Clătite groase de secară. Clătite de secară cu lapte. Clătite de secară pentru diabetici

Vrei să-ți ajuți corpul cu vitamine și, în același timp, să-ți mulțumești stomacul? Puteți începe cu cel mai simplu și mai vechi fel de mâncare - clătite. Dar în loc de făină de grâu, folosește făină de secară. Diferă nu numai prin culoare, ci și prin gust, compoziție și consistență. De asemenea, este versatil și se potrivește bine cu umpluturi dulci și sărate.

Este posibil să coaceți clătite din făină de secară, cum vor ieși?

Deși făina de secară este un invitat rar pe mese, clătitele făcute din ea sunt surprinzător de fragede și nu uscate. Sunt pline de aminoacizi, microelemente și fibre, iar acest lucru este foarte important pentru alimentația dietetică și diabetică.

Aluatul se framanta usor, formand mult mai putine cocoloase, si se amesteca cu orice lichid: chefir, zer, lapte, apa, iaurt etc. Clatitele finite sunt mai dense decat cele preparate cu faina de grau.

Umpluturile neîndulcite fac gustări minunate, pot fi servite și cu băuturi alcoolice. Și clătitele dulci merg bine atât cu dulceața, cât și cu fructele și legumele proaspete. Puteți servi cu înghețată sau smântână, dar și mai bine - cu smântână și zahăr.

Câteva despre beneficiile și posibilele daune ale făinii de secară

Mulți oameni cred că făina de secară este mai sănătoasă decât făina de grâu. Și acest lucru nu este fără motiv: produsele de copt făcute din această făină rămân moi și proaspete mult mai mult timp.

Produsul ajută la reducerea colesterolului din sânge, stimulează metabolismul în organism și susține funcția inimii. În plus, diabeticilor le este recomandat să o includă în alimentația lor: acest tip de făină elimină toxinele și elimină excesul de lichid. Acest lucru este util și în timpul sarcinii pentru a evita umflarea.

Făina de secară îmbunătățește imunitatea în general. Sportivii încearcă să-l folosească, deoarece conține mult mai mulți aminoacizi și proteine ​​decât grâul. Interesant este că practic nu există contraindicații. Singurii oameni care ar trebui să fie atenți sunt cei care suferă de ulcer și cei cu aciditate mare a stomacului. Cei care sunt alergici la gluten sunt, de asemenea, expuși riscului.

Rețeta potrivită

Cum să coaceți clătite din făină de secară în apă:

Clătite de post făcute din făină de secară pe apă fără ouă

• 7 g sare;
• 220 g făină de secară;
• 30 g zahăr;
• 220 g faina de grau;
• 3 g sifon;
• 440 ml apă;
• 8 ml otet 9%;
• 60 ml ulei.

Timp de preparare: 50 min.

Calorii: 206.

Coacerea clătitelor:

1. Ambele tipuri de făină trebuie cernute. Se poate face simultan, sau separat. Ar trebui să existe un număr egal de ele;
2. Apoi adăugați sare și zahăr după gust. De obicei astfel de clătite se servesc cu umplutură neîndulcită, dar dacă este pentru cei cu dinte de dulce, cantitatea de zahăr poate fi mărită cu două-trei linguri;
3. Se toarnă uleiul și se adaugă jumătate din apă la temperatura camerei. Se poate încălzi ușor până la nu mai mult de 30 de grade, amestecat;
4. Lăsați aluatul zece minute pentru ca glutenul să se umfle, apoi turnați un al doilea pahar de apă la aceeași temperatură, amestecați;
5. Adăugați sifon, stins cu o cantitate mică de oțet, amestecați în el, așteptați până când reacția se termină;
6. Prăjirea fiecărei clătite durează aproximativ patru minute. Se dovedesc mai închise la culoare decât clătitele obișnuite și destul de umede.

Clatite facute din faina de secara cu lapte

• 2 g sifon;
• 0,5 l lapte;
• 40 g zahăr;
• 220 g făină de secară;
• 6 g sare;
• 30 ml ulei;

Timp de preparare: 40 min.

Calorii: 176.

Prăjirea clătitelor:

1. Faina trebuie cernuta cu zahar si sare;
2. Se stinge bicarbonatul de sodiu cu apă clocotită sau cu oțet și se adaugă la amestecul de făină;
3. Se toarnă aici un pahar de lapte, se amestecă, apoi se bate oul și se bate din nou toată masa;
4. Apoi turnați restul de lapte și adăugați untul, amestecați din nou;
5. Se lasa sa stea la temperatura camerei timp de douazeci de minute;
6. Încinge tigaia la foc mare, apoi reduce-o la mediu. Prăjiți clătite în unt.

Reteta de clatite din faina de secara cu lapte fara drojdie

• 680 ml lapte;
• 35 ml ulei;
• 680 ml apă;
• 3 oua;
• 270 g făină de secară decojită;
• 15 g zahăr;
• ulei.

Timp de gătire: 1 oră.

Calorii: 102.

Etape de coacere:

1. Cu ajutorul unui tel amestecăm laptele cu ouăle. Adăugați sare și zahăr;
2. Apoi adăugați cu grijă făina, iar pentru a rupe toate cocoloașele, puteți amesteca cu un mixer;
3. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie și se toarnă în masa totală împreună cu apă clocotită, se amestecă;
4. Adăugați un praf de sifon, amestecați din nou;
5. Prăjiți clătitele în unt și într-o tigaie fierbinte până devin aurii.

Clatite din faina de secara cu chefir

• 260 ml apă;
• 0,5 l de chefir;
• 240 g făină de secară;
• 3 oua;
• 240 g faina de grau;
• 30 ml vodcă;
• 65 ml ulei;
• 40 g zahăr.

Timp de preparare: 30 min.

Calorii: 183.

Coacerea clătitelor:

1. Bateți ouăle în tigaie și adăugați zahărul. Puteți adăuga mai puțin dacă umplutura este neîndulcită. Adăugați sare și bateți cu un mixer;
2. Apoi, adăugați chefir și amestecați din nou;
3. Se încălzește apa, dar nu la apă clocotită, altfel ouăle se vor închega. Se toarnă în masa totală și se amestecă din nou, principalul lucru este să se miște rapid;
4. Turnați un pahar de vodcă. Nu se va simți, se va evapora totul, dar în același timp clătitele vor fi mai pufoase;
5. Adăugați ambele tipuri de făină și literalmente un praf de sifon la acest amestec deodată, amestecați. Este mai bine să faceți mai întâi acest lucru cu o spatulă de lemn și apoi să continuați cu un mixer;
6. Când cocoloașele s-au dizolvat, trebuie să turnați uleiul și să amestecați. Aluatul va fi mai gros decât la clătite obișnuite, va curge într-un jet gros din lingură;
7. Încinge tigaia la foc destul de mare și prăjește clătitele în ea, fără a adăuga ulei.

Cum să gătești clătite cu cremă

• 30 ml smantana 20%;
• 10 g sare;
• 480 ml lapte;
• 60 g zahăr;
• 90 ml ulei;
• 180 g făină de secară;
• 280 g faina de grau;
• 0,5 l apă;
• 2 galbenusuri.

Timp de preparare: 50 min.

Calorii: 172.

Principiul de coacere:

1. Intr-un castron se bat galbenusurile cu un mixer, se adauga sare si zahar;
2. Apoi, turnați jumătate din lapte, asigurați-vă că îl încălziți. Se toarnă într-un jet subțire;
3. Adăugați ambele tipuri de făină în părți, amestecând constant totul, astfel încât să nu fie cocoloașe;
4. In continuare adaugam a doua parte de lapte, tot fierbinte, amestecam energic, adaugam smantana;
5. Se fierbe apa si se toarna ulei in ea, se toarna acest amestec in restul produselor si se amesteca foarte repede. Veți obține un aluat gros, uniform;
6. Apoi, coaceți clătitele cu un strop de unt, ca de obicei.

Clătite de secară cu drojdie

• 0,5 l apă;
• 2 oua;
• 450 g făină de secară;
• 6 g drojdie uscată;
• 45 ml ulei;
• 15 g zahăr.

Timp de gătire: 1 oră 50 de minute.

Calorii: 182.

Procesul de coacere:

1. Se încălzește apa la 35 de grade. Poate fi înlocuit cu lapte și chefir, de asemenea, trebuie încălzite puțin;
2. Turnați jumătate din apă deoparte și adăugați zahăr într-o parte, amestecați, apoi adăugați drojdia și amestecați din nou. Lăsați zece minute;
3. In continuare adaugam toata faina aici, amestecam si lasam in camera timp de o ora;
4. Frământați aluatul rezultat;
5. Într-un castron separat, bate ouăle cu sare, poți adăuga puțin zahăr;
6. Adăugați aici a doua parte de apă caldă și tot uleiul, amestecați;
7. Apoi, turnați acest amestec în aluat și amestecați totul din nou;
8. Prăjiți clătitele la foc moderat, ungând tigaia cu untură sau ulei.

Clatite din faina de secara pentru diabetici

• 30 g margarină cu conținut scăzut de grăsimi;
• 1 grapefruit;
• 230 g făină de secară;
• 220 ml lapte de soia sau degresat;
• 220 ml iaurt vanilie;
• 30 g stevie;
• ulei de măsline.

Timp de gătire: 1 oră 20 de minute.

Calorii: 118.

Cum se coace:

1. Se bate faina de secara impreuna cu ouale, apoi se toarna laptele si praful de stevia;
2. Topiți margarina, nu trebuie să fie fierbinte, turnați-o în restul ingredientelor;
3. Se amestecă totul și se lasă să stea zece minute;
4. Coaceți clătitele conform standardului: într-o tigaie fierbinte și o cantitate mică de ulei de măsline;
5. După ce gătiți clătitele, este timpul să începeți să umpleți. Grepfruitul trebuie curățat de coajă, fibrele albe și semințele lui trebuie îndepărtate;
6. Tăiați feliile rezultate în jumătate;
7. Pe o clătită, puneți câteva bucăți de citrice direct în centru, turnați peste o cantitate mică de iaurt și stropiți cu un gram de scorțișoară;
8. Înfășurați totul într-un plic și procedați la fel cu restul clătitelor până când umplutura dispare.

Opțiuni de umplere pentru clătite pentru diabetici

Puteți folosi orice fruct permis ca umplutură dulce. De exemplu, mere. Acestea trebuie decojite și dezlipite, tăiate în bucăți mici. După aceasta, transferați într-o cratiță și adăugați aproximativ 25 g de înlocuitor de unt. Se fierbe fructele până se înmoaie, apoi se pun pe clătite și se înfășoară.

Sau puteți pregăti o umplutură similară cu fructe și fructe de pădure. Toate produsele trebuie să fie rase sau făcute piure, apoi amestecate și adăugate după gust cu un îndulcitor. Îl poți fierbe sau îl poți servi proaspăt ca umplutură.

Pentru a pregăti umplutura de legume veți avea nevoie de varză proaspătă, ceapă, ierburi și vinete. Se toaca marunt varza si se fierbe la foc mic. Tăiați mărunt ceapa împreună cu ierburile. Vinetele inmuiate in apa cu sare trebuie taiate cubulete. Adăugați aceste trei ingrediente în varză și fierbeți până când sunt complet fierte, după care o puteți distribui imediat peste clătite.

Puteți adăuga puțin îndulcitor sau fructoză la brânza de vaci. Este necesar un produs cu un conținut scăzut de grăsimi. Puteți servi imediat, sau puteți adăuga nuci, fructe de pădure sau fructe.

Pentru carne, ar trebui să preferați carnea de vită sau pasăre. O bucată de carne trebuie spălată și tăiată în bucăți mici și pusă într-o tigaie să fiarbă. Adaugati verdeata si ceapa tocate marunt si amestecati. Puteți sărați ușor și fierbeți până când sunt gătite complet.

Peștele slab trebuie doar fiert, apoi adăugați puțină sare și câteva picături de suc de lămâie. Dezasamblați în fibre mici cu mâinile, îndepărtați toate oasele și serviți cu clătite.

Nu trebuie să pregătiți o umplutură pură de nuci, este prea bogată în calorii. Este mai bine să-l diluați cu fructe de pădure și fructe permise. Pentru a face masa omogenă, puteți piure partea de fructe și măcinați nucile într-un blender sau mașină de tocat carne.

Puteți servi cu iaurt în procente scăzute, caviar, ierburi și suc de lămâie. Este important să mănânci nu mai mult de trei clătite simultan, este mai bine să începeți să mâncați în mai multe etape. Înainte de a mânca, este indicat să calculați caloriile totale de clătite și umplutură.

Pentru a face clătitele pufoase, puteți folosi mai multe metode deodată. Unii adaugă sifon, alții adaugă drojdie, alții gătesc cu apă minerală foarte carbogazoasă, iar alții adaugă vodcă. Există o altă opțiune. Se compune din albușuri pufoase bătute.

Spuma de proteine ​​​​abruptă trebuie introdusă la sfârșitul frământării aluatului, când toate ingredientele sunt deja amestecate. Folosind o lingură, nu un tel, amestecați spuma în amestec și începeți imediat coacerea. Astfel clătitele devin subțiri și aerisite.

De asemenea, atunci când gătiți, puteți folosi nu numai ulei obișnuit de floarea soarelui. Luați doar o bucată de untură nesară și înțepați-o pe o furculiță. Inainte de a turna clatita in tava, trebuie sa o ungi cu aceasta bucata, si pe laterale. Astfel clătitele nu vor avea margini uscate și crocante.

În plus, puteți folosi diferite tipuri de uleiuri: măsline, arahide, cânepă, dovleac, muștar, porumb. Uleiul de cocos poate fi folosit de diabetici. Dar nu este recomandat să gătiți cu ulei de susan, deoarece nu este destinat temperaturilor ridicate.

Pentru ca clătitele făcute din făină de secară să iasă bine prima dată, este foarte important să încălziți bine tigaia. Ar trebui să fie foarte fierbinte, așa că trebuie să-l puneți la foc mare în avans timp de cel puțin cinci minute.

Toate ingredientele pentru aluat trebuie să fie la aceeași temperatură a camerei, cu excepția cazului în care nuanțele sunt furnizate în rețeta în sine. Adică ouăle, untul, chiar și făina ar trebui să fie la temperatura camerei. Puteți pur și simplu să scoateți ingredientele de pe masă în avans și să începeți să gătiți o jumătate de oră mai târziu.

Clătitele de secară sunt gustoase, neobișnuite și sănătoase. Acest tip de făină se vinde în multe magazine și la un preț accesibil și, prin urmare, nu vor fi probleme în găsirea produsului principal. Dar toată familia se va bucura!

Dacă nu l-ați încercat încă, asigurați-vă că îl coaceți clătite de secară cu aceasta reteta simpla. Răsfățați-vă cu Maslenitsa (și nu numai) cu clătite delicioase din făină de secară cu diverse umpluturi dulci: mere, dulceață, lapte condensat, iaurt, ciocolată, sau pur și simplu aromatizați-le cu unt și zahăr.

Clătite de secară cu umpluturi dulci

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Ingrediente:

Pentru aluatul de clătite:

• Lapte cald (sau apă) – 500 ml.
• apă - 50 ml.
• Făină de secară - 6 linguri. l.
• făină de grâu - 2,5 linguri. l.
• Ouă – 3 buc.
• Ulei (vegetal sau unt) - 2 linguri. l.
• zahăr - 1 lingură. l.
• Sare - 1 lingura.

Pentru umplutura:

• Măr – 2 buc.
• miere - 5 linguri. l.
• Unt (topit) – 100 gr.
• Zahăr - după gust.
• Ciocolata (topita) – 1 bar,
• Lapte condensat - 1 pachet.
• Dulceata de portocale (eu am folosit „Maheev”) – 1 pachet.
• Lapte acru (am „Summer Day” 6%) – 1 pachet. (200 gr.)

Procesul de gatire:

Începem să pregătim clătite (nu doar secară) amestecând ingredientele lichide: turnați laptele într-un bol, adăugați ouăle, untul, zahărul și sarea.

Se amestecă totul bine cu un tel.

Cerneți făina de secară cu o cantitate mică de grâu și începeți să o adăugați în aluatul de clătite în porții mici. Aluatul de clătite trebuie să fie fără cocoloașe.

Fac consistenta aluatului astfel incat sa obtin clatite subtiri. Dacă vă plac clătitele groase, mai adăugați puțină făină cernută.

Lăsați aluatul de clătite pregătit făcut cu făină de secară fără drojdie să stea puțin.

Coacem clătitele într-o tigaie preîncălzită (unsă cu ulei vegetal) pe ambele părți.

Clatitele de secara se dovedesc a fi de o frumoasa culoare maro deschis, foarte moi si gustoase, cu o aroma placuta de faina de secara.

Din această cantitate de ingrediente am obținut aproximativ 20 de clătite de secară de diametru mediu.

Astăzi mi-am servit clătitele cu umpluturi dulci delicioase:

• cu mere si miere,
• lapte condensat,
• dulceata de portocale,

• lapte coagulat dulce delicios,
• cu unt si zahar,
• cu ciocolata.

Încercați - vă va plăcea.

Bucurați-vă de ceai și clătite delicioase!!!

Oricine a întâlnit deja rețeta pentru prepararea acestui fel de mâncare tradițională din bucătăria slavă știe cât de intensă este forța de muncă. Clătitele din făină de secară cu chefir, în comparație cu cele clasice făcute cu aluat sau drojdie, se prepară atât de repede și simplu încât este imposibil să nu le faci! Daca iti doreai de mult sa incerci sa faci acest produs de patiserie de casa delicios de suculent, foarte fraged, dar ti-a fost teama sa nu ramai blocat in bucatarie toata ziua, articolul nostru este pentru tine!

Clatitele conform acestei retete se potrivesc bine atat cu umpluturile sarate, cat si cu cele dulci. Le puteți folosi pentru a face chifle neobișnuite de gustări picante sau le puteți servi ca desert dacă le asezonați cu scorțișoară, vanilie și înveliți mere prăjite. Spațiu mare de experimentare!

În plus, acestea sunt clătite cu o cantitate scăzută de calorii. Dar veți învăța cum să aflați conținutul de calorii al clătitelor sau cum să îl reduceți din articolele noastre detaliate.

Dar, mai întâi, să luăm în considerare rețeta de bază pentru creație.

Clătite de secară de casă cu chefir

Ingrediente

• — 2 buc. + -
• Chefir 2,5% – 250 ml + -
• — 250 ml + -
• Făină de copt de secară— 180 g + -
• - 2 linguri. + -
• — 2 ciupituri sau dupa gust + -
• Sodă - 1,2 linguriță. + -

Cum să coaceți clătite pas cu pas din făină de secară cu chefir

1. Combinați ouăle, chefirul și zahărul. Amestecam bine cu un mixer si incepem sa adaugam faina. Facem acest lucru în porții cu o lingură, astfel va fi mai bine să urmărim schimbarea densității.
2. Cand jumatate din faina este in aluat, toarna toata apa in el odata, ar trebui sa fie foarte fierbinte. Este necesară temperatura pentru ca făina să se umfle repede și să puteți începe coacerea.
3. Adaugam sare si bicarbonatul de sodiu, amestecam din nou si punem tigaia pe foc.
4. Când se încălzește timp de 20-40 de secunde, se toarnă 1 linguriță. ulei vegetal inodor. Mai lasam sa stea inca 10 secunde si intindem aluatul intr-un strat subtire cu o oala.

Se prăjește pe ambele părți, păstrând prima puțin mai mult.

Ungeți clătitele finite cu unt sau faceți fără el și pur și simplu acoperiți întregul teanc cu un capac, astfel încât să nu se învețe. Dacă vrem să servim clătite cu umplutură rece, asigurați-vă că le răcim, sau le putem pune pe masă fierbinte!

Ei bine, dacă doriți să încercați ceva și mai neobișnuit și mai gustos, încercați să coaceți după următoarea rețetă.

Clatite dulci de secara pe chefir cu coaja de portocala

Rezultatul este o adevărată delicatesă, ideală pentru ceaiul de dimineață sau o gustare de după-amiază de weekend.

Ingrediente

• făină de secară - 100g;
• chefir cu conținut scăzut de grăsimi - 300 ml;
• Ouă - 2 buc.;
• coaja de ½ portocală;
• zahăr - 4 linguri;
• sare - ½ linguriță;
• sifon - 1/3 linguriță;
• Scorțișoară - 1 linguriță.

Fă-ți propriile clătite cu chefir din făină de secară

1. Mai întâi, pregătiți coaja: spălați portocala, ștergeți-o, apoi dați o jumătate pe răzătoare fină.
2. Se bat ouăle cu chefir, se adaugă zahăr, sare, coaja, scorțișoară, se adaugă făină și sifon în porții și se aduce până se omogenizează. Dacă este necesar, adăugați puțină apă fierbinte dacă aluatul vi se pare prea gros.
3. Puneți o tigaie unsă pe aragaz și începeți să coaceți. Clătitele se dovedesc a fi mai fragede decât clătitele de grâu, iar aroma lor datorită condimentelor este complet diferită. Le poti unge cu unt, poti folosi ulei vegetal, sau le poti lasa asa, in orice caz desertul va fi delicios!

Pentru a pregăti clătite cu chefir din făină de secară, nu ai nevoie decât de nimic: jumătate de oră de timp și ingrediente simple, și multă plăcere! Rasfata-te pe tine si familia sau prietenii tai care trec pe aici la ceai cu un preparat original si simplu!

Două rețete video pentru aluat de clătite de la bucătarul site-ului nostru

Povarenok are multe rețete dovedite de clătite, pe care le puteți găsi în videoclip sau pe site-ul nostru.

Clătitele roșii făcute din făină de secară sunt o delicatesă tradițională sănătoasă pentru organism și nu vă va dăuna silueta.În timpul gătitului, clătitele ies foarte frumoase și nu se lipesc de tigaie. Aluatul se frământă rapid și ușor, nu se formează cocoloașe în el, așa că gătitul cu el nu va fi dificil. Puteți servi această delicatesă cu orice umplutură dorită.

Pe lângă faptul că clătitele făcute din făină de secară sunt foarte gustoase și sănătoase, acestea sunt adesea incluse în meniul dietei. Componenta principală conține o cantitate mare de aminoacizi, precum și fibre și un număr mare de vitamine utile. Făina de secară ajută la eliminarea substanțelor nocive din organism, prevenind apariția unei varietăți de boli.

Produsele obținute din acesta se păstrează mult mai mult timp, dar făina de secară conține o cantitate mică de gluten și, în consecință, aluatul făcut din ea nu are prea multă elasticitate. Pentru a păstra toate microelementele benefice, făina de secară ar trebui să fie asigurată cu condițiile și temperatura corecte.

Făina de secară poate fi de 3 feluri și anume: însămânțată, tapetată și decojită. În funcție de tip, acesta poate fi de diferite culori. Mai puține particule de tărâțe sunt caracterizate de o culoare mai deschisă.

Există diferite rețete pentru prepararea acestei delicatese: cu chefir, cu adaos de drojdie, cu lapte, cu apă.

Clatite de secara cu lapte

Pentru a pregăti clătite de secară cu lapte, veți avea nevoie de:

• făină de secară - 2 linguri;
• lapte - 500 ml;
• unt sau ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• ou de pui - 4 buc.;
• drojdie - 0,5 pachete;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 0,5 linguriță.

Mai întâi trebuie să încălziți 400 g de lapte, apoi adăugați zahăr, sare și drojdie. Este mai bine să folosiți drojdie instantanee. Apoi adăugați treptat toată făina în lapte, amestecând continuu, după care amestecul trebuie lăsat timp de 20 de minute.

După rețetă, restul de lapte trebuie și el încălzit. După aceasta, trebuie să separați albușurile de gălbenușuri. Gălbenușurile trebuie combinate cu ulei vegetal și adăugate în lapte, amestecând constant până la omogenizare. Amestecul rezultat ar trebui să stea timp de o jumătate de oră. Albusurile trebuie batute pana devine spumoasa si adaugate in prima portiune de aluat.

După aceasta, toate componentele trebuie combinate, amestecate bine și prăjite într-o tigaie bine încălzită - clătite sau fontă. Întoarceți clătitele când formează o crustă aurie. Puteți servi această delicatesă cu orice umplutură dorită - smântână, dulceață, miere, dulceață.

Exista o reteta excelenta cu care poti prepara delicioase clatite Borodino (dietetice fara zahar) cu chefir. Sunt foarte ușor de pregătit; orice gospodină o poate face.

Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:

• făină de secară - 1 lingură;
• chefir - 2 linguri;
• ou - 2 buc.;
• sare - 0,5 linguriță;
• sifon - 0,5 linguriță;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• chimen (semințe) - 1 linguriță;
• coriandru (fasole) - 1 linguriță.

Mai întâi trebuie să bateți ouăle, apoi să adăugați sare și chefir la ele. Clatitele contin condimente - coriandru si chimen aromat, care trebuie mai intai incalzite intr-o tigaie. Acest lucru le va permite să-și dezvăluie mai bine aroma. Adăugați făină în amestecul de ouă, chefir și sare și lăsați aluatul deoparte timp de 30 de minute.

Dacă aluatul este prea gros, puteți dilua amestecul adăugând apă fiartă. În continuare, se adaugă un praf de copt - sifon stins cu oțet. Clătitele trebuie gătite într-o tigaie specială încălzită. Pentru a preveni arderea lor, ar trebui să încercați să nu le gătiți mai mult de 20-25 de secunde.

Alte clătite de secară cu chefir

O altă rețetă de clătite de secară cu chefir. Se dovedesc poroase, moi și foarte gustoase!

Pentru a le pregăti, aveți nevoie de:

• 1 lingura. făină de secară și aceeași cantitate de grâu;
• 4 oua;
• 5 linguri. l. zahăr (este posibil puțin mai puțin);
• 1 lingura. apă;
• 2 linguri. chefir;
• 1 lingura sifon;
• 1/4 lingurita. acid citric;
• 80 g ulei de floarea soarelui;
• 0,5 linguriță. sare;
• 3 linguri. l. vodcă.

Într-un castron adânc trebuie să bateți ouăle, după ce adăugați sare și zahăr. Apoi turnați chefir, adăugați ambele tipuri de făină, sifon și acid citric. Totul trebuie amestecat cu un mixer până la omogenizare. Consistența amestecului preparat cu chefir ar trebui să semene cu aluatul de clătite. După aceasta, trebuie să turnați vodcă în aluat (va deveni mai poroasă în timpul coacerii).

Continuând să batem amestecul, turnați apă clocotită în el. Aluatul frământat corespunzător trebuie să curgă din oală într-un flux gros. În cele din urmă, trebuie să adăugați ulei de floarea soarelui și să amestecați din nou. Tigaia trebuie unsă cu ulei, încălzită - și puteți coace clătite. Acest lucru trebuie făcut la foc mare, apoi aluatul va începe să crească rapid și să se acopere cu bule. De îndată ce bulele încep să spargă, puteți întoarce clătitele.

Clătite cu cremă cu făină de secară

Această rețetă nu implică utilizarea prafului de copt, dar, în ciuda acestui fapt, delicatesa se dovedește moale și pufoasă.

Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

• făină de secară - 1 lingură;
• gălbenușuri de ou - 4 buc.;
• lapte - 250 ml;
• apă clocotită - 0,5 linguri;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• ulei vegetal - 1-2 linguri. l.;
• sare - 1/2 linguriță.

Mai întâi trebuie să bateți gălbenușurile, să adăugați sare și zahăr în aluat. În continuare, trebuie să introduceți treptat laptele și făina preîncălzite. Consistența aluatului finit trebuie să semene cu smântâna. La sfârșitul frământării, trebuie să adăugați ulei de floarea soarelui și un pahar cu apă clocotită, după care puteți trece imediat la prăjire.

Clatitele cu crema trebuie prajite intr-o tigaie bine incalzita, care trebuie unsa in prealabil. Căldura trebuie setată la medie. Este mai bine ca clătitele să aibă dimensiunea unor clătite mici: acest lucru face mai ușor să le răsturnați.

Această delicatesă poate fi servită cu o varietate de umpluturi, sau poate fi stivuită, acoperită cu ou crud bătut și pusă la cuptor pentru a face un aparat de clătite.

Clătitele făcute din făină de secară pot fi făcute dulci și consumate cu smântână, lapte condensat, fructe de pădure și lapte. Sau le puteți găti cu chimen, usturoi și coriandru, puneți o felie transparentă de pește roșu și o crenguță de pătrunjel, de exemplu, pe o clătită moale groasă. Sau o felie de carne la cuptor, carne de porc fiartă și cu murături! Sau un hering, o bucată de cârnați bun!.. Clătitele de secară se potrivesc bine cu astfel de umpluturi, ceea ce înseamnă că trebuie să le coaceți în săptămâna Maslenitsa.

Pregătesc aluatul pentru clătite de secară folosind „metoda cremelor” (ușoară, rapidă și fără cocoloașe). Clătitele făcute din el sunt fragede, găurite, puțin mai plinuțe decât cele obișnuite din grâu, moi și gustoase. Nu folosesc bicarbonat de sodiu/praf de copt. Laptele poate fi înlocuit cu chefir (va exista o ușoară acrișoare, ca pâinea de secară) sau smântână (gust mai delicat, mai blând).

Ieși afară din tigăi!

Clătite de secară

Nota. Din această cantitate de produse se obțin 10-12 bucăți.

1 . Se amestecă ouăle, sarea și zahărul până se dizolvă zahărul, se adaugă laptele (smântână).

2. Adăugați toată făina, amestecați - obțineți un aluat gros. Apoi îl vom dilua până la grosimea dorită - asta va avea ca rezultat un aluat omogen, fără cocoloașe și se va găti rapid.

3. O diluez cu apă clocotită și o prepar, clătitele din acest aluat ies fragede și găurite. Se toarnă apă clocotită într-o treime de pahar și se amestecă imediat, aluatul va fi similar ca grosime cu chefirul. Uneori trebuie să adăugați mai multă apă, sau să o diluați puțin cu lapte în timpul coacerii dacă aluatul s-a îngroșat. Făina de diferite mărci se umflă diferit, așa că ajustați-vă în funcție de nevoile dvs. de coacere. Aluatul meu iese mai gros decât pentru clătite obișnuite.

4. Acum amestecați uleiul vegetal. Aluatul este gata.

5. Ung ușor tigaia încălzită „pentru prima clătită” cu ulei vegetal și uneori o șterg cu un șervețel de hârtie uns cu ulei în timpul procesului de coacere. Astfel de clătite practic nu se lipesc de tigaie.

O nuanță: aluatul de secară este mai închis la culoare, clătitele se rumenesc rapid și ies mai prăjite decât cele de grâu. Aveți grijă să nu vă ardeți!

Aceste clătite sunt groase, moi și fragede și, pentru a nu se rupe sau rupe la întoarcere, faceți-le mici în diametru - aproximativ 15 cm și răsturnați-le cu o spatulă largă.

Ung ușor clătitele coapte cu unt topit și le adun într-o stivă. Fotografia prezintă clătite făcute din două porții de aluat. Pentru mâncăruri sărate, servesc caviar, pate de carne, felii subțiri de pește roșu și salată de brânză. Și ne place să mâncăm dulciuri cu smântână și fructe de pădure!

Poftă bună!