O rețetă simplă pentru a face pilaf clasic. Cum să gătești pilaf acasă: rețete

Pilaful este un fel de mâncare uimitor pe care fiecare dintre noi l-a încercat cel puțin o dată în viață. În esență, pilaf este orez și carne. Compoziția pentru prepararea pilafului poate consta din carne de porc, vită, pui, miel, fructe de mare, legume, fructe și alte soiuri.

Unii le place pilaful italian, altora uzbeci sau armeni, iar unii preferă turkmenii etc.

pilaf clasic

Ingrediente:

• carne - 1,5 kg,
• morcovi - 1 kg,
• unt - 450 gr.,
• orez - 1,5 kg,
• ceapă - jumătate de kilogram,
• condimente (chimen, arpaca, stafide, fructe uscate, coriandru, sofran).

Metoda de gatire:

Este mai bine să gătiți pilaf într-un ceaun. Pune ceaunul pe foc. Încinge ceaunul timp de 5 minute la foc maxim. Adăugați ulei. Se încălzește încă zece minute până când uleiul începe să fumeze. Curatam ceapa, o taiem si o aruncam in ceaun. Este mai bine să tăiați ceapa în inele de jumătate de centimetru. Au trecut zece minute și ceapa a devenit aurie.

Se ia carne (miel, porc, vita) si se taie cubulete. Adăugați la ceapă. Carnea trebuie prăjită până devine crustă. Prăjiți carnea timp de 15 minuteîntr-un cazan. Mixăm viitorul nostru pilaf tot timpul.

Curata morcovii si taiati fasii. Adăugați la ceapă și carne. Se prăjește încă 15 minute. Nu uitați să amestecați. Apoi, fierbeți apa și adăugați-o în amestecul nostru din ceaun. Întregul amestec trebuie să fie în apă.

Acum reduceți căldura la minim. Sare si asezoneaza. Amestecul ar trebui să fiarbă în continuare, chiar dacă căldura este redusă la minim.

Se amestecă totul și se fierbe timp de o jumătate de oră. Zirvak-ul nostru este gata. Să gustăm. Poate ar trebui să adăugați puțină sare sau piper. Zirvak ar trebui să aibă un gust amar și sărat.

Acum fierbe apa. Orezul trebuie spălat sub jet de apă. Dați focul la mare și adăugați un strat de orez. Apoi, adăugați apă fiartă.

Ar trebui să fie cu câțiva centimetri mai multă apă decât orezul.

În cele din urmă toată apa trebuie să se evapore. Dar nu ar trebui să ne mai amestecăm pilaful. Acum trebuie să încerc orezul. Poate ar trebui să-l gătim puțin mai mult. Pentru a face acest lucru, adăugați din nou apă clocotită. Stratul de orez ar trebui să fie foarte uniform, în ciuda faptului că adăugați apă. Apropo, închideți capacul doar după ce ați adăugat orezul.

Să stingem focul. Folosind o lingură cu fantă, strângeți orezul în centru sub formă de diapozitiv. Acoperiți orezul cu o farfurie. Farfuria ar trebui să fie de o asemenea dimensiune încât distanța dintre farfurie și ceaun să fie de câțiva centimetri.

Pregătirea pilaf-ului durează încă 15 minute. Oprește focul. Pilaf stă încă 15 minute fără foc, dar sub acoperire. Acum puteți scoate capacul și scoateți placa. Amesteca totul.

Ne punem pilaful pe un lyagan - o farfurie plată.

Ce trebuie făcut pentru a obține pilaf-ul perfect?

1. Folosește usturoiul pentru a adăuga o aromă nebună preparatului. Usturoiul în sine nu este niciodată curățat. Se spală pur și simplu sub jet de apă și se îndepărtează coaja de sus. Adăugați usturoiul în zirvak. Și abia apoi adăugați orez. Câțiva căței de usturoi vor fi de ajuns. Până la urmă, totul depinde de volumul vasului și de intuiția ta.

2. Dar dacă doriți pilaf roșu-maro, atunci în timp ce adăugați ulei în ceaun și îl încălziți, trebuie să adăugați os de carne sau coastă.

3. Cel mai bine este să folosiți carne cu grăsime și straturi. Amintiți-vă, acesta este un fel de mâncare oriental bogat în calorii. Dacă ești la dietă, atunci acest fel de mâncare nu ți se potrivește. Ar trebui să reduceți cantitatea de ulei dacă aveți carne cu grăsime și straturi.

4. Întreaga familie din Orient mănâncă dintr-un singur lyagan. O Ei mănâncă pilaf mai des cu mâinile sau cu o lingură. Și ca o completare la pilaf se beau ceai verde fara zahar.

La rândul său, merită adăugat că pilaful este un fel de mâncare dificil de preparat, dar cei care au reușit să învețe cum să-l gătească se vor putea mulțumi pe ei înșiși și pe cei dragi cu mâncare adevărată delicioasă, care este servită nu numai acasă, dar și în restaurante. Poftă bună!

Nu există aproape un stat în Asia Centrală a cărui bucătărie națională să nu fie reprezentată de pilaf consistent, parfumat cu condimente orientale. Uzbekistanul nu face excepție în acest sens, al cărui dastarkhan uimește întotdeauna plăcut oaspeții cu bogăția și diversitatea sa. Pilaful în această țară nu este doar felul de mâncare principal al meniului național, ci un simbol al ospitalității și bunăstării proprietarilor casei.

Pilaf este întotdeauna servit pe masă în zilele importantelor sărbători naționale și sărbători de familie.

Bucătarii uzbeci cunosc o serie de opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare. Fiecare dintre ei are propriul său secret de bucătar.

Rețeta clasică de pilaf, conform căreia se prepară pilaf tradițional, s-a bucurat de o popularitate constantă de multe secole în rândul reprezentanților acestui popor estic.

Ingrediente din pilaf uzbec

Adevăratul pilaf uzbec, a cărui rețetă tradițională a fost îmbunătățită de-a lungul anilor, necesită utilizarea unor ingrediente principale precum:

• orez,
• ceapă,
• morcov,
• carne,
• ulei vegetal,
• grăsime de coadă,
• usturoi,
• condimente.

Uzbekii pregătesc pilaf tradițional exclusiv din orez dur. Sunt cultivate în mai multe țări din est: în Asia Centrală, China și Coreea. Acest orez are o caracteristică specifică: în timpul procesului de gătire, tinde să absoarbă tot bulionul introdus în vas.

Cea mai bună varietate de orez pe care o gătește uzbec pentru prepararea pilafului este considerată a fi orezul cultivat în Valea Fergana numit devzira.

Boabele sale alungite cu suprafața nervură se remarcă printr-o culoare delicată rozalie, care le este dată de pulberea care acoperă orezul. Îl poți îndepărta spălând bine acest tip de orez de câteva ori imediat înainte de a pregăti pilaf.

O subspecie de devzira este orezul chungara, care s-a dovedit și în prepararea delicioasă fel de mâncare național. Boabele acestui orez sunt albe și au un gust dulceag când sunt gătite.

Următoarele ingrediente importante ale pilafului sunt legumele. Acest fel de mâncare presupune folosirea de ceapă binecunoscută bucătarilor. Dar morcovii din pilaful clasic uzbec ar trebui să fie doar galbeni, cultivați în această stare.

Considerând un astfel de extrem fapt important, că uzbecii propovăduiesc credința musulmană și nu pot, după Coran, să mănânce carne de porc, aleg miel pentru a pregăti pilaful tradițional; Cea mai bună opțiune ar fi un omoplat cu pulpă suculentă.

Un bucătar uzbec va prefera uleiul din semințe de bumbac pentru prăjirea tuturor ingredientelor. Ca alternativă, este posibil să folosiți susan.

Aditivul clasic este grăsimea din coadă. Se obișnuiește să-l tăiați în cuburi și să-l topiți în timp ce gătiți vasul la foc mare.

Când adăugați usturoi în pilaf, nu pierdeți timpul curățându-l de coajă. Acest ingredient se pune într-un recipient cu o farfurie, întregul cap împreună cu coaja.

Pentru a pregăti clasicul pilaf uzbec veți avea nevoie de un set întreg de condimente. Printre acestea, chimenul, altfel cunoscut sub numele de chimen, are prioritate. Asigurați-vă că introduceți un amestec de mai mulți ardei, care va include negru, roșu, alb și ienibahar. Turmericul pudra va da pilafului o nuanță caldă gălbuie. Cele mai importante arome vor fi arpașul și coriandru.

Pilaf uzbec: rețetă clasică

Pilaful tradițional uzbec este preparat doar la ceaun. Orice alte ustensile nu corespund parametrilor cazanului, astfel încât pilaful nu se va dovedi impecabil în el.

În primul rând, zirvak este pregătit, cu alte cuvinte, baza pilafului național.

Tehnologia de gatit

• Este necesar să turnați ulei într-un cazan de dimensiunea selectată, care este încălzit un anumit timp până când apare fumul. Este necesar să adăugați grăsime grasă din coadă în uleiul vegetal ars și să-l topiți pe rând. Tropiturile formate în timpul procesului de redare trebuie îndepărtate din ceaun. Când se face această lucrare, se recomandă reducerea focului la mediu.
• Tăiat în bucăți dimensiune medie Mielul se pune la ceaun si se prajeste pana cand carnea capata o nuanta aurie.
• În continuare, ceapa este introdusă în ceaun, tocând-o în prealabil în cuburi mici. Ceapa se caleste pana devine maro deschis.
• Uzbekii de obicei taie morcovii curățați în fâșii lungi și subțiri. Bucătarii cu experiență nu recomandă să-l toci cu răzătoarea. În caz contrar, morcovii nu vor fi vizibili sau vizibili în pilaf. După ce ai pus morcovii în ceaun, vasul continuă să fie gătit până când legumele devin moale.
• Atins acest rezultat, pilaful este sarat, aromatizat cu condimente, peste toate ingredientele se pune usturoiul, decojind usor capetele din exterior.

Uzbekii care doresc să servească pilaf dragilor lor oaspeți preferă rețeta clasică altora. Prin urmare, bucătarii care știu multe despre acest fel de mâncare respectă cu strictețe succesiunea preparării acestuia.

După ce ați terminat de lucrat la zirvak, puteți trece la următoarea etapă. Orezul din soiul necesar este spălat de cinci până la șase ori. Înainte de a-l pune într-un ceaun, orezul se înmoaie în apă fierbinte. Puțin umflat, se pune într-un vas cu restul ingredientelor, se sărează și, după ce a nivelat stratul, se umple cu apă, astfel încât să acopere ingredientele până la grosimea de câteva degete.

Rețetă unică de clătite! Citiți despre pregătirile de iarnă.

Aduceți vasul la fiert și, dând focul la mediu, așteptați ca tot lichidul să fiarbă. Când s-a întâmplat acest lucru, focul este redus, iar ceaunul este acoperit etanș cu un capac. Ar trebui să țineți cont de sfaturile bucătarilor cu experiență: dacă există un spațiu între capac și ceaun, este indicat să îl închideți ermetic. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un prosop care este înfășurat în jurul ceaunului în zona capacului.

După finalizarea acestor manipulări, ceaunul este ținut la foc mic timp de patruzeci și cinci de minute. În această perioadă, vasul devine complet gata.

Oaspeții de orice naționalitate vor savura deliciul tradițional de vacanță uzbec.

Există un număr incredibil de rețete de pilaf sfărâmicios cu carne de porc (și alte cărnuri). Dar cel mai adesea în varianta clasică se adaugă doar ceapă și morcovi, orez și condimente. Pentru a preveni transformarea vasului în terci vâscos, se acordă o mare importanță adăugării lichidului. Puteți găsi multe recomandări diferite, dar cele mai simple și cele mai multe calea corectă- măsura. Reteta pentru un ceaun.

Ingrediente

• 400 g orez;
• 800 g carne de porc;
• 800 ml apă;
• 200 g ceapa;
• 300 g morcovi;
• 1 cap de usturoi;
• 1 lingura condimente pentru pilaf;
• 40 ml ulei vegetal.

Rețetă pas cu pas pentru pilaf clasic sfărâmicios

Rețetă video pas cu pas

Încinge uleiul pentru pilaf. Îl poți înlocui cu untură topită. Tăiați ceapa și adăugați. Curatam morcovii, ii taiem fasii si de asemenea ii trimitem, ii prajim impreuna.

Spălați carnea de porc și tăiați-o. Facem cuburi sau bastoane de 20 de grame. Se adauga in legume, se prajeste si el putin, se face la foc iute, apoi se presara carnea si legumele cu un condiment special pentru pilaf. Dacă nu îl aveți, atunci puneți puțin chimen, turmeric, zdrobiți câteva semințe de coriandru și asezonați cu piper negru. Se încălzește totul cu condimente timp de un minut și se adaugă 300 ml de apă, se folosește doar apă clocotită, asigurați-vă că măsurați. Este timpul să reduceți focul și să fierbeți zirvak timp de aproximativ o jumătate de oră. Gustul pilafului va depinde de el.

Este timpul să începeți să mâncați orez. Clătiți cu apă rece până când este transparent, dar nu lăsați la înmuiat. În caz contrar, va fi dificil de ghicit cu lichidul, deoarece boabele îl vor satura. Curatati imediat capul de usturoi de coaja de sus, nu este nevoie sa il desparti in felii.

Se toarnă orezul în zirvak, se adaugă sare în apa clocotită rămasă, se toarnă și se lipește un cap de usturoi în partea centrală a cazanului. Acoperiți și odată ce a dat în clocot, reduceți focul la mic.

Gatiti jumatate de ora, apoi opriti-l, lasati vasul inca o jumatate de ora, lasati-l sa stea pe aragaz. Nu poți deschide ceaunul în tot acest timp.

Spălarea temeinică a orezului nu trebuie neglijată. Dacă nu se face acest lucru, pilaful nu va deveni niciodată sfărâmicios, boabele se vor lipi.

Opțiunea 2: Rețetă rapidă de pilaf de porc sfărâmicios

Acest fel de mâncare va fi pregătit într-un aragaz lent, așa că nu va dura mult timp, trebuie doar să prăjiți puțin mâncarea, apoi asistenta de bucătărie va face totul singură. Pentru un astfel de pilaf veți avea nevoie de mai puțină apă decât în ​​mod normal, deoarece practic nu se va evapora.

Ingrediente

• 2 linguri. orez;
• 500 g carne de porc;
• 2 morcovi;
• 1-2 cepe;
• 50 ml ulei;
• 3,5 linguri. apă;
• arpaș, chimen și alte condimente;
• 3 catei de usturoi.

Cum să gătești rapid

Pornim un program convenabil pentru prăjit, acesta se face adesea pentru coacere, dar puteți folosi și prăjirea. Se toarnă uleiul, se adaugă carnea tăiată cubulețe. Gatiti pana se face usor crusta.

Tocați legumele, adăugați mai întâi ceapa, iar după alte două minute morcovii. Hai să mai gătim puțin. In timp ce spalam orezul, fierbem apa si pregatim condimentele.

Adaugati condimente, puteti lua amestecul preparat sau adauga condimente dupa bunul plac, amestecati bine, nivelati si puneti deasupra orezul. De asemenea, trebuie nivelat, lipim căței de usturoi.

Trebuie să turnați apă clocotită peste tot, asigurați-vă că sărați apa. Nu atingem nimic altceva, închidem multicookerul, setăm programul „Pilaf” și gătim până la semnal. Apoi mai lasati putin la foc. Farfurie gata Se amestecă bine, se ridică legumele și bucățile de carne de porc de jos.

Nu toate aparatele de gătit au un mod de pilaf, în unele modele, acesta este un program de orez sau terci, este recomandabil să citiți instrucțiunile înainte de a utiliza dispozitivul.

Varianta 3: Pilaf crocant de porc cu stafide

Adăugarea de fructe uscate la pilaf este norma în est. Orezul și carnea merg bine cu ele, felul de mâncare capătă o aromă și un gust extraordinar, trebuie să îl încerci măcar o dată. Luăm stafide ușoare, fără semințe, nu este necesară nicio altă pregătire preliminară decât spălarea.

Ingrediente

• 100 g stafide;
• 400 g orez;
• 700 g carne de porc (pulpa);
• 5 linguri de unt sau grăsime;
• 3 morcovi;
• 2 cepe;
• 0,5 linguriță. chimion;
• 0,3 linguriță. curcumă;
• 2 lauri;
• 1 cap de usturoi;
• 800 ml apă clocotită.

Cum să gătești

Tăiați morcovii în fâșii destul de mari. Ceapa se toaca mai fin si mai subtire, se prajesc legumele in ulei, dar nu pana cand se rumenesc.

Spălați carnea de porc. Taiem carnea cubulete, o adaugam in legume, o lasam sa se prajeasca, toate acestea le facem la foc iute. Adăugați condimente și un pahar cu apă clocotită, acoperiți și fierbeți timp de o jumătate de oră.

Deocamdată lucrăm la orez și stafide. Doar le spălăm. Au mai rămas 600 ml apă clocotită, trebuie să le sărați. Scoateți coaja murdară exterioară de pe usturoi. Dacă cuișoarele sunt împrăștiate sau pur și simplu nu există cap întreg, atunci este în regulă, puteți lipi în cuișoare individuale, fără a fi nevoie să curățați.

Punem orezul in zirvak, bagam usturoiul, nivelam stratul si presaram stafide deasupra. Turnați cu grijă apă clocotită, aruncați laurii, dar nu o adânciți. Se lasa sa fiarba, se acopera, se reduce focul si se lasa sa fiarba aproximativ o jumatate de ora.

După gătit, lăsați pilaful să se infuzeze. Deschideți, îndepărtați dafinul, amestecați bine ingredientele și desfaceți cu o spatulă.

Poti gati pilaf cu caise uscate exact in acelasi fel si ele merg bine cu stafidele, le poti amesteca. Uneori ei introduc nuci care dau un gust foarte interesant.

Opțiunea 4: Pilaf crocant de porc (cu coaste)

Cu coaste, pilaful se prepară într-un mod ușor diferit, deoarece bucățile au oase și pe ele se concentrează multă grăsime, care trebuie să fie redată. Folosim condimente amestecate pentru acest pilaf. Opțiune fără zirvak.

Ingrediente

• 500 g coaste;
• 4 căni de apă clocotită;
• 2 morcovi (mari);
• 2 căni de orez;
• 3 linguri de ulei;
• 2 cepe;
• condimente, usturoi.

Reteta pas cu pas

Turnați ulei în ceaun și acoperiți întreaga suprafață cu mișcări de balansare. Dacă nu faceți acest lucru, coastele se pot lipi când le adăugați. Hai sa ne incalzim.

Tăiați coastele în oase, puneți-le într-un ceaun și gătiți la foc maxim până se rumenesc. Apoi scoateți-l cu grijă, lăsând grăsimea.

În timp ce coastele se găteau, legumele trebuiau pregătite și tocate. Aruncați morcovii și ceapa în grăsimea fierbinte și continuați să gătiți la foc mare. În același timp, spălați două pahare pline de orez.

Întoarceți coastele la legume, condimentați cu condimente, sare, amestecați și adăugați orezul. Se toarnă imediat apă clocotită, se adaugă usturoi (se lipește), se acoperă.

Imediat ce auzim ca lichidul din ceaun a fiert, reducem focul la cel mai mic nivel posibil. Capacul nu mai poate fi deschis. Fierbem pilaf-ul timp de 25-30 de minute și îl lăsăm să se infuzeze exact aceeași perioadă de timp.

Adăugarea apei în pilaf este unul dintre cele mai importante momente. Nu trebuie doar să turnați apă clocotită, nu trebuie să lăsați să apară o gaură în stratul de orez. Înlocuim o lingură cu fantă sau o lingură, direcționăm fluxul spre ea, doar facem totul cu atenție.

Varianta 5: Pilaf crocant de porc cu ciuperci

O rețetă aromată, dar ușor de preparat pentru pilaf sfărâmicios de porc cu ciuperci. Luăm șampioane obișnuite, nu este nevoie să fierbem sau să prăjim nimic separat, ceea ce economisește și mai mult timp și simplifică totul.

Istoria culinară a pilafului datează de multe secole, având rădăcini din Asia Centrală. În Asia au reușit să găsească soluția și tehnologia optimă pentru combinarea orezului și a cărnii într-un singur fel de mâncare, care este foarte popular până în prezent și a găsit multe modificări în diferite bucătării ale lumii. Cu toate acestea, nu mulți oameni știu că diverse versiuni ale acestui fel de mâncare presupun prepararea pilafului folosind diferite cărni și poate fi consumat fie cald, fie rece. Pilaf este un aliment foarte sănătos și hrănitor care potolește foamea pentru o lungă perioadă de timp și oferă omului energie și putere pentru întreaga zi.

Pilaf clasic tadjik cu miel

Ce poate fi mai gustos decât pilaf clasic tadjik cu miel și condimente asiatice?

Ingrediente

• Miel – 250 gr.
• orez - 300 gr.
• Untură – 85 g.
• ceapa - 150 gr.
• Morcovi – 150 gr.
• usturoi - 5 gr.
• Ulei vegetal - 150 ml.
• Se adaugă după gust arpaș, sare și piper negru măcinat.

Această compoziție de condimente adaugă o aromă unică bucătăriei tadjik, iar prezența grăsimii face pilaful suculent, ceea ce vă permite să pregătiți pilaf delicios.

Pregătirea

1. Turnați ulei vegetal într-un ceaun și încălziți-l.
2. Se aruncă grăsimea de miel tăiată cubulețe în uleiul încălzit.
3. După ce grăsimea s-a făcut, îndepărtați trosniturile rămase folosind o lingură cu fantă.
4. Lăsați ceaunul pe foc până când amestecul de ulei și grăsime începe să fumeze.
5. Tocați legumele. Ceapa trebuie tăiată rondele și morcovii fâșii.
6. Tăiați carnea. Piesele trebuie să fie de dimensiuni mici sau medii.
7. Turnați ceapa în ceaun și prăjiți-o ușor, adăugând condimente.
8. Adăugați mielul așa cum este sugerat reteta clasica.
9. Adăugați morcovii după ce ceapa este prăjită până se rumenește.
10. După ce umiditatea s-a evaporat și carnea și legumele sunt prăjite, adăugați apă, astfel încât să acopere complet legumele și carnea.
11. Fierbeți conținutul ceaunului timp de o oră. După aceasta, conținutul va alcătui cea mai mare parte a pilafului preparat după rețeta clasică. Se numește zirvak.
12. Pentru a pregăti corect pilaf uzbec, orezul trebuie spălat în mai multe ape, apoi lăsați-l într-un castron cu apă curată(nivelul apei ar trebui să fie cu două degete deasupra nivelului orezului).
13. Când zirvak este fiert, adăugați orez împreună cu apă în ceaun.
14. Adăugați sare și usturoi, apoi aduceți la fiert.
15. După ce apa s-a evaporat complet, orezul ar trebui să devină liber. Strângeți tot pilaful într-o grămadă în centrul ceaunului, faceți trei sau patru găuri în orez.
16. Reduceți focul la mic, acoperiți ceaunul cu un capac și aduceți până când este complet fiert. Acest lucru poate dura aproximativ o jumătate de oră.

Pilaful clasic, conform rețetelor tadjik, trebuie servit pe un platou mare, amestecat cu multe ierburi. De asemenea, această bucătărie presupune punerea pe masă, alături de pilaf, a unei salate de roșii și ceapă, ale cărei ingrediente sunt tăiate în cercuri.

pilaf clasic tadjic „Ugro”

Această rețetă are o diferență serioasă față de alte rețete de pilaf: în loc de orez, al doilea ingredient după carne este aluatul.

Ingrediente

• Carne de vită - 350 gr.
• Ceapa – 3 buc.
• Usturoiul – 1 gol.
• Ulei vegetal - 250 gr.
• Morcovi - 250 gr.
• Ou - 1 buc.
• Făină – 500 gr.
• apă – 500 ml.
• Zira – 1 linguriță.
• Sare si condimente dupa gust.

Pregătirea

1. Adăugați sare, apă și ou la făina cernută.
2. Frământați un aluat tare, care trebuie rulat într-o bilă și acoperit cu o cârpă sau un prosop timp de o jumătate de oră.
3. Scoateți aluatul, rulați-l într-o prăjitură subțire, de un milimetru gros.
4. Aluatul întins trebuie să fie rulat într-o rolă din care sunt tăiați tăiței subțiri.
5. După ceva timp, când tăițeii se usucă, ar trebui să-i tăiați în boabe de mărimea unui bob de orez. Așa se dovedește a fi periculos.
6. Carnea de vită trebuie spălată bine și tăiată în bucăți mici.
7. Apoi, curățați ceapa și morcovii și tăiați-i fâșii.
8. Curățați usturoiul, dar nu-l despărțiți în căței.
9. Folosind un ceaun sau o tigaie cu pereți gros, se încălzește uleiul și se prăjesc bucățile de carne, ceapa și morcovii în el la foc iute timp de zece minute.
10. Adăugați piper, usturoi, chimen și sare în carne.
11. Turnați zirvak-ul într-o tigaie separată și adăugați un strat de apă, astfel încât să fie cu doi centimetri mai înalt. Se fierbe la foc mic timp de douăzeci și cinci de minute.
12. După ce ați prăjit ugro-ul, puneți-l pe zirvak și gătiți la foc mic până când este complet fiert.

Pilaf cu chiftele (Gelak Palav)

Dintre numeroasele opțiuni pentru pilaf, merită evidențiată rețeta de pilaf cu chiftele, care sunt făcute din carne de miel. Această versiune neobișnuită de pilaf poartă spiritul unic al bucătăriei asiatice, datorită unui set strălucitor de condimente.

Ingrediente

• Miel – 500 gr.
• Ceapa – 1 gol.
• Usturoi – 1 dinte.
• Zira - 1 lingura.
• Morcovi – 1 buc.
• Ulei vegetal - 200 ml.
• Apă – 750 ml.
• orez - 350 gr.
• Arpaș uscat, sare, piper, turmeric măcinat - după gust.

Aceasta reteta presupune prepararea pilafului folosind orez basmati.

Dacă doriți, puteți elimina câteva condimente, dar adevăratul pilaf clasic este preparat cu o gamă largă de condimente.

Pregătirea

1. Clătiți bine carnea și tăiați-o în bucăți mici, apoi treceți-o printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa curățată (jumătate de cap) și usturoiul.
2. Adăugați chimen, sare și piper negru măcinat la carnea tocată rezultată.
3. După ce carnea tocată este bine amestecată, lăsați-o la frigider pentru o jumătate de oră.
4. După ce scoateți carnea din frigider, formați-o bile de aceeași dimensiune. Pentru comoditate, umeziți-vă mâinile cu apă, ceea ce va împiedica carnea tocată să se lipească de mâini.
5. Jumătatea rămasă din ceapă trebuie tăiată cubulețe, iar morcovii decojiți trebuie tăiați cubulețe
6. Prăjiți ceapa și morcovii tăiați în ulei vegetal, punându-i totul într-o tigaie cu pereți groși sau la ceaun. Pune ceapa și morcovii în ulei încins.
7. Odată ce ceapa a devenit maro aurie, adăugați apă fierbinte în tigaie.
8. După ce apa fierbe, pune chiftelele în tigaie.
9. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți la foc mic timp de douăzeci de minute. Chiftelele finite trebuie să fie deschise la culoare.
10. Adăugați condimente în bulionul rezultat cu chiftele și legume - sare, arpaș, turmeric, chimen. Se amestecă bine.
11. Spalam orezul si il lasam la uscat, apoi il adaugam in tigaia cu carne si legume.
12. Adăugați apă fierbinte, amestecați și acoperiți tigaia cu un capac, aducând conținutul la fierbere.
13. Apoi, gătiți pilaf-ul la foc mic până când este fiert, adică până când apa s-a evaporat complet și orezul este fraged.
14. Această rețetă necesită ca pilaf-ul finit să fie înmuiat timp de cincisprezece minute.

Acesta este un preparat clasic extraordinar pe care îl poate găti oricine, dar trebuie servit corect. Gelak Palav se consumă fierbinte, servit pe un platou mare. Pune orezul pe un platou si aseaza chiftele deasupra. În mod tradițional, pilaful este acoperit cu ierburi tocate fin de mai multe tipuri. Acest fel de mâncare trebuie servit cu salata de legume(rosii, verdeata, ceapa), diverse sosuri si ceapa rosie murata.

pilaf turcesc

Locuitorii din Est au schimbat rețeta de preparare a pilafului într-o varietate de moduri de-a lungul sutelor de ani de existență. Una dintre cele mai populare rețete este pilaf cu pulpe de pui, nuci de pinși roșii, în plus, reflectă adevărata esență a „facerii fructelor” turcești cu adaos de fructe de pădure, nuci și diverse condimente.

Ingrediente

• orez - 300 gr.
• Conturi de pui - 300 gr.
• roșii - 500 gr.
• Nuci de pin - 2 linguri. l.
• Unt - 3 linguri. l.
• Ceapa - 1 buc.
• Pătrunjel, busuioc, sare, piper - după gust
• Boabele uscate (cireșe, coacăze, stafide etc.) - după gust.

Pregătirea

1. Clătiți bine orezul și adăugați apă fierbinte. Astfel orezul ar trebui să stea zece ore, așa că este convenabil să-l lași peste noapte. În acest timp, va absorbi umezeala și va deveni mai sfărâmicios și mai fraged.
2. Nucile de pin trebuie prajite intr-o tigaie uscata.
3. Verdeturile spalate trebuie uscate si tocate.
4. După curățare, ceapa se taie în jumătate de rondele.
5. Mărunțișurile trebuie prăjite în ulei vegetal într-o tigaie înaltă sau la ceaun. Preîncălziți uleiul.
6. Adăugați ceapa în tigaie și amestecați bine. Focul ar trebui să fie minim.
7. În timp ce cepele și măruntaiele sunt prăjite într-o tigaie, roșiile trebuie turnate cu apă clocotită și îndepărtate coaja.
8. Răziți pulpa de roșii folosind o răzătoare cu bob mediu.
9. Adăugați nucile de pin și pulpa de roșii în ghivece și ceapă după ce s-au prăjit și ceapa devine aurie.
10. Odată ce conținutul cratiței ajunge la fierbere, adăugați coacăze, ierburi și orez. Se amestecă bine.
11. Adăugați sare, piper și turnați apă, astfel încât nivelul acestuia să fie cu un deget mai mare decât orezul.
12. Apoi, vasul trebuie gătit la foc mic timp de douăzeci și cinci de minute.

Înainte de a servi pilaf turcesc, piperați din nou și amestecați.

Samarkand pilaf

Dacă vorbim despre gătit pilaf, nu putem să nu ne amintim de acest tip de pilaf, a cărui rețetă a devenit deja tradițională. Puteți folosi o varietate de carne pentru acest fel de mâncare. Caracteristica principală a acestui pilaf este număr mare morcovi.

Ingrediente

• Carne - 1 kg.
• Morcovi – 2 kg.
• Arca – 2 goluri.
• Orez – 1 kg.
• Stafide - 100 g.
• Naut – 300 gr.
• Ulei vegetal - 8 linguri. l.
• Sare, chimen - după gust.

Pregătirea

1. Primul pas este să puneți năutul în apă rece.
2. Folosind un ceaun sau o tigaie adâncă, încălziți uleiul vegetal.
3. Tăiați carnea spălată și uscată în bucăți mici și aruncați-o în uleiul încălzit.
4. Curățați și tăiați o ceapă în rondele, apoi adăugați ceapa tocată în carne. Se prăjește până se rumenește.
5. Se spala morcovii, se curata de coaja si se taie.
6. Adăugați morcovii în ceaun timp de douăzeci de minute, amestecând din când în când.
7. Următorul pas este să adăugați năut, stafide și chimen.
8. Orezul trebuie spălat apa rece de mai multe ori, apoi trimite-l la ceaun. Se toarnă apă fierbinte, astfel încât să fie puțin mai mare decât conținutul cazanului.
9. Setați căldura la mare și evaporați cea mai mare parte a apei.
10. După ce a mai rămas puțină apă, adăugați chimen și acoperiți cu un capac.
11. Pilaful trebuie gătit la foc mic timp de douăzeci de minute până când este complet gătit.

În mod tradițional, acest tip de pilaf se servește în straturi, așezând pe o farfurie un strat de orez, morcovi și carne. Pilaful pregătit corespunzător trebuie să fie aerisit și sfărâmicios.

• Dacă doriți să repetați complet una dintre rețetele clasice de pilaf, gătiți-o într-un ceaun la foc deschis. Într-un spațiu de bucătărie, puteți găti pilaf într-un ceaun sau o tigaie cu fund gros și pereți netezi, înalți. Într-un astfel de recipient se va realiza încălzirea și gătirea uniformă a pilafului.
• Dacă rețeta pe care intenționați să o utilizați pentru a pregăti pilaf nu indică ce fel de orez trebuie folosit, încercați să alegeți o varietate puternică, cu boabe medii lungi. Puteți căuta orez uzbec sau tadjic, este ideal pentru multe soiuri de pilaf.
• Mielul este considerată pe bună dreptate cea mai bună carne pentru acest fel de mâncare. folosindu-te de care poți pregăti exact pilaful pe care strămoșii săi l-au pregătit cu multe secole în urmă. Daca nu ai carne de miel la indemana, poti folosi carne de porc sau vita. Puiul este excelent și pentru prepararea anumitor tipuri de pilaf, dar carnea de vițel nu este potrivită pentru pilaf. cea mai buna varianta– carne prea fragedă care nu va da suficientă aromă pilafului tău.
• Uleiul vegetal este folosit pentru a prepara zirvak (partea de carne a pilafului). Opțiune clasică Pentru aceasta se foloseste ulei de bumbac, dar se poate folosi si ulei de porumb, floarea soarelui sau dezodorizat.
• Succesul felului de mâncare depinde de alegerea condimentelor pentru pilaf. Iar sub acest aspect, urmați cu strictețe rețeta dacă doriți să pregătiți pilaf tradițional delicios.

Rețete recomandate:

Pilaful uzbec nu este doar un nume, ci un adevărat brand alimentar național - cum ar fi, de exemplu, varza provensală, găluște siberiene, Gurian lobio și așa mai departe. Aroma condimentelor, consistența unică a pilafului, unde orezul este atât sfărâmicios, cât și ușor lipicios, gustul delicios - totul este despre pilaf uzbec. Deși pentru a fi mai precis, există multe varietăți ale acestui fel de mâncare. Se prepară în felul său în Tașkent și Bukhara, Samarkand și Andijan. Cu toate acestea, există câteva idei comune care unesc toate tipurile de pilaf uzbec. Vă vom spune cum să pregătiți pilaf uzbec adevărat, păstrând în același timp toate caracteristicile tradiționale de gătit.

Pe lângă faptul că se prepară diferit în diferite zone, există și tradiții de preparare a pilafului din diferite componente. În Uzbekistan, puteți găsi pilaf de nuntă și pilaf cu dolma, fructe uscate și alte ingrediente. Cu toate acestea, rușii sunt obișnuiți cu pilaful uzbec clasic, care este preparat din orez, carne cu morcovi și ceapă. Despre asta vom vorbi.

În pilaf uzbec, carnea poate fi diferită, chiar și pui, dar rețeta clasică cere miel sau vită.

Dar iată diferențele care sunt caracteristice acestui pilaf particular:

• morcovii nu se iau portocalii, ci galbeni;
• carnea și legumele sunt fierte într-un sos numit zirvak, apoi combinate cu orez și fierte toate împreună;
• Se folosește ulei vegetal, dar de obicei preparatul este îmbogățit folosind un amestec de uleiuri diferite. Poate fi floarea soarelui, susan sau nucă;
• pilaful de miel se prepară folosind grăsime grasă din coadă combinată cu ulei vegetal;
• Proporțiile sunt respectate cu strictețe - morcovii și carnea sunt luate în cantități egale și ar trebui să existe aproximativ aceeași cantitate de orez.

Important! Alegerea orezului este un punct important. Pentru pilaf tradițional, nu ar trebui să pierdeți timp și să găsiți orezul adevărat pe care uzbecii îl folosesc pentru a pregăti pilaf - acesta este orezul devzira, cu bob lung și transparent. Nu se va transforma în terci și nu va fi uscat, acest orez se aburește perfect, crescând foarte mult în volum.

Adevărat pilaf uzbec la ceaun cu miel

Un ceaun este folosit pentru gătit - poate fi fie pe foc, fie pe o sobă obișnuită. Pereții groși de fontă ai cazanului rețin căldura pentru o lungă perioadă de timp, iar încălzirea rapidă și uniformă a tuturor pereților vaselor de gătit asigură că vasul se dovedește a fi cel mai delicios și mai aromat. Opțiune ideală- un cazan de cupru în aer liber pe foc deschis, dar dacă nu există așa ceva, atunci o cratiță grea din fontă va fi potrivită. Vasul trebuie să aibă cu siguranță un capac bine potrivit, astfel încât pilaful să lânceze înăuntru închis cât mai mult posibil.

Veți avea nevoie de:

• kilogram de orez;
• kilogram de morcovi;
• 4 cepe mari;
• 2 litri de apă;
• ulei vegetal 300 g;
• sare, piper, chimen si alte condimente dupa gust, un cap de usturoi.

Și iată cum arată pregătirea pas cu pas a pilafului:

1. Pune orezul sub jet de apă pentru a clăti. Este foarte important să clătiți orezul până când lichidul devine transparent, astfel încât să nu rămână nici o urmă de făină de orez, atunci acesta va fi sfărâmicios și în același timp moderat lipicios.
2. Între timp, tăiați mielul în cubulețe, tăiați morcovii fâșii de mărime medie, de aproximativ 1 cm grosime, tăiați ceapa în jumătate, luând trei capete.
3. Încinge un ceaun și pune ulei în el. Pilaful uzbec este întotdeauna destul de gras; bucătarii toarnă două pahare de ulei vegetal într-un cazan de cinci litri, adăugând grăsime de coadă. Dacă nu există grăsime și nu ești un fan al alimentelor excesiv de grase, atunci te poți limita la mai puțin ulei. ÎN aceasta reteta se iau 300 g Pentru a verifica dacă uleiul este bine încălzit, se pune puțină sare uscată. Începe să trosnească - este gata.
4. Puneți ceapa rămasă spălată și uscată în ulei încins și prăjiți-o direct în coajă până se înnegrește. După aceea, scoateți-l și aruncați-l. Scopul prăjirii în acest fel este ca uleiul să fie saturat cu gustul intens prăjit al cepei.
5. Adăugați ceapa tocată în ulei și prăjiți până devine maro auriu închis. Acest lucru va dura aproximativ șapte minute, după care adăugați bucăți de carne în ceapă și prăjiți-le rapid până se rumenesc uniform.
6. Adăugați morcovii și continuați să prăjiți încă trei minute fără a amesteca. Apoi amestecați totul și prăjiți încă 10 minute, amestecând constant.
7. Se toarnă puțină apă clocotită, piper, sare (aproximativ două linguri nivele de sare) și se adaugă condimente. Condimentele uzbece sunt chimen (1 lingurita), arpaca (2 linguri), un praf de turmeric sau sofran pentru culoare.
8. De îndată ce carnea este aproape gata (trebuie să o aduceți până se înmoaie), adăugați orezul și neteziți-l cu o lingură. Bagați un cap de usturoi nedecojit. Dacă capetele sunt mici, atunci sunt posibile două. Adăugați restul de apă clocotită, aduceți la fiert și lăsați la foc mic până când orezul a absorbit toată apa.
9. Când orezul este aproape gata, strângeți-l într-un ceaun într-o movilă, străpungeți-l în mai multe locuri cu mânerul unei linguri cu șuruburi pentru a lăsa aburul să iasă, apoi acoperiți cu un capac și lăsați-l să fiarbă la foc mic sau învelit în o pătură caldă. Puteți pune vasele sub pernă. Dar cea mai bună opțiune este pilaf-ul în stil uzbec într-un ceaun, care stă chiar în cuptor când cazanul este încorporat în focar. Apoi pereții săi fierbinți vor reține toată căldura necesară.
10. Inainte de servire, continutul cazanului se amesteca, se aseaza pe farfurii si se presara cu coriandru tocat marunt.

Important! Modul clasic de a servi pilaf în Est este cu o salată de roșii și ceapă tăiate felii subțiri. Legumele, de regulă, nu sunt asezonate cu altceva decât sare și piper negru proaspăt măcinat.

Pilaf uzbec cu carne de vită

Desigur, cel mai bun pilaf este mielul. Are o aromă orientală deosebită și un gust delicat. Cu toate acestea, ca adevărați musulmani, uzbecii evită carnea de porc, dar respectă carnea de vită. Pilaful uzbec cu carne de vită se poate face cu aromă de miel dacă adăugați puțină grăsime de coadă.

Varianta uzbecă cu carne de vită este preparată din următoarele produse:

• carne - 0,8 kg, inclusiv o bucată mică pe os;
• orez - 0,6 kg;
• o jumătate de kilogram de ceapă;
• morcovi - 0,6 kg;
• ulei vegetal și grăsime din coadă - 250 g în total;
• condimente - sare, piper, chimen;
• usturoi.

Bucățile de grăsime grasă din coadă tăiate mărunt sunt încălzite într-un cazan, trosniturile sunt adunate și aruncate. Se pune carnea cu osul și se prăjește până se rumenește adânc. Apoi, se adaugă ulei, se încălzește și apoi totul se desfășoară la fel ca în rețeta anterioară. Acest pilaf este ușor diferit în proporții, este numit și Fergana pilaf.

pilaf uzbec cu carne de porc

Pilaf cu carne de porc este, mai degrabă, un derivat rusesc al celebrului uzbec. Cu toate acestea, felul de mâncare nu iese mai rău decât versiunea clasică.

Pentru preparare, veți avea nevoie de 700 g de carne de porc, ceapă și orez, 300 g de morcovi și 200 g de ulei vegetal. Se prajeste pulpa taiata bucatele in ulei, se adauga morcovii si ceapa tocate, se calesc bine si apoi se fierbe cu putina apa. Puneți orezul cu bob lung, pre-spălat, în zirvakul preparat. Sare si piper. Adăuga frunză de dafin(opțional) și condimentele care vă plac. Se toarnă două degete de apă clocotită peste orez și se fierbe acoperit.

Cum să gătești cu pui?

De asemenea, puteți face pilaf uzbec cu pui - acesta este cel mai rapid și cel mai câștigător fel de mâncare. Luăm orez, morcovi și piept de pui 3 x 500 g sunt suficiente 300 g de ceapă se iau condimente după gust, dar de obicei este piper, chimen, puteți lua și condimente gata făcute.

Într-un ceaun în ulei încins (1 cm la fund), prăjiți mai întâi ceapa tocată până se rumenește, apoi adăugați puiul, tăiat în bucăți mici. Dacă nu aveți piept, atunci carnea din trusa chakhokhbili sau orice altă carne de pui va fi potrivită. Se acoperă puiul prăjit cu morcovi ras și se mai fierbe încă 15 minute, apoi se adaugă orezul spălat, sare, piper, se adaugă condimente și tot căpățâna de usturoi. Se toarnă apă clocotită peste două degete peste orez și se fierbe până când este gata. Înfășurați bine pilaful și lăsați încă patruzeci de minute.

Într-un aragaz lent

Pilaful într-un aragaz lent se prepară exact în același mod ca într-o tigaie obișnuită. În primul rând, carnea se prăjește în modul de prăjire (se încălzesc 2 linguri de ulei și se adaugă 250 g bucăți de carne). Se prajeste totul fara capac timp de 25 de minute, ca sa nu se inabuseasca carnea, ci sa se prajeasca. După zece minute, prăjiți ceapa în același program, apoi adăugați morcovii. Cand s-a terminat prajirea adaugati condimente pilaf dupa gust, amestecati, puneti orez deasupra si turnati peste el apa clocotita. Folosind programul „Pilaf”, gătiți vasul până când este gata. Când s-a terminat timpul de gătire, lipiți câțiva căței de usturoi curățați în pilaf și faceți câteva găuri în pilaf. Închideți capacul și lăsați-l să stea la foc încă 20 de minute.

O variație neobișnuită - pilaf dulce în stil uzbec

Un fel de mâncare vegetarian și dulce - pilaf cu fructe uscate sau dovleac. Totul se face în același mod ca atunci când se prepară pilaf obișnuit, nu se prepară doar zirvak, ci în schimb caise uscate, stafide și fructe uscate sunt prăjite în ulei încins. Morcovii și merele pot fi, de asemenea, puse în pilaf, tăiate în fâșii. După ce ați prăjit totul, amestecați și acoperiți cu orez spălat. Faceți găuri în orez și turnați apă clocotită peste ele, fierbeți până când orezul este gata.

Compoziția produsului:

• 1 morcov pe pahar de orez;
• 100 g stafide;
• 100 g amestec de fructe;
• 1 măr;
• o mână de caise uscate;
• câteva linguri de unt;
• un praf de sare.