سمك الهلام: وصفات بسيطة ولذيذة. وصفات طبخ سمك الجيليد كيفية طهي السمك الهلامي بالخضروات

مرحبا يا اصدقاء. اليوم هو يوم الأسماك لدينا وسوف نطبخ لحم الخنزير المقدد. دعونا نفكر في عدة خيارات لإعداد هذا الطبق ، والتي ستزين أي طاولة عطلة ، سواء كانت السنة الجديدة ، 8 مارس أو عيد ميلاد.

إن عملية طهي الأسماك الهلامية في حد ذاتها بسيطة للغاية ، ولكن ، كما هو الحال في أي عمل تجاري ، لا يمكن الاستغناء عن التفاصيل الدقيقة. غالبًا ما يتضح أنه فعل كل شيء بشكل صحيح ، لكن الهلام لا يتجمد بأي شكل من الأشكال. مألوف؟ لذلك ، حاولت في هذه المقالة معرفة ما يؤثر على ذلك وكيفية التأكد من وجود خيار مضمون دائمًا.

حسنًا ، نظرًا لأنني ألمحت إلى طاولات الأعياد ، فإن السمك المغطى بالسمك ، إلى جانب ذلك ، سيجعل طاولتك رائعة ببساطة ، وستكسب سمعة طيبة كقائد لجميع المهن.

ستكون الوصفة الأولى بسيطة ، ولكن مع تحضير الوصفة ، سنخبرك بالتفاصيل الدقيقة التي تناسب الجميع. لذا كن مرتاحًا ودعنا نبدأ.

مكونات:

• سمك - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأسود - 7-8 قطع.
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• ليمون - 0.5 قطعة.

لقد حدث أنه تم بيع مجثمات البايك بالفعل ، لذلك واجهت اختيار نوع السمك الذي يجب أن أتناوله للأسماك. استقر الاختيار على كيوبيد الأبيض. سمكة كبيرة جيدة من عائلة الكارب مع لحومها اللذيذة. ولكن على عكس الكارب ، لا يزال هناك عدد أقل من العظام فيه ، وهي أكبر حجمًا ، وهو ما توافق على أنه مهم. بشكل عام ، هذا مثل هذا الجمال.

بدأ الطهي بتقطيع السمك. غسلها وتنظيفها من القشور. بالمناسبة ، نحن نستخدم مثل هذا الجهاز لفترة طويلة ، ويتم تنظيف الموازين بسهولة ، والأهم من ذلك أنها لا تنتشر في جميع أنحاء المطبخ ، ولكنها تظل في الحوض.

بعد ذلك ، تم قطع الرأس والتلف. كل هذا وراء الكواليس ، المشهد ليس جذاباً للغاية. تمت إزالة الخياشيم من الرأس ، وتم جمع المقاييس بعناية ، وسنطبخ المرق بها. قطع الشرائح.

ثم تم تقطيع الشرائح على الفور إلى قطع مجزأة. لم يتم إزالة العظام الصغيرة ، وتركوها لوقت لاحق ، ومن الأسهل القيام بذلك من اللحوم المطبوخة.

تم وضع المقاييس في كيس من الشاش وإرسالها مع الرأس والعمود الفقري والزعانف إلى المقلاة. يملأ بالماء ويترك ليغلي. بعد الغليان ، خففي الحرارة بحيث لا تكاد تلحظ الدمل. بعد حوالي 15-20 دقيقة ، تم إضافة البهارات والبصل إلى المرق.

لا يمكنك تقشير البصل من القشر ، فالقشر سيعطي ظلًا جميلًا خفيفًا للمرق.

بالتزامن مع غليان المرق ، يُسكب الجيلاتين في وعاء ويُسكب بكوب من الماء البارد. يقلب ويترك لينتفخ.

بعد حوالي 30-35 دقيقة من غليان المرق ، قمنا بخفض قطع السمك فيه.

يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 7-8 دقائق. خلال هذا الوقت ، تمكنوا من الغليان. ثم قم بإزالته بعناية إلى طبق حتى يبرد. تم إرسال المصباح الذي يحتوي على كيس الموازين إلى الدلو. وتم إخراج الرأس وغيرها من الزركشة ووضعها جانبًا بشكل منفصل ، وهذا لن ينجح مع الأسبك ، لكن يبدو أن القطة ستقضي عطلة؟

تم سكب المرق من خلال منخل في مقلاة أخرى. بالنسبة لنا ، بدا الأمر غير واضح وقرر تخفيفه.

العملية ، بالطبع ، اختيارية تمامًا ، لكنني أريد أن أوضح كيفية القيام بها وما الذي تؤدي إليه. لهذا الغرض ، تم خفق بياض بيضتين دجاج في وعاء منفصل وصبه في المرق المبرد. فور الغليان كان هناك الكثير من الرغوة ، ثم اختفت عمليا. غلينا لبضع دقائق وأطفأنا النار. بعد مرور بعض الوقت ، استقر جزء من البروتين في القاع ، بينما ظل الآخر طافيًا.

ثم تم سكب المرق بعناية من خلال ... غطاء طبي. أشارك الاختراق. منذ فترة طويلة ونحن نستخدم هذه القبعات لهذه الأغراض ، فهي تكلف بنسًا واحدًا ، وهي أفضل بكثير من عدة طبقات من الشاش. وبفضل الشريط المطاطي ، من المريح وضعها على المقالي ، فهي متماسكة جيدًا ، وهذا صحيح عندما تفعل شيئًا بمفردك. يبدو المرق الموضح هكذا.

يُسكب الجيلاتين المتورم في المرق ولا يزال ساخنًا ويقلب جيدًا. ثم لم يكن هناك درس مثير للاهتمام - تمت إزالة جميع العظام من قطع الفيليه المسلوقة. استغرق هذا حوالي 7 دقائق. بعد ذلك ، تم وضع القطع على أطباق مزينة بالجزر والليمون وسكبها بعناية مع المرق. تُترك على المنضدة لتبرد قليلاً ، ثم نضعها في الثلاجة.

استغرق الأمر حوالي 1.5 ساعة لكل شيء ، وهو ، كما ترى ، ليس كثيرًا. بالعافية!

كيفية صنع السمك الخالي من الجيلاتين في المنزل

يمكن تحضير حساء السمك من أي سمكة إذا تم استخدام الجيلاتين. في الوقت نفسه ، لا يهمنا على الإطلاق سواء كانت دهنية أم لا ، مجمدة أو طازجة ، ستظهر دائمًا. وإذا كنت تستخدم جيلاتين السمك في نفس الوقت ، فلن تحصل على مذاق لذيذ فحسب ، بل ستحصل أيضًا على فائدة كبيرة.

مكونات:

• سمك - 0.8-1 كجم. (أي)
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الغار - 2-3 قطع.
• الفلفل الأسود - 3-5 قطع.
• ملح للتذوق
• الجيلاتين - 2 ملاعق كبيرة

بالنسبة للوصفة ، نأخذ حوالي كيلوغرام من أي سمكة على الإطلاق ، والشيء الرئيسي هو أن تكون جميلة في المظهر ، بعد كل شيء ، سيكون لدينا لحم مشوي وليس جيلي.

صب ملعقتين كبيرتين من الجيلاتين في وعاء واسكب كوبًا من الماء البارد ، واخلط كل شيء جيدًا واتركه ينتفخ.

نضع قدرًا على الموقد ، ونسكب حوالي 650 مل من الماء فيه. يُضاف الجزر والبصل غير المقشر والفلفل الأسود وأوراق الغار إلى المقلاة. قم بتشغيل أقصى درجة حرارة واتركها حتى الغليان.

سنحتاج الجزر لتزيين الطبق ، والبصل لتعزيز مذاق المرق ، ولونه الذهبي الفاتح وإيضاحه. لا تقطع القشرة عن البصلة ، فقط اغسلها تحت الصنبور.

عندما يغلي الماء ، ضع السمك فيه.

قم بغلي الماء وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، يجب أن يغلي الماء بشكل غير محسوس تقريبًا ، ولا حتى يغلي ، ولكن فقط نفخ الفقاعات. نملح المرق ونزيل الرغوة من الأعلى ونغلق المقلاة نفسها بغطاء ونترك صدعًا صغيرًا ونطهى حتى يصبح السمك جاهزًا.

من المستحيل تحديد الوقت الدقيق لطهي السمك ، حيث يتم طهيه جميعًا بشكل مختلف اعتمادًا على نوع وحجم القطع. إذا كان لديك ، على سبيل المثال ، قطعة كبيرة من الكارب ، فيمكن طهيها لمدة 30 دقيقة ، وسيتم طهي القطع المقطعة في 15 دقيقة. بشكل عام ، متوسط ​​وقت طهي الأسماك هو 10-15 دقيقة. تم طهي قطعنا لفترة طويلة.

عندما ينضج السمك ، نخرجه من المرق. في الوقت نفسه ، نتذوق المرق نفسه ، إذا لم يكن هناك ملح كافٍ ، نضيف الملح.

نطرد البصل من المرق ، وقد أدى وظيفته ، ونزيل الجزر ونتركه يبرد. بعد التبريد ، قطّعيها إلى دوائر لتزيين الحبيبات.

نمرر المرق من خلال 2-3 طبقات من الشاش في مقلاة أخرى.

إذا كانت هناك رغبة كبيرة ، يمكن توضيح المرق بشكل أكبر. للقيام بذلك ، اخفقي بياض بيض بمخفقة واسكبهما في المرق المبرد. مرة أخرى ، يجب أن يكون المرق دافئًا وليس ساخنًا! ثم اشعل النار واتركها حتى الغليان ، اطبخي لبضع دقائق. أطفئ النار وأزل السنجاب الطافي على القمة. اترك الرواسب تستقر في القاع ، ثم صفيها بعناية من خلال القماش القطني في قدر آخر.

يُسكب الجيلاتين المتورم في المرق الساخن ويخلط جيدًا. ودعونا نضعها جانبًا في الوقت الحالي.

افصل السمك بعناية عن العظام وقطّعه إلى أجزاء. حجم القطع يعتمد على خيالك وطبق المستقبل.

بعد أن تصلب الطبقة السفلية من المرق ، ضعي عليها قطع السمك.

بين السمك نضع شرائح الليمون ، وفي الدوائر الوسطى من الجزر. أضف البازلاء الخضراء والأغصان الخضراء.

ثم اسكب باقي المرق بعناية وأرسله إلى الثلاجة لتجميده. بعد التصلب الكامل ، قدم.

من الأفضل تحضير الشوفان مقدمًا ، على سبيل المثال ، قبل يوم من العطلة ، لا يزال يحتاج إلى وقت حتى يتماسك.

بالعافية!

حساء شفاف من السمك الأحمر

تبدو الحشوة المصنوعة من السمك الأحمر مؤثرة للغاية. بفضل ديكورها ، ستزين أي طاولة احتفالية ، وبفضل مذاقها ، لن تترك أي شخص غير مبال.

مكونات:

• قطع سمك أحمر - 500 جم.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الغار - 3 قطع.
• الفلفل الأسود - 10 قطع.
• الجيلاتين - 2 ملاعق كبيرة
• البازلاء الخضراء - للزينة
• بيض السمان - للزينة
• ليمون وأعشاب للتزيين

بالنسبة إلى طبق لحم الخنزير المقدد ، سنستخدم شرائح اللحم المشتراة من المتجر ومجموعة شوربة السلمون.

بالمناسبة ، لإضفاء طعم جيد للمرق ، يمكن استخدام مجموعة شوربة السلمون مع أي سمكة. أنها غير مكلفة ، وتحسين المرق هو الكمال. في تكوينه ، الرأس والعظام والزعانف ، كل شيء في حالتنا هو الأفضل. فقط تذكر إزالة الخياشيم ، فإنها تعطي مرارة غير سارة.

بدلاً من شرائح السلمون ، يمكنك تناول السلمون الوردي ومجموعة الحساء نفسها. في غضون ذلك ، ضعي السمك والجزر والبصل وورق الغار والفلفل في قدر. املأ بالماء البارد.

نسكب الماء بحيث يغطي السمك فقط ، لا حاجة إلى الكثير.

بالتوازي ، في وعاء آخر ، صب الجيلاتين لتنتفخ بكوب من الماء البارد.

أشعل النار تحت المقلاة ، واتركها تغلي مع الملح ، واطبخها على أبطأ نار حتى يصبح السمك جاهزًا. قم بإزالة الرغوة من الأعلى.

في حالتنا ، تم طهي السلمون لمدة نصف ساعة تقريبًا. قم بإزالة كل شيء بحذر من المقلاة ، وقم بتصفية المرق من خلال منخل ناعم. نقوم بإزالة الدهون الزائدة من المرق المجهد بمنديل ورقي ، لذلك نقوم بخفض المنديل في المرق وسحبه للخارج على الفور. كرر هذا مرة أخرى بمنديل آخر.

بحلول هذا الوقت ، يكون الجيلاتين منتفخًا بالفعل ، وصبه في المرق الساخن واخلطه جيدًا. يُسكب القليل من المرق في طبق جميل في الأسفل ويوضع السمك. ننشر دوائر الجزر والبازلاء الخضراء وبيض السمان المسلوق على الأسماك.

يُسكب المرق الساخن ويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد ، ضعيها في الثلاجة حتى تتجمد تمامًا. إذا قمت بتحويل طبق الأسبك إلى طبق آخر ، فسوف يصبح أكثر جمالا.

بالعافية!

حساء السمك بدون الجيلاتين

سمك الشبوط جيد جدا هو الكارب. إنه غير مكلف ، ومذاقه جيد ، والأهم من ذلك أنه يحتوي على الكثير من عوامل التبلور التي تسمح لك بصنع الأسبك بدون الجيلاتين. عيب واحد هو العظام ، ولكن يمكن إزالتها بسهولة من شرائح الفيليه المطبوخة.

مكونات:

• الكارب - 1 جهاز كمبيوتر. (متوسط)
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر البقدونس - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود - 10-12 قطعة.
• ملح للتذوق
• ليمون - للزينة

لنعد السمك أولاً. نغسله وننظفه من القشور ونقطع الرأس والزعانف والذيل. نزيل الخياشيم من الرأس ، وننزع الذبيحة.

الشيء الوحيد الذي يمكن التخلص منه على الفور هو الخياشيم ومخلفاتها فقط. لا تتخلص من القشور ، فهناك الكثير من مواد التبلور بداخلها.

تقطع شرائح الفيليه من الذبائح وتقطع إلى أجزاء مجزأة.

يتم أيضًا ترك العمود الفقري والأضلاع. أما بالنسبة للعظام الصغيرة في الشرائح ، فلا تفكر بعد ، فمن الأفضل إزالتها بالفعل من السمك المسلوق ، فهذا أسهل بكثير.

نضع البصل والجزر والزعانف والرأس والذيل وجميع الزركشة من الأسماك وكذلك القشور التي كانت توضع سابقًا في كيس من القماش في قدر. أضف ورق الغار والفلفل الأسود. املأ بالماء البارد ، فقط بحيث يغطي الماء كل شيء ، لا أكثر.

اشعل النار واتركها حتى الغليان. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة والملح وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى. عند الغليان الأضعف ، اطبخي لمدة 40 دقيقة.

بعد انقضاء الوقت ، أضيفي شرائح الكارب المقطعة إلى أجزاء في المرق واطهيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

عند إضافة قطع السمك ، سيتوقف الغليان ، ثم نضيف الغاز قليلًا ونتركه حتى الغليان ، ثم قلل مرة أخرى. مرق لا ينبغي أن يغلي كثيرا.

عندما ينضج السمك تمامًا ، أخرج كل شيء من المقلاة. يتم التخلص من البصل والذيل والرأس والعظام والأضلاع وكذلك القشور. صفي المرق في قدر آخر.

قم بإزالة العظام الصغيرة بعناية من قطع الفيليه. قطع الجزر إلى دوائر. ثم ننتقل إلى تشكيل طبق جميل. بعد ذلك ، املأ كل شيء بالمرق المجهد.

اتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة لتتجمد تمامًا.

بالعافية!

جانب من سمك السلمون الوردي - وصفة خطوة بخطوة

أود أن أقدم نسخة أخرى من طبق السمك الأحمر ، لكن ميزانية أكبر بكثير من النسخة السابقة. ولنأخذ السلمون الوردي لهذا الغرض. في المظهر ، سيظهر أيضًا بشكل رائع.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي - 1 قطعة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة.
• ماء - 600 مل. (حول)
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 10 قطع.
• ملح للتذوق
• الليمون والجزر والبيض والذرة والبازلاء والخضر - للزينة

قبل الطهي ، حضر السمك. للقيام بذلك ، نقوم بتنظيفه وتنظيفه من المقاييس ، لكن لا نتخلص من المقاييس ، ونمسك ونزع الرأس. نزيل الخياشيم من الرأس ونترك الرأس نفسه.

أكرر مرة أخرى: من أجل الهراء ، لا تتخلص من الرأس والزعانف والذيل والمقاييس. يمكن رمي المخلفات والخياشيم فقط من الأسماك. كل شيء آخر مطلوب ، لأنه يحتوي على عوامل التبلور. لمنع القشور من أن تطفو حول المقلاة ، ضعيها في قطعة قماش أو كيس شاش ، وتخلصي منها ببساطة بعد الطهي.

نقطع السمك إلى أجزاء ، ونضع الميزان مع الزعانف والذيل والرأس في كيس من الشاش ، وبعد الطهي يدخل الدلو.

لا يتم تقشير البصل ، ولكن يتم غسله ببساطة تحت الماء الجاري ، ويتم تنظيف الجزر من الأوساخ. يُسكب الجيلاتين في وعاء ويُسكب نصف كوب من الماء البارد ويُحرَّك ويُترك حتى ينتفخ.

لدينا كل المكونات جاهزة ، دعنا ننتقل إلى الطهي. صب حوالي 600 مل من الماء البارد في المقلاة واشعل النار فيها. يُغلى الملح ويُترك ليغلي. ثم نرسل حقيبة بها عظام وزعانف. بعد الغليان مرة أخرى ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 10-15 دقيقة. نزيل الرغوة من السطح.

بعد انقضاء الوقت نضيف البصل والجزر وجميع البهارات. نستمر في الطهي لمدة 20-25 دقيقة. إذا ظهرت الرغوة ، قم بإزالتها.

ثم أضيفي شرائح من السلمون الوردي ، وزعي الحرارة قليلاً واتركيها حتى الغليان. بعد ذلك ، نقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى بحيث يكون الغليان بالكاد ملحوظًا ويطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا. نزيل الرغوة من السطح.

لماذا بالضبط 7 دقائق ، كل شيء بسيط هنا ، خلال هذا الوقت يكون لقطع السلمون الوردي وقت للطهي. إذا تم طهيه لفترة أطول ، فسوف يبدأون في التفكك إلى ألياف.

بعد ذلك ، أخرج المقلاة من الموقد ، وأزل بعناية قطع السمك من المرق إلى طبق ، وتخلص من الكيس بالكرشة. يُسكب الجيلاتين المتورم في المرق ويخلط جيدًا.

إذا لم تشعل حريقًا قويًا عند الطهي ، فعادةً ما تكون المرق شفافة تمامًا ولا تتطلب حتى إجهادها من خلال القماش القطني. لكن إذا كنت لا تحب الشفافية ، فيمكن تصفيتها في مقلاة أخرى من خلال عدة طبقات من القماش القطني وتوضيحها باستخدام الطريقة من الوصفات السابقة.

قم بإزالة الجلد بعناية من قطع السمك وإزالة العظام. ثم رتب بلطف على طبق. تزين بالجزر والذرة والأعشاب.

صب المرق برفق واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد. بعد ذلك نضعها في الثلاجة أو في الشرفة الباردة حتى تصلب كامل.

تخدم على الطاولة قبل العطلة مباشرة. بالعافية!

ما هي الأسماك الأفضل للحساء

كما رأيتم بالفعل من الوصفات السابقة ، يمكن تحضير الأسبش من أسماك مختلفة. لكن لماذا إذن ينشأ هذا السؤال؟ نعم ، لأنه في بعض الأحيان لا يتجمد ، لكنه يبقى مرقًا. من أجل ضمان تجميد اللحم ، هناك ثلاثة شروط ضرورية: إما سمك دهني جدًا ، أو يجب أن يحتوي على الكثير من مواد التبلور ، أو ببساطة استخدام الجيلاتين.

في جميع الوصفات السابقة تقريبًا ، كتبت أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال التخلص من رأس السمكة والزعانف والعمود الفقري والذيل والمقاييس ، لسبب بسيط ، فهي تحتوي جميعها على مواد التبلور الضرورية جدًا لتصلب الحبيبات. وإذا لم يتم تقشير سمكتك ، ولم يتم تقشيرها ورأسها ، فأنت لا تصب الكثير من الماء للطهي ، وفي النهاية يكون المرق مضمونًا عندما يبرد.

شيء آخر هو إذا كنت قد اشتريت أسماكًا منزوعة الأحشاء بالفعل ، أو شرائح بشكل عام. هنا ، بالطبع ، لا يمكنك الاستغناء عن الجيلاتين ، فهو ببساطة ضروري. لكن في هذه الحالة ، هناك إضافة كبيرة ، سيكون مرقك هو الأكثر شفافية ولن تضطر إلى إجباره على التفتيح.

بشكل عام ، مع الجيلاتين ، يتم الحصول على أفضل أنواع الحامض الدهني ، لذلك لا داعي للسعي للاستغناء عنه. وسيكون الأسوأ بعد طهي الأسماك الزيتية. في الوقت نفسه ، تبين أن الحشوة المبردة فضفاضة ، وعكرة ، وقبيحة.

أعتقد أنك خمنت بالفعل ما ستكون الإجابة على السؤال حول أفضل الأسماك. فقط استرشد بذوقك واختر ألذها. وعن طريق إضافة الجيلاتين ، يضمن مرقك دائمًا أن يتصلب.

كم هو جميل تقديم السمك المغطى بالسمك

هناك العديد من الطرق لخدمة الأسبك التي لا يحدها سوى خيالك. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام أوعية السلطة ، البسيطة والسيراميك على حد سواء ، يمكنك صنع جيلي صغير في أكواب كبيرة أو أكواب دائرية. في الآونة الأخيرة أصبح من المألوف صنع قوالب السيليكون. اتضح بشكل فعال للغاية.

أو ، انظر إلى الصورة المجمعة ، لقد جمعت خيارات مثيرة للاهتمام لتقديم لحم الخنزير المقدد. تتسع الأعين ، وبعضها يخطف الأنفاس.

سيكون الجزر والليمون والبازلاء والزيتون والفلفل أفضل المنتجات لتزيين الحساء. بعد التصلب الذي يمكن أن تظهر صورة حقيقية.

وأخيرًا ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يحبون مشاهدة الوصفات أكثر من قراءتها ، لدي مقطع فيديو ممتع أريد أن أعرضه عليكم.

هذا كل شيء بالنسبة لي ، وآمل أن يقدر الجميع ما تبحث عنه. حسنًا ، أقول لك وداعًا حتى نلتقي مجددًا.

مع خالص التقدير ، الكسندر.

سوف تزين الأسماك الهلامية طاولة الأعياد. يمكن طهيها في وعاء زجاجي كبير أو وضعها في أجزاء. عادة ما يستخدمون سمك البايك ، بولوك ، وسمك السلمون الوردي ، مما يسمح للمرق بالتصلب - يتم غليه من التلال والرأس والذيل. في هذه الحالة ، تحتاج إلى الاحتفاظ بالطبق في الثلاجة لعدة ساعات. لتقليل الوقت ، قم بإعداد سمك الجيلي مع الجيلاتين.

أي نوع من الأسماك مناسب للطبق - مملح قليلاً ، طازج ومدخن ، أحمر وأبيض. تأكد من أنه عند طهي السمك لا يتحول إلى كتلة غير مفهومة ، والقطع لا تنهار.

أخرج كل العظام حتى لا تفسد انطباع الطبق الذواقة أثناء الأكل.

قدمي السمك مع الصلصات البيضاء - المايونيز والبشاميل والجير والخيار المخلل وسلطات الخضار.

كمكونات إضافية ، يتم استخدام الخضار التي لا تقاطع طعم الأسماك. يتم اختيار التوابل وفقًا لنفس المبدأ.

وصفة سمك الهلام الكلاسيكية

يمكنك طهي طبق من عدة أنواع من الأسماك ، وبالتالي إنشاء تشكيلة غير عادية ، أو يمكنك إعطاء الأفضلية لصنف واحد فقط.

مكونات:

• 0.5 كجم من الأسماك
• 1 ملعقة صغيرة من الجيلاتين.
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• ملح ، فلفل أسود
• بضع شرائح من الليمون.

طبخ:

1. نقع رؤوس السمك في ماء بارد لمدة 10-15 دقيقة. قم بغليها مع ذيول - تحتاج إلى الطهي لمدة نصف ساعة تقريبًا. ملح وفلفل.
2. قبل 15 دقيقة من الاستعداد ، أضف قطع السمك إلى الماء المغلي. بعد ذلك ، قم بإزالتها بعناية ، واتركها تبرد واقطعها إلى قطع أصغر.
3. يُسلق البصل والجزر بشكل منفصل.
4. ذوبي الجيلاتين في نصف كوب ماء دافئ. حركي حتى تذوب كل البلورات تمامًا.
5. صب سائل الجيلاتين في المرق.
6. نقطع الجزر إلى مكعبات والبصل إلى أنصاف حلقات.
7. رتبي قطع السمك والجزر والبصل في كل شكل. انزع القشر من شرائح الليمون ، ورتب أيضًا في الأشكال. املأ بالمرق. أرسل للتجميد في الثلاجة.

سمك السلمون الوردي المدخن بالهلام

تحافظ الأسماك الحمراء على شكلها جيدًا. الطبق ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه جميل أيضًا من الناحية الجمالية. المرق غني بالسمك المدخن يعطي نكهة.

مكونات:

• 200 غرام سمك السلمون الوردي المدخن
• للمرق: 1-2 رأس وذيول.
• 1 ملعقة صغيرة من الجيلاتين.
• شرائح ليمون مقشرة
• 1 بصلة
• عدة زهور البروكلي.
• ملح فلفل.

طبخ:

1. تغلي ذيول ورؤوس في ماء مغلي لمدة نصف ساعة. يضاف الملح والفلفل. لا تفرط في الملح - غالبًا ما يكون السمك المدخن مالحًا جدًا ، جربه ، قد لا تحتاج إلى إضافة الملح إلى المرق.
2. اسلقي البصل والبروكلي بشكل منفصل. يمكنك طهيها في مقلاة ، لكن لا تقليها.
3. ذوبي الجيلاتين في نصف كوب ماء دافئ. تخلط جيدا. تصب في المرق.
4. رتب السلمون الوردي مع الخضار المسلوقة وشرائح الليمون في قوالب. املأ بالمرق. أرسل للتجميد.

أسبيك مع كرات لحم السمك

يمكنك إظهار الخيال وسكب كرات السمك الصغيرة مع المرق. هذه الوصفة البسيطة ستفاجئ حتى أكثر الضيوف تطلبًا.

مكونات:

• 300 غرام أسماك؛
• 1 رأس سمكة
• 1 ملعقة صغيرة من الجيلاتين.
• نصف كوب حليب
• قطعة واحدة من الرغيف
• 1 بصلة
• 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق
• بيضة نيئة
• شبت البقدونس
• ملح ، بهارات.

طبخ:

1. اغلي رأس السمك لمدة 30 دقيقة. ليست هناك حاجة إلى رؤوس بعد الطهي.
2. نقع الموز في الحليب لمدة 10 دقائق.
3. تحضير اللحم المفروم. مرر الرغيف والسمك عبر مفرمة اللحم ، وتأكد من إزالة جميع العظام والبصل. نضيف البيض والملح ونضيف الدقيق.
4. اصنع كرات صغيرة واتركها تغلي في ماء مغلي لمدة 7-10 دقائق. يرجى ملاحظة أن قطر كرات اللحم يجب ألا يبرز خارج القالب الذي ستكون فيه الحشوة.
5. يذاب الجيلاتين تمامًا في الماء الدافئ ، ويُسكب في المرق. يقلب.
6. نضع كرات اللحم والخضروات في الشكل.
7. املأ بالمرق.

طبق سمك جيليدي

مزيج من السمك الأحمر والأبيض يجعل الطبق أكثر إرضاءً. قدمي الأسبك مع الصلصة البيضاء المزينة بالأعشاب الطازجة.

مكونات:

• 200 غرام بولوك.
• 200 غرام أي سمكة حمراء
• 1-2 رؤوس أسماك
• 1 ملعقة صغيرة من الجيلاتين.
• 2 ملاعق كبيرة من البازلاء (يمكنك الطازجة أو المعلبة) ؛
• ½ جرة زيتون ؛
• ملح فلفل.

طبخ:

1. نقع رأسك في ماء بارد لمدة 20 دقيقة. يغلي لمدة نصف ساعة. يُملح المرق بالفلفل ويُزيل الرؤوس في نهاية العملية.
2. في المرق النهائي ، اغلي فيليه السمك من كلا الصنفين.
3. قم بإزالة السمك بعناية ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، رتبها في قوالب.
4. خفف الجيلاتين في الماء حتى يذوب تمامًا. امزج كتلة الجيلي مع مرق السمك.
5. نقطع الزيتون إلى شرائح ، ونرتبها مع البازلاء في قوالب.
6. صب المرق فوق المكونات المتحللة.

سمك السلمون الهلامي

لهذه الوصفة ، يمكنك تناول أي سمك أحمر - وسمك السلمون والسلمون المرقط والسلمون. السمك جاهز بالفعل ، لذلك من الأفضل عدم ملح المرق أثناء عملية الطهي.

مكونات:

• 300 غرام سمك السلمون المملح قليلا
• 1-2 رؤوس أسماك طازجة ؛
• شرائح ليمون (بدون قشر)
• البازلاء الخضراء؛
• أي الخضر
• 1 ملعقة صغيرة جيلاتين.

طبخ:

1. يُسكب الماء البارد على الرؤوس ، ويترك لمدة 15 دقيقة.
2. اغلي الرؤوس في ماء مغلي ، ثم أزلها. صفي المرق.
3. قطع السلمون إلى قطع صغيرة. تحضير أسافين الليمون.
4. خفف الجيلاتين في نصف كوب ماء حتى يذوب تماما.
5. صب الجيلاتين المقلوب في المرق.
6. ضعي قطع السلمون والبازلاء وشرائح الليمون وأغصان الخضر في كل شكل.
7. املأ بالمرق.

حساء السمك والخضروات

إذا أضفت الخضار إلى السمك ، فسيصبح الطبق أكثر إرضاءً. الشيء الرئيسي هنا هو اختيار الخضار ذات المذاق الصامت حتى لا تقاطع السمك.

مكونات:

• 1 رأس السمكة والأشواك.
• 200 غرام أسماك؛
• 100 غرام بروكلي؛
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• البازلاء الخضراء؛
• ملح فلفل؛
• 1 ملعقة صغيرة جيلاتين.

طبخ:

1. يُسكب الرأس والنتوءات لمدة 10 دقائق بالماء البارد. تغلي في ماء مملح ومفلفل. تُرفع أجزاء السمك وتُطهى في المرق لمدة 15 دقيقة. خذها بعناية. صفي السائل.
2. نقطع السمك إلى قطع صغيرة.
3. تُسلق الخضار أو تُطهى في مقلاة. في الوقت نفسه ، يتم تقطيع الجزر إلى مكعبات ، والبصل - إلى نصف حلقات.
4. قسّم البروكلي إلى زهيرات صغيرة إذا لزم الأمر.
5. نضع الخضار وقطع السمك في كل شكل.
6. يذاب الجيلاتين في الماء ويخلط مع المرق.
7. صب السائل الناتج في كل شكل مع المكونات.

بيضة مسلوقة تسير على ما يرام مع السمك المسلوق. يمكنك إضافته إلى الحبيبات نفسها أو تزيين الطبق النهائي. في نفس الوقت ، قطّعي البيضة إلى جزأين أو طبقين رفيعين.

لا تكتمل وليمة واحدة بدون سمك مشوي. هذا الطبق مفيد للغاية ، لأنه يحتوي على الكثير من الفوسفور والعناصر الأخرى الضرورية للإنسان. طهي الأسبك ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. الشيء الرئيسي هو العثور على الوصفة المناسبة للطهي. وستساعدك هذه المقالة في ذلك.

في الواقع ، أي نوع من الأسماك مناسب لصنع لحم الخنزير المقدد. الفرق في كمية الجيلاتين المضافة. الحقيقة هي أن الأنواع مثل سمك الحفش ، وسمك الفرخ ، والسلمون ، والسلمون المرقط ، وسمك البايك ، وسمك الدنيس ، وسمك القد ، وسمك النازلي ، وسمك السلمون تحتوي على الكثير من الكولاجين ، وتساعد على تكثيف المرق. أي أن الجيلاتين يضاف إلى قشورها بكمية قليلة جدًا ، لشبكة أمان ، أو لا يضاف على الإطلاق. يتضمن الطهي من أنواع أخرى من الأسماك إدخال مثخن ، والذي بدونه سيبقى المرق مجرد مرق.

استخدمت جداتنا أيضًا الوصفة الكلاسيكية. لقد كان علاجًا لا يمكن أن يفعله أي حفل زفاف أو متعة. لذلك ، بعد إعداده ، لن ترضي عائلتك فحسب ، بل ستشعر أيضًا بالذوق الفريد من الماضي.

عناصر:

• 2 شرائح سمك الحفش ؛
• 0.5 كجم من ذيول ، رؤوس ؛
• 0.1 كجم من الفاصوليا الخضراء ؛
• 3 جذور جزر
• مصباح؛
• 5-10 حبات من البهارات.
• بضع أوراق من الغار.
• ملح؛
• 150 مل من الفودكا
• بقدونس.

تكنولوجيا الطبخ

1. من الزركشة والشرائح المنقوعة مسبقًا ، تحتاج إلى طهي المرق. نعطي البهارات والخضروات والفاصوليا ونطهى لمدة 1.5 ساعة. في النهاية صب الفودكا.
2. نأخذ الفول والجزر والفيليه. قطع سمك الحفش إلى قطع ، جزر - على شكل دوائر ونجوم وقلوب ، كما تريد.
3. نقوم بتصفية ديكوتيون. ننشر الفيليه والجزر والفاصوليا والبقدونس في طبق ، بشكل تعسفي ، نملأه بالمرق ونتركه في مكان بارد حتى يتجمد الهلام.

لجعل المرق أكثر سمكًا ، يمكنك إضافة المزيد من مخلفات السمك. بسبب زيادة كمية الكولاجين ، يتصلب الحبيبات بشكل أسرع.

سمك الهلام الأحمر له طعم نبيل ورائحة حساسة. سيكون خيارًا ممتازًا لتناول وجبة خفيفة باردة في حفل عشاء وسيسعد الضيوف بالتأكيد.

عناصر:

• جثة سمكة حمراء
• رأس بصل وجزر صغير ؛
• 2 بيض
• 1 ليمون
• ثلث كوب كريم.
• البهارات واللافروشكا والقرنفل والملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع الأسماك التي تم تنظيفها إلى أجزاء ، ولا نتخلص من الذيل والرأس ، ونملأها بالماء. أضف الخضار والتوابل والأعشاب إذا رغبت. طهي لمدة ساعة تقريبًا ، أضف القليل من عصير الليمون.
2. نخرج السمك ونزيل الرأس والعظام ونقسم اللحم إلى قطع.
3. نقوم بتصفية المرق ، ونقسمه إلى أجزاء متساوية ، ونخلط الأول مع الكريمة.
4. ننشر السمك على طبق ، ونسكب المرق الكريمي ، ونجعله يتجمد.
5. اسلقي البيض ثم قطعيه إلى شرائح. نحن أيضا نقطع الجزر. ننشرها بالتساوي على مرق الكريمة المجمدة ونملأها بالجزء الثاني منها ونخرج الطبق إلى مكان بارد.

مع الجيلاتين

تعتبر أسماك الهلام مع الجيلاتين مناسبة في حالة استخدام الأسماك ذات المحتوى المنخفض من الكولاجين. في هذه الوصفة ، يساعد الجيلاتين المرق على التماسك بشكل أسرع. مذاق هذا الطبق ليس أسوأ من أي طبق خالٍ من الجيلاتين.

عناصر:

• نصف كيلو من فيليه السمك
• اللفت والجزر الحلو.
• 1 كيس من الجيلاتين
• البهارات ، ورق الغار ، القرنفل ، الملح.

خوارزمية الطبخ:

1. ننظف السمك ونقطعه ونضعه في الثلاجة. اسلقي المرق من بقايا السمك والخضروات والبهارات لمدة ساعة.
2. نقوم بتصفية ديكوتيون. أضع شرائح فيه.
3. نخفف الجيلاتين في كوب واحد من المرق ، ونسكبه في بقية المكونات ، ونطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. نخرج الشرائح ونقطعها ونضعها على طبق. في الأعلى ، يمكنك تزيين اللحم بالجزر المفروم. يملأ الطبق بالمرق ويبرد.

من سمك الفرخ البايك

جثم بايك له طعم نبيل. إنه غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ، ولحومه طرية ، ومن المؤكد أن تقديمه سوف يفاجئ عائلتك.

عناصر:

• 1 جثة من سمك رمح ؛
• على جذر البقدونس والجزر.
• لمبة اللفت.
• ليمون؛
• كيس واحد من الجيلاتين حسب الحاجة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقوم بتنظيف سمك الفرخ ، ونفصل الخياشيم ، ونقطع ، ونطهو المرق بالخضروات الجذرية والتوابل لمدة ساعة.
2. نقوم بتصفية المرق ، ونفصل اللحم عن العظام ، ونقطع إلى أجزاء. نضع على طبق ونزين بالجزر المفروم.
3. في جزء من المرق ، تحتاج إلى إذابة الجيلاتين وصبه في المرق. ثم يجب تسخين المقلاة وعصر عصير الليمون في محتوياتها.
4. حان الوقت لسكب اللحم مع المرق ووضعه ليبرد. قبل التقديم ، زين الطبق النهائي بالأعشاب.

احتفالي جيليد بايك

بايك هو سمكة مرضية للغاية غنية بالمكونات المفيدة. الوصفة التالية ستساعدك على تحضير لحم الخنزير المقدد.

قم بإعداد مجموعة المنتجات التالية مسبقًا:

• جثة رمح
• جزر حلو وبصل طري كبير ؛
• 1 بيضة؛
• 1 ش. ل. الجيلاتين.
• الفلفل ، لافروشكا ، الملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقوم بتنظيف الرمح ونطهو المرق من الرأس والذيل لمدة 30 دقيقة.
2. نقوم بتصفية ورمي قطع الكراكي والخضروات والتوابل المفرومة. لا يزال هناك الكثير من الوقت المتبقي للطهي.
3. نجمع كوبًا من المرق ونخفف الجيلاتين فيه ونسكبه في بقية المرق ونطبخه لمدة 10 دقائق أخرى.
4. يُسلق البيض ويُقطع إلى قطع كبيرة.
5. نقوم بتصفية المرق ، ونضع الكراكي ، والجزر المفروم ، والبيض في الجزء السفلي من النموذج المحدد ونملأه جميعًا بالمرق. نغادر في مكان بارد. تزين بالأعشاب قبل التقديم.

الكارب الهلامي - بسيط ولذيذ

الكارب هو أحد تلك الأسماك التي يمكن العثور عليها في أي سوبر ماركت. إنه سهل التحضير ، ومذاقه ليس أقل من المأكولات البحرية المكررة.

عناصر:

• 2 كجم كارب
• 1 جذر جزرة
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة خل؛
• 1 ملعقة صغيرة الجيلاتين.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع الكارب النظيف إلى أجزاء بالذيول والرؤوس ، ونرسله إلى المقلاة ونغلي. أضف الخضار والبهارات. يُطهى لمدة ساعة تقريبًا ، يُسكب الخل.
2. اسحب الكارب ، افصل كل ما هو غير ضروري ، اقطع اللحم إلى قطع.
3. خفف الجيلاتين في كوب واحد من المرق ، واسكبه في مقلاة عادية واتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
4. ننشر الكارب والجزر في الشكل المحدد. يملأ كل شيء بالمرق ويوضع في مكان بارد. قبل التقديم ، يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب.

من الصوري

سمك الصوري المطبوخ حساس للغاية في الذوق وكذلك كثير العصير. لحم الخنزير من هذه الأسماك لذيذ بشكل لا يصدق.

عناصر:

• 1 كغم من سمك الصوري
• 2 جذور جزر
• 1 بصلة
• البهارات ، أوراق قليلة من الغار والملح.
• 100 مل من الفودكا
• بعض البقدونس.

تكنولوجيا الطبخ

1. ننظف سمك الصوري ، ولا نتخلص من الرؤوس والذيل ، ونملأه بالماء. نعطي البهارات والخضروات ونطبخ لمدة ساعة ونصف تقريبًا. أضف الفودكا أخيرًا.
2. نخرج الجزر والأسماك ونقطعها إلى قطع. نقوم بإزالة مخلفات الأسماك.
3. نقوم بتصفية ديكوتيون. ضعي اللحم والجزر وأوراق البقدونس في طبق. نملأ بالمرق ونضعها في البرد حتى يتجمد الجيلي.

من فيليه سمك القد

سمك القد المطبوخ بأي شكل له نكهة خفيفة للغاية. غالبًا ما يتم إعداده للأطفال. بالطبع ، لا يمكن معالجة الذواقة الصغيرة بالسمك الخشن ، لكن كبار السن سيحبونه بالتأكيد.

عناصر:

• 1 كجم سمك القد
• 1 بصلة
• 1 بيضة؛
• 1 جذر جزرة
• 1 ليمون
• 1/3 كوب كريمة
• البهارات ، أوراق الغار ، الملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نحن نقطع سمك القد النظيف إلى أجزاء ، ولا نتخلص من ذيولها ورؤوسها ، بل نستخدمها للمرق. نرمي الخضار والبهارات لهم ونطبخ لمدة ساعة تقريبًا. ضعي عصير الليمون في قدر.
2. نقوم بتصفية المرق ، ونرمي كل ما هو غير ضروري ، ونقسم اللحم إلى قطع. نقسم السمكة إلى جزأين متساويين تقريبًا ، نمزج أحدهما مع الكريمة.
3. ننشر اللحم في الوعاء المختار للتقديم ونملأه بحساء كريمي وننقله إلى مكان بارد حتى يتصلب.
4. يجب سلق البيض وتقطيعه إلى مكعبات أو قش. قطع الجزر بنفس الطريقة. ننشر المكونات على حساء مجمد ، نسكب في مرق صافٍ ونضعها في مكان بارد.

تراوت البحر لقضاء العطلة

التراوت هو نوع نبيل للغاية من الأسماك. طعمها لذيذ ، تبدو جميلة ، وأطباق سمك السلمون المرقط مذهلة.

عناصر:

• 0.5 كجم من التراوت
• 1 بصلة
• 1 جذر جزرة
• 1 جذر بقدونس
• عصير ليمون واحد
• البهارات ، ورق الغار ، القرنفل ، الملح.
• 1 كيس جيلاتين.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقوم بتنظيف التراوت ، ونفصل الخياشيم ، ونقطعها. اطبخ مرق السمك مع البصل والخضروات الجذرية والبهارات لمدة ساعة تقريبًا.
2. نقوم بتصفية اللحم وفصله عن العظام ونقطعه إلى قطع. ننشرها بالتساوي على طبق ، ونزينها بالجزر المفروم.
3. قم بإذابة الجيلاتين في جزء صغير من المرق ، واخلطه مع باقي المرق. سخنيها واضغطي على عصير الليمون.
4. يُسكب اللحم مع المرق ويُتجمد. مباشرة قبل التقديم ، تزين بالخضروات.

Aspic ، على عكس الجيلي ، هو طبق مشرق. يمكنك بل وتحتاج إلى إضافة ليس فقط اللحوم ، ولكن أيضًا قطع من الخضار الملونة إليها.

لذلك ، بحلول العطلة ، لا تتردد في إضافة البازلاء ، وحبوب الذرة ، والفلفل الحلو المفروم إلى السمك. لن يتحول إلى طعم لذيذ فحسب ، بل سيكون أيضًا جميلًا ومبدعًا!

من بولوك

حساء بولوك لذيذ جدا ، والمرق مفتون بالرائحة.

عناصر:

• 0.7 كجم من بولوك ؛
• 1 جذر جزرة
• 1 بصلة
• 1 كيس من الجيلاتين
• البهارات ، أوراق الغار ، الملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقوم بتنظيف بولوك ، ونفصل الشرائح عن الأجزاء الأخرى. نضعها لتبرد ، ونغلي المرق من الخردة والخضروات والتوابل المتبقية لمدة ساعة تقريبًا.
2. نقوم بتصفية المرق ونعطي شرائح اللحم ونستمر في الطهي. في كوب واحد من المرق ، تحتاج إلى تخفيف الجيلاتين ، ثم صبه في مقلاة مشتركة وطهي المرق لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. نخرج الشرائح ونقطعها إلى أجزاء ونضعها على طبق. يُزين بالجزر المفروم في الأعلى ، ويُسكب المرق ويُتجمد.

السلمون الوردي الهلامي - وصفة خطوة بخطوة

السلمون الوردي هو سمكة غنية بشكل خاص بمكونات مفيدة. طعمه غني للغاية ، وطعم هذا الشخص الذي يعيش في أعماق البحار أمر لا يصدق.

عناصر:

• 1 كغم سمك السلمون الوردي
• 1 بصلة
• 1 جذر جزرة
• 1 ملعقة صغيرة الجيلاتين.
• 1 ملعقة صغيرة خل؛
• البهارات ، أوراق الغار ، الملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع السلمون المقشر إلى أجزاء. اجلبه ليغلي مع الرأس والذيل. يُضاف الخضار ويُتبل بالبهارات ويُطهى لمدة نصف ساعة ويُسكب الخل.
2. نخرج السلمون الوردي ونتخلص من الرأس والذيل والعظام ونفصل اللحم نفسه.
3. في جزء صغير من المرق ، تحتاج إلى تخفيف الجيلاتين ، وتخلط مع بقية المكونات وتطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. نضع اللحم ، والجزر المفروم على طبق ، ونسكب المرق ، ونتركه حتى يتجمد. قدميه مع الصلصات والأعشاب المفضلة لديك.

سمك السلمون الهلامي

سمك السلمون له طعم غني جدًا ، لذا فإن الطبق منه سيكون حارًا ومريبًا حقًا.

عناصر:

• 1 كغم من سمك السلمون
• 1 جذر جزرة
• 1 بصلة
• 1 جذر بقدونس
• 1 ليمون
• البهارات ، ورق الغار ، القرنفل ، اختياريًا ، الملح ؛
• 1 كيس جيلاتين.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ينظف السلمون ويفصل الخياشيم. قطع اللحم. نقوم بطهي ديكوتيون مع الخضار الجذرية ، وكذلك البهارات لمدة ساعة.
2. ثم يجب عليك تصفية المرق وفصل اللحم عن العظام وتقطيعه إلى أجزاء ووضعه في طبق. تزين بالجزر المفروم.
3. في جزء صغير من المرق ، تحتاج إلى إذابة الجيلاتين ، وصبه في بقية المرق ، وتسخينه ، وعصر عصير الليمون.
4. نسكب المرق فوق اللحم ونتركه جانبا. إذا رغبت في ذلك ، قم بتزيينها بالأعشاب قبل التقديم.

نصائح لتوضيح مرق السمك من أجل Aspic

يجب أن تكون جميع مكونات الحشوة مرئية بوضوح في الطبق النهائي. لا يمكن تحقيق ذلك إذا كان المرق غائما. لجعل الهلام شفافًا تمامًا ، استخدم النصائح التالية.

1. بمجرد أن يغلي مرق قشور السمك ، تحتاج إلى إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة ، ثم طهيها على نار خفيفة. هذا سيجعل مرقك واضحًا.
2. ومع ذلك ، إذا تبين أن المرق غائم ، فأنت بحاجة إلى استخدام شاش نظيف مطوي أربع مرات لتصفية المرق عدة مرات.
3. طريقة رائعة لتفتيح أي مرق هي بياض البيض المخفوق. إذا صبته في مجرى مائي في مرق اللحم الساخن ، فسوف يصبح أخف على الفور. عندما يبرد المرق ، يستقر البروتين الرائب ويمكن التقاطه بسهولة.

اليوم سنقوم بإعداد وجبة خفيفة رائعة يحبها الجميع دون استثناء. سيتعامل الجميع مع تحضير لحم الخنزير المقدد من السمك ، لذلك لا داعي للقلق. العيب الوحيد هو أنه عليك الانتظار حتى يتم تجميد كل شيء جيدًا في الثلاجة. لكن صدقني ، الأمر يستحق ذلك!

لتحضير لحم الخنزير ، ستحتاج إلى مرق السمك. يمكنك استخدام الجاهزة أو اللحام. في ذلك ، اغلي شرائح السمك المقشرة مع الخضار. ثم يصفى كل شيء ويضعه في الشكل. نسكب المرق في الأعلى ونضعها كلها في الثلاجة حتى الصباح.

حساء السمك مع الجيلاتين

وقت الطبخ

سعرات حراريه لكل 100 جرام

وفقًا لهذه الوصفة ، يتضح أن الطبق مشرق جدًا ومرضي تمامًا. إذا كان هذا هو ما كنت تبحث عنه ، فاحفظه الآن!

كيف تطبخ:

نصيحة: إذا كنت تستخدم بيض الدجاج العادي ، فيجب تقطيعه إلى حلقات.

لحم بقري مع سمكة حمراء

أكثر جرأة! الكثير من الخضار والتوابل ، ونتيجة لذلك - نتيجة لا تنسى!

سيستغرق الطهي 50 دقيقة.

حصة واحدة بها 20 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل السمك جيدًا وقشر القشور وقطع الجلد.
2. بعد ذلك ، افتح البطن وأمسك كل الدواخل.
3. اغسل الذبيحة من الداخل واقطع السمك إلى شريحتين.
4. انزع العظام واغسلها مرة أخرى بالماء البارد.
5. ضعي الفيليه في قدر وغطيه بالماء.
6. يقشر الجزر ويضاف إلى السمك.
7. يُقشر البصل ويوضع في قدر من الماء أيضًا.
8. يقشر جذر الكرفس ويوضع كله على السمك.
9. يُضاف أوراق الغار والبهارات والبازلاء السوداء.
10. يُرفع إلى الموقد ويُترك ليغلي.
11. خلال هذا الوقت ، صب الجيلاتين بالماء واتركه ينتفخ.
12. تُغلى المرق لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم تُرفع عن النار.
13. اخرج السمك وجميع المكونات الأخرى ، تبرد.
14. تفكيك الشرائح إلى ألياف ، وقطع الجزر إلى حلقات ، والكرفس إلى مكعبات.
15. يصفى المرق ويخلط مع الجيلاتين.
16. اغسل ساق الكرفس واقطعها إلى حلقات.
17. يقطع الشبت ويوضع في قالب مع الجزر وجذر الكرفس المفروم والساق.
18. ضعي قطع السمك في الأعلى واسكبي المرق فوق كل شيء.
19. ضعيها في الثلاجة حتى تتجمد تمامًا.

نصيحة: للحفاظ على الحارة طازجة ، استخدم النعناع بدلاً من الشبت.

كيف تطبخ في طباخ بطيء

جهاز الطهي متعدد الوظائف جيد لأنه سيهتم بالتأكيد بالمحتويات ، ولن يفسد أي شيء بالتأكيد. ولهذا ننصحك بطهي الأسبك فيه إن أمكن. لذا يمكنك أخذ قيلولة أثناء تحضير العشاء.

سيستغرق الطهي 3 ساعات.

حصة واحدة بها 36 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل رأس سمك السلور واقطعه إلى نصفين إذا كان كبيرًا.
2. ضعها في طباخ متعدد.
3. يُقشر ويُغسل الجزر والبصل ويُوضع في وعاء.
4. نسكب البهارات والبهارات وأوراق الغار والملح والفلفل الأحمر.
5. صب الماء واطبخ كل شيء في وضع الحساء لمدة ربع ساعة.
6. عندما يمر الوقت ، قم بتشغيل وضع الإطفاء لمدة ساعتين.
7. بعد ذلك ، تبرد المرق ، صفيها وأعدها بالفعل في شكل "نقي" إلى الوعاء.
8. ينظف السمك ويقطع إلى مكعبات ويوضع في المرق.
9. في وضع الحساء ، اطبخ لمدة عشرين دقيقة أخرى.
10. ثم احصل على السمك وتفكيكه إلى ألياف.
11. يقطع البقدونس بعد غسله.
12. قطّع الجزر إلى حلقات أيضًا.
13. ضعه في قالب مع البقدونس والسمك.
14. يُسكب في المرق ويُترك في الثلاجة حتى ينضج.

نصيحة: إذا كنت قلقًا من عدم تقسية الطبق ، فاستخدم الجيلاتين.

حساء السمك بدون الجيلاتين

لا تصدق ذلك ، ولكن حتى بدون الجيلاتين ، يمكنك الحصول على سمك شهي لذيذ ومناسب. سيستغرق الطهي والانتظار طوال الليل أقل من ساعة ، لكن الجهد يستحق النتيجة.

سيستغرق الطهي 45 دقيقة.

حصة واحدة تحتوي على 69 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. قشر جذر البقدونس واتركه جانبًا ، افعل الشيء نفسه مع الكرفس.
2. يغسل ويقشر الجزر ويقطع إلى حلقات.
3. نظف السمك من القشور والجلد والعظام.
4. تحقق من وجود عظام وغسلها وتقطيعها إلى شرائح.
5. ضعي الرأس والذيل في قدر وغطيهما بالماء.
6. يُرفع عن النار ويُترك ليغلي.
7. بعد ذلك نرفع الرأس والذيل ويضاف الملح والفلفل.
8. ضعي جذر الكرفس والبقدونس وأوراق الغار.
9. ضع شرائح الفيليه النظيف هناك.
10. نرفعها إلى الموقد وبعد خمس عشرة دقيقة نضيف الجزر.
11. خذ نفس القدر من الوقت للطهي.
12. خلال هذا الوقت ، قشرها واتركها تبرد وتقطيعها إلى حلقات.
13. عندما يمر الوقت ، قم بإيقاف تشغيل المرق ، وأخرج كل شيء منه ، وقم بتصفيته.
14. ضع اللحم جانبًا ، يمكن التخلص من الجذور وأوراق الغار.
15. ضعي الجزر وحلقات البيض والسمك والخضر في الشكل.
16. يُسكب المرق فوق الوجه ويُترك في الثلاجة حتى ينضج تمامًا.

نصيحة: للسطوع ، يمكنك استخدام الذرة أو الفلفل الحلو.

يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إلى الحشوة التي تريدها. يمكن أن تكون معلبة البازلاء أو الفاصوليا ، الكبر ، الذرة ، الفطر ، الفلفل الحلو (ولكن أيضًا تغليها حتى تنضج في المرق) ، إلخ.

إذا كنت تريد حشوًا لامعًا ، فاستخدم التوابل اللازمة لهذا: الكركم ، والبابريكا ، والزعفران ، وما شابه ذلك. يمكنك أيضًا استخدام عصير الخضار.

إنه ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا! تأكد من تجربتها ، خاصة وأن لدينا خيار طهي سريع بشكل لا يصدق. كل واحد منكم سوف يتعامل معه بالتأكيد.

كيفية طهي شرائح السمك اللذيذة. أي نوع من الأسماك لاستخدامها. هل تحتاج الجيلاتين؟ وصفات للهلام وخيارات لتزيينه.

حساء السمك هو مقبلات كلاسيكية على طاولة العام الجديد. اعتمادًا على قدرات المضيفة في الطهي ، وخيالها ، قد يشبه هذا الطبق مطعمًا فرنسيًا أو الوحل المذكور في The Irony of Fate.

هناك العديد من الأسرار لطهي السمك اللذيذ والرائع حقًا في لحم الخنزير المقدد. لن يضرهم معرفة ما إذا كان من المخطط تقديم هذه المقبلات على طاولة الأعياد.

أي نوع من الأسماك هو أسبيك مصنوع؟

ظهر ما يشبه الطبق ، الذي يُطلق عليه الآن اسم سمك الحور ، على موائد الفلاحين منذ زمن بعيد جدًا. بعد ذلك ، عندما كان من الضروري إطعام عائلة فلاحية كبيرة بسعر رخيص وعمليًا من لا شيء ، بدأوا في طهي الجيلي من الأسماك واللحوم.

1. اتضح أنه إذا قمت بطهي هذه المنتجات (اللحم بالعظام والأسماك ذات الزعانف والقشور) ، فإن المرق يبدأ في التكاثف ، وعند تبريده ، يتحول إلى كتلة تشبه الهلام
2. تم طهي المرق ليس فقط من الأسماك. كما تم إضافة الخضار والأعشاب هناك.
3. تم سحق الأسماك والخضروات المسلوقة ، وتم الحصول على ما يسمى بـ croshenina. تمت إضافتها إلى الطلاب
   يجب أن أقول أن هذا الطبق لم يكن جميلًا جدًا - لقد كان لونه أخضر مائل إلى الرمادي ، غائم. كان طعم الجيلي محددًا أيضًا.
4. تغير كل شيء بشكل كبير في القرن الثامن عشر ، عندما ظهر المطبخ الفرنسي في الموضة. والفرنسيون بالفعل في ذلك الوقت يعرفون كيف يطبخون طبق لحم مشوي جميل ولذيذ وباهظ الثمن ، والذي لا يستطيع إلا النبلاء والتجار تحمل تكلفة تناوله.
   تم استبدال المرق الغني الملبد بالغيوم ، الذي أفسد إمكانية ظهور الحساء ، بـ lanspic. تم تحضير Lanspic من الأسماك والخضروات ، ثم تم تكثيفه أيضًا بالجيلاتين ، وتوضيحه بمساعدة الأقواس الخاصة ، على سبيل المثال ، بياض البيض ، ملون بالكركم ، إلخ. تحولت أسبيك إلى العنبر والشفافية
5. لم يعد يتم تقطيع الأسماك والخضروات. تم قصها بعناية ، وتم تصميمها لعرض أجمل القطع التي يسيل لها اللعاب.
6. يجب تزيين طبق Aspic في المطبخ الفرنسي قبل التقديم

هام: اليوم ، لدى المضيفة بديل - لإحضار هلام من العمال والفلاحين في عجلة من أمره ، والذي ، من الواضح أنه لا يجرؤ الجميع على المحاولة ، أو قضاء بعض الوقت ، وبذل بعض الجهد لإرضاء أحبائهم بشهية حقيقية

قطع جيلي السمك المطبوخ في طباخ بطيء.

إن السؤال الأول والأكثر أهمية في تحضير حساء السمك هو في الواقع ما يمكن تحضيره منه. تقليديا في روسيا ، تم أخذ أنواع مختلفة من الأسماك لهذا الطبق. تم تحضير الهلام من أسماك النهر. اليوم ، غمر كل شيء تقريبًا:

1. أسماك النهر - سمك السلمون المرقط ، سمك الفرخ ، الكارب ، ستيرليت ، رمح ، الدنيس ، سمك الفرخ ، القرون ، سمك الحفش
2. الأسماك البحرية - السلمون الوردي ، بولوك ، الفرخ ، السلمون ، الماكريل ، التراوت
3. مأكولات بحرية

هام: يُنصح بتحضير الأسبك من الأسماك الطازجة أو التي خضعت للتجميد الجاف. إذا كان هناك الكثير من الماء ، أثناء الطهي على المدى الطويل ، فإن الذبيحة سوف تنهار ببساطة.

فيديو: سمكة هلامية

كيف لطهي مرق السمك؟

إن تحضير المرق المناسب للأسماك الهلامية ليس بالأمر السهل. تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة. علي سبيل المثال:

1. يمكن غلي أسماك المرق بالكامل أو تقطيعها
2. حتى لا تحتاج إلى استخدام مكثفات إضافية (الجيلاتين) ، يجب غلي رأس السمكة وذيلها وأجزائها ذات الزعانف لمدة ساعتين تقريبًا
3. إذا كنت تخطط لاستخدام الجيلاتين ، فسيتم تقليل وقت الطهي إلى ساعة واحدة
4. جنبا إلى جنب مع السمك والبصل والجزر والفلفل وأوراق الغار مسلوق. من الأفضل وضعها في كيس شاش
   في بعض الأحيان يتم طهي مرق الخس من رؤوس الأسماك وذيولها بشكل منفصل عن شرائح السمك. ثم سيكون أجمل
5. يُطهى المرق تحت الغطاء ، لكن إذا بدا ضعيفًا جدًا ، يمكن غليه بدونه لفترة.

هام: يتم تخمير مرق اللحم دائمًا من نوع واحد فقط من الأسماك. إذا كان الطبق منتفخًا ، على سبيل المثال ، من عدة أنواع من الأسماك والمأكولات البحرية ، يتم استخدام مرق من أحد المكونات ، ويتم غلي الباقي بشكل منفصل

بعد غليان المرق ، من الضروري أحيانًا توضيحه. لهذا الاستخدام:

1. بيضة نيئة. يتم غسله جيدًا وكسره بعناية. نحن بحاجة إلى بروتين مخفوق وقشور مقطعة. يتم خلطها وصبها في مرق مغلي. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، يتم ترشيح قاعدة الشاش من خلال قطعة قماش أو عدة طبقات من الشاش. تصبح شفافة
2. كافيار السمك. يُطحن ويُضاف إلى المرق الذي يبرد إلى 50 درجة. بعد ذلك ، يُغلى المرق ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى

هام: إذا بدت قاعدة السمك الحامض عديمة اللون أو مائلة للرمادي ، فيمكنك تلوينها بعصير السبانخ أو الكركم

كيف تزين السمك الهلامي؟

عندما يتعلق الأمر بالسمك الحامض ، فإن طعم ومظهر الطبق لهما نفس القدر من الأهمية. خيارات تزيينها لا حصر لها. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك خيال.

1. قوالب. يمكنك تقديم لحم البقر في طبق أو إخراجه. يمكن أن يكون طبقًا بيضاويًا قياسيًا ، أو علب مافن دائرية ، أو علب حلوى صغيرة ، أو مقشدة ، أو حتى قشور البيض.
2. مأكولات بحرية. مع السمك في الحارة ، يمكنك تقديم مخالب الحبار والجمبري ولحم بلح البحر والكافيار
3. خضروات. هذه هي البازلاء الخضراء والجزر والكبر والخيار والفلفل والطماطم والزيتون والزيتون.
4. التوت والفواكه. أعطي الحموضة الأصلية للكشمش الأحمر والتوت البري والليمون والجريب فروت
5. أي الخضر

هام: يمكن ببساطة تقطيع الجزر للأسماك الهلامية إلى دوائر. لكنها ستصبح جميلة جدًا إذا كان القطع مجعدًا

سمكة هلامية على شكل ... سمكة.

فيديو: خيارات لتزيين أطباق العصير

وصفة: وجه من رؤوس الأسماك

من الحد الأدنى من المكونات غير المكلفة ، يمكنك إنشاء تحفة حقيقية! بالنسبة لمثل هذا الحور ، يمكنك أن تأخذ رأس الكارب الفضي ، لأنه كبير جدًا. في هذا الجزء من الذبيحة ، والذي يعتبره العديد من ربات البيوت جانبًا ، هناك الكثير من المواد الصحية الصالحة للأكل ، على سبيل المثال ، أحماض أوميغا 3 الدهنية.

مطلوب: رأس سمكة (الكارب الفضي) ، بصل - 1 قطعة ، جزر - 1 قطعة ، ورق الغار ، بازلاء ، ملح ؛ بيض البازلاء الخضراء ، الخضر للزينة.

1. يغسل رأس الكارب الفضي. يجب إزالة الخياشيم لأنها تعطي المرقة المرارة. إذا كان الرأس كبيرًا ، فيمكن تقسيمه إلى نصفين
2. يوضع الرأس في ماء بارد بحيث يتم تغطيته بمقدار 2-3 سم
3. اغسل ونظف البصل والجزر. يتم وضعهم ، جنبًا إلى جنب مع ورقة الغار وعدد قليل من حبات الفلفل ، في كيس من الشاش على خيط (بعد ذلك سيكون من السهل إزالته من المرق)
4. يُنزل الكيس في الماء إلى الرأس ويبدأ في الطهي على نار خفيفة.
5. عندما يغلي المرق ، تتم إزالة الرغوة منه.
6. عندما تتوقف الرغوة عن التكون ، قم بتغطية المقلاة بغطاء.
7. اغلي الرأس لمدة ساعة ونصف
8. يوصى بإضافة الملح إلى المرق في 3-4 مراحل
9. عندما تبرد قاعدة اللحم البقري قليلاً ، أقوم بإخراج السمك وكيس من الخضار منه ، ثم أقوم بترشيحه وتفتيحه وصبغه إذا لزم الأمر
10. يتم اختيار اللحم منزوع النوى من الرأس ، ويقطع إلى قطع جميلة ويوضع في أشكال (جزء كبير أو عدة أجزاء)
11. املأ السمك بالمرق وزينه بالجزر المفروم والبازلاء وبيض الدجاج المسلوق والأعشاب
12. الطبق يتجمد في الثلاجة من 3 ساعات

وصفة: حساء السمك بدون جيلاتين

سمك الكراكي الهلامي المطبوخ بدون إضافة الجيلاتين يكون رقيقًا لدرجة أنه يذوب في فمك حرفيًا.

أنت بحاجة إلى: سمك الكراكي - 1 كجم ، البصل والجزر - 1 لكل منهما ، جذر الكرفس - قطعة 6-8 سم ، الفلفل ، ورق الغار ، القرنفل ؛ للزينة - بيض السمان - 6 قطع ، بصل أخضر ، أعشاب ، زيتون ، توت بري أو كشمش أحمر.

1. يجب تنظيف جثة سمك الكراكي وتقطيعها - قم بإزالة الدواخل والخياشيم والعينين
2. يتم فصل الرأس والذيل والأجزاء ذات الزعانف عن الذبيحة. يتم سكبها مع 1.5 لتر من الماء ، وتضاف مجموعة كلاسيكية من الخضار
3. ينضج الجيلي من هذه الأجزاء لمدة ساعتين تقريبًا. يجب إزالة جميع الرغوة ، ويجب تمليح المرق المحضر حسب الرغبة.
4. في هذا الوقت ، يتم تحضير الشرائح. يمكن غليه لمدة 15 دقيقة أو خبزه بورق قصدير. قطع شرائح سمك البايك بحيث تكون القطع متساوية ومرتبة
5. يتم ترشيح المرق المسلوق من خلال الشاش المطوي أربع مرات.
6. لجعل الطبق جميلاً يمكن تقديمه على عدة مراحل. في البداية ، تُسكب كمية صغيرة من المرق في قالب ، وتُرسل إلى الثلاجة لتتجمد. على طبقة مجمدة من الهلام ، ضعي قطع فيليه البيكبيرش ، بيض السمان مقطّع إلى نصفين أو شرائح ، أنصاف أو شرائح من الزيتون ، التوت الأحمر ، الخضر. بعد صب كل ذلك مع ما تبقى من مرق وإرسالها لتبرد

هام: حتى لا يتفتت السمك المسلوق ، قبل تقطيعه وإرساله إلى اللحم المفروم ، يجب حفظه لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة

فيديو: سمك الخليج كارب

وصفة خطوة بخطوة: حساء السمك مع الجيلاتين

ستكون أسماك الخليج ، مثل الدنيس ، أكثر مرونة وكثافة إذا أضيف إليها الجيلاتين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل وقت طهي المرق بشكل كبير.

سمك الهلام مع الجيلاتين.

أنت بحاجة إلى: سمك - 1 كجم ، جيلاتين - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق وخضروات لحم الخنزير. الخضار والبيض والأعشاب لتزيين الطبق.

1. يتم غسل الأسماك وتنظيفها وتقطيعها وفقًا للمخطط
2. ينضج المرق من خصائص سماكة أجزائه والخضروات.
3. يخفف الجيلاتين حسب التعليمات ويترك لينتفخ
4. تُطهى شرائح السمك بشكل منفصل لمدة 20 دقيقة
5. عندما يغلي ذيل السمكة ورأسها لمدة 45-60 دقيقة ، يتم إيقاف تشغيل المرق. يبرد ، يتم تصفيته
6. يتم وضع المرق مرة أخرى على الموقد. أضف الجيلاتين المتورم إليها. يُغلى المرق فقط ، لكن لا يُسلق.
7. قطع السمك المسلوق والمنتجات المختارة للزينة تُسكب بعناية مع مرق الجيلاتين ، ضع الطبق في الثلاجة لبضع ساعات

الوصفة: حساء من أسماك الكارب الفضي النهرية

الكارب الفضي هو سمكة نهرية قليلة الدسم غنية بالبروتينات والفيتامينات. سوف يتحول Aspic منه ليس فقط إلى لذيذ ، ولكنه مفيد أيضًا.

هلامي من أسماك الكارب الفضي النهرية.

مطلوب: ذبيحة الكارب الفضي ، خضروات للمرق ، الجيلاتين ؛ الخضر وغيرها من المنتجات لتزيين الطبق.

1. يتم غسل الكارب الفضي وتنظيفه وإزالته
2. بالنسبة للمرق ، يأخذون الرأس ، والذيل ، والأجزاء ذات الزعانف ، وبالنسبة لمعظم الحساء - شرائح حوالي 300-400 جرام. يمكن استخدام باقي الشرائح للقلي ، والخبز ، وكعكات السمك
3. يُغلى المرق لمدة 45 دقيقة ، ويُبرد وفقًا للمعايير ، ويُصفى ، ويُصفى
4. تُسلق الفيليه بشكل منفصل لمدة 30 دقيقة
5. تمييع الجيلاتين. عندما ينتفخ ، قم بإذابه في المرق المبرد والمعاد تسخينه
6. تُسكب قطع فيليه ومنتجات الديكور بالمرق. اتركي جيلي السمك يتماسك في الثلاجة

فيديو: جانب من سمك السلمون المرقط مع الجمبري

وصفة: سمك أحمر أسبيك

تعتبر الأسماك الحمراء من أصح الأطعمة الشهية. أي نوع منها مناسب للأسماك ، على سبيل المثال ، سمك السلمون أو السلمون المرقط أو السلمون.

أنت بحاجة إلى: سمك السلمون - 1 كجم ، والخضروات للمرق ؛ مخالب الحبار والروبيان وبيض السمان والبازلاء والتوت الأحمر للزينة.

1. يغلي مرق السلمون لمدة 20 دقيقة. من الضروري إزالة وتقطيع السمك وتكثيف المرق بالجيلاتين
2. يتم وضع الروبيان المطبوخ بشكل منفصل ومخالب الحبار والخضروات والأعشاب وقطع السلمون في قالب ، ويُسكب مع المرق. ومع ذلك ، يمكن أن يكون ديكور السمكة الحمراء الهلامية أي شيء ، أكثر من ذلك لاحقًا

وصفة: سمك مملح هلامي

أي شخص يعتقد أن الرنجة المملحة لا تؤكل إلا مع البطاطس ، أو يصنعون منها "معطف فرو" ، مخطئ إلى حد كبير. من أجل التغيير ، يمكنك صنع أسبك من هذه السمكة.

أنت بحاجة إلى: رنجة مملحة - قطعة واحدة ، مرق سمك (أو لحم) - 0.5 لتر ، خضروات ، أعشاب ، بيض ، توت ، ليمون للزينة.

1. من الواضح أن مرق الرنجة الهلامي يتم طهيه بشكل منفصل عن أي سمك أو دجاج أو لسان آخر. يستخدم الجيلاتين كمكثف. نظرًا لأن الرنجة نفسها مالحة جدًا ، فإن مرق سكبها غير مملح.
2. يتم تنظيف الرنجة ، وإزالة العظام منها ، وتقطيع الشرائح إلى قطع صغيرة مرتبة (لمن لا يعرف كيف يمكنه شراء الأسماك المقطعة بالفعل)
3. اسلقي الجزر للزينة لمدة 5 دقائق
4. يُسلق البيض أيضًا بشكل منفصل
5. قطع الليمون إلى أرباع
6. قدم الطبق وقم بتبريده إلى تناسق يشبه الهلام

هام: هناك حاجة إلى الليمون في الرنجة من أجل الجمال ولإضفاء الحموضة على الطبق. يمكنك إما أكله أو تركه بترتيب على طبق.

وصفة مع الصورة: أسماك معلبة

تعتبر الأسماك المعلبة في لحم الخنزير ، مثل السردين ، طبقًا من الدرجة الاقتصادية. لا تحتاج إلى إنفاق الكثير لتحضيره .. لسوء الحظ ، لا يمكنك تسمية مثل هذه الأسماك بالهلام الجميل أو الاحتفالي: الأسماك المعلبة تنهار كثيرًا.

جيلي السمك مع عصير الشمندر.

يمكنك ملء السمكة بالكامل بمرق ملون ، ثم يتحول الهلام إلى اللون الأبيض أو الوردي أو المحمر ، أو يمكنك عمل طبق نفث.

سمك محشي هلامي

سمك الهلام المحشو (الكراكي أو الكارب ، على سبيل المثال) هو طبق داخل طبق يجب تعديله. لكن النتيجة تستحق كل هذا العناء - سيتم ببساطة إبعادها عن طاولة الأعياد. يمكنك ملء السمك كله أو قطعه.

المطلوب: كارب - 1 كجم ، بصل - 2 قطعة ، جزر - 1 قطعة ، فلفل ، ورق الغار ، توست - 2 قطعة ، بيضة - 1 قطعة.

1. يتم تنظيف وفرز الأسماك
2. مرق مصنوع من الرأس والذيل
3. يتم تقطيع ما تبقى من الذبيحة إلى حلقات
4. قم بإزالة اللب منها بعناية
5. يُقشر البصل ويُفرم جيدًا ويُقلى
6. نخب منقوع في ماء دافئ
7. في الخلاط ، يُطحن ويخلط فيليه السمك مع الخبز المحمص والبصل والبيض. الكتلة الناتجة مملحة وتتخلل
8. تُحشى قطع السمك المفرومة وتُخبز في الفرن لمدة ساعة تقريبًا
9. أضع قطع السمك النهائية والمبردة في قالب ، وأضيف منتجات للزينة ، وسكب المرق المبرد الممزوج بالجيلاتين
10. مثل هذا اللحم في الثلاجة بين عشية وضحاها

سمك هلامي في طباخ بطيء

يمكنك أيضًا تحضير المرق - وهو أساس السمك الخشن في قدر الطهي البطيء. للقيام بذلك ، الرأس والذيل وأجزاء من الذبيحة مع الزعانف:

• يتم طهي أول 15 دقيقة في وضع "الحساء"
• يتم طهي الساعتين التاليتين في وضع "الإطفاء"

فيديو: سمك هلامي في قدر ضغط متعدد الطهي