เห็ดหูหนูขาว วิธีการปรุง. วิธีเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว: สูตรง่ายๆ คุณสมบัติของการเตรียมเห็ดดำ

แม่บ้านหลายคนชอบใช้เห็ดสำหรับทำเกลือ มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เมื่อเตรียมการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว สิ่งหนึ่งที่สำคัญที่สุด ประเด็นเฉพาะคือ: วิธีการเกลือเห็ดนมขาว? ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้วิธีเย็นหรือร้อนก็ได้

เตรียมเกลือเห็ดขาว

ก่อนที่จะทำการเกลือเห็ดขาวพวกเขาจะรวบรวมหรือซื้อ ในเวลาเดียวกันควรหลีกเลี่ยงเห็ดที่เน่าเสียและเห็ดหนอนควรเลือกเห็ดขนาดเล็กหรือเห็ดขนาดใหญ่ซึ่งไม่ควรเก่าเกินไป จากนั้นพวกเขาจะต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม โดยคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

• ก่อนอื่นคุณต้องเอาใบไม้เศษดินออกทั้งหมด
• มีดในกรณีนี้ก็มีประโยชน์เช่นกันพวกเขาสามารถตัดพื้นที่ที่เน่าเสียและเป็นเวิร์มทั้งหมด
• เห็ดก็ต้องล้างให้สะอาด น้ำสะอาดใช้แปรงขนอ่อนหรือฟองน้ำ
• ส่วนแผ่นจะต้องล้างภายใต้แรงดันน้ำจากก๊อก

วิธีการแช่เห็ดนมขาว?

ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้คือเห็ดขาวมีรสขม ดับความขมต้องแช่ น้ำเย็น. นอกจากนี้ กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดจุดด่าง เมื่อดำเนินการคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างดังกล่าว:

• สำหรับเศษขยะสามารถแช่ได้หลายชั่วโมงแล้วล้างและแปรรูป
• เพื่อกำจัดความขมขื่นกระบวนการเก็บน้ำจะนานขึ้น - จะใช้เวลา 3-5 วัน
• คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งและล้างเห็ดตลอดเวลา
• อีกวิธีหนึ่งในการแช่เมื่อตัดสินใจว่าจะใส่เกลือเห็ดนมขาวคือใส่ลงในถุงที่ปูเสื่อแล้วเก็บไว้ใต้น้ำไหลเป็นเวลา 3-4 วัน

วิธีการปรุงเห็ดนมขาวสำหรับดอง?

เมื่อเห็ดนมขาวใส่เกลือด้วยวิธีปรุงร้อน ขั้นตอนการเตรียมการที่สำคัญคือการต้มก่อน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดขาวในน้ำเค็ม ใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ
2. ในระหว่างการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกแล้วน้ำดองจะยังคงเป็นสีขาวและโปร่งใส ทันทีที่โฟมล้างหมดก็สามารถเติมเครื่องเทศลงไปได้
3. การปรุงเห็ดขาวใช้เวลาเพียง 10-15 นาที ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็โปร่งใส แสดงว่าพวกมันพร้อมแล้ว

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวที่บ้าน?

สำหรับแม่บ้านที่ต้องการดองขาวมีให้เลือกหลายแบบซึ่งรวมถึงวิธีการปรุงแบบเย็นและแบบร้อน พวกเขามีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. ในกรณีแรกจะไม่ใช้กรรมวิธีทางความร้อนของเห็ดเพราะกระบวนการปรุงขึ้นอยู่กับการเก็บรักษาไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลานาน
2. ด้วยวิธีร้อน ถ้าจะดองเห็ดนมขาว ต้องแช่ในน้ำเย็นก่อน 3 วัน จากนั้นเห็ดจะต้องผสมกับเกลือและส่งภายใต้การกดขี่หรือต้มในน้ำเกลือและทิ้งไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นต้มอีกครั้งและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. เมื่อตัดสินใจว่าจะทำเกลือเห็ดพอชินีที่บ้านต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับอาหาร ควรเป็นแก้วหรือภาชนะเคลือบไม่มีเสี้ยน ภาชนะที่ดีที่สุดคืออ่างที่ทำจากไม้ซึ่งต้องแช่เพื่อให้พองตัวและป้องกันการรั่วซึม

เห็ดขาวโรยเกลืออย่างรวดเร็ว

แม่บ้านยุ่งๆ ที่ไม่ค่อยมีเวลาเล่นเกลือนานๆ ต้องระวัง ทางด่วนการทำเห็ดขาว. นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ซึ่งเป็นวิธีการยอดนิยมรุ่นหนึ่ง ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมกรุบกรอบอร่อย มันจะพร้อมในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์และทั้งครอบครัวจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่อธิบายไม่ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• ใบกระวาน- 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม
• น้ำ - 8 ลิตร

การทำอาหาร

1. เทน้ำ 7 ลิตรลงบนเห็ดนมขาว ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
2. หลังจากตั้งเวลาแล้วเทน้ำที่เหลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
3. กรองน้ำ แช่เห็ดให้เย็น โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ถูกกดขี่เป็นเวลา 3 วัน โอนเข้าธนาคาร.
4. การใส่เกลือของเห็ดขาวที่บ้านทำได้โดยเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวด้วยวิธีเย็น?

ด้วยวิธีเย็นคุณสามารถปรุงเห็ดนมขาวเค็มซึ่งเป็นสูตรที่ไม่รวมการรักษาความร้อน เห็ดโรยด้วยเกลือและสมุนไพรเครื่องเทศและวางไว้ใต้โหลดทันที พวกเขาเก็บสารอาหารทั้งหมดไว้และเห็ดนมเองก็อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องปรุงซึ่งให้ความแข็งแรงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 4 กก.
• เกลือ - 400 กรัม
• มะรุม - 1 ราก;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 4 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม

การทำอาหาร

1. เทนมเห็ดกับน้ำเป็นเวลา 3 วัน
2. หลังจากช่วงเวลานี้ย้ายไปที่ชามสะอาดใส่เกลือและเครื่องเทศ วางน้ำหนักไว้ด้านบน
3. วางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เห็ดหูหนูขาว - เกลือร้อน

วิธีการขาวแบบเค็มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งเพราะกระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยเพียงไม่กี่ขั้นตอน เห็ดจะต้องต้มให้เย็นและราดด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ภายใต้ความกดดัน วิธีนี้ก็ดีเหมือนกันเพราะเห็ดไม่ขม แต่มีรสอ่อนๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม
• น้ำ - 8 ลิตร

การทำอาหาร

1. เห็ดเทน้ำทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
2. เทน้ำที่เหลือและต้มเป็นเวลา 20 นาที
3. สะเด็ดน้ำ แช่เห็ดให้เย็น
4. ทำน้ำเกลือและเครื่องเทศเทเห็ดลงไปต้มประมาณ 20 นาที ติดตั้งโหลดและทิ้งไว้หนึ่งวัน
5. ขั้นตอนสุดท้าย ซึ่งรวมถึงสูตรสำหรับเกลือเห็ดขาว คือการต้มและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เกลือเห็ดนมขาวโดยใช้หัวบีท

หนึ่งในที่สุด ตัวเลือกที่น่าสนใจ- นี่คือเกลือเห็ดนมขาวกับหัวบีท หากคุณปรุงพืชรากอย่างถูกต้อง มันจะเก็บสารอาหารส่วนใหญ่ไว้และช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเติมโจ๊กหรือ อาหารจานเนื้อ. สลัดที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อได้มาจากส่วนผสมของหัวบีทและเห็ด

เห็ดนมต้มนาทีแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากต้มเห็ดเพื่อการเก็บเกี่ยว ให้นำไปแช่ในน้ำเกลือก่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงถึง 2 วัน เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปเห็ดต่อไปและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ (เกลือ หมัก ฯลฯ)

ต้มสักครู่ก่อนทอด

วิธีทำเห็ดนม

คุณจะต้อง - เห็ดนมน้ำเค็ม

1. ล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลจากหญ้าใบและสิ่งสกปรกที่เกาะติดอยู่
2. แช่เห็ดนมในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (สำหรับน้ำทุกลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ)
3. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าบนกองไฟ ใส่เห็ด และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง

วิธีทำเห็ดเกลือ ง่ายๆ

สินค้า
ต่อเห็ดทุกกิโลกรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 2 ใบ
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

การทำเห็ดเค็มแบบเย็น
1. เก็บเห็ดนมเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงในน้ำเย็นจัด ใส่ในกระทะเคลือบ เทชั้นละ 1-1.5 ช้อนชา เกลือใบกระวานและพริกไทย
2. แล้วถูกกดขี่ข่มเหง สำหรับการเค็มอย่างสมบูรณ์ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - และคุณสามารถจัดวางเห็ดนมสำเร็จรูปในขวดโหล

วิธีทำเกลือเห็ดนม (แบบแข็ง)

ผลิตภัณฑ์สำหรับเห็ดนมดอง
ต่อเห็ดทุกกิโลกรัม
เกลือ - 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
ใบลูกเกด - 12 ใบ
ใบเชอร์รี่ - 6 ใบ
Dill - 2 ช่อ
ใบกระวาน - 5 ชิ้น
ใบโอ๊ค - 2 ชิ้น
กานพลูและอบเชย - หยิกแต่ละอัน
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
กระเทียม - 5 กลีบ (อย่างไรก็ตาม กระเทียมช่วยลดอายุการเก็บของเห็ดเค็ม แต่ควรใส่โดยตรงเมื่อเสิร์ฟเห็ดเค็มสำเร็จรูป)

ต้มเห็ดเผาะร้อนๆ
1. แช่เห็ดนมในน้ำเย็น 1 วัน เปลี่ยนน้ำทุกๆ 12 ชั่วโมง
2. ต้มเห็ดนมในชามเคลือบเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อนใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง เย็นลง.
3. เทชั้นของเกลือ, ใบปรุงรส, ผักชีฝรั่งพวงหนึ่งที่ด้านล่างของจาน (กระทะเคลือบ; ตามอุดมคติแล้วถังที่ทำจากไม้โอ๊ค แต่ไม่ว่าในกรณีใดที่ทำจากไม้แอสเพนและไม้เรซินอื่น ๆ )
4. ใส่เห็ดในชั้นเท่า ๆ กัน โรยด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม และเครื่องปรุงรส
5. เทน้ำเกลือ (ครึ่งถ้วยต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัม) วางผ้าสะอาดไว้ด้านบนแล้วกดขี่ข่มเหง
6. เก็บในตู้เย็นประมาณ 10-15 วัน - และคุณสามารถจัดวางเห็ดนมเค็มในขวดโหล เห็ดนมสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

วิธีทำแตงกวาดองกับเห็ดนม

สินค้า
เห็ดนม (สดหรือกระป๋อง) - 400 กรัม
หัวหอม - 2 หัว
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
มะกอก (หลุม) - 15-20 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง - 15 กรัม
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำหรือน้ำซุป - 1.5 ลิตร
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
เกลือพริกไทยร้อนและถั่วดำ - เพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียวและมะนาว - สำหรับตกแต่ง

วิธีทำแตงกวาดองกับเห็ดนม
1. ล้างเห็ด 400 กรัมให้สะอาดใต้น้ำไหลจากหญ้า ใบไม้ และสิ่งสกปรกที่เกาะติดกัน แล้วหั่นเป็นชิ้น หากใช้เห็ดกระป๋องเพื่อเตรียมผักดองก็จะต้องล้างออกจากน้ำเกลือด้วย
2. ปอกหัวหอม 2 ต้นรากผักชีฝรั่ง 15 กรัมแล้วสับให้ละเอียด
3. ตั้งกระทะให้ร้อนละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอม เห็ด และผักชีฝรั่ง ในกระทะอีกใบ ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะและเคี่ยวผักดอง 2 ชิ้น
4. เทน้ำหรือน้ำซุป 1.5 ลิตรลงในหม้อ ต้ม ใส่ผักและเห็ดที่ทอดไว้ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที
5. ล้างมะเขือเทศ 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ซุปพร้อมกับมะกอกสับ 2 ช้อนโต๊ะ
6. ปรุงรสดองด้วยพริกไทยดำสองสามใบ ใส่ใบกระวาน 2 ใบ เกลือและพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส และผสม
7. ต้มน้ำซุปจนสุก ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้ใส่ผักใบเขียวและมะนาวฝานหนึ่งลงในจาน

Fkusnofakty

- บนพื้นผิวของเห็ดมีขยะมากมาย ซึ่งทำความสะอาดได้ไม่ง่ายนัก คุณสามารถทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นด้วยแปรงสีฟันธรรมดา วิลลี่สามารถกำจัดเศษใบไม้และสิ่งสกปรกที่เล็กที่สุดได้ คุณยังสามารถใช้ฟองน้ำแข็งสำหรับล้างจาน ล้างเห็ดระหว่างการทำความสะอาดใต้น้ำไหลเท่านั้น

เห็ดที่พบมากที่สุด 2 ชนิดคือขาวดำ ทั้งคู่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมด นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ทำผักดองจากเห็ดทั้งสองชนิดในคราวเดียว

- ก่อนบรรจุกระป๋องต้องแช่เห็ดนมเพื่อขจัดความขมออกจากพวกมันให้ได้มากที่สุด เห็ดนมดำแช่ไว้เป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมงและเห็ดขาวจะแช่ในน้ำนานถึง 2 วัน หากเห็ดนมทั้งขาวและดำเข้าเก็บเกี่ยวพร้อมกัน ควรแช่ไว้ 2 วัน ในช่วงเวลานี้แนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง รับรองได้เลยว่าไม่มีรสขมด้วยการชิมเห็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก็เพียงพอแล้วที่จะลากปลายลิ้นไปตามพื้นผิวของเห็ด

สำหรับ ทำซุปและเห็ดนมทอดไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเพราะ ความขมขื่นจะได้รสชาติที่สดใสด้วยวิธีเก็บเกี่ยวแบบเย็นเท่านั้น

เมื่อใส่เกลือและเห็ดนมดองควรใส่หมวกลง ดังนั้นเห็ดจะคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่าเมื่อถูกกระแทก จะไม่หัก และจะคงรูปร่างของมันไว้ คุณสมบัติด้านรสชาติ.

เห็ดนมแคลอรี่ - 18 kcal / 100 กรัม

บางครั้งระหว่างทำอาหาร เห็ดนมดำจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงหรือเขียว ไม่ต้องกลัว นี่เป็นปฏิกิริยาปกติของเห็ดชนิดนี้

คุณสามารถออกล่าเห็ดอย่างเงียบ ๆ ได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน พวกเขาเติบโตส่วนใหญ่ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงในต้นเบิร์ชรวมถึงป่าเบญจพรรณ - คุณมักจะพบเห็ดนมขาวในสิ่งเหล่านี้ มักพบได้ในพุ่มไม้ต้นเบิร์ช เห็ดดำชอบที่จะเติบโตในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงใกล้มอส

เห็ดมีคุณค่าสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยม กลิ่นหอมพิเศษ และ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. เห็ดชนิดนี้อุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิก วิตามิน B1 และ B2 ซึ่งมีประโยชน์ในการรักษาโรคร้ายแรงต่างๆ

ก่อนทอดต้องต้มเห็ดนมก่อนแช่ 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นจึงทอดเห็ดประมาณ 5-7 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง - เมื่อเก็บเห็ด เห็ดอาจสับสนกับเห็ดที่มีน้ำนมได้ อย่างไรก็ตาม การบริโภคซ้ำ 2 ครั้งอาจทำให้เกิดปัญหาในกระเพาะอาหาร คลื่นไส้และอาเจียน ด้วยความคล้ายคลึงกันภายนอกของเห็ด น้ำนมมีกลิ่นเผ็ดเฉพาะ หมวกเห็ดควรให้ความสนใจเป็นพิเศษ - ในเห็ดตัวเล็กจริง ๆ มันมีรูปร่างเป็นช่องทางและขอบของมันถูกห่อเข้าด้านใน

เมื่อแช่นาน ๆ เห็ดอาจมืดลงได้: สาเหตุหลักมาจากการแช่ที่ไม่เหมาะสม ล้างเห็ดและแช่ในน้ำจืด เพื่อไม่ให้เห็ดมืดลงจำเป็นต้องเก็บเห็ดนมไว้ใต้โหลดเมื่อแช่ - เพื่อให้เห็ดทั้งหมดแช่ในน้ำ

วิธีดองเห็ดนม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเห็ดดอง
เห็ดนม - เห็ดสดเข้มข้น
สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำทุกลิตร: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9%
สำหรับเห็ดทุกกิโลกรัม - lavrushka 3 ใบ, ลูกเกด 5 ใบ, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทย 3 เม็ด

เตรียมเห็ดดอง
1. ล้างเห็ดนม ล้าง ใส่หม้อ เทน้ำ
2. ต้มเห็ดนมเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด เอาโฟมออก

การเตรียมน้ำดอง
1. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำบนไฟ, เกลือ, ทำให้หวานและเพิ่มเครื่องเทศ
2. ใส่เห็ดในน้ำดองปรุงต่ออีก 15 นาที

วิธีดองเห็ดนม
1. จัดเรียงเห็ดนมในขวด เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาลงในขวดแต่ละลิตร
2. เติมขวดด้วยน้ำดองที่เหลือ
3. เก็บเห็ดนมดองในที่เย็น
หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เห็ดนมจะถูกหมักอย่างสมบูรณ์

เวลาอ่านหนังสือ - 7 นาที

เห็ดนมเป็นเห็ดหลากหลายชนิดที่ได้รับความนิยม พวกมันมีสีขาวและดำดังที่เห็นในภาพ แต่เฉดสีมีผลเพียงเล็กน้อยต่อรสชาติของ "การจับ" เช่นนี้ ความน่าดึงดูดใจของเห็ดเหล่านี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถเตรียมได้หลายวิธีสำหรับฤดูหนาว สูตรที่มีรายละเอียดพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้พ่อครัวหมักและดองผลิตภัณฑ์ซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม ตารางงานรื่นเริงหรืออาหารเย็นตามปกติ ขั้นตอนการเตรียมเห็ดนมจะใช้เวลาไม่นาน ซึ่งสามารถเข้าใจได้จากคำอธิบายของสูตรอาหาร แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม

เตรียมเห็ดนมสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกใดในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว ควรเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร เห็ดจะต้องทำความสะอาด:

• ใบไม้;
• เข็ม;
• โลก.

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้แปรง ขอแนะนำให้เก็บเห็ดไว้ใต้น้ำเย็น สิ่งนี้จะแช่ผลิตภัณฑ์จากน้ำที่มีรสขมของน้ำนมและล้างจากสิ่งปนเปื้อน ขอแนะนำให้ใส่เห็ดนมสดหั่นเต๋าลงในภาชนะที่มีน้ำ คุณต้องล้างสิ่งสกปรกหลักออกจากพวกมันหลังจากนั้นคุณสามารถใช้แปรงได้ เห็ดบริสุทธิ์ต้องผ่านกรรมวิธีจากบริเวณที่มีหนอนและตัดด้วยมีด นอกจากนี้ยังควรตัดส่วนที่เสียหายและฐานของขาออกทั้งหมด

ล้างเห็ดจากดินและหญ้า

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมเห็ดขาวและดำคือการแช่ ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณกำจัดไม่เพียงแค่น้ำผลไม้นมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารพิษที่สะสมอยู่ในเห็ดด้วย

คำแนะนำ. เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องแช่เห็ดนมที่มีอายุมากกว่า เนื่องจากมีสารที่อันตรายที่สุด

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พืชผลจะถูกพับเก็บในภาชนะขนาดใหญ่ - ถัง อ่างอาบน้ำ หรืออ่าง และเติมน้ำ ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้มีการติดตั้งเครื่องกดขนาดเล็กที่ด้านบนหรือปิดฝาเรียบ แช่ผลิตภัณฑ์ 1-2 วัน ควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากที่ของเหลวระบายออกและควรล้างเห็ดนมหลายครั้งในน้ำสะอาดเย็น ตอนนี้ผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการดองหรือเกลือ

ก่อนปรุงเห็ดนมแช่ 1-2 วัน

สูตรสำหรับเกลือร้อนของเห็ดนม (ขาวและดำ)

ในการดองเห็ดด้วยวิธีนี้คุณต้องทำ:

• เห็ดสีอะไรก็ได้ 1กก.
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ผักชีลาว 4-5 ต้น
• รากมะรุม 1 ชิ้น
• ลูกเกด 5-6 ใบ

เห็ดนมเค็ม

เห็ดที่เตรียมไว้ต้องถอดขา ส่วนนี้ของผลิตภัณฑ์จะไม่เค็ม ต่อไปเตรียมน้ำเกลือ สำหรับน้ำ 1 ลิตร แนะนำให้ใช้เกลือช้อนโต๊ะขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะ ควรต้มองค์ประกอบที่ได้ ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงไป พวกเขาจะต้องต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที เห็ดนมดำต้ม 7-8 นาที โฟมที่เพิ่มขึ้นจะต้องถูกลบออกอย่างต่อเนื่อง

หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาทีควรโยนเห็ดลงในกระชอน พวกเขาถูกล้างด้วยน้ำไหล ถัดไปคุณต้องนำภาชนะแก้วหรือเคลือบแล้วเทเกลือเล็กน้อยที่ก้นภาชนะ หมวกลงในจานเป็นเห็ดเลื่อน แต่ละชั้นควรมีขนาดประมาณ 5 ซม. ควรใส่เกลือและเครื่องเทศ

ความสนใจ! อัตราส่วนของเกลือต่อน้ำหนักของเห็ดนมควรเป็น 5%

เมื่อเลย์เอาต์เสร็จสิ้นคุณจะต้องปิดชิ้นงานด้วยผ้ากอซสะอาดหรือผ้าวาฟเฟิลแล้วกดทับ ควรล้างด้วยน้ำร้อนเค็มอย่างเป็นระบบ หลังจากผ่านไปสองสามวัน ภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่เย็น หลังจากนั้นอีก 25 วันสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะได้

เห็ดเผาะเค็ม ทานได้ 25 วันหลังเตรียม

ทูตเย็นเห็ดขาว

ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ คุณต้องเตรียม:

• เห็ดสดหั่น 1 ถัง;
• เกลือ 2 ถ้วย;
• 10 ร่มผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ 1 ห่อ (ถั่ว);
• กระเทียม 12 กลีบ;
• 20 แผ่นลูกเกด;
• ใบกระวาน 1 แพ็ค

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังถังหรือกระทะเคลือบเป็นชั้น จานเห็ดควรเงยหน้าขึ้นมอง ตัวอย่างขนาดใหญ่มากสามารถผ่าครึ่งหรือหลายชิ้นได้ แต่ละชั้นควรเกลืออย่างสม่ำเสมอ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เกลือขนาดใหญ่ 1 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ ปริมาณเครื่องเทศที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะที่เลือกและเส้นผ่านศูนย์กลาง

เห็ดเค็มเย็น

ในแต่ละชั้นวางพริกไทยหลายใบ, ใบกระวาน, ฝานกระเทียมและใบลูกเกด เลย์เอาต์เสร็จสิ้นด้วยร่มผักชีฝรั่ง จากนั้นปิดฝาภาชนะซึ่งยึดด้วยการกด นี้จะช่วยให้เห็ดให้น้ำผลไม้

ชิ้นงานถูกวางไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้เห็ดที่ได้จะต้องถูกย่อยสลายอย่างแน่นหนาในขวดแก้วเติมน้ำเกลือลงในภาชนะและเติมร่มผักชีฝรั่ง ภาชนะปิดด้วยฝาไนลอนและวางไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

สูตรคลาสสิคสำหรับเห็ดขาวและดำดอง

เห็ดนม - ทั้งขาวและดำ - ไม่เพียง แต่จะเค็ม แต่ยังดองด้วย ในการเตรียมของว่างที่อร่อยและน่ารับประทานสำหรับฤดูหนาว คุณต้องทำดังนี้

• เห็ด 2 กก.
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% 20 มล.
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 5 ดอกคาร์เนชั่น

เห็ดนมดอง

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องตัดอย่างหยาบและเทน้ำ 1 ลิตรซึ่งก่อนหน้านี้เทเกลือ 10 กรัม ภาชนะที่มีชิ้นงานติดไฟแล้วนำไปต้ม คุณต้องปรุงเห็ดนมเป็นเวลา 20 นาทีโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ จากนั้นเห็ดก็เอนหลังในกระชอนแล้วล้าง พวกเขาต้องให้เวลากับแก้วน้ำทั้งหมด

ถัดไปเตรียมน้ำดอง ปริมาณเกลือที่เหลือจะถูกเติมลงในน้ำ 1 ลิตร ภาชนะวางอยู่บนเตา เมื่อต้มใบลอเรลกานพลูพริกไทยจะถูกเพิ่มลงในองค์ประกอบ เห็ดจะถูกโอนไปยังน้ำดองที่เกิดขึ้นซึ่งจะต้องต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ถัดไปเทสาระสำคัญองค์ประกอบผสมนำออกจากเตาและวางเห็ดนมในขวด ภาชนะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน

เทชิ้นงานด้วยน้ำดองร้อนและขวดจะต้องรีดอย่างผนึกแน่น พวกเขาจะต้องห่อด้วยผ้าพันคอหรือผ้าห่มแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท คุณสามารถเก็บช่องว่างดังกล่าวได้ตลอดฤดูหนาว

เห็ดดองเก็บได้ตลอดฤดูหนาว

คุณยังสามารถเตรียมเห็ดนมขาวและดำสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอื่นๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดองและเกลือ

เห็ดนมดอง - สูตรวิดีโอ

การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว - ภาพถ่าย

เห็ดนมมาจากตระกูล Syroezhkov และสกุล Milky พวกเขารู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในรัสเซีย เห็ดเหล่านี้ถือว่าดีที่สุด คุณภาพรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของพวกเขามีคุณค่าในปัจจุบัน คำว่าเห็ดมีต้นกำเนิดมาจากคริสตจักร Slavonic "gruzdi" หรือ "breast" ซึ่งหมายถึงพวงเนื่องจากการรวมตัวกันของเห็ดในที่เดียว

มีอยู่ ประเภทต่างๆเห็ดที่ต้องแยกแยะและไม่สับสนกับ เห็ดปลอม. เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาวซึ่งเป็นสิ่งที่แม่บ้านหลายคนทำ เห็ดนมเค็มดองและแช่แข็ง เพื่อเตรียมการที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในฤดูหนาว คุณต้องรวบรวมและปรุงอาหารอย่างเหมาะสม

เต้านมเติบโตที่ไหนและมีลักษณะอย่างไร?

เห็ดนมเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนของรัสเซีย เบลารุส และยูเครน ในยุโรป เห็ดเหล่านี้ไม่ค่อยมีใครรู้จักและถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข ฤดูเก็บเกี่ยวเห็ดนมตรงกับเดือนมิถุนายน-พฤศจิกายน และขึ้นอยู่กับภูมิภาค

อุณหภูมิเฉลี่ยต่อวันสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดคือ 7-10 องศา คุณต้องไปล่าเห็ดหลังจากแสง แต่ฝนตกเป็นเวลานาน

ในไซต์เดียวคุณสามารถรวบรวมเห็ดทั้งตะกร้า พวกเขาซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ของต้นเบิร์ช, เถ้าภูเขา, ต้นหลิว, ใต้เข็มสน, ในมอส, ใต้เฟิร์น ในการรวบรวมคุณต้องใช้ไม้และมีดคม

เห็ดมีหลายชนิด มีสีดำ สีขาว (ของจริง แบบดิบ) สีเหลือง แบบแห้ง แอสเพน และโอ๊ค พวกมันทั้งหมดมีขนาดใหญ่ มีน้ำหนัก และแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นๆ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์องค์ประกอบ

คุณสมบัติของเห็ดชนิดนี้ทำให้มีประโยชน์ในการรักษาโรคต่างๆ

1. การใช้เห็ดในอาหารเป็นการป้องกันโรคได้ดี ระบบประสาทและหลอดเลือด
2. สารสกัดจากเห็ดใช้สำหรับ urolithiasis และ cholelithiasis และไตวาย
3. Lactariovialin ได้มาจากเห็ดพริกไทยในยา ซึ่งช่วยในเรื่องภาวะอวัยวะและวัณโรค
4. ยาปฏิชีวนะธรรมชาตินี้มักใช้ในการเตรียมยาต่างๆ
5. เห็ดมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด พวกเขาควบคุมระดับน้ำตาลและลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
6. เห็ดนมให้คนมีแบคทีเรียที่ดีลดโรคประสาท
7. ในระหว่างการหมัก เห็ดเค็มจะได้รับโปรตีนที่ทำหน้าที่ต่อต้านการแข็งตัวของเลือดและการอักเสบ

ด้วยการบริโภคเห็ดนม 200-250 กรัมสัปดาห์ละสามครั้ง คุณสามารถเสริมสร้างร่างกาย ชำระล้างสารพิษ และทำให้อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์

เห็ดนมใช้ในเครื่องสำอางค์ การใช้เห็ดเหล่านี้เป็นประจำจะทำให้สภาพของเล็บ ผิวหนัง และเส้นผมดีขึ้น ลูกประคบเห็ดเค็มใช้เพื่อกำจัดหูด

หากเห็ดเติบโตในของเหลวเพาะเชื้อ ไมซีเลียมจะผลิตส่วนผสมของสารประกอบต่างๆ กรดไขมัน สารสกัด เช่น เอนไซม์ โปรตีน น้ำมันหอมระเหย, เรซิน, ไซคลิกไดเปปไทด์, กรดอะนิฟินิก, เออร์กอสเตอรอลและอื่นๆ

กรดอะมิโนที่ประกอบเป็นเห็ดจะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย
เห็ดนมมีวิตามิน C, D, A, B1, B2, B12, E, PP เช่นเดียวกับฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม พวกมันเหมือนกรดอะมิโนถูกดูดซึมได้เต็มที่

เห็ดแห้ง 100 กรัม มีโปรตีน 33 กรัม

เห็ดแทนเนื้อสัตว์ได้ง่ายและเหมาะสำหรับ อาหารมังสวิรัติ, อาหารผัก.

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดในรูปเค็มสูงกว่าเนื้อวัว 2 เท่าและนมเกษตรกร 3 เท่า ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดต้มคือ 16-26 กิโลแคลอรี

ใครไม่ควรกินเห็ดนม - อันตราย

เห็ดนมนั้นย่อยยากและมีแคลอรีสูง พวกเขาจำเป็นต้องบริโภคในตอนเช้าเพื่อให้พวกเขามีเวลาย่อย การบริโภคเห็ดบ่อยครั้งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

มีข้อห้ามสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีและสตรีมีครรภ์ที่จะใช้เห็ดเหล่านี้เนื่องจากอาจเป็นอันตรายได้

การเตรียมเห็ดอย่างไม่เหมาะสมสามารถนำไปสู่พิษ, โรคโบทูลิซึม

เป็นไปไม่ได้ที่จะรวบรวมเห็ดนมใกล้ถนนและเขตอุตสาหกรรมเนื่องจากพวกมันสะสมสารอันตราย เห็ดเหล่านี้อันตรายที่จะกิน

ชนิดของเห็ด

สีขาว

ภาระที่หอมและอร่อยที่สุดคือสีขาว สายพันธุ์นี้ถือว่าดีที่สุดสำหรับการทำเกลือและดอง

หมวกเป็นท่อ, เนื้อ, กราบ, ต่อมาถูกกดตรงกลาง, ขอบเป็นฝอย, โค้ง ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ผิว สีขาวบางครั้งก็มีสีเหลืองและมีจุดสีแดง ในสภาพอากาศที่เปียกชื้นจะกลายเป็นเมือก น้ำน้ำนมที่บริเวณที่สร้างความเสียหายต่อเชื้อราจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ขาสูงถึง 6 ซม. แม้กระทั่งแผ่นกลวงสีขาวครีมก็ลงมา เนื้อแน่นสีขาว

สีดำ

ในคนมีหน้าอกสีดำเรียกว่า nigella เพราะ สีเข้มหมวก หมวกมีสีเขียวเข้มหรือสีเหลืองน้ำตาลกับสีมะกอก รูปร่างเป็นทรงกลมแบน ๆ ต่อมาจมลงเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 20 เซนติเมตร พื้นผิวของฝาครอบบางครั้งมีวงกลมศูนย์กลาง ขอบมีขอบเล็กน้อยงอเข้าด้านใน ผิวมีน้ำมูก ชุ่มชื้น ส่วนล่างของเชื้อรามีลักษณะเป็นท่อสีขาวเหลืองหรือเหลืองมะกอก จากข้างในเห็ดนมจะมีสีขาวเนื้อ ขาบางสูงถึง 8 ซม. แน่นเต็มในที่สุดกลายเป็นโพรงและถูกปกคลุมด้วยรอยบุบ

เห็ดดำพบได้ในป่าเล็กและต้นเบิร์ช เห็ดดำเหมาะสำหรับการทำเกลือ ในผักดอง เห็ดจะได้สีแดงอมส้ม

สีเหลือง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดนมสีเหลืองกับเห็ดสีขาวคือหมวกไม่มีขน หมวกทรงกรวย ขอบโค้งมนความชื้นสะสมในจาน ขากลวงประกอบด้วยหลุมดำ น้ำน้ำนมที่ตัดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว เห็ดมีรสขมและต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า เห็ดนมเหลืองใช้ทำเกลือ

เห็ดนมสีเหลืองพบได้ใกล้เดดวูด ในหญ้าสูง ในพุ่มไม้ทึบ ใกล้สระน้ำและลำธาร

เห็ดนมเติบโตในตะไคร่น้ำและมองเห็นได้ยาก คุณต้องเก็บเห็ดในเดือนกันยายน

เห็ดนมแห้ง (แคร็กเกอร์, รัสซูล่าที่ยอดเยี่ยม, พอดกรูซดอกสีขาว) เติบโตภายใต้ไม้ตาย, ต้นไม้และบนพวกมัน

มันคือเห็ดเผาะ ดูเหมือนเห็ดธรรมดา แต่มีหมวกที่แห้งและไม่เหนียวเหนอะหนะ

หมวกเป็นสีขาว เมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองปกคลุมไปด้วยจุดสีเหลืองน้ำตาลและสีสนิมเหลือง รูปร่างของหมวกของเห็ดนมอ่อนนูนโดยมีรอยกดตรงกลางขอบจะชี้ลง เต้านมของผู้ใหญ่มีหมวกทรงกรวยที่มีขอบหยักหรือพับเข้าด้านใน หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. แผ่นเปลือกโลกใต้หมวกมีสีขาว บางครั้งก็อมเขียวอมฟ้า ลงมาจนถึงก้าน

ขามีความหนาถึง 3 ซม. ยาว 3-5 ซม. สีขาว มีจุดสีน้ำตาล แคบลงไปทางด้านล่างเล็กน้อย ภายในขาเมื่ออายุยังน้อยมีความหนาแน่นแข็งและต่อมากลายเป็นโพรง เนื้อมีความหนาแน่นเปราะบางไม่มีน้ำนม กลิ่นเป็นลักษณะเฉพาะของเห็ดหอมน่ารับประทาน รสชาติออกหวาน

เห็ดเหล่านี้ดองและเค็ม เห็ดแห้งเติบโตเกือบครึ่งหนึ่งขุดดินและครึ่งหนึ่งปกคลุมด้วยใบไม้ หากคุณพบคุณสามารถเติมตะกร้าทั้งหมดได้ทันที

ผ้าอ้อมเติบโตตั้งแต่มิถุนายนถึงพฤศจิกายนในป่าทุกประเภทสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นไม้ชนิดหนึ่ง, บีช, เบิร์ช, แอสเพน, โอ๊ค, โก้เก๋และสน มักพบในดินร่วนปนทรายและใกล้แม่น้ำ

เต้านมปลอม

เห็ดไม่มีคู่ที่เป็นพิษ เห็ดนมปลอมมีกลิ่นหรือรสเฉพาะ แต่ไม่มีพิษ ใช้ในการปรุงอาหารหลังจากการอบแห้ง ต้ม หรือแช่นาน

สกรีปุณ

เห็ดสกรีปัน (ไวโอลิน เห็ดสักหลาด) ดูเหมือนของจริงและกินได้ ไม่มีรสชาติที่ถูกใจเท่าเห็ดจริง

หมวกของเขาเป็นสีขาวเนื้อ รูปร่างเป็นเว้าภายหลังรูปกรวยปกคลุมด้วยวิลลี่ขอบงอเส้นผ่านศูนย์กลางของเชื้อราถึง 25 เซนติเมตร แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวครีมไม่บ่อยนักลงมาบนก้านกลมซึ่งสูงถึง 8 เซนติเมตร ใต้ฝาชั้นท่อมีสีเหลือง เนื้อมีความเปราะบางสีขาว ก่อนนำไปประกอบอาหาร เห็ดจะถูกแช่ไว้นาน ๆ แล้วนำไปดอง

เมื่อฝาเห็ดถูกับฟัน จะเกิดเสียงเอี๊ยดที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น เชื้อราพบได้ในต้นแอสเพนและต้นเบิร์ช

เต้านมยังสามารถสับสนกับน้ำนมที่มีกลิ่นหอม

หมวกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. มีขนเล็กน้อย, หดหู่, น้ำตาลอมเทา, มีโทนสีชมพู, เหลืองหรือม่วง วงกลมศูนย์กลางแทบมองไม่เห็น ใบมีดฟันติดกับก้าน บ่อย สีซีดเหลือง

ขาเป็นทรงกระบอกสีขาวมีสีเหลืองกลวง เนื้อมีสีขาวหรือน้ำตาลแดง มีกลิ่นของหญ้าแห้งสด น้ำผลไม้สีขาวขุ่นเล็กน้อยในอากาศ มีรสหวานเล็กน้อยในเห็ดอ่อน และมีฤทธิ์กัดกร่อนเล็กน้อยในเห็ดเก่า

เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณในเดือนสิงหาคม - กันยายน กินได้แบบมีเงื่อนไข ใช้สำหรับใส่เกลือกับเห็ดชนิดอื่น แต่บางครั้งก็สด

เห็ดพริกไทยมีลักษณะแบนหรือนูน ต่อมาเป็นหมวกครีมเว้า เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร ขอบของหมวกเป็นแบบทูโทน บริเวณที่ตัดบนเห็ดจะมืดลงอย่างรวดเร็ว

เนื้อมีรสฉุนมีรสชาติของพริกไทยร้อนเปราะบางหนาแน่น สามารถบริโภครสเค็มได้หลังจากแช่น้ำเป็นเวลานานและเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ
ผงเห็ดแห้งใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด

อกขมหรือขมขนาดใหญ่ หมวกเป็นสีน้ำตาลแดง มีจุดชนเล็กน้อยอยู่ตรงกลาง รูปทรงกรวย ขาแข็งบาง น้ำนมที่มีรสขมปรากฏบนบาดแผล เนื้อแห้งสีน้ำตาลเล็กน้อยหนาแน่น

ขมขื่นเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสน ใช้ในเกลือและดองหลังจากแช่และ otvanivanie

เต้านมสีเหลืองทองมีสัมผัสเหนียวหมวกสีเหลืองอ่อนเนื้อ ขอบนุ่มเว้าลง รูปร่างของหมวกเป็นกราบ ต่อมากลายเป็นเว้า แผ่นเปลือกโลกมีสีเหลืองบ่อยครั้งลงมาบนก้านยาวสีเหลือง เมื่อสัมผัสพื้นผิวของเชื้อราจะมีสีม่วง เนื้อเป็นสีขาวครีม กลิ่นหอม เห็ดนี้เหมาะสำหรับการดองและดองหลังจากแช่หรือต้ม

การบูร

เห็ดการบูรมีสีน้ำตาลแดง, มันวาว, นูน, เว้าในภายหลังมีขอบหยัก เส้นผ่านศูนย์กลางฝา 5-6 ซม. จานเป็นสีชมพูแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ลงมาบนขาแบนๆ ไม่หนา สูงประมาณ 5 เซนติเมตร ก้านเป็นหัวใต้ดิน เนื้อเป็นสีน้ำตาลอิฐเปราะบาง

มิลค์วีดการบูรมีกลิ่นของการบูรแบบถาวรและไม่รับประทานเลย

เก็บเห็ดนมในป่า: วิดีโอ

วิธีเตรียมเห็ดนมสำหรับหน้าหนาว

เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดเค็มและเห็ดดองในขวดแก้วคุณต้องจำไว้ว่าไม่แนะนำให้ปิดด้วยฝาโลหะ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้จะใช้แผ่นปิดโพลีเอทิลีนหรือกระดาษ parchment

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรอุดตันเห็ดนมเค็มที่มีฝาปิดแน่น สิ่งนี้นำไปสู่การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดพิษและโรคโบทูลิซึม

เค็ม

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• น้ำ 2 ลิตร (สำหรับน้ำเกลือ);
• เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ
• กลีบกระเทียม
• พริกไทย;
• ร่มผักชีฝรั่ง

บนขวดที่มีปริมาตร 0.7 ลิตร: กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทย 3 เม็ด

เห็ดจะต้องล้างใต้น้ำไหลก่อน ทำความสะอาดพื้นผิวของเห็ด, เศษ, ร่องรอยของโลกจะถูกลบออก ขาถูกตัดออก เห็ดแช่ในกระทะเคลือบ 1-2 วัน น้ำในเวลานี้ควรเปลี่ยนทุก 4 ชั่วโมง เห็ดที่แช่ไว้วางในภาชนะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำแล้ววางบนกองไฟ หลังจากเดือดคุณต้องรอ 5 นาทีจากนั้นเห็ดนมจะเอนกายลงในกระชอน

น้ำเกลือถูกนำไปต้ม เครื่องปรุงรสถูกจัดวางในขวดที่เตรียมไว้แล้วเห็ดก็ไป เห็ดขนาดใหญ่ผ่าครึ่ง ร่มของผักชีฝรั่งวางอยู่บนเห็ด

ทุกอย่างถูกเทด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าต้องเติมน้ำเกลือเนื่องจากปริมาณจะลดลง ธนาคารปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจาก 2.5 เดือน

ปริมาณส่วนผสมในสูตรนี้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ

ใบเชอร์รี่วางอยู่ที่ด้านล่างของถัง ลูกเกดดำและกระเทียม วางเห็ดและโรยด้วยเกลือเป็นชั้น การกดขี่วางอยู่ด้านบนและปิดฝา บาร์เรลถูกติดตั้งในที่อากาศถ่ายเทและเย็น หน้าอกจะจมลงตามกาลเวลา ทุก 4 วันจะต้องเพิ่มลงในถัง ถังเต็มจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดสามารถบริโภคได้ใน 1.5-2 เดือน

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กิโลกรัม
• เกลือแกง 2 ถ้วย;
• 5 ใบเชอร์รี่และลูกเกด;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม;
• กลีบกระเทียม

เห็ดนมแช่ในน้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง แปรงขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเย็นสนิทแล้วก็สามารถเค็มได้

เห็ดวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ แต่ละชั้นตื่นขึ้นมาด้วยเกลือ เทน้ำที่ระดับเห็ด มีการกดขี่ข่มเหง ภาชนะใส่เห็ดวางใน สถานที่อบอุ่น. หลังจากผ่านไปสองสามวันเมื่อน้ำหยุดเกิดฟองควรล้างเห็ดใส่ในขวดเทน้ำเกลือเดือดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา เห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีที่รวดเร็วง่าย ๆ และอร่อยเห็ดนมเค็มในแบบร้อน: วิดีโอ

วิธีแรกในการปรุงเห็ดดอง

วัตถุดิบ:

เห็ดจะถูกล้างและต้ม หลังจากเดือดควรต้มเป็นเวลา 15 นาที ในกรณีนี้ คุณต้องเอาโฟมออก หลังต้มความขมจะหายไป เห็ดเอนหลังในกระชอนและราดด้วยน้ำเดือด

1. เพื่อเตรียมน้ำเกลือเกลือและน้ำตาลเทลงในน้ำต้ม
2. รากพืชชนิดหนึ่งครึ่งราก มัสตาร์ด 2 ช้อนชา ใบกระวาน ปาปริก้า ร่มผักชีฝรั่ง และพริกไทย วางไว้ที่ด้านล่างของโถ
3. เห็ดวางจากด้านบนถึงครึ่ง
4. ตามด้วยผักชีฝรั่ง ใบมะรุม และเห็ดนมอีกชั้นหนึ่ง
5. ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยใบเชอร์รี่มะรุมและลูกเกดกระเทียมกานพลู 1 ช้อนชามัสตาร์ดเพิ่ม
6. เติมสารละลายเดือดแล้วปิด

ธนาคารถูกวางไว้ในที่มืดและหลังจากเย็นลงแล้วจะถูกส่งไปยังตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

วิธีที่สองง่ายกว่า

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• ใบลูกเกด;
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 250 กรัม
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกตัดและวางในกระทะ หลังจากเดือดพวกเขาจะปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ในกรณีนี้อย่าลืมเอาโฟมออก เห็ดนมเอนกายเพื่อระบายลงในกระชอน จากนั้นเทน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเกลือลงในน้ำ หม้อไฟ หลังจากเดือดแล้ว เห็ดนมที่ระบายออกจะถูกจัดวางที่นั่น พวกเขาต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ใบลูกเกดวางอยู่ที่ด้านล่างของโถเห็ดอยู่ด้านบน ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเกลือและปิดฝา

เห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

เห็ดดองมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เห็ดดังกล่าวทำของว่างที่ยอดเยี่ยม, สลัด, ส่วนผสม, สตูว์, zrazy, ย่าง, ซุป, ท็อปปิ้งสำหรับพาย, พิซซ่า, เกี๊ยว

แช่แข็ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดคือการแช่แข็ง

เห็ดจะถูกล้างและทำความสะอาด จากนั้นนำไปทอดหรือต้ม สำหรับการทอดเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถปรุงด้วยเนยหรือ น้ำมันพืช. สำหรับการปรุงอาหาร เห็ดสามารถผ่าครึ่งหรือเหลือทั้งตัว ผัดและต้มเห็ดอย่างน้อย 15 นาที โฟมจะถูกลบออกอย่างต่อเนื่องระหว่างการปรุงอาหาร

ชิ้นต้องเย็นสนิทก่อนที่จะแช่แข็ง วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะแจกจ่ายลงในภาชนะหรือถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

เห็ดที่ปรุงแล้วไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้นจานจะเสียรสชาติและดูไม่น่ารับประทาน

คุณสามารถเคี่ยวเห็ดในเตาอบโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ในการระเหยความชื้น อุณหภูมิจะต้องอยู่ที่ 180 องศา เนื้อหาของถาดจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง เห็ดเย็นแช่แข็ง

เห็ดนมสดแช่แข็ง

ต้องล้างเห็ดที่แยกแล้วทำความสะอาดสิ่งสกปรก จากนั้นพวกเขาจะต้องแช่เช่นเดียวกับเกลือ หลังจากนั้นเห็ดจะถูกเทด้วยน้ำเดือดและหลังจากเย็นตัวแล้วพวกเขาก็บีบออกเล็กน้อยวางในถุงและแช่แข็ง

เห็ดนมคือ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับเก็บเห็ดผู้ป่วย. เห็ดแสนอร่อยเหล่านี้สามารถเสริมโต๊ะได้ทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด

เห็ดขาวเป็นเหยื่ออันรุ่งโรจน์ของผู้เก็บเห็ด แต่ผู้โชคดีที่หายากสามารถอวด "จับ" ชายหนุ่มรูปงามคนนี้ได้ - ไม่ใช่ว่าผู้เก็บเห็ดทุกคนที่รู้จักสถานที่เห็ด นักกวีชาวโรมันโบราณ Martial เขียนย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 1 ว่าการให้เงินง่ายกว่าการนำเห็ดนมมาเป็นของขวัญ เห็ดประเภท 1 ที่ยอดเยี่ยมนี้ดึงดูดตัวเองมาอย่างยาวนานด้วยรสชาติและสีดั้งเดิมในการดอง - เห็ดนมขาวในรูปแบบสำเร็จรูปมีโทนสีน้ำเงิน

เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อมาจากความใหญ่ ความหนัก ความหนัก - จึงเป็นที่มาของคำว่า "เต้านม" เต้านมหนักมากหนาแน่น ตระกูลเห็ดมีความหลากหลายมาก: แอสเพน, โอ๊ค, น้ำเงิน, เหลือง, ดำ, พริกไทย, จริง, กระดาษ parchment ... แต่ที่มีชื่อเสียงและเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดคือสามในนั้น - ขาวเหลืองและดำ

หน้าอกขาว (ของจริง). ฝาของเห็ดนี้เกือบจะแบนหรือยุบโดยให้ขอบงอลงและมีขอบเป็นเส้นใยปุย ขนาดของหมวกบางครั้งอาจสูงถึง 50 ซม.! แต่บ่อยครั้งที่พวกเขามีขนาดตั้งแต่ 10 ถึง 20 ซม. แม้ในสภาพอากาศที่แห้ง หมวกของเห็ดนมขาวก็ยังเปียกอยู่ เห็ดนมเรียกว่าสีขาวค่อนข้างมีเงื่อนไข - สีของมันอาจแตกต่างกันไปจากสีขาวนวลไปจนถึงครีมสีอ่อนซึ่งมักจะมีวงกลมที่มีจุดศูนย์กลางที่เบากว่าและบางครั้งก็มีจุดสีน้ำตาลสนิมหรือสีเหลืองอ่อน ขาสั้นสูงถึง 6 ซม. จากหนา 2 ซม. ในเห็ดสุกจะกลวง เนื้อเห็ดนมมีสีขาวหนาแน่นและเนื้อ แต่เปราะ กลิ่นฉุน น่ารื่นรมย์ เมื่อถึงช่วงพัก น้ำน้ำนมที่มีฤทธิ์กัดกร่อนมากมายจะถูกปล่อยออกมา เปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศ

เห็ดเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนกันยายนในป่าต้นเบิร์ชหรือต้นเบิร์ชซึ่งส่วนใหญ่มักอยู่ในครอบครัว เห็ดเหล่านี้ชอบพรางตัวภายใต้เข็มและใบไม้ที่ร่วงหล่น เพื่อให้ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" เพื่อให้เห็ดนมประสบความสำเร็จ คุณต้องมีสายตาที่เฉียบแหลม: บางครั้งตะไคร่น้ำหรือใบไม้ขนาดเล็กอาจบ่งบอกถึงการปรากฏตัวของเชื้อรา มีแม้กระทั่งคำพูดในหมู่ผู้คน: "หน้าอกเล่นซ่อนหา, ปีนใต้ส้นเท้า" เห็ดนมขาวใช้ทำเกลือเป็นหลัก เห็ดจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเนื่องจากน้ำนมที่มีน้ำนมสามารถให้รสขมที่ไม่พึงประสงค์ได้

. มันแตกต่างจากหมวกสีขาวที่มีวงกลมที่มีสีเข้มกว่า สำหรับรสชาติของมัน เห็ดนมสีเหลืองได้รับตั๋วสำหรับประเภท II แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญหลายคนสามารถโต้แย้งเรื่องนี้ได้ เห็ดชนิดนี้พบได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมในป่าต้นเบิร์ช

. หมวกเห็ดสีดำมีขนาด 30 ซม. มีความหนาแน่นเนื้อสีน้ำตาลเข้มสีน้ำตาลมะกอกหรือสีเขียวแกมเขียวมีรอยคล้ำเล็กน้อยเหนียวเล็กน้อย ในเชื้อราอายุน้อยที่เติบโตในไม้ผลัดใบหรือ ป่าเบญจพรรณ, หมวกแบน มีรอยกดเล็กน้อยตรงกลาง มีขนเล็กน้อย ขอบโค้งมน ในเห็ดนมที่โตในป่าสน หมวกมีรูปทรงกรวย บาง และมีจานบ่อยกว่า ลำต้นยาว 3-4 ซม. หนาประมาณ 2.5 ซม. กลวงในเห็ดสุก เนื้อที่แตกเป็นสีเทาอมขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วน้ำน้ำนมเป็นสีขาวคมและมืดลงในอากาศอย่างรวดเร็ว เห็ดดำอยู่ในหมวด IV ส่วนใหญ่จะบริโภคในรูปแบบเค็มหลังจากแช่นานโดยเปลี่ยนน้ำหรือเดือดเป็นระยะ ในเห็ดที่โตเต็มวัย ให้ถอดฝาครอบด้านบนของหมวกออกก่อน เมื่อต้มเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงก่อน จากนั้นสีจะเปลี่ยนเป็นสีเชอร์รี่เข้มหรือสีแดงสด ด้วยเกลือและการเก็บรักษาที่เหมาะสมความแข็งแรงและรสชาติของเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ได้นานถึง 3 ปีหรือมากกว่า

ตั้งแต่เวลา Kievan Rusเห็ดถือเป็นเห็ดการค้าที่มีคุณค่า อาหารรัสเซียจึงมี จำนวนมากสูตรที่ใช้ของขวัญจากป่าเหล่านี้ สูตรสำหรับสลัดกับเห็ดบางสูตรสามารถนับได้หนึ่งร้อย นี่คือสลัดเห็ดนมกับปลาเฮอริ่ง, ถั่ว, กะหล่ำปลีดองและอื่น ๆ อีกมากมาย นักชิมชื่นชอบอาหารสัตว์ปีกที่มีเห็ดนม: รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของเนื้ออบรวมกับกลิ่นหอมของเห็ดจะเอาชนะใครก็ได้ และอีกกี่หลักสูตรที่สอง! สตูว์เนื้อวัวจากเห็ดนม okroshka กับเห็ด เห็ดทอดและมะเขือเทศยัดไส้เห็ด เห็ดนมยัดไส้ และเนื้อย่าง - รายการมีไปเรื่อย ๆ ที่สุด มื้อง่ายๆ- ซุปเห็ดและเห็ดผัดหัวหอม - เมนูขึ้นชื่อของผู้ชื่นชอบ "การล่าแบบเงียบๆ" แต่สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงเห็ดนมคือผักดองที่หาตัวจับยาก แม้ว่าเห็ดดองที่ใช้เครื่องเทศต่างๆ จะไม่ได้รับความนิยม

คลาสสิก ทางเย็นเกลือ gruzdey เป็นเรื่องง่าย ก่อนใส่เกลือ เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเค็มและทำให้เป็นกรด (ในอัตราเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แช่น้ำ 2 วัน เปลี่ยนน้ำเช้าเย็น จากนั้นวางเห็ดในถังหรือขวดแก้วที่เตรียมไว้: เทเกลือชั้นเล็ก ๆ ลงที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นวางเห็ดคว่ำลงเทเกลือในอัตรา 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากเติมภาชนะแล้วให้คลุมเห็ดด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมไว้ด้านบนแล้ววางภาระเล็กน้อย หลังจาก 2-3 วันเมื่อเห็ดข้นและหลั่งน้ำจะมีการเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ตามกฎเดียวกัน จนกว่าตะกอนของเห็ดจะหยุดลง อย่าถอดโหลด! เห็ดจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือที่เกิด หากยังไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเค็มและเพิ่มการกดขี่ ภาชนะที่บรรจุจะถูกนำออกไปในที่เย็นเป็นเวลา 35-40 วัน

เห็ดนมเค็มในมาลินสกี้. ใช้เกลือ 1.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 ถัง แช่เห็ดนมที่ล้างและล้างในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นใส่ชั้นในอ่างไม้ที่ทำจากไม้ไม่เรซินโรยด้วยเกลือและหัวหอมสับ

เห็ดนม Ryazan. ไม่ควรแช่เห็ดขนาดเล็กที่ล้างแล้ว แต่ปล่อยให้แห้งหลังจากล้างบนตะแกรงเท่านั้น จากนั้นใส่ในขวดขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีฝรั่งและโรยเกลือเบา ๆ ทุกๆ 2 แถวของเห็ด เทเกลือจำนวนมากด้านบนปิดด้วยใบกะหล่ำปลี ไม่จำเป็นต้องใช้ริ้น

เห็ดเกลืออัลไต. สำหรับเห็ด 10 กก. ให้ใช้เกลือ 400 กรัม ผักชีลาว 35 กรัม พืชชนิดหนึ่งขูด 18 กรัม กระเทียม 40 กรัม ออลสไปซ์ 35-40 ถั่ว ใบกระวาน 10 ใบ เห็ดนมคัดแยกทำความสะอาด ตัดขา แช่น้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 1-2 ครั้ง ล้างเห็ดที่แช่แล้วโยนกลับบนตะแกรงแล้ววางในถังโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมและโหลด หลังจากการบดอัดสามารถเติมเห็ดสดจนเต็มภาชนะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ เห็ดนมพร้อมใน 30-40 วัน

เห็ดนมเค็มแบบร้อนๆ. สำหรับเห็ด 2 กก.: เกลือ 90 กรัม, กระเทียม 6 กลีบ, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกดดำ เห็ดคัดแยกสะอาดชั่งน้ำหนัก ล้างเห็ดแต่ละชนิดใต้น้ำไหลเย็น ใส่ในถังเคลือบ (หรือกระทะขนาดใหญ่) แล้วเทลงบนบังเหียนเย็นเพื่อแช่ แช่เห็ดนม 3 วัน เปลี่ยนน้ำเช้าเย็น หลังจากนั้นล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและปรุงอาหารเอาโฟมออกเป็นเวลา 10 นาที โยนเห็ดนมต้มในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกและเย็น วางเห็ดเป็นแถวในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือ เมล็ดผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ และใบลูกเกด ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมและกดขี่ เห็ดจะพร้อมในหนึ่งเดือน

เห็ดนมเค็ม อย่างเร่งรีบ . แช่เห็ดไว้ 1 วัน แล้วล้างให้สะอาด เทเห็ดด้วยน้ำเย็นและปรุงอาหารจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาด แล้วนำไปต้มอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน กานพลู และเกลือ เพื่อทำน้ำเกลือที่เข้มข้นพอสมควร เย็นผสมกับน้ำมันพืชและหัวหอมสับ เสิร์ฟ กับมันฝรั่ง - อร่อยจริงๆ!

เห็ดดอง. สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, กานพลู 3 กลีบ, ถั่วออลสไปซ์ 3 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, 1.5 กอง น้ำน้ำส้มสายชู ล้างเห็ดให้สะอาด ทิ้งตัวพิมพ์เล็กไว้ทั้งตัว ตัดตัวใหญ่ เทน้ำเย็นและปรุงอาหารจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 20-30 นาทีเอาโฟมออก ระบายน้ำจากเห็ดพร้อม หมัก: 1.5 กอง เทน้ำลงในกระทะเคลือบเติมน้ำส้มสายชูให้เพียงพอเพื่อไม่ให้เปรี้ยวมากใส่เครื่องเทศเกลือเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีคนตลอดเวลา (ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะติดกับด้านล่าง) จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงในน้ำดองม้วนหรือขันให้แน่นด้วยฝาเกลียว (อย่าใช้ฝาพลาสติกไม่เช่นนั้นเห็ดจะกลายเป็นรา!) ธนาคารพลิกกลับและเย็นลง เก็บใส่ตู้เย็น. เห็ดสามารถรับประทานได้หลังจาก 40 วัน

ในอาหารรัสเซีย เห็ดนมเค็มและเห็ดดองไม่เพียงแต่เสิร์ฟเป็นจานแยกเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลากหลายอีกด้วย ความหลากหลายนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับโต๊ะแบบลีน ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่สามารถใช้ได้ทั้งในอาหารประจำวันและการอดอาหาร

เห็ดดอง

วัตถุดิบ:
เห็ดสดหรือเห็ดกระป๋อง 400 กรัม
2 หัวหอม
มะเขือเทศ 2 ลูก
2 ผักดอง
รากผักชีฝรั่ง 1/3
2 ช้อนโต๊ะ มะกอก
น้ำหรือน้ำสต๊อก 1.5 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เนย
เครื่องเทศ: ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, พริกไทยร้อน
สมุนไพรและมะนาวสำหรับปรุงแต่ง

การทำอาหาร:
ล้างและทำความสะอาดเห็ดสด ล้างเห็ดดอง (ดอง) จากน้ำเกลือ ตัดเป็นชิ้น ผัดหัวหอมสับ เห็ด และรากผักชีฝรั่ง บน เนยแตงกวาตุ๋นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มน้ำซุปใส่เห็ดทอดลงไปแล้วใส่แตงกวาตุ๋นต้มเล็กน้อยใส่เครื่องเทศใบกระวานมะเขือเทศสับมะกอกสับแล้วปรุงจนเห็ดพร้อม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ครีมเปรี้ยว และมะนาวฝาน

"กรูซเดียนก้า"

วัตถุดิบ:
เห็ดเค็มหรือดอง 500 กรัม
มันฝรั่ง 500 กรัม
4-5 ชิ้น แครอท
4-5 ชิ้น มะเขือเทศ
2-3 ชิ้น ลุค
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมันพืช ใบกระวาน เครื่องเทศ เกลือ

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดนมเค็ม หั่นเป็นเส้น (ไม่ต้องล้างเห็ดดอง) หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ทอดในน้ำมันพืช สับหัวหอมอย่างประณีต และทอด (แยกจากแครอท) ลวกมะเขือเทศเอาผิวหั่นเป็นก้อน วางผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัดในชั้น: เห็ดนม - หัวหอม - มันฝรั่ง - แครอท - มะเขือเทศ หากมีสินค้าจำนวนมาก ให้สลับชั้นในลำดับเดียวกัน เติมน้ำเพื่อให้ชั้นบนสุดถูกปกคลุมไปด้วย ใส่ไฟจากช่วงเวลาที่เดือดลดความร้อนเหลือน้อยที่สุดเกลือและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่ใบกระวาน กระเทียม และเครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ยกลงจากเตาและปิดฝาไว้อย่างน้อย 20 นาที สูตรนี้สามารถดัดแปลงสำหรับหม้อหุงช้า: วางผลิตภัณฑ์เป็นชั้น ๆ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและใส่ในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

น่าสนใจมาก "ฤดูหนาว" พายกับเห็ดนมและกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง
ไข่ 4 ฟอง
3-4 ช้อนโต๊ะ ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน
ยีสต์ 40-50 กรัม
สำหรับการกรอก:
กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
เห็ด 300 กรัม
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
เกลือ

การทำอาหาร:
เตรียมแป้งเป็นฟองน้ำหรือไม่ใส่แป้งก็ได้ค่ะ ล้างกะหล่ำปลีและเคี่ยวใต้ฝา เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, เห็ดนมสับ, หัวหอมสับสีน้ำตาลในเนย ผัดเกลือถ้าจำเป็นและเคี่ยวจนนุ่ม เย็นลง. แบ่งแป้งที่ขึ้นเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน ม้วนออกตามขนาดของแผ่นอบหรือรูปร่าง ใส่ส่วนที่ใหญ่กว่าบนแผ่นอบ ใส่ไส้ลงไป วางส่วนที่เล็กกว่าไว้ด้านบน บีบขอบ ใส่การพิสูจน์อักษรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อบในเตาอบด้วยไฟปานกลาง

ขอให้โชคดีในการ "ล่าสัตว์" สำหรับการโหลดและความกระหายที่ดี!

Larisa Shuftaykina