În comparație cu alte țări asiatice, bucătăria din Kârgâzstan este puțin probabil să fie bogată în fructe de mare, deoarece țara este fără ieșire la mare și transportul acestor produse este costisitor.

Prin urmare, bucătăria tradițională din Kârgâzstan constă din carne, făină, produse lactate și orez.

Desigur, în bucatarie traditionalaÎn Kârgâzstan, carnea de miel și de cal este prezentă, dar astăzi în Bishkek puteți găsi multe feluri de mâncare care folosesc mielul pentru aromă.

De fapt, bucătăria kârgâză a fost mult timp influențată de diferite țăriși culturi, drept urmare a inclus mâncăruri din bucătăria rusă, turcească, asiatică, georgiană și din Asia Centrală.

Iată câteva feluri de mâncare tradiționale din Kârgâzstan:

Palo

Poate că ar fi mai bine să numim acest fel de mâncare „pilaf”.

Palo este un preparat de orez cu bucati de carne prajita, morcovi, usturoi si ceapa, asezonat cu ierburi si ardei iute.

Pentru iubitorii de alimente grase, orezul cu carne si legume este cea mai buna varianta. Pentru vegetarieni există un pilaf special cu fructe uscate.

Lagman

Nu există un fel de mâncare mai bun în bucătăria Kârgâzstanului decât Lagman. Lagman este un fel de mâncare al poporului Dungan, ale cărui rădăcini se află în China de Vest.

Pentru a prepara Lagman se folosesc tăiței de casă, iar bulionul din Lagman îi dă ceva picant.

Uită de sos de soia, care se adaugă tăițeilor din restaurantele chinezești. În schimb, la Lagman se adaugă un bulion picant, sărat, cu carne, ardei, ceapă, morcovi și ierburi.

Este foarte greu să mănânci tăiței groși, deoarece se stropesc cu bulion pe măsură ce cad. Deci fii atent. Este mai bine să nu porți cămașă albă, dacă doriți să comandați Lagman.

Manti

Manti sunt găluște. De regulă, acestea sunt puțin mai mici decât palma mâinii tale. Mantele sunt umplute cu carne (de obicei miel), ceapa si cartofi. Acesta este un fel de mâncare grasă (mâncarea grasă are un gust mai bun, nu?).

Aceste găluște se servesc cu oțet sau ketchup, dar este mai bine să le încerci cu smântână.

Dacă le încerci pentru prima dată, fii atent! Grăsimea și sucul din interiorul mantii pot fi fierbinți și stropi.

Shashlik

Shish kebab poate aduce venituri bune vânzătorilor. Vânzătorii fac grătar carne pe frigărui deasupra fumului de cărbune chiar pe stradă, permițând mirosului să hipnotească toți trecătorii.

De obicei, shish kebab este făcut din miel gras, dar a face shish kebab din pui și carne de vită este destul de ușor. Gătitul unui astfel de kebab este practicat în multe restaurante și orașe mari.

Shish kebab este de obicei servit cu ceapă tocată sau castraveți tăiați felii.

Beshbarmak

Beshbarmak nu este pentru toată lumea. Dacă vă place carnea, vă va plăcea.

Beshbarmak este făcut din carne de cal sau miel, care este gătit în bulion și grăsime proprie. Acest bulion se servește apoi cu tăiței. Acest fel de mâncare se mănâncă cu mâinile tale.

Beshbarmak va fi foarte gustos dacă îi adăugați condimente. Dar acesta este un fel de mâncare tradițional, consumat de obicei doar la ocazii speciale precum zile de naștere sau înmormântări. De asemenea, conform tradiției, pe masă se servește un cap de miel fiert în fața oaspetelui de onoare.
După cum am menționat mai devreme, dacă ești iubitor de carne, atunci acest fel de mâncare este pentru tine.

Există cel puțin 20 de preparate din carne în bucătăria kârgâză. Aceste rețete au fost transmise din generație în generație. Toate aceste feluri de mâncare sunt preparate din carne de miel, vacă și cal.

Gulazyk.În antichitate era considerat cel mai popular fel de mâncare. Se prepară din carne fiartă, care este ulterior uscată și apoi măcinată cu pietre de moară. Condimentele, talkan (cereale prăjite și măcinate), uleiul și sarea se adaugă în masă și se amestecă bine. Anterior, acest fel de mâncare era obișnuit în rândul kârgâzilor care se pregăteau pentru o călătorie lungă. Se consuma diluat cu apa fierbinte sau bulion.

Muuzdoo. Cartilajul laringelui de oaie, prăjit peste cărbune.

Kerchoo. Pieptul de miel se prăjește, apoi se fac bucăți în carne, se sare și se prăjesc peste cărbuni.

Cap de berbec pârjolit

Cap și picioare pârjolite. Părți din corpul animalului sunt complet consumate, rămânând doar craniul și dinții. De obicei, oasele sunt rupte și măduva este mâncată.

© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov

Kuurdak - „prăjire în stil kirghiz”. Carne sau ficat prăjit la ceaun cu ceapă. Se adaugă adesea cartofi.

Zhorgom, mai chuchuk, besh salaa. Toate felurile de mâncare sunt preparate din intestine. Sunt umplute cu grăsime, carne și plămâni.

© Sputnik / Nurgul Maksutova

Olobo. Un fel de mâncare din plămâni de miel marinați într-un amestec de lapte, condimente, sare și unt. Anterior, găteau pentru oaspeți deosebit de onorati.

Byzhy. Inteste și stomac de miel, umplute cu carne, orez și organe, asezonate cu condimente.

© Sputnik / Emil Sadyrov

Beshbarmak

Beshbarmak. Un fel de mâncare cu carne tocată fin, tăiței și sos de ceapă (ceapa tocată se toarnă cu apă fierbinte și substanța plutitoare este degresată). Mâncarea poate fi preparată în mai multe moduri.

Naryn. Similar cu beshbarmak, doar fără tăiței. Carne tocata marunt cu sos chik (ceapa tocata marunt fiarta in bulion de carne).

Shishkebek. Shish kebab făcut din carne de vită și ficat de miel.

© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov

Chuchuk - „cârnat kirghiz”. Fabricat din grăsime subcostală și carne de cal. Din cele mai vechi timpuri, acest fel de mâncare a fost considerat cea mai delicioasă răsfăț în rândul poporului kârgâz. În unele regiuni ale țării, chuchuk este servit întreg în semn de respect față de oaspetele de onoare.

Kazy și harta. Chuchuk se servește cu intestin gros de cal întors pe dos și fiert.

Sarah Zhurmo. La fel ca kazy cu karta, doar că se prepară din măruntaiele unei vaci.

E păcat. Carnea coamei calului este considerată o delicatesă și o mâncare bogată în calorii.

Tash cordo. Acest fel de mâncare era de obicei pregătit de vânători și ciobani, deoarece erau adesea departe de casă. Se prăjește pe pietre. Pentru a prepara tache cordo, este important să nu străpungeți stomacul deoarece va fi folosit ca vas.

Se taie bucati mari de carne de miel sau capra, se adauga condimente si se pun in stomacul spalat. Apoi totul este învelit în frunze mari de brusture și așezat într-o gaură pregătită căptușită cu pietre plate. Stomacul cu carne este acoperit cu nisip și deasupra se aprinde un foc, menținându-l timp de cinci până la șase ore. Inainte de a scoate carnea, lasam sa fiarba putin.

Zhaa boyrok. Carcasă de miel la abur. Înainte de gătire, carcasa este separată de mărunțiș și marinată.

Gulchetai. Aluatul se întinde subțire și se fierbe în bulion de carne.

Kesme. Supă făcută din tăiței și carne fiartă.

Avem una întreagă care explică în câteva minute cum să prepari pilaf-pie, kuurdak, zhupka, desert talkan și alte feluri de mâncare.

Bucătăria kârgâză este bucătăria kârgâzilor (sau kârgâzilor), care formează majoritatea națională a Kârgâzstanului. Bucătăria este în multe privințe similară cu bucătăria vecinilor săi, în special bucătăria kazahă.

Există multe naționalități diferite care trăiesc în Kârgâzstan, așa că bucătăria modernă din Kârgâzstan este un amestec de bucătării diferite. În orașe mai mari, cum ar fi Bishkek, Osh, Jalal-Abad și Karakol, pot fi găsite o varietate de bucătării naționale și internaționale, inclusiv bucătării uigure, Dungan, uzbece și rusești, reprezentând cele mai mari minorități din țară.

Cu mai puțin de o sută de ani în urmă, kârgâzii erau aproape complet nomazi. Deși majoritatea Kârgâzilor de astăzi trăiesc în sate, ei mâncăruri tradiționale reflectă în continuare trecutul lor nomad.

În zonele muntoase, ciobanii își urmăreau turmele prin munți și văi, așa că dieta lor consta din carne grasă și pâine cu o cantitate mică de condimente. În sudul Kârgâzstanului, unde sunt mulți uzbeci, și în jurul Issyk-Kul, unde sunt dungani și uiguri, bucătăria are mai multe condimente și alte ingrediente precum orez și tăiței.

Produse Caracteristice

Alimente de origine vegetală

Deoarece kirghizii sunt un popor nomad, nu s-au angajat în agricultură. Hrana de origine vegetală era în principal cereale, care erau folosite pentru a face pâine.

Carne și pește

Bucătăria tradițională kârgâză se învârte în jurul cărnii de miel, vită și cal. Carne înăuntru diverse forme a fost întotdeauna o parte integrantă a bucătăriei kirghize. Metodele de gătit și ingredientele de bază au fost puternic influențate de viața nomade istorică a națiunii. Astfel, multe metode de gătit promovează conservarea pe termen lung a alimentelor.

Produse lactate

Laptele și produsele lactate formează, de asemenea, baza bucătăriei kârgâze.

Kumyz este o băutură ușor alcoolică obținută prin fermentarea laptelui de iapă. Kumyz este considerat băutura semnătură a culturii nomade euro-asiatice și este consumat și în Kazahstan și Mongolia.

Condimente

În zonele muntoase mâncau alimente cu o cantitate mică de condimente. În sudul Kârgâzstanului și în jurul Issyk-Kul, sub influența bucătăriilor uzbece, dungane și uigure, mirodeniile sunt adăugate în cantități mai mari la alimente.

Mâncăruri tradiționale

Pâine

Pâinea este considerată sacră în cultura kârgâză, iar o gazdă bună va oferi întotdeauna oaspete pâine, chiar dacă oaspetele a vizitat doar câteva minute. Kârgâzii mănâncă de obicei pâine cu gem, kaymak sau unt.

Kattama - tradițional pentru Bucătăria kârgâzăo turtă făcută din aluat foietaj cu ceapă. Kattama poate fi fie prăjită cu puțin ulei într-o tigaie, fie coaptă.

Tandoor-nan este o pâine plată rotundă din Asia Centrală care este gătită pe cărbuni într-un tandoor.

Boorsok (sau baursak) sunt bucăți pătrate de aluat prăjite într-o cantitate mare de ulei. Ele sunt de obicei servite ca deliciu pentru masa festivaŞiuneori mâncat înmuiat în ceai sau miere.

Supe

Shorpo (sau sorpo) - supa de carne, care poate conține morcovi, cartofi, tăiței și verdeață. Shorpo este preparat peste tot în Kârgâzstan, dar rețeta pentru prepararea lui poate fi foarte diferită în funcție de loc. De exemplu, în regiunile de nord ale Kârgâzstanului, aproape niciun condiment nu este pus în shorpo, iar întregul accent se pune pe gătirea pe termen lung a bulionului de carne. În partea de sud a țării, dimpotrivă, adaugă ei număr mare condimente și ingrediente aromate.

Ashlyan Fu - rece, supa picanta, preparat din bulion de legume acru picant, cu carne și tăiței . Acest fel de mâncare este comun în regiunile Chui și Issyk-Kul ale țării, dar cel mai delicios este Ashlyan-fu, care este preparat în orașul Karakol, unde Ashlyan-fu este servit cu o cantitate mică de aluat prăjit și cartofi.

Feluri principale

Paloo este o versiune kârgâză a pilafului. Se compune din bucăți de carne, de obicei de miel sau de vită (dar uneori făcute cu pui), care sunt gătite într-un ceaun mare cu morcovi prăjiți, căței de usturoi și, bineînțeles, orez.

Shirin palu este o versiune vegetariană a palu-ului în care carnea este înlocuită cu fructe uscate precum prune uscate, caise, stafide.

Razele Manta sunt Un alt fel de mâncare popular în bucătăria kârgâză, sunt aburiți cu carne și ceapă.

Oromo este un alt tip de produs din aluat de găluște umplut cu bucăți de carne tăiate fin, grăsime, adesea cu adaos de ceapă, morcovi, cartofi sau dovleac. Oromo este aburit într-o oală specială cu mai multe straturi. Spre deosebire de manti, acesta nu este cel mai obișnuit fel de mâncare în restaurantele kârgâze actuale. Mai des, Oromo se gătește singur, acasă.

Beshbarmak este felul de mâncare național al Kârgâzstanului, deși este comun și în Kazahstan și Xinjiang (unde se numește narin). Beshbarmak este făcut din carne de cal (uneori de miel sau de vită), care se fierbe în bulion propriu timp de câteva ore și se servește cu tăiței de casă stropiți cu pătrunjel și coriandru. Beshbarmak înseamnă „cinci degete” și este numit așa, probabil pentru că felul de mâncare este de obicei mâncat cu mâinile. Beshbarmak este cel mai adesea servit în timpul sărbătorilor mari pentru a sărbători nașterea unui copil, o aniversare sau la o înmormântare sau la o veghe. Dacă în locul cărnii de cal se folosește miel, pe masă se pune în fața celui mai onorat oaspete un cap de oaie fiert, care este tăiat în bucăți și oferit oaspeților din jur la masă.

Kuurdak este unul dintre principalele feluri de mâncare din carne. În bucătăria kârgâză, spre deosebire de bucătăria kazahă, kuurdak este preparat din pulpă de miel prăjită cu ceapă. Se ia în considerare Kuurdak făcut din organe varianta bugetara, nu se obișnuiește să-l servești oaspeților.

Samsa - buzunare mici de carne și legume învelite aluat foietaj, foarte asemănător cu samosasele indiene. Umplutura foloseste cel mai adesea carne de miel cu grasime, dar sunt facute si din pui, branza, varza, vita si chiar dovleac. Ele pot fi achiziționate de la majoritatea bazarurilor sau tarabelor stradale din marile orașe.

Lagman este un fel de mâncare foarte popular cu tăiței. Constă din tăiței groși obținuți prin întinderea unui aluat simplu de făină și apă. Se gătește apoi cu carne și legume și se servește într-un sos de oțet picant. Lagmanul este foarte popular în Kârgâzstan, dar este considerat un fel de mâncare național Dungan sau Uyghur. Lagman în bucătăria kârgâză este servit atât ca fel principal, cât și ca supă.

Shish kebab este carne prăjită pe frigărui peste cărbuni deschisi, care este pre-marinată câteva ore înainte de gătit. Kebaburile sunt de obicei făcute din miel, dar în satele mai mari poți găsi și pui, carne de vită sau chiar pește lângă lacuri.

Chuchpara sunt găluște mici umplute cu carne, care se fierb în bulion de carne.

Salate și gustări

Kazy este un cârnați de cal uscat.

Chuchuk este un cârnați din Asia Centrală făcut din carne de cal. Chuchuk este folosit uscat, fiert sau afumat.

Salata de vinete este numele unui aperitiv facut din vinete prajite in aluat de oua si servite cu rosii si sos de usturoi.

Deserturi

Dulcețurile de casă făcute din toate tipurile de fructe sunt foarte populare și sunt de obicei consumate cu ceai.

Băuturi

Există multe băuturi care pot fi descrise drept băuturi tradiționale din Kârgâz.

Ceaiul negru este o băutură foarte populară în Kârgâzstan.

Kek-ceai - ceai verde, care în bucătăria kârgâză se bea de obicei vara.

Maksym - o băutură răcoritoare care este foarte populară în Kârgâzstan, în special în ora de vara . Este o băutură ușor carbogazoasă obținută prin fermentarea cerealelor. Maksym este produs în mod tradițional în cantități mici de femei pentru consumul familiei. Cu toate acestea, această băutură a fost introdusă ca produs comercial în Bishkek de către compania Shoro, după care a devenit disponibilă pe scară largă în întregul Kârgâzstan. Maksym este de obicei făcut din malț, dar la prepararea lui se pot folosi și alte tipuri de cereale. Sunt diverse metodeși rețete pentru prepararea Maksym, care variază în funcție de regiune. Se face prin fierbere de malț sau alt tip de cereale. După atingerea unei anumite stări de pregătire, această substanță este răcită și suferă un proces de fermentație cauzat de drojdie. Maksym se consumă de obicei rece.

Yarma este o băutură similară derivată din cereale. Se face aproape la fel ca maksym, cu excepția faptului că nu este fermentat, ci amestecat cu ayran pentru a-l face ușor carbonatat.

Chalap este o altă băutură carbogazoasă făcută din ayran. Uneori vândut ca Tan.

Alcool

Bozo este o băutură cu conținut scăzut de alcool, făcută din grâu.

Servire și etichetă

Poporul kârgâz este mândru de ospitalitatea lor și nu va lăsa niciodată un oaspete flămând. Această ospitalitate se extinde adesea la băuturi. În ciuda faptului că aceasta este o țară musulmană, alcoolul poate fi găsit cu ușurință, iar uneori cina se termină cu pâine prăjită și băutură de vodcă.

Kârgâzii distribuie de obicei carne finită în funcție de statutul lor. Diverse bucăți de carne au sensuri diferite, și este important să oferi celor mai vechi piese cele mai valoroase. Cei mai tineri, pe de altă parte, primesc adesea părți mai puțin dorite de carne, cum ar fi urechile, care le sunt date pentru a-i învăța să-și asculte bătrânii.

Cina cu invitații are loc de obicei în mai multe etape, alternând feluri de mâncare diferite. Mai mult, la fiecare schimbare de feluri de mâncare, cea mai tânără femeie din familia gazdă oferă ceai tuturor. Dacă familia are o iapă, la ceai se adaugă lapte. Pentru prima masă, femeile servesc mai multe salate și boorsok cu gemuri de casă și fructe uscate. Următorul fel de mâncare este de obicei beshbarmak. Ultimul fel de mâncare este întotdeauna carnea unui animal sacrificat pentru oaspeți. Dacă familia este suficient de bogată pentru a-și permite, se vor asigura că toată lumea primește cea mai mare carne. Cu cât fiecare persoană primește mai multă carne, cu atât gazdele sunt considerate mai primitoare. Calitatea cărnii este, de asemenea, importantă. Bucățile de carne preferate includ capul și coapsa, deși bucățile de grăsime sunt, de asemenea, foarte populare. Adesea, aceste bucăți de carne sunt prea mari pentru ca toată lumea să le mănânce într-o singură ședință, așa că după ce se termină cina, gazdele le oferă oaspeților pungi de plastic pentru ca fiecare persoană să împacheteze carnea rămasă, împreună cu salata și boorsok rămase.

Bucătăria din Kârgâzstan își păstrează încă identitatea națională. Bineînțeles, mâncarea a devenit mult mai variată, iar în dieta Kârgâzului au apărut multe produse noi: ouă, carne de pasăre, dulciuri, zahăr, miere, fructe, cartofi etc., dar multe feluri de mâncare sunt încă pregătite la fel ca sute. de ani în urmă.

Practic, bucătăria kârgâză se caracterizează prin mâncăruri din făină, lactate și carne. Dintre cărnuri, kârgâzii preferă carnea de pasăre, vită, miel, cal și carne de animale sălbatice cu coarne. Carnea este de obicei fiartă.

Felul de mâncare preferat al poporului kârgâz este beshbarmak. Constă din carne tânără de miel tăiată în bucăți mici și fiartă, turnată cu bulion și amestecată cu tăiței dreptunghiulari. De asemenea, un fel de mâncare destul de popular kulchetai- bucati mari de miel fierte, taiate in felii late subtiri, servite cu bucati subtiri patrate de aluat fiert. O delicatesă specială din carne din bucătăria kârgâză - chuk-chuk, un cârnat umplut cu grăsime făcut din carne de cal. De asemenea, bucătăria kârgâză se caracterizează prin feluri de mâncare în care carnea este combinată cu aluat - Placinte Gashnan, olitași cunoscut de mulți ruși samosa

Recent, alte feluri de mâncare din carne pe care kârgâzii le-au împrumutat de la alte popoare au devenit din ce în ce mai răspândite:

• Shurpa– ciorba de carne cu ceapa si cartofi;
• Zharkop– cartofi prajiti cu carne;
• Chuchbara– găluște aburite;
• Lagman;
• Și multe alte feluri de mâncare.

La pregătirea mâncărurilor, kârgâzii folosesc adesea legume: morcovi, varză, castraveți, roșii și, bineînțeles, ceapă. În partea de sud a țării, dovleacul este popular - este consumat cu carne, adăugat la găluște și supă și, de asemenea, preparat ca feluri de mâncare independente din acesta.

În Kârgâzstan, multe feluri de mâncare sunt preparate din lapte. Printre acestea se numără brânza acrișoară kurut, care se consumă uscat sau diluat cu apă caldă, brânză de vaci, brânză nedospită pishlak si smantana fiarta caiac.

Un loc destul de mare în bucataria nationala Kârgâzstanul este ocupat de produse din făină:

• Choymo tokoch– prăjituri asemănătoare cu „brushwood”-ul nostru;
• Zhupka– foietaje care se consumă cu brânză de vaci și unt, înmuiate în lapte fierbinte;
• Kattama– foietaj cu smântână;
• Clatite;
• Pâine plate, prăjit în ulei;
• Boorsoki- bucăți de aluat întins, prăjite adânc în ulei.

Băuturi

Cea mai populară băutură răcoritoare în rândul poporului kârgâz este ceai. Vara beau mai mult ceai de coc– ceai verde. În unele zone, la ceai se adaugă lapte proaspăt ușor sărat. Kârgâzstanul are propriul său tip special de ceai - atkanchay, fierte cu sare, smantana, unt si lapte.

Băutura națională a Kârgâzstanului este koumiss. Se face din lapte de cal, care se ia de la o iapa la un moment dat. Kumiss are un conținut scăzut de alcool, potolește perfect setea și are anumite proprietăți medicinale. Destul de popular ayran – lapte de vacă fermentat ușor diluat, care este similar cu iaurtul lichid.

Pe lângă băuturile alcoolice obișnuite pentru noi, produse atât în ​​țară, cât și în străinătate, Kârgâzstanul are propriul său băuturi alcoolice– asemănător berii făcute din mei și orz „bozo” și „dzarma”.

Introducere

Scopul acestei lucrări:

Consolidarea, aprofundarea și extinderea cunoștințelor teoretice;

Stăpânește abilități de lucru independent;

Dezvoltați capacitatea de a formula judecăți și concluzii, de a le prezenta logic și convingător;

Obiectivele cercetării:

Studiați istoria și trăsăturile bucătăriei kirghize;

Caracteristicile produselor utilizate în bucătăria națională;

Tehnologia de preparare a mâncărurilor și a produselor;

Organizare de ateliere de lucru;

Cerințe generale de siguranță

În zilele noastre, acest subiect este relevant, iar relevanța sa constă în faptul că în zilele noastre oamenii caută o bucătărie variată, așa că merită să dezvoltați bucătăria kârgâză.

Bucătăria kârgâză în caracterul, tehnologia și compoziția felurilor principale este atât de apropiată de kazah încât ar fi greșit să le considerăm bucătării diferite.

Cele mai multe feluri de mâncare din bucătăria kârgâză și kazahă sunt complet identice în esență și foarte adesea poartă același nume.

Acest lucru se explică prin condițiile economice în general similare ale kazahilor și kârgâzilor în timpul formării naționalităților lor și în etapele ulterioare. dezvoltare istorică. Creșterea vitelor nomade și semi-nomade a avut o influență atât de puternică asupra cultura materiala al poporului kârgâz, că, în ciuda condițiilor diferite și mai favorabile decât cele ale kazahilor, conditii naturale Poalele Tien Shan și influența mai puternică a popoarelor vecine cu o cultură culinară dezvoltată - uzbecii și tadjicii, bucătăria kârgâză a păstrat aceleași trăsături tipice care sunt caracteristice bucătăriei kazahe.

Dar, în același timp, există unele diferențe atât în ​​denumirile preparatelor individuale, cât și în compoziția produselor alimentare incluse în dietă. În bucătăria kârgâză, proporția de legume și fructe este mai mare și există mai multe cereale, în principal grâu și orz de munte. Este caracteristic că kârgâzii încă, în ciuda apropierii lor de uzbeci și tadjici, consumă aproape exclusiv carne fiartă și nu prăjită.

Kazahzii și kârgâzii diferă foarte mult în alegerea și prepararea ceaiului. Kazahzii beau numai ceai lung negru, kârgâzii beau mai ales ceai verde de cărămidă, cu lapte, sare, piper și făină prăjită în unt.

Bucătăria națională kârgâză

Importanța bucătăriei naționale kirghize

Tipul național de carne în rândul kârgâzilor continuă să fie carnea de cal, care este foarte apreciată, dar practic acum se mănâncă mai mult miel fiert. Celebrul beshbarmak (în kârgâză - tuurageen et) se prepară, spre deosebire de cel kazah, cu un sos mai concentrat numit chyk (bulion cu kurt).

Bucătăria kârgâză în caracterul, tehnologia și chiar în compoziția mâncărurilor principale este atât de apropiată de kazah încât ar fi greșit să le considerăm bucătării diferite. Cele mai multe feluri de mâncare din bucătăria kârgâză și kazahă se repetă complet (se dublează) unele pe altele în esență și foarte adesea coincid în nume. Acest lucru se explică prin condițiile economice în general similare ale kazahilor și kârgâzilor în perioada formării lor ca naționalitate și în etapele ulterioare ale dezvoltării lor istorice. Creșterea vitelor nomade și semi-nomadă a avut o influență atât de puternică asupra culturii materiale a poporului kârgâz, încât, în ciuda condițiilor naturale diferite și mai favorabile ale poalelor Tien Shan decât a kazahilor și a influenței mai puternice a popoarelor vecine cu o cultură culinară dezvoltată. - dzungarii, dunganii și uigurii, uzbecii și tadjicii - Bucătăria kârgâză a păstrat aceleași trăsături tipice care sunt caracteristice bucătăriei kazahe. Dar, în același timp, există unele diferențe atât în ​​denumirile preparatelor individuale, cât și în compoziția produselor alimentare incluse în dietă. Odată cu dezvoltarea grădinăritului și agriculturii în Kârgâzstan, proporția de legume și fructe din dietă a crescut semnificativ. Dar și acum se consumă independent, separat, fără legătură cu gătitul și nu sunt incluse organic în preparatele naționale. Numai în sudul Kârgâzstanului, unde utilizarea legumelor a fost dezvoltată în trecut, unele dintre ele, de exemplu dovleacul, sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea mâncărurilor naționale - ca amestec pentru aluatul pentru turte și pentru preparate cu cereale (acru semi-lichid). terci).

În general, în bucătăria kârgâză modernă, sezonalitatea dietei este mult mai puternică decât în ​​bucătăria kazahă. Vara predomină alimentele lactate-legume, iarna - carne-făină și carne-boabe.

În general, kârgâzii consumă mai multe cereale, în principal grâu, orz de munte și parțial jugara. Meiul este adesea amestecat cu orz, iar fulgii de ovăz se prepară dintr-un amestec din aceste cereale, care, ca și orzul și grâul separat, stă la baza supelor de terci, fie acidulate cu ayran, fie aduse la acri cu ajutorul malțului sau supei acrișoare. a unui preparat anterior (aceasta este supa din orz - zharma sau din mei - kezho).

ÎN preparate din carne coincidenta cu bucataria kazaha este mai completa.

Este caracteristic că kârgâzii încă, în ciuda apropierii lor de uzbeci și tadjici, consumă aproape exclusiv carne fiartă și nu prăjită.

Tipul național de carne în rândul kârgâzilor continuă să fie carnea de cal, care este foarte apreciată, dar practic acum se mănâncă mai mult miel fiert. Celebrul beshbarmak (tuuragenet în kârgâză) se prepară, spre deosebire de cel kazah, cu un sos mai concentrat numit chyk (bulion cu kurt).

În nordul Kârgâzstanului, partea de aluat (fidea) nu este adăugată la beshbarmak, ci în schimb sunt introduse o mulțime de ceapă și ayran (katyk); Acest fel de mâncare se numește Naryn.

Toate felurile de mâncare din lactate, începând cu kumys (în kârgâză - kymyz), sunt complet identice cu cele din Kazahstan, inclusiv tehnologia tuturor cașului. Trebuie remarcat faptul că printre kazahi și kârgâzi, spre deosebire de majoritatea popoarelor vorbitoare de turcă, katyk este numit ayran, iar ayran este numit chalap sau shalap.

În general, diferențele dintre bucătăria kârgâză și kazahă apar doar în particular. De exemplu, cultura consumului de ceai variază foarte mult. În timp ce kazahii beau doar ceai negru lung, kârgâzii beau în principal ceai verde de cărămidă, care a devenit larg răspândit în perioada stăpânirii Oirat pe cea mai mare parte a teritoriului Kârgâzstanului modern în secolele XVII-XVIII. Kârgâzii își pregătesc ceaiul kuurma de cărămidă cu lapte, sare, piper și făină prăjite în ulei (dar fără a adăuga ulei direct) într-un raport lapte/apă de 2:1.

În sudul Kârgâzstanului, care a făcut de mult timp parte din statele din Asia Centrală locuite de tadjici, kârgâzii încă mai beau ceai verde lung.

În cele din urmă, bucătăria kârgâză, într-o măsură mai mare decât kazahă, a împrumutat mâncăruri Dungan și Uyghur.

Dintre mâncărurile pur kârgâzești care nu se găsesc printre popoarele vecine cu Kârgâzul, nu putem decât să amintim komöch - turte mici de mărimea unei monede mari, coapte în cenușă, care sunt puse în lapte fierbinte și aromate cu unt și suzma.