întâi îndepărtat. Când este fiartă, ciuperca devine mai întâi violet, apoi culoarea ei se schimbă în vișiniu închis sau roșu aprins. Cu sărare și depozitare corespunzătoare, puterea și gustul ciupercii se păstrează până la 3 ani sau mai mult.

Din vremea aceea Rusia Kievană ciuperca era considerată o ciupercă comercială valoroasă, așa că bucătăria rusă are o cantitate mare retete folosind aceste daruri ale padurii. Unele rețete de salate cu ciuperci pot fi numărate o sută. Aceasta este o salată de ciuperci de lapte cu hering, cu mazăre, cu varză murată și multe altele. Gurmanzii apreciază foarte mult preparatele din carne de pasăre cu ciuperci din lapte: gustul uimitor al cărnii la cuptor, combinat cu aroma puternică a ciupercilor, va cuceri pe oricine. Și câte feluri secundare! Gulas din ciuperci de lapte, okroshka cu ciuperci, cotlet de ciuperciși roșii umplute cu ciuperci, ciuperci de lapte umplute și fripturi - lista poate continua. Cel mai mese simple- ciorbă de ciuperci și ciuperci prăjite cu ceapă - preparate de semnătură ale iubitorilor de „vânătoare tăcută”. Insa primul lucru care imi vine in minte la mentionarea ciupercilor de lapte este un murat incomparabil. Deși ciupercile murate care folosesc diverse condimente nu sunt mai puțin populare.

Clasic calea rece sărare gruzdey este simplu. Înainte de sărare, ciupercile se pun la înmuiat în apă sărată și acidulată (în proporție de 10 g de sare și 2 g de acid citric la 1 litru de apă). Înmuiați timp de 2 zile, schimbând apa dimineața și seara. Apoi ciupercile sunt așezate în butoaie pregătite sau borcane de sticlă: un strat mic de sare este turnat pe fundul recipientului, apoi ciupercile sunt așezate cu pălăriile în jos, turnând sare în proporție de 40-50 g la 1 kg. de ciuperci. După ce umpleți recipientul, acoperiți ciupercile cu o cârpă curată, puneți deasupra un cerc și puneți o încărcătură mică pe el. Dupa 2-3 zile, cand ciupercile se ingroasa si secreta zeama, li se adauga o noua portie de ciuperci, urmand aceleasi reguli. Acest lucru se face până când se oprește sedimentul ciupercilor. Nu scoateți sarcina! Ciupercile trebuie acoperite cu saramura rezultată. Dacă nu este suficient, atunci puteți adăuga apă fiartă cu sare și puteți crește opresiunea. Recipientele umplute se scot la rece timp de 35-40 de zile.

Ciuperci cu lapte sărat în Malinsky. Luați 1,5 căni de sare pentru 1 găleată de ciuperci. Înmuiați ciupercile de lapte curățate și spălate în apă rece timp de 2 zile, schimbând apa în fiecare zi. Se pune apoi în straturi într-o cadă de lemn din lemn nerășinos, stropind cu sare și ceapă tocată.

Ciuperci din lapte Ryazan. Ciupercile mici spălate nu trebuie să fie înmuiate, ci lăsate să se usuce numai după spălare pe un grătar. Se pune apoi in borcane mari, stropind cu marar, si se presara usor sare la fiecare 2 randuri de ciuperci. Se toarnă multă sare deasupra, se acoperă cu o frunză de varză. Gnat nu este necesar.

Ciuperci sărate Altai. Pentru 10 kg de ciuperci se iau 400 g sare, 35 g mărar, 18 g hrean ras, 40 g usturoi, 35-40 mazăre ienibahar, 10 foi de dafin. Ciupercile de lapte se sortează, se curăță, pulpele se taie și se înmoaie în apă rece timp de 2-3 zile, schimbând apa de 1-2 ori pe zi. Ciupercile înmuiate se spală, se aruncă înapoi pe o sită și se pun într-un butoi, se stropesc cu condimente și sare. Acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și o încărcătură. După compactare, se pot adăuga ciuperci proaspete până când recipientul este plin. Asigurați-vă că ciupercile sunt complet în saramură. Ciupercile din lapte sunt gata în 30-40 de zile.

Sărați ciupercile din lapte în mod fierbinte. Pentru 2 kg de ciuperci: 90 g sare, 6 catei de usturoi, seminte de marar, frunze de coacaze negre. Ciupercile sortează, curăță, cântăresc. Clătiți fiecare ciupercă sub jet de apă rece, puneți-le într-o găleată emailată (sau o cratiță mare) și turnați peste hățurile reci pentru înmuiere. Înmuiați ciupercile din lapte timp de 3 zile, schimbând apa dimineața și seara. După aceea, spălați bine ciupercile și tăiați-le în bucăți mari. Se pune intr-o cratita, se acopera cu apa rece, se aduce la fiert si se fierbe, indepartand spuma, timp de 10 minute. Aruncați ciupercile de lapte fiert într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și să se răcească. Asezati ciupercile in randuri in recipientul pregatit, stropind cu sare, seminte de marar, usturoi tocat si frunze de coacaze. Acoperiți recipientul cu un șervețel, puneți un cerc și opresiune. Ciupercile vor fi gata într-o lună.

Ciuperci cu lapte sărat în grabă . Înmuiați ciupercile pentru o zi, apoi curățați bine. Se toarnă ciupercile cu apă rece și se fierbe din momentul fierberii timp de 20 de minute. Apoi scurgeți apa, turnați apă proaspătă și lăsați din nou la fiert timp de 20 de minute. După aceea, adăugați boabe de piper negru, dafin, cuișoare și sare pentru a face o saramură destul de puternică. Se răcește, se amestecă cu ulei vegetal și ceapa tocată, se servește. Cu cartofi - doar delicios!

Ciuperci murate. Pentru 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de 1,5 linguri. sare, 3 cuișoare, 3 mazăre ienibahar, 2 foi de dafin, 1,5 grămadă. apă, oțet. Se spala ciupercile, se curata. Lăsați capacele mici întregi, tăiați-le pe cele mari. Se toarnă apă rece și se fierbe din momentul fierberii timp de 20-30 de minute, îndepărtând spuma. Scurgeți apa din ciupercile gata. Marinada: 1,5 stivă. se toarnă apă într-o tigaie emailată, se adaugă suficient oțet ca să nu fie foarte acru, se pun condimente, sare, ciuperci și se fierbe 15 minute, amestecând continuu (altfel se vor lipi de fund). Aranjați ciupercile în borcane sterilizate, turnați marinata, rulați sau strângeți cu un capac cu șurub (doar nu folosiți un capac de plastic, altfel ciupercile se vor mucegăi!). Băncile se răstoarnă și se răcesc. Păstrați la rece. Ciupercile pot fi consumate după 40 de zile.

În bucătăria rusă, ciupercile cu lapte sărat și murat erau servite nu numai ca un fel de mâncare separat, ci făceau parte dintr-o varietate de feluri de mâncare. Această varietate este deosebit de importantă pentru o masă slabă. Iată câteva rețete care pot fi folosite atât în ​​alimentația zilnică, cât și în post.

Murat cu ciuperci

Ingrediente:
400 g ciuperci proaspete sau conservate
2 cepe
2 rosii
2 muraturi
1/3 rădăcină de pătrunjel
2 linguri măsline
1,5 litri de apă sau stoc
1 lingura unt
condimente: dafin, piper, sare, ardei iute
ierburi și lămâie pentru decor

Gatit:
Clătiți și curățați ciupercile proaspete, clătiți ciupercile sărate (murate) din saramură. Tăiați în felii. Prăjiți ceapa tocată, ciupercile și rădăcina de pătrunjel. Pe unt tocană de castraveți tăiați cubulețe mici. Se fierbe bulionul, se pun ciupercile prajite in el si se adauga castravetele inabusit, se fierbe putin, se adauga condimentele, dafinul, rosiile tocate, maslinele tocate si se fierbe pana ciupercile sunt gata. Se serveste cu ierburi, smantana si o felie de lamaie.

"Gruzdyanka"

Ingrediente:
500 g ciuperci sărate sau murate
500 g cartofi
4-5 buc. morcovi
4-5 buc. roșie
2-3 buc. Luke
3 catei de usturoi
ulei vegetal, frunze de dafin, condimente, sare.

Gatit:
Clătiți ciupercile cu lapte sărat, tăiate fâșii (cele murate nu trebuie spălate). Tăiați cartofii cubulețe, dați morcovii pe răzătoarea grosieră, prăjiți în ulei vegetal, tocați mărunt ceapa și, de asemenea, prăjiți (separat de morcovi). Se opăresc roșiile, se scot coaja, se taie cubulețe. Așezați produsele strict în straturi: ciuperci din lapte - ceapă - cartofi - morcovi - roșii. Dacă există o mulțime de produse, atunci alternați straturile în aceeași ordine. Umpleți cu apă, astfel încât stratul superior să fie acoperit cu ea. Se pune pe foc, din momentul fierberii, se reduce focul la minim, se sare si se fierbe sub capac aproximativ 15 minute. Se adauga apoi dafinul, usturoiul si condimentele si se mai fierbe inca 5 minute la foc mic, se ia de pe foc si se tine acoperit cel putin 20 de minute. Această rețetă poate fi adaptată pentru un aragaz lent: așezați produsele în straturi, adăugați toate condimentele și puneți în modul „Tocană” timp de 1 oră.

Foarte interesant, "iarna" placinta cu ciuperci de lapte si varza murata.

Ingrediente:
Pentru test:
3 stivă. făină
4 oua
3-4 linguri scurgere. uleiuri
40-50 g drojdie
Pentru umplere:
500 g varză murată
300 g ciuperci
1 cap de ceapa
sare

Gatit:
Pregătiți aluatul într-un burete sau fără aluat, puneți-l. Clătiți varza și fierbeți sub capac. Adăugați 1 lingură. unt, ciuperci de lapte tocate, ceapa tocata rumenita in unt. Se amestecă, se sare dacă este necesar și se fierbe până se înmoaie. Răcire. Împărțiți aluatul crescut în două părți inegale, întindeți în funcție de dimensiunea foii de copt sau a formei. Puneți partea mai mare pe o tavă de copt, puneți umplutura peste ea, puneți partea mai mică deasupra, prindeți marginile, puneți în fermentație timp de jumătate de oră. Se coace la cuptor la foc mediu.

Succes "la vanatoare" pentru sarcina si pofta buna!

Larisa Shuftaykina