วิธีแยกแยะเห็ดกินได้กับกินไม่ได้ สารานุกรมเห็ด. คู่มือเห็ด. วิธีสังเกตเห็ดชานเทอเรลปลอม

2017-07-12 อิกอร์ โนวิตสกี้

ผู้ที่เรียนเก่งที่โรงเรียนพึงระลึกว่าเห็ดเป็นกลุ่มของสิ่งมีชีวิตที่แยกจากกันซึ่งไม่ได้เป็นพืชหรือสัตว์ แม้ว่าจะมีเห็ดหลายชนิด คนธรรมดาคำว่า "เห็ด" หมายถึงเห็ดป่าโดยเฉพาะ ในหมู่พวกเขามีหลายชนิดที่กินได้ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของประเพณีการทำอาหารรัสเซีย

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดที่กินได้

เห็ดไม่ใช่พืชหรือสัตว์ ดังนั้น รสชาติของเห็ดจึงไม่เกี่ยวข้องกับอาหารจากพืชหรือเนื้อสัตว์ เห็ดที่กินได้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเรียกว่า "เห็ด" โดย คุณค่าทางโภชนาการพวกเขาใกล้ชิดกับเนื้อสัตว์มากกว่าพืช เห็ดอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และธาตุต่างๆ พวกเขายังมีเอ็นไซม์พิเศษที่ส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารที่ดีขึ้น

หากเราไม่คำนึงถึงการจัดหมวดหมู่ทั่วไปของเห็ดทั้งหมดโดยทั่วไป ก็จะไม่มีการจำแนกประเภทเห็ดที่กินได้ในโลกที่เป็นหนึ่งเดียว นี่ไม่ได้เกิดจากความแตกต่างในประเพณีการทำอาหารระหว่าง ต่างชนชาติแต่ยังรวมถึงลักษณะภูมิอากาศของแต่ละประเทศที่ส่งผลต่อองค์ประกอบของสายพันธุ์ของเชื้อราในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง นอกจากนี้ชื่อของเห็ดที่กินได้มักจะรวมกันหลายตัว บางชนิดที่แตกต่างกัน ลักษณะภายนอกซึ่งทำให้การจัดหมวดหมู่ซับซ้อนขึ้น

ในรัสเซียพวกเขาส่วนใหญ่ใช้มาตราส่วนคุณค่าทางโภชนาการของสหภาพโซเวียตสำหรับเห็ดที่กินได้ซึ่งทุกประเภทแบ่งออกเป็นสี่ประเภท:

1. ประเภทแรกรวมถึงประเภทของเห็ดที่กินได้ซึ่งมีมูลค่าสูงสุดและรสชาติเข้มข้น ตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดเหลือง ดอกคามิลิน่าแท้
2. ประเภทที่สองประกอบด้วยเห็ดที่อร่อยน้อยกว่าเล็กน้อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมเปญ
3. ประเภทที่สามรวมถึงเห็ดที่กินได้ของรัสเซียที่มีรสชาติปานกลางและคุณค่าทางโภชนาการปานกลาง - มู่เล่สีเขียว, รัสเซีย, เห็ดน้ำผึ้ง
4. ประเภทที่สี่ คือ เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยและน่าสงสัย ความอร่อย. ตัวอย่างเช่นมู่เล่ผสมกัน เสื้อกันฝน เห็ดนางรม

• เห็ดกินได้. พวกเขาไม่ต้องการการรักษาความร้อนที่จำเป็นและเหมาะสมตามหลักวิชาสำหรับการบริโภคแม้ดิบโดยไม่มีความเสี่ยง
• เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข เห็ดประเภทนี้รวมถึงเห็ดที่ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานดิบเนื่องจากสารพิษหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แต่สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านกรรมวิธีพิเศษ (การต้ม แช่ ตากแห้ง เป็นต้น) รวมทั้งเห็ดที่รับประทานได้เฉพาะในวัยหนุ่มสาว หรือ สามารถก่อให้เกิดพิษร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (เช่นไม่ควรบริโภคเห็ดมูลพร้อมแอลกอฮอล์)
• เห็ดที่กินไม่ได้ พวกมันปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับร่างกายมนุษย์ แต่เนื่องจากรสชาติไม่ดี เนื้อแข็ง หรือด้วยเหตุผลอื่น พวกมันจึงไม่สนใจในการทำอาหาร บ่อยครั้งในประเทศอื่น ๆ พวกเขามีคำอธิบายของเห็ดที่กินได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข
• เห็ดพิษ. กลุ่มนี้รวมถึงเห็ดประเภทที่ไม่สามารถกำจัดสารพิษที่บ้านได้ ดังนั้นการบริโภคจึงเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

สำหรับชาวรัสเซีย เห็ดไม่ใช่แค่เห็ด ของอร่อย, ทันสมัยอยู่เสมอ ตารางวันหยุดเช่นเดียวกับในวันธรรมดา การล่าเห็ดเป็นกิจกรรมกลางแจ้งที่หลายๆ คนชื่นชอบ น่าเสียดายที่ชาวเมืองส่วนใหญ่และแม้แต่ชาวบ้านจำนวนมากได้ลืมประสบการณ์อันเก่าแก่ของบรรพบุรุษของพวกเขาไปเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว และไม่สามารถระบุได้อย่างสมบูรณ์ว่าเห็ดชนิดใดกินได้และเห็ดชนิดใดไม่กิน นั่นคือเหตุผลที่ทุก ๆ ปีคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์นับสิบหรือหลายร้อยคนทั่วรัสเซียเสียชีวิตจากพิษจากเห็ดพิษและเข้าใจผิดคิดว่าเป็นเห็ดที่กินได้

ควรสังเกตทันทีว่าไม่มีกฎสากลข้อเดียวในการแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่เป็นพิษ เห็ดแต่ละชนิดมีลวดลายเป็นของตัวเองซึ่งมักใช้ไม่ได้กับเห็ดชนิดอื่น ด้วยเหตุนี้จึงควรปฏิบัติตาม กฎทั่วไปพฤติกรรมแนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญ

ดังนั้น หากคุณดูแมลงวัน agaric คุณไม่แน่ใจว่าเห็ดนั้นกินได้ต่อหน้าคุณหรือไม่ ก่อนที่คุณจะไป "ตามล่าเงียบ" ให้ฟังคำแนะนำต่อไปนี้:

• ถ้าเป็นไปได้ ให้นำคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไปกับคุณเพื่อดูแลกระบวนการเก็บเห็ด อีกวิธีหนึ่งคือสามารถแสดง "ถ้วยรางวัล" แก่เขาเพื่อควบคุมได้เมื่อกลับจากป่า
• ศึกษาชนิดของเห็ดที่กินได้หนึ่งหรือสองชนิด (ไม่มาก) ให้มากที่สุดในภูมิภาคของคุณอย่างระมัดระวังที่สุด ยิ่งไปกว่านั้น คุณควรค้นหาว่าเห็ดที่กินได้หน้าตาเป็นอย่างไรโดยเห็นด้วยตาของคุณเอง ไม่ใช่บนหน้าจอมอนิเตอร์ จำความแตกต่างของพวกเขาจากฝาแฝดที่เป็นไปได้ทั้งหมด ไปที่ป่าเก็บเฉพาะเห็ดที่คุณรู้จักและไม่ใช่เห็ดอื่น
• อย่าใช้เห็ดที่ทำให้คุณสงสัยเกี่ยวกับสายพันธุ์ของมัน
• เมื่อพบ "ตระกูล" ของเห็ดแล้วให้ดูตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุด ประการแรกมันง่ายกว่าที่จะระบุสายพันธุ์จากพวกมันและประการที่สองถ้าพวกมันมีพยาธิแล้วเห็ดก็กินได้ ไม่มีหนอนในเห็ดมีพิษร้ายแรง จริงอยู่พวกเขาสามารถจบลงด้วยเห็ดที่กินได้ในระดับปานกลางของความเป็นพิษ
• รวบรวมเฉพาะเห็ดท่อ - porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งจนกว่าคุณจะได้รับประสบการณ์ เห็ดมีพิษในกลุ่มนี้มีน้อยมาก ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับเห็ดชนิดแผ่นที่กินได้
• ไม่เคยลิ้มรสเห็ดดิบ เขาจะไม่บอกอะไรคุณ แต่ถ้าเห็ดมีพิษมาเจอคุณก็สามารถวางยาพิษได้ง่าย

เห็ดที่กินได้และไม่กินได้ทั่วไป

เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของกลุ่มเห็ดที่กินได้โดยไม่มีเงื่อนไขซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการประเภทแรก แม้ว่ามันจะมีลักษณะที่ค่อนข้างมีลักษณะเฉพาะ แต่ก็จำได้ง่าย แต่เห็ดก็มีแฝดที่กินไม่ได้ - เชื้อราในถุงน้ำดีหรือมัสตาร์ด เห็ดพอชินีที่กินได้นั้นสามารถจำแนกได้จากลำต้นทรงกระบอกหนาและหมวกสีน้ำตาลแดง เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งยังคงเป็นสีขาวอยู่เสมอในขณะที่เชื้อราในถุงน้ำดีแตกต่างกันไปเมื่อแตกเนื้อของมันจะได้รับ เฉดสีชมพูและตัวเห็ดเองก็มีรสขมมาก

เห็ดแอสเพนแดงเป็นเห็ดป่าที่กินได้ในหมู่ชาวรัสเซียเช่นกัน พวกเขามีหมวกสีน้ำตาลแดงหนาแน่น แยกจากเห็ดอื่นๆ ได้ง่ายตามเนื้อ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วที่จุดตัด แม้จะมีชื่อพวกเขาสามารถเติบโตได้ไม่เพียง แต่ใกล้กับต้นแอซ แต่ยังรวมถึงต้นไม้ผลัดใบอื่น ๆ (ไม่เคยใกล้ต้นสน) แต่เพื่อความปลอดภัย ควรเก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ใต้ต้นแอสเพนและต้นป็อปลาร์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดหนึ่งนั้นค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนกับเห็ดชนิดอื่น เพราะมันไม่มีฝาแฝดปลอม

Butterfish เป็นที่รักและเป็นที่นิยมในรัสเซีย สามารถพบได้โดย เหลืองขาและฝาหุ้มด้วยหนังสีน้ำตาลเหนียวที่สามารถเอามีดออกได้ง่าย ใต้ฝามีโครงสร้างเป็นท่อที่มีลักษณะเฉพาะ ตามกฎแล้วเมื่อพูดถึงเห็ดหลอดที่กินได้พวกเขาหมายถึงน้ำมัน เห็ดที่โตแล้วมักจะมีพยาธิอยู่เสมอซึ่งเป็นสัญญาณที่ดีเช่นกัน

ชานเทอเรลมีลักษณะค่อนข้างผิดปกติ โดยสามารถระบุได้ง่ายในหมู่เห็ดที่กินได้ในป่า อย่างไรก็ตาม พวกมันมีฝาแฝดที่คล้ายกันมาก ซึ่งคุณระบุได้ด้วยเฉดสีส้มที่อิ่มตัวมากกว่า ( เห็ดกินได้เบากว่า), ก้านกลวง (ของจริงมีความหนาแน่นและแข็ง) และการปล่อยสีขาวบนฝาที่หัก

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เข้มข้น เนื่องจากในความเป็นจริง เห็ดหลายชนิดถูกเรียกว่าเห็ดน้ำผึ้งในคราวเดียว บางครั้งก็เป็นการยากที่จะให้คำอธิบายเดียวแก่พวกเขา เพื่อความปลอดภัย ขอแนะนำให้เก็บเฉพาะเห็ดที่เติบโตเฉพาะในราก บนตอ และบนลำต้นที่ร่วงหล่นเท่านั้น พวกมันมีฝาสีเหลืองสดมีเกล็ดและมีวงแหวนสีขาวบนก้าน เห็ดปลอมก็เป็นเห็ดหลายชนิดเช่นกัน ควรหลีกเลี่ยงเห็ดน้ำผึ้งหากเติบโตบนพื้น หมวกมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลแดง และไม่มีเกล็ด ในขณะที่เห็ดน้ำผึ้งแท้มีจานสีขาว เห็ดปลอมก็มีมะกอก สีเทาเข้ม หรือสีน้ำตาลอมน้ำตาล นอกจากนี้ยังไม่มีวงแหวนที่ขาของขนปลอม

Russula - เห็ดกินได้ทั่วไปในโซนกลาง ชื่อนี้ใช้สำหรับหลายชนิดในคราวเดียวซึ่งความแตกต่างจากญาติที่กินไม่ได้คือการมีผิวหนังที่ถอดออกได้ง่ายบนหมวก

เราได้กล่าวไปแล้วก่อนหน้านี้ว่า เพื่อความปลอดภัย ผู้เก็บเห็ดมือใหม่ควรจำกัดตัวเองให้ศึกษาเห็ดที่กินได้หนึ่งหรือสองตัวโดยละเอียดซึ่งเขาเข้าไปในป่า แต่ข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้นั้นไม่ใช่ทั้งหมดที่คุณต้องรู้ คุณควรทำความคุ้นเคยกับคำอธิบายของเห็ดมีพิษที่พบบ่อยที่สุดซึ่งแน่นอนว่าจะพบได้ในระหว่างการ "ล่าสัตว์เงียบ"

จากเห็ดพิษหนึ่งร้อยครึ่งที่พบในดินแดนของรัสเซีย มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีพิษร้ายแรง ที่เหลือโทรก็ได้ อาหารเป็นพิษหรือนำไปสู่การละเมิด ระบบประสาท. แต่เนื่องจากสิ่งนี้แทบจะถือไม่ได้ว่าเป็นสถานการณ์ที่บรรเทาลง คนเก็บเห็ดทุกคนจึงควรทราบวิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้ และเป็นไปไม่ได้หากปราศจากความรู้ดีเกี่ยวกับเห็ดมีพิษจริงๆ

ตามสถิติพบว่าชาวรัสเซียส่วนใหญ่ถูกวางยาพิษด้วยเห็ดมีพิษสีซีด นี่เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีพิษมากที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในประเทศ คนเก็บเห็ดมือใหม่เข้าใจผิดคิดว่าเป็นเห็ดแชมปิญอง รัสซูล่า และเห็ดเห็ดชนิดอื่นๆ ที่กินได้ เห็ดมีพิษสามารถรับรู้ได้ด้วยหมวกสีเหลืองน้ำตาล สีเขียวสกปรก สีมะกอกอ่อน และมักเป็นสีขาวเหมือนหิมะ (เห็ดหนุ่ม) โดยทั่วไปแล้วจะเข้มกว่าเล็กน้อยที่กึ่งกลางหมวกและสว่างกว่าที่ขอบ ด้านล่างของฝาเป็นแผ่นนิ่มสีขาว มีแหวนอยู่ที่ขา

เห็ดหลินจือปลอมสามารถพบได้ตามรากและตอไม้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มือใหม่สับสนกับเห็ดน้ำผึ้งแท้และเห็ดที่กินได้อื่นๆ บนต้นไม้ เชื้อราทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ จึงไม่อันตรายเท่าเห็ดมีพิษ สามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดจริงตามสี (ไม่ใช่สีน้ำตาล แต่เป็นสีส้มอ่อนหรือสีเหลือง) และไม่มีแหวนที่ขา (เห็ดจริงมีอยู่ใต้หมวก)

อามานิทัสในใจเรามีความหมายเหมือนกันกับเห็ดมีพิษ ในเวลาเดียวกัน ประชาชนทั่วไปจินตนาการถึงภาพทั่วไป นั่นคือเห็ดเนื้อขนาดใหญ่ที่มีหมวกสีแดงสดมีจุดสีขาวและขาสีขาว อันที่จริง เห็ดแมลงวันเพียงชนิดเดียวเท่านั้นจากกว่า 600 สายพันธุ์ที่มีลักษณะเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม แมลงปีกแข็งสีซีดอย่างเป็นทางการยังหมายถึงแมลงวัน agaric ดังนั้น นอกจาก agaric แมลงวันแดงและแมลงปีกแข็งที่รู้จักกันดีแล้ว คุณควรระวัง agaric แมลงวันสีเขียว, เห็ดแมลงวันเหม็น, เห็ดแมลงลายเสือดำ และ เห็ดแมลงวันขาว ภายนอกบางชนิดมีความคล้ายคลึงกับเห็ดที่กินได้ในเดือนกันยายน ความน่าจะเป็นที่จะพบพวกเขาในป่าค่อนข้างสูง

เห็ดซาตานพบมากในภาคใต้และใน Primorye เป็นพิษแม้ว่าจะไม่ค่อยนำไปสู่การเสียชีวิต เห็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่มีหมวกที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอและมีขาที่ใหญ่ ขาสามารถมีเฉดสีแดงต่างๆ สีของหมวกก็แตกต่างกันไป: ส่วนใหญ่มักจะมีเห็ดที่มีหมวกสีขาวสีเทาสกปรกหรือมะกอก บางครั้งก็อาจดูเหมือนเห็ดที่กินได้ใน Primorsky Krai โดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่ง

หมูตัวบางเป็นเห็ดที่เป็นอันตรายถึงตายได้ เป็นเวลานานที่ผู้เชี่ยวชาญไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าหมูเป็นเห็ดที่กินได้หรือไม่ เมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้ว ในที่สุดก็ถูกลบออกจากรายการอาหารที่กินได้ เนื่องจากได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทำลายไตและทำให้อาหารเป็นพิษ หมวกทรงแบนเรียบและมีขอบโค้งมนสามารถรับรู้ได้ คนหนุ่มสาวมีความโดดเด่นด้วยหมวกสีมะกอกผู้สูงวัยมีสีเทาน้ำตาลหรือน้ำตาลสนิม ก้านเป็นสีมะกอกหรือสีเทาเหลืองและสว่างกว่าฝาเล็กน้อยหรือมีสีใกล้เคียงกัน

จะเรียนรู้ที่จะเข้าใจเห็ดได้อย่างไร?

ทักทาย , ผู้อ่านที่รัก!

เมื่อคุณเก็บเห็ด คุณเดินผ่านป่า สูดอากาศบริสุทธิ์ ฟอกปอด สูดกลิ่นหอมของป่า รับ จำนวนมากอารมณ์บวกจากใบป่าเต็มตะกร้า

เห็ดสามารถมีกลิ่นหอมอร่อยและมีพิษได้วิธีการรวบรวม แปรรูป และปรุงเห็ดเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ?

นักพิษวิทยากล่าวว่าพิษจากเห็ดเกิดขึ้นได้ตลอดทั้งปี ถึงแม้ว่าฤดูกาลจะเป็นเพียงฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น

ตอนแรกโชคไม่ดีที่ผู้คนวางยาพิษด้วยเห็ดที่พวกเขารวบรวมในป่าในทุ่งแล้วพวกเขาก็เริ่มวางยาพิษตัวเองด้วยการเตรียมกระป๋อง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องทำตามคำแนะนำ

พิษจากเห็ดเป็นโศกนาฏกรรมครั้งใหญ่เพราะตามกฎแล้วคนจะได้รับพิษ บริษัทใหญ่,ครอบครัวสูญเสียหนักมาก.

ปลายฤดูใบไม้ผลิ-ต้นฤดูร้อน เลนกลางเห็ดชนิดแรกปรากฏในรัสเซีย: โมเรลและเส้น

พวกมันดูเหมือนก้อนดินเล็กๆ บางครั้งก็สังเกตได้ยาก พวกมันมีกลิ่นหอมอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็มีพิษ

ฉันต้องบอกว่าเห็ดทั้งหมดมีสารพิษซึ่งมีอยู่ในปริมาณเดียวหรืออย่างอื่นแม้แต่ในเห็ดที่เรารักมากที่สุด: ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ

มอเรลและเส้นมีพิษซึ่งมีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง - มันละลายเมื่อเห็ดเหล่านี้ถูกต้ม คุณไม่สามารถปรุงซุปจากเห็ดฤดูใบไม้ผลิได้

ก่อนที่จะเตรียมอาหารจากเห็ดเหล่านี้ จะต้องต้มก่อน 40 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นนำไปผัดหรือทำซอสเห็ดก็ได้

จำไว้ว่าถ้าคุณซื้อมอเรลและเส้น คุณไม่ควรปรุงซุปจากมัน!

เห็ดชั้นดีทุกตัวมีพิษ!

เวลาเก็บเห็ดต้องระวังให้มาก คำแนะนำที่น่าสนใจวิธีการเรียนรู้ที่จะเข้าใจเห็ด

หลังจากไปหาเห็ดแล้ว จำเป็นต้องย่อยสลายเป็นพันธุ์ต่างๆ เช่น เห็ด เห็ดแอสเพน ชานเทอเรล เป็นต้น

หากจับพิษที่กินไม่ได้สองเท่าจากนั้นในกลุ่มพี่น้องก็โดดเด่นทันทีเพราะในป่าท่ามกลางความร้อนของการล่าคุณไม่สามารถสังเกตเห็นได้

แม้แต่เห็ดที่มีเกียรติที่สุด - สีขาว - ก็มีพิษเหมือนกัน - นี่คือเห็ดโปแลนด์

เมื่อเขานอนลง ขาของเขาเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง ใต้หมวกไม่มีสีเดียวกับเห็ดพอชินี ดังนั้นมันจึงโดดเด่นในทันที

เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เมื่อคุณจัดเรียงเห็ดเป็นกอง คุณจะเห็นได้ทันทีว่าควรทิ้งเห็ดชนิดใด

มีกฎที่ไม่เปลี่ยนรูปอยู่ข้อหนึ่งในกฎการเลือกเห็ด - หากคุณสงสัยเห็ดใด ๆ จะต้องทิ้งเห็ดทันที

เคล็ดลับอีกประการเกี่ยวกับเห็ด agaric: russula, chanterelles, ฯลฯ.

มีเห็ดคู่ที่อันตรายและเป็นพิษ - ผีเป็ดสีซีด

หมวกมีสีเขียวอมเทาซึ่งแตกต่างจากรัสซูล่าตรงที่ขาด้านล่างมีความหนา ดังนั้นต้องเก็บเห็ดทั้งหมดด้วยขา

ถ้าคุณมองไม่เห็นก้านของเห็ด คุณก็จะไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างนกหัวขวานสีซีดที่มีพิษร้ายแรงกับเห็ดชนิดหนึ่งที่ดีได้

ในความเป็นจริง รัสซูล่าเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข โดยเฉพาะอย่างยิ่งกฎนี้ใช้กับลาเวนเดอร์, รัสซูล่าสีเขียว

มันจะดีกว่าที่จะรวบรวมรัสเซียสีชมพู, ส้ม, แดง ... คุณเลือกไม่ผิดหรอก

เห็ดมีพิษสีซีดเป็นเห็ดพิษที่หากคุณหยิบขึ้นมาและเห็นว่าขามีความหนาขึ้น ไม่ว่าในกรณีใด ให้ใส่ลงในตะกร้า

หากคุณถือเห็ดนี้ไว้ในมือแล้วไม่มีทางล้างมือไม่ว่าในกรณีใดอย่าเอามือไปสัมผัสปากริมฝีปากจมูกตา

สารพิษนั้นรุนแรงมากจนคุณสามารถปล่อยพิษนี้เข้าสู่ร่างกายและเป็นพิษได้ผ่านเยื่อเมือก

ถ้าใครซักคนหยิบเห็ดมีพิษสีซีดแล้วตกตะกร้า เห็ดทั้งหมดก็ต้องทิ้งไป

พิษของแมลงปีกแข็งสีซีดนั้นรุนแรงถึงขนาดที่ใกล้กับเห็ดชั้นดีก็ทำให้มันมีพิษได้

พิษแมลงปีกแข็งสีซีดเริ่มปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

มีอาการปวดท้องเฉียบพลัน คลื่นไส้ อาเจียน อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ไม่สามารถทำอะไรได้ในขณะนี้

พิษของเห็ดมีพิษสีซีดฆ่าตับและไต หากเป็นไปได้บุคคลดังกล่าวต้องการการปลูกถ่ายไตก็จะมีโอกาสช่วยชีวิตเขาได้

แต่ถ้าไม่มีความเป็นไปได้ที่จะทำการผ่าตัด ความน่าจะเป็นในการช่วยชีวิตบุคคลนั้นน้อยมาก

ดังนั้นจงระวังให้มากเก็บเห็ดด้วยขา!

เป็นไปได้ที่จะแยกแยะความแตกต่างของสีเทาซีดจาก russula โดยการทำให้ส่วนล่างของขาหนาขึ้นเท่านั้น

เห็ดสุก

บางครั้งเห็ดก็สุกเกินไป เห็ดก็ดูดี ไม่เหม็นหืน แถมยังใหญ่มากด้วย

จากเห็ดตัวเดียวคุณสามารถปรุงมันฝรั่งหรือปรุงซุป

เห็ดดังกล่าวไม่สามารถฉีกขาดได้! เห็ดสุกงอมเป็นโปรตีนที่เน่าเสีย ต่างจากเนื้อสัตว์และปลาที่เน่าเสียและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาก การเน่าเสียของเชื้อราไม่แสดงตัวออกมาในทางใดทางหนึ่ง

เขาพูดถึงการเน่าเสียของเชื้อรา ขนาดใหญ่,ความนุ่มนวลขาดความยืดหยุ่น

เห็ดดังกล่าวสามารถทำร้ายร่างกายได้ โปรตีนจากเห็ดนั้นย่อยยากมาก

คล้ายกับโปรตีนที่สร้างเปลือกของแมลงเต่าทอง ปู กุ้ง-ไคติน

โปรตีนนี้ต้องได้รับการประมวลผลเป็นเวลานานมากเพื่อไม่ให้มีภาระมาก ระบบทางเดินอาหาร.

ถ้าจะทอดเห็ดต้องต้มสักชั่วโมงก่อน

ใครไม่ควรกินเห็ด?

เห็ดถือว่า ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ. เห็ดหนึ่งกิโลกรัมมี 350-380 กิโลแคลอรีขึ้นอยู่กับความหลากหลายและเนื้อสัตว์หนึ่งชิ้น - 4,000 กิโลแคลอรี

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากโปรตีนจากเห็ดนั้นย่อยยากมาก จึงจำเป็นต้องมีการแปรรูปในระยะยาวและจำเป็นต้องมีข้อบ่งชี้อื่นๆ

เห็ดไม่ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

ไม่ควรรับประทานเห็ดโดยผู้ที่เป็นโรคของระบบทางเดินอาหาร, ตับอ่อน ไม่แนะนำให้ให้เห็ดแก่เด็กอายุต่ำกว่า 7-8 ปี

พวกเขามีระบบทางเดินอาหารที่ไม่เสถียรมากมักจะเกิดดายสกินทางเดินน้ำดีการกินเห็ดอาจทำให้โรครุนแรงขึ้นและเป็นอันตรายต่อเด็ก

ไม่ควรให้เห็ดแก่ผู้ที่เป็นโรคดังกล่าว

แต่ถ้าคนต้องการลดน้ำหนัก เห็ดก็แค่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม มันคือโปรตีนที่ให้พลังงาน รสชาติ อาหารที่น่ารับประทานที่สามารถใช้ได้

เห็ดสามารถเหมาะสำหรับผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารที่แข็งแรง หากมีโรค เห็ดมีข้อห้าม!

เราชอบเก็บเห็ดมาก - กิจกรรมนี้เรียกได้ว่าเป็น "การล่าอย่างเงียบ ๆ"

ชาวเมืองมักถูกกีดกันจากการเคลื่อนไหว ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก

การเก็บเห็ดมีประโยชน์ไม่เพียงแต่เป็นอาหาร แต่ยังเป็นการเคลื่อนย้าย อากาศบริสุทธิ์ ...

สุนทรียภาพแห่งความงามของธรรมชาติและสิ่งที่คุณจับได้

ที่น่าภาคภูมิใจซึ่งฉันหวังว่าทุกคน!

ก่อนอื่นแฟน ๆ ของการเลือกเห็ดต้องรู้วิธีแยกเห็ดพิษออกจากเห็ดที่กินได้ แน่นอน หากคุณทำตามกฎและไม่กินเห็ดที่คุณไม่รู้ โอกาสของการเป็นพิษจะลดลง แต่คุณสามารถสับสนระหว่างเห็ดที่กินได้กับเห็ดพิษได้ เนื่องจากเห็ดที่กินได้บางชนิดมีคู่ที่คล้ายคลึงกันมากซึ่งสามารถนำไปสู่ ต่อการจากไปและผลที่น่าเศร้า อันที่จริง มันเป็นเรื่องยากมากที่จะพูดถึงเห็ดมีพิษทั้งหมดในหัวข้อเดียว เนื่องจากมีจำนวนมาก ดังนั้นเราจะพูดถึงเฉพาะเห็ดที่เป็นพิษบ่อยที่สุดเท่านั้น เราขอแนะนำให้คุณอ่าน

จะแยกแยะเห็ดที่กินได้จากสองเท่าได้อย่างไร?

เห็ดระฆัง: คุณสามารถสับสนเห็ดนี้กับเชื้อราพอชินี เพราะมันคล้ายกันมาก พวกมันต่างกันตรงที่เมื่อแตก เชื้อราในถุงน้ำดีจะเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และเชื้อราก็มีรสขมเช่นกัน ซึ่งจะไม่ถูกกำจัดออกระหว่างการประมวลผล

เห็ดซาตาน:เช่นเดียวกับเชื้อราในถุงน้ำดีก็คล้ายกับ เห็ดขาวแตกต่างจากเชื้อราสีขาวตรงที่เมื่อแตกออกจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือหน้าแดง ความเป็นพิษของเห็ดซาตานค่อนข้างสูง พวกเขาบอกว่าแม้แต่เห็ดหนึ่งกรัมก็สามารถก่อให้เกิดผลร้ายแรงได้ เราขอแนะนำให้คุณอ่าน

จดหมายปลอม: คุณสามารถแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดมีพิษด้วยสีของหมวกและแหวนที่ขา เห็ดที่กินได้มีหมวกสีน้ำตาลเหลืองและมีวงแหวนอยู่บนลำต้น เห็ดมีพิษ (เท็จ) มีสีหมวกสีเหลืองสีเขียวและไม่มีวงแหวนบนขา

หมวกมรณะ:การสร้างความสับสนให้กับเห็ดมีพิษสีซีดกับแชมเปญและรัสซูล่านั้นง่ายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่มีประสบการณ์ในธุรกิจเห็ด Pale grebe เป็นเชื้อราที่มีพิษมากที่สุดและตามกฎแล้วพิษจากเพลี้ยอ่อนมักจะจบลงด้วยความตายเนื่องจากสัญญาณของพิษเกิดขึ้นเมื่ออวัยวะเสียหายที่ไม่สามารถย้อนกลับได้เกิดขึ้นในร่างกาย เห็ดมีพิษสามารถแยกแยะได้จากเห็ดแชมปิญองและรัสซูล่าโดยมีลักษณะเป็นวงแหวนรอบลำต้นและไข่ที่มันเติบโต เราขอแนะนำให้คุณอ่าน

เล็กน้อยเกี่ยวกับประเภทของเห็ดมีพิษ

เห็ดหลินจือ: เราหวังว่าคุณจะไม่สับสนระหว่างเห็ดนี้กับเห็ดชนิดอื่น เนื่องจากเห็ดแมลงวันไม่เหมือนเห็ดที่กินได้ แมลงวันเห็ดมีหมวกสีแดง จุดสีขาวและขาเป็นสีขาว

ไฟเบอร์ ปาตูอิอาร์ด:เป็นเห็ดมีพิษและอันตราย เห็ดนี้มีลักษณะดังนี้: เมื่ออายุยังน้อยหมวกมีรูปทรงกรวยยืดออกในภายหลังมีสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองฟางหรือสีแดงเมื่อโตขึ้น

แว็กซ์ ทอล์คเกอร์:เห็ดเติบโตหลักตั้งแต่กรกฎาคมถึงตุลาคม สีของเห็ดเป็นสีขาว เป็นเห็ดที่มีพิษร้ายแรงมาก ขี้ผึ้ง govorushka นั้นคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งมาก

เห็ดแดง:มันคล้ายกับแชมเปญทั่วไปมาก แต่เมื่อแตกมันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มันมีกลิ่นเหม็น

เป็นไปได้อย่างไรที่จะแยกแยะเห็ดมีพิษจากที่กินได้?

มีอยู่ ลางบอกเหตุพื้นบ้านว่าเห็ดพิษมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ และคุณสามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดที่กินได้ด้วยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ซึ่งไม่เป็นเช่นนั้น ตัวอย่างเช่น ผีฝรั่งสีซีดมีกลิ่นคล้ายกับเห็ดแชมปิญอง เราขอแนะนำให้คุณอ่าน

เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุเห็ดพิษโดยการปรากฏตัวของตัวอ่อนและหนอนในเห็ด เห็ดพิษบางชนิดสามารถกินได้สำหรับหนอน

มีความเห็นว่าเห็ดพิษเมื่ออายุยังน้อยสามารถรับประทานได้ แต่จะไม่เป็นเช่นนั้น ตัวอย่างเช่น เห็ดแมลงซีดมีพิษมากในทุกช่วงอายุ

อย่าแยกเห็ดพิษออกจากเห็ดที่กินได้ด้วยช้อนเงินซึ่งควรจะมืดลงเมื่อมีเห็ดพิษนี่เป็นความเข้าใจผิด

นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดมีพิษด้วยหัวหอมครึ่งลูกหรือกระเทียมซึ่งกล่าวกันว่าจะทำให้มืดลงเมื่อมีเห็ดพิษในยาต้ม ซึ่งไม่เป็นเช่นนั้น

นอกจากนี้อย่าพยายามแยกแยะเห็ดพิษกับนม มีสัญญาณว่าเมื่อลดระดับเห็ดพิษลง นมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว นี่ไม่เป็นความจริง.

เคล็ดลับเห็ด วิธีแยกแยะและไม่เก็บเห็ดมีพิษ

เคล็ดลับในการระบุเห็ดพิษ #1:หากคุณไม่รู้จักเห็ดและสงสัยว่าจะกินได้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้นำเห็ดดังกล่าว เราขอแนะนำให้คุณอ่าน

เคล็ดลับวิธีการระบุเห็ดพิษ #2:ไม่เคยชิมเห็ดเลย เพราะมันอาจเต็มไปด้วยพิษและความตาย

เคล็ดลับ วิธีระบุเห็ดพิษ #3:อย่าเก็บเห็ดแห้งหลังจากฤดูแล้งมักจะไม่มีเห็ด แต่ถ้าปรากฏก็สามารถดูดซับสารอันตรายได้

เคล็ดลับ วิธีระบุเห็ดมีพิษ #4:อย่านำเห็ดเน่าติดตัวไปด้วย เห็ดที่รอดตายและแก่และสุกเกินไป เห็ดเหล่านี้อาจมีสารพิษและเชื้อราที่เป็นอันตราย

เคล็ดลับ วิธีระบุเห็ดพิษ #5:ก่อนที่คุณจะนำเห็ดอีกครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดนั้นไม่มีพิษ เปรียบเทียบความแตกต่างของมัน มีเห็ดสองดอก บางชนิดมีพิษ บางชนิดไม่มี

วิธีแยกแยะ เห็ดกินไม่ได้จากที่กินได้ การปฐมพยาบาลพิษจากเห็ด

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับกฎสากล การรับประกันเพียงอย่างเดียวต่อการเป็นพิษคือความรู้เกี่ยวกับลักษณะของแต่ละสายพันธุ์ความแตกต่างระหว่างพวกเขา

ในบรรดาเห็ดป่ามีเห็ดมีพิษ ในแวบแรกบางส่วนของพวกเขาคล้ายกับของที่กินได้มากคู่ดังกล่าวควรระมัดระวังเป็นพิเศษ ดังนั้นเห็ดพิษจึงเติบโตในป่าสนและต้นสน: น้ำดี, พริกไทย, ซาตาน เห็ดพริกไทยนั้นคล้ายกับเนยและมู่เล่มากเห็ดนั้นดูเหมือน "ตัวสำรอง" ของเห็ดชนิดหนึ่งนอกจากนี้ยังมีความชำนาญมากเห็ดน้ำดีจากระยะไกลก็ดูเหมือนเห็ดพอชินี

ความแตกต่างระหว่างเห็ดขาวกับเห็ดปลอม: เห็ดหลินจือและเห็ดซาตาน

เชื้อราน้ำดีเป็นของเห็ดมีพิษเล็กน้อย มักสับสนกับ ceps เป็นไปไม่ได้ที่จะวางยาพิษ แต่รสขมของมันสามารถทำให้เสียทั้งจาน ความแตกต่างที่สำคัญ ได้แก่ ลวดลายตาข่ายสีเข้มบนก้าน (เห็ดพอชินีเป็นสีขาว) ก้นหมวกสีชมพูสกปรก (ในเชื้อราพอชินี ชั้นท่อจะเป็นสีขาวหรือครีม เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือเขียวตามอายุ ) เนื้อขม (แค่เลียก้นฝาก็รู้สึกขม) - นั่นคือสาเหตุที่ราน้ำดีเรียกอีกอย่างว่าความขมขื่น เมื่อแตกเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู (เห็ดชนิดหนึ่งมักเป็นสีขาว)

เชื้อราขาวมีความคล้ายคลึงกันมากใน รูปร่างสู่ซาตาน แต่ถ้าคุณคลิกที่ส่วนด้านในของมัน (“ตะไคร่น้ำ”) มันจะกลายเป็นสีชมพู ดังนั้น นี่ไม่ใช่เห็ดขาว แต่เป็นเห็ดมีพิษ

ความแตกต่างระหว่างชานเทอเรลและชานเทอเรลเท็จ

อันที่จริงแล้ว การแยกสุนัขจิ้งจอกตัวจริงออกจากของปลอมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับผู้เริ่มต้น ให้ใส่ใจกับสี ในชานเทอเรลปลอมซึ่งแตกต่างจากของจริงมันเป็นสีส้มสดใสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปลี่ยนเป็นสีแดงทองแดง และคนธรรมดาก็มีสีเหลืองพอดี

หมวก. หากคุณสังเกตเห็นขอบเรียบมาก คุณควรระวัง สุนัขจิ้งจอกตัวจริงมีการตกแต่งเป็นคลื่นในส่วนนี้

ขาของชานเทอเรลตัวจริงนั้นหนาและไม่กลวง สปอร์มีสีเหลือง แต่น้องสาวจอมปลอมของเธอกลับตรงกันข้าม คือ ขาผอม และสปอร์เป็นสีขาว

ดมมัน. มีการกล่าวไว้ก่อนหน้านี้แล้วว่าความแตกต่างระหว่างผู้เป็นที่รักที่แท้จริงของป่าคือกลิ่นผลไม้หรือกลิ่นไม้ แต่คุณไม่น่าจะต้องการใส่ผู้พูดในตะกร้าหลังจากเช็คดังกล่าว

เห็ดไม่ชอบปลูกคนเดียว โดยปกตินี่คือทั้งครอบครัวรวมกันโดยไมซีเลียมทั่วไป แต่ชานเทอเรลปลอมมีคุณสมบัติดังกล่าว มักพบในฉบับเดียว นี่เป็นสัญญาณที่ต้องระวัง

ดูสีของเยื่อกระดาษ ของจริงจะออกเหลือง ตรงกลางเป็นสีขาว ของปลอมนั้นโดดเด่นด้วยสีส้มหรือสีเหลืองที่เป็นของแข็ง

ใช้นิ้วกดเนื้อเบาๆ สุนัขจิ้งจอกธรรมดาจะหน้าแดงอย่างสุภาพ แต่สุนัขจิ้งจอกตัวปลอมจะยังคงจำเจอย่างสงบ

ชานเทอเรลที่แท้จริงนั้นไม่ค่อยมีพยาธิ เพราะมันขับไคตินมานโนสออกมาและตัวอ่อนจะตายภายใต้อิทธิพลของมัน แต่นักพูดสีส้มไม่มีไคตินมานโนส ดังนั้นตัวอ่อนจึงสามารถแพร่เชื้อได้

ความแตกต่างของ Mokhovikov และน้ำมันจากเห็ดพริกไทยพิษ

เห็ดพริกไทยมีสีแดงเชอร์รี่ตามรูขุมขนของท่อและขา มู่เล่มีชั้นท่อสีมะกอกหรือสีน้ำตาล เห็ดพริกไทยพิษเปลี่ยนเป็นสีแดง (มู่เล่ที่กินได้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและจานเนยไม่เปลี่ยนสี) เห็ดพริกไทยไม่มีแหวนที่ขาไม่เหมือนน้ำมัน ในเห็ดพริกไทย ชั้นที่มีสปอร์ด้านล่างของหมวกเข้าใกล้สีแดง ในจานเนยจะมีสีเหลือง

ความแตกต่างระหว่างเห็ดน้ำผึ้งแท้กับเห็ดปลอม

เห็ดมีพิษเล็กน้อยมักพบเห็ดปลอม - สามารถแยกแยะได้ด้วยสีมะกอก เห็ดน้ำผึ้งกินได้เสมอ สีน้ำตาล. เห็ดแฝดทำให้ปวดท้องก็ต่อเมื่อปรุงหรือทอดไม่ดี

ข้อควรจำ: ในเห็ดจริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็ก "กระโปรง" ดังกล่าวสามารถมองเห็นได้ที่ขาเหมือนนักบัลเล่ต์ พวกเท็จไม่ทำ

ความแตกต่างระหว่างแชมเปญและ Grebe

ในแชมเปญ ซึ่งแตกต่างจากเป็ดสีซีดตรงโคนขาไม่มีหัวหนาขึ้น นอกจากนี้ เห็ดแชมปิญองยังมีจานสีชมพูอ่อนหรือสีเข้ม ในขณะที่เป็ดสีเทามีจานสีขาวและบ่อยครั้ง

เห็ดนมขาวดีสำหรับผักดอง แต่พวกเขายังสามารถสับสนกับเห็ดนมซึ่งเรียกกันว่า "squeakers" ความแตกต่างคือเห็ดจริงมีฟิล์มเปียก มีเมือกและซ่อนอยู่ในหญ้า และเห็ดนั้น "ส่งเสียงดังเอี้ย" แห้งสนิท

แมลงสาบสีซีดที่อันตรายมาก ดูเหมือนรัสซูล่าในลักษณะที่ปรากฏ หมวกเป็นสีเขียว บางครั้งก็เกือบเป็นสีขาว ที่ขาใกล้กับหมวกจะเห็นวงแหวน เพื่อไม่ให้สับสน เรียนรู้กฎการเลือกอย่างง่าย: เห็ดสำหรับผักดองทั้งหมดมีรูที่ขา นี่เป็นสัญญาณว่าเห็ดกินได้

หลักการเก็บเห็ด

ทุกคนเก็บเฉพาะเห็ดที่เขารู้และรู้วิธีแยกแยะในสภาวะใด ๆ รู้ว่าร่างที่อายุน้อยและอายุมากเป็นอย่างไร มีลักษณะอย่างไรในสภาพอากาศแห้ง มีลักษณะอย่างไรในสายฝน ฯลฯ

บางครั้งเห็ดก็สุกเกินไป: เห็ดดูดีไม่มีหนอนและนอกจากนั้นมีขนาดใหญ่มาก จากเห็ดตัวเดียวคุณสามารถปรุงมันฝรั่งหรือปรุงซุป เห็ดดังกล่าวไม่สามารถฉีกขาดได้!

เห็ดสุกงอมเป็นโปรตีนที่เน่าเสีย ต่างจากเนื้อสัตว์และปลาที่เน่าเสียและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาก การเน่าเสียของเชื้อราไม่แสดงตัวออกมาในทางใดทางหนึ่ง ความเสียหายของเชื้อราคือขนาดที่ใหญ่ ความนุ่ม และไม่ยืดหยุ่น เห็ดดังกล่าวสามารถทำร้ายร่างกายได้ โปรตีนจากเห็ดนั้นย่อยยากมาก คล้ายกับโปรตีนที่สร้างเปลือกของแมลงเต่าทอง ปู กุ้ง-ไคติน โปรตีนนี้ต้องได้รับการประมวลผลเป็นเวลานานมากเพื่อไม่ให้มีภาระหนักในทางเดินอาหาร ถ้าจะทอดเห็ดต้องต้มสักชั่วโมงก่อน

เห็ดที่ถือว่ากินได้อาจเป็นพิษได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการหาก:

จุลินทรีย์ที่เป็นพิษได้เพิ่มจำนวนขึ้นในเห็ดเก่า

เห็ดเติบโตในป่าที่ได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงและสารกำจัดวัชพืช

พบเห็ดริมถนน - พวกมันสามารถสะสมโลหะหนักที่เป็นพิษได้

เห็ดที่ต้องการการรักษาความร้อนที่เหมาะสมถูกกินดิบ

การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับพิษจากเห็ดสำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

โทรตามแพทย์ทันที

ล้างกระเพาะ;

ให้ถ่านกัมมันต์แก่เหยื่อ ให้เขานอนบนเตียงและดื่มน้ำหรือชาที่แรง

หลังจากฝนตกที่เอสโตเนียในทุกวันนี้ เห็ดก็จะมาแน่นอน เตรียมตัวให้พร้อม และเพื่อให้แยกความแตกต่างระหว่างเห็ดที่กินได้กับเห็ดปลอมได้ง่ายขึ้น ใช้ข้อมูลเตือนความจำแบบอินโฟกราฟิกนี้ ซึ่งคุณจะพบด้านล่าง...

แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็คิดว่าพวกเขาพบเห็ดจริงหรือเห็ดปลอม สีขาวที่กินไม่ได้ดูเหมือนเห็ดชั้นสูงเหมือนน้ำสองหยด บางครั้งเห็ดปลอมไม่มีพิษ แต่มีรสขม ถ้ามันเข้าไปในซุป ให้เททั้งกระทะ คุณจะไม่เอาเข้าปาก แต่ฝาแฝดบางคู่มีพิษมาก ตัวอย่างเช่น เห็ดปลอมหรือแมลงเผือก คล้ายกับเห็ดแชมปิญอง ทุกอย่างที่นี่ต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ กฎหลักของคนเก็บเห็ด: หากสงสัยอย่าใช้ ปล่อยให้ไม่มีเห็ดดีกว่าอยู่บนเตียงในโรงพยาบาล

ไม่มีวิธีการที่เชื่อถือได้ในการแยกแยะระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดพิษด้วยตาทางออกเดียวคือต้องรู้จักเห็ดแต่ละชนิด หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสายพันธุ์ของเห็ด มันก็ไม่คุ้มที่จะกินมัน โชคดีที่ในบรรดาสัตว์หลายร้อยชนิดที่พบในธรรมชาติ หลายชนิดมีความแตกต่างกันในลักษณะที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนซึ่งทำให้สับสนกับผู้อื่นได้ยาก อย่างไรก็ตาม ควรมีคู่มือแนะนำเห็ดอยู่เสมอเพื่อแยกเห็ดพิษออกจากเห็ดที่กินได้

วิธีแยกแยะเห็ดพิษ

1 - แผงหน้าปัด; 2 - ลอยสีเทา; 3 - นักพูดที่ส่องสว่าง; 4 - veselka ธรรมดา; 5 - แมลงปีกแข็งสีซีด; 6 - เห็ดแมลงวันขาว (ฤดูใบไม้ผลิ)

7 - บินเห็ดแดง; 8 - แชมเปญ motley; 9 - อาเจียนรัสเซีย; 10 - ค่า; 11 - เอนโทโลมา

วิธีการระบุเห็ดที่กินได้

1 - เต้านม; 2 - คามิลินา; 3 - เห็ดโคน; 4 - รัสเซียสีเขียว; 5 - อาหารรัสเซีย; 6 - จิ้งจอก

7 - น้ำมัน; 8 - มอเรล; 9 - เห็ดขาว; 10 - ร่มขนาดใหญ่ 11 - แถว; 12 - แชมเปญสนาม