ข้าวสาลีใน เกษตรกรรมแบ่งออกเป็นจริงหรือผสมพันธุ์ ป่าหรือสะกด ข้าวสาลีทั้งป่าและข้าวสาลีจำแนกตามประเภทเป็นดูรัมและข้าวสาลีอ่อน ธัญพืชแต่ละสายพันธุ์และชนิดย่อยมีลักษณะทางเคมีและ คุณสมบัติทางกายภาพธัญพืช เพื่อปรับปรุงตัวชี้วัดของพืชผลธัญพืชในรัสเซีย มาตรฐานของรัฐได้รับการพัฒนาสำหรับธัญพืชแต่ละประเภท

ข้าวสาลีแท้นั้นยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ด้วยลำต้นและหูที่แข็งแรง เมื่อนวดแล้ว ฟิล์มดอกไม้จะถูกแยกออกจากเมล็ดพืชอย่างรวดเร็ว การสะกดมีลักษณะเป็นฟางที่เปราะบางและเปราะ โครงสร้างหนาแน่น เมื่อนวดแล้ว ฟิล์มจะแยกออกจากเมล็ดแทบไม่ได้

ทั้งพันธุ์พันธุ์และพันธุ์ป่าจำแนกตามคุณภาพของเมล็ดพืช รวมทั้งข้าวสาลีอังกฤษและโปแลนด์ เป็นข้าวสาลีชนิดแข็งและชนิดอ่อน เมล็ดข้าวแข็งแตกต่างจากเมล็ดอ่อนในองค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติทางชีวเคมี และคุณภาพการอบ

GOST สำหรับเมล็ดข้าวสาลีที่พัฒนาขึ้นในสหภาพโซเวียตนั้นกำลังได้รับการแก้ไขและเพิ่มเติมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้สอดคล้องกับเวลาจริงและติดตามการทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับปรุงวัฒนธรรม การเปลี่ยนแปลงและนวัตกรรมทั้งหมดได้รับการเผยแพร่ในดัชนีประจำปีของมาตรฐานแห่งชาติ

GOST R52554-2006 ปัจจุบัน "ข้าวสาลี ข้อมูลจำเพาะ” ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการเพาะปลูก

บทบัญญัติหลักของมาตรฐานยังอธิบายถึงประเภทภายในที่มีลักษณะตามธรรมชาติแตกต่างกัน ค่าของชั้นเรียนข้าวสาลีมีความจำเป็นสำหรับการกำหนดและการอนุมัติคุณสมบัติทางเทคโนโลยีและโภชนาการเชิงพาณิชย์ โดยการเปลี่ยนตัวบ่งชี้ เช่น ความเป็นน้ำเลี้ยงหรือความชื้นของเมล็ด จะกำหนดชนิดย่อยของพืชผล

การจำแนกเมล็ดพืช

ประเภทของข้าวสาลีจะถูกกำหนดโดยค่าที่แย่ที่สุดหลังจากการคัดแยก ทำความสะอาด และทำให้เมล็ดแห้ง GOST 93-53-90 จัดให้มีการจำแนกประเภทสินค้าโภคภัณฑ์ของพืชผลซึ่งมีคุณสมบัติในการบดแป้งและการอบ

สำหรับพันธุ์อ่อนก็มีคลาส 6 แบบมีเงื่อนไขเช่นกัน การแยกตามคุณภาพและองค์ประกอบทางเคมีเป็นสิ่งจำเป็นในการปรับปรุงการผลิตแป้งและธัญพืชที่ให้ผลผลิตดี การจำแนกประเภทของข้าวสาลีในรัสเซียมี 5 คลาสสำหรับพันธุ์ดูรัม

ข้าวสาลีอ่อนของชั้นสูงสุดและสองชั้นแรกเรียกว่าแข็งแรงและใช้สำหรับอบขนมปังพันธุ์ต่าง ๆ เพื่อปรับปรุงแป้งจากเมล็ดพืชที่อ่อนแอ หากตัวบ่งชี้ข้าวสาลีของชั้นที่ 3 ให้ปริมาณกลูเตนสูงกว่า 23% ก็จะใช้ในการผลิตแป้งคุณภาพสูงโดยไม่มีสิ่งเจือปนของพันธุ์ที่แข็งแรงกว่า ข้าวสาลีเกรด 4 เป็นธัญพืชที่มีคุณสมบัติทางเคมีและการอบอ่อน แป้งจากเมล็ดพืชดังกล่าวจำเป็นต้องเพิ่มพันธุ์ที่แข็งแกร่ง ข้าวสาลีเกรด 5 - เมล็ดพืชสำหรับวัตถุประสงค์ที่ไม่ใช่อาหาร (อาหารสัตว์ การผลิตอาหารสัตว์ หรือการแปรรูปกลูโคส ฯลฯ)

ข้าวสาลีดูรัมคลาส 2-4 ถูกกำหนดให้เป็นคลาสอ่อน 4 หากปริมาณส่วนผสมของเมล็ดพืชอื่น ๆ (รวมถึงซีเรียล) มากกว่า 15%

ตั้งแต่ปี 1995 เกรนเกรด 4 ได้แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มเพิ่มเติม เนื่องจากผลผลิตไม่ดีและวิกฤตในภาคการเกษตร กลุ่มแรกประกอบด้วยเมล็ดที่มีระดับกลูเตนตั้งแต่ 21 ถึง 33% เมล็ดดังกล่าวใช้ในการผลิตแป้งหลากชนิด กลุ่มที่สองประกอบด้วยเมล็ดข้าวสาลีที่มีกลูเตนจาก 18 ถึง 21% ซึ่งใช้เป็นอาหารสัตว์หรือสำหรับการผลิตแป้งด้วยการเพิ่มพันธุ์ที่แข็งแกร่ง

ข้าวสาลีดูรัมใช้ในการผลิตพาสต้า ของหวาน และขนมปังชั้นยอดมากกว่า นุ่ม - สำหรับขนมปังและเบเกอรี่, ผลิตภัณฑ์ขนม.

ประเภทข้าวสาลี

ข้าวสาลีที่มีอยู่ 5 ประเภทแตกต่างกัน:

• สี: ขึ้นอยู่กับชนิด เมล็ดมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลแดง
• ชนิดย่อยทางพฤกษศาสตร์

4 สปีชีส์แรกมีสปีชีส์ย่อยเป็นของตัวเอง รวมทั้งเมล็ดข้าวสาลี ในร่มเงาและคล้ายแก้ว การจำแนกประเภทของเมล็ดพืชตามลักษณะตามธรรมชาติของชนิดและชนิดย่อยยังแยกแยะได้ 5 กลุ่ม กลุ่มที่ 1 ประกอบด้วยข้าวสาลีอ่อนที่มีน้ำวุ้นตา:

• มากกว่า 75% - เมล็ดพืชมีสีแดงเข้มตรงกลาง
• จาก 60 ถึง 75% - ตรงกลางของเมล็ดเป็นสีแดง
• มากถึง 60 จาก 40% - ตรงกลางของเมล็ดพืชเป็นสีแดงซีด
• ต่ำกว่า 40% - ตรงกลางมีโทนสีเหลือง

กลุ่มที่ 2 ของข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิประกอบด้วย 2 ชนิดย่อย:

1. มีน้ำเลี้ยงมากกว่า 70% และมีความคงตัวของอำพันเข้มข้น
2. มีความสม่ำเสมอของอำพันและอำพันอ่อน ดัชนีน้ำเลี้ยงไม่ได้ถูกควบคุม

กลุ่มที่ 3 ประกอบด้วยข้าวสาลีฤดูหนาวสีแดงอ่อนชนิดย่อยทั้งหมด และมีลักษณะเดียวกันกับกลุ่มที่ 1 กลุ่มที่ 4 ได้แก่ พันธุ์ฤดูหนาวที่มีเปลือกผลไม้สีขาว กลุ่มที่ 5 - เฉพาะพันธุ์ฤดูหนาวที่แข็งเท่านั้น

กรณีมีการทำความสะอาด ล่วงหน้าหรือถ้าเก็บผิดเมล็ดอาจเปลี่ยนสีได้ ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า "การเปลี่ยนสีของเม็ดแป้ง"

คุณภาพข้าวของข้าวสาลี

ตาม GOST 13586.3-83 ในปัจจุบัน การสุ่มตัวอย่างเมล็ดพืชสำหรับการประเมินคุณภาพเมล็ดข้าวจะดำเนินการจากชุดงานระหว่างการขนถ่าย เมล็ดข้าวสาลีเพื่อสุขภาพปราศจากเชื้อรา เชื้อราและสปอร์ แบคทีเรีย เป็นของแข็ง ไม่มีเศษ รอยแตก และความเสียหายทางกลอื่นๆ มีพื้นผิวเรียบและเรียบของสีตามประเภท กลิ่นของเมล็ดข้าวสาลีเข้มข้นและมีกลิ่นคล้ายขนมปัง ปราศจากกลิ่นเปรี้ยว ขม หรือเคมี

ตัวบ่งชี้หลักที่บ่งบอกถึงความมีระดับของเมล็ดข้าวสาลีและคุณค่าทางโภชนาการคือโปรตีน เนื้อหาขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และประเภทของธัญพืชสามารถเข้าถึงได้ถึง 23% โปรตีนอุดมไปด้วยพันธุ์แข็งและ จำนวนมากที่สุดโปรตีนมีเมล็ดของชั้นที่ 1 กำหนดขั้นต่ำไว้ที่ 14% สำหรับเกรด 5 ปริมาณโปรตีนขั้นต่ำคือ 10%

ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ปริมาณกลูเตนมีความสำคัญอย่างยิ่ง เป็นตัวกำหนดความแน่น ความยืดหยุ่น และ คุณสมบัติด้านรสชาติของขนมปัง ในการควบคุมกลูเตน จะใช้ตัวบ่งชี้เศษส่วนมวลในเมล็ดพืช ปริมาณขั้นต่ำกำหนดไว้สำหรับข้าวสาลี 3 ชั้นแรกเท่านั้น สำหรับพันธุ์อ่อนของชั้นหนึ่งมีปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 32% ข้าวสาลีชั้นที่ 2 ต้องมีอย่างน้อย 28% ที่ 3 - อย่างน้อย 23% ตัวชี้วัดสำหรับพันธุ์แข็ง: 28%, 25% และ 22% ตามลำดับ สำหรับข้าวสาลีเกรด 5 ทั้งพันธุ์แข็งและอ่อน ระดับกลูเตนต้องมีอย่างน้อย 18%

ความเป็นน้ำของเมล็ดพืชส่งผลต่อคุณภาพการบดแป้ง: ผลผลิตของแป้งคุณภาพเยี่ยมและความสามารถในการสร้างเม็ดเมล็ด จากผลการวิเคราะห์ความสม่ำเสมอของเอนโดสเปิร์ม ข้าวสาลีจัดอยู่ในประเภทน้ำเลี้ยง น้ำเลี้ยงบางส่วน หรือวุ้นเส้น คำจำกัดความของแก้วมีรายละเอียดใน GOST 10987-76 ประกอบด้วยรายการอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการวิเคราะห์ น้ำหนักตัวอย่างที่แน่นอนคือ 50 กรัม ปริมาณความชื้นสูงสุดคือ 17% และวิธีการดำเนินการสองวิธี น้ำวุ้นตาถูกกำหนดโดยใช้ไดอะฟาสโคปหรือด้วยตนเอง

สำหรับสีอ้างอิงของแต่ละคลาส จะใช้สีของเกรนที่สมบูรณ์ของประเภทหรือประเภทย่อย สำหรับสี่ชั้นแรก อนุญาตให้เปลี่ยนสีของระดับแรกได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ฟีดข้าวสาลีไม่มีพารามิเตอร์สีเมล็ดพันธุ์ที่ได้รับการควบคุม

ในการกำหนดขนาดของเมล็ดจะใช้มาตรฐาน - มวล 1,000 เมล็ด ตัวบ่งชี้ขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ด ระยะของการเจริญเติบโตและวุฒิภาวะ มวลคำนวณตาม GOST 10842-89

ดัชนีความชื้นสัมพันธ์กับองค์ประกอบทางเคมี ยิ่งเมล็ดมีน้ำน้อย สารอาหารก็จะเข้มข้นขึ้นและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งสูงขึ้น ความชื้นของเมล็ดพืชถูกกำหนดโดย GOST 29027 วิธีการกำหนดความชื้นของเมล็ดพืชประกอบด้วยการสุ่มตัวอย่าง การคายน้ำ และการชั่งน้ำหนักก่อนและหลังการทำให้แห้ง นอกจากนี้ยังสามารถใช้เครื่องวัดความชื้นได้อีกด้วย อุปกรณ์เหล่านี้สามารถกำหนดปริมาณความชื้นของเมล็ดในช่วง 5 ถึง 40% และข้อผิดพลาดน้อยกว่า 1.5%

องค์ประกอบของชุดเมล็ดพืช

เมล็ดข้าวสาลีแต่ละพันธุ์อาจมีสารเจือปนจากพันธุ์อื่น สำหรับพืชผลฤดูใบไม้ผลิพันธุ์อ่อน 4 ประเภทแรกระดับของสิ่งสกปรกถูกตั้งไว้ที่ไม่เกิน 5% สำหรับชั้นที่ 5 - มากถึง 15% สำหรับพันธุ์สปริงแข็ง ค่าสูงสุดที่กำหนดคือ 5% หากมีสารปนเปื้อนในพืชทางชีวภาพมากกว่า ข้าวสาลีจะถูกจัดเป็นส่วนผสมของธัญพืชชนิดต่างๆ และระบุองค์ประกอบร้อยละของธัญพืชแต่ละชนิด

เมล็ดพืชหลักของ 4 คลาสแรก ได้แก่ เมล็ดธัญพืชที่เสียหายทั้งหมด รวมทั้งเมล็ดที่หักหรือสึกกร่อน ลักษณะและขอบเขตของความเสียหายของเมล็ดพืชไม่ส่งผลต่อความสัมพันธ์กับสิ่งสกปรกทางวัฒนธรรมหรือวัชพืช ในข้าวสาลีชั้นที่ 5 อนุญาตให้มีเมล็ดพืชตระกูลถั่วที่ไม่รวมอยู่ในกลุ่มสิ่งสกปรกจากวัชพืช

ส่วนผสมของวัชพืชประกอบด้วย:

• ส่วนผสมของแร่ธาตุ: ก้อนดิน, ก้อนกรวด;
• อนุภาคพืช เมล็ดพืช;
• เมล็ดข้าวสาลีที่มืดและว่างเปล่า
• สปอร์ของเขม่าเขม่า ergot ฯลฯ ;
• เมล็ดฟูซาเรียม

เปอร์เซ็นต์ที่อนุญาตของสิ่งสกปรกวัชพืชสำหรับ 4 ชั้นแรก - ไม่เกิน 2 สำหรับชั้นที่ห้า - ไม่เกิน 5% ไม่อนุญาตให้แมลงข้าวสาลีติดเชื้อยกเว้นไร (แต่ไม่สูงกว่าระดับที่สอง) ตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย การมีอยู่ของสารกำจัดศัตรูพืชแม้ในวัตถุดิบข้าวสาลีในปริมาณขั้นต่ำก็ไม่สามารถยอมรับได้ การควบคุมถูกสร้างขึ้นสำหรับเฮกซาคลอโรไซโคลเฮกเซน ดีดีที และเมโบไลต์ของพวกมัน สำหรับแต่ละชุดงาน จะต้องออกใบรับรองโดยระบุเนื้อหาที่ไม่เพียงแต่มีสารพิษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารพิษจากเชื้อราและยาฆ่าแมลงด้วย ปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชที่อนุญาตตาม GOST 13586.1: สาร DDT - สูงสุด 0.05 มก./กก., ไอโซเมอร์ HCCH - สูงสุด 0.2 มก./กก.

การจัดเก็บและการขนส่ง

ในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา คำนึงถึงสภาพของธัญพืช:

• ความชื้น: ความแห้งสูงถึง 14%, ความแห้งเฉลี่ย - สูงถึง 15.5%, เปียก - มากถึง 17%, เปียก - มากกว่า 17%;
• สิ่งเจือปนของวัชพืช: เมล็ดพืชบริสุทธิ์ - สิ่งเจือปนน้อยกว่า 1%, ความบริสุทธิ์ปานกลาง - สิ่งเจือปนสูงถึง 3%, มากกว่า 3% - เมล็ดพืชอุดตัน

ในระหว่างการเก็บรักษาจำเป็นต้องจัดเตรียมเมล็ดข้าวสาลีที่มีการป้องกันจากศัตรูพืช - เห็บ แมลง หนู นก สำหรับการควบคุมศัตรูพืชนั้นใช้มาตรการทางกายภาพและทางกลที่ซับซ้อน: การอบชุบด้วยความร้อนของวัตถุดิบ, การใช้งาน เคมีภัณฑ์, เสียงหรือกับดักทางกล ศัตรูพืชของยุ้งฉางตามมาตรฐานสุขาภิบาลจะถูกตรวจพบโดย ความเสียหายทางกลเมล็ดพืช มูล กลิ่น และร่องรอยของกิจกรรมสำคัญอื่นๆ เมล็ดพืชที่เสียหายไม่เป็นไปตามมาตรฐานและต้องกำจัดทิ้ง

คุณภาพของข้าวสาลีขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ทางเคมีและประเภท ส่งผลต่อคุณสมบัติการอบของแป้งและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การกำหนดองค์ประกอบของเมล็ดข้าวสาลีเกิดขึ้นในห้องปฏิบัติการโดยใช้การวิเคราะห์พิเศษ จากผลของมัน ปาร์ตี้ได้รับมอบหมายให้เป็นหนึ่งในชั้นเรียน กฎการยอมรับและวิธีการประมวลผลที่ตามมานั้นควบคุมโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางและระบุไว้ใน GOST ที่เกี่ยวข้อง

สภาพของข้าวสาลีที่ได้รับสำหรับการจัดเก็บหรือแปรรูปต้องเป็นไปตามมาตรฐาน: เมล็ดต้องไม่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและการติดเชื้อราและแบคทีเรีย สี กลิ่น น้ำหนัก และเศษส่วนของมวลความชื้นต้องอยู่ภายในขอบเขตที่อนุญาตตามมาตรฐาน ถ้าตามเกณฑ์ข้อใดข้อหนึ่ง เมล็ดพืชไม่ตรงตามมาตรฐาน ให้ส่งตัวอย่างไปที่ ตรวจสอบเพิ่มเติมโดยอิงจากผลการตัดสินใจในการกำจัดหรือการรับเข้าสู่การประมวลผล

บทนำ

ทุกวันนี้ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมาก การส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์ในตลาดผู้บริโภคที่ประสบความสำเร็จและความสามารถในการแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันขึ้นอยู่กับคุณภาพ หัวข้อของงานนี้ไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ เนื่องจากเมล็ดพืช ธัญพืช และแป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมลูกกวาด การอบ อุตสาหกรรมพาสต้า และภาคการจัดเลี้ยงขึ้นอยู่กับคุณภาพ

งานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาตัวชี้วัดคุณภาพของธัญพืช ธัญพืช แป้ง และค้นหามาตรฐานและบรรทัดฐานที่ตัวชี้วัดเหล่านี้ต้องปฏิบัติตาม

งานของงานคือการนำเสนอเนื้อหาทางทฤษฎีเกี่ยวกับการจำแนกลักษณะของเมล็ดพืชธัญพืชและแป้งในบางวิธีในการพิจารณาคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ควรสังเกตว่าบทความนี้อธิบายเฉพาะตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพของเมล็ดพืช แป้ง และซีเรียลเท่านั้น ในทางปฏิบัติ ในระหว่างการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ มีการประเมินคุณลักษณะจำนวนมากขึ้น ซึ่งไม่สามารถอธิบายโดยละเอียดในปริมาตรของงานเดียวได้

ข้าวโพด. ตัวชี้วัดหลักของคุณภาพเมล็ดพืช

ข้าวโพด เป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมแป้งและธัญพืช

แยกแยะเมล็ดพืชเพื่อใช้เป็นอาหารและอาหารสัตว์ ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ เมล็ดอาหารมักจะแบ่งออกเป็นแป้ง ซีเรียล เทคนิค (การต้ม แป้ง น้ำมันไขมัน แอลกอฮอล์ ฯลฯ) เมล็ดพืชชนิดเดียวกันสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันได้ ตัวอย่างเช่น ข้าวโพดเป็นวัตถุดิบในการผลิตแป้ง ​​ซีเรียล แป้ง อาหารกระป๋อง น้ำมันพืชแต่ยังปลูกพืชอาหารสัตว์

การใช้ซีเรียลขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี ตามองค์ประกอบทางเคมี ซีเรียลมักจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

อุดมไปด้วยแป้ง - ซีเรียล ปริมาณแป้งคือ 70-80% โปรตีน - 10-15% ซึ่งรวมถึงข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าว ข้าวฟ่าง ข้าวโพด (ซีเรียลปลอม) ตระกูลบัควีท

อุดมไปด้วยโปรตีน-พืชตระกูลถั่ว เนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตคือ 50-55% โปรตีน - 25-40%;

อุดมไปด้วยไขมัน - เมล็ดพืชน้ำมัน เนื้อหาของไขมันคือ 25-35% โปรตีน - 20-40%

พืชผลที่ปลูกตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์ (ผลไม้ ช่อดอก ลำต้น ราก) จัดอยู่ในสามตระกูล: ธัญพืช บัควีท และพืชตระกูลถั่ว

คุณภาพของเมล็ดพืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปถูกควบคุมโดยมาตรฐาน ใน GOST สำหรับการเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชสำหรับพืชผลทุกชนิด จะมีการจำแนกประเภท - แบ่งออกเป็นประเภท, ชนิดย่อยตามลักษณะต่างๆ: สี, ขนาด, รูปร่าง, ฯลฯ เช่นเดียวกับพื้นฐาน (จากการคำนวณ) และบรรทัดฐานที่จำกัด แสดงให้เห็นว่าพืชผลนี้ถือเป็นสิ่งสกปรกหลักของเมล็ดพืช วัชพืช และเมล็ดพืช

มาตรฐานคุณภาพขั้นพื้นฐานคือมาตรฐานที่เมล็ดพืชต้องปฏิบัติตามจึงจะได้รับราคาซื้อเต็มจำนวน ซึ่งรวมถึงความชื้น (14-15%) เมล็ดพืชและวัชพืช (11 3%) ธรรมชาติ - ขึ้นอยู่กับพืชผลและพื้นที่ปลูก หากเมล็ดพืชนั้นดีกว่ามาตรฐานคุณภาพพื้นฐานในแง่ของความชื้นและการปนเปื้อน ซัพพลายเออร์จะถูกเรียกเก็บโบนัสเงินสด สำหรับความชื้นและความสกปรกของเมล็ดพืชที่ขัดกับมาตรฐานคุณภาพพื้นฐานมากเกินไป จะมีการลดราคาและน้ำหนักของเมล็ดพืชอย่างเหมาะสม

มาตรฐานคุณภาพที่จำกัดคือค่าสูงสุดที่อนุญาตซึ่งต่ำกว่าข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับเมล็ดพืช ซึ่งเป็นที่ยอมรับได้ด้วยการปรับราคาบางอย่าง

เมล็ดพืชใด ๆ จะถูกแบ่งออกเป็นชั้นเรียนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพ การแบ่งตามองค์ประกอบทั่วไป ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส เนื้อหาของสิ่งเจือปน และตัวบ่งชี้คุณภาพพิเศษ มีการกำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดยิ่งขึ้นสำหรับเมล็ดพืชสำหรับการผลิตอาหารทารกแยกจากกัน

เพื่อกำหนดลักษณะคุณภาพของเมล็ดพืช ใช้ตัวชี้วัดต่อไปนี้: ทั่วไป (ที่เกี่ยวข้องกับเมล็ดพืชของพืชผลทั้งหมด); พิเศษ (ใช้สำหรับเมล็ดพืชแต่ละชนิด); ตัวชี้วัดความปลอดภัย

เข้ากลุ่ม ตัวชี้วัดทั่วไปของคุณภาพเมล็ดพืช ได้แก่ สี กลิ่น รส ศัตรูพืชรบกวนของเมล็ดพืช ความชื้น และวัชพืช ตัวชี้วัดเหล่านี้กำหนดขึ้นเมื่อประเมินคุณภาพของเมล็ดพืชที่มีวัตถุประสงค์เพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ

กลุ่มของตัวบ่งชี้ที่จำเป็นของคุณภาพธัญพืชรวมถึงตัวบ่งชี้ดังกล่าวที่มีอยู่ในพืชผลแต่ละชนิดหรือชุดของเมล็ดพืชที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์เฉพาะเท่านั้น ถึง ตัวชี้วัดบังคับประกอบด้วย: ความเป็นวุ้น ปริมาณและคุณภาพของกลูเตนข้าวสาลีดิบ ความหนาแน่นรวม (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต) ปริมาณเมล็ดพืชละเอียด ขนาดเมล็ด ความเหนียว และเปอร์เซ็นต์ของเมล็ดในพืชธัญพืช

ตัวบ่งชี้คุณภาพข้าว แป้ง

ตัวชี้วัดความปลอดภัยรวมถึงเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ สารพิษจากเชื้อราและยาฆ่าแมลง สิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี ซึ่งไม่ควรเกินระดับที่อนุญาตตาม SanPiN

เข้ากลุ่ม ตัวชี้วัดเพิ่มเติมคุณภาพรวมถึงตัวชี้วัดองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืช เนื้อหาของจุลินทรีย์ กิจกรรมของเอนไซม์ ฯลฯ

มาตรฐานของรัฐกำหนดว่าหน่วยเริ่มต้นในการพิจารณาคุณภาพของเมล็ดพืชคือชุดงาน

การฝากขายคือปริมาณของเมล็ดพืชที่มีคุณภาพเป็นเนื้อเดียวกัน (ตามการประเมินทางประสาทสัมผัส) ซึ่งมีไว้สำหรับการรับ จัดส่ง การขนส่ง หรือเก็บไว้ในไซโล ถัง โกดังเดียว

คุณภาพของเมล็ดพืชแต่ละชุดถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของผลการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการของตัวอย่างเฉลี่ยที่ประกอบด้วยช่องที่นำมาจากชุด

การขุด- เมล็ดธัญพืชจำนวนเล็กน้อยที่นำมาจากชุดในคราวเดียวเพื่อรวบรวมตัวอย่างเริ่มต้น

การเลือกช่องสำหรับรวบรวมตัวอย่างโดยเฉลี่ยเป็นขั้นตอนที่สำคัญและสำคัญมากในการพิจารณาคุณภาพของเมล็ดพืช ความถูกต้องแม่นยำในการพิจารณาคุณภาพของเมล็ดพืชแต่ละชุดนั้นขึ้นอยู่กับความเหมาะสมของช่องที่เลือกและการรวบรวมตัวอย่างโดยเฉลี่ย

จำนวนรวมของช่องทั้งหมดที่เลือกจากชุดเมล็ดพืชถือเป็นตัวอย่างดั้งเดิม ส่วนของตัวอย่างดั้งเดิมที่จัดสรรสำหรับการทดสอบในห้องปฏิบัติการเรียกว่า ตัวอย่างเฉลี่ย หากเมล็ดธัญพืชมีขนาดเล็ก ตัวอย่างดั้งเดิม (น้ำหนักไม่เกิน 2 กก.) ก็จะมีขนาดกลางเช่นกัน

เพื่อตรวจสอบตัวบ่งชี้คุณภาพของเมล็ดพืช (ความหนาแน่นรวม ปริมาณความชื้น การปนเปื้อน ฯลฯ) แยกส่วนเล็ก ๆ จากตัวอย่างเฉลี่ย ซึ่งเรียกว่าตัวอย่าง ขนาด (มวล) ของตัวอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของการวิเคราะห์และประเภทของเมล็ดพืช

ก่อนการเก็บตัวอย่างโดยเฉลี่ย จำเป็นต้องสร้างความเป็นเนื้อเดียวกันของล็อตโดยพิจารณาจากการพิจารณาทางประสาทสัมผัส กล่าวคือ ความสม่ำเสมอของรูปลักษณ์

เมื่อถอดช่องและในกระบวนการรวบรวมตัวอย่างเริ่มต้นและตัวอย่างเฉลี่ยสำหรับการวิเคราะห์ จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของมาตรฐานและมาตรการทั้งหมดอย่างเคร่งครัดเพื่อให้แน่ใจว่าตัวอย่างเมล็ดข้าวจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างสมบูรณ์จากอิทธิพลภายนอก: การทำให้แห้งและความชื้น การได้มาซึ่งกลิ่นแปลกปลอม ฯลฯ

การกำหนดสี กลิ่น รส และตัวชี้วัดอื่น ๆ ของคุณภาพของเมล็ดพืช

ตัวอย่างเมล็ดพืชโดยเฉลี่ยในห้องปฏิบัติการต้องได้รับการวิเคราะห์ ซึ่งดำเนินการตามโครงการ (รูปที่ 1)

รูปที่ 1

หลังจากแยกตัวอย่างแล้ว สี กลิ่น และรสชาติของเมล็ดพืชของตัวอย่างโดยเฉลี่ยจะถูกกำหนดโดยทางประสาทสัมผัส

สี. ตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญที่สุดซึ่งไม่เพียงแสดงลักษณะเท่านั้น คุณสมบัติทางธรรมชาติเมล็ดพืช แต่ยังความสดของมัน เมล็ดพืชถือว่าสดซึ่งไม่มีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยในการสุก การเก็บเกี่ยว และการเก็บรักษา เมล็ดพืชสดควรมีพื้นผิวที่เรียบ มีความมันวาวตามธรรมชาติ และมีลักษณะสีของเมล็ดพืชนี้

ตัวอย่างทดสอบจะถูกเปรียบเทียบด้วยสีกับมาตรฐานของชนิดเมล็ดพืชและชนิดย่อยที่มีอยู่ในห้องปฏิบัติการ ซึ่งพบได้ทั่วไปในพื้นที่ที่กำหนด (ภูมิภาค อาณาเขต สาธารณรัฐ) เพื่อความสะดวกในการเปรียบเทียบ ขอแนะนำให้ใช้เฟรม (รูปที่ 2)

รูปที่ 2

ตัวอย่างเมล็ดพืชทดสอบวางอยู่ตรงกลางของเฟรมในรูสี่เหลี่ยมที่ปิดด้วยสลัก ซึ่งอยู่ที่ผนังด้านหลังของเฟรม

ในส่วนที่แยกจากกันซึ่งอยู่รอบ ๆ รูและปิดอย่างแน่นหนาด้วยแผ่นไม้จะมีการเทตัวอย่างที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งทำหน้าที่เป็นมาตรฐานการทำงาน

สีเกรนเหมาะที่สุดในเวลากลางวันแบบพร่า วิธีสุดท้าย (ยกเว้นข้อขัดแย้ง) เป็นไปได้ที่จะกำหนดสีในเงื่อนไขอื่น

อันเป็นผลมาจากความชื้น หยาดน้ำฟ้าและการอบแห้งภายหลังระหว่างการงอก การให้ความร้อนในตัว เป็นต้น เปลือกจะสูญเสียพื้นผิวเรียบและความมันวาว เมล็ดพืชจะหมองคล้ำ ขาวขึ้นหรือเข้มขึ้น เมล็ดดังกล่าวถือว่าเปลี่ยนสี (ถ้ามี เฉดสีอ่อน) หรือมืดลง (ในที่ที่มีเฉดสีเข้ม)

ข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์จะคล้ำเมื่อสูญเสียสีตามธรรมชาติหรือมี ปลายด้านมืดเนื่องจากสภาพการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย

สำหรับเมล็ดพืชที่มีความร้อนสูงเกินไปในระหว่างการอบแห้ง เช่นเดียวกับการให้ความร้อน การทำให้สีเข้มขึ้นเป็นลักษณะเฉพาะ โดยได้เฉดสีน้ำตาลแดงและดำในขั้นตอนสุดท้ายของการให้ความร้อนด้วยตนเอง ธัญพืชไหม้เกรียมเช่น ทาสีดำเกิดขึ้นระหว่างความร้อนในตัวเองเป็นเวลานานและอุณหภูมิสูง เมล็ดข้าวสาลีที่จับบนเถาด้วยน้ำค้างแข็ง (น้ำค้างแข็ง) มีลักษณะเป็นตาข่ายและสามารถเป็นสีขาว สีเขียวหรือสีเข้มมาก เมล็ดพืชแห้งส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก อ่อนแอ มักมีโทนสีขาวอ่อน

ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงในสีธรรมชาติและความมันวาวของเมล็ดพืชปกติจึงเป็นสัญญาณบ่งชี้ประการแรกว่าเมล็ดข้าวต้องเผชิญกับสภาวะที่ไม่พึงประสงค์จากการสุก การเก็บเกี่ยว การอบแห้ง หรือการเก็บรักษา องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืชดังกล่าวแตกต่างจากองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืชปกติ

กลิ่น. สัญญาณที่สำคัญมากของคุณภาพ เมล็ดพืชที่มีสุขภาพดีไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่มีลักษณะเฉพาะ

เมล็ดพืชรับรู้กลิ่นส่วนใหญ่มาจากวัชพืชที่มีน้ำมันหอมระเหย จากสิ่งสกปรกอื่นๆ และสารแปลกปลอมที่สัมผัส

กลิ่นที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในสถานะของเมล็ดพืช ได้แก่ กลิ่นมอลต์และกลิ่นเหม็น ซึ่งเกิดขึ้นจากผลกระทบของจุลินทรีย์บนเมล็ดพืช

เมล็ดพืชสามารถได้กลิ่นภายนอกเมื่อเก็บไว้ในโกดังที่ปนเปื้อนหรือเมื่อขนส่งในเกวียนและยานพาหนะอื่นๆ โดยไม่มีการประมวลผลที่เหมาะสม

ความสามารถในการรับรู้กลิ่นจะค่อยๆ พัฒนาขึ้นในผู้ช่วยในห้องปฏิบัติการ และต้องได้รับการฝึกอบรมและประสบการณ์ ต้องการความช่วยเหลือนี่จะเป็นการสะสมของกลิ่นซึ่งควรอยู่ในห้องปฏิบัติการที่ทันสมัยซึ่งดำเนินการตรวจวัดทางประสาทสัมผัส การรวบรวมควรรวมถึงตัวอย่างเมล็ดพืชที่มีกลิ่นที่ใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง

สภาพภายนอกมีอิทธิพลอย่างมากต่อความคมชัดของกลิ่น ห้องปฏิบัติการควรมีการระบายอากาศที่ดี แสงสว่าง อากาศบริสุทธิ์โดยไม่มีกลิ่นภายนอก อุณหภูมิห้องควรคงที่ (ประมาณ 20 ° C) ความชื้นสัมพัทธ์ 70-85% ในห้องที่แห้งมาก การรับรู้กลิ่นของผู้ช่วยห้องปฏิบัติการจะลดลง

จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความรู้สึกแรกเนื่องจากมักจะถูกต้องที่สุด

ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของวัชพืชและสิ่งเจือปนอื่น ๆ ในเมล็ดพืช เราควรแยกแยะระหว่าง:

• กลิ่นของไม้จำพวกถั่วหวานได้เมล็ดพืชจากส่วนผสมของเมล็ดของวัชพืชนี้ เมล็ดมีคูมารินซึ่งมีกลิ่นแรงที่ถ่ายโอนไปยังแป้ง
• กลิ่นกระเทียมได้เมล็ดพืชจากส่วนผสมของผลไม้กระเทียมป่า
• กลิ่นของผักชีได้เมล็ดพืชจากส่วนผสมของเมล็ดพืชน้ำมันหอมระเหย - ผักชี;
• กลิ่นเขม่าได้เมล็ดพืชจากการปนเปื้อนด้วยสปอร์เขม่าเปียกหรือการปรากฏตัวของสารผสมของถุงเขม่าในนั้น
• · กลิ่นและรสของไม้วอร์มวูดกลิ่นและรสของเมล็ดไม้วอร์มวูดได้มาจากการปนเปื้อนของข้าวสาลีและข้าวไรย์กับบอระเพ็ดประเภทต่างๆ ซึ่งพบได้บ่อยที่สุดซึ่งก่อให้เกิดความเสียหายอย่างมากต่อเมล็ดพืช มีสองประเภท: วอร์มวูดและกลุ้มกลุ้ม กลิ่นของไม้วอร์มวูดนั้นเกิดจากเนื้อหาของบอระเพ็ดในพืช น้ำมันหอมระเหยและรสขมเกิดจากการมีสารขมอยู่ในนั้น - แอ๊บซินทีน กลิ่นและรสชาติของไม้วอร์มวูดจะถูกส่งไปยังเมล็ดพืชเป็นหลักในระหว่างการนวด เมื่อเส้นผมของใบ ตะกร้า และก้านของไม้วอร์มวูดถูกทำลาย ขนที่มีลักษณะเป็นฝุ่นละเอียดจะเกาะอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดพืช ฝุ่นไม้วอร์มวูดประกอบด้วยแอ๊บซินทีนที่ละลายน้ำได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมล็ดพืชที่ชื้น แทรกซึมเข้าไปในเปลือกและเป็นผลให้เมล็ดพืชได้รับรสขม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการกำจัดฝุ่นกลจากไม้วอร์มวูดไม่ได้ช่วยลดความขมของเมล็ดพืชอย่างมีนัยสำคัญ ความขมของบอระเพ็ดจะถูกลบออกโดยการบำบัดในเครื่องซักผ้าด้วยน้ำอุ่น ผู้ประกอบการรับเมล็ดพืชยอมรับเมล็ดไม้วอร์มวูด แต่เมล็ดพืชดังกล่าวจะต้องล้างก่อนแปรรูป
• · กลิ่นของก๊าซกำมะถันและควัน a - รับรู้ถึงเมล็ดพืชในกระบวนการทำให้แห้งด้วยการเผาไหม้เชื้อเพลิงที่ไม่สมบูรณ์ โดยปกติ กลิ่นเหล่านี้จะเกิดขึ้นเมื่อใช้ถ่านหินที่มีกำมะถันสูงในเตาเผาของเครื่องอบผ้า
• กลิ่นเห็บ - กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เฉพาะปรากฏขึ้นอันเป็นผลมาจากการพัฒนาที่แข็งแกร่งของเห็บ
• กลิ่นของยาฆ่าแมลงที่ใช้ในการรมควัน

กลิ่นที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของสภาพเมล็ดพืช ได้แก่:

• ขึ้นรา มักปรากฏในเมล็ดพืชที่เปียกและดิบอันเป็นผลมาจากการพัฒนาของเชื้อรารา ซึ่งแพร่กระจายอย่างรุนแรงโดยเฉพาะบนเมล็ดพืชที่มีเปลือกที่เสียหาย (แตก สึกกร่อน) กลิ่นราไม่เสถียร จะหายไปหลังจากการทำให้แห้งและผึ่งเมล็ดพืช กลิ่นดังกล่าวไม่ได้หมายความว่าเมล็ดพืชมีข้อบกพร่อง
• กลิ่นเปรี้ยว - ผล ประเภทต่างๆการหมักโดยเฉพาะกรดอะซิติกซึ่งให้กลิ่นที่คมชัดกว่า เมล็ดพืชที่มีกลิ่นเปรี้ยว (ไม่กำจัดโดยการตาก) หมายถึงความบกพร่องระดับแรก
• มอลต์หรือมอลต์ขึ้นรา - กลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งปรากฏภายใต้อิทธิพลของกระบวนการที่เกิดขึ้นในมวลเมล็ดพืชในระหว่างการให้ความร้อนด้วยตนเอง การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะเชื้อรา และไม่หายไปเมื่อออกอากาศ ในเมล็ดพืชที่มีกลิ่นดังกล่าวพบว่าตัวอ่อน, เปลือกและบางครั้งมีสีเข้มขึ้นบางส่วน; องค์ประกอบทางเคมีเปลี่ยนไป: เมื่อเมล็ดพืชเสื่อมสภาพ เนื้อหาของสารประกอบอะมิโนและแอมโมเนียจะเพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับความเป็นกรดและปริมาณของสารที่ละลายน้ำได้ คุณสมบัติการบดแป้งและการอบของการเปลี่ยนแปลงข้าวสาลี ขนมปังอบมี สีเข้ม.

มีการพิสูจน์แล้วว่าหากเมล็ดพืชที่เก็บไว้นอกจากจะให้ความร้อนในตัวเอง งอกแล้ว ปริมาณแอมโมเนียในเมล็ดพืชจะเพิ่มขึ้นอย่างเข้มข้นมากขึ้น

สำหรับเมล็ดพืชในระยะเริ่มต้นของความเสียหาย ตัวอ่อนจะคล้ำขึ้นในตำแหน่งแรกของตัวอ่อนเนื่องจากอุดมไปด้วยสารอาหาร (ส่วนใหญ่เป็นไขมัน) และได้รับการปกป้องน้อยกว่าจากอิทธิพล สภาพแวดล้อมภายนอก(ไม่มีเซลล์ของชั้นอะลูโรน)

ดังนั้นสำหรับการประเมินสถานะเมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์โดยประมาณ ขอแนะนำให้กำหนดจำนวนเมล็ดที่มีจมูกข้าวสีเข้ม ในการทำเช่นนี้ ตัวอย่างเมล็ดพืช 100 เมล็ดจะถูกแยกออกจากตัวอย่างเมล็ดพืช ซึ่งถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปน และปลายของตัวอ่อนจะถูกตัดออกด้วยมีดโกนที่แหลมคม

จุดตัดถูกมองภายใต้แว่นขยายโดยเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและนับจำนวนเมล็ดพืชที่มีตัวอ่อนสีเข้ม

มีการสังเกตกรณีต่างๆ ที่กลิ่นของมอลต์ที่เกิดจากการให้ความร้อนด้วยตัวเองแบบซ้อนไปยังมวลเมล็ดพืชที่เหลือตามปกติเมื่อสัมผัสกับเมล็ดพืชที่ให้ความร้อน แม้ว่าสีและตัวบ่งชี้คุณภาพอื่นๆ จะไม่เปลี่ยนแปลง

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องแยกแยะระหว่างกลิ่นมอลต์ที่เกิดขึ้นจากการพัฒนาระยะเริ่มต้นของการงอกของเมล็ดพืช เมล็ดข้าวมีกลิ่นหอมที่มีอยู่ในมอลต์ อย่างไรก็ตาม หากตรวจพบกลิ่นมอลต์โดยไม่คำนึงถึงที่มา เมล็ดพืชจะถือว่ามีความบกพร่องระดับแรก

กลิ่นเหม็นอับและเชื้อราที่เกิดจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชื้อรารา แทรกซึมจากพื้นผิวของเปลือกเข้าไปในส่วนลึกของเมล็ดพืชและก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์เน่าเปื่อยของสารอินทรีย์

กลิ่นเหม็นอับมักจะคงอยู่ ไม่ถูกกำจัดโดยการตาก ตากให้แห้ง และล้างเมล็ดพืช และส่งต่อไปยังซีเรียล แป้ง และขนมปัง รสชาติของเมล็ดพืชก็เปลี่ยนไปเช่นกัน เมล็ดพืชที่มีกลิ่นเหม็นอับและมีกลิ่นเหม็นอับควรเกิดจากความบกพร่องระดับที่สอง

กลิ่นเน่าเหม็น - กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเมล็ดพืชที่เน่าเปื่อย เกิดขึ้นในเมล็ดพืชในระหว่างการให้ความร้อนด้วยตนเองเป็นเวลานานรวมทั้งเป็นผลมาจากการพัฒนาศัตรูพืชสำรองเมล็ดพืชอย่างเข้มข้น ในการเชื่อมต่อกับการสลายตัวของโปรตีนเป็นกรดอะมิโน เนื้อหาของแอมโมเนียจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก มีความมืดมิดของเยื่อหุ้มและเอนโดสเปิร์มหลังถูกทำลายได้ง่ายโดยแรงกด

เมล็ดข้าวที่มีกลิ่นเหม็นเน่าหรือเน่าเหม็นจัดจัดเป็นระดับที่สามของความบกพร่อง กลุ่มเมล็ดพืชที่เปลือกเปลี่ยนแปลงไปหมดแล้วและเอนโดสเปิร์มสีน้ำตาล-ดำหรือดำ ไหม้เกรียมและผ่านความร้อนได้เองระหว่าง อุณหภูมิสูงหมายถึงความบกพร่องระดับที่สี่

กลิ่นจะถูกกำหนดทั้งในภาพรวมและในเมล็ดพืช และในเอกสารคุณภาพจะระบุถึงกลิ่นเมล็ดพืชที่พบ

เพื่อให้รับรู้กลิ่นได้ดีขึ้น ขอแนะนำให้อุ่นเมล็ดพืชหนึ่งกำมือด้วยลมหายใจหรืออุ่นในถ้วยใต้หลอดไฟ ใช้แบตเตอรี่ หรือในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที สามารถเทเมล็ดธัญพืชลงในแก้ว เทน้ำร้อน = 60-70 °C ปิดแก้วด้วยแก้วทิ้งไว้ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและกำหนดกลิ่นของเมล็ดพืช

การกำหนดกลิ่นโดยวิธีมาตรฐาน (ทางประสาทสัมผัส) เป็นเรื่องส่วนตัวและมักเป็นที่สงสัย

เพื่อขจัดความเป็นตัวตนและขจัดข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นในการประเมินคุณภาพของเมล็ดพืช VNIIZ ได้พัฒนาวิธีการที่มีวัตถุประสงค์เพื่อกำหนดความบกพร่องของเมล็ดพืช โดยพิจารณาจากการบัญชีเชิงปริมาณของปริมาณแอมโมเนีย

ปริมาณแอมโมเนียที่เพิ่มขึ้นซึ่งบ่งบอกถึงการทำลายโปรตีนบางส่วนเป็นตัวบ่งชี้วัตถุประสงค์หลักของการสูญเสียความสดในเมล็ดพืช

วิธีการกำหนดระดับความบกพร่องนั้นใช้เฉพาะกับเมล็ดข้าวสาลีเท่านั้น

รสชาติ. ถูกกำหนดในกรณีที่เป็นการยากที่จะสร้างความสดของเมล็ดพืชด้วยกลิ่น ในการทำเช่นนี้ เม็ดบดบริสุทธิ์จำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 2 กรัม) (ไม่มีสิ่งเจือปน) จะถูกเคี้ยว ซึ่งแยกออกจากตัวอย่างโดยเฉลี่ยในปริมาณประมาณ 100 กรัม บ้วนปากด้วยน้ำก่อนและหลังการกำหนดแต่ละครั้ง มีรสหวาน เค็ม ขม และเปรี้ยว ในเมล็ดพืชที่แตกหน่อมีรสหวานปรากฏขึ้นพร้อมกับการพัฒนาของรารู้สึกถึงรสเปรี้ยวและในเมล็ดไม้วอร์มวูด - ขม เมื่อกำหนดคุณภาพของเมล็ดพืชที่มีข้อบกพร่อง ขอแนะนำให้ใช้คำจำกัดความเพิ่มเติมเพื่อให้ทราบถึงสถานะของเมล็ดพืช ในการดำเนินการนี้ คุณต้องติดตั้ง:

• - จำนวนเมล็ดงอก (ตามมาตรฐาน)
• - จำนวนเมล็ดพืชที่เสียหายและเน่าเสียจากการให้ความร้อนด้วยตนเอง (ตามมาตรฐาน)
• - ในข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ - จำนวนเมล็ดที่มีจมูกดำ
• - ความต้านทานของกลิ่นที่จะกำหนด (ทิ้งเมล็ดพืชทั้งหมดและบดในถ้วยเปิดไว้สักครู่) หากหลังจากตากเมล็ดพืชแล้ว กลิ่นไม่หายไป แสดงว่ามีการเปลี่ยนแปลงที่ลึกกว่าที่เกิดขึ้นในเมล็ดข้าว ซึ่งถือว่าเมล็ดพืชมีข้อบกพร่องและกำหนดระดับของความบกพร่อง
• - ปริมาณและคุณภาพของกลูเตนในข้าวสาลีตลอดจนกลิ่นของมัน ในเมล็ดพืชที่เสียหาย กลูเตนจะมีสีเข้มและมีกลิ่นของไขมันหืน (น้ำมันลินสีด)

ในกรณีที่เป็นที่ถกเถียงกัน รสชาติและกลิ่นจะถูกกำหนดในขนมปังที่อบจากเมล็ดพืชบดโดยวิธีด่วนที่อธิบายไว้ด้านล่าง ควรกำหนดกลิ่นทั้งในขนมปังร้อนและเย็นผ่าครึ่ง

ความชื้นเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญ มีตั้งแต่ 12.0 ถึง 15.5% (ข้าวโอ๊ต - ไม่เกิน 10%) ขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียล ด้วยความชื้นที่เพิ่มขึ้น ธัญพืชจะถูกจัดเก็บได้ไม่ดี

ไม่อนุญาตให้มีศัตรูพืชในโรงนา เมื่อพิจารณาการรบกวน ศัตรูพืชที่ตายแล้วจะไม่ถูกนำมาพิจารณา พวกมันถูกจัดประเภทเป็นการปนเปื้อนที่ไม่อนุญาตในซีเรียลที่ไม่ต้องเตรียมการสำหรับการปรุงอาหาร (เช่น ข้าวโอ๊ต แป้งเซมะลีเนอร์) เช่นเดียวกับซีเรียลของข้าวที่มีความหลากหลายมากกว่าและสูงกว่า .

เปอร์เซ็นต์ของเมล็ดที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยแสดงปริมาณซีเรียลที่เต็มเปี่ยม ซึ่งกำหนดเกรดทางการค้า มาตรฐานกำหนดเนื้อหาสำหรับซีเรียลแต่ละประเภทและหลากหลาย เนื้อหาของนิวเคลียสที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยคำนวณโดยคำนึงถึงเนื้อหาของสิ่งเจือปน สิ่งเจือปนในซีเรียลรวมถึงสิ่งสกปรกจากวัชพืช (แร่ธาตุ สารอินทรีย์ สารอันตราย) เมล็ดที่ไม่ปอกเปลือก เมล็ดที่เน่าเสีย มากล (ฝุ่นแป้ง) และเศษส่วนอื่นๆ นอกจากนี้ เมล็ดที่หัก (แตก) เกินมาตรฐานที่อนุญาต

คุณสมบัติผู้บริโภคของซีเรียลขึ้นอยู่กับประเภทและการแปรรูปทางเทคโนโลยี ตัวบ่งชี้นี้ประกอบด้วยระยะเวลาในการปรุงอาหาร การเพิ่มปริมาณและมวล สถานะของโจ๊กหลังการปรุงอาหาร ระยะเวลาในการปรุงอาหารไม่เหมือนกันและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 3-5 นาทีสำหรับสะเก็ดปรุงอย่างรวดเร็ว เซโมลินาถึง 60-90 นาทีสำหรับข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวโอ๊ต

ความเป็นแก้วกำหนดลักษณะโครงสร้างของเมล็ดพืช ตำแหน่งสัมพัทธ์ของเนื้อเยื่อ โดยเฉพาะเม็ดแป้งและสารโปรตีน และความแข็งแรงของพันธะระหว่างพวกมัน ตัวบ่งชี้นี้กำหนดโดยการเปลี่ยนแสงบนไดอะโฟสโคปและนับจำนวนเมล็ดพืช (เป็น%) ของน้ำวุ้นตา กึ่งน้ำเลี้ยง และมีความคงตัวของแป้ง ในเมล็ดพืชคล้ายแก้ว เม็ดแป้งและสารโปรตีนจะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาและมีพันธะที่แข็งแรง ไม่มีช่องว่างระหว่างกัน เม็ดดังกล่าวในระหว่างการบดจะแตกเป็นอนุภาคขนาดใหญ่และแทบไม่ให้แป้ง มีช่องว่างขนาดเล็กในเมล็ดแป้งซึ่งทำให้เอนโดสเปิร์มเปราะบาง และเมื่อโปร่งแสงบนไดอะโฟสโคป พวกมันจะกระจายแสงทำให้เกิดความทึบของเมล็ดพืช มาตรฐานเมล็ดพืชใช้สำหรับกำหนดความเป็นน้ำของข้าวสาลีและข้าว

ธรรมชาติ- มวลของปริมาตรที่กำหนดของเมล็ดพืช ขึ้นอยู่กับรูปร่าง ขนาด และความหนาแน่นของเมล็ดพืช สภาพของพื้นผิว ระดับการเติม เศษส่วนของมวลของความชื้น และปริมาณของสิ่งเจือปน ธรรมชาติถูกกำหนดโดยใช้ปุรกะที่มีน้ำหนักลดลง

เมล็ดข้าวที่มีคุณค่าทางธรรมชาติสูงมีการพัฒนาเช่นกัน ประกอบด้วยเอนโดสเปิร์มและเปลือกน้อยลง เมื่อข้าวสาลีลดลง 1 กรัม ผลผลิตแป้งจะลดลง 0.11% และปริมาณรำข้าวเพิ่มขึ้น มีการสร้างความสัมพันธ์ระหว่างธรรมชาติและปริมาณของเอนโดสเปิร์ม

ธรรมชาติของพืชผลต่าง ๆ มีค่าแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ธรรมชาติของข้าวสาลี - 740-790 g / l; ข้าวไรย์ - 60-710; ข้าวบาร์เลย์ - 540-610, ข้าวโอ๊ต - 460-510 g/l.

หมายเลขตกอธิบายลักษณะของคาร์โบไฮเดรต - อะไมเลสเชิงซ้อนทำให้สามารถตัดสินระดับการงอกของเมล็ดพืชได้ เมื่อเมล็ดงอก ส่วนหนึ่งของแป้งจะผ่านเข้าสู่น้ำตาล ในขณะที่กิจกรรมอะไมโลไลติกของเมล็ดพืชเพิ่มขึ้นและคุณสมบัติในการอบจะลดลงอย่างรวดเร็ว ยิ่งดัชนีต่ำ ระดับความงอกของเมล็ดพืชก็จะยิ่งสูงขึ้น อัตราการตกของแท่งกวนผ่านส่วนผสมของแป้งน้ำเป็นตัวกำหนดจำนวนการตก ตัวบ่งชี้นี้ถูกทำให้เป็นมาตรฐานสำหรับข้าวสาลีและเป็นพื้นฐานสำหรับการแบ่งประเภทข้าวไรย์

กลูเตน (กำหนดในข้าวสาลีเท่านั้น) เป็นสารโปรตีนที่ซับซ้อนของเมล็ดพืชซึ่งสามารถสร้างมวลยืดหยุ่นที่เชื่อมโยงกันเมื่อบวมในน้ำ แป้งสาลีที่มีกลูเตนสูงสามารถใช้เพียงอย่างเดียวในการทำขนมปังหรือเป็นอาหารเสริมสำหรับข้าวสาลีที่อ่อนแอ

ความฟิล์ม -เนื้อหาของฟิล์มดอกไม้ในซีเรียลที่เป็นฟิล์มและเยื่อผลไม้ในบัควีท แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของมวลและริล ความเหนียวจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับพืชผล ส่วนที่ 1 พื้นที่และปีของการเพาะปลูก (สำหรับบัควีท - 18-28% สำหรับข้าวโอ๊ต - 18-46 ข้าวบาร์เลย์ 7.5-15 ข้าว - 16-24%) ยิ่งเมล็ดพืชมีขนาดใหญ่ ความเหนียวน้อยลง และผลผลิตที่ได้ก็จะมากขึ้นเท่านั้น

ขนาดกำหนดโดยขนาดเชิงเส้น - ความยาว ความกว้าง ความหนา แต่ในทางปฏิบัติ ความวิจิตรตัดสินโดยผลของการร่อนเมล็ดพืชผ่านตะแกรงที่มีรูขนาดและรูปร่างที่แน่นอน เมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่ที่เทอย่างดีจะให้ผลผลิตมากขึ้น เนื่องจากมีเอนโดสเปิร์มที่ค่อนข้างมากกว่าและมีเปลือกน้อยกว่า

ขนาดเกรนสามารถระบุได้ด้วยตัวบ่งชี้เฉพาะ - มวล 1,000 เกรน ซึ่งคำนวณจากวัตถุแห้ง เมล็ดข้าวแบ่งออกเป็นขนาดใหญ่กลางและขนาดเล็ก ตัวอย่างเช่น สำหรับข้าวสาลี น้ำหนักของเมล็ดพืช 1,000 เมล็ดจะอยู่ในช่วง 12 ถึง 75 กรัม เมล็ดพืชขนาดใหญ่มีมวลมากกว่า 35 กรัม เมล็ดขนาดเล็ก - น้อยกว่า 25 กรัม

ความสม่ำเสมอถูกกำหนดพร้อมกันด้วยความวิจิตรโดยการร่อนบนตะแกรงและแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของสารตกค้างที่ใหญ่ที่สุดบนตะแกรงหนึ่งหรือสองตะแกรงที่อยู่ติดกัน สำหรับการแปรรูปจำเป็นต้องปรับระดับเมล็ดพืชให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ความหนาแน่นเมล็ดพืชและส่วนประกอบขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี เมล็ดธัญพืชที่เติมอย่างดีมีความหนาแน่นสูงกว่าเมล็ดที่ไม่สุก เนื่องจากแป้งและแร่ธาตุมีความหนาแน่นสูงสุด

ตัวอย่างเมล็ดพืชโดยเฉลี่ยในห้องปฏิบัติการต้องได้รับการวิเคราะห์ ซึ่งดำเนินการตามโครงการ (รูปที่ 9)

การกำหนดสี กลิ่น และรสของเมล็ดพืช

หลังจากแยกตัวอย่างแล้ว สี กลิ่น และรสชาติของเมล็ดพืชของตัวอย่างโดยเฉลี่ยจะถูกกำหนดโดยทางประสาทสัมผัส

สี. ตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญที่สุดซึ่งไม่เพียงแสดงคุณสมบัติทางธรรมชาติของเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสดด้วย เมล็ดพืชถือว่าสดซึ่งไม่มีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยในการสุก การเก็บเกี่ยว และการเก็บรักษา เมล็ดพืชสดควรมีพื้นผิวที่เรียบ มีความมันวาวตามธรรมชาติ และมีลักษณะสีของเมล็ดพืชนี้

ตัวอย่างทดสอบจะถูกเปรียบเทียบด้วยสีกับมาตรฐานของชนิดเมล็ดพืชและชนิดย่อยที่มีอยู่ในห้องปฏิบัติการ ซึ่งพบได้ทั่วไปในพื้นที่ที่กำหนด (ภูมิภาค อาณาเขต สาธารณรัฐ) เพื่อความสะดวกในการเปรียบเทียบ ขอแนะนำให้ใช้เฟรม (รูปที่ 10)

ตัวอย่างเมล็ดพืชทดสอบวางอยู่ตรงกลางของเฟรมในรูสี่เหลี่ยมที่ปิดด้วยสลัก ซึ่งอยู่ที่ผนังด้านหลังของเฟรม

ในส่วนที่แยกจากกันซึ่งอยู่รอบ ๆ รูและปิดอย่างแน่นหนาด้วยแผ่นไม้จะมีการเทตัวอย่างที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งทำหน้าที่เป็นมาตรฐานการทำงาน

สีเกรนเหมาะที่สุดในเวลากลางวันแบบพร่า วิธีสุดท้าย (ยกเว้นข้อขัดแย้ง) เป็นไปได้ที่จะกำหนดสีในเงื่อนไขอื่น

อันเป็นผลมาจากการทำให้ชื้นโดยการตกตะกอนในชั้นบรรยากาศและการทำให้แห้งในระหว่างการงอก การให้ความร้อนในตัว ฯลฯ เปลือกจะสูญเสียพื้นผิวเรียบและความมันวาวของเปลือกไป เมล็ดพืชจะดูหมองคล้ำ ขาวขึ้น หรือคล้ำ เกรนดังกล่าวถือว่าเปลี่ยนสี (ในที่ที่มีเฉดสีอ่อน) หรือทำให้เข้มขึ้น (ในที่ที่มีเฉดสีเข้ม)

ข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์จะมืดลงเมื่อสูญเสียสีตามธรรมชาติหรือมีปลายที่มืดเนื่องจากสภาพการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย

สำหรับเมล็ดพืชที่มีความร้อนสูงเกินไปในระหว่างการอบแห้ง เช่นเดียวกับการให้ความร้อน การทำให้สีเข้มขึ้นเป็นลักษณะเฉพาะ โดยได้เฉดสีน้ำตาลแดงและดำในขั้นตอนสุดท้ายของการให้ความร้อนด้วยตนเอง ธัญพืชที่ไหม้เกรียมเช่นทาสีดำจะเกิดขึ้นในระหว่างการให้ความร้อนด้วยตนเองเป็นเวลานานและอุณหภูมิสูง เมล็ดข้าวสาลีที่จับบนเถาด้วยน้ำค้างแข็ง (หนาวจัด) มีลักษณะเป็นเรติคูลัม และ (อาจเป็นสีขาว สีเขียว หรือสีเข้มมาก y - เมล็ดข้าวสาลีแห้งส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก อ่อนแอ มักมีสีขาวอ่อนๆ

ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงในสีธรรมชาติและความมันวาวของเมล็ดพืชปกติจึงเป็นสัญญาณบ่งชี้ประการแรกว่าเมล็ดข้าวต้องเผชิญกับสภาวะที่ไม่พึงประสงค์จากการสุก การเก็บเกี่ยว การอบแห้ง หรือการเก็บรักษา องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืชดังกล่าวแตกต่างจากองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืชปกติ

กลิ่น. สัญญาณที่สำคัญมากของคุณภาพ เมล็ดพืชที่มีสุขภาพดีไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่มีลักษณะเฉพาะ

เมล็ดพืชรับรู้กลิ่นส่วนใหญ่มาจากวัชพืชที่มีน้ำมันหอมระเหย จากสิ่งสกปรกอื่นๆ และสารแปลกปลอมที่สัมผัส

กลิ่นที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในสถานะของเมล็ดพืช ได้แก่ กลิ่นมอลต์และกลิ่นเหม็น ซึ่งเกิดขึ้นจากผลกระทบของจุลินทรีย์บนเมล็ดพืช

เมล็ดพืชสามารถได้กลิ่นภายนอกเมื่อเก็บไว้ในโกดังที่ปนเปื้อนหรือเมื่อขนส่งในเกวียนและยานพาหนะอื่นๆ โดยไม่มีการประมวลผลที่เหมาะสม

ความสามารถในการรับรู้กลิ่นจะค่อยๆ พัฒนาขึ้นในผู้ช่วยในห้องปฏิบัติการ และต้องได้รับการฝึกอบรมและประสบการณ์ การรวบรวมกลิ่นซึ่งควรอยู่ในห้องปฏิบัติการสมัยใหม่ใดๆ ที่ดำเนินการตรวจวัดทางประสาทสัมผัส จะให้ความช่วยเหลือที่จำเป็นในเรื่องนี้ การรวบรวมควรรวมถึงตัวอย่างเมล็ดพืชที่มีกลิ่นที่ใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง

สภาพภายนอกมีอิทธิพลอย่างมากต่อความคมชัดของกลิ่น ห้องปฏิบัติการควรมีการระบายอากาศที่ดี แสงสว่าง อากาศบริสุทธิ์โดยไม่มีกลิ่นภายนอก อุณหภูมิห้องควรคงที่ (ประมาณ 20 ° C) ความชื้นสัมพัทธ์ 70-85% ในห้องที่แห้งมาก การรับรู้กลิ่นของผู้ช่วยห้องปฏิบัติการจะลดลง

จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความรู้สึกแรกเนื่องจากมักจะถูกต้องที่สุด

ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของวัชพืชและสิ่งเจือปนอื่น ๆ ในเมล็ดพืช เราควรแยกแยะระหว่าง:

กลิ่นของไม้จำพวกถั่วหวานได้เมล็ดพืชจากส่วนผสมของเมล็ดของวัชพืชนี้ เมล็ดมีคูมารินซึ่งมีกลิ่นแรงที่ถ่ายโอนไปยังแป้ง

กลิ่นกระเทียมได้เมล็ดพืชจากส่วนผสมของผลไม้กระเทียมป่า

กลิ่นของผักชีได้เมล็ดพืชจากส่วนผสมของเมล็ดพืชน้ำมันหอมระเหย - ผักชี;

กลิ่นเขม่าได้เมล็ดพืชจากการปนเปื้อนด้วยสปอร์เขม่าเปียกหรือการปรากฏตัวของสารผสมของถุงเขม่าในนั้น

กลิ่นไม้วอร์มวูดและรสขมของไม้วอร์มวูด เมล็ดพืชได้มาจากการปนเปื้อนของข้าวสาลีและข้าวไรย์ด้วยไม้วอร์มวูดประเภทต่างๆ ซึ่งพบได้บ่อยที่สุดสองประเภท ทำให้เกิดอันตรายต่อเมล็ดพืชอย่างเห็นได้ชัด:

ไม้วอร์มวูดและซีเวอร์วูดวอร์มวูด การปรากฏตัวของกลิ่นกลุ้มนั้นเกิดจากเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหยในพืชกลุ้มและรสขมเกิดจากการมีสารขมอยู่ในนั้น - แอ๊บซินทีน

กลิ่นและรสชาติของไม้วอร์มวูดจะถูกส่งไปยังเมล็ดพืชเป็นหลักในระหว่างการนวด เมื่อเส้นผมของใบ ตะกร้า และก้านของไม้วอร์มวูดถูกทำลาย ขนที่มีลักษณะเป็นฝุ่นละเอียดจะเกาะอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดพืช ฝุ่นไม้วอร์มวูดประกอบด้วยแอ๊บซินทีนที่ละลายน้ำได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมล็ดพืชที่ชื้น แทรกซึมเข้าไปในเปลือกและเป็นผลให้เมล็ดพืชได้รับรสขม

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการกำจัดฝุ่นกลจากไม้วอร์มวูดไม่ได้ช่วยลดความขมของเมล็ดพืชอย่างมีนัยสำคัญ

ความขมของบอระเพ็ดจะถูกลบออกโดยการบำบัดในเครื่องซักผ้าด้วยน้ำอุ่น

ผู้ประกอบการรับเมล็ดพืชยอมรับเมล็ดไม้วอร์มวูด แต่เมล็ดพืชดังกล่าวจะต้องล้างก่อนแปรรูป

กลิ่นของซัลเฟอร์ไดออกไซด์และควันเอ - รับรู้ถึงเมล็ดพืชในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งด้วยการเผาไหม้เชื้อเพลิงที่ไม่สมบูรณ์ โดยปกติ กลิ่นเหล่านี้จะเกิดขึ้นเมื่อใช้ถ่านหินที่มีกำมะถันสูงในเตาเผาของเครื่องอบผ้า

กลิ่นเห็บ - กลิ่นอันไม่พึงประสงค์เฉพาะที่เกิดขึ้นจากการพัฒนาของเห็บ

กลิ่นของยาฆ่าแมลงที่ใช้ในการรมควัน

กลิ่นที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของสภาพเมล็ดพืช ได้แก่:

ขึ้นรา มักปรากฏในเมล็ดพืชที่เปียกและดิบอันเป็นผลมาจากการพัฒนาของเชื้อรารา โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแพร่กระจายอย่างรุนแรงบนเมล็ดพืชที่มีเปลือกที่เสียหาย (แตก สึกกร่อน) กลิ่นราไม่เสถียร จะหายไปหลังจากการทำให้แห้งและผึ่งเมล็ดพืช

กลิ่นดังกล่าวไม่ได้หมายความว่าเมล็ดพืชมีข้อบกพร่อง

กลิ่นเปรี้ยว - เป็นผลมาจากการหมักประเภทต่างๆโดยเฉพาะกรดอะซิติกซึ่งให้กลิ่นที่คมชัดกว่า เมล็ดพืชที่มีกลิ่นเปรี้ยว (ไม่กำจัดโดยการตาก) หมายถึงความบกพร่องระดับแรก

มอลต์มอลต์หรือมอลต์ขึ้นรา - กลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งปรากฏอยู่ใต้

อิทธิพลของกระบวนการที่เกิดขึ้นในมวลเมล็ดพืชในระหว่างการให้ความร้อนด้วยตนเอง การพัฒนาที่เพิ่มขึ้นของจุลินทรีย์ โดยเฉพาะเชื้อรา และไม่หายไประหว่างการตาก

ในเมล็ดพืชที่มีกลิ่นดังกล่าวพบว่าตัวอ่อน, เปลือกและบางครั้งมีสีเข้มขึ้นบางส่วน; องค์ประกอบทางเคมีเปลี่ยนไป: เมื่อเมล็ดพืชเสื่อมสภาพ เนื้อหาของสารประกอบอะมิโนและแอมโมเนียจะเพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับความเป็นกรดและปริมาณของสารที่ละลายน้ำได้ คุณสมบัติการบดแป้งและการอบของการเปลี่ยนแปลงข้าวสาลี ขนมปังอบมีสีเข้ม

มีการพิสูจน์แล้วว่าหากเมล็ดพืชที่เก็บไว้นอกจากจะให้ความร้อนในตัวเอง งอกแล้ว ปริมาณแอมโมเนียในเมล็ดพืชจะเพิ่มขึ้นอย่างเข้มข้นมากขึ้น

สำหรับเมล็ดพืชในระยะเริ่มต้นของความเสียหาย ตัวอ่อนจะคล้ำขึ้นในตอนแรกเนื่องจากอุดมไปด้วยสารอาหาร (ส่วนใหญ่เป็นไขมัน) และได้รับการปกป้องน้อยกว่าจากอิทธิพลของสภาพแวดล้อมภายนอก (ไม่มีเซลล์ของชั้น aleurone)

ดังนั้นสำหรับการประเมินสถานะเมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์โดยประมาณ ขอแนะนำให้กำหนดจำนวนเมล็ดที่มีจมูกข้าวสีเข้ม ในการทำเช่นนี้ ตัวอย่างเมล็ดพืช 100 เมล็ดจะถูกแยกออกจากตัวอย่างเมล็ดพืช ซึ่งถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปน และปลายของตัวอ่อนจะถูกตัดออกด้วยมีดโกนที่แหลมคม

จุดตัดถูกมองภายใต้แว่นขยายโดยเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและนับจำนวนเมล็ดพืชที่มีตัวอ่อนสีเข้ม

มีการสังเกตกรณีต่างๆ ที่กลิ่นของมอลต์ที่เกิดจากการให้ความร้อนด้วยตัวเองแบบซ้อนไปยังมวลเมล็ดพืชที่เหลือตามปกติเมื่อสัมผัสกับเมล็ดพืชที่ให้ความร้อน แม้ว่าสีและตัวบ่งชี้คุณภาพอื่นๆ จะไม่เปลี่ยนแปลง

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องแยกแยะระหว่างกลิ่นมอลต์ที่เกิดขึ้นจากการพัฒนาระยะเริ่มต้นของการงอกของเมล็ดพืช เมล็ดข้าวมีกลิ่นหอมที่มีอยู่ในมอลต์ อย่างไรก็ตาม หากตรวจพบกลิ่นมอลต์โดยไม่คำนึงถึงที่มา เมล็ดพืชจะถือว่ามีความบกพร่องระดับแรก

กลิ่นเหม็นอับและเชื้อราที่เกิดจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชื้อรารา แทรกซึมจากพื้นผิวของเปลือกเข้าไปในส่วนลึกของเมล็ดพืชและก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์เน่าเปื่อยของสารอินทรีย์

กลิ่นเหม็นอับมักจะคงอยู่ ไม่ถูกกำจัดโดยการตาก ตากให้แห้ง และล้างเมล็ดพืช และส่งต่อไปยังซีเรียล แป้ง และขนมปัง รสชาติของเมล็ดพืชก็เปลี่ยนไปเช่นกัน เมล็ดพืชที่มีกลิ่นเหม็นอับและมีกลิ่นเหม็นอับควรเกิดจากความบกพร่องระดับที่สอง

กลิ่นเน่าเหม็น - กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเมล็ดพืชที่เน่าเปื่อย เกิดขึ้นในเมล็ดพืชในระหว่างการให้ความร้อนด้วยตนเองเป็นเวลานานรวมทั้งเป็นผลมาจากการพัฒนาศัตรูพืชสำรองเมล็ดพืชอย่างเข้มข้น ในการเชื่อมต่อกับการสลายตัวของโปรตีนเป็นกรดอะมิโน เนื้อหาของแอมโมเนียจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก มีความมืดมิดของเยื่อหุ้มและเอนโดสเปิร์มหลังถูกทำลายได้ง่ายโดยแรงกด

เมล็ดข้าวที่มีกลิ่นเหม็นเน่าหรือเน่าเหม็นจัดจัดเป็นระดับที่สามของความบกพร่อง กลุ่มเมล็ดพืชที่มีเปลือกที่เปลี่ยนแปลงโดยสิ้นเชิงและเอนโดสเปิร์มสีน้ำตาล-ดำหรือสีดำ ไหม้เกรียมและถูกทำให้ร้อนในตัวเองที่อุณหภูมิสูง หมายถึงความบกพร่องระดับที่สี่

กลิ่นจะถูกกำหนดทั้งในภาพรวมและในเมล็ดพืช และในเอกสารคุณภาพจะระบุถึงกลิ่นเมล็ดพืชที่พบ

เพื่อให้รับรู้กลิ่นได้ดีขึ้น ขอแนะนำให้อุ่นเมล็ดพืชหนึ่งกำมือด้วยลมหายใจหรืออุ่นในถ้วยใต้หลอดไฟ ใช้แบตเตอรี่ หรือในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที สามารถเทเมล็ดพืชลงในแก้วเทน้ำร้อน 60-70 ° C) ปิดแก้วด้วยแก้วทิ้งไว้ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและกำหนดกลิ่นของเมล็ดพืช

การกำหนดกลิ่นโดยวิธีมาตรฐาน (ทางประสาทสัมผัส) เป็นเรื่องส่วนตัวและมักเป็นที่สงสัย

เพื่อขจัดความเป็นตัวตนและขจัดข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นในการประเมินคุณภาพของเมล็ดพืช VNIIZ ได้พัฒนาวิธีการที่มีวัตถุประสงค์เพื่อกำหนดความบกพร่องของเมล็ดพืช โดยพิจารณาจากการบัญชีเชิงปริมาณของปริมาณแอมโมเนีย

ปริมาณแอมโมเนียที่เพิ่มขึ้นซึ่งบ่งบอกถึงการทำลายโปรตีนบางส่วนเป็นตัวบ่งชี้วัตถุประสงค์หลักของการสูญเสียความสดในเมล็ดพืช

วิธีการกำหนดระดับความบกพร่องนั้นใช้เฉพาะกับเมล็ดข้าวสาลีเท่านั้น

รสชาติ. ถูกกำหนดในกรณีที่เป็นการยากที่จะสร้างความสดของเมล็ดพืชด้วยกลิ่น ในการทำเช่นนี้ เม็ดบดบริสุทธิ์จำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 2 กรัม) (ไม่มีสิ่งเจือปน) จะถูกเคี้ยว ซึ่งแยกออกจากตัวอย่างโดยเฉลี่ยในปริมาณประมาณ 100 กรัม บ้วนปากด้วยน้ำก่อนและหลังการกำหนดแต่ละครั้ง มีรสหวาน เค็ม ขม และเปรี้ยว ในเมล็ดพืชที่แตกหน่อมีรสหวานปรากฏขึ้นพร้อมกับการพัฒนาของรารู้สึกถึงรสเปรี้ยวและในเมล็ดไม้วอร์มวูด - ขม เมื่อกำหนดคุณภาพของเมล็ดพืชที่มีข้อบกพร่อง ขอแนะนำให้ใช้คำจำกัดความเพิ่มเติมเพื่อให้ทราบถึงสถานะของเมล็ดพืช ในการดำเนินการนี้ คุณต้องติดตั้ง:

จำนวนเมล็ดงอก (ตามมาตรฐาน);

จำนวนเมล็ดพืชที่เสียหายและเน่าเสียจากการให้ความร้อนด้วยตนเอง (ตามมาตรฐาน)

ในข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ - จำนวนเมล็ดที่มีจมูกดำ

ความต้านทานของกลิ่นที่จะกำหนด (ทิ้งเมล็ดพืชทั้งเมล็ดและบดในถ้วยที่เปิดอยู่ครู่หนึ่ง) หากหลังจากตากเมล็ดพืชแล้ว กลิ่นไม่หายไป แสดงว่ามีการเปลี่ยนแปลงที่ลึกกว่าที่เกิดขึ้นในเมล็ดข้าว ซึ่งถือว่าเมล็ดพืชมีข้อบกพร่องและกำหนดระดับของความบกพร่อง

ปริมาณและคุณภาพของกลูเตนในข้าวสาลีตลอดจนกลิ่นของมัน ในเมล็ดพืชที่เสียหาย กลูเตนจะมีสีเข้มและมีกลิ่นของไขมันหืน (น้ำมันลินสีด)

ในกรณีที่เป็นที่ถกเถียงกัน รสชาติและกลิ่นจะถูกกำหนดในขนมปังที่อบจากเมล็ดพืชบดโดยวิธีด่วนที่อธิบายไว้ด้านล่าง ควรกำหนดกลิ่นทั้งในขนมปังร้อนและเย็นผ่าครึ่ง

พืชที่มนุษย์นิยมปลูกกันอย่างแพร่หลาย

ตาราง 2.1. องค์ประกอบทางเคมีเฉลี่ยของเมล็ดพืช, %

				คาร์โบไฮเดรต	เซลลูโลส
ข้าวสาลีอ่อน
ข้าวสาลีดูรัม
Triticale
ข้าวโพด
ทานตะวัน

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืชอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์พืช เทคโนโลยีทางการเกษตร สภาพการเก็บรักษา และปัจจัยอื่นๆ

ปัจจัยที่สร้างคุณภาพ

คุณภาพของเมล็ดข้าวถูกกำหนดโดยปัจจัยภายในร่วมกัน - ลักษณะทางธรรมชาติของพืชและปัจจัยภายนอก - องค์ประกอบของดิน สภาพภูมิอากาศ และการผสมผสานมาตรการทางการเกษตร

ทันสมัย การคัดเลือกและพันธุกรรมให้โอกาสมากมายในการสร้างพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูง (สูงกว่าพันธุ์ที่รู้จัก 2-3 เท่า) ตัวอย่างเช่น ข้าวสาลีฤดูหนาวพันธุ์ออโรราและคอเคซัส ด้วยการดูแลที่เหมาะสม ผลิตได้สูงถึง 70-80 c/ha โดยให้ผลผลิตข้าวสาลีเฉลี่ยในโลกที่ 22.5 c/ra จนถึงปัจจุบัน พ่อพันธุ์แม่พันธุ์จากประเทศต่าง ๆ ได้ผสมพันธุ์ข้าวและข้าวบาร์เลย์ในระดับสูง งานกำลังดำเนินการเพื่อพัฒนาพันธุ์ข้าวสาลีที่มีโปรตีนสูงและกลูเตนสูง ข้าวโพดที่มีน้ำมันสูงถูกสร้างขึ้นพร้อมกับซีเรียลสามารถรับน้ำมันที่บริโภคได้จำนวนมากพร้อมกันกับซีเรียล การผสมพันธุ์ข้าวสาลีที่มีวิตามินสูงมีผลในเชิงบวก

ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม

การมีอยู่ของความชื้นสารอาหารและปริมาณที่ต้องการในดิน สภาพภูมิอากาศเป็นเงื่อนไขในการเก็บเกี่ยวผลผลิตข้าวสูง พืชผลหลายชนิด ได้แก่ ข้าวไรย์ในฤดูหนาว ข้าวบาร์เลย์ในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูหนาว และข้าวสาลีในฤดูใบไม้ผลิ มีลักษณะต้านทานต่อสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย

องค์ประกอบของดินและการใช้ปุ๋ยแร่เป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อคุณภาพของเมล็ดพืช อย่างไรก็ตาม การใช้ปุ๋ยแร่ต้องมีการควบคุมบริการเคมีของคอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมเกษตรอย่างเข้มงวด พืชควรได้รับสารอาหารที่จำเป็น โดยคำนึงถึงการมีอยู่ของมันในดินและผลผลิตที่คาดการณ์ไว้ ปุ๋ยที่มากเกินไปรวมถึงการขาดปุ๋ยทำให้ผลผลิตแย่ลงทำให้ข้อได้เปรียบทางเทคโนโลยีและคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดพืชแย่ลงและสามารถนำไปสู่การก่อตัวของสารอันตรายเช่นไนโตรซามีน

การปกป้องพืชจากปัจจัยที่เป็นอันตรายระหว่างการเพาะปลูกสามารถเพิ่มผลผลิตได้ 10-30% หรือมากกว่า สารกำจัดศัตรูพืช (สารเคมี) ที่ใช้ เช่น สารกำจัดวัชพืช (กำจัดวัชพืช) สารดูดความชื้น (สำหรับพืชแห้ง) ยาฆ่าแมลง (สารกำจัดศัตรูพืช) สารฆ่าเชื้อรา (การควบคุมโรค) สารหน่วง (การควบคุมการเจริญเติบโต) อาจส่งผลร้ายหากใช้อย่างไม่ถูกต้อง ต่อคุณภาพ . การสะสมของยาฆ่าแมลงบางชนิดในเมล็ดพืชอาจทำให้เข้าสู่ผลิตภัณฑ์แปรรูป ดังนั้นปริมาณไม่ควรเกิน 0.01-5.0 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม

ควบคุมคุณภาพเมล็ดพืชดำเนินการโดยใช้ตัวชี้วัดต่อไปนี้: ตัวชี้วัดคุณภาพทั่วไป - บังคับ กำหนดในกลุ่มใด ๆ ของเมล็ดพืชทั้งหมด สัญญาณของความสด ( รูปร่าง, สี, กลิ่น, รส), การปนเปื้อนของเมล็ดพืชกับศัตรูพืช, ความชื้นและวัชพืช; О พิเศษ หรือ เป้าหมาย เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่แสดงคุณลักษณะของสินค้าโภคภัณฑ์และเทคโนโลยี (ผู้บริโภค) ของเมล็ดพืช พวกเขาจะถูกกำหนดในชุดของเมล็ดพืชแต่ละพืชที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์เฉพาะ ตัวชี้วัดกลุ่มนี้รวมถึงความเหนียวและผลผลิตของเมล็ดธัญพืชบริสุทธิ์ (groats) ความเป็นน้ำ (ข้าวสาลี ข้าว) ปริมาณและคุณภาพของกลูเตนดิบ (ข้าวสาลี) น้ำหนักตามธรรมชาติ (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต) ความมีชีวิต (ข้าวบาร์เลย์มอลต์) . ในข้าวสาลี จะมีการกำหนดเนื้อหาของเมล็ดธัญพืชและเมล็ดพืชที่เย็นจัดและเย็นจัดซึ่งได้รับความเสียหายจากแมลงเต่า o เพิ่มเติม พิจารณาเมื่อจำเป็น - ตัวชี้วัดองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืช ปริมาณสารรมควันที่เหลือ (หลังการบำบัดจากศัตรูพืช) ปริมาณยาฆ่าแมลงตกค้าง เนื้อหาของจุลินทรีย์ การปนเปื้อนด้วยรังสี ฯลฯ

ตัวชี้วัดทั่วไปของคุณภาพเมล็ดพืชถูกกำหนดโดยวิธีทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ และวิธีพิเศษและเพิ่มเติม - โดยวิธีทางเคมีกายภาพ

วิธีการทางประสาทสัมผัสกำหนดสีและลักษณะ กลิ่น และรสของเมล็ดพืช สีและลักษณะที่ปรากฏจะถูกกำหนดโดยการตรวจสอบตัวอย่าง สัญญาณเหล่านี้ใช้เพื่อรับรู้ว่าเมล็ดพืชเป็นของสายพันธุ์เฉพาะ (วัฒนธรรม) ชนิดใด ชนิดย่อยและความหลากหลายบางครั้ง และส่วนหนึ่งเพื่อระบุสภาพของเมล็ดพืช

ฟิสิกส์เคมีวิธีการ (ห้องปฏิบัติการ) กำหนดความชื้น ความสกปรก น้ำหนักตามธรรมชาติ ปริมาณโปรตีนและคุณภาพของกลูเตน การระบาดของศัตรูพืช และตัวชี้วัดอื่นๆ

คุณค่าของลูกค้ากำหนดโดยตัวชี้วัดต่อไปนี้: น้ำหนัก 1,000 เม็ด ความสม่ำเสมอ ความหนาแน่นสัมพัทธ์หรือปริมาตรเฉพาะของเมล็ดพืช ความหยาบ ความเฮลิซิตี้ ปริมาณเส้นใย โปรตีน และอื่นๆ เมล็ดพืชจำนวนหนึ่งซึ่งประกอบด้วยเมล็ดพืชที่มีคุณสมบัติที่ดีสามารถชุบน้ำหรืออุดตันได้ แต่คุณสมบัติหลักของเมล็ดข้าว - ความสมบูรณ์ ปริมาณของเอนโดสเปิร์ม และองค์ประกอบทางเคมีจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ หลังจากทำความสะอาดและทำให้แห้งเมล็ดพืชดังกล่าวสามารถเป็นชั้นหนึ่งได้ ในขณะเดียวกัน เมล็ดพืชก็อ่อนแอ มีขนาดเล็ก โดยองค์ประกอบทางเคมีที่เปลี่ยนไปเนื่องจากกระบวนการทางชีวเคมีและชีวภาพที่ไม่เอื้ออำนวย ยังคงไม่ดี แม้ว่าเมล็ดจะแห้ง ทำความสะอาด มีมวลใกล้เคียงกับค่าปกติตามธรรมชาติ และตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพอื่นๆ

มาตรฐานรอง ระบบรัฐการจัดการคุณภาพข้าว เกรนกลายเป็นหนึ่งในเป้าหมายแรกๆ ของการสร้างมาตรฐาน นับตั้งแต่การสร้างเมล็ดพืชที่เป็นเนื้อเดียวกัน การรับรองว่าความปลอดภัยนั้นจำเป็นต้องมีการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวด คุณภาพเกรนเป็นวัตถุที่สำคัญและจำเป็นในการวางแผนและควบคุมของรัฐ

การใช้ทรัพยากรเมล็ดพืชอย่างมีเหตุผลของข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และพืชผลอื่นๆ เกี่ยวข้องกับการใช้มาตรฐานทางวิทยาศาสตร์ที่คำนึงถึงข้อดีทางเทคโนโลยีของเมล็ดพืช พันธุ์ และลักษณะอื่นๆ มาตรฐานเป็นวิธีการปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของทรัพยากรธัญพืช ลดการสูญเสียในทุกขั้นตอนของการผลิต การจัดเก็บ และการแปรรูปเมล็ดพืชอย่างรวดเร็ว

มาตรฐานให้:

• ความเสถียรของคุณภาพของเมล็ดพืช
• การมีอยู่ของกลุ่มคุณภาพบางกลุ่มที่อนุญาตให้ใช้เมล็ดพืชในอุตสาหกรรมแปรรูปตามเป้าหมาย
• การเก็บรักษาเมล็ดพืชที่ดีขึ้นเนื่องจากการจัดเก็บชุดงานที่มีคุณภาพเท่ากัน
• การไล่ระดับราคาตามตัวชี้วัดคุณภาพที่สำคัญที่สุดตลอดจนงานอื่นๆ

มาตรฐานเมล็ดพืชกำหนดข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของเมล็ดพืช การจำแนกประเภทของพืชผลแต่ละชนิด ข้อกำหนดสำหรับวิธีดำเนินการกระบวนการทางเทคโนโลยี ตลอดจนวิธีการที่ใช้ในการกำหนดคุณภาพของเมล็ดพืช

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการขนส่งและการเก็บรักษา

สถานที่และภาชนะบรรจุที่มีไว้สำหรับเก็บเมล็ดพืชและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะต้องปราศจากเศษอาหารและฝุ่นละออง หากเป็นไปได้ ให้ทำความสะอาดแบบเปียก ฆ่าเชื้อ และล้างด้วยสีขาว อย่าลืมทำให้พื้นที่รอบๆ ที่เก็บของว่างจากวัชพืช เศษอินทรีย์ และเศษซากอื่นๆ ใช้มาตรการเพื่อกำจัดศัตรูพืช สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความสามารถในการให้บริการทางเทคนิคของยุ้งฉางและอุปกรณ์

ถึง ปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ส่งผลต่อสภาพและความปลอดภัยของเมล็ดพืชรวมถึง: ความชื้นของมวลเมล็ดพืชและสภาพแวดล้อม อุณหภูมิของมวลเมล็ดพืชและสภาพแวดล้อม อากาศเข้าถึงมวลเมล็ดพืช ปัจจัยเหล่านี้เป็นพื้นฐานของโหมดการจัดเก็บ ใช้โหมดการจัดเก็บมวลเมล็ดพืชสามโหมด - ในสภาวะแห้ง แช่เย็น; โดยไม่มีอากาศเข้า

นอกจากนี้ จำเป็นต้องใช้วิธีการเสริมที่มุ่งเพิ่มความเสถียรของมวลเมล็ดพืชระหว่างการเก็บรักษา: การทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกก่อนการจัดเก็บ การระบายอากาศแบบแอคทีฟ การอนุรักษ์สารเคมี การควบคุมศัตรูพืชในสต็อกเมล็ดพืช การปฏิบัติตามชุดมาตรการการปฏิบัติงาน ฯลฯ

ที่เก็บเมล็ดพืชต้องดำเนินการที่ความชื้น 14-15% เมล็ดข้าวต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างดีและไม่ติดเชื้อ ความชื้นสัมพัทธ์อากาศในการจัดเก็บไม่ควรเกิน 65-70% อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาเมล็ดพืชคือตั้งแต่ 5 ถึง 15 องศาเซลเซียส เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการเก็บรักษาเมล็ดพืช ได้แก่ การระบายอากาศและการรักษาความสะอาดในการจัดเก็บ

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เมล็ดพืชต่าง ๆ ยังคงคุณภาพการหว่านเมล็ดเป็นเวลา 5-15 ปีเทคโนโลยี - 10-12 ปี อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ เมล็ดพืชจะต่ออายุทุก 3-5 ปี

จัดเก็บเป็นกลุ่มและบรรจุในภาชนะในโกดังที่มีความจุตั้งแต่ 500 ถึง 5,000 ตัน คลังสินค้าสร้างจากคอนกรีตเสริมเหล็กสำเร็จรูป อิฐ ไม้ โลหะ ฯลฯ นอกจากนี้ ลิฟต์ของบริษัทอุตสาหกรรมที่ทรงพลังยังใช้สำหรับจัดเก็บเพื่อรับ แปรรูป จัดเก็บ และจ่ายเมล็ดพืช โดยพื้นฐานแล้วนี่คือโรงงานสำหรับนำเมล็ดพืชไปสู่มาตรฐานการบริโภค โดยจะมีเมล็ดพืชที่มีคุณภาพสม่ำเสมอจำนวนมาก

ในระหว่างการเก็บรักษาในมวลเมล็ดพืช จะมีการตรวจสอบอุณหภูมิ ความชื้น ความสกปรก การทำลายโดยตัวแทนของสัตว์โลก ที่เรียกว่าศัตรูพืชของเมล็ดพืช ตลอดจนสีและกลิ่นของเมล็ดพืช ระยะเวลาในการตรวจขึ้นอยู่กับสภาพเมล็ดพืชและสภาพการเก็บรักษา

การสูญเสียเมล็ดพืช สาเหตุ และวิธีลดจำนวนเมล็ดพืช

อันเป็นผลมาจากชีวิตที่กระฉับกระเฉงของจุลินทรีย์ในเมล็ดพืช ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียและเชื้อรา การสูญเสียประจำปีในโลกระหว่างการเก็บรักษามีจำนวน 1-2% ของวัตถุแห้ง การลดน้ำหนักมาพร้อมกับการสูญเสียคุณภาพอย่างมหาศาล ผลกระทบที่ใหญ่ที่สุดของจุลินทรีย์พบได้ในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง เมื่อพืชผลที่เก็บเกี่ยวมีสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์

การสูญเสียมวลและการเสื่อมสภาพในคุณภาพของเมล็ดพืชและผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชระหว่างการเก็บรักษาอาจเป็นผลมาจากการสัมผัสกับศัตรูพืชของเมล็ดพืช

ศัตรูพืชของเมล็ดพืชที่พัฒนาในสภาพของผู้ประกอบการเบเกอรี่ โรงโม่แป้ง และโรงงานธัญพืชทำให้เกิดความเสียหายอย่างใหญ่หลวง: พวกมันทำลายส่วนหนึ่งของสต็อกเหล่านี้ ลดคุณภาพ ก่อให้เกิดมลพิษ นอกจากนี้ บางชนิด (ไรและแมลง) เป็นแหล่งความร้อนและความชื้นในมวลเมล็ดพืช (อันเป็นผลมาจากการหายใจ) ในขณะที่บางชนิด (หนู) ทำให้โรงงานผลิต ภาชนะ ฯลฯ เสียหายบางส่วน และมีส่วนทำให้ การแพร่กระจายของโรคติดเชื้อต่างๆ

เนื่องจากแมลงและศัตรูพืชอื่นๆ ได้รับอันตรายอย่างใหญ่หลวงต่อเมล็ดพืชและผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืช จึงจำเป็นต้องใช้มาตรการเพื่อป้องกันการพัฒนาหรือทำลายสิ่งเหล่านี้ ประการแรกคือการควบคุมการปรากฏตัวของศัตรูพืชอย่างระมัดระวังในระหว่างการรับและการเก็บรักษาเมล็ดพืชตลอดจนสถานะของการติดเชื้อของสิ่งอำนวยความสะดวกทั้งหมดขององค์กรเพื่อให้มั่นใจว่าระบบสุขาภิบาลที่เข้มงวดในโรงงานทั้งหมดขององค์กรสร้างเงื่อนไข ที่ไม่รวมถึงการพัฒนาของแมลงและเห็บ

คุณภาพของเมล็ดพืชและองค์ประกอบทางเคมีเป็นตัวกำหนดเทคโนโลยีการผลิต พารามิเตอร์ และผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ตามมา GOST ได้พัฒนาตัวชี้วัดบังคับและเพิ่มเติมที่รับผิดชอบไม่เพียง แต่สำหรับน้ำหนักและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงกิจกรรมของเอนไซม์และแม้แต่ความถ่วงจำเพาะของเมล็ด การวิเคราะห์ดำเนินการในห้องปฏิบัติการและประกอบด้วยหลายขั้นตอนซึ่งนำมาพิจารณาในการผลิตแป้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ รวมถึงการกำหนดราคาส่งออกและความเหมาะสมของวัตถุดิบสำหรับการหว่านหรือการเก็บรักษา

หลังจากการเก็บเกี่ยว เมล็ดพืชจะถูกส่งไปยังเครื่องรับเมล็ดพืชและโรงงานแปรรูป แต่ละชุดมีตัวบ่งชี้ของตัวเอง ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สภาพอากาศและสอดคล้องกับเทคโนโลยีทางการเกษตรของการเพาะปลูก การสุ่มตัวอย่างจะดำเนินการที่จุดสังเกต และนำตัวอย่างหลายตัวอย่างจากเครื่องแต่ละเครื่องเพื่อทำการวิเคราะห์

สำหรับการกำหนดมาตรฐาน ได้มีการพัฒนาตัวชี้วัดทั่วไปของคุณภาพเมล็ดพืช คำนวณจากสีและรส รูปร่างของเมล็ดพืช กลิ่นและความชื้น ความสกปรก และการติดเชื้อของเมล็ดพืชที่มีศัตรูพืชเมล็ดพืช อินดิเคเตอร์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นแบบบังคับและไม่บังคับ กลุ่มแรกประกอบด้วย:

• ระดับน้ำเลี้ยง;
• คุณภาพของกลูเตนในเมล็ดพืชและปริมาณ
• น้ำหนักและความถ่วงจำเพาะของเมล็ด;
• ขนาดเกรน;
• ความฟิล์ม;
• เปอร์เซ็นต์ของแกน

เพิ่มเติม - นี่คือองค์ประกอบทางเคมีจำนวนและประเภทของจุลินทรีย์กิจกรรมของเอนไซม์

เพื่อประเมินคุณภาพของเมล็ดข้าวสาลีนำหน่วยเดิม ถูกเลือกจากแบทช์ทั่วไประหว่างการขนส่งหรือระหว่างการจัดเก็บ หน่วยดั้งเดิมเรียกว่ารอยบาก และรอยบากที่รวบรวมทั้งหมดประกอบขึ้นเป็นตัวอย่างเกรน

ในการกำหนดลักษณะและคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของเมล็ดพืช ใช้พารามิเตอร์หลักสามตัว:

• ผลผลิตต่อหน่วยมวลเมล็ดพืช
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์;
• ต้นทุนการผลิตต่อหน่วย

คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของข้าวสาลียังถูกกำหนดโดยเกณฑ์การประเมินเพิ่มเติม ซึ่งรวมถึงผลผลิตและปริมาณเถ้าของแป้งเกรดสูงสุด ค่าสัมประสิทธิ์ของปริมาณเถ้าเฉลี่ยถ่วงน้ำหนักของแป้งทุกเกรด

การวิเคราะห์เมล็ดพืชในห้องปฏิบัติการ

ห้องปฏิบัติการมาตรฐานสำหรับการวิเคราะห์เมล็ดข้าวสาลีขาเข้าอย่างสมบูรณ์ต้องมี:

• เครื่องชั่งความแม่นยำสูงทางเทคนิค
• โรงสี;
• อุปกรณ์สำหรับเปิดเผยคุณสมบัติของกลูเตน
• จานเพาะเชื้อและกระจกนาฬิกา
• ห้องอบแห้ง;
• ครกพอร์ซเลนและเครื่องดูดความชื้น
• ขวดและภาชนะ;
• เครื่องมือวัดอุณหภูมิ
• ตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตาข่ายต่างกัน

จากวัตถุดิบที่คัดเลือกมาจะมีการสร้างตัวอย่างเมล็ดพืชเฉลี่ย 35-55 กรัม ตัวอย่างจะถูกทำความสะอาดจากพันธุ์ต่าง ๆ บดด้วยโรงสีเพื่อให้ได้เศษขนาดที่ต้องการ เมล็ดที่บดแล้วจะถูกส่งไปวิเคราะห์ต่อไป

ขั้นตอนการวิเคราะห์

หลังจากการเจียรแล้ว ค่าการเจียรที่จำเป็นสำหรับการวิเคราะห์จะถูกกำหนด ด้วยเหตุนี้จึงใช้ตะแกรงสองอัน: ทำจากลวดและด้วยไนลอนหรือตาข่ายไหม สารตกค้างในตะแกรงแรกไม่ควรเกิน 2% และในตะแกรงที่สองไม่ควรเกิน 40% หากไม่เป็นไปตามมาตรฐานเหล่านี้ ให้ทำการบดตัวอย่างเมล็ดพืชซ้ำ

การปรากฏตัวของวัชพืชและสิ่งเจือปนอื่น ๆ ส่งผลกระทบต่อมูลค่าของข้าวสาลี

ในการกำหนดระดับการปนเปื้อนของเมล็ดพืช ขนาดตัวอย่างคือ 50 กรัม ตรวจพบวัชพืชและสิ่งเจือปนอื่นๆ โดยใช้ตะแกรงกรองสามอันสำหรับสิ่งเจือปน เมล็ดวัชพืชขนาดเล็ก และเมล็ดข้าวสาลีที่บิ่น บด และเมล็ดข้าวสาลีขนาดเล็ก ขั้นแรกให้ใช้ตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดใหญ่แล้ว - ปานกลางและละเอียด สิ่งเจือปนแบ่งออกเป็นสารอินทรีย์และแร่ธาตุ และกำหนดเปอร์เซ็นต์เนื้อหาทั้งหมด ตาม GOST 52554-2006 ปริมาณสิ่งสกปรกทั้งหมดไม่ควรเกิน 2%

สำหรับสิ่งเจือปนในเมล็ดพืช จะมีการกำหนดบรรทัดฐาน 5-15% ขึ้นอยู่กับระดับและคุณภาพของเมล็ดพืช หากเกินตัวบ่งชี้ วัตถุดิบจะถูกกำหนดเป็นส่วนผสมของสปีชีส์ที่มีการระบุองค์ประกอบเป็นเปอร์เซ็นต์ ไม่อนุญาตให้มีการปนเปื้อนของเมล็ดพืชกับศัตรูพืชของเมล็ดพืช ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการติดเชื้อที่มีเห็บไม่สูงกว่า 2 องศา เพื่อตรวจสอบการรบกวน ตัวอย่างจะถูกส่งผ่าน 2 ตะแกรงที่มีเซลล์ 2.5 และ 1.5 มม.

เปอร์เซ็นต์ของการทำลายล้างถูกกำหนดโดยแมลงที่มีชีวิตเท่านั้น ศัตรูพืชข้าวสาลีที่ตายแล้วจัดเป็นสิ่งสกปรก

องค์ประกอบทางเคมี

ดัชนีความหนาแน่นของเมล็ดพันธุ์สัมพันธ์กับองค์ประกอบทางเคมี เมล็ดข้าวสาลีสุกมีความหนาแน่นมากกว่าความสุกของน้ำนม เนื่องจากตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของแป้งและแร่ธาตุ ในการกำหนดสถานะของคาร์โบไฮเดรตและอะไมเลส จะคำนวณจำนวนการตก สำหรับพันธุ์อาหารสัตว์ไม่ควรเกิน 80 และสำหรับข้าวสาลีที่แข็งแรง - จาก 200 ถึง 600

องค์ประกอบทางเคมีของข้าวสาลีเป็นตัวบ่งชี้เพิ่มเติมที่คำนวณได้ตามคำขอ องค์ประกอบที่มีค่าที่สุดคือโปรตีน คาร์โบไฮเดรตมีสัดส่วนถึง 64% ขององค์ประกอบทั้งหมดของเมล็ดข้าวสาลี และส่วนประกอบหลักคือแป้ง น้ำตาลก็เป็นคาร์โบไฮเดรตเช่นกัน แต่มีส่วนแบ่งต่ำกว่า - เพียง 3-7% น้ำตาลมีความเข้มข้นในตัวอ่อนและเอนโดสเปิร์มด้านนอก

เซลลูโลสพบได้ในฟิล์มดอกไม้และผนังของเยื่อหุ้มเซลล์ และมีองค์ประกอบถึง 3 อย่าง ไฟเบอร์ไม่ละลายในน้ำและจำเป็นสำหรับการทำงานของลำไส้ปกติ นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด สิ่งนี้อธิบายคุณค่าของข้าวสาลีดูรัม เปอร์เซ็นต์ไขมันและไขมันเฉลี่ยในข้าวสาลีคือ 2.5

กลูเตนถูกกำหนดโดยใช้เครื่องมือพิเศษและ GOST R52554-2006 กำหนดมาตรฐานต่อไปนี้:

• สำหรับพันธุ์ยาก 4 คลาสแรก - 20-100 หน่วยตาม IDK
• สำหรับพันธุ์อ่อน 1-2 คลาส - 45-75 ยูนิต, 3-4 คลาส - 20-100 ยูนิต
• ไม่มีข้อ จำกัด สำหรับคลาส 5

ความชื้นของเมล็ดพืชส่งผลต่อปริมาณและคุณภาพของสารอาหาร ยิ่งมีน้ำมาก คุณค่าทางโภชนาการยิ่งต่ำลง และองค์ประกอบทางเคมียิ่งแย่ลง ในห้องปฏิบัติการ ใช้วิธีการต่อไปนี้เพื่อกำหนดปริมาณความชื้น: ตัวอย่างเมล็ดพืชถูกทำให้แห้งในห้องอบแห้ง หากวัตถุดิบมีความชื้นสูงกว่า 18% วิธีการเร่งจะสิ้นสุดลง ความชื้นตกค้างที่อนุญาตจาก 12 ถึง 18% หากความชื้นน้อยกว่า 18% กระบวนการจะดำเนินต่อไป เมล็ดข้าวสาลีถูกทำให้เย็นลงในอุปกรณ์ที่สร้างแรงฉุด และวัดสถานะความชื้นที่เหลือ:

• สำหรับเมล็ดแห้ง - มากถึง 14%;
• เพื่อความแห้งปานกลาง - จาก 14.1 ถึง 15.5%;
• สำหรับเปียก - จาก 15.6 ถึง 17%

วัตถุดิบ ได้แก่ วัตถุดิบที่มีความชื้น 17.1%

วิตามินและแร่ธาตุ

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดข้าวสาลียังรวมถึงกรดอะมิโน วิตามิน ส่วนประกอบไนโตรเจน แร่ธาตุ และเม็ดสี

สารไนโตรเจน ได้แก่ ออกซิเจน คาร์บอน ฟอสฟอรัส ไนโตรเจน ซึ่งเป็นโปรตีนที่จำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิตใดๆ จากกรดอะมิโน องค์ประกอบประกอบด้วย: วาลีน, เมไทโอนีน, ไลซีน, ไอโซลิวซีนและทรีโอนีน, ทริปโตเฟนและฟีนิลอะลานีน

เม็ดสี เมล็ดข้าวสาลีอุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ แคโรทีน อะคีแอนติน เมลานิน และแซนโทฟิลล์ วิตามินเป็นตัวแทนของ aneurin, riboflavin, ascorbic และ nicotinic acid, วิตามิน D และ E

• สำหรับการชำระเงิน 1 ครั้ง ปริมาณโปรตีนต้องมากกว่า 14.5%;
• สำหรับ 2 - จาก 13.5 ถึง 14.5%;
• สำหรับเกรด 3 - จาก 12 ถึง 13.5%;
• สำหรับ 4 - จาก 10 ถึง 12%;
• สิ่งที่ต่ำกว่า 10% เป็นของเกรด 5

กลูเตนไฮโดรไลเสตได้มาจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ดและที่ไม่ได้ปอกเปลือก ในการแยกโปรตีนข้าวสาลีที่ไฮโดรไลซ์ ใช้วิธีหมักด้วยไฮโดรไลซิส ซึ่งรวมถึงกลูเตน เปปไทด์ และกรดอะมิโนที่ละลายน้ำได้ โปรตีนจากข้าวสาลีที่ไฮโดรไลซ์มีกลูตาไธโอนจำนวนมาก ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ร่างกายจากกระบวนการออกซิเดชั่นที่สร้างความเสียหาย กรดกลูตามิกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบำรุงผิวและคงความอ่อนเยาว์ โปรตีนข้าวสาลีที่ไฮโดรไลซ์ยังรวมอยู่ในสารต้านอนุมูลอิสระที่ซับซ้อนและเป็นแหล่งพลังงานสำหรับเซลล์ โปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์ยังใช้ในเครื่องสำอางค์: เป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมที่เสียหาย มีอายุการใช้งานยาวนานกว่าคอลลาเจนหรืออีลาสติน และเพิ่มปริมาตรและความสว่าง พวกเขายังใช้ในริ้วรอยสำหรับผิวที่มีปัญหาและริ้วรอยก่อนวัย

น้ำวุ้นตาสะท้อนถึงสถานะของพื้นผิวของเมล็ดพืชและการจัดเรียงของเนื้อเยื่อภายใน เอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้งเป็นพันธะในเมล็ดพืชระหว่างโปรตีนกับแป้ง เพื่อตรวจสอบความเป็นน้ำวุ้นตาใช้ตัวอย่าง 50 กรัม ตัวอย่างทำความสะอาดสิ่งสกปรกและความชื้นไม่เกิน 17% วัตถุดิบจะถูกส่งไปยังแห้ง จากนั้นจึงนำ 10 กรัมซึ่งปราศจากเปลือกหุ้มเมล็ด

GOST 10987-76 มีสองวิธีในการพิจารณาความเป็นน้ำเลี้ยง ประการแรกคือการตรวจสอบการตัดเกรน ประการที่สองคือการใช้ไดอะฟาสโคป IDK-110 หรือรุ่นอื่นๆ สำหรับการตรวจสอบเลือก 100 เมล็ดซึ่งหั่นเป็นสองส่วน เมื่อใช้อุปกรณ์ เมล็ดพืชแต่ละเม็ดจะอยู่ในเซลล์ตลับเทป

จากผลการตรวจสอบจะนับจำนวนเมล็ดที่มีน้ำวุ้นตาเต็มและเพิ่มจำนวนเมล็ดที่มีความเป็นวุ้นตาบางส่วน ธัญพืชที่มีแป้งจะไม่ถูกนำมาพิจารณา ผลลัพธ์ได้รับการยืนยันโดยการตรวจสอบครั้งที่สอง - เปอร์เซ็นต์ของความคลาดเคลื่อนไม่ควรเกิน 5 หากตัวบ่งชี้สูงกว่า ให้ตรวจสอบซ้ำด้วยตัวอย่างใหม่

เทคโนโลยีการประมาณความหนาแน่น

ความหนาแน่นของเมล็ดข้าวขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีและ โครงสร้างทางกายวิภาค. เพื่อตรวจสอบตัวอย่างที่บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนจะถูกนำมา เมล็ดข้าวสาลีถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิห้องก่อนทำการวิเคราะห์ มิฉะนั้น ตัวชี้วัดจะมีข้อผิดพลาดมาก

เมล็ดจะถูกเทลงในช่องทางลงใน purka โดยปฏิบัติตามกฎการโหลดทั้งหมด ความแม่นยำของอุปกรณ์อยู่ที่ 1 ก. ระหว่างการใช้งานต้องไม่เคลื่อนย้ายอุปกรณ์หรือสร้างการสั่นสะเทือนในบริเวณใกล้เคียง ความหนาแน่นยังสามารถกำหนดได้โดยวิธีการบวมตัวของเมล็ดพืช ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระบอกตวงแก้วและของเหลวที่ข้าวสาลีไม่ดูดซับ วิธีที่แม่นยำที่สุดคือวิธีพินโคเมตริกโดยใช้พินโคมิเตอร์ สาระสำคัญของวิธีการนี้คือการชั่งน้ำหนักเมล็ดธัญพืชที่แห้งและบวม ในผลลัพธ์ที่ได้ จำเป็นต้องคำนึงถึงมวลและความหนาแน่นของของเหลวเพื่อกำหนดผลลัพธ์ที่แน่นอน

สภาพการเก็บรักษา การใช้ วิธีการบำบัดก่อนหว่าน และแม้แต่มูลค่าตลาดก็ขึ้นอยู่กับประเภทของเมล็ดพืช

ผลการวิเคราะห์ช่วยในการกำหนดองค์ประกอบ สถานะของความชื้นและความเป็นแก้ว คุณภาพของกลูเตน และคุณค่าทางโภชนาการ การประเมินคุณภาพของเมล็ดพืชก็เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวัตถุดิบอาหารสัตว์เช่นกัน: เพื่อระบุสิ่งเจือปนของวัชพืช สปอร์และเชื้อราที่เป็นอันตรายและเป็นอันตราย คุณค่าทางโภชนาการ. บรรทัดฐานและวิธีการวิเคราะห์ทั้งหมดถูกกำหนดโดยมาตรฐานที่สม่ำเสมอ และการเลือกเมล็ดธัญพืชสำหรับการสุ่มตัวอย่างจะเกิดขึ้นจากแต่ละชุดงาน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และเพื่อระบุการติดเชื้อและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคธัญพืช